Всички обичаме Нова година: ароматен смърч, мандарини, шампанско. И разбира се, как на празничната трапеза без Оливие или Зимна салата? Салата Stolichny е вид потомък на салата Оливие. Разликата му е в основната съставка - пилешко филе. Това ястие може да бъде подходящо както за празнична маса, така и за ежедневна храна.

Класическа рецепта

Салата „Столичен“ с пиле и кисели краставички се счита за класика. Приготвя се във всеки дом. Известна е и класическата столична салата с говеждо месо, чиято рецепта е много подобна на рецептата с пиле.

Тази рецепта е „прародителят“ на всички други варианти на салата, всички други експерименти се основават на нея. За да подготвите качествен продукт, технологията трябва да се спазва.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете морковите и картофите.
2. Оставете зеленчуците да се сварят.
3. След готовност отцедете водата и оставете зеленчуците леко да се охладят.
4. Нарежете всички варени зеленчуци, както и киселите краставици на кубчета.
5. Сварете яйцата.
6. След като сварите яйцата ги охладете с хладка чешмяна вода.
7. Обелете яйцата и ги нарежете по същия начин като зеленчуците.
8. Също така изплакнете филето с вода и гответе за около двадесет и пет минути, като добавите дафинов лист.
9. След като се сварят, охладете и нарежете на кубчета.
10. Саламурата от буркана със зелен грах трябва да се източи.
11. Смесете всички съставки и подправете с майонеза.
12. По желание можете да нарежете зелените в салатата и да добавите любимите си подправки.

съвет. Киселите краставички може да се заменят с пресни или да се използват и двата вида. Но преди това определено трябва да опитате прясна краставица. Ако е горчиво, трябва да премахнете кожата и да отрежете краищата. Това ще помогне да се освободи продуктът от горчивина.

С пиле и прясна краставица

Тази рецепта за столична салата не е твърде различна от първата, но ще забележите разликата във вкуса към по-добро. Съставът е по-скоро като месна салата. Приготвя се по обичайната схема.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и ги сварете, след като се сварят, обелете и нарежете на кубчета.
2. Сварете и филето. Трябва да се готви за двадесет до двадесет и пет минути, с добавяне на сол.
3. След като се свари, охладете пилето.
4. Нарежете краставицата на кубчета. Обелете го, ако е необходимо.
5. Сварете яйцата и нарежете на кубчета.
6. Обелете лука и го нарежете на ситно.
7. Изцедете саламурата от буркана с грах.
8. Накълцайте зелените.
9. Смесете всички съставки с майонеза и подправки.
10. Оставете салатата да кисне на хладно място за един до два часа.

съвет. Ако не искате да приготвите тази салата поради съдържанието на калории, тогава тя може да бъде значително намалена. Просто добавете леко осолена заквасена сметана вместо майонеза. Това няма да повлияе много на вкуса, но ще бъде много по-здравословно и по-малко калорично.

С пушени гърди

Тази рецепта ще бъде полезна за тези, които не искат да прекарват дълго време с варено пиле. Можете да замените пушения продукт с друго месо или дори с наденица.

Метод на готвене:

1. Зеленчуците трябва да бъдат измити и варени.
2. Обелете и нарежете готовите зеленчуци.
3. Сварете яйцата и също нарежете на кубчета.
4. Не е необходимо да готвите пилешкото филе - просто го нарежете като останалите съставки.
5. Добавете нарязани кисели и пресни краставици.
6. Отворете зеления грах и източете саламурата.
7. Смесете всичко с добавка на майонеза.
8. Накълцайте билките на вкус и ги смесете с подправките. Добавете към останалите съставки.
9. Оставете салатата да престои поне два часа на хладно място.

съвет. Ако искате да направите салатата по-вкусна, сложете два пъти повече кисели краставички, отколкото пресни. Но в този случай внимавайте с подправките.

Има и друга разновидност на тази салата. Използва същите съставки като третата рецепта, с изключение на пушено пиле. Заменя се със свинско месо. Когато готвите, трябва да почистите парче свинско месо от мазнини и филми и да го сварите. След като се свари се нарязва на кубчета. Оказва се, че е лесна за приготвяне рецепта за салата Столичен, технологичната карта ще ви помогне да я приготвите по начина, по който го правят в най-добрите заведения за обществено хранене.

Столичната салата е ястие, обичано от всички от детството, украсяващо новогодишната трапеза. Той е доста калоричен, но изключително вкусен. Приготвя се много лесно, но много вкусно. Благодарение на разнообразието от рецепти, можете да го приготвяте всеки ден. Изискванията към качеството на салатата са малки, но е важно да запомните, че не трябва да се увличате от нея поради калоричното съдържание на съставките. Живей със стил!

Внимание, само ДНЕС!

Подобно на най-близкия си роднина, салата Оливие, Stolichny се приготвя с различен състав и набор от продукти. Това означава, че е напълно възможно да намерите рецепти за столична салата с пилешко или свинско, говеждо или наденица, дори с риба и други морски дарове. Най-класическата версия обаче започна с една единствена версия - с пиле.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за салата Stolichny:

В столовите от средата на миналия век го наричаха „съветски Оливие“. Негов създател е някой си Иван Иванов, главен готвач на ресторант „Москва“ в столицата. След появата на консервирания зелен грах в страната (който, наред с много други продукти на хранително-вкусовата промишленост, се произвежда по американски технологии на собствено оборудване), през 1930 г. Иванов съставя рецепта за Stolichny.

Включва варено пиле, зелен грах, месо от раци и майонеза. Нямаше нито лук, нито моркови. По-късно, когато ситуацията с храните в страната се промени към по-лошо, някои неща бяха добавени към рецептата за салата, други бяха заменени или премахнати напълно. В резултат на това в салатата от Ивановската класика остана само една майонеза. Вместо пиле започнаха да слагат варена наденица, премахнаха раците и добавиха обикновените лук и моркови, мариновани или мариновани краставици.

Пет от най-нискокалоричните рецепти за салата Stolichny:

Днес, както споменахме по-горе, можете да намерите различни видове салата Stolichny. Някои са толкова различни, че е трудно да се категоризират. Въпреки това салатата е много популярна както у нас, така и в чужбина. Той е лесен, вкусен, приготвя се бързо и краси всяка маса. И, между другото, той е един от първите, които се ядат. Много руски производители го произвеждат готови в пластмасови опаковки. Някои готвят по собствени рецепти. Същият състав в тях може да се възпроизведе в различни пропорции, което придава на ястието нов вкус.

Ако помолите приятелите си да изброят традиционни новогодишни ястия, най-вероятно ще чуете сред имената салата „Столичен“. Апетитното ястие твърдо се е утвърдило в зимното меню на много любители на достъпна, но вкусна и засищаща храна. Въпреки простите съставки, вкусът на салатата спечели огромен брой почитатели и не спира да го прави от десетилетия.

Стъпка по стъпка рецепта за салата Stolichny

Вече казах, че обожавам салата Оливие от дете. Но с времето почти спрях да го готвя. Много съвременни производители не се интересуват от качеството на своите продукти, така че е почти невъзможно да се ядат колбаси, които са повече или по-малко достъпни. Не исках да се отказвам от любимото си ястие и за да зарадвам себе си и близките си, на следващия празник реших да заменя наденицата с варено пиле. Ястието се оказа не по-малко вкусно и оттогава в повечето случаи приготвям салати с месо. И само преди няколко години научих, че идеята за това ястие не е нова и името му е салата Stolichny.

съставки:

• 250 г картофи;
• 200 г моркови;
• 250 г пилешко филе;
• 3 яйца;
• 200 г пресни краставици;
• 200-250 г мариновани краставици;
• 200 г консервиран зелен грах;
• 150 г майонеза;
• 150 г заквасена сметана;
• 3-5 стръка пресен копър;
• смлян черен пипер и сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете картофите, морковите, пилешкото филе и яйцата и охладете. Списъкът със съставките за тази рецепта показва вече приготвените количества.
   

   За да направите салата бързо, подгответе всички съставки предварително.

2. Обелете зеленчуците, отстранете черупките от яйцата.
3. Грахът от консерва се пресява, за да се отцеди течността.
4. Копърът се нарязва на ситно с нож.
5. Нарежете зеленчуците, яйцата и месото на малки кубчета.
   

   Всички съставки на салатата се нарязват на малки кубчета с приблизително еднакъв размер.

6. Прехвърлете съставките в голям съд и добавете граха.
7. Посолете и поръсете с черен пипер салатата на вкус.
   

   Количеството сол и черен пипер в салатата зависи от вашите вкусови предпочитания

8. Поставете заквасена сметана и майонеза в същия контейнер. По желание може да използвате само майонеза или само заквасена сметана. Ако салатата се окаже малко суха, количеството на дресинга трябва да се увеличи.
   

   Количеството и съставът на дресинга за салата може да се коригира според вкуса

9. Разбъркайте добре салатата. Направете това внимателно, за да не превърнете съставките в каша.
   

   След смесване кубчетата на продукта трябва да останат непокътнати и чисти.

10. Добавете зелените към ястието и разбъркайте отново. Копърът може да бъде заменен с магданоз или зелен лук.
    

    Храната се сервира на масата в обща купа за салата или на порции

Видео: приготвяне на класическата салата Stolichny

Рецептата за салата Stolichny е много проста. Но съм сигурен, че всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвянето на това прекрасно ястие. Ако искате да допълните статията с интересни нюанси по темата, не забравяйте да оставите коментарите си по-долу. Добър апетит за вас и вашите близки!

Но може би е още по-добре, защото съдържа естествено пилешко месо, а не колбаси от магазина, които могат да съдържат неизвестни съставки. Руската кухня може да се похвали с много вкусни ястия и тази рецепта е един от представителите на този широк сегмент от световните кухни.

Тази рецепта е добра, защото салатата Stolichny се приготвя много бързо. Няма нужда да губите време за предварително варене на картофи и моркови и изчакване да изстинат. Ще направим нещо по-хитро: първо ще го нарежем и после ще го сготвим, много по-удобно е! Ако оптимално разпределите последователността на процесите при приготвянето на салатата, която е направена в тази рецепта, тогава тя може да стане за 45 минути. За бързо приготвяне на столична салата са ни необходими 2 тигана: трябва да сварим пилешко филе, яйца, картофи и моркови. Само с един съд времето за готвене ще се увеличи с около 20 минути.

съставки

• пилешко филе 450 гр
• картофи 300 гр
• морков 150 гр
• яйца 3 бр.
• кисели краставички 150 гр
• зелен грах 150 гр
• майонеза 100-120 гр

Грамажът на пилешкото филе се изчислява на базата на това, че при готвене месото ще отслабне много и от 450 гр. ще остане около 300 гр. чисто месо, точно толкова, колкото ни трябва. Между другото, пилешкото месо може да бъде заменено с пуешко или патешко.

Грамажите за картофите и морковите са в обелени състояния. Изобщо не е нужно да добавяте моркови, те не придават много вкус, необходими са само за маса и красота.

Като дресинг можете да използвате заквасена сметана, натурално кисело мляко или сос на базата на майонеза и заквасена сметана (50% майонеза и 50% заквасена сметана или друга пропорция).

Единствените допълнителни съставки, за които се сещам за столична салата, са лукът, но това не е за всеки.

От посоченото количество съставки се получават 1,3 кг салата, което е напълно достатъчно за празнична трапеза за 6-7 души.

Подготовка

Подготвяме всички необходими съставки. Измийте пилешкото филе под студена вода. Сложете водата за пилешкото в тенджера, изчакайте да заври, сложете филето в тенджерата и варете 15 минути.

Слагаме и яйцата да се варят. Оставете ги да се варят около 15 минути, важно е средата на жълтъка да е добре сварена. След като се сварят яйцата се заливат със студена вода и се оставят да изстинат.

Докато тенджерите са заети, нека се заемем с другите съставки. Обелете картофите и морковите, нарежете ги на еднакви кубчета, изплакнете ги със студена вода и ги поставете в отделни временни чинии. Важно е всички съставки в салатата да са приблизително с еднакъв размер, така че изберете размера на кубчетата, равен на размера на граха. Изплакваме, за да отмием нишестето от картофите и при готвене кубчетата няма да се слепят. И морковите няма да образуват оранжева пяна, която винаги трябва да се отстрани някъде.

И така, пилешкото филе е сварено. Изсипете получения пилешки бульон в отделен съд и оставете филето да изстине. След това пилешкият бульон може да се използва при готвене или.

Да сварим морковите.

През това време ловко нарязваме пилешкото филе на кубчета колкото картофите и морковите. Е, можете да използвате малко по-голям размер, но месото не се нарязва толкова лесно, колкото суровите картофи. Поставете пилето в голяма, просторна купа, в която ще съберем салатата.

5 минути след като морковите започнат да се варят, добавете към тях картофите, посолете и гответе още 5 минути. Ако след това време картофите не са сварени по някаква причина, оставете ги да се сварят още няколко минути. Но имайте предвид, че и след отцеждането на водата, горещите картофи продължават да се варят и след 10-15 минути може да станат много по-меки, отколкото когато сте отцедили водата. Така че не трябва да чакате, докато картофите се усвоят, по-добре е да ги извадите малко по-рано. Отцедете водата, сложете картофите и морковите в купа с пилето и оставете настрана. Оставете ги да изстинат.

Нарежете краставиците и ги добавете в купата, като добавите необходимото количество грах от консерва без течност. Сега можете да смесите.

Накрая, преди обличане, добавете кубчета яйца към салатата. Това е най-деликатната съставка и е по-добре да не разбърквате салатата с тях твърде много, яйцата могат да се разпаднат. Овкусете салатата с майонеза и разбъркайте. Ако салатата е планирана за сервиране на следващия ден, тогава няма нужда веднага да подправяте салатата с майонеза; поставяме смесените съставки в хладилника, а на следващия ден я обличаме 2 часа преди сервиране и я поставяме обратно хладилника, за да изчакаме най-добрия ни час на масата.

Столична салатапочти готов! Остава само да поставите салатата в хладилника за един час, тя ще се охлади и всички вкусове ще се запознаят напълно помежду си и ще станат приятели. Салатата ще бъде подходяща на всяка празнична трапеза, както и в ежедневното меню. Всъщност салатата Stolichny е напълно самостоятелно ястие, можете просто да я ядете за обяд или вечеря като основно ястие. Добър апетит!

Преглеждания: 2758

Ще ни трябва (за 1 порция 150 гр.):

Пилешко филе (гърди) - 105 г (или вече сварено пиле - 40 г),
. картофи - 27 г (или вече сварени с кората и обелени - 20 г),
. краставици (пресни или осолени) - 20 г,
. листа от маруля - 10 г,
. консервирано месо от раци (или шийки от раци) - 5 г,
. варено яйце - 15 г,
. майонеза - 45 гр.

150 г е стандартна 1 порция от тази салата в заведенията за обществено хранене. Съответно, ние просто умножаваме броя на съставките за по-голям брой порции по желания брой необходими порции. Вместо пиле можете да използвате пуешко, фазан, лешарник, яребица и тетрев. Ако има такава възможност, тогава вкусът на салатата ще бъде от полза, поне от играта.
Преди да приготвите самата салата, трябва да направите някои подготвителни дейности. За салата Stolichny се използва варено месо от птици или дивеч, без кожа. Сварете картофите в кората, охладете и отстранете кората. Въпреки че рецептата предлага избор между пресни и кисели краставици - според мен (повтарям - моя лична гледна точка), пресните краставици са абсолютно неподходящи в тази салата, тя веднага придобива съвсем различен вкус, затова в нашето семейство те използват или мариновани или мариновани краставици .
Сварете пилешките яйца, охладете и отстранете черупките.
Изплакнете зелената салата, изтръскайте водата и подсушете с хартиена кърпа.
Извадете месото от раци (или вратовете на раците) от консервата, прехвърлете в цедка и оставете маринатата да се отцеди.

Нарежете картофите и краставицата или на малки кубчета, или на тънки филийки.
Нарежете и половината пиле (или дивеч) на малки кубчета пропорционално на картофите и краставиците (или на тънки филийки). Нарежете месото от раци (или вратовете на раците) пропорционално на пилето.
Поставете подготвените съставки (картофи, краставица, пиле и месо от раци/опашки от раци) в съд с подходящ обем.
Добавете малко майонеза към съда с бъдещата салата и разбъркайте, така че майонезата да покрие парчетата съставки. Според рецептата се препоръчва да добавите малко сос "Южен" към майонезата (добавете 10 г сос "Южен" на 40 г майонеза). Ако няма такъв сос, подправете салата Stolichny само с една майонеза според списъка на съставките.

Малко за соса "Южни". Някога в нашата страна имаше и беше в сила документ - RST RSFSR 388-73 „Гурме сосове“, който включваше сосове, направени от продукти на ферментация на соя, с добавяне на доматени продукти, ароматизатори и ароматни компоненти. Включва и сос „Южни“ (между другото, той вече се появява в „Книга за вкусна и здравословна храна“, издание от 1954 г.). Според този документ сосът "Южни" се отнася за люти и кисели сосове. Вкусът е сладко-кисел, пикантен. Миризмата е пикантна, със слаб мирис на оцетна киселина. Между другото, споменатите в този документ сосове "Кавказки", "Восток", "Новинка", "Московски", "Столов", "Любителски" и "Домат" имат подобни описания. В Руската федерация тези сосове се произвеждат в три предприятия: в Москва, Ряжск и Серпухов. Южният сос беше част от много съветски ястия. В средата на 80-те нашата хранително-вкусова промишленост спря да произвежда сос Южни. Съставът на този сос е известен - направен е от следните съставки: соев сос, ябълково пюре, доматено пюре, осолен черен дроб, захар, растително масло, вино, чесън, лук, канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче, черен пипер, кардамон, стафиди. Но едва ли някой ще се занимава с размножаването му у дома. Можете да го замените със смес от добър сладко-кисел кетчуп и добър светъл соев сос (например 100 мл кетчуп и 50 мл соев сос). Вярно, това изобщо не е пълноценен заместител, сосът Южни имаше много по-щедър и по-богат вкус. Използването на този сос е някакъв вид опит да се замени сосът „Соя-Кабул“, който се появи в предреволюционните рецепти за салата Оливие, и освен това същата „соя“ се среща в съветските готварски книги още преди 50-те години.

Свареното яйце се настъргва на ситно ренде. Те украсяват готовата салата.
Останалото пилешко месо се нарязва на тънки филийки за украса на салатата в чинията. След това готовата салата се поставя на купчина в чиния за сервиране и се украсява с резени пиле, листа от маруля и парчета месо от раци (или опашки от раци). Салатата се поръсва с настъргано яйце. Декорирането на салатата в порционна чиния преди сервиране е изцяло фантазия на готвача. Сервирайте веднага.

С уважение, С. Зверев.