Mứt thơm, thơm mùi nắng và ấm áp, ăn vào đặc biệt dễ chịu trong cái lạnh mùa đông, nhớ về mùa hè. Thật khó để tưởng tượng một bữa tiệc trà gia đình mà không có mứt thơm mà cả trẻ em và người lớn đều yêu thích. Trà với món tráng miệng hấp dẫn gắn kết mọi người lại với nhau, tạo cơ hội giao lưu và thưởng thức món tráng miệng ngon miệng. Mứt, vốn giữ nguyên hương vị của quả mọng tự nhiên, không chỉ nâng cao tinh thần của bạn và mang đến cho bạn một chút ấm áp của mùa hè mà còn giúp bạn tràn đầy năng lượng vì nó chứa tất cả các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng cần thiết. Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng về cách chế biến món mứt ngon từ dâu tây, mâm xôi, nho, lý gai, anh đào, mơ đúng cách và đặc biệt những người sành điệu đều biết cách chế biến mứt từ cánh hoa hồng hoặc quả óc chó đúng cách. Nhưng chúng ta sẽ nói về cách làm món mứt tự làm cổ điển, món mứt này sẽ trở nên ngon và thơm nếu bạn tiếp cận vấn đề một cách có tâm hồn.

Bí quyết làm mứt tự làm

Loại mứt lý tưởng trông như thế này: một loại xi-rô đặc và trong suốt, trong đó các loại quả mọng hoặc miếng trái cây được phân bổ đều. Mứt thật không chỉ ngon mà còn trông hấp dẫn nếu được nấu đúng cách. Chúng ta thử nhé?

Cách nấu mứt mâm xôi, táo và dâu đúng cách

Mứt được làm từ bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào - vừa truyền thống của khu vực chúng tôi vừa lạ, chẳng hạn như xoài và đu đủ. Một số người yêu thích món tráng miệng khác thường làm mứt từ cà rốt, cà chua xanh, dưa chuột, dứa, chuối, cam và hạt dẻ. Mứt có thể mỏng hoặc đặc, rất ngọt hoặc có chút ngọt, được chế biến bằng đường hoặc mật ong. Có rất nhiều cách chế biến hoa quả, làm siro, làm mứt mà mọi người có thể lựa chọn cho phù hợp. Tuy nhiên, có những quy tắc nấu ăn chung và một số điều tinh tế mà mọi bà nội trợ nên biết, bất kể cô ấy sử dụng công thức nào.

Trái cây và quả mọng - đẹp, thơm và hơi chưa chín

Chỉ chọn những loại trái cây chất lượng cao, tốt nhất là được trồng ở khu vực của bạn vì chúng vẫn giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên. Nếu bạn nhận được những quả mọng xấu, bạn khó có thể có được một món tráng miệng ngon miệng, ngay cả khi bạn biết cách làm mứt dâu, anh đào hoặc ổi đúng cách. Thông thường, những quả hơi chưa chín được sử dụng để làm mứt, vì chúng có cùi dày và không bị biến dạng trong quá trình nấu, ngoại trừ quả anh đào và mận, nên khá ngon ngọt. Khi chọn quả mọng và trái cây ở chợ hoặc trong siêu thị, hãy cầu kỳ và đảm bảo rằng nguyên liệu trái cây và quả mọng không có khuyết tật bên ngoài - mặt bị móp, đốm đen, chấm và hư hỏng cơ học. Quả phải còn nguyên, không bị dập. Nếu bạn có một mảnh vườn, hãy hái trái cây để làm mứt khi trời nắng, vì những quả hái dưới mưa sẽ hấp thụ nhiều độ ẩm và trở nên mềm.

Một chiếc chậu đồng vừa đủ để làm mứt!

Tốt nhất nên nấu mứt trong các chậu hoặc chảo bằng đồng, nhôm, thép hoàn toàn sạch sẽ và không bị rỉ sét. Đồng là nguyên liệu thích hợp nhất để làm mứt vì nó giúp giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của quả. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lớp oxit đồng màu xanh lá cây có hại cho sức khỏe không hình thành trên bề mặt dụng cụ nấu bằng đồng. Không sử dụng bát tráng men - mứt thường bị cháy trong bát và điều này làm hỏng hương vị của bát. Và một mẹo quan trọng hơn: nấu mứt thành từng phần nhỏ để những miếng quả mọng và trái cây mềm không bị chín quá.

Chuẩn bị trái cây: từ phân loại đến chần

Trước khi chế biến mứt, các loại trái cây được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả xấu xí, thâm tím, chín quá, làm sạch cuống và lá rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Những quả mọng mềm được để trong một cái rây dưới vòi sen trong vài phút, sau đó để ráo nước. Quả mâm xôi và dâu tây nếu nhìn sạch sẽ thì không cần rửa sạch để không bị mất hình dạng. Sau khi rửa sạch, cuối cùng bạn có thể loại bỏ hạt khỏi quả anh đào và lõi của quả táo bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt cho việc này không chỉ để tiết kiệm thời gian mà còn bảo vệ quả khỏi bị hư hại.

Một số bà nội trợ chần các loại trái cây trước khi làm mứt - trụng bằng nước sôi hoặc nhúng vào nước nóng, những quả lớn thường bị kim hoặc cắt bỏ. Điều này được thực hiện để chúng được bão hòa tốt hơn với xi-rô ngọt và trở nên ngon hơn.

Siro đường cho trái cây hoàng gia

Nếu quả mọng đủ nước thì bạn không cần chuẩn bị xi-rô đường cho chúng vì chúng sẽ tiết ra nước khi tiếp xúc với đường. Tuy nhiên, vẫn nên đun sôi xi-rô nếu bạn muốn quả mọng vẫn còn nguyên và trông rất đẹp trong xi-rô màu hổ phách trong suốt.

Đối với 1 kg trái cây và quả mọng, lấy cùng một lượng đường cát, lượng đường này có thể tăng hoặc giảm tùy theo công thức. Vì vậy, đổ đường vào nồi hoặc chậu và thêm nước ở nhiệt độ bất kỳ, cứ mỗi kg đường thường lấy khoảng 200 ml chất lỏng. Đun sôi chất lỏng, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Xi-rô đường đã sẵn sàng khi nó chảy ra từ thìa thành dòng dày. Một số bà nội trợ lọc xi-rô và đổ lên các loại quả mọng và trái cây, để mứt ủ và đun nóng xi-rô nhiều lần, tùy theo công thức.

Chúng tôi làm mứt ngon

Quả mọng và trái cây được đổ vào xi-rô và đốt cháy. Điều này sẽ tạo ra một lượng lớn bọt, phải loại bỏ hoàn toàn nếu bạn muốn mứt kéo dài đến mùa xuân. Cách tốt nhất để loại bỏ bọt và tiết kiệm tế bào thần kinh là nấu mứt cho đến khi chín, để nguội và khi quả mọng chìm xuống đáy, hãy nhanh chóng loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Trong quá trình nấu, dùng thìa gỗ khuấy trái cây để chúng không biến thành cháo và xác định độ sẵn sàng bằng độ nhớt của xi-rô. Mứt đã sẵn sàng nếu giọt đường trên đĩa không lan ra và giữ nguyên hình dạng chắc chắn hoặc xi-rô căng ra giữa hai ngón tay và tạo thành một sợi. Các loại quả mọng và trái cây trong mứt đã nấu chín sẽ chìm xuống đáy, xi-rô trở nên trong suốt hơn. Điều quan trọng là phải loại bỏ mứt khỏi nhiệt kịp thời, vì trái cây nấu chưa chín sẽ sớm lên men và chua, còn trái cây nấu quá chín sẽ có đường và mất đi mùi thơm, vị dễ chịu. Nếu trái cây được ngâm kỹ trong xi-rô, bạn không cần phải nấu chúng hoặc nấu không quá 40 phút.

Pyatiminutka - mứt sang trọng với hương thơm độc đáo

Hãy nói về cách nấu mứt dâu tây đúng cách trong 5 phút, công thức không liên quan đến việc đun sôi xi-rô, có nghĩa là nó sẽ tiết kiệm thời gian quý báu và ... vitamin. Để làm điều này, quả mọng được phủ đường, để trong vài giờ và đun sôi trong nước ép của chính chúng. Có nhiều tỷ lệ đường và quả mọng khác nhau cũng như các phương pháp nấu khác nhau, nhưng trung bình, quả 5 phút được giữ trên lửa không quá 5 phút và ngay lập tức cho vào lọ.

Một số bà nội trợ quan tâm đến cách nấu quả anh đào có hột đúng cách và liệu chúng có thể được nấu trong năm phút hay không. Hạt mang lại cho mứt mùi thơm hạnh nhân và hương vị dễ chịu, đồng thời cũng dễ nấu hơn vì công đoạn chuẩn bị quả để nấu được giảm đi đáng kể. Để ngâm trong xi-rô tốt hơn, hãy chọc thủng quả mọng hoặc trụng bằng nước sôi.

Mứt “năm phút” được làm từ bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào, thậm chí cả táo, và công thức làm mứt táo rất đơn giản - trái cây gọt vỏ được cắt thành lát và phủ đường, sau đó ngấm, hoặc chúng được nghiền thành nhuyễn và đun sôi mà không cần đầu tiên. đun sôi trong đường.

Trong năm phút, tất cả các vitamin được bảo toàn, các loại quả mọng và trái cây không bị mất đi hương vị và mùi thơm tự nhiên. Nhân tiện, mứt cánh hoa hồng cũng có thể được coi là mứt kéo dài năm phút, vì cánh hoa hồng chỉ được đun sôi trong xi-rô trong một thời gian ngắn - không quá 15 phút.

Sau khi nấu xong, mứt được để yên tối đa 12 giờ rồi mới đổ vào lọ. Tuy nhiên, món mứt này có thể được làm ngay - nó đã sẵn sàng và sẽ được bảo quản chính xác miễn là những người thân yêu của bạn có đủ kiên nhẫn để chiêm ngưỡng vẻ đẹp này. Bạn có thể ăn mứt bằng thìa hoặc phết lên bánh mì nướng, miếng bánh quy hoặc bánh quy. Hãy nuông chiều con bạn bằng một hũ đồ ăn thơm mà không cần đợi đến mùa đông - hãy để chúng nhận được vitamin và tận hưởng cuộc sống!

Xin chào một lần nữa các bạn yêu nghệ thuật ẩm thực thân mến! Bạn có biết cách nấu cơm ngon và dẻo không? Có lẽ không có gì lạ nhưng đối với nhiều người, kể cả những bà nội trợ có kinh nghiệm, điều này lại trở thành một vấn đề.

Tôi cũng gặp khó khăn cho đến khi biết được một số bí quyết nấu cơm trong chảo với nước. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ những lời khuyên hữu ích nhất với bạn.

Để nấu cơm đúng cách, bạn cần tính đến tất cả các sắc thái - từ việc lựa chọn loại ngũ cốc cho đến thời gian nấu.

Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau, tất cả phụ thuộc vào mục đích của nó - làm món ăn phụ hoặc nấu cháo. Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm, nồi, chảo rán hoặc nồi đun đôi.
Việc sử dụng nền văn hóa này bắt đầu từ thời cổ đại. Được biết, quê hương của nó là châu Á.

Ở Nga, gạo bắt đầu được sử dụng từ thế kỷ 19.

Nấu trong bao lâu và cách thực hiện tùy thuộc vào loại ngũ cốc:

1. Hạt dài nên nấu trong khoảng 20 phút. Trong trường hợp này, hãy lấy hai nước cho mỗi cốc gạo. Nó không dính vào nhau, nó được ăn kèm với cá, thịt hoặc dùng làm salad.
2. Nấu hạt vừa trong 15 phút. Nước được lấy theo tỷ lệ 1 đến 2,25. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần ngâm trước trong 15 phút. Nó thích hợp cho cơm thập cẩm, dưa chua và cháo.
3. Hạt tròn phải được nấu trong 15 phút. Một cốc gạo được đổ với 2,5 cốc nước. Nó được sử dụng cho món thịt hầm và sushi.

Ngũ cốc cũng được phân chia theo phương pháp chế biến. Có gạo đánh bóng hoặc gạo trắng, gạo nâu hoặc không đánh bóng, v.v.

Điều quan trọng là bạn nấu cơm trong hộp đựng nào để cơm không bị cháy.

Chuẩn bị cơm

Để sản phẩm trở nên giòn, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách.

Đây là cách nó xảy ra:

1. Gói được mở và tạp chất lạ được lấy mẫu.
2. Gạo được rửa dưới vòi nước ít nhất năm lần. Điều này cũng sẽ làm giảm lượng thành phần tinh bột.
3. Nếu cần thiết, các hạt được ngâm trước.
4. Sau đó, sản phẩm có thể được đặt vào một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Ngâm làm cho gạo bông xốp, không dính vào nhau. Hạt lài dài có thể trụng qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Tôi hy vọng bạn thích những gợi ý sau:

1. Bạn không thể muối quá nhiều món ăn. Để làm món cơm phụ cho 4 người, chỉ cần một thìa muối là đủ.
2. Nếu cơm chuyển sang dạng cháo thì có thể dùng để...
3. Không khuấy cơm trong khi nấu.
4. Nếu ngũ cốc chưa chín đủ, bạn có thể thêm nửa cốc nước và nấu thêm 5 phút nữa.
5. Dùng gia vị để tạo màu cho món hầm. Nghệ thích hợp để tạo màu vàng. Sẽ có được màu hồng ngọc nếu bạn thêm nước ép củ cải, cà ri cũng sẽ làm cho sản phẩm có màu vàng hơn.
6. Để tránh các hạt dính vào nhau trong khi nấu, chỉ cần thêm một ít dầu thực vật.

Cách làm cơm dẻo?

Hãy xem xét một công thức truyền thống. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 200 gram ngũ cốc, nửa lít nước và một chút muối.

Thời gian nấu sẽ mất 50-60 phút.
Quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

• Đổ nước lạnh vào nồi có thành dày. Số lượng của nó phải gấp đôi gạo;
• đốt lửa và đợi cho đến khi sôi;
• thêm ngũ cốc và nấu trong 20-30 phút tùy thuộc vào loại sản phẩm;
• Xả gạo vào một cái chao và rửa sạch bằng nước nóng.

Nhiều người sử dụng gạo đựng trong túi. Mất khoảng 15 phút để chuẩn bị.

Cách nấu cơm dẻo

Phương pháp nấu tùy thuộc vào loại gạo.

hấp

Để chế biến loại gạo này, bạn cần lấy một cốc ngũ cốc, hai cốc nước và một thìa cà phê muối.
Chuẩn bị như thế này:

1. Hai ly nước được đổ vào một cái bát dày.
2. Sau khi đun sôi, nước cần được thêm muối.
3. Sau đó thêm ngũ cốc đã rửa sạch và vào.
4. Sau đó đợi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
5. Các món ăn phải được đậy bằng nắp và không được lấy ra khỏi nhiệt. Trong khoảng 40 phút bạn sẽ có được một sản phẩm vụn.

Màu nâu

Để chuẩn bị, hãy lấy một cốc gạo, 2,5 cốc nước và muối.

Để chế biến món ăn vụn, hãy làm theo các bước sau:

1. Đổ 2,5 cốc nước vào tô có thành dày.
2. Sau khi đun sôi, thêm muối.
3. Ngũ cốc được ngâm trước trong 50-60 phút.
4. Sau đó đổ ngũ cốc vào và khi đun sôi thì giảm lửa.
5. Sau khi tắt, để yên đĩa và đóng nắp trong 15 phút.

Hạt dài và hạt tròn

Đối với một ly ngũ cốc này hoặc loại ngũ cốc kia, bạn sẽ cần 2 ly nước.

Quy trình chuẩn bị bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch ngũ cốc ít nhất 5 lần.
2. Đổ nước lạnh vào bát.
3. Đặt trên lửa và đợi cho đến khi sôi.
4. Ngũ cốc có thể được ngâm trong 20 phút.
5. Nước sôi muối và thêm gạo.
6. Hỗn hợp sẽ sôi trở lại.
7. Sau khi ngũ cốc sôi, giảm lửa hoặc tắt hoàn toàn.
8. Hạt sẽ hút nước và chín hoàn toàn.

Cách nấu cơm trong nồi nấu chậm

Đơn giản chỉ cần nấu ngũ cốc trong nồi nấu chậm. Nó phải được rửa sạch, cho vào tô và đổ nước sôi theo tỷ lệ 3 đến 5.

Sau đó, bạn cần thêm dầu và muối và đặt chế độ ngũ cốc. Bạn cần nấu ăn cho đến khi kết thúc chương trình.
Bạn cũng có thể nấu một món hấp ngon trong nồi nấu chậm. Ví dụ, đây có thể là những con nhím lúa. Trong trường hợp này, chế độ nồi hơi đôi được sử dụng và sản phẩm được truyền trong 5 phút khi đóng nắp.

Nấu ăn trong chảo rán

Bạn có thể nấu một món ăn ngon trong chảo rán. Để làm điều này, bạn sẽ cần 200 gram ngũ cốc, 400 gram nước và dầu thực vật.
Đây là cách bạn nên nấu nó:

• các hạt được rửa sạch và ngâm nếu cần thiết;
• dầu hướng dương được đổ vào chảo và đun nóng;
• sau đó đổ ngũ cốc vào và chiên;
• Sau khi chiên, thêm nước và gia vị rồi đậy nắp lại. Bạn cần đun nhỏ lửa trong 20-40 phút.

Công thức hấp

Đối với 200 gam gạo, bạn cần lấy lượng nước vừa đủ sao cho ngập các hạt trên cùng khoảng 5-6 cm.
Bạn cần chuẩn bị như sau:

• rửa sạch và phân loại ngũ cốc;
• đổ nước vào tô hấp;
• đặt tất cả các thành phần và đưa vào một chế độ đặc biệt.

Đĩa vi sóng

Thật dễ dàng để chế biến những món ăn ngon bằng lò vi sóng. Đầu tiên bạn cần phân loại và vo sạch 200 gam gạo, sau đó cho vào một chiếc tô chuyên dụng có nắp đậy.

Đổ nước và thêm muối. Đặt nó trong 20 phút.

Đặc điểm nấu cơm với sữa

Bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm ngon với sữa. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một ly gạo, nửa lít sữa, bơ, muối và đường.
Đây là những gì cần làm:

• rửa sạch ngũ cốc, đổ một cốc nước, đặt trên lửa và đợi cho đến khi hơi ẩm được hấp thụ;
• đổ ¾ cốc sữa vào đun sôi rồi để lửa nhỏ;
• Khi nó đặc lại, thêm sữa vào từng phần nhỏ. Thêm muối và đường. Sau đó cho bơ vào.

Bạn có thể thêm các loại hạt, nho khô và trái cây vào cháo.

Nếu bạn biết một số lời khuyên có giá trị, hãy viết nó trong phần bình luận. Hẹn gặp lại các độc giả thân mến!

Nhân loại biết nhiều cách nấu cơm để muốn ăn đến hạt cuối cùng. Và tất cả những phương pháp này đều tốt theo cách riêng của chúng. Nhưng tôi xin gợi ý cho các bạn cách nấu cơm sao cho đẹp và giòn, vì cơm bổ sung rất tốt cho các món ăn chính. Điều này bao gồm thịt, rau và cá. Cây lúa đã ăn sâu vào văn hóa phương Đông từ rất lâu đời. Nhưng anh ấy đã đến với chúng tôi khoảng 300 năm trước và đã bén rễ.

Tại sao gạo lại trở nên phổ biến trên toàn thế giới? Có, vì nó chứa rất nhiều vitamin. Chẳng hạn như E, PP, hầu hết đều là vitamin B. Nhưng đó chưa phải là tất cả, gạo còn chứa những chất có ích cho cơ thể con người như: kẽm, mangan, selen, kali, canxi, mangan, magie. Những người chưa thưởng thức vẻ đẹp của cơm có lẽ chưa bao giờ ăn cơm đúng cách. Và nó được nấu đúng cách khi từng hạt được tách ra khỏi nhau.

Và vì vậy tôi xin cung cấp cho bạn một công thức nấu cơm sao cho cơm giòn. Đơn giản đến mức nhiều người không tin rằng mọi chuyện lại đơn giản đến thế.

• Dưới đây là một số quy tắc vàng.

• Trước khi nấu, hãy nhớ rửa sạch ngũ cốc.

• Chỉ đổ đầy nước sôi.

• Không bao giờ chiên trước khi nấu.

• Chỉ nấu khi có nắp đậy kín.

• Đổ nước vừa phải.

• Quan sát thời gian nấu

Đối với công thức này, tỷ lệ nước và ngũ cốc là 1:1,5. Chúng tôi chỉ nấu cơm trong nước sôi. Để giảm sự hiện diện của gạo trong nguyên liệu đầu vào, hãy luôn đổ nước sôi lên ngũ cốc. Khả năng sôi của gạo bị ảnh hưởng khi ngâm gạo lâu trong nước và bằng cách đổ nước sôi lên gạo, chúng ta giảm thời gian này xuống mức tối thiểu. Nắp đậy kín sẽ không để hơi nước có giá trị thoát ra ngoài mà sẽ giữ lại trong chảo. Nếu nắp không vừa khít, hãy đặt một chiếc khăn bên dưới.

Bây giờ mọi thứ đã được chọn, điều quan trọng là phải tính đến thời gian nấu. Sau khi nước sôi, giữ ở mức sôi cao trong ba phút, sau đó giảm nhiệt và nấu cơm ở lửa vừa trong bảy phút nữa, sau bảy phút, giữ lửa ở mức tối thiểu trong hai phút còn lại. Tổng cộng có 12 phút và cơm đã sẵn sàng để ủ thêm 10-12 phút nữa dưới nắp đậy kín. Kết quả là một món ăn kèm cơm tuyệt vời trong đó tất cả các hạt được nấu chín và không dính vào nhau thành một cục.

Cách nấu cơm dẻo công thức thứ hai

Công thức này phù hợp nhất với gạo hạt dài. Đây là những giống như Basmati. Công thức này cũng có tác dụng tốt với ngũ cốc hấp. Tôi nghĩ rằng nhiều bạn đã sử dụng phương pháp nấu cơm này. Vì vậy, đối với phương pháp này, ngũ cốc phải được rửa sạch bằng nước đang chảy và để ráo nước trong một cái chao và phơi khô một chút. Sau khoảng 10-15 phút, khi cơm đã khô thì bạn có thể bắt đầu nấu. 1 phần gạo sẽ cần 1,4 phần nước. Cho gạo vào vạc và đổ đầy nước ấm.

Đặt ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi, vặn lửa nhỏ và để cơm sôi. Sau 15 phút, bạn có thể tắt bếp, mở nắp ra và thấy cơm chín giòn, đẹp mắt. Đối với phương pháp này, nên chọn đĩa có thành dày sẽ giúp ngũ cốc không bị cháy. Trước khi bắt đầu nấu, nên thêm muối và dầu vào món ăn, điều này sẽ giúp cơm có thêm vị và mùi thơm.

Phiên bản quân đội nấu cơm theo công thức vụn thứ ba

Tất nhiên, trong quân đội bạn không cần phải chọn gạo. Chính vì vậy mà các đầu bếp trong quân đội đều có bí quyết nấu cơm riêng. Để nấu cơm theo kiểu quân đội, bạn cần vo kỹ ngũ cốc cho đến khi nước trong. Điều này loại bỏ tinh bột dư thừa từ các loại ngũ cốc..

Chúng ta cho gạo đã vo kỹ vào nước và đợi cho đến khi nước bắt đầu sôi thì chắt nước và vo gạo dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, cho gạo vào nước lạnh và nấu cho đến khi mềm. Lần thứ hai, tỷ lệ gạo với nước là 1:1 cho mỗi cốc gạo và một cốc nước.

Có vẻ như việc nấu cơm rất đơn giản - cho ngũ cốc vào chảo nước rồi đặt trên lửa. Tuy nhiên, ngay cả một đầu bếp giàu kinh nghiệm, biết cách chế biến những món ăn phức tạp và món tráng miệng nhiều tầng, đôi khi cũng kết thúc bằng món cháo thay vì cơm nếp. Nấu cơm là một nghệ thuật được các đầu bếp phương Đông và châu Á rất thành công. Cung cấp cho họ bất kỳ loại gạo nào, và họ biết phải làm gì với nó - một loại được ngâm trong thời gian dài, một loại khác được chiên trước, và loại thứ ba ngay lập tức được đổ đầy nước và đốt lửa. Họ biết nấu cơm đúng cách, ở mức độ trực giác. Tất nhiên, sẽ rất tốt nếu học hỏi từ họ, nhưng điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Chúng ta hãy thử tìm hiểu trên thực tế một số bí quyết nấu cơm “đúng cách”, bởi vì đây là một trong những món ăn kèm phổ biến nhất trên thế giới. Nếu chúng ta hiểu cách nấu cơm sao cho dẻo hoặc ngược lại dẻo thì chúng ta có thể chế biến được hàng chục món ăn ngon.

Loại gạo nào phù hợp với các món ăn khác nhau

Gạo hạt ngắn chứa quá nhiều tinh bột, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên mua để làm cơm thập cẩm, nhưng nó rất lý tưởng cho món sushi, súp, cháo, nhân bánh, món thịt hầm và các loại món tráng miệng. Các loại hạt vừa chứa ít tinh bột hơn một chút nên cơm hơi dính và mềm nhưng không dính vào nhau, rất lý tưởng cho món risotto, paella, thịt viên và bắp cải cuộn. tất cả các quy tắc, hóa ra là mềm, ngon và giòn.

Tôi có cần vo và ngâm gạo không?

Trước khi nấu, ngũ cốc được rửa sạch để loại bỏ lớp bột bám trên bề mặt. Bạn có thể sử dụng rây - dưới vòi nước đang chảy - hoặc trong cốc, thay nước 5-6 lần. Gạo được vo sạch cho đến khi nước trong hẳn. Sau đó, ngũ cốc được ngâm trong nước lạnh một thời gian - điều này giúp loại bỏ lượng tinh bột còn sót lại trong gạo, tạo độ nhớt cho gạo. Ngoài ra, việc ngâm giúp cải thiện màu sắc của ngũ cốc và đẩy nhanh quá trình nấu. Chỉ cần ngâm gạo tròn trong 15 phút, gạo hạt vừa trong 20 phút và gạo hạt dài trong 1 giờ đến 3-4 giờ, tùy thuộc vào loại gạo và công thức. Có nhiều ý kiến ​​​​khác nhau về nhiệt độ nước ngâm. Người ta tin rằng nước ấm cần ít thời gian ngâm hơn, trong khi nước lạnh giải phóng tinh bột chậm hơn. Điều chính là nhiệt độ không được vượt quá 60 độ, nếu không hạt sẽ trở nên quá dễ vỡ. Ngũ cốc dùng để nấu cháo, cơm thập cẩm, sushi và bánh cuộn không phải tuân theo tất cả các quy trình này, nếu không cơm sẽ không bị dính.

Cách nấu cơm dẻo đúng cách bằng chảo rán hoặc vạc

Loại gạo tốt nhất để thu được gạo bông là loại gạo basmati cao cấp với hạt gạo dài, rất mỏng và sắc. Tuy nhiên, các loại cơm khác cũng có tác dụng, chẳng hạn như cơm trắng, không bao giờ bị dính ngay cả khi hâm nóng. Tỷ lệ lý tưởng giữa ngũ cốc và chất lỏng là 1:2, và khi nấu cơm tròn, bạn cần lượng chất lỏng nhiều hơn gấp 3 lần vì gạo hấp thụ nước mạnh hơn. Đầu bếp phương Đông trước tiên chiên nhẹ cơm trong rau hoặc bơ sữa trâu với gia vị, hành và tỏi, sau đó thêm nước hoặc nước dùng trực tiếp vào chảo rán. Nhờ cách nấu này mà các hạt gạo không bị dính vào nhau. Muối nên được thêm khoảng 1 muỗng cà phê. trên 200 ml nước và không nên khuấy đĩa quá nhiều. Đổ nước vào, thêm muối, đun sôi, đậy kín nắp và để lửa nhỏ nhất trong khoảng 20 phút, bạn chỉ cần kiểm tra xem cơm đã chín chưa - cắn một hạt gạo: nếu mềm thì bên cạnh món ăn đã sẵn sàng. Các chuyên gia khuyên nên đậy nắp cơm trong vòng 10 - 15 phút, sau đó thêm bơ hoặc dầu thực vật vào.

Nấu cơm trong nồi

Bạn cũng có thể nấu cơm bằng chảo thông thường bằng cách đổ cơm vào nước muối sôi, mặc dù các đầu bếp phương Đông tin rằng muối làm cơm dính. Mất bao lâu để nấu cơm trong nồi? Thông thường, nấu 20 phút với nắp đậy kín ở nhiệt độ thấp là đủ, mặc dù một số bà nội trợ vẫn khuấy món ăn ở giai đoạn đầu để món ăn không bị cháy. Tất nhiên là tốt hơn không nên làm điều này. Cơm được nấu lâu hơn một chút - khoảng 25 phút và khối lượng tăng gấp 3 lần. Gạo đỏ, gạo lứt và gạo tẻ được nấu theo tỷ lệ 1:3 trong 30-40 phút, tuy nhiên mỗi trường hợp là riêng lẻ và bạn nên đọc hướng dẫn nấu trên gói gạo. Vì vậy, nguyên tắc nấu cơm có thể được diễn đạt bằng một vài từ - đun sôi nước, giảm nhiệt, nấu cho đến khi mềm mà không can thiệp vào quá trình phức tạp và để nó ủ.

Người Azerbaijan hấp cơm với một miếng bơ - cách này giữ được độ giòn và tất cả các chất có lợi. Người Nhật lấy một phần gạo và một phần rưỡi nước, nấu ngũ cốc ở nhiệt độ tối đa trong 3 phút đầu, ở mức trung bình trong 7 phút tiếp theo, và trong 2 phút cuối thì giảm nhiệt xuống mức thấp. Sau đó, họ đun nhỏ món ăn dưới nắp thêm 10 phút nữa, cơm sẽ rất mềm và vụn. Nhân tiện, chính người Nhật dám nghĩ dám làm đã phát minh ra một chiếc chảo đặc biệt - nồi cơm điện, em gái của nồi đa năng.

Cơm và nồi nấu chậm

Làm thế nào để nấu cơm trong nồi nấu chậm? Nó rất đơn giản. Chúng ta vo gạo thật kỹ, đổ vào tô đựng nhiều nồi rồi đổ nước vào theo tỷ lệ 1:2, nước có thể lạnh. Muối, thêm các loại gia vị cần thiết và một thìa dầu bất kỳ, sau đó bật chế độ "Cơm thập cẩm" hoặc "Cơm" và quên món ăn đó cho đến khi chúng ta nghe thấy tín hiệu của nồi đa năng. Cơm cũng có thể được nấu bằng chế độ “Kiều mạch” hoặc “Nấu thông thường”. Cơm hấp trong nồi nấu chậm hóa ra rất ngon. Đối với gạo trắng, hấp 30 phút là đủ, đối với gạo lứt và gạo tẻ thì nên hấp một giờ.

Nếu bạn muốn hiểu cách nấu cơm sushi một cách dễ dàng và nhanh chóng, hãy sử dụng nồi nấu chậm - nó dễ hơn nhiều so với tất cả các phương pháp truyền thống. Đối với 2 chén cơm Nhật, lấy 2,5 cốc nước và một chút muối, sau đó đặt chế độ “Gạo”, “Kiều mạch” hoặc 10 phút ở chế độ “Nướng”, sau đó là 20 phút ở chế độ “Hầm”. Trong khi nấu cơm, hãy làm nước sốt từ 2 muỗng canh. tôi. giấm gạo, 1 muỗng cà phê. đường và 1 muỗng cà phê. nước tương, đun nóng nhẹ rồi đổ vào cơm chín.

Cách làm cơm ngon hơn: một vài thủ thuật hữu ích

Khi nấu cơm trên bếp, bạn không bao giờ nên đổ nước lạnh lên cơm, nếu không cơm sẽ dính vào nhau và mất đi vẻ ngon miệng. Tưởng chừng như một việc nhỏ nhưng số phận của cả món ăn đều phụ thuộc vào nó! Nhiều đầu bếp châu Á thêm bơ hoặc dầu thực vật vào nước cơm trong khi nấu để có hương vị mềm mại và tinh tế. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên nấu cơm trong lò - điều này khiến cơm ngon hơn.

Cơm sẽ có màu sáng và thơm nếu bạn thêm gia vị và rau thơm trong khi nấu. Lá nguyệt quế, hạt tiêu, nghệ, nghệ tây, cà ri, hương thảo, vỏ chanh, tỏi và rau thơm rất hợp với cơm. Đôi khi nước được trộn với sữa để tạo cho cơm có màu kem. Tuy nhiên, những người thực sự sành món ăn này nấu cơm không có chất phụ gia để thưởng thức hương vị tự nhiên và hương thơm thơm của cơm.

cơm kiểu Ấn Độ

Chúng tôi phân loại và vo kỹ gạo basmati với số lượng cần thiết, đun chảy bơ sữa trâu trong chảo hoặc chảo rán sao cho một lớp mỏng phủ nhẹ lên đáy. Thêm thì là, garam masala hoặc cà ri, nghệ, một ít hạt tiêu và bất kỳ loại gia vị nào bạn chọn cùng với cơm chưa nấu vào dầu sôi. Chiên tất cả những thứ này trong 2 phút, khuấy liên tục và đổ nước sôi, đồng thời mực nước phải cao hơn gạo hai ngón tay. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu cơm cho đến khi nước ngấm hoàn toàn dưới nắp đậy kín. Người theo đạo Hindu kiểm tra độ chín của cơm bằng cách dùng móng tay bẻ cơm và chỉ muối vào món ăn đã hoàn thành. Loại gạo này rất thơm, ngon và luôn dẻo.

Không có công thức nấu ăn, lời khuyên hoặc tỷ lệ lý tưởng. Ví dụ, thời gian nấu cơm phụ thuộc vào loại gạo, loại dụng cụ nấu và độ kín của nắp. Tỷ lệ ngũ cốc với nước cũng có thể khác nhau, vì vậy bạn sẽ phải học cách nấu cơm khoa học bằng cách thử và sai. Có, và bạn không chỉ có thể nấu bằng nồi hoặc nồi nấu chậm mà còn có thể nấu bằng nồi chiên không khí, nồi hơi đôi và thậm chí cả lò vi sóng. Cách nấu cơm tại nhà để người thân yêu thích món ăn này và xin thêm? Cách duy nhất là cố gắng, trải nghiệm và rồi mọi thứ sẽ ổn thỏa!

Hiểu được sự phức tạp của việc nấu cơm không phải là điều dễ dàng nên không có gì đáng ngạc nhiên khi nhiều người không biết cách nấu cơm đúng cách để biến nó không chỉ thành một khối ít nhiều ăn được mà còn trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Lúa là một trong những loại cây ngũ cốc phổ biến và được yêu thích nhất trên hành tinh. Một con tắc kè hoa ẩm thực thực sự và là người cơ hội, làm bạn với muối và đường, cá và thịt, trái cây và rau quả, nước sốt và gia vị. Khả năng tương thích tuyệt vời và vẻ đẹp của gạo được giải thích bởi hương vị trung tính của nó. Anh ấy xảo quyệt như một người châu Á thực sự! Và phía đông, như bạn biết, là một vấn đề tế nhị!

Theo các bản thảo cổ của Trung Quốc và Ấn Độ cổ, lúa đã được con người biết đến từ hơn sáu nghìn năm trước. Ngoài việc ăn cơm còn lấy được tinh bột, rượu, bia. Gạo đến Nga khoảng ba trăm năm trước và rất phù hợp với truyền thống ẩm thực Nga. Ngày nay, cơm được phục vụ như một món ăn riêng, dùng để chế biến món cơm thập cẩm, súp và thêm vào món salad và món tráng miệng.

Nấu cơm từng bước

Bí quyết nấu cơm

Nấu cơm là một nghệ thuật mà hầu hết người châu Á đều thành thạo. Họ rất thân thiện với gạo nên họ biết rất rõ loại gạo nào cần trụng nước sôi trước khi nấu, loại gạo nào cần ngâm nước vài giờ, loại gạo nào cần vo nước lạnh rồi nấu ngay. . Thôi chúng ta hãy thử tìm tiếng nói chung với cơm nhé.

Rửa và ngâm

Trước khi nấu cơm phải vo sạch và ngâm nếu cần. Quy trình rửa cho phép bạn loại bỏ các mảnh vụn lớn, các hạt bụi nhỏ và tinh bột dư thừa khỏi hạt gạo, làm cho hương vị của gạo tươi sáng và đậm đà hơn. Bạn có thể vo gạo bằng rây dưới vòi nước chảy, nhưng tốt hơn nên dùng tô sâu: cho lượng gạo vừa đủ, thêm nước lạnh và dùng tay khuấy nhẹ. Chúng tôi lặp lại quy trình 3-5 lần, mỗi lần xả nước và đổ nước sạch.

Ngâm giúp cải thiện màu sắc của gạo và làm cho gạo mịn hơn. Ngoài ra, bằng cách hấp thụ độ ẩm, cơm sẽ nấu nhanh hơn nhiều, nhưng đối với một số món ăn, chẳng hạn như risotto, quy trình này sẽ không cần thiết. Để ngâm gạo, đổ một phần ngũ cốc với hai phần nước và để trong khoảng nửa giờ. Sau khi xả nước, dùng khăn lau khô nhẹ gạo.

Gạo tròn ngắn, loại gạo thích hợp để nấu cháo, nhân bánh, thường được ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút rồi mới rửa sạch bằng nước lạnh.

Gạo dài nhưng không mỏng, sau khi vo bằng nước lạnh, trụng thêm bằng nước sôi, sau đó đổ lại bằng nước lạnh và chỉ sau khi thực hiện xong các thao tác này mới luộc chín.

Gạo nhỏ, mỏng, gần như trong suốt, không cần vo, ngâm trong nước muối lạnh 5-8 tiếng rồi mới vo sạch nhiều lần.

Các sắc thái của việc nấu các loại ngũ cốc phổ thông

Cách nấu cơm dẻo bằng chảo rán

Nấu cơm cho món ăn kèm trong nồi

Lấy một phần gạo và hai phần nước. Vo sạch gạo và cho vào nước sôi có pha muối. Đặt nhiệt độ ở mức trung bình. Nấu khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Đừng quên rằng cơm cho món ăn kèm không được quá mềm mà thậm chí phải nấu chưa chín kỹ. Khi nấu xong, lấy cơm ra khỏi bếp và rửa sạch. Rửa sạch là phải! Nước rửa sạch tinh bột dính vào hạt gạo, và thứ chúng ta nhận được không phải là gạo mà chỉ đơn giản là một cảnh tượng nhức mắt - hết hạt này đến hạt khác! Không cần thiết chỉ vo gạo. Để cơm không bị dính, hãy thêm một ít dầu thực vật.

gạo phương Đông

Chúng ta vo gạo 5-7 lần. Đổ nước vào nồi (một phần gạo - hai phần nước), đun sôi, thêm muối vừa ăn rồi cho gạo vào. Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ cao trong ba phút, hai phút ở mức trung bình và khoảng bảy phút ở mức thấp. Để yên thêm 12 phút nữa, thêm một chút dầu và thưởng thức món cơm dẻo tuyệt vời.

cơm kiểu Nhật

Thêm một thìa cà phê muối và một cốc gạo vo sạch vào một cốc rưỡi nước sôi. Đậy nắp thật chặt và đun ở lửa nhỏ trong đúng 12 phút. Tắt lửa và để yên thêm 12 phút nữa.

Cháo sữa

Để thay đổi, bạn có thể nhớ về tuổi thơ của mình và chuẩn bị món cháo thịnh soạn và tốt cho sức khỏe với sữa. Trong trường hợp này, bạn không phải lo lắng về việc cháo bị nát vì độ đặc của cháo sẽ giống như một khối dính màu trắng. Đối với một ly cơm, hãy uống 2-2,5 ly sữa. Đổ sữa lên gạo và đun sôi. Thêm đường và muối cho vừa ăn rồi đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Khi dùng, bạn có thể thêm trái cây tươi hoặc quả mọng vào cháo và dùng mứt thay cho đường.

Chà, cơm đã sẵn sàng, và nó giống như một bức tranh mà trên đó bạn có thể “vẽ” những kiệt tác ẩm thực ngon nhất với sự trợ giúp của màu sắc tươi sáng, thơm ngon. Tạo nên! Chúc ngon miệng!