Tác giả Elena Ogarkovađã hỏi một câu hỏi trong phần Món tráng miệng, Kẹo, Làm bánh

Bánh kếp ĐƯỢC NƯỚNG hay CHIÊN?! và nhận được câu trả lời hay nhất

Trả lời từ Natalya Troshina[đạo sư]
– Tại sao người ta lại nói “nướng bánh xèo”, mặc dù thực tế bánh xèo không phải là nướng mà là chiên? Có lẽ đã rất lâu rồi, khi chưa có bếp gas hay bếp điện, bánh xèo được nướng trong lò. Và bây giờ không có ai làm điều này. Tôi chỉ tò mò với tư cách là một bà nội trợ...
– Cụm từ ổn định “nướng bánh xèo” thực ra đã mất đi nghĩa đen từ lâu và được sử dụng đơn giản chỉ vì thói quen. Tuy nhiên, ngày xưa họ thực sự nướng bánh xèo. Trong lò nướng bánh xèo, bột tỏa nhiệt từ mọi phía và không cần phải lật bánh như các bà nội trợ hiện đại vẫn làm. Ngoài ra, nấu bánh xèo trong lò còn giúp bánh có mùi thơm và vị ngon hơn. Những chiếc bánh này trở nên bông xốp và đầy lỗ. Do bánh kếp được nấu trong lò nên từ “lò nướng” vẫn được sử dụng thay cho từ “chiên” khi nói đến bánh kếp, các chuyên gia giải thích trên trang tham khảo “Tại sao”. RU".

Câu trả lời từ Maryana[người mới]
chiên rán

Câu trả lời từ VirtulSheremetyev[bậc thầy]
Nướng

Câu trả lời từ AdMIR[tích cực]
nướng)

Câu trả lời từ Anton Ivanov[người mới]
chiên!

Câu trả lời từ Andrey RU[đạo sư]
mỗi người tự quyết định cho riêng mình - dân chủ

Câu trả lời từ Starik[đạo sư]
Loại không men được chiên và loại có men được nướng.

Câu trả lời từ Tôi là Yana[đạo sư]
Họ gói chúng...với trà))

Câu trả lời từ Con khỉ ĐIÊN[đạo sư]
nếu họ nướng trong lò nướng. Cho vào chảo rán là đã chiên rồi.))

Câu trả lời từ Inna[đạo sư]
Có gì khác biệt? Cho dù bạn chiên hay nướng nó (nếu muốn, bạn thậm chí có thể luộc nó - đùa thôi) - điều quan trọng chính là nó có vị ngon!

Câu trả lời từ Yashid Gabbasov[đạo sư]
Bánh xèo được làm từ bột men, khá dày và được nướng chín. Bánh xèo chay được chiên. Chúng mỏng.

Câu trả lời từ Yotrekosa[đạo sư]
Vào ngày lễ này, Chủ Nhật,
Tôi nướng bánh kếp để chiêu đãi,
Tôi đang đợi bạn đến thăm hôm nay,
Cầu xin sự tha thứ cho tất cả mọi thứ.

Nếu bạn nghĩ rằng món bột ngon như bánh kếp chỉ là đặc sản của cách nấu ăn của người Nga thì bạn đã nhầm! Bánh kếp kiểu Anh, bánh injera của Ethiopia, khoai tây chiên giòn kiểu Pháp, bánh palanchinki Đông Slav, dosa của Ấn Độ, pfannkuchen của Đức, bánh ngô của Mexico và nhiều loại khác đều là các loại bánh kếp quốc gia.

Chúng tôi sẽ không hiểu sắc thái của các ngôn ngữ khác, nhưng sẽ cố gắng tìm ra cách nói tiếng Nga chính xác: nướng bánh kếp hoặc chiên. Để hiểu lý do tại sao chúng ta chiên chúng nhưng lại nói rằng chúng ta nướng chúng, chúng ta hãy thực hiện một chuyến du hành ngắn về thời cổ đại.

Và nó là gì?

Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng khá khó để giải thích cho một người chưa bao giờ nhìn thấy bánh kếp là gì. Theo bách khoa toàn thư, “bánh kếp là một sản phẩm ẩm thực được chế biến từ bột lỏng đổ lên chảo rán tròn nóng”. Hãy để chúng tôi nói thêm rằng bánh kếp hiện đại có thể có hình dạng và độ dày rất khác nhau: từ loại ren mỏng đến loại “đặc” và dày. Ngoài ra, đây là một món ăn khá tiết kiệm, để chế biến phải sử dụng tối thiểu bột mì và tối đa chất lỏng - sữa hoặc nước.

Có một số lượng lớn các công thức làm bánh kếp: nạc và đậm đà, men và sữa trứng, kiều mạch và kê, gạo và bột yến mạch, với nhân và nước sốt. Ngoài ra, các đầu bếp hiện đại còn sử dụng chúng để tạo ra bánh nướng và bánh ngọt.

Bánh xèo xuất hiện khi nào?

Các nhà khoa học vẫn đang tranh luận về việc bánh kếp xuất hiện ở đâu và khi nào. Một số nhà nghiên cứu coi quê hương của họ là Trung Quốc, trong khi những người khác khẳng định rằng họ xuất hiện ở Ai Cập. Các cuộc khai quật khảo cổ học đã chỉ ra rằng những chiếc bánh kếp đầu tiên được nướng trên ngọn lửa trần bằng những viên đá nhỏ hoặc nóng. Năm nghìn năm trước, người Ai Cập không nghĩ đến việc nên nướng hay chiên bánh kếp, vì họ chỉ có thể nướng những chiếc bánh dẹt trong lò nướng, nguyên mẫu của bánh kếp trộn với sữa chua. Người Hy Lạp cổ đại rất thích làm tagenitas, hay còn gọi là bánh kếp, từ sữa chua, bột mì, mật ong và dầu ô liu. Những đề cập đến món ăn này đã được lưu giữ trong các tác phẩm thơ ca có niên đại từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. đ.

Lịch sử Slav của bánh kếp

Hiểu nên nướng bánh xèo hay chiên bánh xèo, chúng ta hãy chuyển sang thời kỳ ngoại giáo. Một số nhà sử học Nga tin rằng vào những năm 1000 sau Công nguyên, bánh kếp đã xuất hiện ở Rus'. Có một phiên bản về nguồn gốc của họ: bà chủ trong khi khởi động đã bị phân tâm và quên mất anh ta. Chất lỏng dư thừa bay hơi, thạch chuyển sang màu nâu - và đó là cách chiếc bánh kếp đầu tiên vô tình thành ra.

Cho đến khi Cơ đốc giáo tiếp nhận, bánh kếp được nướng quanh năm và chúng là bánh hiến tế mang đến làm quà cho các vị thần Slav, đồng thời là một món ăn trong nghi lễ tang lễ.

Cái tên này xuất hiện như thế nào?

Không quan trọng bạn định nướng bánh kếp hay chiên, bạn sẽ nhào bột từ các sản phẩm khác nhau, nhưng luôn bằng bột mì. Theo một nhà nghiên cứu nổi tiếng về lịch sử ẩm thực và cách nấu nướng, bản thân từ “pancake” có nguồn gốc từ “mlin” hoặc “melin” bị biến dạng, có nghĩa là xay. Tức là bánh xèo là một món ăn được làm từ bột mì xay.

Mặc dù có rất nhiều công thức nấu ăn quốc gia và thực tế là ở các quốc gia khác nhau, dù bánh kếp được chiên hay nướng, món bánh kếp xốp men cổ điển được Pushkin và Chekhov mô tả vẫn là báu vật quốc gia của Nga.

Tại sao họ lại nướng?

Để trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy nhớ rằng chỉ vào đầu thế kỷ 20, việc sản xuất bếp gas công nghiệp đã được hình thành và việc cung cấp gas tập trung mới bắt đầu. Năm 1925, chỉ có 10.000 bếp gas ở St. Petersburg. Ở những ngôi nhà khác, họ nấu trong lò Nga hoặc trên bếp củi hoặc than. Đó là lý do tại sao câu hỏi "nướng bánh kếp hay chiên - cái nào đúng" đã không xuất hiện. Bạn có thể nướng trong lò Nga nhưng không thể chiên.

"Pizza" kiểu Nga cổ

Quả thực, đây có thể gọi là tiếng Nga truyền thống. Nó là gì? Đây là những chiếc bánh kếp nướng với một số nhân, chẳng hạn như nấm chiên, phi lê cá hoặc trứng luộc cắt nhỏ. Chúng được chuẩn bị như sau:

• đổ một lớp bột bánh pancake mỏng lên chảo gang;
• Ngay sau khi bánh kếp chín vàng, phần nhân đã chuẩn bị sẵn sẽ được đặt lên trên - nướng;
• Cẩn thận lật bánh cùng với nhân.

Nếu bạn vẫn đang suy nghĩ về việc nên nướng hay chiên bánh kếp, chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn khác để chế biến bánh kếp với các món nướng: trong chảo rán đã đun nóng, làm chín chiếc bánh đầu tiên, trên đó phết nhân - "nướng" và sau đó lấp đầy mọi thứ bằng bột. Do đó, lò nướng nằm giữa hai chiếc bánh kếp. Để lớp dưới không bị cháy, những chiếc bánh như vậy được nướng trong lò nướng hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp hơn bình thường.

chảo bánh pancake

Khi cố gắng tìm hiểu xem bánh kếp được chiên hay nướng, có thể nói một cách chính xác, điều đáng ghi nhớ là không thể chế biến được món ăn này nếu không có nó - một chiếc chảo rán bánh kếp. Thực tế là cho đến những năm 20 của thế kỷ trước, chiếc chảo rán để nướng bánh kếp vẫn là biểu tượng cho sự giàu có và thành công của gia đình hơn là một dụng cụ nhà bếp. Đó là chiếc được mua đầu tiên bởi những người nông dân và người dân thị trấn giàu có khi họ bắt đầu quyên góp của hồi môn cho con gái mình. Một vị trí đặc biệt được dành riêng cho chiếc chảo rán bánh kếp trong nhà bếp và nó chỉ được dùng để chế biến một món ăn - bánh kếp. Nếu vì lý do nào đó mà người ta nấu thứ gì khác trên đó, thì chảo rán được coi là bị hỏng và đơn giản là bị vứt đi.

Bạn có thể chiên chúng không?

Ngày nay, khi lựa chọn giữa nướng bánh hoặc chiên, hầu hết chúng ta sẽ chọn cách sau. Quả thực, nướng món ăn này trong lò sẽ đòi hỏi nhiều công sức và thời gian hơn, điều mà luôn thiếu hụt. Chiên bánh xèo trên bếp nhanh hơn và dễ dàng hơn, nhưng ngay cả đối với điều này, bạn cũng cần một chiếc chảo rán, dù không phải bằng gang mà là một chiếc chảo nhôm chất lượng cao với bột làm bánh pancake, bơ hoặc dầu thực vật để phết dầu và thìa để đảo. Một số người sẽ cho rằng bánh kếp có thể được lật chỉ bằng cách ném chúng ra khỏi chảo.

Có, bạn có thể làm được nếu bạn đã luyện tập thủ thuật này trong một thời gian dài và kiên trì hoặc đã tốt nghiệp trường xiếc với bằng nghệ sĩ tung hứng. Vì vậy, trình tự các hành động để chiếc bánh đầu tiên và tất cả những chiếc bánh tiếp theo không bị vón cục:

Bánh kếp chiên hay nướng - cái nào đúng?

Nếu bạn trả lời câu hỏi này theo quan điểm của một nhà sử học hoặc nhà ngôn ngữ học, thì tất nhiên, họ sẽ nướng bánh kếp. Rốt cuộc, cụm từ “nướng bánh xèo” đã xuất hiện vào thời đó khi chúng chỉ có thể được nướng trong lò đốt củi. Cho nên nói như vậy là đúng.

Nhưng mặt khác, bất kỳ nhà công nghệ nào cũng sẽ nói rằng bánh kếp được chiên, vì quá trình nấu bao gồm việc làm nóng tiếp xúc trực tiếp bằng cách sử dụng chất bôi trơn hydrocarbon.

Vì vậy, về bản chất, chúng ta chiên bánh kếp, nhưng nói một cách dễ hiểu là chúng ta nướng chúng. Nhưng việc nướng bánh kếp hay chiên bánh có lẽ không quan trọng lắm. Nói về quá trình này như thế nào cho đúng chỉ là chuyện thứ yếu, điều quan trọng nhất là chúng ngon!

Tại sao họ nói điều này?

Món bánh xèo đã đến với chúng ta từ xa xưa và Rus' không phải là quê hương của họ. Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, những chiếc bánh kếp này, hay đúng hơn là những chiếc bánh dẹt, được dùng để bôi bơ cho các vị thần, và đặc biệt, chúng được dành cho Perun.

Và vì vậy, trong thời kỳ ngoại giáo, Rus' đã chìm đắm trong nghề đánh chớp mắt. Vào những ngày tháng Ba, khi mọi người đang đón xuân thì bánh xèo là một trong những món ăn chính. Họ được đãi tất cả mọi người, họ là những vị khách bằng bánh kếp, và bánh kếp có men được coi là chân thực nhất... Chúng là bắt buộc ở Maslenitsa, mặc dù vào những ngày bình thường, bạn có thể nướng từ bất kỳ loại bột nào.

Vậy bạn đã nướng bánh pancake như thế nào?

• Nó rất đơn giản - chúng được nướng trong lò, hơi nóng bao phủ chiếc bánh như vậy từ mọi phía nên không cần phải lật lại.

Đây là lúc họ lấy nhân để nướng, nhưng họ không chỉ gói nhân vào bánh kếp mà cho vào chảo rán và đổ bột bánh kếp vào. Hóa ra thứ gì đó giống như pizza hiện đại.

Và nhân bánh xèo rất ngon và đa dạng - cá, giăm bông, trứng với hành lá, nấm và nhiều loại khác.

• Chiếc chảo rán bánh pancake chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga, đó là vật đầu tiên được tặng làm của hồi môn cho một cô gái. Không thể nấu bất cứ thứ gì trên đó ngoại trừ bánh kếp, và nếu điều này đột ngột xảy ra, thì chiếc chảo rán như vậy sẽ bị vứt đi.