Стифадо- класическо ястие от гръцката кухня, което се основава на месо, задушено в лук. Типично в Гърция стифадо се приготвя от заешко с дребни глави лук (шалот) и сухо червено вино. Има няколко мнения относно произхода на името на рецептата „Стифадо. Някои казват, че това име идва от старогръцката дума за тиф - пар. Други твърдят, че името на рецептата "Стифадо" идва от италианската дума "Stufato" - яхния. Във всеки случай, без значение как се казва тази рецепта, "Заек Стифадо"- Това е крехка яхния от заешко месо в доматен сос с фин аромат на канела и други средиземноморски подправки.

Актуализирана рецепта за "Заешко стифадо"

съставки:

• Заешко месо 1,2 кг
• Консервирани домати в собствен сок 750 - 950 гр.
• 100 грама доматено пюре
• 0,5 кг лук (в рецептата се използва обикновен лук)
• 2 чаши сухо червено вино
• Зехтин за пържене
• 4-5 скилидки чесън
• 2 пръчици канела
• 3 - 4 бр. карамфили
• 3-4 дафинови листа
• Чаена лъжичка риган
• Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Заекът се запържва в тиган от всички страни в зехтин, а след това запърженото месо се прехвърля в тигана, в който ще задушим нашето Стифадо.

В загрятия тиган, в който се е пържил заекът, налейте малко зехтин и добавете доматеното пюре, запържете го за 3 минути при непрекъснато бъркане.

След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, към доматеното пюре. Обикновено слагам лукчета в Stifado, но тъй като сега не е сезонът за тях и отнема много време за почистване на малки лукчета, обикновеният лук ще свърши работа. Запържете лука и доматеното пюре за още 5 минути (до омекване).

И после така нататък.
В предишния вариант на рецептата добавих 5 - 7 настъргани домата. Но тъй като този път приготвям Стифадо през зимата, може би наистина сладки и вкусни домати можете да намерите само в консерва :))) Затова в актуализираната рецепта реших да използвам домати от консерва в собствен сок.

Така че нека продължим.
Доматите от консерва смелете в блендер (може да добавите и половин чаша от сока, в който са били доматите в блендера) и изсипете нашата смес в тиган с доматено пюре и лук. Там също изпращаме чесън, нарязан в преса за чесън.

Задушете нашия сос още 5 - 7 минути, след което го изсипете в тигана при заека.

Добавете 2 чаши червено вино и подправки: сол, смлян черен пипер, 2 пръчици канела, карамфил (внимавайте с тази подправка - карамфилът има много силен вкус и ако го има много в ястието, ще горчи) , чаена лъжичка риган и няколко листа дафинов лист. Разбъркайте добре съдържанието на тигана и оставете нашето Stifado да къкри на слаб огън за около 1 час и 30 минути.

Добър апетит!

В Гърция различните домакини могат да приготвят stifado малко по-различно. Все пак това е едно от ястията, които не изискват стриктно спазване на рецептата. Заешкото стифадо може да се различава в състава на подправките, при приготвянето на ястието може да се използва различен лук, от малък до лук... Но най-вече гръцките домакини обичат да задушават месото, докато лукът се превърне в желе, което може да отнеме няколко пъти. часа . Едно остава непроменено - оригиналният и уникален вкус, даряващ ни с настроението на слънчевото Средиземноморие...

Стифадо (месо, задушено в гъст сос) е едно от най-интересните според мен гръцки ястия. Освен с отличния вкус и средиземноморски аромати, той е интересен и с това, че добра рецепта за стифадо не се намира много лесно. Тези в готварските книги не дават желания резултат, а гръцките таверни пазят рецептите си в тайна. Изглежда, че съставките са ясни и всичко изглежда несложно, но има редица нюанси. Стифадо се прави с различни видове месо - заешко, ярешко, агнешко. Но най-разпространеният вид е с телешко.

Общо взето трябваше да търся и да работя, за да постигна вкуса, който запомних преди десетина години, когато за първи път опитах това ястие. Между другото, хубавото на стифадото е, че не е нужно да купувате говеждо месо Angus или Kobe за него. Обикновена домашна ще свърши работа, разбира се, прилична кройка.

Подобно на много гръцки месни ястия, stifado се готви бавно, така че бъдете търпеливи и започнете рано. Резултатът си заслужава.

• Телешко, изчистено от жили и твърда мазнина 800-1000гр
• Малък млад лук или шалот 500гр
• Чесън, 3 скилидки
• Червено сухо богато вино, 1 чаша
• Червен винен оцет, 2 с.л. лъжици
• Телешки бульон, 1 чаша
• Доматено пюре, 1/2 чаша
• Зехтин XO
• Канела, 1 пръчка
• Дафинов лист, 2 бр.
• Бахар (ямайски) пипер, 7-8 грах
• Черен SM пипер

Нарежете говеждото на доста големи парчета.

Смесете черния пипер и солта с брашното и оваляйте месото в него.

Запържете месото в зехтин от всички страни. Поставят се в подходящ за фурна съд.

В същото олио се запържва лукът (не се нарязва!), а малко по-късно се добавя и чесънът.

Слагаме всичко във фурна. Там отиват и канелата, дафиновият лист и бахарът.

Залейте с виното, оцета (задължителна съставка!), бульона и доматеното пюре, разбъркайте.

Похлупва се с капак и се слага във фурната на 160 С за поне 3 часа. Можете да използвате 4. Ако накрая сосът според вас не е достигнал желаната гъстота, можете да го изпарите малко при отворен капак.

Уморени ли сте от обичайната печена вечеря? След това пригответе вкусно средиземноморско ястие - стифадо. В превод от гръцки името означава яхния. Вероятно вече се досещате какво е това ястие. Да започнем да създаваме кулинарен шедьовър?

Класическо телешко стифадо

Ще имаш нужда:

• говеждо месо - 700 грама,
• домати - 4 броя,
• шалот - 10 броя,
• дафинов лист - 1 бр.,
• карамфил - 2 пъпки,
• сушен риган - 1 чаена лъжичка,
• сухо червено вино - 200 мл,
• зехтин - за пържене,
• сол на вкус.

Метод на готвене

1. Измийте телешкото месо. Да изсъхнем. Отстраняваме вените. Нарежете на кубчета с размер приблизително 4х4 сантиметра.
2. Запържете месото в загрятия зехтин.
3. Изпърженото месо се поставя в тенджера, налива се виното и се слага на огъня. Задушаваме за час. Не забравяйте от време на време да поглеждате под капака; ако виното се изпари, добавете малко вода.
4. Обелете лука и го запържете до светло златисто.
5. Обелете доматите (само сладки сортове са подходящи за приготвяне на стифадо). Нарежете на кубчета. Комбинирайте с лука и запържете още малко.
6. Комбинирайте печени зеленчуци със задушено месо.
7. Добавете подправки. Разбъркайте.
8. Налива се чаша вода. Оставете да къкри на умерен огън още час. След като изтече определеното време, опитайте месото, ако не ви се струва много меко, тогава трябва да го задушите още малко.
9. Сервирайте стифадото с бяло вино и бял хляб.

Стифадо със заек

Ще имаш нужда:

• заешко месо - 800 грама,
• шалот - 1 килограм,
• зехтин - 100 мл,
• червено вино - 100 мл,
• чесън - 2 скилидки,
• домати - 2 броя,
• дафинов лист - 1 бр.,
• канела - 1 пръчка,
• бахар - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

1. Нарежете месото на големи порции.
2. В дълбок тиган загрейте зехтина и в него поставете месото. Пържете.
3. Обелваме чесъна. Нарежете на ситно. Изпращаме го към месото.
4. Налейте виното. Задушава се докато се изпари течността.
5. Доматите се настъргват и се смесват с месото.
6. Добавете подправките, посочени в списъка със съставките.
7. Ако няма достатъчно течност за задушаване на месото, долейте още малко вода и оставете да къкри половин час.
8. През това време почистете лука, запържете го до златисто кафяво и смесете с месото. Ако нямате фритюрник, обикновеният дълбок тиган ще свърши добра работа.
9. Стифадо оставете да къкри още четвърт час, след което можете да вземете проба!

Октопод stifado

Ще имаш нужда:

• труп на октопод - 1 килограм,
• чесън - 5 скилидки,
• червено вино - 100 грама,
• оцет 6% - 2 супени лъжици,
• зехтин - 2 супени лъжици,
• домати - 4 броя,
• дафинов лист - 1 бр.,
• канела - 1 пръчка,
• смлян черен пипер - на вкус,
• бахар - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

1. Почистваме октопода, изплакваме го и го поставяме в тиган с вода (трупът трябва да е покрит до една четвърт). Слагаме го на огън.
2. След като течността се изпари напълно, извадете октопода, нарежете го на парчета и го поставете в тиган с високи стени.
3. През това време обелете чесъна. Нарежете на филийки. Леко се запържват в зехтин. Комбинирайте с месо от октопод.
4. Налива се червено вино и оцет.
5. Измийте доматите. Настържете или смелете в блендер. Комбинирайте с октопод.
6. Добавете изброените подправки.
7. Слагаме го на огън. Оставете да къкри за 10 минути.
8. Към ароматното месо от октопод се добавя обеленият лук. Продължаваме да къкри още 30 минути, като периодично разбъркваме вкусотията.
9. Стифадо от октопод е готов! Прехвърляме го в красива чиния и сервираме на масата.

Това ястие идва от Гърция. Има стифадо, с други думи, телешка яхния, поднесена с паста. След като го сготвите няколко пъти, със сигурност ще се пристрастите към интензивния му аромат и тогава можете да замените телешкото със заешко например.

Приготвяне:

1. Нарежете телешкото месо на парчета.
2. Загрейте олиото в тенджера и запържете месото на силен огън, докато се зачерви добре. Най-добре е да пържите на порции. След готовност се прехвърля в отделна чиния.
3. Лукът се нарязва наполовина и се слага в същия тиган. Гответе на умерен огън, докато лукът омекне, но не покафенее. 10 минути.
4. Налейте коняк, вино и оцет от червено вино, покрийте и оставете да къкри за 3 минути.
5. Добавете месото, нарязаните домати, доматеното пюре, дафиновия лист, бахара и индийското орехче.
6. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри всичко за 1,5 часа. Не забравяйте да проверите нивото на течността. Ако е необходимо, налейте половин чаша преварена вода и разбъркайте.
7. Към края овкусете добре със сол и черен пипер на вкус.

Щом говеждото омекне и сосът се сгъсти, стифадото е готово. Телешкото стифадо се поднася с паста и настърган кашкавал или варени пресни картофи.

Добър апетит!