1. Luôn thêm tinh bột khoai tây pha loãng vào bột - bánh bao và bánh nướng sẽ bông xốp và mềm ngay cả vào ngày hôm sau.
Điều kiện chính để có được những chiếc bánh nướng thơm ngon là bột nhào mịn, nở kỹ: bột làm bột phải được rây: tạp chất lạ được loại bỏ khỏi bột và được làm giàu bằng oxy không khí.
2. Đối với bất kỳ loại bột nào (trừ bánh bao, bánh phồng, choux, bánh mì ngắn), tức là bột làm bánh nướng, bánh kếp, bánh mì, bánh kếp, luôn thêm bột báng vào nửa lít chất lỏng (khoảng một muỗng canh đầy). Các nữ tu dạy: “Trước đây, bánh mì chất lượng cao nhất được làm từ bột báng. Nó không khô trong một thời gian dài và tươi tốt. Bây giờ không có sạn. Bây giờ hãy thêm một ít bột báng và bạn sẽ luôn có những món nướng ngon ”. Lời khuyên này thật vô giá.
3. Ngoài sữa, thêm nửa cốc nước khoáng vào bột. Pha loãng một thìa cà phê baking soda trong nửa cốc nước và làm nguội nhẹ bằng axit xitric hoặc giấm.
Các món nướng thực sự rất ngon, ngay cả thức ăn thừa ngày hôm sau cũng mềm mịn.
4. Không được có gió lùa trong phòng cắt bột: điều này góp phần hình thành lớp vỏ rất đặc trên bánh.
5. Khi nhào bột men, tất cả sản phẩm phải ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, sản phẩm để trong tủ lạnh sẽ làm bột nở chậm hơn
6. Đối với các sản phẩm men, chất lỏng phải luôn được làm nóng đến 30-35°С, vì nấm men trong chất lỏng có nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn sẽ mất hoạt động
7. Khi nhào bột, tay bạn phải khô.
8. Trước khi cho sản phẩm vào lò nướng, để sản phẩm nở trong 15-20 phút. Để bột chín hoàn toàn trước khi nướng. Nếu quá trình ủ chưa hoàn tất, bánh sẽ không nở tốt và bánh không nướng được lâu.
9. Nướng bánh trên khay nướng ở lửa vừa để phần nhân không bị khô.
10. Tốt nhất nên thêm bơ chưa đun chảy vào bột (men và bơ không men), vì bơ đun chảy sẽ làm xấu cấu trúc của bột.
11. Bánh nướng bằng sữa sẽ ngon và thơm hơn, vỏ bánh sau khi nướng sáng bóng, màu sắc đẹp mắt.
12. Men làm bột phải tươi, có mùi cồn dễ chịu. Kiểm tra men trước. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một phần nhỏ bột và rắc một lớp bột mì. Nếu sau 30 phút không xuất hiện vết nứt thì chất lượng men kém.
13. Nếu có quá nhiều đường trong bột, bánh sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu và thậm chí bị cháy. Quá trình lên men của bột men chậm lại và bánh trở nên kém mịn hơn
14. Chất béo, được làm mềm đến độ đặc của kem chua, được thêm vào khi kết thúc nhào bột hoặc khi nhào bột, điều này giúp cải thiện quá trình lên men của bột
15. Để những chiếc bánh thành phẩm mềm và giòn hơn, chỉ cho lòng đỏ vào bột
16. Bánh cao được nướng ở lửa nhỏ để nướng đều.
17. Chất béo, được làm mềm đến độ đặc của kem chua, được thêm vào khi nhào bột hoặc khi nhào bột, điều này giúp cải thiện quá trình lên men của bột
18. Để làm cho những chiếc bánh thành phẩm mềm và giòn hơn, chỉ thêm lòng đỏ vào bột.
19. Bột làm bánh nướng trên khay nướng được cán mỏng nhất có thể để có thể cảm nhận rõ ràng hương vị của nhân.
20. Để giữ cho mặt dưới của bánh khô, hãy rắc nhẹ tinh bột lên lớp dưới cùng của bánh, sau đó cho nhân vào.
21. Không được để bột và bột nghỉ, vì điều này sẽ làm giảm chất lượng của bột. 3 tiếng là đủ nhưng nhớ giữ ấm nhé.
22. Bánh nướng bằng bột men có thể được phết sữa và nếu muốn, rắc muối, hạt anh túc và hạt caraway.
23. Bánh phủ đều được phết một lớp trứng đánh bông, sữa và nước đường trước khi nướng. Nhờ đó, chiếc bánh thành phẩm sẽ có độ bóng ngon miệng. Độ bóng tốt nhất thu được khi được bôi trơn bằng lòng đỏ.
24. Những chiếc bánh nướng được rắc đường bột cũng được phết bơ - điều này mang lại cho chúng một mùi thơm dễ chịu.
25. Bánh nướng phết lòng trắng trứng sẽ có lớp vỏ màu nâu vàng sáng bóng trong quá trình nướng.
26. Bột càng nhiều chất béo và càng ít chất lỏng thì sản phẩm càng vụn.
27. Nếu bạn thêm soda vào bột, bánh sẽ có màu sẫm hơn và có mùi khó chịu.
28. Thật dễ dàng để cán bột mỏng bằng cách bọc cây cán bột trong một miếng vải lanh sạch.
29. Nếu bột quá ướt, hãy đặt một mảnh giấy da lên trên và lăn thẳng qua tờ giấy.
30. Những chiếc bánh nướng có lớp vỏ ngắn nên được lấy ra khỏi chảo khi đã nguội.
31. Trước khi thêm nho khô vào bột, chúng cần được lăn qua bột mì.
32. Muối luôn chỉ được thêm vào bột khi bột đã lên men
33. Bột càng nhiều chất béo và càng ít chất lỏng thì sản phẩm càng vụn.
34. Nếu bột đã nở sẵn và bạn không có thời gian cho vào lò nướng, hãy dùng giấy ẩm che kín bột, trước tiên hãy giũ bớt nước.
35. Bột càng nhiều chất béo và càng ít chất lỏng thì sản phẩm càng vụn.
36. Tốt hơn hết là đừng cắt một chiếc bánh nóng. Nhưng nếu điều này là cần thiết, bạn cần đun nóng con dao trong nước nóng, lau nhanh và cắt nó.
37. Nếu bánh không bong ra khỏi khay nướng, hãy dùng chỉ để tách bánh ra khỏi khay nướng.

Đối với bánh Phục Sinh, bánh cuộn, bánh bao và bánh nướng. Loại bột này được chế biến theo một cách khác thường, giúp các sản phẩm làm từ nó không bị ôi thiu trong thời gian dài, bánh trở nên thoáng và không bị “nặng”! Công thức Bepa với Djazzed Coock mà gia đình chúng tôi đã cúi đầu trước cô ấy. Tôi cũng bật mí cho bạn một bí mật, lúc đầu tôi không nghĩ đến việc đăng công thức (hay đúng hơn là lúc đầu tôi nghĩ, rồi đổi ý, do thiếu thời gian thảm hại, nhưng khi mẹ tôi (một người phụ nữ) với 30 năm kinh nghiệm làm bánh nướng và bánh Phục sinh), đã thử món bột bện làm từ bột này, hỏi công thức là phải... Tôi quyết định rằng tôi cũng cần phải cho bạn xem. Tôi chắc chắn rằng nhiều người sẽ tìm thấy nó hữu ích!

Dầu thực vật - 1/3-1/4 cốc.
bơ - 50 g.
bơ thực vật - 50 gr.
đường - 1,5 cốc.
trứng gà - 3 chiếc.
sữa (2 ly) - 0,5 l.
men (khô - 2 muỗng cà phê có nắp trượt) - 50 gr.
muối - 1/4 muỗng cà phê.
bột mì (khoảng, bạn cần tập trung vào hình thức bên ngoài của bột) - 7 cốc.

Vì vậy, lấy trứng và đánh cho đến khi nổi bọt mạnh.


Đổ sữa vào nồi và đun nóng cho đến khi xuất hiện hơi nước. Tắt bếp và thêm một ít sữa vào trứng đã đánh, trộn đều. Sau thao tác này, cho tất cả trứng vào sữa và đặt lại trên lửa, đúng nghĩa là trong 1 phút, để khối ấm lên đến 50-60* C., khuấy liên tục. Hơn nữa, tôi trích dẫn tác giả: "Đừng đun nóng quá, nếu không trứng sẽ chín và bột sẽ không nổi lên, bánh nướng sẽ nặng, không bông. Thà để nguội còn hơn để trứng quá nóng! Tôi luôn nói như vậy." kiểm tra nhiệt độ bằng tay, nhúng ngón tay vào sữa - ngón tay tôi rất nóng, nghĩa là Ngừng đun nóng. Khoảnh khắc này khiến nhiều người sợ hãi, nhưng thực tế không có gì phức tạp hay “đáng sợ” ở đây - điều chính là hãy cẩn thận. Nhưng quy trình làm nóng này sẽ giúp bạn có được những món nướng không bị ôi thiu trong thời gian rất dài, những hạt đậu nhỏ của bạn sẽ trông như tươi trong một tuần." Tắt bếp và thêm bơ thực vật, bơ, một nửa dầu thực vật, vanillin, đường và muối vào hỗn hợp vẫn còn nóng, khuấy đều cho đến khi bơ và đường tan. Nếu khối không nóng (cầm tay và thử), thêm men (ngâm trước men khô vào 2 thìa sữa), khuấy đều và thêm lượng bột mì vừa đủ sao cho bột có độ đặc như bánh xèo. Nếu men tốt và bạn không nấu trứng quá chín hoặc không cho men vào hỗn hợp quá nóng thì những bong bóng tuyệt vời này sẽ xuất hiện trên bề mặt. Đậy nắp và đặt toàn bộ ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Đây là bột của chúng tôi.


Sau 2 tiếng chúng ta sẽ có được khối bột nở và sủi bọt như thế này.


Sau đó thêm một ít bột mì vào và nhào bột thật mềm, không đặc. Tôi trích dẫn Vera: "Nhào bột thật kỹ, thêm từng chút dầu thực vật còn lại. Khi nhào bột, tôi không thêm bột mì để bột không bị cứng. Tôi nhào bằng dầu thực vật - Tôi bôi mỡ lên". đặt dầu lên bàn, trải bột ra và bắt đầu nhào bột, thêm dầu dần dần. Tôi chỉ thêm phần dầu tiếp theo sau khi phần dầu trước đã trộn hoàn toàn vào bột. Tôi đổ dầu từng chút một - theo cách này trộn dễ dàng hơn và bột không bị trượt trên bàn. Trộn dần dần dầu sẽ giúp chúng ta có được cấu trúc nhiều lớp của bột - nếu bạn nhéo một miếng vụn từ chiếc bánh đã làm xong và kéo nó ra, bạn sẽ có một miếng bột mỏng trong tay.
Nếu nhào bột kém thì kết quả sẽ chỉ là một chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy, bột nhào kỹ sẽ tạo ra cấu trúc bột dạng sợi, nhiều lớp, các lỗ sẽ thuôn dài, thon dài lên trên. Nhào khoảng 10-15 phút, bột thích tay. Bột thành phẩm sẽ mềm, đồng nhất, hơi dính nhưng không để lại vết trên tay. Bột làm bánh Phục sinh phải có chất lượng cao nhất! Bột phải được rây 2-3 lần để bột được giàu oxy. Vì bột ở mỗi nơi đều khác nhau nên rất khó để biết chính xác lượng bột, bạn cần tập trung vào hình thức bên ngoài của bột. Bột không được cứng và không bị nở. Nó phải rất mềm, nhưng không duỗi tay, khi đó đồ nướng sẽ trở nên thoáng và không đặc lắm. Tôi đọc ở đâu đó rằng nếu bạn dùng dao cắt khối bột thành phẩm và không còn dấu vết nào trên dao thì có nghĩa là trong bột đã có đủ bột. Bột phải mềm, đàn hồi và dẻo.
Tôi sẽ đưa ra một lượng bột gần đúng cho lượng sữa tương ứng, nhưng tôi nhắc lại một lần nữa - hãy tập trung vào hình thức bên ngoài của bột!

2 l. - 4600-4800 gam.
1 l. - 2200-2400 gam.
0,5 l. - 1100-1200 gam.
0,25 l. - 550-600 gam. "

Đặt bột ở nơi ấm áp và nhào bột 2-3 lần trong khi bột nở lên.

Nếu bạn muốn món nướng phong phú hơn thì công thức sẽ như thế này
0,5 l. sữa
1,5-2 chén đường
2 quả trứng
2 lòng đỏ
75 gam. làm khô hạn dầu
75 gam. bơ thực vật
1/3 cốc (~80 gr.) cây. dầu
2,5-3 muỗng cà phê. nấm men khô
vanillin, gia vị, nho khô, kẹo trái cây theo sở thích của bạn
1/4 muỗng cà phê. muối
khoảng 7 chén bột (tùy thuộc vào hình thức của bột)
Đối với bánh Phục sinh, số lượng trứng cần tăng gấp đôi.


Chà, sau đó chúng tôi làm điều đó với bài kiểm tra xem ai “nghĩ ra cái gì”. Tôi “nghĩ” làm bím tóc bằng hạt anh túc và quả hạch. Cảm ơn SVETAnet đã thiết kế bím tóc

Để sản phẩm tăng lên cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi. Mỡ với lòng đỏ và cho vào lò nướng.
Vâng, đó là tất cả, thưa quý vị! Tôi muốn cảm ơn tác giả của công thức một lần nữa. Bột thật tuyệt vời. Từ nửa lít sữa tôi có được 3 bím tóc khỏe mạnh và 15 chiếc bánh nho khô.
Và xin lỗi vì những bức ảnh - chúng có chất lượng không cao lắm, vì trợ lý một tuổi rưỡi của tôi đã tích cực tham gia vào quá trình này - nó đã ăn quá nhiều bột sống và không cho phép tôi chụp ảnh. Cứ như vậy đi.
Chúc ngon miệng!

Ngày nay, nhiều bà nội trợ không thích làm hỏng bột men. Họ nói họ không thể làm điều đó. Họ thậm chí còn không nhớ về bột. Nhưng vô ích! Những chiếc bánh được chế biến theo tất cả các quy tắc không chỉ là một món ăn mà chúng còn là niềm vui chung, một kỳ nghỉ gia đình. Vậy tại sao lại tước đi những giây phút vui vẻ của những người thân yêu của bạn?

Ngày nay, việc làm bột thật dễ như bóc vỏ quả lê. Thương mại cung cấp đủ loại men tươi và chúng là chìa khóa thành công của bột bơ.

Có rất nhiều công thức làm bột men. Đơn giản và phức tạp. Dành cho bánh nướng ngọt và bánh nướng có nhân “nghiêm túc”. Nhưng những công thức nấu ăn này có một nhược điểm: dù bánh nướng tươi ngon đến đâu, chúng cũng nhanh chóng mất đi mùi thơm và độ xốp, sau đó trở nên ôi thiu hoàn toàn.

Tuy nhiên, có một công thức mà chất lượng bánh nướng vẫn cao trong vài ngày. Và nó khá đơn giản. Ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể xử lý được. Nhưng để làm ra những chiếc bánh nướng ngon, bạn cần biết một số thủ thuật và không nên bỏ qua trong quá trình nấu nướng.

Đối với những chiếc bánh không bị ôi thiu như vậy, người ta đã chuẩn bị một loại bột men choux đặc biệt. Bạn đã nghe nói về điều này?

Tôi nhận được công thức này từ bà tôi và nó đã là công thức nấu ăn quen thuộc của tôi trong hơn mười năm nay. Tất cả bạn bè của tôi đều nấu nhiều loại bánh cuộn khác nhau dựa trên nó, mọi người đều thành công và mọi người đều khen ngợi nó.

Vì vậy, hãy bắt đầu. Hãy để tôi nhắc bạn rằng nếu muốn có kết quả, chúng tôi sẽ làm mọi thứ bằng công nghệ.

Chúng ta sẽ cần:

- 3 quả trứng;
– 0,5 lít sữa + nửa ly để rót men;
– 200 g bơ thực vật;
– 50 g men;
- bột mì;
– muối, đường, dầu thực vật.

Bột phải được rây qua rây. Lấy bơ thực vật ra khỏi tủ lạnh cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng. Trộn men với một chút đường và đổ vào nửa ly sữa ấm. Chúng tôi để nó tăng lên.

Đổ khoảng nửa ly bột mì vào chảo tráng men và đổ dầu thực vật tinh luyện vào từng phần nhỏ. Khuấy. Khối lượng phải ở dạng kem, không bị vón cục.

Trong khi chúng ta xay bột và bơ, sữa sẽ được đun nóng trên bếp. Ngay khi nó sôi, đổ từng phần vào hỗn hợp bột và bơ. Đổ một phần vào và khuấy đều. Đổ vào lần nữa và khuấy đều.

Thêm muối. Một cách hào phóng. Dùng lòng bàn tay múc muối lên, khoảng hai đốt ngón tay. Đừng sợ, nó không nhiều đâu, khoảng một thìa cà phê thôi. Sau đó thêm đường, bạn cần khoảng nửa ly hoặc 2/3 lượng đường, không hơn. Khuấy.

Bây giờ đổ men vào hỗn hợp này (không nóng). Khuấy.

Đến lượt bơ thực vật. Nó phải ở nhiệt độ phòng, độ đặc càng mềm thì càng tốt. Thêm và khuấy.

Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp, khuấy đều.

Sau đó thêm bột vào từng phần nhỏ và khuấy bằng thìa. Ngay khi khối bột trở nên đặc hơn một chút so với kem chua, bột đã sẵn sàng.

Để nó trong một vài giờ ở một nơi ấm áp. Tôi sẽ phải kiểm tra trong khoảng nửa giờ nữa. Nếu bột đã nở tốt thì nhào kỹ. Một lúc sau, khi nó nổi lên lại thì nhào lại. Xong?

Bây giờ là lúc thêm bột mì để tạo thành một khối bột thực sự. Thêm từng chút một, không quá nửa ly. Thêm nhiều hơn và khuấy. Và cứ như vậy nhiều lần. Không cần thiết phải nhào bột này bằng tay. Trộn bằng thìa. Sẽ khó để xoay thìa, nhưng đây chỉ là thước đo chính xác của bột. Ngay khi bột không nhào bằng thìa và bạn muốn bắt đầu nhào bằng tay, hãy dừng lại! Không cần thêm bột nữa. Bột bây giờ sẽ mềm và thậm chí có thể dính vào tay bạn một chút.

Một lần nữa chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp để tăng lên. Và sau 20-30 phút bạn đã có một khối bột tuyệt vời.

Nhân bánh làm từ loại bột này có thể hoàn toàn khác nhau: thịt, cá, ngọt, rau, sữa đông. Bạn có thể làm cả những chiếc bánh lớn đóng kín và những chiếc bánh mở hoặc phủ bằng lưới. Hoặc bánh nướng nhỏ, bánh pho mát, bánh cuộn.

Và một vài bí mật nữa: trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn cần phết chúng bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa đã đánh bông. Và hãy chắc chắn cho họ khoảng cách mười phút. Sau đó - cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Bánh nướng nhanh - 10-15 phút.

Họ thậm chí còn bị ăn thịt nhanh hơn. Loại bột đa năng này rất ngon và được mọi người yêu thích. Nhiều người nói rằng nó thậm chí còn ngon hơn cả phần nhân ngon nhất. Có lẽ đó là lý do tại sao những chiếc bánh làm từ nó không bị ôi thiu?

Nhân tiện, bột được bảo quản hoàn hảo ở ngăn trên cùng của tủ lạnh trong 4-5 ngày. Có một lý do để mời bạn bè của bạn!

“Mẹ tôi thích nướng bánh, và trên bàn của chúng tôi thường có bánh quế, các loại hạt, bánh kếp mềm và củi. Cô cũng nướng bánh pho mát với pho mát làm từ bột bơ. Nhưng cô ấy đã làm mọi thứ “bằng mắt”, và không dễ để có được công thức làm những sản phẩm này từ cô ấy - “con mắt” của tôi thì khác, hơn nữa, tôi luôn mong muốn được làm việc theo hướng dẫn. Tôi lớn lên, thành thạo nhiều công thức làm bột, nhưng tôi không thể tìm được loại bột ngon để làm bánh nướng.

Có lần tôi tình cờ đọc được một công thức trên báo - món bột nhào nhanh “Người bạn du lịch” của một kỹ thuật viên nhà máy bột mì. Thực ra, tôi rất thích thú với câu: “Những chiếc bánh này không có thời gian để ôi thiu,” nhưng có rất nhiều chiếc - 30 chiếc. Tôi đã cắt ra một công thức làm bánh nướng không bị ôi thiu trên báo và quyết định rằng một ngày nào đó tôi sẽ thử nướng những chiếc bánh thần kỳ này.

Vào một buổi tối mùa xuân, chồng tôi đi đến một thành phố khác để gặp con trai anh, một học viên của trường quân sự. Suốt ngày tôi gói ghém hành lý cho nó đi du lịch với đủ thứ quà vặt, lúc đó con trai tôi mới học năm thứ hai, tôi nhớ nó lắm. Chuyện ồn ào qua đi, chồng tôi bỏ đi, tôi thấy buồn, tôi nhớ đến công thức trên báo và quyết định nướng bánh để vực dậy tinh thần. Con gái và con rể của tôi đang ở nhà thì Zhenya, bạn học của con gái cô ấy, đến.

Nhân bánh là mứt táo rất đặc. Khi mùi bột nướng dễ chịu không tả nổi bay khắp căn hộ, cả bốn chúng tôi tập trung lại bàn ăn. Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn - tôi nhận được đúng ba mươi chiếc bánh. Chúng tôi ăn hết chúng cùng một lúc, rồi tự cười nhạo mình một lúc lâu - quả thực, những chiếc bánh nướng này không những không có thời gian để ôi thiu mà thậm chí còn không kịp nguội.

Tôi rất biết ơn người phụ nữ đã gửi công thức tuyệt vời này cho tờ báo, tên cô ấy là Maria Kurchatova. Bột theo công thức của cô nhẹ, thoáng, thơm và mềm đến bất ngờ. Để món bánh bột chiên “Fellow Traveller” thành công, hãy đặc biệt chú ý đến hàm lượng gluten trong bột, số 28 là phù hợp nhất với loại bánh này.

Bánh nướng từ bột này có thể được chiên và nướng, tôi nướng chúng trong lò nướng. Những chiếc bánh nhân mứt táo này rất ngon, bạn có thể nướng chúng với phô mai và bắp cải. Bột làm rất nhanh nên trước khi làm hãy chuẩn bị phần nhân làm bánh nhé.”

Thành phần:

Đối với bột:

• 50g men (hoặc 1,5 thìa cà phê men khô)
• 1,5 ly sữa ấm;
• 8 muỗng canh. thìa bột rây (chất thành đống);
• 4 muỗng canh. thìa đường (không có cầu trượt).

Đối với bài kiểm tra:

• 2 quả trứng;
• muối - 0,5 muỗng cà phê.
• 2/3 chén dầu hướng dương;
• bột mì (khoảng 500 gram).

Tôi đã làm những chiếc bánh này và sẽ hát những bài ca ngợi chúng khi kết thúc.

Sự chuẩn bị:

1. Trước hết, bạn cần làm bột, việc này không khó và nhanh chóng. Bạn chỉ cần trộn: sữa ấm, men, đường, bột mì (nhớ rây)

2. Trộn tất cả mọi thứ, phủ một chiếc khăn và để trong nửa giờ.

3. Sau nửa giờ, bề mặt bột sẽ bắt đầu xuất hiện bong bóng, nghĩa là bột đã sẵn sàng, bạn có thể thêm phần bột mì và trứng còn lại vào.

4. Lắc hai quả trứng vào cốc, đổ muối rồi đổ vào bột, trộn đều.

5. Sau đó, tôi bắt đầu đổ từ từ bột mì đã rây vào, mỗi lần khoảng một ly.

6. Và thêm dầu thực vật.

7. Lại bột mì và bơ. Bạn cần khá nhiều bơ (2/3 cốc) và tôi đã sử dụng khoảng 500 gram bột mì (cộng với lượng bột đã có trong bột). Tôi không biết mình có loại gluten nào, tôi không bao giờ để ý đến nó.

8. Bột thành phẩm sẽ bắt đầu bong ra khỏi tay bạn nhưng đừng làm cứng mà phải nhẹ, mềm, thoáng và sống động. Đó là, bột thậm chí không giữ được hình dạng của một quả bóng mà lan rộng.

9. Để lại một ít dầu thực vật cuối cùng, sẽ dễ đổ ra tay và gom bột lại.

Chỉ vậy thôi, bây giờ bột cần được đậy lại và để yên trong nửa giờ.

10. Lúc này tôi đã no. Tôi quyết định làm bánh nướng với khoai tây và hành tây chiên. Tôi luộc khoai tây, nghiền nát, cắt hành thành từng dải dài, chiên cho đến khi vàng nâu rồi cho vào khoai tây và đảo đều.

11. Bây giờ bột đã nổi lên, tôi bôi dầu vào tay và bắt đầu kẹp từng miếng bột ra, có kích thước xấp xỉ bằng nắm tay của một đứa trẻ. Khi tay nhúng dầu, bột sẽ rất thuận tiện khi làm, bột không bị rách nhiều, bông xốp và dẻo. Tôi làm một chiếc bánh dẹt bằng tay của mình.

12. Tức là trong công thức này không cần bột mì nữa, tôi chỉ đổ bột vô ích thôi. Chúng tôi chỉ làm việc với dầu.

13. Đặt nhân khoai tây vào giữa.

14. Tôi bảo vệ cạnh.

15. Và đặt những chiếc bánh lên khay nướng đã phết dầu. Vì không có bột mì trên chúng nên tôi quyết định không bôi lòng đỏ trứng lên chúng và tác giả công thức cũng không viết gì về điều đó.

Tôi không nhận được 30 chiếc bánh mà là những chiếc bánh nhỏ hơn (không phải tất cả đều nằm trên khay nướng), khoảng 25 chiếc. Nhưng tôi là người đầu tiên nhận ra mình đã thành công như thế nào nhờ lòng tham :)

16. Dùng khăn phủ lên bánh và để bánh nở một chút, khoảng 20 phút.

17. Sau đó, tôi đặt khay nướng bánh vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng ở 180 độ trong khoảng 25 phút, quan sát bánh chín vàng.

Chà, tôi có thể nói gì đây, đây là lần đầu tiên tôi ăn những chiếc bánh này, bột không giống bất kỳ bột bánh nào khác, nó giống như những chiếc bánh nhân. Thoáng mát, dịu dàng, rất ngon! Tôi thực sự muốn biết điều gì sẽ xảy ra với những chiếc bánh nướng vào ngày hôm sau, vì vậy tôi đã cứu được một vài chiếc. Tôi cho chúng vào tủ lạnh, cắn một miếng vào buổi sáng, baaah, và nó thực sự vẫn là loại bột mềm và mịn như ngày hôm qua. Tức là khi nguội chúng vẫn ngon chứ không bị ôi!

Nói chung, cảm ơn Galina đã chia sẻ công thức bột Companion tuyệt vời để làm bánh nướng lâu ngày không bị ôi thiu, bây giờ tôi sẽ thường xuyên nướng những chiếc bánh như vậy!

Đồ nướng tự làm sẽ luôn mềm và mềm. Sao có thể như thế được? Những bà nội trợ thường chiều chuộng những người thân yêu bằng những chiếc bánh nướng tươi biết một số bí mật quan trọng của một công thức.

Chỉ có 4 bí mật chính, tất cả đều liên quan đến bánh nướng làm từ bột men - đây là loại bánh nướng rất nhanh bị ôi thiu (thực tế là ngay ngày hôm sau). Đến ngày thứ 3-4, bánh nướng, bánh cuộn và bánh bao có thể khô hoàn toàn. Để ngăn chặn điều này, bạn cần suy nghĩ kỹ tất cả các tính năng của việc nướng bánh.

Bí mật kiểm tra

Đối với bài kiểm tra “không bị ôi thiu”, bạn sẽ cần:

• 3 quả trứng,
• 0,5 l cộng với 0,5 cốc sữa (thể tích lớn hơn cho bột, thể tích nhỏ hơn để hòa tan men),
• 200 g bơ thực vật,
• 50 g men ép,
• 2/3 chén đường,
• 1 thìa cà phê muối,
• 3-5 thìa dầu thực vật không mùi.

Bạn cần lấy nhiều bột như lượng bột sẽ lấy. Chất làm đầy có thể là bất cứ thứ gì.

Bí mật của công việc

Để bánh không bị ôi, điều quan trọng là phải chuẩn bị bột đúng cách. Nó nên được rây - điều này sẽ làm cho nó trở nên “thoáng mát hơn”, bão hòa nó bằng oxy, từ đó sẽ mang lại công việc cho nấm men.

Trong trường hợp này, không nên thêm bơ thực vật vào bột khi nguội - nó phải được làm ấm đến nhiệt độ phòng. Điều này cũng sẽ giúp bột trở nên dẻo và mềm hơn.

Bí mật của bột

Men làm bột được nhào và trộn với một chút đường. Sau đó, chúng cần được đổ với 0,5 cốc sữa ấm và hỗn hợp này được để trong 30-40 phút ở nơi ấm áp. Men sẽ nổi lên trong thời gian này. Trong khi họ làm điều này, điều quan trọng là phải chuẩn bị phần lớn bột:

1. Trộn 0,5 cốc bột mì với dầu thực vật - chất này không bị vón cục và có độ đặc của kem chua đặc.
2. Đun sôi 0,5 lít sữa rồi cho vào bơ và bột mì, khuấy liên tục hỗn hợp.
3. Thêm muối và đường còn lại vào hỗn hợp và trộn đều mọi thứ.

Khi men đã nổi lên và phần lớn đã nguội (nhưng chưa nguội hoàn toàn), nên cho men đã ngâm vào sữa vào. Sau đó, hỗn hợp được trộn lại và chỉ sau đó những thứ sau mới được đưa vào:

• bơ thực vật làm mềm,
• trứng - đổ từng quả một,
• phần bột còn lại được đổ 1 thìa mỗi lần.

Bột được thêm vào cho đến khi khối trở nên đặc - nghĩa là đặc hơn kem chua. Điều này hoàn thành việc chuẩn bị bột. Bây giờ nó cần được để trong 2 giờ ở nơi ấm áp, phủ một chiếc khăn ăn cotton khô và sạch. Cứ sau nửa giờ bột cần được nhào để bột không nở quá nhiều.

Bí quyết nhào bột

Khi bột nổi lên (sau 2 giờ), bạn cần thêm bột mì vào. Bạn không thể đổ tất cả cùng một lúc. Bột được thêm 0,5 cốc mỗi lần và khối lượng được nhào cẩn thận bằng thìa. Chất này sẽ trở nên rất đặc - tiếp tục nhào cho đến khi bột không thể xoay được chút nào. Đồng thời, nó sẽ mềm và dính vào tay bạn một chút. Nhưng không cần thiết phải nhào bằng tay.

Sau khi nhào bằng thìa, bột vẫn ở nơi ấm áp thêm 20-30 phút nữa và cuối cùng nổi lên. Chỉ sau đó nó có thể được coi là sẵn sàng.

Công thức này cho phép bạn tạo bột cho bất kỳ món nướng nào - bánh nướng, bánh nướng, bánh bao, bánh cuộn... Và nhờ chuẩn bị từng bước, bạn có thể đảm bảo rằng không có sản phẩm nào trong số này bị ôi thiu trong thời gian dài.