Theo truyền thống, người ta tin rằng hình dạng của cốt lết được giữ nguyên trong quá trình xử lý nhiệt bằng cách thêm trứng vào thịt băm. Tất nhiên, không ai sẽ tranh cãi với tuyên bố này, tuy nhiên, một số sự khôn ngoan sẽ giúp làm cho món cốt lết chiên nguyên vẹn và đẹp mắt ngay cả khi không có trứng.

Nấu cốt lết ngon

Đôi khi những miếng cốt lết chỉ đơn giản là rơi ra trong chảo khi chiên, hoặc ngược lại, chúng trở nên dai và hơi khô, có màu hơi xám. Tất nhiên, bạn muốn tránh cả hai và chuẩn bị một món ăn thực sự ngon miệng để nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn trông đẹp mắt.

Làm thế nào điều này có thể đạt được?

1. Nếu cốt lết của bạn bị nát khi chiên trong chảo hoặc ngược lại, chúng trở nên cứng và khô, có lẽ tất cả là do tỷ lệ của thịt băm... Vì vậy, đối với một kg thịt không xương, bạn nên thêm 250 gam thịt trắng cũ. bánh mỳ. Bánh mì trước tiên phải được ngâm trong 300 ml nước, hoặc có thể dùng sữa thay nước. Bạn cũng nên cho thêm hành tây, 20 g muối, tiêu đen xay vào tùy khẩu vị và sở thích.
2. Khá thường xuyên, nhiều bà nội trợ thêm trứng vào thịt băm. Điều này không phải lúc nào cũng có ích. Cả thịt và trứng đều chứa nhiều protein, khi chiên, protein sẽ hút ẩm và đông lại. Bản thân thịt băm co lại khá nhiều, tiết ra nước, do đó cốt lết trở nên cứng và khô.
3. Nên cho trứng vào khi thịt băm đã chảy nước. Nếu thịt băm có độ đặc hoàn toàn bình thường thì không nên cho trứng vào. Dựa trên cơ sở này, tốt nhất là ngâm bánh mì không phải trong sữa (xét cho cùng, ở đó cũng có đủ chất đạm) mà chỉ đơn giản là ngâm trong nước.
4. Trong khi bạn cho thịt qua máy xay thịt, nhiệt độ của thịt sẽ tăng lên một chút (ba đến năm độ). Sự gia tăng nhiệt độ góp phần rất lớn vào sự phát triển thành công hơn của các vi sinh vật khác nhau. Và để thịt băm không bị nhiệt độ cao như vậy sau khi rời máy xay thịt, miếng thịt phải được làm lạnh trước khi chế biến.
5. Bánh mì nên được thêm vào thịt băm khi nó đã cũ và không có lớp vỏ bị cháy. Sau khi bạn ngâm bánh mì trong sữa hoặc nước khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giữ được độ ẩm tốt. Bạn không nên ép miếng bánh mì quá nhiều sau khi ngâm, nếu không bánh mì sẽ không còn được phân bố đều trong thịt băm và điều này sẽ làm mất đi độ ngon ngọt cần thiết của thịt băm. Nhưng nếu bánh mì mềm hoặc vẫn còn tươi, điều này sẽ dẫn đến khối cốt lết trở nên dính.
6. Độ sắc bén của dao trong máy xay thịt ảnh hưởng phần lớn đến độ ngon ngọt của miếng cốt lết. Vì vậy, những con dao cùn trong máy xay thịt sẽ không cắt được thịt mà chỉ nghiền nát thịt, khiến thịt mất đi độ ngon ngọt.
7. Thịt cốt lết băm nấu với hành và tỏi sống nên được chiên ngay, tức là. ngay sau khi chuẩn bị. Và để miếng thịt cốt lết của bạn ngon và mềm hơn rất nhiều, ngay trước khi tẩm bột vào vụn bánh mì, bạn nên làm ẩm chúng bằng nước dùng.

Bạn nên làm gì để miếng cốt lết không bị nát khi chiên?

1. Trước khi chiên, hãy làm nóng chảo thật kỹ và chỉ sau đó mới đổ dầu vào chảo. Điều này áp dụng cho các dụng cụ nấu đơn giản không có lớp chống dính.
2. Bọc thịt băm bằng một quả trứng. Protein kết dính hoàn hảo các thành phần lại với nhau, ngăn không cho chúng bị rời ra. Khi cốt lết chiên, nó chỉ trở nên đậm đà hơn và sẽ không có cảm giác ngượng ngùng.
3. Nếu chúng ta không thêm một quả trứng thì chúng ta sẽ phải thay thế nó bằng một thứ gì đó. Bạn có thể bào một ít phô mai hoặc thêm một thìa sốt mayonnaise vào thịt băm.
4. Khi chiên thịt nạc không có thịt, tốt nhất bạn nên cho một thìa tinh bột khoai tây vào thịt băm.
5. Việc tẩm bột thêm cũng sẽ giúp giữ nguyên hình dạng của cốt lết. Thịt cốt lết cuộn trong vụn bánh mì hoặc bột báng sẽ dễ chiên hơn và không bị nát khi lật.
6. Nếu thịt băm của bạn rất mềm, chẳng hạn như tôm hoặc thịt gà với kem, thì hãy tẩm bột đôi. Để làm điều này, bạn cần đập một quả trứng vào một cái bát và đánh thành bọt với một chút muối, sau đó đổ bánh quy giòn vào cái bát thứ hai. Đầu tiên chúng ta nhúng khối thịt băm vào trứng đã đánh bông rồi lăn qua vụn bánh mì. Sau đó lại cho trứng vào, sau đó là bánh quy giòn và ngay lập tức cho vào chảo đã đun nóng kỹ rồi cho trực tiếp vào dầu. Chiên nhanh cả hai mặt. Bánh mì này sẽ giữ được ngay cả những loại thịt băm thất thường nhất.
7. Chà, nếu thịt băm làm cốt lết hoàn toàn ở dạng lỏng, đừng bận tâm đến việc tẩm bột - cốt lết vẫn sẽ bị nát. Để nấu những miếng cốt lết ngon và không bị khó chịu, bạn chỉ cần làm nóng chảo rán và dùng thìa cỡ vừa cẩn thận đặt thịt băm vào để chiên. Những miếng cốt lết sẽ hơi giống bánh kếp, nhưng chắc chắn chúng sẽ không bị nát khi chiên.

Một cái gì đó như thế. Nhào thịt băm, thoải mái chiên cốt lết, chắc chắn bây giờ chúng sẽ không bị nát vì chúng ta đã tuân theo tất cả các chuông và còi công nghệ. Chúc ngon miệng!

Công thức cốt lết cho người mới bắt đầu

1. Điều đầu tiên bạn nên chú ý khi chế biến thịt băm là thành phần của nó, hay đúng hơn là tỷ lệ mỡ và nạc. Để cốt lết không bị nát, bạn cần lấy một phần thịt bò hoặc thịt lợn nạc trộn với 1/4 khối lượng thịt mỡ. Bằng cách này, ít chất béo sẽ tan chảy trong quá trình chiên và hình dạng của miếng cốt lết sẽ chính xác hơn.
2. Thịt cần được lăn qua máy xay thịt và “đập” để miếng cốt lết không bị nát trong quá trình chiên. Để thực hiện, bạn lấy một nắm thịt băm rồi ném mạnh xuống đáy bát, lặp lại thao tác này nhiều lần.
3. Tiếp theo, bạn để bánh mì trắng ngâm sữa khoảng 20 phút thì vớt ra, vắt ráo nước rồi cho vào thịt băm. Điều chính là không nên lạm dụng nó, ngược lại, quá nhiều bánh mì trong thịt băm sẽ khiến cốt lết bị nát.
4. Để đảm bảo cốt lết không bị rời ra, bạn có thể thêm khoai tây nghiền và một vài lá bắp cải vào thịt băm. Do có tinh bột trong khoai tây nên cốt lết sẽ giữ được hình dạng, còn bắp cải sẽ khiến chúng mềm và ngon ngọt hơn.
5. Bây giờ bạn có thể thêm một vài quả trứng, muối, hành tây xắt nhỏ, hạt tiêu cho vừa ăn, trộn kỹ, cuộn trong bánh mì và đặt lên chảo rán nóng.

Thêm gì vào cốt lết thay vì trứng?

Nếu bạn bắt đầu làm món cốt lết nhưng đến phút cuối cùng bạn phát hiện ra rằng không có trứng trong tủ lạnh, đừng lo lắng. Tôi biết cách giữ cho miếng cốt lết của bạn không bị nát trong chảo. Thay vì trứng, bạn có thể thêm một ít bột báng vào khối cốt lết, với tỷ lệ hai thìa cho mỗi nửa kg. Sau khi trộn đều hỗn hợp vạc, bạn để yên khoảng 10 phút cho bột báng nở nhẹ.

Sẽ là lý tưởng nếu bạn thêm ít bánh mì trắng vào cốt lết, có tính đến lượng bột báng được thêm vào. Chiên cốt lết theo cách thông thường. Khi tôi chiên những miếng cốt lết này, chúng trở nên rất ngon và mọng nước, và quan trọng nhất là chúng không bị nát trong quá trình chiên.

Đôi khi chúng chỉ đơn giản là vỡ ra trong chảo rán khi chiên, hoặc ngược lại, chúng trở nên cứng và hơi chín và có màu hơi xám. Tất nhiên, bạn muốn tránh cả hai và chuẩn bị một món ăn thực sự ngon miệng để nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn trông đẹp mắt. Làm thế nào điều này có thể đạt được?

Nấu cốt lết ngon

Nếu cốt lết của bạn bị nát trong chảo rán hoặc ngược lại, chúng trở nên cứng và khô, có lẽ tất cả chỉ là vấn đề về tỷ lệ, vì vậy, đối với một kg thịt không xương, bạn nên thêm 250 gam bánh mì trắng cũ. Bánh mì trước tiên phải được ngâm trong 300 ml nước, hoặc có thể dùng sữa thay nước. Bạn cũng nên cho thêm hành tây, 20 g muối, tiêu đen xay vào tùy khẩu vị và sở thích.

Khá thường xuyên, nhiều bà nội trợ thêm trứng vào thịt băm. Điều này không phải lúc nào cũng có ích. Cả thịt và thịt đều chứa rất nhiều protein, khi chiên, protein sẽ hút ẩm và đông lại. Đồng thời, bản thân thịt băm co lại khá đáng kể, tiết ra nước và chính từ điều này mà cốt lết trở nên dai và khô.

• nên cho vào khi thịt băm bị chảy nước. Nếu thịt băm có độ đặc hoàn toàn bình thường thì không nên cho trứng vào. Dựa trên cơ sở này, tốt nhất là ngâm bánh mì không phải trong sữa (xét cho cùng, ở đó cũng có đủ chất đạm) mà chỉ đơn giản là ngâm trong nước.
• Trong khi bạn cho thịt đi qua nhiệt độ, nhiệt độ sẽ tăng nhẹ (từ 3 đến 5 độ). Sự gia tăng nhiệt độ góp phần rất lớn vào sự phát triển thành công hơn của các vi sinh vật khác nhau. Và để thịt băm không bị nhiệt độ cao như vậy sau khi rời máy xay thịt, miếng thịt phải được làm lạnh trước khi chế biến.

• Bánh mì nên được thêm vào thịt băm khi nó đã cũ và không có lớp vỏ bị cháy. Sau khi bạn ngâm bánh mì trong sữa hoặc nước khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giữ được độ ẩm tốt. Bạn không nên ép miếng bánh mì quá nhiều sau khi ngâm, nếu không bánh mì sẽ không còn được phân bố đều trong thịt băm và điều này sẽ làm mất đi độ ngon ngọt cần thiết của thịt băm. Nhưng nếu bánh mì mềm hoặc vẫn còn tươi, điều này sẽ dẫn đến khối cốt lết trở nên dính.

• Độ sắc bén của dao trong máy xay thịt ảnh hưởng phần lớn đến độ ngon ngọt của miếng cốt lết. Vì vậy, những con dao cùn trong máy xay thịt sẽ không cắt được thịt mà chỉ nghiền nát thịt, khiến thịt mất đi độ ngon ngọt.

• Thịt cốt lết băm nấu với hành và tỏi sống nên được chiên ngay, tức là. ngay sau khi chuẩn bị. Và để món cốt lết của bạn ngon và mềm hơn rất nhiều, ngay trước khi

Đôi khi những miếng cốt lết chỉ đơn giản là rơi ra trong chảo khi chiên, hoặc ngược lại, chúng trở nên dai và hơi khô, có màu hơi xám. Tất nhiên, bạn muốn tránh cả hai và chuẩn bị một món ăn thực sự ngon miệng để nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn trông đẹp mắt. Làm thế nào điều này có thể đạt được?

Chúng tôi chuẩn bị cốt lết ngon.

Nếu cốt lết của bạn bị nát khi chiên trong chảo hoặc ngược lại, chúng trở nên cứng và khô, có lẽ nguyên nhân là do tỷ lệ của thịt băm. Vì vậy, đối với một kg thịt không xương bạn nên thêm bánh mì trắng cũ với số lượng 250 gram. Bánh mì trước tiên phải được ngâm trong 300 ml nước hoặc Bạn có thể dùng sữa thay nước. Bạn cũng nên cho thêm hành tây, 20 g muối, tiêu đen xay vào tùy khẩu vị và sở thích.
✿Rất nhiều bà nội trợ thường cho trứng vào thịt băm. Điều này không phải lúc nào cũng có ích. Cả thịt và trứng đều chứa nhiều protein, khi chiên, protein sẽ hút ẩm và đông lại. Đồng thời, bản thân thịt băm co lại khá đáng kể, tiết ra nước và chính từ điều này mà cốt lết trở nên dai và khô.
✿Nên cho trứng vào khi thịt băm đã chảy nước. Nếu thịt băm có độ đặc hoàn toàn bình thường thì không nên cho trứng vào. Dựa trên cơ sở này, tốt nhất là ngâm bánh mì không phải trong sữa (xét cho cùng, ở đó cũng có đủ chất đạm) mà chỉ đơn giản là ngâm trong nước.
✿Khi bạn cho thịt qua máy xay thịt, nhiệt độ của thịt sẽ tăng lên một chút (ba đến năm độ). Sự gia tăng nhiệt độ góp phần rất lớn vào sự phát triển thành công hơn của các vi sinh vật khác nhau. Và để thịt băm không bị nhiệt độ cao như vậy sau khi rời máy xay thịt, miếng thịt phải được làm lạnh trước khi chế biến.
Bánh mì nên được thêm vào thịt băm khi nó đã cũ và không có lớp vỏ bị cháy. Sau khi bạn ngâm bánh mì trong sữa hoặc nước khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giữ được độ ẩm tốt. Bạn không nên ép miếng bánh mì quá nhiều sau khi ngâm, nếu không bánh mì sẽ không còn được phân bố đều trong thịt băm và điều này sẽ làm mất đi độ ngon ngọt cần thiết của thịt băm. Nhưng nếu bánh mì mềm hoặc vẫn còn tươi, điều này sẽ dẫn đến khối cốt lết trở nên dính.


✿Độ sắc bén của dao trong máy xay thịt ảnh hưởng phần lớn đến độ ngon ngọt của miếng cốt lết. Vì vậy, những con dao cùn trong máy xay thịt sẽ không cắt được thịt mà chỉ nghiền nát thịt, khiến thịt mất đi độ ngon ngọt.
✿ Thịt cốt lết băm nấu với hành sống và tỏi phải được chiên ngay, tức là. ngay sau khi chuẩn bị. Và để miếng thịt cốt lết của bạn ngon và mềm hơn rất nhiều, ngay trước khi tẩm bột vào vụn bánh mì, bạn nên làm ẩm chúng bằng nước dùng.

Và dành cho bạn, như một phần thưởng, một video công thức làm món gà Kiev.

Theo truyền thống, người ta tin rằng hình dạng của cốt lết được giữ nguyên trong quá trình xử lý nhiệt bằng cách thêm trứng vào thịt băm. Tất nhiên, không ai sẽ tranh cãi với tuyên bố này, tuy nhiên, một số sự khôn ngoan sẽ giúp làm cho món cốt lết chiên nguyên vẹn và đẹp mắt ngay cả khi không có trứng.

Nấu cốt lết ngon

Đôi khi những miếng cốt lết chỉ đơn giản là rơi ra trong chảo khi chiên, hoặc ngược lại, chúng trở nên dai và hơi khô, có màu hơi xám. Tất nhiên, bạn muốn tránh cả hai và chuẩn bị một món ăn thực sự ngon miệng để nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn trông đẹp mắt.

Làm thế nào điều này có thể đạt được?

1. Nếu cốt lết của bạn bị nát khi chiên trong chảo hoặc ngược lại, chúng trở nên cứng và khô, có lẽ tất cả là do tỷ lệ của thịt băm... Vì vậy, đối với một kg thịt không xương, bạn nên thêm 250 gam thịt trắng cũ. bánh mỳ. Bánh mì trước tiên phải được ngâm trong 300 ml nước, hoặc có thể dùng sữa thay nước. Bạn cũng nên cho thêm hành tây, 20 g muối, tiêu đen xay vào tùy khẩu vị và sở thích.
2. Khá thường xuyên, nhiều bà nội trợ thêm trứng vào thịt băm. Điều này không phải lúc nào cũng có ích. Cả thịt và trứng đều chứa nhiều protein, khi chiên, protein sẽ hút ẩm và đông lại. Bản thân thịt băm co lại khá nhiều, tiết ra nước, do đó cốt lết trở nên cứng và khô.
3. Nên cho trứng vào khi thịt băm đã chảy nước. Nếu thịt băm có độ đặc hoàn toàn bình thường thì không nên cho trứng vào. Dựa trên cơ sở này, tốt nhất là ngâm bánh mì không phải trong sữa (xét cho cùng, ở đó cũng có đủ chất đạm) mà chỉ đơn giản là ngâm trong nước.
4. Trong khi bạn cho thịt qua máy xay thịt, nhiệt độ của thịt sẽ tăng lên một chút (ba đến năm độ). Sự gia tăng nhiệt độ góp phần rất lớn vào sự phát triển thành công hơn của các vi sinh vật khác nhau. Và để thịt băm không bị nhiệt độ cao như vậy sau khi rời máy xay thịt, miếng thịt phải được làm lạnh trước khi chế biến.
5. Bánh mì nên được thêm vào thịt băm khi nó đã cũ và không có lớp vỏ bị cháy. Sau khi bạn ngâm bánh mì trong sữa hoặc nước khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giữ được độ ẩm tốt. Bạn không nên ép miếng bánh mì quá nhiều sau khi ngâm, nếu không bánh mì sẽ không còn được phân bố đều trong thịt băm và điều này sẽ làm mất đi độ ngon ngọt cần thiết của thịt băm. Nhưng nếu bánh mì mềm hoặc vẫn còn tươi, điều này sẽ dẫn đến khối cốt lết trở nên dính.
6. Độ sắc bén của dao trong máy xay thịt ảnh hưởng phần lớn đến độ ngon ngọt của miếng cốt lết. Vì vậy, những con dao cùn trong máy xay thịt sẽ không cắt được thịt mà chỉ nghiền nát thịt, khiến thịt mất đi độ ngon ngọt.
7. Thịt cốt lết băm nấu với hành và tỏi sống nên được chiên ngay, tức là. ngay sau khi chuẩn bị. Và để miếng thịt cốt lết của bạn ngon và mềm hơn rất nhiều, ngay trước khi tẩm bột vào vụn bánh mì, bạn nên làm ẩm chúng bằng nước dùng.

Bạn nên làm gì để miếng cốt lết không bị nát khi chiên?

1. Trước khi chiên, hãy làm nóng chảo thật kỹ và chỉ sau đó mới đổ dầu vào chảo. Điều này áp dụng cho các dụng cụ nấu đơn giản không có lớp chống dính.
2. Bọc thịt băm bằng một quả trứng. Protein kết dính hoàn hảo các thành phần lại với nhau, ngăn không cho chúng bị rời ra. Khi cốt lết chiên, nó chỉ trở nên đậm đà hơn và sẽ không có cảm giác ngượng ngùng.
3. Nếu chúng ta không thêm một quả trứng thì chúng ta sẽ phải thay thế nó bằng một thứ gì đó. Bạn có thể bào một ít phô mai hoặc thêm một thìa sốt mayonnaise vào thịt băm.
4. Khi chiên thịt nạc không có thịt, tốt nhất bạn nên cho một thìa tinh bột khoai tây vào thịt băm.
5. Việc tẩm bột thêm cũng sẽ giúp giữ nguyên hình dạng của cốt lết. Thịt cốt lết cuộn trong vụn bánh mì hoặc bột báng sẽ dễ chiên hơn và không bị nát khi lật.
6. Nếu thịt băm của bạn rất mềm, chẳng hạn như tôm hoặc thịt gà với kem, thì hãy tẩm bột đôi. Để làm điều này, bạn cần đập một quả trứng vào một cái bát và đánh thành bọt với một chút muối, sau đó đổ bánh quy giòn vào cái bát thứ hai. Đầu tiên chúng ta nhúng khối thịt băm vào trứng đã đánh bông rồi lăn qua vụn bánh mì. Sau đó lại cho trứng vào, sau đó là bánh quy giòn và ngay lập tức cho vào chảo đã đun nóng kỹ rồi cho trực tiếp vào dầu. Chiên nhanh cả hai mặt. Bánh mì này sẽ giữ được ngay cả những loại thịt băm thất thường nhất.
7. Chà, nếu thịt băm làm cốt lết hoàn toàn ở dạng lỏng, đừng bận tâm đến việc tẩm bột - cốt lết vẫn sẽ bị nát. Để nấu những miếng cốt lết ngon và không bị khó chịu, bạn chỉ cần làm nóng chảo rán và dùng thìa cỡ vừa cẩn thận đặt thịt băm vào để chiên. Những miếng cốt lết sẽ hơi giống bánh kếp, nhưng chắc chắn chúng sẽ không bị nát khi chiên.

Một cái gì đó như thế. Nhào thịt băm, thoải mái chiên cốt lết, chắc chắn bây giờ chúng sẽ không bị nát vì chúng ta đã tuân theo tất cả các chuông và còi công nghệ. Chúc ngon miệng!

Công thức cốt lết cho người mới bắt đầu

1. Điều đầu tiên bạn nên chú ý khi chế biến thịt băm là thành phần của nó, hay đúng hơn là tỷ lệ mỡ và nạc. Để cốt lết không bị nát, bạn cần lấy một phần thịt bò hoặc thịt lợn nạc trộn với 1/4 khối lượng thịt mỡ. Bằng cách này, ít chất béo sẽ tan chảy trong quá trình chiên và hình dạng của miếng cốt lết sẽ chính xác hơn.
2. Thịt cần được lăn qua máy xay thịt và “đập” để miếng cốt lết không bị nát trong quá trình chiên. Để thực hiện, bạn lấy một nắm thịt băm rồi ném mạnh xuống đáy bát, lặp lại thao tác này nhiều lần.
3. Tiếp theo, bạn để bánh mì trắng ngâm sữa khoảng 20 phút thì vớt ra, vắt ráo nước rồi cho vào thịt băm. Điều chính là không nên lạm dụng nó, ngược lại, quá nhiều bánh mì trong thịt băm sẽ khiến cốt lết bị nát.
4. Để đảm bảo cốt lết không bị rời ra, bạn có thể thêm khoai tây nghiền và một vài lá bắp cải vào thịt băm. Do có tinh bột trong khoai tây nên cốt lết sẽ giữ được hình dạng, còn bắp cải sẽ khiến chúng mềm và ngon ngọt hơn.
5. Bây giờ bạn có thể thêm một vài quả trứng, muối, hành tây xắt nhỏ, hạt tiêu cho vừa ăn, trộn kỹ, cuộn trong bánh mì và đặt lên chảo rán nóng.

Thêm gì vào cốt lết thay vì trứng?

Nếu bạn bắt đầu làm món cốt lết nhưng đến phút cuối cùng bạn phát hiện ra rằng không có trứng trong tủ lạnh, đừng lo lắng. Tôi biết cách giữ cho miếng cốt lết của bạn không bị nát trong chảo. Thay vì trứng, bạn có thể thêm một ít bột báng vào khối cốt lết, với tỷ lệ hai thìa cho mỗi nửa kg. Sau khi trộn đều hỗn hợp vạc, bạn để yên khoảng 10 phút cho bột báng nở nhẹ.

Sẽ là lý tưởng nếu bạn thêm ít bánh mì trắng vào cốt lết, có tính đến lượng bột báng được thêm vào. Chiên cốt lết theo cách thông thường. Khi tôi chiên những miếng cốt lết này, chúng trở nên rất ngon và mọng nước, và quan trọng nhất là chúng không bị nát trong quá trình chiên.

Thịt cốt lết được yêu thích bởi tất cả những người không ngại các món thịt. Các bà nội trợ cũng rất quý trọng họ: nếu chiên nồi lớn hơn, gia đình sẽ được cung cấp bữa tối trong một tuần. Tuy nhiên, nấu ăn cũng có thể khiến bạn nản lòng. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm đôi khi cũng thắc mắc tại sao cốt lết lại bị nát khi chiên. Đối với những bà nội trợ mới vào nghề, lần thử nghiệm đầu tiên không thành công thậm chí có thể khiến họ sợ hãi khỏi ý tưởng làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng món ăn này. Trong khi đó, khó khăn có thể vượt qua, vấn đề có thể giải quyết được.

Ba lý do khiến cốt lết bị nát khi chiên

Mỗi trường hợp cụ thể có thể có những chi tiết riêng. Tuy nhiên, theo các yếu tố chính, tất cả các tình huống có thể được chia thành ba nhóm.

1. Miếng cốt lết quá lớn. Họ chỉ đơn giản là phá vỡ dưới sức nặng của chính họ.
2. Chảo không đủ nóng. Hoặc bạn vội lật lại mà lớp vỏ ở mặt dưới chưa kịp đông cứng.
3. Nhưng nguyên nhân chính khiến miếng cốt lết bị nát khi chiên có thể là do độ đặc của thịt băm không đúng. Thông thường nó quá lỏng, mặc dù sản phẩm có thể bị vỡ nếu quá khô.

Tất cả những yếu tố tiêu cực này đều dễ dàng bị loại bỏ. Tuy nhiên, để tránh thất vọng, tốt hơn hết là đừng phạm sai lầm ngay từ đầu. Điều này có nghĩa là bạn cần phải nhồi đúng cách.

Một cách tiếp cận có thẩm quyền đối với thịt băm

Để những miếng cốt lết không bị rơi ra, bạn cần phải tự làm phần đế cho chúng. Thịt băm mua ở cửa hàng luôn là một bánh xe roulette và thường thì con số xuất hiện trong đó không phải là của bạn. Tốt hơn là lấy thịt ướp lạnh cho thịt băm. Đông lạnh không phù hợp trong mọi trường hợp, nhưng tươi nhất vẫn tốt hơn để cho vào tủ lạnh trong một giờ.

Điều kiện tiếp theo để chuẩn bị thành công là siêng năng nhào bột bằng tay. Thịt băm phải càng đồng đều càng tốt. Khi bạn hài lòng với độ đặc của nó, hãy cho đế vào túi và đập mạnh lên bàn vài lần. Không khí sẽ bị đẩy ra khỏi thịt băm, điều này cũng góp phần khiến thịt bị xẹp xuống.

Những món cổ điển được làm bằng việc bổ sung bánh mì trắng. Và nó phải khô, nếu không nó cũng có thể dẫn đến sự phân hủy của sản phẩm cuối cùng. Trái với suy nghĩ của nhiều người, ổ bánh mì không nên ngâm trong sữa mà phải ngâm trong nước ấm. Trước khi đặt nó vào đó, lớp vỏ được cắt ra khỏi bánh mì.

Những ý kiến ​​trái chiều về trứng

Công thức cốt lết cổ điển bao gồm trứng. Khoảng một quả trứng trên nửa kg cơ sở. Tuy nhiên, điểm này đang gây tranh cãi. Thứ nhất, họ có thể hóa lỏng thịt băm nhiều hơn nếu thịt “ướt”. Và sau đó bạn sẽ phải làm dày nó bằng thứ gì đó. Thứ hai, không có sự thống nhất về quan điểm có nên sử dụng đầy đủ chúng hay không. Một số đầu bếp khuyên chỉ nên sử dụng lòng đỏ - họ nói rằng chúng làm cho thịt băm dẻo hơn mà vẫn giữ được độ mềm và thoáng. Những người khác khăng khăng chỉ sử dụng protein - chúng là những chất có đặc tính làm se da. Vẫn còn những người khác thậm chí còn coi trứng băm là không cần thiết. Để quyết định tham gia cùng ai, hãy thử nấu cốt lết theo tất cả các công thức nấu ăn và chọn theo sở thích của bạn.

Chất độn cho thịt băm

Thêm gì vào thịt băm là tùy chủ. Hầu hết các đầu bếp đều tuân theo công thức cổ điển. Nhưng nếu cốt lết của bạn cứng đầu bị rời ra, hãy thử thêm bột báng vào đế (một thìa đầy cho mỗi kg thịt băm), nhào và để trong một phần tư giờ để ngũ cốc nở ra. Một phương pháp đã được chứng minh: cốt lết sẽ vẫn còn nguyên.

Khoai tây tươi nghiền có thể là chất làm se rất tốt cho thịt băm. Khi thêm vào, không cần cả trứng và bánh mì, món ăn sẽ trở nên xốp nhưng đặc.

Khi câu hỏi tại sao cốt lết bị vỡ trong quá trình chiên không còn phù hợp với bạn nữa, bạn có thể thử nghiệm với các chất độn khác. Các loại rau được giới thiệu khác có thể thêm hương vị riêng: bắp cải, cà rốt, bí xanh. Và để thêm độ thoáng và thơm, bạn có thể cho một miếng bơ hoặc phô mai chế biến vào bên trong miếng cốt lết. Trong trường hợp này, chỉ nên sử dụng vụn bánh mì hai lần, với việc nhúng miếng cốt lết vào lòng trứng. Nếu không, phần nhân có thể bị rỉ ra ngoài, chiên “vỏ” của nó trên chảo và cướp đi niềm vui của bạn.

Chiên đúng cách

Thịt cốt lết cũng có thể bị nát do sai sót ở giai đoạn nấu cuối cùng. Tuân theo những quy tắc đơn giản nhất sẽ giúp bạn thoát khỏi đau buồn.

1. Chảo rán phải có đáy dày.
2. Hãy quên nắp khi chiên cốt lết - hộp đựng phải luôn mở.
3. Không có nhiều dầu được đổ. Nếu thịt băm đã đúng và cốt lết vẫn bị rời ra thì rất có thể bạn đã nhồi quá đầy.
4. Bạn cần làm nóng chảo cho đến khi sủi bọt nhưng không để dầu bốc khói.
5. Đun lửa đủ cao để tạo thành lớp vỏ bánh trong vòng một phút.
6. Bạn cần lật nó lại cẩn thận, tốt nhất là bằng hai công cụ.

Theo quy định, lửa cao được duy trì dưới chảo rán cho đến khi thu được “vỏ” từ bên dưới. Sau đó, nó hơi bị bóp nghẹt và phần cốt lết được để ở mặt đầu tiên cho đến khi mặt trên chuyển sang màu xám - điều này có nghĩa là nửa dưới đã hoàn toàn sẵn sàng. Với mặt thứ hai, các thao tác được thực hiện theo các quy tắc tương tự.

Rất quan trọng: xương

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng vụn bánh mì, cả màu trắng và lúa mạch đen, để cuộn các miếng cốt lết. Tuy nhiên, nếu miếng chả tiếp tục bị nát, hãy thử thay chúng bằng bột mì để hút bớt độ ẩm dư thừa. Tất nhiên, bạn sẽ không có được lớp vỏ giòn bằng bột mì.

Chà, nếu vấn đề tại sao cốt lết bị nát khi chiên từ lâu đã được giải quyết thành công, hãy thử nuông chiều bản thân bằng những lựa chọn kỳ lạ hơn. Thịt cốt lết cuộn trong hạt nghiền mịn rất ngon. Và thú vị hơn nữa là món ăn sử dụng vừng xay để làm bánh mì.