Вкусни рецепти: корейски пипер за зимата. Как да мариновате люти, сладки, горчиви, люти чушки и чушки за зимата? Рецепти за мариновани и консервирани чушки за зимата в буркани, без стерилизация, с растително масло Солени люти чушки

Вкусни рецепти: корейски пипер за зимата. Как да мариновате люти, сладки, горчиви, люти чушки и чушки за зимата? Рецепти за мариновани и консервирани чушки за зимата в буркани, без стерилизация, с растително масло Солени люти чушки

25.11.2023 Пекарна

През лятото сладките чушки не са скъпи, но през зимата цените им се увеличават няколко пъти. Хората, които обичат този зеленчук, трябва да ограничат консумацията си. Междувременно този продукт е много полезен. Например съдържанието на витамин С в него е по-високо от това на лимоните или зелето. Не е изненадващо, че опитни домакини се стремят да затворят възможно най-много консервирани храни с този здравословен зеленчук. Една от популярните заготовки е корейският пипер, който дори неопитен готвач може да приготви за зимата.

Характеристики на готвене

Пиперът съдържа естествени вещества, благодарение на които се съхранява добре дори при стайна температура, ако не правите грешки по време на консервирането. В същото време изисква минимална топлинна обработка, в резултат на което салатите с него често могат да се приготвят без стерилизация. Това ви позволява да запазите максимално полезните вещества, съдържащи се в този зеленчук, и в същото време значително улеснява работата на домакинята. Въпреки това, ако нарушите правилата за опазване, резултатът може да бъде катастрофален.

За да приготвите корейска закуска, трябва да изберете силни и неразвалени плодове. По-добре е да са различни цветове, тогава салатата ще изглежда по-ярка и по-апетитна.
Опитайте се да сведете до минимум времето за интензивна топлинна обработка на чушките, тъй като витамин С, който е богат на този зеленчук, се унищожава под въздействието на високи температури. Не можете обаче напълно да изоставите термичната обработка, в противен случай закуската може да се съхранява само в хладилника и дори тогава за кратко (до 3 месеца).
Вкусът на корейските закуски придава на зеленчуците определен набор от подправки, който задължително включва различни видове смлени чушки и кориандър. Може също да включва индийско орехче, куркума, карамфил и сушен чесън. Към салатата се включва и пресен чесън. Готвачът може да избере съотношението на сухите подправки по свой вкус, но ако нямате опит в приготвянето на корейски закуски, по-добре е да се доверите на пропорциите, препоръчани в рецептата, или да закупите готова смес от подправки за корейски моркови.
Бурканите с корейски пипер трябва да се измият със сода за хляб и да се стерилизират. Капаците също се стерилизират чрез варене. Пластмасовите капачки за зимнина могат да се използват само когато се съхраняват в хладилник. Ако бурканите със закуски ще се държат на закрито, те трябва да бъдат покрити с метални капаци, за да се осигури херметично затваряне.
Консервата се оставя обърната под одеялото да изстине. При такива условия се получава допълнително консервиране, което има благоприятен ефект върху безопасността на домашно приготвените продукти.

Корейските чушки могат да бъдат затворени за зимата в една версия, но често се допълват с други зеленчуци. Крайният му вкус зависи от състава и начина на приготвяне на закуската.

Цял корейски пипер за зимата

Състав (за 2 л);

черен пипер - 1,5 кг;
сол - 40 g;
захар - 40 g;
вода – 0,25 л;
смлян кориандър - 5 g;
трапезен оцет (9 процента) - 125 ml;
чесън – 10 скилидки.

Метод на готвене:

Измийте чушките. Изрежете дръжките на плодовете и ги отстранете заедно със семките, измийте вътрешността, за да не останат семки. Подсушете със салфетка.
Прекарайте чесъна през преса. Смесете го с кориандър, сол и захар. С получената смес натрийте вътрешността на чушките. Оставете за 5 часа на хладно място.
Изсипете образувалия се през това време сок в тенджера и долейте вода.
Стерилизирайте бурканите и съответните капаци.
Поставете чушките в бурканите възможно най-плътно (можете дори да поставите плодовете един в друг).
Сварете саламурата. Гответе го за 2-3 минути.
Налейте оцета, оставете да поври още минута и отстранете от огъня.
С получената марината се заливат чушките. Ако не е достатъчно, добавете малко вряла вода в бурканите.
Навийте бурканите, обърнете ги, покрийте с одеяло.

След като бурканите със закуски се охладят, те могат да се съхраняват в килера или на всяко друго място, където обикновено се съхраняват зимните запаси в дома ви.

Резени корейски пипер за зимата

Състав (за 2 л):

черен пипер - 3 кг;
вода – 1 л;
люта чушка – 1 бр.;
чесън - 2-4 скилидки;
захар - 0,3 кг;
сол - 40 g;
подправка за корейски моркови - 15 г;
растително масло - 0,2 л;
трапезен оцет (9 процента) - 0,2 л.

Метод на готвене:

Пригответе чушката, като измиете, почистите семената и нарежете всяка шушулка на 6-8 части, за да направите дълги ленти. Просто измийте лютите чушки.
Сварете вода, изсипете в нея сол и захар, изчакайте да се разтворят.
Потопете шушулка люта чушка във вряща вода, залейте с олио и оцет и добавете подправка. Изчакайте марината да заври.
Добавете ивици сладък пипер към маринатата. Гответе ги в марината за 5 минути.
Поставете една скилидка чесън в предварително стерилизирани буркани.
Извадете лютите чушки от тигана - вече не са необходими.
Напълнете готовите буркани с парчета сладък пипер.
Залейте с гореща марината.
Запечатайте бурканите и ги обърнете. Оставете да изстине под одеялото.

Според тази рецепта пиперът се оказва сладък и кисел, с пикантни нотки и има аромат, характерен за корейските закуски.

Корейска чушка с моркови

Състав (за 1 л):

черен пипер - 0,8 кг;
моркови - 0,2 кг;
вода – 0,3 л;
чесън – 4 скилидки;
кориандър - 5 g;
смес от черен пипер - 5 g;
ябълков оцет (6 процента) - 70 ml;
растително масло - 50 ml;
сол - 10 g;
захар – 50 гр.

Метод на готвене:

Обелете морковите и ги настържете на специално ренде.
Обелете чушката и я нарежете на лентички.
Чесънът се нарязва на ситно.
Поставете зеленчуците в тенджера, поръсете със сол, захар и подправки. Разбъркайте. Оставете за 30–60 минути.
Сварете вода, залейте зеленчуците с вряла вода и поставете на слаб огън. Гответе 2 минути след като заври.
Поставете чушките и морковите в подготвени буркани.
В саламурата се добавят олио и оцет, вари се около минута, залива се мезето.
Бурканите се затварят плътно и се оставят да изстинат на парна баня.

Пиперът, маринован по корейски с моркови, дори прилича на познатите корейски салати. Закуската не изисква специални условия за съхранение.

Корейските чушки могат да бъдат запечатани за зимата по няколко рецепти, всяка от които е добра по свой начин. Предимството на закуската е възможността да се съхранява без стерилизация в буркани.

Лют пипер, усукан с чесън, е пикантна корейска подправка. На корейски се нарича "кочи". Кочи има много лют вкус, което не е изненадващо, тъй като подправката се основава на една от най-лютите чушки в света: обелва се и се смила през месомелачка заедно с чесъна в съотношение 2:1.

По-познат аналог на кочи за нас може да се нарече грузинска аджика: приготвя се по същия начин като кочи, но съставът му е малко по-сложен: в допълнение към черен пипер и чесън, аджика включва подправки и сол, и по-сложни и опциите с по-мек вкус съдържат домати и патладжани и други зеленчуци. Кочи се различава от аджика по това, че има чист, остър вкус без примеси и не толерира никакви ненужни добавки.

Ако се интересувате от богатия свят на корейската кухня, препоръчваме да започнете запознанството си с корейски моркови, панчани или патладжан.

Рецепта за готвене на етапи:

Предварителна обработка

За да приготвим такива чушки са ни необходими много люти червени чушки. Измийте чушката и внимателно отстранете семките и дръжките. В този случай не е нужно да се притеснявате за външния вид на пипера - все пак трябва да го нарежете по-късно. Но трябва да се погрижите за безопасността на ръцете си - сокът от пипер е много разяждащ, така че силно препоръчваме да го почиствате с гумени ръкавици.

Основна обработка

Готовата чушка се смила заедно с чесъна през месомелачка. За по-добро смесване препоръчваме да редувате превъртането на чесън и черен пипер - така ще се смесят добре дори по време на процеса на превъртане. Можете да използвате и блендер за смилане. Посолете, разбъркайте добре. Можете да опитате получения продукт - трябва да е доста солен. Опитайте обаче много внимателно - ако сте взели добър пипер, продуктът ще бъде много лют.

Декориране на ястието и сервиране на масата

По време на целия процес на готвене е препоръчително да носите ръкавици, за да не попаднете на кожата си с пипер.

Yangnim (корейска тайна подправка)))

Разкривам тайната на вкуса на корейските ястия - всичко е в подправката, която, както и да търсите в магазините, няма да намерите! Тази подправка придава специален цвят и аромат на салатите и дори не си струва да споменаваме огнения и в същото време пикантно-приятен вкус!
Тази красота може да се съхранява с години (ако сте приготвили твърде много), без изобщо да се развали. Гледам да правя такъв препарат веднъж на две години, какво да правиш, майчи мързел ни изпревари..., добре, останалия текст!
Чесън - 1 кг
люта чушка (този път имах една много люта, която е малка с тънка месеста част, но по принцип обичам люти чушки, които са дълги и усукани, мисля, че са по-„хранителни“))) - 600гр.
червен пипер - 400гр
Образно казано, съотношението пипер - чесън е 1:1, но лютивината на готовия продукт може да се регулира, като се замени известно количество люта чушка с черен пипер.

Накиснах чесъна във вода за една нощ (това улеснява почистването!)

Тази година белих семките на лютите чушки, не се наложи да ги беля, но техниката ми беше непробиваема,

така че смело се заех с чушките! Това беше най-трудната част от работата. Тогава всичко е просто. Смелете всички съставки в месомелачка,

Смесете

и добавете сол. Няма нужда да спестявате сол, аз сипах ПОЧТИ половин опаковка в това количество чесън и черен пипер (точно 350 грама). „Солеността“ на солта, така да се каже, е от голямо значение. Затова се опитайте да не пресолявате, по-добре оставете да престои един час (за да се разтвори солта). и след това го опитайте и ако всичко ви харесва...

Това е всичко. Сега към бурканите и към килера.
А ето и най-вкусният корейски сандвич:

подобрява имунитета, убива патогенните бактерии, насърчава разграждането на холестерола и елиминира холестеролните плаки в кръвоносните съдове и т.н., и т.н.! Ами просто казано, ВКУСНО е и ПО-ЗДРАВОСЛОВНО. наздраве!

РЕЦЕПТА ЗА ЗАСУТАНИ ЛЮТИ ЧУШКИ

Ще ви трябват: 1 кг люта чушка, ½ чаша ябълков/винен оцет 5-6%, 1 с.л. сол.

Как се приготвят люти чушки за зимата. Зряла люта чушка от всякакъв цвят, можете да имате няколко цвята наведнъж, изплакнете, отрежете дръжките, прекарайте заедно със семената през месомелачка (голяма скара), смесете с оцет и сол, поставете в стерилизирани буркани, запечатайте със стерилно капаци, съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място.

Този препарат е подходящ за пържени птици и месо, риба, супи и бульони, а също така може да се превърне в отлична основа за аджика.

Корейският лют пипер е пикантен препарат, който може да се съхранява както на стайна температура, така и в мазето или избата, благодарение на добавения оцет - той играе ролята на консервант. Не забравяйте да задушите зеленчуците в буркана, преди да добавите марината, за да не ферментира консервираната храна при съхранение. Най-горещата част от шушулката са семената, те могат да бъдат отстранени, придавайки на ястието по-малко остър вкус, но не забравяйте да използвате ръкавици, за да не изгорите кожата на ръцете си.

През зимата лютите чушки могат да се добавят при приготвяне на рибена чорба от всякакъв вид риба, борш, супи и основни ястия. Създайте пикантни пастети и дипове, като пюрирате парчета мариновани шушулки заедно с други съставки. Най-важното е, че не забравяйте да добавите кориандър и смлян джинджифил - без тях вкусът на ястието няма да бъде същият.

Така че, пригответе необходимите съставки и нека започнем да готвим!

Изплакнете буркана и лютите чушки, поставете ги в съд с лек натиск, като се стремите да поставите възможно най-много плодове в него, но така че да не се спукат. Ако желаете, отстранете семената от шушулките, докато носите ръкавици. Кипнете вода и изсипете вряща вода в буркан, покрийте с капак и оставете на пара за около 10 минути. След това изцедете течността от контейнера. Ако сте против пълненето на два пъти, просто залейте измитите зеленчуци с вряща марината, добавете 1 таблетка аспирин в буркана и завийте капака на съда. Съхранявайте продукта в хладилник или на студено.

Изсипете всички сухи подправки, подправки и сол в котел или друг съд. Скилидките чесън се обелват, изплакват и нарязват на филийки.

Налейте вода и кипнете саламурата, като поставите съда на котлона. Изключете котлона и залейте с маринатата.

Горещата марината се налива в буркана с чушките.

Незабавно завийте плътно капака върху контейнера с резба или гаечен ключ.

Обърнете детайла и проверете неговата плътност. Оставете да изстине, покрито с одеяло. След това го прехвърлете в хранилището.

Корейската люта чушка е напълно готова!

Приятен ден!

Зимнината е свещена за всяка домакиня. Най-често краставиците и доматите се навиват на рула, всички разновидности на лечо и патладжанени усуквания са доста популярни. Но маринованите люти чушки се приготвят много по-рядко за зимата. И дори фенове на пикантни закуски. Междувременно този зеленчук е изключително здравословен: тези, които го консумират редовно, са напълно защитени от сърдечни проблеми. А горчивината на зимата може да повдигне настроението ви и да ви даде жизненост.

Особености при работа с лют пипер

Ако ви е интересна идеята, научете основните техники за мариноване на люти чушки. Не случайно го наричат огнено: като боравите с шушулките с незащитени ръце, ще изпитате напълно „огнения“ характер на зеленчука. Въпреки факта, че повечето рецепти не изискват изкормване на чушки, по-добре е да се справите с тях, докато носите тънки гумени ръкавици.

Ако искате да получите не само вкусна, но и красива закуска, поставете многоцветни шушулки в буркан.

Пипер "Горгона"

Името е напълно оправдано: през зимата, след отваряне на буркана, ще намерите много топла закуска. Между другото, така се приготвят кисели люти чушки на корейски. Един килограм шушулки се измиват, на всяка се изрязват опашките, а тъпата страна се изрязва на плитко. Чушките се нареждат в чисти буркани, за предпочитане да се редуват на цвят. Контейнерите се пълнят с вряла вода за десет минути, която след това се отцежда и се заменя с марината. За целта сол и захар (по една лъжица и половина всяка) се изсипват в литър и половина вода, течността се кипва и след отстраняване от котлона се налива силен, 9-процентов оцет в количество от три лъжици. в него. С получената смес се заливат маринованите люти чушки за зимата, бурканите се навиват и обръщат, докато изстинат. Можете просто да го съхранявате в килера - този обрат не експлодира.

грузински пипер

Планинските народи много уважават пикантните ястия и подправки. Маринованите люти чушки също не са пренебрегнати. Рецептата, предложена от грузинците, може да се похвали с красив и пламенен резултат от нейното изпълнение. Не е необходимо да отрязвате дръжките. Първо, дългите зърна черен пипер се набождат с вилица и престояват на масата за един ден. След това го залейте с вряща вода за четвърт час и прецедете. Около шест глави чесън се обелват и нарязват на ситно (или се смилат) с целина, копър, магданоз и кориандър. Вземете много билки, препаратът трябва да се окаже не само горещ, но и пикантен. Добавете чаша сол към сместа, две чаши винен оцет (можете да използвате и ябълков оцет, няма да работи добре с трапезен оцет), четири чаши растително масло и половин чаша захар. Този обем е достатъчен за пет килограма суровини. Чушките се заливат със сварената марината, разбъркват се и се оставят за два часа. След това се нареждат в буркани и се стерилизират. За бутилки от половин литър са достатъчни 10 минути, за литрови бутилки са необходими около двадесет минути.

"цицак"

Така на арменски се нарича маринованата люта чушка. Освен това за него е подходящ само определен сорт: дълъг, тънък, светлозелен на цвят. Може, разбира се, да вземете и друга люта чушка, но резултатът няма да е съвсем „цицак“. Първо, чушката се оставя неизмита за няколко дни (това е важно!) Насипна на масата, за да повяхне малко. След това се измива добре и се надупчва с вилица 2-3 пъти. На дъното на подходящ съд сложете копър с чадърчета и добавете обелен чесън. Стъпката не е задължителна, но придава на крайния продукт особена пикантност. За да направите саламура, грубата нейодирана сол се разтваря в студена вода в размер на една чаша на пет литра вода. Чушките се заливат с него и се притискат с не много тежък товар, за да не изплуват. Чушките не трябва да се осоляват на студено. Времето, което ще отнеме тази задача, е невъзможно да се определи точно; зависи от много параметри. Знак за готовност ще бъде пожълтяването на шушулките.

Когато маринованата арменска люта чушка достигне подходящата си кондиция, тя се прецежда от саламурата и се набива плътно в чисти буркани. Саламурата, която се натрупва на дъното по време на монтажа, трябва да се източи. След това можете да отидете по различни начини.

Бурканите с черен пипер, но без саламура, се стерилизират и затварят за десет минути.
Можете да приготвите нова саламура, като използвате посочените пропорции, налейте вряла вода в бурканите, стерилизирайте за същото време и затворете.
Ако имате изба, това обикновено е идеално: маринованите арменски люти чушки за зимата се пълнят със студена марината, покриват се с дебели пластмасови капаци и се крият в мазето.

Съхранява се дълго време и се изяжда по-бързо, отколкото има шанс да се развали.

Пълнеж от домати

Често се използва при овалване на домати и лечо, има рецепти за подобно валцуване на краставици. Но малко хора знаят как да мариновате люти чушки в доматен сок. За тази рецепта е по-добре да вземете малки шушулки като „Ogonyok“. Те трябва да се измият добре, да се отрежат опашките и да се запържат малко в слънчогледово масло. Сокът се изцежда от домата, кипва наполовина и се овкусява със сол и захар - и двата компонента се вземат на вкус, те не влияят на качеството и трайността на консервата, тъй като киселината, съдържаща се в доматите, действа като консервант. Чушките се нареждат в буркани, като всеки слой се залива със “соса”. Контейнерите се затварят и стерилизират за една трета от час.

Маслена марината

Рецептата ще се хареса на тези, които не са много запалени по оцета в ястията си. Освен това такива мариновани люти чушки се приготвят без стерилизация. Шушулките се измиват добре и се изсушават, но не се приготвят по друг начин: без цепене, без увяхване, без отрязване на „дупетата“. Чушките се опаковат плътно в буркани (разбира се стерилизирани и сухи), поръсват се с резенчета чесън и пикантни сухи билки по преценка на готвача. Зехтинът, студено пресован, се загрява до кипване. Пестеливите домакини могат да заменят такъв скъп продукт със слънчоглед, но не рафиниран или дезодориран. Съдовете се пълнят с горещо олио до горе, така че практически да няма кухини между капака и него. Запечатваме и поставяме на тъмно място. А през зимата олиото, с което се заливат маринованите люти чушки, ще се превърне в отличен дресинг за салата.

Медена марината

Използването на предложения пълнеж позволява липсата на херметично затваряне: зимните запаси се съхраняват идеално дори под дебели пластмасови капаци или по стария начин - със завързани с марля гърла. Вярно е, че в този случай ще трябва да го държите на студено. Но се оказва пикантна и необичайна кисела люта чушка. Рецептата дава следното съотношение за марината: на чаша 9% оцет към две супени лъжици мед. Можете дори да използвате захаросано, но ще отнеме повече време, за да се разтвори. Количеството мед може да се регулира в зависимост от степента на сладост, която предпочитате. Многоцветните шушулки от заострения сорт се измиват и цели, точно с опашките, се опаковат плътно в стъклени съдове. И бурканите, и чушките трябва да са не само чисти, но и подсушени - нито капка вода. Трябва да добавите маринатата, след като медът се разтвори напълно.

Предястие с люти чушки

Досега разглеждахме рецепти от, така да се каже, чист и самотен зеленчук и то в целия му вид. Маринованите люти чушки за зимата обаче могат да се приготвят и под формата на паста, която ще се превърне в просто чудесна закуска, когато се постави върху коричка хляб. Половин килограм шушулки се освобождават от опашките, но не се почистват и се прекарват през месомелачка заедно с четири големи месести домата и глава обелен чесън. Половин чаша слънчогледово масло се изсипва в дълбок тиган или казан и се излага зеленчуковата смес. Калцинира се и се вари около половин час, докато течността се изпари почти напълно и предястието придобие гъста консистенция. Масата се изсипва в буркани. Ако се очаква дългосрочно съхранение, те се стерилизират за 10-15 минути. В противен случай контейнерите могат просто да се покрият с винт или пластмасов капак и да се съхраняват в долната част на хладилника.

Описание

Корейски лют пипер- Това е една от многото рецепти за приготвяне на пържени пълнени чушки. Много хора ще си помислят, че пълненето на тесни чушки е почти невъзможно. Въпреки това, приготвяйки го по този начин, ще получите оригинална корейска закуска.

Рецептата за корейски лют пипер е много проста, като много корейски ястия. Този пипер се оказва много задоволителен и пикантен, тъй като основната му съставка е мляно месо. Само не си мислете, че ще трябва буквално да натъпчете каймата в тясно зърно черен пипер, защото технологията на готвене тук е малко по-различна. Разликата е, че лютата чушка трябва да се разполови и по цялата й повърхност да се сложи каймата, като се уплътни малко. След това всяка половина се потапя в яйченото тесто и се запържва в горещ тиган за няколко минути. Получава се пикантна пълнена чушка, изпържена в яйчен блат. Това е интересна рецепта, измислена от изобретателните корейци. Нека се опитаме да го приготвим, като добавим ново ястие към ежедневното меню. Е, ако вашите приятели са фенове на пикантна храна, тогава този пипер може да се сервира на празничната трапеза.

Ако нямате търпение да научите за всички нюанси и тайни на готвенето на люти чушки по корейски, тогава бързо проучете нашата фото рецепта стъпка по стъпка. Когато опитате тази оригинална закуска, не забравяйте да споделите впечатленията си. Уверяваме ви, че това корейско ястие ще се превърне в любимата закуска на вашия съпруг, защото тази чушка върви перфектно с прясна, студена бира.

съставки

(5 броя дунган)
(100 г)
(2 бр.)
(вкус)
(вкус)
(2-3 супени лъжици)

Стъпки на готвене

Първо трябва да изрежете дръжката на чушката и да разполовите шушулката. Внимателно отстранете всички семена и изплакнете всяка половина обилно под течаща вода. Не мислете, че цялата топлина изчезва със семената, тъй като сортовете лют червен пипер (особено Dungan, който използваме в този случай) запазват топлината си в пулпата.

Поставете няколко супени лъжици пшенично брашно в чиния. Поръсете вътрешността на всяка половина на шушулка с брашно и оставете настрана.

Поставете каймата в малък съд и добавете към нея малко сол и черен бахар. Разбъркайте добре и леко разбийте, за да стане твърдо и плътно. Вземете половин чушка и я напълнете изцяло с каймата от единия до другия край. По същия начин напълнете и останалите половини. Всяко зърно черен пипер с кайма се овалва от всички страни в брашно.

Вземете дълбока чиния и счупете 2 пилешки яйца в нея. С помощта на вилица или бъркалка разбийте яйцата, докато се образува пяна: това ще направи тестото поресто и въздушно.Всяка пълнена половина трябва да се потопи в тестото.

Загрейте тиган, изсипете растително масло в него и намалете топлината. Когато олиото се сгорещи, добавете чушките с каймата надолу и пържете, докато тестото стане златисто кафяво.

Когато едната страна се запържи хубаво, чушката се обръща и другата се запържва до златиста коричка. Изпържените люти чушки се нареждат върху съд, като предварително сте го покрили с кърпа: така ще премахнете излишната мазнина, която тестото е поело при пърженето. Ето как изглежда корейската люта чушка. Оказва се много вкусно и задоволително, а каймата е напълно наситена с аромата на пресни зеленчуци и абсорбира умерено количество пикантност. Опитайте това предястие за вечеря. Бъдете сигурни, че мъжът ви завинаги ще одобрява лютите пълнени чушки в менюто си.