В превод от немски "форшмак" означава "закуска". Това ястие се сервира в началото на празника. Тя има за цел не толкова да засити гостите, колкото да предизвика апетита им. Евреите са „заимствали“ каймата от кухнята на Източна Прусия. Първоначално шведите сервираха ястието под това име горещо. Основната съставка в шведската версия беше или херинга, или месо.

Нарязаният основен компонент се пече с картофи, лук, чушки и заквасена сметана. Но евреите са изобретили форшмака, който е известен по целия свят - студено предястие от осолена херинга.

Форшмак отдавна се смята за ястие на бедните. Приготвя се от нискокачествена риба - "ръждива". За да премахнат неприятната горчивина, домакините излязоха с идеята да накиснат херинга в мляко или чай. Но мина малко време и ястието за бедните започна да се сервира в скъпи ресторанти: предястието беше толкова вкусно за гастрономите.

За ползите от основната съставка

Много хора знаят, че форшмакът е вкусна закуска. Но ползите от ястието често се премълчават. Тези, които се грижат за здравето си, трябва да включат лека закуска в диетата си. Шведите смятат херингата за вкусно лекарство. Те са сигурни, че ако ядете тази риба всеки ден, няма да има здравословни проблеми. Защо херингата е толкова полезна, таблицата ще ви каже.

Таблица - Хранителни вещества в херинга

вещество	Ефект върху тялото
Селен	- Мощен антиоксидант; - забавя процеса на стареене; - намалява концентрацията на продуктите на окисление в кръвта
Витамин D	- Укрепва костите; - подобрява работата на бъбреците
йод	- Стимулира мозъчната дейност; - повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове; - предотвратява развитието на ендокринни заболявания; - помага в борбата със стреса
Фосфор	- Укрепва костите; - отговаря за денталното здраве; - подобрява паметта; - подпомага функционирането на нервните клетки
Омега 3	- Оказва благоприятен ефект върху работата на сърцето; - предотвратява развитието на атеросклероза; - има положителен ефект върху репродуктивната система; - подобрява функционирането на нервната система; - предотвратява развитието на дерматит; - “грижи се” за ставите

Лекарите не препоръчват да се отдадете на осолена херинга, ако имате бъбречно заболяване. Хипертониците и хората, склонни към отоци, трябва да използват продукта с повишено внимание.

Тайните на отлична закуска

Как да готвя кайма от херинга, така че да се окаже наистина вкусна? Трябва да знаете някои трикове и тогава домашно приготвената закуска може да се конкурира с тази в ресторанта.

• Избор на риба. Средно осолена херинга е идеална за кайма. Ако решите да направите кайма от херинга у дома, трябва да изберете мазен труп. Опитни готвачи казват, че по този начин закуската ще се окаже по-вкусна. Херингата не трябва да съдържа чужди миризми и „ръжда“.
• Пропорции на съставките.За да бъде предястието вкусно, трябва да добавите съставките на ястието в правилните пропорции. Идеалният вариант е, когато херингата съставлява една трета от общото тегло на закуската. В противен случай ще се усети само вкусът на херинга.
• Баланс на вкуса. Когато добавяте оцет, лимонов сок или захар към лека закуска, важно е да не нарушавате хармонията на вкуса. Форшмак не трябва да е сладък, разрешена е „киселост“, но само лека. Сол обикновено не се използва, тъй като основата на предястието е осолена риба.
• Правилна консистенция.Разядката не трябва да се разтича. Идеалната консистенция е гъста паста или пастет. За да постигнете правилната текстура, смесете съставките в блендер или смелете през месомелачка. Ако не харесвате мазни "гладки" текстури, тогава херингата може да се нареже на малки кубчета, а останалите съставки да се прекарат през месомелачка.

Много съвременни домакини, преди да приготвят кайма, накисват херинга в силен черен чай или мляко, както правеха в старите времена. Но не за да се прикрие свежестта на продукта. Използвайте този лайфхак, ако попаднете на твърде солена риба. Разделете херингата на филета и ги накиснете за два до три часа. Средно осолена херинга не е необходимо да се накисва.

Класическа рецепта за кайма от херинга: 2 варианта

Форшмак е отличителната черта на еврейската кухня. Но ястието е традиционно и за жителите на Одеса. Одеса винаги е имала голяма еврейска общност, която е внесла своя вкус в местната кухня. Две рецепти за кайма се считат за класически - еврейска и одеска. Те се различават по допълнителни съставки, но основата е една и съща - леко осолена херинга, лук, масло. Опитайте се да приготвите и двата варианта, за да разберете къде храната е по-вкусна - в Израел или в Одеса.

еврейски

Описание. Еврейската рецепта за кайма от херинга включва използването на минимум допълнителни съставки. Смята се, че те могат да нарушат рибения вкус на ястието. Към предястието винаги се добавя стар хляб, защото така се е приготвял форшмак, когато ястието е било наричано „храната на бедните“. Еврейската закуска се оказва пухкава и ефирна поради използването на сода. Трябва да вземете буквално щипка от него. Важно е содата да не се забелязва в закуската. По-добре е да разбъркате ястието по стария начин - с дървена лъжица.

Компоненти:

• леко осолена херинга - една;
• стар хляб - три парчета без кора;
• лук - една голяма глава;
• масло - 300 г;
• рафинирано слънчогледово масло - пет супени лъжици;
• оцет - на око;
• сода - на върха на ножа.

Подготовка

1. Почистете рибата, отстранете костите, нарежете филето на едри парчета.
2. Нарежете обеления лук на няколко части.
3. Поръсете пулпата с малко количество оцет - не повече от две супени лъжици.
4. Превъртете рибата, хляба и лука в месомелачка два пъти.
5. Смесете получената смес с маслото. Трябва да престои на стайна температура, докато омекне.
6. Добавете малко растително масло. Разбъркайте до хомогенност, след това изсипете останалото количество слънчогледово масло и разбъркайте добре всичко.
7. Добавете щипка сода. Разбийте с лъжица, докато разядката стане въздушна.

Коя рецепта за кайма може да претендира за титлата „истинска еврейска“, домакините могат да спорят безкрайно. Различните семейства приготвяха ястието по свой начин и го смятаха за канонично. Но в Израел са сигурни, че истинската кайма е преди всичко минимум съставки.

Одеса

Описание. Тайната на вкусната одеска кайма се крие в добавянето на кисела ябълка и яйца. Тези съставки са отговорни за деликатния вкус на закуската и нейната ефирност. Определено трябва да вземете кисела ябълка: сортовете Антоновка и Симиренко са отлични. В Одеса вярват, че форшмакът, за да си оближете пръстите, може да бъде само от тлъста херинга.

Компоненти:

• голяма херинга - една;
• лук - една глава;
• кисела ябълка - една голяма;
• варени яйца - две;
• лимонов сок - супена лъжица;
• масло - 80 г;
• черен пипер - по желание.

Подготовка

1. Филетирайте рибата, отстранете костите и кожата. Нарежете филето на парчета.
2. Почистете сърцевината на ябълката и отстранете кожата. Нарежете готовите плодове на едри кубчета. Поръсете резените ябълка с лимонов сок, в противен случай те ще потъмнеят и ще развалят цвета на закуската.
3. Нарежете лука на кубчета.
4. Поставете съставките в блендер. Разбийте до консистенция като на пастет.
5. Към готовата смес добавете размекнатото масло. Първо трябва да престои на стайна температура.
6. Отделете жълтъците от белтъците. Добавете белтъците към ястието.
7. Пасирайте разядката с блендер. По желание може да добавите смлян черен пипер.
8. Прехвърлете каймата в съд с капак и оставете в хладилник за една нощ. Можете да му се насладите сутрин.

Домакините често модифицират популярната рецепта за кайма от херинга „по Одеса“. Някои добавят каша от бял хляб, накиснат в мляко, за пухкавост, други добавят малко корен от джинджифил за свежест.

Как иначе се прави това ястие?

Форшмак е чест „гост” на празничното меню. Домакините особено ценят закуски, които изискват минимум съставки, приготвят се бързо и са толкова вкусни, че летят от масата със светкавична скорост. Форшмак е точно такава закуска. Естествено, всяка домакиня има своя тайна за приготвяне на ястието. След като опитате класическата версия на кайма, пригответе една от популярните й вариации - тя е не по-малко вкусна.

Не се страхувайте да експериментирате. Към каймата можете да добавите подправки за риба, кедрови ядки, кисели краставици или пържен лук.

Ярко: с топено сирене и моркови

Описание. Ако не ви харесва, че класическото еврейско предястие се оказва избеляло на външен вид, тогава за празничната трапеза можете да приготвите кайма от херинга с моркови и топено сирене. Предястието се оказва ярко поради добавянето на моркови. Сиренето е отговорно за деликатния вкус. Трябва да вземете топено сирене с млечен вкус, без никакви добавки: шунка, гъби и други опции, които могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите, не са подходящи.

Компоненти:

• голяма херинга - една;
• масло - половин пакет;
• варени моркови - един голям;
• топено сирене - два блока;
• копър - по желание.

Подготовка

1. Почистете херингата, филетирайте я, отстранете костилките. Нарежете херингата на средни кубчета.
2. Нарежете морковите и крема сиренето на едро.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете подготвените съставки в купа на блендер. Добавете омекналото масло.
5. Смесете съставките с помощта на потапящ се блендер до консистенция, подобна на паста.

Пригответе кайма от херинга с топено сирене без моркови по тази рецепта. За допълнителна нежност можете да добавите варено яйце. Избирайки кой вариант е по-вкусен, можете да го направите свое фирмено ястие.

Сърдечно: с картофи

Описание. Форшмак с картофи се оказва задоволителен. Ястието се приготвя без масло, като по този начин се отклонява от класиката. Вместо това вземете растително масло - зехтин или слънчоглед. Оцетът може да се замени с лимонов сок.

Компоненти:

• осолена херинга - една;
• варени картофи - три грудки;
• твърдо сварени яйца - две;
• лук - една голяма глава лук;
• копър - малък куп;
• растително масло - четири супени лъжици;
• оцет - чаена лъжичка.

Подготовка

1. Почистете рибата от кожата и костите. Нарежете на едри парчета.
2. Обелете картофите, яйцата, лука. Нарежете и тези съставки на едро.
3. Прекарайте готовите съставки през месомелачка. Използвайте фина решетка.
4. Към получената паста добавете растително масло, оцет и ситно нарязани билки. Разбъркайте старателно.

Ако използвате слънчогледово масло, тогава е важно да разберете, че нерафинираната закуска ще получи допълнителен вкус, докато рафинираната е напълно без мирис, което е за предпочитане.

Царски: с хайвер и сьомга

Описание. Домакините приготвят кайма от херинга, сьомга и хайвер изключително по празниците. Това не е ежедневно ястие, защото се използват гурме продукти. Такава кайма може да се приготви например за новогодишен празник: гостите ще „ахнат“ от наистина кралска закуска. Благодарение на яйцата консистенцията на каймата е необичайна.

Компоненти:

• херинга - 800 г;
• леко осолена сьомга - 300 г;
• масло - 500 г;
• твърдо сирене - 400 г;
• червен хайвер - 100 г;
• лимонов сок - на вкус;
• горчица - супена лъжица;
• копър, магданоз - по една връзка.

Подготовка

1. Отстранете кожата от херингата, направете две филета, отстранете костите.
2. Нарежете херингата и сьомгата на едри парчета.
3. Комбинирайте рибата, настърганото сирене и горчицата. Превъртете сместа през месомелачка (изберете скара с малки дупки).
4. След като престои няколко часа на стайна температура, смелете маслото до консистенцията на заквасена сметана.
5. Зелените нарежете на ситно.
6. Комбинирайте рибна паста, масло, билки, хайвер. Добавете лимонов сок на вкус. Разбъркайте старателно.

Ако срещнете херинга с хайвер, тогава може да се използва и за приготвяне на кайма. Добавя се накрая, за да се усещат яйцата.

От Иля Лазерсън

Описание. Тази рецепта за закуска беше предложена от водещия на програмата „Обяд за безбрачие“ Иля Лазерсън. Основната характеристика на ястието е липсата на масло. Форшмакът на Lazerson става нежен. Кулинарният специалист предлага и специален начин на поднасяне на разядката.

Компоненти:

• херинга - една голяма;
• ябълка (задължително кисела) - една;
• лук - една глава;
• твърдо сварени яйца - три;
• заквасена сметана - на око;
• хляб - три филийки;
• Хляб "Бородински" - за крутони.

Подготовка

1. Отрежете корите от филийките хляб. Накиснете мръвката в малко количество вода.
2. Нарежете рибата, отстранете кожата, отстранете костите. Нарежете филето на парчета.
3. Обелете ябълката и отстранете люспите от лука. Нарежете тези съставки на големи парчета.
4. Изцедете напоения блат и го поставете в купа на блендер. Това също включва херинга, ябълка, лук и яйчен белтък. Разбийте сместа до състояние, подобно на паста.
5. Направете крутони от черен хляб.Филиите трябва да се запържат в сух тиган.
6. Поставете каймата върху крутоните и залейте предястието със заквасена сметана (около чаена лъжичка за всяко парче). Поръсете с настъргани жълтъци и поднесете.

Ако искате каймата да е въздушна, използвайте пресен бял хляб за готвене. Добавете зеленчуци към предястието - ястието веднага ще придобие свежи нотки.

Приготвянето на кайма от херинга не е трудно дори за начинаещ готвач. Традиционното сервиране е просто - върху препечен хляб, крутони или пресен хляб. Можете да сервирате предястието в купа за салата, а до него да поставите кошница с различни видове хляб: така гостите ще имат избор. Не забравяйте, че можете да експериментирате не само в процеса на приготвяне на ястия, но и в презентацията. Форшмак може да се сервира с гарнитура, да се напълни в „кошнички“ от тесто или белтъчни половинки и да се увие в палачинки.

Отзиви: „Особено добре с палачинки“

И Макаревич и Ярмолник с удоволствие направиха това: 2 мариновани херинги, 5 варени яйца, лук, голяма кисела ябълка без кожа, масло. Всичко се слага в месомелачка и след това се разбива с болен. Просто го правя така, както всички го харесват. И го направете вечерта и го сложете в хладилника, а сутринта можете да го направите с водка, така казаха в насладата.

Ан, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Любимото ястие на нашето семейство е каймата. Готвя го така: херинга 05-06 кг. Почистете от костите, гръбнака и едрите. Няма нужда да почиствате малките като кожено палто. След това ви трябват 5 яйца, 1 малка глава лук, 100 г масло. Смелете херингата с яйцата и лука в месомелачка, добавете омекотено масло и разбъркайте добре. Това е всичко, каймата е готова - особено добра е с палачинки :)

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Веднъж в някаква книга, между другото беше измислица, прочетох рецепта, опитах я - оказа се доста вкусно и необичайно (за нашите стомаси): прекарайте варено месо и картофи през месомелачка, смилайте там несолена мазна херинга и смесете всичко с гъста заквасена сметана. Полученото "тесто" се изсипва в намазнена тава, нарязва се с нож и се слага във фурната и се пече. Държах го 20-30 минути. Не знам, разбира се, дали този „пастет“ може да се нарече кайма, но се утешавам, че има много вариации!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Баба ми правеше рибата на кайма, без да я усуква, а я нарязваше на ситно, добавяйки едно варено яйце и зелен лук. Баба не е еврейка, но беше вкусно. IMHO рибата е по-вкусна на осезаеми парчета, отколкото когато е смляна на кайма.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Всеки, който някога е пътувал до Одеса, трябваше да опита тази кашерна закуска. Обикновено се сервира с картофи или намазана върху тях, а може и без нищо. Нека да разгледаме как можете да готвите кайма в Одеса. Завинаги ще запомните този божествен и деликатен вкус. В крайна сметка само хората в Одеса знаят как да направят истинска кайма. И така, нека започнем да готвим. Предлагаме няколко варианта. Изберете и опитайте това ястие.

Как да готвя истинска кайма в Одеса

Основни съставки:

• осолена херинга (две парчета);
• две яйца;
• масло (100 грама);
• сол на вкус;
• една глава лук;
• зелена ябълка (една);
• растително масло (50 грама).

Процес на готвене

Купете леко осолена херинга в магазина. Но ако решите да го мариновате сами, препоръчваме да използвате не само сол, но и подправки, както и гранулирана захар. След това накиснете домашната херинга в мляко за двадесет минути. И така, нека продължим, първо сварете яйцата. След това нарежете труповете на херинга. Отрежете главата и опашката. Почистете напълно от вътрешностите, кожата и костите. Използвайте пинсети, за да премахнете малки кости. трябва да измиете, обелите и отстраните сърцевината. Обелете лука и го измийте. И така, херингата е готова, яйцата вече са твърдо сварени. Ябълките и лукът се измиват и обелват. Можете да започнете да приготвяте закуската. Вземете месомелачка и прекарайте една по една нашата риба и лук. Ябълката и яйцето се настъргват на ситно ренде. Загрейте тиган, разтопете маслото. Добавете растително масло. Това ще бъде вашият дресинг, оставете го да изстине. Всички съставки вече са приготвени, остава само да ги смесите в купа. Сместа се разбърква старателно и се посолява. Можете да добавите чесън, ако желаете, освен ако, разбира се, не отивате на работа по-късно. Сега можете да напълните масата. И така, форшмак по одески е готов. Рецептата, както виждате, е проста и не изисква много време. И най-важното е, че ястието се оказва много вкусно. Можете да поставите предястието във ваза и да го сервирате на празничната трапеза или веднага да направите сандвичи.

Въздушна кайма по одески

Основни съставки:

• един ;
• чесън (една скилидка);
• маргарин (200 грама);
• (щипка);
• сол на вкус;
• лук (1 бр.);
• ябълка (кисели сортове);
• кориандър;
• пипер;
• едно яйце.

Процес на готвене

Пригответе храната си. Почистете и нарежете херингата. Ябълката трябва да се измие и обели. Сварете яйцето предварително (не повече от шест минути). Лукът също трябва да бъде обелен и нарязан на четири части. Смелете херингата, ябълката и чесъна с помощта на блендер. Поставете получената смес в купа. Лукът се смила отделно в блендер. Към сместа добавете нарязано яйце, джинджифил, кориандър и разбийте всичко отново. За да направите каймата пухкава по одески, добавете маргарин. Отделно го разбийте, докато стане кремообразна консистенция. Разбъркайте с каймата. Всичко е готово! Може да го сложите в хладилника да се запарва.

Рецепта за бързо приготвяне на кайма

Основни съставки:

• една херинга;
• глава лук;
• куп зеленина;
• две яйца;
• подправки;
• една ябълка;
• майонеза (на вкус).

Процес на готвене

Сварете яйцата предварително. Почистете херингата (както в предишните рецепти). Отрежи го. Нарежете сварените яйца на ситно на кубчета. Измийте и обелете ябълката. Отстранете люспите от лука. Вземете ренде. Настържете ябълката и лука. Зелените нарежете на ситно. В купа смесете херинга, ябълки, яйца, лук и билки. Добавете подправки. Добавете малко сол. Подправете с майонеза.

2016-12-14

Здравейте скъпи мои читатели! Знаете ли коя дума се използва най-често, когато се говори за ястие от херинга, наречено „форшмак“? баба! Скъпи наши, скъпи! Вашите бухти, банички, борш и кайма ни придружават през трънливия възрастен живот под формата на аромати, излизащи от кошчетата на паметта ни. Миризмата на дом, топлина, уют, невероятна сигурност, всеобща любов и грижа. Често детските спомени на приятелите ми започват с думите: „Ама баба ми...” След това следва разказ за нейните кулинарни и сладкарски шедьоври, осеян с въздишки и ахкания. В историята на поне един разказвач винаги се споменава кайма, направена от херинга.

Нашият град отдавна се слави с ненадминати готвачи. Еврейските домакини бяха особено изобретателни в готвенето „от нищото“. Тук някога са живели много евреи. Характерните профили на някои жители на Берегово все още разкриват произхода на техните собственици. Защото ще те познаят по лицето и едва тогава по делата ти. И от това няма спасение!

Надалеч ви доведох, приятели, но да се върнем към рецептата за класическата еврейска кайма. Спомням си трима съседи, които непрекъснато обсъждаха традиционната „ашкеназка“ кухня, които приготвяха истинска (всяка своя) кайма от автентична „ръждива“ херинга. Имената на съседите бяха Роза Кац, Дебора Кацнелбоген и Фейга Айделщайн. Всяка от тези уважавани дами твърди, че само тя знае как да приготви форшмак по еврейски начин от херинга, нарязана със собствените си ръце.

Най-простата и най-популярна кайма се състои от три компонента - херинга, ябълка, масло (зеленчук или масло, а понякога и двете заедно).
Нека започнем с традиционните рецепти на „баба“, а след това да разгледаме модерните, по-малко известни - със сирене, моркови и без ябълка.

Форшмак от херинга - класическа рецепта в различни версии

Как се готви класическа кайма според Роза Кац

съставки

• 1 херинга с тегло най-малко 400 грама.
• Една голяма кисела ябълка (за предпочитане зелена).
• 25-40 г масло.
• 2 твърдо сварени яйца (не преварявайте, тъй като жълтъкът не позеленява).
• Половин малка глава лук.

Технология на готвене

Как се прави правилната кайма според Дора Кацнелбоген

съставки

• 2 неизкормени трупа на херинга (по 300 грама).
• Две или три твърдо сварени яйца.
• 2 филии бял хляб (Дора използваше парчета хляб „Градски“ - кой го помни?).
• Няколко малки глави лук с деликатен характер (не пикантни).
• Вода с оцет и захар (последната е по желание).
• Една кисела ябълка.
• 80-100 ml растително масло.
• 2 супени лъжици 9% оцет (лимонов сок).

Технология на готвене

Как да готвите правилно кайма от Feiga Eidelshtein

съставки

• 2 мазни херинги.
• Една кисела зелена ябълка.
• 2-3 твърдо сварени яйца.
• 100 г масло.
• Една супена лъжица растително масло.
• Една малка глава лук.
• 1 чаена лъжичка 9% оцет (лимонов сок).
• Няколко стръка копър.
• Един варен картоф в кожуха.

Технология на готвене

Как се прави форшмак по одески

съставки

• Филе от две херинги (отстранени със собствените си ръце, ако се изкушавате от перспективата да бъдете лакът в херинга).
• Стари неразвалени чаени листа.
• 3-4 парчета бял хляб (само не казвайте, че кората трябва да бъде отрязана - моля ви, евреите са пестеливи хора).
• Малко мляко за накисване на питката.
• Три твърдо сварени яйца.
• 1 чаена лъжичка горчица.
• 1 чаена лъжичка оцет.
• 50-60 мл добро растително масло.
• Две малки кисело-сладки ябълки.

Технология на готвене

Готвене на кайма без ябълки

съставки

• Филе от херинга (отстраняваме го сами или го купуваме готово - по ваша преценка).
• Две яйца в торба.
• Китка зелен лук.
• Малка кисела краставица.
• Една супена лъжица извара.
• 80 г масло.

Технология на готвене

Моите коментари

Аз самият не мога да определя коя от представените рецепти за мляно месо (в някои източници „кайма“) от херинга е най-популярна. Искам да направя това с ваша помощ, приятели. Моля, кажете ни в коментарите коя опция ви харесва най-добре.

С това ми позволете да си взема отпуск и да започна подготовката за Нова година и Коледа. Ако всичко, което прочетете днес, не ви изглежда толкова лошо, моля, споделете публикацията в социалните мрежи и се абонирайте за бюлетина. За вас не е трудно, но аз съм много доволен!
Винаги твоя Ирина.
12 декември беше Международен ден на тангото. Създаването на голям филм е трудно. Но кондензирането на цяла любов в няколко минути е брилянтно... под музиката на тангото.

Има мнение, че само еврейска домакиня може да направи истински форшмак, но това изобщо не е вярно. Тази рецепта е изключително проста и всяка начинаеща домакиня може да се справи с нея.
Съдържание на рецептата:

Форшмак е класическо ястие от еврейската кухня. За да го приготвите, имате нужда от прости съставки: херинга, лук, масло и подправки. По желание могат да се включат и други продукти. Така че, те допълнително добавят ябълка, извара, моркови, растително масло, хляб, яйце и всякакви подправки. Компонентите се нарязват старателно с месомелачка или се нарязват на ситно с остър нож. Форшмак се търси главно под формата на пастет.

Въпреки факта, че предястието се счита за национално еврейско ястие, често можете да чуете, че то се класифицира като одеска кухня. И в това има известна истина. Еврейските общности съществуват в Одеса от векове, а форшмакът е класическо еврейско ястие. Ето как второто традиционно име се залепи за него. Това ястие, неподправено ястие от еврейската кухня, беше запомнено, когато евреите започнаха да мигрират от Одеса. Тогава в града започва панически интерес към еврейската кухня и културата като цяло.

Ето една рецепта за кайма в Одеса. Въплътен е от одески кулинарен специалист, а сега местните жители гласуват за неговата автентичност. И въпреки че този пастет от херинга се счита за предястие, той може да се сервира и на масата за вечеря с гарнитура от картофи - ще бъде много вкусно. Като разядка се сервира върху препечен хляб, крекери, коричка хляб, предварително изпържена в тиган и др.

• Калорично съдържание на 100 g - 180 kcal.
• Брой порции - 300-350гр
• Време за готвене - 20 минути

съставки:

• Херинга (леко осолена) - 1 бр.
• Моркови (варени) - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Яйце (варено) - 1 бр.
• Топено сирене - 100 гр
• Соев сос - 2 с.л.
• Сол - щипка (може да не е необходима)

Готвене на кайма по одески

1. Обелете лука, изплакнете под течаща вода и нарежете на половин пръстени.

2. Почистете херингата - отстранете филма, отрежете главата, опашката, перките, разпорете корема и отстранете вътрешностите. Ако рибата съдържа хайвер или мляко, те могат да се използват и за кайма.

3. Измийте рибата под течаща вода, като премахнете вътрешния черен филм от корема. След това го разделяме на филета, като отстраняваме гръбнака и нарязваме на парчета.

4. Поставете яйцето в студена вода и сварете твърдо. След това се охлаждат в ледена вода, обелват се и се нарязват на 4 части.

5. Поставете нарязаната херинга със свареното яйце в кухненски робот, снабден с приставка за режещо острие.

6. Добавете лука, варените моркови и соевия сос. Можете да сварите морковите предварително, например от вечерта. Защото е необходимо предястието още да изстине.

7. Смелете всички продукти до хомогенна консистенция. Опитайте предястието и при необходимост посолете. Но може да не е необходимо, защото... в самата херинга ще има достатъчно сол.  11:00 09 ноември 2019 г

Форшмак е ястие от европейската кухня. Днес обаче тази закуска може да се намери в почти всички краища на света, където европейските ястия са поне донякъде предпочитани. Форшмак се приготвя от ситно нарязана херинга, която се смесва с масло, яйца, лук и различни подправки. Резултатът е маса, която малко напомня на салата от херинга, пастет или рибено масло.

Размерът на парчетата риба по време на процеса на готвене е важен. Херингата трябва да има добър вкус в „домашен пастет“ на базата на останалите съставки. Не усуквайте рибата. Така ястието ще загуби своята уникалност. По-добре е да накълцате херингата с нож. Можете да направите същото и с варени пилешки яйца. В крайна сметка те имат неутрален вкус.

Какво е форшмак

Тази опция за закуска за празничната трапеза и не само обикновено се приготвя от нарязана херинга. За да приготвите вкусно ястие, по-добре е да изберете мазна риба. Например, можете да дадете предпочитание на голяма норвежка херинга.

По време на съществуването си тази риба придобива най-деликатната „мазнина“, като по този начин влияе върху вкуса на готовия намаз. Ако домакинята закупи готова херинга в магазин, тогава преди да приготвите каймата, трябва да опитате продукта.

Важно е масата да има леко солен вкус. Ако в продукта има много сол, тогава рибата може да бъде допълнително накисната в мляко. Много домакини накисват „улова“ си в чай. Това е грешка.

В крайна сметка чаената напитка съдържа специални вещества, които в крайна сметка допринасят за загубата на нежност на рибата. Вкусът на херинга се допълва от ситно настъргана ябълка, както и крекери от бял хляб. В оригиналната рецепта се препоръчва да се смелят напълно до състояние на прах.

Що се отнася до лука в рецептата, той може да повлияе негативно на вкусовите характеристики на пастета. Не използвайте пресен продукт, тъй като той ще добави нежелана грубост към рибеното масло.

По-добре е лукът да се запържи малко в тиган, преди да се добави към салатата. Маслото в рецептата се използва в размекнато състояние. Освен това разбийте продукта малко с бъркалка. Това придава на пастета желаната текстура.

Форшмак от херинга: класическа рецепта

Класическата кайма се състои само от три основни компонента. Това е ябълка, херинга и масло. На първо място, трябва да разберем тънкостите на готвенето на класическо ястие и едва след това да опитаме неговите невероятни, необичайни съвременни аналози. Много обичам кайма и ви каня да го приготвите с мен, въз основа на подробна стъпка по стъпка рецепта от „бабите“.

Съставки за рецептата:

• леко осолена херинга - половин килограм;
• две яйца;
• лук - 1 брой;
• една голяма кисела ябълка;
• масло - около 40 грама.

Подготовка стъпка по стъпка

Ако приготвяте европейско ястие от закупена риба, тогава е по-добре първо да го разделите на малки части и да го накиснете в мляко.

Обелвам ябълката и отстранявам сърцевината на плода. Освен това поръсвам този компонент с малко лимонов сок, така че ябълката да не потъмнява по време на готвене.

Сварените яйца и лука ги обелвам и нарязвам на ситно с нож. Аз правя същото с рибата. В този случай парчетата херинга трябва да са малко по-големи от парчетата яйца и лук. Настъргвам ябълката. Разтопявам маслото на стайна температура.

Смесвам всички съставки на домашния пастет. За сервиране се поставят в тесен съд. Можете допълнително да победите подаването, като използвате главата и опашката на рибата. Ядат рибено масло с черен или бял хляб. Добър апетит.

Как се готви форшмак по еврейски

Има много рецепти и възможности за сервиране на тази прекрасна закуска. Въпреки това, те все още имат няколко подобни характеристики. Днес ви каня да опитате да създадете европейска кайма с кисел вкус и аромат на риба. Ястието, въпреки своята простота, е богато и богато поради голямото количество масло в състава му.

съставки:

• две яйца;
• една зелена ябълка;
• лук - една глава;
• супена лъжица ябълков оцет;
• малко смлян черен пипер;
• половин пръчка масло.

технология:

На първо място, имаме нужда от леко осолена херинга. Почиствам го от семките и ципата и също го смилам.

Междувременно сварявам две пилешки яйца. Можете също така да обелите лука и готовите кисели ябълки. Нарязвам всички съставки на ситно. За по-лесно нарязване на маслото го загрявам малко в микровълновата или на кухненската маса, след като го извадя от хладилника.

Нарязвам рибното филе на парчета с произволна форма. По принцип нарязването не играе роля в ястието. Някои домакини сервират нарязана кайма на масата. Тази рецепта обаче включва смилане на съставките с помощта на месомелачка.

Можете да добавите само малко смлян пипер към получената маса за вкус. Последният етап от приготвянето на закуската е добавянето на ябълков оцет към сместа. Разбърквам добре всички съставки и ястието е готово.

За сервиране запържвам парчета черен хляб в тиган без масло. Намазвам ги с леко подсолен рибен пастет. Тази опция за закуска не може да се нарече лека или нискокалорична. Определено обаче заема почетното си място на празничната трапеза в моето семейство. Опитайте да направите пастет по еврейската рецепта.

Рецепта за кайма с топено сирене и моркови

Случва се не всеки да харесва стандартната рецепта за кайма. Опитни домакини чрез прости експерименти с храната откриха нова рецепта за ястието. Сандвич намазката в тази рецепта е допълнена с варени моркови, което влияе върху вкусовите характеристики на цялото ястие.

Компоненти за пастет:

• една средно голяма херинга;
• масло - 100 грама;
• варени моркови - 1 бр.;
• две топени сирена “Дружба” (не е необходимо да купувате продукт с вкус на гъби или подправки);
• замразени или пресни билки.

Готвене на ястие от херинга

Сварените моркови обелвам и нарязвам на ситно ренде. По желание компонентите могат да бъдат смлени в блендер. В този случай просто нарязвам зеленчука на произволни парчета.

Нарязвам и топеното сирене на малки кубчета или го настъргвам. Що се отнася до рибата, в рецептата можете да използвате готови обелени филета или цяла херинга. Рибата се нарязва на кубчета или се усуква в месомелачка. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята и нейните гости.

В дълбок съд смесете сирене и моркови, готова херинга без костилки и масло. Първо го омекотявам. По-добре е да оставите продукта на кухненския плот час преди приготвянето на кайма.

Когато загрявате масло в микровълновата, трябва да внимавате. В края на краищата, продуктът може напълно да се стопи за няколко секунди, но ние не се нуждаем от това. Добавям зеленина към сместа от гореописаните компоненти. Няма нужда да осолявате ястието, тъй като рибата вече е осолена.

Съхранявайте рибния пастет на рафта на хладилника, след като го прехвърлите в херметически затворен съд или стъклен съд. Предястието се оказва солено, нежно и малко сладко в същото време поради добавянето на моркови към ястието.

Форшмак от херинга с ябълка

Тази необичайна рецепта за пастет на базата на херинга има уникални вкусови характеристики. Благодарение на балсамовия оцет и зелената ябълка в състава, мазнината придобива такава уникална киселинност.

Компоненти:

• половин килограм филе от херинга;
• малко магданоз;
• три пилешки яйца;
• няколко парчета бял хляб;
• една и половина зелени кисели ябълки;
• три парчета мацо;
• половин глава лук;
• чаена лъжичка балсамов оцет.

Тънкостите на готвенето

За да започнете да приготвяте рибната мазнина, трябва да поставите бял хляб в дълбок съд и да го напълните с обикновена преварена вода, но не премахвам кората от хляба.

Ябълката и лука обелвам и измивам и също нарязвам на едро. В рецептата можете да използвате различни количества лук. Въпреки това си струва да запомните, че този компонент придава на ястието характерен аромат с течение на времето.

Останалата половина от ябълката ще служи за украса на ястието в рецептата. Въпреки това, за да не потъмнее компонентът, препоръчвам да не го режете предварително или да го поръсите с малко лимонов сок след нарязване.

През месомелачка преминавам рибни филета, варени пилешки яйца в определеното количество, хляб, изцеден от излишната течност, както и лук и ябълки. Ако искате или нямате месомелачка, компонентите за лека закуска просто се нарязват с нож.

Последният етап от готвенето е добавянето на бял оцет към рибната смес. Разбърквам сместа до гладкост, след което добавям размекнатото масло и също разбърквам отново добре каймата.

За сервиране нарежете листата маца на малки порции. Намазвам ги с получения пастет от херинга. Украсявам необичайни сандвичи с резенчета ябълка и магданоз. Добър апетит.

Как да си направим предястие с масло и билки

Форшмак се превежда от немски като лека закуска. Традиционно това е името на ястие, приготвено от херинга с добавка на масло и различни зеленчуци (ябълки, моркови или лук). За рецептата е по-добре да изберете цяла риба и сами да я разделите на части, така че домакинята да бъде уверена в качеството на рибата.

Състав на ястието:

• половин килограм херинга;
• две супени лъжици дижонска горчица;
• една малка глава лук;
• три варени пилешки яйца;
• две супени лъжици ябълков оцет;
• половин пръчка масло;
• една кисела ябълка;
• смлян черен пипер на вкус.

технология

След завиране яйцата се варят три минути и се свалят от котлона. Жълтъкът в яйцето е течен. Това е, което ни трябва. Така готовата кайма ще придобие приятен жълтеникав оттенък. В противен случай ястието ще стане сивкаво на вид.

Поставете яйцата, мекото масло и лука в купата на блендер. Смесвам съставките от рецептата до гладкост.

Добавете натрошените съставки в купата с рибата. Разбърквам всичко старателно. Подправям сместа с горчица, черен пипер и оцет.

На този етап можете да добавите настъргана зелена ябълка към сместа от херинга. Отново разбърквам добре пастета и ястието е готово.

Форшмак обикновено се сервира като студено предястие в допълнение към хляб или крутони. Може обаче да се използва като добавка към варени картофи. Опитайте, също е много вкусно.

Във връзка с