Chắc chắn phải có Kulich. Cách nướng bánh Phục sinh - công thức nấu ăn cho lễ Phục sinh
Xin chào các cô chủ thân mến!
Kulich là một loại bánh ngày lễ Phục sinh. Phong tục nướng bánh Phục sinh, sơn trứng và trao đổi chúng trong lễ Phục sinh vẫn được người dân lưu giữ cho đến ngày nay.
Khi làm bánh Phục Sinh, nhiều bà nội trợ thường đặt câu hỏi: LÀM THẾ NÀO ĐÚNG? NHỮNG GÌ CHÍNH XÁC? TẠI SAO? NÓ CÓ HIỆU QUẢ KHÔNG?...
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với bạn những “quy tắc vàng” đã được xác minh mà chúng ta phải tuân thủ trong nhà bếp khi chuẩn bị bánh Phục sinh. Tôi sẽ chia sẻ những thông tin mà tôi sở hữu và sử dụng.. Biết đâu nó sẽ hữu ích cho ai đó!
Khi nướng bánh Phục sinh, bạn cần nhớ những điều sau:
BỘT MÌ
· Lượng bột mì cần thiết để có được một loại bột nhào tốt phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của các thành phần chất lỏng, ví dụ: sữa, kefir, sữa đông, mật độ của chúng, độ tươi của men, độ ẩm của chất béo, cũng như chất lượng của bột. . Bột phải là loại tốt nhất.
· Bột phải khô. Đặt bột lên bộ tản nhiệt vào buổi tối, độ ẩm dư thừa sẽ biến mất.
· Trước khi nhào bột nên rây bột nhiều lần Đồng thời, nó được bão hòa oxy và bột thu được sẽ mịn và mềm.
Loại bột này tạo ra một loại bột mịn và nhẹ.
MEN
· Tốt hơn nên sử dụng men tươi, nhẹ, có mùi men dễ chịu.
Men được pha loãng với sữa ấm (!) Hoặc nước ấm (!), thêm đường để kích hoạt. Sữa lạnh (nước) làm chậm hoạt động của nấm men, còn sữa nóng khiến chúng ức chế hoàn toàn hoạt động của chúng.
· nếu men không tươi thì phải “kích hoạt”.
Để làm điều này, hãy nghiền mịn và pha loãng trong 0,5 cốc sữa ấm, thêm 1 - 2 thìa cà phê đường, khuấy đều và để trong 10 - 15 phút: Sự xuất hiện của bong bóng và sủi bọt cho thấy hoạt động của nấm men, do đó, có khả năng xảy ra hiện tượng nấm men. sử dụng nó.
SỮA
· Tốt nhất nên dùng sữa để làm bánh Phục Sinh. Nó cải thiện đặc tính nhớt của bột và tăng cường quá trình nới lỏng.
· Sữa Tốt nhất là đun sôi và để nguội ở nhiệt độ phòng.
· Thay vì sữa tươi Đối với bột men, bạn có thể sử dụng sữa chua, sữa chua, kefir, sữa bơ, kem chua, kem, váng sữa và các sản phẩm sữa lên men khác.
CHẤT BÉO
· Chất béo đảm bảo độ dẻo của bột, giúp thành phẩm có độ giòn, mềm, thơm, tránh bị ôi.
· Lượng chất béo thêm vào bột không được vượt quá mức quy định trong công thức. , vì chất béo dư thừa cản trở hoạt động của men, do đó quá trình nới lỏng của bột giảm hoặc dừng hoàn toàn, đồng thời khả năng trương nở của protein trong bột bị hạn chế, bột bị rách, khó tạo hình và thành phẩm là vô vị.
· Bơ phải là mới nhất Trước khi cho vào bột, bạn cần làm tan chảy bột, để yên rồi đổ chất ấm nhất, tinh khiết nhất (không có huyền phù) vào bột.
· Nếu bạn thêm dầu thực vật vào bột , khi đó bánh sẽ tươi lâu hơn.
· Để bột có độ dẻo, đàn hồi, chống rách, nhẹ Và thuận tiện cho việc cắt và tạo hình, nên thêm cả bơ và dầu thực vật.
TRỨNG
· Trứng (đặc biệt là protein) mang lại độ cứng và độ cứng cho bột, các sản phẩm làm từ loại bột này nhanh chóng bị ôi thiu.
· Nếu bạn quyết định thêm vào bột cả quả trứng, thì tốt hơn là bạn nên dành 3-4 phút để đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ, như đối với bánh bông lan. Trong trường hợp này, chiếc bánh Phục sinh sẽ trở nên mịn và mềm hơn.
· Lòng đỏ Cần phải cẩn thận tách protein, lọc qua rây và chỉ sau đó đánh thật kỹ cho đến khi có màu trắng.
· Để đánh đòn chất đạm Nên sử dụng dụng cụ nấu bằng sứ hoặc đồng, nhưng không nên sử dụng nhôm. Nó phải khô và sạch. đánh kem sóc lúc đầu chậm rãi, tăng dần tốc độ và không nghỉ. bị đánh đòn sóc thêm vào bột trong khi khuấy nhẹ nhàng. Nếu bạn khuấy mạnh, các protein sẽ lắng xuống và sản phẩm bột sẽ trở nên đặc và không nướng;
MUỐI
· Muối thô được hòa tan trong chất lỏng mà bột được nhào. Muối mịn được cho trực tiếp vào bột, được chế biến không có chất lỏng. Tuy nhiên, bạn không nên thêm muối trực tiếp vào bột - nó sẽ giết chết men.
· KHI KẾT NỐI HỖN HỢP KHI NHÀ NHÀ BỘT, THÊM HỖN HỢP NHẸ VÀO HỖN HỢP NẶNG, NHƯNG KHÔNG PHẢI LÀ PHẦN PHỤ!
KẸO TRÁI CÂY
Ngâm dưa hấu, dưa, bí đỏ hoặc vỏ cam quýt trong nước lạnh khoảng 3-4 ngày, sau đó đổ nước đường đặc vào nấu như mứt. Sau đó lấy kẹo trái cây ra khỏi xi-rô và rắc đường bột. Lưu trữ chúng trong một hộp kín.
SAFFRONVO - HỖN HỢP DẦU
Bột sẽ có màu vàng tươi và mùi thơm đặc trưng nếu được nhuộm bằng cồn nghệ tây. Nghiền kỹ nhụy hoa nghệ tây khô, đổ một ly vodka lên trên và đặt ở nơi tối, khô ráo trong 14 ngày. Bảo quản cồn thuốc trong chai thủy tinh đậy kín. Và khi bạn chuẩn bị bột làm bánh Phục sinh, hãy pha loãng vài giọt cồn nghệ tây trong 1 muỗng cà phê. nước sôi, thêm 1 muỗng canh. tôi. bơ tan chảy và trộn đều.
BỘT
· Bánh Phục Sinh yêu nhiệt , vì vậy hãy tránh gió lùa trong khi nhào và để bột nghỉ.
· Tốt nhất là nhào bột bằng thìa gỗ, trong trường hợp này nó sẽ trở nên bông xốp và thoáng mát.
· Bột bánh Phục sinh không được lỏng (bánh sẽ nở và xẹp) và không được dày (bánh sẽ nặng và nhanh bị ôi).
· Bột bánh được nhào càng lâu càng tốt để nó hoàn toàn tụt lại phía sau tay bạn hoặc bàn.
· Bột phải nở gấp ba lần : lần đầu tiên bột là phù hợp, lần thứ hai- khi tất cả các sản phẩm đã được thêm vào, lần thứ ba- khi bột được cho vào khuôn.
MÓN NƯỚNG
· Các hình thức có thể là thiếc, đồng, bìa cứng và có nhiều hình dạng khác nhau.
· Chảo nướng được bôi dầu và đáy được phủ một lớp giấy thấm dầu.
· Chảo để nướng bánh Phục sinh chỉ đổ bột vào một nửa, để cao lên 3/4 chiều cao của chảo rồi cho vào lò nướng.
LÒ VI SÓNG
· Lò nướng phải được làm nóng trước tốt. Nhiệt độ nướng bánh Phục sinh phải là = 180°.
· Ở nhiệt độ 200-220 độ, nướng bánh trong lò tạo ẩm (để làm điều này, hãy đặt một thùng nước xuống).
· Trung bình, một chiếc bánh Phục sinh có trọng lượng dưới 1 kg được nướng trong 30 phút, nặng 1 kg - 45 phút, nặng 1,5 kg - 1 giờ, nặng 2 kg - 1,5 giờ.
· Để đảm bảo bánh nở đều, người ta cắm một thanh gỗ vào giữa bánh trước khi nướng. Sau một thời gian nhất định, cây gậy được lấy ra. Nếu khô là bánh đã chín.
· Nếu bánh bắt đầu cháy ở trên, hãy dùng giấy khô hoặc giấy bạc bọc lại.
· Bánh thành phẩm được lấy ra khỏi lò, đặt nghiêng trên một chiếc gối và để ở tư thế này, định kỳ lăn bánh cho đến khi nguội hoàn toàn. Cùng lúc đó, bánh “chín”.
KEM PHỦ LÊN BÁNH
Bánh Phục sinh, đã sẵn sàng để nướng, được phết một quả trứng đã đánh bông với 1 muỗng canh. thìa nước và bơ, rắc các loại hạt, đường thô và vụn bánh mì.
Bánh Phục sinh làm sẵn có thể được tráng men bằng bất kỳ loại men hoặc kẹo mềm nào.
Đối với men: 1
Đánh 2 lòng trắng trứng với 200 g đường bột cho đến khi thu được khối đặc, thoáng thì thêm nước cốt chanh cho vừa ăn.
Phần men: 2 (kem protein sữa trứng)
· 3 lòng trắng trứng,
· 1 chén đường,
· 0,5 cốc nước (hoặc nhiều hơn một chút),
· 1 thìa nước cốt chanh (axit citric).
Cách làm kem sữa trứng protein:
Để chuẩn bị men, thêm nước vào đường (nước nên hơi ngập đường), khuấy và để trên lửa lớn, khuấy liên tục và hớt bọt cho đến khi chất lỏng đặc lại. Để kiểm tra độ sẵn sàng, hãy múc một ít xi-rô và cho vào nước lạnh. Nếu xi-rô đã nguội có thể tạo thành một quả bóng mềm thì nó đã sẵn sàng. Tắt bếp và thêm nước cốt chanh. Pha trộn. Nếu bạn đang sử dụng axit xitric, nó nên được thêm vào khi bắt đầu chuẩn bị xi-rô. Nó được thêm vào để xi-rô không bị sẫm màu khi đun sôi.
Riêng biệt, đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng tăng thể tích lên 3-4 lần. Đổ xi-rô nóng thành dòng mỏng và tiếp tục đánh không ngừng cho đến khi mịn. Sau khi nấu, có thể phết lớp men (kem protein sữa trứng) lên bánh Phục sinh đã chuẩn bị sẵn.
Nếu bánh đã cũ, bạn có thể làm mới chúng , cắt bỏ lớp trên cùng, làm ẩm bằng một lượng nhỏ xi-rô:
· một ly rượu mạnh,
· một cốc nước,
· một thìa đường đầy
trộn, đun nóng và ngâm bánh với xi-rô đã chuẩn bị. Sau đó cho vào lò nướng nóng khoảng 15-20 phút (bạn có thể bọc sản phẩm trong giấy da). Bánh sẽ trở nên ngon hơn vì nó thấm đẫm hương vị.
Chúc các bạn thành công!
Bàn tiệc Phục sinh về cơ bản là một nghi lễ ẩm thực nên hầu hết các món ăn đều được chế biến theo truyền thống đã có từ lâu. Phong tục bày bàn lễ Phục sinh ở Rus' như thế nào? Những món ăn nào được yêu cầu trong lịch sử và bàn lễ Phục sinh được trang trí như thế nào? Những công thức nấu ăn nào cho bàn lễ Phục sinh là phổ biến, những phong tục và dấu hiệu nào gắn liền với việc chiêu đãi ngày lễ chính của Cơ đốc giáo?
Tất cả điều này được thảo luận trong hai bài viết về bàn lễ Phục sinh.
Trong bài viết đầu tiên, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức nấu bánh Phục sinh và lễ Phục sinh truyền thống và nổi tiếng nhất:
Đồ trang trí cho bánh Phục Sinh
Bản thân chiếc bánh Phục sinh trông khá bình thường nên các bà nội trợ trang trí nó theo nhiều cách khác nhau. Số lượng lựa chọn đang tăng lên hàng năm, vì vậy bạn có thể dễ dàng tạo ra một món ăn độc đáo trong nhà bếp của mình, khác với món mua ở cửa hàng. Những cách phổ biến nhất để trang trí bánh ngày lễ là gì?
Đường mịn. Đơn giản chỉ cần rắc một lượng lớn đường bột lên trên mặt bánh - nó trông rất đẹp và có hương vị rất ngon.
Lớp phủ ẩm thực làm sẵn : nó có thể nhiều màu, trơn, trông giống như hạt cườm hoặc que ngắn. Nó chứa màu thực phẩm và đường nên rất phù hợp để trang trí những chiếc bánh Phục Sinh ngọt ngào.
Kem phủ lên bánh. Cách chế biến rất dễ dàng: đun nóng nước, đổ đường và vanillin vào cho đến khi thu được một khối đặc. Nếu bạn thêm một chút màu thực phẩm, men sẽ có màu. Khó khăn duy nhất là đường cứng lại nhanh chóng nên khối lượng cần được giữ ấm.
Mastic nấu ăn . Nó có thể được mua tại cửa hàng hoặc chuẩn bị ở nhà. Lấy một viên kẹo dẻo dai và thêm một ít bơ vào đó. Đun nóng mọi thứ trong lò vi sóng cho đến khi mịn. Sau đó, thêm đường bột và nhào như bột mì cho đến khi có độ đặc như nhựa dẻo. Bạn có thể làm hoa, các chữ cái “XB”, những quả trứng thu nhỏ và bất kỳ hình tượng nào có thể ăn được khác từ mastic ẩm thực.
Bạn có thể trang trí bánh bằng các loại hạt hoặc kẹo trái cây Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên rắc chúng lên trên lớp men còn tươi để chúng dính lại.
Trang trí bột : Một lựa chọn thú vị là trang trí bánh ngay cả trước khi nướng, làm cánh hoa, bông hoa hoặc các chữ tượng trưng từ những miếng bột.
Bột bánh Phục sinh không chịu được gió lùa nên hãy đặt bột ở nơi ấm áp. Nếu không nó sẽ không tăng.
Bột sẽ dàn đều khắp chảo và thành phẩm sẽ dẹt, nếu bạn làm dày quá bánh sẽ bị dai và nhanh bị ôi.
Lò nướng phải được làm ẩm: để làm điều này, hãy đặt một thùng chứa nước xuống.
Một chiếc bánh cũ có thể được hồi sinh. Để làm điều này, hãy cắt bỏ phần trên và đổ vào bên trong hỗn hợp đã đun nóng gồm một thìa đường và 30 gam rượu cognac hoặc Cahors (đường phải tan hoàn toàn). Sau đó, bọc sản phẩm trong giấy nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 10 phút: bánh sẽ mềm và thơm trở lại!
Phục sinh sữa đông
Một món ăn bắt buộc khác trên bàn ăn lễ Phục sinh của Nga là lễ Phục sinh phô mai tươi. Lễ Phục sinh chỉ được tổ chức mỗi năm một lần và được nhiều người mong chờ. Thành phần chính là phô mai tươi và có nhiều chất béo, nếu không lễ Phục sinh sẽ không giữ được hình dạng và sẽ đơn giản là “lan rộng”. Tất nhiên, kết quả là một món ăn có hàm lượng calo khá cao, nhưng đối với một kỳ nghỉ như vậy thì mọi người đều có thể mua được. Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị lễ Phục sinh phô mai tươi, họ ngạc nhiên với những giải pháp đa dạng và khác thường của mình. Tuy nhiên, cũng có những món cơ bản mang tính truyền thống trong một bữa tiệc của Cơ đốc giáo.
Công thức Phục Sinh thô
Những gì bạn sẽ cần
- 700 gram phô mai;
- nửa lít kem (hàm lượng chất béo ít nhất 33%);
- 100 gram bơ;
- hai muỗng cà phê đường vani;
- hai quả trứng;
- muối;
- nửa cốc đường bột;
- kẹo trái cây và rắc bánh kẹo để trang trí.
Cách nấu món Phục Sinh sống
Trước hết, đánh kem cùng với một nửa lượng đường bột. Lòng đỏ trứng phải được tách ra khỏi lòng trắng và nghiền cùng với phần bột còn lại. Đánh đều lòng trắng với một chút muối.
Nghiền phô mai tươi với kem, bơ và lòng đỏ, sau đó thêm đường vani và lòng trắng vào. Phủ một lớp gạc đôi lên chảo Phục sinh, sau đó đặt khối sữa đông lên trên. Gấp các cạnh của gạc vào trong. Hãy nhớ đặt một vật nặng lên phôi và để nó trong tủ lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, bạn cần lấy lễ Phục sinh ra, bỏ gạc và trang trí bằng kẹo trái cây và bột. Hoặc bạn có thể đặt các biểu tượng truyền thống của Cơ đốc giáo trên các cạnh - “XV” và một cây thánh giá.
Công thức luộc Phục sinh
Những gì bạn sẽ cần
- 200 g bơ;
- một kg phô mai tươi;
- 200 g kem chua;
- 5 quả trứng;
- các loại hạt, vani, kẹo trái cây, đường cho vừa ăn.
Cách nấu món Phục Sinh luộc
Đánh nhẹ trứng với đường, thêm bơ và kem chua. Bạn có thể làm tan chảy bơ trước, nhưng điều này là không cần thiết. Cho tất cả vào nồi có đáy dày, đặt trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi. Sau đó, bạn cần cho phô mai vào đó và đun sôi (phô mai tươi sẽ sủi bọt), thêm đường, gia vị, kẹo trái cây và các loại hạt. Đồ chuẩn bị cho lễ Phục sinh phải để nguội rồi cho vào vải thưa, treo trong một ngày để váng sữa chảy ra (nếu muốn, có thể đổ ra ngoài hoặc dùng để nướng bánh).
Chuyển hỗn hợp sữa đông vào khuôn và để lạnh qua đêm. Một món ăn làm sẵn sẽ đợi bạn vào buổi sáng! Nếu muốn, nó có thể được trang trí bằng đường bột hoặc kẹo trái cây và các loại hạt còn sót lại.
Lễ Phục sinh màu hồng
Lễ Phục sinh này được gọi như vậy vì màu sắc. Màu trắng cổ điển là một truyền thống tốt, nhưng không ai cấm bạn chơi đùa với màu sắc và kiểu dáng của món ăn! Ví dụ, đặt một lễ Phục sinh màu hồng trên bàn lễ Phục sinh.
Những gì bạn sẽ cần
- 100 g bơ;
- 400 gam phô mai tươi đã được ép sẵn;
- 100 gram mứt mâm xôi (tốt nhất là đặc, không có nhiều xi-rô);
- một phần tư ly đường;
- một ly kem chua;
- hai quả trứng.
Cách làm món Phục Sinh màu hồng
Phô mai phải được chà qua rây để nó trở nên vụn và không dính vào nhau thành cục, sau đó trộn với mứt mâm xôi, đường và trứng. Sau đó thêm bơ đã làm mềm và kem chua vào hỗn hợp rồi trộn đều món ăn. Bây giờ nó có thể được đặt ở dạng lót bằng gạc và đặt dưới trọng lượng trong tủ lạnh qua đêm. Lễ Phục sinh sẽ có màu hồng đậm và hương vị quả mâm xôi dễ chịu.
Thủ thuật nhỏ:
Nấu ăn Lễ Phục sinh không phải là vấn đề ngay cả đối với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm, nhưng vẫn không có hại gì khi biết một số điều tinh tế:
— phô mai tươi phải béo, chất lượng cao, khô và đồng nhất, nếu không món ăn sẽ không ổn định và không giữ được hình dạng;
— đối với Lễ Phục sinh, bạn cần một hình dạng đặc biệt, nhưng về nguyên tắc, nó có thể được thay thế bằng một chậu hoa bằng gốm hoặc nhựa có lỗ ở phía dưới.
Trứng sơn
Theo truyền thống, những quả trứng được vẽ vào thứ Năm, và vào lễ Phục sinh, tất cả các tín đồ sẽ tặng chúng cho nhau, chúc mừng họ về ngày lễ tươi sáng của Sự Phục sinh của Chúa Kitô. Ngày nay, có nhiều cách tạo màu cho vỏ trứng, nhưng từ xa xưa, các chất màu tự nhiên thu được từ vỏ hành tây hoặc lá bạch dương đã được sử dụng để tạo màu cho trứng. Trong trường hợp đầu tiên, chúng sẽ chuyển sang màu nâu đỏ, trong trường hợp thứ hai - màu vàng vàng.
Đọc về cách vẽ và trang trí trứng.
Bạn hoàn toàn có thể thể hiện trí tưởng tượng của mình bằng cách tạo hoa văn trên vỏ bằng gạo, lá, chỉ hoặc
Thật khó để tưởng tượng một bàn lễ Phục sinh mà không có một chiếc bánh Phục sinh đẹp, thơm và tất nhiên là ngon.
Bánh tự làm tuy tốn khá nhiều thời gian và công sức nhưng không bao giờ có thể so sánh được với bánh mua ở cửa hàng.
Chỉ được chế biến từ các sản phẩm tự nhiên và bằng tình yêu thương, nó sẽ tạo ra một bầu không khí Lễ Phục sinh độc đáo trong nhà và sẽ không bị ôi thiu trong vòng một tuần rưỡi. Để có được một chiếc bánh Phục Sinh thơm ngon, bạn cần làm bột cho Lễ Phục Sinh một cách chính xác.
Nhân tiện, đừng quên trang trí những quả trứng cho lễ Phục sinh, chúng, giống như chiếc bánh Phục sinh, là món truyền thống cho bữa tiệc vào Chủ nhật tươi sáng này.
Cùng với bánh Phục sinh và trứng, chiếc bàn được trang trí bằng Phục sinh sữa đông .
Những bà nội trợ mới bắt đầu và những đầu bếp có kinh nghiệm đang lo lắng về kết quả nỗ lực của mình nên làm mới trí nhớ của họ bằng một số mẹo chuẩn bị một chiếc bánh Phục sinh thực sự.
Công thức thành công: cách chuẩn bị bột cho lễ Phục sinh
1. Chuẩn bị kỹ lưỡng.
Tất cả các sản phẩm cần thiết cho công thức nên được chuẩn bị trước. Trứng và sữa phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước, bơ phải được làm mềm, nho khô phải được ngâm, các loại hạt phải được cắt nhỏ. Điều tương tự cũng áp dụng cho bát đĩa: mọi thứ bạn cần đều phải có trong tay, rửa sạch và lau khô.
2. Bột mì chất lượng cao.
Để làm cho bột men làm bánh Phục sinh bông xốp và thơm ngon, bạn chỉ cần sử dụng loại bột tốt nhất để chế biến. Nó nên được lưu trữ trong các thùng chứa sạch sẽ, ở nơi khô ráo và tối tăm. Nếu bột bị ẩm hoặc có côn trùng trong đó, trong mọi trường hợp, bạn không nên nhào bột bánh Phục sinh từ đó.
3. Men tự nhiên.
Nhiều bà nội trợ cố gắng đi theo xu hướng nấu ăn hiện đại và đặc biệt là thay thế men tự nhiên bằng men khô. Có lẽ trong một số trường hợp, sản phẩm này thực sự chứng minh được mức độ phổ biến của nó, nhưng nó không phù hợp để làm bánh Phục sinh. Bột Phục sinh làm bằng men khô ít phù hợp hơn và nhanh hỏng hơn nhiều. Tuy nhiên, men tự nhiên nếu đã cũ cũng có thể gây hư hỏng.
Lượng men cũng rất quan trọng. Khuyến nghị trung bình là 50 g cho mỗi 1 kg bột mì. Tuy nhiên, nếu công thức lễ Phục sinh liên quan đến việc sử dụng một số lượng lớn trứng và trái cây sấy khô, thì nên tăng tỷ lệ men lên một phần ba.
4. Gia vị.
Bất kỳ món nướng nào cũng cần gia vị. Nhưng chắc chắn sẽ không có nhiều chúng trong bột bánh Phục sinh. Mục đích của gia vị chỉ là để nhấn mạnh hương vị của nó, nhưng không có trường hợp nào làm gián đoạn nó.
Vì vậy, thường chỉ cần giới hạn bản thân với một lượng nhỏ vani, bạch đậu khấu hoặc nhục đậu khấu (đôi khi thêm quế hoặc đinh hương xay, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người).
Một chút vỏ chanh hoặc cam sẽ tạo thêm hương cam quýt dễ chịu, và một thìa cà phê bột nghệ tây hoặc bột nghệ tự nhiên sẽ tạo thêm màu sắc dễ chịu.
Sử dụng ca cao bạn có thể làm một chiếc bánh sô cô la khác thường.
5. Bột đúng.
Bột xốp làm bánh Phục sinh phải được nhào thật kỹ. Theo truyền thống, việc này được thực hiện bằng tay trong 20-30 phút, theo chiều kim đồng hồ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm gián đoạn hoặc thay đổi hướng đi. Tuy nhiên, bạn có thể thực hiện công việc của mình dễ dàng hơn bằng cách gọi máy trộn để giúp bạn trộn các thành phần ban đầu. Dấu hiệu cho thấy bột đã sẵn sàng là khi bột không còn dính vào thành đĩa và tay bạn nữa.
6. Nhiệt độ không đổi.
Kẻ thù chính của bột bánh Phục sinh là sự thay đổi nhiệt độ đột ngột và gió lùa. Tốt nhất là để nó tăng trong nhà ở nhiệt độ phòng. Nhưng bạn không nên làm nóng bột hoặc cho vào lò nướng ở nhiệt độ ấm, vì đôi khi người ta khuyên rằng bột sẽ nở nhanh hơn.
7. Hình dạng và kích thước.
Vì bột men Phục sinh tăng thể tích ít nhất hai lần trong quá trình nướng nên chảo bánh Phục sinh thường chỉ đầy một nửa. Nếu bạn muốn có được một sản phẩm có kết cấu ít đặc hơn, bạn có thể để trống 2/3 khuôn.
Kích thước của bánh Phục sinh gần như hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích của bà chủ, nhưng nên nhớ rằng những bản quá lớn có thể vẫn còn nguyên ở giữa, và những bản quá nhỏ có nguy cơ bị quá khô.
8. Cách nướng bánh Phục Sinh.
Lò nướng phải được làm nóng trước đến nhiệt độ yêu cầu. Sau khi đặt lễ Phục sinh vào lò, hãy cố gắng mở cửa ít nhất có thể trong suốt thời gian nướng.
Nếu bánh đã có lớp vỏ màu nâu vàng bên ngoài nhưng vẫn chưa chín bên trong, bạn có thể lót một vòng giấy nướng lên trên: điều này sẽ giúp bánh không bị cháy.
9. Cách làm nguội bánh.
Làm mát bánh Phục sinh là một môn khoa học. Do bột có mật độ cao nên việc này mất nhiều thời gian và không thể vội vàng. Bánh nướng nóng hổi phải được bọc trong một chiếc khăn và đặt ở một bên. Để đảm bảo nó nguội đều nhất có thể, đôi khi nó sẽ cần được cuộn lại. Ngay cả khi bên ngoài bánh đã lạnh, bạn phải đợi cho đến khi bên trong nguội hoàn toàn. Trung bình phải mất 3-4 giờ. Hãy kiên nhẫn và dành thời gian để bánh của bạn được tươi lâu và không bị ôi.
10. Chuẩn bị men.
Lớp kem truyền thống cho bánh Phục Sinh là lòng trắng trứng đánh với đường. Nhưng nó có thể là bất kỳ loại men nào khác theo ý của bạn. Chức năng chính của nó ngoài việc trang trí còn là bảo quản độ tươi của sản phẩm lâu hơn. Điều kiện quan trọng: chỉ những chiếc bánh nguội hoàn toàn mới được phủ men.
11. Thái độ tích cực.
Cùng với tất cả những lời khuyên được liệt kê, tâm trạng của bà chủ cũng không kém phần quan trọng. Từ xa xưa, không phải ngẫu nhiên mà bột men gần như được coi là một sinh vật sống; ở Rus' người ta cấm chửi thề, la hét hoặc tức giận với nó - đây là những dấu hiệu chắc chắn rằng bột sẽ không nở và nói chung sẽ hỏng.
Vì vậy, trước khi làm bánh Phục sinh, hãy cố gắng quên đi những căng thẳng và vấn đề hàng ngày trong một thời gian, gác lại mọi thứ khác và tập trung vào những suy nghĩ tốt đẹp và tươi sáng. Và khi đó chiếc bánh sẽ “cảm ơn” và thành công rực rỡ!
Quy tắc và bí quyết làm bánh Phục Sinh
Bột làm bánh Phục sinh có lẽ là loại bột thất thường nhất và đòi hỏi kiến thức, kỹ năng đặc biệt và tất nhiên là cả sự khéo léo. Đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Alexander Seleznev nói về cách đặt bột và cách nhào bột để có được chiếc bánh Phục sinh hoàn hảo.
Bột làm bánh Phục sinh nên như thế nào?
Men và đậm đà - đây là điều bắt buộc. Bột bánh Phục Sinh chứa rất nhiều bơ, trứng, đường, sữa hoặc kem. Và tất nhiên, kẹo trái cây, trái cây sấy khô và nho khô được thêm vào đó.
Bột bánh Phục sinh có thường khó ăn không?
Nó phức tạp. Không thích gió lùa, không thích bị quấy rầy một lần nữa. Nếu bạn phủ bột, bạn không cần phải kiểm tra 5 phút một lần xem bột đã nở hay chưa. Chúng tôi nhào bột, đặt, đậy nắp và đợi bột lên men.
Một lần nữa, tốt hơn là nhào bột bánh Phục sinh bằng men tươi, nhưng men tươi rất khó mua. Bởi vì chúng có thời hạn sử dụng ngắn. Vì vậy, nếu tìm được loại men chất lượng cao, bạn có thể đông lạnh và bảo quản trong thời gian rất dài.
Về men và bột
Làm thế nào để tính lượng men cho bánh Phục Sinh?
Men sống được sử dụng theo tỷ lệ một đến hai - 22 gam men sống trên 500 gam bột mì. Khô, tôi thích tiếng Pháp hơn: một gói ( 11 gam) cho 500 gam bột mì.
Làm thế nào để làm bột?
Đối với một thìa men bạn cần lấy một thìa cà phê đường, khoảng 50 ml nước ấm và bột mì rồi trộn đều. Lý tưởng nhất là phải có đủ bột mì để độ đặc của bột trở nên tương tự như kem chua không quá đặc. Đường và bột mì được thêm vào men để nó bắt đầu ăn, nhân lên và phân chia. Nếu bạn đặt bột ở nơi ấm áp, chắc chắn bột sẽ chín sau 30-60 phút.
Để men bắt đầu “phát triển” nhanh hơn, có thể làm bột mà không cần nước và bột mì. Lấy men tươi và đường ( nguồn dinh dưỡng và sinh sản của nấm men) theo tỷ lệ 1:1 và trộn đều. Đường sẽ bắt đầu tan chảy nhanh chóng và men sẽ tăng thể tích trong vài giây.
Những gì hoàn toàn không thể được thêm vào bột?
Nếu bạn thêm muối vào bột, nó sẽ không nổi lên chút nào. Muối giết chết quá trình lên men. Dầu thực vật không bao giờ được thêm vào bột. Một màng mỡ bao bọc nấm men - chúng sẽ không thể ăn được.
Làm thế nào để bạn biết khi nào là lúc để thêm bột vào bột?
Chúng ta không được quên về bột. Đầu tiên nó tăng lên, và sau đó nó bắt đầu giảm xuống. Đây là thời điểm cho thấy bột đã sẵn sàng và đã đến lúc thêm bột vào.
Một số người đã mắc một sai lầm lớn: họ để bột nổi lên, rồi rơi xuống, như mong đợi, nhưng họ lại bỏ đi và quyết định rằng khi bột nổi lên lần thứ hai, nó sẽ còn ngon hơn nữa. Bột nổi lên, nhưng không quá cao, vì men trong đó đã bắt đầu chết, vì họ không còn gì để ăn: họ đã chế biến hết đường và nhân lên.
Về bột
Loại bột nào phù hợp cho bánh Phục Sinh?
Lớp cao nhất hoặc lớp một. Trước khi nhào bột, bạn cần rây bột hai lần để bão hòa oxy và loại bỏ các tạp chất lạ.
Sản phẩm bột nên ở nhiệt độ nào?
Cùng nhiệt độ phòng. Bạn phải lấy nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh khoảng hai giờ trước khi bắt đầu nhào bột và để nguyên ở nhiệt độ phòng.
Những lỗi thường gặp khi nhào bột là gì?
Nhiều người pha loãng sữa với men, thêm đường, trứng rồi mới cho bột mì vào. Nhưng nó phải là cách khác. Bột không thể đổ vào dạng lỏng vì sẽ bị vón cục. Bà của chúng tôi cũng biết cách đúng đắn: họ đổ một đống bột lên bàn, tạo một cái lỗ và cho trứng vào đó, sau đó đổ chất lỏng vào và bắt đầu nhào bột. Điều tương tự cũng xảy ra với bánh Phục Sinh. Rây bột, tạo một lỗ, đổ trứng vào, thêm bột và sau đó mới thêm chất lỏng. Đây có thể là nước, sữa hoặc kem. Và bạn bắt đầu nhào nặn bột.
Và, để môi trường béo không bao phủ men và chúng có thể ăn, bơ mềm được thêm vào bột cuối cùng. Bạn có thể biết khi nào bột đã sẵn sàng và vo thành một khối. Sau khi thêm bơ vào, mọi thứ phải được khuấy trong một thời gian rất dài. Cho đến khi dầu ngấm hoàn toàn vào bột, ban đầu bột sẽ dính vào mọi thứ do bạn đã thêm mỡ. Nhưng khi bạn trộn cho đến khi mịn, nó sẽ ngay lập tức bắt đầu dính vào thành bát đĩa và khỏi tay bạn.
Việc bạn sử dụng chính xác gì để nhào bột có quan trọng không?
Bạn có thể nhào bằng máy trộn trong 20-30 phút hoặc bằng tay trong 40-60 phút. Bà tôi luôn nói rằng bạn nên nhào bột bánh Phục sinh cho đến khi mồ hôi biến mất từ sau đầu đến lưng dưới. Chỉ khi đó bột mới có thể được coi là đã sẵn sàng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên dùng máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm có gắn móc. Để bánh xốp và nổi lên, men phải được phân bổ đều trong toàn bộ khối bột.
Khi nào là thời điểm thích hợp để thêm trái cây và các loại hạt khô?
Trái cây khô, các loại hạt và kẹo trái cây được thêm vào bột vào giây phút cuối cùng. Nho khô phải được phân loại sao cho không có hạt, que hoặc mảnh vụn. Hãy chắc chắn để rửa và tốt nhất là ngâm. Tôi thích ngâm nho khô trong rượu cognac hoặc rượu rum, hoặc trong nước cam hoặc nước táo để chúng nở ra. Sau đó nó sẽ trở nên mọng nước và sẽ vỡ ra khi bạn ăn bánh. Bạn cũng có thể thêm kẹo vỏ cam và kẹo vỏ chanh.
Khi bột đã nhào, bột phải để yên trong một tiếng rưỡi ở nơi ấm áp, phủ khăn ăn hoặc khăn bằng vải lanh để bột nổi lên. Nếu cho ngay các loại hạt, nho khô hoặc trái cây sấy khô vào thì bột sẽ khó nở. Những chất bổ sung này là của anh ấy " sẽ bị cầm tù“và đơn giản là nó sẽ không tăng lên.
Làm thế nào để chứng minh bột bánh Phục Sinh chính xác?
Vì vậy, bạn đã nhào bột, phủ khăn lên và để ở nơi ấm áp. ( Hãy nhớ rằng trong mẻ đầu tiên, khối lượng bột có thể tăng lên gấp mười lần hoặc thậm chí nhiều hơn..) Để bột nở, bạn cần nhào bột hai lần. Bà tôi đã ngăn anh ta lại, dùng nắm đấm đánh anh ta, nhưng bạn cũng có thể đánh anh ta bằng lòng bàn tay. Khi bột nở lần đầu và sau khoảng 1 tiếng là khi bột nở lần thứ hai. Bây giờ bạn có thể thêm nho khô, các loại hạt, trái cây sấy khô và trái cây kẹo. Thêm và khuấy. Để bột nở lại lần thứ ba rồi mới đặt lên bàn.
Cái gì tiếp theo?..
Bàn nên được bôi mỡ bằng rau hoặc bơ tan chảy. Không nên rắc bột: bột sẽ khô và dính thêm bột thừa. Nhưng chúng ta không cần điều này: khi đó bánh sẽ khó nở. Chúng ta cũng bôi dầu thật kỹ vào tay và bắt đầu tạo thành những miếng bột nhỏ nặng 300-400 gam, nên cho vào chảo bánh đặc biệt. Chúng được phủ một lớp silicone, có nghĩa là bột sẽ không bị dính. Biểu mẫu phải đầy một phần tư hoặc một phần ba.
Và bạn có thể cho nó vào lò nướng không?
KHÔNG. Đậy các khuôn bằng gạc hoặc khăn và để lại ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Bạn thậm chí có thể đặt nó trong tủ quần áo. Và nhớ đặt một cốc nước bên cạnh để tạo độ ẩm để bột không bị khô. Và khi bánh gần đến miệng chảo, bạn có thể cho bánh vào lò nướng.
Nếu khuôn không phải là silicone mà là kim loại thì bạn phải dùng giấy da lót đáy và thành khuôn, nếu không bánh sẽ bị dính. Sẽ chẳng ích gì nếu bạn phết bơ lên chảo và rắc vụn bánh mì, vì bột bánh Phục sinh rất tinh tế.
Nướng bánh trong bao lâu?
To lớn bánh phục Sinh 40-50 phút, hoặc thậm chí một giờ ở 180°C. Nếu bánh Phục sinh nhỏ thì nướng trong 20-30 phút ở nhiệt độ 220°C. Hãy nhớ rằng bánh càng lớn thì nhiệt độ càng thấp và thời gian nướng càng lâu. Vì vậy, bạn không nên đặt một chiếc bánh Phục sinh lớn và những chiếc bánh nhỏ cạnh nhau.
Nếu bột bị hỏng ở giữa thì vấn đề là gì?
Bột chưa được nướng. Kulich chưa sẵn sàng. Hoặc họ thường mở lò; nhiệt tỏa ra và nhiệt độ giảm xuống - điều này cũng có thể khiến bánh bị hỏng.
Nếu bề mặt bánh không đều hoặc nổi lên một bên?
Điều này có nghĩa là bột được nhào kém và có nhiều men ở nơi này hơn nơi khác. Nguyên nhân cũng có thể là do lò bị trục trặc. Khi nhiệt độ bên này mạnh hơn và bên kia ít hơn.
Bao lâu trước khi bạn có thể nhìn vào lò nướng?
Trong khoảng 30-40 phút nhưng vẫn chưa nên thực hiện việc này. Bạn chỉ có thể mở nó nếu bạn thấy, chẳng hạn như lớp vỏ đang bắt đầu cháy. Sau đó đặt một ít giấy bạc hoặc giấy da lên trên để giảm nhiệt từ phía trên.
Làm thế nào để lấy bánh ra khỏi khuôn?
Bạn không thể lấy nó ra khỏi khuôn ngay lập tức. Các mặt của chiếc bánh Phục sinh mới nướng không đặc lắm và có thể bị xệ xuống. Vì vậy, hãy để trong khuôn cho đến khi nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra.
Sau khi bánh nguội, bề mặt phải được bôi bơ tan chảy. Điều này sẽ làm tăng thời gian bảo quản bánh. Nếu muốn bảo quản bánh được lâu, bạn cần phủ khăn lanh lên trên và để ở nơi ấm áp. Nhờ chứa nhiều đường, trứng và mỡ nên bánh có thể bảo quản được cả tuần.
Tôi luôn nấu bánh Phục sinh với kem. Hóa ra thoáng mát, gần như không trọng lượng. Tôi phát hiện ra công thức này khoảng 5 năm trước và đã sử dụng nó hàng năm kể từ đó.
Kulich với kem từ Alexander Seleznev
Đối với bài kiểm tra:
- 640 g bột mì
- 5 quả trứng (250 g)
- 200g đường
- 200 ml kem (hàm lượng chất béo 22%)
- 100ml sữa
- 100 g nho khô không hạt
- 100 g kẹo trái cây
- 25 g men khô
- một nhúm muối
Để làm kem phủ:
- 200 g đường bột
- 1 chất đạm (30 g)
- 1 muỗng canh. tôi. nước chanh
Phải làm gì:
Hòa tan men vào sữa ấm, thêm một chút đường và 2 muỗng canh. tôi. bột mì. Hãy để nó tăng lên trong 20 phút.
Rây bột, thêm trứng đánh nhẹ với đường, muối và bột nhào. Nhào bột và đổ dần kem vào. Nhào bột ít nhất 5-10 phút bằng máy trộn có gắn móc.
Đặt bột ở nơi ấm áp và để bột nở trong 1 giờ, nhào, để bột nở lại, nhào, thêm nho khô và kẹo trái cây vào bột và trộn cho đến khi mịn. Nếu bạn đang vội, chỉ cần để bột nghỉ trong một giờ và sau khi nhào một lần, hãy thêm nho khô và kẹo trái cây.
Tại sao bánh Phục sinh được nướng cho lễ Phục sinh? Nhiều người, lớn lên theo truyền thống Cơ đốc giáo từ thời thơ ấu, thậm chí không nghĩ phong tục này bắt nguồn từ đâu, bởi vì bánh Phục sinh luôn là vật trang trí chính của bàn tiệc Phục sinh, cùng với phô mai Phục sinh và trứng màu.
Tuy nhiên, nếu chúng ta lật lại lịch sử, hóa ra phong tục nướng bánh Phục sinh ban đầu không xuất hiện ở những người theo đạo Thiên chúa mà theo truyền thống ngoại giáo - rất lâu trước khi giáo phái Thiên chúa giáo ra đời, và chúng được nướng không phải một lần mà là ba lần. một năm, để vinh danh sự bắt đầu của những ngày lễ có ý nghĩa quan trọng đối với người Slav cổ đại Sự sáp nhập của ngoại giáo và Kitô giáo diễn ra khi nào? Bài viết này được dành để tìm câu trả lời cho câu hỏi này.
Hiểu các khái niệm
Với việc tiếp nhận Cơ đốc giáo và bắt đầu các nghi lễ tôn giáo giống như các bí tích do Nhà thờ Hy Lạp thực hiện, một số lượng lớn các từ mượn từ tiếng Hy Lạp đã được sử dụng trong tiếng Nga. Từ “Kulich” cũng có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp, có nghĩa là “bánh mì tròn”.
Những sự kiện nào gắn liền với thuộc tính này của ngày lễ tươi sáng?
Với sự ra đời của truyền thống Cơ đốc giáo ở Rus', bánh mì nghi lễ truyền thống của người Slav bắt đầu được gọi là bánh Phục sinh và là một món bắt buộc trong bữa ăn Phục sinh. Nó được nướng từ bột men có thêm kẹo trái cây và nho khô và có hình trụ cao, được trang trí bằng đường đóng băng. Để làm cho nó trở nên trang trí hơn, những chiếc bánh Phục sinh Slavonic cổ đã được rắc hạt kê nhuộm. Ngày nay, rắc trang trí được sử dụng cho mục đích này.
Thứ bảy cuồng nhiệt (Tuyệt vời) trước lễ Phục sinh là thời gian để thánh hiến bánh Phục sinh, bánh Phục sinh và trứng sơn (câu hỏi: “Tại sao họ vẽ trứng cho Lễ Phục sinh?” một lần nữa đề cập đến việc chúng ta cần phải lật lại sách tham khảo lịch sử).
Ở mỗi vùng của Nga, các hình thức nướng bánh khác nhau được sử dụng. Phần lớn, chiếc bánh Phục sinh giống bánh mì nhà thờ cao - artos, mặc dù nông dân Vologda nướng nó dưới dạng một chiếc bánh mọng mở.
Dù bánh Phục sinh là gì: lớn hay nhỏ, hẹp hay rộng, chúng luôn có hình tròn. Điều này là do ký ức rằng Chúa Kitô đã mặc một tấm vải liệm hình tròn.
Việc bánh mì Phục sinh được nướng từ bột rất ngọt và đậm đà cho thấy tính lễ hội của món ăn này, dành riêng cho một sự kiện tươi sáng trong lịch sử của toàn nhân loại. Trước lễ hy sinh trọng thể, Chúa Giêsu và các tông đồ chỉ biết mùi vị của bánh nướng từ bột không men. Sau sự sống lại kỳ diệu, bánh mì làm từ bột có men thơm ngon lạ thường xuất hiện trên bàn của họ.
Những chiếc bánh Phục sinh rất khiêm tốn: bột làm bánh chứa một lượng lớn bơ và trứng. Có những công thức nấu ăn nổi tiếng, theo đó một trăm quả trứng được thêm vào hai kg bột mì.
Sau bảy tuần Mùa Chay, một miếng bánh nhỏ là thức ăn ngon nhất, có khả năng vừa tạo cảm giác về một ngày lễ vui vẻ, vừa chuẩn bị cơ thể của một giáo dân ăn chay cho một bữa tiệc lễ hội phong phú.
Họ đã nhịn ăn (nghĩa là lần đầu tiên sau khi nhịn ăn, họ ăn đồ ăn nhẹ) với chiếc bánh mì mang tính biểu tượng chỉ sau buổi lễ nhà thờ Phục sinh.
Ý nghĩa của chiếc bánh Phục sinh trong truyền thống Old Slavonic
Bánh mì nghi lễ, nướng từ bột chua, ban đầu được hiến tế cho đất mẹ, tổ tiên hoặc các yếu tố tự nhiên. Mục đích của sự hy sinh như vậy là mong muốn nhận được sự hỗ trợ của họ, từ đó đảm bảo mùa màng bội thu và đất đai màu mỡ. Những ổ bánh nghi lễ được nướng vào đêm trước ngày gieo hạt.
Nguyên mẫu của những chiếc bánh Phục sinh trong tương lai ban đầu được nướng hai lần một năm: vào đầu mùa xuân (đánh dấu sự bắt đầu của công việc đồng áng) và vào cuối mùa thu (để đánh dấu vụ thu hoạch). Vào thời của Peter, chúng bắt đầu được nướng vào mùa đông, nhân dịp bắt đầu năm dương lịch mới.
Sự tiết kiệm như vậy được giải thích là do giá thành sản phẩm tạo ra khá cao, vì việc sản xuất chúng đòi hỏi một số lượng lớn các sản phẩm có giá trị và đắt tiền. Ngoài ra, công nghệ làm bánh được đặc trưng bởi độ phức tạp và thời gian dài của quá trình, khiến chúng trở thành một thuộc tính độc quyền của một bữa tiệc long trọng và quan trọng.
Trong một thời gian, bánh mì ngày lễ được sử dụng trong các nghi lễ sùng bái ngoại giáo cùng với việc thực hành các phong tục Cơ đốc giáo, do đó có sự thâm nhập lẫn nhau một cách khó nhận thấy của hai truyền thống văn hóa. Theo thời gian, ý nghĩa ngoại giáo của nghi lễ bị lãng quên, nhường chỗ cho ý nghĩa Kitô giáo gắn liền với câu chuyện về cái chết và sự phục sinh của Chúa Giêsu Kitô.
Tại sao đồ nướng lại xuất hiện đặc biệt vào ngày Chúa Kitô Phục Sinh?
Ý nghĩa Kitô giáo của truyền thống nướng bánh Phục sinh cho ngày lễ gắn liền với truyền thuyết cổ xưa, theo đó Chúa Giêsu Kitô phục sinh đã đến thăm các sứ đồ dùng bữa. Từ đó trở đi, họ luôn dành một chỗ cho Chúa Giêsu ở giữa bàn, nơi luôn có bánh mì mới nướng chờ đợi Người.
Theo thời gian, vào Lễ Phục sinh, một truyền thống của nhà thờ đã nảy sinh là nướng bánh mì đặc biệt - artos (là toàn bộ prosphora) và để nó trên một chiếc bàn đặc biệt, bắt chước hành động của các môn đệ của Chúa Kitô.
Vào tất cả các ngày trong tuần lễ Phục sinh, artos là một phần không thể thiếu trong các đám rước tôn giáo được tổ chức xung quanh ngôi đền. Vào Thứ Bảy của Tuần Thánh (sau khi đọc lời cầu nguyện cho sự phân mảnh của các tác phẩm nghệ thuật), các giáo sĩ chia nó thành nhiều phần và phân phát cho giáo dân sau khi kết thúc buổi lễ tại nhà thờ như một ngôi đền. Việc phân phát artos đi kèm với nụ hôn thánh giá.
Một trong những định đề của việc giảng dạy Cơ đốc giáo là ý tưởng rằng mỗi gia đình là một nhà thờ nhỏ, vào ngày lễ Phục sinh tươi sáng nên có những tác phẩm nghệ thuật riêng. Vai trò của một tác phẩm nghệ thuật như vậy đã được thực hiện bởi chiếc bánh Phục sinh.
Vì vậy, sự hiện diện của bánh Phục Sinh trên bàn ăn đã trở thành biểu tượng cho sự hiện diện vô hình của Chúa trong mọi nhà. Trên bàn ăn của mọi Cơ đốc nhân Chính thống vào ngày này nhất định phải có bánh Phục sinh và lễ Phục sinh. Giáo hội hỗ trợ các tín hữu bằng mọi cách có thể, tham gia vào việc thánh hóa họ.
Kulichik tượng trưng có nghĩa là chiếc bánh được Chúa Giêsu phục sinh bẻ ra trong bữa ăn của các tông đồ.
Bánh mì ngày lễ là đặc điểm nổi bật giữa Lễ Vượt Qua của người Do Thái và người theo đạo Cơ đốc. Trong Lễ Vượt Qua của người Do Thái, chỉ có bánh không men được bày trên bàn của các tín đồ. Tại thời điểm này, bánh mì có men bị nghiêm cấm. Những người theo đạo Cơ đốc chính thống ăn mừng lễ Phục sinh bằng cách thưởng thức những chiếc bánh bơ thơm ngon.
Bí tích chuẩn bị
Khi đặt bột và nhào bột, cần phải giữ tư tưởng trong sáng và thái độ tâm linh cao độ, vì vậy người nội trợ lúc này nên đọc kinh và hướng về Chúa với lời cầu xin giúp mình chuẩn bị một chiếc bánh Phục sinh thành công.
Từ lâu, người ta đã tin rằng loại bánh Phục sinh quyết định hạnh phúc của cả gia đình trong cả năm. Bề mặt đều và mịn của chiếc bánh Phục sinh thành phẩm có nghĩa là công việc gia đình sẽ diễn ra tốt đẹp. Nếu bánh không nở tốt hoặc xuất hiện vết nứt trên bề mặt, điều này báo trước nhiều thất vọng và mất mát sắp tới.
Bánh Phục Sinh được nướng vào Thứ Năm Tuần Thánh, trong bầu không khí thoải mái, sạch sẽ và ngăn nắp. Ngày xưa nội trợ làm nghề nướng bánh chắc chắn phải mặc áo sạch sẽ.
Khi nướng bánh Phục sinh trong nhà, không chỉ gõ cửa mà còn phải cao giọng hoặc mở cửa ra vào và cửa sổ.
Để chiếc bánh mới nướng không bị lắng xuống, người ta đặt nó trên một chiếc gối lót cho đến khi nguội hoàn toàn. Trong thời gian này, tất cả các thành viên trong gia đình đều được đưa ra khỏi bếp để ngăn chặn sự xuất hiện của gió lùa và các luồng không khí bên ngoài đi kèm với bất kỳ chuyển động nào.
Làm thế nào để cắt bánh mì Phục Sinh một cách chính xác?
Bánh được cắt không phải theo chiều dọc mà theo chiều ngang, thành các vòng. Nếu cần thiết (nếu bánh Phục sinh có đường kính lớn), những vòng này có thể được cắt theo hướng xuyên tâm.
Phần trên của chiếc bánh Phục sinh được để dành đến giây phút cuối cùng (cho đến khi ăn hết miếng cùi cuối cùng), dùng làm nắp đậy để bảo vệ phần cùi mềm của bánh Phục sinh không bị khô.
Bánh Phục sinh được nướng có tính đến số lượng thành viên trong gia đình. Kulich phải được phân phát trong suốt tuần lễ Phục sinh: mỗi thành viên trong gia đình sẽ nhận được một phần mỗi ngày.
Bánh Phục Sinh của Nga có gì độc đáo?
Không giống như các loại bánh mì Phục sinh của Châu Âu (ví dụ: bánh nướng xốp kiểu Anh hoặc bánh mì Reindling của Áo), phiên bản bánh mì Phục sinh của Nga nhẹ hơn nhiều cả về cấu trúc và mức độ hấp thụ của cơ thể con người.
Sự kết hợp độc đáo giữa vị đậm đà và nhẹ nhàng của bánh Phục sinh khiến nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu nhằm thúc đẩy quá trình chuyển đổi dần dần và an toàn từ việc tuân thủ việc nhịn ăn nghiêm ngặt sang ăn đồ ăn nhẹ.
Men làm bánh Phục sinh ở Nga được làm một tuần trước lễ Phục sinh và bột theo truyền thống được làm vào Thứ Năm Tuần Thánh.
Bột dành cho bánh Phục sinh được rây ít nhất hai lần: điều này giúp bão hòa oxy.
Bồn tắm với bột đã tạo được lót bằng gối để tránh bị chảy xệ, và trong quá trình chống thấm, việc nói chuyện ồn ào và đi lại quanh phòng bằng đôi giày nặng nề là không thể chấp nhận được.
Trong phòng chuẩn bị bánh Phục sinh, phải có nhiệt độ không khí ổn định, không bao gồm những thay đổi nhỏ nhất về nhiệt độ.
Không thể tưởng tượng được một chiếc bánh Phục sinh mang tính lễ hội của Chính thống giáo nếu không có những lời cầu nguyện được đọc trên đó.
Lễ Phục sinh là một trong những ngày lễ mùa xuân được yêu thích và tôn kính nhất của chúng ta. Đối với những người theo đạo Cơ đốc, nó có một ý nghĩa đặc biệt - Sự Phục sinh của Chúa Kitô tượng trưng cho sự chiến thắng của sự sống trước cái chết và mang đến cho mọi người niềm hy vọng được cứu rỗi. Tuy nhiên, những người xa tôn giáo cũng yêu thích Lễ Phục sinh - vì tâm trạng tươi sáng mà ngày này mang lại cho mọi người, và tất nhiên, vì những món ăn mang tính lễ hội mà các bà nội trợ sẽ làm hài lòng người thân và bạn bè của họ.
Vị trí chính trên bàn lễ Phục sinh theo truyền thống là bánh Phục sinh. Nó phải tròn, cao và được làm từ bột men. Tròn - bởi vì, theo truyền thuyết, tấm vải liệm của Chúa Kitô, được chôn cất theo phong tục của người Do Thái, có hình tròn. Cao - bởi vì trong lễ Phục sinh, mọi thứ trong tự nhiên đều trở nên sống động và vươn lên cao. Và các môn đệ của Chúa Kitô đã ăn bánh mì có men hoặc men (atros) sau khi Chúa Phục sinh từ cõi chết - đó là lý do tại sao bánh Phục sinh đôi khi được gọi là bánh Artos tự làm, tương tự như bánh mì nhà thờ Phục sinh. Bánh Phục sinh thường được nướng vào Thứ Năm Tuần Thánh - vào ngày này việc chuẩn bị cho ngày lễ được hoàn tất tại nhà của các tín đồ.
Hầu như mọi nhà đều có công thức làm bánh Phục sinh riêng đã được chứng minh, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Và hôm nay bạn có cơ hội tuyệt vời để nướng bánh Phục sinh theo công thức đặc trưng của những đầu bếp giỏi nhất trong thành phố của chúng tôi. Mỗi người trong số họ đều tốt theo cách riêng của mình, mỗi người đều có niềm say mê riêng, khiến cho bữa tiệc Phục sinh trở nên hoàn toàn độc đáo. Hãy chọn cái nào bạn thích nhất!
Inna Piterova
đầu bếp thương hiệu / người sáng lập Nhà bánh kẹo Marzipan
Thành phần
Bột mì - 335 gr.
Bơ - 116 gr.
Trứng gà - 2 chiếc.
Đường - 130 gr.
Nấm men - 15 gr.
Sữa - 125 ml.
Rượu cognac - 1 muỗng canh. tôi.
Kẹo vỏ cam - 50 gr.
Mơ khô - 50 gr.
Quả nam việt quất khô - 50 g.
Nho khô - 100 gr.
Muối - 2 g.
Thêm men vào sữa ấm, 3 muỗng canh. đường, 2 muỗng canh. Trộn bột và để trong 1 giờ ở nơi ấm áp.
Sau đó thêm trứng, đường, bơ làm mềm, muối, đường vani, kẹo trái cây và trái cây sấy khô, bột mì rây, rượu cognac vào bột và nhào bột. Nó phải hơi ẩm, chỉ hơi dính vào tay, đừng đổ quá nhiều bột mì. Để khoảng 1 giờ ở nơi ấm áp, không có gió lùa, phủ khăn tắm.
Sau khi bột đã nở gần gấp đôi thì cho bột vào khuôn và nướng.
Trước khi tìm ra công thức của mình, bạn cần phải thử rất nhiều. Chắc chắn một vài lần nó sẽ không thành công chút nào. Và ngay cả khi bạn nghĩ: điều này thật hoàn hảo, bạn vẫn muốn thay đổi điều gì đó sau này.
Bí quyết để có một chiếc bánh Phục sinh ngon nằm ở lượng bơ (phải có chất lượng cao nhất), sự cân bằng giữa lượng đường, trái cây sấy khô và kẹo trái cây. Tôi ngâm quả nam việt quất trong cognac. Điều rất quan trọng là phải chịu được quá trình lên men của bột đúng cách và không bị sót bột.
Về cơ bản, chúng tôi không sử dụng bất kỳ công cụ cải tiến nhân tạo nào để đơn giản hóa cuộc sống và tăng tốc quá trình. Nhưng quá trình này không đơn giản lắm: lên men bột, điều chỉnh bột thích hợp, nướng bánh và trang trí.
Toàn bộ đội ngũ của Nhà Bánh Kẹo đã bắt đầu chuẩn bị cho Lễ Phục Sinh từ ba tuần trước. Chúng tôi đã thực hiện việc trang trí, tính toán và mua hàng trước. Tất cả những gì còn lại là nhào và nướng.
Thành phần rất ngon - mơ khô ngon ngọt, nho khô ngâm, kẹo vỏ cam và quả nam việt quất, mang lại vị chua dễ chịu. Bơ 82%, sữa và trứng, vani, men sống. Trang trí là một tổ sô cô la, trứng bánh hạnh nhân và một gia đình chim. Kulich trông giống như một chiếc bánh dễ thương và khách hàng của chúng tôi rất thích nó!
Lễ Phục sinh đối với tôi không phải là một ngày lễ tôn giáo truyền thống. Đó là một cái gì đó nhiều hơn nữa. Lễ Phục sinh là chiến thắng của cuộc sống trước bóng tối, là biểu hiện tình yêu của Thiên Chúa dành cho chúng ta. Lễ Phục Sinh đã hòa giải chúng ta với Chúa Cha. Và tôi xin chúc mọi người trong ngày này hãy bao dung và thương xót nhau. Tha thứ khi không còn lý do để tha thứ, và yêu thương khi không còn sức lực. Bởi vì Chúa Cha đã làm chính xác điều này với chúng ta cách đây 2000 năm. Ngài đã cho đi điều quý giá nhất mà Ngài có—Con Ngài là Chúa Giê-su. Để chúng ta có hy vọng và cơ hội thay đổi điều gì đó tốt đẹp hơn trong cuộc sống.
Chúc bạn lễ Phục sinh vui vẻ!
Dmitry Shamburov
Đầu bếp tại Nhà hàng Voda
Thành phần
Sữa – 150 ml.
Kefir – 50ml.
Bột mì - 450 g.
Trứng gà (lòng đỏ) - 6 chiếc.
Đường - 100 g.
Bơ - 120 g.
Kẹo trái cây - 100 gr.
Hạt phỉ - 100 gr.
Vỏ của 1 quả chanh
Rượu rum hoặc rượu cognac - 30 g.
men
Lấy 10 gram bột mì, 50 ml nước và kefir, nhào và phủ khăn lại. Ở dạng này, người mới bắt đầu nên đứng một ngày ở nơi ấm áp.
Ngày hôm sau, nhào nặn bộ khởi động, lẽ ra vào thời điểm này đã nổi lên và để lại trong một ngày. Lúc này, đổ kẹo trái cây và các loại hạt với rượu rum hoặc rượu cognac và để ủ qua đêm.
Sau thời gian này, đổ phần bột còn lại vào thùng trộn, thêm bột khởi đầu, 150 ml sữa ấm, 100 g. đường, vỏ chanh, bơ ấm và lòng đỏ. Nên trộn tất cả những thứ này trong một máy trộn hành tinh có gắn móc. Che lại bằng một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Sau đó nhào bột và để thêm 25 phút nữa.
Sau đó, ấn kẹo trái cây và các loại hạt vào bột rồi chia vào 3 khuôn bánh có đường kính 13 cm, dùng khăn đậy lại và để bột nở.
Ngay sau khi bột nổi lên đến mép chảo, hãy đặt các miếng wader vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 50 phút. Món nướng của chúng tôi đã sẵn sàng!
Đây không hẳn là một chiếc bánh - điểm khác biệt là bột được nhào bằng men đặc biệt, không có men làm bánh. Các loại bánh nướng bằng bột chua khác với các loại bánh nướng có men ở hương vị, thời hạn sử dụng và thậm chí cả tác dụng của chúng đối với cơ thể.
Về nguyên tắc, tôi tin rằng men làm bánh không có gì sai nếu sử dụng với số lượng nhỏ.
Tuy nhiên, có những điểm tương đồng giữa bánh Phục Sinh và món tráng miệng Phục Sinh của chúng ta. Vấn đề là bạn cần phải dành nhiều thời gian cho họ. Cả bánh Phục sinh và món tráng miệng của chúng tôi đều không thể nướng trong 30 phút hoặc thậm chí một giờ. “Phép thuật” này sẽ khiến bạn mất một ngày rưỡi. Và quan trọng nhất là bạn cần phải đặt cả tâm hồn vào đó và mới có thể cảm nhận được bột. Bên trên món tráng miệng Phục sinh của chúng tôi là kem phủ sô cô la trắng, một cái tổ và những quả trứng sô cô la nhỏ.
Chúc mọi người kỳ nghỉ vui vẻ! Chúc mọi người lễ phục sinh vui vẻ! Chúng tôi chúc bạn bình an và tốt lành! Cầu mong ngày lễ lớn của Cơ đốc giáo này mang lại niềm vui và ánh sáng cho ngôi nhà của bạn!
Evgeniy Timofeev
bậc thầy hàng đầu của lớp học, đầu bếp,
người sáng lập studio ẩm thực và dịch vụ ăn uống "Timofeev-FOOD"
Thành phần
Sữa – 500 ml.
Kefir – 500ml.
Đường – 4 cốc
Muối - 1 muỗng cà phê.
Dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.
Bột mì – 2kg
Men ép
Trứng gà - 6 chiếc.
Đường vani - 2 muỗng canh. tôi.
Kem bơ thực vật – 1 gói
Bơ – 1 gói
Kem chua – 200 gr
Nho khô - 1 cốc
Mơ khô – 1 cốc
Quả sung – 1 cốc
Trước hết, bạn cần làm bột. Đun nóng kefir và sữa đến 35 độ, thêm men, nửa cốc đường và 2 cốc bột mì. Hãy chắc chắn để rây bột! Trộn cẩn thận và đặt ở nơi ấm áp, phủ khăn bông.
Trung bình, bột sẽ nở trong 1,5 giờ - điều này phụ thuộc vào nhiệt độ phòng.
Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Xay lòng đỏ với số đường còn lại cho đến khi có màu trắng, đánh lòng trắng với muối cho đến khi nổi bọt. Khi bột đã nổi lên và hình thành bông xốp, dần dần thêm kem chua, dầu ô liu, bơ mềm và bơ thực vật vào rồi trộn đều toàn bộ khối bột.
Thêm lòng đỏ với đường và lòng trắng với muối. Nhào thật kỹ và thật lâu cho đến khi bột bắt đầu dính vào tay. Thêm trái cây sấy khô ngâm. Sau đó, để bột nở trở lại, phủ khăn lên.
Bột sẽ tăng gấp đôi. Khi nó vừa khít lần đầu tiên, hãy nhào nặn cẩn thận. Ở cách thứ hai, thêm đường vani vào, trộn đều và đổ vào khuôn. Về hình thức, bột phải lấp đầy không quá 1/3 tổng khối lượng.
Khi bột đã nở hơn một nửa khuôn (khoảng 3/4), hãy cho bánh Phục sinh của chúng ta vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ. Dạng trung bình được nướng trong 35 - 40 phút, dạng lớn - 1 giờ. Mọi việc sẽ ổn thỏa - điều chính yếu là nghĩ về những điều tốt đẹp và mỉm cười trong khi chuẩn bị bánh Phục sinh!
Tôi chân thành chúc mừng mọi người vào Chúa Nhật tươi sáng của Chúa Kitô! Nhân dịp nghỉ lễ này, tôi chúc bạn sức khỏe và mọi điều tốt đẹp nhất!
Nadezhda ROLova
quản lý quán cà phê "Garmoshka"
Trong một tô lớn, trộn 2 quả trứng và 1 lòng đỏ với tất cả đường. Trộn kỹ mọi thứ bằng thìa hoặc đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm 125 gam. bơ mềm.
Trong một bát khác, đun nóng sữa nướng cho đến khi ấm và hòa tan men ép trong đó. Đổ sữa và men vào hỗn hợp bơ trứng và khuấy đều.
Đậy lại bằng túi hoặc màng bám và để ở nhiệt độ phòng qua đêm (8-12 giờ). Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên và xẹp xuống. Trong trường hợp này, sẽ có một lớp dầu trên bề mặt và quá trình lên men bên dưới.
Vào buổi sáng, thêm bột mì đã rây, vanillin và muối vào bột. Ngay lập tức thêm nho khô hấp và vỏ xắt nhỏ (tùy chọn). Bột sẽ dính, mềm hơn nhiều so với bột men thông thường dùng làm bánh Phục sinh. Thoa dầu vào tay để nhào bột dễ dàng hơn. Đậy bát bằng màng dính hoặc phủ khăn và để ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ.
Sau thời gian này, bột men Alexandria làm bánh Phục sinh ít nhất sẽ có kích thước gấp đôi. Nhẹ nhàng nhào bột để thoát khí rồi cho vào khay nướng đã phết bơ.
Đặt chảo chứa bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp 1,5 lần. Tùy thuộc vào nhiệt độ, quá trình này sẽ mất 1-1,5 giờ.
Bật lò trước và làm nóng trước ở 180 độ. Nướng bánh bột Alexandria ở mức giữa của lò ở cùng nhiệt độ trong 30 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160 độ và nướng thêm 10-20 phút nữa.
Trang trí những chiếc bánh Phục sinh đã hoàn thành với quả óc chó và hạt thông, cánh hoa hạnh nhân và rắc đường bột.
Vào ngày tuyệt vời này, chúng tôi chúc bạn theo đuổi cuộc sống với một giấc mơ đẹp và niềm tin mãnh liệt rằng mọi điều bạn dự định chắc chắn sẽ thành hiện thực! Hãy để mọi công việc của bạn luôn bắt đầu “với bàn tay nhẹ nhàng” và chỉ kết thúc bằng thành công, và tâm trạng vui vẻ sẽ trở thành người bạn đồng hành thường xuyên trên suốt chặng đường! Chúng tôi tin rằng chỉ có sự bình yên và ấm áp mới tràn ngập ngôi nhà của bạn, nơi bạn sẽ luôn được gia đình và bạn bè chào đón!
