Първо ще ви запозная по-отблизо със съдържанието на книгата.

Преди да премине към рецептите, авторът казва на читателите какви продукти използва - брашното във всички рецепти е само от най-висок клас, маслото според GOST е 82,5% мазнини и ако решите да го замените с маргарин, проверете дали съдържанието на мазнини не е под 82,5%, препоръчително е да приемате малка захар и пресни яйца, т.к Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-добре се бият.

В главата за пандишпановото тесто ще научите няколко начина за приготвянето му, какъв трябва да бъде правилният пандишпан и защо втасва. Отделно се казва за формите за пандишпан - ако искате да приготвите стандартна килограмова торта, вземете форма d = 20 см и за това ще ви трябват 4 яйца. От 6 яйца ще получите торта от 1,5 кг, размер 24-25 см, височина 4,5-5,5 см. Тоест подробности, които ще бъдат много полезни за начинаещи в печенето на сладкиши.
А там ще намерите и рецепти за основен пандишпан, с какао, с ядки

В главата „Тесто за крем и сладкиши, направени от него“ авторът обяснява как да работите с тесто за тесто и пише подробно за основната рецепта на GOST. Всички рецепти са придружени от снимки стъпка по стъпка.

Третата глава е „Ефирни торти и сладкиши“.
Тук ще научите как да работите с протеини, ще намерите рецепта за любимия си ефирен меренг със сметана, рецепти за торти „Полет“, „Киев“, „Гриляжни“.
За да направите правилното маслено тесто, трябва да знаете някои правила - използвайте размекнато на стайна температура масло, използвайте фина захар или пудра захар; Предварително стрийте солта на прах в хаванче, омесете тестото бързо, но много старателно; печете при висока температура и охладете детайла добре преди печене; не позволявайте на продуктите да покафенеят.

Дадена е рецепта за основно маслено тесто и изделия от него.

„Може да се изненадате, но около две дузини рецепти за кексчета бяха представени в новите съветски справочници за печене. Някои от тях са произведени само в определени региони, други са разработени, но рядко използвани поради сложността на приготвянето, а други са спрени от производство поради проблеми с доставката на съставки. Така че московчани помнят най-вече „Столичный“, жителите на южната част на Русия помнят „Краснодарски“, а жителите на Екатеринбург помнят „Свердловски". Искам да ви поканя да опитате всичко! Тук ще намерите девет чудесни рецепти и всички те са повече от достойни за място на чаената маса!

Основната тайна при приготвянето на бутер тесто е да не бързате!
Как да работите с бутер тесто, колко време да го държите в хладилника, как да го нарежете, на каква температура да печете - всичко това в раздела "Бутер тесто и продукти от него"

Маршмелоу, маршмелоу и торта "Птиче мляко" са емблематични сладкиши от съветската епоха. Каква е основата на тези продукти, какво е агар-агар и как да го използвате правилно, от какво се правят marshmallows и marshmallows и как да ги приготвите. Всичко това можете да намерите в раздел „Блатове, суфлета и блатове“

Какво можете да намерите в раздела "Още нещо"?
Тази глава съдържа любимите сладкиши от нашето детство. Блатове, овесени сладки, курбиер, глаголики, „Юбилейно“ и дори любимата на всички бадемова торта. В тази глава всеки ще намери любим и познат вкус.

В рубриката "Сладолед" - как се прави и пет различни рецепти.

Появил се през 1940 г. За сравнително кратък период от време специалистите разработиха, одобриха и внедриха повече от 8500 от тях! Държавни стандарти се появиха и в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки факта, че изминаха доста години, бяха създадени напълно нови сладкарски и кулинарни продукти, най-добрите, най-вкусните и незабравими са ястията от нашето детство. В този материал ще представим преглед на най-добрите рецепти на СССР.

Как да готвя според GOST

Ако отново искате да си спомните истинския вкус на ястия, познати от детството, можете да опитате да ги приготвите сами. Нека да разгледаме какво е необходимо за това. На първо място, трябва да намерите необходимия GOST и да извършите всички действия стриктно според описанието. Моля, обърнете внимание: всички държавни стандарти са предназначени за промишлено производство, така че продуктовите стандарти в тях са мащабни. Преди да подготвите определена рецепта според GOST на СССР, е необходимо правилно да изчислите съотношението на продуктите.

Рецепти за салати

Салатите бяха изключително популярни в Съветския съюз. Нито една празнична трапеза не би била пълна без тях. Една от класическите съветски рецепти, според GOST СССР, беше салата, която дори нямаше име. Приготвено е от топено сирене Дружба, чесън и майонеза. Използваше се както като лека закуска, така и като закуска. Можете да го приготвите по следния начин:

• 3 скилидки чесън:
• 300 г топено сирене;
• 3 варени яйца;
• подправки;
• майонеза.

Сирената се слагат за известно време във фризера, след което се настъргват на едро ренде, смесват се с чесън (нарязан), ситно нарязани яйца, майонеза, черен пипер и сол.

Винегретът

В готварските книги от 19 век имаше рецепта за много оригинален винегрет. Той включваше следните компоненти:

• телешко;
• сливи;
• маслини;
• накиснати ябълки;
• гъби.

Не винаги беше възможно да се намерят такива продукти, така че рецептата за салата започна постепенно да се опростява, в резултат на което съветските граждани получиха напълно ново ястие, което е популярно и днес. Винегретът се приготвя изключително лесно, трябва да вземете варени зеленчуци: 600 г картофи, 400 г моркови, цвекло, кисело зеле, 200 г краставици (кисели), сол, черен пипер, слънчогледово олио. Трябва да се каже, че в предприятията се извършва стриктно в съответствие с държавните стандарти. Всички зеленчуци за салата се нарязват на едри кубчета, смесват се и се овкусяват с олио и подправки. От кисело зеле, краставици и сладко цвекло се получава невероятно вкусно ястие.

"Оливи"

Говорейки за рецепти за ястия от СССР, не може да не споменем известната салата Оливие. Сега тя е коренно различна от класическото творение на готвач от френски произход - Люсиен Оливие. По авторска рецепта първоначално салатата се състои от месо от лешник, трюфели, маслини, шийки от раци, пресни краставици и различни корнишони. Потребителят беше изправен пред въпроса: „Къде мога да взема такива продукти?“ С течение на времето повечето от компонентите бяха заменени с други. Например, вместо шийки от раци и лешници, те започнаха да добавят варена наденица, а вместо пресни краставици сложиха осолени. За да бъде ястието още по-питателно, са добавени картофи.

Благодарение на комбинацията от отличен вкус и висока хранителна стойност, Оливие се превърна в желан атрибут на почти всеки празник. Със сигурност всеки знае рецептата му и ако изведнъж някой е забравил, нека си спомним. Посочените в рецептата зеленчуци (моркови и картофи) трябва да се сварят. Необходимо е:

• 500-600 г картофи;
• 300 г наденица (варена);
• консерва грах (консерва);
• среден морков;
• 4 мариновани краставици;
• майонеза;
• черен пипер, сол.

Формата за рязане на салатата е кубчета. Всички компоненти се нарязват и смесват, след което се овкусяват с майонеза и подправки. Между другото, в класическата версия Оливие беше люспест, но постепенно салатата се промени и в това.

Първо хранене

Супите са чести гости на нашата маса, техният асортимент е доста широк. Първите ястия са вкусни и помагат на тялото да се насити бързо. Те могат да се приготвят във всеки месен бульон или да се направят диетични.

Разсолник "Ленинградски"

Изключително популярен вид супа в СССР. Рецептата, представена в този материал, се счита за класическа, тя е съставена в съответствие с държавния стандарт. Ястието се оказва невероятно вкусно и задоволително. За работа ще ни трябва:

• 2 литра месен бульон;
• 100 г перлен ечемик;
• 250 г картофи;
• 2 бр. мариновани краставици;
• 70 г моркови;
• 60 г лук;
• кисела краставичка;
• 2 с.л. л. паста (домати);
• лавър;
• сол пипер.

Технология на готвене

Сортираме зърната, изплакваме ги обилно, слагаме ги в тенджера, заливаме ги с вряла вода и ги слагаме на котлона, за да се запари добре. По това време нека приготвим бульона. След като месото се свари, го извадете от тигана и прецедете бульона. Изцедете водата от зърнените храни, изплакнете ги отново и ги добавете към супата. Отделете месото от костите и го нарежете на не много големи парчета. За туршията нарежете картофите на кубчета. Обелете и нарежете лука и морковите. Поставете пастата в съд, разредете я с малко количество вода и разбъркайте. Нарежете киселите краставички на ситно. В тенджера в растително масло запържете лука и морковите за 4-5 минути. Щом са готови ги прехвърлете в друга чаша. В същия съд, където са се задушавали зеленчуците, поставете маринованите краставици и напълнете с доматено пюре.

Добавете картофи, сотирани зеленчуци в бульона с перлен ечемик (готов) и оставете да къкри за 10 минути. Добавете задушените краставици и месото, гответе още около 5 минути. След това, за да придадете на супата по-пикантен вкус, добавете кисела краставичка и дафинов лист. Оставете да къкри още пет минути и изключете. Настоявайте супата за четвърт час и сервирайте със заквасена сметана.

Дневна норма за зелева супа според GOST

Предлагаме да приготвите още едно ястие по рецептата на СССР - ежедневна зелева супа. Трябва да вземете следните компоненти:

• 50 г свински ребра;
• 250 г кисело зеле;
• по 40 г моркови и лук;
• 10 г корен от магданоз;
• 30 г готварска мазнина;
• 50 g об. пасти;
• 200 г брашно;
• 800 мл бульон или вода;
• 3 г чесън.

Загрейте мазнината в тенджера с дебело дъно, сложете в нея киселото зеле и ребрата, оставете да къкри на тих огън около 2 часа. Поставете получената маса в глинени съдове, напълнете я с бульон (350 г на порция) и поставете във фурната за 25-30 минути. Зеленчуците се нарязват и се запържват до златисто кафяво, добавят се доматеното пюре и коренът от магданоз, загряват се малко и се свалят от котлона. Брашното се задушава в сух тиган, след което се разрежда с бульона до гладкост. Добавете получения зеленчуков дресинг и брашното към киселото зеле и върнете зелевата чорба за 20 минути. Разсипете супата на порции и овкусете със счукания чесън.

Основни ястия

В тази част на статията ще представим на вашето внимание домашни рецепти за ястия, популярни в СССР. В цялото постсъветско пространство картофите и яхнията бяха невероятно популярни. За съжаление в днешно време е почти невъзможно да се приготви абсолютно същото ястие на вкус. Всичко е за тази яхния, която, както всички продукти в Съветския съюз, беше натурална. Когато купувате този продукт, търсете само продукти с най-високо качество.

Технологията за приготвяне на такива картофи е изключително проста. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Нарежете картофите на едри парчета и ги хвърлете във вряща вода. Когато е почти готово, сложете яхнията в него направо от буркана. Много домакини добавиха зеленчуков дресинг или зелен грах към задушените картофи, за да подобрят вкуса.

Киевски котлети

Какво по-вкусно от пиле, пълнено с масло и билки? Прототипът на това ястие бяха котлети от френски произход „de-volaille“. Тези две месни ястия се различават малко едно от друго: във френската версия пълнежът се състои от кремообразен сос с гъби; парче хляб е увито в киевски котлет. масла и билки. Представяме на вашето внимание това много вкусно и нежно ястие по съветска рецепта (на снимката по-долу). Между другото, само чужденци можеха да опитат такива котлети в ресторантите на Интурист. Но много бързо това луксозно ястие се премести в кухните на съветските граждани.

Киевският котлет се приготвя не от мляно месо, а от добре начукано пилешко филе. Пълнежът е замразено масло, което се нарязва на кубчета и наситнени билки. Плънката се поставя върху топката-бияч и внимателно се навива във формата на овална баничка. След това полуготовият продукт се слага в лезон, панира се в галета и се запържва в загрят тиган до златисто кафяво. На последния етап киевският котлет се поставя във фурната за 10 минути.

Хлябът е главата на всичко

Без преувеличение можем да кажем, че това е най-популярната поговорка за хляба. В Съюза във всяко заведение за обществено хранене, в училищните столове и в магазините за хляб имаше плакати с тази поговорка. Трябва да се отбележи, че значението на хляба в живота на съветските хора беше малко по-различно от това, което е днес. Ще ви кажем как да приготвите хляб по рецепта GOST на СССР. За да получите наистина вкусен продукт, трябва да поставите тестото и едва след това да направите тестото. Първо трябва да подготвите съставките за месене на тестото:

• 250 г брашно;
• 10 г пресована мая;
• 250 г вода.

За теста:

• 250 г брашно;
• 5 g захар;
• 80 g вода;
• 6 г сол.

Започваме тестото и го оставяме да втасва. В зависимост от стайната температура този процес отнема от 3 до 4 часа. По време на ферментацията тестото трябва да се почука няколко пъти. Добавете брашно към готовото тесто и омесете тестото на гъсто, но не много твърдо тесто. Оставяме го за час и половина, за да пасне. През това време тестото трябва да се омеси няколко пъти. Трябва да увеличи обема си няколко пъти и да стане порест. Взимаме парче тесто с необходимото тегло, навиваме го отстрани навътре, поставяме го във формата и го оставяме да втасва. Средно процесът продължава около час. Можете да разберете дали тестото е готово за печене по следния начин: леко натиснете повърхността на тестото с пръст. Ако депресията се изправи бързо, време е да сложите хляба във фурната. Моля, обърнете внимание: тавите за хляб трябва да се поставят само в предварително загрята фурна. Стените му се напръскват с вода от пулверизатор и продуктите се пекат първите 15 минути при температура 250 °C, след което температурата се намалява на 200 °C.

Рецепта за торта по ГОСТ на СССР

Съветските торти бяха изпечени от професионални сладкари, стриктно въз основа на държавните стандарти. У дома домакините най-често вземат съставките на око, така че много често не успяват да получат десерти в пълно съответствие с рецептата. Трябва да се помни, че стриктното спазване на техническите условия и точно посочените съставки помагат за постигане на желания резултат.

Киевска торта

Рецептата за този необичайно нежен и вкусен десерт е създадена през 1956 г. и остава непроменена в продължение на много десетилетия. Малцина днес ще си спомнят вкуса на този невероятен деликатес. Предлагаме ви рецепта за торта Киев, създадена в СССР, която можете да приготвите сами. Ще ни трябва:

• захар - 250 г;
• белтъци от 6 яйца;
• брашно - 50 г;
• ядки (кашу или лешници) - 150 гр.

За крем:

• мляко - 150 ml;
• сл. масло - 250;
• какао - 1 с.л. л.;
• захар - 200 г;
• коняк - 1 с.л. л.;
• торбичка ванилова захар.

Отличителна черта на тази торта е, че преди да направите тестото, белтъците трябва да ферментират: те трябва да се оставят на топло за 12 часа. След това се превръщат в гъста пяна, добавят се ванилия и обикновена захар и отново се разбиват. Ядките се запържват малко, след което се счукват и се смесват с брашното и 190 г захар. Внимателно изсипете сместа в белтъчната пяна и разбъркайте внимателно. Разпределете получената маса в 2 форми за печене, които предварително сте застлали с хартия за печене. Добре е диаметърът им да е съответно 20 и 23 см. Височината на всяка торта трябва да бъде около 2 см. Моля, имайте предвид, че заготовките трябва да се пекат 2 часа при температура 150 °C. След изпичане в никакъв случай не трябва да се отстраняват от хартията за печене, иначе се начупват. Най-добре е да ги оставите за един ден във формата и едва тогава да ги отделите от основата.

Нека приготвим крема за тортата по рецептата на СССР. Омекотеното масло е по-подходящо за него. В отделен съд смесете млякото с яйцето и разбъркайте добре. Добавете гранулирана захар и поставете съда на огъня. Оставете сместа да заври и гответе пет до шест минути. След това изсипете сиропа в друга чаша и охладете при естествени условия.

На следващия етап добавете ванилова захар, масло и разбийте. Маслената маса трябва да се добавя към охладения сироп една лъжица наведнъж, след всяка нова порция сметаната трябва да се разбива. Отделете 200 г от получената смес от общата маса и изсипете в нея какаото. Разбийте с миксер.

Изсипете коняк в светлия крем, разбийте и започнете да оформяте тортата. Вземете голям блат, поставете го върху хартия за печене или в тава, намажете го с бял крем (1/3 от общата маса) и отгоре наредете малък блат.

Намажете тортата отгоре и отстрани с какаов крем. Поставете останалия светъл крем в сладкарски шприц и украсете продукта, като за украса е препоръчително да използвате захаросани плодове.

СССР торти: рецепти. Лимонов сладкиш

Сладкарските продукти, носещи това име, бяха представени в огромен асортимент в СССР. Те се отличаваха с отлично качество и естествени съставки. Предлагаме рецепти за най-известните десерти.

Един от любимите деликатеси в съветските времена беше приготвен от бисквитено тесто и наслоен с вкусен лимонов мус. Нека подготвим следните компоненти:

• 6 яйца;
• 2/3 с.л. Сахара;
• 1 ч.ч. ванилин;
• ¼ с.л. нишесте;
• 100 г шоколад;
• 2/3 с.л. брашно.

За лимоновия мус:

• чифт яйца;
• 4 с.л. л. нишесте и захар;
• 350 ml мляко;
• 1 с.л. л. лимонови кори;
• 500 ml сметана (33%);
• 2,5 ч.л. желатин.

За торти по рецепта на СССР трябва да приготвите кюрд (лимонов крем), за който трябва да се запасите предварително:

• лимонов сок - ½ супена лъжица;
• захар - 2/3 супени лъжици;
• лимонова кора - 1 с.л. л.;
• яйца - 3 бр.

Приготвянето на лимонови торти според рецептата може да бъде разделено на четири етапа: печене на пандишпан, приготвяне на извара, мус и сглобяване на продукта.

1. За бисквитата разбийте белтъците на ниска скорост до образуване на пяна, постепенно добавете половината от общото количество захар и увеличете скоростта.
2. В друга купа смесете останалата захар с жълтъците и разбийте до жълт цвят и добавете ванилин.
3. Добавете течно нишесте и една трета от разбитите белтъци, разбъркайте внимателно.
4. Печете във фурната на 170 градуса средно 10-15 минути.

Пригответе, както следва: смесете захарта, нишестето, яйцата, смилайте до гладкост. Сварете прясното мляко и го изсипете на тънка струя в яйчено-нишестената смес при непрекъснато бъркане. Изсипете в малка тенджера и гответе на слаб огън за няколко минути, без да завирате. Консистенцията на крема трябва да е плътна. Свалете от огъня, изсипете в дълбока купа и покрийте с филм. Уверете се, че филмът докосва повърхността на крема, това е необходимо, за да не се образува коричка. След това изпращаме лимоновия мус да се охлади на хладно място. В това време желатинът се разтваря в лимоновия сок и се оставя точно за минута да набъбне. След това леко загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно. Разбийте муса с миксер и постепенно изсипете в него сока и желатина. Извършваме същата процедура със сметаната и я добавяме към сметаната на три стъпки.

Ще приготвим изварата, както следва: смесете захарта, лимоновия сок, кората и оставете да заври. Разбийте яйцата и налейте в тях още горещ сок. Поставете всички съставки в малък съд и поставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато и оставете да заври. Загрейте изварата още около 5 минути, в резултат кремът трябва да има гъста консистенция. Тя също трябва да бъде покрита с филм.

Започваме да сглобяваме тортата. За да направите това, нарежете бисквитата на 3 еднакви слоя. Една от тях залейте с разтопен шоколад и оставете глазурата да стегне. Обърнете тортата с шоколадовата страна надолу и върху нея поставете една трета от лимоновия мус, след което покрийте със следващия блат пандишпан.

Върху него слагаме слой мус. Затваряме тортата с последния пандишпанов блат отгоре и върху него нанасяме останалия мус, прибираме във фризера за час. След това извадете десерта и го нарежете на правоъгълни ленти.

Класически вафли

С появата на електрически гофретници в продажба огромен брой домакини започнаха да пекат този невероятно вкусен продукт. За да приготвите вафли по рецепта на СССР, трябва да вземете:

• 3 яйца;
• 200 г маргарин;
• 300 ml мляко;
• чаша захар;
• сода на върха на ножа;
• малко ванилин;
• сол;
• 2 чаши брашно.

Нека подготвим съд, в който планираме да направим тестото, разтопяваме маргарина в него. Добавете яйцата, захарта и разбъркайте. Добавете млякото, брашното, содата, ванилина и солта. Консистенцията на тестото трябва да е достатъчно рядка, за да се разнесе добре. Разбийте получената смес с миксер.

Загрейте гофретник (или обикновен) и изпечете гофретите до златисто кафяво. Ако желаете, готовият продукт може да се навие в тръба или рог и да се напълни с варено кондензирано мляко. Сладкарският продукт трябва да се навие веднага след изпичане, в противен случай много бързо ще се втвърди и ще започне да се чупи.

Моля, обърнете внимание: това трябва да се прави с повишено внимание, тъй като вафлите ще бъдат много горещи. Вафлената торта става вкусна, ако блатовете се наредят една върху друга, след като се намажат с крем или мед.

Глазирани руски меденки GOST

Меденките са един от най-старите руски деликатеси. Някога са се приготвяли само с мед и меласа, тъй като захарта се е носела от далечни страни и е била много скъпа.Изделията от меденки включват джинджифилов сладкиш и меденки.Думата „меденки“ идва от думата *подправки*, присъствието на които в тези продукти е характерна черта.
Тестото за меденки може да се приготви по два начина: сурово и заварено.Меденките от сурово тесто бързо изсъхват и стават твърди.Меденките от заварено тесто остават свежи и ароматни за дълго време.
Днес реших да изпека меденки ГОСТ, по рецепта от книга от 1959 г. Получиха се вкусни, нежни меденки.

И така рецептата:
3 супени лъжици брашно,
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици карамелена меласа
1/4 чаша мед
100 г масло
1 бр яйце (добавени още 4 жълтъка)
1 ч.ч бакпулвер,
1 ч. л. парфюм за джинджифилови сладки,
1/4 чаша вода
.
Сложете в тенджера мед, захар, меласа, добавете вода и варете сиропа до 107 градуса или тествайте на дебел конец
Към сварения сироп се добавя масло, разбърква се и се охлажда до 80С.
Смесете подправките,брашното,бакпулвера.Изсипете брашното в сиропа и разбъркайте до гладкост.Във вече охладеното тесто добавете яйцето и останалото брашно.

Омесете тестото.Нарежете тестото веднага, в противен случай продуктите ще се окажат с лошо качество.
Разточих въжето, разделих тестото на парчета по 26 гр. Оформих топчета и ги сложих във фурната на 220 гр. за около 20 минути, зависи от фурната.Пече се на пара.
глазура:
можете да къпете меденките в захарен сироп или ако според книгата (захарно издание)
Приготвя се от 1 с. л. захар и 1/2 с. л. вода и овкусител.
Варете сиропа до овкус на дебел конец.Охладете,добавете овкусители.Къпете джинджифиловите сладки в сиропа.Сушете 1-2 часа.
Окъпах го в бяла глазура:
0,5 протеин,
50г.сах. прахове и
1 с.л. топла вода.
Поставете 3-4 джинджифилови сладки в пластмасов съд, залейте с 2 супени лъжици глазура и затворете с капак.
Разклатете за няколко секунди - меденките са красиво глазирани!!
Поставете глазирани джинджифилови бисквити върху лист пергамент или силиконова подложка. Оставете да изсъхнат.Тъй като беше дъждовно и влажно изсуших джинджифиловите сладки във фурната.Някои пожълтяха(

Смес за меденки (парфюм)
съставки
Канела - 1 ч.ч.
Кориандър - 1 ч.л.
Мускат - 1/4 ч.ч.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Бахар - 1/4 ч.л.
Звездовиден анасон - 1/4 ч.л.
Черен пипер - 1/4 ч.ч.
Джинджифил - 1/4 ч.ч.
1/4 ч. л. карамфил
Счукайте в хаванче.
Разбъркайте добре и поставете в плътно затворен буркан.
*допускат се отклонения от рецептата:
*заменете маслото с мазнини или маргарин.
*увеличете броя на яйцата с две или ги заменете с жълтъци.Или ги махнете изобщо.
*Ако слагате яйца, намалете водата.
*количеството на брашното варира в зависимост от гъстотата на меда и гъстотата на сиропа.
*не месете много гъсто тесто, иначе няма да втаса.
Меденките се оказаха много ароматни и вкусни, а с прясно мляко бяха много вкусни)

3.

4.

През 60-70-80-те години, ако отидете на някое „Готварство“ на територията на Съветския съюз, определено ще видите „Млечно пясъчно тесто“ за продажба. „Висококалорична кифла“, така обичаното от мнозина „Курабие Бакинское“. И, интересно, вкусът на тези прекрасни продукти беше практически неразличим, независимо къде сте яли, в Иваново или Волгоград. И защо? Но тъй като рецептата, външният вид и процесът на приготвяне на същите тези торти бяха контролирани от великия и мощен GOST.
Държавните стандарти (GOST) се появяват в СССР през 1940 г. За кратко време бяха разработени, одобрени и внедрени 8600 GOST стандарта!
GOST също се появиха в хранително-вкусовата промишленост. Хлябът „Московски“ започна да се пече по една и съща рецепта както в Москва, така и в Киров; теглото и външният вид на продукта бяха унифицирани.
Но за нас, децата, родени в СССР, тортите и тортите, изпечени по ГОСТ, имат най-добрия, най-приятния и най-незабравимия вкус на детството! И искаме да усетим този вкус отново. Какво е необходимо за това? Трябва да намерим същия GOST и да направим всичко точно както ни казва.
Тези, които решат да се занимават с печене според GOST, трябва да имат предвид, че:
- Стандартите GOST са предназначени за промишлено производство и съответно продуктовите стандарти в тях са мащабни, така че си струва правилно да изчислите силните си страни и желания добив на крайния продукт
- според GOST професионалните готвачи и сладкари са приготвяли храната, така че са имали специфични умения и, разбира се, накисване, разбиване и др. можеха да се справят изключително добре. Съответно вкусът и външният вид на готовия продукт за непрофесионалист все още може да се различават от планираното. Но търпението и работата ще смелят всичко и определено е възможно да постигнете перфектния вкус!

Продукти. Продуктите бяха различни, захарта беше по-сладка, брашното по-качествено, маслото по-мазно. Това може да не е вярно, но изглежда така!
- отново продукти. Съдържанието на мазнини и други показатели в GOST не съответстват на това, което имаме в магазинните продукти. В GOST има и продукти и вещества, които не са толкова лесни за намиране. Например меласа или амоний, но все още е възможно да ги купите, просто трябва да потърсите в онлайн магазините. В краен случай същата меласа може да бъде заменена с мед (тъмни сортове, например елда), а амоният може да бъде заменен с бакпулвер или бакпулвер.
- много рецепти според GOST не могат да бъдат напълно възпроизведени у дома, така че всяка домашна опция все още е опция. И ако след като сте сготвили нещо, усетите, че вкусът „не е както трябва“, трябва да експериментирате и да постигнете желания вкус от детството!

Като начало предлагаме да подготвите „онези“ сокоизстисквачки от училищния бюфет според GOST (щракнете върху името)

или същите тези чуреци от най-близката "Кулинария"

И ако сте готови за повече, тогава пригответе тортата „Картоф“ от ленинградското кафене „Север“

Нашият сайт е обогатен с рецепти за печене в съответствие с GOST, до голяма степен благодарение на Екатерина Черкасова, която му посвети цяла поредица от своите рецепти и го адаптира към нашата реалност.

И не се бъркайте от милиграмите в нейните рецепти, ако искате, закръглете, но ГОСТ не е закръглил...

Каним ви да разгледате нейната колекция, както и други колекции от рецепти за печене в съответствие с GOST и да се поглезите с вкус от детството

Колекцията от рецепти според GOST на нашия уебсайт не е предназначена за промишлени предприятия, а за домашно готвене. Периодично изпитвам пристъпи на остра носталгия по гастрономическото съветско минало. И затова събирам колекция от рецепти в съответствие с GOST. Те също са добри, защото не само ви позволяват да опитате нещо, което сега не можете да купите в нито един магазин, но и защото са почти идеално калибрирани и ястията, приготвени по тези рецепти от съветско време, почти винаги са успешни. Това важи особено за печенето. Торти, бисквитки, хляб, сладкиши ... Разделът „Рецепти според GOST“ се актуализира постоянно.

Палачинки според GOST

Класическа рецепта за тези, които изпитват носталгия към тези палачинки, които са били изпечени за студенти и ученици в съветско време и които се пекат по същата рецепта сега.

Как да приготвите чийзкейк с извара според GOST

Сладкиши / Създаването на малка пекарна у дома не е никак трудно. Достатъчно е да се запасите с индустриални рецепти за любимите си печива и да спазвате стриктно технологията. Тогава дългите часове, които са необходими за получаване на перфектно, богато тесто с мая ще отлетят незабелязано. Ние не просто готвим, ние играем истински пекари. И като бонус, ние получаваме изключително ентусиазирано удивление от тези, които опитват нашите продукти. Моето домакинство прави това тихо и много бързо. Веднъж - и ястието от чийзкейкове вече го няма. Това означава, че има причина да приготвите втория :) / Рецепти по ГОСТ / Когато започнете да печете торта, пайове или кифли по ГОСТ, чакате със затаен дъх: ще получите ли същия вкус, който си спомняте от детството, или не? Така че тези чийзкейкове нямаха същия вкус като преди тридесет години. Още тогава бяха малко люти с малко кръгче суха зърнеста извара. Тези хлебчета са толкова меки, пълнежът е нежен и сладък. Сигурно така ги помнят нашите баби. / Ястия с извара / Тази рецепта не е за начинаещи. Богатото тесто с мая изисква време и известен опит в печенето. Но ако сте добре с това, тогава не забравяйте да опитате да печете чийзкейкове. Приказно вкусни са. Рецепта Гостовски, Проста и проверена до грам, до минута. Голямо удоволствие от процеса на готвене и насладата на домакинството, готово да яде и двата листа за печене на чийзкейкове, които все още не са имали време да се охладят. :)

Същата торта "Полет". Рецепта за връщане в детството

Напълно възможно е да приготвите у дома този класически пример за съветско сладкарско изкуство, торта от хрупкав ядков меренг с класически крем „Шарлот“, познат от детството. Излишно е да казвам, че домашно приготвената торта "Полет" се оказва сто пъти по-вкусна от купената... Натуралната ванилия придава на тортата мек, очарователен аромат, но ако искате да получите точно същия вкус като тортата преди 30 години , след това вземете торбичка ванилин. Тогава едно носталгично чаено парти е гарантирано.

Рецепта за ръжен хляб с квас Орлов

Домашен хляб / Този ръжен хляб с квас е невероятно ароматен благодарение на малтозна меласа, която не можете да купите в обикновен магазин, но лесно може да бъде поръчана от всеки онлайн магазин за любителите на домашно приготвен хляб. Той е евтин и има дълъг срок на годност. Използва се не само за овкусяване на ръжено тесто, но и за азиатски сосове. Например за терияки. Богат малцов аромат, яркочервен цвят. Този висок хляб с хрупкава коричка ще се хареса на тези, които обичат ароматните, леко влажни печива. Предпочитам по-скромния хляб Дарница. Но си струва да изпечете Орловски поне веднъж, за да разберете какъв е вкусът на хляба през 60-те години на миналия век, когато е разработена рецептата му. / Рецепти според GOST / Не е най-често срещаната рецепта за хляб GOST, създадена по време на „размразяването“ на Хрушчов. Аз лично никога не съм виждал подобно нещо на тезгяха. Но, изкушена от вида и съставките в рецептата, реших да я пробвам. Сдобих се с малтозна меласа. За щастие по това време стартерът ми вече беше пораснал и набра сила. Хлябът стана интересен. Надявам се и на вас да ви хареса.

Овесени бисквити у дома, рецепта със снимка

Сладки сладкиши / Една от най-простите рецепти за бисквити с овесени ядки, които се продаваха в сладкарските отдели в съветско време. / Рецепти според GOST / По едно време за мен беше откритие, че има много рецепти за бисквити с овесени ядки. След като опитах различни опции, стигнах до разочароващо заключение: това не е добро за мен. Изобщо не е вкусът, с който съм свикнал от детството. Тези овесени бисквитки изобщо нямаха вкус на овесени ядки, но имаха някакъв напълно неописуем вкус. Когато най-накрая намерих същата стара рецепта на Гост, се оказа, че става дума за канела и стафиди, които се нарязват на ситно, превръщайки се от обикновен атрибут за печене в ароматна подправка. Друго предимство на тази бисквитка е, че е напълно нискомаслена и в същото време не е твърда. Накратко, най-вкусните и най-обичаните.

Кекс "Столичен" според GOST със стафиди

Рецепти според GOST / Рецепта за класически кекс от съветско време, който може да се купи в училищния стол. / Сладкиши / Много вкусен, плътен и в същото време нежен и ронлив кекс. Вероятно сте го опитвали повече от веднъж, защото все още се произвежда от сладкарски фабрики и може да се намери на рафтовете на магазините.

Пастила у дома

Рецепти според GOST / Как да приготвите ябълков блат у дома. Пастила според GOST, същата, която се продаваше в магазините през нашето детство? Мирише на истинска ванилия и ябълки, а не на химията на ароматните добавки. Оказва се, че е много просто. Не са необходими специални устройства. Единственото нещо, с което ще трябва да се сдобиете, е агар-агар. Но сега можете да го поръчате във всеки магазин за сладкарски изделия. Много лесно се работи с него. / Сладкиши / Рецептата за този блат е почти на 100 години. Чудото на съветската сладкарска индустрия е създадено по френска рецепта за маршмелоу. Но в нашите блатове има по-малко захар, повече ябълки. Ароматно, умерено сладко, нежно, топящо се в устата. Обожавам. Надявам се, че и вие ще харесате тази проста рецепта.

Всяко копиране, препечатване или публикуване на копия на материали от сайта в локални или други мрежи без писмено разрешение е забранено. Лесни рецепти

Постоянно получавам въпроси тук и то много често за крема. За съжаление, повечето публикации за GOST имат 5-7 страници коментари и аз, разбира се, разбирам тези, които са твърде мързеливи, за да превъртят всичко. Но горещо ви препоръчвам да го прегледате, защото на повечето въпроси се отговаря повече от веднъж. Но, очевидно, все още има нужда да се систематизира по някакъв начин информацията, за да бъде по-лесно и за вас, и за мен.
Основни проблеми:
-сиропирайте изварата преди готвене
-сиропът се свива при варенето
- сиропът не се сгъстява
- сиропът е захаросан
- кремът се оказва течен
-кремът се отрязва
-Искам по-малко захар!

За да избегнете подобни проблеми, трябва да разберете защо кремът е направен по този начин, а не по друг начин, каква роля играят съставките и какъв е идеалният крем. И също така важно ли е да се спазва технологията и защо пиша точно това, което пиша, а не нещо друго?

Да започнем с последното.
Всеки маслен (в конкретния случай) крем е емулсия. От масло и течност (тоест сироп). Самото масло също е емулсия и на етикета пише, че се състои от приблизително 20% течност. Ако разтопите маслото, емулсията ще се разпадне. Следователно най-важното правило е Маслото за крема трябва да е размекнато, а не разтопено.Ако започнете да наливате топъл сироп, маслото, разбира се, ще се разтопи. Ето защо, преди разбиване всички продукти трябва да бъдат същотостайна температура- и масло (което трябва да се извади предварително от хладилника, за да се затопли) и сироп (който трябва да се охлади в кухнята).
Емулсията се образува не просто така, а в определени пропорции. Да кажем, че ако има твърде много течност, на някакъв етап маслото просто ще спре да взаимодейства с нея и ще получите течен крем за отрязване - парченца масло в сироп. Ето защо е важно да готвите сиропа правилно - така че да не е твърде течен, и имаше достатъчно масло за емулгиране.

За какво за вкусен крем трябва да вземете вкусно масло,Пиша само за да допълня картината, струва ми се, че това е очевидно. Но какво да кажем за сиропа?

Кремът GOST се различава от други подобни кремове по това, че е много сладък. Има малко яйца, но много захар. Това очевидно е направено с единствената цел да се увеличи срокът на годност на продуктите, съдържащи крем.
Моля, имайте предвид, че маслото може да се съхранява в хладилника за доста дълго време, а сметаната става остаряла само след няколко дни. С какво е свързано това? При разбиване добавяме въздух, който съдържа огромен брой микроорганизми, които щастливо се размножават в благоприятна среда. Захарта (както и солта) е консервант, но само когато се използва в достатъчни количества. Така, колкото повече захар има в сметаната и колкото по-малко яйца съдържа, толкова по-удобна е за производството на големи партиди от продукта. Има още един момент - голямо количество захар позволява на яйчно-млечния сироп да заври, тоест термична обработка на мляко и яйца. Това е най-важният аспект на мащабното производство, когато е необходимо внимателно да се следи чистотата и качеството на продукта.
Ако вземете например английски крем и се опитате да го загреете до кипене, той ще се сгъсти. Ако приготвите сироп за крем Шарлот според GOST, той няма да се свие. Това се дължи именно на високото съдържание на захар в сиропа.

Въпреки това, за някои сиропът все още подсирва. За да предотвратите това да се случи, не се опитвайте да намалите количеството захар(ако искате неподсладен, просто вземете друга рецепта за крем, има много от тях), и най-важното - винаги гответе (особено в началото!) на слаб, слаб огън.
Ако сиропът е подсирнал, той е развален.

Ако сиропът е преварен, той ще бъде твърде гъст и има тенденция да се захароса.

Има и друг аспект - ако едно яйце се смеси с толкова много захар, то също ще се подсири, така че важно е първо да смесите яйцето с млякото и след това да добавите захарта, в противен случай рискувате да получите зрънца жълтък в самото начало на готвенето. Няма начин да се поправи това.

Четох няколко пъти и за опити сиропът да се вари на водна баня, „за да не се сгъсти“. Позволете ми да ви напомня, че захарните сиропи с концентрация над 50% кипят при температура от 101C и повече, докато водната баня по дефиниция и предназначение има температура не по-висока от 100C. Ето защо Няма смисъл да се варят сиропи в сауна.

Правилната последователност от действия при приготвяне на крем.

1. Извадете маслото от хладилника един час преди готвене, прехвърлете го в купа за смесване и нарежете на парчета.
2. Разбъркайте добре млякото и яйцето (жълтъка), след което добавете захарта.
3. На слаб огън при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори и варете, като бъркате, докато заври. Вари се минута-две.
4. Охладете сиропа до стайна температура.
5. Разбийте маслото с миксер на максимална скорост до побеляване.
6. Добавете сироп на малки порции, като разбърквате старателно всеки път.
7. Накрая добавете алкохол и други съставки (ако са посочени).
8. Готовият крем е гладък, лъскав и лесно се свлича от бъркалката.

Надявам се, че отговорих на повечето въпроси тук, ако все още имате въпроси, задайте ги в коментарите. Късмет!

Съставен отЛюдмила Александровна Дубровская

ISBN 978-5-4490-3237-9

Създаден в интелектуалната издателска система Ridero

Първо хранене

Селска боб чорба

Проста рецепта за домашна селска боб чорба стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 30 минути. Съдържа само 169 килокалории.

Съставки за шест порции

– Боб – 300-500 г (на вкус)

– Картофи – 2-3 бр. (вкус)

– Вода – 3л

– ориз – 0,25 чаши

– Лук – 1 бр.

– Моркови – 1-2 бр.

– Пшенично брашно – 1 с.л. л.

– Растително масло – 30 гр

- Сол на вкус

– черен пипер – 0,25 ч.л.

– Зелените – на вкус

Подготовка стъпка по стъпка

– Съставките за боб чорба са пред вас.

– Измийте и накиснете боба от вечерта. След това се вари, докато омекне, около 50-60 минути.

– Обелете, измийте и нарежете на кубчета картофите.

– Обелете и измийте лука и морковите. Лукът се нарязва на кубчета, морковите на лентички или се настъргват на едро ренде.

- Изплакнете ориза.

– В друга тенджера кипнете вода, добавете боба. Кипене. Към готовия боб в тенджера се добавят картофите, ориза, половината моркови и лук. Гответе 20 минути.

– Загрейте тиган, изсипете в него растително масло. Запържете втората част от морковите и лука до златисто кафяво, като разбърквате от време на време, на умерен огън за 4-6 минути.

– Добавете брашното, оставете да къкри, като разбърквате, за 1 минута.

– Добавете печеното към супата. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете боб чорбата със запържване за 5-10 минути.

– Измийте и нарежете на ситно зелените.

– Добавете зеленчуци към супата.

- Боб чорбата е готова. Добър апетит!

Солянка месо

Тлъсто месо – 500 г, наденица, кренвирши, шунка – 250 г, лук – 2 бр., доматено пюре – 2 с.л. л., заквасена сметана - 100 г, лимон - на вкус, мариновани краставици - 150-200 г, сол - на вкус, черен пипер - на вкус, дафинов лист - 1 бр., магданоз - на вкус.

Пригответе силен бульон от тлъсто месо. Запържете месните продукти в растително масло. Изпържените месни продукти се заливат с бульона. Добавете лука, задушен в растително масло с добавка на доматено пюре.

Нарежете киселите краставици на ивици и ги сложете в тенджера. Добавете дафинов лист, сол, черен пипер. Сервирайте със заквасена сметана, лимон и билки.

Рибна солянка

Замразена скумрия – 2 бр., картофи – 3-4 бр., моркови – 1 бр., кисели краставички – 2-3 бр., лук – 1 бр., маслини – 100 г., доматено пюре – 2 с.л. л., лимон - на вкус, сол - на вкус, зърна черен пипер - 5-7 бр., дафинов лист - на вкус, растително масло - 30 г, билки - на вкус.

Размразете скумрията, отрежете главата, почистете вътрешностите и черния филм. Изплакнете добре. Нарежете на порции. Посолява се и се разбърква.

Поставете 2,5 литра вода в тенджера на огън. Кипене.

Нарежете картофите на кубчета, лука и морковите на тънки лентички. Нарежете киселите краставички на кубчета. Добавете картофите към вряща вода. Гответе около 15 минути. Добавете рибата в тигана. Гответе 10 минути.

Загрейте тиган, изсипете растително масло. Сложете лука и морковите в сгорещено олио. Оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате, за 2-3 минути. След това добавете краставици. Разбъркайте. Оставете да къкри 2-3 минути. Поставете доматеното пюре в тиган. Разбъркайте домата, добавете 100 г бульон от тигана. Оставете да къкри на най-слаб котлон 5-7 минути. Поставете печеното в тигана. Посолете, добавете дафинов лист и зърна черен пипер.

Да се ​​покрие с капак. Варете рибената чорба на тих огън 10 минути. Малко преди да са готови, добавете маслините и сока в тигана. Свалете от огъня. Оставете рибната солянка да престои 15-20 минути. Сервирайте с билки и сметана.