Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Азербайджанска рецепта за кята

Азербайджански кята - 4 рецепти наведнъж!

Прекрасни печива! И е вкусно! Горещо препоръчвам да го изпечете!

съставки:

Брашно-4 с.л.
Масло или маргарин - 200гр.
Гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.
Яйце - 2 белтъка, жълтък за смазване
Кефир-1 супена лъжица.
Ванилия-1пак.
Сода-0,5 ч. Л. 1 ч. Л. суха мая

Пълнеж:

Масло - 200 гр.
Захарен пясък - 1 супена лъжица.
Ванилия-1 пакет
Брашно - 1 с. л. + добавя се при необходимост
Останалите жълтъци за смазване

Приготвяне:

Изсипете 3 супени лъжици брашно в купа, направете кладенче, добавете размекнатото масло. След това добавете яйце, ванилин, 1 чаена лъжичка суха мая, содата може да се угаси в кефир и да се добави към тестото. След това малко по малко добавете 4 ст. брашно и замесете тесто.Тестото трябва да е твърдо и да не лепне по ръцете, но не и много твърдо. Поставете тестото в хладилника за 15-20 минути.

Пълнеж:

Смесете омекналото отцедено масло с гранулирана захар, добавете ванилин, след това добавете 1 супена лъжица брашно и разбъркайте. Ако е необходимо добавете още брашно и с ръце като бъркане и търкане трябва да се получат трохи, но при натиск малко да се слепят.

Разделете тестото на 3 части. Всяка част разточете на 1-2 см дебелина, поръсете равномерно с трохи (които също разделете на 3 части) и завийте тестото с плънката на руло. С оребрен нож нарежете леко по диагонал бисквитките. Поставете ги върху лист за печене, покрит с паус и намажете горната част на бисквитките с жълтък. Печете във фурната на 200!С до златисто кафяво за 15-20 минути.

Ето още една рецепта за азербайджанска кята No2

съставки:Накълцайте 200 г масло с 3 чаши брашно, добавете 1 яйце и 200 г заквасена сметана (кефир, за предпочитане стар, кисел) 1 чаена лъжичка сода
Пълнеж:Смесете 1 чаша захар с 200 грама разтопено масло и 2-3 чаши брашно, трябва да има мазни зърна.
Приготвяне:Направете тестото, разделете го на 4 части, всяка част разточете, добавете плънката и навийте на руло. След това нарязвате и печете. Оказва се много.

Рецепта No3

съставки: 300 г масло, 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 белтък, 1 чаша кефир, 1 чаена лъжичка сода, ванилин Пълнеж: 1 чаша разтопено масло, 2 чаши захар, 3 чаши брашно

Приготвяне:Нарежете маслото, брашното, содата, ванилията, добавете яйцата, кефира, омесете тестото и го поставете в хладилника за няколко часа. Направете няколко кори с дебелина 1 - 1,5 см, добавете плънката и навийте на руло. Отгоре намажете продукта с яйце и набодете с вилица. Може да нарежете рулата с къдрав нож на парчета с ширина 3 - 4 см. Пече се до зачервяване.

Рецепта No4

Тестото съдържа само жълтъци, вода, оцет, сол, олио и брашно, всичко се омесва до гладкост, след това се оставя в хладилник за 2 часа, разделя се на 4 части, всеки слой се разточва, сгъва се на плик и отново се прибира в хладилника и така 3 пъти, като последния път разточете, сложете плънката, навийте на руло, притиснете да не се разпадне и нарежете на сладки, печете. .!!!

ДОБЪР АПЕТИТ!

Наближава празникът Новруз, обичан от малки до големи в Азербайджан. Домакините посрещат пролетта с най-вкусните национални сладкиши, а подготовката за празника започва няколко седмици по-рано.

Както съобщава Day.Az, „Москва-Баку“ реши да състави списък с най-популярните рецепти за продукти от брашно, които със сигурност ще се появят на всяка празнична трапеза. Всъщност приготвянето им не е толкова трудно, основното е да вярвате в кулинарните си способности.

Шакербура
Този вкусен деликатес се приготвя от тесто с мая с плънка от лешници и захар. Името идва от тюркското „Шекер-борек“, което означава „сладък пай“. Формата на шейкърбурата наподобява луната и е украсена с шарка под формата на житни класове с помощта на специален инструмент "maggash".

Рецепта:
1 кг лешници и кристална захар, 2 кг брашно, 10 яйца, 800 г заквасена сметана, 750 г масло, 1 чаша мляко, 10 г мая, 8-10 парчета кардамон.

Накиснете маята в 1/3 чаша мляко, добавете 1 с.л. изсипете лъжица гранулирана захар в брашното, след това добавете останалото мляко и омекотеното масло. Омесете тестото и оставете на топло място за 30 минути. Смелете ядките и кардамона, смесете с гранулирана захар. Направете кръгли сладки от тестото с размерите на чаена чинийка, сложете пълнежа в тях, направете къдрава шев, украсете горната част с шарки, печете на 180 ° C за 30-40 минути.

Баклава
Името на баклавата се свързва с външния й вид - ромби, символи на огъня, които се наричат "бахла" на шарките на азербайджанските килими. Във всеки регион на Азербайджан баклавата се приготвя по собствена рецепта и затова има различни нейни версии: Баку, Нахчиван, Ганджа, Шеки, Губа и др. Освен това баклавата има различни пълнежи - орехи, бадеми, лешници и фъстъци.

Рецепта:
1,5 кг ядки и кристална захар, 500 г масло, 2 яйца, 800 г брашно,
2 г шафран, 600 г вода.

Замесете тесто от брашно, яйца и масло, разделете на 10 части. Смелете ядките и смесете с кристалната захар, разделете плънката на 7 части. Разточете едната част от тестото на тънък пласт, разстелете го по цялото дъно на тава, намажете с масло, добавете слой ядки и повторете. Нарежете сбитата баклава на диаманти. Намажете цялата повърхност със запарка от шафран и натиснете половин ядка в средата на всяка. Печете във фурната на 180°C за час. Приготвя се сироп от кристална захар и вода, кипва се и веднага се залива готовата баклава.

Шор гогал
Шор гогал е кръгъл, ярко жълт кок, който прилича на слънце. Гогал се пече с пикантна плънка от различни ориенталски подправки. Този солен, ронлив сладкиш традиционно се яде със сладък чай.

Рецепта:
Тесто - 1,5 кг брашно, 30 г мая, 500 г мляко, 100 г масло, 6 яйца, сол на вкус. Плънка - 500 г брашно, по 1 чаена лъжичка анасон, кимион, канела, черен пипер, куркума и сол, 3 супени лъжици гхи. Отделно - 1 кг масло, 1 яйце и 100 г мак или кимион.

Направете тесто (разтворете маята в топло мляко и добавете брашно), поставете на топло място. Щом тестото стане по-голямо, добавете маслото и останалото брашно. Разбъркайте добре до гладкост и поставете на топло място за още час. За плънката натрошете подправките и добавете масло. Втасалото тесто разделете на 10 части, всяка част разточете на тънко, намажете обилно с разтопено масло и наредете една върху друга. Нарежете многопластовото тесто на ленти с ширина 6-7 см, след което разделете на части по 10 см. Всяка част завийте на спирала, сплескайте от двете страни, направете фуния в центъра, сложете 1 чаена лъжичка пълнеж, запечатайте фунията , разплескайте отново на кора колкото дланта, намажете с разбито яйце и печете на 180°C за 30-40 минути.

Мутаки
Тези бисквитки са оформени като обикновени франзели, но имат много специален вкус. Всичко е свързано с комбинацията от уникално ронливо тесто с ориенталски пълнеж. Между другото, в Баку тези тръби се приготвят с пълнеж от ядки, а в Шамахи - с конфитюр от кайсии.

Рецепта:
Тесто - 500 г брашно, 100 г масло, 2 яйца, 200 г мляко, 10 г мая. Плънка - 200 г смлени орехи и 1 чаша захар или сладко от кайсии.

Маята се разтваря в топло мляко, чуква се яйцето, добавя се солта, захарта, разтопеното масло и се разбърква. Към сместа на части се добавя пресятото брашно и се замесва тесто. Покрийте тестото и го поставете на топло място за 1-1,5 часа. Пригответе пълнежа: смесете натрошени ядки, захар и кардамон или вземете сладко от кайсии. Втасалото тесто разделяме на 4 части, разточваме, нарязваме на квадрати, добавяме плънката и завиваме на руло. Пече се на 180°C за 10 минути.

Курабие Баку
"Курабие бакинское" беше популярна бисквитка в СССР и оттогава рецептата й остана почти непроменена. Основното нещо, когато печете бисквитки, е да не ги прекалявате във фурната, те ще бъдат сухи. Правилният kurabye е златистожълт на цвят.

Рецепта:
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 белтък, пудра захар, конфитюр от кайсии.

Разбийте омекналото масло с пудрата захар и ваниловата захар до пухкава смес. Добавете протеина, разбъркайте, добавете брашно и омесете хомогенно тесто. Поставете тестото в торбичка за отлагане и изстискайте бисквитките върху листа за печене през назъбена тръба. Печете сладките за 10-15 минути на 200°C. Когато сладките се охладят, сложете малко сладко в средата.

Бадамбура
Бадамбурата наподобява баница с ядки, но в много красива бутер форма, поръсена с пудра захар. Това е много деликатен, мек сладкиш, с орехов вкус и незабравима нотка на кардамон.

Рецепта:
Тесто - 150 г масло, 1 чаша мляко, половин супена лъжица мая, 4 чаши брашно. Пълнеж - 300 г смлени бадеми, 250 г захар.

Жълтъците се разбиват с щипка сол, добавят се маслото, размитата в топло мляко мая, брашното и се замесва тесто. Изпратете на топло място за 30 минути. Докато тестото втасва, пригответе плънката: бадемите се смилат със захарта и се разбъркват. Разделете тестото на 10-12 равни части, разточете ги на тънък пласт, намажете всяка с размекнато масло и ги наредете една върху друга. Навийте на руло и нарежете на парчета с дебелина 3 см. Всяко парче притиснете с пръсти - получава се нещо като купичка. Поставете пълнежа във вдлъбнатината и прищипете добре краищата. Печете във фурната на 170°C за 25 минути. Охладената бадамбура се поръсва с пудра захар.

Кята Баку
Азербайджанската кухня има няколко вида кята, сред които най-популярните са Баку, Карабах и Нахчиван. Различават се по рецепта за приготвяне, форми и мека плънка, която буквално се топи в устата.

Рецепта:
Тесто - 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша сметана, 150 г масло, 1 ч.л. мая. Пълнеж - 1 чаша захар, 0,5 чаши брашно и 100 г масло.

Замесете тестото, покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилника за половин час. През това време приготвяме плънката. Настържете маслото от фризера, добавете брашното и захарта тук. Смелете масата на трохи. Разделяме тестото на 3 части, разточваме всяка на слой, върху който разпределяме плънката. Навийте внимателно на руло и нарежете на порции. Поставете всичко върху хартия за печене и намажете горната част на кята с жълтък. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за 30 минути.

Шекер черек
Бисквитките Sheker churek заемат едно от почетните места в азербайджанската кухня. Лесни за приготвяне, много вкусни и крехки сладки, които няма как да не харесате. Въпреки факта, че шекер чурек в превод от азербайджански означава „сладък хляб“, това изобщо не е хляб, а много вкусна, ронлива бисквитка с аромат на разтопено масло и много лесна за приготвяне.

Рецепта:
1 чаша масло и захар, 2 яйца, 4 чаши брашно.

Смесете гранулираната захар с хладкото разтопено масло, добавете яйцата, постепенно добавете брашното. Разточете тестото на малки топки, поставете ги върху тава за печене и натиснете леко отгоре. Направете малка вдлъбнатина в средата на всяка бисквитка и я намажете с жълтък. Шекер чурек се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.

Бисквитки "Плодовете на Азербайджан"
Това са може би най-цветните бисквитки, изпечени от азербайджанските домакини. Приготвят се под формата на ябълки, круши и праскови, като всеки „плод“ е оцветен в жълто-червено с естествени багрила.

Рецепта:
5 чаши брашно, 2 чаши кристална захар, 4 яйца, 200 г сметана и масло, 1 ч.л. Газирани напитки За украса - карамфил, шафран, цвекло и кристална захар.

Яйцата се разбиват със захарта и се добавя маслото, а содата се смесва със заквасената сметана и се добавя към разбитата маса. След това добавете брашно на малки порции и смесете цялата маса. От тестото се правят кръгли и яйцевидни топки с различни размери и се пекат при температура 190-210°C за 10 минути. Горещите сладки се слепват по две с разбит белтък, а отгоре се оцветяват със запарка от шафран (праскови и кайсии), сок от цвекло (сливи и праскови) и се панират в кристална захар. За да оформите крушови чашелистчета, забивайте една по една скилидка в тестото преди печене. Крушите се оцветяват от едната страна със запарка от шафран, а от другата със сок от цвекло и се панират в кристална захар.

Коке Нахичеван
Кеке е вкусна баница, която се приготвя за Новруз Байрам в Нахичеван. Изобщо не е сладко, плънката прилича на месо, но всъщност е лук, приготвен по специална технология.

Рецепта:
Тесто - 1 кг брашно, 350 г масло, 2 яйца, 2 ч.ч. мая и гранулирана захар, 1,5 чаши мляко, сол. Плънка - 450 г орехи, 2 глави лук, сол, черен пипер, куркума.

Смесете половин чаша топло мляко със захарта и маята, след 15 минути добавете разтопеното масло, яйцата, останалото мляко и брашното. Омесете тестото и го оставете за 2 часа на топло място. През това време пригответе плънката - запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете куркума, черен пипер, сол и ядки. Оформете от тестото 50 питки, разточете, добавете плънка във всяка и завийте във формата на шакербура. Пече се на 200°C за 20 минути.

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята е международен деликатес на Изтока. Различните народи на Кавказ го приготвят по различни начини, всеки народ има своя собствена рецепта и свое име за това просто на вид, но много вкусно и калорично печено ястие. Основната идея на всеки кят е същият състав от продукти, тесто и пълнеж, които включват брашно, масло и захар. По време на печенето тестото става меко, а пълнежът става хрупкав и заедно създават много оригинален, не досадно сладък вкус на необикновена бисквитка.
В различните региони на Азербайджан рецептите за кят също се различават една от друга. Има кята от Нахичеван, Карабах, Баку и др.
Най-разпространената и проста рецепта без мая е рецептата за Баку кята, чиито корени, според някои източници, отиват далеч в Ириванското ханство.

Съставки за тестото:
3 чаши брашно
225 г (8 унции) студено масло
1 чаша заквасена сметана
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 яйце (белтък за тесто, жълтък за намазване)

1 щипка сол

Съставки за пълнеж:
1 чаша гранулирана захар
1 чаша брашно
110 г (4 унции) масло
1 пакетче ванилова захар (1 с.л.)

Приготвяне:
Пригответе тестото.
Изсипете брашно върху работна повърхност. Маслото се настъргва през ренде и леко се смесва с брашното.
В отделна купа смесете заквасената сметана със содата и солта, като вземете предвид, че содата, разтворена в заквасената сметана, почти ще удвои обема си.

Направете кладенче в смесеното с маслото брашно и изсипете сместа със заквасената сметана, белтъците и ванилина.

Нарежете всички съставки с нож до гладкост.

Използвайте ръцете си, за да омесите тестото, но не месете.
Разделете тестото на две части. Всяка част разточете на топка, оваляйте в брашно и увийте в стреч фолио, приберете в хладилника за поне час.

Пригответе плънката.
Студеното масло се настъргва силно и се смесва с кристалната захар, брашното и ваниловата захар.

Пригответе Кята.
Поръсете работната повърхност с брашно, за да предотвратите залепването на тестото. Разточете половината от тестото с дебела точилка на пласт с дебелина 3-5 мм. Ако тестото е твърде силно, оставете го на стайна температура за 5-10 минути. Изсипете половината от плънката върху разточения слой тесто и разпределете равномерно по цялата повърхност.

Разточете тестото на стегнато дъно. Притиснете леко рулото отгоре с ръце или точилка, за да не е кръгло.
Намажете рулото с жълтък, смесен с ½ чаена лъжичка растително масло и ½ чаена лъжичка тинктура от шафран. Добавя се масло за блясък, шафран за цвят.
Нарежете рулото по диагонал с къдраво ножче на еднакви парчета с ширина 5 см.
Поставете парчетата кят върху тава за печене на разстояние 4-5 см едно от друго. Не е необходимо да мажете тавата с олио, тъй като самото тесто е маслено и мазно (покрийте я с паус, ако тавата не е с тефлоново покритие).

Прекрасни печива! И е вкусно! Горещо препоръчвам да го изпечете!

съставки:

Брашно-4 с.л.
Масло или маргарин - 200гр.
Гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.
Яйце - 2 белтъка, жълтък за смазване
Кефир-1 супена лъжица.
Ванилия-1пак.
Сода-0,5 ч. Л. 1 ч. Л. суха мая

Пълнеж:

Масло - 200 гр.
Захарен пясък - 1 супена лъжица.
Ванилия-1 пакет
Брашно - 1 с. л. + добавя се при необходимост
Останалите жълтъци за смазване

Приготвяне:

Пълнеж:

Ето още една рецепта за азербайджанска кята No2

Рецепта No3

Рецепта No4

ДОБЪР АПЕТИТ!

"Москва-Баку"Реших да съставя списък с най-популярните рецепти за продукти от брашно, които със сигурност ще попаднат на всяка празнична трапеза. Всъщност приготвянето им не е толкова трудно, основното е да вярвате в кулинарните си способности.

Баклава
Името на баклавата е свързано с външния й вид - ромби, символи на огъня, които в шарките на азербайджанските килими се наричат "бахла". Във всеки регион на Азербайджан баклавата се приготвя по собствена рецепта и затова има различни нейни версии: Баку, Нахчиван, Ганджа, Шеки, Губа и др. Освен това баклавата има различни пълнежи - орехи, бадеми, лешници и фъстъци.

Рецепта:
1,5 кг ядки и кристална захар, 500 г масло, 2 яйца, 800 г брашно,
2 г шафран, 600 г вода.

Рецепта:
Тесто - 1,5 кг брашно, 30 г мая, 500 г мляко, 100 г масло, 6 яйца, сол на вкус. Плънка – 500 г брашно, по 1 чаена лъжичка анасон, кимион, канела, черен пипер, куркума и сол, 3 супени лъжици гхи. Отделно - 1 кг масло, 1 яйце и 100 г мак или кимион.

Рецепта:
Тесто – 500 г брашно, 100 г масло, 2 яйца, 200 г мляко, 10 г мая. Плънка – 200 г смлени орехи и 1 чаша захар или сладко от кайсии.

Курабие Баку
Kurabye Bakinskoye беше популярна бисквитка в СССР и рецептата й остана почти непроменена оттогава. Основното нещо, когато печете бисквитки, е да не ги прекалявате във фурната, те ще бъдат сухи. Правилният kurabye е златистожълт на цвят.

Рецепта:
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 белтък, пудра захар, конфитюр от кайсии.

Рецепта:
Тесто - 150 г масло, 1 чаша мляко, половин супена лъжица мая, 4 чаши брашно. Пълнеж – 300 г смлени бадеми, 250 г захар.

Кята Баку
Азербайджанската кухня има няколко вида кята, сред които най-популярните са Баку, Карабах и Нахичеван. Различават се по рецепта за приготвяне, форми и мека плънка, която буквално се топи в устата.

Рецепта:
Тесто – 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша сметана, 150 г масло, 1 ч.л. мая. Плънка – 1 чаша захар, 0,5 чаши брашно и 100 г масло.

Рецепта:
1 чаша масло и захар, 2 яйца, 4 чаши брашно.

Рецепта:
Тесто – 1 кг брашно, 350 г масло, 2 яйца, 2 ч.л. мая и гранулирана захар, 1,5 чаши мляко, сол. Плънка – 450 г орехи, 2 глави лук, сол, черен пипер, куркума.