Lời nói đầu

Ngâm bắp cải cho mùa đông là một cách thay thế xứng đáng và thường xuyên nhất là bắt buộc phải ngâm bắp cải. Rau muối ngon không kém rau muối nhưng lại không tốt cho sức khỏe. Nhưng việc chuẩn bị và lưu trữ chúng dễ dàng hơn nhiều.

Vậy muối hay men và sự khác biệt là gì?

Tất nhiên, tốt hơn là nên lên men. Rau thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn rau tươi, nhưng rau muối không thể tự hào về điều này. Nếu bạn lên men thực sự, vì phương pháp chuẩn bị này đáng lẽ phải được thực hiện trước đó, nghĩa là hoàn toàn không có muối, thì:

• đối với mùa đông xảy ra do quá trình lên men chỉ trong nước ép của chính nó. Khi muối, quá trình lên men diễn ra trong dung dịch muối.
• Chất bảo quản là axit lactic tự nhiên được giải phóng từ sản phẩm. Trong quá trình ngâm muối, muối đóng vai trò là chất bảo quản chính.
• Trong quá trình lên men, các vitamin, bao gồm axit ascorbic (vitamin C) và các thành phần có lợi khác của sản phẩm được bảo quản. Và muối phá hủy một phần tất cả những thứ này trong quá trình đóng hộp và chủ yếu là vitamin C.
• Chất xơ của sản phẩm mềm ra, nghĩa là khi tiêu hóa sẽ được cơ thể hấp thụ đầy đủ, nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều. Điều này không xảy ra khi muối.
• Chế phẩm lên men có hương vị thuần khiết của các sản phẩm có trong đó, cùng với một chút hương vị của các loại gia vị được sử dụng. Rau muối có vị chủ yếu là muối.

Hiện tại, không có sự khác biệt cơ bản giữa quá trình lên men và ngâm chua vì muối hiện được sử dụng trong cả hai phương pháp. Kết quả là, trong quá trình làm chua, cũng như trong quá trình muối, có hai thành phần là chất bảo quản - muối và axit lactic.

Tuy nhiên, sự khác biệt giữa các phương pháp đóng hộp này vẫn giống nhau, vì muối được thêm vào trong quá trình lên men ở mức tối thiểu - không quá 25 g trên 1 kg sản phẩm. Và khi muối, nó có vị và, như một quy luật, nó có vị nhiều hơn thế.

Tại sao họ bắt đầu thêm muối khi lên men? Có lẽ trước hết phải cân bằng cơ hội để các sản phẩm lên men và muối giữ được hương vị thơm ngon lâu dài. Thật vậy, đối với những sản phẩm trước đây, điều rất quan trọng là phải duy trì nhiệt độ bảo quản nhất định, nếu không chúng sẽ nhanh chóng bị oxy hóa hoặc thậm chí hư hỏng. Và muối làm chậm quá trình lên men và cùng với axit lactic ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật lạ.

Tại sao nhiều người thích ăn muối?

Từ quan điểm thực tế, việc ngâm chua có lợi hơn so với quá trình lên men. Để chuẩn bị món bắp cải muối chỉ mất từ ​​một đến vài ngày nhưng cho đến khi sản phẩm muối đạt “chuẩn” thì bạn sẽ phải đợi vài tuần, một tháng, thậm chí hơn thế.

Khi ngâm, bắp cải cũng bắt đầu lên men, nhưng chỉ khi bắt đầu nấu. Tuy nhiên, do lượng muối lớn nên quá trình lên men ban đầu chậm lại và sau đó gần như bị ức chế hoàn toàn. Axit lactic không có thời gian để giải phóng với lượng như trong quá trình lên men. Vì vậy, một mặt, bắp cải sẽ bớt chua hơn rất nhiều, mặt khác, nó sẽ không lên men nữa. Điều này có nghĩa là nó sẽ tồn tại lâu hơn.

Một điều nữa. Tốt hơn là lên men trong thùng hoặc bồn gỗ sồi - sản phẩm sẽ có thêm mùi thơm và hương vị dễ chịu. Khi muối, không cần thiết, và những nỗ lực này cũng chẳng ích gì. Quá trình chín của sản phẩm diễn ra nhanh chóng nên không có thời gian để ngửi mùi thơm của gỗ sồi, đồng thời với lượng muối thì rau củ gần như không thể ngửi được. Vì vậy bạn có thể muối ngay vào lọ.

Cơ sở lý luận của việc ngâm bắp cải

Như đã đề cập ở trên, công nghệ ngâm và lên men rất giống nhau. Và chúng ta có thể cho rằng sự khác biệt duy nhất giữa chúng là lượng muối. Ngay cả việc ngâm chua, không bảo quản, tốt nhất nên thực hiện trong hộp lớn thay vì trong lọ. Sản phẩm hoàn thiện được chuyển sang sản phẩm sau. Trong một thùng chứa lớn, sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với các nguyên liệu - trộn, nghiền, loại bỏ bọt nếu xuất hiện do quá trình lên men trong những ngày đầu tiên, v.v. - và sản phẩm được muối tốt hơn.

Vì vậy, câu hỏi làm thế nào để ngâm bắp cải cho mùa đông sẽ không trở thành trở ngại đối với những ai đã quen với việc ngâm bắp cải. Chỉ cần lấy bất kỳ công thức nào để lên men ngon loại rau này là đủ và bạn có thể dùng nó để ngâm chua, chỉ cần thêm muối cho vừa ăn - nhiều hay ít. Việc lựa chọn và chuẩn bị đầu bắp cải để ngâm chua, cắt nhỏ và các nguyên liệu khác, các sản phẩm bổ sung và gia vị, cũng như dụng cụ và thậm chí cả phương pháp chế biến đều giống nhau.

Sự khác biệt bắt đầu khi nước muối có màu nhạt hơn và bọt ngừng hình thành. Nhưng khi muối thì có rất ít hoặc có thể không có chút nào. Thông thường bạn cần giữ ấm bắp cải trong thời gian quy định trong công thức và kiểm tra mùi vị. Sau đó, dưa cải tiếp tục lên men - tiếp tục nấu nhưng ở nơi mát hơn và nhiệt độ thích hợp. Và muối đã sẵn sàng và được đóng gói trong lọ và cất đi để bảo quản.

Tốt nhất nên muối bắp cải trắng. Không chỉ vì nó dễ tiếp cận và quen thuộc hơn với người da màu và những người nước ngoài khác. Với cách thứ hai, rất ít công thức làm bắp cải muối ngon như vậy. Trước khi muối, chỉ cắt bỏ phần ngọn và lá bị hư trên đầu bắp cải, dùng dao cắt bỏ những khuyết điểm nhỏ. Tất cả các sản phẩm bổ sung được rửa sạch và làm sạch.

Khi ngâm chua, cũng như trong quá trình lên men, giấm không được sử dụng! Thực phẩm ngâm được chuẩn bị với nó. Chỉ sử dụng muối không chứa i-ốt.

Các lọ đựng bắp cải muối phải được rửa kỹ và khử trùng. Chúng phải được đóng lại bằng nắp đã trải qua quá trình xử lý tương tự. Chúng có thể được làm bằng polyetylen nếu phôi được bảo quản không quá 3 tháng. Bảo quản bắp cải muối trong tủ lạnh, hầm hoặc nơi tối, mát mẻ tương tự.

Công thức cổ điển để ngâm bắp cải - nấu nhanh và ngon

Đây chủ yếu là những công thức nấu ăn chỉ có cà rốt mà không cần thêm các sản phẩm khác. Những lựa chọn như vậy rất đơn giản và cho phép bạn hầu như luôn chuẩn bị một món ăn rất ngon. Dưới đây là một phương pháp muối như vậy. Bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải (lớn) - 1 chiếc;
• cà rốt (vừa) – 3 chiếc;
• muối - 5 muỗng canh. thìa;
• đường - 1 muỗng canh. thìa.

Cắt nhỏ đầu bắp cải cho vào cốc tráng men. Dần dần thêm muối vào bắp cải, dùng tay nhào thật mạnh để bắp cải tiết ra nước. Sau đó bào cà rốt vào cốc và thêm đường. Trộn kỹ mọi thứ, sau đó nén chặt, cho vào lọ. Chúng tôi đặt một áp lực lên trên, chẳng hạn như một chai nước hẹp. Sau đó đặt hũ rau củ ra đĩa. Nếu trong quá trình lên men bắp cải tiết ra nhiều nước sẽ chảy vào trong. Chúng tôi để rau trong phòng có nhiệt độ phòng. Ở đó họ phải được muối trong ba ngày.

Sau một ngày và những ngày tiếp theo, chúng tôi dỡ bỏ vật nặng và dùng một chiếc đũa gỗ Trung Quốc đâm vào phôi. Chúng tôi làm điều này ba lần một ngày. Sau đó, chúng tôi cài đặt sự áp bức tại chỗ. Sau ba ngày, chắt bớt nước thừa, đóng hộp lại và cất bắp cải đi bảo quản.

Công thức chỉ với củ cải và gia vị. Bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải – 4 kg;
• củ cải – 0,4 kg;
• cải ngựa (rễ) - 50 g;
• tỏi (đầu) - 1 chiếc.

Đối với nước muối:

• đinh hương (chồi) và lá nguyệt quế - mỗi chiếc 4 chiếc;
• muối – 150 g;
• đường – 100 g;
• nước - 2 l.

Chúng tôi cắt đầu bắp cải thành miếng lớn và củ cải thành khối nhỏ. Chúng tôi bào cải ngựa và nghiền nát tỏi bằng máy ép. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa lớn. Kết hợp tất cả các thành phần cho nước muối và đun sôi hỗn hợp thu được. Đổ nước muối nóng lên rau, ấn mạnh và để muối trong hai ngày. Chúng tôi cho thành phẩm vào lọ.

Công thức nấu ăn khác thường - muối bắp cải có thêm gia vị và các sản phẩm khác

Bắp cải muối được chế biến kỹ lưỡng theo công thức truyền thống chắc chắn sẽ không bị nhàm chán. Nhưng chúng tôi muốn và cần thêm sự đa dạng vào thực đơn, và do đó, cho cả phương pháp chế biến.

Đối với những người yêu thích ẩm thực cay và ẩm thực da trắng, chúng tôi cung cấp một công thức với ớt cay, quế và các loại gia vị khác. Bạn sẽ cần:

• bắp cải (tốt nhất là loại đầu nhỏ) – 2,5 kg;
• củ cải đường (nhỏ) - 1 chiếc;
• cà rốt – 0,2 kg;
• tỏi (đinh hương) - 7 chiếc;
• ớt đỏ nóng (vỏ) - 2 chiếc;
• mùi tây và cần tây (rễ) - mỗi loại 1 miếng;
• ngò (bó) - 1 chiếc.

Đối với nước muối:

• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
• muối – 160 g;
• thanh quế (nhỏ) - 1 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• nước - 3 l.

Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước rồi cho tất cả nguyên liệu làm nước muối vào. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và trộn kỹ mọi thứ cho đến khi muối tan hoàn toàn. Đun sôi nước muối khoảng 3-5 phút thì tắt bếp và để nguội.

Loại bỏ một vài lá trên cùng của bắp cải và đặt sang một bên. Cắt đầu bắp cải thành 4 miếng. Cắt cà rốt thành những vòng mỏng. Củ cải nên được cắt thành từng lát mỏng và hạt tiêu nên được cắt thành 4 phần dọc theo vỏ. Nên loại bỏ hạt nếu bạn không muốn bắp cải bị cay quá. Chúng tôi cũng cắt rễ dọc thành 4 phần.

Đặt lá bắp cải dưới đáy xô hoặc chảo sâu lòng. Sau đó, chúng tôi xếp các loại rau đã chuẩn bị sẵn vào đó thành từng lớp: chúng tôi xen kẽ các đầu bắp cải đã cắt với hỗn hợp củ cải, cà rốt, gia vị, rễ và rau thơm. Phủ mọi thứ lên trên một lần nữa bằng lá bắp cải. Sau đó đổ nước muối đã nguội vào thùng chứa phôi. Đậy nắp hoặc đĩa lên lá bắp cải và ấn nhẹ lên trên. Để hộp trong 5 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, rau sẽ được muối và có thể chuyển vào lọ và bảo quản.

Công thức với táo và quả nam việt quất. Bạn sẽ cần:

• đầu bắp cải - 2 kg;
• quả nam việt quất (có thể đông lạnh) – 150 g;
• táo và cà rốt vừa - 3 chiếc.

Đối với nước muối:

• tỏi (đầu) - 1 miếng;
• muối - 3 muỗng canh. thìa;
• đường – 250 g;
• nước - 1 l.

Đầu tiên, nếu cần, hãy rã đông quả nam việt quất. Trong khi quả mọng đang nóng lên, hãy chuẩn bị nước muối. Đun nước sôi rồi cho muối, tỏi băm và đường vào. Trộn đều mọi thứ, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các thành phần số lượng lớn. Đun sôi nước muối khoảng 2-3 phút thì tắt bếp và để nguội.

Chúng tôi cắt đầu bắp cải, bào cà rốt và cắt táo thành từng lát mỏng. Sau đó trộn đều tất cả rồi cho vào lọ thật chặt, bên trên là quả nam việt quất đã rã đông hoặc tươi. Khi cho vào thùng chứa, phôi phải được nén cẩn thận, cẩn thận không làm nát quả. Sau đó đổ nước muối đã nguội vào lọ và để mở trong 3 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bắp cải được đậy nắp và giấu đi để bảo quản.

Bạn đột nhiên muốn ăn bắp cải muối thơm ngon? Bạn đã quyết định gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng món khai vị mới chưa? Bạn có thích bắp cải tươi muối giòn không? Điều này có nghĩa là bạn cần phải đọc một số công thức ngâm bắp cải nhanh chóng, chọn công thức bạn thích nhất hoặc nhiều công thức cùng một lúc. Và bắt đầu nấu ăn! Làm thế nào để muối bắp cải một cách nhanh chóng để nó khỏe mạnh, ngon và nguyên bản? Lấy những nguyên liệu cần thiết và bắt đầu nấu ăn ngay bây giờ. Chúng ta hãy xem xét một vài công thức nấu ăn. Xin lưu ý: bữa ăn nhẹ sử dụng giấm không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, bệnh gan hoặc đang theo bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Hãy cố gắng kết hợp hương vị và lợi ích, thưởng thức bữa ăn nhẹ nhưng không gây hại cho sức khỏe của bạn. Có những lựa chọn tuyệt vời mà không cần giấm.

Chỉ có bắp cải
Một công thức thú vị có thể được cung cấp cho những người yêu thích món ăn nhẹ chỉ làm từ bắp cải mà không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào. Các hương vị sẽ không trộn lẫn, bạn sẽ có thể thưởng thức hết hương vị của bắp cải. Bạn sẽ cần:

• 1 đầu bắp cải cỡ vừa;
  
• nước - 1 lít;
  
• muối mịn - 1 muỗng canh;
  
• đường - 1 muỗng canh;
  
• một ít thì là khô (nên dùng cả bông có hạt thay vì dùng bột thì là).
  

Sau đó bắt đầu nấu ăn.

1. Bắp cải phải được gọt vỏ cẩn thận từ những lá trên cùng, cắt thành nhiều phần và bỏ cuống. Đúng vậy, một số người sành bắp cải và thân cây ăn nó một cách thích thú, nhưng nếu bạn không thường xuyên ăn nó, bạn cần lưu ý rằng thân cây có thể tạo ra vị đắng không mong muốn.
   
2. Cắt bắp cải thành từng dải mỏng sao cho giống với bún. Cắt một số miếng, khoảng 1/6 toàn bộ bắp cải, thành dải rộng hơn. Kết quả là, bạn sẽ có được một loại “đĩa bắp cải”: những miếng có chiều rộng khác nhau sẽ có hương vị khác nhau, những lát rộng sẽ giòn hơn và ít mặn hơn một chút.
   
3. Sau khi cắt hết bắp cải, nhớ bóp với muối mịn ngay trên bàn. Bắp cải sẽ bắt đầu tiết ra nước. Sau đó, ngay lập tức tạo thành một slide từ nó và nén khối lại một chút.
   
4. Cho vài nhánh thì là vào lọ nhưng không quá nhiều, nếu không nước muối sẽ bị đắng. Hai hoặc ba nhánh vừa là đủ.
   
5. Đun sôi nước với muối.
   
6. Cho tất cả bắp cải vào lọ, nhưng đừng gói quá chặt, nếu không nước muối sẽ không ngấm được.
   
7. Đổ nước muối sôi lên bắp cải.
   
8. Đậy bình bằng nắp nhựa thông thường và để trong 3-5 giờ. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn có được bắp cải thật mềm, sau khi ngâm lâu, bạn có thể đợi 6 giờ. Nhưng nếu bạn thích bắp cải giòn hơn, đặc hơn và mọng nước hơn một chút thì chỉ cần để trong hũ 3 tiếng là đủ.
   

Bắp cải tuyệt vời, tốt cho sức khỏe, không làm mất đi hương vị đậm đà và vitamin, không cần giấm, đã sẵn sàng!

Khuyên bảo
Đầu tiên, hãy thử một ít cải xoăn trong lọ. Nếu bạn thấy đây chưa phải là thứ bạn cần, hãy để lọ thêm một thời gian nữa. Hương vị và độ đặc sẽ thay đổi dần dần. Bằng cách kiểm tra độ chín mỗi nửa giờ hoặc lâu hơn, bạn có thể dễ dàng xác định thời gian tối ưu để bắp cải đạt độ chín như ý muốn. Hãy viết ra để bạn luôn có thể bổ sung chính xác lượng bắp cải này.

Bí quyết nấu bắp cải muối nhanh chóng
Để muối nhanh bắp cải, bạn chỉ cần cho thêm một chút muối rồi đổ nước muối sôi lên bắp cải. Bạn cũng có thể sử dụng giấm, khi đó bắp cải của bạn sẽ không chỉ mặn mà còn được ngâm. Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, bạn có thể loại bỏ giấm, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ cần thêm khoảng 1/3 lượng muối.

Bắp cải với cà rốt
Bạn sẽ cần:

• bắp cải - 1 đầu;
  
• lít nước;
  
• giấm - 1 muỗng canh;
  
• đường - 1 muỗng canh;
  
• muối thô - 2 muỗng canh;
  
• khoảng 1 thìa dầu thực vật;
  
• nghệ tây;
  
• muối mịn;
  
• rau thì là;
  
• một củ cà rốt cỡ vừa.
  

Nếu bạn lo lắng cho sức khỏe của mình và không muốn mạo hiểm, hãy thay giấm bằng một thìa muối khác. Và bắt đầu nấu ăn.

1. Cắt đầu bắp cải thành nhiều miếng lớn. Loại bỏ cuống.
   
2. Gọt vỏ cà rốt, xay trên máy xay thô hoặc cắt thành dải.
   
3. Chuẩn bị nước muối bằng giấm, đường, muối, dầu và nước.
   
4. Đặt một ít thì là và nghệ tây vào đáy lọ để tạo hương vị.
   
5. Cắt nhỏ bắp cải.
   
6. Bóp bắp cải và muối một chút với muối mịn.
   
7. Trộn bắp cải với cà rốt rồi ép lại.
   
8. Đun sôi nước muối.
   
9. Đổ đầy cà rốt và bắp cải vào lọ.
   
10. Đổ nước muối sôi lên rau.
    
11. Để bắp cải muối trong 4 - 6 giờ.
    

Bạn có thể thử và thưởng thức một bữa ăn nhẹ ngon miệng!

Bắp cải trắng và đỏ với củ cải đường
Lấy các thành phần sau:

• hai đầu bắp cải - trắng và đỏ;
  
• hai củ cải cỡ vừa;
  
• ba củ cà rốt nhỏ;
  
• hai lít nước;
  
• 4 thìa muối thô;
  
• 2 tép tỏi;
  
• giấm - 1,5 muỗng canh;
  
• muối mịn;
  
• 2 thìa đường;
  
• rau thì là;
  
• lá nho đen;
  
• 2 muỗng canh dầu thực vật.
  

Nếu muốn, hãy thay giấm bằng 1,5 thìa muối hoặc thêm một chút muối mịn vào bắp cải khi ép.

1. Cắt đầu bắp cải và bỏ cuống.
   
2. Chia hai miếng bắp cải thành hai phần bằng nhau.
   
3. Cắt nhuyễn một nửa số bắp cải có sẵn sao cho giống như sợi mì mỏng, nửa còn lại lớn hơn một chút. Bằng cách này, hương vị sẽ trở nên đậm đà và nguyên bản hơn, như thể bạn đang sử dụng bốn loại bắp cải chứ không phải hai.
   
4. Bóp nhẹ bắp cải cùng với cà rốt và thêm muối mịn.
   
5. Củ cải và cà rốt trước tiên phải được gọt vỏ, sau đó cắt nhỏ hoặc xay trên máy xay thô. Món khai vị trong đó một số loại rau được cắt nhỏ và một số được bào nhỏ sẽ trông khác thường.
   
6. Nghiền tỏi hoặc xay trên máy xay mịn.
   
7. Đặt lá thì là và lá nho vào đáy lọ.
   
8. Chuẩn bị nước muối từ dầu, giấm, muối, đường.
   
9. Đặt một lớp bắp cải với cà rốt vào chảo, xếp từng lớp củ cải và tỏi, sau đó phủ lớp bắp cải và cà rốt thứ hai lên củ cải.
   
10. Đun sôi nước muối trong chảo khác và đổ lên bắp cải. Đậy mặt trên của hỗn hợp bằng một hình tròn, một cái đĩa và dùng vật nặng ấn xuống. Đó là khuyến khích để đảm bảo rằng khối lượng được nén tốt.
    
11. Sau 1,5 giờ, chuyển hỗn hợp vào lọ. Để thêm 3-5 giờ nữa.
    

Bắp cải của bạn đã được ngâm rồi!

Tỏi trong bắp cải có thể cho vào từng tép nhỏ, cắt thành khối nhỏ. Bạn có thể muối bắp cải và củ cải đường, nhưng không thêm cà rốt hoặc tỏi. Saffron sẽ làm cho hương vị tinh tế hơn. Sẽ rất tốt nếu thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bắp cải muối. Điều chính là không lạm dụng nó, nếu không vị đắng sẽ xuất hiện. 2-4 hạt tiêu là đủ và một lá nguyệt quế nhỏ là đủ. Chúc ngon miệng!

Ngâm bắp cải là một quá trình hơi dài và ngay cả lựa chọn nhanh nhất cũng sẽ khiến bạn mất ít nhất một ngày. Để ngâm chua, các giống bắp cải trắng mùa đông được sử dụng chủ yếu. Để cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn, người ta sử dụng cà rốt, điều này cũng giúp món ăn nhẹ có vẻ ngoài hấp dẫn hơn. Tùy thuộc vào công thức, táo, quả nam việt quất, quả nam việt quất, ớt ngọt, hạt caraway, thì là, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác được thêm vào.

Nhiều người không thấy sự khác biệt đáng kể giữa dưa chua và dưa bắp cải. Các quá trình này thực sự giống nhau. Sự khác biệt là khi muối, một lượng muối lớn hơn được sử dụng và quá trình nấu mất tối đa vài ngày. Trong khi đó, để bắp cải lên men hoàn toàn thì phải mất hơn một tuần. Nhưng lượng muối dư thừa không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nhẹ - bắp cải vẫn giòn, có vị chua ngọt dễ chịu.

Người ta tin rằng bắp cải muối giữ lại một lượng lớn vitamin và các chất khác cần thiết cho cơ thể.. Nó cũng chứa kali, giúp bình thường hóa huyết áp và tăng cường cơ tim và tế bào thần kinh. Vào mùa đông, khó có thể tìm được sản phẩm nào có hàm lượng vitamin C cao hơn bắp cải muối với giá cả phải chăng. Về vấn đề này, chỉ có chanh và cam mới có thể cạnh tranh được.

Bí quyết làm món bắp cải muối hoàn hảo

Bắp cải muối không chỉ là món ăn vặt tuyệt vời mà còn là nguồn cung cấp vitamin và chất dinh dưỡng tuyệt vời mà cơ thể thiếu trong mùa đông. Tuy nhiên, bạn có thể ăn nó vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nó rất ngon và giòn - nó sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ vào mùa hè, mùa thu và mùa xuân. Về, cách ngâm bắp cải ngon, những đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ mách bạn:

Bí mật số 1. Nếu bạn cần nấu bắp cải càng nhanh càng tốt, hãy đổ nước muối nóng lên trên. Nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình lên men và muối, món ăn sẽ sẵn sàng chỉ sau vài giờ.

Bí mật số 2. Bắp cải có thể cắt theo ý muốn, không cần thái nhỏ. Một món khai vị ngon được làm từ bắp cải cắt thành từng miếng lớn, chẳng hạn như hình vuông.

Bí mật số 3. Sẽ rất tốt nếu thêm rễ cải ngựa khi ngâm bắp cải. Điều này là cần thiết để bắp cải thành phẩm có độ giòn dễ chịu và không bị mềm.

Bí mật số 4. Để chế biến bắp cải chất lượng, hãy chọn muối đá xay thô. Muối iốt hoàn toàn không thích hợp để muối.

Bí mật số 5. Đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn bắp cải trong quá trình lên men. Nếu điều này không xảy ra thì hãy tăng khối lượng của tải lên (ví dụ: đặt một cái lọ lớn hơn).

Bí mật số 6. Để muối bắp cải, bạn nên chọn những giống bắp cải muộn có đầu chặt. Những quả đầu chứa ít đường và có đầu lỏng lẻo nên bắp cải có chất lượng kém. Hãy chắc chắn rằng rau không bị hư hỏng. Tốt hơn là loại bỏ những lá phía trên của bắp cải; chúng thường mềm nhũn và có màu hơi xanh.

Bí mật số 7. Bắp cải có thể được cắt nhỏ bằng dao làm bếp thông thường, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng máy cắt hoặc dụng cụ bào đặc biệt, máy cắt rau hoặc cắt rau trong máy xay thực phẩm.

Một cách đơn giản và nhanh chóng để chế biến bắp cải; món khai vị sẽ sẵn sàng trong vòng một ngày. Và ngay ngày hôm sau sau khi muối nó có thể được phục vụ. Nếu bạn không vội thì hãy ngâm bắp cải trong nước muối khoảng 2-3 ngày để bắp cải có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• nước - 500 ml;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• giấm ăn - 1 muỗng canh. (9%);
• dầu thực vật - 1 muỗng canh.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
• hạt thì là khô - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa bắp cải và thái nhỏ.
2. Gọt vỏ cà rốt và xay chúng.
3. Trộn các loại rau trong hộp tráng men, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt thì là.
4. Hãy chuẩn bị nước muối. Trong nồi, đun sôi nước có thêm muối, đường, đinh hương, giấm và dầu.
5. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên bắp cải và trộn đều mọi thứ. Đậy nắp hộp và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
6. Ngày hôm sau, cho bắp cải vào lọ và để trong tủ lạnh hoặc dùng ngay như món ăn nhẹ.

Thú vị từ mạng

Loại bắp cải này có rất nhiều công dụng. Nó có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, nêm dầu thực vật. Hoặc nấu bánh nướng thơm, nấu súp bắp cải, hầm thịt và khoai tây. Bản thân bắp cải trở nên cực kỳ ngon, và củ cải mang đến cho món khai vị một màu đỏ tía tươi sáng đẹp mắt. Để ngâm chua, tốt nhất nên chọn những bắp cải to, chắc, nặng khoảng 3-4 kg.

Thành phần:

• bắp cải - 4 kg;
• củ cải đường - 400 g;
• tỏi - 1 đầu;
• rễ cải ngựa - 50 g.

• nước - 2 l;
• đường - ½ muỗng canh.;
• muối - 100 g;
• đinh hương - 4 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch bắp cải, tách các lá trên cùng và cắt thành miếng lớn.
2. Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, cắt thành khối nhỏ.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa và xay chúng.
4. Nhấn tỏi bóc vỏ bằng máy ép.
5. Trộn tất cả các thành phần trong một thùng chứa lớn.
6. Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào chảo, thêm tất cả các loại gia vị và đun sôi chất lỏng.
7. Đổ nước muối nóng thu được lên các nguyên liệu rau. Đậy bình bằng một nắp có đường kính nhỏ hơn và đặt áp lực lên trên, chẳng hạn như bình nước ba lít.
8. Đặt bắp cải và củ cải ở nơi tối, mát mẻ để ngâm và lên men. Sau hai ngày, đồ ăn nhẹ có thể được chuyển vào hộp thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bắp cải giòn thơm ngon với mùi thơm cay nồng rõ rệt - món ăn nhẹ này sẽ khiến bạn thích thú trong mùa đông lạnh giá. Để ngâm chua, tốt nhất nên sử dụng bắp cải cỡ nhỏ; lựa chọn lý tưởng nhất là bắp cải trắng mùa đông. Trước khi bảo quản thực phẩm, nên chuẩn bị sẵn lọ, lọ, không cần khử trùng mà chỉ cần rửa kỹ và lau khô. Theo công thức này, bắp cải được thái nhỏ; để làm được điều này, việc sử dụng máy cắt rau củ đặc biệt là hợp lý. Lượng cà rốt tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn; 2-3 loại rau củ là đủ cho một lọ.

Thành phần:

• bắp cải - 1 đầu lớn;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch bắp cải, loại bỏ các lá trên cùng và thái nhỏ.
2. Đặt nguyên liệu đã cắt nhỏ vào tô tráng men.
3. Để giải phóng nước ép, hãy dùng tay nhào thật mạnh bắp cải (như bột nhào). Đồng thời, thêm muối từng chút một. Kết quả là bắp cải sẽ mặn hơn mức cần thiết một chút.
4. Để tăng tốc quá trình lên men, hãy thêm đường.
5. Gọt vỏ cà rốt, xay nhuyễn, trộn với bắp cải.
6. Cho rau vào lọ, nén chặt nguyên liệu. Bạn cần phải đặt áp lực lên hàng đầu. Đây có thể là một chiếc nắp nylon thông thường, chúng ta ấn chặt vào lọ, nén chặt bắp cải.
7. Chúng ta đặt lọ bắp cải lên đĩa, vì trong quá trình lên men, khí sẽ hình thành và nước ép có thể tràn ra khỏi lọ.
8. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau một ngày, chúng tôi lấy máy ép ra và dùng dao dài đâm bắp cải xuống đáy để khí thoát ra ngoài. Chúng tôi làm điều này 2-3 lần một ngày. Mỗi lần chúng tôi đặt báo chí trở lại.
9. Sau 3 ngày, lấy máy ép ra, chắt lấy nước cốt, đậy nắp lọ rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Bắp cải ngâm theo công thức này sẽ sẵn sàng chỉ sau vài giờ. Bạn có thể sử dụng quả nam việt quất đông lạnh, nhưng trước tiên bạn chỉ cần rã đông chúng. Ngoài những nguyên liệu này, bạn có thể thêm vào món ăn những miếng ớt ngọt, gia vị và gia vị. Phục vụ bắp cải đã hoàn thành như một món ăn nhẹ. Sẽ rất tốt nếu thêm một ít dầu thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu và hành tây xắt nhỏ thành từng khoanh.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• táo - 3 chiếc.;
• quả nam việt quất - 150 g.

• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh.;
• đường - 250 g;
• giấm ăn - ¾ muỗng canh.;
• tỏi - 1 đầu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa bắp cải và cắt nhỏ.
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xay nhuyễn.
3. Cắt táo thành lát lớn.
4. Hãy chuẩn bị nước muối. Đổ nước vào chảo, thêm muối, đường, giấm, dầu, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Đun sôi chất lỏng.
5. Chúng tôi đặt các thành phần vào đĩa tráng men theo từng lớp. Đầu tiên là bắp cải, cà rốt, sau đó là táo và quả nam việt quất, sau đó lại là bắp cải và lặp lại các lớp. Đổ nước muối vào các nguyên liệu được sắp xếp theo cách này. Chúng tôi cài đặt sự áp bức lên hàng đầu.
6. Bắp cải sẽ sẵn sàng sau vài giờ, tối đa là một ngày.
7. Khi dùng cho thêm một ít bơ và hành tây, cắt thành từng khoanh.

Bây giờ bạn đã biết cách chế biến bắp cải muối theo công thức kèm theo ảnh. Chúc ngon miệng!

Không phải lúc nào bắp cải cũng có thể được giữ tươi trong những tháng mùa đông dài, vì vậy người ta thường muối, ngâm chua và chế biến món salad mùa đông từ nó. Đối với bắp cải muối, nhiều loại axit khác nhau được thêm vào hỗn hợp và điều này không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe. Lựa chọn tốt nhất là ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông. Dưới đây là các công thức tự làm tốt nhất để ngâm bắp cải và trên trang web, bạn sẽ tìm thấy các lựa chọn nấu ăn và.

Bắp cải rất hợp với cà rốt, cà rốt không chỉ tạo thêm hương vị cho món ăn mà còn giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn. Hạt tiêu và lá nguyệt quế tạo thêm mùi thơm xanh dễ chịu. Sự chuẩn bị này có thể được phục vụ một cách an toàn trên bàn ngày lễ; nó rất đẹp và hoàn hảo như một món khai vị trước các món chính.

Thành phần cần thiết:

• Bắp cải – 2,5-3 kg;
• Cà rốt tươi - 2 miếng vừa;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi.;
• Đường cát - 1 muỗng canh không đầy đủ. tôi.;
• nguyệt quế – 3-5 lá;
• hạt tiêu đen – 3-5 hạt đậu;
• Nước - 1 lít.

Cách ngâm bắp cải tại nhà - công thức:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước muối để ngâm rau. Để làm điều này, bạn cần đun sôi nước, thêm muối và đường vào nước, đặt trên bếp thêm 2-3 phút nữa, sau đó bạn có thể lấy ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn;
2. Trong khi chất lỏng nguội, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị rau. Rửa sạch bắp cải, cắt thành nhiều miếng, bỏ phần cuống cứng, cắt bỏ những đường gân dày trên lá và cắt cùi thành từng dải mỏng. Bạn có thể sử dụng dao hoặc máy hủy tài liệu đặc biệt;
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng sợi dài mỏng như cà rốt Hàn Quốc;
4. Trộn các loại rau, dùng tay nghiền nát một chút để chúng tiết ra nước;
5. Đổ đầy các loại rau đã chuẩn bị sẵn vào lọ đã chuẩn bị trước, định kỳ thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào chúng;
6. Sau đó, bã được đổ với nước muối đã chuẩn bị sẵn, sau đó đậy nắp lại và để trong phòng khoảng 3-4 ngày. Định kỳ, cùi cần được chọc bằng que dài;
7. Bây giờ bạn có thể đóng lọ bằng nắp đậy và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Cách ngâm bắp cải với củ cải đường

Các loại rau khác thường được thêm vào bắp cải. Chúng cho phép bạn có được một hỗn hợp ngon và thơm hơn. Củ cải bổ sung hương vị và tạo cho bắp cải một màu sắc tuyệt vời, vì bắp cải muối có màu nhạt. Công thức này không chỉ sử dụng muối thô và đường cát mà còn sử dụng lá nguyệt quế thơm, hạt tiêu đen cay, đinh hương và cải ngựa, khiến hỗn hợp trở nên ngon miệng hơn.

Thành phần cần thiết:

• Bắp cải trắng – 4 kg;
• Củ cải đường - 2-3 quả vừa;
• Tỏi – 1 củ;
• Cải ngựa – 1-2 củ;
• muối - 100 gram;
• Đường – ½ cốc;
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• Hoa cẩm chướng - 2 chiếc ô;
• Hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu.

Cách muối bắp cải ngâm nước muối:

1. Đầu tiên, nước muối đã được chuẩn bị, bạn cần đun sôi nước sạch, thêm muối, đường, nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương cần thiết vào, để nguội;
2. Trong khi chờ nước muối nguội, bạn sơ chế rau, rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần cuống cứng và gân thô, cắt thành từng miếng tùy ý, có thể cắt rau thành từng dải mỏng, không sao cả;
3. Gọt vỏ củ cải và cắt thành khối nhỏ;
4. Gọt vỏ cải ngựa và tỏi, thái nhỏ trên máy xay hoặc qua máy xay thịt;
5. Nghiền nhẹ bắp cải để tiết ra nước, trộn với tỏi và cải ngựa;
6. Cho cùi vào lọ, định kỳ thêm các khối củ cải vào;
7. Đậy nắp lọ và ấn lên, hỗn hợp nên được muối trong khoảng 2-3 ngày, trong thời gian này cần khuấy hỗn hợp định kỳ;
8. Sau đó, phôi có thể được đóng lại và đặt ở vị trí lưu trữ cố định.

Cách ngâm bắp cải nhanh chóng

Vào mùa thu, mùa thu hoạch bắt đầu; người nội trợ có thể đứng hàng giờ bên bếp lửa chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng công thức ngâm bắp cải đơn giản cho mùa đông sẽ không đòi hỏi nhiều thời gian của các bà nội trợ. Điều quan trọng nhất là cắt cùi, nhưng để làm được điều này, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm và máy hủy đặc biệt. Việc chuẩn bị rất dễ dàng để chuẩn bị và hương vị rất tốt. Bạn có thể thêm cà rốt vào hỗn hợp, nhưng điều này không cần thiết chút nào; hỗn hợp sẽ rất ngon nếu không có cà rốt.

Thành phần cần thiết:

• Bắp cải tươi – 20 kg;
• Cà rốt – 600 gram;
• muối - 400 gram.

Cách ngâm bắp cải trong lọ:

1. Rửa sạch bắp cải, bỏ cuống, cắt ngay bằng bất kỳ phương pháp nào, bạn có thể cắt thành từng sợi nhỏ hoặc có thể cắt thành từng miếng khá lớn, trong mọi trường hợp cùi sẽ được muối kỹ và vẫn giòn;
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay mịn; bạn cũng có thể cho chúng vào máy xay;
3. Cho một lượng muối vừa đủ vào rau đã chuẩn bị, trộn đều, cho vào hộp để ngâm chua (có thể là lọ thủy tinh, bể, chậu inox, v.v.), đậy nắp và dùng lực ép;
4. Bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh trong 3-4 ngày;
5. Sau đó, bạn có thể cất nó đi để lưu trữ vĩnh viễn.

Cách muối bắp cải cho mùa đông trong lọ tiêu và tỏi

Bắp cải chế biến theo công thức này không cần chuẩn bị lâu, có thể bảo quản trong suốt những tháng mùa đông. Hạt tiêu và tỏi được thêm vào công thức sẽ làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và thú vị về hương vị. Bạn có thể tự điều chỉnh độ cay và tăng giảm lượng gia vị nếu cần. Bắp cải muối ngâm trong lọ cho mùa đông là kho chứa vitamin.

Thành phần cần thiết:

• Bắp cải - 3-5 kg;
• Cà rốt – 1 miếng vừa;
• Ớt cay dạng vỏ – 1-2 quả;
• Tỏi – 3-5 tép;
• Muối - 20-50 gram.

Cách muối bắp cải vào lọ cho mùa đông:

1. Rửa rau, gọt vỏ, cắt thành dải mỏng, cắt nhỏ một cách thuận tiện bằng máy hủy đặc biệt trong máy chế biến thực phẩm, trong trường hợp này bạn sẽ có được những dải mỏng hoàn hảo;
2. Đầu tiên, cắt đôi quả ớt, sau đó bỏ hạt, bạn có thể lấy hai quả, sau đó miếng ớt sẽ có vị cay;
3. Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi; bạn có thể cắt thành từng lát mỏng;
4. Trộn tất cả các loại rau, chuyển vào hộp thích hợp, thêm muối, lượng có thể thay đổi tùy theo hương vị mong muốn của sản phẩm cuối cùng;
5. Phần cùi phải được nghiền bằng tay cho đến khi rau tiết ra nhiều nước;
6. Tạo áp lực lên hỗn hợp và khuấy định kỳ trong ba ngày, sau đó bạn cần nếm thử hỗn hợp, nếu thấy ngon thì có thể chuyển hỗn hợp vào lọ và bảo quản, còn nếu hỗn hợp chưa được muối hoàn toàn thì bạn có thể để thêm 1-2 ngày nữa.

Công thức ngâm bắp cải trong lọ với táo

Táo, đối với công thức này, tốt hơn hết bạn nên chọn những giống táo xanh muộn, chúng có vị chua và rất hợp với các loại rau. Ngoài các loại trái cây, công thức này chỉ cần muối thô và nước. Bạn có thể chuẩn bị một số lượng lớn dưa chua trong một lần chế biến. Tất cả các thành phần không bị mất đi các đặc tính có lợi trong quá trình chuẩn bị này và vẫn giòn. Công thức ngâm bắp cải đơn giản này sẽ không mất nhiều thời gian.

Thành phần cần thiết:

• Bắp cải tươi giống muộn – 10 kg;
• Táo – 0,5 kg;
• Cà rốt – 500 gram;
• muối thô - 250 g.

1. Rửa sạch bắp cải, tách thành từng lá riêng, bỏ cuống, cắt bỏ phần thô rồi thái thành từng sợi nhỏ;
2. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi tiện lợi nhất, bạn có thể dùng củ to hoặc củ nhỏ, điều chính là miếng cà rốt không quá dày;
3. Táo rửa sạch, bỏ lõi rồi cắt thành từng lát mỏng;
4. Kết hợp tất cả các loại trái cây và trộn đều;
5. Bây giờ bạn cần nấu nhanh nước muối; để làm điều này, bạn cần đun sôi nước, hòa tan một lượng muối vừa đủ vào đó;
6. Các lọ đã được chuẩn bị trước, có thể rửa sạch đơn giản, nhưng phôi sau đó được bảo quản trong phòng lạnh, hoặc các lọ có thể được khử trùng, sau đó bảo quản ở nhiệt độ phòng;
7. Đổ bột giấy vào lọ, nén chặt;
8. Đổ đầy nước muối ấm vào lọ, dùng nắp sắt cuộn lại và lật lại cho đến khi nguội hoàn toàn;
9. Việc chuẩn bị sẽ sẵn sàng trong một tuần và bạn có thể thử và có thể bảo quản trong suốt mùa đông.

Cách ngâm bắp cải sao cho giòn

Thì là thêm vào bắp cải mang lại màu sắc, hương vị cho chế phẩm và tất nhiên là mùi thơm của các loại thảo mộc tươi. Sự kết hợp này chứa một lượng lớn vitamin có thể thu được trong suốt những tháng mùa đông và chúng ta thực sự cần chúng trong mùa đông. Trong trường hợp này, táo không bị cắt mà vẫn còn nguyên. Vì vậy, công thức này cho phép bạn nhanh chóng muối bắp cải vào lọ cũng như táo.

Thành phần cần thiết:

• bắp cải trắng – 3 kg;
• Táo – 1,5 kg;
• Cà rốt – 200 gram;
• muối - 3 muỗng canh. thìa;
• Đường cát – 2-3 thìa không đầy đủ;
• Hạt thì là - 3 muỗng canh. tôi.;
• Nước – 2,5-3 lít.

Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ cuống, cắt thành từng lát hoặc dải mỏng;
2. Rửa táo, chọn những quả hư, chỉ dùng những quả ngon,
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn;
4. Bây giờ là lúc chuẩn bị nước muối; để chuẩn bị, thêm đường và muối vào nước lạnh, khuấy cho đến khi tinh thể tan;
5. Trong một thùng chứa, trộn cùi bắp cải, cà rốt xắt nhỏ và hạt thì là;
6. Cho cùi vào thùng, nén chặt, đổ vào 0,5 lít nước muối, xếp táo thật chặt thành một lớp, sau đó lại cho một ít cùi vào, đổ nước muối vào, sau đó lại xếp một lớp táo và một lớp cùi cuối cùng. , nén chặt mọi thứ lại, đổ phần nước muối còn lại vào, đặt một cái đĩa lên trên và ấn xuống để nước muối nổi lên bề mặt;
7. Phôi phải được giữ dưới áp suất trong khoảng một tuần, sau đó hỗn hợp có thể được cho vào lọ và gửi đến nơi bảo quản cố định.

Bắp cải muối có thể quá mặn nhưng trước khi ăn, bạn có thể rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ lượng muối dư thừa. Các loại bắp cải muộn được sử dụng để ngâm chua; trong trường hợp này, nó sẽ giòn và ngon.