Истинският готвач има своя специална рецепта за всеки повод. Един продукт може да стане основа за напълно различни ястия, които се приготвят по собствена рецепта. Какво можете да направите от крема? В рамките на тази статия разглеждаме варианти за използване на млечна сметана, ще намерим нови, интересни рецепти и ще дадем примери за оригинални ястия, които се приготвят на базата на този продукт.

Какво е крем?

Сметаната е популярен млечен продукт. Преди това се получаваше чрез отделяне на горния слой мляко, който се беше утаил в контейнер. От тук идва името. Работата е там, че малки частици мазнина изплуват на повърхността на млякото, поради което горният слой е толкова мазен. Процесът на отделяне на сметаната от млякото може да отнеме няколко дни, което не е много удобно за промишлено производство. За извличане на сметаната се използва специална технология, която намалява значително времето за производство. Процесът на разделяне на течности с различна плътност и свойства се нарича сепарация. Чрез центрофугиране млякото се разделя на две фракции, с минимална загуба на масленост. Възможно е да се регулира маслеността на крайния продукт.

Какво да готвя е много по-мазно от млякото, така че те се използват за приготвяне на сирене, масло, сосове и супи. Кремът се използва активно в сладкарството. Разнообразие от кремове, направени от тежка сметана, се оказва много нежно и ефирно.

Кремът се различава по съдържание на мазнини. Измерва се процентът на мазнини. Магазините предлагат следната гама крем в зависимост от съдържанието на мазнини в него:

1. Ниско съдържание на мазнини. може би 15, 17, 19%.
2. Средна масленост. Максималното съдържание на мазнини е 35%.
3. Високо съдържание на мазнини. Това е продукт със съдържание на мазнини 50-60%.

Има и друг вид крем, който се използва активно в сладкарската и хранително-вкусовата промишленост. Този крем се нарича сух крем. Приличат на бял прах. Тази смес се състои от стабилизатори, овкусители, емулгатори и подобрители на вкуса. Цената на такъв продукт е много по-ниска, съдържанието на мазнини може да достигне 70%. Сухата сметана се използва за приготвяне на каши, супи, кафе 3 в 1. А от тази сметана можете да направите нещо специално.

Кой крем да избера?

Най-често кремът се приготвя от познатото краве мляко, но има и крем от козе мляко. Преди това те се различаваха само по съдържание на мазнини, но сега в магазините можете да намерите следните видове продукти:

1. Нормализиран крем. Този продукт е произведен от истинско краве мляко. В промишлените предприятия млякото се хомогенизира. Този процес включва инхибиране на концентрацията на мазнини върху повърхността на млякото и раздробяване на масата на най-малките компоненти. Мазнината се разпределя в цялата млечна маса и след това чрез сепарационен процес се отделя от млечната плазма и се освобождава от сместа. Такъв крем е най-добрият индустриален вариант, неговият състав е подобен на този на естествения крем. Вкусът обаче пак е различен.
2. Суха сметана. Нямат нищо общо с натуралните млечни продукти. Съставът включва различни химически елементи и растителни компоненти, които поради свойствата си имитират вкуса на натурален продукт. Такъв крем е много по-евтин на цена, съхранява се дълго време, така че е много удобно да се използва в хранително-вкусовата промишленост.
3. Крем в бутилка. Продукт, подобен на суха сметана. Съставът съдържа елементи от растителен произход и синтетични добавки. Срокът на годност на такъв продукт е доста дълъг.
4. Крем на порции. Този крем може да бъде естествен или синтетичен. Внимателно проучете опаковката на продукта.

Храненето с натурални продукти е полезно за здравето. Синтетичните хранителни продукти, напротив, са не само безполезни, но и опасни за тялото. Ето защо трябва да се даде предпочитание не на по-евтиния продукт, а на по-качествения.

Домашен сладолед на сметанова основа

За да направите сладолед у дома от сметана, ще ви трябва пресен натурален продукт. Използването на суха сметана в този случай е невъзможно. По време на процеса на готвене те се разделят, поради което е невъзможно да се постигне желаната консистенция на масата. Използвайте само натурална сметана със съдържание на мазнини 30% или повече. За да направите сладолед ще ви трябват следните съставки:

• сметана - 900гр.
• пудра захар - 200 гр.
• жълтъци от пилешки яйца - 6 бр.
• ванилия - 60гр.

Жълтъците трябва да се смесят с ванилов прах и пудра захар. За да получите хомогенна маса, най-удобно е да използвате бъркалка. Оставете сметаната да заври, след което смесете с получената маса. Трябва да се получи хомогенна смес. Поставете на слаб огън и гответе, докато стане гъсто. След това сладоледът се изсипва в контейнери и се поставя в хладилника за замразяване. Можете да добавите други съставки като шоколад, какао, шамфъстък и др. Използвайте естествени хранителни оцветители, за да оцветите сладоледа. Домашният сметанов сладолед е готов. Получава се вкусно и апетитно.

Сметанов сос

Различните сосове могат коренно да променят вкусовите характеристики на ястието. А сметановият сос е класическо допълнение към много ястия, популярни по света.

За да получите деликатен кремообразен сос ще ви трябват следните продукти:

• сметана - 20 ml;
• пшенично брашно - 1 с.л. л.;
• масло - 1 с.л. л.;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус.

Запържете брашното в сух тиган, добавете маслото и разбъркайте сместа. Започваме да наливаме сметаната на тънка струйка при непрекъснато бъркане с бъркалка. Това е много важен момент, сосът трябва да е хомогенен, без бучки. Добавете сол и черен пипер, гответе 2 минути. През това време сосът ще се сгъсти и ще придобие желаната консистенция. Не забравяйте, че от сметана може да се приготви не само класически сос. Подправките и допълнителните съставки могат радикално да променят вкуса на ястието.

Приготвяне на истинска заквасена сметана

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, който се приготвя от сметана със или без специална закваска. Стартерната култура включва ферментирало мляко и сметана стрептококи.

За да приготвите вкусна и здравословна заквасена сметана от сметана, трябва да вземете пресен натурален продукт. По-добре е да вземете опция, която не е закупена. Купете 3 литра селско мляко и го оставете в хладилника за един ден. Това е необходимо, за да се отдели сметаната. Извадете ги с лъжица и ги оставете да киснат на стайна температура, след което отново ги поставете в хладилника за едно денонощие.

Нека се опитаме да разберем как да направим заквасена сметана от сметана, ако не искате да чакате твърде дълго. Можете да направите заквасена сметана, като използвате закваска. Добавете 2 супени лъжици висококачествена заквасена сметана към прясна сметана, чиято температура е 37-38 °, и разбъркайте. Покрийте съда с кърпа и оставете за 7-9 часа. В този случай масата не трябва да се смесва. След това поставяме съда в хладилника, за да стегне. Интересувате ли се от въпроса как да направите заквасена сметана от сметана с лъжица в нея? Всичко е много просто. За готвене трябва да използвате сметана с високо съдържание на мазнини.

Маскарпоне

Какво може да се направи от крем със средна мазнина? Разбира се, деликатно сирене маскарпоне. Приготвя се от натурален продукт. За производството на сирене се използва лимонов сок, който води до пресичане на сметаната поради взаимодействие с кисела среда.

Помислете за класическата рецепта за крем с маскарпоне. Ще ни трябва:

• сметана 20% мазнини - 500 ml;
• 1 среден лимон.

Загрейте сметаната до температура от 80 °, по-добре е да направите това на водна баня. Изстискайте 2 супени лъжици лимонов сок и го изсипете в съда със сметаната. Изключете котлона и оставете разтвора за 10 минути. Масата ще започне да се навива. Първо ще се появи хетерогенност, напомняща консистенцията на кефир, след което гъста маса ще започне да се отделя от течността.

Изсипете сместа в торба от лавсан и я окачете върху съд, в който ще се отцеди суроватката. След 1 час можете да извадите плика и да използвате полученото сирене в кулинарни рецепти. Ако оставите част от суроватката, тогава масата ще придобие консистенцията на крем.

Домашно масло

За да направите масло, ще ви трябва 1 литър сметана. По-добре е да вземете естествен, пресен продукт, а не закупен от магазина вариант.

За да разбиете сместа ще ви трябва миксер или бъркалка. Изсипете сметаната в стъклен или пластмасов съд и започнете да разбивате сместа на ниска скорост. Постепенно увеличавайте скоростта на миксера. Ако видите малки включвания от бежов или бледожълт цвят, това означава, че процесът на образуване на масло е започнал.

Течността, която ще се отдели от маслената част, се нарича мътеница. Богат е на витамини и микроелементи. Мътеницата прави много вкусни и здравословни печива. Полученото домашно масло от сметаната се поставя върху тензух и се оставя за 2 часа. През това време излишната течност ще изтече от него. От 1 литър сметана трябва да получите 300-350 г готово домашно масло.

Сирено-чеснов сос

Някои хора дори не знаят, че сметаната може да се използва за приготвяне на деликатен и ароматен сос от сирена. Този сос е идеален за паста или други тестени ястия. За да се подготвим ще ни трябва:

• твърдо сирене - 100 г;
• сметана 30% - 100 ml;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецептата е много проста: настържете сиренето на ситно ренде, изстискайте чесъна. Разбъркайте сместа, добавете сол и черен пипер на вкус, след което налейте сметаната. Получената смес трябва да се постави на водна баня, за да се разтопи сиренето. От време на време разбърквайте соса с бъркалка. Когато консистенцията стане хомогенна, опитайте готовия продукт. Ако е необходимо, посолете и поръсете с черен пипер.

Крем супа "Дубари"

Тази супа от френската кухня е кръстена на любимата на Луи XV Мари Жана ДюБари. Рецептата за тази супа е много проста и оригинална. За да се подготвим ще ни трябва:

• карфиол - 1 брой;
• праз - 1 бр.;
• мляко - 500 ml;
• сметана 20% - 100 ml;
• масло - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• магданоз;
• чесън;
• Червен хайвер.

Разделяме карфиола на цветчета и го изпращаме да къкри до готовност. Поставете маслото в отделен тиган и намалете котлона на слаб, докато маслото се разтопи, но не загори. Празът се нарязва на кръгчета, чесънът се наситнява и се слага в тиган с масло. Когато лукът е готов, налейте бульона и млякото в тигана и добавете карфиола. Сол и черен пипер на вкус. След пълното сваряване на съцветията се залива със сметаната. Свалете съда от котлона. Част от съцветията отделяме за украса, а останалите смиламе в блендер. Украсете ястието с червен хайвер.

Ганашът е смес от шоколад и сметана. Можете да използвате абсолютно всякакъв вид шоколад: горчив черен, млечен или бял. Колкото по-малко какаово масло съдържа шоколадът, толкова повече ще е необходимо.

Само много гъста сметана е подходяща за приготвяне на ганаш. Можете да добавите към тях разтопено масло. За да приготвим класически ганаш ще ни трябват следните продукти:

• 2 блокчета черен шоколад (180 г);
• 75 г сметана 30%;
• 100 г масло.

Изсипете крема в метален съд и го поставете на водна баня. Нарежете шоколада на малки парчета и го поставете в съд със сметаната. Когато сместа стане хомогенна и гладка, свалете съда от котлона и охладете до 40 градуса. Добавете масло със стайна температура към сместа и разбъркайте сместа. Покрийте тенджерата с филм и поставете в хладилника за 2 часа. През това време кремът ще стане гъст и вискозен.

Въздушен крем на основата на крем

Всеки знае бита сметана. Тази деликатна въздушна маса се използва активно за украса на торти, сладкиши и други кулинарни изкушения.

За да приготвите този маслен крем ще ви трябва сметана и пудра захар. Трябва да са много мазни и пресни. Съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 30%. Трябва да работите внимателно със сметана, тъй като има голяма вероятност да развалите продукта, ако технологията за готвене е нарушена.

Преди да работите с крема, трябва да го държите в хладилник за 24 часа. Започваме да бием първо на ниска скорост, след това постепенно увеличаваме скоростта. Когато кремът започне да поддържа формата си, разбиването трябва да се спре. Иначе ще се окажем с масло. Ако не сте доволни от консистенцията на крема, можете да добавите желатин. Кремът, използван за украса на торти, трябва да е по-плътен, така че е по-удобен за използване.

Можете да използвате изкуствена сметана, за да направите крем. В същото време накрая ще получите маса, която ще запази формата си добре дори при стайна температура. Такъв крем се разбива по-бързо и рисковете от разваляне на продукта са сведени до минимум.

Накрая

Има огромен брой рецепти, използващи сметана. Не забравяйте, че резултатът от ястието ще зависи не само от спазването на технологията за готвене, но и от качеството на използваната сметана. По-добре е да се даде предпочитание на естествената сметана, събрана от прясно краве мляко.

Понякога дори шоколадът може да ви омръзне, но все пак искате нещо сладко. В този случай сметаната ще ви помогне - с нея можете да направите невероятни десерти. Не е нужно да сте страхотен готвач, за да го направите – приготвят се за нула време.

Събрахме няколко деликатни кремообразни деликатеса, с които могат да се справят дори тези, които тепърва започват да готвят.

(Общо 5 снимки)

Панакота

съставки:

• 150 ml сметана 10% мазнини
• 1 пакетче желатин
• 2–3 с.л. л. Сахара
• 1 шушулка ванилия
• всякакви пресни или консервирани плодове или конфитюр (по желание)

Приготвяне:

• Изсипете желатина в купа и го залейте с топла преварена вода, за да набъбне.
• Изсипете сметаната в тенджера и добавете захарта.
• Поставете сместа от сметана и захар на котлона и оставете да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори.
• Взимаме една шушулка ванилия, разполовяваме я и внимателно изваждаме съдържанието й, което поставяме в тенджера с врящата ни смес.
• Свалете съда от котлона и изсипете в него накиснатия желатин. Разбъркайте и охладете.
• Сега остава само да охладим панакотата. Разсипете десерта в чаши или купички и го приберете в хладилника за 4 часа - нищо не можете да направите, трябва да имате търпение. През това време можете да приготвите допълнителен пълнеж за десерта: всякакви плодове, плодове или конфитюр, които харесвате. Във всеки случай ще бъде вкусно!

Деликатен кремообразен десерт

Съставки за 3 порции:

• 200 мл сметана 33% масленост
• 1 чаша пресни малини (може да се заменят с всякакви други горски плодове или плодове)
• 1/3 чаша захар
• 6 бисквитки
• мента за украса
• пудра захар за украса

Приготвяне:

• С ръце натрошаваме бисквитките (няма да можете да използвате блендер, защото ще натроши бисквитките на малки трохи, а на нас ни трябват цели парчета).
• Разделете сладките на 3 равни части и ги наредете в 3 чаши. Бисквитките ще заемат приблизително 1/6 от общия обем на чашата.
• Изсипете сметаната в дълбока чаша, добавете захарта и пудрата захар. С помощта на миксер разбийте сметаната на гъста пяна, това ще отнеме около 5 минути.
• Намажете бисквитките със слой разбита сметана. Отгоре слагаме малини - не забравяйте да са сухи, в противен случай ще пуснат сок и десертът няма да стане толкова красив.
• Върху малините поставете още един слой разбита сметана и напълнете чашата догоре. Украсете с горски плодове, пудра захар и стръкче мента.

Ефирна торта Павлова

съставки:

• 4 белтъка
• 220 г захар
• 2 ч.ч. нишесте
• 1 ч.ч. лимонов сок
• 400 ml сметана 33% или по-висока масленост
• 3 с.л. л. пудра захар
• 500 г всякакви плодове и плодове

Приготвяне:

• Смесете захарта с нишестето.
• Поставете белтъците в купата на миксера и започнете да разбивате на висока скорост. Постепенно, лъжица по лъжица, добавете захарно-нишестената смес.
• Когато се добави цялата захар, разбийте още няколко минути, докато сместа стане гладка и лъскава. Добавете лимонов сок и разбийте отново. За да проверите меренга за готовност, го вземете с лъжица и го обърнете: масата, доведена до готовност, не трябва да пада.
• Поставете меренга върху покрита с пергамент тава за печене под формата на 9 малки гнезда с малка вдлъбнатина в центъра.
• Загрейте фурната на 180°C. Поставете тава за печене в него и веднага намалете на 110–120 °C. Изсушете меренгите, докато изсъхнат. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
• Приготвяне на крема. За целта разбийте на висока скорост студената сметана с пудрата захар.
• Намажете меренгите с бита сметана и украсете с горски плодове или плодове.

Лимонов маслен крем

съставки:

• 6 жълтъка
• 2 с.л. л. настъргана лимонова кора
• 0,5 чаши захар
• 1 чаша мляко
• 3/4 чаша 33% маслена сметана
• Шипка сол

Приготвяне:

• Загрейте фурната на 150°C.
• В купа смесете жълтъците, лимоновата кора и 1/4 чаша захар.
• В малка тенджера смесете млякото, сметаната, солта и останалата захар и ги оставете да заври на среден огън.
• Смесете яйчената и млечната смес. Изсипете в малки термоустойчиви купички. Сложете купичките в дълбок съд за печене.
• Налейте гореща вода във формата за печене, така че да стига до средата на купичките с бъдещия крем. Покрийте тавата с фолио.
• Пече се 25–30 минути.
• Извадете го, охладете го на стайна температура и го приберете в хладилника за 4-5 часа.

Крем брюле

съставки:

• 2 жълтъка
• 2 с.л. л. Сахара
• 120 ml сметана 33% масленост
• каша от 1 шушулка ванилия (може да се замени с ванилова захар)

Приготвяне:

• Жълтъците се смесват със захарта и се разбъркват бързо с бъркалка, но не се разбиват.
• Сложете сметаната в тенджера, добавете към нея ванилия и оставете да заври, но не кипете. Прецедете през фина цедка.
• Сметаната се смесва с жълтъците, разбърква се бързо и се изсипва в огнеупорни форми. Дори обикновен стъклен буркан ще свърши работа.
• Загрейте фурната на 120°C. Формите за крем брюле се нареждат в дълбок съд за печене и в голямата форма се налива гореща вода, така че да стига до средата на малките.
• Пече се около час. Готовият крем брюле леко ще потрепва в средата.
• Изваждаме, охлаждаме малко и прибираме десерта в хладилника за 3 часа.
• Ако искате да е съвсем френски, можете да украсите десерта с карамелизирана захар. За целта във всяка формичка сложете по 1 ч.л. захар, разпределете равномерно по повърхността на десерта и сложете във фурната на силна скара за 1-2 минути.

Малко хора знаят как да направят бита сметана правилно, така че да се окаже нежна и ефирна. Този продукт често се използва за приготвяне на различни десерти и печива и почти всеки го е опитвал.

И в магазините можете да намерите готова бита сметана в кутии, но те не винаги са с подходящо качество, така че е по-добре да се научите как да направите този деликатес сами. Процесът на неговото приготвяне има много тънкости и нюанси, които ще бъдат обсъдени в днешната статия.

За да знаете как да разбивате сметана правилно, обърнете внимание на някои препоръки, преди да започнете:

• Калоричното съдържание на ястието варира от 160-335 kcal на 100 г. Този „диапазон“ директно зависи от съдържанието на мазнини в оригиналната съставка. За да намалите броя, можете да добавите малко мляко;
• Трябва да изберете само най-добрия, пресен и най-качествен крем. Най-подходящият вариант е класически продукт с масленост 33 процента. Разбиването ще стане перфектно, в силна пяна. Нискомаслените млечни продукти (10 процента) или средномаслените (20 процента) също са подходящи, но те ще се разбият много лошо и няма да се окажат ефирни. В тази ситуация ще трябва да използвате желатин или яйчен белтък за сгъстяване;
• Кремът трябва да е леко охладен, но не замръзнал или топъл, в противен случай ще се раздели на масло и суроватка;
• Разбиването и купата също трябва да се поставят във фризера за кратко време. Използвайте метални кухненски съдове за готвене;
• За да предотвратите нагряването на контейнера по време на работа, дръжте го в ледена вода;
• Не разбивайте наведнъж цялата част от продукта, а я разделете на части от 200-300 мл;
• Не настройвайте веднага миксера на високи скорости, а ги увеличавайте постепенно;
• Срокът на годност на готовия продукт в хладилника е не повече от 12 часа.

Сметаната се разбива с миксер

Това е най-лесният и бърз начин да приготвите любимия си сладък десерт.

Ще имаш нужда:

• Гранулирана захар - 50 g;
• сметана 33% - половин литър;
• Яйце или желатин за фиксиране (по желание).

Как да разбиете сметана с миксер:

1. Изсипете млечния продукт в дълбок метален съд, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за 50 минути. Поставете приставките за разбиване на студено за същото време;
2. Смелете захарта на прах в кафемелачка и допълнително я прекарайте през сито с фино сито, за да се отървете от големите частици;
3. Изваждаме съдовете и инструментите от хладилната камера, отстраняваме филма и започваме да разбиваме с кръгови движения, като настройваме устройството на минимална скорост, след което постепенно увеличаваме скоростта;
4. След около 7 минути масата ще започне да става гъста. Започваме постепенно да добавяме пудра захар - това ще помогне за разбиването на сметаната в пяна и ще й придаде приятен сладък вкус;
5. Продължете процеса още 5-6 минути, докато се получат стабилни пикове. Не превишавайте определеното време, в противен случай ще се образува масло;
6. За да получите плътна консистенция, можете по желание да добавите лимонов сок, желатин или яйце като фиксатор. Те трябва да бъдат включени в самия край на готвенето.

Поставете готовата бита сметана с пудра захар в купички и охладете, в противен случай бързо ще "изплуват" на стайна температура.

Сметаната се разбива на ръка с бъркалка

Много готвачи твърдят, че този метод е най-добрият, тъй като така приготвеният продукт е стабилен и пухкав поради голямото количество кислород.

Списък на съставките:

• Пудра захар - 30 g;
• Тежка сметана (33-35%) – 350 ml;
• Ванилова захар - торба от 10 грама;
• Лимонов сок - половин чаена лъжичка.

Рецепта за домашна бита сметана със снимка:

1. Подготвяме удобна метална купа с широк плот, така че да е удобно да правите интензивни движения с бъркалка. Охладете инструмента и основния компонент съгласно същите инструкции, както в предишната рецепта;
2. След това поставете купата в съд с лед или ледена вода и я дръжте под лек ъгъл. Това ще помогне на съдържанието да циркулира по-добре и следователно по-бързо ще се образува стабилна консистенция;
3. Бавно започваме да правим кръгови движения с бъркалката и постепенно ускоряваме. Когато масата стане гъста, комбинирайте я с ванилова захар и прах, като ги смесвате на малки порции;
4. Продължете да разбивате, като покриете цялата повърхност на сместа и я разбъркайте до дъното на съда.

Ястието с мляко ще бъде готово, когато характерният релефен рисунък от бъркалката започне да остава на повърхността. Основното нещо е да не пропускате този момент и да не прекалявате, в противен случай няма да можете да разбиете гъстата сметана и тя просто ще се утаи. В края на процеса трябва да излеете лимонов сок, който действа като стабилизатор на консистенцията.

Разбийте суха сметана

1. Поставете 5 големи лъжици от този продукт в чаша, в която след това налейте вода;
2. Смесете всичко старателно;
3. Добавете чаша мляко към масата с количество от 150 ml и разбъркайте всички съставки до гладкост;
4. Слагаме готовата смес в хладилника и я поставяме във фризера две минути преди разбиването.

Приготвяме крема с помощта на миксер или бъркалка, първо на ниска скорост, която постепенно увеличаваме. След сгъстяване трябва да се редуцира. Определено ще поставим готовия продукт в хладилника.

Тази суха бита сметана е подходяща за приготвяне на десерти, торти и сладкиши.

Крем десерт с плодове

Необходими компоненти:

• Мандарина, банан, киви;
• 2/3 чаша сметана;
• Щипка ванилин;
• 0,5 чаши прах.

Как да си направим бита сметана с плодове:

1. Първата стъпка е да подготвите плодовете – нарежете ги на малки филийки или ги смелете с блендер. Няма нужда да ги смесвате заедно;
2. Разбиваме по един от методите, посочени по-горе, и ще започнем да оформяме нашия деликатес;
3. Поставете резените банан на дъното на красива стъклена форма и я залейте с маслен крем;
4. След това направете ред киви, добавете отново кремообразната смес;
5. Последният слой са мандарините, които също покриваме с кремообразната смес, поръсваме с шоколадов чипс и оставяме настрана да се охлади.

Шоколадов маслен крем за торта

Шоколадовата сметана за торта може да действа като самостоятелен десерт и може да се използва за украса на много други деликатеси.

Компоненти:

• 30 г какао на прах или 50 г шоколад;
• 2 чаши сметана (съдържание на мазнини - ​​20%);
• Малка лъжица желатин;
• 1/3 чаша пудра захар.

План за действие стъпка по стъпка:

1. Отделете 1/3 от даденото количество крем и го залейте с желатина. След като набъбне, поставете съдовете със съдържанието в съд с вода, който загряваме, докато желатинът се разтвори, като не забравяме да разбъркваме;
2. Извадете съда от печката и оставете съдържанието да се охлади;
3. Вземете още 1/3 от масата на основната съставка, загрейте я до горещо и добре разтворете какаото на прах в нея. Ако решите да използвате шоколад, първо го разтопете. Тогава ще се смеси лесно;
4. След това комбинирайте кремообразните остатъци с праха и започнете да разбивате бавно. Когато се появи първата пяна, изсипете вкусния шоколадов крем и след известно време добавете желатина.

Бита сметана за кафе

Можете да ги направите от вечерта, да ги поставите в хладилника и да ги добавите към кафето си сутрин.

Списък с покупки:

• 5 g прах;
• 50 ml сметана;
• Портокалова кора или парченца шоколад.

Стъпки за декориране на кафе:

1. Разбийте първите 2 съставки в гъста пяна;
2. Сварете кафе, изсипете го в чаша, внимателно поставете купчина кремообразна пяна отгоре;
3. Поръсете с настърган шоколад или портокалова кора.

Видео: 3 варианта за бита сметана

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Всяка домакиня обича да зарадва домакинството си с вкусни ястия. За да приготвите ефирна торта у дома, често използвате бита сметана, която се прави много лесно със захар и сурова сметана (с необходимия процент масленост). Следвайки прости правила и съвети, можете да приготвите невероятно вкусен деликатес, който ще се хареса на всички. Разберете как да разбиете сметана по-долу.

Как да си направим бита сметана

Вариантите за бита сметана за украса на торти могат да бъдат различни: със захар, лимонов сок, желатин, ванилия или протеин. За да сте сигурни, че кремът винаги се оказва хомогенен, вкусен и не разваля тортата, трябва да следвате няколко прости правила. Как да разбиете сметана за крем:

• трябва да използвате само мазен продукт (от 33%), за да постигнете консистенция на гъст крем;
• Преди да разбиете, поставете купата и разбиването на миксера във фризера за десет минути;
• започнете да биете на ниска скорост;
• Разбийте сместа поне пет минути.

Коя сметана е най-подходяща за разбиване?

За да получите стабилна и ефирна маса, трябва да използвате сметана със съдържание на мазнини 33%. Ако вземете 10 или 20 процента, само с биене няма да постигнете положителен ефект. Ще трябва да добавите специални сгъстители, стабилизатори или желатин, но можете да забравите за добрия външен вид и вкусния крем. В сравнение с тези, които съдържат химически добавки, той няма да бъде по-евтин от по-скъпия гъст натурален крем.

Как да сгъстим сметаната за разбиване

Защо сметаната не се разбива? Често причината е проста - това е недостатъчното съдържание на мазнини в продукта. Основното правило: за да приготвите бита сметана за торта, тя трябва да е свежа, висококачествена, със съдържание на мазнини над 33%. За да сгъстите кремообразната маса с помощта на естествени съставки, можете да добавите желатин, чаена лъжичка лимонов сок и яйчен белтък.

Рецепти за бита сметана

Има много рецепти за бита сметана, приготвянето на този деликатес у дома е много лесно. Те се разбиват със захар, желатин, лимонов сок, протеинова маса, специални набухватели и пудра захар. Техниката се основава на основното правило - интензивно биене. Можете да използвате блендер, миксер или „метода на баба“ - вилица.

Със захар

• Време за приготвяне: 13 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 255 kcal / 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.

Въздушен крем може да приготвите със захар. Не се препоръчва използването на гранулирана захар за крема: тя няма да се разтвори при разбиване и ще скърца неприятно по зъбите. Преди да се добави, се смила на прах с кафемелачка или класически блендер. Няма конкретни пропорции при добавяне на захар, сладостта се регулира индивидуално.

съставки:

• сметана 35% – 500 ml;
• пълноценна захар – 50 г или на вкус;
• ванилин - 1 гр.

Метод на готвене:

1. Вземете охладен съд и приставки за миксер. Добавете сметаната.
2. Изберете ниска скорост на разбиване.
3. След три минути добавете захар (постепенно).
4. В края добавете ванилин.

С пудра захар

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1000 kcal / 400 g.
• Предназначение: за торта.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: просто.

Деликатен и ефирен сметанов крем се използва като пълнител за всякакви сладкарски изделия, торти и сладкиши, може да се допълни с плодови мусове, които ще придадат на крема изискан вкус. За да направите топинга у дома, трябва стриктно да се придържате към рецептата, да спазвате препоръчаните пропорции и да следвате правилата за разбиване на масления крем (снимка), тогава той ще се превърне в истинска декорация за всеки сладкарски продукт.

съставки:

• сметана най-малко 33% - половин литър;
• пудра захар - 50 g;
• ванилин - 2 гр.

Метод на готвене:

1. Поставете купа във фризера, охладете бъркалките и сметановата смес. По това време добавете захар и ванилин в съд със стайна температура и разбъркайте.
2. Охладената сметана се разбива на ниска скорост. Когато се сгъстят малко, добавете прах.
3. Ако кремът запази формата си или се появят меки връхчета, спрете разбиването.

С желатин

• Време за приготвяне: 15 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Кремът е идеален за всеки десерт. Съчетава се идеално с пясъчно тесто, тарталети и пандишпанови блатове. Кремът не е много калоричен в сравнение с масления пълнеж. За приготвянето на този крем у дома не са необходими специални познания и кулинарни умения. Вижте по-долу за препоръки стъпка по стъпка със снимки и подготовка.

съставки:

• нетечна сметана – 600 мл;
• желатин - 20 g;
• ванилин - опаковка;
• пудра захар - 45 гр.

Метод на готвене:

1. Охладете кремообразния продукт, разбъркайте, постепенно добавете ванилин и прах, докато се появи гъста пяна (твърди върхове).
2. Накиснете лъжица желатин, докато набъбне, загрейте на слаб огън, докато се разтвори напълно (не кипете).
3. Комбинирайте сметана и желатин, разбъркайте, охладете.

Как да разбиете сметана с блендер

Ако нямате миксер, използвайте блендер. Започнете да разбивате на ниска скорост, след минута превключете на средна скорост. Когато използвате блендер, трябва да имате предвид, че не можете да използвате висока скорост - масата може да бъде „пребита“, те ще започнат да се отделят. Времето за готвене зависи от мощността на блендера.

Миксер

Миксерът е най-подходящият уред за направата на крем. Преди употреба поставете приставките във фризера за десет минути (студените условия насърчават бързото сгъстяване). Започнете да разбивате с ръчен миксер на скорост №1, след което можете да добавите няколко капки лимонов сок за по-бързо сгъстяване, завършете на висока скорост №3. Приберете в хладилник за три часа.

Сметана 10% мазниниса особено популярни сред хората, които следят фигурата си. Бялата течност понякога може да има бежов нюанс и леко вискозна консистенция (вижте снимката).

Полезни свойства

Ползите от крема с 10% масленост се дължат на богатия състав на хранителни вещества и минерали. Този продукт съдържа големи количества витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението и спомага за намаляване на появата на различни очни проблеми. Кремът с такова съдържание на мазнини съдържа и холин, който повишава защитните функции на клетъчните мембрани. Благодарение на съдържанието на хлор, подуването намалява и вредните вещества се отстраняват от тялото.

Кремът съдържа 10% мазнини фосфор, който участва в протеиновия синтез и възстановяването на костната и мускулната тъкан. Поради високото си съдържание на калий, този продукт има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система. Благодарение на калция се подобрява състоянието на косата, ноктите и костите.

Тъй като сметаната с 10% съдържание на мазнини няма много високо съдържание на калории, те могат да се консумират в малки количества по време на отслабване. Освен това се препоръчва да ги включват в диетата си на хора с гастрит и други стомашно-чревни проблеми.

Използвайте в кулинарията

Сметаната с 10% съдържание на мазнини често се използва за храна, а вкусът й може да бъде разнообразен, например с плодове, плодове, какао и др. С този продукт се приготвят и различни сосове и дресинги, които след това се сервират с месо, риба и зеленчуци. Сметаната се използва в процеса на печене на различни продукти. Продукт с такова съдържание на мазнини се включва и в различни десерти.

Вреда от сметана 10% мазнини и противопоказания

Сметаната с 10% съдържание на мазнини може да бъде вредна за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Необходимо е да се ограничи количеството на консумирания продукт при затлъстяване и напреднала възраст.