Всичко за домашната майонеза. Майонеза у дома с миксер: стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая Майонеза у дома от Юлия Висоцкая

Всичко за домашната майонеза. Майонеза у дома с миксер: стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая Майонеза у дома от Юлия Висоцкая

08.01.2024 Салати

Първоначално майонезата е изобретена от готвач, който не е останал нищо друго освен яйца, горчица и масло. Сосът беше много популярен и придоби популярност по целия свят. Въпреки това, това, което сега може да се намери на рафтовете на магазините, много смътно прилича на оригиналния състав. Натуралните продукти са заменени с изкуствено получени съединения, добавени са стабилизатори и подобрители на вкуса. Затова все по-често домакините се интересуват как да приготвят домашна майонеза, за да нахранят семейството си само със здравословни храни и без добавяне на консерванти.

Към домашната майонеза се добавя лимонов сок, за да не се развали известно време, който е естествен консервант и придава кисел вкус на соса. Някои рецепти позволяват добавяне на подправки и други продукти.

Най-лесният начин за готвене

Пригответе следните продукти, преди да смесите соса:

растително масло (можете да използвате зехтин като основа);
яйца;
оцет;
сол.

За 1 жълтък вземете половин чаша олио и една супена лъжица оцет. Добавете малко пудра захар и сол. Процесът на готвене стъпка по стъпка е както следва:

Отделете жълтъците от белтъците. Поставете жълтъците в чаша със заоблено дъно (това е най-подходящо за разбиване на майонеза). Добавете малка щипка сол.
Разбийте леко с бъркалка или шпатула.
Постепенно добавете олио чаена лъжичка наведнъж и продължете да разбивате.
След като сместа стане гъста и гладка, налейте оцета. Продължете да разбивате, за да го разпределите навсякъде.

Идеално приготвената домашна майонеза има плътна структура, тя е полупрозрачна и има жълтеникав оттенък. Ако се окаже много гъсто, тогава трябва да разбиете половин чаша преварена вода в соса. Извадете яйцата от хладилника предварително и отделете жълтъците, така че да са на стайна температура до момента на готвене, така сосът ще стегне по-добре и по-бързо. Използвайте останалите белтъци за други цели. Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок, така че домашната майонеза ще се окаже по-здравословна, а киселината й ще бъде малко по-нежна.

За да направите вкуса по-богат, добавете около половин чаена лъжичка горчица към жълтъците. Сосът е ярко оранжев на цвят и има много необичаен вкус, ако смесите малка щипка куркума в него. Индийското орехче ще му придаде необичаен аромат.

Как можете да забъркате домашна майонеза?

В горната рецепта умишлено посочихме най-лесния и достъпен начин за забъркване на соса - на ръка. Познавачите на домашната кухня казват, че този сос може да се смеси правилно само с ръце. Има обаче по-прости начини, които можете да използвате, за да направите домашна майонеза:

в блендер (най-добре е да използвате варианта с купа, в която съставките ще се смесят равномерно);
с миксер (това значително опростява приготвянето, прави го много по-бързо и този метод не изисква много усилия, което е много добре, ако приготвяте соса за голям банкет).

Но ако готвите в обикновена кухня, където няма допълнително оборудване (което сега е рядкост), тогава можете да опитате да смесите съставката с обикновена вилица. Този метод е много трудоемък и сместа често се оказва разнородна.

Как да си направим домашна майонеза без яйца

Този вариант често се нарича постно. Често можете да чуете мнението, че е достатъчно да замените яйцата с подобен прах и ще получите варианта, който се консумира по време на гладуване. Всъщност това не е така и дълго време съществува аналог на майонезата с пълното изключване на животински продукти. За да го приготвите ще ви трябва брашно, вода, оцет, горчица, растително масло, сол и малко пудра захар.

Подготовката стъпка по стъпка се извършва, както следва:

Пресейте брашното в малка тенджера и добавете вода.
Разбъркайте добре, за да няма бучки.
Поставете сместа на котлона и загрейте до кипене на умерен огън, като разбърквате.
Веднага след като заври, отстранете от огъня и оставете продукта леко да се охлади.
Докато свареното брашно се охлажда, смесете горчица, растително масло и оцет в малка чаша. Разбийте сместа с бъркалка или миксер (използвайте ниска скорост) и добавете щипка сол и пудра захар.
Към охладената смес от брашно и вода добавете маслото и горчицата. Правете това постепенно и разбивайте през цялото време.

След като сместа се сгъсти и изсветли на цвят, сосът е готов. Също като обикновените, с него можете да подправяте салати и други ястия.

Как да си направим домашна майонеза необичайна

Понякога искате да експериментирате в собствената си кухня и да направите оригинален дресинг за много ястия със собствен оригинален вкус. Това е съвсем просто и няма да изисква допълнителни усилия от вас. Достатъчно е да добавите допълнителни съставки към класическата домашна майонеза на последния етап:

нарязан чесън (добре е да подправите настъргано сирене с този сос и да използвате получената маса върху сандвичи);
подправки (къри, червен пипер, куркума и смеси от подправки по ваш вкус);
нарязани зеленчуци;
ситно нарязана кисела краставица (тази опция върви добре с панирани пилешки или рибни филета и котлети кордон бльо).

Това е приблизителен списък, а окончателният зависи от вашето въображение. Струва си обаче внимателно да опитате нови комбинации и да ги добавите не към целия приготвен сос, а към малка част от него и да я опитате на вкус. Ако комбинацията е по ваш вкус и е подходяща за ястието, което приготвяте, можете да добавите избраната съставка към останалата домашна майонеза.

Авторска кухня от Юлия Висоцкая

Сред всички, които измислят и реализират своите кулинарни идеи, особено популярна е Юлия Висоцкая, която от няколко години води предаване за готвене по телевизията. Нейните рецепти са популярни преди всичко, защото всяка домакиня може да ги приготви. Джулия също обърна внимание на домашната майонеза. За да го приготвите по оригиналния метод, ще ви трябват следните продукти:

чесън - няколко скилидки;
Дижонска горчица (има по-деликатен вкус) - достатъчна е супена лъжица;
4 жълтъка;
няколко супени лъжици гранулирана захар;
Шипка сол;
половин литър растително масло;
няколко супени лъжици ябълков оцет.

Съставките, изброени по-горе, правят 700 грама сос; използвайте постепенно и съхранявайте за бъдеща употреба за седмица или две. Този сос може да се съхранява дълго време в хладилник и не съдържа стабилизатори и консерванти. Първо накълцайте добре чесъна с нож и го стрийте със сол. Пригответе си купа за разбиване на соса, не трябва да е много широка. В него се поставя чесънът и се добавят горчица, лъжица оцет и жълтъци. Нито една от съставките не трябва да е студена, извадете ги от хладилника предварително. Започнете да добавяте олио буквално капка по капка и същевременно разбивайте сместа. След като сте разбили половината олио, налейте и останалия оцет. Продължете да разбивате сместа. Когато се добави остатъкът от оцета, сместа може да пресече, но не я изхвърляйте. Отделете жълтъка в купа с подобен обем и форма и постепенно добавете разваления сос в него. За всеки случай след добавяне на оцет се добавя и останалото масло, но на по-големи порции.

Как да си направим майонеза у дома? и получи най-добрия отговор

Отговор от Juicy Fruit [гуру]
Ето рецептата на GOST. Използвам само това. Преди много време.
Слънчогледово масло 750,
яйца (жълтъци) 90 (6 бр.),
готова горчица 25,
оцет 3% 150,
захар 20,
сол 15.
Към суровите жълтъци, внимателно отделени от белтъците, добавете горчицата и солта и разбъркайте добре с шпатула. След това при непрекъснато бъркане налейте първо една по една слънчогледово олио, а след това 2-3 с.л. л. ; Маслото трябва да е с температура 12-16 С. При тази температура маслото се емулгира по-добре, тоест натрошава се на малки топчета, които се разпределят в жълтъка, без да се свързват помежду си. Наливайте всяка нова порция масло, след като приключи емулгирането на предишната порция. Когато цялото масло е емулгирано, резултатът е гъст сос, който се държи добре на шпатула. Изсипете оцет в готовия сос, добавете захарта, разбъркайте добре; оцетът може да бъде заменен с лимонена киселина или лимонов сок; след добавяне на оцет сосът става малко по-рядък и по-бял. Ако сосът не се приготви правилно или се съхранява дълго време, емулсията може да се разпадне: маслените топки ще се свържат помежду си, в резултат на което маслото ще се освободи частично на повърхността, нарушавайки хомогенността на соса, ще се получи така нареченото омасляване на соса. За да възстановите консистенцията на соса, трябва отново да натрошите маслото на малки топчета. За целта отделете жълтъка в отделна купа и постепенно добавете намасления сос, като разбивате сместа през цялото време, т.е. За да се получи по-стабилна емулсия, майонезата трябва да се направи в миксер. В същото време маслото се раздробява на по-малки топчета, което затруднява съединяването им и повишава устойчивостта на емулсията. Майонезният сос и неговите производни се съхраняват в порцеланови или емайлирани съдове.

Отговор от Баба Яга[гуру]
Най-добрата майонеза! истински! Опитай!
Слънчогледово олио-750 г, яйца (жълтъци) -90 г (6 бр.), готова горчица-25 г, 3% оцет-150 г, захар-20 г
Към суровите жълтъци, внимателно отделени от белтъците, добавете горчицата и солта и разбъркайте добре с шпатула. След това при непрекъснато бъркане се налива слънчогледово олио, първо една по една, а след това по 2-3 супени лъжици. Маслото трябва да е с температура 12-16 С. При тази температура маслото се емулгира по-добре, тоест натрошава се на малки топчета, които се разпределят в жълтъка, без да се свързват помежду си. Наливайте всяка нова порция масло, след като приключи емулгирането на предишната порция. Когато цялото масло е емулгирано, резултатът е гъст сос, който се държи добре на шпатула. Изсипете оцет в готовия сос, добавете захарта, разбъркайте добре; оцетът може да бъде заменен с лимонена киселина или лимонов сок; след добавяне на оцет сосът става малко по-рядък и по-бял. Ако сосът не се приготви правилно или се съхранява дълго време, емулсията може да се разпадне: маслените топки ще се свържат помежду си, в резултат на което маслото ще се освободи частично на повърхността, нарушавайки хомогенността на соса, ще се получи така нареченото омасляване на соса. За да възстановите консистенцията на соса, трябва отново да натрошите маслото на малки топчета. За целта освободете жълтъка в отделна купа и постепенно добавете намасления сос, като разбивате сместа през цялото време, т.е. За да се получи по-стабилна емулсия, майонезата трябва да се направи в миксер. В същото време маслото се раздробява на по-малки топчета, което затруднява съединяването им и повишава устойчивостта на емулсията. Майонезният сос и неговите производни се съхраняват в порцеланови или емайлирани съдове.
Е, винаги можете да измислите свои варианти по ТАЗИ рецепта...

Отговор от Елена Ковиршина[гуру]
По принцип взимате яйца и ги разбивате постепенно със зехтин. Но олиото трябва да се добавя постепенно, капка по капка и разбиването да не спира. Е, добавете още малко сол. Вижте уебсайта на Юлия Висоцкая. Тя определено готвеше.

Отговор от Азорски острови[гуру]
Боже! За първи път чувам хора да питат за нашата рецепта за майонеза, така че моля.

Майонезата е отличен сос със световна слава. Много салати и предястия не могат да се представят без този вкусен, богат сос. Имаше много критики, отправени към него относно неговата тлъстина и нездравословност.

Разбира се, майонезата е висококалоричен продукт. Но ако го използвате само за дресинг на зеленчукови салати, тогава няма да получите толкова много калории. Една лъжица майонеза ще бъде еквивалентна на лъжица масло.

В класическия вариант майонезата се състои от следните продукти: зехтин или слънчогледово масло, жълтъци, горчица и оцет. В тези продукти няма нищо вредно. Тогава откъде идва този мит?

Производителите правят соса вреден в опит да спестят пари от висококачествени, натурални продукти и да увеличат срока на годност. Търговската майонеза съдържа консерванти, подобрители на вкуса, овкусители и оцветители. Вместо естествени жълтъци може да се използва яйчен прах или соев лецитин. Добавени са нишесте, емулгатори и много други, които нямат нищо общо с класическата рецепта за този сос.

Заключение - трябва да се научите как сами да правите здравословна майонеза. Приготвя се лесно. Отлична рецепта за домашна майонеза предлага известната водеща Юлия Висоцкая. Приготвя се изключително от натурални, висококачествени продукти.

Рецепта за майонеза от Юлия Висоцкая

Кокоши яйца - 2 бр.

Дижонска горчица - половин чаена лъжичка.

Рафинирано слънчогледово масло - 250 гр.

Ябълков оцет - супена лъжица.

Чесън - 2 скилидки.

Захар - чаена лъжичка.

Сол - една четвърт чаена лъжичка.

Продуктите могат да се разбият. Но е много по-удобно и по-бързо да направите това в кухненски робот.

Отделете жълтъците от белтъците. Не е необходим протеин. Поставете жълтъците в купа на миксера.

Чесънът се обелва и се счуква в хаванче на каша, добавя се към жълтъците.

Добавете сол и горчица. захар и половин оцет. Включете миксера и разбийте. Изобщо не дълго, около 10 секунди.

Сега е ред на маслото. Трябва да го изсипете на много тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Ако разбивате с бъркалка, ще трябва да добавяте олиото почти капка по капка.

Веднага след като половината масло е добавено, трябва да излеете останалия оцет. Разбийте за няколко секунди.

След това, без да спирате да разбивате, постепенно добавете останалото масло. Масата ще започне да се сгъстява много бързо и ще придобие вида на обичайния ви сос.

Най-вкусната домашна майонеза от Юлия Висоцкая е готова.

Прехвърлете майонезата в стъклен буркан и го приберете в хладилника.

Вкусът на соса е много наситен, той е ароматен и плътен и върви чудесно с храни, които сте свикнали да ядете с майонеза. Но в същото време не съдържа никакви вредни добавки и ако го използвате само като дресинг. тогава това няма да увеличи значително съдържанието на калории в готовото ястие.

Интересни статии

Нашето семейство предпочита храни, които са не само здравословни и вкусни, но и без различни консерванти, пълнители и добавки. Ето защо сме свикнали да приготвяме дори обикновена майонеза у дома. Основното при приготвянето на домашна майонеза е наличието на основни съставки и блендер, тъй като

Домашна майонеза: състав, предимства пред сос от магазина, тайни за готвене и популярни рецепти. Майонезата е концентрирана смес от растително масло, жълтъци и различни подправки. В съвременното готвене този вкусен сос, който дойде при нас от Франция, отдавна съществува

Домашна майонеза - общи принципи и методи на приготвяне Може би думата майонеза идва от френската дума moyeu (едно от значенията на жълтък), или може би от името на град Маон, столицата на испанския остров Менорка, сега това не е толкова важно. Напълно възможно е да е възникнало навсякъде,

Такъв популярен сос като майонезата е достъпен за нас във всеки супермаркет. Но, както знаете, съставът на закупен от магазина продукт може да бъде вреден за нашето здраве, тъй като много производители използват различни аромати, сгъстители и стабилизатори, за да го приготвят. Ето защо професионалните готвачи и просто домакините се опитват да приготвят ястия с дресинг, направен от естествени съставки.

Приготвянето на майонеза у дома с миксер е доста просто, стъпка по стъпка рецепта може да включва използването на различни подправки. Например можете да го приготвите с оцет, с лимон или без лимон, като дори можете да намерите рецепта за ястието за деца. И в нашата статия: майонеза у дома с миксер, стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая, ще ви кажем как да приготвите здравословен и вкусен сос за вашите ястия.

Домашна майонеза - стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая

Известната телевизионна водеща Юлия Висоцкая има свой собствен метод на приготвяне, с оцет. Поставете два жълтъка и две нарязани скилидки чесън в съд. След това добавете чаена лъжичка кристална захар, 1⁄4 чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка дижонска горчица и ябълков оцет.

Смесете съставките с миксер за 10 секунди. Без да спирате миксера добавете на тънка струйка 175 мл зехтин и добавете още 1⁄2 ч.ч оцет. Продължете да разбивате още 15 секунди. След това внимателно изсипете същото количество масло и разбъркайте, докато масата стане гъста. Готовият сос поставете на студено.

Домашен лимонов сос

Стъпка по стъпка рецептата за сос от Юлия Висоцкая изисква оцет, телевизионният водещ приготвя дресинга без лимон. Много домакини отричат тази подправка и я смятат за вредна, особено за децата. Затова сега ще приготвим майонеза у дома с миксер с лимон, предлагаме ви стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Вземете 3 жълтъка, 1⁄2 чаена лъжичка горчица, 1⁄2 чаена лъжичка сол и сока на половин лимон. Започваме да разбиваме всичко бавно. Веднага щом жълтъците започнат да изсветляват, увеличете скоростта на миксера и внимателно налейте чаша растително (зехтин) масло. Разклатете соса до пълна готовност. Ако дресингът е твърде гъст, можете да го разредите с вода.

Диетична майонеза у дома с помощта на миксер, рецепта стъпка по стъпка

Майонезата може спокойно да се добави към списъка с продукти, които влияят негативно на фигурата ни. Но има идеи, които ще ни позволят да приготвим диетичен сос. За съжаление, не намерихме стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая за диетично ястие, но се надяваме, че определено ще вземете под внимание рецептите, които предлагаме. И така, предлагаме ви нискокалорична майонеза у дома с помощта на миксер, стъпка по стъпка рецепта със снимки.

В майонезата основният източник на всички проблеми е маслото. Ако го изключите, дресингът веднага ще се превърне в ястие с малко калории. Приготвянето на такъв сос без масло е доста просто, трябва да вземете варен жълтък, горчица (1 чаена лъжичка), течна извара (100 г). Добавете малко сол, черен пипер и други подправки, разбийте всичко до пълна готовност.

Можете да получите диетичен продукт от кисело мляко. За да направите това, вземете гъсто кисело мляко (200 мл) и го разбийте с горчица (1-2 чаени лъжички), сол и други подправки. Можете да добавите нарязани билки, което е идеално за дресинг за салата.

Вместо кисело мляко можете да използвате нискомаслена заквасена сметана (300 ml), която трябва да разбиете със зехтин (90 ml), горчица (0,5 чаена лъжичка), лимонов сок (1,5 супена лъжица) и мед (1 чаена лъжичка).

1. Готовият продукт трябва да се съхранява само на студено и само в затворен съд. Срокът на годност на тази превръзка е много ограничен, препоръчително е да се консумира в рамките на 5-7 дни, в противен случай може да причини хранително отравяне.

2. По-добре е да използвате зехтин вместо растително масло, защото той придава на дресинга специален вкус, но царевичното или шафрановото масло ще придадат на вашето ястие уникален аромат.

3. Горчицата се използва само ако планирате да приготвите провансалска майонеза.

4. Домашната майонеза не е подходяща за приготвяне на горещи ястия, тъй като под въздействието на високи температури тя просто ще се разпадне на компонентите си.

5. Всички компоненти, които ще се използват при приготвянето, трябва да са със стайна температура. Това е единственият начин да получите майонеза с правилната и желана консистенция.