Thịt bò nướng (công thức sẽ được thảo luận một chút bên dưới) là một món ăn khá phổ biến, là một miếng thịt bò lớn. Đôi khi nguyên liệu này được chiên hoặc hầm trên vỉ nướng.

Chọn đúng loại thịt

Trước khi chế biến thịt bò nướng, bạn nên lựa chọn chính xác tất cả các nguyên liệu cần thiết, đặc biệt là sản phẩm thịt. Cần lưu ý rằng không nên dùng thịt bò đông lạnh để chế biến món ăn được trình bày. Tuy nhiên, một sản phẩm ghép đôi cũng sẽ không phù hợp với chúng ta. Miếng thịt lý tưởng nhất là miếng thịt đã để trong tủ lạnh ít nhất ba ngày.

Thịt bò nướng, công thức mà chúng tôi sẽ xem xét trong bài viết này, sẽ trở nên rất ngon và hài lòng nếu bạn lấy thịt bò không xương và có ít chất béo. Trước khi sử dụng nguyên liệu này để chế biến một bữa tối thơm phức, nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ. Vì vậy, miếng thịt sẽ nóng lên ở nhiệt độ cần thiết là 20-23 С. Nhân tiện, thịt bò nướng, công thức yêu cầu sử dụng thịt bò tươi, sẽ trở nên mềm và mềm nếu bạn chỉ mua nguyên liệu chính từ động vật non. Rốt cuộc, nếu bạn lấy một sản phẩm cũ và nhiều xơ, món ăn sẽ trở nên rất dai và vô vị.

Thịt bò nướng: một công thức nấu ăn cổ điển

Để làm một món ăn đơn giản nhưng đồng thời vừa miệng và rất ngon, bạn cần dự trữ một lượng nhỏ nguyên liệu rẻ tiền. Đối với điều này chúng ta cần:

• miếng thịt bò không xương và mỡ - 2,5 kg;
• dầu ô liu tinh luyện - 45-65 ml;
• Mù tạt Dijon - tăng thêm hương vị và ham muốn.

Chế biến sản phẩm thịt trước khi nướng

Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các yêu cầu để chế biến một món ăn như vậy, bạn chắc chắn sẽ chế biến được món thịt bò nướng rất ngon và vừa ý. Công thức sáng tạo ẩm thực cổ điển như vậy không khuyến khích sử dụng muối và các loại gia vị thơm khác. Chúng chỉ có thể được sử dụng khi bữa tối được phục vụ tại bàn ở dạng thái lát. Vì vậy, trước khi rửa kỹ, hãy cắt bỏ tất cả các màng và gân không cần thiết cũng như lớp mỡ trên bề mặt (nếu có). Sau đó, miếng thịt cẩm thạch phải được tẩm dầu ô liu tinh luyện. Những thành phần này sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm đặc biệt và góp phần tạo nên lớp vỏ vàng đồng đều cho món ăn.

Quá trình nướng

Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, miếng thịt thơm ngon không có xương và lớp mỡ bề mặt phải được cuộn thật chặt rồi buộc chặt bằng chỉ nướng. Quá trình này nên bắt đầu từ trung tâm của sản phẩm. Tiếp theo, bạn cần làm nóng lò ở mức tối đa, đặt thịt bò đã chế biến lên giá lưới và đặt một khay nướng bên dưới, nên đổ một ít nước uống vào. Điều này sẽ tăng tốc độ nấu thịt bò nướng đáng kể và nó sẽ ngon hơn nhiều.

Khi nướng thịt không xương, nên đảo định kỳ. Trong vòng một phần tư giờ, nhiệt độ trong lò sẽ ở khoảng 250 С. Tiếp theo, độ phải giảm xuống 150 đơn vị và món ăn được nấu cho đến khi có độ mềm như mong muốn. Cần lưu ý rằng thịt bò được coi là hoàn toàn thích hợp để tiêu thụ nếu dùng một con dao sắc thọc vào thịt và nước màu đỏ chảy ra từ vết cắt. Để tránh mất nước dùng khi cắt thịt bò nướng, miếng thịt bò chín phải được bọc trong nhiều lớp giấy bạc dày và để ở tư thế này trong 20 phút.

Làm thế nào để phục vụ thịt một cách chính xác?

Sau khi nấu thịt tái, nên cắt trực tiếp thành những miếng bít tết mỏng trong giấy bạc, xếp đẹp mắt trên đĩa phẳng, sau đó bày ra bàn cùng với một số món ăn kèm. Món ăn này cũng được khuyến khích phục vụ với nước sốt, rau thơm và các món ăn nhẹ khác dưới dạng rau tươi. Chúc ngon miệng!

Thịt bò nướng ướp: công thức từng bước

Món ăn này được chế biến không phức tạp hơn món trước. Nhưng không giống như phiên bản cổ điển, bữa trưa này trở nên thơm ngon và dịu dàng hơn. Điều này là do sau khi xử lý nhiệt, thịt được ướp trong nước sốt đặc biệt trong vài giờ. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.

Vì vậy, công thức nấu thịt bò nướng với nước xốt liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• trẻ tươi - 1,5 kg;
• hành đắng - 4 chiếc.;
• tép tỏi lớn bóc vỏ - 2 chiếc.;
• tiêu đen xay - 2/3 thìa tráng miệng;
• muối ăn - thêm hương vị;
• dầu ô liu tinh chế - 55 ml;
• rượu vang hoặc giấm balsamic - 8 thìa lớn;
• nước tương - 70 ml;
• rượu trắng khô - 200 ml;
• rau mùi xay - thìa tráng miệng;
• gia vị dùng để ướp - sử dụng theo ý muốn (thìa tráng miệng).

Chuẩn bị thịt

Trước khi bắt đầu chế biến một miếng thịt bò thơm ngon, bạn cần phải chế biến cẩn thận. Để làm điều này, bạn cần rửa sạch và cắt bỏ tất cả các gân và màng không ăn được. Tiếp theo, nguyên liệu thịt phải được xát với muối ăn và hạt tiêu, sau đó nêm dầu ô liu tinh luyện.

Xử lý nhiệt của món ăn

Sau khi miếng thịt bò đã được sơ chế đầy đủ và nêm gia vị thì cho vào chảo đun nóng rồi chiên kỹ các mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Tiếp theo, thành phần thịt ngon miệng phải được đặt trên khay nướng hoặc bất kỳ hình thức nào khác và gửi vào lò nướng rất nóng trong một phần tư giờ. Trong thời gian này, miếng bánh sẽ trở nên giòn và ngon hơn. Cần lưu ý rằng thịt bò nướng được chế biến theo công thức này có kèm theo một lượng máu nhỏ. Nhưng những người không thích thịt sống một nửa có thể giữ nó trong lò thêm một phần tư giờ nữa. Ngoài ra, thịt bò có thể được đặt trước trong giấy bạc và nướng ở trạng thái này.

Chuẩn bị nước xốt

(công thức nấu ăn có ảnh được trình bày trong bài viết này) nó ngon hơn và ngon hơn nhiều so với chế biến theo phương pháp mô tả ở trên. Đó là lý do tại sao lựa chọn này đặc biệt phổ biến đối với những người không thể tưởng tượng cuộc sống của mình nếu không có những món thịt thịnh soạn.

Sau khi thịt bò chín trong lò, nên đặt thịt lên một đĩa phẳng lớn rồi cắt thành những miếng bít tết nhỏ dày tới 1 cm rưỡi. Tiếp theo, bạn cần bắt đầu tạo ra một loại nước xốt đầy hương vị. Để làm điều này, bạn cần trộn các thành phần sau trong một bát: vòng hành đắng, tép tỏi nghiền, rượu hoặc nước tương, rượu trắng khô, rau mùi xay và các loại gia vị khác nhau. Đặt những miếng thịt bò đã chiên trước đó vào nước ướp thu được, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh trong 6-10 giờ, hoặc tốt hơn là để qua đêm. Sau thời gian này, thịt sẽ thấm hoàn toàn nước sốt và trở nên thơm, ngon ngọt và ngon nhất có thể.

Phục vụ bàn đúng cách

Thịt bò nướng ướp nên được bày ra đĩa theo khẩu phần cho khách cùng với món ăn kèm yêu thích của họ. Ngoài ra, nên phục vụ món thịt với bánh mì, chanh, mù tạt, tỏi hoặc một số loại nước sốt khác, cũng như các loại thảo mộc tươi (ngò, mùi tây, tỏi tây, v.v.) và salad rau sống. Ăn ngon miệng nhé!

Bài kiểm tra

2. Quy trình công nghệ chế biến và pha chế thịt bò nướng nguội với các món ăn kèm, gà rán nguội. Đưa ra khuyến nghị về việc lựa chọn các món ăn phụ và nước sốt. Giải thích nguyên nhân hình thành lớp vỏ màu nâu vàng khi chiên thịt bò, thịt gà nướng. Yêu cầu chất lượng. Phương thức lưu trữ và điều khoản thực hiện

Để chế biến thịt bò chiên thành từng miếng lớn (thịt bò nướng), hãy sử dụng thăn, cũng như các cạnh mỏng và dày. Để chiên, thịt được chế biến ở dạng miếng lớn nặng 1-2 kg và có độ dày xấp xỉ nhau; đối với việc này, các bán thành phẩm miếng lớn này được gọt bỏ lớp màng bên ngoài, rửa sạch, phơi khô trong không khí, bôi mỡ tan chảy. , muối, hạt tiêu, đặt trên khay nướng hoặc hộp đựng đồ ăn và đặt trong lò nướng hoặc lò nướng đối lưu. Đun nóng đến 170-180 0 C, chiên ở 150-160 0 C, đổ mỡ và nước ép định kỳ. Các miếng thịt không được chạm vào nhau trong khi chiên (giữa các miếng phải có khoảng cách ít nhất 0,5 cm). Thịt thăn được chiên trong 30-40 phút, các cạnh mỏng và dày - khoảng 1 giờ để kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng kim của đầu bếp đâm vào giữa miếng. Kim đâm vào miếng thịt thành phẩm mà không gặp nhiều lực cản, ấn nhẹ, nước trong, không màu thoát ra từ vết thủng, khi chạm vào khay nướng không bị vón cục.

Nước màu hồng tiết ra cho thấy cần phải tiếp tục chiên thịt. Thịt bò nướng thành phẩm được cắt thành hai hoặc ba miếng mỗi khẩu phần theo hướng của các sợi cơ. Để bảo quản hiện tại, thịt bò nướng nóng được đặt trong tủ sưởi có nhiệt độ không khí 80-90 0 C. Khi cắt thịt bò nướng, họ cố gắng đảm bảo lớp vỏ giòn được phân bố đều trên tất cả các miếng thịt. Đặt một món ăn phụ ở một bên đĩa (khoai tây luộc hoặc chiên, hoặc các món ăn kèm phức tạp, bạn có thể dọn ra cải ngựa thái lát (15-20 g), rưới nước ép lên trên). Bày ra đĩa chia thành nhiều phần, rắc rau thơm.

Gà rán. Thân thịt gia cầm đã sơ chế được ướp muối, phết kem chua, đặt lên khay nướng hoặc chảo rán có phủ mỡ đã đun nóng đến nhiệt độ 150-160 0 C rồi chiên trên bếp cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn trên toàn bộ bề mặt thân thịt.

Sau khi chiên trên bếp, thân thịt được đưa vào lò nướng sẵn sàng. Trong khi chiên gia cầm trong lò, thân thịt được lật định kỳ và phết mỡ và nước ép tiết ra trong quá trình chiên.

Phần gà được cắt thành 2 miếng (phi lê và chân) ngay trước khi phục vụ. Khi đi nghỉ, thịt gia cầm chiên được trang trí. Món ăn phụ - cháo kiều mạch, cơm luộc hoặc hấp, đậu xanh luộc, khoai tây chiên (sống), bắp cải hầm, táo nướng, món ăn kèm phức hợp. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ salad xanh, salad dưa chuột tươi và bắp cải đỏ như một món ăn phụ với số lượng 50-75 g (net) mỗi khẩu phần. Salad được phục vụ riêng. Bạn có thể phục vụ nước sốt cà chua.

Khi chiên, những thay đổi lý hóa phức tạp xảy ra ở lớp bề mặt sản phẩm: mất nước, nhiệt độ tăng lên 120-130 0 C, nhiệt phân các chất dinh dưỡng, hình thành melanoid, hấp thu chất béo. Kết quả của các quá trình trên, trên bề mặt sản phẩm hình thành một lớp vỏ có màu, về hình thức, mùi vị và mùi thơm đặc trưng của sản phẩm chiên.

Các món chiên tại các cơ sở cung cấp suất ăn được chuẩn bị sẵn theo từng giờ bán hàng.

Thành phẩm được bảo quản trong xưởng ở nhiệt độ 4-8 0 C không quá 24 giờ.

Các loại và công nghệ chế biến các món ăn đặc trưng tại quán cà phê Fasol

Bữa ăn công cộng đóng vai trò ngày càng quan trọng trong đời sống xã hội hiện đại. Điều này trước hết được đảm bảo bởi những thay đổi trong công nghệ chế biến thực phẩm, sự phát triển của truyền thông, phương tiện phân phối sản phẩm và nguyên liệu thô...

Tầm quan trọng của khóa học đầu tiên về dinh dưỡng

Bản đồ công nghệ Tên món ăn "Công nghệ chế biến dưa chua (Leningrad, Moscow, tự chế)" Bộ sưu tập công thức các món ăn và sản phẩm ẩm thực cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, 1999...

Tổ chức quán cà phê 40 chỗ. Tổ chức kho lạnh

Chuẩn bị thạch và bánh pudding

Để sản xuất thạch, trái cây và quả mọng tươi và khô, trái cây và quả mọng đóng hộp, sữa và ít đại hoàng hơn được sử dụng. Theo quy luật, thạch mọng được chế biến bằng cách sử dụng tinh bột khoai tây, tạo thành một hỗn hợp trong suốt, gần như không màu...

Quy trình công nghệ chế biến món ăn từ chả cá

Cơm luộc Cơm đã sơ chế được cho vào nước sôi có pha muối (6 lít nước, 60 g muối cho 1 kg gạo) và đun sôi ở mức lửa nhỏ. Khi hạt nở ra và mềm, gạo được vớt ra và rửa sạch bằng nước sôi nóng...

Công nghệ chế biến cá, thịt và chế biến các món ăn từ chúng

Để chuẩn bị khối cốt lết, người ta sử dụng cá có vảy xương nhỏ và không có vảy với bộ xương nhiều xương, cũng như cá sụn biển. Khối lượng được chế biến từ cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá pike, cá rô pike, cá vược và các loài khác...

Công nghệ nấu ăn

Nước sốt là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn nóng và lạnh từ rau, ngũ cốc, mì ống, thịt, cá và các sản phẩm khác. Chúng làm đa dạng và bổ sung hương vị cho món ăn, tăng giá trị dinh dưỡng...

Các món ăn ngọt nóng bao gồm souffles (bánh nướng không khí), bánh pudding, ngũ cốc ngọt, món táo, bánh kếp, v.v. Những món ăn này, đặc biệt là các món ngũ cốc và bột mì, có giá trị dinh dưỡng cao và không chỉ được dùng làm món tráng miệng...

Công nghệ chế biến đồ ăn nhẹ, món ăn, sản phẩm bột

Đồ ăn nhẹ thường được phục vụ vào đầu bữa ăn. Chúng cũng có thể là món ăn chính trong thực đơn bữa sáng và bữa tối. Các món ăn nguội khác với các món khai vị ở chỗ chúng thường được phục vụ kèm một món ăn kèm và có độ no hơn (thịt bò nướng nguội, thịt gà galantine...

Cá tươi và các sản phẩm cá ngon được sử dụng cho các món khai vị và món ăn nguội. Cá tươi cho món nguội được cắt theo cách tương tự như món nóng. Nước sốt được dùng làm gia vị: sốt mayonnaise, kem chua, nước sốt...

Công nghệ nấu ăn

Trong số các sản phẩm bánh kẹo từ bột mì, bánh bông lan là loại bánh xốp và nhẹ nhất. Bánh bông lan nướng là loại bánh xốp, bông xốp, mềm, dễ cầm, làm nền cho nhiều loại bánh...

Công nghệ chế biến thực phẩm

Giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi được xác định bởi hàm lượng protein, chất béo sữa trong phô mai tươi béo và muối Ca và P ở tỷ lệ tối ưu. Axit lactic có trong phô mai tươi có hoạt tính sinh học và bình thường hóa thành phần của hệ vi sinh đường ruột...

Trứng là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị cao nhất, không chỉ làm tăng hàm lượng năng lượng trong thực phẩm mà còn có giá trị sinh học và cải thiện đáng kể hương vị, mở rộng đa dạng món ăn tại các cơ sở kinh doanh thức ăn trẻ em...

Yêu cầu về chất lượng món ăn, điều kiện và điều kiện thực hiện

Các đồ uống nóng sau đây được pha chế trong dịch vụ ăn uống công cộng: trà, cà phê, ca cao, sô cô la. Sự đa dạng của các loại trà phụ thuộc vào phương pháp phục vụ sản phẩm: trà đen, trà xanh, trà vàng, trà trắng với đường, chanh, mứt, mật ong, mứt, kẹo, v.v...

Yêu cầu về chất lượng món ăn, điều kiện và điều kiện thực hiện

Sản phẩm làm từ bột nhào là khối lòng trắng trứng đánh bông nướng với đường. Chúng được chế biến không có bột mì nên rất nhẹ và dễ vỡ...

Công thức nấu ăn thịt bò nướng

Giả sử bạn muốn gây ngạc nhiên thú vị cho khách hoặc gia đình, thịt bò nướng trong trường hợp này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho món ăn chính có thể phục vụ cho bữa trưa hoặc bữa tối. Có rất nhiều công thức để chế biến món ăn này, chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe về những công thức đơn giản và thành công nhất trong số đó, những công thức mà bất kỳ ai chưa từng nấu thịt bò nướng trước đây đều có thể thành thạo.

Công thức thịt bò nướng cổ điển

Bạn sẽ cần: 400g thịt thăn bò, 80g mỡ lợn, 40g bột mì, muối, nước xốt - 80g dầu thực vật, rễ cần tây và rau mùi tây, 2-3 củ cà rốt, 1-2 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế, 2 muỗng canh. đường, xay đen và hạt tiêu.

Cách nấu thịt bò nướng theo công thức truyền thống của người Anh. Cắt nhỏ tất cả các loại rau để ướp, trộn với đường, bơ và hạt tiêu cho đến khi nước ép tiết ra. Cho thịt vào nước ướp đã chuẩn bị sẵn và để ở nơi mát mẻ trong một ngày. Tiếp theo, thịt được làm sạch rau, tẩm bột rồi chiên trên chảo với mỡ heo các mặt. Sau đó, chảo với thịt được đặt vào lò nướng và nướng cho đến khi chín, đầu tiên ở nhiệt độ cao, sau đó ở nhiệt độ trung bình. Khi xỏ lỗ, thịt bò nướng chín sẽ tiết ra nước màu hồng. Cắt thịt bò nướng đã hoàn thành thành những lát mỏng dọc theo thớ, đặt lên đĩa đã đun nóng và rưới nước cốt tiết ra trong quá trình chiên.

Là món ăn kèm cho món thịt bò nướng cổ điển, tốt nhất nên phục vụ khoai tây chiên hoặc nghiền, rau ở nhiều dạng khác nhau - nướng, salad, v.v.

Như đã lưu ý, thịt bò nướng đã truyền từ ẩm thực Anh sang ẩm thực của nhiều quốc gia khác trên thế giới, và ở mỗi quốc gia, nó được chế biến theo cách riêng của mình.

Công thức thịt bò nướng kiểu Florentine

Bạn sẽ cần: 1,5 kg phi lê thịt bò, 250 g rau bina đông lạnh, 50 ml nước, 1 tép tỏi và hành tây, 2 muỗng cà phê. rượu vang cảng, 1 muỗng cà phê. tiêu xay, bột mì, bơ và nước tương có muối nhẹ.

Cách nấu thịt bò nướng kiểu Florentine. Dùng dao sắc và mỏng cắt dọc theo toàn bộ chiều dài của miếng thịt. Hành tây băm nhuyễn, tỏi đập dập, trộn đều, thêm tiêu xay, cùng rau muống đã rã đông. Đổ hỗn hợp vào các vết cắt trên thịt, sau đó buộc miếng thịt lại bằng dây bện. Nướng thịt trước ở nhiệt độ cao, sau đó ở nhiệt độ vừa phải, cứ 500 g thịt - trong ít nhất 10 phút, lật lại nhiều lần trong thời gian này. Bọc thịt bò nướng đã hoàn thành trong giấy bạc trong 15 phút. Trộn tất cả nguyên liệu còn lại với nước thịt tiết ra trong quá trình nấu và nướng nước sốt ở công suất tối đa trong lò trong 5 phút. Trước khi dùng, cắt thịt bò nướng và rưới nước sốt đã chuẩn bị sẵn.

Bạn có thể nướng thịt bò nướng theo một phiên bản đặc biệt ngon miệng - với lớp vỏ; bạn có thể sử dụng bột mì hoặc mù tạt cho việc này.

Công thức làm món thịt bò nướng sốt mù tạt

Bạn sẽ cần: 1,8 kg thăn bò, 90 g mù tạt Dijon hạt lớn, 6 củ hành đỏ, 1 muỗng cà phê. muối, ½ muỗng cà phê. húng tây và tiêu xay, 1 muỗng canh. nước sốt cải ngựa.

Cách nấu thịt bò nướng sơ lược với mù tạt. Làm nóng lò ở 180 độ. Lau khô thịt bò nướng bằng khăn giấy. Trộn húng tây, hạt tiêu và muối, xay thịt, đặt mặt mỡ lên khay nướng, phủ hành tây xắt nhỏ lên trên, cắm nhiệt kế vào thịt và chiên trong một giờ, thỉnh thoảng đảo hành tây. Trộn mù tạt với cải ngựa, phủ thịt bò nướng đã chiên trong một giờ, nướng thêm 20 phút nữa, sau đó kiểm tra - nhiệt độ ở giữa miếng thịt phải là +57-60 độ C, hoặc có thể đưa thịt lên sẵn sàng. Bọc thịt bò nướng đã hoàn thành trong giấy bạc trong 15 phút hoặc đơn giản là để trên đĩa đun nóng trong 15 phút.

Đặc điểm của món thịt bò nướng

Thịt bò nướng luôn được làm từ thịt bò.
Thịt bò nướng luôn được chế biến thành miếng lớn, nguyên miếng; trước khi nấu phải làm nóng và đạt nhiệt độ trên +20 độ C một chút.
Không bao giờ sử dụng thịt nạc hoặc thịt đông lạnh để nướng thịt bò - nó sẽ không có vị, dai và khô.
Thịt bò nướng có thể được ướp trước với nhiều loại rau củ trong ngày.
Nhiều đầu bếp cho rằng thịt bò nướng sẽ ngon và mọng nước hơn nếu thịt được lấy xương, vì vậy việc loại bỏ xương hay không (nếu có trong miếng thịt) tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Hãy thử nấu theo cách này và bạn có thể quyết định món nào bạn thích nhất.
Đầu tiên, thịt bò nướng phải được nấu ở nhiệt độ tối đa trong khoảng 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống khoảng +150 độ và ở mức sẵn sàng hoàn toàn - đây là công nghệ nấu thịt bò nướng cổ điển.
Thịt bò nướng chín đúng cách ngay sau khi lấy ra khỏi lò ở các lớp giữa có nhiệt độ khoảng +60 độ C. Bạn cũng có thể xác định mức độ sẵn sàng của thịt bò nướng theo cách này: đâm vào thịt - nếu nước màu đỏ chảy ra thì món ăn đã sẵn sàng.
Thịt bò nướng sẵn phải luôn được bọc trong nhiều lớp giấy bạc và giữ ít nhất 15 phút trước khi phục vụ - kỹ thuật này giúp bạn không bị mất nước khi cắt thịt.

1. Trước hết, bạn cần cắt bỏ hết gân của thăn bò. Nếu thịt có mỡ thì bạn không cần phải tỉa bớt để thịt mềm hơn.

2. Không nhất thiết phải buộc thịt bằng dây bện; chúng ta để nguyên. Chúng tôi cũng sẽ không chà xát nó với muối và hạt tiêu.

3. Lấy một chiếc chảo rán lớn, làm nóng dầu thực vật trong đó, cho thịt vào đó và bắt đầu chiên tất cả các mặt cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu vàng. Chảo phải ở nhiệt độ khá cao. Chỉ nên cho thịt vào chảo rán thật nóng.

4. Bây giờ thịt rán nên được nướng trong lò. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 220-250 độ, sau mười lăm phút, giảm nhiệt độ trong lò xuống 150-160 độ và cho thịt vào cho đến khi chín. Khi nấu thịt, cần tưới nước bằng nước ép tiết ra trong quá trình nấu. Nếu thịt ít nước hoặc không béo, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật lên trên hoặc có thể thêm mỡ khác. Kích thước của miếng thịt và cách chiên quyết định độ chín của nó. Thời gian nấu gần đúng là khoảng bốn mươi lăm phút. Để nước trong thịt được phân bố đều, nên để yên một lúc. Sau đó bạn có thể cắt nó.

2. Tổ chức công việc.
2.1 Tổ chức hot shop.
2.2 Quy tắc vận hành và biện pháp phòng ngừa an toàn.
2.3 Vệ sinh cá nhân.
2.4 Lịch làm việc.
2.5 Kế hoạch cửa hàng hấp dẫn.

3. Phần công nghệ.
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu và bán thành phẩm.
3.2 Sơ đồ chế biến món ăn, món ăn kèm và nước sốt.

4. Yêu cầu về chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm.

Quy tắc phục vụ thức ăn làm sẵn.

Điều kiện lưu trữ và điều khoản bán hàng.

Tổ chức công việc của cửa hàng bánh kẹo.

8. Phần công nghệ.
8.1 Xử lý sơ cấp.
8.2 Sơ đồ chuẩn bị đồ nướng bán thành phẩm.
8.3 Sơ đồ chuẩn bị hoàn thiện bán thành phẩm.
8.4 Sơ đồ chung để chuẩn bị sản phẩm bánh kẹo.
10. Yêu cầu về chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm.
11. Điều kiện bảo quản và điều kiện kinh doanh sản phẩm bánh kẹo.
12. Danh mục tài liệu đã sử dụng.

1. Giới thiệu.

Thịt bò nướng – theo truyền thống loại thịt được chọn để nướng thịt bò là thịt bò. Sử dụng cạnh dày, cạnh mỏng và thăn. Tuy nhiên, nên nhớ rằng tất cả các bộ phận đều khác nhau về cấu trúc, hàm lượng chất béo và mùi vị. Thịt không nên đông lạnh.
Sự xuất hiện của mảnh nên được cẩm thạch. Chắc chắn sẽ tốt hơn nếu dính vào thịt của con non, nó nhẹ và mềm hơn.
Theo công thức truyền thống, người ta lấy một miếng thịt bò lớn, nặng từ 1-2 kg, lấy ra khỏi tủ lạnh trước để có thời gian làm ấm ở nhiệt độ 20-22 độ C.
Lớp mỡ trên cùng được cắt sát sát miếng thịt để hơi nóng có thể truyền vào giữa miếng thịt.
Để nhanh chóng tạo thành lớp vỏ, hãy đổ dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên bề mặt thịt bò nướng.
Lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa. Thịt được đặt trên vỉ nướng. Bạn có thể thêm nước vào lá.
Trung bình, thịt bò nướng được làm nóng đến nhiệt độ +60-70 độ ở các lớp giữa. Sau đó bọc nó trong nhiều lớp giấy bạc và để yên trong 15 phút để tránh mất nước khi cắt lát.
Việc phục vụ thịt bò nướng như một món ăn phụ theo nghĩa truyền thống không phải là thông lệ. Chất lỏng hình thành trong quá trình nấu, cũng như các loại nước sốt và đồ ăn nhẹ khác nhau, được sử dụng làm chất phụ gia đi kèm.
Thịt bò nướng được phục vụ nóng hoặc lạnh.
Ở Anh, quê hương của món ăn này, người ta có truyền thống phục vụ thịt bò nướng nguội với đậu xanh, cũng như mù tạt và cải ngựa.
Bạn có thể giới hạn bản thân trong một miếng bơ.
Các món ăn kèm phổ biến bao gồm bắp cải luộc, khoai tây chiên, rau trộn hoặc salad.

Bánh quy cuộn “Lakomka”.

2. Tổ chức công việc.

Tổ chức một cửa hàng nóng.

Quy tắc vận hành và biện pháp phòng ngừa an toàn.

Tổ chức và tần suất huấn luyện an toàn lao động cho người lao động.
Tiến hành huấn luyện an toàn.
Thực hiện công tác an toàn phòng cháy chữa cháy.
Bảo trì thiết bị.
Cung cấp quần áo vệ sinh cho công nhân.
Giám sát việc tuân thủ các quy định và nội quy bảo hộ lao động của toàn doanh nghiệp.

2.3 Vệ sinh cá nhân.

Người nấu ăn phải trải qua cuộc kiểm tra y tế.
Đầu bếp có vết cắt trên tay không được phép làm việc.
Móng tay nên cắt ngắn.
Quần áo vệ sinh được thay hai lần một tuần.

mũ lưỡi trai
quần dài
giày có lưng
áo khoác có nút
tạp dề
cái khăn lau

Lịch làm việc.

Kế hoạch cửa hàng nóng.

3.Phần công nghệ.

Chuẩn bị nguyên vật liệu và bán thành phẩm.

Chuẩn bị và chế biến khoai tây chiên.
Khoai tây được phân loại bằng máy phân loại cơ học hoặc thủ công. Khi phân loại, khoai tây bị thối, bị dập, các tạp chất lạ và củ mọc mầm sẽ bị loại bỏ, vì mắt của những củ khoai tây này có chứa một chất độc hại - thịt bò bắp.
Khoai tây được hiệu chỉnh theo kích cỡ để giảm lãng phí trong quá trình gọt vỏ bằng máy, vì củ lớn được gọt vỏ nhanh hơn và một lớp cùi bị cắt ra khi kết thúc quá trình gọt vỏ.
Rửa khoai tây giúp làm sạch chúng nhanh chóng và cải thiện các điều kiện vệ sinh cho quá trình chế biến tiếp theo. Đồng thời, các chất bẩn được loại bỏ khỏi bề mặt củ, để cát không rơi vào các bộ phận chuyển động của dụng cụ gọt khoai tây.
Gọt khoai tây theo mẻ hoặc gọt khoai tây liên tục. Khoai tây được gọt vỏ bằng cách chà xát trên bề mặt thô ráp. Thời gian làm sạch là 2 - 2,5 phút.
Việc hoàn thiện được thực hiện thủ công bằng dao có rãnh hoặc dao cắt gốc. Loại bỏ mắt, đốm đen và da. Khoai tây đã chế biến được rửa sạch bằng nước lạnh.
Muối - rây. Chất béo được làm sạch, cán mỏng và lọc.

Đề án chuẩn bị một món ăn hoặc món ăn phụ.

Yêu cầu về chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm.