Варене на храна, това нов маркетингов трик ли е? Не, това е възраждане на вкуса на руската кухня на ново ниво. Задушените ястия са също толкова полезни, колкото и приготвените на пара, но много по-вкусни. Освен това вкусът им е уникален. Така че това е гурме находка с ползи за здравето. Уникалната технология на варене, от една страна, елиминира загарянето, от друга страна, тя е коренно различна както от готвенето с голямо количество вода, така и от варенето на пара.

Какво е отпадналост

Задушаването е процес на продължително (до 3 часа) нагряване при ниска температура, което завършва предварителния етап на готвене. Изобретен е благодарение на руската печка: домакинята го приготви на печката и след това го сложи в топла фурна, за да завърши. С изчезването на руските печки от ежедневието може да се счита, че старата руска кухня е изчезнала по принцип, без да се броят отделните ресторантски изкушения. Възраждането на широкия интерес към съдовете от чугун е една от най-вълнуващите кулинарни тенденции от последното десетилетие, което ви позволява да готвите задушени ястия дори без руска фурна.

Варене на храна в чугунени съдове

Като цяло, най-добрите ястия за чугунени съдове са тези, които ще се „готвят“ след основното готвене - различни каши, месни, рибни и зеленчукови яхнии, богати супи, пилаф (макар и по отношение на бързото готвене на открит огън - например печене на палачинки - чугунът е много добър помощник). Но по отношение на приготвянето на ястия чрез задушаване, чугунената тенджера е просто незаменима за простотата и вкуса на получените ястия, благодарение на своята форма и затворен обем.
Тайната на варенето на ястие, което се случва или на котлона при минимална температура, или след отстраняване на чугуна или казана от котлона (от фурната), е, че чугуненият съд се охлажда много бавно, така че ястието е сготвено за още няколко часа, но само благодарение на вътрешните топлинни ресурси на контейнера. Това е уникална способност, която притежават само продуктите от чугун. Освен това всяко ястие, приготвено по този начин, се оказва много по-вкусно. Задушеното месо, зеленчуците, рибата са особено нежни, напомнящи задушено месо, само с много по-ярък и богат вкус. Уникалната технология на варене, от една страна, елиминира загарянето, от друга страна, тя е коренно различна както от готвенето с голямо количество вода, така и от варенето на пара. Комбинацията от постоянно нагряване (поради топлината на чугун, тенджера или казан) и липсата на голямо количество течност, когато капакът е затворен, елиминира „отмиването“ на полезни компоненти от съставките, което им позволява да запазват в максимална степен своите ценни свойства.

Много домакини и готвачи са объркани от факта, че варенето изисква сериозна инвестиция на време. Все пак трябва да се отбележи, че варенето на различни ястия в продължение на много часове не изисква практически никакви усилия от домакинята - можете да оставите няколко ястия в чугунени тенджери наведнъж, които ще „пристигнат“ през нощта или в продължение на няколко часа през деня. Ако искате да опитате по-бързи прегледи, препоръчваме

В какво друго можете да готвите задушени ястия?

Задушени ястия на фурна

Интернет е пълен със съвети за приготвяне на задушени ястия на фурна. Но трябва да имаме предвид, че истинският вкус на задушените ястия на фурна идва от готвенето в чугунени съдове! Първо ястието се приготвя във фурната в чугунена тенджера (подходяща е и патешка тенджера), след това фурната се изключва и се оставя да „свърши“, без да се отваря вратата. В тънкостенни съдове, дори при леко нагряване, ястията ще се окажат задушени на слаб огън.

Задушени ястия в керамични съдове

Преди истинското задушаване фаянсът няма да има достатъчен топлинен капацитет. Ето защо повечето рецепти за глинени съдове включват печене. Всеки с вкуса си.

Задушени ястия в бавна готварска печка

Много мултикукъри имат режим на варене в продължение на три часа. Но помните, че трябва да започнете с други режими и да зададете изнемогването да „стигате там“. Малък плюс е обаждане за готовност. Малко минус - чугунът може да се постави на масата, включително в градината на селска къща - и изглежда красиво и не се охлажда; Този номер няма да работи с мултикукър. Варенето на ястия в уред за бавно готвене ви дава възможно най-близкия подход до идеала в сравнение с чугунен съд. В крайна сметка не всички вина отлежават в дъбови бъчви. Сред тези, които отлежават в бутилки, има доста прилични екземпляри.

Задушени ястия в микровълнова или тиган.

Това не се случва, вие сте били измамени. Тази комбинация звучи нещо като високоскоростен трактор или кожени бикини.

Вкусна и най-проста рецепта за гарнитура, задушена в чугунен съд.

Това е начин почти от нищото да получите много вкусна и здравословна гарнитура. Представете си обикновена ситуация - купили сте месо за пържене или печене. И в процеса сте създали прилично количество сос от соковете, които изтичат. Най-често това се случва с пилешкото и свинското. Мирише вкусно, не можете да го изхвърлите и все още не можете да го пиете в чист вид, особено сред почитателите на здравословния начин на живот. Изсипете в чугунен съд, добавете малко вряла вода и перлен ечемик. Да, да, най-обикновеният евтин перлен ечемик, който всяка домакиня има на склад за гъбена супа или супа от туршия. Разбъркайте. Загрява се (буквално минута-две от завирането на течността на дъното). Разбъркайте отново. Оставете да къкри на топло. След готовност разбъркайте отново. Членовете на домакинството обаче ще дотичат до миризмата по-рано и ще я смесят. Ако имате време за пестене, поръсете с пресен ситно нарязан копър.

Използвани са материали, подготвени от Андрей Кисли

Въпреки широката гама от кухненски прибори, изработени от различни материали, съдовете от чугун все още не са загубили своята актуалност. Това се обяснява с факта, че чугунът има висок топлинен капацитет и издръжливост. Загрява бавно, но поддържа висока температура за дълго време и постепенно отдава топлина на приготвяната храна. Ако се грижите правилно за съдовете си, чугунът ще ви служи дълги години.

Дебелината и здравината на чугуна правят този съд идеален за приготвяне на ястия, които изискват дълго варене или бавно пържене. През зимния сезон, когато искаме топла, ароматна храна, чугунените съдове са ни полезни. Ястие, приготвено в чугун, ще остане топло за дълго време и ще запази привлекателен аромат. Знаем 6 рецепти за топли ястия за чугунени съдове, които са идеални за студена зимна вечер.

- Телешко печено със зеленчуци -

Съставки за 4-6 порции:

230 гр. моркови, нарязани на ситно
300 гр. картофи, обелени и нарязани
3 скилидки чесън, счукани
2 с.л. зехтин
1 кг. телешко (дебел ръб)
2 с.л. масло
1 шалот, тънко нарязан
1 чаша сухо червено вино
1 супена лъжица царевично нишесте се смесва с 1 супена лъжица вода
Сол пипер

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220°C. Поставете картофите, морковите, чесъна върху голяма тава за печене и ги поръсете със зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Печете зеленчуците за около 30-35 минути или докато омекнат. Прехвърлете в чиния; Поддържай топло.

Посолете и поръсете с черен пипер месото. В голям чугунен тиган на среден огън разтопете маслото. Добавете месото и го запечете, около 6 минути. Поставете месото във фурната и печете за 20 до 25 минути, докато термометърът, поставен в най-дебелата част, регистрира 48°C. Прехвърлете месото върху дъска и оставете да почине за 10 минути.

Отцедете всичко освен 2 супени лъжици излишна мазнина от тигана. Добавете нарязан шалот и гответе на умерен огън, докато леко покафенее. Добавете червено вино, оставете да заври и оставете да къкри, докато обемът намалее наполовина. Оставете соса да заври, добавете царевичната каша. Гответе соса на умерено силен огън, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете месото напречно. Сервирайте със сос и печени зеленчуци.

- Рецептата за пиле на Райън Ангуло -

Съставки за 4 порции:

1/2 чаша орехи
1 с.л. зехтин
1 малка глава червен лук, нарязан на ситно
1 чаша черна леща
1 дафинов лист
1/2 чаша балсамов оцет
3 с.л. масло
1 с.л. дижонска горчица
Кашерна сол, черен пипер

2 с.л. зехтин
1,8 кг. пиле, нарязано на парчета
1 с.л. масло
Сол пипер

1/4 чаша ядково масло
2 с.л. шери оцет
Кашерна сол, черен пипер

Приготвяне:

В средно голяма тенджера препечете орехите на умерен огън до леко златисто, около 5 минути. Накълцайте ядките и ги сложете в малка купа. В същия тиган загрейте зехтина. Добавете лука и гответе на умерен огън, като разбърквате, до златисто кафяво, около 3 минути. Добавете леща, дафинови листа, балсамов оцет и 1,5 чаши вода и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Отстранете капака и гответе, като разбърквате, докато течността се абсорбира и лещата омекне, около 15 минути. Добавете маслото и горчицата, подправете със сол и черен пипер. Поддържай топло.

Загрейте фурната на 200°C. Загрейте зехтина в голям чугунен тиган. Пилето се овкусява със сол и черен пипер и се поставя в тавата с гърдите надолу. Покрийте с фолио. Гответе пилето на умерен огън за около 6-8 минути. Обърнете пилето и го прехвърлете във фурната. Печем до готовност. Прехвърлете пилето върху дъска за рязане и оставете да престои 5 минути. Добавете маслото в тигана, смесете го със соковете, сол и черен пипер. Прецедете и загрейте на слаб огън.

В малка купа разбийте заедно ореховото масло, шери оцета и магданоза. Подправете със сол и черен пипер. Смесете печените орехи с лещата и наредете в чинии. Поставете пилето, полейте със соса и сервирайте.

- Сьомга на шишчета -

Съставки за 8 порции:

2 с.л. кленов сироп
2 с.л. пресен лимонов сок
1 с.л. дижонска горчица
1 с.л. зърнеста горчица
3 с.л. растително масло
1 кг. филе от сьомга без кожа, нарязано на ситно
16 дървени шишчета, накиснете във вода за 1 час
Сол пипер

Приготвяне:

В малка купа разбийте заедно кленов сироп, лимонов сок, двете горчици и 1 супена лъжица масло. Поставете рибата на шишчета, подправете със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло в голям чугунен тиган. Поставете половината от шишчетата. Гответе на умерен огън, докато рибата покафенее на дъното, 1 до 2 минути. Завъртете шишчетата и гответе, като поливате с горчица и обръщате от време на време, докато рибата се остъкли, около 5 минути. Повторете с останалото масло и рибата. Поставете рибата в чиния и сервирайте веднага.

- Рецептата за печен Mac и сирене на Бен Вон -

Съставки за 6-8 порции:

700 гр. паста (рога или пене)
3 чаши тежка сметана
1/4 чаша ситно нарязан сладък лук
2 скилидки чесън, смлени
1/4 чаша брашно
280 гр. козе сирене
170 гр. бяло сирене чедър, настъргано
1 чаша настърган пармезан
1/4 чаша сметана
1 с.л. ситно нарязан магданоз
2 ч.ч нарязана мащерка
1,5 ч.ч. настъргана лимонова кора
Сол и прясно смлян бял пипер
3 големи жълтъка

Приготвяне:

Загрейте фурната на 200°C. Намажете чугунен тиган с масло. В голяма тенджера с вряща подсолена вода сварете макароните, докато станат ал денте. Отцедете водата и оставете макароните в тигана.

В голяма тенджера сложете сметаната, лука и чесъна да заври. Прехвърлете 1 чаша крем в купа и добавете брашно; върнете сместа в тигана. Гответе на умерен огън, докато сместа се сгъсти, 5 минути. Свалете от котлона и разбъркайте козето сирене, сиренето чедър и половината сирене пармезан. Добавете заквасената сметана, магданоза, мащерката и кората, подправете със сол и бял пипер. В купа разбийте 1 чаша от соса с жълтъците, след което изсипете сместа в тигана.

Изсипете соса върху пастата и разбъркайте, докато покрие напълно пастата. Поставете пастата в чугунен тиган и поръсете с останалия пармезан. Печете около 45 минути, докато станат златисти и мехурчета. Оставете пастата да престои 15 минути преди сервиране.

- Полента с тиква и сирене -

Съставки за 8 порции:

1 тиква, тежаща около 900 г, обелена, почистена от семките и нарязана на парчета 2,5 см
2 с.л. зехтин + за пържене
1/3 чаша кедрови ядки
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1/2 ч.ч. изсушен градински чай, натрошен
6 чаши вода
2 чаши пълнозърнеста полента
Несолено масло
110 гр. пушено сирене Гауда, настъргано
1/4 чаша + 2 с.л. настърган твърд кашкавал
Сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне:

Загрейте фурната на 190°C. Поставете тиквата върху намазнена тава и печете около 30 минути до готовност. Прехвърлете тиквата в купа и грубо намачкайте на пюре. Поставете кедровите ядки върху лист за печене и печете във фурната за 4 минути до златисто кафяво. Ядките се нарязват на едро.

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган. Добавете лука и салвията и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и гответе на умерен огън, като разбърквате, до златисто кафяво, 25 минути. Добавете няколко супени лъжици вода, ако лукът изглежда сух.

Оставете 6 чаши вода да заври в тенджера. Разбийте полентата и 1 чаена лъжичка сол. Гответе на много слаб огън, като разбърквате често, докато омекне, около 35 минути. Добавете 1 супена лъжица масло заедно с тиквеното пюре, кедровите ядки, лука, сиренето Гауда и половината настъргано твърдо сирене. Прехвърлете полентата в голям чугунен тиган. Леко загладете горната част на полентата, оставяйки малко пространство около ръба. Охладете полентата, докато стегне, около 3 часа.

Намажете полентата с разтопено масло и поръсете с останалото настъргано сирене. Печете във фурната на 190°C за 1 час, докато горната част и страните се запекат и станат хрупкави. Оставете да престои 20 минути, след което нарежете на парчета. Преди сервиране полентата може да се допълни с пържени гъби.

- Пържола по рецепта на Ален Дюкас -

съставки:

2 пържоли рибай с кост
2 с.л. рапично масло
4 с.л. несолено масло
4 стръка мащерка
3 скилидки чесън
1 стрък розмарин
Сол, прясно смлян черен пипер

готвене:

Пържолите се овкусяват добре със сол и черен пипер. Оставете месото на стайна температура за около 30 минути. Загрейте масло от рапица в голям чугунен тиган. След като маслото се сгорещи, добавете пържолите. Запържете на силен огън за около 5 минути, след което обърнете и добавете маслото, мащерката, чесъна и розмарина. Гответе 5-7 минути, в зависимост от грамажа, до средно изпечено, поливайки с ароматно масло. Прехвърлете готовите пържоли върху дъска и оставете да починат 10 минути. Нарежете месото от костите напречно и сервирайте веднага.

Какво може да бъде по-вкусно от ястията от руската пещ, които бабите ни приготвяха за нас в детството? Този вкус не може да бъде объркан с нищо друго, невъзможно е да забравите аромата на горещи пайове, богат борш, задушени картофи или млечна каша - веднага си спомняте безгрижно детство, топлите ръце на баба ви. Но не всеки се наслаждаваше на храната, приготвена с внимание и любов в детството; не всеки усвои тайните на истинската руска кухня. В наши дни древните традиции се възраждат: много хора имат руска печка в дачата си, но не всеки знае как да готви храна в нея правилно, вкусно и безопасно.

Свиване

Руската пещ произвежда изненадващо вкусни ястия, които имат уникални здравословни и хранителни свойства. Ако знаете как да готвите по този древен начин, можете да се наслаждавате на вкусна и ароматна храна през цялата година.

Основните тайни на специалния „домашен“ вкус на храна от руска фурна са температурата и времето за готвене. На слаб огън ястията къкри, а не като на печка; недостатъкът може да е дълго време за готвене, но ако сте търпеливи, резултатът няма да ви разочарова.

Какъв вид съдове за готвене трябва да използвам?

Готвим в руска фурна и определено я използваме за това. Ако в къщата има запазени съдове на баба ви, ще забележите, че те са предимно чугунени, с малко дъно и дебели стени. В допълнение към чугуна, оптималният материал за съдове за готвене е керамика или глина. В днешно време много хора имат топлоустойчиви стъклени съдове в кухнята си, те също могат да се използват, но чугунените, керамичните или глинените съдове ще придадат на ястията специален вкус. По-добре е да използвате тенджери без дръжки, защото са неудобни за миене.

Струва си да обърнете внимание на качеството на съдовете; не е нужно да пестите здравето си - слоят вътре в глинения съд може да съдържа олово и други вредни вещества.

Също така, за удобство на готвене в руска фурна, трябва да имате специални инструменти - дръжки за тиган, ръкохватка, дървени шпатули и покер.

Мерки за безопасност

За да готвите в руска пещ и да не запалите или да се изгорите, достатъчно е да знаете как правилно да загреете пещта и да следвате правилата за готвене във фурна.

Как да запалите руска печка:

1. Необходимо е дървата за огрев да се подреждат възможно най-близо една до друга, след като първата партида е изгоряла.
2. По време на разпалването клапата трябва да е затворена, клапата на печката леко отворена и вентилационната клапа затворена.
3. Не забравяйте да осигурите достъп до кислород в печката - за да направите това, просто разбъркайте дървата за огрев с покер.
4. По време на горенето вратата на пепелта трябва да е отворена приблизително 7 см.

Как се готви в руска фурна:

1. Пещта трябва да се затопли добре и да се оставят дървата да догорят;
2. Първите ястия се приготвят в керамични съдове без дръжки.
3. Тъй като храната във фурната къкри и не кипи, налейте малко вода в съда, не повече от една четвърт.
4. Всички ястия с изключение на хляба могат да се приготвят заедно. Хлябът се пече отделно на затворена врата до изпичане.
5. Когато готвите във фурната, е важно да използвате ръкавици за готвене, кърпи или ръкавици, за да не изгорите ръцете си. По-добре е да поставяте и премахвате съдове със специална дървена лопата или ръкохватка.

Рецепти за ястия в руска фурна

Когато имате истинска руска пещ, специални висококачествени съдове за готвене и всички правила за безопасно готвене са проучени, остава само да разберете какво да готвите в руска пещ. Има много рецепти за вкусни, традиционни или оригинални ястия. Готвенето в руска фурна ще бъде много просто и приятно, ако знаете добри рецепти. Как да готвя в руска фурна: рецепти и инструкции за начинаещи.

Качамаци в руска пещ

съставки

1. Просо - 100 г,
2. Захар - 1 супена лъжица,
3. Сол - ½ чаена лъжичка,
4. Мляко – 1л

Метод на готвене

Изплакнете просото обилно, изцедете водата и оставете зърното да изсъхне. Сипете просото в суха чугунена тенджера, добавете сол и захар, без да разбърквате, налейте млякото. След това покрийте с капак и поставете чугуна във фурната. Най-добре е да оставите тази каша във фурната за една нощ и да се насладите на вкусна, ароматна закуска на сутринта. Вместо просо можете да използвате всяко друго зърно, като разликата е само във времето за варене.

Каша от просо

Супи

Щи е любима руска супа, приготвяна е във фурната на много поколения от нашите предци. Нека се опитаме да приготвим едно древно ястие - супа от кисело зеле в руска фурна.

съставки

1. Телешки бульон
2. Кисело зеле
3. картофи
4. Доматена паста
5. Сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене

Ако зелето е много кисело, трябва да се измие. Първоначално запържете лука с добавка на доматено пюре на по-висока температура. След това сварете телешкия бульон, като месото трябва да се отдели добре от костта. Към бульона добавете нарязаните на кубчета картофи и зелето. При приготвянето на кисело зеле се използват дафинови листа и черен пипер, така че не е необходимо да се добавят подправки към супата.

Готвене на зелева супа в руска печка

Шашлик

Всеки е свикнал да готви кебап на скара, но готвенето на кебап във фурната е различно. Месото се пече на висока температура за 15 минути, като по време на готвене трябва да се обърне. Нарежете месото на парчета, мариновайте с добавка на любимите си подправки, смилайте лука в месомелачка и добавете към месото, разбъркайте добре. Оставете да престои 15-20 минути и сложете във фурната. Не забравяйте да обръщате месото на всеки пет минути.

Шиш кебап в руска фурна

овнешко

Поглезете семейството си с вкусно агнешко и картофи в гювечета.

Съставки за две порции

1. Агнешко – 200-300 гр.,
2. Картофи - 2 средни,
3. моркови - 1 бр.,
4. Лук - 1 бр.,
5. Корен от магданоз - 1 бр.,
6. Сушени билки - на вкус
7. Растително масло за пържене,
8. майонеза - 1 супена лъжица,
9. Сол, черен пипер - на вкус

Метод на готвене

Агнешкото се нарязва на кубчета на ситно, картофите също се нарязват и се слагат в гювечета. Корен от магданоз и моркови - на кръгчета, лук - на половин пръстени, задушете зеленчуците. Добавете сушени билки и подправки на вкус. След това налейте преварена вода, като не забравяте да оставите място отгоре. В края добавете майонезата и разбъркайте. Покрийте с капак и изпратете във фурната.

Агнешко в чугун

Село Варенец

Истинското село Варенец не може да се сравни по вкус и полезни свойства с това, което всички са свикнали да купуват в магазините. За да приготвите тази прекрасна напитка, по-добре е да намерите естествено краве мляко и домашна заквасена сметана. Закупеното нискомаслено мляко няма да направи истински варенец.

Млякото трябва да престои цял ден във фурната (това ще доведе до печено мляко). След това оставете млякото да изстине, но не трябва да е напълно студено. След това всичко, което трябва да направите, е да добавите заквасена сметана в чугунената тенджера и да оставите на топло място за 12 часа. Истинският варенец от руската фурна е готов!

Варенец от руска фурна

Свинско руло по селски

съставки

1. Свински корем без кост - 2 кг,
2. моркови - 2 бр.,
3. Лук - 2 бр.,
4. Чесън - 3 скилидки,
5. Сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Разбийте добре месото, добавете сол, добавете любимите си подправки и натрийте с чесън. Оформете на руло и завържете с конец. Гответе в гювеч - в него налейте вода и предварително нарязани зеленчуци и там добавете рулото. Месото се готви за 3-4 часа.

Свинско руло

Тиква в руска пещ

съставки

1. тиква - 500 г,
2. Чесън – 1 скилидка,
3. Розмарин
4. канела
5. кориандър
6. Червен пипер на вкус
7. Сол на вкус

Метод на готвене

Обелете тиквата, отстранете семките, нарежете на парчета. Поставете тиквата в дълбок съд. Пресовайте или настъргвайте чесъна, смесете подправки на вкус и добавете към тиквата. За да стане тиквата по-сочна и крехка, можете да добавите зехтин, достатъчна е супена лъжица. Печете тиквата около 45 минути в дълбок тиган, покрит с фолио.

Парчета тиква

Кокошка

съставки

1. Пилешки бут - 1,5 кг.
2. Картофи - 6-7 бр.,
3. Лук – 2 големи
4. моркови - 2 бр.,
5. Сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене

Можете да използвате обикновена тава за печене и да я постелете с фолио. На дъното сложете лука, а отгоре пилето (без да махате кожата), нарязаните картофи и моркови, сол и черен пипер. Поставете тавата за печене във фурната, затворете вратата и оставете да къкри ястието за около два часа. Ако топлината във фурната е твърде висока, по-добре е да покриете горната част с фолио, но отстранете фолиото преди готвене, така че пилето да има хрупкава коричка. Времето за варене на ароматното пиле е 2 часа.

Пиле с картофи

Печено мляко

Печеното мляко се приготвя много лесно в руска фурна. Не са необходими други съставки освен мляко. Тази вкусна напитка се приготвя в глинени или чугунени съдове. По-добре е да вземете пълномаслено селско мляко; подходящо е и закупеното от магазина, но вкусът ще бъде различен. Млякото трябва да се изсипе в съд и да се постави във фурната за 12 часа (цяла нощ), на сутринта вече можете да се насладите на вкусно печено мляко.

Печено мляко

пица

съставки

За теста:

1. вода - 600 мл,
2. брашно - 1 кг,
3. мая - 25 g,
4. Сол - 1,5 супени лъжици,
5. Захар – 2 с.л.

Гарнитурата за пица може да бъде всичко, което желаете; рецептата използва доматен сос като основа, домати, гъби, сирене и босилек.

Метод на готвене

Замесете еластично тесто, сложете го в съд, намазан със зехтин, покрийте с капак и оставете за 3-4 часа. След това разделете тестото на равни части и разточете. Най-напред тестото се покрива с основа - доматен сос. След това се поръсва с настърган кашкавал. Накрая се слагат гарнитурата - домати и гъби. За да е ароматна пицата и да придобие изискан италиански вкус, е добавен пресен босилек. Пицата се поставя върху пергамент и се слага във фурната с шпатула. Печете пицата около 30 минути, но проверете дали е готова.

Пица от руска пещ

Заключение

Готвенето в руска фурна ще се превърне в любимо занимание за всеки. Ястията, приготвени по този древен начин, ще бъдат най-добрият и вкусен деликатес за цялото семейство.

Нашите предци са приготвяли храна във фурната през целия си живот; днес този метод на готвене е рядък и много оригинален. Трудно е да се намери човек, който да е наистина добър в този вид готвене. Но не се отчайвайте, малко търпение и тази тайна ще бъде разкрита на всеки. Да се ​​научите да готвите правилно в руска пещ, при спазване на всички правила и мерки за безопасност, е огромен подарък за тялото, защото такава храна е много полезна за здравето. Помислете само за това – задушена храна, без пържене или излишно масло! Това не вреди на фигурата и храносмилателната система. Гответе в руска фурна с удоволствие!

Чугунени съдове за готвенехората го използват от дълго време, от около 4-6 век пр.н.е. Трудно е да се каже в коя страна за първи път са се появили такива прибори - в Северна Африка (тажин), и в Централна Азия (котел за пилаф), и в Европа (чугунени тенджери), древни кухненски прибори, изработени от чугун, излят на приблизително по същото време бяха открити. Разумно е да се предположи, че този прибор е започнал да се използва широко сред онези народи, които по това време са се научили да топят метал от руда.

Преди това топлата храна се приготвяше в глинени съдове, но постепенно изделията от чугун я изместиха от ежедневието, защото... чугунът имаше много по-добри качества и характеристики от глината. В бедните семейства чугунените тенджери бяха високо ценени не толкова заради вкуса на приготвената в тях храна, а заради тяхната благоприятна практичност, издръжливост и добро качество, което позволяваше такива ястия да бъдат наследени от няколко поколения.

Какво да готвя в чугунени съдове

Всякакви ястия от месо, зеленчуци, гъби или риба, които изискват продължителна топлинна обработка при ниски температури, всички видове супи, сосове и зърнени храни се приготвят най-добре в чугунени съдове. Високите вкусови качества на ястията, приготвени в такива съдове, се получават благодарение на специалните свойства на сплавта, от която е направен чугунът. Състои се от желязо и въглерод с добавка на фосфор и силиций, които му осигуряват намалена топлопроводимост, поради което нагряването на чугунените съдове става постепенно и равномерно по цялата повърхност на стените, дъното и капака, това е неговата изгодна разлика от подобни съдове за готвене от алуминий, стомана или стъкло Малко преди края на готвенето на ястие в чугунен тиган, то трябва да се отстрани от огъня и да се остави да къкри до готовност - ниската топлопроводимост не позволява на тигана да се охлади твърде бързо, така че ястието се „готви“ под въздействието на на ниски температури, което има благоприятен ефект върху качеството на готовия продукт.

Този съд може да се използва на всякакъв нагревателен елемент, включително открит огън, подходящ е за стъклокерамика и индукция и без предварително отстраняване на дървените или бакелитни дръжки може безопасно да се постави във фурната.

Предимства на съдовете от чугун

Всички кухненски съдове от чугун - тигани, тенджери, котли, казани, тигани, тенджери, тенджери, уокове - превъзхождат по много качества съдовете от всякакъв друг материал, което ги прави желани във всяка кухня:

• Съдовете за готвене, изработени от чугун, ще издържат по-дълго от всеки друг, почти невъзможно е да го развалите. Единственият възможен вариант за повреда е, че може да се разцепи от удар или да падне от височина върху камък или друга много издръжлива повърхност, но съдовете, изработени от всякакви материали, няма да издържат на такива тестове;
• При правилна грижа храната в този съд не загаря, а само се подобрява с годините. Преди да започнете да готвите, чугунените съдове трябва да се загреят добре над огъня поне 3-5 минути, за да не загори храната;
• Съдовете за готвене, изработени от чугун, са устойчиви на износване и перфектно издържат на деформация, запазват формата си при всякакви температури - от най-ниската до най-високата;
• Основното предимство на този съд е деликатният и уникален вкус на приготвената в него храна.

Незначителни минуси

• Известно е, че чугунът е доста тежък; не е лесно да се готви, например, купчина палачинки за голямо семейство, постоянно повдигане и спускане на тежък тиган за палачинки;
• Продуктите от чугун могат да ръждясват. За да избегнете това, съдовете за миене трябва да се избърсват или да се нагряват на огън. Но ако това се случи, трябва внимателно да изтъркате ръждясалото място с твърда четка и след това да повторите процедурата за подготовка за използване на нови чугунени съдове (калцинирайте със сол и намажете с масло). Чугунените съдове за готвене, покрити с емайл, не ръждясват, но върху тях могат да се образуват стружки;
• Чугунът се страхува от кисела среда, така че трябва да избягвате да готвите с него, например ястия с домати;
• Не се препоръчва да съхранявате готвена храна в такива съдове, тъй като... Чугунът силно абсорбира аромати, след готвене храната трябва да се прехвърли в съд и съдовете да се измият веднага - те се почистват по-лесно, когато са горещи.

Грижа за съдове от чугун

Преди първата употреба съдовете трябва да се измият с гореща вода и гъба, за да се отмият евентуални остатъци от мазнина, с която производителите могат да ги третират, за да избегнат ръжда. Пържат се на огън до промяна на цвета от черен в сив, изплакват се под студена вода, поставят се отново на огъня, подсушават се и се покриват с дебел слой едра готварска сол. Продължете да пържите поне 10 минути, докато солта започне да се пърха характерно, след което я изсипете и отново измийте обилно съдовете със студена вода. Загрейте отново на огъня, отстранете и докато е още топъл, намажете обилно с растително масло, което моментално ще запълни порите. След това трябва да го загреете с главата надолу в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 3 часа - тогава маслото ще изсъхне и ще образува силен защитен филм по цялата повърхност.

Препоръчително е да измиете чугунените съдове веднага след готвене, след което можете лесно да ги измиете с обикновена кухненска гъба и течаща гореща вода. Много е нежелателно да се използват почистващи препарати - те измиват защитния мастен филм, който ще трябва да бъде възстановен с помощта на трудоемкия метод, описан по-горе, за да се избегне изгарянето на храната.

Класическият масивен чугун се превърна в толкова важен атрибут на всяка кухня, колкото електрическата кана или микровълновата печка. И не само защото пържола, приготвена в такъв тиган, отговаря на всички канони на месната кухня. Чугунът задържа топлината добре и не се страхува от високи температури, което отваря широки възможности за приготвяне на различни ястия както на печката, така и във фурната. Имаме 7 идеи какво можете да приготвите в чугунен тиган освен класическата пържола.

Холандска палачинка Холандско бебе -

Съставки за 4 порции:
3 големи яйца на стайна температура
180 мл пълномаслено мляко със стайна температура
3 с.л. масло, разтопете и охладете леко
1/2 чаша брашно
2 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.ч. едра сол без добавки
1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер
Опции за пълнене:
Пържени яйца, авокадо, шунка;
Пушена сьомга, крем фреш и нарязан лук;
Сотирано зеле, хрупкав бекон, отлежал чедър
Приготвяне:
Поставете чугунен тиган в центъра на фурната и загрейте фурната до 230 градуса. Оставете тигана да се загрее поне 25 минути.
Смесете яйцата в блендер на висока скорост, докато станат на пяна, около 1 минута. При работещ двигател постепенно се налива млякото, след което се добавят 2 с.л. масла; разбъркайте още 30 секунди. Добавете брашно, царевично нишесте, сол, черен пипер и разбъркайте.
Тавата се изважда внимателно от фурната и като се върти се налива останалото масло и се разпределя по повърхността. Веднага изсипете тестото в тавата. Печете палачинката, докато краищата станат кафяви, 20-25 минути. Преди сервиране добавете плънката.

Хрупкаво пиле -

Съставки за 4 порции:
2 с.л. едра сол
2 ч.ч плюс 1 с.л. прясно смлян черен пипер
1,5 ч.ч. червен пипер
3/4 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.ч. чесън на прах
1/2 ч.ч. лук на прах
Едно пиле с тегло 1,4-1,8 кг, нарязано на 10 части, гръбнакът и върховете на крилете отстранени
1 чаша мътеница
1 голямо яйце
3 чаши брашно
1 с.л. царевично нишесте
Масло с висока точка на дим за пържене
Приготвяне:
В малка купа смесете 1 с.л. сол, 2 ч.л. черен пипер, червен пипер, кайенски пипер, чесън на прах и лук на прах. Пилето се овкусява с подправките, поставя се в средно голяма купа, покрива се и се охлажда за една нощ.
Около час преди готвене извадете пилето и го оставете на стайна температура. Разбийте мътеницата, яйцето и 1/2 чаша вода в средна купа. Смесете брашното, царевичното нишесте, останалата сол и черен пипер.
Налейте олио в чугунен тиган на височина около 2 см. Загрейте маслото до 175 градуса; Поставете решетка в голяма тава за печене.
Работейки на партиди, потопете пилешките парчета в сместа от мътеница, оставяйки излишното да капе обратно в купата. След това се потапят в брашно. Поставете 4-5 парчета пиле в тавата. Пържете, като обръщате парчетата с щипки на всеки 1 до 2 минути и регулирате топлината, за да поддържате постоянна температура от 150 до 160 градуса, докато кожата стане златистокафява и термометърът, поставен в най-дебелата част, регистрира 74 градуса, около 10 минути за крилца и 12 минути за бедрата, краката и гърдите.
С помощта на щипки прехвърлете пилето върху подготвения лист за печене с решетка. Повторете с останалите части; Оставете пилето да се охлади поне 10 минути преди сервиране.

съставки:
Готово тесто за една пица
Резени шунка
сос Маринара
Настъргано сирене
Сол, прясно смлян черен пипер на вкус
Приготвяне:
Загрейте фурната на 250 градуса. Разточете тестото до размера на голям чугунен тиган. Поставете самия тиган на котлона на силен огън и го загрейте (тиганът трябва да е горещ, но все още да не пуши). Поръсете тигана с брашно, поставете тортилата върху него и изпънете стените нагоре по стените на тигана. Намажете тестото със зехтин и върнете тигана на средно висока температура.
След като тестото започне да шупне, овкусете го със сол и черен пипер и намажете тортилята с 55-85 г сос маринара. Отгоре наредете резени шунка, поръсете с настърган кашкавал и сложете пицата във фурната. Печете пицата за 10-15 минути, докато сиренето се разтопи и шупне.
Извадете пицата от фурната и я оставете да се охлади леко.

Фритата -

Съставки за 6-8 порции:
1-2 с.л. зехтин
1/2 чаша нарязан лук
1 скилидка чесън, смлян
4-5 малки картофа, нарязани на кубчета с дебелина около 1 см
2 чаши къдраво зеле или спанак, отстранени стебла, накъсани на малки парчета листа
6 големи яйца
1/2 ч.ч. сол
1/2 ч.ч. пипер
2 чаши нарязани цветчета броколи (може да замени карфиол, тиквички, аспержи и др.)
1 чаша нарязани домати
1/2 домат, нарязан на филийки
1/4 чаша настъргана моцарела
2-4 с.л. настърган пармезан
Приготвяне:
Добавете достатъчно зехтин в чугунен тиган, за да покриете дъното на тигана, и го загрейте на среден огън.
Намалете топлината до средно ниска. Добавете лука, чесъна, картофите, добавете щипка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате, докато лукът омекне и картофите могат да се надупчат с вилица без съпротива, около 10 минути. Увеличете топлината до средно висока и продължете да готвите, докато картофите леко покафенеят, около 5 минути. Прехвърлете картофите и лука в чиния и оставете настрана.
Намалете температурата до средна. Загрейте чаена лъжичка зехтин. Добавете броколи и кейл. Гответе, като разбърквате, докато броколите станат хрупкави и кейлът изсъхне, около 5 до 7 минути. Докато зелето се готви, счупете всички яйца в купа и разбийте със сол и черен пипер. Заделени.
Добавете нарязаните домати в тигана и гответе за 1-2 минути или докато доматите започнат да омекват. Върнете картофите и лука в тигана и разбъркайте, докато всички зеленчуци се разпределят равномерно. Изсипете яйцата върху зеленчуците. Отгоре поставете резени домати. Поръсете с моцарела и пармезан. Намалете топлината до средно ниска, покрийте и гответе за 10 до 15 минути или докато яйцата се стегнат по краищата, но все още са течни в центъра.
Включете скарата във фурната. След като се загрее, поставете фритата във фурната за 1-3 минути или докато яйцата се стегнат напълно и сиренето се разтопи и започне да покафенява.

лазаня -

Съставки за 6 порции:
Една 800гр. консерва нарязани домати
Една 230 гр. консерва доматен сос
60 мл. вода
1 с.л. зехтин
1 среден жълт лук, нарязан на кубчета
4 големи скилидки чесън, смлени
1/2 ч.ч. едра сол
1/4 ч.л. едро смлян черен пипер
1/4 ч.л. счукан червен пипер на люспи
340 г мляно месо
110 г сурови италиански колбаси
8 листа лазаня, нарязани на трети
1/2 чаша рикота
110 г прясна моцарела, нарязана на малки филийки
Приготвяне:
В голяма купа смесете натрошените домати, доматения сос и водата. В чугунен тиган загрейте една супена лъжица зехтин на среден огън. След като се сгорещи, добавете лука и гответе, докато омекне. Добавете наситнения чесън и запържете за една минута. Добавете сол, черен и червен пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди.
Добавете каймата и изкормете италианските колбаси. Гответе, като разбърквате, докато месото покафенее и се свари напълно. Върху каймата се нареждат кори от тестени изделия и се заливат със соса. Оставете да заври, след което намалете топлината до средно ниска.
Когато пастата стане ал денте, добавете рикотата и разбъркайте леко, за да натрошите сиренето. Поставете парчетата моцарела, покрийте и оставете на парата да разтопи сиренето, около 5 минути. Преди сервиране украсете лазанята с нарязани билки.

Цяло пиле -

Съставки за 6 порции:
Едно пиле с тегло 1,4-1,8 кг
Едра сол, прясно смлян черен пипер
60 мл зехтин
2 с.л. масло
3 с.л. пресен лимонов сок
1/4 ч.л. счукан червен пипер на люспи
2 скилидки чесън, счукани и обелени
Приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса. С кухненска ножица изрежете гръбнака на птицата и я отстранете. Поставете пилето с кожата нагоре върху работна повърхност и го изравнете. Подсушете с хартиена кърпа; обилно сол и черен пипер.
Загрейте голям чугунен тиган на висока температура. Добавете 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло. Поставете пилето с кожата надолу. Запържете без да докосвате птицата за около 3 минути. Обърнете пилето, като внимавате да не счупите кожата; поставете тавата във фурната.
Печете пилето до златисто кафяво или докато термометър, поставен в най-дебелата част, регистрира 73 градуса. Поставете пилето върху дъска за рязане и оставете да почине за 10 минути.
Изсипете сока в друг тиган и добавете 1 супена лъжица лимонов сок и останалата супена лъжица масло; Смесете. В малка купа разбийте останалите 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици лимонов сок, червения пипер на люспи, чесъна и щипка сол. Нарежете пилешкото месо на парчета и сервирайте с овкусен зехтин и пан сос.

Хешбраун -

Съставки за 6 порции:

5-6 картофа (общо тегло около 1,4 кг), обелени и настъргани на едро
1,5 ч.ч. едра сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
8 с.л. растително масло
2 връзки зелен лук, само бялата част, нарязани на ситно
Едра морска сол (като Maldon)
Заквасена сметана за сервиране

Приготвяне:

Поставете картофите в гевгир и изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане бистра. Изстискайте, за да отстраните излишната течност и поставете в голяма купа. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Загрейте 6 супени лъжици масло в голям чугунен тиган на среден огън. Добавете половината картофи; разпределете на равномерен слой и притиснете леко. Отгоре поръсете с бял лук. Отгоре с останалите картофи; натиснете леко. Запържете до златисто кафяво отдолу и отстрани, 10 до 15 минути.

Обърнете внимателно и добавете останалите 2 супени лъжици масло. Запържете до златисто кафяво, 10 до 15 минути; прехвърлете в чиния и поръсете с морска сол. Сервирайте със заквасена сметана.

http://steaklovers.menu/food/16597