Конфитюрът от череши има деликатен аромат, тъмночервен цвят и сладко-кисел вкус. Много хора все още помнят този десерт от детството си. Ако родителите са имали къща в селото, тогава, разбира се, гледката на сладко от череши веднага напомня за радостните моменти, когато този деликатес се появи на масата до розовите палачинки. Уви, това, което се продава в съвременните хранителни магазини, по никакъв начин не прилича на вкусното сладко от детството. И не всеки има възможност да засади собствена градина. Е, има изход. Черешите могат да бъдат закупени на пазара. Остава само да ги приготвите правилно. Конфитюрът от череши за зимата се приготвя много лесно. Тази рецепта може да бъде приготвена дори от млади домакини.

Какво ще ви трябва?

Първо трябва да подготвите всички необходими компоненти. За да направите сладко от череши, ви трябва:

1. Зрели пресни череши - пет килограма.
2. Вода - един литър.
3. Лимонена киселина - четири грама.
4. Гранулирана захар - три килограма.

Как да изберем правилните череши

За да направите сладкото от череши вкусно, трябва да изберете правилните плодове. Те трябва да са не само сочни, но и месести. Въпреки това, когато избирате череши, трябва да се пазите от набръчкани, повредени, прекалено меки и презрели плодове. Разбира се, подобни продукти могат да се приготвят. Срокът на годност на готовото сладко обаче ще бъде значително намален.

Плодовете извън формата трябва да бъдат отстранени по време на обработката. Разбира се, това, което можете да ядете, трябва да бъде изоставено. А всичко, което вече не става за храна, трябва да се изхвърли веднага.

Подготовка на плодовете

Всъщност процесът на приготвяне на сладко е много прост и отнема малко време. Но подготовката изисква търпение. Основното нещо е да се поддържа последователност. Плодовете, закупени на пазара, трябва да бъдат измити. Това трябва да се направи внимателно, за да се отмие натрупаната мръсотия от повърхността им. Разбира се, ако плодовете са от собствената ви градина, тогава можете да пропуснете тази стъпка.

Измитите череши се поставят в гевгир и се оставя да се отцеди останалата вода. Сега започва дългата и упорита работа. За да направите сладкото от череши много вкусно и нежно, трябва да премахнете семките от плодовете. Поради тази причина трябва да избирате само зрели и месести плодове. Семената от такива плодове се отстраняват много бързо и лесно; върху тях практически няма останала каша.

Готовите плодове трябва да бъдат нарязани. Това става най-добре с помощта на блендер. Ако нямате такъв инструмент в кухнята си, можете да използвате обикновена месомелачка.

Сладко от череши: рецепта

Плодовете трябва да се пюрират. Към тази маса трябва да добавите захар и също да излеете вода. Контейнерът с бъдещото сладко трябва да се постави на среден огън. Сместа в тигана трябва да се доведе до кипене. След това сладкото трябва да се разбърква редовно. В противен случай лакомството ще започне да гори. Не се страхувайте, че сладкото ще изсъхне. Водата и, разбира се, сокът просто няма да позволят това. Този деликатес трябва да се готви от 2 до 3 часа. Всичко зависи от ширината на дъното на контейнера.

Няколко минути преди да е напълно готов, трябва да добавите лимонена киселина към състава и да разбъркате всичко старателно. Когато дървената шпатула започне да оставя следа върху повърхността на масата, трябва да увеличите котлона и да варите сладкото още три минути. След това можете да изключите газта. Сладкото от череши е почти готово. След готвене трябва леко да се охлади.

Как да съхраняваме

Готовото сладко трябва да се съхранява изключително в стъклени, за предпочитане стерилизирани контейнери. Можете да оставите няколко буркана за използване на лакомството в близко бъдеще. Не е необходимо да се навиват. Достатъчно е да се покрие плътно. По-добре е да навиете останалото сладко от череши. Така ще се съхранява по-добре и няма да мухляса след известно време. Всякакви метални капаци са подходящи за това.

Реших да се откажа от захарта. Изобщо. И череши имаше много тази година. Какво да правим с тях? Четох, че в Русе сладкото успешно се вари и съхранява без скъпата и недостъпна тогава захар. В съвременните условия това е много по-лесно. Вкусът на това сладко не престава да ме учудва: той е ярък, богат, много многостранен. Разбира се: 500 грама сладко отне 5 килограма череши! Може би съм странен, но ми харесва много повече, отколкото със захар)) Мисля, че сливите или по-сладките плодове ще се окажат вкусни дори без банани. Ако не понасяте киселото, то това със сигурност не е за вас. Останалите са добре дошли!

Съставки за "Сладко от череши без захар":

Рецепта за „Сладко от череши без захар“:

Отстранете костилките на черешите. В процеса пуска много сок, така че заедно с този сок слагаме черешите на слаб огън и варим. Когато омекне, добавете бананите (може и без тях, но тогава ще е съвсем кисело) и пюрирайте с блендер. Добавям малко канела за подсилване на аромата. Не се забелязва в крайния продукт. Продължаваме да готвим, като разбъркваме от време на време на най-слабия възможен огън. Можете да инсталирате разделител. Гответе много дълго време, с почивки, но сън и ходене - почти цял ден)) Масата трябва да намалее с около 10 пъти. Поради тази причина сложих тук една неугледна снимка на моята тенджера в края на готвенето: горният ред показва колко пюре е имало първоначално и до какво количество е сварено.

Но това не е всичко. След като сладкото стане достатъчно гъсто, задържането му на огън става опасно - може да загори. След това вземете по-голяма тенджера, сложете я на газ и в нея поставете съда с нашето сладко. На водна баня сладкото се изпарява безопасно до много гъсто състояние. Дебелината преценете сами, но колкото по-дебела е, толкова по-богат е вкусът. Моят е толкова дебел, че можете да го режете с нож, но не е толкова дебел, колкото мармалад.

Когато всичко е почти готово, поставете бурканите да се стерилизират. Обичам да го пакетирам в малки размери за бебешка храна. По-добре е просто да го вземете от плодово пюре - с броколи, карфиол и други подобни капакът може да поеме миризмата и след това да я предаде на вашето сладко. трябва ли ти Така че, измийте добре бурканите със сода и ги поставете в студена фурна, включете я и дръжте бурканите на 100-150 градуса за 20 минути, като през това време кипнете капаците във вода. Поставете врящото сладко направо от огъня в горещи буркани и покрийте с капак с вряла вода - всичко е стерилно)) Охладете бавно под одеяло и можете да го приберете за съхранение. Ако всичко е напълно стерилно, не би трябвало да има проблеми, но все пак се чувствам по-сигурно, като съхранявам сладкото в хладилника. Ям го малко, но често, така че бурканът от 100 ml може да свърши за един ден)) Приятен апетит и на вас!

През летния сезон, когато черешовите храсти се пръскат с излишни плодове, трябва да навиете много буркани със сладко, мармалад или мармалад. Така че бурканите да не събират прах няколко години в тъмен ъгъл на килера, а десертът да се окаже много вкусен и да не живее до следващото лято, трябва да изберете правилната рецепта.

Сладкото от череши е деликатес, обичан от много домакини. Процесът на приготвянето му у дома, разбира се, е труден и отнема много време, но резултатът си заслужава.

Всякакви плодове, презрели или леко зелени, цели или пасирани, са подходящи за този десерт. Основното е, че плодовете не ферментират и върху тях не се появява мухъл. Опитните готвачи препоръчват добавянето на неузрели череши в малки количества. Съдържащият се в него пектин ще ви позволи да постигнете по-плътна консистенция.

Можете да добавите и някои други видове горски плодове, богати на пектин, като кайсии или касис. Основното е, че те не прекъсват вкуса и аромата на самата череша.

Класическа рецепта за сладко от череши

Необходими продукти: череши, вода, захар, лимонена киселина на върха на ножа или прясно изцеден лимонов сок.

Захарта трябва да бъде най-малко 60% от теглото на плодовете. Ако плодовете са кисели, можете да добавите още захар на вкус.

За висококачествена подготовка за зимата е важен не толкова процесът на готвене, а процесът на приготвяне на плодовете.

1. Преди всичко трябва да почистите черешите от дръжките, да ги измиете и подсушите върху кърпа.
2. Изхвърлете неподходящите плодове. Въпреки че няма да развалят вкуса на сладкото и няма да се забелязват в общата маса, сладкото не може да се съхранява дълго време и може да ферментира или да мухляса. Няколко непродаваеми плодове не си струват загубата на цялата партида.
3. Отстранете семките. Човечеството отдавна е измислило специално устройство за премахване на семена. Но ако го нямате в кухнята си, няма проблем, отстранете семената по всеки удобен начин. Това вероятно отнема най-дълго време. Можете просто да изстискате семената с ръце, основното е да направите това върху купа, така че сокът да остане с плодовете.

Когато цялата каша е отделена, можете да продължите директно към приготвянето на сладко.

1. Първо сварете малко получената каша и след това смилайте през сито или смилайте суровите плодове в месомелачка или блендер. Ако желаете в десерта да има парченца горски плодове, оставете малко количество като цяло и го смесете с готовото пюре.
2. Добавете необходимото количество захар, изсипете сместа в тенджера с дебело дъно и гответе на слаб огън 2-3 часа.
3. Докато сокът от горски плодове заври, трябва да добавите малко вода, така че нищо да не изгори, но не можете да наливате твърде много, в противен случай сладкото ще се окаже твърде течно.
4. Няколко минути преди готовност добавете лимонена киселина и разбъркайте всичко добре.
5. Когато по повърхността на сладкото останат следи от шпатула, можете да го разсипете в предварително подготвени бурканчета.

За да може деликатесът да се съхранява възможно най-дълго, контейнерът трябва да се стерилизира. Ако искате да сте 100% сигурни, че сладкото ще оцелее до зимата, можете да сложите пълни буркани в загрята на 80-90 градуса фурна за кратко. Веднага след като тънък слой покрие цялата повърхност на сладкото, бурканите могат да се извадят и да се затворят с капаци. Докато се охлади напълно, съхранявайте на топло място и след това се скрийте в хладен, далечен ъгъл, така че членовете на домакинството да не го намерят преди време.

Някои готвачи смятат, че продължителното варене на череши убива всички полезни витамини. В този случай, за да получите гъсто сладко, можете да го варите за 15-20 минути, след което добавете малко желатин или конфитюр. Това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса, но срокът на годност ще бъде много кратък. Този метод е подходящ, ако не е необходимо да съхранявате деликатеса до зимата, но на следващата сутрин планирате да пиете чай с палачинки и ароматно прясно сладко.

Сладко от череши без захар

Всяка опция за готвене ще задоволи тези, които обичат сладкото, но има хора, които следят фигурата си и не могат да си позволят да се насладят на това вкусно сладко. Специално за тях има рецепта за приготвяне на сладко от череши без добавяне на захар.

За 2,5 литра готово сладко ще ви трябва:

• череша - 4 кг;
• вода - половин литър;
• жълти ябълки - 4 бр.;
• смляна канела - 1-2 чаени лъжички;
• карамфил - няколко парчета.

Тъй като основният консервант при приготвянето на горски плодове за зимата е захарта, а тази рецепта не я съдържа, карамфилът и канелата са задължителни. Без добавяне на тези продукти срокът на годност е не повече от седмица. Това изобщо няма да развали вкуса, а напротив ще добави изисканост, а финият пикантен аромат само ще подчертае вкуса на черешите.

Приготвяне:

1. Сладкото се приготвя по тази рецепта на парна баня. За да направите това, трябва да изберете два подходящи тигана, напълнете долната половина с вода. Най-отгоре поставете половината от почистените от костилките череши.
2. Плодовете се заливат с вода и се варят на парна баня за един час.
3. Разделете останалите плодове на две, добавете една част в тигана и гответе още половин час.
4. Добавете последните череши, ситно нарязаните ябълки, карамфила и канелата.
5. Гответе, докато масата се сгъсти.
6. Поставете готовото сладко в стерилизирани буркани и го поставете в предварително загрята до 80-90 градуса фурна, докато на повърхността се появи тънък филм.
7. Покрийте изстиналите във фурната буркани и ги поставете на хладно място.

Това сладко не само няма да навреди на отслабващите, но и ще осигури на тялото достатъчно количество витамини. За да добавите кисел вкус, можете да добавите няколко капки ябълков оцет или лимонена киселина.

Готвене в бавна готварска печка

Можете да приготвите сладко не само на печката, но и в бавна готварска печка. Така ще освободите много време, няма да се налага постоянно да бъркате и да се притеснявате, че черешите ще изгорят. Технологията ще направи всичко вместо вас. Основното нещо е да изберете правилния режим - режимът на гасене ще бъде оптимален.

Вкусна рецепта: сладко от череши с касис в бавна готварска печка. Ще ви трябват няколко продукта, тъй като голям обем просто няма да се побере в купата:

• череши без костилки - 1,5 кг;
• касис - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,5 кг.

Как се готви:

1. Превъртаме обелените плодове в месомелачка или ги смиламе по всякакъв удобен начин и слагаме пюрето в бавна готварска печка.
2. Отстранете пяната и оставете сместа да заври.
3. Гответе за един час в режим на задушаване, добавете захар. Оптималният режим е не повече от 70 градуса.
4. След половин час можете да поставите готовото сладко в стерилни буркани и да навиете капаците.

За да удължите срока на годност, най-добре е бурканите да се съхраняват в хладилник или мазе.

Тайните на приготвянето на вкусно сладко от череши

• Ако искате да получите по-изразен аромат на череши, когато готвите по всяка рецепта, можете да поставите мрежест плик със семена в сместа и да го извадите в края на готвенето.
• Можете да добавите торбичка ванилова захар или пресен корен от джинджифил към сладкото; ценителите на черешовия десерт наистина ще харесат необичайния вкус.
• Не по-малко привлекателно е сладкото от череши с добавка на бадемов екстракт. В края на готвенето просто добавете 1-2 с.л. Финият аромат на бадеми ще подчертае сладостта на черешите и ще добави пикантност към сладкото.

Най-добре е да приготвите сладко от череши през летния сезон. По това време плодовете са най-зрелите, ароматни и достъпни. А в студените зимни вечери остава само да се насладите на приготвения деликатес. Пригответе ароматни домашни баници и хлебчета с пълнеж от черешово сладко, напомнящи вкуса от детството! Също така черешов кулинарен шедьовър ще бъде идеално допълнение към палачинки, палачинки или чийзкейкове.

Когато черешите узреят в градината, въпросът за тяхната обработка става остър. Плодовете се развалят доста бързо, така че не можете да се колебаете. Днес ще научите за всички тънкости на приготвянето на сладко от череши за бъдеща употреба. Деликатната текстура на този десерт, съчетана с ярък, богат вкус, със сигурност ще ви зарадва с чаша горещ чай през зимните вечери.

Черешите, събрани самостоятелно или закупени в магазин, първо се измиват старателно в хладка вода. След това реколтата се сортира, като се отстраняват гнилите части от плодовете и се отърват от напълно развалените плодове. Черешите за сладко се избират възможно най-зрели, сочни и месести. За да желира по-бързо сладкото, към основното зрънце добавете шепа неузрели череши. Благодарение на високото съдържание на пектин в тях, десертът бързо ще придобие желаната консистенция при готвене.

Преди готвене плодовете се освобождават от костилките. За да направите това, можете да използвате обикновен щифт. Ако обаче има много плодове, този метод ще отнеме твърде много време. Специално устройство за извличане на костилки от череши може да дойде на помощ.

Рецепти за сладко от череши

Рецепта №1 – Крехко сладко с предварителна варка

Поставете 2,5 килограма обелени череши в тенджера с широко дъно и добавете 2 чаши вода. Плодовете се варят 30 минути и след това се пресяват. Размерът на металната решетка е 1,5 - 2 милиметра. Смляно през такова сито, сладкото се оказва възможно най-хомогенно и еластично.

След прецеждане ягодоплодната маса се претегля и към нея се добавя същото количество гранулирана захар. За да може конфитюрът да придобие окончателната си гъста консистенция, той се вари на слаб огън за 1,5 - 2 часа. Сладката ягодова маса се разбърква периодично и излишната пяна се отстранява.

Рецепта No2 – Сладко от черешово пюре

За тази рецепта ще ви трябват пет килограма череши без костилки. Ягодовата маса се прекарва през месомелачка с най-малкото напречно сечение на решетката и след това се набива с потопяем блендер, за да се получи най-хомогенната структура на конфитюра. Към плодовете се добавят литър чиста вода и 3 килограма захар. На силен огън доведете масата до кипене и след това намалете мощността на нагряване, доколкото е възможно. Ядовото пюре със захарта се вари около 2 часа, докато сместа се редуцира наполовина. Този процес се поддържа под постоянен контрол, като при необходимост сладкото се смесва и се отстранява пяна.

Минута преди края на готвенето добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 2 супени лъжици лимонов сок в купата със сладко.

Рецепта No3 - Сладко с вкус на костилка

Черешите се сортират и костилките се отстраняват. Извадените неизмити семена се поставят в мрежеста или марлена торбичка и се превързват здраво. За да приготвите сладко, ще ви трябва 1 килограм каша със сок. Черешите се прехвърлят в емайлиран леген или тиган и се заливат с 1 килограм кристална захар. Торбичката със семената също се поставя в съд с основните продукти. Масата се разбърква с дървена лъжица или шпатула и се оставя за 3-4 часа на стайна температура. През това време ще се отдели доста голямо количество черешов сок и част от захарта ще се разтвори.

Поставете съда с черешите на огъня и оставете да ври 10 минути. След това масата се охлажда естествено и след това отново се вари в продължение на 10 минути. От плодовете, които са се охладили за втори път, извадете торбата със семена и пробийте пулпата с потопяем блендер. Полученото черешово пюре се поставя на огън и се вари до гъстота.

Рецепта № 4 – Сладко от череши с ябълки в бавна готварска печка

Четири ябълки се почистват от костилките и се обелват. Плодовете се прекарват през месомелачка заедно с 1 килограм обелени череши. Масата се прехвърля в купа за мултикукър и се залива с чаша вода. Пригответе конфитюра в режим „Задушаване“ за един час. През това време масата се разбърква няколко пъти и при необходимост се отстранява пяната. След определеното време към плодовете се добавя 1 килограм захар. Сладкото се вари още половин час.

Видео от канала India Ayurveda ще ви разкаже подробно за приготвянето на вкусно и ароматно сладко от череши

Как да разнообразим десерта

За да накарате сладкото от череши да блести с нови вкусове, добавете ванилия, пъпки от карамфил, смляна или навита канела в купата с храна при готвене. За пикантност добавете парчета пресен корен от джинджифил или джинджифил на прах към препарата.

Смес от череши с други плодове и плодове също ще помогне за разнообразяване на вкуса. Например, касис, кайсии, ябълки или цариградско грозде се съчетават добре с череши.

Съхранение на сладко от череши

Горещият детайл се опакова в чисти стъклени съдове, преди да се изпрати за съхранение. За да може продуктът да се съхранява възможно най-дълго, бурканите и капаците трябва да се стерилизират на пара.