Червената осолена риба във всякаква форма е добре дошло както за ежедневна, така и за празнична трапеза. не е трудно, още повече че има няколко начина за приготвянето му. Рибата отлично насища и съдържа полезни витамини и вещества. Пъстървата има крехко и вкусно месо. Ако закупите готов продукт в магазин, можете да получите прекомерно замразена, недосолена или, напротив, пресолена риба.

Взимаме нож със среден размер и остър. Можете да използвате кулинарна ножица, за да отрежете перките. Измивам прясната риба, отрязвам перките и ги почиствам. За по-бързо почистване на люспите задръжте трупа за кратко под гореща вода. След това отрежете главата и опашката. Можете да отрежете шкембето, много е тлъсто и да го използвате например за първото ястие - рибена чорба. Разрязваме рибата по билото, премахваме ребрата и гръбнака. В резултат на това получаваме две парчета пъстърва. Като съд за осоляване на пъстърва използваме емайлирана купа или пластмасов съд. Не използваме метални съдове, тъй като филето може да придобие неприятен метален вкус.

За да приготвите сместа за ецване, вземете сол и за предпочитане едра или смилане №1 (тази информация е на опаковката). Тази сол, в сравнение с фината сол, абсорбира добре излишната влага, което позволява на рибата да се маринова в собствения си сок. Смесете сол и захар в съотношение 3 части сол и 1 част захар. Трябва да се има предвид, че за 1 кг риба се вземат около 4 супени лъжици от сместа.

Има мнение, че уж рибата „поема“ толкова сол, колкото й е необходима. Но е по-добре да не прекалявате със солта. Като допълнителни естествени овкусители за червена риба вземаме 3-4 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер или подправки за готвене на риба.

Сместа се изсипва на дъното на дълбока купа, отгоре се поставя парче пъстърва с кожата надолу и отгоре се поръсва със сместа за туршия. След това поръсете с лимонов сок, добавете дафинови листа и подправки. Отгоре нареждаме второто парче риба, чиято плът се поръсва със сместа с кожата нагоре и я изсипваме върху филето. След това покрийте рибата с потисничество и оставете на топло място за 2 часа. Като потисничество вземаме буркан от три или два литра, пълен с вода.

След определеното време отстранете потисничеството, затворете съда с капак или чиния и го поставете в хладилника. Осоляването на рибата продължава 1-2 дни в зависимост от дебелината на филето от пъстърва. По време на процеса на саламура се образува саламура, която не е необходимо да се източва. Но веднага след като рибата се осоли, изцедете солта, отстранете останалата смес от осоляване и избършете рибата със салфетка. Апетитната и здравословна пъстърва е готова за консумация!

Друг начин за осоляване на пъстърва у дома е по-бърз. Приготвянето на рибата отнема 24 часа. За 1 кг пъстърва вземаме 2 с.л. каменна сол, 1 с.л. захар, лимонов сок и подправки. Измиваме рибния труп, почистваме го от вътрешностите и го избърсваме със салфетка. След това нарежете пъстървата на порции и я натрийте обилно отвътре и отвън със сместа. Парчетата се напръскват с лимон, слагат се в дълбока купа и се слагат под налягане. След ден вкусната пъстърва е готова!

Има обаче още по-бърз начин да осолите пъстърва у дома за 10 часа . За 1 кг риба вземаме 3 ч.л. сол и половин чаша рафинирано слънчогледово масло - това е около 100 мл. Подгответе пъстървата за осоляване, избършете със салфетка. След това рибеното филе нарязваме напречно на парчета с дебелина 0,5 см. Резените се нареждат в купа, посоляват се, разбъркват се така, че всяко парче да се напълни със сместа, заливат се с олио, отново се разбъркват и се слагат в хладилника. След 10 часа пъстървата е готова и можете да я хапвате.

Пъстървата е един от най-любимите продукти на истинските рибни гастрономи. Тази риба съдържа голям брой полезни елементи. За Нова година или всеки празник можете да приготвите много ястия от пъстърва. Ако не искате да се занимавате с подготовката, тогава направете прости канапета със солена риба и стрък магданоз.

Солената пъстърва е просто вкусна. Можете да закупите готовия продукт в супермаркета, но струва ли си? По-добре е да купите прясна риба, да я осолите и да се насладите на приготвеното ястие.

Как да изберем правилната риба

Семейството на сьомгата включва десетки видове риби. Ако смятате, че абсолютно всяка риба е подходяща за осоляване, това не е така. Например, не се препоръчва да солите розова сьомга, тъй като ще се окаже суха. Същото е и със сьомгата. Тези представители на сьомгата са най-подходящи за пържене или пушене. Пъстървата ще бъде отличен вариант за осоляване. Рибата се оказва нежна и много апетитна.

Както замразената, така и прясната риба са подходящи за осоляване. Някои готвачи твърдят, че е по-добре да използвате замразена пъстърва, тъй като след тази процедура месото ще стане по-крехко, а останалите солят прясна риба. Ами ако не ловите риба сами? Нека да разгледаме основните правила за избор на пъстърва в магазин.

По рафтовете на супермаркетите можете да намерите пъстърва в различни варианти: прясна, нарязана на филета, охладена или замразена. Както и да е, много лесно можете да определите колко прясна е рибата. Идеално е да намерите прясна пъстърва на тезгяха, в който случай не е нужно да се притеснявате за нейното качество, но това е проблематична задача.

Първо трябва да проверите името на продукта. Най-добре е да попаднете на продукт, наречен „Филе“. Ще бъде чисто месо. Ако на опаковката пише „Пържола“, това означава, че съдържа кости. Какво да търсите при избора на пъстърва:

• Ако рибата е прясна, опашката ще бъде гладка и не суха.
• Пъстървата трябва да изглежда като прясно уловена.
• Разгледайте внимателно везните. Ако забележите изсъхнали участъци, това е лош знак, тъй като на тези места се натрупват вредни бактерии.
• Натиснете надолу върху рибата. Ако е с добро качество, тогава филето му трябва да е еластично. Вдлъбнатините са знак за лошо качество.
• Филето трябва да има розов оттенък и бели ивици.

Проста рецепта със захар и сол

Най-лесният начин да приготвите пъстърва у дома. Ястието се оказва няколко пъти по-вкусно от купения вариант, а и спестяваме много пари.

съставки:

• Прясна пъстърва (можете да осолите замразена риба).
• Захар 1-2 с.л.
• Едра сол

Приготвяне:

1. Преди всичко, след закупуване, не забравяйте да измиете рибата. По желание можете да премахнете костите и ребрата от пъстървата и след това да я нарежете на порции.

2. В зависимост от обема на рибата изберете количеството сол. Например за 1 кг пъстърва ще са достатъчни 3 с.л. сол. Не е нужно да пестите от солта, тъй като няма да можете да пресолите рибата. Пъстървата няма да поеме излишъка.

3. Поръсете рибата със захар. Опитайте се да добавите малко по-малко захар от сол, така че рибата да не се окаже сладка.

4. Поставете детайла в купа.

5. Нашето ястие трябва да престои на стайна температура поне 15 часа, след което го приберете в хладилника.

Видео рецепта:

Добър апетит!

Как да мариновате парчета пъстърва

Солената пъстърва е ястие, което се счита за деликатес. Рибата може да се постави върху сандвичи или да се използва като отделна закуска.

Разбира се, можете да го купите в магазина. Има обаче възможност да попаднете на продукт с изтекъл срок на годност. За да сте 100% сигурни в качеството, трябва сами да осолите пъстървата, закупена в магазина.

Вкъщи ще използваме само естествени съставки за ецване, без добавяне на химически добавки. Трябва да получите прекрасно ястие за новогодишната маса, което ще струва много по-малко от закупената опция.

съставки:

• Червена пъстърва 1 кг.
• Гранулирана захар 1 с.л.
• Едра сол 3 с.л.
• Дафинов лист 2 бр.
• Млян пипер 1.ч.л. без горнище

Описание на процеса:

Цялата риба е най-подходяща за готвене. Опашката и главата могат да бъдат отрязани и заделени за бъдеща рибена чорба.

Пъстървата има силна миризма, която е трудно да се отървете, така че поставете рибата върху дъска за рязане, предварително покрита с хранително фолио. Тъй като рибата е голяма, филето лесно се отделя от костите. Нека да преминем към осоляването на рибата.

Приготвяне:

1.Първо трябва да подготвите рибата за рязане и нарязване. Избърсваме външната част и вътрешните стени с марля, за да премахнем всички излишъци от повърхността му.

2. Със супена лъжица минаваме по гръбнака, за да се отървем от кръвта.

3. След осоляване люспите ще се отделят добре от рибното филе, така че ги оставяме на този етап.

4. Отрежете главата за рибената чорба и опашката. Отстъпваме още малко, за да влезе малко месо, така супата ще бъде по-вкусна.

5. Казват, че месото от пъстърва близо до главата е по-вкусно, така че няколко парчета филе от опашката могат да бъдат отрязани и оставени настрана. Могат да се пекат или да се използват и за рибена чорба.

6. Отстранете корема и перката. В резултат на това чистото филе трябва да бъде в рамките на 1 кг. Пъстървата се разполовява по гръбнака.

7. Нарязваме получените части от рибата на 4 части, което води до 8 продълговати парчета пъстърва.

8.В контейнер смесете черен пипер и дафинов лист. Трябва да се смачка. Можете да добавите допълнителни подправки, но за първи път ще използваме само сол.

9. В малка чинийка смесете сол и захар.

10. С получената смес натрийте пъстървата, втрийте я във всяка вена. След това се натрива със смес от пипер.

11. Поставете рибата в малка купа. Важно е да го поставите така, че филетата да се допират едно до друго. Тоест първо слагаме реда с кожата надолу, после обратно и т.н.

12. Поставете рибата в хладилника.

Според нашата рецепта ще трябва да изчакате 5 дни, преди да се насладите на солената риба. Пъстървата трябва да се осолява 2 дни, като след първите дни се обръща в съд.

Вижте подробната видео рецепта:

Рецепта за леко солена пъстърва с лимон

Много от нас обичат червена риба. Със сигурност всяка домакиня поне веднъж е приготвяла едно или друго ястие с този продукт. Днес ще се опитаме да мариноваме пъстърва с лимонов сок.

съставки:

• Филе от пъстърва 0,7 кг.
• Лимон 1 бр.

От броя на съставките можем да заключим, че ястието е доста лесно за приготвяне, така че дори и начинаещ може да се справи с тази проста задача.

Най-скъпият елемент в това ястие разбира се е рибата, но крайният вкус си заслужава. Никой няма да осолява риба всеки ден, но за празниците това е точното нещо. Със сигурност близките ви ще се зарадват.

Приготвяне:

1.Първо измийте филето и лимона.

2. Разделете рибата на 2 части, вземете 1 ч.л. сол и намажете филето.

3. Нарежете лимона на тънки резени.

4. Вземете контейнер с малка ширина, така че да се побере едно парче пъстърва.

5. Поставете резенчета лимон отгоре.

6. Отново направете слой риба и лимони. Можете да изстискате малко сок от останалия лимон в съд. Запечатваме съдовете и ги прибираме в хладилника за 48 часа. Ако нямате търпение, можете да вземете проба по-рано, но имайте предвид, че рибата може да не е напълно осолена.

След време можете да използвате червена риба в различни рецепти. Това могат да бъдат различни закуски, сандвичи или салати.

Добър апетит!

Вкусна, ароматна и умерено осолена риба е леко осолена пъстърва. Рецептата за това ястие е доста проста, но може да се различава в присъствието на определени съставки.

Освен това всяка домакиня има свой начин на приготвяне, с малки тайни, които правят рибата още по-крехка и вкусна. Леко осолената пъстърва е не само апетитно предястие, но и отлична съставка за салата. Предлагаме няколко рецепти за вкусна домашна риба.

Нарязване на рибата

За да готвите пъстърва, трябва да я подготвите правилно. Купуваме прясно замразена риба с тегло около 2,5-3 килограма. Следва най-трудната работа по рязането му. За да направите това, по-добре е да не размразявате рибата, това ще улесни задачата.

Отрязваме всички перки и правим разрез по гърба. След това трябва да премахнете кожата от рибата и да я нарежете на две половини. След това билото може лесно да се отстрани. Когато остане само филето, лесно се нарязва на парчета с желаната големина или се осолява цяло.

Несравним вкус на пъстърва

Това е много вкусна пъстърва - леко осолена. Рецептата за приготвяне на такава риба може да се нарече най-простата. Нарязваме филето на порции около 7 сантиметра. След това ги прехвърляме в купа (за предпочитане дълбока), в която ще осоляваме рибите. В отделна купа смесете две големи лъжици сол (използвайте само големи) и голяма лъжица захар, но без пързалка.

Това е пропорцията за 1 килограм прясна риба. Смесете тези две съставки и добавете към готовото филе. Всичко се разбърква добре, така че подправките да се разпределят равномерно. Покрийте отгоре с чиния с по-малък диаметър от самия съд. Определено трябва да доставите товара. Ястието трябва да престои на стайна температура 2-3 дни. Леко осолената пъстърва е готова! Рецептата е много проста. След това поставяме рибата в хладилника, но не я съхраняваме дълго време, а я ядем.

Пикантна риба

Подправките и билките придават на всяко ястие изключителен вкус и аромат. Леко осолена пъстърва също се оказва много вкусна. Рецептата за мариноване у дома не е особено сложна. Само няколко малки щрихи и имате вкусно предястие на масата си. Тази риба може да се готви само у дома. Нарязваме рибата така, че филето да остане без кости и ръб.

След това нарежете пъстървата на порции. За да приготвите 200 грама прясна риба ще са ви необходими: половин лъжица сол и същото количество захар, малка лъжица лимонов сок, смес от чушки, дафинов лист и черен пипер на зърна. Смесете сол, лимонов сок и захар. Към тях добавете смес от чушки и всякакви други подправки (можете да използвате босилек и джинджифил). С получената смес намажете много обилно филето от пъстърва. След това слагаме рибата в съд, покривайки я с лаврови листа и черен пипер. Това ще добави още по-пикантен аромат и ще получите нежна и вкусна леко осолена пъстърва. Рецептата може да бъде допълнена със собствени съставки (билки и подправки). Рибата трябва да престои един ден в хладилника и след това може да се яде. За да се свари по-бързо, дръжте го на стайна температура за няколко часа и след това го сложете на студено. Приготвя се и слабо осолена речна пъстърва. Рецептата е подходяща както за ежедневно готвене, така и за празничната трапеза.

Необичайна рецепта

Тази рецепта се отличава със своята оригиналност. Приготвянето отнема около 15 минути, но резултатът надминава всички очаквания. Вземете малко пресен копър, 50 грама водка, една и половина големи лъжици захар, две големи лъжици сол и подправки (по желание). Тези пропорции са изчислени за 500 грама риба. Започваме с подготовката на пъстървата - тя трябва да се измие и нареже на парчета.

В тази рецепта можете да използвате филе или риба с кости. Поставете копъра на дъното на съда за ецване. Смесете солта със захарта и с тази смес намажете рибата. Поставете го в съд и го напълнете с водка. Не забравяйте да натиснете отгоре и го приберете в хладилника. След 12 часа леко осолена пъстърва ще бъде готова. Рецептата е необичайна, но си струва да се опита.

Дъгова пъстърва

Дъговата пъстърва е чудесна за мариноване. Приготвяйки това предястие у дома, можете да се насладите на вкусна и крехка риба. За да осолите 500 грама пъстърва ще ви трябва средна връзка копър, 200 грама сол, 150 грама захар и малко черен пипер. Копърът се нарязва на едри клони или се накъсва с ръце.Смесват се сол, захар, черен пипер и копър и с тази смес се намазват рибите от всички страни. Когато разрязваме рибата, оставяме кожата върху нея. Увиваме осолената пъстърва в хранителен филм и я поставяме в съд под преса. Когато рибата е осолена (за 24 часа), отстранете солта и я нарежете на порции. Сега леко осолена дъгова пъстърва е готова. Рецептата може да се допълни с лимонов сок - поръсете с него рибата преди сервиране.

Солена и пиперена пъстърва

Тази рецепта се различава от предишните в набора от подправки, които всеки може да избере по свое усмотрение. Подправките придават своя аромат на готовото ястие. За 500 грама риба можете да вземете три големи лъжици пипер (смес от чушки), голяма лъжица червен пипер, 250 грама захар и 150 грама сол. Тази пъстърва ще се окаже малко пикантна. Поставете подправките в съд и разбъркайте. След това в нея поставяме готовата риба и я овалваме в тази смес. Увийте пъстървата в стреч фолио и оставете за един ден, първо на стайна температура (3-4 часа), а след това на студено. След това извадете, измийте и нарежете рибата на порции.

Салата "Поле от лайка"

Можете да направите също толкова вкусна салата от леко осолена риба. Той ще украси всеки празник и ще удиви с вкуса си. Как се приготвя салата с леко осолена пъстърва? Рецептата включва следните съставки: 4 кокоши яйца, 120 грама риба, 100 грама сирене, 1 малка глава лук, пресен копър и майонеза. За украса ще ви трябват чери домати. Първо сварете яйцата, обелете ги и отделете белтъците от жълтъците. Натрийте ги на ренде, като оставите малко белтък за украса. Лукът трябва да се накълца възможно най-ситно. Трябва да издава аромата си, но да не хруска по зъбите ви. Пъстървата също нарязваме на много ситно. Салатата ще бъде по-нежна, ако всички съставки са нарязани на ситно. Три сирена с помощта на ренде. Наредете салатата в чиния. Започваме с белтъка и след това добавяме лука. Отгоре правим мрежа от майонеза. Следва сиренето, последвано от рибата и жълтъка. Намажете слоевете с майонеза, така че салатата да не се окаже суха. Украсете краищата на чинията с нарязан копър. Поставяме сърцевините на маргаритките от половинките домати и правим листенца от белтъците.

Послеслов

За осоляване трябва да вземете само прясна пъстърва, охладена или прясно замразена, с добро качество. Времето за готвене зависи от начина на нарязване на рибата. Най-бързо се приготвя филе без кожа - 3-4 часа, с кожа - 24 часа. Ако се използва пъстърва с кости, времето за осоляване трябва да се увеличи до 2 дни. Най-простите съставки са сол и захар, но подправките ще добавят по-богат вкус и аромат.

майсторски клас по осоляване на пъстърва

Майсторски клас: осоляване на пъстърва у дома

Кой от нас не обича да пие сладък чай с лимон и да яде сандвич с червена риба - мазна, солена и невероятно вкусна? Най-вкусните солени риби са пъстървата и сьомгата, но и струват съответно. Килограм осолена риба ще ви струва 800 рубли, а сурова - наполовина по-малко. Ето защо има смисъл да осолите рибата сами у дома. Не е никак трудно и ако знаете някои трикове, можете редовно да се поглезите със солена риба.

По себестойност: пъстървата, закупена в супермаркета и осолена у дома, излиза 3 пъти по-евтина от закупената от търговската мрежа осолена!!!

Ще имаш нужда:

1. труп на пъстърва - 2,5 кг;
2. сол – 2 с.л. лъжици;
3. захар – 2 с.л. лъжици.

Ако имате непочистена риба, изкормете я напълно, отстранете главата и я измийте. Ние продаваме риба вече изкормена и без глави - не е нужно да избирате.

изкормена пъстърва

Отрязва се по едно парче от началото и края на рибата, перките и корема - най-тлъстата част. Може и да се соли, но това е за любители. Всички тези „производствени отпадъци“ ще отидат в отлична рибена чорба.

отрежете най-дебелите части

слой на 2 части

Тя също трябва да се отстрани, като внимателно се среже с нож. Костите от шкембето на този етап могат да бъдат отстранени, но ние ги посоляваме заедно с тях, след като рибата е готова, лесно се отстраняват с ръка. Ако не искате да чакате, използвайте пинсети и извадете всички кости.

Тези, които обичат да дъвчат костите, могат също да мариноват хребета, след това да го изсушат и да го използват с бира.

отделяме билото

Не премахваме кожата от трупа - ще я премахнем и от вече осолена риба.

Пригответе смес от сол и захар. Не се страхувайте да пресолите рибата. Първо, самата пъстърва е доста мазна, и второ, червената риба е склонна да приема точно толкова сол, колкото й е необходима. Тоест, ако не нарушавате технологията, е доста трудно да пресолите рибата.

Има много рецепти за осоляване на червена риба. Някои използват сол и захар в съотношение 2 към 1, някои добавят 1 чаена лъжичка захар, но според мен нашата пропорция е най-добрата и можете да я изберете индивидуално според вашия вкус. Можете също така да добавите черен пипер, дафинов лист, лимон, джинджифил и други подправки - ние описваме оригиналната рецепта без подправки, можете да ги добавите според вашия вкус и настроение.

Натрийте рибните половинки със смес от сол и захар.

разтрийте половинките трупове със смес от сол и захар

И поставете месото надолу в съд за осоляване: може да бъде емайлирана купа, стъклена купа или пластмасов съд. На този етап мнозина правят грешка - материалите от интернет само допринасят за това - те поставят потисничество върху рибата. Не прави това! Това ще накара рибното месо да стане жилаво. Няма абсолютно никаква нужда от натиск; дори ако рибата не е напълно потопена в саламурата, тя пак ще бъде осолена равномерно.

поставете пъстървата в купа

Покриваме контейнера с прозрачно фолио, което ще предотврати проникването на излишни миризми и го поставяме в хладилника. При температура +4°C рибата се осолява за 3 дни. Ако остане още малко, нищо страшно.

покрийте с полиетилен

След три дни извадете рибата от хладилника и я нарежете: отстранете кожата и костите. Кожата се отстранява много просто - с помощта на тънък нож правим разрез от ръба

направете разрез с нож от ръба

и започнете да дърпате кожата, помагайки си с нож.

издърпайте кожата с помощта на нож

Костите се отстраняват лесно директно с ръце или можете да използвате пинсети.

премахване на костите

В резултат на това ще получите две равни парчета филе, които трябва да бъдат нарязани на тънки пластмаси, поставени в буркани и напълнени с растително масло.

нарежете на тънки филийки

На този етап можете да добавите подправки, ние обикновено правим няколко различни буркана: един с черен пипер и дафинов лист, един с лимон и един с лук. Съхранявайте в хладилника за не повече от седмица - ако съхранявате по-дълго, рибата ще става все по-солена и в крайна сметка може да гранясва; или можете да го замразите.

Пъстървата е вкусна риба от семейството на сьомгата, богата на витамини, минерали, полиненаситени мастни киселини и аминокиселини, които са полезни за човешкото здраве. Месото му съдържа натрий, молибден, калций, желязо, фосфор, магнезий, селен, както и витамини A, D, E и B. Освен това тази риба е нискокалорична, съдържа само около 88 kcal/100 g, което позволява да се използва в диетичното хранене. Той е ценен във всички кухни на света, тъй като има отлични вкусови характеристики.

Крехкото му месо е с фин аромат на краставица и безупречен вкус. Освен това няма значение на каква обработка е подложена пъстървата. Изключително вкусна е на скара, варена, печена и, разбира се, осолена. Ръчно приготвената риба се счита за особено вкусна. В тази статия ще споделим няколко отлични рецепти и ще говорим за това как бързо да мариновате пъстърва и най-важното как да го направите, така че да се окаже вкусно. Ще се радваме да разкрием и тайната на осоляването на червения хайвер.

Солена пъстърва. Как да изберем добра риба в магазин?

За да приготвите добро предястие за празничната трапеза, трябва да си набавите или купите прясна пъстърва. Без съмнение, ако сами сте уловили рибата, нейното качество ще бъде високо. Но в супермаркета можете да се натъкнете на остаряло копие.

Ето защо, за да купите добър труп, трябва да знаете на какви характеристики (цвят, външен вид, мирис) на пъстървата трябва да обърнете внимание преди всичко. Разбира се, когато избирате риба, не забравяйте да разгледате хрилете й: те не трябва да са кафяви или сиви. Когато купувате пържоли, обърнете внимание на цвета на месото. Ако е твърдо, такива риби не си струва да се вземат. Не забравяйте, че месото от пъстърва трябва да има светли жилки. И, разбира се, рибата не трябва да излъчва неприятна миризма. Като цяло в големите супермаркети можете да намерите висококачествена риба от семейството на сьомгата, която след осоляване ще направи отлична закуска.

Готвене на хайвер от пъстърва у дома

Ако сте закупили пъстърва или сте я хванали по време на риболов и се оказа, че съдържа хайвер, вие сте невероятен късметлия. Червеният хайвер е полезен, защото съдържа витамини Е, А, D, минералите желязо, фосфор, калий, както и йод и полиненаситени мастни киселини. Нека да разгледаме как сами да мариновате хайвер от червена пъстърва. Именно в осолена форма този ценен продукт удивлява с отличния си вкус.

За да бъде хайверът вкусен, е важно да се спазва технологията на приготвянето му. Първо, нека вземем решение за необходимите инструменти. Ще ви трябват нож, пластмасова пинсета, фина цедка (или торбичка от марля), решетъчна лъжица, тенджера, буркани и решетка (за избърсване). Трябва също да приготвите сол (1 кг на 1 кг хайвер), зехтин (може да се замени с царевично масло) и вода.

пъстърва: описание стъпка по стъпка

Като начало добрият хайвер в непокътната черупка просто трябва да се измие в студена чешмяна вода. След това трябва да премахнете лепилния филм, в който се намират яйцата. Можете внимателно да отрежете черупката от едната страна и да я обърнете.

Сега можете да започнете да избърсвате: за това ще използваме решетка. Върху него внимателно поставете отвореното яйце, така че яйцата да са на дъното. Започнете да бършете с много нежни движения, като се стараете да сведете натиска до минимум. Важно: клетките в решетката трябва да са три пъти по-големи от самите яйца, в противен случай този деликатес може да бъде съсипан. Капачките също трябва да се отстранят. Удобно е да направите това с пинсети. Воала, чистите яйца са в купата!

Преработваме хайвер у дома. Приготвяне на деликатес със собствените си ръце

Сега нека направим саламура: изсипете 3 литра вода в тигана и поставете съда на огъня. Преди да заври, добавете 1 кг сол и изчакайте, докато разтворът заври. Свалете съда от котлона и оставете течността да изстине. След като приготвите саламурата, поставете хайвера в нея и забележете времето. Обикновено 10-20 минути са достатъчни за осоляване. След определеното време хайверът се изважда от разтвора и се поставя в пластмасов гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди. Постелете чиста кърпа върху масата и сложете яйцата върху нея за 2 часа да изсъхнат. След това хайверът внимателно се прехвърля в стъклен съд и се намазва със зехтин. Тази операция може да се извърши на ръка. За съхранение на продукта се използват стерилизирани стъклени буркани. Готовият хайвер се поставя в контейнери и се покрива с намаслена хартия. Бурканите се покриват с капаци и се поставят на хладно място - мазе или хладилник. Това е всичко, деликатесът е готов!

Рецепта за цял труп на пъстърва

След като сте се научили сами да солите хайвер, няма да изпитате особени затруднения при приготвянето на леко осолена риба, която се топи в устата ви. Има много начини за обработка на пъстърва, ще разгледаме най-популярните от тях. Първо, нека поговорим за всичко. Ще трябва да закупите прясна, необработена пъстърва. Първо, нека обработим трупа. Отстранете главата, опашката и перките. Да направим разрез в стомаха и да извадим вътрешностите. Измийте трупа в студена вода. Ако рибата е твърде голяма, можете да направите разрез по билото и да я разделите на две части.

Вкусно осолена пъстърва у дома

След почистване и изкормване на рибата, ще подготвим сместа за осоляване. Да вземем смилане, захар и подправки, тези, които харесвате. Например, може да бъде бахар, горчица, дафинов лист, кориандър. Можете също да използвате всякакви зеленчуци. Въпреки това, осолената пъстърва се оказва невероятно вкусна дори без добавяне на подправки и ароматни билки. За един килограм риба ще ви трябват около 3 с.л. л. смеси. Обикновено солта и захарта се вземат в пропорции 2 към 1. За да се подготви труп на пъстърва, е необходимо да се изгради налягане. И така, как вкусно да мариновате пъстърва: смесете сол и захар, добавете всякакви подправки, ако желаете. Разтрийте трупа с получената смес и поставете рибата в емайлирана купа. Не забравяйте да окажете натиск отгоре. Сега трябва да оставите пъстървата на стайна температура за няколко часа. След 3-4 часа отстранете излишната сол от рибата (без да я измивате) и я поставете в хладилника за един ден.

или пъстърва на големи парчета?

Според тази рецепта рибата се приготвя в рамките на два дни. Но чакането си заслужава: оказва се вкусно, умерено солено и ароматно. Купуваме добра дъгова пъстърва, измиваме я, обработваме я и премахваме всички ненужни части (опашка, перки, глава), които са идеални за богата рибена чорба. Трупът се избърсва със салфетка. По ръба се прави разрез и рибата се разделя на две части. Отстраняват се гръбнакът и костите. По желание месото се нарязва на едри парчета. Ще ви кажем как правилно да мариновате дъгова пъстърва по-долу. Нека направим смес от сол, захар, смлян пипер, естрагон и черен пипер на зърна. За 1 кг пъстърва вземете 3-4 с.л. л. сол. Не се страхувайте да направите рибата прекалено солена, смята се, че тя ще "поеме" толкова сол, колкото е необходимо.

Рецепта за червена риба с лимон, естрагон и ароматни билки

Изсипете малко от получената смес на дъното на емайлирания съд. Поставете рибата върху него на един слой с кожата надолу. Изстискайте няколко капки лимонов сок върху месото на пъстървата. Слагаме и няколко дафинови листа и ситно нарязани ароматни билки: копър, магданоз или босилек. Поставете останалите парчета пъстърва отгоре, но с кожата нагоре. След това овкусете предястието с останалата смес от сол, захар и подправки. Това е всичко, сега знаете как да мариновате прясна пъстърва. Рибата ще се готви за два дни, след което трябва да се извади от тигана и да се избърше със салфетка. Можете да съхранявате тази закуска на хладно и тъмно място. Сервирайте пъстървата, нарязана на тънки филийки. Украсете ястието с резени лимон и нарязани билки: кориандър, магданоз или копър. Добър апетит!

Бързо осоляване на пъстърва (на малки парчета) в марината

Червената риба може да се приготви много вкусно в марината. Ще се осоли буквално за осем часа. Според тази рецепта пъстървата се оказва нежна, сочна и вкусна. Така че, нека да разгледаме как бързо да мариновате пъстърва. За 1 кг риба ще ви трябват следните съставки:

• растително масло 100 ml;
• сол 2 с.л. л.;
• захар 1 ч.л.;
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• лук.

Нека приготвим саламура: вземете захар, сол и растително масло и ги смесете. Добавете нарязания на кръгчета лук, няколко дафинови листа и 3-4 зърна черен пипер. Отстраняваме главата, опашката и перките на пъстървата и премахваме вътрешностите. Измийте трупа и го нарежете на малки парченца.
След това поставете рибата в съд със саламура и разбъркайте добре. След това сложете закуската в чисти стъклени съдове и я поставете в хладилника. След осем часа ще получите отлична леко осолена риба, невероятно нежна и ароматна. Сега знаете как бързо да мариновате пъстърва. Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на сьомга или розова сьомга.

Друга рецепта за бързо осоляване на червена риба

Ако искате да намалите времето за готвене на пъстърва, опитайте тази страхотна рецепта. Трябва да вземете:

• червена риба;
• сол 3 с.л. л.;
• черен пипер 6 бр.;
• дафинов лист 3 бр.;
• оцет 1 с.л. л.;
• растително масло 50 ml;
• лук 1 бр.

Първо, нека обработим рибата, отрежете ненужните части, нарежете я и отделете кожата. След това нарязваме полученото филе на малки филийки, които прехвърляме в съд, предназначен за осоляване. Сега нека приготвим саламура: изсипете 500 ml вода в съд, добавете сол и разбъркайте. Изсипете получения разтвор в съд с риба, покрийте филето с чиния и поставете натиск отгоре. Оставете пъстървата за два часа на стайна температура. Сега прехвърляме парчетата пъстърва в друг съд и ги заливаме със смес от вода и оцет. Оставете рибата да лежи в оцета за около пет минути. Междувременно обелете и нарежете лука на пръстени, добавете към него растително масло, дафинов лист и черен пипер. Извадете резените риба от оцета и ги поставете в съд с лука. Разбъркайте внимателно.

Достатъчно е да изчакате 20 минути и вкусната рибка ще е готова!

Метод на сухо осоляване на червена риба

Методът на сухо осоляване ви позволява да готвите червена риба, като дъгова пъстърва, бързо и лесно, с минимално време. Можете да го мариновате със сол, кристална захар, семена от кориандър, зърна черен пипер и дафинов лист. Също така е необходимо да се подготви парче памучен плат. Първо обработете трупа: отрежете перките, главата и опашката. Отстранете вътрешностите. Няма нужда да режете рибата. Натрийте целия труп от всички страни със смес от подправки. Поставете няколко дафинови листа вътре в рибата.

Поръсете една супена лъжица сол върху кърпата. Поставете рибата върху него от едната страна. Увийте плътно трупа в кърпа. Увийте горната част на рибата с хартиени кърпи. Това е всичко, след три дни осолената пъстърва ще бъде готова за ядене. Важно: салфетките трябва да се сменят два пъти на ден, сутрин и вечер, а рибата периодично да се обръща от едната страна на другата.

Гурме рецепта: леко осолена пъстърва с мед

И накрая, ще споделим с вас технологията за приготвяне на невероятно вкусна леко осолена пъстърва с мед. Смята се, че тази съставка придава на червената риба специален пикантен вкус. За да приготвите пъстърва ще ви трябва морска сол (3 супени лъжици) и мед (1 супена лъжица). Нарязваме рибата, отрязваме перките, опашката и главата. Отстраняваме вътрешностите, гръбнака, костите и кожата. В отделна купа смесете меда и солта. Натрийте пъстървата със сместа и я навийте на руло. Поставете леката закуска в стъклен съд, покрийте го с капак и го поставете в хладилника за един ден. През ден вадим рибата и я пускаме от другата страна в саламурата. Оставете да се осоли още един ден. Обърнете рулото отново от другата страна. На четвъртия ден отцедете саламурата и сервирайте рибата. Добър апетит!

Поднесете солената пъстърва на масата

Нарязаната червена риба може да украси всяка празнична маса. Обикновено осолена пъстърва се сервира, поръсена с билки и гарнирана с резени лимон. И ви каним да направите дизайна на тази закуска оригинален и интересен. как? Да оформим филийки пъстърва на красиви розички. Лесно е да направите такива вкусни "цветя". За да направите това, нарежете филето на дълги ленти с ширина 2 см. Сега вземете една и започнете да я навивате, оформяйки пъпка. След като извървите по-голямата част от пътя, прегънете ръба на пулпата, така че да имате разгънати листенца. Продължете да сгъвате лентата с риба до края, след което закрепете ръба с клечка за зъби.

Направете шест от тези рози и ги поставете върху легло от листа от маруля. Такава красива презентация на червена риба ще зарадва и изненада вашите гости. Не забравяйте да опитате да готвите пъстърва, сьомга, розова сьомга или сьомга според рецептите, представени в статията. Какъвто и метод на осоляване да изберете, червената риба се оказва божествено вкусна. Със собствените си ръце, като използвате минимум съставки, можете да създадете истински деликатес, който ще заеме почетно място на вашата празнична трапеза. Успех в кулинарното търсене!