Какво може да бъде по-вкусно от пушена скумрия на масата за вечеря? Но напоследък твърде често можете да срещнете продукти с ниско качество на тезгяха, а цената на такава риба, да речем, не е малка. Безскрупулните производители, за да намалят производствените разходи, добавят течен дим, нарушават технологията за готвене или изпращат суровини за пушене, които вече не са подходящи за продажба. Но все пак искам да зарадвам семейството си с вкусна пушена скумрия на масата.

Нека се научим как да приготвим такъв деликатес у дома без течен дим, без много усилия, за кратко време и много по-евтино. След като опитате тази пушена скумрия, тази рецепта ще влезе в списъка ви с любими.

За да приготвите пушена скумрия ще ви трябва:

• Разбира се, солистът на масата, скумрия, две големи или три средни риби;
• Четири супени лъжици сол;
• Три супени лъжици захар и варене на черен чай;
• Подправки: дафинов лист, черен пипер на зърна, (бахар);
• Шепа люспи от лук (можете да използвате две шепи, няма да влоши положението);

Приготвянето на марината не отнема много усилия и време.

Първо пригответе рибата. По-вероятно е да купувате замразена скумрия, защото тя се среща по-често замразена, отколкото прясна. Затова рибата трябва да се размрази, най-добре е да я поставите в студена вода и да я оставите за известно време, а ако искате да ускорите процеса, сменяйте водата на редовни интервали. След това почистете рибата от вътрешностите и отрежете главата, изплакнете обилно почистените рибни трупове. Сега е моментът да започнете мариноването.

Сварете един литър вода, след което изсипете във водата три супени лъжици черен чай, добавете люспите от лук и подправките. Оставете маринатата да къкри няколко минути и след това я изключете. Оставете леко да се охлади и добавете четири супени лъжици сол и три супени лъжици захар. Всичко се разбърква енергично и се оставя да изстине на стайна температура. Маринатата е готова.

Рецепта за приготвяне на пушена скумрия у дома без течен дим

Вземете почистената риба и я сложете в марината. Поставете съда с риба и марината в хладилника за два дни. След изтичане на времето за мариноване извадете готовата златиста рибка, изплакнете я от чаените листа и маринатата и я окачете над мивката, за да се отцеди излишната влага. За да придадете по-естетичен вид, можете да избършете рибата с кърпа с растително масло.

След това, за съхранение, поставете и увийте рибата в хартиена торбичка и я поставете в хладилника. Но е малко вероятно такава вкусна риба да остане там дълго време или дори да се озове в хладилника за съхранение.

Като гарнитура за такава риба, приготвена със собствените си ръце, варени картофи на парчета или картофено пюре, задушени картофи с гъби, зеленчукова яхния и просто с парче пресен бял хляб ще бъде много вкусно.

10 декември 2014 г Марина

Ако информацията е била полезна за вас, моля, не бъдете алчни - споделете я с приятелите си в социалните мрежи, ще ни направите щастливи!))

Пушената скумрия отдавна се смята за почти незаменим атрибут на празничната трапеза и тази риба ще добави разнообразие към обикновената делнична вечеря, тъй като се съчетава перфектно с много храни. Приготвяйки сами пушена скумрия, можете да получите наистина уникално ястие с уникален вкус и приятен аромат. Но за да се получи рибата сполучлива, трябва да знаете някои от тънкостите на опушването й.

Можете да пушите скумрия студена или гореща, като използвате всяка налична пушилня. Преди да започнете да пушите, трябва да изберете качествен продукт и правилно да го подготвите за по-нататъшна манипулация.

Пушенето на скумрия започва с закупуването на риба. Ползите и вкусът на готовото ястие зависят от неговото качество, така че е най-добре да купувате скумрия в надеждни магазини, където се доставя замразена. В този случай трябва да обърнете внимание на следните подробности:

• трупът не трябва да се деформира или сплесква - това означава, че рибата е била повторно замразена, което означава, че е загубила полезните си качества. Идеалният вариант е гладка риба без видими повреди по тялото;
• Очите на скумрията трябва да са прозрачни и ясни. Ако има мътност, по-добре е да откажете такава покупка;
• перките на правилно замразена скумрия са притиснати към трупа, без признаци на повреда;
• хрилете на прясната риба са розови, чисти, без следи от слуз;
• върху прясната риба не трябва да има жълти петна - това е признак на окисляване на мазнините, което показва очевидната остарялост на продукта;
• липса на чужди, неприятни миризми от трупа.

Предварителна подготовка на рибата

Закупената замразена скумрия трябва да бъде правилно размразена. Това може да стане както по естествен начин, като го оставите за известно време на стайна температура, така и като го поставите в съд със студена вода. Размразяването на риба в гореща или топла вода е строго забранено - най-вероятно костите ще се отдалечат от месото, а самото месо ще омекне. Това ще доведе до факта, че рибата просто ще се разпадне по време на пушене и ще стане неподходяща за консумация.

Скумрията е отличен вариант за риба за готвене у дома. В него има малко малки кости, а самата плът е плътна и мазна. Ще ви кажем как да направите студено пушена скумрия в тази статия. Ето няколко прости рецепти, достъпни за всяка домакиня. Нека се опитаме да готвим!

Сол плюс дим

Магията на тези две съставки отдавна е известна на готвачи от различни страни. Пушенето придава на месото и рибата уникален вкус и аромат. Освен това това е чудесен начин да запазите продукта. Някои домакини смятат, че приготвянето на студено пушена скумрия у дома е трудно, тъй като самият процес ще изисква специално оборудване. Но не е така. Домашно приготвената студено пушена скумрия ще се окаже много вкусна и ароматна, ако използвате рецептите по-долу.

Методи за пушене

Има съществена разлика между видовете и топлите. Студът е по-скоро процес на сушене при 25-30 градуса. Придава на ястието прекрасен опушен аромат и деликатен вкус и е начин за консервиране и консервиране на риба. Горещо - продуктът се приготвя при доста висока температура (до 120 градуса).

Предварителна подготовка на рибата

Скумрията трябва първо да бъде осолена, тъй като този процес ще премахне излишната течност от рибния труп. Резултатът е по-богат аромат. Взимаме (голям). Разтрийте рибата, поставена върху дъска за рязане или тава за печене, старателно от всички страни и оставете да лежи половин час. Ако труповете са големи, оставете ги да се накиснат за около час (колкото по-голяма е рибата, толкова повече сол).

Домашна опушвалня

Студено пушената скумрия у дома е много добре приготвена в домашна пушилня. Лесно е да се направи от стара голяма тенджера (или такава, която нямате нищо против). Пробиваме няколко дупки отстрани на височина от петнадесет сантиметра. Вмъкваме в тези дупки, където ще се намира рибата. Тиганът също трябва да има плътно затварящ се капак.

Самият процес

Поставете слой дървени стърготини на дъното на тавата. В този случай са подходящи всякакви неиглолистни видове: череша, ябълка, елша, дъб - най-популярните от тях. Поставете тигана на слаб огън. Опитайте се да поддържате приготвените стърготини едва тлеещи (за да не изгорят, някои готвачи периодично поливат суровините с вода от обикновена бутилка със спрей). Поставете предварително осолени трупове на скара. Затворете капака. Трябва да се отделя доста много дим, но не трябва да е много горещо (максимум 40 градуса). Тогава студено пушената скумрия у дома се оказва нежна и мека. И методът на готвене ще бъде студен.

Ако имате частна къща или вила, този деликатес можете да приготвите направо в двора, на огнище, скара, лагерен огън или барбекю. Ако готвите в апартамент, отворете широко прозорците (и предупредете съседите си, тъй като процесът на готвене създава много дим)!

Марината

Вместо чиста сол някои домакини използват марината (саламура). Приготвя се доста лесно. Трябва да разредите половин килограм сол, чаша захар, лимонов сок, смес от чушки, чесън в четири литра топла вода и да заври, но не кипете! Ако има твърде много марината, можете да съхранявате излишъка в хладилника за десет до петнадесет дни. До този момент може да искате да пушите нещо друго. Поставете труповете или филетата на скумрията в приготвената топла саламура за един час (или още по-добре за една нощ, тогава рибата ще бъде напълно готова за пушене и ще се сготви бързо).

Извадете рибата от саламурата. Подсушете с кухненска кърпа. Поставят се върху намаслена решетка. Пушим върху дървени стърготини на най-ниския огън. Не забравяйте, че температурата на пушене не трябва да е висока!

Време за готвене

Най-вероятно ще ви трябва поне половин час, за да приготвите лакомството. Въпреки че за филе понякога са достатъчни двадесет минути. Всичко зависи от това как бъдещата студено пушена скумрия е предварително маринована у дома: колкото по-дълго, толкова по-бързо протича самият процес на пушене. Готовата риба може да се съхранява в хладилник за доста дълго време (ако я увиете плътно и я поставите във фризера, ще бъде вкусна и след месец).

Студено пушена фалшива скумрия: рецепта

За приготвянето на ястието ще ни трябват: три риби скумрия, половин чаша сол, две големи лъжици захар, растително масло, течен дим (за тези, които не знаят, това е воден разтвор на дървесен дим).

Пушена скумрия, приготвена у дома със собствените си ръце, вие и вашите гости определено ще се насладите. За съжаление, рядко виждате висококачествени пресни продукти по рафтовете на магазините. Производителите често използват вредни химически добавки и евтини багрила. А ние много искаме да зарадваме семейството и гостите и да предложим вкусна скумрия, приготвена с натурални продукти.

Предлагаме няколко рецепти със и без течен дим, надяваме се, че пушената скумрия ще се превърне в традиционно празнично ястие за вашето семейство.

За да приготвите вкусна риба, винаги използвайте пресен или прясно замразен продукт, обърнете внимание на условията на съхранение и срока на годност. Ако продуктът е бил размразен няколко пъти, резултатът от готвенето ще ви разочарова; месото вътре ще бъде рохкаво и кашаво.

И така, за да приготвим вкусна пушена скумрия, ще ни трябва:

• Прясна скумрия - 3 средни трупа, приблизително 1 кг.
• Чаени листа - 2 супени лъжици;
• Едра сол, за предпочитане морска - 5 равни супени лъжици;
• Захар - 2-3 супени лъжици без горната част;
• Течен дим - 4 супени лъжици;
• Преварена вода - 1 литър.

Трябва ни и пластмасова бутилка с вместимост 2 литра.

Преди готвене размразете рибата, измийте я, отрежете главата и внимателно я изкормете, за да не повредите месото и кожата да е гладка и красива.

Пригответе марината. Залейте листата с вряла вода, добавете малко сол, захар и течен дим. По-добре е да приготвите марината предварително, трябва да се охлади до стайна температура.

Измийте пластмасовата бутилка, отрежете горната част, така че дължината на трупа да пасне. Готовата риба се поставя с главата надолу и се залива с марината.

Поставете в хладилника за 3-4 дни. Ако съдържанието в бутилката е плътно натъпкано, трябва да я обърнете няколко пъти, за да получите наситен вкус.

Когато нашата риба се маринова, изваждаме я от хладилника и я окачваме за опашките за няколко часа, за да изсъхне. За закрепване е удобно да използвате метални кламери. В резултат на това получаваме красив златист цвят и приятен аромат на пушена скумрия. Преди сервиране намажете със слънчогледово масло, нарежете на парчета и украсете с лимон, маслини и билки.

Сега ще споделим рецепта как да готвите пушена скумрия у дома, без да добавяте течен дим.

Пушена скумрия без течен дим

• Прясна скумрия - 3 средни риби;
• Едра сол - 4 супени лъжици;
• Захар - 3 супени лъжици;
• Чаени листа - 3 супени лъжици;
• Кора от лук - 1 чаша.
• Подправки на вкус (черен пипер, бахар, кориандър, дафинов лист) или използвайте купен набор от подправки за мариноване на риба.

Пригответе скумрията. Трябва да се размрази, измие, отреже главата и отстрани вътрешностите. Изкормването трябва да се извършва внимателно, за да не се повреди трупът. Не отстранявайте кожата, това ще развали външния вид на готовото ястие.

Пригответе марината. Сварете чая в литър вряла вода, добавете подправките и люспите от лук. Оставете маринатата да къкри за 5-10 минути, докато придобие наситен кафяв цвят. Подправките трябва да издават своя аромат. Охладете на стайна температура и добавете сол и захар. Маринатата е готова.

Поставете готовата риба в удобен съд, залейте с марината и оставете в хладилник за 3-4 дни. След това извадете, изсушете и окачете труповете за опашките за 3-4 часа. Преди сервиране, избършете с растително масло. В крайна сметка трябва да получите пушена скумрия с красив златист цвят с деликатен аромат на подправки.

Картофено пюре, зеленчукова яхния, соте и ориз със зеленчуци са чудесни като гарнитура.

Горещо пушена скумрия в домашна пушилня

За да се подготвите ще ви трябва:

Размразена скумрия - 4 броя;

Подправка за опушване на риба - 1 пакетче или използвайте подправки отделно. Перфектно хармонират: дафинов лист, кориандър, зърна черен пипер, бахар и други на вкус;

Едра сол - 3 супени лъжици;

Стърготини от овощни дървета - 2-3 шепи.

Размразете труповете. Отстранете главите и вътрешностите и изплакнете обилно. Натрийте със сол и подправки и поставете на хладно място за 5 часа. След това извадете и подсушете с хартиена кърпа, така че по време на опушването излишната мазнина да не капе и кожата да не се напука.

Пушената скумрия става по-вкусна, ако я изсушите на хладно място за 10-12 часа.

Когато поставяте риба върху решетката на пушилнята, важно е те да не се допират една до друга, а да се държат на малко разстояние, около 5 см. По-добре е да завържете скумрията с въже. Благодарение на тази техника той остава непокътнат, кожата се пука по-малко и целият сок остава вътре.

Поставете готовата риба на среден огън и я отваряйте на всеки 5-10 минути и изпускайте дима, за да избегнете горчивина. Кожата се пука от силен огън, така че температурата трябва да е ниска.

Ястието се приготвя бързо, около 15 минути, и се оказва нежно и ароматно. Върви чудесно със зеленчуци на скара или печени картофи.

Почитателите на рибните ястия знаят, че най-вкусната риба се приготвя у дома. Същото важи и за пушената скумрия. Не е необходимо да използвате пушилня за пушене, тъй като е възможно да се направи без нея. Всичко, което е необходимо, е да придобиете търпение за 3-4 дни, резултатът е пушена скумрия, вкусът и външните качества ще бъдат много по-добри от закупения в магазина продукт.

За да пушите тази риба у дома, ще ви трябват следните компоненти:

• скумрия - 3 броя;
• вода - 1 литър;
• кора от лук - 1,5 - 2 шепи;
• сол - 120 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• смес от черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• течен дим - 1,5 - 2 супени лъжици;
• Слънчогледово масло - според нуждите.

Как да готвя скумрия като пушена у дома

Първа стъпка. Първо трябва да почистите рибата, тоест да отстраните главата, перките и вътрешностите. След това старателно измийте вътрешността на черния филм, тъй като той придава горчивина на готовата риба.

Втора стъпка. След това трябва да подготвите контейнер, в който рибата ще бъде „пушена“. Най-подходяща е двулитрова пластмасова бутилка с отрязано гърло, тъй като други контейнери могат да придобият оранжев цвят и миризма на дим и няма нужда постоянно да обръщате скумрията в бутилката, за да придобие желания цвят и вкус. След това скумрията трябва да се постави в подготвения контейнер с опашките нагоре.

Трета стъпка. След това трябва да започнете да приготвяте саламура за пушене. За да направите това, трябва да изсипете люспите от лук в тенджера (която нямате нищо против, тъй като може да се оцвети) и да я напълните с вода, след това да заври и да оставите да престои 30 минути. Тази процедура ще помогне на саламурата да придобие червен цвят.

Четвърта стъпка. След това трябва отново да кипнете тигана с люспите и да изсипете в него сол, дафинови листа, смес от чушки и захар. След това оставете да къкри за около пет минути.

Пета стъпка. След това трябва да прецедите саламурата от люспите през гевгир и да излеете течен дим в нея. Саламурата трябва да се постави на хладно място (балкон), за да се охлади, след което да се изсипе в пластмасов съд с риба и да се охлади за 3-4 дни за процеса на опушване.

Шеста стъпка. След като изтече времето, извадете пушената риба от хладилника и я поставете върху кухненски салфетки да изсъхне. Този процес продължава 6 часа.