Знаете ли, че новото поколение Honda Civic Type-R ще ускорява до 270 км/ч? Ако не, препоръчвам да се обърнете към прегледа на голям автомобилен портал, който е представен на http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

Като за начало ще ви дам една рецепта за сушен (правилно изсушен) черноморски сафрид, тъй като поради малкия си размер, липсата на опадащи едри люспи, морския произход и принадлежността към разред Perciformes, той има тяло, което е удобни за белене на люспи, специфичен пикантен вкус и специален аромат. Според „Изследване на стоките на хранителните продукти“ (Н. Д. Куденцов, Издателство „Икономика“, М., 1968 г., стр. 115), „сушената риба се нарича риба, която преди това е претърпяла процес на осоляване по метода на охладена саламура или суха метод на осоляване и след това се изсушава за закачалки, за да се отстрани влагата до готовност при влажност не повече от 38%.“

За сушене е по-добре да вземете черноморска скумрия с приблизително еднакъв размер, с дължина най-малко 10 и до 15 см. За осоляване и последващо сушене на нискомаслена и средномаслена морска риба от пелагични видове, тя по-добре е да използвате метода на сухо осоляване.

Сафридът трябва първо да се измие и изсуши, за да се отстрани излишната влага. След това трябва да изберете съдовете за осоляване.

Лично аз харесвам обикновените домакински десетлитрови тенджери, които безпроблемно се слагат в хладилника. Преди осоляване трябва да изсипете слой от 0,5 мм едра сол (задължително нейодирана) на дъното на тигана (или друг съд). След това трябва да разположите сафрида на слоеве, като щедро поръсите всеки слой риба със сол, така че да има разстояние от около 5 см до горния ръб на контейнера.

Най-горният слой риба също се поръсва със сол до дебелина 1,0 - 1,5 см. Солите трябва да се използват за сухо осоляване на сафрид, най-малко 12-15% от теглото на рибата. Върху последния слой сафрид се поставя дървен кръг (плоча, емайлиран капак и др.), върху който се поставя тежест (тежест) с тегло минимум 10-15% от теглото на рибата.

След около 3-4 часа рибата, под въздействието на солта, започва да отделя естествена саламура (междуклетъчен сок, съдържащ протеини и минерали).

Именно в този момент съдовете с риба трябва да се поставят в хладилника при температура от +3-5 градуса за 2-3 дни. След осоляване скумрията трябва внимателно да се измие под течаща студена вода, като се отстрани излишната саламура (можете да направите това в голям гевгир и след това да оставите рибата в него, за да се отцеди водата).

Въпросът как правилно да се закачи сафрид, за опашката или за главата, се решава произволно. Например, обичам да окача скумрия, като я закача за долната челюст с обикновен кламер, на балкона на многоетажна сграда (6-10 етажа), където има добра и стабилна циркулация на въздуха.

Можете също така да окачите сафрид на закачалки с листовки в двора на частна къща, като предварително сте определили къде постоянно духа бризът.

При последния вариант горещо ви препоръчвам да покриете попадналия през окото сафрид с марля, напоена с 9% оцет, за да предпазите от мушици. След 4-5 дни, при температура 20-26 градуса и влажност не повече от 80%, сафридът се изсушава добре. Готовността на сафрида се определя по следния начин: гърбът на готовата сушена риба е свит, месото е еластично-твърдо, при разрязване има равномерен сиво-жълт цвят, а хайверът е оранжево-червен.

Обичам да консумирам сушен сафрид изключително по астраханския класически метод, потапяйки обелената му каша в купа, пълна с горчица или нерафинирано слънчогледово масло.

В съда със сафрида добавете сол, захар и начупен на няколко части дафинов лист. Разбъркайте и оставете за един ден, през което време рибата ще бъде добре осолена.

На следващия ден пригответе марината - за целта кипнете литър вода, добавете 2 супени лъжици сол, една супена лъжица захар и бахар. Оставете маринатата да се охлади, добавете към нея 3 супени лъжици оцет.

Почистваме лука и го нарязваме на тънки полукръгчета.

Слагаме сафрида в съд за мариноване (имам пластмасова кутия с капак за майонеза), добавяме лука и заливаме всичко с марината.

Оставяме рибата за 2-3 дни, за да се маринова (в оригиналната рецепта пишеше 10 дни за мариноване, но ми се стори много, пробвахме рибата на 3-тия ден, беше абсолютно готова).

Подправеният сафрид слагаме в гевгир, подправяме с нерафинирано слънчогледово олио и започваме ястието.

Сафридът се оказа много вкусен, а с картофи направо приказка.

Добър апетит!

Време за готвене: PT00H30M 30 мин.

Ако въпросът е какво да приготвите нещо оригинално, бързо и в същото време евтино и не трудоемко, тогава осоленият сафрид от Черно море е това, от което се нуждаете. При избора на риба за осоляване е необходимо да се има предвид, че отлично ястие не се получава от всеки вид риба, а само от определена, която има специфични свойства, а именно способността да „узрее“. Това са преди всичко херинга, сьомга, бяла риба, нототения, скумрия, хамсия и скумрия.

При осоляване на риба се разграничават 3 групи готови продукти в зависимост от масовата част на солта в общия добив. Така се разграничават слабо осолени, средно осолени и силно осолени риби, където съдържанието на сол е съответно 6-10%, 10-14% и над 14%.

Използването на груба нейодирана сол при приготвяне на пикантно осоляване на риба гарантира отстраняването на излишната влага от нея. По този начин се постига, че продуктът не придава вкус и не го консервира, а се извлича влага от рибата поради по-бавното разтваряне на кристалите на едрата сол при ниски температури в сравнение с фината сол, която при разтваряне веднага осигурява бързо осоляване на рибата без дехидратация. Саламура, която се образува по време на процеса на осоляване от разтвор на сол и натурален сок от рибната каша, се нарича саламура. Най-подходящият контейнер за осоляване на сафрид е неръждаема стомана, емайл или пластмасови трайни съдове.

Сафридът трябва да се измие със студена вода преди осоляване. След това трябва да го оставите, за да осигурите оттичане на влагата, но е важно да не пресушавате рибата, в противен случай тя ще загуби вкуса си. След това рибата се поставя с корема нагоре в съд, подготвен за осоляване и се поръсва със сол на слоеве. Консумацията на сол е 1 кг на 10 кг риба. При осоляване използването на смес от сол и захар в размер на 25-30 g на килограм сол придава на сафрида необичайно деликатен вкус.

След приключване на слагането на сафрида се залива със смес от сол, захар, консервант и подправки и се добавя на порции оцет. Използването на оцет ускорява процеса на осоляване на рибата и изсветлява месото. След това съдът с рибата се поставя под налягане и се поставя на студено място, където температурата не трябва да надвишава 3 - 8 градуса по Целзий. Като потисничество е най-добре да използвате дъски от липа или трепетлика, направени под формата на кръгове от едно парче дърво или от продадени пръти. Използването на тези видове дървесина се дължи на тяхната устойчивост на деформация в солена среда и липсата на емисии на смола, както и на танини.

Черноморската скумрия Trachurus mediterraneus ponticus е малък подвид на средиземноморската Trachurus mediterraneus.

Това е черноморска риба няколко минути след като е уловена край Гурзуф.
Снимка: http://egenika.gallery.ru/

Намаляването на размера на индивидите в част от популацията, която по един или друг начин попада във водно тяло с по-малък обем вода - дори ако то само по себе си е доста голямо - е практически биологичен закон.
По същия начин средиземноморската хамсия беше смачкана в Черно и Азовско море в хамсия, атлантическата херинга в Балтийско море беше превърната в подвид на Salak, а миризмата, останала след отделянето им от Балтийско море, в Ладога и Онега се изроди в миришеше.
В същото време новите подвидове се различават от изходния вид по вкус - поради различния състав на водата на водоема, който им е дал подслон, и разликите във видовия състав на хранителните запаси в него.

След като се е заселил в Средиземно море от Атлантическия океан преди няколко хиляди години и след това е колонизирал Черно море, сафридът вече е достигнал Москва. По размер все още не отстъпва на столицата, но по качество в сравнение с прясно уловената риба е съвсем очевидно


лещата е станала мътна - и в идеалния случай очите трябва да са ясни, както на първата снимка.

Но толкова много се влюбих в него, когато живеех в Крим - който все още беше украински и следователно космополитно обичаен - и ми липсва толкова много, че си купих един, със замъглено стъкло.
Освен това, за първи път след героичното анексиране на полуострова, сафридът се предлагаше в столицата за 1 хил. Рубли / кг - а сега го видях на пазара на Prazhskaya за 250 рубли: вероятно московчани не го разбраха, те не го пробвах, но сега го ловят в Крим, без да се съобразяват с никакви норми на максимално допустимия улов, и този свръхулов трябва да се продаде някъде.

Червата на сафрида се оказаха празни, така че не изкормих рибата - и дори не откъснах щипките на опашката


въпреки че за помпозност би било необходимо.

Така че, без да изстъргвате стъблата на опашката, и го поставете върху добре загрят тиган.


Само аз дори прегрях маслото - и деликатната кожа веднага се спука.

Но това е дори добре: защото е по-добре тези бодливи щитове да не попаднат в устата - така че кожата все пак ще трябва да се отстрани. Като цяло, така или иначе е страхотно

Но колкото и да бързах да хапна пържения сафрид със студена бира, веднага отделих част от него и го посолих на сухо със сол Екстра


Поставям труповете напречно в емайлиран съд и торбичка - или дори две - за да улесня измиването на тигана по-късно.

И един ден по-късно пуснах струя студена вода под крана: измих останалата сол


и го отвори отзад.

Получи се просто супер

Някои от леко осолените бяха изядени веднага, а няколко парчета бяха изсушени: окачени вътре в хладилника на изправени кламери, залепени за решетките на рафта. Висяха 6 дни. Свалих висящите - но още не са изсъхнали: кожата е суха и опъната, а плътта отвътре е еластична

Точно преди да ядете - и да се възхищавате - трябва да премахнете кожата. Използвайте острие на нож, за да го закачите в основата на гръбната перка и го отстранете първо от едната страна, а след това от другата.
И ако не го премахнете, с щитовете, които се простират по страничната линия, можете не само да надраскате устните си, да нараните гърлото си, но и просто да се задавите

Мускулите блестят от мазнини


Невероятно вкусно е, отдавна не съм била толкова щастлива.
Просто го осолих на око - така че не мога да ви кажа колко сол да сложите на 1 кг риба.
Необходимо е леко да се посолява.
Да, и още нещо: бира, вино и водка не са задължителни - въпреки че обикновено са чудесни сами по себе си - и много обичам леко осолена риба със сладко черно кафе и горещо яйце в торбичка.

И това са щипките на опашната дръжка, за които писах по-горе - които не можете да ядете и определено трябва да бъдат откъснати


Това е важна систематична характеристика на семейството. Carangidae/син. Сафрид, който включва и сафрид, и всеки път се изненадвам как хората успяват да не ги забелязват - и бъркат сафрида с напълно очевидна и коренно различна гладкостранна скумрия.
Е, ако вече сте в Крим, опитайте и двете: ясно е, че там, прясно уловени, те са дори по-вкусни от тези, донесени в Москва.

Можете сами да осолите почти всяка риба, с изключение на есетрата. Един от сортовете риба, подходящ за осоляване, е сафридът. Постното месо с високо съдържание на протеин има леко кисел вкус. Тази морска риба е чудесна за пържене, задушаване и осоляване. След това ще говорим за това как можете сами да осолите сафрид.

Пикантен солен сафрид

Осоляването на рибата може да се извършва с различна степен на интензивност - умерена (160 г на 1 кг риба) и силна (300 г на килограм риба). Изберете кой метод ви харесва най-добре. За да се елиминира възможността от разваляне на рибата по време на осоляване, е необходимо да се използва натриев бензоат (2 g на 1 kg сафрид). Това е хранителен консервант, който ще предпази рибата от разваляне.

Необходими продукти:

• сафрид;
• сол, захар;
• консервант (натриев бензонат);
• смес от подправки за осоляване на риба;
• трапезен оцет.

Процес на готвене:

Преди осоляване не забравяйте да измиете и изсушите рибата, като избягвате изсушаване. След това поставете труповете плътно в емайлиран или стъклен съд с корема нагоре. Слой по слой поставяме рибата в купа, като всеки слой поръсваме със сол (100 г сол на 1 кг сафрид).

За да придадете на скумрия необичаен деликатен вкус, можете да добавите смес от подправки и захар към солта за слоя. Подправките се смесват в съотношение 1:1 (разход на сместа 25-30 g на 1 kg готварска сол). Захарта придава особен деликатен вкус на готовия продукт.

След като цялата риба е поставена в съда, покрийте рибата отгоре с дебел слой смес от сол, консервант, захар и подправки за мариноване. За да ускорите процеса на осоляване на рибата и да направите месото леко, добавете малко трапезен оцет.

Слагаме натиск отгоре (голям буркан с вода) и го поставяме на доста хладно място (5-8°C). За потискане е по-добре да вземете твърди дървени кръгове, направени от трепетлика или липа. Това дърво издържа добре на солени среди и не отделя смоли или танини.

След няколко дни рибата е готова за консумация. Отстраняваме потискането, изваждаме необходимото количество риба и поставяме потискането обратно.

Измиваме сафрида под чешмата, изкормваме го, отрязваме главата и нарязваме трупа на порции. Поставете рибата на ветрило в чиния и украсете с пресен магданоз и резенчета лимон. Рибата може да се сервира като предястие или основно ястие. Варени или печени картофи със зеленчукова салата са идеални като гарнитура. Добър апетит!