Супата бозбаш е ястие от средноазиатската и кавказката кухня с уникален вкус и аромат. Невероятните кулинарни качества на това ястие са резултат от специална технология на готвене, която се спазва във всяка рецепта за бозбаш и без която той се превръща в обикновена супа. Месото за бозбаш първо се сварява, след това се запържва с лука, задушава се с различни подправки, след което се залива с бульона и отново се вари.

Всеки бозбаш може да стане още по-вкусен, ако при готвене използвате два или повече вида месо.

Бозбашът е гъста, обилна супа. Много варианти на бозбаш могат да се сервират като ястие „Две в едно“ - тоест като първо и второ едновременно.

Бозбашът е два вида - кюфтен бозбаш и брокатен бозбаш. Първият е гъста супа с големи кюфтета, вторият е бозбаш, в който месото е на парчета. Предложената селекция от рецепти включва бозбаши и от двата вида.

Когато приготвяте бозбаш, не можете да добавяте вода, за да замените изпарената вода - вкусът на ястието ще се развали.

Как се готви чорба бозбаш - 16 разновидности

Това е рецепта за супа бозбаш, според която такава супа се е приготвяла в Кавказ от дълго време, дори преди появата на картофите в Европа. Опитайте колко оригинален е вкусът, ако използвате кестени вместо картофи, както беше първоначално.

съставки:

• Агнешко с кост - 0,75 кг.
• Тлъста свинска мас - 50 гр.
• Нахут - 4 супени лъжици
• Кестени - чаша и половина
• Череша - стъкло
• Лук - 2 бр.
• Зелен лук - 2 пера
• Дюля - 2 бр.
• Нарязана мента - 2 супени лъжици
• Нарязан копър - 2 супени лъжици
• Шафран - чифт пестици
• Смрадлика – ч.л
• Джинджифил - парче
• черен пипер на зърна - 10 бр.

Приготвяне:

Грахът се накисва за 7 часа.

Агнешкото, разделено на 4 части, се запържва в мазнина, изтопена от сланина, до златисто, слага се в котел, добавят се нарязан зелен лук, нахут и джинджифил, залива се с вряща вода, затваря се добре и се слага в предварително загрята фурна за час.

Черешите се почистват от семките и се слагат в супата заедно с нарязаните на филийки кестени и дюли. Дръжте казана във фурната още половин час, 5 минути. Преди края на варенето добавете смрадлика и пикантни билки и налейте тинктура от шафран.

Много вкусен азербайджански вариант на бозбаш, който може да се приготви и за празнична трапеза.

съставки:

• Агнешки гърди - 1 кг.
• Нахут - 0,3 кг.
• Лук - 3 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици
• Домати - 4 бр.
• Картофи - 4 бр.
• Зелен фасул - 300 гр.
• Cilantro - връзка
• Сок от касис - чаша
• Магданоз, сол, черен пипер - на вкус
• Сушени плодове - 250 гр.
• Тиквички - 2 бр.

Приготвяне:

Нахутът, предварително накиснат за една нощ, се слага да се вари 2 часа на среден огън.

Агнешкото се сварява до полуготовност, нарязва се на едри парчета и се запържва в сгорещен тиган до златиста коричка.

В сока, който се отделя при пърженето на месото, запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато стане прозрачен. Отгоре се поставя месото и се разбърква.

Бланшираните домати се обелват, нарязват се и се нареждат при месото. Изсипете сок от касис.

В месния бульон се слагат разполовените по дължина картофи, нарязаните на кръгчета тиквички и бобът и се слагат на огън. Когато бульонът заври, добавете накиснати сушени плодове и съставки, приготвени в тиган. Оставете да къкри под капак на тих огън 40 минути. В края на готвенето добавете сварен нахут, любимите подправки и билки и сол.

Бозбашът е готов.

Процесът на приготвяне на този вариант, който може бързо да се приготви за обикновен обяд, няма да изисква никакви проблеми или много време, а супата ще се получи с всички вкусови качества, характерни за бозбаша.

съставки:

• Агнешко - 1 кг.
• Нахут - стъкло
• Картофи - 7 бр.
• Сини сливи - 15 бр.
• Куркума, сол, мента - на вкус
• Лук - 2 бр.

Приготвяне:

Грахът предварително се накисва за една нощ.

Прави се бульон от агнешко и една глава лук.

Поставете граха и една глава лук в купа за мултикукър, добавете вода (1 литър) и гответе в режим „Готвене на бобови растения“ за 40 минути.

Пригответе кайма от агнешко месо, втори лук, джоджен и други подправки. Разбийте го и оформете кюфтета, като в средата увиете сини сливи.

Картофите се разполовяват по дължина.

Когато грахът е готов, сложете картофите, кюфтетата и втория лук в купата и гответе за час и половина в режим „Супа“.

Супата се оказва много богата на аромати и вкус, доста гъста.

съставки:

• Нахут - стъкло
• Агнешко - 0,6 кг.
• Чесън - 3 скилидки
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 2 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Домати - 2 бр.
• Гхи - 2 супени лъжици
• Картофи - 3 бр.
• Червен винен оцет - на вкус
• Сух босилек - на вкус
• Млян кориандър - на вкус
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Магданоз - на вкус
• Пресен лилав босилек - на вкус
• Дюля - 1 бр.

Приготвяне:

Нахутът се измива предварително, накисва се и се сварява.

Сварете агнешкото до полуготовност, като към бульона добавите джинджифил.

Нарежете лука на полукръгчета, чушката на кръгчета, а морковите на кръгчета. Бланшираните и обелени домати се нарязват на кубчета. Дюля - на ситно.

Разтопете гхи в тиган и запържете агнешкото до златисто кафяво. Месото се изважда, а лукът, морковите и доматите се запържват в тиган. Когато сместа стане течна, покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути.

Изсипете граха в тигана, добавете запържено агнешко и задушени зеленчуци, дюля и черен пипер. Залейте с бульона и варете на слаб огън половин час. Добавете нарязаните на кубчета картофи, чесъна и червения пипер. Вари се до готовност на картофите.

Няколко минути преди края на варенето бозбашът се подкиселява с оцет, добавят се подправките и солта.

Готовата супа се оставя да вари и се сервира.

Тази вкусна супа може лесно да замени цял обяд.

съставки:

• Телешко месо - 600 гр.
• Телешки ребра - 500 гр.
• Картофи - 100 гр.
• Нахут - 200 гр.
• Лук - 100 гр.
• Кестени - шепа
• Дюля - 1 бр.
• Сушени кайсии - 7 бр.
• Магданоз - 3 стръка
• Сух босилек - шепа
• Леко разтопен - 30 гр.
• Сушени домати - 100 гр.
• черен пипер - 5 гр.
• Лимонов сок - на вкус
• Сол - 12 гр.
• Вода за бульон - 2 л.

Приготвяне:

Нахутът предварително се накисва за 10 часа и се сварява.

Кестените се нарязват и сваряват (15 минути), след което се обелват.

Лукът се нарязва на половин пръстени, картофите - на филийки.

Бульонът се прави от месото и ребрата.

Свареното месо и ребрата се нарязват на порции. Бульонът се прецежда.

Месото и ребрата се запържват с лука.

Зърната черен пипер се счукват в хаванче със солта и сушените домати.

Дюлите и ябълките се нарязват на филийки.

За да не почернеят предварително нарязаните ябълки, поръсете ги с лимонов сок.

Изсипете нахута в бульона, оставете да заври, добавете кестените, кайсиите и дюлите и варете на тих огън 10 минути.

Върнете месото и лука в супата, добавете нарязаните ябълки, подправките и билките и гответе няколко минути.

Ако в бозбаша има малко киселинност, добавете лимонов сок.

Каймата за кюфтета в тази версия на бозбаш се приготвя не от усукано, а от ситно нарязано месо, така че кюфтетата в супата се оказват необичайно сочни и вкусни.

съставки:

• Агнешки бульон - 2 л.
• Агнешко - 900 гр.
• Варен нахут - 3 супени лъжици
• Шафран - няколко струни
• Сол на вкус
• Смрадлика - на вкус
• Лук - 3 бр.
• Зира - ½ чаена лъжичка
• Сушена мента - ½ чаена лъжичка
• Черен пипер - на вкус
• Растително масло - 3 супени лъжици
• Млян кориандър - чаена лъжичка
• Сливи в собствен сок - 6 бр.

Приготвяне:

Нахутът се накисва предварително и се сварява.

Нарязвайки агнешкото месо с ножове се получава кайма.

Лукът се нарязва на малки кубчета, добавя се към каймата и отново се нарязва до гладкост.

Добавете нахута, кимиона, ментата, черния пипер и солта. Накълцайте отново, за да постигнете еднородна консистенция. Разбийте каймата върху повърхността на масата и я поставете във фризера за половин час. След това оформете големи кюфтета, като във всяко поставите по една слива.

Загрейте бульона, сварете кюфтетата в него на много слаб огън (час и половина до два).

Шафранът се смила със сол и се запарва с бульона.

Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в тиган, добавете сварения лук и подправките и оставете да къкри 10 минути.

Когато кюфтетата са готови, към супата се добавят запърженото месо, сварения шафран, черен пипер и сол.

Готовият бозбаш се подправя със смрадлика, кръгчета червен лук и джоджен.

Kuzi-korin-bozbash - бозбаш на узбекски със смръчкули

Много вкусна супа с оригинална комбинация от вкусове и аромати, характерни за европейската и централноазиатската кухня.

съставки:

• Агнешки кости, жилки, изрезки - 0,5 кг.
• Агнешка каша - 0,5 кг.
• Мазнина от опашка - 100 гр.
• Царевица - 2 кочана
• Малки лукчета шалот - 12 бр.
• Сморчки - 500 гр.
• Черен пипер, сол, смлян сух джоджен, мащерка - на вкус
• Моркови - 200 гр.

Приготвяне:

Сварете царевицата до омекване. Отрежете зърната и ги смелете с блендер, като оставите няколко зърна за украса.

Бульонът се прави от остатъци и кости. От пулпата се прави кайма, в която се смесват царевица, джоджен, мащерка и се оформят кюфтета.

Нарежете морковите на кубчета.

В загрятия, прецеден бульон се слагат кюфтетата, лукът, смръчкулите, морковите и се варят на много слаб огън час и половина.

Бозбашът е готов.

Тази версия не използва мазнина от опашка, така че ястието има „европейски“ вкус.

съставки:

• Агнешки гърди - 800 гр.
• Грах - 200 гр.
• Картофи - 500 гр.
• Сини сливи - 70 гр.
• Гхи масло - 40 гр.
• Лук - 2 бр.
• Доматено пюре - 100 гр.
• Смлян червен пипер, сол - на вкус
• Нарязан кориандър - за сервиране
• Ябълки - 200гр.

Приготвяне:

Измитият грах се накисва в силно гореща вода за 2 часа, като като изстине постоянно се долива гореща вода.

Гърдите се нарязват на парчета по 150 грама, поставят се в студена вода и бульонът се вари (час и половина).

Готовият бульон се прецежда, месото се отделя от костите. Ябълката се разрязва на 8 части, изрязва се средата. Картофите се нарязват на филийки.

Поставете граха в бульона и гответе, докато омекне.

Лукът се запържва в разтопеното масло до омекване, добавят се доматеното пюре и парчетата месо и като се бърка, се запържва 15-20 минути.

След като грахът се свари, в бульона се добавят картофите, запърженото месо, измитите сини сливи, ябълките, подправките и се вари до готовност на картофите.

След като махнете супата от котлона, оставете я да вари.

При сервиране поръсете с нарязан кориандър.

Бозбашът, приготвен в природата, с лек опушен аромат, се оказва особено вкусен. Оформление за 5 литров казан.

съставки:

• Агнешко - 700 гр.
• Лук - 3 бр.
• Домати - 3 бр.
• Моркови - 2 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• Ябълка - 2 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Грах - 150 гр.
• Люта чушка - 1 бр.
• Зира, кориандър, шафран, черен пипер, мащерка, босилек - на вкус
• Зелен лук, кориандър, магданоз - на вкус
• Вода - 4л.

Приготвяне:

Грахът се накисва предварително.

Сварете бульона с добавяне на един морков и лук (около час).

Лукът се нарязва на колелца, морковът и чушката на лентички. Доматите се нарязват произволно.

Извадете месото, лука и морковите от готовия бульон. Изсипете го в друг съд, върнете казана на огъня и добавете масло.

Месото се нарязва на парчета, запържва се в котел и се нареждат лук и моркови.

След 10 минути. За запържването се добавят чушките, доматите и подправките.

Зеленчуците се задушават за 10 минути. и се залива с бульона.

Добавете грах. Варете 40 минути и добавете нарязаните ябълки и картофи.

Покрийте казана с капак и оставете да заври.

Ястието се счита за готово, когато картофите и грахът се сварят.

Свалете казана от котлона и оставете бозбаша да вари.

Този вариант на бозбаша е по-различен с това, че плодовете, подправките и билките не са стандартизирани в оформлението, а се добавят в зависимост от предпочитанията на готвача.

съставки:

• Вода - 2л.
• Агнешко - 500 гр.
• Гхи масло - 50 гр.
• Нахут - 250 гр.
• Лук - 2 бр.
• Картофи - 4 бр.
• брашно - 35 гр.
• Доматено пюре - супена лъжица
• Черешови сливи, ябълки, дюли, сини сливи, сушени кайсии - на вкус
• Кориандър, магданоз, босилек, червен пипер, счукан черен пипер на зърна - на вкус
• Сок от нар - 100 мл.

Приготвяне:

Нахутът се накисва предварително за 10 часа и се вари почти до готовност.

Агнешкото месо се нарязва на парчета колкото кибритена кутия. Налейте студена вода и варете бульона (час и половина). След това месото се изважда, а бульонът се прецежда.

Месото се запържва в разтопеното масло, добавят се зеленчуците и плодовете, няколко супени лъжици бульон и се оставя да къкри на тих огън под капак 20 минути. След това печеното се уплътнява с брашно.

Загрейте бульона, сложете в него грах и картофи, нарязани наполовина по дължина, гответе половин час и добавете пържене, подправки и билки - гответе още 10 минути.

Отстранете бозбаша от котлона, подправете с нарязани любими билки, налейте сок от нар, оставете да вари и сервирайте.

Тази версия на вкусния бозбаш е толкова засищаща, че се сервира едновременно като първо и второ ястие.

съставки:

• Агнешки ребра - 0,5 кг.
• Агнешка каша -150 гр.
• Телешко месо - 150 гр.
• Лук - 3 бр.
• Ориз - 2 супени лъжици
• Нахут - стъкло
• Картофи - 4 бр.
• Сушени черешови сливи - 8 бр.
• Сушена мента - чаена лъжичка
• Шафран - 5 струни
• Гхи масло - 2 супени лъжици
• Сол - супена лъжица
• Смлян черен пипер - чаена лъжичка
• Пилешко яйце - 1 бр.

Приготвяне:

Грахът се накисва за една нощ и на сутринта се вари в отделен съд.

Задушете ребрата на слаб огън, докато влагата се изпари и мазнината се изтопи. Добавете наситнения лук, олиото и задушете до прозрачност на лука.

Каймата се приготвя от пулпа, яйца, измит ориз и 2 глави лук.

Разбийте каймата и оформете големи кюфтета. Във всяка топка се овалва по една вишнева слива.

Кюфтетата се заливат със студена вода и се варят до готовност на ориза.

Шафранът се залива с топла вода и се влива.

Върху ребрата се нареждат разполовени картофи. Изсипете шафрана.

Залива се с прецедения бульон и се вари 15 минути.

Този бозбаш се сервира с кюфте и ребра във всяка чиния, след което се налива чорбата и се поръсва с джоджен.

Вкусен, ароматен бозбаш с лека киселинка и аромат на пушено.

съставки:

• Птиче месо - 0,7 кг.
• Масло 82% - 50 гр.
• Грах - 250 гр.
• Картофи - 2 бр.
• Корен от магданоз - 2 бр.
• Пушени сини сливи без костилки - 6 бр.
• Лук - 1 бр.
• Сушени плодове - 100 гр.
• Домати - 1 бр.
• Нарязан магданоз - супена лъжица
• Сух босилек - чаена лъжичка
• Сол, подправки - на вкус
• Лимонов сок - на вкус
• Вода - 2л.

Приготвяне:

От птичето месо се сварява бульон, месото се изважда, нарязва се на ситно и се запържва в маслото със ситно нарязания лук.

В прецедения бульон се слагат готовото месо, ситно нарязаните картофи, сините сливи и корена от магданоз и нарязаните на триъгълници домати и се варят до готовност на картофите.

Добавете любимите си подправки, посолете, налейте лимонов сок и гответе 10 минути.

Бозбашът е готов.

Ястието се оказва изключително вкусно, със сладникави нотки, характерни за свинските супи.

съставки:

• Свинско месо с кост - 500 гр.
• Домати - 200 гр.
• Нахут - 120 гр.
• Растително масло - 30 мл.
• Лук - 200 гр.
• Смрадлика, джоджен, черен пипер, билки, сол - на вкус
• Картофи - 8 бр.

Приготвяне:

Предварително накиснатите грах и парчета свинско месо се сваряват до омекване. Добавете нарязаните на филийки картофи, оставете да заври и след 10 мин. намажете доматено пюре.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото и се добавя към супата заедно с подправките.

Гответе още 10 минути. и отстранете от огъня.

Супата се оставя да поври и се сервира.

Тази версия на бозбаш ще се хареса на тези, които обичат пикантни ястия.

съставки:

• Агнешко с кост - 1 кг.
• Лук - 1 бр.
• Картофи - 1 кг.
• Олио за пържене
• Доматено пюре - 2 супени лъжици
• Аджика - на вкус
• Вода - 3л.

Приготвяне:

Агнешкото се пече, докато месото започне да се отделя от костите. Отделете месото и го накълцайте. Поставете в сгорещено олио в чугунен тиган.

Лукът се нарязва наситно и се запържва заедно с месото. Когато лукът се запържи, добавете доматеното пюре и оставете да къкри.

Картофите се нарязват по дължина и се поставят в месото. Добавете бульона и гответе до готовност на картофите.

Това ястие е за тези, които не обичат нахут.

съставки:

• Телешко - 700 гр.
• Дюля - 1 бр.
• Картофи - 350 гр.
• Лук - 75 гр.
• Ябълки - 200 гр.
• Растително масло - 30 гр.
• Сол на вкус
• брашно - 35 гр.

Приготвяне:

Сварете месото в 2 литра вода на тих огън. Извадете месото и прецедете бульона.

Лукът се запържва, добавя се накълцаното месо, поръсва се с брашно и се запържва около пет минути.

Дюлята се нарязва на ситно, картофите се нарязват на малки кубчета, ябълките се нарязват, като се отстранява сърцевината.

Готовите продукти се поставят в бульона и се варят 15 минути.

Бозбашът е готов.

Ястието се приготвя бързо, а благодарение на специалните условия на термична обработка, осигурени от мултикукъра, бозбашът се оказва много вкусен.

съставки:

• Картофи - 6 бр.
• Моркови - 1 бр.

Бозбаш е рецепта за супа от кавказката кухня. Това е национално първо ястие на агнешка чорба, подправено с различни зеленчуци. Супата Bozbash намери своя собствена ниша в световната кухня поради факта, че нейната рецепта включва такива основни съставки като нахут (нахут, nat) и кестени. Последните от своя страна все повече се заменят с обичайните ни картофи.

В зависимост от територията, на която се приготвя кавказката супа и времето на годината, наборът от зеленчуци, включени в нейния състав, може да се промени. В допълнение към лука могат да се добавят: моркови, сладки пиперки, тиквички, патладжани, домати, ряпа. Както и плодове и сушени плодове: кисели ябълки, сливи, череши. Рецептата за първите топли ястия от бозбаш съдържа и такъв технологичен нюанс като предварително пържене на агнешко: сурово или вече сварено месо.

Агнешкият бозбаш е разпространен предимно в страни като Армения и Азербайджан. Освен това историците са стигнали до извода, че Армения е историческата родина на рецептата за супа. Но такива разновидности като кюфта-бозбаш и парча-бозбаш са наистина азербайджански ястия.

съставки:

• Агнешко месо - 500-700 грама;
• турски нахут - 100 грама;
• Моркови - 3 бр.;
• Лук - 3 бр.;
• Домати - 3 бр.;
• български сладък пипер - 2 бр.;
• Патладжани - 1 бр.;
• Картофи - 3 бр.;
• Лют червен пипер - 1 шушулка;
• Дюля - 2 броя;
• Кориандър, магданоз, зелен лук - по една малка връзка;
• Подправки - кимион, шафран, кориандър, босилек, мащерка, черен пипер;
• Сол на вкус;
• Питейна вода - 5 литра.

Как правилно да подготвим азербайджански бозбаш?

Тази агнешка супа, подобно на много други ориенталски ястия, обикновено се приготвя в котел. В нашата реалност можете да използвате чугунен тиган с дебели стени.

Поставете подходящ съд на газта, налейте вода и добавете предварително измитото месо. Оставете течността да заври, намалете котлона до минимална температура и отстранете образувалия се котлен камък. Добавете чаена лъжичка сол и черен пипер.

Обелете един морков и лук. Добавете цели към бульона, за да добавите вкус и вкус. Гответе един час. През това време пригответе останалите зеленчуци. Лукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета. Измийте морковите и чушките, обелете и нарежете на ивици.

Отстранете кожата от патладжана и го нарежете на едри кубчета. Попарете доматите с вряща вода, потопете ги в студена вода, отстранете и отстранете кожата. Смелете във всякаква форма. Обелете картофите, нарежете на едро, залейте със студена вода. Отстранете сърцевината на дюлята и я нарежете на филийки.

Веднага след като месото е готово, изключете газта. Извадете агнешкото и нарежете на малки парченца. Оставете бульона да се охлади и го прецедете. Загрейте отново чист котел или тенджера на силен огън, налейте растително масло или разтопете агнешката мазнина. Поставете месото там и запържете до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато. Намалете газта до средна температура. Добавете лук към агнешкото. Гответе до омекване.

Добавете моркови. Продължете да бъркате, докато зеленчуците свършат. Поръсете с кимион и кориандър по щипка от всеки. Поставете доматите и чушките в котел. Задушете сместа от месо и зеленчуци за 10 минути. След това налейте агнешкия бульон в сместа. Отцедете водата от предварително накиснатия грах и го прехвърлете в супата. Добавете лютия пипер и оставете да заври. Варете на тих огън 30 минути.

След това се посолява и се слагат картофите и дюлята. След 15 минути поръсете със сух босилек и шафран. Коригирайте киселинно-солевия баланс, като не забравяте, че супи като бозбаш имат кисел вкус. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете за известно време.

Вижте снимката! Колко апетитно изглежда бозбашът в дълбоки купи за супа, подправен със ситно нарязани билки и гъста заквасена сметана.

Агнешка супа с кюфтета

Куфта-бозбаш супа е азербайджанска грахова супа, приготвена в бульон от агнешки кости с агнешки кюфтета, лук, ориз и подправки. Азербайджанският бозбаш е вид супа, традиционна за тази страна. Много местни готвачи, когато приготвят това ястие, добавят кисели сушени плодове в центъра на кюфтетата: черешова слива или слива.

Ароматната кофта-бозбаш се сервира в купи за супа, подправена с билки и зеленчукови сосове. Ядат го с пресен пита хляб и пият плодова водка.

Класически кавказки бозбаш - натурално приготвен от агнешко месо. В родината си се приготвя изключително от това месо. Но има подобни рецепти за телешка супа. Технологията за приготвяне на такова ястие не се различава от традиционната рецепта. Но поради факта, че говеждото има по-малко калорично месо, супата не е толкова мазна, като същевременно запазва своята индивидуалност.

Когато хората започнаха да преминават от примитивен лов към скотовъдство, всеки глава на клана беше принуден да мисли: как да изхрани семейството, така че целият добитък да не бъде загубен и хората да не умрат от глад. В крайна сметка развитието на скотовъдството неочаквано изисква работници и колкото повече, толкова по-добре! И да джобнеш пасищата на съседите, и да гледаш добитъка и да пазиш спечеленото от съперници - ръце трябват наоколо. Колкото повече потомство и работници, толкова повече добитък, толкова по-стабилна и надеждна е системата, толкова по-благороден е прародителят! Следователно възниква необходимостта от голямо семейство и в същото време възниква въпросът за изхранването му.
Да, пърженото и печено месо е много вкусно, освен това такива ястия продължават да бъдат празнични за по-голямата част от населението на нашата планета и до днес. Но, уви, този метод за ядене на месо не е икономичен. В края на краищата, ако дори всеки ден разрязвате овца за тези чорбаджии, те ще изядат всичко и ще разхвърлят костите наоколо за радост на кучетата. Освен това всеки се стреми да скрие парче месо или, още по-лошо, след като грабне по-голямо парче, е готов да се премести в следващата пещера.
И при тези условия супата се превърна в едно от най-важните кулинарни открития на човечеството.
Да, супа! Сами преценете колко предимства има пред просто приготвеното на огън месо.

Хранителните вещества от месото се варят в бульона, вместо да капят и изгарят в огъня; всички хранителни вещества се усвояват от костите, хрущялите и вените; Можете да готвите и ядете всичко, всичко, което преди това е просто изхвърлено. Следователно една и съща трупа може да храни повече работници. Този път.
Можете да добавите към супата всичко, което жените са успели да съберат през това време - гъби, корени, горски плодове, плодове и всякакви зърнени храни или боб. Следователно трудовите ресурси се използват по-пълно. Това са две.
Супата се приготвя на едно и също място и за да я хапне, всеки трябва да идва всеки ден при лидера на клана. В резултат на това семейните отношения се укрепват. Това са три.
Няма по-добър начин за установяване на правилни йерархични връзки от този по време на хранене. Лъжица по челото на този, който се е качил в тенджерата преди татко, с други думи! Това са четири.
Супата винаги е готова, тези, които се прибират от работа, няма да чакат дълго - тенджерата е на масата или чинията е сервирана - това са всички грижи! Следователно скандалите и бунтовете на гладни мъже, така познати на младите и неопитни домакини, са изключени. Пет е.

С една дума, супата се оказа не просто начин за приготвяне на храна, а сигурен начин за създаване на голямо и добре организирано семейство.
Мислите ли, че днес всичко се е променило? Нищо като това! Огледайте се - щастливи и силни са тези семейства, в които често готвят супа! И след изобретяването си никой все още не е измислил нещо по-икономично и надеждно - всички предимства на супата остават в сила и днес.

Общи правила
Само приготвянето на супа не е достатъчно. Трябва да се приготви правилно и вкусно. Всъщност не сме изправени пред две различни задачи - правилно отделно и вкусно отделно, а една, защото ако супата е сготвена правилно, тогава неминуемо ще стане вкусна!
Вижте, тук всичко е много просто.
Първо, трябва да изберете правилно основните съставки. Защото месото, което е вкусно за пържене (например филе) в супа, ще се окаже не малко по-вкусно от гърди или джолан - части от трупа, които са малко полезни за бързо пържене и практически няма да дадат печалба. И обратното - почти всякакви гарнитури, филми, жилки, хрущяли и кости ще наситят супата и ще я направят по-вкусна, по-ароматна и по-питателна.
Второ, много лесно е да коригирате и подобрите вкуса на бульона, като добавите различни корени, билки и подправки. Е, знаете ли доколко най-простият лук, морков, целина или дафинов лист с черен пипер подобрява вкуса на бульона? Да, всичко по-горе може просто да се постави във вряща вода, да се свари и ще получите чудесен, вкусен препарат, на базата на който вече можете да готвите десетки супи, които не са по-ниски по вкус от месните!
Трето, трябва внимателно да помислите как и кога да добавите останалите съставки към супата, която приготвяте. Тук всичко е много просто! Готвенето на месото обикновено отнема доста време, но времето за готвене на другите съставки варира. Така че трябва да поставите съставките в супата по такова време, че времето им за готовност съвпада! Е, трябва да вземете предвид възможностите за рязане - ситно нарязаните продукти винаги ще се сготвят по-бързо от тези, нарязани на големи парчета.
Четвърто, трябва да се използва възможността за предварителна подготовка на продуктите. Ако бобът се готви много време, винаги можете да го накиснете - това го прави много по-удобен за готвене. Ако в резултат на пържене някои продукти придобият по-ярък и приятен вкус, тогава това може да се използва! Това, което има неприятна горчивина, може би може да бъде коригирано чрез накисване и измиване; това, което е жилаво, може да бъде нарязано, смачкано или смачкано.
Е, пето, докато супата е на котлона, вкусът й почти винаги може да се коригира. В края на краищата можете да опитвате супата колкото искате, а аз например не разбирам как хората получават супата си или недосолена, или прекалено пиперена! Добавете сол и подправки постепенно и постоянно тествайте резултата - какво може да бъде по-просто?

Бозбаши край Шах Хюсеин
Току-що говорихме колко е трудно да създадеш добро семейство без купа супа. Какво ще кажете за ресторанта? Мислите ли, че един ресторант има право да съществува, ако не сервира хубава супа?
Не мисля така. А Шах-Хюсеин, един от най-добрите готвачи на съвременния Баку, не мисли така. Радвам се, че мненията ни по този въпрос съвпадат!

Парча-Бозбаш
Нарежете гърдите, плешката и шията на едри парчета. Измийте, защото този път няма да махаме филма, който покрива месото, а дори и да има малки кости или стърготини от блокчето, те нямат място в супата. Ако не можете да измиете кръвните съсиреци, които може да са на шията, тогава е по-добре просто да ги отрежете, оставяйки само чисто, добро месо.
Готовото месо се поставя в студена вода - на килограм месо трябва да се вземат три, три и половина литра вода. Количеството вода може да варира в зависимост от формата и големината на съда, в който ще готвите, както и от планираното количество супа. В края на краищата, за да получите добър, чист и прозрачен бульон, ще трябва да премахнете пяната и той ще кипне. Ето защо, ако тиганът е широк и готвите малко, тогава вземете малко повече вода, а ако тиганът е доста висок и варите голямо количество месо наведнъж, тогава е по-добре да вземете малко по-малко вода, защото в този случай просто ще имате по-малко кипене!

Това, което винаги трябва да помните е, че не можете да добавяте вода към бульона, ако няма много или е твърде гъст. Това значително разваля вкуса на бульона. По-добре е да не коригирате такава грешка днес, а да я вземете предвид при следващото готвене.
От вчера на килограм месо трябва да се накиснат около 75 грама сух нахут. В Азербайджан, а и в много други съседни страни, се използва предимно този грах, който винаги се накисва предварително. Ако имате твърда вода, можете да използвате малко сода за чай в последния етап на накисване, но не забравяйте да изплакнете граха след накисване.
Ако грахът е млад, от тази година на реколтата и не е прекалено сух, тогава може би ще има време да се готви заедно с месото, след като цялата пяна бъде отстранена от бульона. Но тук трябва да вземете предвид колко зряло е месото, което готвите. В края на краищата младото месо ще бъде готово след час, а по-зрялото месо може да отнеме два, два часа и половина за готвене! Не можете да преварявате месо или да не сварявате грах - всички продукти в готовата супа трябва да са в най-добро състояние!
Така лукът трябва да е напълно готов до момента на сервиране на супата. Да, в европейската традиция лукът най-често се добавя към бульони цели и в самото начало на готвене на супи. Но в Азербайджан, в Централна Азия, лукът за добавяне към супи често се нарязва доста ситно и се поставя така, че да има време да се свари напълно. Така че Шах-Хюсеин слага лука много по-рано, отколкото слага картофите в супата, въпреки че мнозина в Азербайджан слагат лук и картофи едновременно.
Но шафранът, или по-скоро неговата запарка, която бих добавил към супата почти в самия край, за да предаде аромата и вкуса й на ядещите, Шах-Хюсеин добавя много предварително - за да оцвети не само бульона, но и така че месото да се насити с шафран и да стане още по-вкусно!
Малка шепа череши отива в тигана след шафрана и от всички съставки остават само картофите, които се добавят към брокат-бозбаша двайсетина минути преди чорбата да е готова.

Мислите ли, че е добре тази супа да се сервира с черен пипер и пресни, ситно нарязани билки? Ъъъ, не, чакай! В Азербайджан супите се сервират със смрадлика и суха, ситно смляна мента. Опитайте и вие, опитайте да натрошите чурек или лаваш в купата със супата, поръсете с предложените подправки и ще разберете как мирише и какъв е вкусът на Азербайджан!

Кюфта-Бозбаш
Да, всичко е почти абсолютно същото в тази прекрасна супа от Шах-Хюсеин, както в Парча-Бозбаш, само бульонът се готви от костите и цялото месо се изпраща в блока за рязане. За половин килограм месо двеста грама лук и двеста грама мазнина от опашката. Мислите ли, че ще е мазно? Уверявам ви – никак! В крайна сметка към каймата ще се добави и ориз или сварен и натрошен грах и изобщо - не се страхувайте от нищо, доверете се на опита на двама мъже. Шах-Хюсеин и аз сме на сто и двайсет години между нас - кого друг да слушате?
Месото за кайма при Куфта-Бозбаш се взема от това, което сме определили като кайма от втора категория. Това са котлети или лула кебап - изпържете веднъж или два пъти и сте готови. И куфтата ще се готви дълго време, всички вени, всички филми ще се сварят и ще направят тези огромни кюфтета ароматни и сочни.

Оризът, който се добавя към каймата, трябва да бъде нишестен, кръгъл или среднозърнест и в никакъв случай варен на пара. Слага се или суров, или се бланшира за две-три минути.
Е, вижте, смляхме каймата, добавихме към нея лук, мас и ориз, посолихме я, поръсихме с черен пипер, разбъркахме всичко добре, така че готовите кюфтета да не се разпаднат по време на готвене, без яйца - добрата кайма трябва да се държи неговите граници и започна да извайва Kufta.
Намокряме ръцете си в гореща вода, оставяме бульона да заври силно и овалваме каймата на топчета от 150-180 грама. С пръст направете дупка в топката и сложете няколко сушени плода алча - о, каква приятна киселинка ще придаде на каймата отвътре! Отново оваляхме кюфтенцата в ръце и направо ги пуснахме в бульона. Няма нужда да го слагате на масата, той ще се увисне под собствената си тежест и ще стане плосък от едната страна, защо ни трябва това? Нека е хубаво и кръгло - силно врящият бульон няма да позволи на кюфтетата да се слегнат на дъното, но когато всички кюфтета са оформени и спуснати в бульона и повърхността им има време да залепне и да стане малко твърда, тогава топлината може да се намали и бозбашът да продължи да се готви още час.

Останалата алча, грах, шафран, картофи - всичко това трябва да се добави по същия начин, както е описано в предишната рецепта, тук няма нищо сложно и вече знаете как да сервирате готовата супа! Така че - успех на теб и отивай в кухнята!

Бозбаш вкъщи - вчера и днес
Ще бъде ли изненада за вас, ако ви кажа, че в нашия дом бозбашът се приготвяше по различен начин от начина, по който готви Шах-Хюсеин? Ами вижте, живеехме на различни места, имахме и други продукти и всяко семейство има своя собствена кулинарна история и свои гастрономически традиции.

Курма-Бозбаш
Съдете сами: ако курма е традиционна храна за повечето тюркски народи, тогава оправдано ли е появата на бозбаш от курма в едно азербайджанско семейство? Да, разбира се, колко оправдано!
Но тъй като намерих нашата кухня в епоха, когато всички вече имаха хладилници, ние не приготвихме курма-бозбаш от самата курма, а просто изпържихме месото, преди да започнем да приготвяме супата.
Всичко е много просто: взеха големи парчета месо, запържиха ги в масло или топена мас, добавиха ситно нарязан лук, доведоха всичко до червено и добавиха вода.
Те готвиха определеното време, в зависимост от това от какво месо готвят това време, след което добавиха шушулка или две пресни цели чушки и домати, защото в нашия край нямаше такава сушена череша, както в Азербайджан, и в такива супи се изисква кисела нотка .
След като доматите се варят известно време, в казана се изпраща предварително сварен грах, а след време и картофи.
Това е целият бозбаш - всичко е много, много просто. Е, ние го сервирахме с обикновени зеленчуци, но го ядохме по правило, като натрошихме хляба в чиния супа.

Хом-Бозбаш
Но не всеки е доволен от простотата! Много често готвачите в ресторантите сякаш умишлено усложняват нещо, което може да се приготви много просто. Разбираемо е - готвачът на ресторант иска да покаже класата си и да се похвали! Вие също сте карали колело като дете, проявявайки безразсъдство и, минавайки с колелото си покрай момичета, сте държали ръцете си скръстени на гърдите в показен жест? Точно същото е и с тези готвачи - където можете да стигнете от точка А до точка Б просто като завъртите педалите и управлявате волана, както се очаква, те изпълняват някои номера, салта и скокове на място - единствено за да демонстрират класата си.
Но понякога хората изведнъж също... започват да изпълняват номера. Само хората обикновено успяват не само да усложнят процеса на готвене, но и значително да подобрят резултата от него!
Бозбашът например се приготвя не както описах току-що, а като първо се пошира месото. За да направите това, поставете месото в широка тенджера (или доста дълбок тиган), за предпочитане на един слой, и добавете вода, така че едва да покрие месото. И ако някъде не се покрие, няма страшно, защото месото пак ще се задушава на много слаб огън, под капак, а непокритото с вода пак ще се задуши.
Те къкри доста дълго време, въпреки факта, че обикновено за Khom-Bozbash се използват и ребра, и филе - тоест доста добро месо, което е готово за ядене дори след кратко пържене. Но това, което е изненадващо е, че ако задушите месото с внимателно нагряване, като избягвате силно кипене, можете да удължите времето за готвене, без значително да влошите качеството му!
Ще изпреваря малко и ще ви кажа как сега приготвям Khom-Bozbash на етапа на бракониерството. Не го слагам в тенджера, а в бавна готварска печка - специално устройство, което ви позволява да готвите храна на ниски температури. Ако нямах бавна готварска печка, щях да сложа тенджерата с месо във фурната, предварително загрята до 120-130 ° C или на водна баня, и да я оставя така няколко часа.
Само това - в слоукукъра слагам картофи под месото, които след това смятам да използвам в бозбаш. Картофите, престояли няколко часа под месото на сравнително ниска температура, звучат прекрасно в готовото ястие, да ви кажа!

Така че тогава правя същото като всички останали. Готовото поширано месо запържвам в топена мазнина в тиган - само оцветявам месото. Прехвърлям месото в тава с вода, в която прецеждам бульона, останал след поширането. И след месото в тигана се слагат лукът, малко моркови, следват чушките и доматите или в зависимост от сезона доматеното пюре.

Трябва да се има предвид, че както доматите, след изпаряване на част от влагата от тях, така и доматеното пюре имат склонност да горят, така че съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква и по-близо до края на процеса добавете вряща вода. След като врящата вода разтвори това, което е успяло да полепне в тигана от месото и зеленчуците, прехвърлете цялото съдържание в тигана, добавете предварително сварен грах, дюля, нарязана на филийки, добавете сол, коригирайте излишната киселина със захар и продължете да готвите десет минути.
След около двайсетина минути, когато спре да се образува пяна по повърхността на тигана, добавете картофите в тигана, оставете ги да се затоплят, проверете отново солта и сервирайте - отделно месото, дюлите и картофите и отделно супата.

20 най-добри рецепти за супа

2 часа 20 минути

150 kcal

5/5 (6)

Броят на порциите може да се променя чрез пропорционално увеличаване или намаляване на количеството на съставките. В този случай времето за готвене практически не се променя.

Знаеше ли?
100 g супа, в зависимост от начина на приготвяне, съдържа приблизително 20-25 g протеини, 10-12 g мазнини, 28-32 g въглехидрати и около 300 kcal.

Кухненски прибори, необходими за готвене

• 4-литрова тенджера;
• дъска за рязане;
• супена лъжица и чаена лъжичка;
• кухненска печка.

съставки

За готвене ви съветвам да изберете: месо - на кост (за богатство на супата); грах – турски (нахут); зеленчуци - среден размер; доматен сос (или домати) – в собствен сок; черен пипер – на зърна (смила се непосредствено преди готвене).

Количеството на съставките, особено на подправките, може да се регулира и добавя в зависимост от вашите предпочитания.

важно!Няколко часа преди да започнете да приготвяте супата, грахът (нахутът) трябва да се накисне в студена вода. Най-добре е да оставите нахута във вода за една нощ. Преди да добавите граха към супата, отцедете водата и изплакнете нахута. Изсипете граха в тавата без вода.

Стъпка по стъпка процес на готвене

1. Подгответе съставките. Обелете лука и картофите. Нарежете лука на ситно, приблизително 5-7 мм. Нарежете картофите на кръгчета с дебелина около 5-7 мм. Разделете месото на големи порции, приблизително 2-3 см.
   
   
2. Разтопете 50 г масло в тенджера,
   
   
   след това в него изсипваме нарязания лук, който запържваме до леко златисто кафяво.
   
   
3. Когато лукът е готов, добавете 200 г доматен сос в тигана и оставете да къкри при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се изпари приблизително половината от течността от доматения сос.
   
   
4. Когато нашата запържена част от лук и доматен сос е готова, добавете в тигана нарязаното месо и костите, останали след изрязването на месото.
   
   
   Задушете месото, като разбърквате от време на време, докато придобие сиво-розовия (кафеникав) цвят, характерен за готвено говеждо месо.
5. Когато телешкото смени цвета, изсипете граха в тигана
   
   

   
   Сол, черен пипер, добавете куркума на вкус. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри до пълна готовност на месото и граха.
   

6. Когато месото и грахът се сварят, добавете в тигана нарязаните картофи и варете на слаб огън.
   
   
   Когато картофите се сварят, изключете котлона и оставете да поври 30 минути, след което супата е готова.
   
   

Знаеше ли?За да се ускори процеса на приготвяне на супа, зеленчуците и месото могат да се приготвят не предварително, а докато супата се приготвя. Например първо приготвяме само лука, а докато се запържи приготвяме месото. Приготвяме картофите, когато се сварят месото и грахът. Но ако все пак решите да приготвите съставките предварително, след почистване и нарязване не забравяйте да ги налеете с вода, за да не изветрят и не се окисляват.

Видео рецепта

Можете да видите как да подготвите съставките и да приготвите супата в това видео.

Украсяване и сервиране на супа

Преди сервиране супата обикновено се поръсва с наситнен магданоз. Можете също да използвате копър, босилек, кориандър, зелен лук и чесън и други билки като декорация.

Варианти за готвене

Bozbash, подобно на борш, има много различни възможности за готвене, които зависят от района на приготвяне и времето на годината. Класическата бозбаш е агнешка супа, но често се използват както телешка, така и пилешка.
В някои райони бозбашът не се приготвя както е описано в тази рецепта (месото с лук, домати и нахут се заливат с вода), а първо се вари месният бульон, в който постепенно се добавят всички съставки.
Ако вместо цели парчета месо в супата се добавят кюфтета, ще е кюфта-бозбаш. При този начин на готвене кюфтетата се правят много големи (колкото половин длан), като вътре в кюфтетата се слагат няколко парчета сушени череши.

Бозбашът също се различава по състав на съставките. През зимата обикновено се използва доматен сос или домати в собствен сок. През лятото - пресни домати, череши, сушени плодове, кисели блокчета. Вместо картофи можете да използвате кестени. В края на готвенето добавете към супата сок от нар или лимон.

Калоричното съдържание на това ястие е 328 килокалории на 100 грама продукт.

съставки

• Телешко 400гр
• Лук 1 бр.
• Картофи 8 бр.
• Масло 20 гр
• Трапезна сол на вкус
• Смлян черен пипер 1/2 ч.л.
• Магданоз на вкус
• Нахут 100гр
• Домати в собствен сок 250гр

Подготовка

Основната тайна на приготвянето на това класическо ястие е пърженето на вареното месо. Освен това, в последната част на готвенето, бульонът се овкусява с натурален сок от нар или лимон, за да придаде на ястието известна киселинност. Веднъж приготвили телешки бозбаш, със сигурност ще оцените това ориенталско ястие.

Дори преди етапа на приготвяне на горещо ястие, трябва да поставите нахута в студена вода за 6-7 часа или още по-добре за една нощ.



За да приготвите говеждо бозбаш по азербайджански у дома, трябва да закупите парче от най-прясното и висококачествено говеждо месо. След това месото трябва да се изплакне обилно под течаща вода и след това да се изсуши с хартиени кърпи за еднократна употреба. След това продуктът трябва да се изчисти от плявата и жилките и след това да се нареже на много големи парчета с остър нож, както е показано на снимката.



След това трябва да подготвите други компоненти. Трябва да обелите зеленчуците и след това да нарежете лука на квадратчета (или филийки). Междувременно поставете тенджерата на слаб огън, добавете масло и леко запържете лука в съда. Тази процедура може да се извърши без участието на тиган, директно в голяма тенджера, необходима за готвене на това кулинарно ястие.



След това трябва да нарежете доматите и да ги изпратите на лука за пържене. Ако нямате тази съставка под ръка, можете да използвате доматено пюре. Консистенцията на зеленчуковата маса трябва да е рядка. Трябва да варите съставките, докато изчезне част от влагата. След това трябва да поставите нарязаното говеждо месо в тигана и след това да къкри компонентите, докато сянката на месото се промени.



След това трябва да измиете граха и да го поставите в съд с месо. След това налейте необходимото количество вода в тигана. Месният бульон се посолява, подправя се със смлян черен пипер и къри. Междувременно, докато горещото ястие е на огъня, трябва да нарежете големи картофи на едри парчета, а по-малките кореноплодни нарежете на 2 части. Трябва да поставите зеленчука в тигана и да продължите да готвите супата. След това трябва да сварите бозбаша до готовност на месото, картофите и нахута. След това първото ястие трябва да се остави да вари известно време. По желание можете да налеете малко сок от нар или лимон в супата, както и да добавите нарязана дюля или кисела ябълка.



Това е цялата рецепта със снимка стъпка по стъпка. Готовото ястие може да се разсипе в порционни чинии, отгоре да се поръси с прясно нарязан магданоз и да се сервира горещо. Вкусният телешки бозбаш на котлон е готов. Добър апетит!

KBJU и състав за цялото ястие