Câu hỏi này không thể được trả lời một cách rõ ràng. Đối với một số người, nó chỉ đơn giản là một sản phẩm ngon có thể được sử dụng trong nấu ăn như một món ăn độc lập hoặc một thành phần bổ sung. Nhưng hầu hết những người sành phô mai chắc chắn sẽ đề cập đến mùi vị, mùi, hình dạng và màu sắc khác thường của nó. đơn giản là rất lớn. Xem xét số lượng lớn các nhà sản xuất sản phẩm này, người tiêu dùng bình thường không dễ hiểu được sự đa dạng này. Phô mai Belarus chiếm một vị trí đặc biệt trên thị trường. Cái nào là tốt nhất? Hãy thử tìm hiểu điều này.

Một chút về phô mai

Có rất nhiều loại sản phẩm này, nhiều loại trong số đó có lịch sử nguồn gốc rất thú vị. Mozzarella là một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất. Những đề cập đầu tiên về nó có từ thế kỷ 17. Roquefort là một loại phô mai xanh được làm từ nó. Nó có hương vị đặc biệt, khác thường. Feta là sản phẩm có nguồn gốc từ Hy Lạp. Dầu ô liu được bảo quản mang lại cho nó một mùi thơm khác thường. Camembert là một loại phô mai tráng miệng có vỏ cứng và phủ một lớp mốc trắng nhẹ.

Nó có vị cay với mùi thơm nhẹ của nấm. Gouda là một sản phẩm của Hà Lan, vị cay và cay, chắc, màu vàng. Nó có mức độ lão hóa khác nhau. Bạn có thể liệt kê các giống không ngừng, nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian. Một số trong số đó đã quen thuộc với người tiêu dùng. Đó là gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, đậu phụ, brie và nhiều loại khác. Phô mai Belarus được trình bày với số lượng không kém. Các nhà sản xuất đã học cách tạo ra một sản phẩm tuyệt vời với hương vị tuyệt vời. Loại phô mai nào có thể được coi là tốt nhất?

Lịch sử ở Bêlarut

Phô mai Belarus, được đánh giá nói lên chất lượng cao và hương vị tuyệt vời, đã giành được vị trí vững chắc trên thị trường. Lịch sử sản xuất gắn liền với sự xuất hiện của ngành công nghiệp này ở Nga. Như bạn đã biết, phô mai được Peter I đưa đến Nga, người đã thiết lập hoạt động sản xuất phô mai với sự giúp đỡ của các nhà sản xuất phô mai nước ngoài. Dần dần, các trường đào tạo chuyên gia của họ đã được thành lập. Trên lãnh thổ của Belarus hiện đại, họ bắt đầu chăn nuôi một số lượng lớn vật nuôi.

Số sữa dư thừa còn lại của các chủ đất bắt đầu được đưa vào sản xuất bằng cách mua các thiết bị cần thiết. Vào cuối thế kỷ 19, các doanh nghiệp lớn sản xuất bơ và pho mát đã xuất hiện ở Belarus. Ngành công nghiệp này bắt đầu phát triển với mức độ thành công khác nhau. Belarus hiện đại là nước có nền nông nghiệp và công nghiệp chế biến phát triển nhanh chóng. Đất nước này có một chương trình phát triển và phục hồi các khu vực nông thôn. Nhờ đó, chúng ta có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của các sản phẩm sữa từ nhà sản xuất.

Các nhà sản xuất Belarus tốt nhất

Trong số các nhà sản xuất Belarus cũng có những nhà sản xuất dẫn đầu không chỉ về số lượng sản phẩm sản xuất mà còn về hương vị và khả năng tuân thủ mọi yêu cầu. Ví dụ, Nhà máy phô mai Berezovsky sản xuất khoảng 17 tấn phô mai mỗi năm. “Nhà máy sản xuất phô mai Slutsk” dẫn đầu trong số những nhà máy tốt nhất. Khối lượng của nó là khoảng 20 tấn sản phẩm mỗi năm. Bạn cũng có thể nêu bật Sản phẩm Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery và một số nhà sản xuất khác.

Tất cả đều trang bị cho nhà máy của mình những thiết bị tốt nhất, đáp ứng mọi yêu cầu hiện đại. Các nhà sản xuất chú trọng hơn đến việc làm chín phô mai nhanh chóng. Điều này là do số lượng lớn nguyên liệu thô và khối lượng sản xuất hạn chế. Nhưng có những loại pho mát Belarus có tên và hương vị tương ứng với những loại pho mát ngon nhất có thời gian chín dài. Phô mai xanh Roqueforty không thua kém gì so với phô mai nước ngoài.

Phô mai Poshekhonsky

Nhiều người thắc mắc phô mai Belarus loại nào ngon nhất. Ở đây có thể có nhiều ý kiến, như người ta nói, không có đồng chí theo sở thích. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, sản phẩm tốt nhất thuộc loại này được sản xuất tại Belarus là phô mai Poshekhonsky (Slutsk). Nó có hương vị tuyệt vời và đáp ứng tất cả các thông số. Nó được phân loại là phô mai rennet, được sản xuất ở nhiệt độ chín thứ hai thấp.

Tạo hương vị và lý tưởng nhất là loại phô mai này có vỏ mỏng mà không bị hư hại. Vị của nó hơi chua và thể hiện tốt. Nó có tính nhất quán đồng đều và bị đứt ở khúc cua. Đôi mắt của nó có hình tròn hoặc hình bầu dục. Loại phô mai Belarus này rất phù hợp để làm bánh mì sandwich, như một món ăn độc lập hoặc như một sản phẩm bổ sung được sử dụng trong quá trình chế biến.

Rocforti

Đây là loại phô mai mốc xanh ưu tú được sản xuất tại Belarus. Roqueforti không thua kém nhiều về hương vị so với các loại tương tự. Nó được làm từ sữa bò tiệt trùng bình thường. Đây là thành phần chính, nhưng ngoài ra, muối, enzyme động vật, nuôi cấy nấm mốc, nuôi cấy vi khuẩn và canxi clorua cũng được thêm vào phô mai.

Roqueforti là một loại phô mai cứng và có lượng nấm mốc vừa phải. Nó có vị kem và dư vị cay nhẹ. Có hiệu suất khá cao nên Rocforti rẻ hơn so với các sản phẩm cùng loại, đó là lợi thế của nó. Nó được phục vụ với rượu vang hoặc như một món khai vị trước các món chính.

Kem phô mai

Làm thế nào để chọn phô mai Belarus? Các nhà sản xuất sản phẩm này có thể không phải lúc nào cũng trung thực với người tiêu dùng của họ. Phô mai được làm từ các nguyên liệu thô khác nhau, không phải lúc nào cũng tuân thủ các yêu cầu đã đặt ra. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là chọn một nhà sản xuất đã được chứng minh trên thị trường. Phô mai kem từ công ty Belovezhskie Cheeses là sản phẩm chất lượng cao.

Nó được làm từ sữa bò tiệt trùng, muối, nuôi cấy vi khuẩn và chất đông tụ sữa tự nhiên. Phần khối lượng chất béo trong sản phẩm này là 50%. Phô mai có vị và mùi thơm kem rõ rệt, độ dẻo và màu vàng đẹp mắt.

Phô mai tu viện

Đây là một sản phẩm rennet rắn được làm từ sữa bò tiệt trùng có bổ sung các enzym đông tụ sữa và nuôi cấy vi khuẩn khởi đầu. Công nghệ sản xuất phô mai bao gồm tất cả các hoạt động cần thiết: tạo hình, ép và ủ chín. Hàm lượng chất béo của sản phẩm là 50%. Phô mai Monastyrsky được sản xuất bởi OJSC “Moloko” ở Vitebsk. Về hương vị, phô mai đáp ứng mọi yêu cầu quốc tế.

Phô mai Hà Lan

Nhiều người tiêu dùng thích pho mát Belarus hơn. Thành phần của chúng chỉ là sản phẩm tự nhiên có chất lượng cao nhất. Phô mai bán cứng được coi là loại phô mai tinh tế nhất, có hương vị và mùi thơm tinh tế. Chúng được cơ thể con người hấp thụ tốt. Để sản xuất, chỉ sử dụng sữa chất lượng cao và giống ban đầu đặc biệt. Thời gian chín của loại phô mai này là khoảng 40-45 ngày. Từ thể loại này, chúng ta có thể phân biệt với Gormolzavod ở Minsk. Hàm lượng chất béo của sản phẩm là 45%. Bằng cách chọn một nhà sản xuất có trách nhiệm, bạn có thể chắc chắn về chất lượng của phô mai.

Phần kết luận

Gần đây, pho mát Belarus đã chiếm một thị phần đáng kể trên thị trường các sản phẩm từ sữa. Tên nhà sản xuất đóng một vai trò lớn khi lựa chọn. Ở đây không chỉ ý kiến ​​​​của các chuyên gia mới quan trọng, mặc dù chỉ họ mới có thể đưa ra đánh giá đầy đủ về chất lượng sản phẩm và việc tuân thủ các tiêu chuẩn của chúng. Điều chính là ý kiến ​​​​của người tiêu dùng thích một sản phẩm cụ thể. Phô mai Belarus đã thu hút được nhiều người hâm mộ ở nước ta. Điều này xảy ra do chất lượng cao của sản phẩm và hương vị của chúng. Hãy hy vọng rằng tất cả các chỉ số này sẽ tiếp tục duy trì ở mức phù hợp.

Do các lệnh trừng phạt đối với thực phẩm, hầu hết các loại phô mai Ý và Pháp đã biến mất khỏi các cửa hàng, nhưng nhiều loại phô mai tương tự của Nga và Belarus đã xuất hiện. Làng đã lấy một số mẫu từ các chợ và cửa hàng và yêu cầu một chuyên gia phục vụ rượu đánh giá mức độ giống nhau của chúng với mẫu gốc.

Bản chất của thí nghiệm

Chuyên gia nếm thử bảy loại phô mai, đánh giá hương vị và độ đặc của từng loại và đưa ra đánh giá theo thang điểm từ 1 đến 10. Việc nếm thử tiến hành theo thứ tự tăng dần: từ ricotta trung tính đến màu xanh đậm có nấm mốc - sao cho hương vị của phô mai pho mát được tiết lộ dần dần.

Ricotta

“Phô mai hầu như không có mùi - điều này là bình thường đối với ricotta. Món ricotta ngon phải có độ đặc của phô mai tươi không dính, nhưng hương vị phải giống phô mai. Độ đặc của loại này là ổn, và hương vị về cơ bản là giống nhau, mặc dù ở đây bạn có thể cảm thấy rằng đây không phải là phô mai tươi quá nhạt nhẽo hoặc một loại phô mai sữa đông nào đó. Tôi đã thử nó trước đây. Ricotta của Belarus không giống Ý nhưng cũng không tệ.”

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Belarus, vùng Gomel, công ty Bonfesto

CẤP:
7 điểm

Mozzarella cigliegina

“Món mozzarella này nhạt nhẽo và có vị giống phô mai tươi hơn là phô mai. Nó sẽ không phù hợp với thứ gì đó cổ điển như caprese. Hương vị của sữa bò rất tầm thường. Những quả bóng quá lớn đối với cigliegini, giống bocconcini hơn, mặc dù bề ngoài chúng trông đẹp: nhiều lớp, không có bọt khí. Và một điều nữa: phô mai mozzarella thích hợp nên được bảo quản trong nước muối, lý tưởng nhất là trong nước có muối biển. Nước muối này có mùi lạ - giống như sữa chua. Rõ ràng có điều gì đó không ổn ở đây.

Món mozzarella này sẽ hoàn hảo cho pizza. Điều chính là nó có vị tương tự và không bị giãn: điều này rất quan trọng đối với pizza. Tôi nghĩ một khi nó tan chảy thì sẽ ổn thôi.

Tất nhiên, nó không giống như mozzarella trâu cổ điển (loại sản phẩm này có thể sẽ không bao giờ xuất hiện ở Nga). Ở nước ta không có con trâu đen nào làm ra loại phô mai này từ sữa của nó. Tôi nghe nói có một số doanh nhân đang nhập khẩu những con vật này nhưng đến nay vẫn chưa thành công”.

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Công ty cổ phần "Shchapovo-Agrotechno", khu định cư Shchapovskoe

CẤP:
5 điểm

phô mai mozzarella cứng

“Có lẽ kiến ​​thức của tôi còn thiếu sót nhưng tôi không hiểu loại phô mai này dùng để làm gì. Nó có vị mặn (điều không thể chấp nhận được đối với mozzarella cổ điển). Co giãn. Nó có thể được sử dụng cho bánh mì, nhưng nó hoàn toàn không có mùi vị! Đây là phần đế chỉ nằm trên mặt bánh mì. Để ăn nó, bạn cần bơ mặn hoặc một số loại bánh mì có phụ gia - thứ gì đó có hương vị.

Phô mai này có lẽ đã được hai tuần tuổi: tầm thường, non, hơi mặn. Tôi có thể nếm được sữa tiệt trùng. Ấm lên, không ngon miệng lắm.”

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Belarus, nông nghiệp

CẤP:
3 điểm

Maasdam

“Tôi có thái độ rất tốt đối với pho mát Altai. Loại này ngon, có vị ngọt nhẹ, thoang thoảng mùi thảo dược rừng. Cá nhân tôi không thích vị ngọt của phô mai; theo tôi, nó không tốt cho bánh mì.

Cấu trúc làm tôi bối rối. Phô mai rất lỏng lẻo, có lỗ nhỏ. Maasdams được đặc trưng bởi số lượng lỗ nhỏ hơn: chúng hội tụ gần rìa hơn và tạo thành những lỗ lớn hơn. Có lẽ sự trưởng thành tăng tốc đã được sử dụng cho việc này. Nó vẫn có thể chín."

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:

CẤP:
6 điểm

Phô mai Thụy Sĩ

“Phô mai Thụy Sĩ ở Liên Xô được gọi là emmental. Nếu bạn đi du lịch nước ngoài, rất có thể bạn sẽ bắt gặp nó vào bữa trưa (ví dụ như trong bánh mì sandwich, mặc dù đôi khi cũng có cả phô mai cheddar non).

Nhìn bề ngoài, loại này trông khá ổn, thậm chí trông không giống sản phẩm của Nga. Anh ấy có những cái lỗ rất tốt. Tương tự với emmental Nếu tôi nhìn thấy loại pho mát này trên tủ trưng bày, ngay cả khi không có tên nhà sản xuất, tôi vẫn có thể quyết định rằng nó đáng được quan tâm.

Tất nhiên, hương vị không thua kém phô mai Thụy Sĩ thật: phô mai Altai nhạt nhẽo. Tôi không chắc anh ấy sẽ cư xử thế nào nếu được phép trưởng thành hơn nữa (có thể anh ấy chưa đạt đủ điều kiện). Nhưng khi ăn, tôi có cảm giác như mình đang ăn phô mai ngon vậy”.

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Vùng Altai, trang trại

CẤP:
5 điểm

Cheddar

“Tôi không thích loại phô mai này chút nào. Tôi thích phô mai cheddar lâu năm, loại mà bạn cắt nó ra và nó sẽ vỡ vụn. Cheddar Moscow rất mềm, gần như dẻo. Hoặc là nó đã bị loại bỏ sớm hoặc đơn giản là nó không thể trưởng thành được nữa. Nó có vị như một cái chảo chưa đun sôi.”

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Moscow, LLC "Algoy"

CẤP:
1 điểm

Kuban blues (phô mai xanh)

“Bạn có chắc là nó còn tươi không? Bao bì bị rò rỉ. Một miếng phô mai xanh ngon sẽ không bị rò rỉ.

Nhạc blues Kuban không có cảm giác mốc meo rõ rệt như vậy: chúng không đạt đến đẳng cấp như các mẫu nhạc Thụy Sĩ. Hương vị nhàm chán, không có gia vị thú vị. Nhưng có một điểm cộng - nó không có muối. Nhiều loại phô mai Nga có vị mặn khủng khiếp (làm theo cách này sẽ dễ dàng hơn) và muối sẽ lấn át mùi vị tinh tế của nấm mốc. Nói chung là một ví dụ tốt.

Loại này phù hợp cho món salad hoặc bánh nướng - nếu nó chỉ là thứ yếu. Đối với rượu - có lẽ là không. Tôi không khuyên bạn nên dùng nó, sẽ mất đi hương vị.”

SẢN XUẤT Ở ĐÂU:
Vùng Krasnodar, công ty "Kaloriya"

CẤP:
5 điểm

Phần kết luận

“Trong lịch sử, nghề làm phô mai không mấy phát triển ở Nga. Giờ đây, nhờ lệnh cấm vận, nhiều người đang đấm vào ngực: “Tôi sẽ hiểu ngay bây giờ!” Nhưng tôi nghi ngờ về điều này: ở Châu Âu phải mất vài thế kỷ.

Nếu bạn muốn kiếm tiền, bạn sẽ có lợi hơn nếu bán pho mát nhanh hơn để lấy lại tiền. Tiền quay vòng càng sớm thì bạn sẽ nhận được càng nhiều. Chúng tôi sản xuất rất nhiều loại phô mai mềm ngon vì chúng dễ sản xuất và khó hư hỏng. Điều này chủ yếu được thực hiện bởi các trang trại chăn nuôi bò sữa nhỏ. Chúng tôi không có các loại pho mát lâu năm phức tạp (chẳng hạn như Parmesan) và không chắc là chúng tôi sẽ sớm có.

Phô mai ngon (đặc biệt là phô mai mốc trắng và phô mai dê) được sản xuất bởi “Lefkadia” ở vùng Krasnodar, có những ví dụ điển hình từ các trang trại nhỏ - Signore Formaggio, “Cosa Nostra”, nhưng thật không may, chúng không đến được nhiều nơi. ”

“Enrico Cerea, đầu bếp của nhà hàng Ý Da Vittorio, do cha ông thành lập cách đây 50 năm, đang đến thăm Minsk. Nhà hàng có ba sao Michelin. Chiếc cuối cùng được Enrico và anh trai Roberto nhận vào năm 2010. Giữa các lớp học nâng cao và buổi dạ tiệc, Enrico ghé qua tòa soạn TUT.BY để đánh giá các loại pho mát “Ý” do các nhà sản xuất Belarus cung cấp.

“Nó có vị ngon, nhưng chắc chắn không đúng như những gì ghi trên bao bì.”

Chúng tôi không đặt cho mình mục tiêu cung cấp cho Enrico tất cả các loại pho mát Ý được sản xuất tại Belarus. Chúng tôi mua parmesan, mozzarella, ricotta và mascarpone ở siêu thị gần văn phòng nhất. Ở đó, trong phần bánh mì, họ xem xét ciabatta, và để đa dạng hơn, họ cho loại phô mai tươi thông thường với 5% chất béo vào giỏ.

Trước hết, Enrico nhặt ciabatta lên. Trong cửa hàng bánh mì này có giá 2 rúp 46 kopecksđược định vị là “người Ý đen tối”, nhưng đầu bếp tin rằng ciabatta “Belarusian” giống bánh mì nướng hơn.

“Mềm quá,” đầu bếp nói đầu tiên. — Ciabatta phải giòn, với lớp vỏ có thể vỡ khi cầm trên tay. Và cái này rất cao su. Nhưng nó có mùi thơm ngon, bột có chất lượng tốt. Có lẽ đã chọn sai phương pháp xử lý hoặc thêm nhiều chất lỏng vào bột. Độ xốp phải được phân phối, đây không phải là trường hợp ở đây và chúng ta có thể nói về chất lượng thấp.

Enrico cho biết về bao bì, nó tương tự như những gì các nhà sản xuất Ý sử dụng. Ngoại trừ hai sản phẩm (số 1 và số 3).

- Nó là gì vậy? - anh ấy hỏi về bao bì không có tên sản phẩm bằng chữ Latinh (số 1 trong ảnh).

- Parmesan.

- Parmesan? – người đầu bếp hỏi, nhìn miếng pho mát với vẻ khó chịu. — Tất nhiên là nó không giống Parmesan chút nào. Nó giống với phô mai Hà Lan cả về độ đặc và màu sắc. Parmesan có một số hạt nhất định tạo thành nó.

Parmesan của chúng tôi có cấu trúc đơn sắc, đồng đều và theo Enrico, công nghệ cần thiết để làm loại phô mai đó đã không được tuân thủ.

- Nhưng phô mai ngon lắm. Nhưng đây không phải là Parmesan và bao bì lại nói khác.

“Ở đây nó phải mềm hơn, mịn hơn và có nhiều hạt hơn.” Hương vị mơ hồ gợi nhớ đến mascarpone. Phô mai rất, rất béo.

Chúng tôi nói với người Ý rằng cửa hàng cũng có mascarpone của Ý, nhưng chúng tôi đang tìm loại của Belarus. Enrico gật đầu hiểu ý và nói nếu giá thấp hơn, bạn cần chuẩn bị cho kết quả.

- Hàng của Ý rất đắt. Nhưng nếu một người nhận ra rằng đúng vậy, sản phẩm đó không phải của Ý mà chỉ đơn giản là khác biệt, tại sao không sử dụng?

“Đây có phải là mozzarella không? Thậm chí còn xúc phạm!”

Có một số sản phẩm chưa được chạm tới trên bàn. Trong số đó có hai loại mozzarella.

- Và cái đó là cái gì? Đây có phải là mozzarella không? Phải nói rằng thật xấu hổ khi một sản phẩm như vậy lại được gọi là mozzarella (số 3).

Enrico giải thích rằng có mozzarella ở dạng xúc xích, được rắc lên những chiếc pizza cấp thấp. Có lẽ sản phẩm anh đang cầm trên tay được thiết kế cho việc này.

- Những chiếc xúc xích này được cắt đơn giản và đóng gói để bán. Nhưng nó không diễn ra tốt lắm. Bây giờ tôi sẽ thử món mozzarella kỳ diệu này,” Enrico nói đùa và nói thêm: “Không, tôi không bảo hiểm tính mạng của mình!”

Người Ý nói rằng sản phẩm này có thể được gọi là gì tùy thích, nhưng nó không liên quan gì đến phô mai mozzarella. Nhưng anh ấy thích loại mozzarella còn lại (số 6).

- Tính nhất quán có thể chấp nhận được. Đối với tôi thì khác vì tôi đã quen ăn một sản phẩm khác. Và rõ ràng, điều này để lại dấu ấn. Tuy nhiên, bạn có thể ăn nó.

Loại ricotta mà chúng tôi mua có nhiều hạt hơn so với loại mà người nấu thường dùng, nhưng độ đặc có thể chấp nhận được. Nhưng hương vị dường như không bão hòa, không có gì đặc biệt.

— Hương vị trung tính, giống phô mai Yoka hơn là ricotta (pho mát số 5). Và tất nhiên, chúng ta không nói về bất kỳ loại trái cây nào có ricotta. Quả mọng có thể được kết hợp với sữa chua hoặc thêm vào bánh bao nếu bạn nấu chúng từ phô mai và bột mì.

Loại ricotta thứ hai cũng khiến người đầu bếp liên tưởng đến một loại phô mai khác.

“Nó cứng quá, phô mai đã lấy hết nước rồi.” Và nó hoàn toàn không thể ăn được! Đơn giản là không thể, giống như nhựa vậy,” Enrico vội vàng đặt sản phẩm số 7 xuống.

Sau khi nếm thử, đầu bếp người Ý của một nhà hàng ba sao Michelin đã xin lỗi về những lời chỉ trích và lưu ý rằng đánh giá của ông là chủ quan.

- Đây chỉ là ý kiến ​​​​của tôi, có tính đến sở thích và kinh nghiệm của tôi.

“Bạn không cần phải lặp lại theo người khác, tốt hơn hết là hãy tạo ra thứ gì đó của riêng mình”

Khi tất cả các sản phẩm của Belarus “Ý” đã được nếm thử, đến lượt phô mai tươi, thứ mà Enrico đã gác lại ngay từ đầu. Thoạt nhìn, bên trong chiếc gói vẫn còn đóng kín, anh ta xác định đó là “thứ không được sản xuất tại Ý”. Hãy thử.

- Nếu bạn hỏi tôi loại phô mai nào (và người Ý còn gọi là phô mai tươi 5 phần trăm) tôi muốn ăn cùng với chiếc bánh mì này, tôi sẽ lấy cái này (chỉ vào phô mai. - Ghi chú trên trang web). Ở đây có độ chua vừa phải, cảm giác vừa miệng, ăn rất ngon. Tôi thích cấu trúc. Thêm hai quả cà chua, hai quả dưa chuột và một ít ô liu vào đó - và đây sẽ là một loại salad của Belarus, không tìm thấy ở đâu cả.

Người Ý tin rằng người Belarus nên sử dụng các sản phẩm truyền thống. Khi đó những món ăn được chế biến từ chúng sẽ chân thực.

“Suy cho cùng, không cần thiết phải lặp lại những gì người khác đã tạo ra, nhất là khi những sản phẩm này không đạt tiêu chuẩn quy định. Có lẽ bạn cần phát triển một cái gì đó của riêng bạn?

Đối với các sản phẩm còn lại, người Ý gọi là phô mai mozzarella (số 6) và mascarpone (số 4) tương tự (mặc dù rất xa) so với nguyên bản. Nhưng Enrico tin rằng trình độ của họ thấp, thậm chí dưới mức trung bình.

“Nếu tôi đến làm việc ở Belarus, tôi sẽ rất vui nếu có thể mang theo phô mai mozzarella của mình,” anh mỉm cười. - Nếu không, thì tốt hơn hết tôi nên nghĩ ra công thức nấu món này (chỉ vào phô mai tươi).

Enrico đã thử kem chua của Belarus và rất vui.

- Tôi sẽ phục vụ nó với trứng cá muối. Hoặc với cá hồi hun khói, kem thì là và rượu đóng chai.

Cuối cùng, chúng tôi hỏi đầu bếp được gắn sao Michelin xem liệu anh ấy có đến những nhà hàng đắt tiền khi đi du lịch không.

- Vâng, tôi vào xem thử vì thấy thích. Tôi đã tiêu rất nhiều tiền. Nghiêm túc mà nói, tôi đã chi rất nhiều tiền để đi đến những nơi khác mà tôi đã ăn. Nhưng tôi cũng thử những món ăn hoàn toàn bình thường, một số món vô nghĩa, đồ ăn đường phố. Điều chính là thức ăn phải ngon và mang lại cảm giác thích thú, mang lại cảm xúc.

hợp chất: sữa bình thường hóa, muối làm đặc - canxi clorua, enzyme đông tụ sữa có nguồn gốc vi sinh vật, vi khuẩn khởi đầu nuôi cấy ưa nhiệt.

Giá trị dinh dưỡng trong 100 g sản phẩm:
Protein – 20,1
Chất béo – 17,6 g
Giá trị năng lượng – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Bảo quản ở nhiệt độ từ +2 o C đến +6 o C ở độ ẩm tương đối 75-85%.
Đóng gói chân không.
Sau khi mở gói, tiêu thụ gói trong vòng 48 giờ.

Tú BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Phô mai bán cứng Mozzarella Pizza (tiếng Ý: Mozzarella Pizza) là loại phô mai nổi tiếng nhất của nhóm Pasta Filata.

Pizza mozzarella bộc lộ hương vị tốt nhất khi tiếp xúc với nhiệt độ, đó là lý do tại sao loại phô mai này rất phổ biến trong các món ăn cần nướng và xử lý nhiệt, chẳng hạn như lớp phủ trên bánh pizza và lasagna. Đồng thời, phạm vi sử dụng phô mai mozzarella bán cứng rộng hơn nhiều: bánh mì sandwich, salad, các loại món khai vị nguội - có vô số lựa chọn.

Mozzarella Pizza và Mozzarella Fior di Latte khác nhau chủ yếu ở độ ẩm và hàm lượng chất béo trong chất khô. Pizza mozzarella được đặc trưng bởi độ ẩm thấp và tỷ lệ chất béo giảm, giúp tăng thời hạn sử dụng và cải thiện các đặc tính của phô mai sau khi tan chảy. Pizza mozzarella, không giống như các loại như Provola và Scamorza, không chín - loại phô mai này thích hợp để đóng gói ngay sau khi chuẩn bị.

Mozzarella Pizza không chỉ phù hợp để làm pizza mà còn dùng làm món thịt hầm, mì lasagna và bánh nướng. Bánh Mozzarella nổi tiếng nhất của Pizza là bánh Calzone. Mua Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarus.

Aram Mikhailovich, bạn sắp đến Moscow để kiểm tra hay bạn định mở một nhà hàng mới? Bây giờ là lúc - một cuộc khủng hoảng, một thời kỳ thuận lợi cho tăng trưởng, như các nhà kinh tế đã nói.

Tôi đến đây không phải để kiểm tra mà để giải trí! Trước đây, trước đây Ùn tắc giao thông trên Tsvetnoy, Moscow được tôi coi là thành phố mà tôi không muốn làm việc. Tôi không thể ngồi lại và tôi không có chỗ ở đây. Tôi không hiểu cảm giác có nhà hàng riêng ở Moscow như thế nào. Bây giờ mọi thứ đã khác: Tôi đến đây để vui chơi, vì tôi thực sự thích nhà hàng của mình ở Moscow.

Vì vậy, có lẽ bạn nên lấy cái thứ hai, và bạn sẽ hạnh phúc gấp đôi?

Không, tôi sẽ không có nhà hàng thứ hai ở Moscow. Tôi không muốn bỏ cuộc, nhưng tôi chắc chắn không có ý định mở nhà hàng mới ở thủ đô.

Lệnh cấm vận thực phẩm đã được ba tháng và dường như không có gì thay đổi. Vậy theo bạn nó đã thay đổi hay chưa thay đổi?

Tất nhiên là nó đã thay đổi. Điều này không được người tiêu dùng chú ý nhưng Đầu bếp, chủ nhà hàng gặp nhiều rắc rối không đáng có liên quan đến việc có được các sản phẩm mà trước đây đã có trong tay. Tất nhiên, đây không phải là thảm họa nhưng nó gây mất tập trung.

Bây giờ bạn nấu ăn với các nguyên liệu thay thế hay sử dụng thức ăn thừa ban đầu?

Phô mai từ Serbia và Maroc sẽ không bao giờ thay thế được tiếng Pháp và tiếng Ý, không còn gì để nói. VÀ phô mai mozzarella của Belarus, xin lỗi, điều này thật buồn cười. Sản phẩm và chất lượng ẩm thực của nó được xác định bởi nơi xuất xứ - các yếu tố khí hậu, truyền thống địa phương. Ở Nga, chúng tôi không thể làm phô mai mà chỉ có thể luộc nó. Chúng tôi chưa bao giờ làm phô mai, chỉ làm phô mai. VÀ Hàu Viễn Đông- Đây là một sản phẩm khác biệt cơ bản. Một số người thích nó, nhưng nó sẽ không thay thế được những món hàu cổ điển mà chúng ta quen dùng.

Nhưng tôi sẽ nhấn mạnh một lần nữa: tất cả điều này không quan trọng. Hãy hiểu rằng sự biến mất của các loại pho mát Pháp và Ý, các loại rau Hà Lan và táo Ba Lan không được mọi người chú ý. Bây giờ, nếu họ chặt cảm giác tội lỗi, người tiêu dùng sẽ cảm nhận được ngay điều này.

Và chúng ta đã quên mất những thứ còn sót lại từ lâu. Nhà hàng cần tình hình cung cấp thực phẩm ổn định. Thị trường đang được giải phóng, các nhà cung cấp mới cảm nhận được một thị trường ngách miễn phí và có một dòng sản phẩm mới, bao gồm cả những sản phẩm rất tốt, có chất lượng hoàn hảo.

Có gì mới và thú vị đã xuất hiện trên thị trường của chúng ta?

Các sản phẩm từ Iceland- cá, thịt... Tôi đã đến Iceland nhiều lần, tôi rất yêu thích đất nước và con người nơi đây. Mỗi lần tôi đến đó, bạn bè của tôi đều khám phá những nhà hàng, sản phẩm và món ăn mới cho tôi và lần nào cũng ngon! Không phải đối với tôi mà đối với thị trường của chúng tôi, Iceland là một sự khám phá. Các sản phẩm của Iceland luôn đắt tiền, nhưng giờ đây, sau cuộc khủng hoảng và lệnh cấm vận, chúng đã trở nên khá phải chăng. thịt Argentina lần nữa...

Bạn có phải điều chỉnh menu nhiều không?

Hai mươi phần trăm. Điều quan trọng nhất là pho mát và salad. Không có món salad xanh chất lượng cao ở Nga với số lượng đủ. Và những gì tồn tại không đáp ứng bất kỳ yêu cầu nào. Hà Lan đã biến mất khỏi kệ hàng và món salad cũng biến mất. Hầu như tất cả các nhà hàng của tôi đều là người Ý. Để chế biến một số món ăn, bạn chắc chắn cần những sản phẩm bị cấm vận. Điều khó khăn nhất với pho mát: Parmesan, trâu mozzarella- không gì có thể thay thế được họ. Nhưng tất nhiên, chúng tôi luôn có thể duy trì tính xác thực bằng tuyển chọn các loại rượu Ý tuyệt vời và nước Ý yêu thích của tôi San Benedetto.

Cuộc khủng hoảng trong ngành nhà hàng đã đến chưa?

Tình hình kinh tế chung đương nhiên ảnh hưởng đến các nhà hàng. Người dân có ít tiền hơn và rất thiên vị khi lựa chọn cơ sở dựa trên giá cả và chất lượng. Thời buổi cạnh tranh khốc liệt. Bất cứ điều gì được thực hiện trên đầu gối của bạn sẽ sụp đổ. Điều này chủ yếu áp dụng cho toàn bộ lĩnh vực dịch vụ - đại lý du lịch, tiệm làm tóc và nhà hàng. Mọi thứ có chất lượng cao sẽ vẫn còn.

Tiêu chí cá nhân của bạn để đánh giá một nhà hàng tốt là gì?

Điều chính trong một nhà hàng là bầu không khí. Sẽ là sai lầm khi nghĩ rằng bầu không khí có thể được hình thành bởi nội thất. Bầu không khí hướng về con người: cả khách và đội ngũ nhà hàng. Cách họ mỉm cười với tôi ở lối vào, cách họ nhận quần áo của tôi, cách họ dẫn tôi đến bàn - mọi thứ đều quan trọng. Trong một nhà hàng tốt, tất cả nhân viên đều biết mọi thứ về nhà hàng, thực đơn, món ăn, rượu vang, lịch sử của họ, tức là họ sống ở nơi này.

Bạn cho rằng sự thành công của Traffic Jam trên Tsvetnoy là do điều gì?

Chỉ những gì được thực hiện hài hòa và cân bằng mới có thể thành công. Một đội ngũ tuyệt vời, một thực đơn rõ ràng, đơn giản, ổn định trong mọi việc. Chúng tôi là một nhà hàng ẩm thực cổ điển, chất lượng rất cao. Chúng tôi không làm bất cứ điều gì quá độc đáo, chúng tôi làm từ mùa này sang mùa khác.

Chà, tính thời vụ là một loại khái niệm xa lạ, xa lạ trong thực tế của chúng ta...

Vâng, mùa ở Nga là một khái niệm không tồn tại. Chúng ta có gì trong mùa - về cơ bản chỉ có bí ngô và nấm, còn gì nữa? Mùi ở St. Petersburg! Nga sản xuất rất ít sản phẩm của mình và không có nền nông nghiệp phát triển. Vì vậy, ẩm thực không đa dạng lắm. Mặc dù, như bạn biết, chúng ta có cơ hội để biến tất cả những điều này thành hiện thực. Vì vậy, chúng tôi tin rằng chúng tôi sẽ đương đầu được và sẽ chứng kiến ​​​​một thời kỳ phục hưng khác của ẩm thực Nga.