Пандишпан с крем - Базова рецепта! По време на моя опит в печенето на торти съм събрал такива основни рецепти, които вече са тествани повече от веднъж, винаги се получават, използвам ги много често и с удоволствие! Харесва ми, защото се надига идеално и равномерно, остава равномерен, а не се надига като купол. Текстурата на готовата бисквита е невероятно деликатна, трохите са порести и ефирни. За разлика от класическата пандишпанова торта, тя не е толкова суха поради „варенето“ с вряща вода и вода. Все пак има нужда от импрегниране, но не толкова голямо количество. Може да се оцветява и ароматизира. Най-често го приготвям в стандартния ванилов или шоколадов вариант. Както при другите бисквити, по-добре е да я приготвите предварително и да я оставите да престои един ден - това ще улесни работата с нея: бисквитата ще се реже перфектно и няма да се рони. Необходими са ви: За ванилия или шоколад: 4 яйца (първа категория, стайна температура) 160 г захар 150 г брашно или 110 г брашно + 40 г какао на прах за шоколадов пандишпан 34 г нишесте 1 ч. л. бакпулвер 50 г масло 50 г вода От това количество продукти ще получите пандишпан с диаметър 20-21 см и височина 5 см. Начин на приготвяне: 1. Включете фурната да загрее на 170 градуса на конвекция. 2. Измерете и смесете всички сухи съставки с изключение на захарта. пресейте. Измерете захарта в отделна купа. 3. Смесете вода и масло в малка тенджера. 4. Отделете жълтъците от белтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг, след което се добавя половината захар и се разбива до плътна, лъскава, умерено силна пяна. Смесете жълтъците с останалата захар и разбийте до светла и пухкава смес. 5. Смесете внимателно белтъците и жълтъците, след това добавете сухите съставки и като запазите възможно най-много въздух, разбъркайте сухата смес в тестото, така че да няма бучки. 6. През това време сложете олиото и водата на огъня и оставете да заври. Когато тестото е омесено, сипете вряла вода и олио в него и бързо разбъркайте до гладкост. Тестото се поставя във форма с диаметър 20 см и се пече 15-20 минути до тестване на суха клечка. 7. Печа пандишпана или в плъзгащ се ринг, застлан с пергамент, или в ринг от много плътна хартия (ватман). Между другото, четох, че тази бисквита се пече перфектно в микровълнова фурна и бавна готварска печка, но не съм я опитвал сам. След изпичане оставете бисквитата да се охлади, махнете хартията и я поставете в торбичка, където бисквитата престоява 8-10 часа. За да нарежа бисквитата на равномерни слоеве, използвам най-простия памучен конец: първо правя разрез по периметъра с нож, вмъквам конеца там и го издърпвам. В резултат на това разрезът на тортите излиза гладък и чист. Добър апетит!

Бисквитите са различни. Всеки от тях има своите достойнства. И има и недостатъци. Съставът на класическа пандишпанова торта е прост: яйца, захар и брашно, някои ще кажат, че това е напълно достатъчно, за да създадете всеки кулинарен шедьовър. Друг няма да се съгласи с възторженото мнение и ще отбележи, че бисквитената класика дава капризен процес и сух резултат накрая. А някой друг просто ще вдигне рамене и ще предложи да се правят „винаги и само“ американски бисквити, по същество мъфини, които са базирани на много масло и следователно имат плътна и влажна текстура. Такива печени изделия, за разлика от класическите, не изискват допълнително импрегниране със сиропи.

Предлагам една рецепта за пандишпан, която определено си струва да знаете, ако сте сериозно запалени по готвенето и обичате да печете. Ще говорим за пандишпан с крем - деликатен сладкиш с ефирна, лека структура. Подобно на класическия кремът е пухкав, нежен и ароматен, но подобно на маслото е по-влажен и изразителен. Предимствата на двете рецепти се реализират благодарение на специална техника на готвене, при която готовото тесто се запарва със смес от вода и масло.

Пандишпановият крем се приготвя лесно. По време на печенето се надига равномерно, а не се надига на купол, който след това трябва да се отреже. Той е отлична основа за всяка торта или сладкиш.

Време за готвене: около 1 час / Добив: 1 пандишпан ∅ 16 см и височина 5 см (3 блатове)

съставки

• яйца стайна температура 2 бр
• фина захар 80гр
• бяло пшенично брашно 75гр
• картофено нишесте 18гр
• масло 25гр
• вода 25 мл
• бакпулвер 4гр
• щипка сол и ванилия

Подготовка

Пригответе смес от сухи съставки: смесете и пресейте заедно брашното, нишестето, бакпулвера, солта и ванилията.



Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
Започнете първо да разбивате белите на висока скорост.



Когато белтъците се разбият на силна пяна, продължете разбиването, добавете половината количество захар, посочено в съставките.



Продължете да разбивате белтъците, докато сместа стане пухкава и лъскава.



Сега добавете останалата половина от захарта към жълтъците.



Разбийте жълтъците, докато станат пухкави и кремообразни.



Смесете внимателно разбитите белтъци с жълтъците.



След това внимателно разбъркайте сместа от сухи съставки в сместа с помощта на шпатула.





Сега смесете вода с масло.



Тази смес трябва да се загрее до кипене (на водна баня, в малка тенджера или в микровълнова фурна).
Изсипете сместа от масло и вода около ръба на бисквитеното тесто.



Бързо и внимателно, но старателно разбъркайте тестото, докато стане гладко.



Поставете тестото в тава, покрита с пергамент или хартия. Няма нужда да го смазвате - благодарение на това бисквитата ще се надигне по-равномерно.



Печете пандишпана с крем на 175 градуса около 40 минути до проба със суха цепка (клечка).
Първите 20 минути фурната не трябва да се отваря, в противен случай бисквитата може да падне и да се изпече неравномерно.

Прясната бисквита ще бъде нежна, но при нарязване ще се натроши много. Затова преди да го нарежете го оставете да престои 8 часа.

съставки:

• 200 грама крема сирене Рикота или Маскарпоне;
• 100 ml 4%-6% мляко;
• 120 грама ванилова пудра захар;
• 80 грама 72,5% масло;
• 120 грама първокласно пшенично брашно + 1/2 чаена лъжичка бакпулвер;
• 3 броя големи пилешки яйца (D-0);
• 1/8 чаена лъжичка фина сол;
• 1 супена лъжица пресен лимонов сок;
• 700 мл вода (вряща вода).

Как се готви пандишпан с горещо мляко на водна баня

За приготвянето на пухкавия пандишпан използвах крема сирене Рикота, което виждате на снимката. Ако използвате сирене Маскарпоне, тогава трябва да намалите дозата на млякото. Тъй като маскарпонето съдържа повече течност, вместо посоченото в рецептата 100 мл мляко, добавете 80 мл.

Така че да започваме. Изсипете млякото в тенджера, добавете маслото и крема сиренето. Слага се на водна баня и се разтопява при непрекъснато бъркане с бъркалка. Когато всички съставки се смесят, махнете тенджерата от водната баня и оставете тази млечно-сметанова смес да изстине.

Сега отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват с пудрата захар до побеляване. След това изсипете млечно-сметановата смес към жълтъците и отново разбийте всичко.

Комбинирайте брашното и бакпулвера и ги пресейте в млечната смес. Разбъркайте всичко с бъркалка.

Сега трябва да прекарате полученото тесто през гевгир, за да се отървете от всички бучки, ако има такива. Правя тази процедура два пъти. След това текстурата на тестото е много гладка.

На този етап е време да загреете фурната до 160°C.

Сега нека се погрижим за протеините. Започваме да ги бием, веднага щом се появи лека пяна, добавете сол и след още тридесет секунди добавете лимонов сок. Продължете да разбивате белтъците, докато се образуват твърди върхове.

С помощта на шпатула добавете белтъците в тестото на три етапа и разбъркайте на прегъване, така че белтъците да не загубят пухкавост.

Застелете форма с раздвоени страни (d=24 см) с пергамент по дъното и отстрани, намажете с масло. Сега напълнете формата с бисквитено тесто. За да освободите излишния въздух, трябва няколко пъти да почукате напълнената форма на масата.

Поставяме формата с тестото върху решетка, а под нея поставяме тава за печене, в която наливаме врялата вода, посочена в съставките. Печем вкусен пандишпан в мляко за 1 час на този режим на водна баня.

След това го покрийте с хранителна хартия и продължете да печете още 45-50 минути. Проверете готовността със суха клечка. Надупчваме бисквитата и се уверяваме, че клечката е суха. След това изключете фурната и я отворете леко. Оставете бисквитата във фурната, докато изстине напълно. Сега можем да го извадим от формата и да го нарежем на торти.

Моят пухкав пандишпан с прясно мляко и крема сирене се оказа висок 7,5см. Тази красота може да се изпече у дома! 🙂

Пандишпановите блатове могат веднага да се намажат със сметана и да станат вкусни или да се увият в стреч фолио (след като са напълно охладени!) и да се сложат във фризера. Когато искате да направите торта, всичко, което трябва да направите, е да размразите пандишпана и да приготвите желания.

А този висок пандишпан с топло мляко от YouTube канала “I AM TORDODEL!” авторът я нарича американска бисквита. Тази видео рецепта ще ви бъде полезна, ако нямате или просто не искате да използвате крема сирене при замесването на тестото.

Пандишпан с крем - почувствайте се като истински сладкар! Рецепти за пандишпан с крем и десерти с него.

Искате ли да изненадате любимите си хора и да приготвите перфектния пандишпан? Ще споделим с вас рецепти за пандишпан с крем, който винаги се получава перфектно.

Пандишпан с крем - основни принципи на приготвяне

Класическият пандишпан се приготвя от яйца, брашно и захар. Но за да го направите перфектен, имате нужда от определено умение. Ако тестото не е омесено правилно, пандишпанът може да не бухне или да се утаи по време на печене. Освен това се оказва малко сухо, което не всеки харесва.

Пандишпанът с крем има лека и ефирна структура, винаги се оказва нежен, пухкав и доста влажен. Бисквитата се надига равномерно по време на печене. Това се постига чрез запарване на тестото със смес от масло и вода.

Сухите съставки се смесват в отделна купа. Жълтъците се отделят от белтъците. Последните се разбиват на максимална скорост в гъста пяна, като постепенно се добавя половината от определеното количество захар. Втората половина се добавя към жълтъците и се разбива отделно, докато масата стане кремообразна и пухкава. Белтъците и жълтъците се смесват и внимателно се разбъркват. Сега постепенно добавете сухата смес, като разбърквате внимателно с шпатула, за да запазите пухкавостта на тестото.

Смесете вода и масло и загрейте на водна баня до кипене. Изсипете маслената смес в бисквитеното тесто по ръба. Разбъркайте внимателно и бързо до гладкост. Тестото се изсипва във форма и се пече до готовност.

Рецепта 1. Пандишпан с крем

съставки

един стек и половина. пшенично брашно;

ванилин - 5 g;

стек тръстикова захар;

три четвърти пакет сливи. масла;

осем яйца.

Метод на готвене

Разбийте всички яйца в дълбока купа. Изсипете захарта в тях и разбъркайте, докато се разтвори.

Поставете съдовете на слаб огън. Непрекъснато разбивайте яйчената смес с миксер или бъркалка. Когато сместа побелее, свалете съдовете от котлона.

Продължете да разбивате яйчената смес, докато утрои обема си.

Смесете брашното с ванилията и постепенно го добавете към яйчената смес, като замесвате тестото с движения отдолу нагоре, като се стараете да запазите въздушната структура.

Разтопете маслото и го изсипете в тестото. Разбъркайте отново внимателно.

Намажете формата с масло и поръсете стените с галета или брашно. Внимателно изсипете тестото в него.

Покрийте тавата с лист фолио и загънете плътно краищата. Поставете бисквитата във фурната за четиридесет минути и печете на 180 градуса. По време на печенето и 20 минути след това не отваряйте вратата на фурната!

Рецепта 2. Пандишпан с крем и мляко в бавна готварска печка

съставки

две големи яйца;

ванилова захар;

две трети стек. Сахара;

щипка кухненска сол;

половин стек мляко;

една и половина чаши брашно;

60 г отцедено масло:

5 г бакпулвер.

Метод на готвене

Разбийте яйцата в дълбок съд, добавете захарта и разбийте съдържанието, докато масата утрои обема си.

Смесете брашното с бакпулвера и солта в отделен съд.

Сухата смес се изсипва на малки порции в разбитите със захарта яйца. Внимателно разбъркайте с шпатула с движения нагоре.

Изсипете млякото в тенджера, сложете в него маслото и го поставете на котлона, като го включите на слаб огън. Дръжте докато заври.

Горещата млечно-яйчена смес се налива малко по малко в купата с тестото. Бъркайте непрекъснато, като внимавате да запази ефирността си.

Намажете стените и дъното на контейнера за мултикукър с масло и изсипете тестото в него. Поставете съда с тестото в устройството. Затворете капака и включете режима за печене за един час. След изтичане на времето натиснете леко бисквитата с пръст, ако не е останала вдлъбнатина печенето е готово.

Рецепта 3. Крем пандишпан с нишесте

съставки

ванилин и сол - щипка;

две големи яйца;

бакпулвер - 4 g;

фина захар - 80 g;

питейна вода - 25 ml;

първокласно брашно - 75 г;

източване на маслото – 25 г;

картофено нишесте - 18 g.

Метод на готвене

Пригответе смес от сухи съставки. Комбинирайте брашното с бакпулвера, ванилина, солта и нишестето. Разбъркайте и пресейте.

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте последния на максимална скорост с миксер, докато се образува силна пяна. Добавяйте малко по малко половината захар, като продължавате да разбивате, докато сместа стане лъскава и пухкава.

Изсипете останалата захар в жълтъците и ги разбийте в отделна купа, докато станат кремообразни и пухкави.

Смесете разбитите белтъци с жълтъците и разбъркайте внимателно с шпатула. Добавете сухата смес на малки порции и продължете да бъркате, като се стараете тестото да е възможно най-въздушно.

В отделна чиния смесете вода с масло и я поставете на водна баня. Дръжте го докато заври. Сега изсипете сместа от вода и масло около ръба на купата в бисквитеното тесто. Внимателно разбъркайте тестото с шпатула, докато стане гладко.

Покриваме формата с пергамент и изсипваме тестото в нея. Поставете във фурната за четиридесет минути. Печете на 175 С. След това оставете във фурната за още 20 минути, без да отваряте вратата, за да не спадне бисквитата.

Рецепта 4. Пандишпан с крем

съставки

четири големи яйца;

5 г бакпулвер;

по 150 г брашно и захар.

Импрегниране

половин стек сироп от консервирани праскови в собствен сок;

малко питейна вода;

50 мл коняк.

половин литър 33% сметана;

замразени череши;

пудра захар - 150 g;

праскови в собствен сок.

100 г черен шоколад;

120 ml сметана 15%;

плодове за украса.

Метод на готвене

За да приготвите пандишпан с крем, разбийте всички яйца в дълбок съд и добавете към тях захар. Поставете съда на водна баня и продължете да разбивате енергично, докато захарта се разтвори и масата стане бяла.

Извадете съда с яйчената смес от парната баня и продължете да разбивате на максимална скорост около десет минути. Трябва да се получи гъста пухкава маса.

Комбинирайте брашното с бакпулвера и пресейте два пъти. Изсипва се малко по малко в яйчената смес и се разгъва внимателно с шпатула, като се поддържа сместа пухкава.

Намажете стените на формата с масло и леко поръсете с брашно. Покрийте дъното с пергамент. Поставете тестото в него и поставете във фурната за 20 минути. Печете на 200 С.

За импрегниране комбинирайте прасковен сироп с коняк и вода.

Извадете бисквитата от фурната и охладете. Разрежете го на две по дължина и напоете всяка торта със сироп.

Размразете черешите и ги подсушете леко в цедка. Извадете прасковите от сиропа и нарежете на парчета. Сметаната се разбива с пудрата захар.

Поставете пандишпана в чиния. Върху него се разпределя равномерно част от разбитата сметана и се нареждат плодовете. Покрийте ги с крема, като ги заделите за горната част и страните на тортата. Покрийте с другата половина от бисквитата. Покрийте отстрани и отгоре тортата с разбита сметана. Поставете в хладилника за половин час.

Шоколадът се разтопява на водна баня, като се залива със сметаната до гладкост. Охладете леко и покрийте тортата с глазура. Отгоре поставете замразени, пресни или консервирани плодове.

Рецепта 5. Пандишпаново руло с крем

съставки

110 г пшенично брашно;

250 г пресни плодове;

50 г сливи. масла;

пия вода;

30 г пудра захар;

голямо яйце;

ванилова захар;

85 г жълтъци;

250 ml сметана;

125 г белтъци;

400 г извара;

60 g захар;

хранителни оцветители.

Метод на готвене

Пресейте брашното. Поставете дренажа в тенджера. масло, добавете около три супени лъжици питейна вода. Поставете го на слаб огън. Щом водата заври, добавете брашното и разбъркайте енергично. Свалете тенджерата от котлона.

Поставете белтъците и жълтъците в отделни купи. Разбийте белтъците на гъста пяна. Добавете малко по малко 60 г захар и продължете да разбивате до гъстота. Накрая добавете хранителния оцветител заедно със захарта на върха на ножа.

Добавете един по един жълтъците и едно цяло яйце към разбитите белтъци. Омесете старателно отдолу нагоре.

Постелете лист за печене с пергамент. Поставете тестото и го разпределете равномерно по дъното. Поставете във фурната, предварително загрята до 160 градуса, за четвърт час. Печете в режим на конвекция. Увийте дъска за рязане в стреч фолио и върху нея поставете бисквитата. Охладете напълно и отстранете пергамента.

За да приготвите плънката, сложете изварата в купа. Изсипете сметаната в съда на блендера и я разбийте на гъста пяна. По-голямата част добавете към изварата. Тук добавете 30 г пудра захар и ванилова захар. Разбийте.

Кремът ще се разпредели равномерно по цялата повърхност на бисквитата. Подредете горските плодове в произволен ред и навийте на руло. Гарнирайте с останалата бита сметана, горски плодове и меренг.

Рецепта 6. Шоколадово руло от пандишпан с крем

съставки

85 г яйчен жълтък;

10 g какао на прах;

125 г яйчен белтък;

45 г пилешки яйца;

60 г гранулирана захар;

45 ml мляко;

50 г сливи. масла

70 г мляко на прах;

30 г какао на прах;

30 г гранулирана захар;

100 мл питейна вода;

120 г нискомаслено извара.

Метод на готвене

Предварително претеглете всички продукти. Изсипете млякото в тенджера, добавете маслото и го поставете на слаб огън. Изчакайте, докато маслото се разтопи. Разбъркайте с бъркалка и пресейте брашното в него. Разбърквайки с бъркалка, гответе тестото, докато започне да се отделя от стените и да образува бучка. Свалете тенджерата от котлона.

Добавете жълтъците и яйцето в тестото. Разбъркайте старателно до гладкост.

Пресейте какаото в тестото и разбъркайте отново.

Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер на максимална скорост. Добавете захарта на два етапа, без да спирате разбиването.

Постепенно добавете разбитите белтъци в тестото, като разбърквате отдолу нагоре с шпатула.

Загрейте фурната на 170 С. Изсипете тестото в намаслена тава и го разпределете равномерно по дъното. Пече се четвърт час.

Комбинирайте извара с какао, захар и мляко на прах. Залива се с питейна вода и се пасира с блендер до гладкост.

Поставете готовата кора върху дъска за рязане и я увийте в стреч фолио. Готино.

Отстранете филма и отрежете краищата, за да направите равномерен правоъгълник. Разпределете плънката по цялата повърхност и навийте на руло. Завийте отново във фолио и оставете в хладилника за половин час.

В края на печенето не отваряйте вратата на фурната още 20 минути, за да не слегне пандишпанът.

Ако приготвяте пандишпан за руло, охладете го, като го увиете в стреч фолио, за да не се рони при навиване.

Прясната бисквита се рони много при нарязване, така че е по-добре да я оставите да престои осем часа.

Пандишпанът ще се окаже сочен, ако го напоите със сироп.

Днес за вас е моят успешен експеримент - пандишпан с крем с горещо мляко: описах рецептата със снимка и подробно описание на процеса на готвене за всички читатели на кулинарния сайт.

Ех, отдавна пекох бисквити във фурната. Откакто в кухнята ми се появи просто прекрасен помощник - мултикукър, приготвях бисквити изключително в него. В бавна готварска печка такива печива се оказват несравними и много пухкави. Мисля, че щях да продължа да пека в него, ако не се заинтересувах от една интересна рецепта.

Веднъж в едно списание прочетох, че се оказва, че можете да направите пандишпан с крем. Това малко ме шокира, защото печенето на бисквити е много капризно и ако просто сгрешите малко със захарта или бъркате брашното по-бързо, отколкото трябва, ще получите не ефирна торта, а гумена подметка, което ще бъде невъзможно да ям. А ето и пандишпан, също с крем!

Но все пак любопитството ми победи. Освен това днес мъжът ми има рожден ден и му обещах да му опека вкусна торта, затова рискувах да опитам тази рецепта. Разбира се, за всеки случай проверих дали имам 6 допълнителни яйца в хладилника, за да мога при неуспех с това печене да изпека пандишпана в слоукукъра. Но нямах нужда от тях, тъй като бисквитата с крем на фурна стана страхотна.

Като цяло изпробвах и одобрих тази рецепта и я препоръчвам и на вас.

Бисквитата с млечен крем, изпечена на фурна, се оказва много вкусна! Надявам се тази рецепта, както в моя случай, да стане една от любимите ви.

съставки

• Яйца – 3 бр. среден размер
• Захар - 165 гр
• Домашно мляко – 120 гр
• Масло - 60 г (масленост - 82%)
• Бакпулвер – 6 гр
• Пшенично брашно - 165 g
• Ванилин - на върха на ножа
• Сол - щипка

Рецепта за млечен пандишпан на фурна

1. Като за начало вземете кръгла тава, в която ще печете бисквитата и я постелете с хартия за печене. И веднага включете фурната, оставете я да се затопли за сега. През това време загрейте маслото и млякото на слаб огън. В дълбок съд смесете яйцата, ванилина и захарта.
2. С помощта на миксер (блендер, бъркалка) разбийте всичко на пухкава бяла маса.
3. След това добавете брашното и бакпулвера на 3 пъти и разбъркайте внимателно. Трябва да се получи леко, пухкаво и плътно тесто.
4. Добавете почти врящо мляко и масло към това тесто на 3 партиди. Разбъркайте внимателно. Изсипете полученото наварено тесто в подготвената тава. Да печем. Това ще отнеме около половин час (но трябва да се уверите, че е напълно готово, като използвате дървен шиш). Задайте температурата на фурната на 170 градуса.
5. Оставете готовата бисквита да изстине. И тогава можете да го използвате, за да направите например пандишпан. Направете любимия си крем, разрежете тортата наполовина, намажете я и я оставете да втаса малко. И можете да го сервирате в тази форма за чай - също е много вкусно, умерено сладко, с малки пори.
6. Това е всичко, вкусният млечен пандишпан с крем и мляко е готов! Както можете да видите, процесът на приготвяне не се различава много от приготвянето на обикновен пандишпан във фурната, така че не забравяйте да използвате тази рецепта и да поглезите себе си и любимите си хора с вкусни сладкиши!