Kystyby với khoai tây. Công thức món kystyby từ mẹ chồng yêu quý

28.02.2024 Salad

Công thức nấu những món ăn đơn giản nhất từ đầu đến cuối

Tìm hiểu cách nấu món kystyby ngon tuyệt của người Tatar với khoai tây - công thức kèm theo ảnh và video sẽ giúp bạn tạo ra món bánh mì dẹt thịnh soạn từ những nguyên liệu tối thiểu.

40 phút

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby là món ăn truyền thống của ẩm thực Tatar và Bashkir., món này trở nên phổ biến nhờ công thức dễ làm. Nhiều người tranh luận về cách phát âm tên chính xác, bởi vì bạn có thể tìm thấy rất nhiều cách phát âm: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai và kostebey... Nói chung, nhiều tên món ăn Tatar có cách dịch thú vị, chẳng hạn , echpochmak được dịch là - “tam giác” và kystyby có nghĩa là “bị chèn ép”. Tuy nhiên, dù bạn gọi nó là gì, món ăn truyền thống của người Tatar kystyby với khoai tây là một loại bánh mì dẹt không men được chiên trên chảo rồi chứa đầy khoai tây nghiền hoặc cháo. Nhờ đó, món ăn này cũng có thể được tiêu thụ trong Mùa Chay, mặc dù rất khó để gọi nó là món ăn kiêng.

Bạn có biết không? Món kystyby lớn nhất được chế biến ở Bashkortostan đã được ghi vào Sách kỷ lục Guinness. Đường kính của nó là 2 m 10 cm.

Kystyby rất tiện lợi khi mang theo bên mình để ăn nhẹ và thậm chí cả bữa trưa, thuận tiện mang theo, hâm nóng và bạn cũng có thể có một bữa trưa ngon miệng và thỏa mãn với nó. Trước đây, trong gia đình tôi, kystyby được gọi đơn giản là bánh mì dẹt Tatar thơm ngon với khoai tây nghiền, nhưng tôi thích thử nghiệm với nhân và thêm nấm, rau và thịt cùng với khoai tây. Nhân tiện, bột làm kastyb cũng có nhiều phương pháp chuẩn bị - với sữa, với kefir, với kem chua... Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng. Vì vậy, tôi sẽ mách bạn cách chế biến món kystyby cổ điển với khoai tây, sau đó bạn có thể tự mình lựa chọn các phương án làm nhân.

Dụng cụ nhà bếp: thìa, dao, cán lăn, chảo rán, xoong, đĩa, máy nghiền.

Thành phần

Đối với bài kiểm tra:

Để làm đầy:

Cách chọn nguyên liệu phù hợp

Để chế biến món kystyby kiểu Tatar với khoai tây như trong công thức, bạn cần chọn đúng sản phẩm:

Chỉ sử dụng bột chất lượng cao nhất.
Chọn sữa có hàm lượng chất béo vừa phải hoặc sữa tự làm.
Loại khoai tây nào không quan trọng, cái chính là nó phải luộc kỹ.

Quá trình nấu ăn

Trộn sữa với đường và muối cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đập trứng vào sữa, sau đó cho bơ tan chảy vào và khuấy đều cho đến khi mịn.
Dần dần đổ bột và nhào bột.
Nhào kỹ cho đến khi bột trở nên mềm và đàn hồi nhưng không quá chặt. Bột làm món kystyby với khoai tây phải mềm, nếu không thì toàn bộ công thức sẽ chẳng có ý nghĩa gì. Bọc bột trong màng dính và để trong 20 phút.
Gọt vỏ, rửa sạch khoai tây và nấu trong nước muối. Trong khi nấu, thái nhỏ hành tây. Chiên nó cho đến khi có màu vàng nâu trong bơ.
Khi khoai tây chín, nghiền nát chúng.
Thêm dầu vào đó và đổ sữa.
Trộn hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành với hành tây.
Cắt bột thành từng miếng và cán thành những chiếc bánh dẹt mỏng.
Đặt bánh mì dẹt lên chảo rán khô, nóng và chiên cả hai mặt cho đến khi giòn (chấm nâu).
Đặt phần nhân lên một nửa chiếc bánh mì dẹt đã hoàn thành và phủ phần nhân còn lại lên.
Quét bơ lên trên và thưởng thức!

Kystyby ăn kèm với gì?

Chúng ta đã học cách làm món kystyby với khoai tây và bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu xem nó được dùng kèm với món gì.

Thông thường kystyby được phục vụ như một món ăn chính. Bạn cũng có thể dùng nó với salad rau tươi hoặc dưa chua. Kystyby cũng được phục vụ như món thứ hai với thịt và cá. Theo thông lệ, người Tatars phục vụ kastyby với trà đen đậm, theo tôi, đây là lựa chọn tốt nhất.

Kystyby với khoai tây là một trong những món ăn đơn giản và ngon nhất của ẩm thực Tatar. Nó bao gồm những chiếc bánh dẹt được gấp làm đôi với nhân khoai tây bên trong. Bánh mì dẹt được nướng trên chảo rán khô, kystybai thành phẩm phải được phết bơ tan chảy. Bánh ngọt này dễ chế biến hơn nhiều so với bánh nướng thông thường. Bạn có thể dùng hỗn hợp cháo và rau làm nhân, nhưng kystybai với khoai tây Tatar vẫn được coi là một lựa chọn cổ điển. Công thức kèm theo hình ảnh được quay từng bước dành cho tất cả những người yêu thích ẩm thực dân tộc, những người thích tái hiện từng bước các công thức nấu ăn cũ. Bạn có thể nhìn ngay vào hình ảnh để chắc chắn rằng món ăn được chế biến khá đơn giản. Bột có một số lựa chọn nấu ăn. Công thức phổ biến nhất là bột làm từ sữa hoặc nước. Tôi sẽ kể cho bạn nghe chi tiết về nó, và cuối cùng, đối với những người yêu thích các biến thể ẩm thực, tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị bột trong nước.

Nguyên liệu làm bột sữa:

sữa – 0,5 cốc (hàm lượng chất béo không quan trọng),
bơ - 50 gram,
đường - 1 muỗng canh,
muối - 1 muỗng cà phê cấp độ,
trứng - 1 miếng (vừa),
bột mì - 2,5 cốc.

khoai tây - 1 kg,
hành tây (tùy chọn) - 1 củ lớn,
bơ - 50 gram,
sữa - 1/3 cốc,
dầu thực vật – 3-4 thìa canh.

Cách nấu kystyby với khoai tây

Hãy bắt đầu với khoai tây. Chúng tôi rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những phần gần bằng nhau. Đặt khoai tây vào nước sôi có muối và đun sôi cho đến khi mềm.

Trong quá trình nấu, bạn hoàn toàn có thể có thời gian để nhào bột thành kystyby.

Đun chảy bơ, hòa tan đường vào sữa ấm. Trộn sữa ngọt với bơ, đánh một quả trứng vào hỗn hợp, thêm muối và khuấy đều cho đến khi mịn.

Chúng tôi nhào nặn rồi cho ngay vào túi để ủ trong 15-20 phút. Vậy là xong, chúng ta không cần thêm bột mì cho món bột này nữa. Nó rất thuận tiện khi làm việc; nó không dính vào tay hoặc cán lăn của bạn chút nào.

Hãy quay trở lại việc điền. Xả hết yushka khỏi khoai tây đã hoàn thành. Thêm sữa ấm vào (bạn có thể đốt nhanh trong lò vi sóng) và bơ.

Nhào kỹ phần nhân cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn. Về nguyên tắc, nhân đã sẵn sàng, nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm rasta cắt nhỏ và chiên vào đó. dầu hành. Tôi có một mong muốn như vậy - tôi nói thêm. Để nhân bánh không bị nguội trong khi nướng bánh, hãy phủ một vật gì đó lên trên.

Chúng ta lấy bột ra khỏi túi, chia thành 5-7 cục nhỏ, cuộn từng cục thành một chiếc bánh tròn mỏng rồi dùng nĩa châm vào. Nhanh chóng, để không bị khô, hãy chiên bánh trong chảo rán khô hoàn toàn, đun nóng kỹ. Không thêm một giọt dầu! Loại bỏ ngay khi hơi chuyển sang màu nâu.

Xếp những chiếc bánh mì dẹt đã hoàn thành vào một chồng và nhớ đậy nắp hoặc đĩa để chúng mềm hơn và không bị khô. Quan trọng! Sau khi chiên xong, bôi ngay bơ lên cả hai mặt của bánh sữa rồi mới đậy nắp lại. Không cần thiết phải bôi mỡ lên bánh không men - chúng sẽ trở nên mềm.

Khi tất cả các bánh đã sẵn sàng, hãy đổ nhân vào. Đối với điều này, 1-2 muỗng canh. tôi. Đặt khoai tây nghiền lên một nửa chiếc bánh mì dẹt và phủ nửa số khoai tây nghiền còn lại lên.

Bạn có thể phục vụ kystyby theo hai cách: đổ bơ ấm lên trên hoặc cho bơ riêng vào tô để bạn có thể nhúng bơ vào.

Và một lưu ý cuối cùng. Theo sở thích của tôi, kystyby làm bằng bột không men sẽ ngon hơn, nhưng chỉ khi bạn dùng nó ngay sau khi chuẩn bị, trong khi bánh mì dẹt và nhân vẫn còn ấm. Bột nguội trở nên dẻo. Bạn cũng có thể chuẩn bị kystyby để sử dụng trong tương lai, nhưng sau đó bạn chắc chắn nên chọn phiên bản bột làm từ sữa: khi bột nguội và nguội, nó sẽ trở nên mềm và mềm hơn nhiều so với bột mới nướng.

Kystyby là một món ăn truyền thống của người Tatar đã có chỗ đứng vững chắc trong ẩm thực của chúng ta. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì bánh mì dẹt chín đủ nhanh và bạn hoàn toàn có thể lấy bất kỳ loại nhân nào cho món kystyby: rau hầm, cháo hoặc. Nhìn bề ngoài, nó giống như một chiếc bánh, phần nhân được bày trên một nửa chiếc bánh mì dẹt và phủ phần thứ hai. Nhưng điều quan trọng nhất khi chế biến món ăn này là làm bột kystyby theo phong cách Tatar một cách chính xác. Chúng ta hãy xem xét một số công thức nấu ăn đơn giản để chuẩn bị nó.

Bột làm bánh kystyby với sữa

Thành phần:

sữa bò - 500 ml;
bột mì - 5 muỗng canh;
muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị

Làm thế nào để chuẩn bị bột cho kystyby? Rây bột thật kỹ vào tô, sau đó đổ dần lượng sữa cần thiết vào và thêm một chút muối. Nhào bột thành khối đồng nhất và thêm một ít bột mì nếu cần. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để “nghỉ” trong khoảng 25 phút. Thế là xong, bột làm kystyby không có trứng đã sẵn sàng để làm!

Công thức bột làm món kystyby

Thành phần:

trứng gà - 1 chiếc.;
sữa dê – 170 ml;
muối - một nhúm;
bột mì - 3 muỗng canh.

Sự chuẩn bị

Đập trứng vào tô, thêm một chút muối và đánh kỹ bằng máy trộn. Sau đó đổ sữa nguội vào, rây bột và nhào thành khối bột dày, đồng nhất. Sau đó, đậy lại bằng màng dính và để yên trong 15 phút. Sau khoảng thời gian quy định, bột làm bánh mì dẹt Tatar kystyby đã sẵn sàng! Sau đó, lăn nó ra bàn thành những chiếc bánh dẹt mỏng và dùng đĩa cắt thành những hình tròn đều nhau.

Bột làm kystyby với kefir

Thành phần:

sữa chua – 200 ml;
muối - một nhúm;
trứng - 1 chiếc.;
bột mì.

Sự chuẩn bị

Vì vậy, hãy đập trứng vào tô, thêm muối và đánh đều mọi thứ bằng máy trộn ở tốc độ cao. Sau đó đổ kefir đã ấm lên một chút, thêm bột mì đã rây vào và nhào thành khối bột cứng, không bị vón cục. Phủ giấy bóng kính lên trên và đặt ở nơi ấm áp trong 20 phút để chứng minh. Tiếp theo, bạn cán bột ra bàn đã rắc bột áo rồi dùng đĩa cắt những chiếc bánh ra sao cho gọn gàng và đều đặn. Sau đó, chúng ta tiến hành chuẩn bị nhân và dùng khăn phủ lên bột để bột không bị khô.

Bột Kystyby trên mặt nước

Thành phần:

bột mì - 3 muỗng canh;
nước sôi - 1 muỗng canh.;
muối - 1 muỗng cà phê;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị

Vì vậy, để chuẩn bị bột không men cho bánh mì dẹt Tatar, hãy rây bột thật kỹ qua rây. Sau đó thêm muối vào, đổ dầu thực vật vào và đổ nước sôi vào. Trộn nhanh mọi thứ bằng thìa cho đến khi bột hòa quyện thành một khối mịn. Sau đó, để nguội một chút và dùng tay nhào thành khối bột mịn, đàn hồi. Chúng tôi để nó nghỉ trong 25 phút, sau đó tiến hành

Bột mềm làm món kystyby

Thành phần:

Bạn không thể làm hỏng cháo bằng dầu, nhưng kystyby cũng vậy! Bánh mì dẹt phủ dầu, nhưng không béo ngậy và chứa đầy khoai tây, tương tự như một phiên bản bánh tortilla nhồi, thuộc về các món ăn của ẩm thực Tatar một cách tinh tế. Kystyby với khoai tây hoặc cháo kê là món ăn rất được nhiều nam giới yêu thích và không chỉ riêng họ. Hôm nay chúng ta sẽ học cách nấu kystyby bằng cách sử dụng những bí quyết và công thức nấu ăn này.

Dùng gì để nhào?

Thành phần chất lỏng của bột có thể là nước, sữa hoặc cả hai với tỷ lệ bằng nhau - đây là ba lựa chọn linh hoạt nhất. Bạn có thể chế biến kystyby với kefir, sau đó trong món ăn đã hoàn thành, vị chua nhẹ của bột sẽ hài hòa hoàn hảo với vị ngọt nhuyễn của phần nhân, nhưng điều quan trọng chính là phải chọn đúng tỷ lệ các nguyên liệu còn lại và chọn gia vị. Bột tinh tế nhất được làm từ nước dùng khoai tây, nó sẽ cần phải được căng.

Có hoặc không có trứng?

Bột với trứng đặc hơn và dẻo hơn. Với trứng, bánh mì dẹt thành phẩm có hương vị dễ chịu và có màu vàng, nhưng có thể chát hơn. Chúng sẽ hoàn hảo nếu bạn ngâm chúng thật nhiều trong bơ tan chảy. Hãy thử cả hai lựa chọn để tìm ra công thức lý tưởng để làm món kystyby và bột nhào thơm ngon. Trứng được thêm vào với tỷ lệ 1 miếng trên 300-500 gram bột. Với bất kỳ phương pháp nào, bột phải được nghỉ một chút sau khi nhào.

Hình dáng và kích thước

Miếng bột làm bánh mỳ dẹt có kích thước nhỏ, cỡ bằng quả trứng gà. Từng quả bóng được lăn ra cẩn thận, cách tâm rất mỏng (1-2 mm). Để đẩy nhanh quá trình, bạn nên tách một miếng bột lớn ra khỏi toàn bộ khối bột, cán mỏng và dùng đĩa cắt thành những hình tròn.

Khoai tây nghiền đặc biệt

Phần nhân phải được nấu chín hoàn hảo. Vì vậy, kystyby với khoai tây chứa đầy nước nhuyễn thơm ngon, được nghiền kỹ để loại bỏ cục và đánh nhẹ. Sữa ấm và bơ tan chảy là những thứ bắt buộc phải có trong khoai tây nghiền. Nếu bạn đang chuẩn bị nhân bánh với món Thổ Nhĩ Kỳ, thì hành tây và phần dầu còn lại sau khi xào cũng được thêm vào xay nhuyễn.

Tùy chọn điền thay thế

Phần nhân tất nhiên có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn, cái chính là kết cấu và nhiệt độ đặc (để nhân nguội) để bánh không bị sũng nước. Kystyby với kê hoặc khoai tây là những loại phổ biến nhất của món ăn Tatar thơm ngon này.

Trong hai giai đoạn

Không nên đổ ngay vào bánh mì dẹt bằng khoai tây hoặc cháo kê. Sau khi chiên đế cả hai mặt không có dầu trên chảo nóng, chúng sẽ được uốn cong ngay lập tức, nếu không chúng sẽ bị gãy sau đó. Sau đó, chúng được bọc trong một chiếc khăn hoặc đặt trong hộp và đậy nắp lại, phủ vải lên trên. Lúc này, việc chuẩn bị nhân bánh đã hoàn tất. Và chỉ sau hiệu ứng nhiệt như vậy, bạn mới có thể rải phần nhân đã nguội một chút. Chiên với dầu ngay trước khi sử dụng, vì khi hâm nóng lại sẽ không ngon bằng, thậm chí phần đế có thể trở thành bìa cứng.

Kystyby với khoai tây. Công thức hoàn hảo

Sữa - 2-2,5 muỗng canh (1 muỗng canh - 200 ml)
Bột - 5 muỗng canh
Muối - ¼ muỗng cà phê
Trứng nhỏ - 1 quả
Bơ - 30 g (bạn có thể làm mà không cần nó, nó sẽ trở nên thơm ngon)

Đối với khoai tây nghiền:

Khoai tây - gần 1 kg
Sữa - ít nhất 150 ml
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bơ - 50 gr
Hành tây nhỏ - 1 củ

.......................................................

Bơ tan chảy để bôi trơn
Để chiên - bơ

Cách nấu:

Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt thành lát và đun sôi.
Đổ bơ tan chảy vào sữa, thêm muối và trứng đánh đều.
Sau đó thêm dần bột mì, lọc qua rây, trộn bột. Dần dần bắt đầu tạo thành một búi tóc bằng tay của bạn.
Nó có thể dính một chút. Nó có dính nhiều không? Rây bột lên bề mặt làm việc (một chút) và phủ lên, khuấy đều bột.
Cho bột trở lại hộp đựng, đậy nắp lại và để bột nghỉ một chút.
Xào hành tây với bơ, đun nóng sữa.
Đổ sữa ấm, hành tây và bơ lên trên khoai tây đã chuẩn bị (chảy nước dùng). Ngoài ra, thêm gia vị và bơ tan chảy, trộn đều mọi thứ để loại bỏ cục và đánh thành khối mịn.
Lấy bột ra. Bóp một miếng nhỏ như mô tả ở trên và cuộn nó ra. Cắt bỏ phần thừa bằng một cái đĩa, nó sẽ trông gọn gàng.
Nấu bánh mì dẹt trên lửa nhỏ trong chảo rán nóng không có chất béo.
Sau đó, chúng ta bôi dầu lên cả hai mặt của chiếc bánh nóng và uốn cong nó làm đôi. Bạn có thể tra dầu cho chúng sau khi chúng đã hoàn toàn sẵn sàng.
Lặp lại cho đến khi hết bột.
Gấp tất cả các bánh và đậy lại. Để trong 10-15 phút.
Chuẩn bị nhân, làm nóng chảo với mỡ. Đổ vào mỗi chiếc bánh mì dẹt 2-3 muỗng canh khoai tây nghiền
Chiên món kystyby đã hoàn thành với khoai tây trong 2-3 phút mỗi mặt.
Đổ dầu vào kystyby (nếu bạn chưa làm điều này trước đây) và thưởng thức.

Kystyby (kuzikmyak) là một món ăn truyền thống của ẩm thực Tatar, một loại bánh mì dẹt không men chiên cả hai mặt, nhồi khoai tây nghiền hoặc cháo kê. Chúng tôi sẽ xem xét công thức cho lựa chọn đầu tiên, vì kystybai với khoai tây được coi là một món cổ điển. Sẽ mất khoảng một giờ để chuẩn bị. Chỉ cần những sản phẩm đơn giản nhất.

Thành phần:

bột mì - 300 gram;
khoai tây - 500 gram;
sữa – 200 ml;
trứng gà - 1 miếng;
bơ - 70 gram;
đường - 1 muỗng canh;
hành tây - 1 miếng;
muối - để nếm thử.

Để chế biến kystyby, bạn có thể sử dụng khoai tây nghiền đã làm trước đó nếu nó chưa chuyển sang màu xám.

Công thức món kystyby với khoai tây

1. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng lớn. Đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Đun sôi sữa (100 ml).

2. Để ráo nước, dùng máy nghiền khoai tây cho đến khi nhuyễn (không dùng máy xay), thêm 1 thìa bơ, 100 ml sữa nóng, muối vừa ăn. Khuấy cho đến khi mịn.

3. Cắt hành tây đã rửa sạch, gọt vỏ thành khối nhỏ. Làm nóng chảo trong bơ, xào hành tây cho đến khi trong suốt.

4. Thêm hành tây vào khoai tây nghiền, khuấy đều.

5. Đun nóng 100 ml sữa còn lại. Làm tan chảy 1 thìa bơ.

6. Trộn sữa ấm, đường, trứng, muối và bơ đun chảy vào tô sâu lòng.

7. Rây bột vào tô khác.

8. Thêm dần hỗn hợp từ bước 6 vào bột mì, nhào bột cho đến khi hết dính tay. Dùng khăn phủ lại và để trong 20-30 phút (không cho vào tủ lạnh, bột làm kystybay phải còn tươi).

9. Rắc nhẹ bột lên bàn, trải bột đã chuẩn bị sẵn, cuộn thành xúc xích dày rồi cắt thành 10-12 miếng.

10. Cuộn từng phần thành một chiếc bánh dẹt có đường kính khoảng 15 cm.

11. Chiên bánh mì dẹt cả hai mặt trên chảo rán khô (1-2 phút mỗi mặt). Sau mỗi chiếc bánh mỳ dẹt, hãy làm sạch chảo để loại bỏ phần bột cháy còn sót lại.

12. Đặt nhân khoai tây lên một nửa chiếc bánh mì dẹt nóng (bắt buộc) (độ dày lớp khoảng 1 cm), phủ nửa còn lại lên. Quét bơ tan chảy lên món kystyby đã chuẩn bị và thưởng thức.