Ценителите на френската кухня познават бешамела като изискан сос за месо, риба, зеленчуци и лазаня. Приятният аромат и пикантният вкус, които притежава добавката, превръщат ястието в изискан шедьовър. Базовата рецепта за сос бешамел се приготвя много лесно и не изисква специални продукти. Експериментирайки с добавянето на подправки, можете да получите нов оригинален вкус.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сос Бешамел със снимки

Това ястие е едно от петте най-популярни базови сосове във Франция. В топ 5 влизат: велут, еспаньол, холандез, бешамел, домат. Основата на класическата рецепта за бешамел се състои от брашно, мляко и масло. Тази основа често се използва за приготвяне на други сосове, добавяне на сирене, пържен лук, ядки и различни подправки или ароматни билки. За да подчертаете вкуса на ястието и да добавите специални нотки, е важно да се научите как умело да готвите Бешамел. Следвайки препоръките по-долу, ще се научите да готвите по такъв начин, че да не се срамувате да сервирате храна, допълнена с него.

Сосът се приготвя на няколко етапа: първо се прави сгъстител. Във Франция се нарича "ру", което звучи като "ру", а след това се комбинира с топло мляко, заквасена сметана или сметана. Приготвянето на соса, кръстен на майордома на Луи XIV Луи Бешамел (въпреки че мнозина предполагат, че дресинга е създаден от един от кралските готвачи и той само е присвоил рецептата за себе си), започва с придаването на брашното червеникав цвят чрез запържете го в маслото.

През целия период на своето съществуване „Бешамел“ стана толкова популярен, че придоби много вариации, благодарение на добавянето на определени компоненти (билки, подправки, зеленчуци). Единственото нещо, което остава постоянно, е основата, въпреки че се приготвя по няколко начина: някои добавят мляко, други сметана. Как да приготвите и с какво да поднесете бешамел зависи от вас.

Класически сос Бешамел с индийско орехче

Тази опция е идеална за месо, риба, картофи и паста. За да приготвите класическата рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• прясно мляко – 800 мл (количеството зависи от желаната гъстота; имайте предвид, че като изстине сосът ще стане по-гъст, отколкото на котлона при готвене);
• масло – 40 г;
• брашно - 50 g;
• индийско орехче (смляно) - 1 чаена лъжичка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте добре млякото, но не го оставяйте да заври.
2. В друг съд разтопете маслото, добавете брашното и без да сваляте от котлона, разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна.
3. Бавно налейте горещо мляко в маслено-брашнената смес, като бъркате непрекъснато.
4. Когато сосът стане хомогенен, напомнящ на заквасена сметана по дебелина, добавете към него сол и индийско орехче.
5. Махнете готовия сос от котлона - готов е за подправяне на ястията.

Как се приготвя сос Бешамел за печене на лазаня

Пай с пълнеж, наречен лазаня, традиционно се приготвя от италианските домакини със сос Бешамел. За това ястие се прави специален дресинг въз основа на основната версия. Когато планирате да приготвите бешамел за лазаня, вземете следните продукти:

• мляко - 750 ml;
• масло – 50 г;
• брашно - 30 g;
• доматено пюре (понякога се заменя със зрели домати) - 20 g;
• сол;
• подправки.

Как се приготвя сос за лазаня:

1. Подгответе продуктите за Бешамел. Ако има домати вместо пюре, те се обелват и настъргват. За да стане по-лесно, доматите първо се заливат с вряла вода, а след това с ледена вода - температурната разлика улеснява процеса на белене.
2. Разтопете маслото в тенджера или подходящ тиган и в него запържете брашното до златисто кафяво.
3. Изсипете предварително загрятото мляко в тенджера и разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки.
4. Почти в самия край на готвенето добавете доматеното пюре. Свалете от котлона и преминете към приготвянето на лазанята.

Рецепта за сос от гъби и сирене

След като усвоите подготовката на класическата рецепта, можете да преминете към експерименти. Оригиналният вкус на Бешамел ще бъде даден от комбинацията на основната основа със сирене и гъби. Тази опция е идеална за черна паста. В готвенето е по-добре да използвате не само обикновено, но и синьо сирене. Сосът се приготвя от следните продукти:

• мляко - 300 ml;
• брашно - 25 g;
• масло – 25 г + за пържене на гъби;
• гъби - 5-6 бр.;

Процесът на приготвяне на сос със сирене и гъби:

1. Гъбите се нарязват и се запържват в олиото.
2. Кашкавалът се настъргва.
3. Пригответе основния вариант на соса: разтопете маслото, запържете брашното, смесете с топло мляко.
4. Към основата Бешамел добавете настърган кашкавал и предварително запържени гъби. Всичко се разбърква добре и се оставя да заври.
5. Сваля се от огъня и ястието се подправя със соса.

За риба

Бешамелът, приготвен със следните съставки, ще върви перфектно с пържена или печена риба:

• мляко - 1 чаша;
• сметана - 100 g;
• брашно - 30 g;
• масло – 40 г;
• яйчен жълтък – 1 бр.;
• лимонов сок - на вкус;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Загрейте добре млякото.
2. Запържете пшеничното брашно в маслото до златисто кафяво. Комбинирайте с топло мляко, за да избегнете бучки. Налейте го много бавно, за предпочитане на малки порции. В това време свалете съда от котлона и след разбъркване го върнете на котлона и оставете да заври.
3. Когато основата е почти готова, добавете заквасена сметана и лимонов сок, без да сваляте от огъня. Загрейте добре получената маса на слаб огън.
4. Махнете соса от котлона и към него добавете жълтъка. Бешамелът е готов за сервиране с риба.

С крем за спагети

Най-успешна комбинация биха били спагети, подправени със сос Бешамел. Рецептата му е толкова универсална, че ви позволява да комбинирате много билки, подправки и други добавки. Бешамел ще хармонизира добре със сметана. Рецептата за спагети включва следните продукти:

• сметана - 1 чаша;
• гъст бульон (рибен, месен или зеленчуков) - 2 супени лъжици;
• масло – 100 г;
• брашно - 1 супена лъжица;
• Провансалски или италиански билки (босилек, мента, риган, градински чай, мащерка, мащерка, майорана) - 1 щипка.

Метод на готвене:

1. Първо загрейте добре сметаната (почти до кипене) и добавете към нея смес от билки. Това е необходимо, за да не се разсейвате, докато приготвяте рулото и да придадете на соса по-богат вкус.
2. Разтопете маслото и в него запържете пшеничното брашно.
3. Добавете бульона в тигана, тенджерата или тенджерата, разбъркайте всичко до гладкост (най-добре е да правите движения в една посока: по посока на часовниковата стрелка или обратно на часовниковата стрелка).
4. Без да сваляте от котлона, изсипете сметаната и билките в брашното. Направете това много внимателно, за да не се образуват бучки.
5. Посолете на вкус, оставете да заври и отстранете от котлона.
6. Намажете повърхността на соса с масло, за да не хване коричка отгоре.
7. Сварете спагетите и сервирайте с Бешамел.

Видео

Френският сос е отлично допълнение към почти всяко ястие, с него простата храна придобива необичаен, изискан вкус и наслаждава с прекрасен аромат. Но това изобщо не означава, че приготвянето на Бешамел изисква някакви необичайни, скъпи продукти и специални умения. Следното видео ще ви помогне да се убедите в това, което показва как да приготвите не само соса, но и пълноценна закуска. Опитайте се да го направите сами!

Сос Бешамел е класическа рецепта в домашни условия и се използва предимно за лазаня. Много хора знаят, че класическият сос бешамел по проста рецепта остава един от най-популярните сосове за сервиране не само с лазаня, но и с различни месни ястия, риба, телешко, скариди, калмари, картофи, манта, зеленчукови ястия, спагети и много други.

Ако за обикновената домакиня Бешамел е нещо изискано и възвишено, то в света на професионалните готвачи той е необходима основа. Умението да приготвите този лек бял сос е своеобразен паспорт към света на висшата кухня. Приоритет е да се научите как да го готвите, за да не се срамувате да поднесете този изискан сос към всяко добре приготвено ястие, като подчертаете и подсилите вкуса му. Ето защо, ако сериозно решите да разширите своите готварски умения, знаете откъде да започнете.

Сос Бешамел - основи на готвенето

• Основата за соса е Рублон, който често се нарича от готвачите просто „Ру“. Това е смес от масло и брашно, доведени до сламен цвят. След това към него се добавя течен компонент. В оригиналната рецепта е сметана, но можете да използвате пълномаслено мляко;
• Някои готвачи добавят бульон заедно с млечните съставки. Не се препоръчва да ги замените с ферментирали млечни продукти, в противен случай те ще се подсирват при високи температури и сосът ще има бучки;
• Не можете да нарушите най-важното правило за приготвяне на сос, в което брашното и маслото се използват в равни пропорции. Можете да добавяте различни количества течност, като по този начин променяте дебелината на бешамела;
• За лек аромат на соса трябва да добавите мляко. При този метод подправките се добавят към студена течност, след това се нагряват при ниска температура и се вливат в продължение на около 30 минути. За да не се прецежда сосът, билките и подправките трябва първо да се увият в тензух и с него да се свари млякото;
• Бешамелът трябва да има светло кремав цвят и лека консистенция. Можете да проверите с лъжица. Ако сместа капе бавно, сосът е приготвен правилно.

Сосът се състои от маслена брашнена основа и течност. Първо брашното се запържва в маслото за около 1 минута, така че да придобие мек златист оттенък, след което се налива течност - бульон с мляко, сметана или заквасена сметана.

Можете да го направите малко по-различно. Запържете брашното на сухо и след това добавете масло, когато леко промени цвета си. Когато се разтопи, налейте течността и оставете да къкри до сгъстяване.

Пригответе соса по рецептите по-долу и го сервирайте с бяла риба, телешко, птиче месо, картофи, целина, карфиол и други ястия.

Сос бешамел - класическа рецепта за сос у дома

Първо, пригответе съставките, които ще ви трябват за приготвянето на соса. Трябва да е мляко и масло. Ще ви трябват също сол и брашно. Можете да добавите черен пипер на вкус, но само малко, в противен случай вкусът и миризмата ще бъдат твърде силни.

съставки:

• Мляко - 1 л.;
• Масло - 100-150 г;
• Брашно - 100 г;
• Смлян пипер - на вкус;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Преди всичко оставете млякото да се загрее. Не е необходимо да се нагрява или вари специално. Просто трябва да го поставите на масата, така че да е на стайна температура за около 20 минути. Чрез наливане на такова мляко ще можете бързо да постигнете хомогенност на масата и да избегнете появата на бучки;
2. Сега загрейте маслото. Моля, обърнете внимание: не е нужно да се опитвате да го хвърлите директно в сместа от брашно и мляко или да го загреете в един тиган. Не забравяйте да подготвите маслото предварително. Малко парче просто трябва да се разтопи и да се излее във всеки контейнер;
3. Сега е време да запържите брашното. Няма нужда да намазнявате тавата. Просто взимате чист тиган, загрявате го и след това изсипвате брашното. Трябва непрекъснато да се разбърква с шпатула, като се разклаща и се отделя от дъното. Веднага щом брашното придобие златист оттенък, можете да започнете да наливате млякото;
4. Налейте млякото внимателно, на тънка струйка. Дръжте съд с мляко в едната ръка и шпатула в другата. Не забравяйте да разбърквате сместа постоянно. Само така ще можете да приготвите соса по рецепта;
5. Когато вече сте изсипали млякото, трябва отново да разбъркате добре брашното, така че масата да стане идеално хомогенна. Маслото може да се добави заедно с млякото, но някои предпочитат да го добавят по-късно, когато основната смес е вече готова. Това не е от основно значение, така че направете това, което е най-удобно за вас;
6. На последния етап от готвенето трябва да посолите и поръсите с черен пипер сместа. Ако трябва да го направите по-малко гъст, просто добавете повече мляко или вода. Добър апетит!

Основните сосове се приготвят по определена технология на определена течна основа с минимално количество продукти в допълнителната част. Концепцията за базови сосове е разработена през 19 век от френските готвачи Мари-Антоан Карем и по-късно Огюст Ескофие и все още е стандарт в международната гастрономия.

Основните френски сосове включват:

1. Бешамел- основен млечен сос, приготвен на базата на бяло "ру" и мляко. Основната рецепта за сос Бешамел е проста като всичко гениално: запържете равни количества масло и брашно, залейте с горещо мляко;
2. Велут- основен бял сос, приготвен на базата на златен руф и лек пилешки/телешки или рибен бульон;
3. Espanol- основен кафяв сос, приготвен от червен руф и силен месен бульон. Различава се от предишните сосове по това, че маслено-брашнената смес се запържва до тъмно кафяво;
4. Холандски сос. Приготвя се на базата на яйчни жълтъци и масло. Гладкият, кремообразен сос, напомнящ на майонеза, се съчетава най-добре с ястия от морски дарове и зеленчуци;
5. В началото на 20 век класифицира и Ескофие домат(настъргани варени домати) и майонеза(от жълтък, растително масло и горчица).

"Ру" е топлинно обработена смес от брашно и мазнина, обикновено разтопено масло. Обикновено се използва като сгъстител в сосове. Той е един от основните компоненти на класическите сосове на френската кухня, включително сос Бешамел, Велуте, Еспаньол и Холандез. За приготвяне на руло обикновено се използват масло или растителни масла.

Всички експерименти на печката започват с основни класически рецепти. Ако решите да отидете една стъпка по-високо в кулинарното изкуство, стъпка по стъпка рецепта за сос Бешамел за лазаня, мусака, паста и други популярни ястия ще се превърне в солидна основа за по-нататъшно развитие.

Сос Бешамел за лазаня - основна рецепта

съставки:

• Пшенично брашно - 200 г;
• Мляко (най-малко 3,2% масленост) - 1 литър;
• Масло - 200 г;
• Индийско орехче - щипка;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Добавете брашно в тигана. Запържете го на слаб огън, като разбърквате с дървена шпатула, докато придобие отчетлив кремав оттенък;
2. Добавете маслото, запържете брашното с него за 3-5 минути, като разбърквате енергично с шпатула;
3. Изсипете млякото в тигана на тънка струя, като същевременно разбивате соса. В соса не трябва да има нито една бучка;
4. Добавете сол и индийско орехче, разбъркайте соса;
5. Продължете да готвите соса, като разбивате, още 8 до 12 минути, докато стане достатъчно гъст.

След това сосът може да се използва. Трябва да се използва горещ. Ако изстине, сосът Бешамел трябва да се затопли, преди да се залее върху лазанята или да се намаже тестото.

Повече от триста години технологията на приготвяне и набор от компоненти остават непроменени. Основата на класическата рецепта за бешамел се състои от брашно, мляко и масло. Тази основа често се използва за приготвяне на други сосове, добавяне на сирене, пържен лук, ядки и различни подправки или ароматни билки.

Лазаня - рецепта с кайма и сос Бешамел

Лазанята (на италиански: Lasagna) е вид италианска паста, която се приготвя от пластове тесто от твърда пшеница, наслоени с различни пълнежи и изпечени. Лазанята е традиционно италианско ястие и има много вариации на приготвянето му. Днес ще приготвим лазаня с кайма и сос Бешамел, а с помощта на рецепта стъпка по стъпка ще приготвите най-вкусната лазаня.

съставки:

• Кори за лазаня - 200 гр. (6-10 бр.);
• телешка и свинска кайма - 1 кг;
• Моркови - 3 бр.;
• Пармезан - 50 г;
• Домати - 6 бр.;
• Твърдо сирене (руско) - 300 г;
• Чесън - 4 скилидки;
• Лук - 3 бр.;
• Растително масло - за пържене;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете лука на ситно;
2. Обелете скилидките чесън и пресовайте през преса за чесън или нарежете на ситно;
3. Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде;
4. Измийте доматите, почистете ги от ципите и ги смелете в блендер или ги настържете;
5. Загрейте малко растително масло в голям тиган и леко запържете лука и чесъна в него;
6. Добавете морковите към лука и ги запържете още няколко минути;
7. Каймата се слага в тигана, посолява се, добавят се подправки на вкус и продължава да се вари 15-20 минути;
8. Добавете доматите към каймата, разбъркайте добре и оставете да къкри още 5 минути, след което отстранете съда от котлона;
9. Сиренето се настъргва на едро ренде, а пармезанът се настъргва на ситно;
10. За направата на лазаня използвайте готови кори за лазаня. Преди готвене внимателно прочетете на опаковката как производителят препоръчва използването на листовете (независимо дали първо трябва да ги сварите или не), вземете сухи листа, без да ги варите;
11. Поставете корите за лазаня в тава за печене;
12. Отгоре се поставя половината от каймата;
13. Равномерно разпределете половината от соса Бешамел (вижте класическата рецепта за сос по-горе);
14. Поръсете с половината настърган кашкавал. Върху сиренето отново поставете кори за лазаня. Поставете останалата кайма, покрийте с половината от останалия сос Бешамел;
15. Поръсете с останалата половина настърган кашкавал и отгоре отново наредете корите за лазаня;
16. Покрийте корите с останалия сос Бешамел. Поставете тавата в предварително загрята на 180°C фурна за 40-45 минути;
17. След определеното време извадете лазанята от фурната и поръсете с настърган пармезан и поставете във фурната за още 5-10 минути. Добър апетит!

Лазаня с кайма - видео рецепта

Лазаня с пиле и гъби със сос Бешамел и кашкавал

В италианските ресторанти можете да видите повече от 2 дузини разновидности на лазаня: с гъби и зеленчуци, вегетариански и със спанак, с пиле или кайма. Препоръчваме да приготвите лазаня, пълнена с пиле и гъби.

съставки:

• Кори готова лазаня - 5-10 бр.;
• Варено пилешко филе - 500 г;
• Гъби (сурови шампиньони) - 400 г;
• Твърдо сирене (руско) - 250 г;
• Лук - 1 бр.;
• Зеленина - за украса;
• Смлян черен пипер - на вкус;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Започваме с приготвянето на соса Бешамел. За да направите това, в тенджера с дебело дъно на слаб огън трябва да разтопите маслото, след това да запържите малко брашното, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки и брашното да не изгори;
2. След това бавно изсипете цялото мляко, без да спирате да бъркате;
3. Добавете малко сол и черен пипер, добавете индийско орехче и оставете да заври, като не забравяте да бъркате. Когато сосът достигне желаната консистенция, отстранете го от огъня;
4. Първият слой в нашата лазаня ще бъде гъбен - ще започнем с подготовката му. Нарежете гъбите на тънки филийки, лука на малки кръгчета и запържете лука и гъбите в загрято растително масло;
5. Нарежете сварените пилешки гърди на тънки филийки, сиренето настържете на едро ренде;
6. Приготвяне на кори за лазаня. В магазините се продават готови сурови кори за лазаня, приготвени от безквасно тесто, като паста, предимно от твърда пшеница. Сварете корите за лазаня в подсолена вода, за да не се слепват, добавете 1 супена лъжица олио. Това е средното приблизително време за готвене на листа, което може да се различава в зависимост от производителя, така че е препоръчително да погледнете инструкциите на опаковката;
7. Постелете намазнената форма с кори за лазаня, отгоре наредете гъби (половината от общото количество), залейте ги със сос Бешамел;
8. Покрийте първия слой пълнеж с кори за лазаня. Върху тях се нарежда половината от пилешкото месо, заливат се със сос Бешамел и се поръсват с малко настърган кашкавал;
9. Покривайки слоя месо с кори за лазаня, върху тях разпределяме останалата гъбена плънка, заливаме ги със сос Бешамел;
10. Отгоре се покрива отново с кори тесто, върху тях се нарежда останалото месо, залива се със соса, поръсва се с настърган кашкавал. Може да има точно толкова много такива слоеве, колкото ви позволява височината на съда за печене;
11. Покриваме горния слой пълнеж с лист лазаня и поръсваме обилно с настърган кашкавал, за да се запече златиста, ароматна коричка;
12. Печете нашата лазаня в предварително загрята до 180°C фурна за 30-35 минути;
13. Готовата лазаня се сервира гореща, поръсена със ситно нарязани билки отгоре. В заключение отбелязваме, че калоричното съдържание на това ястие е 450 kcal на 100 g.

За да подчертаете вкуса на ястието и да добавите специални нотки, е важно да се научите как умело да готвите Бешамел. Следвайки препоръките по-долу, ще се научите да готвите по такъв начин, че да не се срамувате да сервирате храна, допълнена с него.

Сосът се приготвя на няколко етапа: първо се прави сгъстител. Във Франция се нарича “roux”, което звучи като “roux” и след това се комбинира с топло мляко, сметана или сметана.

Приготвянето на соса, кръстен на майордома на Луи XIV Луи Бешамел (въпреки че мнозина предполагат, че дресинга е създаден от един от кралските готвачи и той само е присвоил рецептата за себе си), започва с придаването на брашното червеникав цвят чрез запържете го в маслото.

При охлаждане на повърхността на соса Бешамел се образува коричка, която ни е напълно безполезна. Но ако покриете тигана с капак, ще се образува конденз и ще има вода в соса. Ние също нямаме нужда от това.

Така че правим следното: вземете домакинско фолио и покрийте соса с него - поставете го точно отгоре, изпускайки въздуха. Оставете бешамела в това положение докато изстине напълно, ако трябва да го съхранявате и да не го използвате веднага. След това просто премахваме филма - кремът няма да залепне за него. Опитайте, толкова е просто и толкова вкусно!

Има няколко основни правила, които са много лесни за научаване, тогава във всеки случай ще получите сос Бешамел:

1. Правилните ястия. Тиганът или тенджерата трябва да са с дебело дъно и незалепващо покритие. За да не го повредите, разбъркайте соса с дървена шпатула или силиконова бъркалка;
2. Температурен контраст. Горещата маслено-брашнена смес трябва да се комбинира само със студено мляко. И обратно. Ако компонентите са с еднаква температура, сосът ще образува бучки или ще се раздели;
3. Само мляко. За основа на бешамела не могат да се използват други млечни продукти. Вярно е, че някои готвачи обичат да експериментират със сметана. Но първо трябва да се разредят със зеленчуков или месен бульон, за да не се свиват;
4. Познаване на границите. Бешамелът е предимно млечен сос. Деликатният вкус и аромат на млякото трябва да доминират, така че не прекалявайте с подправките. Те трябва само леко да засенчват соса;
5. Последователност. Дебелината трябва да е такава, че сосът Бешамел бавно да капе от лъжицата, обгръщайки я. За лазаня или мусака сосът може да е по-рядък;
6. Коректна доставка. Преди да сервирате Бешамел, трябва да го затоплите. Като изстине, ще започне да хваща коричка. Приятният аромат и пикантният вкус, които притежава добавката, превръщат ястието в изискан шедьовър. Експериментирайки с добавянето на подправки, можете да получите нов оригинален вкус.

През целия период на своето съществуване „Бешамел“ стана толкова популярен, че придоби много вариации, благодарение на добавянето на определени компоненти (билки, подправки, зеленчуци). Единственото нещо, което остава непроменено, е основата, въпреки че се приготвя по няколко начина: някои добавят мляко, други добавят сметана. Как да приготвите и с какво да поднесете бешамел зависи от вас.

Бешамел има много вариации:

• В основата му се добавят червен или черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, доматено пюре, корен от хрян, пържен лук, сирене;
• Може да бъде течен, ако се използва като сос, средно плътен и плътен, ако се подправя със супа, жулиени, лазаня, спагети или печено месо, риба, зеленчуци. Гъстотата на соса може да варира чрез добавяне на повече или по-малко брашно. Това ще предотврати изсъхването на бешамел и образуването на коричка;
• Ако сосът се окаже по-течен, отколкото сте очаквали, не трябва да добавяте брашно към готовата маса, по-добре е да го държите на печката по-дълго от обикновено. Това ще бъде достатъчно, за да се сгъсти масата.

За да е по-удобно да добавяте мляко към соса на тънка струя, трябва веднага да го излеете от торбичката, без да го наливате в чаша. Готовият сос Бешамел се съхранява добре в хладилник, но ако има нужда да го поддържате топъл, можете да го оставите на парна баня за час.

За да не се образува филм върху повърхността на соса, можете да поставите върху него тънки резенчета масло или хартия за печене или стреч фолио. Добър апетит!

Сос бешамел - стъпка по стъпка видео рецепта у дома

И така, как да си направим сос Бешамел у дома?

съставки

• - 100 гр
• - пшеница - 100 гр
• - 750 мл
• - вкус
• Допълнителни съставки за сос Бешамел със сирене:
• - пармезан - 100 г (или друго твърдо сирене)
• - жълтъци - 3 бр.

Метод на готвене

Приготвянето на сос Бешамел е трудоемка задача, но се приготвя лесно. Основното нещо е да бъдете последователни и да останете търпеливи. Основата на френския сос, както вече казах, е ру, така че първо ще го приготвим. Поставете тенджерата на слаб огън и разтопете маслото в нея. Ако направите огъня силен, маслото ще изгори, така че трябва да контролирате процеса на нагряване. Когато маслото се разтопи напълно, добавете брашното и запържете сместа за 2 минути при непрекъснато бъркане. Започваме да приготвяме класическия сос Бешамел. Измерваме необходимото количество мляко (вземете нискомаслено мляко) и започваме бавно да го изсипваме в сместа. Добавят се 70-100 милилитра и се разбърква докато се разтвори напълно и набъбне, след това се добавят още 100 мл, отново се разбърква добре и се оставя за половин минута да набъбне, след което се налива още и още докато изчезне цялото мляко.

Общо трябва да добавите мляко 7-10 пъти и вашият сос Бешамел за лазаня или мусака ще стане перфектен, обещавам ви! Крайната консистенция трябва да бъде хомогенна, кремообразна, като течна заквасена сметана или . След последната порция мляко оставете соса на огъня до появата на първите мехурчета - щом заври, отстранете.
Остава да добавите последната необходима съставка - индийското орехче. Добавете щипка-две пикантни подправки към соса и разбъркайте добре. Ако сте купили цяло индийско орехче, лесно можете да го настържете. Това е всичко, знаете как да готвите класически бешамел!
Сега можете да експериментирате малко! Да направим сос Бешамел със сирене! За да направите това, настържете пармезана на ситно ренде и добавете към класическия сос. Започваме да разбъркваме старателно, докато цялото сирене се разтвори напълно.
Последният щрих са жълтъците. Отделете ги от белтъците, оставете ги настрани, а жълтъците сложете в сос Бешамел със сирене. Те ще му придадат по-деликатна консистенция, ярък вкус и наситен цвят. Може да добавите и малко бахар.
Сос бешамел с пармезан е идеален за , за което писах по-рано. Ето колко е вкусно:
Нека да обобщим.

Как се приготвя класически сос Бешамел и със сирене? Рецептата е кратка

1. Поставете тенджерата на слаб огън и сложете маслото в нея.
2. Когато маслото се разтвори напълно, добавете брашното, разбъркайте добре и запържете за 2 минути - руът (основата на соса) е готов.
3. Измерваме млякото и започваме да наливаме на порции по 70-100 мл, като всеки път разбъркваме старателно със закваската и я оставяме да набъбне за половин минута.
4. Когато млякото изтече, сосът трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Оставете да загрее до появата на първите мехурчета и отстранете от огъня.
5. Добавете настъргано индийско орехче и отново разбъркайте добре. На този етап класически сос бешамелготов.
6. За да приготвите сос Бешамел с пармезан, настържете твърдото сирене на ситно ренде.
7. Изсипете настърганото сирене в класическия бешамел и разбъркайте добре до пълното му разтваряне.
8. Вземете яйцата, отделете жълтъците от белтъците, сложете жълтъците в соса и отново разбъркайте добре.
9. Сос бешамел с пармезанготови, можете да добавите още малко бахар.

Ура! Вече знаете как да направите класически сос Бешамел с пармезан! Още невероятно вкусни ястия очаквайте скоро! За да не пропуснете, , безплатно е! Освен това, когато се абонирате, ще получите като подарък цяла колекция от пълни рецепти от 20 ястия, приготвени много бързо, от 5 до 30 минути! Яденето бързо и вкусно е истинско!

Опитайте да направите класически сос Бешамел и със сирене Пармезан, оставете коментари с оценки и не забравяйте, че да готвите вкусно е много лесно и че сте по-талантливи, отколкото можете да си представите! Приятен апетит! (показано на снимката)

Рецепти за сосове

рецепта за сос бешамел

1 л

20 минути

105 kcal

5 /5 (1 )

Един ден исках да отида отново в Париж. Няма възможност да пътувам или летя, но искам нещо изискано, изискано и необичайно. Съпругът ми се изсмя, но обеща необичайна изненада. Между другото, той много обича да готви с мен. От него научих половината от това, което знам. И вместо пътуване до Франция, имахме романтична вечеря в стил Прованс. Така за първи път опитах сос бешамел и сега много често го приготвям. Споделям рецептата.

Кухненски уреди и прибори:печка, тиган, тенджера, тенджера, бъркалка.

съставки

Как да изберем правилните съставки

• Както купеното, така и домашното мляко са идеални за този сос.
• По-добре е да вземете вкусно, доказано масло. Придава на ястието уникален вкус.
• Можете да си купите подправки, опаковани в торба, но е по-добре да ги купувате пресни по тегло. Те имат по-изразен вкус и аромат.

Класически сос бешамел - стъпка по стъпка рецепта със снимки

1. Изсипете мляко в тигана. Млякото трябва да се загрее до много горещо, но не и да заври.
   
   
2. Разтопете маслото в тенджера.
   
   
3. Добавете цялото брашно към разтопеното масло на малки порции и разбъркайте добре. Ако имате газова печка, изключете котлона; ако имате електрическа печка, намалете топлината до минимум.
   
   
   
4. Добавете 1-2 черпака горещо мляко в тенджера с масло и брашно и разбъркайте до гладкост.
   
   
   
5. Добавете сол и подправки към млякото.
   
   
6. Добавете останалото мляко с подправките на малки порции, като разбърквате всеки път до гладкост.
   
   
7. Сосът е готов за консумация! Добър апетит!
   
   

Какво се добавя към този сос за вкус?

Класическият сос бешамел винаги включва индийско орехче.. Без тази съставка сосът просто не може да бъде приготвен. Ето защо, ако нямате индийско орехче в къщата, не измъчвайте себе си и интернет, като търсите „как да направите бешамел без индийско орехче“. Изберете нещо друго за готвене, например.

Много обичам паста и винаги съм я използвала, лесна рецепта, за която ми даде мой приятел. А вчера за вечеря реших да приготвя пълнени черупки със сос бешамел. Получи се невероятно вкусно.

Към какви ястия върви този сос?

• Ястия от свинско месо. Вярно, винаги го сервирам със свинско, чиято рецепта никога не ме е проваляла. Но винаги можете да експериментирате.
• Риба.Отделно имам за рибни ястия. Но рибните гастрономи единодушно твърдят, че бешамелът и рибата са вкусна комбинация.
• гъби. Виждала съм рецепта за този сос с гъби, но никога не съм го опитвала.
• Лазаня. Италиано-френска екзотика. Гурмета, дерзайте.
• Зеленчукови ястия. Зеленчукова запеканка с този сос е просто вкусна.

На кулинарен език сосовете са прилагателни, които обогатяват, украсяват и подобряват вкуса на другите храни. Сосовете овлажняват (маслинов сос върху хляб), добавят киселинност (доматен сос върху паста) и обогатяват (кремообразен сос от киселец) вкуса на ястията. Познаването дори на няколко рецепти за сос (като класическия сос Бешамел) ще добави изтънченост и по-дълбоко измерение на вашите ястия. Това е сосът, който отличава ястие, приготвено от готвач, от работата на обикновен готвач.

сос бешамел

Ако гъстият сос се втвърди и образува филм, значи не е приготвен правилно. Правилно приготвените плътни сосове имат копринено гладка текстура и трябва да се готвят поне 25 минути. Сос бешамел е незаменим при приготвянето на лазаня, суфлета и гювечи.

Основа за сос:Сосът е гъст поради комбинацията от брашно и мазнина. Обикновено маслото и млякото се използват като мазнини, но можете да направите и сос на базата на растително масло и зеленчуков бульон.

Сос без бучки:За да стане сосът без бучки, трябва да добавите топла течност към топла смес от брашно и мазнина или студена течност към студена смес от брашно и мазнина и след това бързо разбъркайте всичко с дървена лъжица. Когато приготвяте соса в двоен котел, не забравяйте да го разбърквате периодично.

Подправки: Към готовия сос можете да добавите зеленчуково пюре, пържен чесън, доматен сос, пресни билки, подправка къри и настърган кашкавал.

съставки:

• 2 чаши мляко
• ¼ чаша ситно нарязан лук
• 1 дафинов лист
• 3 стръка магданоз
• 3½ супени лъжици масло
• 3½ супени лъжици брашно
• сол и смлян бял пипер
• смляно индийско орехче

Подготовка

1) В чугунен тиган на среден огън загрейте леко млякото с лука, дафиновия лист и магданоза. Не е необходимо да се довежда до кипене. След това свалете съда от котлона и оставете за 15 минути.

2) В друг тиган разтопете маслото, добавете брашното и гответе на среден огън, като разбърквате, около 2 минути. След това бързо изсипете млякото през цедка и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.

3) След това намалете котлона и гответе още 25-30 минути, като разбърквате от време на време. Сол, черен пипер, добавете индийско орехче на вкус. Ако не използвате соса веднага, не забравяйте да покриете купата със сос с пластмасова обвивка.

Сос Бешамел с билки: Добавете ½ чаша ситно нарязани билки към готовия сос: лук, мащерка, естрагон или магданоз.
Висококалоричен сос Бешамел: Добавете ½ чаша сметана към готовия сос.

Сос Бешамел за вегани: Заменете маслото с растително масло, а кравето мляко със соево мляко или зеленчуков бульон. Сос от сирене Бешамел: Добавете ½ чаша настъргано сирене Чедър или Грюер или швейцарско сирене, щипка кайенски пипер и 2-3 чаени лъжички дижонска горчица към готовия сос. Сервирайте този сос върху броколи, карфиол или зеленчуци.