Много хора се опитват да направят сирене у дома и тук е важно да използвате успешна рецепта за първи път, което ще ви накара да искате да експериментирате със сирене по-нататък. Има такава рецепта! Сиренето се оказва подобно на сиренето Adyghe, а различни добавки към него ви позволяват всеки път да получавате много интересен и вкусен резултат. Основният вариант - домашно сирене - рецепта, приготвена от мляко и сирене без добавки - може да бъде включена в детското меню. В допълнение, сиренето се оказва диетично поради факта, че се използват продукти с минимално съдържание на мазнини, което означава, че можете да го ядете, без изобщо да се притеснявате за наддаване на тегло.Много е удобно да приготвите сиренето вечер, след това сутринта ви е гарантирана лека, здравословна и вкусна закуска.

съставки

• мляко с масленост от 1 до 3% 1 литър
• кефир със съдържание на мазнини от 1 до 3% 1 литър
• кокоши яйца 6 бр.
• едра готварска сол 4 ч.л.

Като добавки:

• малка чушка 1 бр.
• чесън 2 скилидки
• пресни билки или
  сушени билки на вкус

От това количество продукти излизат приблизително 550 г домашно сирене.

Как да си направим домашно сирене от мляко и кефир

Съхраняването на домашно сирене трябва да е в хладилника.

Може да се увие в чиста памучна салфетка или да се постави в хартиен плик или емайлирана тава.

Домашното сирене е вкусна и здравословна закуска, чието приготвяне не изисква специални кулинарни умения. Може да се състои от мляко, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, сметана и други млечни продукти.

Основното предимство на храната, приготвена у дома, е липсата на стабилизатори на вкуса, консерванти и вредно палмово масло. В тази статия ще се запознаем с няколко начина на приготвяне на млечен продукт и ще научим за важните тънкости на процеса на производство на сирене.

• Тънкостите на приготвянето на сирене
• Какво можете да използвате за приготвяне на сирене?
• Как се готви рикота?
• Отзиви и коментари

Какви видове сирена могат да се правят?

Има поне 100 рецепти за приготвяне на домашно сирене, всяка от които има свои собствени характеристики.

Следователно можете сами да приготвите не само традиционното твърдо сирене, но и следните видове:

• слят;

• крема сирене;
• Сулугуни;
• адигейски;
• маскарпоне;
• панир;
• фета сирене;
• бруност;
• фета

Някои от горните млечни закуски могат да се използват като основа за приготвяне на сладки десерти, печива, кремове и пълнежи. В допълнение, домашният продукт може да включва ядки, сушени билки, ориенталски подправки, мариновани или пържени гъби и дори парчета бекон.

Тънкостите на приготвянето на сирене

Която и рецепта да изберете, трябва да вземете предвид няколко важни момента, които ще направят продукта наистина вкусен:

• За приготвяне на лека закуска е препоръчително да използвате домашно мляко с високо съдържание на мазнини. В същото време е по-добре изобщо да не приемате UHT млечни продукти;
• За да узрее наистина сиренето, гответе поне ½ кг маса;
• Твърдостта на масата зависи от степента на натискане на пресата;
• Желателно е домашното сирене да не се съхранява в хладилник повече от 7 дни;
• Суроватката, която остава след прецеждане, може да се използва за приготвяне на палачинки, окрошка или тесто.

Също така си струва да се отбележи, че лека закуска, приготвена със собствените си ръце, може да се съхранява в памучен плат, но не и в найлонов плик. Млечната маса трябва да „диша“, тогава вкусът й не се губи.

Какво можете да използвате за приготвяне на сирене?

Ако решите да готвите ястие за първи път, но нямате специални форми, можете да използвате следните видове прибори:

• гевгир;

• емайлирана купа;
• тенджера (за предпочитане с незалепващ слой);
• марля, сгъната на няколко слоя.

Ще ви трябва и някакъв вид тежък предмет, който може да се използва като преса. Тогава излишната суроватка ще изтече по-бързо от масата и ще получите красиво оформена глава домашно сирене.

Как да приготвим сирене Adyghe?

Предложената рецепта за домашно сирене от нискомаслено мляко и кефир е добра, защото не е необходимо да се използва пепсин, стомашен ензим, като „втвърдител“. Често начинаещите готвачи прекаляват с дозировката на тази съставка, поради което предястието става направо гумено.

Така че, за да подготвим продукта, ще ни трябва:

• 3 литра нискомаслено мляко;
• 2-3 ч.л. сол;
• 1 литър мазен кефир.

Процес на готвене:

• Изсипете кефир в емайлирана тенджера и поставете на слаб огън;

• След като изварата се отдели от суроватката, прецедете течността, оставяйки изварата настрана;
• След това суроватката умишлено се „принуждава“ да вкисне, като се оставя на стайна температура за няколко дни;
• След това млякото се изсипва в метален съд и се довежда до кипене;
• След това суроватката се изпраща там, след което те продължават да готвят млечната смес на слаб огън;
• Когато сиренето се издигне на върха, то се отделя от суроватката и се окачва в тензух над мивката, за да се отцеди излишната течност;
• След това оформям кръгла глава от масата и я поставям в нисък съд под преса;
• След това „полуготовият продукт“ се поставя в хладилника за 4-5 часа, след което можете да опитате готовия продукт.

Рецепта за домашно маскарпоне

Сиренето, направено от кефир и заквасена сметана, има доста течна консистенция, така че е удобно да се намазва върху хляб. В допълнение, този деликатес често се използва като основна съставка за приготвяне на сосове и мазане.

За да си направим маскарпоне у дома, трябва да вземем:

• 1 литър мляко;
• 1,5 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20%);
• 2 с.л. л. лимонов сок.
• Заквасената сметана и млякото се изсипват в достатъчно дълбок съд, след което съдържанието се смесва, докато се образува хомогенна маса;

• След това тенджерата със сместа се загрява на слаб огън до 75 градуса, като се разбърква непрекъснато;
• След това изсипете лимонов сок в сместа и изчакайте, докато масата се извие;
• Отстранете котлона под тигана, но го оставете на котлона за още няколко минути;
• Междувременно вземете гевгир и поставете върху него марля, сгъната на няколко слоя;
• Поставете изварената маса в гевгир и изчакайте суроватката да се отцеди;
• След около час сирененият продукт се изцежда, но не много;
• След това маскарпонето може да се прехвърли в съд с херметичен капак и да се постави в хладилника за няколко часа.

С добавянето на заквасена сметана закуската се оказва много нежна и ефирна. Ако някой намери тази рецепта за твърде проста, използвайте нарязани ядки или сушени билки като пълнител. Такива съставки определено няма да развалят лакомството.

Как се готви рикота?

Рикотата е един от най-обичаните млечни продукти от италианците. Домашното сирене се прави от мляко и кефир, въпреки че оригиналната рецепта използва суроватка вместо първата съставка. Независимо от това, дори малка „промяна“ в рецептата не подобрява вкуса на сирената маса.

За да го направим, трябва да се запасим със следните съставки:

• 150 ml мазен кефир;
• 1 ч.ч гранулирана захар;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• Шипка сол.
• Млякото се загрява в емайлирана тенджера, след което се добавят всички останали съставки;
• Разбъркайте добре „млечния шейк“ и изчакайте да се сгъсти;
• След това получената извара се отцежда в гевгир и се закача в марля над мивката.

В този случай продуктът се оказва ронлив, така че няма нужда да го натискате с преса. Снаксът може да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни.

Рецепта за крема сирене

За тези, които са готини към твърдите сирена, тази рецепта за приготвяне на крем от извара ще им хареса.

За да направите сами вкусно лакомство, ще ни трябват следните компоненти:

• 1 литър кефир;
• 1 литър ферментирало печено мляко;
• ½ домашно мляко.
• В отделна купа смесете всички съставки наведнъж;

• След това поставете гевгир върху тигана и поставете марля, сгъната на три слоя;
• Изсипвам млечната смес в приготвения гевгир и затварям капака, след което цялата структура се изпраща в хладилника за един ден;
• През определеното време цялата суроватка ще изтече от масата и върху марлята ще остане само крем от извара.

Кремът може да се намаже върху хляб или да се използва като блат за пайове и солени торти.

От определеното количество съставки изходът ще бъде най-малко 500 г закуска от извара.

За да направите вкусно сирене от кефир и домашно мляко, не е необходимо да имате богат кулинарен опит.

Рецептите, предложени в тази статия, са доста лесни за изпълнение, така че не само професионалистите, но и гастрономите, които искат да се насладят на вкуса на закуска от естествено сирене, могат да се справят със задачата.

Трудно е да се намери човек, който да не обича сирене. Вкусно е както самостоятелно, така и като част от други ястия. Обикновено се приготвя от прясно краве или козе мляко с добавка на сол, билки и други подправки. След това сиренето отлежава и се сервира. Но също толкова вкусен продукт може да се получи от кисело мляко. Приготвя се лесно. В нашата статия ще представим стъпка по стъпка рецепта и снимка на сирене, направено от кисело мляко. Има няколко варианта за приготвянето му, най-добрият от които ще бъдат разгледани по-долу.

За да приготвите този продукт, ви трябват около три часа свободно време и минимум съставки. От качеството на квасеното мляко зависи какъв ще бъде вкусът на младото домашно сирене. Когато го избирате, трябва да се придържате към определени препоръки:

1. Пастьоризираното мляко не става за приготвяне на сирене, защото при вкисване става горчиво.
2. Най-добрият вариант е фермерското или домашното краве мляко. Първо, има висок процент на мазнини, и второ, вкисва много бързо. Достатъчно е да оставите кутия мляко на масата за една нощ, а на сутринта можете да започнете да правите сирене.
3. Вместо краве мляко можете да използвате козе мляко. В този случай домашното сирене ще има вкус по-скоро като сирене фета.
4. Вкусовите свойства на готовия продукт зависят изцяло от качеството на млякото. Колкото по-мазно е, толкова по-вкусно ще бъде сиренето. Добивът на готовите продукти също зависи от процента на масленост на млякото.
5. Лимоновият сок или оцет ще помогнат за ускоряване на процеса на вкисване. Те трябва да се добавят към млякото при нагряване, за да се подсири по-бързо.
6. Сиренето ще се окаже по-плътно и не като извара, ако образуваната след отделянето на суроватката маса се подложи на натиск.

Как да си направим сирене от кисело мляко?

Много домашно приготвени продукти са много по-вкусни и по-здравословни от купените в магазина. Това важи и за сиренето. Освен това може да се направи от кисело мляко и това е отличен начин за рециклиране на продукти, които не са пресни. В зависимост от времето, определено за изтичане на суроватката, сиренето може да се окаже ронливо, като извара, или плътно, като сирене фета или сирене Adyghe. Може да се постави под налягане с помощта на буркан с вода или да се остави течността да се отдели естествено за 2-3 дни.

Трудно е да се повярва, но приготвянето на сирене с кисело мляко у дома е много лесно. Основното нещо е да изберете висококачествено, пълномаслено мляко и да приготвите правилните ястия. Алуминиев тиган с незалепващо покритие или бавна готварска печка ще свърши работа. Киселото мляко загаря по време на готвене, така че ще трябва да го разбърквате често.

Списък на съставките

Най-простата рецепта за сирене от кисело мляко се състои в използването на следните продукти в процеса на приготвяне:

• кисело мляко - 3 л;
• яйце - 3 бр.;
• сол - 2 с.л. л.;
• ябълков оцет - 3 с.л. л.

От горните количества продукти трябва да се получат 400-450 г сирене и около 1,5 л суроватка. Може да се използва при месене на тесто за хляб или палачинки. Можете да готвите по-малко сирене. Но е препоръчително да започнете процеса на готвене, когато има поне 1 литър кисело мляко.

Калоричното съдържание на 100 g такова сирене е приблизително 113 kcal или повече. Крайният резултат зависи от маслеността на млякото.

Подготовка стъпка по стъпка

Рецептата за сирене от кисело домашно мляко се състои в извършване на следната последователност от действия:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа. Добавете сол според рецептата. Можете да добавите още, но тогава вкусът на сиренето ще прилича повече на сирене фета.
2. С помощта на миксер разбийте яйцата със сол.
3. В подходяща тенджера се изсипва заквасеното мляко. Оставете да заври, след това добавете оцет и разбъркайте.
4. Кисналото мляко се вари до отделяне на суроватката. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.
5. Към горещото мляко се добавят разбитите със солта яйца. Оставете да заври и след минута свалете съда от котлона.
6. Постелете празна тава или специална форма за приготвяне на сирене със сгъната на няколко пласта марля. Изсипете сместа от суроватката и изварата в кладенчето в центъра. Покрийте го с висящите краища на марлята. Завържете марлята плътно или натиснете отгоре, ако сте използвали специална форма.
7. Закачете тензух върху тигана, за да позволите на суроватката да се отцеди в него. Поставете съдовете на хладно място.

Зреене и съхранение на сирене

Общо приготвянето на младо сирене от кисело мляко може да изисква 3 часа свободно време. Изварената маса, суспендирана в марля над тигана, трябва да се държи на хладно място поне два часа. Сиренето, получено в резултат на тази манипулация, ще бъде доста рохкаво. За да се рони по-малко при нарязване, трябва да го приберете в хладилник за поне 1 час. Ако го държите на ниски температури по-дълго, той ще започне да се втвърдява.

Сиренето от кисело мляко трябва да се съхранява в хладилник от 7 до 10 дни. Препоръчително е да го увиете в стреч фолио или да го поставите в саламура. Запазва се добре отворена в чиния.

Сирене от заквасена сметана и кисело мляко

Деликатен продукт с кремообразен вкус и високо съдържание на мазнини може да се приготви по следната рецепта. Това сирене се прави от кисело мляко, но с добавка на заквасена сметана. Резултатът е просто невероятен, както можете да видите сами:

1. В алуминиева тавичка се налива киселото мляко (2 л). Веднага добавете към него заквасена сметана (200 ml) и разбъркайте.
2. Поставете тигана на среден огън и оставете съдържанието му да заври.
3. Отделно разбийте 3 яйца със сол (50 г). Добавете получената маса към врящо мляко заедно с лимонена киселина (1 супена лъжица) и ябълков оцет (2 супени лъжици). Последните две съставки не са задължителни. Но те ще помогнат на млякото да се подсири по-бързо.
4. След добавяне на всички съставки, посочени в рецептата, млякото трябва да ври още 20 минути. През това време тя ще бъде разделена на изварена маса и суроватка.
5. Изсипете млякото от тигана в гевгир, постлан с марля. Завържете краищата на марлята и оставете серума да се отцеди. Поставете буркан с вода отгоре като натиск.
6. След два часа извадете сиренето от марлята и го прехвърлете в чиния. Поставете продукта в хладилника да узрее за 12 часа. На вкус и външен вид много прилича на сулугуни.

Рецепта за сирене с кисело мляко в бавна готварска печка

С помощта на кухненски помощник дори сложните на пръв поглед ястия се приготвят много лесно. Можете също да направите сирене от кисело мляко в бавна готварска печка. Можете да научите как да направите това правилно от следните инструкции:

1. Изсипете 1 литър кисело мляко в купата на мултикукъра. Колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-вкусно ще бъде сиренето.
2. Разбийте сурово пилешко яйце с вилица със сол и добавете към млякото. Разбъркайте.
3. Включете режима "Печене" за 10-12 минути.
4. Подгответе ситото, като го постелете с марля, така че краищата да висят. Поставете цедка върху дълбока купа или тиган.
5. Изсипете съдържанието на мултикукъра върху тензух. Вдигнете краищата и завържете възел отгоре. Поставете потисничество. Оставете ситото на стайна температура поне 1,5 часа. Колкото по-дълго остава налягането, толкова по-сухо ще стане сиренето.
6. За да направите сиренето лесно да се нарязва и да не се разпада, се препоръчва да го напълните със суроватка и да го поставите в хладилника за няколко часа.

Рецепта за домашна извара от кисело мляко

Следвайки следната процедура, можете лесно да приготвите деликатно и много вкусно домашно сирене:

1. Изсипете млякото от кутията в купата на мултикукъра. Обемът на течността зависи от размера на контейнера. За четирилитрова купа ще са достатъчни 3 литра мляко.
2. Покрийте мултикукъра с капак и оставете уреда на стайна температура за една нощ. За да направите добро кисело мляко, ще са достатъчни 12-15 часа време.
3. Задайте режима мултикукър на „Затопляне“ за 1 час. През това време от подквасеното мляко трябва да се отдели много суроватка.
4. Изключете мултикукъра и оставете получената маса от извара в купата за още 60 минути.
5. Пригответе гевгир и го поставете в мивката или върху тиган, където суроватката може да се отцеди.
6. Прехвърлете изварената смес от купата в гевгир. Оставете серума да се отцеди. Щом спре да капе, значи изварата е готова.

Ако, въпреки спазването на условията за съхранение, млечният продукт все още се разваля, не бързайте да го изхвърлите и пребройте понесените загуби.

По-добре е да намерите достойно приложение за него, например, пригответе вкусно сирене от кисело мляко у дома, няма да ви отнеме много време. Не е нужно да чакате седмици и месеци, за да узрее, можете да опитате готовия продукт на същия ден.

Не е просто скърцане, което ви закача, въпреки че е забавен трик. Използвах, разбира се, сурово козе мляко. Можете да използвате всяко сурово или пастьоризирано животинско мляко, вместо UHT. Разбъркайте това и загрейте до 86 градуса.

След като млякото достигне 86 градуса, поръсете едно цяло пакетче мезофилна закваска, подобна на млякото. Оставете го просто да престои 2 минути, за да се заклещи. Разбъркайте го с движение надолу. Уверете се, че лъжицата ви докосва всички части на млякото и че минавате целия път от дъното до върха, докато „разбърквате“.

Домашно сирене от кисело мляко: бърза рецепта

съставки

• - 1 л + -
• - на вкус + -
• - 1 бр. + -
• - на вкус + -

Как да си направим домашно сирене от кисело мляко без подправки

Тази рецепта е наистина уникална, защото ви позволява бързо да приготвите домашно сирене от кисело мляко със собствените си ръце, без да използвате закваска и помощно оборудване.

Сега го покрийте и оставете да престои 45 минути. Докоснете всички части на млякото с лъжица. Покрийте и оставете да престои още 45 минути. След 45 минути вашето мляко трябва да се превърне в извара. Ще бъде твърдо и блестящо и може да има воднисти капки отгоре.

Така че искате да го тествате за "чисто прекъсване". Това ще ви каже дали той е готов за следващата стъпка. Пъхнете чистия си пръст в изварата, след което повдигнете. Искаш да видиш такава сълза. Ако се разтече като извара по пръста ви, не е готово.

След това оставете изварата да престои 5 минути. Те ще започнат да изместват суроватката. Сега поставете тенджерата на най-ниската степен на котлона. По-добре с чаша вино. През цялото това време изварата ще измества суроватката. Много извара ще се начупят, когато разбъркате. Ще има много неща, които да не правите, а те си остават големи.

Само 40 минути (20 са изразходвани за приготвяне на продуктите и още 20 за самото готвене) основни стъпки и 2 часа престой под напрежение - и домашното млечно сирене с билки е готово за консумация.

Оставете да стегне за половин час в хладилника и след това поканете вашите домашни да опитат вашия домашен продукт.

• Измиваме копъра под течаща вода, след което го нарязваме на ситно.
• Разбийте яйцето и солта с миксер на висока скорост. В този случай солта се добавя само на вкус. Ако сте почитатели на солените сирена, като сирене фета, тогава добавете повече сол.

Любителите на ферментирали млечни продукти, които имат приятен сладникав оттенък, могат да добавят малко захар. Пропорциите могат да бъдат различни: 2 щипки захар и 1 сол, 1 щипка от двете или на вкус. За приготвянето на безсолено сирене не ви трябват зелени.

След 30 минути вземете лъжица извара в ръката си и я изстискайте леко. Ако се слепят, но могат лесно да се разглобят с пръсти, значи е готово. Ако не, отидете да вземете още една чаша вино. Имате още повече възможности. Поставете суроватката в тенджера, която е достатъчно плитка за изварата, вътре в сито, за да бъде почти потопена.

Как да си направим сирене от кисело мляко в бавна готварска печка

Оставете го там за 10 минути. Трябва също да мълчите, ако седите. След 10 минути трябва да е в дебела подложка на дъното на филтъра. След това поставете половината върху другата половина и я поставете обратно във филтъра, а цедката обратно в суроватката за 10 минути.

• Добавете нарязаните билки към разбитата яйчена смес и сместа се разбърква добре с лъжица.
• Изсипете киселото мляко в дълбока тенджера или купа за мултикукър и залейте със сместа от разбитото яйце и билките.
• Поставете тигана на среден огън, оставете съдържанието да заври, след което оставете продукта да къкри няколко минути. Това е необходимо, за да се отдели суроватката от изварата.

• Поставете гевгир върху чист съд (тенджера или дълбока купа - по ваш избор), покрийте го с многослойна марля (3-4 слоя) и върху него изсипете сварената извара с отделената суроватка.
• По-голямата част от суроватката веднага ще се отцеди, а остатъкът ще изчезне, когато леко натиснем марлената торбичка (завързана на възел) с домашно сирене. Сиренето от кисело мляко трябва да престои 2 часа на хладно място.

Сирене от кисело мляко със сметана

След вторите 10 минути обърнете изварата. Оставете го да престои в серума за 10 минути. Дръжте клапата на всеки 10 минути, така че всички клапи да са с продължителност един час. Това е преди да бъдат окончателния размер. Това е, когато те са окончателен размер. L. готварска сол.

Затворете плика и внимателно преместете изварата вътре, като ги покриете възможно най-равномерно със солта. След това се опитайте да ги държите далеч от семейството си. Ако не можете, има риск те да изядат цялата торба с извара, преди да се установите. Вече сте около 4 часа.

• След няколко часа отстранете налягането и поставете получената маса в хладилника за 30 минути, така че да се втвърди и да спре да се разпада твърде много.
• След половин час можете да поглезите семейството и себе си с готово домашно сирене, приготвено от кисело мляко (рецептата, за която разгледахме стъпка по стъпка).

От посоченото количество продукти ще получите приблизително 150 г прясно домашно сирене.

И вие заслужавате да ядете толкова извара, колкото можете да поберете в стомаха си. Но тъй като отнема толкова много време, толкова много работа и толкова много мляко за малко количество извара, може да решите да ги разпределите. Една извара на член от семейството на ден.

Как се произвежда мляко без лактоза?

Псалтир от козе сирене. Достъпът до специализирана информация изключително за членове и абонати вече е отворен за вас. Млечната захар лактоза се разгражда до основната си захар от ензима лактаза. Въпреки че млечните продукти без лактоза все още могат да съдържат остатъчна лактоза, те обикновено се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза.

С парче бял хляб, с всеки не много пикантен сос или с изискано френско вино, сирене с ферментирало мляко можете да обядвате вкусно и да засищате глада си за дълго време.

Можете също така да сервирате млечно сирене с плодове, зеленчуци, да го добавите към печива или да изпечете паста с него. Никой не може да ограничи въображението ви по този въпрос - в умели ръце домашното млечно сирене винаги ще намери достойно приложение.

Хората, които са засегнати от лактофамилна абсорбция, понасят млечната захар в млякото и млечните продукти като кисело мляко, извара и прясно сирене, тъй като не могат да я усвоят напълно в червата. Затова различни мандри предлагат млечни продукти без лактоза. Продукти с по-малко от 0,1 грама лактоза на 100 грама храна се считат за несъдържащи лактоза и следователно се понасят добре. За да се премахне лактозата, млечните продукти се третират с ензима лактаза.

Това разгражда млечната захар лактоза на двете основни захари глюкоза и галактоза. Тъй като и двата вида захар са малко по-сладки от лактозата, млякото има леко сладък вкус. След това лактазата се инактивира чрез нагряване на млякото и млякото едновременно се пастьоризира или ултра нагрява. След това млечни продукти като сметана, кисело мляко, извара, моцарела или прясно сирене се приготвят от мляко без лактоза. Ензимната лактаза се получава от плесени или дрожди. Те могат да бъдат генетично модифицирани.

Как да си направим сирене от ферментирало мляко със заквасена сметана

За да направите млечно сирене със заквасена сметана у дома със собствените си ръце, имате нужда от минимум евтини съставки и 3 часа време. Със заквасена сметана нежното сирене от кисело мляко ще се окаже още по-вкусно, ще придобие интересен кремообразен нюанс и ще се окаже по-мазно от обикновено.

В продукта има малко сол, така че ако не сте фен на солените храни, то тази рецепта е точно за вас.

Немските производители на млечни продукти без лактоза обаче гарантират, че лактазата идва от производство без ГМО. Продуктите без лактоза също се предлагат в органично качество, особено в магазините за естествени хранителни стоки и магазините за здравословни храни. Някои производители предлагат и прясно мляко. За някои хора с лактофамилна абсорбция не е необходимо да имат специално масло с масло без лактоза или масло с около 0,6 g лактоза на 100 g от относително малкото количество млечна захар, което се понася лесно от много засегнати хора.

съставки

• Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
• Кисело мляко (или изварено мляко) - 1 л;
• Зелените копър - на вкус;
• Яйца – 4 бр.;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• Сол – 0,5 ч.л.

Приготвяне на сирене от кисело мляко със заквасена сметана

1. Загрейте киселото мляко с добавения лимонов сок на среден огън.
2. В дълбока купа се разбиват с миксер яйцата, сметаната и солта.
3. Изсипете получената смес от яйце и заквасена сметана в топло мляко и продължете да го оставяте да заври. След като заври, варете киселото мляко на слаб огън за 20-25 минути.
4. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към врящата млечна смес.
5. След 20 минути готвене суроватката ще се отдели от масата на изварата. След това сиренето може да се прехвърли в гевгир, покрит с марля, да се увие продуктът и да се постави под налягане върху него (първо поставете чиния или чинийка, а след това пълна кутия с вода). Серумът ще изтече в рамките на 2 часа.
6. След това изваждаме сиренето от марлята и го поставяме в хладилника за известно време (около 12 часа), за да се охлади малко и да се запари (узрее).

За нарязани и твърди сирена като гауда или планинско сирене, лактозата вече е унищожена при нормалното зреене на сиренето, така че специалните продукти нямат смисъл. Въпреки това, без лактоза, производителите гарантират, че остатъчното съдържание на лактоза е по-малко от 0,1 грама на 100 грама. Тъй като хората с непоносимост към лактоза могат да понасят много различни количества лактоза, самите страдащи трябва да проверят кой нормален млечен продукт все още може да понася и кога по-скъпите продукти без лактоза са полезни.

Козето сирене беше ценна антика. Никой не знае кога и къде е направено първото сирене. Това, разбира се, е било много преди раждането на Христос, вероятно в Близкия изток и около Средиземно море, и съвпадението вероятно е имало своята страна. Така че има някои легенди около популярна храна, която всъщност съдържа някои факти за създаването на сиренето.

Вкусът на това сирене е много подобен на добре познатото и обичано сирене сулугуни, само че нашата домашна версия е много по-вкусна и по-здравословна от купената в магазина.

Можете да сервирате готовия ферментирал млечен продукт като самостоятелно ястие или като помощна съставка за приготвяне на салати, сандвичи, пица, сладкиши и всякакви основни ястия.

Естествено, свещениците оставили жертвената напитка за известно време и след няколко дни, с помощта на млечни бактерии от млякото, тя се превърнала в първото сирене с ферментирало мляко. В един момент един от свещениците - вероятно грешен - трябваше да изпита боговете и така да намери вкус.

"Сирене от телешки шкембе!" Дори в това на пръв поглед странно твърдение има много истина. Предполага се, че ловците от каменната ера са открили чудесно бяло вещество в стомаха на теле, което е много вкусно. Животното трябва да е пило млякото на майка си малко преди смъртта си и специален ферментационен ензим в стомаха на младите животни, лабораторията, е накарал млякото да се превърне в бяла маса.

Въпреки простотата на приготвяне на сирене от мляко, понякога домакините имат неприятни моменти по време на процеса на производство на сирене. За да не повлияят те на крайния резултат, предлагаме прости препоръки, които да ви помогнат да подобрите вкуса и качеството на домашното сирене.

За да направим вкусно домашно сирене, се нуждаем от неразредено селско мляко с висок процент масленост. По правило се използва кисело краве мляко, но ако предпочитате козе мляко, можете да използвате и него.

Друга легенда гласи, че овчарите държали млякото си в изсушено овче мляко и така млякото влизало в контакт със сирището. Във всеки случай хората вече са яли сирене в древните високи култури: в своята Одисея древният поет Омир описва магическите сили на сиренето. Хипократ, най-известният лекар от древността, предписва сиренето като лекарство, а козето сирене е важна стока за гърците. Дори в древен Рим сиренето не е било понятие. Освен това важна характеристика на твърдото сирене е помогнала на римляните в техните европейски кампании.

Твърдото сирене е много добро и трайно, което го прави отлична храна за легионери. През Средновековието манастирите са се интересували особено от производството на сирене. Те събраха рецептите на селяните и ги записаха. Така бавно се ражда занаятът на сиренето. С разрастването на градовете през късното Средновековие се разраства и търговията със сирене. Сиренето се транспортирало лесно от село в град, защото не се разваляло толкова бързо дори при дълги пътувания.

Сиренето, направено от козе мляко, ще има вкус повече като сирене фета.

Ако не бързате, няма нужда да добавяте нищо, оставете процеса на отделяне на суроватката от изварата да се случи естествено.

Но ако времето ви е малко, тогава готвенето може да се ускори чрез добавяне на оцет, сода или (най-добре) лимонов сок към изварената маса. Те ще провокират ускорено отделяне на серума и няма да се налага да чакате до половин час.

Това фундаментално изследване доведе до механизиране на търговията със сирене и след това - чрез отглеждане на крави за все по-високи млечни добиви - до индустриализация на производството на сирене. Трохите се натрошават със сиренето. Основата за всяко сирене е млякото, независимо дали идва от крави, кози, овце или якове. Това мляко - докато не се преработи без преработка, се нарича сурово мляко - сега се нагрява: в суровото млечно сирене то не надвишава телесната температура на млекодайните животни, а за индустриалните сирена до 75 градуса по Целзий.

Предимството на тази екстремна топлинна обработка е очевидно: по този начин млякото е почти напълно стерилно и следователно безвредно за здравето. Това предимство обаче е същевременно и основен недостатък: всички ензими, които формират вкуса, изчезват от млякото. Сиренето няма да има толкова добър вкус за дълго време, колкото обикновеното сурово млечно сирене.

Това е задължително условие за всички сирена с кисело мляко. Процесът на декантиране е прост и не се различава много от традиционното прецеждане: постиламе гевгир с няколко слоя марля, поставяме в него извара и суроватка и даваме време на полуготовата маса да се отърве от излишната влага.

Ако харесвате меки сирена, тогава не е нужно да използвате потисничество. За да направите млечния продукт твърд, трябва да поставите буркан с вода в него за няколко часа. Впоследствие сиренето може да се прибере и в хладилник, за да се изсуши леко и да стегне накрая.

Сега млякото е опаковано. В зависимост от използвания състав по-късно можете да получите или заквасена сметана, сирене от сирищно мляко или сладко сирене от мляко. Сиренето от млечно мляко се приготвя чрез добавяне на млечнокисели бактерии. Млечната захар се превръща в млечна киселина, а киселината коагулира млечния протеин. Основните представители на този вид сирене са кварк и прясно сирене.

Повечето сирена се правят чрез добавяне на сирище. Този ензим, който преди се е произвеждал от телета, сега често генетично модифициран, причинява коагулация на млечен протеин. Млякото, толкова плътно опаковано, сега се натрошава с помощта на решетка за сирене. Твърдите съставки се наричат ​​"брейк", течните "суроватка".

За да придадете на домашното сирене специален вкус, можете да добавите всякакви билки (копър, магданоз, целина) и любимите си подправки (босилек, билки от Прованс, риган и др.). Но този етап не е задължителен, вие сами решавате как ви е по-вкусно - със или без добавки.

Колкото повече сиренето смила кората в сиренето, толкова повече суроватка се изцежда и тогава сиренето става по-твърдо. Сега сиренето се поставя във формата. Това окончателно го отделя от суроватката. След това масата се поставя във формата. Малките сирена като камамбер се обезмасляват на ръка и се поставят в специални перфорирани форми, от които изтича останалата течност.

И накрая, пукнатината може също да бъде екструдирана и оформена под налягане. Последният метод преобладава в индустриалното производство на сирене. След известно време сиренето става солено. Солта овкусява сиренето, премахва излишната суроватка от хляба и запазва и насърчава образуването на коричка. Най-накрая сиренето узрява: за това той го оставя на първо място в света. В зависимост от сорта може да отнеме една година. От друга страна, мекото сирене е готово за продажба до седмица. Специалната атмосфера в избата за зреене е определяща за формирането на аромата.

Това е може би всичко, което трябва да знаете как да направите сирене от кисело мляко у дома. Проста технология и минимум физически усилия в замяна на здравословен, питателен продукт (100 г прясно сирене съдържа около 300 kcal) с необичайно деликатен вкус - какво повече може да пожелае една домакиня?

Киселото мляко може да се използва не само за печене.

Прави прекрасно сирене.

Освен това има огромен брой рецепти за приготвянето му.

Нека не оставяме добрите неща да се губят?

Сирене от кисело мляко - общи принципи на приготвяне

За сирене можете просто да използвате кисело мляко или набръчкано кисело мляко. Крайните продукти ще се различават един от друг, но само малко. Към млякото обикновено се добавят сол, яйца, заквасена сметана, извара и масло. Понякога се добавят сода, лимонов сок, оцет и други съставки, за да се ускори отделянето на суроватката или да се разтопи продукта.

Всички сирена от кисело мляко трябва да бъдат изцедени. За да направите това, използвайте няколко слоя марля. Готовата маса се изсипва в нея и се оставя за известно време. Ако рецептата го изисква, тогава се прилага потисничество. Грамажът прави сиренето по-плътно, а не като извара.

Сирене от кисело мляко с яйце

Проста рецепта за сирене от кисело мляко у дома. Чудесен начин за идентифициране на непотърсено кисело мляко.

съставки

1 литър мляко;

Подготовка

1. Счупете едно яйце в купа, добавете щипка сол и разбийте с вилица.

2. Комбинирайте яйцето и киселото мляко, разбъркайте, изсипете в тенджера.

3. Поставете сместа на котлона и започнете да загрявате. Разбъркайте, не отивайте далеч.

4. Веднага след като яйцето и млякото започнат да се коагулират на люспи и суроватката се отдели, махнете съда от котлона. Оставете да престои половин час.

5. Постелете гевгир с 4 ката марля и изсипете сместа.

6. Повдигнете краищата нагоре и изцедете серума.

7. Поставете натиск върху сиренето и оставете за два часа. Колкото по-дълго сиренето престои, толкова по-твърдо и сухо ще бъде.

Домашно кисело сирене със заквасена сметана

Вариант на друго просто сирене с яйца, което се оказва по-мазно и на вкус много прилича на сулугуни. Използваме всякаква заквасена сметана, но не по-малко от 20%. Между другото, може да бъде и кисело, не е необходимо да използвате пресен продукт.

съставки

2 литра кисело мляко;

400 г сметана;

1,5 супени лъжици сол.

Подготовка

1. Поставете тенджера с мляко на слаб огън.

2. Разбийте и шестте яйца в купа и ги посолете. Ако не искате да получите много солен продукт, добавете по-малко сол.

3. Добавете заквасената сметана към яйцата и разбийте заедно. Можете да използвате бъркалка или миксер.

4. Изсипете яйчената смес в млякото, което е започнало да се затопля.

5. Разбъркайте всичко старателно, можете да увеличите котлона.

6. Гответе сиренето, докато се отдели суроватката.

7. Поставете сместа в тензух и оставете суроватката да се отцеди.

8. Завързваме свободните краища, натискаме леко и оставяме сиренето да се укрепи за няколко часа.

9. Отстранете марлята и използвайте готовия продукт за сандвичи и други ястия.

Сирене от кисело мляко и извара

Вариант на извара от кисело мляко, който изисква извара. По-добре е да вземете деликатен, мазен продукт.

съставки

Литър кисело мляко;

300 грама извара;

1 щипка сода;

0,5 ч.л. сол.

Подготовка

1. Смесете извара с мляко. Ако продуктът има зърна, можете да го смилате.

2. Добавете содата, яйцето и солта. Разбъркайте добре и оставете за половин час.

3. Слагаме на котлона, започваме да загряваме, но не оставяме сместа да заври.

4. Веднага след като суроватката напусне люспите, поставете загрятата смес в тензух в гевгир.

5. След като се отцеди основната част от суроватката, натискаме сиренето.

Домашно кисело сирене с копър и чесън

Друга рецепта за натурално сирене от кисело мляко у дома. Този продукт се отличава с изключителния аромат на чесън и красивия вид на зеления копър. Ако няма пресни клонки, можете да добавите сух копър.

съставки

2 литра кисело мляко;

3 супени лъжици сметана;

1 ч.ч. с планина от сол;

2 скилидки чесън;

1 връзка копър.

Подготовка

1. Разбийте заквасената сметана с яйцата и солта до гладкост.

2. Комбинирайте с кисело мляко, разбъркайте, поставете на печката.

3. Загрейте, разбъркайте.

4. Отстранете от огъня веднага щом суроватката изчезне. Оставете на масата, за да се охлади сместа до топла.

5. През това време нарежете на ситно копър или вземете една чаена лъжичка сушени билки.

6. Обелете чесъна. Нека и него нарежем на ситно. Или прекарваме зъбите през преса.

7. Към охладената смес добавете чесън и копър, разбъркайте.

8. Изцедете в марлена торбичка и оставете за половин час, за да може суроватката да се отцеди.

9. Поставете в гевгир и поставете под лек натиск за два часа.

Крема сирене от кисело мляко

Вариант на много деликатно сирене от кисело мляко с лимонов сок, което може да се използва за различни десерти, сладки кремове, солени и солени мазани за сандвичи. Красотата на рецептата е, че това сирене не изисква топла обработка.

съставки

800 ml тлъсто кисело мляко;

200 ml заквасена сметана 10%;

1 щипка сол;

1 ч.ч. лимонов сок.

Подготовка

1. Смесете всички съставки за сиренето и разбъркайте добре.

2. Вземете голямо парче марля и навийте поне осем слоя. Можете да използвате тънък памучен плат.

3. Поставете в гевгир.

4. Изсипете цялата маса. Няма нужда да затопляте нищо.

5. Поставете гевгира върху купа или върху празна тенджера. Покрийте горната част с капак и поставете структурата в хладилника за един ден.

6. Отворете го и оценете консистенцията на сиренето. Трябва да стане кремообразно и в тигана ще остане малко суроватка.

Пикантна маса за сандвичи със сирене от кисело мляко

Изварата от кисело мляко е чудесна за приготвяне на сандвичи. Рецепта за пикантна паста.

съставки

200 г домашно сирене;

2 скилидки чесън;

0,2 ч.л. червен пипер;

3 стръка копър;

2 супени лъжици сметана;

Подготовка

1. Нарежете копър и чесън, смесете със заквасена сметана.

2. Към тях добавете лют пипер, посолете на вкус.

3. Смесете извара с гореща заквасена сметана, донесете масата до гладкост.

4. Пастата е готова! Използваме го за сандвичи. Съхранявайте в хладилник за не повече от един ден.

Руло със сирене от кисело мляко

Вариант на невероятна лека закуска, направена от пита хляб. Изварата лесно решава проблема с пълнежа и ви позволява да го приготвите много бързо.

съставки

250 грама сирене;

50 грама заквасена сметана;

1 връзка зеленина;

Сол, черен пипер и чесън.

Подготовка

1. Нарежете пресни краставици на кубчета и ги поставете в купа за малко.

2. Поставете сиренето в друга купа, добавете заквасена сметана и скилидки чесън. Масата трябва да бъде поръсена и осолена. Разбъркайте добре подсолената сметана.

3. Накълцайте зелените. Можете да вземете лук, копър, магданоз или смес от всички тези видове.

4. Разточете пита хляба върху равна повърхност.

5. Намажете със солена сметана.

6. Поръсете с пресни краставици и билки.

7. Увийте пита хляба на руло и го оставете в хладилника за половин час.

8. Извадете го и го нарежете на парчета по 2-3 сантиметра. Можете просто да оголите напречно или под наклонен ъгъл.

9. Прехвърлете рулата в чинии с билки и сервирайте.

Чушки пълнени със сирене от кисело мляко

За такова ястие е най-добре да използвате чушки с различни цветове, ще се окаже много по-красиво и интересно.

съставки

180 г сирене;

2 скилидки чесън;

1 варено яйце;

2 стръка магданоз;

1 прясна краставица.

Подготовка

1. Натрошете сиренето. Добавете към него нарязани билки.

2. Поставете ситно настъргано яйце, добавете чесън и сол. За пикантност можете да хвърлите малко черен пипер.

3. Нарежете на ситно краставицата и я добавете към плънката.

4. Измийте чушките, освободете вътрешностите от семките. По-добре е да вземете три различни цвята, за да направите „Светофар“.

5. Напълнете кухината на чушките с готовата салата. Слага се в хладилник да стегне.

6. След два часа плънката ще стане по-силна, извадете чушките.

7. Нарежете напречно на колелца. Ние не правим дебелина повече от един сантиметър.

8. Украсете чинията с листа от маруля, поставете многоцветни парчета черен пипер с пълнеж.

Палачинки със сьомга и кисело млечно сирене “Ролца”

Рецепта за вкусни палачинки с извара от кисело мляко. Не е задължително да използвате сьомга, можете да използвате друга червена риба.

съставки

Чаша мляко;

Чаша брашно;

Сол, захар;

малко масло;

250 грама сирене;

70 грама майонеза;

1 скилидка чесън;

5 стръка магданоз;

100 г червена риба;

Подготовка

1. Пригответе тестото за палачинки. Разбийте яйцето, добавете щипка сол, добавете половин чаена лъжичка захар, добавете брашното и млякото. Разбийте всички бучки с бъркалка.

2. Печем обикновени палачинки в тиган и оставяме да изстинат. Получават се 3-4 броя в зависимост от диаметъра на тигана.

3. Пригответе крем плънката. За да направите това, смесете извара с чесън и майонеза, подправете с нарязани билки.

4. Нарежете краставиците на дълги ленти, като за класически рулца.

5. Рибата също нарязваме на ивици.

6. Смажете палачинки с извара.

7. В най-близкия до вас ръб наредете ред ленти риба и краставица.

8. Навийте рула и оставете парчетата за десетина минути.

9. С остър нож нарежете кифличките на парчета по два сантиметра. Сервирайте в чинии, като в порция се поставят по 8 бр.

Ако млякото за сиренето все още не е вкиснало напълно, можете да ускорите процеса. Леко загрейте разваления продукт, добавете лимонов сок, малко суха киселина, няколко капки оцет или лъжица заквасена сметана. Оставете го на масата в топла стая, процесът на вкисване ще протече много по-бързо.

Маслеността на сиренето и вкусът му пряко зависят от млякото. Не трябва да използвате нискокалорични храни за готвене. Сиренето ще се окаже сухо, безвкусно и добивът ще бъде малък.

Киселото мляко е склонно към изгаряне. Затова трябва да използвате тиган с незалепващо покритие за готвене и да разбърквате сместа редовно, докато се загрява.

Към сиренето можете да добавите не само сол, но и захар, стафиди, ванилия, канела, шоколад, различни видове черен пипер и куркума.

Ако, въпреки спазването на условията за съхранение, млечният продукт все още се разваля, не бързайте да го изхвърлите и пребройте понесените загуби.

По-добре е да намерите достойно приложение за него, например, пригответе вкусно сирене от кисело мляко у дома, няма да ви отнеме много време. Не е нужно да чакате седмици и месеци, за да узрее, можете да опитате готовия продукт на същия ден.

Домашно сирене от кисело мляко: бърза рецепта

съставки

• — 1 л + -
• - вкус + -
• - 1 бр. + -
• - вкус + -

Как да си направим домашно сирене от кисело мляко без подправки

Тази рецепта е наистина уникална, защото ви позволява бързо да приготвите домашно сирене от кисело мляко със собствените си ръце, без да използвате закваска и помощно оборудване.

Само 40 минути (20 са изразходвани за приготвяне на продуктите и още 20 за самото готвене) основни стъпки и 2 часа престой под напрежение - и домашното млечно сирене с билки е готово за консумация.

Оставете да стегне за половин час в хладилника и след това поканете вашите домашни да опитат вашия домашен продукт.

• Измиваме копъра под течаща вода, след което го нарязваме на ситно.
• Разбийте яйцето и солта с миксер на висока скорост. В този случай солта се добавя само на вкус. Ако сте почитатели на солените сирена, като сирене фета, тогава добавете повече сол.

Любителите на ферментирали млечни продукти, които имат приятен сладникав оттенък, могат да добавят малко захар. Пропорциите могат да бъдат различни: 2 щипки захар и 1 сол, 1 щипка от двете или на вкус. За приготвянето на безсолено сирене не ви трябват зелени.

• Добавете нарязаните билки към разбитата яйчена смес и сместа се разбърква добре с лъжица.
• Изсипете киселото мляко в дълбока тенджера или купа за мултикукър и залейте със сместа от разбитото яйце и билките.
• Поставете тигана на среден огън, оставете съдържанието да заври, след което оставете продукта да къкри няколко минути. Това е необходимо, за да се отдели суроватката от изварата.

• Поставете гевгир върху чист съд (тенджера или дълбока купа - използвайте по желание), покрийте го с многослойна марля (3-4 слоя) и изсипете сварената изварена маса с отделената суроватка.
• По-голямата част от суроватката веднага ще се отцеди, а остатъкът ще изчезне, когато леко натиснем марлената торбичка (завързана на възел) с домашно сирене. Сиренето от кисело мляко трябва да престои 2 часа на хладно място.

• След няколко часа отстранете налягането и поставете получената маса в хладилника за 30 минути, така че да се втвърди и да спре да се разпада твърде много.
• След половин час можете да поглезите семейството и себе си с готово домашно сирене, приготвено от кисело мляко (рецептата, за която разгледахме стъпка по стъпка).

От посоченото количество продукти ще получите приблизително 150 г прясно домашно сирене.

С парче бял хляб, с всеки не много пикантен сос или с изискано френско вино, сирене с ферментирало мляко можете да обядвате вкусно и да засищате глада си за дълго време.

Можете също така да сервирате млечно сирене с плодове, зеленчуци, да го добавите към печива или да изпечете паста с него. Никой не може да ограничи въображението ви по този въпрос - в умели ръце домашното млечно сирене винаги ще намери достойно приложение.

Как да си направим сирене от ферментирало мляко със заквасена сметана

За да направите млечно сирене със заквасена сметана у дома със собствените си ръце, имате нужда от минимум евтини съставки и 3 часа време. Със заквасена сметана нежното сирене от кисело мляко ще се окаже още по-вкусно, ще придобие интересен кремообразен нюанс и ще се окаже по-мазно от обикновено.

В продукта има малко сол, така че ако не сте фен на солените храни, то тази рецепта е точно за вас.

съставки

• Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
• Кисело мляко (или изварено мляко) - 1 л;
• Зелените копър - на вкус;
• Яйца – 4 бр.;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• Сол – 0,5 ч.л.

Приготвяне на сирене от кисело мляко със заквасена сметана

1. Загрейте киселото мляко с добавения лимонов сок на среден огън.
2. В дълбока купа се разбиват с миксер яйцата, сметаната и солта.
3. Изсипете получената смес от яйце и заквасена сметана в топло мляко и продължете да го оставяте да заври. След като заври, варете киселото мляко на слаб огън за 20-25 минути.
4. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към врящата млечна смес.
5. След 20 минути готвене суроватката ще се отдели от масата на изварата. След това сиренето може да се прехвърли в гевгир, покрит с марля, да се увие продуктът и да се постави под налягане върху него (първо поставете чиния или чинийка, а след това пълна кутия с вода). Серумът ще изтече в рамките на 2 часа.
6. След това изваждаме сиренето от марлята и го поставяме в хладилника за известно време (около 12 часа), за да се охлади малко и да се запари (узрее).

Вкусът на това сирене е много подобен на добре познатото и обичано сирене сулугуни, само че нашата домашна версия е много по-вкусна и по-здравословна от купената в магазина.

Готовият ферментирал млечен продукт може да се сервира като самостоятелно ястие или като помощна съставка за приготвяне на салати, сандвичи, пица, сладкиши и всякакви основни ястия.

Въпреки простотата на приготвяне на сирене от мляко, понякога домакините имат неприятни моменти по време на процеса на производство на сирене. За да не повлияят те на крайния резултат, предлагаме прости препоръки, които да ви помогнат да подобрите вкуса и качеството на домашното сирене.

За да направим вкусно домашно сирене, се нуждаем от неразредено селско мляко с висок процент масленост. По правило се използва кисело краве мляко, но ако предпочитате козе мляко, можете да използвате и него.

Сиренето, направено от козе мляко, ще има вкус повече като сирене фета.

Ако не бързате, няма нужда да добавяте нищо, оставете процеса на отделяне на суроватката от изварата да се случи естествено.

Но ако времето ви е малко, можете да ускорите подготовката, като добавите оцет, сода или (най-добре) лимонов сок към изварената маса. Те ще провокират ускорено отделяне на серума и няма да се налага да чакате до половин час.

Това е задължително условие за всички сирена с кисело мляко. Процесът на декантиране е прост и не се различава много от традиционното прецеждане: постиламе гевгир с няколко слоя марля, поставяме в него извара и суроватка и даваме време на полуготовата маса да се отърве от излишната влага.

Ако харесвате меки сирена, тогава не е нужно да използвате потисничество. За да направите млечния продукт твърд, трябва да поставите буркан с вода в него за няколко часа. Впоследствие сиренето може да се прибере и в хладилник, за да се изсуши леко и да стегне накрая.

За да придадете на домашното сирене специален вкус, можете да добавите всякакви билки (копър, магданоз, целина) и любимите си подправки (босилек, билки от Прованс, риган и др.). Но този етап не е задължителен, вие сами решавате как ви е по-вкусно - със или без добавки.

Това е може би всичко, което трябва да знаете как да направите сирене от кисело мляко у дома. Проста технология и минимум физически усилия в замяна на здравословен, питателен продукт (100 г прясно сирене съдържа около 300 kcal) с необичайно деликатен вкус - какво повече може да пожелае една домакиня?

Поглезете себе си и близките си с прекрасно и най-важното евтино лакомство, от приготвянето му ще имате само приятни впечатления.

Честито правене на сирене!

Ако случайно имате доста кисело мляко - от 1 литър, тогава не се разстройвайте и не го изхвърляйте.

Лесно и бързо можете да си направите домашно сирене от кисело мляко, което е много здравословно.

Само след няколко часа ще имате готово вкусно домашно сирене.

Има вкус на сирене фета.

Продукти за 130-150 г сирене:

• 1 литър кисело мляко
• 1 яйце
• зелен копър по желание

Как да си направим сирене от кисело мляко:

1. Измийте зелените и нарежете на ситно.

2. В дълбока купа разбийте яйцето и солта с миксер на висока скорост.

Колкото повече осолявате сиренето, толкова по-вкусно ще наподобява Бринза.

3. Към разбитото яйце добавете наситнени билки и разбъркайте продуктите.

4. Изсипете млякото в тенджера, добавете яйчената смес там.

5. Поставете на умерен огън, оставете да заври и оставете да къкри за няколко минути, докато суроватката започне да се отделя.

6. Поставете гевгир върху празен съд, но най-добре е да използвате специален, постелете го с марля и изсипете загрятата млечна смес.

7. Покрийте с висящите краища на марля, натиснете отгоре и изпратете сиренето на хладно място за 2 часа.

За да се втвърди готовият продукт и да се рони по-малко, оставете го в хладилника за около половин час преди сервиране.

Това сирене може да се съхранява не повече от 7-10 дни.

Сирене от кисело мляко със сметана

съставки:

• 1 литър кисело или кисело мляко
• 4 супени лъжици сметана
• 4 яйца
• копър на вкус
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• 0,5 супени лъжици сол

Приготвяне на сирене от кисело мляко:

1. Загрейте мляко с лимонов сок в тенджера.

2. Разбийте с миксер заквасената сметана, яйцата и солта.

3. Изсипете сместа в млякото на тънка струйка и продължете да загрявате.

4. Гответе около 20-25 минути. Добавете ситно нарязан копър.

5. Когато суроватката се отдели, изсипете сместа в гевгир или покрита с марля.

6. Завийте сместа отгоре с марля и я поставете под налягане (чинийка и буркан с вода отгоре).

7. След около 2 часа суроватката ще се отцеди, можете да извадите сиренето и да го поставите в хладилника да узрее. Но можете да го изядете веднага, също е много вкусно.

Как да си направим сирене от кисело мляко в бавна готварска печка

съставки:

• кисело мляко - 2 л
• яйца - 3 бр
• сол на вкус

Как да си направим сирене от кисело мляко:

1. Изсипете млякото в купата на мултикукъра.

2. Разбийте яйцата в отделна купа и ги изсипете в млякото, посолете, разбъркайте.

3. Настройте мултикукъра на режим „Печене“ или „Задушаване“.

След 20 минути ще забележите, че суроватката се е отделила и изварата е останала на дъното.

4. Поставете двойно сгъната марля в гевгир. Върху него се поставя изварата.

5. Увийте бъдещото сирене в тензух и поставете под преса.

6. Вземете чиста студена вода и разтворете сол в нея.

7. Поставете пресованото сирене във вода, за да се накисне.

След няколко часа вкусното сирене, приготвено с кисело мляко, ще бъде готово.

Добър апетит!

И има още рецепти за вас.

Ако, въпреки спазването на условията за съхранение, млечният продукт все още се разваля, не бързайте да го изхвърлите и пребройте понесените загуби.

По-добре е да намерите достойно приложение за него, например, пригответе вкусно сирене от кисело мляко у дома, няма да ви отнеме много време. Не е нужно да чакате седмици и месеци, за да узрее, можете да опитате готовия продукт на същия ден.

Домашно сирене от кисело мляко: бърза рецепта

съставки

• - 1 л + -
• - на вкус + -
• - 1 бр. + -
• - на вкус + -

Как да си направим домашно сирене от кисело мляко без подправки

Тази рецепта е наистина уникална, защото ви позволява бързо да приготвите домашно сирене от кисело мляко със собствените си ръце, без да използвате закваска и помощно оборудване.

Само 40 минути (20 са изразходвани за приготвяне на продуктите и още 20 за самото готвене) основни стъпки и 2 часа престой под напрежение - и домашното млечно сирене с билки е готово за консумация.

Оставете да стегне за половин час в хладилника и след това поканете вашите домашни да опитат вашия домашен продукт.

• Измиваме копъра под течаща вода, след което го нарязваме на ситно.
• Разбийте яйцето и солта с миксер на висока скорост. В този случай солта се добавя само на вкус. Ако сте почитатели на солените сирена, като сирене фета, тогава добавете повече сол.

Любителите на ферментирали млечни продукти, които имат приятен сладникав оттенък, могат да добавят малко захар. Пропорциите могат да бъдат различни: 2 щипки захар и 1 сол, 1 щипка от двете или на вкус. За приготвянето на безсолено сирене не ви трябват зелени.

• Добавете нарязаните билки към разбитата яйчена смес и сместа се разбърква добре с лъжица.
• Изсипете киселото мляко в дълбока тенджера или купа за мултикукър и залейте със сместа от разбитото яйце и билките.
• Поставете тигана на среден огън, оставете съдържанието да заври, след което оставете продукта да къкри няколко минути. Това е необходимо, за да се отдели суроватката от изварата.

• Поставете гевгир върху чист съд (тенджера или дълбока купа - по ваш избор), покрийте го с многослойна марля (3-4 слоя) и върху него изсипете сварената извара с отделената суроватка.
• По-голямата част от суроватката веднага ще се отцеди, а остатъкът ще изчезне, когато леко натиснем марлената торбичка (завързана на възел) с домашно сирене. Сиренето от кисело мляко трябва да престои 2 часа на хладно място.

• След няколко часа отстранете налягането и поставете получената маса в хладилника за 30 минути, така че да се втвърди и да спре да се разпада твърде много.
• След половин час можете да поглезите семейството и себе си с готово домашно сирене, приготвено от кисело мляко (рецептата, за която разгледахме стъпка по стъпка).

От посоченото количество продукти ще получите приблизително 150 г прясно домашно сирене.

С парче бял хляб, с всеки не много пикантен сос или с изискано френско вино, сирене с ферментирало мляко можете да обядвате вкусно и да засищате глада си за дълго време.

Можете също така да сервирате млечно сирене с плодове, зеленчуци, да го добавите към печива или да изпечете паста с него. Никой не може да ограничи въображението ви по този въпрос - в умели ръце домашното млечно сирене винаги ще намери достойно приложение.

Как да си направим сирене от ферментирало мляко със заквасена сметана

За да направите млечно сирене със заквасена сметана у дома със собствените си ръце, имате нужда от минимум евтини съставки и 3 часа време. Със заквасена сметана нежното сирене от кисело мляко ще се окаже още по-вкусно, ще придобие интересен кремообразен нюанс и ще се окаже по-мазно от обикновено.

В продукта има малко сол, така че ако не сте фен на солените храни, то тази рецепта е точно за вас.

съставки

• Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
• Кисело мляко (или изварено мляко) - 1 л;
• Зелените копър - на вкус;
• Яйца – 4 бр.;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• Сол – 0,5 ч.л.

Приготвяне на сирене от кисело мляко със заквасена сметана

1. Загрейте киселото мляко с добавения лимонов сок на среден огън.
2. В дълбока купа се разбиват с миксер яйцата, сметаната и солта.
3. Изсипете получената смес от яйце и заквасена сметана в топло мляко и продължете да го оставяте да заври. След като заври, варете киселото мляко на слаб огън за 20-25 минути.
4. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към врящата млечна смес.
5. След 20 минути готвене суроватката ще се отдели от масата на изварата. След това сиренето може да се прехвърли в гевгир, покрит с марля, да се увие продуктът и да се постави под налягане върху него (първо поставете чиния или чинийка, а след това пълна кутия с вода). Серумът ще изтече в рамките на 2 часа.
6. След това изваждаме сиренето от марлята и го поставяме в хладилника за известно време (около 12 часа), за да се охлади малко и да се запари (узрее).

Вкусът на това сирене е много подобен на добре познатото и обичано сирене сулугуни, само че нашата домашна версия е много по-вкусна и по-здравословна от купената в магазина.

Готовият ферментирал млечен продукт може да се сервира като самостоятелно ястие или като помощна съставка за приготвяне на салати, сандвичи, пица, сладкиши и всякакви основни ястия.

Въпреки простотата на приготвяне на сирене от мляко, понякога домакините имат неприятни моменти по време на процеса на производство на сирене. За да не повлияят те на крайния резултат, предлагаме прости препоръки, които да ви помогнат да подобрите вкуса и качеството на домашното сирене.

За да направим вкусно домашно сирене, се нуждаем от неразредено селско мляко с висок процент масленост. По правило се използва кисело краве мляко, но ако предпочитате козе мляко, можете да използвате и него.

Сиренето, направено от козе мляко, ще има вкус повече като сирене фета.

Ако не бързате, няма нужда да добавяте нищо, оставете процеса на отделяне на суроватката от изварата да се случи естествено.

Но ако времето ви е малко, можете да ускорите подготовката, като добавите оцет, сода или (най-добре) лимонов сок към изварената маса. Те ще провокират ускорено отделяне на серума и няма да се налага да чакате до половин час.

Това е задължително условие за всички сирена с кисело мляко. Процесът на декантиране е прост и не се различава много от традиционното прецеждане: постиламе гевгир с няколко слоя марля, поставяме в него извара и суроватка и даваме време на полуготовата маса да се отърве от излишната влага.

Ако харесвате меки сирена, тогава не е нужно да използвате потисничество. За да направите млечния продукт твърд, трябва да поставите буркан с вода в него за няколко часа. Впоследствие сиренето може да се прибере и в хладилник, за да се изсуши леко и да стегне накрая.

За да придадете на домашното сирене специален вкус, можете да добавите всякакви билки (копър, магданоз, целина) и любимите си подправки (босилек, билки от Прованс, риган и др.). Но този етап не е задължителен, вие сами решавате как ви е по-вкусно - със или без добавки.

Това е може би всичко, което трябва да знаете как да направите сирене от кисело мляко у дома. Проста технология и минимум физически усилия в замяна на здравословен, питателен продукт (100 г прясно сирене съдържа около 300 kcal) с необичайно деликатен вкус - какво повече може да пожелае една домакиня?

Киселото мляко може да се използва не само за печене.

Прави прекрасно сирене.

Освен това има огромен брой рецепти за приготвянето му.

Нека не оставяме добрите неща да се губят?

Сирене от кисело мляко - общи принципи на приготвяне

За сирене можете просто да използвате кисело мляко или набръчкано кисело мляко. Крайните продукти ще се различават един от друг, но само малко. Към млякото обикновено се добавят сол, яйца, заквасена сметана, извара и масло. Понякога се добавят сода, лимонов сок, оцет и други съставки, за да се ускори отделянето на суроватката или да се разтопи продукта.

Всички сирена от кисело мляко трябва да бъдат изцедени. За да направите това, използвайте няколко слоя марля. Готовата маса се изсипва в нея и се оставя за известно време. Ако рецептата го изисква, тогава се прилага потисничество. Грамажът прави сиренето по-плътно, а не като извара.

Сирене от кисело мляко с яйце

Проста рецепта за сирене от кисело мляко у дома. Чудесен начин за идентифициране на непотърсено кисело мляко.

съставки

1 литър мляко;

Подготовка

1. Счупете едно яйце в купа, добавете щипка сол и разбийте с вилица.

2. Комбинирайте яйцето и киселото мляко, разбъркайте, изсипете в тенджера.

3. Поставете сместа на котлона и започнете да загрявате. Разбъркайте, не отивайте далеч.

4. Веднага след като яйцето и млякото започнат да се коагулират на люспи и суроватката се отдели, махнете съда от котлона. Оставете да престои половин час.

5. Постелете гевгир с 4 ката марля и изсипете сместа.

6. Повдигнете краищата нагоре и изцедете серума.

7. Поставете натиск върху сиренето и оставете за два часа. Колкото по-дълго сиренето престои, толкова по-твърдо и сухо ще бъде.

Домашно кисело сирене със заквасена сметана

Вариант на друго просто сирене с яйца, което се оказва по-мазно и на вкус много прилича на сулугуни. Използваме всякаква заквасена сметана, но не по-малко от 20%. Между другото, може да бъде и кисело, не е необходимо да използвате пресен продукт.

съставки

2 литра кисело мляко;

400 г сметана;

1,5 супени лъжици сол.

Подготовка

1. Поставете тенджера с мляко на слаб огън.

2. Разбийте и шестте яйца в купа и ги посолете. Ако не искате да получите много солен продукт, добавете по-малко сол.

3. Добавете заквасената сметана към яйцата и разбийте заедно. Можете да използвате бъркалка или миксер.

4. Изсипете яйчената смес в млякото, което е започнало да се затопля.

5. Разбъркайте всичко старателно, можете да увеличите котлона.

6. Гответе сиренето, докато се отдели суроватката.

7. Поставете сместа в тензух и оставете суроватката да се отцеди.

8. Завързваме свободните краища, натискаме леко и оставяме сиренето да се укрепи за няколко часа.

9. Отстранете марлята и използвайте готовия продукт за сандвичи и други ястия.

Сирене от кисело мляко и извара

Вариант на извара от кисело мляко, който изисква извара. По-добре е да вземете деликатен, мазен продукт.

съставки

Литър кисело мляко;

300 грама извара;

1 щипка сода;

0,5 ч.л. сол.

Подготовка

1. Смесете извара с мляко. Ако продуктът има зърна, можете да го смилате.

2. Добавете содата, яйцето и солта. Разбъркайте добре и оставете за половин час.

3. Слагаме на котлона, започваме да загряваме, но не оставяме сместа да заври.

4. Веднага след като суроватката напусне люспите, поставете загрятата смес в тензух в гевгир.

5. След като се отцеди основната част от суроватката, натискаме сиренето.

Домашно кисело сирене с копър и чесън

Друга рецепта за натурално сирене от кисело мляко у дома. Този продукт се отличава с изключителния аромат на чесън и красивия вид на зеления копър. Ако няма пресни клонки, можете да добавите сух копър.

съставки

2 литра кисело мляко;

3 супени лъжици сметана;

1 ч.ч. с планина от сол;

2 скилидки чесън;

1 връзка копър.

Подготовка

1. Разбийте заквасената сметана с яйцата и солта до гладкост.

2. Комбинирайте с кисело мляко, разбъркайте, поставете на печката.

3. Загрейте, разбъркайте.

4. Отстранете от огъня веднага щом суроватката изчезне. Оставете на масата, за да се охлади сместа до топла.

5. През това време нарежете на ситно копър или вземете една чаена лъжичка сушени билки.

6. Обелете чесъна. Нека и него нарежем на ситно. Или прекарваме зъбите през преса.

7. Към охладената смес добавете чесън и копър, разбъркайте.

8. Изцедете в марлена торбичка и оставете за половин час, за да може суроватката да се отцеди.

9. Поставете в гевгир и поставете под лек натиск за два часа.

Крема сирене от кисело мляко

Вариант на много деликатно сирене от кисело мляко с лимонов сок, което може да се използва за различни десерти, сладки кремове, солени и солени мазани за сандвичи. Красотата на рецептата е, че това сирене не изисква топла обработка.

съставки

800 ml тлъсто кисело мляко;

200 ml заквасена сметана 10%;

1 щипка сол;

1 ч.ч. лимонов сок.

Подготовка

1. Смесете всички съставки за сиренето и разбъркайте добре.

2. Вземете голямо парче марля и навийте поне осем слоя. Можете да използвате тънък памучен плат.

3. Поставете в гевгир.

4. Изсипете цялата маса. Няма нужда да затопляте нищо.

5. Поставете гевгира върху купа или върху празна тенджера. Покрийте горната част с капак и поставете структурата в хладилника за един ден.

6. Отворете го и оценете консистенцията на сиренето. Трябва да стане кремообразно и в тигана ще остане малко суроватка.

Пикантна маса за сандвичи със сирене от кисело мляко

Изварата от кисело мляко е чудесна за приготвяне на сандвичи. Рецепта за пикантна паста.

съставки

200 г домашно сирене;

2 скилидки чесън;

0,2 ч.л. червен пипер;

3 стръка копър;

2 супени лъжици сметана;

Подготовка

1. Нарежете копър и чесън, смесете със заквасена сметана.

2. Към тях добавете лют пипер, посолете на вкус.

3. Смесете извара с гореща заквасена сметана, донесете масата до гладкост.

4. Пастата е готова! Използваме го за сандвичи. Съхранявайте в хладилник за не повече от един ден.

Руло със сирене от кисело мляко

Вариант на невероятна лека закуска, направена от пита хляб. Изварата лесно решава проблема с пълнежа и ви позволява да го приготвите много бързо.

съставки

250 грама сирене;

50 грама заквасена сметана;

1 връзка зеленина;

Сол, черен пипер и чесън.

Подготовка

1. Нарежете пресни краставици на кубчета и ги поставете в купа за малко.

2. Поставете сиренето в друга купа, добавете заквасена сметана и скилидки чесън. Масата трябва да бъде поръсена и осолена. Разбъркайте добре подсолената сметана.

3. Накълцайте зелените. Можете да вземете лук, копър, магданоз или смес от всички тези видове.

4. Разточете пита хляба върху равна повърхност.

5. Намажете със солена сметана.

6. Поръсете с пресни краставици и билки.

7. Увийте пита хляба на руло и го оставете в хладилника за половин час.

8. Извадете го и го нарежете на парчета по 2-3 сантиметра. Можете просто да оголите напречно или под наклонен ъгъл.

9. Прехвърлете рулата в чинии с билки и сервирайте.

Чушки пълнени със сирене от кисело мляко

За такова ястие е най-добре да използвате чушки с различни цветове, ще се окаже много по-красиво и интересно.

съставки

180 г сирене;

2 скилидки чесън;

1 варено яйце;

2 стръка магданоз;

1 прясна краставица.

Подготовка

1. Натрошете сиренето. Добавете към него нарязани билки.

2. Поставете ситно настъргано яйце, добавете чесън и сол. За пикантност можете да хвърлите малко черен пипер.

3. Нарежете на ситно краставицата и я добавете към плънката.

4. Измийте чушките, освободете вътрешностите от семките. По-добре е да вземете три различни цвята, за да направите „Светофар“.

5. Напълнете кухината на чушките с готовата салата. Слага се в хладилник да стегне.

6. След два часа плънката ще стане по-силна, извадете чушките.

7. Нарежете напречно на колелца. Ние не правим дебелина повече от един сантиметър.

8. Украсете чинията с листа от маруля, поставете многоцветни парчета черен пипер с пълнеж.

Палачинки със сьомга и кисело млечно сирене “Ролца”

Рецепта за вкусни палачинки с извара от кисело мляко. Не е задължително да използвате сьомга, можете да използвате друга червена риба.

съставки

Чаша мляко;

Чаша брашно;

Сол, захар;

малко масло;

250 грама сирене;

70 грама майонеза;

1 скилидка чесън;

5 стръка магданоз;

100 г червена риба;

Подготовка

1. Пригответе тестото за палачинки. Разбийте яйцето, добавете щипка сол, добавете половин чаена лъжичка захар, добавете брашното и млякото. Разбийте всички бучки с бъркалка.

2. Печем обикновени палачинки в тиган и оставяме да изстинат. Получават се 3-4 броя в зависимост от диаметъра на тигана.

3. Пригответе крем плънката. За да направите това, смесете извара с чесън и майонеза, подправете с нарязани билки.

4. Нарежете краставиците на дълги ленти, като за класически рулца.

5. Рибата също нарязваме на ивици.

6. Смажете палачинки с извара.

7. В най-близкия до вас ръб наредете ред ленти риба и краставица.

8. Навийте рула и оставете парчетата за десетина минути.

9. С остър нож нарежете кифличките на парчета по два сантиметра. Сервирайте в чинии, като в порция се поставят по 8 бр.

Ако млякото за сиренето все още не е вкиснало напълно, можете да ускорите процеса. Леко загрейте разваления продукт, добавете лимонов сок, малко суха киселина, няколко капки оцет или лъжица заквасена сметана. Оставете го на масата в топла стая, процесът на вкисване ще протече много по-бързо.

Маслеността на сиренето и вкусът му пряко зависят от млякото. Не трябва да използвате нискокалорични храни за готвене. Сиренето ще се окаже сухо, безвкусно и добивът ще бъде малък.

Киселото мляко е склонно към изгаряне. Затова трябва да използвате тиган с незалепващо покритие за готвене и да разбърквате сместа редовно, докато се загрява.

Към сиренето можете да добавите не само сол, но и захар, стафиди, ванилия, канела, шоколад, различни видове черен пипер и куркума.