Những người sành ẩm thực Pháp biết đến bechamel như một loại nước sốt tinh tế cho thịt, cá, rau và lasagne. Mùi thơm dễ chịu và vị cay mà chất phụ gia sở hữu đã biến món ăn trở thành một kiệt tác tinh tế. Công thức cơ bản của nước sốt bechamel rất dễ chuẩn bị và không yêu cầu bất kỳ sản phẩm đặc biệt nào. Bằng cách thử nghiệm thêm gia vị, bạn có thể có được hương vị nguyên bản mới.

Công thức từng bước làm sốt Bechamel kèm ảnh

Món ăn này là một trong năm loại nước sốt phổ biến nhất ở Pháp. Top 5 bao gồm: Veloute, Espagnole, Hollandaise, Bechamel, Tomato. Cơ sở của công thức Bechamel cổ điển bao gồm bột mì, sữa và bơ. Phần đế này thường được sử dụng để chế biến các loại nước sốt khác, thêm phô mai, hành tây chiên, các loại hạt và các loại gia vị hoặc rau thơm khác nhau. Để làm nổi bật hương vị của món ăn và thêm những ghi chú đặc biệt, điều quan trọng là phải học cách nấu Bechamel khéo léo. Bằng cách làm theo các khuyến nghị dưới đây, bạn sẽ học cách nấu ăn theo cách mà bạn sẽ không xấu hổ khi phục vụ thực phẩm bổ sung nó.

Nước sốt được chuẩn bị theo nhiều giai đoạn: đầu tiên, người ta làm chất làm đặc. Ở Pháp, nó được gọi là “roux”, nghe giống như “ru”, sau đó nó được kết hợp với sữa ấm, kem chua hoặc kem. Việc chuẩn bị nước sốt, được đặt theo tên của Majordomo của Louis XIV Louis Bechamel (mặc dù nhiều người cho rằng nước sốt được tạo ra bởi một trong những đầu bếp hoàng gia và ông ấy chỉ chiếm đoạt công thức cho chính mình), bắt đầu bằng việc tạo cho bột có màu đỏ bằng cách tạo ra nước sốt. chiên nó trong bơ.

Trong suốt thời gian tồn tại, “Bechamel” đã trở nên phổ biến đến mức nó có nhiều biến thể nhờ bổ sung một số thành phần nhất định (thảo mộc, gia vị, rau). Thứ duy nhất không đổi là lớp nền, mặc dù nó được chế biến theo nhiều cách: một số thêm sữa, một số khác thêm kem. Cách chuẩn bị và phục vụ Bechamel như thế nào là tùy thuộc vào bạn.

Sốt Bechamel cổ điển với hạt nhục đậu khấu

Tùy chọn này hoàn hảo với thịt, cá, khoai tây và mì ống. Để chuẩn bị công thức cổ điển, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• sữa – 800 ml (lượng tùy thuộc vào độ đặc mong muốn; hãy nhớ rằng khi nguội, nước sốt sẽ đặc hơn trên bếp trong khi nấu);
• bơ - 40 g;
• bột mì - 50 g;
• hạt nhục đậu khấu (đất) – 1 muỗng cà phê;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng sữa nhưng đừng để sôi.
2. Trong một hộp đựng khác, làm tan chảy bơ, thêm bột mì và không tắt lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối đồng nhất.
3. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp bơ-bột, khuấy liên tục.
4. Khi nước sốt trở nên đồng nhất, có độ đặc giống như kem chua, hãy thêm muối và hạt nhục đậu khấu vào.
5. Lấy nước sốt đã hoàn thành ra khỏi bếp - nó đã sẵn sàng để làm gia vị cho các món ăn.

Cách chuẩn bị nước sốt Bechamel để nướng lasagna

Món bánh mì ống nhân bánh gọi là lasagne được các bà nội trợ Ý chế biến theo truyền thống với sốt Bechamel. Đối với món ăn này, một loại nước sốt đặc biệt được làm dựa trên phiên bản cơ bản. Khi lập kế hoạch chuẩn bị Bechamel cho món lasagna, hãy dùng các sản phẩm sau:

• sữa – 750 ml;
• bơ - 50 g;
• bột mì - 30 g;
• cà chua xay nhuyễn (đôi khi thay thế bằng cà chua chín) – 20 g;
• muối;
• gia vị.

Cách chuẩn bị nước sốt lasagna:

1. Chuẩn bị sản phẩm cho Bechamel. Nếu có cà chua thay vì xay nhuyễn thì chúng sẽ được gọt vỏ và xay nhuyễn. Để thực hiện việc này dễ dàng hơn, trước tiên hãy nhúng cà chua bằng nước sôi, sau đó bằng nước đá - sự chênh lệch nhiệt độ sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình gọt vỏ.
2. Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo thích hợp và chiên bột trong đó cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng.
3. Đổ sữa đã đun nóng sẵn vào chảo và trộn đều, tránh tạo thành cục.
4. Hầu như khi kết thúc nấu ăn, thêm cà chua xay nhuyễn. Nhấc ra khỏi bếp và chuyển sang chế biến món lasagna.

Công thức sốt nấm và phô mai

Sau khi thành thạo việc chuẩn bị công thức cổ điển, bạn có thể chuyển sang thử nghiệm. Hương vị ban đầu của Bechamel sẽ được mang lại nhờ sự kết hợp của lớp nền với phô mai và nấm. Tùy chọn này là hoàn hảo cho mì ống đen. Trong nấu ăn, tốt hơn là không chỉ sử dụng phô mai thông thường mà còn cả phô mai xanh. Nước sốt được chế biến từ các sản phẩm sau:

• sữa – 300 ml;
• bột mì - 25 g;
• bơ – 25 g + để chiên nấm;
• nấm – 5-6 chiếc.;

Quy trình làm nước sốt phô mai và nấm:

1. Cắt nấm và chiên trong dầu.
2. Nướng phô mai.
3. Chuẩn bị phiên bản chính của nước sốt: làm tan bơ, chiên bột, trộn với sữa ấm.
4. Thêm phô mai bào và nấm chiên sẵn vào đế Bechamel. Trộn đều mọi thứ và đun sôi.
5. Tắt bếp và nêm nước sốt vào món ăn.

cho cá

Bechamel được chế biến với những nguyên liệu sau sẽ rất hợp với cá chiên hoặc nướng:

• sữa – 1 ly;
• kem chua - 100 g;
• bột mì - 30 g;
• bơ - 40 g;
• lòng đỏ trứng - 1 chiếc.;
• nước chanh - để nếm thử;
• muối, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng sữa tốt.
2. Chiên bột mì trong bơ cho đến khi vàng nâu. Kết hợp với sữa ấm để tránh vón cục. Đổ nó vào rất chậm, tốt nhất là từng phần nhỏ. Lúc này, lấy hộp ra khỏi bếp, sau khi khuấy đều thì đặt lên bếp và đun sôi.
3. Khi phần đế gần như đã sẵn sàng, thêm kem chua và nước cốt chanh mà không cần lấy ra khỏi bếp. Đun nóng khối lượng thu được ở nhiệt độ thấp.
4. Lấy nước sốt ra khỏi bếp và thêm lòng đỏ trứng vào. Bechamel sẵn sàng phục vụ kèm cá.

Với kem spaghetti

Sự kết hợp thành công nhất sẽ là mì spaghetti sốt Bechamel. Công thức của nó rất phổ biến đến mức nó cho phép bạn kết hợp nhiều loại thảo mộc, gia vị và các chất phụ gia khác. Bechamel sẽ hài hòa tốt với kem. Công thức spaghetti bao gồm các sản phẩm sau:

• kem – 1 ly;
• nước dùng đặc (cá, thịt hoặc rau) - 2 muỗng canh;
• bơ - 100 g;
• bột mì - 1 muỗng canh;
• Các loại thảo mộc Provencal hoặc Ý (húng quế, bạc hà, lá oregano, cây xô thơm, húng tây, húng tây, kinh giới) - 1 nhúm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trước hết, đun nóng kem (gần như sôi) và thêm hỗn hợp các loại thảo mộc vào đó. Điều này là cần thiết để không bị phân tâm trong khi chuẩn bị roux và làm cho nước sốt có hương vị đậm đà hơn.
2. Đun chảy bơ và chiên bột mì trong đó.
3. Cho nước dùng vào chảo, chảo hoặc chảo, khuấy đều cho đến khi mịn (tốt nhất là thực hiện các chuyển động theo một hướng: theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ).
4. Không tắt bếp, đổ kem và các loại thảo mộc vào bột. Làm điều này rất cẩn thận để không hình thành cục.
5. Thêm muối vừa ăn, đun sôi rồi tắt bếp.
6. Quét bơ lên ​​bề mặt nước sốt để nước sốt không bị giòn ở trên.
7. Luộc mì spaghetti và dùng kèm với Bechamel.

Băng hình

Nước sốt Pháp là một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn, với nó, món ăn đơn giản sẽ có được hương vị tinh tế, khác thường và thú vị với hương thơm tuyệt vời. Nhưng điều này không có nghĩa là việc chuẩn bị Bechamel đòi hỏi một số sản phẩm đặc biệt, đắt tiền và các kỹ năng đặc biệt. Video sau đây sẽ giúp bạn thấy được điều này, video hướng dẫn cách chế biến không chỉ nước sốt mà còn cả bữa sáng đầy đủ. Hãy thử tự làm nó!

Nước sốt Bechamel là một công thức nấu ăn cổ điển tại nhà và chủ yếu được sử dụng cho món lasagna. Nhiều người biết rằng nước sốt Bechamel cổ điển từ một công thức đơn giản vẫn là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất để phục vụ không chỉ với lasagna mà còn với các món thịt khác nhau, cá, thịt bê, tôm, mực, khoai tây, cá đuối, các món rau, mì spaghetti và nhiều người khác.

Nếu đối với một bà nội trợ bình thường thì Bechamel là một thứ gì đó tinh tế và cao siêu thì trong thế giới của những đầu bếp chuyên nghiệp, đó lại là chỗ dựa cần thiết. Khả năng chế biến loại nước sốt trắng nhẹ này là một loại hộ chiếu bước vào thế giới ẩm thực cao cấp. Ưu tiên hàng đầu là học cách nấu nó để bạn không xấu hổ khi phục vụ loại nước sốt tinh tế này với bất kỳ món ăn được chế biến kỹ lưỡng nào, nhấn mạnh và nâng cao hương vị của nó. Vì vậy, nếu bạn nghiêm túc quyết định mở rộng kỹ năng nấu nướng của mình, bạn sẽ biết bắt đầu từ đâu.

Sốt Bechamel - nấu ăn cơ bản

• Cơ sở cho nước sốt là Rublon, thường được các đầu bếp gọi đơn giản là “Roux”. Đây là hỗn hợp bơ và bột mì, được chuyển sang màu rơm. Sau đó, một thành phần chất lỏng được thêm vào nó. Trong công thức ban đầu nó là kem, nhưng bạn có thể sử dụng sữa nguyên chất;
• Một số đầu bếp thêm nước dùng cùng với các nguyên liệu từ sữa. Không nên thay thế chúng bằng các sản phẩm sữa lên men, nếu không chúng sẽ đông lại ở nhiệt độ cao và nước sốt sẽ bị vón cục;
• Bạn không thể phá vỡ quy tắc quan trọng nhất để chuẩn bị nước sốt, trong đó bột mì và bơ được sử dụng với tỷ lệ bằng nhau. Bạn có thể thêm lượng chất lỏng khác nhau, từ đó thay đổi độ dày của bechamel;
• Để có mùi thơm nhẹ của nước sốt, bạn cần thêm sữa. Trong phương pháp này, gia vị được thêm vào chất lỏng lạnh, sau đó đun nóng ở nhiệt độ thấp và ngấm trong khoảng 30 phút. Để nước sốt không bị nhão, trước tiên các loại thảo mộc và gia vị phải được bọc trong vải mỏng và đun sôi cùng với sữa;
• Bechamel nên có màu kem nhạt và độ đặc nhẹ. Bạn có thể kiểm tra nó bằng một cái thìa. Nếu hỗn hợp chảy ra từ từ thì nước sốt đã chín đúng cách.

Nước sốt bao gồm một nền bột dầu và chất lỏng. Đầu tiên, bột được chiên trong bơ khoảng 1 phút để bột có màu vàng mềm, sau đó đổ chất lỏng vào - nước dùng với sữa, kem hoặc kem chua.

Bạn có thể làm điều đó một chút khác nhau. Chiên khô bột rồi cho dầu vào khi bột hơi chuyển màu. Khi nó tan chảy, đổ chất lỏng vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.

Chuẩn bị nước sốt theo công thức dưới đây và dùng kèm với cá trắng, thịt bê, thịt gia cầm, khoai tây, cần tây, súp lơ và các món ăn khác.

Nước sốt Bechamel - công thức nước sốt cổ điển tại nhà

Đầu tiên bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết để làm nước sốt. Nó phải là sữa và bơ. Bạn cũng sẽ cần muối và bột mì. Bạn có thể thêm hạt tiêu đen cho vừa ăn nhưng chỉ một chút thôi, nếu không mùi và vị sẽ quá nồng.

Thành phần:

• Sữa - 1 l.;
• Bơ - 100-150 g;
• Bột mì - 100 g;
• Tiêu xay - để nếm thử;
• Muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trước hết, hãy để sữa nóng lên. Nó không cần phải được đun nóng hoặc đun sôi đặc biệt. Bạn chỉ cần đặt lên bàn để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút. Bằng cách đổ sữa như vậy vào, bạn sẽ có thể nhanh chóng đạt được độ đồng nhất của khối lượng và tránh bị vón cục;
2. Bây giờ làm nóng bơ. Xin lưu ý: bạn không cần phải cố gắng ném trực tiếp vào hỗn hợp bột mì và sữa, hoặc đun nóng trên cùng một chảo rán. Hãy chắc chắn để chuẩn bị bơ trước. Một mảnh nhỏ chỉ cần đun chảy và đổ vào bất kỳ thùng chứa nào;
3. Bây giờ là lúc để chiên bột. Không cần phải bôi mỡ vào chảo. Bạn chỉ cần lấy một chiếc chảo rán sạch, đun nóng rồi đổ bột mì vào. Nó phải được khuấy liên tục bằng thìa, lắc và tách nó ra khỏi đáy. Ngay khi bột có màu vàng, bạn có thể bắt đầu đổ sữa vào;
4. Đổ sữa cẩn thận, thành dòng loãng. Một tay cầm hộp sữa và tay kia cầm thìa. Hãy chắc chắn khuấy hỗn hợp của bạn liên tục. Đây là cách duy nhất bạn có thể chuẩn bị nước sốt theo công thức;
5. Khi đã đổ sữa xong, bạn cần trộn bột lại thật kỹ để khối bột trở nên đồng nhất hoàn hảo. Có thể thêm bơ cùng với sữa, nhưng một số người thích thêm bơ vào sau khi hỗn hợp chính đã sẵn sàng. Điều này không có tầm quan trọng cơ bản, vì vậy hãy làm những gì thuận tiện nhất cho bạn;
6. Ở giai đoạn nấu cuối cùng, bạn cần thêm muối và hạt tiêu vào hỗn hợp. Nếu bạn cần làm cho nó bớt đặc hơn, chỉ cần thêm nhiều sữa hoặc nước. Chúc ngon miệng!

Nước sốt cơ bản được chế biến bằng công nghệ nhất định trên nền chất lỏng nhất định với lượng sản phẩm tối thiểu trong phần bổ sung. Khái niệm nước sốt cơ bản được phát triển vào thế kỷ 19 bởi các đầu bếp người Pháp Marie-Antoine Carême và sau này là Auguste Escoffier và vẫn là tiêu chuẩn trong ẩm thực quốc tế.

Các loại nước sốt chính của Pháp bao gồm:

1. Bechamel- nước sốt sữa chính, được chế biến trên cơ sở roux trắng và sữa. Công thức cơ bản làm nước sốt Bechamel cũng đơn giản như bất cứ thứ gì khéo léo: chiên lượng bơ và bột mì bằng nhau, đổ sữa nóng vào;
2. Veloute- nước sốt trắng cơ bản, được chế biến trên cơ sở nước sốt vàng và nước luộc gà/thịt bê hoặc cá nhạt;
3. Tiếng Tây Ban Nha- nước sốt màu nâu cơ bản được làm từ roux đỏ và nước luộc thịt đậm đà. Nó khác với các loại nước sốt trước đây ở chỗ hỗn hợp dầu-bột được chiên cho đến khi có màu nâu sẫm;
4. Hollandaise sauce. Được chế biến trên cơ sở lòng đỏ trứng và bơ. Nước sốt kem mịn, gợi nhớ đến sốt mayonnaise, kết hợp tuyệt vời nhất với các món hải sản và rau củ;
5. Vào đầu thế kỷ 20, Escoffier cũng đã phân loại cà chua(cà chua luộc nghiền) và mayonaise(từ lòng đỏ, dầu thực vật và mù tạt).

"Roux" là hỗn hợp bột mì và chất béo được xử lý nhiệt, thường là bơ tan chảy. Thường được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt. Nó là một trong những thành phần chính tạo nên các loại nước sốt cổ điển của ẩm thực Pháp, bao gồm sốt Béchamel, velouté, Espagnole và sốt Hollandaise. Để chế biến roux, bơ hoặc dầu thực vật thường được sử dụng.

Tất cả các thử nghiệm trên bếp đều bắt đầu với những công thức nấu ăn cổ điển cơ bản. Nếu bạn quyết định tiến lên một bước cao hơn trong nghệ thuật ẩm thực, công thức từng bước làm nước sốt Bechamel cho món lasagna, moussaka, mì ống và các món ăn phổ biến khác sẽ trở thành cơ sở vững chắc để phát triển hơn nữa.

Nước sốt Bechamel cho món lasagna - công thức cơ bản

Thành phần:

• Bột mì - 200 g;
• Sữa (ít nhất 3,2% chất béo) - 1 lít;
• Bơ - 200 g;
• Hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
• Muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm bột vào chảo. Chiên trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi có màu kem đặc trưng;
2. Thêm bơ, chiên bột trong 3-5 phút, dùng thìa khuấy mạnh;
3. Đổ sữa vào chảo thành dòng loãng, đồng thời đánh đều nước sốt. Không được có một cục nào trong nước sốt;
4. Thêm muối và hạt nhục đậu khấu, khuấy nước sốt;
5. Tiếp tục nấu nước sốt, đánh đều trong 8 đến 12 phút nữa cho đến khi đủ đặc.

Sau này, nước sốt có thể được sử dụng. Nên dùng nóng. Nếu nó nguội đi, nước sốt Bechamel phải được làm ấm trước khi rưới lên lasagne hoặc quét bột.

Trong hơn ba trăm năm, công nghệ bào chế và bộ linh kiện vẫn không thay đổi. Cơ sở của công thức Bechamel cổ điển bao gồm bột mì, sữa và bơ. Phần đế này thường được sử dụng để chế biến các loại nước sốt khác, thêm phô mai, hành tây chiên, các loại hạt và các loại gia vị hoặc rau thơm khác nhau.

Lasagna - công thức với thịt băm và sốt Bechamel

Lasagna (tiếng Ý: Lasagna) là một loại mì ống của Ý, được làm từ nhiều lớp bột mì cứng, xếp nhiều lớp với nhiều loại nhân khác nhau và nướng. Lasagna là món ăn truyền thống của Ý và có rất nhiều biến thể trong cách chế biến món này. Hôm nay chúng ta sẽ chế biến món lasagna với thịt băm và sốt Bechamel, và với sự trợ giúp của công thức từng bước, bạn sẽ chế biến được món lasagna ngon nhất.

Thành phần:

• Tấm Lasagna - 200 g (6-10 chiếc.);
• Thịt bò và thịt lợn băm - 1 kg;
• Cà rốt - 3 chiếc.;
• Phô mai Parmesan - 50 g;
• Cà chua - 6 chiếc.;
• Phô mai cứng (Nga) - 300 g;
• Tỏi - 4 tép;
• Hành tây - 3 chiếc.;
• Dầu thực vật - để chiên;
• Muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây;
2. Bóc vỏ tỏi và ép tỏi hoặc băm nhuyễn;
3. Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay thô;
4. Rửa cà chua, bỏ vỏ và xay trong máy xay hoặc xay;
5. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo lớn rồi xào nhẹ hành và tỏi trong đó;
6. Thêm cà rốt vào hành tây và chiên thêm vài phút nữa;
7. Cho thịt băm vào chảo, thêm muối, thêm gia vị vừa ăn rồi tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15-20 phút;
8. Cho cà chua vào thịt băm, trộn đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa thì bắc chảo ra khỏi bếp;
9. Bào phô mai trên máy xay thô và bào Parmesan trên máy xay mịn;
10. Để làm lasagna, hãy sử dụng các tấm lasagna làm sẵn. Trước khi nấu, hãy đọc kỹ trên bao bì cách nhà sản xuất khuyến cáo sử dụng lá (có cần luộc trước hay không), lấy lá khô mà không đun sôi;
11. Đặt các tấm lasagna vào khay nướng;
12. Đặt một nửa thịt băm lên trên;
13. Phân phối đều một nửa số nước sốt Bechamel (xem công thức nước sốt cổ điển ở trên);
14. Rắc một nửa phô mai bào. Đặt tấm lasagne lên trên lớp phô mai một lần nữa. Xếp phần thịt băm còn lại ra, rưới một nửa lượng sốt Bechamel còn lại lên;
15. Rắc nửa phô mai bào còn lại và đặt các tấm lasagne lên trên một lần nữa;
16. Phủ các tờ giấy bằng nước sốt Bechamel còn lại. Đặt chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C trong 40-45 phút;
17. Sau khi hết thời gian quy định, lấy lasagna ra khỏi lò và rắc phô mai Parmesan bào rồi cho vào lò nướng thêm 5-10 phút. Chúc ngon miệng!

Lasagna với thịt băm - video công thức

Lasagna với thịt gà và nấm với sốt Bechamel và phô mai

Trong các nhà hàng Ý, bạn có thể thấy hơn 2 chục loại lasagna: với nấm và rau, chay và rau bina, với thịt gà hoặc thịt băm. Chúng tôi khuyên bạn nên chế biến món lasagna nhồi thịt gà và nấm.

Thành phần:

• Tấm lasagna thành phẩm - 5-10 chiếc.;
• Phi lê gà luộc - 500 g;
• Nấm (nấm thô) - 400 g;
• Phô mai cứng (Nga) - 250 g;
• Hành tây - 1 chiếc.;
• Cây xanh - để trang trí;
• Tiêu đen xay - để nếm thử;
• Muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng tôi bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước sốt Bechamel. Để làm điều này, trong một cái chảo có đáy dày trên lửa nhỏ, bạn cần làm tan chảy bơ, sau đó cho bột mì vào xào một chút, khuấy liên tục để không bị vón cục và bột không bị cháy;
2. Sau đó, bạn nên từ từ đổ hết sữa vào, không ngừng khuấy;
3. Thêm một chút muối và hạt tiêu, thêm hạt nhục đậu khấu vào đun sôi, nhớ khuấy đều. Khi nước sốt đạt đến độ đặc như mong muốn, bắc ra khỏi bếp;
4. Lớp đầu tiên trong món lasagna của chúng ta sẽ là nấm - chúng ta sẽ bắt đầu với việc chuẩn bị nó. Cắt nấm thành từng lát mỏng, hành tây thành từng khoanh nhỏ rồi xào hành và nấm trong dầu thực vật đã đun nóng;
5. Cắt ức gà luộc thành từng lát mỏng, bào phô mai trên máy xay thô;
6. Chuẩn bị tấm lasagne. Các cửa hàng bán các tấm lasagna thô làm sẵn làm từ bột không men, giống như mì ống, chủ yếu từ lúa mì cứng. Luộc các tấm lasagna trong nước muối để chúng không dính vào nhau, thêm 1 thìa dầu thực vật. Đây là thời gian nấu gần đúng trung bình đối với các tờ giấy, có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, vì vậy nên xem hướng dẫn trên bao bì;
7. Lót các tấm lasagne vào khuôn đã phết mỡ, đặt nấm lên trên (một nửa tổng số lượng), rưới nước sốt Bechamel lên trên;
8. Phủ lớp nhân đầu tiên bằng tấm lasagna. Đặt một nửa số thịt gà lên trên, rưới nước sốt Bechamel lên và rắc một ít phô mai bào;
9. Phủ lớp thịt bằng các tấm lasagna, phết phần nhân nấm còn lại lên trên, rưới nước sốt Bechamel lên trên;
10. Phủ các tấm bột lên trên một lần nữa, đặt phần thịt còn lại lên trên, rưới nước sốt lên, rắc phô mai bào. Có thể có chính xác bao nhiêu lớp tùy theo chiều cao của đĩa nướng cho phép bạn;
11. Chúng tôi phủ lớp nhân trên cùng bằng một tấm lasagna và rắc nhiều phô mai bào để nướng lớp vỏ vàng thơm;
12. Nướng lasagna của chúng tôi trong lò nướng được làm nóng trước ở 180°C trong 30-35 phút;
13. Món lasagna thành phẩm được dùng nóng, rắc rau thơm thái nhỏ lên trên. Tóm lại, chúng tôi lưu ý rằng hàm lượng calo của món ăn này là 450 kcal trên 100 g. Chúc bạn ngon miệng!

Để làm nổi bật hương vị của món ăn và thêm những ghi chú đặc biệt, điều quan trọng là phải học cách nấu Bechamel khéo léo. Bằng cách làm theo các khuyến nghị dưới đây, bạn sẽ học cách nấu ăn theo cách mà bạn sẽ không xấu hổ khi phục vụ thực phẩm bổ sung nó.

Nước sốt được chuẩn bị theo nhiều giai đoạn: đầu tiên, người ta làm chất làm đặc. Ở Pháp, nó được gọi là “roux”, nghe giống như “roux”, sau đó được kết hợp với sữa ấm, kem chua hoặc kem.

Việc chuẩn bị nước sốt, được đặt theo tên của Majordomo của Louis XIV Louis Bechamel (mặc dù nhiều người cho rằng nước sốt được tạo ra bởi một trong những đầu bếp hoàng gia và ông ấy chỉ chiếm đoạt công thức cho chính mình), bắt đầu bằng việc tạo cho bột có màu đỏ bằng cách tạo ra nước sốt. chiên nó trong bơ.

Khi nguội, một lớp vỏ hình thành trên bề mặt nước sốt Bechamel, điều này hoàn toàn vô dụng đối với chúng ta. Nhưng nếu bạn đậy nắp chảo lại, hơi nước sẽ hình thành và sẽ có nước trong nước sốt. Chúng tôi cũng không cần điều đó.

Vì vậy, chúng tôi làm điều này: lấy màng bám và phủ nước sốt lên - đặt ngay lên trên, để không khí thoát ra ngoài. Để Bechamel ở vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn, nếu bạn cần cất giữ và chưa sử dụng ngay. Sau đó, chúng tôi chỉ cần gỡ lớp màng ra - kem sẽ không dính vào nó. Hãy thử nó, nó rất đơn giản và rất ngon!

Có một số quy tắc cơ bản rất dễ học, sau đó trong mọi trường hợp bạn sẽ nhận được nước sốt Bechamel:

1. Những món ăn phù hợp. Chảo hoặc chảo rán phải có đáy dày và có lớp chống dính. Để tránh làm hỏng nó, hãy khuấy nước sốt bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng silicone;
2. Độ tương phản nhiệt độ. Hỗn hợp bơ-bột nóng chỉ nên kết hợp với sữa lạnh. Và ngược lại. Nếu các thành phần ở cùng nhiệt độ, nước sốt sẽ vón cục hoặc tách rời;
3. Chỉ sữa. Không có sản phẩm sữa nào khác có thể được sử dụng làm cơ sở cho bechamel. Đúng vậy, một số đầu bếp thích thử nghiệm với kem. Nhưng trước tiên chúng phải được pha loãng với nước dùng rau hoặc thịt để chúng không bị vón cục;
4. Biết giới hạn. Bechamel chủ yếu là nước sốt sữa. Hương vị tinh tế và mùi thơm của sữa nên chiếm ưu thế, vì vậy đừng lạm dụng gia vị. Họ chỉ nên làm mờ nước sốt một chút;
5. Tính nhất quán. Độ dày phải sao cho nước sốt Bechamel từ từ nhỏ xuống từ thìa, bao bọc nó. Đối với lasagna hoặc moussaka, nước sốt có thể loãng hơn;
6. Giao hàng đúng. Trước khi phục vụ Bechamel, bạn cần hâm nóng nó. Khi nó nguội đi, nó sẽ bắt đầu đóng vảy. Mùi thơm dễ chịu và vị cay mà chất phụ gia sở hữu đã biến món ăn trở thành một kiệt tác tinh tế. Bằng cách thử nghiệm thêm gia vị, bạn có thể có được hương vị nguyên bản mới.

Trong suốt thời gian tồn tại, “Bechamel” đã trở nên phổ biến đến mức nó có nhiều biến thể nhờ bổ sung một số thành phần nhất định (thảo mộc, gia vị, rau). Điều duy nhất không thay đổi là lớp nền, mặc dù nó được chế biến theo nhiều cách: một số thêm sữa, một số khác thêm kem. Cách chuẩn bị và phục vụ Bechamel như thế nào là tùy thuộc vào bạn.

Bechamel có nhiều biến thể:

• Hạt tiêu đỏ hoặc đen, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, bột cà chua, củ cải ngựa, hành tây chiên, phô mai được thêm vào đế;
• Nó có thể ở dạng lỏng nếu dùng làm nước xốt, đặc và đặc vừa phải nếu được nêm với súp, thái sợi, lasagna, spaghetti hoặc thịt nướng, cá, rau. Độ đặc của nước sốt có thể thay đổi bằng cách thêm nhiều hoặc ít bột mì. Điều này sẽ giúp Bechamel không bị khô và tạo thành lớp màng giòn;
• Nếu nước sốt lỏng hơn bạn mong đợi, bạn không nên thêm bột mì vào khối thành phẩm, tốt hơn là nên để trên bếp lâu hơn bình thường. Điều này sẽ đủ để khối lượng dày lên.

Để thuận tiện hơn khi thêm sữa vào nước sốt thành dòng loãng, bạn nên rót ngay từ túi ra mà không cần rót vào ly. Nước sốt Bechamel thành phẩm được bảo quản tốt trong tủ lạnh, nhưng nếu cần giữ ấm, bạn có thể ủ trong nồi cách thủy trong một giờ.

Để tránh tạo màng trên bề mặt nước sốt, bạn có thể đặt những lát bơ hoặc giấy nướng mỏng hoặc màng bọc thực phẩm lên trên. Chúc ngon miệng!

Nước sốt Bechamel - video hướng dẫn từng bước tại nhà

Vậy cách làm sốt Bechamel tại nhà như thế nào?

Thành phần

• - 100 gam
• - lúa mì - 100 gr
• - 750ml
• - nếm
• Nguyên liệu bổ sung cho sốt Bechamel phô mai:
• - Parmesan - 100 g (hoặc loại phô mai cứng khác)
• - lòng đỏ - 3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị nước sốt Bechamel là một công việc tốn nhiều công sức, mặc dù nó rất dễ chế biến. Điều chính là phải nhất quán và kiên nhẫn. Cơ sở của nước sốt Pháp, như tôi đã nói, là roux, vì vậy chúng ta sẽ chuẩn bị nó trước. Đặt chảo lên lửa nhỏ và làm tan chảy bơ trong đó. Nếu để lửa lớn, dầu sẽ bị cháy nên bạn nên kiểm soát quá trình đun nóng. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, thêm bột mì vào và chiên hỗn hợp trong 2 phút, khuấy liên tục là hỗn hợp đã sẵn sàng. Hãy bắt đầu chuẩn bị nước sốt Bechamel cổ điển. Chúng tôi đo lượng sữa cần thiết (lấy sữa ít béo) và bắt đầu đổ từ từ vào hỗn hợp. Thêm 70-100 ml và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và phồng lên, sau đó thêm 100 ml nữa, khuấy lại thật kỹ và để cho nó phồng lên trong nửa phút, sau đó đổ nhiều hơn cho đến khi hết sữa.

Tổng cộng, bạn cần thêm sữa 7-10 lần và nước sốt Bechamel cho món Lasagne hoặc Moussaka sẽ trở nên hoàn hảo, tôi hứa với bạn! Độ đặc cuối cùng phải đồng nhất, dạng kem, giống như kem chua lỏng hoặc . Sau mẻ sữa cuối cùng, để nước sốt trên lửa cho đến khi xuất hiện bong bóng đầu tiên - ngay khi sôi thì loại bỏ.
Vẫn còn phải thêm thành phần cần thiết cuối cùng - hạt nhục đậu khấu. Thêm một hoặc hai nhúm gia vị cay vào nước sốt và trộn đều. Nếu mua cả hạt nhục đậu khấu, bạn có thể dễ dàng xay nhuyễn. Thế là xong, bạn đã biết cách nấu món Bechamel cổ điển rồi!
Bây giờ bạn có thể thử nghiệm một chút! Cùng làm sốt Bechamel với phô mai nhé! Để làm điều này, hãy bào phô mai Parmesan trên một máy xay mịn và thêm vào nước sốt cổ điển. Chúng tôi bắt đầu trộn kỹ cho đến khi tất cả phô mai được hòa tan hoàn toàn.
Điểm nhấn cuối cùng là lòng đỏ trứng. Tách chúng ra khỏi lòng trắng, để phần sau sang một bên và cho lòng đỏ vào sốt Bechamel với phô mai. Họ sẽ mang lại cho nó một sự nhất quán tinh tế hơn, hương vị tươi sáng và màu sắc phong phú. Bạn cũng có thể thêm một chút hạt tiêu.
Sốt Bechamel với phô mai Parmesan rất lý tưởng cho , mà tôi đã viết trước đó. Đây là cách nó ngon:
Hãy tóm tắt.

Cách chế biến nước sốt Bechamel cổ điển và phô mai? Công thức thì ngắn

1. Đặt chảo lên lửa nhỏ và cho bơ vào.
2. Khi bơ đã tan hoàn toàn, thêm bột mì vào, trộn đều và chiên trong 2 phút - roux (nước sốt) đã sẵn sàng.
3. Chúng tôi đong sữa và bắt đầu đổ từng phần, 70-100 ml mỗi lần, sau mỗi lần khuấy đều với roux và để sữa nở ra trong nửa phút.
4. Khi hết sữa, nước sốt phải có độ đặc của kem chua lỏng. Để nó nóng cho đến khi bong bóng đầu tiên xuất hiện và loại bỏ nhiệt.
5. Thêm hạt nhục đậu khấu bào vào và trộn đều lần nữa. Ở giai đoạn này nước sốt béchamel cổ điển sẵn sàng.
6. Để chuẩn bị nước sốt Bechamel với phô mai Parmesan, hãy nướng phô mai cứng trên một máy xay mịn.
7. Đổ phô mai bào vào Bechamel cổ điển và trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
8. Lấy trứng, tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, cho lòng đỏ vào nước sốt và trộn đều lại.
9. Sốt Bechamel với phô mai Parmesanđã sẵn sàng, bạn có thể thêm một chút hạt tiêu.

Hoan hô! Bây giờ bạn đã biết cách làm nước sốt Bechamel cổ điển với phô mai Parmesan! Nhiều món ăn ngon tuyệt vời hơn sẽ sớm ra mắt! Để không bỏ lỡ, , nó miễn phí! Ngoài ra, khi đăng ký, bạn sẽ nhận được quà tặng là toàn bộ bộ sưu tập công thức hoàn chỉnh gồm 20 món, được chế biến rất nhanh chóng, từ 5 đến 30 phút! Ăn nhanh và ngon là có thật!

Hãy thử làm nước sốt Bechamel cổ điển và với phô mai Parmesan, để lại nhận xét kèm theo xếp hạng và hãy nhớ rằng nấu món ngon khá đơn giản và bạn tài năng hơn những gì bạn có thể tưởng tượng! Ăn ngon miệng nhé! (hiển thị trong ảnh)

công thức nước sốt

công thức sốt bechamel

1 l

20 phút

105 kcal

5 /5 (1 )

Một ngày nọ tôi muốn đi Paris lần nữa. Không có cơ hội đi du lịch hay bay, nhưng tôi muốn thứ gì đó tinh tế, tinh tế và khác thường. Chồng tôi cười nhạo tôi nhưng hứa hẹn một điều bất ngờ khác thường. Nhân tiện, anh ấy rất thích nấu ăn cùng tôi. Tôi đã học được một nửa những gì tôi biết từ anh ấy. Và thay vì chuyến đi đến Pháp, chúng tôi đã có một bữa tối lãng mạn theo phong cách Provence. Đây là cách lần đầu tiên tôi thử sốt bechamel và bây giờ tôi nấu nó rất thường xuyên. Tôi đang chia sẻ công thức.

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bếp, chảo rán, xoong, chảo, máy đánh trứng.

Thành phần

Cách chọn nguyên liệu phù hợp

• Cả sữa mua ở cửa hàng và sữa tự làm đều hoàn hảo cho loại nước sốt này.
• Tốt hơn là nên dùng bơ ngon, đã được chứng minh. Nó mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo.
• Bạn có thể mua gia vị đóng gói trong túi, nhưng tốt hơn hết bạn nên mua tươi theo trọng lượng. Chúng có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn.

Nước sốt bechamel cổ điển - công thức từng bước có ảnh

1. Đổ sữa vào chảo. Sữa phải được đun nóng cho đến khi thật nóng nhưng không được đun sôi.
   
   
2. Đun chảy bơ trong chảo.
   
   
3. Thêm tất cả bột mì vào bơ tan chảy theo từng phần nhỏ và trộn đều. Nếu dùng bếp gas thì tắt lửa, nếu dùng bếp điện thì vặn lửa nhỏ.
   
   
   
4. Cho 1-2 muôi sữa nóng vào chảo cùng bơ và bột mì rồi khuấy đều cho đến khi mịn.
   
   
   
5. Thêm muối và gia vị vào sữa.
   
   
6. Thêm phần sữa còn lại và gia vị vào từng phần nhỏ, khuấy đều cho đến khi mịn.
   
   
7. Nước sốt đã sẵn sàng để ăn! Chúc ngon miệng!
   
   

Những gì được thêm vào nước sốt này cho hương vị?

Nước sốt béchamel cổ điển luôn bao gồm hạt nhục đậu khấu.. Nếu không có thành phần này, nước sốt sẽ không thể được chuẩn bị. Vì vậy, nếu trong nhà bạn không có hạt nhục đậu khấu, đừng hành hạ bản thân và Internet bằng cách tìm kiếm “cách làm bechamel mà không cần hạt nhục đậu khấu”. Chọn món khác để nấu chẳng hạn.

Tôi rất yêu thích mì ống và luôn sử dụng nó, một công thức đơn giản mà bạn tôi đã đưa cho tôi. Và bữa tối hôm qua tôi quyết định nấu vỏ nhồi với sốt bechamel. Hóa ra cực kỳ ngon.

Nước sốt này dùng với những món ăn nào?

• Món thịt lợn. Đúng vậy, tôi luôn phục vụ nó với thịt lợn, công thức nấu món này chưa bao giờ làm tôi thất vọng. Nhưng bạn luôn có thể thử nghiệm.
• Cá. Tôi có một cái riêng cho món cá. Nhưng những người sành cá đều nhất trí cho rằng bechamel và cá là sự kết hợp ngon tuyệt.
• Nấm. Tôi đã xem công thức làm món nước sốt với nấm này nhưng tôi chưa bao giờ thử.
• Mì nướng kiểu Ý. Exotica Ý-Pháp. Những người sành ăn, hãy dùng nó.
• Món rau. Món rau hầm với nước sốt này đơn giản là ngon.

Trong cách nói ẩm thực, nước sốt là những tính từ có tác dụng làm phong phú, trang trí và cải thiện hương vị của các món ăn khác. Nước sốt làm ẩm (sốt ô liu trên bánh mì), thêm độ chua (sốt cà chua trên mì ống) và làm phong phú thêm (sốt kem chua) hương vị của món ăn. Biết ngay cả một số công thức nấu nước sốt (chẳng hạn như nước sốt Béchamel cổ điển) sẽ tăng thêm sự tinh tế và chiều sâu hơn cho món ăn của bạn. Nước sốt giúp phân biệt món ăn do đầu bếp chế biến với công việc của một đầu bếp bình thường.

Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce

Nếu nước sốt đặc lại và tạo thành màng thì đó là nước sốt chưa được pha chế đúng cách. Nước sốt đặc được chế biến đúng cách có kết cấu mịn mượt và cần được nấu trong ít nhất 25 phút. Nước sốt Bechamel không thể thiếu khi chế biến món lasagna, souffles và thịt hầm.

Đế nước sốt: Nước sốt đặc do sự kết hợp của bột mì và chất béo. Thông thường bơ và sữa được sử dụng làm chất béo, nhưng bạn cũng có thể làm nước sốt dựa trên dầu thực vật và nước luộc rau.

Nước sốt không bị vón cục:Để làm nước sốt không bị vón cục, bạn cần thêm chất lỏng ấm vào hỗn hợp ấm gồm bột mì và mỡ hoặc chất lỏng lạnh vào hỗn hợp bột và mỡ nguội, sau đó dùng thìa gỗ khuấy nhanh mọi thứ. Khi chuẩn bị nước sốt trong nồi hơi đôi, hãy nhớ khuấy định kỳ.

Gia vị: Bạn có thể thêm rau củ xay nhuyễn, tỏi phi, sốt cà chua, rau thơm tươi, gia vị cà ri và phô mai bào vào nước sốt đã chuẩn bị.

Thành phần:

• 2 ly sữa
• ¼ chén hành tây thái nhỏ
• 1 lá nguyệt quế
• 3 nhánh mùi tây
• 3½ muỗng canh bơ
• 3½ thìa bột mì
• muối và tiêu trắng xay
• hạt nhục đậu khấu

Sự chuẩn bị

1) Trong chảo gang trên lửa vừa, đun nóng nhẹ sữa với hành tây, lá nguyệt quế và rau mùi tây. Không cần thiết phải đun sôi. Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và để trong 15 phút.

2) Trong một chảo rán khác, làm tan chảy bơ, thêm bột mì và nấu trên lửa vừa, khuấy đều trong khoảng 2 phút. Sau đó nhanh chóng đổ sữa qua rây và nấu, khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại.

3) Sau đó, giảm nhiệt và nấu thêm 25-30 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy. Muối, tiêu, thêm hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn. Nếu bạn chưa sử dụng nước sốt ngay, hãy nhớ bọc bát nước sốt bằng màng bọc thực phẩm.

Sốt Bechamel với rau thơm: Thêm ½ chén rau thơm thái nhỏ vào nước sốt đã chuẩn bị: hành tây, húng tây, ngải giấm hoặc rau mùi tây.
Sốt Bechamel có hàm lượng calo cao: Thêm ½ cốc kem vào nước sốt đã chuẩn bị.

Sốt Bechamel dành cho người ăn chay: Thay bơ bằng dầu thực vật, thay sữa bò bằng sữa đậu nành hoặc nước luộc rau. Sốt phô mai Béchamel: Thêm ½ cốc phô mai Cheddar hoặc phô mai Gruyere hoặc phô mai Thụy Sĩ, một chút ớt cayenne và 2-3 muỗng cà phê mù tạt Dijon vào nước sốt đã chuẩn bị. Dùng nước sốt này trên bông cải xanh, súp lơ trắng hoặc rau cải rổ.