С настъпването на зимата туршиите се появяват както на ежедневните, така и на празничните трапези. И когато дойде сезонът на консервирането, искате да зарадвате любимите си хора с нещо ново. Зелените домати за зимата са оригинален и много вкусен начин за използване на неузрели плодове от домати, които не са подходящи за прясна консумация.

За да приготвите вкусна закуска в буркани, трябва:

• 3 кг домати;
• 200 г зеленина;
• глава чесън;
• 100 г лук;
• 30 г сол;
• 3 стека захар;
• 3 дафинови листа;
• 3 литра вода;
• 200 ml оцет;
• 15 ml слънчогледово масло на 1 литър вода.

Схемата за приготвяне е проста:

1. На дъното на стерилизиран съд се поставят билки, чесън и слънчогледово масло.
2. След това се поставят плодовете на доматите и се покриват с кръгчета лук.
3. Водата, в която са добавени солта, захарта и дафиновият лист, се слага да заври.
4. Доматите се заливат с преварената марината.
5. В контейнера се добавя оцет, след което закуската се стерилизира за 20 минути и се затваря.

Рецепта за готвене в бъчви

Туршията, която допълва различни ястия, може да ферментира и в бъчва.

Задължително:

• 50 кг домати;
• 1,5 кг пресен копър;
• по 250 г естрагон и магданоз;
• 150 г чесън;
• 2 пъти по-малко люта чушка;
• 0,5 кг листа от касис;
• вода;
• сол.

Етапи на създаване:

1. Приготвя се буре, на дъното на което се слагат една трета от билките, чесъна, чушката и листата.
2. След това контейнерът се пълни наполовина със сортирани и измити домати.
3. След това отново се поставя една трета от придружаващите съставки, върху които се изсипват последните домати.
4. Горната част на неузрелите плодове се покрива с остатъците от билки, чесън, черен пипер и листа.
5. Приготвените продукти се пълнят с физиологичен разтвор в размер на 80 g на 1 литър вода.
6. Бурето се затваря с капак и след 45 дни можете да започнете да опитвате доматите.

Как да ферментираме в кофа?

Маринованите домати, приготвени в пластмасова кофа, са страхотна закуска.

Приготвя се от:

• 2 кг зелени домати;
• глави чесън;
• 2 листа от касис;
• купчини сол;
• листа от хрян;
• копър чадър;
• 20 ml оцет;
• 15 г захар.

За предпочитане е да изберете малки плодове с приблизително еднакъв размер. Това е не само почит към естетиката на ястието, но и гаранция, че всички домати ще ферментират еднакво.

Процесът включва следните стъпки:

1. При дръжките на доматите се прави кръстообразен разрез.
2. В кофата се поставят листа, чесън и копър, след което зеленчуците се натъпкват плътно.
3. Накрая добавете захар и сол, добавете вода и оцет.
4. Доматите ще бъдат готови след 7 дни.

Грузински зелени домати

Когато лятото свърши и в градинските лехи останат много зелени домати, струва си да опитате тази рецепта.

За подготовка са ви необходими:

• 3 парчета черен пипер;
• 2 броя люта чушка;
• 5 кг домати;
• 3 глави чесън;
• 5 ml оцет;
• 5 g захар;
• 30 г сол;
• 1 литър вода;
• китка целина, копър, кориандър и босилек.

Метод на готвене:

1. В дръжките на доматите се правят разрези, след което чистите плодове се заливат с вряща вода.
2. Докато доматите се накисват, обеленият чесън и чушка, както и измитата зеленина се счукват в блендер.
3. След 20 минути плодовете се пълнят със зелената смес и се нареждат плътно в буркани.
4. Съдовете се заливат с вряща марината от вода, захар, сол и оцет, след което се стерилизират в голяма тенджера.
5. След 25 минути бурканите се затварят.

Домати, пълнени с чесън за зимата

Пълнените зелени домати са отлично предястие.

За да приготвите кисели краставички ще ви трябва:

• домати - 2 кг;
• чесън - една скилидка на домат;
• вода – 1 л;
• сол - 15 g;
• захар - същото;
• оцет - 1,5 чаши;
• дафинов лист – 1 бр.;
• копър боб - 5 гр.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

1. В доматите се правят разрези и в тях се напъхват скилидки чесън.
2. Пълнените плодове се поставят в стерилизирани буркани, които се заливат с вряща марината.
3. Контейнерите са запечатани със стерилни капаци.

Експресен метод на готвене

Неузрелите мариновани домати перфектно ще допълнят всяка гарнитура.

Използва се при подготовката:

• домати - 1 кг;
• чесън – 1 – 2 скилидки;
• вода – 1 л;
• сол - 15 g;
• захар - два пъти повече;
• оцет - 15 ml;
• слънчогледово масло - същото количество;
• магданоз, смес от чушки.

За да сервирате картофи с шикозно предястие, изпълнете следните стъпки:

1. Доматите се нарязват на филийки, които се нареждат в тава, поръсват се със захар, сол, наситнен магданоз, счукан чесън и се заливат с олиото и оцета.
2. Съдържанието се разбърква и след като се разтвори се прехвърля на студено.
3. След 2 дни доматите са готови за консумация.

Пикантна зимнина

Корейските пикантни зелени домати могат да бъдат отлична гарнитура към месо или риба, а също и да се консумират самостоятелно.

съставки:

• 1 кг домат;
• 15 g сол;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• люта чушка;
• 5 g кориандър;
• скилидка чесън;
• 45 g захар;
• по 30 мл винен оцет и растително масло;
• доза сусамово масло.

Метод на готвене:

1. Доматите се нарязват на тънки филийки, които се поръсват със сол.
2. След 20 минути отделилият се сок се отцежда.
3. Чушката се приготвя на лентички, морковите се настъргват, а чесънът се счуква.
4. Всички зеленчуци се смесват, поръсват се със захарта и се заливат с оцета.
5. Кориандърът и наситнените люти чушки се запържват в тиган със сусам и олио.
6. Сместа се изсипва при зеленчуците.
7. Всичко се разбърква и се поставя в стерилни съдове, които се затварят и се поставят на студено.

Салата от зелени домати за зимата

Благодарение на отличната комбинация от зелени домати с други зеленчуци, те често се сервират под формата на салати.

За да се насладите на вкуса на сладко-киселите консерви през зимата, ще ви трябва:

• 750 г моркови;
• същото количество лук;
• 3 чушки;
• купчина сол;
• 3 стека растително масло;
• 3 стека захар;
• 3 чаши оцет.

Метод на готвене:

1. Вземете голям съд, в който се поставят нарязаните домати.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, които веднага се изпращат там.
3. Чушката се освобождава от семките и се нарязва на ивички, а морковите се настъргват. След това зеленчуците се нареждат с доматите.
4. Приготвените съставки се поръсват със сол и се вливат в продължение на около 4 часа.

Когато приготвяте зелени домати за зимата, трябва да спазвате определени правила:

• Плодове. За консервиране трябва да се избират цели зеленчуци без видими повреди.
• Марината. За по-дълго съхранение в мазе използвайте дресинг с добавка на оцет.
• Приготвяне на домати. За да направите твърдите плодове по-меки, трябва да направите разрези близо до дръжките.
• Стерилизация по време на консервиране. За дългосрочно съхранение се препоръчва използването на стерилизирани буркани. Процесът на стерилизация унищожава микробите, които могат да доведат до ферментация и счупени капаци.

Така че, ако реколтата от домати надхвърли очакванията, тогава определено трябва да направите оригинални препарати за зимата от зелени плодове. Те могат да бъдат предястие, гарнитура или част от солени салати.

Оригинална публикация от Enigmatica

Благодаря за подробните рецепти!!

Пълнени зелени домати от Vali M.V.B

2-3 кг. зелени домати
2 бр. чушка
2 глави чесън
2 бр. моркови
Копър, магданоз
люта чушка (по избор)

Попълнете:

6 литра вода
300 гр. Сахара
200 гр. сол
500 мл. 6% оцет

Смелете зеленчуците за плънката в месомелачка. Разрежете доматите по средата, напълнете със зеленчуковата смес и затворете. Внимателно се нареждат в буркани. Залейте доматите с гореща вода на два пъти за по 10 минути. За трети път

Изсипете вряща марината, добавете 1 таблетка аспирин в буркана и навийте.

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ

Съставки за мариновани зелени домати

Зелени домати - 2 кг
моркови - 0,5 кг
магданоз - 150 гр
копър - 150 гр
чесън - 1 глава
червена люта чушка - 1-2 бр.

Метод за приготвяне на мариновани зелени домати

Направете саламура: 2 литра вода, 100 г едра сол. Сварете и охладете.

Настържете морковите на едро ренде.
Магданозът и копърът се нарязват, а чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса.

Смесете зеленчуци, чесън и черен пипер с моркови.
Разрежете домата наполовина, но не по дължина, а напречно, но не докрай.
Напълнете доматите със зеленчуковата смес и ги сложете в тава (емайлирана) и залейте със студена саламура до горе.
Похлупва се с капак, но така, че да може да се натисне отгоре.

Ако доматите са малки може да се наредят на няколко реда около тавата.

Сол за 3-4 дни.
След това се нарязват, заливат се с олио и се поръсват със зелен лук.

Зелени домати по грузински

Рецепта Съставки
домати - един килограм

магданоз - 150 грама
зелен копър - 100 грама
чесън - 50 грама
вода - 3 чаши
дафинов лист - по едно парче. на буркан
леко лют червен пипер - 1 бр.
сол - една супена лъжица

1. Набодете твърди, не много големи домати в студена вода и оставете водата да се отцеди.

2. Нарежете скилидките чесън на 4 части. Нарежете шушулката с пипер по дължина, отстранете семената и нарежете на половин пръстени.

3. Налейте вода в тигана, добавете я да заври, добавете връзки целина и магданоз, оставете да ври 3-5 минути, след това

Отстранете зелените и охладете. Посолете бульона.

4. Наредете доматите в чисти, попарени буркани в плътни редове, като запълните празнините със стръкчета целина, магданоз и копър, както и парчета чесън и черен пипер. Напълнените буркани се пълнят догоре с топла саламура, затварят се и се поставят на сухо и хладно място.

5. Доматите ще са готови след около 2 седмици.

Мариновани домати

ОПЦИЯ 1

Вземете големи зелени домати
клончета целина
чесън

Люта чушка, червена

Приготвяне на саламура -

За 1 литър студена, не вряща вода,
70 г едра сол

Разрежете доматите по дължина, а не докрай.

Чесън - ако е голям, нарежете скилидката на няколко части.

Пипер - пръстени.

Целина - клонки.

Слагаме няколко парчета във всеки домат

чесън, 2-3 бр. черен пипер (регулирайте котлона на вкус).

Слагаме целината, прегъната на няколко пъти. Можете да увиете домата с конец, за да не се разтече.

На дъното на тиган, бъчва или буркан се слагат стръкчета целина, след това домати, пак целина и т.н. Отгоре трябва да има целина.

Напълнете го със саламура и го поставете под налягане.

3-литров буркан - около 1,5 литра саламура.

Доматите трябва да ферментират, когато спрат да бълбукат и саламурата се избистри, значи е готово.

Може да се използва.

За дългосрочно съхранение:

Отцедете саламурата, сварете и залейте доматите с вряла вода. Затворете с капачки.

Готовите домати се нарязват на парчета, можете да ги полеете с растително масло или без тях.

ВАРИАНТ 2

Разрежете зелените домати наполовина, във всеки разрез сложете резенче чесън и люта чушка.
Поставете в съд, отгоре с подправки (магданоз, копър, копър, грозде, касис и черешови листа), добавете дафинов лист и бахар, налейте саламура и оставете да се осоли.
Саламура: на 1 литър вода - 1 супена лъжица. лъжица с купчина сол.

ВАРИАНТ 3

съставки:

зелени домати - 2 кг,
люта чушка - 2 бр.,
чесън - 3-4 глави,
лук - 1 бр.,
копър, магданоз - малки връзки,
дафинов лист - 2-3 бр.,
бахар грах - 3-4 бр.,
вода - 2 л,
сол - 4 с.л. лъжици,
гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица.

Приготвяне:

1. Измийте добре доматите, чушките и билките.
2. Обелете чесъна и лука.
3. Налейте 2 литра вода в тенджера, измерете солта и захарта. пясък, добавете дафинов лист и бахар, оставете да заври. Саламурата е готова.
4. Направете кръстовидни разрези на доматите близо до дръжката.
5. Отрежете дебели стъбла от китки зеленина и оставете настрана, нарежете зелените на ситно.
6. Прекарайте скилидките чесън през преса за чесън и смесете с билките.
7. Разрежете една люта чушка наполовина, отстранете семената и нарежете на ситно, добавете към зелените с чесън. Оказа се отличен пълнеж за домати. С него пълним доматите.
8. Сега поставете доматите плътно в 3-литров буркан, поръсете ги с клонки от билки (тези дебели стъбла, които бяха отрязани!), Добавете лук и скилидки чесън, люта чушка.
9. Напълнете съдържанието на буркана със саламура, завържете буркана с марля и го оставете да престои 2 - 3 дни на стайна температура, след което го поставете в хладилника.

ВАРИАНТ 4

Пикантен и ароматен

2 кг зелени домати,
0,5 кг моркови,
150 г магданоз,
150 грама копър,
1 глава чесън,
червена люта чушка-1-2 бр

За саламурата:
2 литра вода,
100 грама едра сол. Сварете, охладете.

Рецепта за закуска:

Три моркови на едро ренде.

Магданозът и копърът се нарязват на ситно.

Чесънът се нарязва на ситно.

Нарежете и червения пипер на ситно.

Смесете зеленчуци, чесън и черен пипер с моркови - пълнежът за зелени домати е готов.

Разполовяваме домата не по дължина, а напречно, но не докрай. Нарязваме едрите домати няколко пъти, за да се накиснат по-добре в саламурата.

Напълнете доматите със зеленчуковата смес, наредете ги в емайлирана тава и ги залейте със студена саламура до горе.

Покрийте с чиния или капак и поставете потискане отгоре.

Ако е останала плънка, сложете я между доматите.

Сол за 3-4 дни и вече можете да ядете. Ако искате да го навиете за зимата, трябва да го поставите направо в буркани и да го напълните с гореща саламура. За всеки литър буркан добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция. Стерилизирайте. Навивам.

Преди сервиране полейте готовите домати със зехтин и поръсете със зелен лук.

Солени зелени домати

Рецепта Съставки
зелени домати - един килограм
зелени целина - 200 грама
магданоз - 150 грама
зелен копър - 100 грама
чесън - 50 грама
вода - 3 чаши
леко люта червена чушка - 1 бр.
сол - една супена лъжица

Начин на приготвяне на рецепта

1. Изплакнете твърдите, не много големи домати в студена вода и оставете водата да се отцеди.

2. Налейте вода в тенджера, оставете я да заври, добавете връзки целина и магданоз, оставете да ври 3-5 минути, след това извадете зелените и охладете. Посолете бульона.

3. Нарежете скилидките чесън на четири части. Нарежете шушулката с пипер по дължина, отстранете семената и нарежете на половин пръстени.

4. Наредете доматите в чисти, попарени буркани на плътни редове, като празните места запълните със стръкчета целина, магданоз и копър, както и резенчета чесън и черен пипер, като във всеки сложете по един дафинов лист.

5. Напълнете бурканите до горе с топла саламура, затворете ги и ги поставете на сухо и хладно помещение.

6. Доматите ще са готови след около 2 седмици.

Домати, пълнени с моркови и чесън

Вземете зелени домати, почти бяла зрялост...
Нарежете ги, но не докрай...
В средата на домата поставяме няколко стръка магданоз, резен суров морков и скилидка чесън... И така с всички домати..

След това напълнете 3-литров буркан до горе със зелени домати и ги залейте с вряла вода за 45 минути...

След известно време отцедете първата вода и я залейте с втората вряща вода... Преди второто заливане добавете в буркана 1 с.л. л. сол, 7 с.л. л. захар и 7 с.л. л. 9% оцет... Това е всичко...
Доматите стават сладки... За тези, които искат не толкова сладки домати, пропорциите на сол и захар могат да бъдат преразгледани. Това не е за всеки...

Зелени домати за оближване на пръстите

За 3 кг. домати
200 гр. билки: магданоз, копър, черешови листа
(или касис)
100 гр. лук (слагам във всеки буркан
нарязан половин глава лук)
1 глава чесън
Попълнете:
3 литра вода
9 с.л. лъжици захар
2 с.л. лъжици сол
2-3 броя дафинов лист
5 грах бахар
1 чаша 9% оцет
Растително масло (взето със скорост
1 с.л. лъжица на литър буркан)

Същите домати могат да се приготвят с други
пълнеж (за 3-литров буркан):

1,5 литра вода
1 с.л. лъжица захар
1 с.л. лъжица сол
1 супена лъжица оцет
1 с.л. лъжица растително масло
Първо сложете билките, чесъна и растителното масло в буркана. След това домати и лук отгоре. Към готовата плънка се добавя оцет и доматите се заливат с горещата марината. Стерилизирайте за 15 минути.

Зелени домати, пълнени с чесън

Пълнеж (за три литрови буркани):
1 литър вода
1 чаша гранулирана захар
1 с.л. лъжица с купчина сол
0,5 чаши 9% оцет
Хрян, копър, магданоз
Направете разрези на домата на няколко места. Залепете тънко нарязан чесън в тези процепи. Всички домати разполовявам, а едрите на четири части. Поставете зелените домати в буркани и ги напълнете с гореща саламура. Стерилизирайте 10-15 минути от момента, в който водата заври. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу, покриват се с дебела кърпа (за предпочитане одеяло) и се оставят да изстинат.
Съпругът ми обожава пълнените с чесън зелени домати. По отношение на вкуса, сред консервираните домати мъжете им дадоха първо място.

Друг вариант:

На 5 литра вода: 1 с. л. сол, 2 с. л. захар, 1 с. л. оцет, 300 г чесън, 5 бр. черен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, копър, магданоз. Домати - кофа с планина. Смелете черен пипер и чесън в месомелачка. Зелените - нарязани. Всичко това се разбърква, доматите се нарязват напречно от страната, където няма опашка и се пълнят с плънка. Наредете доматите в буркани, добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Маринатата се кипва, налива се в буркани и се стерилизират 10 минути.

Пияни зелени домати

Пълнеж (за буркани от 7 - 700 гр.):
1,5 литра вода
4 с.л. лъжици захар
2-3 супени лъжици сол
3 дафинови листа
2 скилидки чесън
10 грах бахар черен пипер
5 броя. карамфили
2 с.л. лъжици водка
2 с.л. лъжици 9% оцет
Щипка лют червен пипер
С готовата марината се заливат доматите, стерилизират се 15-20 минути и се навиват на руло. Бурканите се запазват добре дори при стайна температура.

Зелените домати са "вкусни"

Попълнете:
1 литър вода
4 с.л. лъжици захар
3 супени лъжици сол
100 гр. 6% оцет
Сладък пипер
Поставете доматите и парчетата чушка в буркани, залейте ги с вряла вода два пъти, трети път с вряща саламура и навийте. Доматите стават много вкусни.
Тези домати ги залях с доматен сок, но без да добавям оцет. Направих сок от домати, сложих сол, захар по рецепта и канела на върха на ножа, варих 5 минути. След това напълних доматите със сок, добавих 1 таблетка ацетилсалицилова киселина (аспирин) на литър буркан и веднага захлупих.

Зелени домати с желатин "чудо"

Попълнете:
За 1 литър вода
3 с.л. лъжици сол
3 с.л. лъжици захар
7-8 бр. дафинов лист
20 зърна бахар
10 броя карамфил
канела
10 гр. желатин
0,5 чаши 6% оцет
Предварително накиснете желатина в топла вода за 40 минути. Направете плънката, сварете я, добавете към нея желатина и оцета и отново кипнете плънката. Изсипете плънката върху доматите и стерилизирайте за 5-10 минути.
Никога не съм опитвала зелени домати с желатин, но съм чувала добри отзиви. Затова затворих две порции: зелени и кафяви домати.
P.S. Нищо чудно, че тези домати бяха наречени „Чудо“. Станаха много вкусни и приятелките ми останаха във възторг от тях.

Зелени домати със зеле

Попълнете:
2,5 литра вода
100 гр. сол
200 гр. Сахара
125 гр. 9% оцет
Подправки:
Копър
Магданоз
чушка
Зелените домати и зелето се нарязват на едро и се нареждат в буркан с подправките. Първият път се залива с вряща вода, оставя се да престои 20 минути, вторият път с готовата плънка. Добавете 1 таблетка аспирин към литров буркан и навийте.
Това е рецептата на моя колежка, стават много вкусни домати.

Използвах тази рецепта за покриване на два вида домати: с пълнеж и в доматен сок. Към сварения домат добавих сол, захар и малко канела. Вари се 5 минути. Доматите, поставени в буркан, се заливат с варен сок, стерилизират се за 15-20 минути и се навиват. Харесах повече зелени домати в домати и зеле (като цяло харесвам доматен сос).

Зелени домати с ябълки в розова саламура

Попълнете:
1,5 литра вода
1 с.л. лъжица сол
5 с.л. лъжици захар
70 гр. 6% оцет
бахар
Магданоз
Ябълки
Цвекло
Поставете домати, няколко резена ябълка и 2 малки резена обелено цвекло в буркан. Богатият цвят на саламурата и вкусът зависят от количеството цвекло. Не добавяйте повече от 2 парчета цвекло, в противен случай саламурата ще има стипчив вкус. Залейте го с вряща вода за 20 минути. След това направете заливка от тази вода и я сварете. Залейте доматите с гореща саламура и покрийте с капак. Аз го направих малко по-различно: за да не загуби цвета си цвеклото, го добавих към плънката, варих го 5 минути с оцет и след това го насипах в буркани. Един приятел на работа ме почерпи с толкова вкусни домати.
Същите домати могат да бъдат направени без цвекло и също се оказват много вкусни.

Солени зелени домати в бъчви (солени домати)

За 8 литра преварена и охладена вода
400-500 гр. сол
Подправки:
За 10кг. зелени домати
200 гр. Сахара
200 гр. копър
10-15 гр. люта чушка (по желание)
100-120 гр. листа от касис или череша

Можете да солите зелени, зрели и кафяви домати, но не забравяйте да ги разделите. Давам рецепта: как да мариновате зелени домати. Зелените домати, осолени по обичайния начин, са доста жилави, когато са готови. Ако желаете, това може да се коригира чрез бланширане на плодовете във вряща вода за една до две минути преди осоляване. Измитите плодове се нареждат плътно в подготвен съд (буре или алуминиев съд) заедно с подправките, които се поставят на дъното на бурето, в

Поръсете средата и отгоре със захар. При нареждането на доматите съдовете се разклащат леко и след напълване се заливат с готовата саламура. Колкото по-зрял и по-едър е плодът, толкова по-силна е саламурата. Напълнената купа с домати се захлупва с плътен капак или отгоре се поставя дървен кръг с притиск. Съхранявайте на хладно. След 40-50 дни солените домати ще бъдат готови за консумация.

Зелени домати със захар в домати (сладки домати)

10 кг. домати
200 гр. листа от касис
10 гр. бахар
5 гр. канела
4 кг. зрели домати за домати (или доматено пюре)
3 кг. Сахара
Сол - на вкус (поне 3 супени лъжици)
Ето един необичаен начин за мариновани домати: вместо сол трябва да използвате захар. Вземете зелени (или кафяви) домати, сортирайте и поставете в бъчва, така: листа от касис, бахар, канела, домати отгоре и поръсете със захар. По този начин направете монтажа, без да достигате ръба на контейнера с 20 сантиметра. Покрийте горния слой домати с листа от касис и изсипете доматено пюре (от зрели домати) със захар. Поставете натиск отгоре. За този начин на мариноване зелените домати могат да се бланшират във вряща вода за една-две минути. По тази рецепта могат да се приготвят консервирани домати в буркани.

Зелени домати (пресни)

Изберете домати с дебела кожа. Нарежете малко по-едро отколкото за салата. Поставете в буркани от 0,5 и 0,7 литра. Напълнете със студена вода и оставете да се стерилизира за 10-15 минути. Навивам.
Тези домати са подходящи за приготвяне на салати през зимата. Отворете буркана, изцедете водата, извадете доматите. Добавете сол, растително масло, лук, чесън, билки - салатата от пресни домати е готова.

Зелени домати с грозде

Попълнете:
1,5 литра вода
3 с.л. лъжици сол
4 с.л. лъжици захар
1 чаена лъжичка оцетна есенция
Лук
Карамфил, грах от черен бахар
Измийте доматите и ги наредете в буркан, като ги поръсите с лука и подправките. Отгоре поставете чепка грозде. Напълнете със саламура, добавете оцетна есенция. Стерилизирайте буркана (3 литра) за 15 минути.

Салата от зелени домати

3 кг зелени домати
1 кг черен пипер
1 кг моркови
1 кг лук
Лют пипер на вкус
саламура:
350 гр. Слънчогледово олио
100 гр. сол
300 гр. Сахара
100 мл. 9% оцет
Зеленчуците се нарязват, поставят се в неокисляващ се съд, смесват се със сол, захар, оцет и олио. Оставете да престоят няколко часа (6-8), докато пуснат соковете си. След това се вари 30 минути. Поставете салатата в буркани, добавете по 1 таблетка аспирин на литров буркан и навийте. Без таблетки такива домати трябва да се стерилизират за 10-15 минути.

Хайвер от зелени домати

3 кг. зелени домати
1 кг. моркови
1 кг. лук
5-6 бр. чушка
Може да добавите лют пипер на вкус
Попълнете:
1 чаша захар
3 с.л. лъжици сол
0,5 литра растително масло
Оцет 9% (1 чаена лъжичка на литър буркан)
Смелете всички зеленчуци в месомелачка, добавете захарта, солта и маслото и оставете в неръждаем съд за 5-6 часа. След това сварете 30-40 минути, поставете хайвера в буркани, добавете оцет и навийте.

Зелени пълнени домати

5 кг. домати
1 кг. лук
1 кг. чушка
200 гр. чесън
3-4 шушулки люта чушка
Копър, магданоз
Попълнете:
За 1 литър вода
20 гр. сол
Подправки на вкус
Нарежете горната половина на доматите, така че да може да се отстрани сърцевината. Напълнете получената дупка със зеленчукова смес, нарязана на ситно или усукана през месомелачка. Стерилизирайте: литрови буркани за 15-20 минути, 3-литрови буркани - 25-30 минути и навийте капака.

Пълнени зелени домати – 2 бр

За пълнежа (за 5 трилитрови буркана):
2-3 кг. зелени домати
2 бр. чушка
2 глави чесън
2 бр. моркови
Копър, магданоз
люта чушка (по избор)
Попълнете:
6 литра вода
300 гр. Сахара
200 гр. сол
500 мл. 6% оцет
Смелете зеленчуците за плънката в месомелачка. Разрежете доматите по средата, напълнете със зеленчуковата смес и затворете. Внимателно се нареждат в буркани. Залейте доматите с гореща вода на два пъти за по 10 минути. За трети път изсипете вряща марината, добавете 1 таблетка аспирин в буркана и навийте.

Може да се направи и по този начин. По същия начин се пълнят доматите, нареждат се в тава, заливат се със саламура и се притискат отгоре. Само след няколко дни пълнените домати ще бъдат готови за консумация.

Лечо от зелени домати

3 кг. зелени домати
1 кг. лук
1,5 кг. моркови
1 кг. чушка
1 литър пикантен доматен сос
0,5 литра нерафинирано слънчогледово масло
Сол на вкус
Настържете морковите на едро ренде. Нарежете доматите и чушките на едри филийки, а лука на половин кръгчета. Сложете зеленчуците в съд със загрято олио, добавете доматения сос и, като разбърквате, гответе 1,5 часа. Посолете и варете още 10 минути. Лечото е готово. Поставете горещото лечо в стерилизирани буркани и навийте.

Съвети и рецепти от Надежда

Солени зелени домати за зимата.

Нашите най-популярни и традиционни зелени домати са мариновани.Много са вкусни!На пазара ги продават целогодишно в големи дървени бъчви.
Зелени, неузрели домати, за предпочитане големи и месести.
Клончета целина
Чесън
Червен лют пипер
саламура
За 1 литър студена вода (от чешмата)
70 г сол (едра)

Доматите нарязваме наполовина по дължина, но не докрай.Ако чесънът е голям, нарязваме всяка скилидка на няколко филийки.Нарязваме чушката на колелца (аз го правя с ножица, много е удобно) Целината на клонки.
Във всеки домат слагаме по няколко резенчета чесън, 2-3 кръгчета черен пипер (зависи колко обичате пикантно и дали има деца вкъщи).Пъхаме там и връзка целина, безмилостно сгъната няколко пъти и закрепете цялата тази красота с обикновени конци, като увиете домата няколко пъти в различни посоки (ако сте внимателни, можете да го направите и без конци). червен език (закачливо). - Като усмивката.
Поставете един слой стръкове целина на дъното на тиган или буркан (или може би варел), слой домати отгоре, друга чушка отстрани (за тези, които обичат), след това отново целина и т.н. горният слой е целина.
Разреждаме солта във вода и изсипваме доматите.Поставяме под налягане.На 3-литров буркан отиват около 1,5 литра саламура.
Когато доматите се прегреят, спрете да бълбука, саламурата става прозрачна - това е, туршията е готова.Ако я използвате веднага, не е нужно да правите нищо повече. И ако искате да спестите, тогава източете саламурата, сварете я и веднага изсипете доматите.Можете да затворите с пластмасов капак или да го навиете с желязо.Това трябва да стане веднага след изливането на врящата саламура. могат да се съхраняват много дълго време, дори 2 години.

Готовият домат се нарязва на парчета и се напръсква с олио, можете и без олио, както ви харесва.
Добър апетит!

Зимна салата

Тази рецепта съдържа зелени домати в марината.
5 кг зелени домати
0,5 кг лук
1 кг червен пипер
300 г целина
200 г магданоз
2 шушулки люта чушка
100 г чесън
250 ml слънчогледово масло
250 мл оцет
сол
Всичко се нарязва на вкус,посолява се,полива се с олио и оцет.Оставя се в хладилник за едно денонощие.
Нареждат се в буркани и се стерилизират 15 мин. Навиват се на руло.

Почти всеки има много зелени домати, останали в градината до края на сезона и този въпрос винаги възниква. Какво да сготвя с тях? Има доста рецепти, които ще зарадват всеки, дори гурме.

За заготовки от зелени домати се вземат средни или големи цели плодове без видими повреди или тъмни петна. Избраните домати се измиват обилно и се поставят върху хартиена кърпа или гевгир, за да се отцеди водата.

Най-добрите рецепти за зелени домати за зимата със снимки

Съставки за буркани от 2 литра:

• 2 килограма зелени домати;
• 3 средни моркова;
• 1 глава чесън;
• 70 грама сол;
• 140 грама захар;
• 200 милилитра 9% оцет,
• 50 милилитра растително масло;
• 20 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 3 литра вода.

Приготвяне:

1. Почистените чесън и морковите се нарязват на тънки кръгчета. Доматите се срязват отдолу, така че да се поберат кръгчета чесън и моркови.
2. Пълнените домати се опаковат плътно в стерилизирани буркани.
3. За маринатата във водата се добавят сол, захар, олио и подправки. Тиганът се поставя на силен огън.
4. След като заври котлонът се намалява и маринатата къкри 10-15 минути. Към отстранената от котлона марината се добавя оцет.
5. Бурканите с домати се пълнят с марината и се стерилизират за 15-20 минути. След което те могат да бъдат затегнати и след охлаждане изпратени в мазето.

Пълнени зелени домати за зимата: видео

Всяка от тези рецепти ще допълни перфектно основните ястия или ще бъде отделно предястие, както на празник, така и на всеки друг ден. Такива прости продукти като зелените домати ви позволяват да разнообразите масата и да я направите по-пикантна и вкусна.

Някои смятат, че само червените домати могат да се мариноват. Но не е така. За да видите друго, можете да опитате да готвите мариновани зелени домати. Има няколко интересни рецепти, които ще ви помогнат да получите отлични оригинални закуски от тези неузрели плодове.

Най-простият вариант е студеното мариноване. Удобен е за използване, когато трябва да запазите голям брой плодове.

Според класическата технология за работа ще са необходими следните съставки:

• пресни зелени домати;
• 8 литра чиста вода;
• 1 с.л. Сахара;
• 4 с.л. трапезен оцет;
• 300 грама готварска сол;
• 10 таблетки аспирин;
• няколко дафинови листа и черен пипер.

Как правилно да направите мариновани зелени домати:

1. Първо, доматите трябва да бъдат сортирани, като се отстранят повредените плодове и тези, които показват признаци на разваляне. След това трябва да се измият обилно.
2. Поставете плодовете в подготвени контейнери.
3. Поставете подправки и билки там.
4. За да приготвите марината, добавете останалите съставки (сол, оцет, аспирин и захар) към водата. Разбъркайте ги старателно.
5. С приготвения разтвор се заливат зеленчуците, така че да са напълно покрити с течност.
6. Затворете контейнерите и ги поставете на хладно място.

Само след две седмици ще можете да опитате ароматните кисели домати.

Зимнина в буркани

Можете да мариновате зеленчуци за зимата в различни контейнери. Но най-често за това се използват обикновени стъклени буркани. Те са много удобни не само за консервиране, но и за наблюдение на състоянието на плодовете по време на съхранение.

Методът на горещо мариноване е идеален за такива ястия.

За изпълнението му, в допълнение към самите домати, се вземат следните продукти:

• пия вода;
• 80 г бяла захар;
• 100 г оцет 5%;
• лавров лист;
• 60 г готварска сол;
• няколко грах от чушки (горчив и бахар).

Как да мариновате горещи домати в стъклен съд:

1. Сортирайте и измийте плодовете.
2. Поставете ги в буркани.
3. Поставете всички останали съставки (с изключение на оцета) в тенджера.
4. Сложете на огъня и варете 20 минути, след като сместа заври.
5. Добавете хапка.
6. Залейте зеленчуците с прясно приготвена марината.
7. Просто покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте заедно със съдържанието им за около 10 минути.
8. След това контейнерите трябва да бъдат плътно затворени и изпратени в сутерена за охлаждане.

През зимата такива домати ще бъдат отлична алтернатива на краставиците за приготвяне на известния Оливие.

Рецепта като в СССР

По времето на Съветския съюз мариновани зелени домати можеха да бъдат намерени на рафтовете във всеки магазин за хранителни стоки. Обикновено се продаваха в литрови или трилитрови буркани.

За приготвянето му в заводски условия използвахме различни рецепти, но за да повторим една от тях в домашна кухня, за два трилитрови буркана ще ви трябва:

• 4 килограма домати (зелени или леко кафяви);
• 4 дафинови листа;
• 10 милилитра оцетна есенция;
• 2 литра чиста вода;
• 4 сухи пъпки от кулинарен карамфил;
• 30 зърна бахар и половината черен пипер;
• 2 малки шушулки люто чили;
• половин чаша фина сол;
• 170-180 г захар.

Метод за приготвяне на популярни консерви:

1. Измийте бурканите и ги задушете на пара или ги поставете в гореща фурна за няколко минути.
2. Измийте и подсушете всички компоненти.
3. Поставете подправките на дъното на съда. Поставете домати върху тях до гърлото на съда.
4. Сварете определеното количество вода в удобен съд.
5. Изсипете го върху неузрелите плодове и ги оставете там за около 5 минути.
6. Изсипете течността обратно в същия съд. Добавете посочените в рецептата сол и захар и сместа отново се вари. След това добавете есенцията и отстранете съда от котлона.
7. Залейте плодовете с едва заврящата марината и веднага навийте бурканите с метални капаци.
8. След това те трябва да се обърнат, да се увият плътно и да се изчака окончателното охлаждане.

Вкусът на тези домати много прилича на тези, които някога можехте да купите в магазините.

Благодарение на двойното пълнене в този случай не се изисква стерилизация, което значително улеснява работата.

Мариновани зелени домати с чесън

За да направите маринованите домати по-ароматни, по-добре е да ги приготвите с чесън. Тук може да има няколко опции. Сред тях си струва да се подчертае една рецепта, която е особено популярна.

За него ще са ви необходими:

• зелени домати;
• пресен чесън.

Маринатата ще изисква използването на следните компоненти:

• 3 литра питейна вода;
• 75 г гранулирана захар;
• 200 ml оцет 9%;
• 60 г средно голяма сол;
• 3 лаврови листа;
• няколко клона и зърна копър (пресни или сушени).

Повтарянето на тази рецепта не е трудно.

Трябва ви само:

1. Изберете малки домати и ги измийте добре.
2. Обелете чесъна и го нарежете на парчета.
3. Направете разрез във всеки домат с остър нож и вкарайте парче чесън в него.
4. На дъното на бурканите се нареждат клонки копър, а върху тях - пълнени домати.
5. Отделно пригответе марината. Традиционно оцетът трябва да се добави в самия край.
6. Напълнете бурканите до горе с горещ разтвор и навийте.

Тази рецепта също така изключва стъпката на стерилизация, тъй като чесънът и оцетът вече са отлични консерванти.

Готвене по бърз начин

Ако не искате да чакате дълго време, можете да мариновате зелени домати по ускорения метод.

В този случай трябва да вземете:

• 3 големи домата;
• половин литър вода;
• 300 милилитра оцет 9%;
• 75 грама сол;
• глава чесън;
• 200 грама клони пресен копър.

Всичко се прави много просто:

1. Измийте добре доматите и внимателно нарежете на едри филийки.
2. Копърът се нарязва по желание.
3. Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки.
4. Поставете продуктите в широк съд и разбъркайте.
5. Отделно кипнете вода и разтворете солта в нея. Едва след това добавете оцет.
6. С врящия разтвор се заливат зеленчуците.
7. След като изстинат ги приберете в хладилника.

Само за час ще бъде готово бързо предястие от зелени мариновани плодове.

Оригинално ястие със зеле и ябълки

Опитните домакини знаят как да направят различни зимнина. Например, неузрелите домати могат да направят отлична зеленчукова основа за супа.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• 1,5 килограма зеле (а именно бяло зеле);
• 600 грама лук;
• 1 килограм зелени домати и същото количество сладък пипер;
• 0,3 килограма ябълки;
• 0,7 килограма моркови;
• 60 грама сол;
• 300 милилитра рафинирано растително масло;
• 25 грама черен пипер;
• 75 грама захар;
• 5 милилитра оцетна есенция.

Технология за приготвяне на супена основа:

1. Нарежете доматите и обеления лук на чаши.
2. Нарежете зелето на ситно.
3. Чушките и ябълките се нарязват на ситно. Първо трябва да отстранят сърцевината и семената.
4. Поставете всички съставки според рецептата (с изключение на есенцията) в тенджера.
5. Добавете към тях малко вода и поставете съда на огъня.
6. След като саламурата заври, намалете огъня и гответе 20 минути.
7. Въведете есенцията и продължете термичната обработка в същия режим за още около 10 минути.
8. Поставете още горещата маса в предварително стерилизирани буркани и ги навийте. Съхранявайте на хладно.

През зимата всичко, което трябва да направите, е да добавите тази основа в тиган с врящи картофи и след 4 минути лека и много ароматна зеленчукова супа ще бъде готова.

Рецепта за пикантно мариноване

Ако добавите люто чили към мариновани леко сладки домати, получавате ароматна, пикантна закуска. Има много любители, които ще харесат това ястие.

За работа ще ви трябва:

• 1 килограм малки зелени домати;
• 10 черен грах и 6 бахар;
• Дафинов лист;
• ½ шушулка люта чушка.

За саламурата:

• половин литър питейна вода;
• 30 грама гранулирана захар и сол;
• 2,5 милилитра оцетна есенция.

Как да си направим пикантни зелени домати за зимата:

1. Стъклените буркани трябва първо да бъдат добре измити и залети с вряща вода.
2. Поставете пипер и други подправки на дъното на изсушените съдове.
3. Отгоре се поръсват цели домати.
4. Изсипете вряща вода в бурканите до върха, покрийте ги с капаци и оставете в това положение за 3 минути.
5. Изсипете течността обратно в тигана и пригответе саламура от нея, като измерите необходимото количество съставки според рецептата.
6. С врящия разтвор се заливат доматите.
7. Веднага навийте бурканите, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят за 3 дни.

По-добре е да съхранявате такива препарати в мазето или на долния рафт на хладилника.

Къде можете да използвате мариновани зелени домати?

Днес много домакини приготвят мариновани зелени домати за зимата. Вярно е, че повечето хора смятат, че те трябва да се консумират само като обикновена закуска. Но както показва практиката, обхватът на тяхното приложение е много по-широк.

Неузрелите мариновани домати се използват като допълнение към различни месни ястия, добавят се към супи, плънки за пица и канапе. Освен това можете да направите много вкусна салата от тези домати за няколко минути.

Ще е необходим минимален набор от компоненти:

• 6 зелени мариновани плода;
• една четвърт среден лук;
• 10 маслини (без костилки);
• пресни билки (копър с магданоз)
• половин чаена лъжичка френска горчица;
• зехтин.

Приготвянето на тази салата не е никак трудно:

1. Внимателно разрежете доматите на 4 части. Ако плодовете са много малки, можете да ги разделите наполовина.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Нарежете маслините на филийки.
4. Зелените нарежете на ситно.
5. Продуктите се поставят в купа, добавя се горчица, налива се олио и се разбърква.

Тази салата не трябва да се яде веднага. Трябва да се запари малко, за да могат продуктите да поемат ароматите един на друг. Само външният вид и оригиналната миризма на това ястие огладняват!

Бърза и лесна рецепта мариновани зелени домати.

Зелени доматиТе се оказват по-плътни и по-месести, за разлика от червените, а вкусът е забележимо различен.

Най-често го правя, но сега е възможно да мариновам и зелени.

За мариновани зелени домати ще ви трябва:

В случая направих 4 литрови буркани. Но броят и теглото на доматите и съответно количеството марината и съставките за нея са трудни за точно изчисляване. Имах нужда от 2½ литра марината, така че изчисляването на количеството съставки се основава на този обем.

• Зелени домати. ~1½ кг. Предпочитам малки, почти черешови, тъй като пълнежът на всеки буркан става много по-голям. Да, и те са по-удобни за ядене.
• Чесън. 2-3 скилидки на буркан.
• Люти чушки в шушулки (сушени). ½ пипер на буркан или на вкус.
• Копър чадъри. Не е задължително. Ако го използвате, тогава използвайте 1 чадър на буркан.
• захар. Приблизително 100-120 гр.
• Сол. ~ 3 с.л.
• Оцет. 9%. 100 мл. ½ фасетирана чаша.
• Карамфил. 2 бъбрека на буркан + 3 в марината.
• бахар. 2 граха на буркан + 4-5 в маринатата.
• Черен пипер на зърна. 5-6 зрънца на буркан + 10 в маринатата.
• По желание по желание - зърна синап, зърна кориандър, пръчици канела.

Приготвяне на мариновани зелени домати.

Налейте вода в голям чайник и я оставете да заври.

Зелени доматиПочистваме от останалите дръжки и ги измиваме обилно.

Използвайте клечка за зъби, за да пробиете домата почти докрай от страната на стъблото.

Поставете доматите в буркани и ги залейте с вряла вода. Доматите трябва да се затоплят правилно и в същото време грубо да се разбере колко марината ще е необходима.

Доматите ще се затоплят за около 20 минути, така че имате време да кипнете отново чайника за последващо изгаряне на бурканите и да започнете да приготвяте марината.

Поставете тигана на огъня и налейте студена вода в него. Във втора малка тенджера поставете капаците, които ще трябва да се използват за затваряне на бурканите за варене.

Добавете около 100-120 гр. захар и сол - 2½ - 3 супени лъжици (в моя случай за 3 литра вода - винаги правя повече марината от необходимото, тъй като е по-добре да излея излишната, отколкото да няма достатъчно марината).

Разбъркайте добре захарта и солта във вода и оставете всичко да заври. Добавете зърна черен пипер, бахар и няколко скилидки.

Опитваме бъдещата марината и, ако е необходимо, я коригираме със сол и захар. Ако марината се окаже твърде солена или твърде сладка за вашия вкус, просто добавете вряща вода.

Изцеждаме водата от кутиите, изваждаме доматите и попарваме кутиите с вряла вода.

Ако използвате сушени люти чушки, отстранете семките и ги разполовете. Обикновено използвам половин люта чушка за всеки буркан.

Във всеки буркан слагаме по 2 пъпки карамфил, 2 зърна бахар, няколко зърна черен пипер, половин шушулка люта чушка, няколко скилидки чесън, които могат да се разполовят по дължина и 1 чадърче копър.

Няколко пъти срещнах твърдението, че копърът с домати предизвиква ферментация и бурканите могат да експлодират.

Без значение колко пъти съм правил мариновани домати, никога не съм срещал такава ситуация, така че добавям копър без страх.
Все пак най-често бурканите се взривяват поради факта, че или марината не е била достатъчно добра, или са били съхранявани на много топло място, или бурканите и съдържанието им не са били достатъчно добре измити и съответно в тях е започнал да се появява живот .

Наредете доматите плътно в бурканите.

Отново опитваме маринатата и, като се уверим, че отговаря на вашите предпочитания, добавете около половин чаша 9% трапезен оцет към врящата марината.

Опитваме отново да се уверим, че има достатъчно от всичко, оставяме маринатата да къкри за около няколко минути и веднага изсипваме горещата марината в бурканите с домати до самия връх.

Веднага затворете бурканите много плътно с изварени капачки и поставете обърнатите буркани в някакъв дълбок съд, така че в случай на авария марината да не излее всичко наоколо.

Имам голям леген с капацитет 14 кутии за тези цели.