Công thức làm nấm boletus ngâm. Nấm Boletus cho mùa đông: phương pháp và công thức chế biến

06.04.2024 Món ăn chay

Nhiều người hái nấm xào nấm cho mùa đông. Chúng được chiên, không muối hoặc ngâm. Nó thiết thực và ngon miệng, và đối với một số loại nấm, nó thường được chấp nhận. Ví dụ, thu hoạch vào mùa đông bằng phương pháp chiên là phổ biến đối với nấm boletus. Nhưng bạn có thể nấu bất kỳ loại nấm nào theo cách này. Vào mùa đông, khi chiên khoai tây với hành tây và thêm nấm xào vào, chắc chắn bạn sẽ không hối hận vì đã bỏ ra thời gian thu thập, làm sạch và sơ chế chúng.

Thành phần

cây boletus 1 thùng năm lít
dầu thực vật tinh chế 1 cốc
muối để nếm hoặc 3 muỗng canh

Cách chế biến nấm xào cho mùa đông

Cách chuẩn bị nấm. Điều chính là không bỏ lỡ nấm sâu. Đôi khi tưởng chừng như chiếc mũ còn nguyên vẹn và thân cây chắc khỏe. Và bằng cách nào đó, cây nấm lại bị sâu một cách kỳ diệu. Chỉ có con sâu đó mới biết nó chui vào cây nấm này như thế nào. Để đảm bảo an toàn, bạn chỉ cần tách thân nấm ra và vứt đi. Thân cây boletus vẫn thích hợp để sấy khô nhưng không thích hợp để chiên vì chúng khá cứng. Để đảm bảo mũ nấm không bị sâu, hãy bẻ làm đôi.

Như vậy là chúng ta đã loại bỏ được hết nấm sâu. Bây giờ là lúc để làm sạch chúng. Không nên rửa mũ, vì mũ của chúng, giống như một miếng bọt biển, sẽ ngay lập tức hút hết nước và thay vì chiên nấm, bạn sẽ trở thành một mớ hỗn độn không có hình dạng. Lấy một miếng vải ẩm sạch và chỉ cần lau mũ nấm. Khi bạn chắc chắn nấm đã sạch, hãy cắt chúng thành từng lát.

Đổ một ít dầu thực vật vào chảo sâu lòng. Sẽ rất thuận tiện khi sử dụng chảo chảo để chiên nấm. Khi dầu đủ nóng thì cho mẻ nấm đầu tiên vào.

Chiên nấm trong khoảng mười phút, khuấy liên tục. Cuối cùng, khi xào xong mẻ nấm đầu tiên, hãy muối và cho vào lọ thủy tinh vô trùng.

Chiên tất cả các loại nấm còn lại theo cách tương tự.
Đổ đầy obedkas chiên lên trên lọ.

Đổ một thìa dầu thực vật lên trên mỗi lọ.

Từ thùng nấm boletus 5 lít bạn sẽ có được 4 lọ nấm xào 0,75 g. Đóng chặt lọ bằng nắp đậy vô trùng. Bảo quản obabki chiên trong tủ lạnh. Nếu sau khi mở nắp mà không sử dụng hết lọ, bạn chỉ cần đổ một ít dầu thực vật lên trên rồi cho lọ trở lại tủ lạnh. Tuy nhiên, nên sử dụng lọ nấm đã mở nắp trong vòng một tuần, nếu không nấm sẽ bị hỏng.

Nấm boletus ngâm là một món ngon thực sự có thể được sử dụng như một món khai vị độc lập trên bàn ăn và như một nguyên liệu cho các món ăn khác. Ví dụ, chúng thường được cho vào món salad, làm thành trứng cá muối và nhân để nhồi rau, bánh kếp và thịt. Việc sử dụng chế phẩm này là do trong quá trình ngâm, nấm thu được cấu trúc tan chảy tinh tế nhất, không chỉ tất cả các thành viên trong gia đình mà còn cả những vị khách bất ngờ đánh giá cao. Làm thế nào để ngâm nấm đúng cách?

Cách làm sạch nấm boletus

Trước khi ngâm nấm boletus cần phải được làm sạch đúng cách.

Tốt nhất bạn nên làm sạch nấm theo hướng dẫn sau:

Bước đầu tiên là loại bỏ hết bụi bẩn bám trên nấm, đồng thời cắt bỏ những khu vực bị côn trùng tấn công.
Nấm được ngâm trong nước muối nhẹ và để trong 60 phút. Để chuẩn bị nước muối, bạn có thể sử dụng theo tỷ lệ sau: cứ 1 lít nước bạn cần lấy 1 thìa muối.
Nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Mũ được tách ra khỏi thân cây. Lớp trên cùng được cạo khỏi thân cây bằng dao.
Mũ chỉ cần được rửa sạch bằng nước.

Điều đáng lưu ý là phương pháp làm sạch nấm boletus này không phù hợp nếu bà nội trợ định sấy khô nấm.

Nấm boletus ngâm cho mùa đông (video)

Nấm boletus ngâm cho mùa đông: công thức từng bước mà không cần thêm giấm

Một số người không nên ăn thực phẩm có chứa giấm. Trong những tình huống như vậy, bạn có thể thử chế biến nấm boletus ngâm với axit xitric.

Thành phần:

2 kg nấm;
4 lít nước;
1 thìa ăn đường;
4 gam axit xitric;
2 lá nguyệt quế;
1 thìa muối ăn;
10 hạt đậu Hà Lan.

Quá trình ướp xảy ra như thế nào:

1. Nấm đã sơ chế được cắt thành từng miếng có kích thước bằng nhau, đổ đầy nước, rắc muối rồi luộc chín.
2. Khi bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt chất lỏng, cần loại bỏ nó.
3. Nấm Boletus cần được đun sôi cho đến khi từng miếng nấm chìm xuống đáy thùng.
4. Sản phẩm được đặt trong một cái chao.
5. Đổ 2 lít nước pha đường, quế, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào chảo.
6. Sau khi nước xốt sôi thì cho nấm vào. Món ăn được nấu thêm 15 phút nữa, sau đó thêm axit xitric vào.
7. Sau 3 phút, nấm boletus được lấy ra khỏi bếp, cho vào lọ sạch, nén chặt và đổ nước xốt nóng.
8. Các thùng chứa được gửi đi khử trùng, quá trình này phải được thực hiện trong khoảng 30 phút (đối với các thùng chứa có thể tích 0,5-1 lít).
9. Sau khi khử trùng, lọ được chôn bằng chìa khóa bảo quản, lật úp và cách nhiệt.

Nấm chế biến theo công thức này có thể ăn được sau 30 ngày kể từ khi ủ.

Nấm boletus ngâm cay

Nhiều bà nội trợ trong quá trình đóng hộp nấm thường thêm nhiều loại gia vị, gia vị khác nhau vào nước xốt, tạo cho chế phẩm có mùi thơm hấp dẫn độc đáo. Có rất nhiều công thức đóng hộp nấm boletus cay cho mùa đông, nhưng chỉ những công thức ngon nhất trong số đó sẽ được mô tả dưới đây.

Bảo quản nấm boletus với quế và tỏi

Điều đáng lưu ý là thành phần này hầu như không ảnh hưởng đến mùi vị của nấm nhưng sẽ mang lại cho nước xốt một mùi thơm đặc trưng. Bạn sẽ cần:

1 kg boletus;
1 lít nước;
10 hạt tiêu đen;
15 ml tinh chất giấm;
3 lá nguyệt quế;
5 bông hoa cẩm chướng;
1 thanh quế;
3 tép tỏi;
40 gram muối;
40 gam đường;
1 củ hành tây.

Phương pháp ướp từng bước:

1. Nấm đã sơ chế được cắt thành từng miếng nhỏ, đổ đầy nước rồi đặt lên bếp.
2. Hành tây bóc vỏ ngâm trong nấm.
3. Nấm được nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Trong quá trình luộc đừng quên hớt bọt.
4. Khi nấm chìm xuống đáy thì vớt ra khỏi bếp và cho vào chao.
5. Các miếng nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy và hành tây được loại bỏ.
6. Nước ướp được đổ vào chảo, thêm que quế, đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đường và muối vào. Tất cả mọi thứ được trộn và đun sôi.
7. Sau đó cho nấm vào ướp. Trộn tất cả mọi thứ và nấu thêm 10 phút nữa.
8. Lúc này, tỏi được bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng rồi chuyển sang khối nấm. Khuấy mọi thứ một lần nữa và nấu trong 5 phút.
9. Sau đó đổ giấm vào món ăn, đun sôi khối lượng thêm 5 phút nữa. Chảo được lấy ra khỏi nhiệt.
10. Nấm Boletus được bày trong hộp thủy tinh đã khử trùng. Nấm phải được nén chặt.
11. Phần nước xốt còn lại được đun sôi lại rồi đổ vào phôi.
12. Các lon ngay lập tức được cuộn lại, lật lại và cách nhiệt.

Bảo quản nấm boletus với cà rốt và hành tây

Các nguyên liệu rau củ bổ sung như hành tây và cà rốt có thể tăng thêm hương vị cho món ăn. Nhân tiện, độ sáng của cà rốt làm đa dạng hóa vẻ ngoài của các loại nấm bảo quản thông thường.

Để chuẩn bị sản phẩm bạn cần:

1 kg boletus;
1 củ hành tây;
1 củ cà rốt;
2 ly nước;
75 ml tinh chất giấm;
3 lá nguyệt quế;
12 hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã chuẩn bị được cắt thành từng miếng bằng nhau, đổ đầy nước muối và đun sôi trong nửa giờ sau khi nước sôi.
2. Hành tây và cà rốt gọt vỏ. Hành tây cắt thành nửa khoanh, cà rốt cắt thành hình tròn.
3. Trong một cái chảo riêng, đun sôi nước để ướp. Sau đó, rau và gia vị cắt nhỏ được thêm vào đó. Nước xốt được nấu cho đến khi cà rốt mềm. Sau đó, giấm được đổ vào chất lỏng, mọi thứ được trộn đều và đậy nắp lại.
4. Nấm được chuyển vào nước ướp và nấu thêm 15 phút nữa.
5. Nấm boletus được cho vào lọ đã khử trùng, đậy kín, úp ngược và cách nhiệt.

Món khai vị được chế biến theo công thức này có thể dùng làm món salad làm sẵn cho mùa đông.

Nấm boletus ướp: món nấm

Bạn có thể chế biến một số lượng lớn các món ăn từ nấm boletus ngâm, từ món salad cho đến các món nướng. Thông thường, các bà nội trợ làm trứng cá muối và salad từ sản phẩm này.

trứng cá muối

Để chuẩn bị nó, bạn cần:

170 gram nấm boletus đóng hộp;
100 gram hành tây;
50 gram dầu ô liu;
một ít muối và hạt tiêu.

1. Nấm được cắt nhỏ bằng dao.
2. Hành tây gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ rồi chiên trong một ít dầu.
3. Nấm được trộn với hành tây, muối, hạt tiêu rồi trộn kỹ.

Trứng cá muối nên được phục vụ trong bát salad. Bạn có thể trang trí món ăn bằng hành lá cắt nhỏ cẩn thận.

Salad nấm với đậu xanh

Bạn có thể làm cho món nấm ngâm không chỉ ngon mà còn ngoạn mục bằng cách chế biến món salad từ món ăn.

Điều này đòi hỏi:

500 gam nấm hương ngâm chua;
100 gram hành lá;
100 gram đậu xanh;
một ít sốt mayonnaise, muối.

Cách chuẩn bị: hướng dẫn bằng hình ảnh:

1. Nấm Boletus được cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Hành tây rửa sạch, phơi khô và thái nhỏ.
3. Trộn nấm, hành tây và đậu Hà Lan trong bát salad.
4. Món khai vị được nêm với sốt mayonnaise và nêm muối.

Thay vì sốt mayonnaise, có thể dùng dầu ô liu để nêm món ăn.

Công thức làm nấm boletus ngâm (video)

Nấm được chế biến theo công thức trình bày sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa tiệc. Đối với một bữa tối đơn giản các ngày trong tuần, món khai vị này sẽ trông hữu cơ nhất khi dùng kèm với khoai tây nghiền. Và thật thú vị khi phục vụ nấm boletus ngâm tại bàn lễ hội bằng cách sử dụng công thức chế biến các món ăn phụ từ chúng.

Là người yêu thích ánh nắng mặt trời và các cạnh bạch dương, nấm boletus rất tốt để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Trong số tất cả các giống nấm này, loại nấm thông thường được coi là tốt nhất. Nó có nắp lớn màu nâu và thịt trắng dày đặc. Nó có mùi thơm dễ chịu, tinh tế và hương vị tuyệt vời. Pizza, bánh nướng, món hầm, pate, chiên - đây không phải là danh sách đầy đủ các cách chế biến các món ăn từ lâm sản này. Thường có những trường hợp khi một vụ thu hoạch nấm phong phú khiến bạn phải suy nghĩ - làm thế nào để chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông?

Nấm Boletus thu hái từ rừng thường rất bẩn. Muỗi, lá khô, cỏ, cát và cành cây dính vào chúng. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải rửa sạch chúng bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển rửa chén. Nấm boletus phải trải qua những giai đoạn chuẩn bị nào trước khi chuẩn bị nấm cho mùa đông?

Rửa. Sản phẩm này có thể được rửa dưới vòi nước chảy. Loại bỏ nấm sâu, nấm thối. Dùng dao cắt bỏ những chỗ bị thối.
Nấm đã khô sau khi rửa nên cắt thành miếng vừa phải.
Đun sôi sản phẩm sạch và cắt nhỏ trong nồi từ lúc nấm chìm xuống đáy khoảng 15 phút.
Xả nước và rửa sạch nấm một lần nữa.

Nấm tươi nhanh hỏng. Vì vậy, việc chuẩn bị các món ăn từ chúng, đặc biệt là ủ nấm boletus cho mùa đông, nên thực hiện vào ngày thu hoạch.

Trái cây luộc và rửa sạch phải được cân. Trọng lượng nguyên liệu làm nấm cho mùa đông được tính theo trọng lượng nấm luộc, không tươi.

Chân nấm boletus không mềm như mũ nấm. Vì vậy, công thức chế biến nấm xào chỉ liên quan đến việc sử dụng nắp. Nấm có cuống sẽ ngon không kém khi chế biến trứng cá muối, pate nấm - những món ăn mà nấm được thái nhỏ hoặc băm nhỏ trong máy xay thịt. Một số người hái nấm khuyên nên cắt bỏ vỏ ở mũ và cuống của những quả già nhất và to nhất để sau này món ăn không bị dai.

Điều đáng chú ý là nấm boletus chiên có màu sẫm trong quá trình nấu và đôi khi có màu đen. Đây là một tính năng đặc biệt của sản phẩm không nên bị đe dọa.

Khử trùng lọ

Chất lượng và độ tươi của sản phẩm bảo quản cho mùa đông phụ thuộc trực tiếp vào quá trình xử lý các lọ dùng để bảo quản sản phẩm đó. Việc chuẩn bị thùng chứa được thực hiện như sau:

rửa kỹ lọ bằng chất tẩy rửa đặc biệt và baking soda;
Đậy nắp chảo nước sôi để khử trùng;
nhét lọ vào lỗ trên nắp;
khử trùng bình bằng hơi nước trong ít nhất 15 phút;
Rửa nắp bằng sắt hoặc nhựa và rửa sạch bằng nước sôi.

Sự kết hợp ngon

Bạn sẽ có được những món ăn tuyệt vời nếu trộn nấm boletus với nấm boletus. Chúng thuộc cùng một nhóm nấm nhưng loại trước có hương vị tinh tế hơn. Những người hái nấm gọi cả hai loại quả này là obabka. Việc sơ chế cả hai loại nấm này không có gì khác nhau. Tuy nhiên, khi luộc boletus có thể hình thành bọt màu đỏ. Nó phải được loại bỏ và tiếp tục nấu ăn. Trong quá trình chiên, những loại nấm này có thể tiết ra chất nhầy và có mùi hôi. Để tránh điều này, bạn có thể thêm một ít bột mì vào chảo.

Nấm boletus chiên

Trong số rất nhiều công thức chế biến nấm boletus, nơi chúng được coi là phổ biến nhất, có một món ăn không thể so sánh được - nấm xào cho mùa đông. Làm thế nào để nấu nó?

Hợp chất:

nấm tươi – 2 kg;
hướng dương, ô liu, bơ tan chảy hoặc mỡ động vật – 150-200 g;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch trái cây, loại bỏ các mảnh vụn và thối, cắt thành miếng nhỏ và đun sôi.
Làm tan chảy bất kỳ loại dầu hoặc mỡ nào trong chảo rán sâu lòng.
Thêm nấm boletus vào, khuấy đều, đậy nắp lại.
Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa.
Sau khi tháo nắp, chiên obabki thêm 15-20 phút nữa, khuấy liên tục cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
Ngay trước khi nó sẵn sàng, thêm hạt tiêu và muối.
Đặt món ăn đã chuẩn bị vào lọ khử trùng. Chừa một khoảng trống phía trên nơi bạn cần đổ lượng dầu còn lại sau khi chiên - từ 1 đến 1,5 cm.
Đậy nấm boletus bằng nắp nhựa hoặc cuộn lại bằng nắp kim loại.

Món ăn này được đậy bằng nắp nhựa, có thể bảo quản ở nơi lạnh đến sáu tháng. Nếu bạn chuẩn bị nấm boletus dưới nắp sắt, chúng sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn. Bảo quản chúng đúng cách trong tầng hầm lạnh, hầm và tủ lạnh. Để món ăn trong lọ không bị hỏng, bạn chỉ cần đổ dầu hoặc mỡ tan chảy lên trên, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh.

Pate nấm, cà rốt và hành tây

Pate boletus tinh tế, thơm ngon là một món ăn của ẩm thực Ukraine. Đây là một món ăn độc lập tuyệt vời và là một lựa chọn làm nhân cho bánh kếp và pizza. Pate nấm phết lên bánh mì, ? bữa sáng bổ dưỡng và ngon miệng cho trẻ em và người lớn. Để chế biến món này, bất kỳ loại trái cây nào cũng phù hợp - to, nhỏ, móp, gãy và có chân. Cách cuộn nấm boletus làm pate?

Ngay lập tức bạn cần chuẩn bị các thành phần:

nấm tươi – 2 kg;
cà rốt - 2 chiếc. Kích thước trung bình;
giấm ăn - 4 muỗng canh;
dầu thực vật – 150 g;
hạt tiêu, muối - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Luộc trái cây đã loại bỏ cặn trong nước trong 15 phút;
Băm nhuyễn hành tây, nấu, chiên cho đến khi chín một nửa trong dầu;
cho cà rốt bào trên máy xay thô vào chảo cùng hành tây, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút;
xay nấm luộc qua máy xay thịt;
trộn tất cả các thành phần;
cho pate vào lọ đã tiệt trùng trước;
Thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ ở trên. Giấm;
Đặt các lọ có nắp đậy lên trên vào nồi lớn với nước sôi;
thanh trùng sản phẩm trong 1 giờ;
đóng hoặc cuộn lọ có nắp đậy.

Chúng tôi thu hoạch boletus và boletus cho mùa đông

Hai loại nấm này phù hợp với bất kỳ món ăn nào. Nhiều người phơi khô và đông lạnh chúng lại với nhau. Bạn cũng có thể chiên boletus và nấm boletus cho mùa đông. Làm thế nào để làm nó?

Thành phần:

nấm luộc (cả hai loại nấm) – 1 kg;
hành tây - 2 chiếc. Kích thước trung bình;
mỡ động vật, mỡ lợn hoặc dầu thực vật – 150-200 g;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị diễn ra như thế này:

Làm tan mỡ trong chảo rán.
Cho nấm luộc cỡ vừa vào mỡ, xào nấm boletus và nấm dương dưới nắp trong 30 phút.
Mở nắp, thêm nửa khoanh hành tây, muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
Món ăn đã sẵn sàng ngay khi tất cả độ ẩm dư thừa đã bốc hơi.
Cho nấm đã chiên vào lọ đã khử trùng, đổ mỡ hoặc dầu chiên lên trên.
Đóng lọ bằng nắp sắt hoặc nhựa.

Boletuses rất hợp với hành tây, vì vậy bạn có thể thêm nhiều hơn trong công thức. Thà nấu quá chín obabki cho mùa đông còn hơn là nấu chưa chín. Điều rất quan trọng là phải khuấy sản phẩm thường xuyên khi chiên, nếu không sản phẩm có thể nhanh cháy, dễ làm hỏng hương vị. Món ăn đã hoàn thành thích hợp để bổ sung cho các món rau hầm và khoai tây chiên, cũng như làm nhân cho bánh nướng. Việc chuẩn bị nấm boletus luôn rất dễ dàng và việc chuẩn bị cho mùa đông không mất nhiều thời gian.

Đẹp như một bức tranh trong sách, loài nấm này chiếm một vị trí quan trọng trong công thức nấu ăn. Nấm boletus, có cấu trúc tinh tế, gần như ngang bằng với nấm boletus về độ cao quý của nó. Và vì ở vĩ độ của chúng ta, một phần đáng kể của vành đai rừng bị rừng bạch dương chiếm giữ nên không có khó khăn gì trong việc thu thập những loại nấm này.

Nấm Boletus có thể được chế biến dưới dạng sản phẩm khô hoặc đông lạnh. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng nó không chỉ như một nguyên liệu trong các món ăn mà còn như một món ăn nhẹ tuyệt vời cho các lễ kỷ niệm, chúng tôi khuyên bạn nên ướp ít nhất một vài lọ nấm boletus.

Ngoài hương vị, loại nấm này còn nổi bật bởi những đặc tính có lợi cho những người mắc bệnh thận và tiểu đường.

Phương pháp ngâm nấm boletus tại nhà

Có hai phương pháp ngâm nấm boletus trong lọ thơm ngon, đơn giản. Chúng khác nhau ở cách xử lý thân nấm.

Nhưng trước khi tiến hành phương pháp này hay phương pháp kia, nấm phải được chuẩn bị. Chúng được làm sạch các mảnh vụn rừng và được phân loại cẩn thận.

Khuyên bảo: Nên ưu tiên những mẫu trẻ hơn. Nếu không, nấm có thể biến thành một mớ hỗn độn khó coi. Tốt nhất nên chọn những nấm boletus non nhất hoặc “nấm thiếu niên”.

Ở nấm boletus, da trên thân nấm cũng được cạo bỏ và toàn bộ nấm được kiểm tra xem có sâu không. Khi nấm được phân loại, chúng phải được rửa dưới nhiều nước.

Nếu cần, thân nấm được chia thành nhiều phần bằng dao (như trong ảnh bên dưới).

Thành phần

Khẩu phần: – +

cây boletus 1 kg
đá muối 40 g
đường cát 40 g
giấm ăn 125ml
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)10 miếng.
lá nguyệt quế 2 chiếc.
hoa cẩm chướng 3 chiếc.

Mỗi khẩu phần

Lượng calo: 20 kcal

Protein: 2,37 gam

Chất béo: 0,93 gam

Carbohydrate: 1,25 g

60 phút. Video công thức In

Nấm đã chuẩn bị được đổ vào chảo, đổ đầy nước và cho vào lửa. Chúng cần được nấu trong nửa giờ, nhớ loại bỏ bọt xuất hiện bằng thìa.

Nấm luộc được đặt trên một cái rây, rửa kỹ và gửi vào một hộp sạch mới, trong đó chúng sẽ được nấu chín hoàn toàn. 1000 ml nước được đổ vào đó và mọi thứ được nấu trong 10 phút.

Bây giờ bạn cần thêm tất cả các thành phần khác và để chúng sôi cùng nhau không quá ¼ giờ.

Đặt nấm cùng với nước xốt vào lọ khử trùng và cuộn lại. Hãy nhớ bọc các phôi trong một chiếc chăn ấm, chúng sẽ nguội đều và sau đó gửi chúng vào phòng mát hoặc tủ lạnh.

Đánh giá bài viết này

Bạn có thích công thức này không?

Lộng lẫy! Chúng ta cần phải sửa chữa nó

Công thức có thêm rau

Bạn cũng có thể ngâm nấm boletus cho mùa đông với các nguyên liệu bổ sung. Điều này sẽ mang lại cho món ăn của bạn những ghi chú thú vị mới.

Giờ nấu ăn: 70 phút

Số lượng phần ăn: 8

giá trị năng lượng

calo - 36,6;
protein - 2,1 g;
chất béo - 0,8 g;
carbohydrate - 5,2 g.

Thành phần

boletus tươi - 1 kg;
axit axetic 30% - 3 muỗng canh. tôi.;
muối ăn - 2 muỗng cà phê;
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 chiếc.;
cà rốt vừa - 1 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Chuẩn bị từng bước

Đầu tiên, luộc nấm trong nửa giờ.
Rau cũng phải trải qua quá trình xử lý nhiệt. Để làm điều này, đầu tiên hãy cắt cà rốt thành miếng vừa và hành tây thành từng khoanh, sau đó đun sôi không quá 10 phút trong 400 ml chất lỏng.
Sau thời gian quy định, đổ axit và đổ nấm boletus vào rồi để trên bếp trong một phần tư giờ.
Tất cả những gì còn lại là chia nấm vào lọ và cuộn lại.

Ướp nấm boletus không dùng giấm

Khi ngâm chua, nhiều người cố gắng thay thế axit axetic bằng axit xitric. Điều này cũng có thể xảy ra trong trường hợp nấm. Trung bình, 2 kg nấm boletus sẽ cần khoảng một lít nước và nửa thìa cà phê chanh.

Các thao tác và nguyên liệu còn lại vẫn giữ nguyên như các công thức trên. Bạn có thể thêm vài tép tỏi cho thơm.

Quan trọng: Nên bảo quản nấm ngâm với axit xitric không quá 5 tháng.

Không quan trọng bạn sử dụng công thức từng bước nào để chuẩn bị, trong mọi trường hợp, chúng sẽ khiến bạn nhớ đến mùa hè nóng nực với hương vị của chúng, ngay cả khi ngoài trời đã lạnh.

Chúc ngon miệng!

Bạn có thích công thức này không? Lưu nó vào Pinterest của bạn! Di chuột qua hình ảnh và nhấp vào "Lưu".

Đánh giá bài viết này

Bạn có thích công thức này không?

Lộng lẫy! Chúng ta cần phải sửa chữa nó

Nấm Boletus là một sản phẩm ăn kiêng rất có giá trị, từ đó bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon. Những loại nấm này không chỉ được luộc, xào mà còn được bảo quản để sử dụng sau này: sấy khô, đông lạnh, ngâm chua. Một trong những món khai vị ngon nhất là nấm boletus ngâm, có thể được chế biến bằng các công thức phổ biến nhất và đã được thử nghiệm theo thời gian.

Lợi ích của nấm ngâm tự làm

Ngày nay, các nhà sản xuất cung cấp nhiều lựa chọn đồ ăn nhẹ từ nấm ngâm, nhưng xét về hương vị và lượng chất dinh dưỡng chứa trong chúng thì chúng kém hơn đáng kể so với các món ăn tự làm tại nhà. Rốt cuộc, khi chế biến nấm theo cách công nghiệp, nhiều chất bảo quản, hương liệu và thuốc nhuộm được sử dụng.

Khi chế biến boletus tại nhà, các bà nội trợ sử dụng nguyên liệu tự nhiên làm chất bảo quản: muối, giấm, axit xitric. Nhiều loại gia vị và thảo mộc được thêm vào nước xốt, không chỉ mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo cho sản phẩm mà còn làm phong phú thêm các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi cho cơ thể.

Và điều rất quan trọng là mọi bà nội trợ đều có thể chọn công thức ngâm nấm boletus, tùy theo sở thích cá nhân.

Chuẩn bị nấm boletus để đóng hộp

Để bắt đầu quá trình ngâm chua, nấm phải được chuẩn bị. Điều này được thực hiện như sau:

Sau một ngày, lọ được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Các chế phẩm không có giấm

Đối với những người mắc bệnh dạ dày mãn tính, giấm thường không phù hợp để sử dụng. Trong những trường hợp như vậy, chất bảo quản này có thể được thay thế bằng axit xitric, tác dụng của nó nhẹ nhàng hơn.

Để ướp 1 kg boletus, bạn sẽ cần 1 lít nước đun sôi và 1 lít nước ướp, cũng như một thìa cà phê muối và đường, 2 gam axit xitric, một lá nguyệt quế, một ít đậu Hà Lan và 2 gam của quế xay.

Đặc điểm của công thức cách muối nấm ngon tại nhà

Công tác chuẩn bị từng bước như sau:

Một kg nấm đã sơ chế được đổ với một lít nước, thêm muối và đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Khi nấm boletus đã sẵn sàng, đặt chúng vào một cái chao để ráo nước hoàn toàn. Không cần phải rửa.
Các lọ đã được khử trùng và chuẩn bị sẵn nắp nylon. Những loại thiếc không phù hợp cho mục đích này, vì sản phẩm ngâm không có giấm chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp.
Chuẩn bị nước xốt. Thêm đường và tất cả các thành phần khác vào một lít nước. Để hỗn hợp sôi trong 1-2 phút.
Sau đó cho nấm vào chảo đun thêm 15 phút nữa. Hai phút trước khi kết thúc nấu, thêm axit xitric.
Nấm boletus được chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn, nén chặt, đổ nước xốt nóng và đậy nắp lại.
Sản phẩm đã chuẩn bị để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh hoặc tầng hầm lạnh.

Một cách nấu nấm độc đáo

Những người yêu thích các món ăn nhẹ nguyên bản sẽ yêu thích công thức làm món nấm boletus ngâm có thêm quế và tỏi.

Để làm nước xốt cho một kg nấm, bạn cần lấy một lít nước, 15 ml tinh chất giấm 70%, 2 muỗng canh. Thìa muối và đường, một củ hành vừa, tỏi, một lá nguyệt quế, một vài tép, một ít quế và hạt tiêu đen.

Sử dụng phương pháp chuẩn bị sau:

Cách ngâm đúng các loại nấm khác nhau

Món ăn nhẹ được chế biến theo cách này rất ngon miệng và thơm. Tỏi và quế mang lại vị cay.

Công thức có thêm dầu thực vật

Nếu bạn cần nhanh chóng chuẩn bị nấm ngâm cho mùa đông, bạn có thể sử dụng công thức ngâm chua đơn giản có thêm dầu thực vật. Đối với một kg rưỡi nấm bạn cần lấy: