Зелен чай

Зелен чай- чудотворна напитка, продукт, известен със своите лечебни свойства от повече от 4000 години. Може би най-мистериозната и невероятна от напитките.

Малко хора знаят, че източникът на зелен чай са същите чаени храсти, от които се получават черни, червени и жълти сортове чай. Разликата между тях е в метода на обработка на листата на храста. Зеленият чай не се подлага на ферментация и изсъхване, през което черният чай задължително преминава. Благодарение на това зеленият чай запазва максимални ползи за здравето.

За какви точно вещества говорим? Какъв е химическият състав на листата от зелен чай? Какви са ползите от зеления чай? На тези въпроси се опитахме да отговорим по-долу, водени от резултатите от изследвания на учени от водещи световни университети и лаборатории.

Химичен състав на зеления чай

танини

Те заемат приблизително една трета от състава на зеления чай. Те са различни съединения на танин, полифеноли, катехини и техните производни. Зеленият чай съдържа приблизително два пъти повече танин от черния чай. Висококачественият зелен чай е особено богат на това вещество. Комбинацията от танин с кофеин образува кофеинов танат, последният стимулира нервната и сърдечно-съдовата система, което предизвиква слухове за опасностите от зеления чай.

Алкалоиди

Количеството кофеин в зеления чай е около 1-4%. Цифрата дори надхвърля тази на натуралното кафе. Точното му съдържание зависи от размера на чаеното листо (малките листа съдържат повече кофеин), условията на отглеждане, метода на обработка, температурата на водата за варене ( По-горещата вода увеличава количеството кофеин в чашата). Освен кофеин, зеленият чай съдържа и други алкалоиди като напр теобромин и теофилин, който насърчават вазодилатацията.

Аминокиселини и ензими

Ако говорим за наличието на протеини, мазнини и въглехидрати, тогава чаят съдържа само протеинови вещества като аминокиселини и ензими. Японските сортове зелен чай се отличават с най-добър протеинов състав. Зеленият чай е нискокалоричен продукт, така че можете да го пиете, без да се притеснявате, че ще натрупате излишни килограми. Калорийното съдържание на зелен чай без добавена захар е близо до нула, в краен случай може да бъде равно на десет калории в една чаша.

В 100 гр. продукт:

белтъчини 20гр

въглехидрати 4гр

Съдържание на калории 141 kcal

витамини

Листата от зелен чай съдържат четири пъти повече витамин P от цитрусовите плодове и големи количества витамин C. Известно е, че тези витамини взаимно подобряват лечебните си свойства. Те помагат за подобряване на имунитета и предпазват клетките от разрушаване. Освен това зеленият чай съдържа шест пъти повече провитамин А (каротин) от морковите. А каротин, е известно, че подобрява елиминирането на свободните радикали и е полезен за зрението.

Витамините от група В заемат важно място в зеления чай.Витамин В1 регулира въглехидратния баланс в организма. Витамин B2 помага в борбата с бактериите и вирусите, укрепва ноктите и косата. Витамин B3 подобрява производството на червени кръвни клетки и намалява количеството на холестерола в кръвта. Зеленият чай е богат на витамин Е, който укрепва клетъчните мембрани и има антиоксидантно действие върху организма. В допълнение, този витамин има положителен ефект върху човешката репродуктивна система.

Микроелементи и минерали

Става въпрос за калций, флуор, желязо, йод, калий, фосфор, магнезий, злато, натрий. Чаените листа също съдържат етерични масла, въпреки че повечето от тях се губят по време на обработката. На тяхно място идват нови съединения, които правят напитката особено вкусна и ароматна. В допълнение, специално етерично масло от зелен чай се произвежда от чаени листа, което се използва активно за козметични и медицински цели.

Зеленият чай е истинска съкровищница от ценни лечебни свойства. Неслучайно китайците лекуват с него 400 души! болести и се смята за естествен лекар чудо.

Какви са ползите от зеления чай?

Богат химически състав на зеления чайопределя уникалните лечебни свойства и ви позволява да дадете подробен отговор на въпроса, ползите от зеления чай.

Зелен чай - био-, имуно-, енергостимулатор

• Зелен чай - отличен биостимулант, витаминна и енергийна напитка . Това е еликсир за весело, позитивно настроение и добро здраве.

• Редовната консумация на зелен чай има положителен ефект върху имунитет , предотвратява появата на хронични заболявания, помага за унищожаването на бактериите (при настинки ползите от чая с лимон правят пиенето на напитката една от първите „популярни“ препоръки).

• Има мощно антибактериално, антивирусно и противогъбично действие, особено в ранен стадий (проблеми като салмонела, Helicobacter pylori, грипен вирус и херпес симплекс, кандидоза).

Зеленият чай - онкопротектор и „болногледач”, екопродукт №1

• Рендери антиоксидантен ефект и активно се бори с рака (в Япония е задължителен елемент от всяка противоракова диета). Противораковият механизъм на действие на зеления чай обаче не е напълно ясен. Някои изследователи го свързват с кръвопречистващи свойства продукт, по-специално способността на полифенолите да премахват канцерогените. В същото време чаят подобрява имунитета, което също е важно за предпазване от рак.

• Зелен чай премахва солите на тежките метали от тялото - олово, живак, кадмий, цинк и дори стронций-90 (най-опасният радиоактивен изотоп) - и други шлаки.

• Зеленият чай може до известна степен да неутрализира отрицателното въздействие на различни лъчения. Ако прекарвате много време пред компютъра или пред телевизора, то зеленият чай е вашето питие. Продуктът е много популярен сред привържениците на еко-диетите.

Зеленият чай - напитка на младостта, дълголетието, красотата

• Сред столетниците, преминали 90-годишния праг на живота, има много, които постоянно употребяват зелен чай - напитка на дълголетието, включени във всички системи за здравословно хранене.

• Зеленият чай идеално регулира метаболизма, като е ерготропен продукт. В Китай се използва за лечение на затлъстяване. Флавоноидите регулират нивата на кръвната захар, като упражняват инсулиноподобен ефект.

• Има изследвания, които потвърждават, че чаят намалява риска от фрактура на бедротопри по-възрастните жени.

• Екстрактът от зелен чай се използва активно в козметологията, тъй като има способността да поддържа кожата млада и здрава, да подобрява тена и, като мощен антиоксидант, като цяло забавя стареенето на тялото, включително видимо и естетично. Зелен чай - истински напитка на младостта и красотата.

Много е добре мазната коса да се изплаква със зелен чай. А за паяжини на лицето и суха, застаряваща кожа е отлична маска от сварен черен чай, който след охлаждане трябва да се нанесе плътно върху лицето за половин час, след което да се изплакне и да се намаже с обилен крем. Много освежават и тонизират кубчета лед, направени от силна инфузия на зелен чай, към който можете да добавите лимонов сок (ако кожата е много суха, тогава малко).

Има стотици такива рецепти. Някои са записани в паметниците на средновековната китайска литература - например за сексуалните тайни на императорите.

Какви са ползите от зеления чай за нервната и ендокринната система на организма?

• Чаша зелен чай = хапче за главоболие. Колко е полезен зеленият чай антидепресант , може да се счита за истинско лекарство за изтощена от стрес нервна система.

• Пиенето на зелен чай помага за активиране на мозъка и концентрация на вниманието. Чаят е един от задължителните компоненти на диетата на йогите, които не толкова пият, колкото дъвчат пресни и сушени листа).

• Зеленият чай с мляко е добра профилактика на нервни "изгаряния" и полиневрит. (За рецептата вижте Ползите от чая с мляко.

• Ползите от зеления чай при някои заболявания на ендокринната система са очевидни, но! високото съдържание на йод поставя под съмнение полезността на зеления чай (при тиреоидит например), резултатите от изследванията са противоречиви.

• За предотвратяване на автомобилна болест, дъвченето на сух зелен чай помага при морска болест.
  

Какви са ползите от зеления чай за храносмилателната система?

• Препоръчва се зелен чай при дисбактериоза и хранително отравяне като отличен детоксикатор. Ако ти отровени от лекарства , пийте зелен чай с мляко и захар.

• Зеленият чай определено трябва да присъства във вашата диета, ако имате лошо храносмилане . Факт е, че танинът насърчава нормалното храносмилане на храната, така че е препоръчително да го пиете след всяко хранене.

• За лошо храносмилане Препоръчва се да се пие силно сварен зелен чай, той ще унищожи патогенните микроби в червата и стомаха. След като състоянието се нормализира, трябва да сварите слаб зелен чай и да го пиете още 2-3 дни, за да укрепите моториката на храносмилателния тракт и тонуса на червата.

Ползите от зеления чай са съмнителни по време на обостряне на стомашни заболявания - гастрит, например. И е по-добре да избягвате силна варена напитка, ако имате язва на дванадесетопръстника.

• Но зеленият чай ще дойде на помощ за болезнен колит . Приема се 4 пъти на ден след хранене по 2 с.л. л. (силна отвара) или използвайте за клизми.

• В народната медицина напитката традиционно се използва като средство против дизентерия . Катехините имат директен антимикробен ефект, те са ефективни срещу дизентерия, коремен тиф и кокови бактерии. Рецептата за лечение на дизентерия изглежда така: смила се 50 г зелен чай, добавя се литър хладка вода и се оставя за половин час. След това оставете да къкри на слаб огън за 1 час. Филтрирайте получената инфузия, охладете и приемайте 30 минути преди хранене 4 пъти на ден по 2 супени лъжици. л. Може да се съхранява в хладилник 3 дни.

• Може да се използва зелен чай за отслабване (чаена диета), тъй като спомага за засилване на метаболитните процеси и ускорява отстраняването на мазнините от тялото. Чаят регулира нивото нодреналин, който играе важна роля в образуването на мазнини. Когато пиете зелен чай, тихо се отървавате от мазнините в бедрата, талията и задните части.

Ползите от зеления чай за сърдечно-съдовата система

• Зеленият чай прави кръвоносните съдове по-еластични, укрепва стените им, предотвратявайки опасността от вътрешни кръвоизливи. Полифенолите на зеления чай предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

• Ползите от зеления чай като продукт за понижаване на холестерола са добре известни. Това е отлично средство за профилактика на атеросклероза, сърдечни заболявания и мозъчно-съдови заболявания.

• Зеленият чай е полезен и като средство за предпазване от инфаркт. Поне така смятат холандски учени. Хората, които пият 4 чаши зелен чай на ден + ядат ябълка или лук, страдат от инфаркт на миокарда наполовина по-често от останалите. Холандски изследователи направиха това заключение, след като проучиха хранителните навици на голяма група хора, доживели до дълбока старост. Така зеленият чай може да се нарече една от хранителните тайни на дълголетниците.

• Особено внимание заслужават лечебните свойства на чая. в ранните стадии на хипертония . Японски лекари твърдят, че при продължителна употреба може да намали кръвното налягане с 10-20 единици.
  

Лечебните свойства на зеления чай при заболявания на ушите, носа и гърлото

• Силната варена зелен чай помага за конюнктивит и други възпалителни очни заболявания. Ако очите ви са много уморени от компютъра, зеленият чай също ще ви помогне да облекчите напрежението и да „почистите“ очите си.

• Зеленият чай е полезен за ринит - като средство за ефективно изплакване на синусите. Залейте 1 чаена лъжичка чай с чаша вряща вода, оставете за 15-30 минути и изплакнете прецедената запарка със спринцовка. Процедурата може да се прави 6-10 пъти на ден.

• При възпалено гърло, ларингит, фарингит, стоматит Топла запарка от зелен чай (2 ч.л. на чаша вряща вода, залейте и оставете за около половин час) гаргара и гаргара.
  

Повече за лечебните свойства на зеления чай

• За изгаряния. Сварете зелен чай, охладете и нанесете памучен тампон върху изгарянията. Измиването на рана със зелен чай е ефективно поради активността на танините, които имат хемостатичен и ранозаздравяващ ефект.

• Стоматология. Пиенето на чай има положителен ефект върху състоянието на зъбите и венците, тъй като съдържа флуор. За профилактика на кариес се препоръчва изплакване на зъбите с прясно сварен чай.

• За бременни. Зеленият чай също е полезен за тях (но не повече от 2 чаши на ден).

• Мускулна система. Полифенолите на чая намаляват окислителните процеси в организма, а това предпазва от мускулни наранявания . Затова, ако тренирате, непременно пийте зелен чай.

• Отделителни системи . Зеленият чай активира дейността на черния дроб и далака, консумира се за предотвратяване на образуването на камъни в черния дроб, бъбреците и пикочния мехур (прекомерната консумация обаче може да доведе до точно обратните резултати).

Надяваме се, че горната информация ви е помогнала да разберете ползите от зеления чайи дали си струва да го включите в диетата си.

Противопоказания за зелен чай

Картината обаче би била непълна, ако пренебрегнем въпроса защо зеленият чай е вреден, за кого е вреден, какви са противопоказания за зелен чай.

Колкото и да е странно, първото и най-значимо противопоказание е напреднала възраст. Възрастните хора не трябва да се увличат по тази напитка, тъй като тя предизвиква негативни процеси в ставите. Говорим по-специално за такова заболяване като подагра и ревматоиден артрит. Ако имате такава диагноза или ако нездравословни бъбреци, се препоръчва да пиете не повече от чаша зелен чай на седмица.

Какъв е проблема? Страничен продукт от нашите клетки е пикочната киселина. Бъбреците го извеждат от тялото, защото то не се нуждае от него. По същото време, пурини, които се намират в големи количества в зеления чай, усложняват този процес. Натоварването на бъбреците се увеличава, отделянето на пикочна киселина се забавя, която, без да намира изход, прониква във вътреставната течност и там кристализира под формата на солен съсирек. Всъщност ние описахме болестта подагра.

Прекомерната консумация на зелен чай (повече от 3 чаши на ден) може, според някои изследвания, да доведе до образуването на камъни в бъбреците и жлъчката- това е свойство на полифенолите. Ако вече имате камъни, особено не се препоръчва да пиете зелен чай.

Тъй като зеленият чай (както и черният) повишава киселинността на стомашния сок, не трябва да го пиете при обостряне на язви, ерозия и гастрит.

Зеленият чай не трябва да се консумира при висока температура, тъй като в този случай натоварването на бъбреците се увеличава.

Трябва да се внимава с тежка аритмия, тревожност, безсъние, високо кръвно налягане. Кофеинът и другите алкалоиди все още са стимуланти.

Застоял зелен чайсъдържа голямо количество пурини, които са много агресивни към хора с хипертония, подагра и глаукома.

Така,

Противопоказания за зелен чай + *с внимание*:

• напреднала възраст
• болни бъбреци
• ревматоиден артрит, подагра
• глаукома
• камъни в бъбреците и жлъчката
• обостряне на гастрит, язва, ерозия на стомаха и дванадесетопръстника
• топлина
• С алкохол
• сърдечен удар
• високо налягане
• нервна възбудимост
• престоял чай
  

Как да варим зелен чай правилно

Най-важното е да не го заливате с вряща вода, тъй като това ще унищожи всички полезни свойства на зеления чай. Препоръчителната температура е 80-85 градуса, не повече. Когато избирате зелен чай, обърнете внимание на цвета му - той трябва да е светъл, златисто-шам фъстък. Е, правилно свареният чай също има благороден светъл зеленикаво-жълт тон.

Как да варя зелен чай за хипертония

Изплакнете сухия чай с топла преварена вода, за да намалите съдържанието на кофеин. След това изсипете 3 грама чай в чаша вода, загрята до температура 80 градуса. Трябва да настоявате за 10 минути. Пие се по чаша три пъти на ден след хранене. В същото време следете и за останалите течности, които се приемат през деня - заедно с чая не трябва да надвишава 1,5 литра.

На кърмещите майки се предписва зелен чай с мляко или сметана - за добра лактация, поради богатия набор от витамини + ниска алергенност.

Полезна рецепта при недостиг на витамини

В края на разговора е подходяща някоя полезна рецепта – например помощ при недостиг на витамини.

Залейте 5 г сухи листа от чай с чаша вряща вода, оставете за 10-15 минути. Добавете 1 ч.ч. сироп от шипка. Пийте тази чудесна отвара топла по една чаша 3 пъти на ден след ядене.

Хранителната стойност на чая и неговия химичен състав интересуват учените от много дълго време, откакто стана известно за тази невероятна напитка. Но знанията за веществата, които съставляват това растение, станаха достъпни сравнително наскоро. Към днешна дата някои от тях или все още не са проучени, или проучването им е на ранен етап.

И така, какво научихме за химичния състав на чая? Учените от 19 век приемат, че чаят съдържа само 5 вещества. Но още през 20-ти век, когато имаше бърз растеж на науката, бяха идентифицирани повече от 10 вещества, които от своя страна се състояха от прости и сложни елементи.

Но въпреки многобройните изследвания на чая и натрупаните знания за него, все още няма точна формула на химичните вещества, които съдържа. По същия начин от хиляди години се опитват да намерят формула за любовта. Може би тази формула се крие в чая? Само така може напълно да се обяснят магическите свойства на чая. В крайна сметка не всеки може да подобри настроението си или да повиши жизнеността си.

Можем само да кажем с достатъчна увереност, че до момента в чая са открити и разпознати 300 вещества, 260 от които са успели да определят химичния си състав и да идентифицират формулата.

Днес също е известно, че химичният състав на прясно набрано листо има много разлики от състава на листо, което е преминало процес на обработка. Освен това, в зависимост от етапите и продължителността на обработка, химичният състав на различните групи чайове се различава значително един от друг. Това е, което може да обясни разнообразните свойства на съществуващите видове чай, когато единият помага за утоляване на жаждата, а другият, наред с други неща, насърчава загубата на тегло.

Чаят съдържа водоразтворими и неразтворими вещества: фенолни съединения, катехини, захари, пектинови вещества, алкохоли, киселини (янтарна, лимонена, млечна), аминокиселини, пуринови производни (кофеин, гуанин, аденин, теофилин, теобромин), пигменти, витамини , ензими, минерални и ароматни вещества, както и протеини, целулоза, нишесте, някои минерали, мастноразтворими витамини и др.

След като изследвали чаеното листо, учените заключили, че то се състои от приблизително 50% екстрактивни (разтворими) части. Вярно е, че тези вещества никога не се разтварят напълно в чая. Зелените чайове, поради естеството на тяхното производство, съдържат повече екстрактни вещества, средно до 50%, а черните чайове, които преминават през процес на пълна ферментация, от 30 до 45%.

Колкото по-качествени са младите чаени листа, толкова по-високо ще бъде съдържанието на разтворими вещества в тях. А използването на стари суровини намалява съдържанието на екстракти. Така чаят от млади суровини е по-качествен и по-вкусен в сравнение с чая от стари суровини.

Чаят съдържа разтворими вещества: танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини.

Танините са фенолни съединения, които съставляват до 30% от чая и са много сложна смес от 30 различни полифенолни съединения. Основният танин в чая може да се нарече танин, който е разнороден по структура и е смес от вещества, които са много сходни на генетично ниво. Основните компоненти, които изграждат този хетерогенен танин, са катехините, както и техните производни. Колкото повече танини и техните съединения са в състава на изсушения чай, толкова по-високо е нивото на качеството на консумираната напитка и следователно вкусът, цветът и ароматът. Освен това, колкото повече танин има в чая, който придава стипчивост на чаената напитка, толкова по-висок ще бъде класът на чая. Танинът, освен че влияе върху вкуса и стипчивостта, помага на стомаха да нормализира храносмилането, като влияе върху смилаемостта на храната. Химическият състав на чаения танин не е сравним с фармацевтичния танин. За съжаление, в момента стандартите на GOST не регулират съдържанието на танин. Катехините имат антимикробен ефект върху дизентерийните и други видове патогенни бактерии.

В пресните чаени листа танинът има изключително горчив и неприятен вкус, но благодарение на фабричната обработка (сушене, валцуване, ферментация) горчивината изчезва и вкусът на чая става много приятен, с лека стипчивост, което обичат любителите на тази напитка са толкова свикнали.

Трябва да се отбележи, че танинът и катехините в чая имат свойства, подобни на тези на витамин Р, поради което чаят е основният му източник.

Етеричните масла присъстват както в листата на зеления чай, така и в готовия чай. Въпреки факта, че съдържат малко количество, те придават на напитката уникален аромат на чай, така че качеството на чая също зависи от тях.

Етеричните масла са ароматни и алифатни алдехиди, киселини, феноли, които са летливи, бързо изпаряващи се вещества. Смята се, че чаеното листо съдържа приблизително 0,02% етерични масла, а в резултат на обработката до 80% от тях се изпаряват поради неспазване на определени условия. Например висока температура или влажност на околната среда, неспазване на правилата и условията за съхранение, както и приготвяне на напитката и др. В тази връзка трябва да се обърне специално внимание на правилното приготвяне на чай.

Съдържанието и съставът на етеричните масла в различните видове чай варира. Червените и лилавите чайове (оолонг или оолонг) съдържат повече масла, което ги прави много ароматни, така че често се използват като добавки към черните чайове за придаване на специален аромат. Ароматните свойства на зеления и жълтия чай се различават значително от чайовете oolong. На първо място, това се дължи на факта, че той се създава благодарение на танин, а не на етерични масла, които в зеления и жълтия чай са в свързано състояние, така че те практически не преминават в инфузията, като по този начин не образуват аромат .

Алкалоиди. Сред тях на първо място трябва да се спомене кофеинът, който, както знаем, може да има стимулиращ ефект върху човешкото тяло, поради което чаят се консумира като напитка, която дава сила и енергия. Кофеинът в чая обикновено се нарича теин. Известно е, че кофеинът се съдържа в напитки като кафе, мате, както и в напитки от кола ядки (Pepsi-Cola, Coca-Cola) и др. Кофеинът в чая има една особеност - той не се натрупва в тялото, а се отделя от него. Освен това в чая има много повече кофеин, отколкото в кафето, колкото и много хора да са сигурни в обратното.

Освен кофеин, чаят съдържа и други алкалоиди. Съдържанието им обаче е незначително. Те включват, на първо място, теобромин, който има способността да образува така наречените „хормони на щастието“ в човешкото тяло; теофилин, който насърчава вазодилатацията и също така е добър диуретик. Алкалоидите на чая включват също адеин, който е много трудно разтворим във вода, и, разбира се, гуанин (пуринова основа с изключително отрицателни свойства). Алкалоидът гуанин не се разтваря във вода. За да се превърне това съединение в чаена запарка, е необходимо напитката да се вари при много висока температура или да се подложи вече свареният чай на продължително нагряване. Поради тази причина чаят не трябва да се накисва дълго време на огън, което го прави още по-силен.

Органичните киселини също могат да бъдат класифицирани като разтворими вещества в чая. Съдържанието им варира от 0 до 1%. Органичните киселини в чая включват лимонена, ябълчена, оксалова и други видове киселини. За съжаление влиянието им върху свойствата и качеството на чая, подобно на влиянието на много други вещества, е проучено доста малко, но едно нещо може да се каже с пълна увереност - хранителната и лечебна стойност на чая се увеличава значително поради тяхното присъствие .

Пигментите, които съставляват чая, придават на тази невероятна напитка всякакви цветови нюанси от сламено и розово до тъмнозелено и червено. Съдържанието им варира от 1 до 12%. Представители на тази група в чаените листа включват хлорофил, който се среща главно в зеления чай, както и пигменти, които се срещат предимно само в черните чайове - ксантофил и каротин. Благодарение на много изследвания, експертите са успели да използват пигменти за чай, за да определят качеството му. как става това Първо трябва да разберете самите пигменти. И така, цветът на чая зависи от такива групи оцветители като теарубигини (дават кафяви тонове) и теафлавини (дават жълти тонове на инфузията).

Според V.V. Похлебкин, теафлавините се състоят главно от самия теафлавин и теафлавин галат, които са много нестабилни и при най-малкото окисление се превръщат в теарубигини, което до голяма степен обяснява свойството на чаената запарка да "потъмнява" с времето. По този начин съдържанието на теафлавини може да определи качеството на чая. Например, съотношението на теафлавините и теарубигините във висококачествения чай трябва да бъде не повече от 1:10, а в нискокачествения чай това съотношение е 1:20. Въз основа на това съотношение е създадена скала за определяне на качеството на чая.

Чаят съдържа огромно количество витамини. Като провитамин А (каротин), който играе важна роля за човешкото зрение и поддържането на нормалното състояние на нашите лигавици - носа, фаринкса, ларинкса, белите дробове, бронхите и пикочно-половите органи.

Чаят съдържа голямо количество витамини от група В. Витамин В1 (тиамин) подпомага нормалното функциониране на човешката нервна система, а също така регулира дейността на жлезите с вътрешна секреция (надбъбречни жлези, щитовидна и полови жлези). Този витамин може да се препоръча на пациенти със стомашна язва и диабет. Витамин B 2 (рибофлавин) има положителен ефект върху кожата, като я прави красива и еластична, както и намалява лющенето и сухотата. Витамин B 15 (пантотенова киселина) предотвратява развитието на дерматит, а витамин P (никотинова киселина) е антиалергичен витамин.

Чаят съдържа витамин С, но когато чаените листа се обработват, част от него се изпарява. Витамин С се усвоява много добре, тъй като чаят съдържа витамин Р, който помага за усвояването на този жизненоважен за човека витамин.

Освен всичките си други предимства, витамин Р има още една невероятна способност - укрепва тънките и лесно деформиращи се кръвоносни съдове, като по този начин предотвратява тяхното спукване, а оттам и кръвоизлив. Зеленият чай има най-голяма P-витаминна активност.

Чаят също така съдържа витамин К, от който тялото се нуждае за нормално съсирване на кръвта, което се причинява от образуването на жизненоважния протромбин в черния дроб.

От неразтворимите и частично разтворимите вещества чаят съдържа белтъчини, минерални, пектинови и смолисти вещества, както и въглехидрати и ензими.

Протеиновите вещества в чая съставляват около 25%, като са една от най-важните части на чаеното растение. Човешкото тяло получава главно онези аминокиселини, които възникват по време на преработката на пресни чаени листа в готов сух чай. Чаеното растение съдържа протеини, подобни по качество и съдържание на бобовите растения. А, както знаете, протеините от бобови растения се считат за достатъчно качествени, че при определени условия могат да заменят протеините от животински произход. Японските зелени чайове съдържат най-много протеини. Това се обяснява с условията на тяхното отглеждане. Например преработените рибни продукти се използват като тор в японските чаени плантации.

Зеленият чай съдържа доста протеини, но това не намалява неговите ползи. Въпреки това, ако има много от тях в черния чай, тогава съдържанието на танин в него намалява, което се отразява на цвета на инфузията - става много матов и белезникав.

Чаените листа, като правило, съдържат глутелини (повече в черно) и албумини (повече в зелено).

Аминокиселините на чая допринасят за формирането на букета и аромата на напитката. Това се дължи на факта, че когато взаимодействат със захари, танин и катехини, те образуват алдехиди. Този процес не може да се осъществи без участието на повишени температури.

Чаят съдържа много въглехидрати – от прости захари до сложни полизахариди. Установено е, че колкото по-високо е съдържанието на въглехидрати в чая, толкова по-нисък е неговият клас. Следователно въглехидратите са един вид баласт за чай. Повечето въглехидрати обаче са неразтворими вещества (нишесте, целулоза, хемицелулоза). Сред разтворимите въглехидрати чаят съдържа захароза, фруктоза и глюкоза. Тяхното специфично тегло варира от 10 до 16% в зависимост от вида на въглехидратите.

Както знаете, ензимите са биологични катализатори за всички реакции, протичащи в определени вещества. Благодарение на тяхното присъствие се ускорява растежът на чаеното растение, както и процесът на ферментация на чая. Важна отличителна черта на ензимите е, че всеки от тях, като правило, засяга само едно вещество. Благодарение на наличието на ензими в чаените листа (по-малко от 1%) е възможно да се създават различни видове чай, като жълт, червен, лилав и черен, чрез излагане на чаените листа на различни окислителни процеси.

Чаят съдържа от 2 до 3% пектинови вещества, които имат способността да образуват така нареченото желе, но за това се нуждаят от наличието на киселини и захари.

Известно е, че чаят е много хигроскопичен продукт, т.е. способни да абсорбират влага и други летливи вещества от околната среда. Това се свързва с наличието на пектинови вещества в него. Ако в чая липсва пектинова киселина, неговата хигроскопичност рязко се увеличава, което води до по-бързо разваляне на чая. Това може да се обясни със способността на пектиновите вещества да обграждат чаените листа с желатинообразен филм, през който влагата от околната среда не прониква в тях.

Сред смолистите вещества чаят съдържа алкохоли, смолисти киселини, смолни феноли и други органични съединения. Тези вещества досега са малко проучени, но можем да кажем с увереност, че поради наличието на смолисти вещества чаят има точно този аромат, който познаваме. Това се дължи на факта, че те сякаш го записват. В допълнение, смолистите вещества имат способността да придават така наречената лепкавост на чая, благодарение на която чаят може да се пресова. Тази функция се използва в по-голяма степен при производството на тухли и плочи. Съдържанието на смолисти вещества в чая е около 1%.

технически органолептичен зелен чай

Е, защо няма зелен чай в MZR? Разбирам, че количеството витамини в чашата ще бъде оскъдно, но наистина искате да видите в диетата си точно какво сте пили. Или има толкова малко любители на зеления чай?

Химичен състав и ползи от зеления чай

Едно листо зелен чай съдържа много химически компоненти, които дори не се забелязват. От какво се състои листът на зеления чай?

Една чаша чай съдържа около 2000 химически съставки. Много от тези химични компоненти имат антиоксидантни свойства и са полезни за здравето Векове наред в Китай чаят е бил използван като лечебно средство и едва след време е навлязъл в диетата като ежедневна напитка. Как можем да обясним „чудесните" свойства на чая от гледна точка на науката и химията? Нека погледнем чаеното листо „под микроскоп", или по-скоро неговите химически компоненти и техните ползи за нашето здраве. Въпреки че зеленият чай идва от едно и също растение от рода Camellia, химичният им състав е различен.Вкусът на чая и неговият химичен състав се формират по време на процеса на ферментация (окисляване) на чая. Това окисляване започва в момента, в който чаеното листо се откъсне от храста, и се спира с помощта на топлина, която инактивира ферментацията.Зеленият и белият чай не претърпяват процеса на ферментация - върху тях се прилага топлина и се изсушават много скоро след бране (в рамките на 1-2 дни). Благодарение на това те запазват онези ценни вещества, които са чувствителни към процеса на окисляване и изчезват в черния чай.От какво се състои чаеното листо?Прясно набраното чаено листо се състои от 75-80% вода. А изсушеният чай е огромна концентрация на различни химични компоненти, които са полезни за нашето здраве.Освен това чаеният прах (както в чаените торбички) едва ли съдържа поне част от тези компоненти. И чаят, който седи в складовете от няколко години (например в супермаркети и магазини), със сигурност няма повечето от тези предимства.Затова ще разгледаме висококачествен пресен зелен чай (не повече от година и половина). ), който е съхраняван при правилните условия Цялото разнообразие от вкусове на зелен чай се формира от комбинация от три основни вкусови компонента: катехините придават горчивина и стипчивост, кофеинът придава горчивина, а теанинът и аминокиселините придават вкус и сладост. дори на вкус можете да разберете малко кои вещества са повече в този чай Основните химични елементи на зеления чай:

Катехини и танин

Катехини в зеления чай

Катехините и танините са флавоноиди и силни полифеноли, разтворими във вода. Това са мощни антиоксиданти, характерни за зеления чай и други слабо ферментирали видове чай. В черния чай процесът на ферментация (окисление) значително намалява съдържанието на полезните катехини.Танинът е ключов компонент във вкуса на зеления чай, а вкусът, който придава, е стипчивост.Научните изследвания показват, че защитните ефекти на зеления чай съществуват до голяма степен благодарение на катехините. Чаят съдържа четири основни катехинови компонента: EC, ECg, EGC и EGCG. Епигалокатехин галат (EGCG) е най-мощният от тези катехини. EGCG е 25-100 пъти по-мощен антиоксидант от витамините C, E и β-каротин.Една чаша зелен чай съдържа 10-40 mg полифеноли и многократно по-мощен антиоксидантен ефект от морковите, броколите, спанака или ябълките.Катехините са т.н. ефективни, защото лесно се прилепват към протеините, блокират бактериите и вирусите да се залепят по клетъчните стени и им пречат да унищожат клетките. Катехините противодействат на токсините, които се създават от вредни бактерии и вредни метали като олово, живак, хром и кадмий Лабораторни изследвания на Националния институт по рака на САЩ показват, че катехините пречистват тялото от оксиданти, преди да увредят клетките, и също така намаляват количеството на и размера на туморите и инхибират растежа на раковите клетки. Високата антиоксидантна активност на катехините в зеления чай има лечебен ефект върху тялото, предпазвайки го от окислителното действие на свободните радикали.Изследванията показват, че благодарение на полифенолите, зеленият чай помага на стените на артериите да намалят мазнините (липидите), а също така е един от най-добрите естествени средства за изгаряне на мазнини. Това позволява да се използва в различни диети за отслабване Катехините на зеления чай предпазват ДНК от увреждане, забавят и инхибират пролиферацията на нежелани клетки. Жълти и се считат за още по-ефективни в това отношение Младите чаени листа съдържат повече катехини от зрелите.

Полза за здравето:

• разграждат мазнините и насърчават загубата на тегло,
• свързва се с холестерола, абсорбира и блокира,
• намаляват нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват появата му, причинена от окисляване,
• блокират функцията на ензимите, които метаболизират захарта и предотвратяват диабета,
• унищожават свободните радикали, предотвратяват развитието на рак, блокират развитието на ракови клетки,
• помага на дихателната система да предпазва тялото от вредното въздействие на дима и замърсяването на въздуха,
• забавят стареенето
• предотвратяват натрупването на тромбоцити (тромбоза), артериална склероза, инфаркти и инсулти,
• ефективно се справя с високо кръвно налягане,
• борба с бактерии и вируси, предотвратяване на грип, хранително отравяне, включително дизентерия и холера,
• елиминира оралните бактерии, защитавайки зъбите и венците,
• подобряват и регулират чревното здраве, като блокират растежа на лошите бактерии и поддържат добрите, като бифидобактериите,
• премахване на лошия дъх,
• детоксикира чрез комбиниране с токсични вещества и вредни метали (олово, хром, живак и др.) и тяхното разтваряне,
• помощ при радиоактивно излагане.

Кофеинът в зеления чай

Кофеинът е стимулант, който влияе на нервната система. Кофеинът е широко известен със своите събуждащи свойства. В умерени количества той стимулира мозъчната и мускулната функция и повишава издръжливостта.Един от най-объркващите аспекти на съдържанието на кофеин в чая е фактът, че сухото кафе съдържа по-малко кофеин от сухия чай. Но една сварена чаша кафе съдържа 3 до 10 пъти повече кофеин от една сварена чаша чай.Чаша зелен чай съдържа 10 до 30 mg кофеин, което обикновено е достатъчно, за да произведе стимулиращия ефект, свързан с кофеина. Чаша зелен чай, накиснат за 5 минути, съдържа 22-29 mg кофеин, което е по-малко от същото количество Coca-Cola. Чаша кафе със същия размер ще съдържа 80-100 mg кофеин.Кофеинът добавя малко горчивина към вкуса на чая.Благодарение на кофеина зеленият чай има благоприятен ефект върху тялото по време на махмурлук и ускорява елиминирането на алкохола от тяло. Има и освежаващ ефект.Но тъй като зеленият чай съдържа и теанин, който неутрализира действието на кофеина, стимулиращият ефект, ако присъства в него, е много слаб. Теанинът е много важен релаксиращ компонент, уникален за зеления чай, който ще разгледаме по-нататък.Както при полезните катехини и аминокиселини, младите чаени пъпки съдържат повече кофеин от зрелите листа. Но съответно има повече теанин, който го неутрализира.

Полза за здравето:

• има стимулиращ ефект върху централната нервна система и умствената концентрация,
• прогонва съня, умората и главоболието,
• подобрява атлетичните способности и издръжливостта (с разумни дози),
• в комбинация с физически упражнения изгаря подкожните мазнини като източник на енергия, без да изчерпва запасите от гликоген, което също повишава издръжливостта,
• блокира усвояването на алкохола от организма и ускорява елиминирането му,
• има диуретично свойство, което ускорява детоксикацията,
• ускорява кръвообращението.

Теанин в зеления чай

Теанинът е аминокиселина, открита в чая, която създава успокояващ ефект върху мозъка и противодейства на кофеина. L-теанинът е полезна аминокиселина, която се съдържа само в чаените растения и някои видове гъби.Теанинът създава изтънчения вкус и сладост в зеления чай.В чая има повече от 20 различни вида аминокиселини. Повече от 60% от тях се състоят от теанин, който е уникален в зеления чай с това, че процесът на гореща обработка и варене не го унищожава.Японско изследване установи, че теанинът е антагонист на кофеина, което означава, че предотвратява навлизането на кофеина в кръвта и гаси го възможно преекспониране. Това е причината много хора да пият „лечебен чай" вместо „лечебно" кафе.Въпреки успокояващия си ефект теанинът не предизвиква сънливост.Теанинът помага за защита на нервните клетки в мозъка и удължава живота им. Това се дължи на увеличаване на създаването на алфа мозъчни вълни. Смята се за естествен антидепресант и средство за облекчаване на стреса. Японски учени също твърдят, че консумацията на L-theanine укрепва имунната система L-theanine често се добавя към енергийни напитки. Известно е с осигуряването на енергиен тласък, който продължава до 6 часа.Теанинът лесно преминава кръвната бариера на мозъка и проявява фини промени в биохимията, които предизвикват успокояващ ефект. Също така самият мозък започва по-интензивно да произвежда химическото вещество ГАМК (GABA), което създава положително настроение, чувство на удовлетворение и може да стимулира предния лоб на хипофизната жлеза, да нормализира сексуалните функции, да понижи кръвното налягане и да повлияе на паренето. на мазнините в тялото.Друг мозъчен химикал, който се подсилва от теанин, допамин, който също има свойства за подобряване на настроението.Зеленият чай съдържа значително по-висока концентрация на теанин от другите чайове. Значително по-голямо количество аминокиселини се съдържа в ранните пролетни реколти от чай и много в чаените пъпки.

Полза за здравето:

• намалява тревожността и премахва депресията,
• предизвиква отпускане и същевременно концентрация на ума,
• прави съня по-равномерен и спокоен,
• помага за предотвратяване на гърчове,
• възстановява нервните клетки,
• Помага на бъбречните тъкани да се почистват и премахват водата.

GABA е аминокиселина, намираща се в централната нервна система и е много важна за нейното здравословно функциониране. Има лек психостимулиращ ефект върху човека, повлиява умствените способности и паметта.GABA се произвежда в чаени листа, които са оставени без кислород и се обработват веднага след бране (като добрия зелен чай).

Полза за здравето:

• активира енергийните процеси на мозъка,
• регулира апетита, помага за контролиране на телесното тегло,
• облекчава тревожността и има успокояващ ефект,
• повишава дихателната активност на тъканите,
• подобрява кръвоснабдяването на мозъка,
• понижава кръвното налягане.

В чаените листа има няколко вида каротин. Най-доминиращ е β-каротинът, който има силно антиоксидантно действие и унищожава свободните радикали. β-каротинът преобразува витамин А, докато се абсорбира от тялото.По-високото съдържание на каротин се намира в по-качествените чайове.

Полза за здравето:

• подобрява зрението, необходим е за нормалното функциониране на ретината,
• помага за предотвратяване на стареенето и рака,
• поддържа здрава кожа и коса,
• активира и укрепва имунната система.

Този витамин е необходим за добрия метаболизъм в организма и поддържането на мускулния тонус на вътрешните органи.Запасите от витамин В1 в организма трябва да се попълват ежедневно и особено по време на периоди на стрес и заболяване. Ето защо, пиейки няколко чаши чай дневно, ние значително помагаме на тялото си да поддържа баланса на този витамин.

Полза за здравето:

• бързо облекчава умората,
• подобрява умствените способности и работата на мозъка,
• повдига настроението
• намалява разрушителното действие на алкохола и тютюна.

Витамин B2 е необходим за образуването на червени кръвни клетки, производството на антитела, дишането и растежа на клетките.Този витамин помага на тъканите на кожата, косата и ноктите да използват кислорода по-ефективно. Играе важна роля и за зрението Зеленият чай ще ви помогне да поддържате нивото на този витамин в тялото си.

Полза за здравето:

• подобрява състоянието на кожата, нейната еластичност (предотвратява загрубяването),
• помага за изгарянето на захарта
• подпомага клетъчния растеж и производството на антитела.

Никотиновата киселина е важна за освобождаването на енергия от въглехидрати и мазнини, както и за метаболизма на протеините, създаването на определени хормони и подпомагането на образуването на червени кръвни клетки. Освен това подобрява холестерола в кръвта.Този витамин, заедно с витамин С, се смята за най-ефикасното средство в борбата с различни заболявания и засилва ползите от зеления чай.

Полза за здравето:

• необходими за поддържане на здрава кожа,
• понижава нивата на холестерола,
• подобрява функционирането на храносмилателната система и насърчава разграждането на храната,
• Помага за предотвратяване и контрол на диабета.

Витамин С е мощен антиоксидант, от който тялото се нуждае, за да се предпази от бактерии и вируси. От съществено значение за растежа на колагена (веществото, което свързва клетките) Ферментиралите чайове (черен, ) съдържат значително по-малко витамин С от зеления чай (както и белия и ), тъй като той се разтваря по време на процеса на ферментация.

Полза за здравето:

• антивирусна и антибактериална функция помага за предотвратяване на настинки,
• влияе върху синтеза на редица хормони (включително антистресови),
• Факторът за повишаване на растежа на колаген изчиства кожата.

Витамин Е е наричан „витаминът на младостта и плодовитостта“, защото осигурява функционирането на репродуктивните полови жлези както при жените, така и при мъжете. Затова се смята, че зеленият чай помага на тези, които искат да забременеят.Този витамин също така действа като антиоксидант и унищожава свободните радикали чрез мазнините. Необходим е за нормалното функциониране на имунната система.

Полза за здравето:

• бори се с безплодието,
• предотвратява стареенето,
• необходими за регенерация на тъканите,
• важен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и рак.

Флуоридът е много важен елемент за костната и клетъчната структура на тялото. Предпазва клетките от увреждане от вредни вещества и предотвратява различни възпаления.Този витамин е особено богат в чаените растения. Зеленият чай съдържа 40-1900 ppm (части на милион) флуорид. Освен това зрелите листа съдържат повече флуорид от младите пъпки.

Полза за здравето:

• помага за заздравяването на рани,
• облекчава подуване,
• подобрява бъбречната функция,
• укрепва зъбите, предпазва от кариес.

Витамин К играе важна роля в метаболизма на костите и съединителната тъкан и е от съществено значение за съсирването на кръвта. Наличието на този витамин помага да се осигури здрава бъбречна функция.Изсушените листа от зелен чай имат много висока концентрация на витамин К, но сварена чаша чай осигурява само малко количество.

Полза за здравето:

• укрепва костната система,
• премахва натрупаните токсични вещества от черния дроб,
• увеличава продължителността на живота,
• има антибактериален и аналгетичен ефект.

Флавоноидите предпазват нашите клетки и значително повишават полезността на други ценни вещества и витамини за организма. Включва и витамин P кверцетин, който облекчава спазмите Зеленият чай и белият чай съдържат всички видове флавоноиди в най-естествената им форма.

Полза за здравето:

• укрепва стените на капилярите и кръвоносните съдове,
• помага в борбата с високото кръвно налягане,
• действа като противовъзпалително вещество,
• нормализира функцията на щитовидната жлеза.

Този витамин се използва като основен компонент в лекарствата за храносмилателната система. Отървава се от чуждите вещества в тялото, а също така помага при алергии и кожни заболявания.В премиум чайовете, когато се разтвори, този витамин създава специален аромат, подобен на сушени водорасли.

Полза за здравето:

• нормализира киселинността в стомаха,
• контролира метаболизма на холестерола,
• предотвратява "мазния" черен дроб,
• е ефективен в борбата срещу гастрит и язва.

Хлорофилът играе жизненоважна роля във фотосинтезата и благодарение на него слънчевата енергия се съхранява в листата на чаените растения и навлиза в тялото ни чрез чая - това е много полезно за хора, които получават малко слънчева светлина.Този елемент играе важна роля в производството на кръвта. Неговата молекулярна структура е подобна на хемоглобина, открит в човешките червени кръвни клетки.

Полза за здравето:

• помага за предотвратяване на неприятна миризма, включително от устата,
• лекува червата,
• активира функцията на щитовидната жлеза,
• подобрява функционирането на панкреаса,
• бори се с тумори.

Пектинът е естествено диетично влакно, необходимо за стабилизиране на метаболизма в организма.Съдържанието му в зеления чай е ниско, но придава пълнота и богатство на сварения чай.

Полза за здравето:

• подобрява чревната подвижност,
• пречиства живите организми от вредни вещества.

Сапонинът е компонент, който предизвиква образуването на мехурчета в чая.С лекото дразнещо действие на сапонините се повишава секрецията на всички жлези в тялото, което има благоприятен ефект и върху бронхите - разрежда слузта и улеснява изхвърлянето им.

Полза за здравето:

• предотвратява затлъстяването,
• има противовъзпалителен ефект,
• има антиалергичен ефект.

Това вещество се използва в медицината като основа за много лекарства, особено за лечение на кожни заболявания. Той е широко известен със своите антисептични свойства.Наличието на тази киселина в зеления чай му позволява да има и лек дезинфекциращ ефект.

Полза за здравето:

• действа като аналгетик (болкоуспокояващо),
• има противовъзпалителен и антипиретичен ефект.

Теофилинът има стимулиращ ефект върху сърдечната и централната нервна система, макар и по-слабо изразен от кофеина. Този елемент обяснява и лекото стимулиращо действие на чая.Особено важно е, че има бронходилататорно действие и нормализира дихателната функция.

Полза за здравето:

• насърчава насищането на кръвта с кислород,
• помага за отпускане на бронхите и облекчаване на спазми,
• помага при лечението на астма,
• има благоприятен ефект върху сърдечната дейност.

Тези аминокиселини не се синтезират от клетките на нашето тяло, така че консумацията им с храна е необходима на тялото ни. Те участват в много органични процеси и са незаменими за здравето.Чаят съдържа най-важните за организма аминокиселини: левцин, фенилаланин, валин, треонин и др.

Полза за здравето:

• помощ при метаболизма
• правят тялото по-малко податливо на умора,
• поддържа азотния баланс.

Една от причините за наднорменото тегло в организма е липсата на линолова киселина. Това е един от компонентите, които правят зеления чай толкова ефективен при отслабването Линоловата киселина се използва широко в спортното хранене.

Полза за здравето:

• насърчава изгарянето на мазнини,
• намалява натрупването на тромбоцити,
• осигурява профилактика срещу много заболявания.

Ролята на минералите за човешкото здраве не може да бъде надценена. Те съставляват значителна част от нашето тяло, активират ензимните системи и взаимодействат с хормони, витамини и други метаболитни регулатори.Зеленият чай съдържа 5-7% минерали. Основни видове: калий, калций, цинк, фосфор, манган и мед. Цинкът и медта са основни елементи за образуването на антиоксиданти.

Полза за здравето:

• дават сила на скелета,
• контрол на водния баланс,
• поддържа баланс в тялото.

Колкото повече обичаме даден продукт, толкова повече митове създаваме за него. Това правило не е заобиколило чая - все още спорим за неговите свойства, полезни и вредни. От една страна, в нашия арсенал имаме научни изследвания, от друга - популярни мнения и предразсъдъци, от трета, и накрая, нашият собствен опит, който също не може да бъде пренебрегнат...

Полезни свойства на чая... черен и зелен

Черен и зелен чай са напитки "събрани"не от различни храсти, както много хора си мислят, а от един и същ храст - чаен храст. И двете са ЧАЙ, просто се обработват по различен начин. Зеленият чай практически не се подлага на ферментация (процеси на окисляване), следователно, за разлика от черния чай, той съдържа повече „естествени“ вещества - преди всичко екстрактивни (разтворими) вещества.

С други думи, въпреки че са едно храстовидно растение, те са два продукта, които се различават значително по вкус и химичен състав. И по отношение на ползите за здравето, между другото, също - зеленият чай е по-здравословен от черния чай.

Що се отнася до вкуса, зеленият чай се разпознава по тревистата си нотка, някак тръпчива, сладникава и свежа. Черният чай е по-тежък, по-дълбок и буквално изпълнен със стипчивост, ароматът му има флорални и медени нотки. Но нито едното, нито другото, ако са качествени, никога не горчат, горчивината е жалбата на некачествения, „левия” неформат. Още за добре познатите разлики: зеленият чай е светъл на цвят, в цялото си богатство от жълти и зеленикави нюанси; Черният чай е топла и тъмна палитра, от оранжево до червено и кафяво.

Полезните свойства на чая са в неговия химичен състав

Знаете ли откога хората изследват състава на чая? Около 200 години. Но все още няма пълна яснота и не всички негови съставки са известни или дори открити. Най-важното обаче го знаем. Например, ясно е, че чаят е растение с най-сложен химичен състав, състоящо се от най-малко 130 вещества. От 30 до 50% - така нареченият екстрактив, тоест разтворим във вода, има повече от него в зелен чай (до 50%) и млад, по-малко в черен (до 40) и стар.

Какви вещества влизат в химичния състав на чая?

Танини (танин, катехини, полифеноли), витамини
Танините съставляват от 15 до 30% от състава на чая, като общо те са поне 30. На тях чаят дължи основния си, тръпчив вкус и по-специално танин. В зеления чай има повече танин, почти два пъти повече, отколкото в черния чай, и той не се окислява, докато до 50% от танина, съдържащ се в черния чай, е ферментирал. Това вещество прави вкуса на чая по-остър, по-„като на чай“ или нещо подобно. Между другото, в китайския чай има по-малко, отколкото в индийския и цейлонския чай.

таниниимат мощни бактерицидни, хемостатични, заздравяващи рани, противовъзпалителни и стягащи свойства - силно свареният чай може да дезинфекцира не по-слабо от 1% карболова киселина. Зеленият чай е още по-силен: ако го държите два дни, няма да се налага да ходите до аптеката, ако имате рани.

Полифеноли
Когато говорят за полезните свойства на чая, те имат предвид преди всичко полифенолите. По-голямата част от витамин Р е под формата на танин и катехин, по чието съдържание чаят е лидер сред растителните култури. Витамин Р, който не се произвежда от човешкото тяло, е флавоноидите са вещества, отговорни за съдовата пропускливост.

В допълнение, витамин Р:

• нормализира кръвното налягане
• има изразен антиедематозен и антиалергичен ефект
• стимулира надбъбречната кора, като по този начин увеличава синтеза на глюкокортикоиди
• полезен при ревматични сърдечни заболявания и скорбут
• подобряване на храносмилането

Горното не е пълен списък на положителните свойства на витамин Р.

Зеленият чай е особено богат на катехини и полифеноли, поради което се счита за по-ценен.

Освен P, чаят съдържа и много други витамини - C, B1, B2, K, PP, пантотенова киселина. Заедно те образуват биологично активен комплекс. Интересното е, че зеленият чай съдържа 10 пъти повече витамин С от черния чай.

(Това е много добре, включително и за бременни жени, но трябва да сте наясно и с проблемите, които създава зеленият чай. По-специално за фолиевата киселина - вижте - тези проблеми са значителни).

Полезните свойства на чая и съдържащите се в него полифеноли пряко зависят от изкуството на приготвянето и съхранението на чая.

Известно е например, че железните съдове произвеждат „ръждиви“ чаени листа – неприятен кафяв цвят. Ето как чаят реагира на желязото. Китайците отдавна експериментират активно с материала на чайниците - най-добрите им порцеланови съдове са създадени не само в името на красотата. - не само красиво изкуство, но и условие, при което полезните свойства на чая се разкриват напълно.

Между другото, количеството полифеноли може да се провери по следния начин: ако след охлаждане напитката стане мътна, тогава всичко е наред, тъй като полифенолите се разтварят в достатъчна степен само в гореща вода.

Ползите от чая с лимон

Полифенолите реагират активно и на киселини. Лимонът например освежава чая и му придава нови свойства. Преди всичко, лимонът в чая засилва всички полезни свойства на самия чай. Освен това е отлично средство срещу настинки и защитник на имунната система.

Полифеноли - естествени антиоксиданти

Известно е, че антиоксидантите са много важни, дори жизненоважни за човека. По-специално се смята, че тези вещества предпазват клетките от агресията на свободните радикали и по този начин предотвратяват рак и сърдечно-съдови заболявания. Имаше дори време на активна мода за употребата на хранителни добавки с антиоксиданти. НО! Има различни гледни точки относно полезността на „създадените от човека“ антиоксиданти под формата на хранителни добавки. В същото време всички изследователи са съгласни, че тези вещества, намиращи се естествено в продуктите, са абсолютно необходими.

Зеленият чай е особено богат на антиоксиданти. Всеки може да оцени полезното им действие със собствените си очи: в случай на отравяне от некачествена храна или прекомерна консумация на алкохол, зеленият чай бързо ще ви върне здравето.

Етерични масла

Всъщност в чая има много малко етерични масла, само 0,08%, но уникалният аромат на напитката, нейният „дух“ зависи от тяхното съдържание и качество. Различните видове чай имат различен състав на етерични масла. Сред тях са тези, които придават на чая аромат на роза, ванилия и мед, люляк, канела и цитрус. Ценителите на чай вкусват тези фини аромати и определят елитността и достойнството на сорта въз основа на букета.

Най-много етерични масла съдържат т. нар. oolongs – червени чайове, затова те често се смесват с черни сортове. Обратно, алдехидите на зеления чай са в свързано състояние и не участват в образуването на аромата. В този случай ароматът се формира главно поради танин.

Какво представляват етеричните масла? Това са изключително летливи вещества - ароматни въглехидрати, алдехиди, феноли, сложни киселини като салицилова киселина. Те се изпаряват дори при леко повишаване на температурата, както и при неправилно съхранение и варене. Дали чаят ни ще е ароматен до голяма степен зависи от нас самите. Полезните свойства на чая практически не зависят от летливите вещества, но етеричните масла влияят на рецепторите на нашите сетива и ако изпитваме удоволствие от аромата, ползите за нашето здраве са очевидни.

Алкалоиди – кофеин и др

Най-известният алкалоид, открит в чая, е кофеин, или теин (= кофеин, който се съдържа в чая). Малко хора знаят какво е кофеинът в неговата „чиста форма“, така да се каже. Кофеинът е горчиво вещество без цвят и мирис. Освен в чая, той се съдържа в кафето, ядките кола, какаото, мате и редица други растения от тропиците.

Може ли кофеинът да се счита за вредна за здравето съставка или е едно от полезните свойства на чая?

Противно на популярния мит, химическият състав на чая, а не на кафето, съдържа повече кофеин (1-4%), но кофеинът в чая (теин) е по-мек от кафето и не е толкова суров за нервната и сърдечно-съдовата система. В допълнение, чайният кофеин не се натрупва в тялото и е невъзможно да го „препиете“.

Ето какво трябва да знаете за кофеина в чая. Дори делът на пиячите на чай в Англия, които пият чай повече от всеки друг в света, възлиза средно на 0,3 грама чай кофеин на ден, или около 100 грама на година - това е много малко. В Русия чаят не се консумира толкова активно, около 20 от английската норма - приемаме микроскопична доза кофеин, по-малко от 0,01 г. В същото време стимулиращата доза кофеин на ден, която фармаколозите позволяват, е 30 -40 пъти по-висока.

Различните видове чай имат различни количества кофеин. Има повече от него в елитните сортове, по-малко в младите листа и зеления чай. Най-силните сортове чай могат да съдържат 5% кофеин. В същото време не теинът осигурява на чая сила. И по-специално Цейлонът, известен със своята сила, съдържа по-малко кофеин от индийския. Има и разновидности на чай без кофеин, което е особено важно за кърмачки или бременни жени.

Кофеин- отличен мозъчен стимулант, а в умерени количества е напълно безвреден при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Кофеинът далеч не е единственият алкалоид, съдържащ се в чая. Съдържа и разтворими теофилинИ теобромин- отлични диуретици и вазодилататори, както и няколко други неразтворими, включително такива с отрицателни ефекти и следователно незначими за хората.

Протеини и аминокиселини

Ще се изненадате, ако още не знаете: по отношение на хранителната стойност, която се определя от съдържанието на протеини, чаените листа са сравними с бобовите растения. Японският зелен чай е особено богат в това отношение. И качеството му не страда от това (което не може да се каже за черния чай, особено ако има малко танин). За тези, които се интересуват от химия: в чая протеините са представени главно от глутелини (такива протеини са разтворими в основи) и в по-малка степен от водоразтворими албумини. Последните са повече в зеления чай, затова е по-хранителен и засища по-добре.

В чая вече има 17 аминокиселини! Сред тях особено място заемат важните за човешкия живот. глутаминова киселина, известен с благотворното си действие върху изтощената нервна система.

Протеините правят чая питателен. Протеините + аминокиселините са отговорни за метаболизма.

Пигменти

Пигментите нямат нищо общо с полезните свойства на чая, но без тях е невъзможно да си представим неговия „дизайн“ или естетика. Красотата на цвета на чая зависи от това какви пигменти са включени химически състав на чая. Разнообразието и богатството на цветовете на чая удивяват: от светло златисто и зеленикаво до наситено маслинено, червено-кафяво, кафяво - чаят е красив в цвета си!

Напитката дължи цвета си не на танините, както се смяташе някога, а на хлорофил(намира се в зеления чай) ксантофил(повече от 50 нюанса) и каротин(същият, който се съдържа и в морковите), присъстващ главно в черните чайове. Има огромен брой комбинации от тези пигменти!

Цветът също е свързан с багрилата теарубигини (червено-кафява палитра) и теафлавини (златисто-жълта палитра). Смята се, че теафлавините са отличен критерий за определяне на качеството на чая. Трябва да има най-малко 25% от тях, те са тези, които придават на напитката яркост и жив тон, а дефицитът им може лесно да се определи от неизразителен, непрозрачен кафяв тон.

Минерали и органични киселини

В чая ги няма много - не повече от 7%. Това са метали като желязо, манган, магнезий, натрий, силиций, калций и калий. Чаят съдържа и микроелементи от йод, флуор, фосфор, мед, злато и някои други. Всички те са в чая във водоразтворимо състояние. Така техните свойства се оказват активни - по-специално, йодът и флуорът имат антисклеротичен ефект, магнезият и калият също са незаменими за сърдечно болни и хипертониции са полезни за нервната система. И колкото по-високо е качеството на чая, толкова повече минерали съдържа, преди всичко калий и фосфор.

В малки количества чаят съдържа смолисти вещества (те фиксират аромата на чая) и полезни органични киселини - лимонена, оксалова, пирогроздена, ябълчна, янтарна. Този химичен състав на чая го превръща в продукт с висока диетична и хранителна стойност.

Вещества, представляващи интерес за производителя + полезни свойства на чая

Говорим за неразтворими вещества, които са от малко значение за потребителя, но са важни при производството на чай. Това ензими, пектини, въглехидрати и гликозиди.Те са важни за всички видове реакции, които възникват по време на приготвянето и производството на чай. Благодарение на тях получаваме вкусно разнообразие от този продукт, но от хранителна гледна точка те не представляват голяма стойност.

Пектини

И тук обаче не всичко е ясно. Например пектините. Ако чаят е качествен, то съдържащите се в него пектини са предимно водоразтворими, което означава, че се усвояват от човека. Междувременно е известно, че пектини полезни за стомашно-чревната система на човека.

Въглехидрати

Или – въглехидратите са захари и полизахариди. Освен това безполезните или вредни въглехидрати, за щастие, са неразтворими, докато добрите (глюкоза, фруктоза, малтоза) са разтворими. Това забележително свойство, съчетано с витамин P и йод, позволява на чая да бъде изключителна антисклеротична напитка, предпазвайки, наред с други неща, витамин B1 от усвояване от захарите.

Чаят е истински химически склад. Освен това склад с постоянно променящ се асортимент, така да се каже. Химическият състав на чая се променя – на всички етапи от превръщането му от растение в глътка истинско удоволствие.

Чаят е уникален, полезните свойства на чая са истински дар от природата за човека. Едва ли има друг продукт, който да синтезира толкова различни вещества и да разтвори най-полезните от тях.

Какви митове за чая не са потвърдени?

• чаят е вреден за сърдечни заболявания
• силна инфузия на напитката създава проблеми за стомашно-чревния тракт
• чаят е лек наркотик, който създава зависимост
• чай разваля цвета и структурата на кожата на лицето
• причинява безсъние
• създава физическа слабост
• отслабва зрението
• води до незадържане на урина
• причинява виене на свят
• По-добре е да пиете слаб чай

Така че всички тези идеи нямат основание. По-късно ще се върнем към въпроса за опасностите от чая. Сега нека разгледаме един по-приятен въпрос - за ползите от чая.

Какво се знае със сигурност за полезните свойства на чая? (изводи)

Чаят е биологично активен продукт с огромен брой ползи за здравето.

Чаят е тонизираща напитка, която зарежда човек с бодрост, енергия и добро настроение. Незаменим при всякакви състояния на слабост, загуба на сила, ниско кръвно налягане, депресия. Да, съдържа алкалоида кофеин, но ефектът му върху кръвоносните съдове и сърцето е лек и бързо се елиминира от организма.

Облекчава умората и главоболието.

Чаят е питателна напитка, която перфектно засища глада, едно от полезните свойства на чая е, че можете дори да отслабнете с него!

Парадоксално, но помага не само при хипотония, но и при хипертония, като насърчава вазодилатацията.

Нормализира обмяната на веществата, обмяната на веществата, предпазва от автоокисление на мазнините, насърчава тяхното смилане.

Извежда отровите от тялото, помага при отравяне с алкохол и наркотици.

Добър за зъбите, тъй като съдържа флуорид.

Има изразено антиатеросклеротично свойство. Това е полезно при висок „лош“ холестерол.

Чаят удължава живота.

Чаят е вреден - оказва се, че все още съществува...

„След всичко по-горе?“ - ще се изненадате. Уви, това, което е изключително полезно свойство на чая, често носи вреда.

Танините, ако се консумират в големи количества, свързват витамини, не само тези, които идват с чая, но и тези, които идват с други продукти.

Голямото количество напитка е тежко натоварване на кръвоносните съдове, увеличаване на сърдечната честота, кръвното налягане и стимулиране на нервната система.

По-добре е да не се увличате по чая, ако имате повишена тревожност, по време на периоди на стрес и „разклатени нерви“.

По време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да се ограничите до пиенето на силен чай, тъй като той повишава киселинността.

Изводът е прост - чаят (както всъщност всичко в живота) е добър в умерени количества. Стига да го пием с удоволствие, ще имаме полза. Веднага щом започнем да го консумираме просто така, „няма какво да правим“, определено става вредно. Друго нещо е, че кръвоносните съдове на всеки са различни, така че нормата ще бъде различна за всеки.

Дайте си следния критерий за оценка на ползите или вредите от чая: харесва ли ви? Приятно ли е? Усещате ли този прекрасен вкус и аромат? Страхотно, чаят ти се отрази добре. Усещането за умора или дори „безвкусица“ показва, че е време да спрете - чаят, уви, вече е вреден. Специално за вас и точно сега.

Препоръки за любителите на чай, които искат да намалят вредата от чая

Тези препоръки могат да бъдат от интерес за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, както и за тези, които имат проблеми с нервната система, но много обичат чая и не са готови да се откажат от него. По-специално китайците дават следния съвет:

• не пийте чай на празен стомах
• Не го пийте твърде студено или твърде горещо
• варете чай правилно, но не повече от четири пъти
• никога не пийте чай преди или веднага след хранене
• пийте само чая, който сте сварили днес
• не приемайте лекарството си с чай
• силният, правилно сварен чай е за предпочитане пред слабия чай
• Ако силният чай кара сърцето ви да бие и кръвното ви се повишава, добавете малко мляко към напитката

Основното нещо: чаят ни доставя удоволствие, така че не е необходимо да го отказваме дори за хипертоници и сърдечно болни. Отказът в полза на непотвърдени митове причинява много вреда на здравето, докато доброто настроение е полезно за нашето благополучие. Просто спазвайте умереността и живейте до 100 години!

Зеленият чай е един от трите най-мощни антиоксиданта, които удължават човешкия живот. Съдържа много етерични масла - стимуланти на важни процеси в организма.

Те имат ефект върху биохимичните реакции, подобрявайки човешкото благосъстояние. Не всички тези вещества са проучени, както и ефектът на зеления чай върху тялото.

Но много от полезните свойства на продукта са известни отдавна. Днес има научно потвърждение на тези факти.

Състав и калорично съдържание на зелен чай

Топлите напитки не могат да заменят водата, но са важни за здравето. Ползите и вредите от зеления чай са свързани с химичния състав на сухите листа. Този показател, подобно на съдържанието на калории, се изчислява на 100 g сухи листа чай. При приготвянето на напитката веществата преминават във водна инфузия.

Химичен състав на зеления чай

100 г сухи листа чай съдържат:

• протеини - 20 g;
• мазнини - 5,1 g;
• въглехидрати - 4 g.

Продуктът е богат на витамини:

• Тиамин (B1) – 0,07 mg;
• Рибофлавин (B2) – 1 mg;
• Ретинол (А) – 0,05 mg;
• Ниацин еквивалент (PP) – 11.32 mg;
• Аскорбинова киселина (C) - 10 mg.

Минералният състав включва микро- и макроелементи: калий (2480 mg), фосфор (824 mg), калций (495 mg), магнезий (82 mg), натрий (82 mg), желязо (82 mg), флуор (10 000 mcg). .

В продукта са идентифицирани следните активни вещества: катехини, каротеноиди, токофероли, полифеноли и кофеин.

Калории в зелен чай

100 г сух чай съдържа около 83 ккал. Делът на BZHU в съдържанието на калории е 1: 0,3: 0,2. За приготвянето на една порция от напитката са ви необходими около 2 г сухи листа. Поради това се смята, че съдържанието на калории в зеления чай без захар е близо до нула.

Енергийната стойност на 250 ml напитка е 1,6 kcal. Ако сложите в чаша 2 ч.л. захар, ще се увеличи с 32 kcal. Добавяйки 2 ч.л. мед ще увеличи цифрата с 64 kcal, 1 супена лъжица. л. мляко - 9 kcal, сметана - 30-50 kcal.

Каква е разликата между зелен чай и черен чай

И двата вида чай се събират от един и същи чаен храст (Camellia sinensis). Основната разлика между черния и зеления чай е в технологията на обработка на листата.

Ако събраната суровина е леко задушена или леко нагрята, или дори просто изсушена на слънце в продължение на 2-3 дни, тя ферментира (окислява) минимално - с 3-12%. Ето как се прави зелен чай. Китайците го наричат ​​жълто.

За да се получи черен чай (китайците имат червен чай), ще е необходима пълна ферментация за 14-30 дни. Листът е специално натрошен и изсушен по специална технология.

Ползите и вредите за здравето от зеления чай

Още преди 4 хиляди години японски и китайски лечители са използвали продукта за лечение на заболявания. Ползите от чаените напитки са проверени от времето и клинични проучвания. Най-добрите сортове зелен чай се отличават с нежен начин на обработка на листата, те запазват максимума на хранителните вещества.

Затова не черният, а зеленият чай набира все по-голяма популярност. Дали става диуретична напитка или не, е известно не само на нефролозите, но и на любителите на чай.

При поглъщане кофеинът блокира вазопресина, антидиуретичен хормон, който задържа течности в тялото. Поради това диуретичният ефект на зеления чай е силно изразен.

Ползите от зеления чай за тялото

1. Напитката съдържа много катехини. Тези вещества от растителен произход не се произвеждат в тялото и трябва да идват отвън.
2. Полифенолът епигалокатехин има силно противораково антиоксидантно и антиканцерогенно действие.
3. Каротеноидите имат положителен ефект върху органите на зрението. Това е добра профилактика на очни заболявания.
4. При цистит зеленият чай действа антисептично. Пийте го без захар, смесен с лайка.
5. При интензивно физическо натоварване напитката тонизира и спомага за потискане на чувството на глад.
6. При запек зеленият чай помага за регулиране на движенията на червата. Приготвя се не много силно и се пие в големи количества.
7. При дизентерия, кариес, стоматит и лошо храносмилане напитката има антимикробен ефект.
8. При лъчева болест премахва радиоактивните елементи от тялото.
9. Има антиатерогенен ефект, повишава защитните ефекти срещу "лошия" холестерол и други агресивни фактори.
10. Полезен за сърдечно-съдовата система, прави кръвоносните съдове здрави и еластични.
11. Участва в метаболитните процеси, предотвратява развитието на диабет.

Защо зеленият чай е вреден: противопоказания и предупреждения

Значителното прекомерно потребление може да причини отравяне с кофеин.В този случай има чувство на тревожност, повръщане и спазми в стомашно-чревния тракт.

Алкохолът засилва ефекта на напитката и насърчава образуването на алдехиди. Те не трябва да се приемат заедно, в противен случай бъбреците ще страдат.

Продуктът трябва да се изхвърли при следните състояния и заболявания:

• стомашна язва;
• нервно изтощение;
• подагра;
• безсъние;
• тахикардия.

Зелен чай при подагра

Напитката може да предизвика влошаване. От една страна, премахва излишната течност, изхвърля пикочната киселина и повишава pH на кръвта, което е полезно. Но високото съдържание на теин го прави опасен за хора, страдащи от подагра. Достоен заместител е.

Зелен чай при панкреатит

Страдащите от панкреатит могат да го пият само през периода на ремисия сутрин и следобед, но не и вечер. Не трябва да забравяме и за алергиите към зелен чай. Ако се появят симптоми на индивидуална непоносимост, напитката трябва да се изхвърли.

Зелен чай при гастрит

Острата форма на гастрит е противопоказание. Напитката е особено опасна при повишена киселинност на стомашния сок. Доказано е също, че неферментиралите чайове намаляват ефективността на лекарствата, ако се приемат с таблетки и смеси.

Зеленият чай повишава или понижава кръвното налягане?

При хипертония зеленият чай е противопоказан в периоди на остро заболяване. Веднага след прилагането налягането се повишава, след това се нормализира съдовият тонус и кръвното налягане спада.

При някои хора повишаването на кръвното налягане поради кофеина се компенсира от диуретичния ефект. В такива случаи, при високо кръвно налягане, зеленият чай го намалява, но при други групи всичко може да се случи по различен начин.

Здравите хора практически не забелязват този ефект. Но как зеленият чай влияе на кръвното налягане при пациенти с хипотония? Човек с ниско кръвно налягане може да реагира на такива скокове, като покаже сънливост и слабост.

Има ли кофеин в зеления чай

Кофеинът е открит за първи път в кафето, откъдето идва и името. Но в чайовете има повече от него, само че е в различна форма. През 1827 г. е наречен теин, идентичността на елемента с кофеина е доказана още през 1938 г. Съдържанието на кофеин в зеления чай е 71 mg/200 ml напитка. Това е с 14 mg повече, отколкото в листата на черния чай.

Възможно ли е да се пие зелен чай през нощта?

По-добре е да не пиете зелен чай през нощта, особено за хора, страдащи от сърдечни и съдови заболявания. Като част от напитката, кофеинът е балансиран от танини и няма същия въздействащ ефект, както в кафето. Кофеинът от чай обаче има продължителен ефект: стимулиращият ефект не е толкова изразен, но продължава по-дълго.

По-добре е да пиете зелен чай сутрин или следобед, не трябва да го пиете на празен стомах. Танините в състава му могат да раздразнят стомашната лигавица.

Колко често можете да пиете зелен чай?

Нормата за пиене на напитката на ден е 400–600 ml.Може да се увеличи, ако варите слаб зелен чай. За бременни жени е достатъчна една чаша на ден.

Не трябва да добавяте мляко към напитката, то свързва епигалокатехините, необходими на тялото. Няма нужда да добавяте мед към гореща напитка. При температури над 80 градуса в него се образуват токсини.

Как да варим зелен чай правилно

1. изплакнете чайника с вряща вода;
2. изсипете необходимото количество чаени листа в сух чайник (1 чаена лъжичка на чаша вода);
3. след 2 минути напълнете съдържанието с гореща вода и веднага източете (изплакнете, за да премахнете праха);
4. Налейте гореща вода в чайника до горе, оставете за около 1-2 минути.
5. Изсипете (без остатък) целия чай в чаши или в отделен съд, за да спрете по-нататъшното вливане на напитката.

Готовите напитки не могат да се съхраняват дълго време. Разсипват се в чаши и се сервират с. След охлаждане те повече вредят, отколкото помагат. Да, и имат горчив вкус.

Колко време се вари зелен чай

Минимално време за варене – 30 секунди, максимално – 4 минути. През това време листата ще се отворят, ще освободят аромата и хранителните си вещества, а запарката ще придобие приятен жълтеникаво-маслинен цвят. След охлаждане напитката ще потъмнее и може да стане мътна.

При каква температура трябва да варите зелен чай?

Колкото по-високо е качеството на чаените листа, толкова по-ниска е температурата на варене на зеления чай. Добрите сортове се отварят вече при 70 градуса. Максималната температура на водата е 85 градуса.Не можете да излеете вряла вода върху чаени листа. Това е пагубно за витамините и другите активни вещества.

Колко пъти можете да варите зелен чай?

Повторното варене е популярно в източните страни. Там чаените листа се изсипват до 10 пъти, дори повече, докато се усети вкусът на напитката. Смята се, че се отваря постепенно, като аромата на скъп парфюм.

За да направите това, вземете малки чинии, много чаени листа и практикувайте варене с разливи. Чаят (зелен) се залива с гореща вода за 5-15 секунди. Времето за инфузия непрекъснато се увеличава.

Готовата напитка се изпива веднага, а чаените листа отново се заливат с вода. Порциите са малки, а всеки нов пролив е уникален. В тази напитка няма горчивина. В крайна сметка алкалоидите и танините започват да се извличат само след 30-60 секунди.

Как да изберем правилния зелен чай

Има доста разновидности на чаени листа и има хиляди разновидности. Навива се и се опакова по различни начини. Можете да поръчате зелен чай от Китай под формата на пресовани „палачинки“ или вързани „букети“.

Има чайове на гранули, с бергамот и жасмин. Японците добавят печен кафяв ориз към зеления чай. Тази напитка се нарича genmaitha. Вкусът му е необичаен. Но оригиналната форма на представяне не е основното.

Когато избирате напитка, можете да се ръководите от собствения си вкус, но няма да навреди да разберете кой зелен чай е най-здравословен.

Правилно сварените висококачествени чаени листа ще бъдат от полза. Не се допуска наличието на отломки, прах, клони и дръжки. Не се допускат повече от 5% счупени листа. Влажността на качествен продукт е 3–6%. Този чай (зелен) не плесенясва, няма чужди миризми и не съдържа потъмняване на листата.

Най-добрите производители на чай в света са Япония и Китай. Чаените листа от Индия и Цейлон са по-ниски от тях във всички отношения.

Здравословен ли е зеленият чай в торбички?

За потребителя е трудно да анализира съдържанието на пакетче чай. Те са удобни за използване, но има съмнения относно качеството. Пакетираните чайове са с по-ниско качество от листните чайове и ползите от тях са минимални.Често безскрупулните производители се отърват от праха от чай по този начин.

Но съдържанието не е всичко. Самата чанта е важна. Ако е направена от евтина хартия, по-добре е да не купувате такъв продукт. Добре е чаят (зелен) да се постави в торбички от нишесте, изкуствена коприна или найлон. Цялата информация е върху опаковката.

Срок на годност на зеления чай

Чаените листа в опаковка могат да се съхраняват около 1 година без загуба на качество. Опаковките на някои разновидности показват срок от 2 години, има производители, които гарантират безопасността на продукта за 3 години.

След отваряне на опаковката зеленият чай трябва да се изсипе в съд с плътно затварящ се капак. Поставете пакетчета чай в същия съд. Те могат да се съхраняват не повече от шест месеца. След изтичане на срока на годност чаените листа стават крехки, лесно се ронят и губят своя аромат и полезни свойства.

Какво трябва да знаете, когато купувате чай: