Như bạn đã biết, người Hồi giáo có hai ngày lễ lớn nhất - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) và Eid al-Adha (Eid al-Adha). Chúng được tổ chức rộng rãi bởi cả người theo đạo Hồi và người dân tộc Hồi giáo.

Hồi giáo đoàn kết các nền văn hóa và dân tộc khác nhau. Truyền thống Hồi giáo, Sunnah của nhà tiên tri Muhammad (s.a.w.) trở thành yếu tố thống nhất để thực hiện một số sự kiện, đặc biệt. Vì vậy, không có gì đáng ngạc nhiên khi ngay cả truyền thống ẩm thực của các quốc gia khác nhau cũng rất giống nhau.

Hai ngày lễ chính của người Hồi giáo theo truyền thống kéo dài ba ngày. Trong những ngày này, mọi nơi đều có phong tục đến thăm và đón tiếp mọi người. Họ thường đi thăm bạn bè và người thân. Và ngày nay Ingush đã mở cửa cho tất cả mọi người mà không có ngoại lệ. Bất cứ ai cũng có thể đến nhà và họ sẽ không bị từ chối lòng hiếu khách - họ sẽ cho ăn và uống.

Món ăn dân tộc của các dân tộc khác nhau

Ẩm thực Hồi giáo chủ yếu dựa trên thịt. Thông thường họ sử dụng thịt bò hoặc thịt cừu, các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ trên thảo nguyên sử dụng thịt ngựa.

Một trong những món ăn phổ biến nhất của người Hồi giáo là cơm thập cẩm. Ở Nga, nó thường được chế biến theo công thức nấu ăn của người Uzbekistan hoặc Tajik. Đây là món thịt được làm từ thịt cừu có thêm gia vị, đôi khi là đậu xanh. Cơm thập cẩm được đặt ở giữa bàn trong nhiều ngày lễ, không chỉ những ngày lễ tôn giáo. Ví dụ, có một truyền thống tôn vinh sự ra đời của một đứa trẻ. Về vấn đề này, đôi khi thịt được phân phát hoặc một món thịt thông thường được làm.

Các loại cơm thập cẩm khác nhau tùy theo khu vực. Nếu người Tajik và người Uzbeks nấu nó với gia vị và rất béo, thì người Tatar Kazan thích nấu món này mà không cần gia vị, nấu với tỏi và mận khô, còn người Kazakhstan lại thêm táo và mơ khô. Ở vùng Kavkaz, cơm thập cẩm sẽ có vị ngọt khi cho thêm các loại trái cây sấy khô vào. Thông thường đây là nho khô và mơ khô.

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho khách của mình bằng món cơm thập cẩm khác thường, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị phiên bản tiếng Azerbaijan, được gọi là Shah-pilaf. Điểm đặc biệt của món ăn này là nó được làm bằng vỏ bánh mì pita, bột hoặc mì, được gọi là gazmah. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những nguyên liệu truyền thống nên bà nội trợ nào cũng có thể làm được món ngon này: cơm, thịt cừu, bơ sữa trâu, nghệ tây, nho khô, mơ khô, hành tây, v.v. Cách nấu cơm thập cẩm shah được thể hiện rõ ràng trong video này:

Người Hồi giáo Ấn Độ và Pakistan gọi cơm thập cẩm biriyani- Đây là món ăn truyền thống đặc biệt và rất được ưa chuộng với việc bổ sung các gia vị đặc biệt gồm nghệ, bạch đậu khấu và ớt đỏ. Vì vậy, món ăn trở nên rất cay. Nó không chỉ được ăn vào những ngày lễ mà còn được đưa vào thực đơn hàng ngày.

Món ăn Kazakhstan phổ biến nhất là beshbarmak(besbarmak), là những miếng thịt luộc với mì được ăn bằng tay. Nó là một phần không thể thiếu trong bàn tiệc ngày lễ. Món ăn ngày lễ quốc gia Chechen rất giống với nó zhizhig galnash(tạm dịch là “thịt bánh bao”), cũng được chế biến từ thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà với bánh bao làm từ bột mì hoặc bột ngô.

Avar nổi tiếng khinkal cũng bao gồm thịt cừu hoặc thịt gà với bánh mì dẹt làm từ bột mì. Điểm khác biệt của món ăn này là nó được ăn kèm với một số loại nước sốt.

Súp rất phổ biến đối với người Tatar. Vì thế họ thường chuẩn bị phở gà. Ngay cả trong ngày cưới, theo truyền thống, cô dâu phải tự mình chuẩn bị món ăn này và phục vụ khách mời. Ngoài súp, món thịt nướng rất phổ biến ở người Tatar. Vì vậy, theo truyền thống phục vụ hình tam giác (ochpochmak), peremyachi Và người da trắng.

Món ăn lễ hội này rất thú vị và ngon miệng. kurutob. Đây là một món ăn Tajik rất phổ biến. Những miếng bánh mì dẹt được ngâm trong phô mai tươi bào với sữa, phủ những lát dưa chuột tươi, cà chua và rau thơm.

Món ăn ngày lễ của nhiều dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ là shurpa(sorpa) - nước luộc thịt đậm đà có thêm rau và rau thơm. Điều đáng chú ý là món súp thịnh soạn của người Azerbaijan bozbash trên xương thịt (hoặc ức) với rau và đậu xanh. Để có mùi thơm và hương vị, trái cây khô và nho được thêm vào đó. Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị bozbash. Các công thức nấu ăn khác nhau về gia vị và một số chất phụ gia, nhưng nguyên liệu chính - thịt và đậu xanh - luôn được bảo quản.

Đối với nhiều dân tộc Hồi giáo, việc trang trí bàn tiệc bằng những món ăn làm từ nội tạng là điều phổ biến. Đặc biệt là vào dịp Eid al-Adha. Điều này là do chúng xuống cấp nhanh hơn và không thể bảo quản được. Vào ngày mùng 1, các bà nội trợ thường chuẩn bị các món từ gan, tim. Vào ngày thứ 2 - súp đầu cừu và bắp chân. Món chính là thịt hầm, xào với cơm, các loại đậu hoặc rau củ. Và vào ngày thứ 3, đến lượt các món súp xương cừu, cơm thập cẩm, thịt nướng xiên, lagman, manti, beshbarmak và nhiều món ăn truyền thống khác.

Ẩm thực lễ hội ở Malaysia thật thú vị. Món ăn chính trên bàn tiệc ngày lễ là cơm chiên với rau và tôm. Ngoài ra, người Mã Lai còn làm hài lòng bản thân và du khách bằng những thú vui ẩm thực như sa tế(một món ăn gợi nhớ đến kebab, nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều), Nasi Lemak(món cơm nấu trong nước cốt dừa - thêm trứng cắt nhỏ, cá cơm, các loại hạt và dưa chuột vào). Hãy thử chế biến món ăn này theo công thức rất tiện lợi được trình bày trong video và đảm bảo rằng đây chính xác là món phù hợp với bàn ăn ngày lễ của bạn!

Cũng phổ biến ở Malaysia là món nước dùng gà được làm từ những viên gạo nén nhỏ gọi là soto. Một món khác, lại là cơm, món ăn - lontong. Nó bao gồm các loại rau với cơm và nước sốt đặc.

Đồ ngọt và món tráng miệng ngày lễ của người Hồi giáo

Ở phương Đông, đồ ngọt được đối xử bằng tình yêu đặc biệt. Sự đa dạng của những món ngon này được biết đến trên toàn thế giới. Tất cả các loại mứt, sản phẩm bột, sản phẩm ngọt làm từ mật ong, các loại hạt và trái cây đều trở thành những phần không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.

Danh sách các loại đồ ngọt nổi tiếng nhất bao gồm Baklava- món tráng miệng làm từ bánh phồng trong xi-rô mật ong ngọt ngào với các loại hạt. Theo một ý kiến, Ba Tư được coi là nơi sinh của baklava, những người khác tin rằng Đế chế Ottoman. Dù vậy, ngày nay baklava là món ngon quốc gia của Thổ Nhĩ Kỳ, Azerbaijan, Ả Rập và các nước phương đông khác. Mỗi nơi đều có nét nấu ăn riêng nhưng nguyên liệu chính vẫn được giữ nguyên.

Ở vị trí thứ hai về mức độ nổi tiếng và danh tiếng là Kẹo hạt hướng dương. Người dân ở Nga đã quen với việc nhìn thấy halva làm từ hạt hướng dương trên các kệ hàng. Nhưng trên thực tế, nó có thể rất đa dạng. Halva được chế biến từ hạt vừng, đậu phộng, hạnh nhân, quả hồ trăn và các loại hạt khác. Nhưng ở Bắc Caucasus, đặc biệt là ở người Chechnya, halva được chế biến từ bột ngô và ít thường xuyên hơn từ bột mì. Món tráng miệng này chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt - lễ Eid al-Fitr và đám cưới. Bí quyết làm món Chechen halva nằm ở việc chiên bột với mật ong để biến thành một chiếc bánh mềm.

Sử dụng bột mì và mật ong, người Tatar, người Bashkir và người Kazakhstan tạo ra món ngon độc đáo của riêng mình - khục khặc Và baursak. Chúng là đặc trưng của ẩm thực truyền thống của một số dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ.

Kẹo không có kết nối quốc gia cũng kẹo hạnh phúc và niềm vui Thổ Nhĩ Kỳ (được gọi là Niềm vui Thổ Nhĩ Kỳ) - mật ong và các loại hạt được sử dụng để chuẩn bị.

Một số dân tộc, chẳng hạn như người Azerbaijan, làm bánh quy sheker-buru. Đó là một loại bột hình lưỡi liềm được rắc các loại hạt, chủ yếu là hạnh nhân. Công thức gợi nhớ đến cách làm bánh quy truyền thống tự làm.

Để có được một phần sheker-bura cho 6-10 người, bạn sẽ cần:

• bột mì cao cấp - 4 cốc;
• bơ - 1 gói (180-200 g);
• trứng - 1 chiếc.;
• đường - 1 ly;
• sữa - 0,5 cốc;
• soda tôi - 0,5 muỗng cà phê.

Được nhiều người biết đến Kurabye- cũng là một món ngon quốc gia của Azerbaijan. Đây có lẽ là lý do tại sao nó còn được gọi là “Baku”. Tuy nhiên, kurabiye là một loại đồ ngọt phương Đông phổ biến, phương pháp chế biến ở mỗi quốc gia cũng khác nhau.

Những chiếc bánh ngọt trang trí bàn lễ hội theo truyền thống cũng rất đa dạng ở người Tatar. Ngoài chak-chak, một loại bánh ngọt truyền thống và được yêu thích trong các dịp lễ kỷ niệm là Gubadia- bánh với cơm, kort (phô mai ngọt chiên), trứng luộc và nho khô, kem chua và các món nướng khác.

Trong ẩm thực Hồi giáo, như đã lưu ý, cách nấu ăn của Malaysia và Ấn Độ khác nhau. Đồ ngọt truyền thống của Ấn Độ như JALEBI hoặc laddo, rất phổ biến đối với người Hồi giáo sống ở đất nước này. Mặc dù một số trong số chúng được người theo đạo Hindu chuẩn bị để cúng các vị thần địa phương, nhưng chúng lại là loại đồ ngọt thơm ngon phổ biến đối với người Hồi giáo.

Ở Malaysia, món tráng miệng hơi khác lạ, rất khác so với các món ăn truyền thống. Ẩm thực của người dân này chịu ảnh hưởng từ truyền thống ẩm thực của các nước láng giềng: Thái Lan và Singapore. Ví dụ, kui ketayap- bánh xèo mỏng nhuộm xanh lá dứa, nhân dừa nạo và siro đường thốt nốt. Trong kỳ nghỉ, du khách chắc chắn sẽ được phục vụ món tráng miệng yêu thích của người Mã Lai - chendol- Đậu xanh xay nhuyễn với đường trong nước sốt cùi dừa đậm đặc.

Phạm vi ẩm thực ngày lễ của người Hồi giáo rộng hơn những gì được trình bày trong bài viết của chúng tôi. Mô tả tất cả các tính năng, người ta có thể soạn toàn bộ sách dạy nấu ăn. Chúng tôi muốn giới thiệu cho bạn những món ăn chính.

Chúc ngon miệng! Eid Mubarak!

Sau lễ cầu nguyện, dọn bàn, mọi người mời khách hoặc tự mình đi thăm họ hàng và tặng quà cho nhau.

Phóng viên TASS đã tìm hiểu công thức các món ăn dân tộc mà các dân tộc khác nhau ở Nga chuẩn bị cho kỳ nghỉ lễ.

Người đầu tiên chia sẻ công thức nấu ăn là giám đốc sản xuất của nhà thờ Hồi giáo Kazan Mardzhani Rauza Safiullina. Cô tiết lộ bí quyết làm Tatar gubadia - một loại bánh tròn nhiều lớp khép kín và echpochmak - một loại bánh hình tam giác.

Tatar Gubadia

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra: 400 g bột mì cao cấp, 1 quả trứng, 100 ml sữa, 200 g bơ mềm, 1 muỗng cà phê. muối, 1 muỗng canh. đường, 30 g men sống.

Để làm đầy: 5 quả trứng, 500 g gạo, 300 g kort (phô mai cháy), 150 g nho khô, 150 g bơ, 2 muỗng canh. Sahara.

Đối với em bé: 150 g bột mì, 50 g bơ, 1 muỗng canh. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

Trộn đều bơ, sữa, men, muối, đường, trứng. Bản thân bột phải mềm. Sau đó, bột phải được cho vào tủ lạnh vài phút để bột nổi lên. Sau đó chia bột thành hai phần: 400 g bột làm đáy bánh, 200 g làm mặt trên. Đặt phần dưới cùng vào chảo và thêm nhân vào: đầu tiên là một lượng nhỏ gạo, lớp tiếp theo là kort. Sau đó rắc đường vào nhân và thêm 3-4 thìa bơ tan chảy. Sau đó, trộn 350 g gạo với 150 g nho khô và một thìa đường rồi đặt lên sân ở lớp tiếp theo. Thêm trứng luộc nghiền và 10 thìa bơ. Phủ lớp bánh ngọt trên cùng lên mặt bánh và cho vào lò nướng trong 45 phút. Mặt trên của gubadia nên được rắc vụn bột mì, bơ và đường.

Ở Kazan, sân hoàn thiện được bán trong các cửa hàng. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó ở khu vực của mình, bạn có thể tự mình chuẩn bị tòa án. Có một số công thức nấu ăn khác nhau cho việc này. Hãy cho hai trong số họ.

Tòa án: lấy 300 g phô mai, thêm 150 ml sữa, một ít kem chua, đường rồi đun trong chảo cho đến khi đặc lại ở lửa nhỏ trong khoảng hai giờ, cho đến khi phô mai chuyển sang màu nâu.

Hoặc đổ 1,5 lít sữa nướng lên men vào tô có đáy dày rồi đặt trên lửa lớn. Ryazhenka sẽ bắt đầu tách ra gần như ngay lập tức. Khi chất lỏng gần như bay hơi và có độ đặc giống như cháo bột báng đặc, hãy giảm nhiệt và nấu, khuấy liên tục cho đến khi korta biến thành những hạt vụn màu nâu nhạt. Thêm bơ tan chảy và đường cho vừa ăn.

Tatar echpochmak với thịt bò

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra: 1 ly nước, 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê. men, 1 muỗng cà phê. muối, đường vừa ăn, 3 cốc (hoặc 350 g) bột mì, 3 muỗng canh. dầu hướng dương.

Để làm đầy: 500 g thịt bò, 10 củ khoai tây, 3 củ hành tây, muối và tiêu đen cho vừa ăn, 2 muỗng canh. dầu hướng dương.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ đầy: Cắt thịt bò, khoai tây, hành tây thành khối nhỏ, nêm muối và hạt tiêu đen, thêm dầu và để yên một lúc.

bột: Hòa tan men trong cốc nước ấm, thêm trứng, muối và đường. Trộn tất cả những thứ này với bột mì, thêm dầu hướng dương, nhào bột và để ở nơi ấm áp trong một tiếng rưỡi. Khi bột đã nổi lên, chia bột thành những viên nhỏ và cán thành những chiếc bánh dẹt. Sau đó cho nhân vào bánh mỳ dẹt, nhấc mép bột lên 3 mặt, kẹp sao cho có một lỗ nhỏ ở giữa rồi cho vào lò nướng. Echpochmak nướng trong khoảng 45 phút.

Chechnya zhizhig-galnash

Bánh bao Chechen (galnash) với thịt được phục vụ với nước sốt beram và rửa sạch với nước dùng. Galnash được làm từ bột mì hoặc bột ngô. Chúng khác nhau ở hình dạng độc đáo, tất nhiên, điều này phụ thuộc vào bà chủ và khả năng xử lý bột thành thạo của cô ấy. Galnash làm từ bột mì có hình thuôn dài, mỏng, dài khoảng 4 cm, còn Galnash làm từ bột ngô có hình bầu dục, dẹt. Chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn với bánh bao lúa mì.

Thành phần:

1 kg thịt (bò, cừu hoặc gà), 1 kg bột mì, trứng gà, 1 đầu tỏi, 1 đầu hành tây, nước, muối vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Thịt: Cho hành tây và thịt đã cắt thành miếng lớn vào nồi, thêm nước sao cho ngập hết thịt rồi đun trên lửa lớn. Vớt bỏ bọt đã hình thành. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt cho đến khi nước dùng sôi và thêm muối. Nấu thịt như nấu thạch - thịt phải mềm, mềm và dễ rơi ra khỏi xương.

Galnash: làm một khối bột, đập trứng trực tiếp vào bột và thêm muối. Bắt đầu từ các bên, cho bột vào giữa, dần dần thêm nước ấm (gần như nóng) và nhào bột cho đến khi có độ đặc như bánh bao. Sau đó chia bột thành năm phần. Cán từng phần thành xúc xích có đường kính khoảng 2 cm, dùng dao cắt bánh bao rộng khoảng 1 cm, để tạo thành món galnash, trước tiên hãy dùng ngón tay ấn một miếng bột, sau đó đặt lòng bàn tay lên trên và cuộn tròn. nó dọc theo bàn theo hướng của bạn. Đặt bánh bao trên một bề mặt đã rắc bột mì. Lắc bớt bột thừa và nấu trong nước dùng cho đến khi mềm (cho đến khi chúng nổi lên bề mặt).

Nước xốt: Nghiền tỏi với muối thô và đổ vào nước dùng. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước sốt hành tây: xào hành tây, thêm bơ, nước dùng và hyoj yogi butz, tức là húng tây.

Phục vụ zhizhig-galnash như sau: đặt bánh bao vào đĩa lớn, những miếng thịt nhỏ lên trên và sốt beram trong một chiếc thuyền đựng nước sốt riêng.

Sok từ Karachay-Cherkessia

Công thức ngọt ngào khác thường này từ ẩm thực Nogai khá phổ biến, bất chấp cường độ lao động của nó.

Thành phần:

1 kg kê, 400 g kem chua (20%), 400 g kem, đường vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Rây kê, rửa sạch và đổ vào nước sôi. Nấu trong khoảng 10 phút. Ngay khi các hạt bắt đầu phồng lên, hãy lấy chúng ra, đặt chúng lên một tấm vải canvas màu trắng và để chúng khô một chút. Khi kê đã nguội, chiên trong nồi khô đã được làm nóng trước, khuấy liên tục cho đến khi kê có màu vàng đậm. Sau đó, lấy kê ra, để nguội và rây lại. Cho vào nước sôi đun khoảng 3 phút rồi lọc lấy nước và để nguội. Nên để nước ép trong một ngày.

Trước khi sử dụng kê phải được hấp với sữa hoặc nước. Trong trường hợp sau, món ăn sẽ ít béo hơn. Nước trái cây cổ điển được nêm với kem chua và thêm đường cho vừa ăn. Nhưng bạn có thể dùng kem hoặc kem thay vì kem chua.

Khychin từ Kabardino-Balkaria

Khychin là một loại bánh truyền thống của người Balkar và Karachay. Độ dày dao động từ 3 mm đến hơn một centimet. Có thể có ba loại: nướng trên than, nướng trên chảo và chiên trong dầu. Nhân có thể là thịt, ngọn củ cải, cây tầm ma, bắp cải, bí ngô, pho mát - danh sách này vẫn còn dài. Tuy nhiên, khychin với khoai tây và phô mai được coi là công thức cổ điển mà chúng tôi cung cấp cho bạn.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra: nước, bột mì, muối.

Để làm đầy: 250 g khoai tây gọt vỏ, 500 g phô mai Balkar (tốt nhất là béo), 30–40 g bơ (hoặc 20–25 g kem chua), muối cho vừa ăn.

Để bôi trơn khychin đã hoàn thành: bơ, 15 g mỗi miếng.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ đầy: Luộc và nghiền khoai tây đã gọt vỏ. Nướng phô mai trên máy xay thô và trộn với khoai tây. Để làm cho nhân mềm và béo hơn, bạn có thể thêm bơ tan chảy hoặc kem chua tự làm. Thêm muối cho vừa ăn. Chia nhân thành từng miếng và vo thành từng quả bóng (đường kính 6–7 cm).

bột: nhào bột mềm, không men như đối với bánh mì thông thường. Chia thành từng miếng, vo thành từng viên có đường kính 5 cm, dùng khăn ăn đậy lại và để trong 5-10 phút. Làm dẹt viên bột một chút, đặt viên nhân lên trên, nhấc các mép bột lên và kẹp phần trên - viên nhân sẽ ở bên trong. Sau đó cán mỏng tất cả.

Khychin: Nướng bánh mì dẹt trong chảo rán không dầu, đầu tiên ở một mặt, sau đó là mặt kia cho đến khi chín vàng (có kích thước bằng một chiếc bánh kếp). Khi khychin đã sẵn sàng, nó sẽ phồng lên như một quả bóng bay. Thoa nhiều dầu lên khychin đã hoàn thành ở cả hai mặt. Trước khi đặt lên bàn, cắt thành bốn phần. Phong tục phục vụ ayran với khychin.

Chiberek người Tatar Crimea

Món ăn ngon này có rất nhiều tên. Phổ biến nhất trong số đó là cheburek. Nhưng người Tatars ở Crimea, những người cho rằng đây là món ăn dân tộc của họ, nói rằng gọi nó là chiburek hay chiberek là đúng, Zera Emirsuin, chuyên gia tại Cơ quan quản lý tâm linh của người Hồi giáo ở Crimea, cho biết. Theo ông, khi chiên chiberek, cửa sổ và cửa ra vào trong nhà đều được mở để mùi thơm lan tỏa khắp khu vực. Các bà nội trợ chất chúng lên đĩa và phân phát cho hàng xóm.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra: 600g bột mì thượng hạng, nước muối ấm.

Đối với thịt băm: nửa kg thịt bò, 3-4 củ hành tây, muối, tiêu, 3 muỗng canh. Nước.

Phương pháp nấu ăn:

Thêm nước muối ấm vào bột, khuấy dần bột cho đến khi bột trở nên dẻo để không dính vào tay. Đặt "bánh" bột thu được vào tủ lạnh trong một tiếng rưỡi. Bạn có thể chỉ cần phủ bột bằng một chiếc khăn và để yên. Sau khi thời gian trôi qua, cắt từng miếng bột từ “bánh mì” rồi cuộn thành xúc xích có đường kính 5 cm, cắt xúc xích thành từng miếng rồi vo tròn. Sau đó vo viên thành những chiếc bánh pancake dẹt dày 0,3–0,5 cm, để bột không bị dính cán khi cán thì cho thêm bột mì vào.

Đặt thịt băm (khoảng 1 muỗng canh) lên một mặt của “bánh xèo”, phủ nửa còn lại của “bánh xèo” lên mặt còn lại và dán các cạnh lại với nhau bằng một thiết bị đặc biệt gọi là “chygyryk” (một loại máy có cơ cấu quay). bánh xe). Các cạnh của chiberek bị lởm chởm và không cho không khí và nước ép băm đi qua.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng, giảm lửa và bắt đầu chiên chibereki. Đầu tiên, chiên một mặt cho đến khi chín vàng rồi mới lật sang mặt còn lại.

Đặt chibereks đã hoàn thành vào một khay lớn. Katyk (sữa chua) với rau thơm, salad rau hoặc dưa chua là lý tưởng cho món ăn này.

Tòa soạn khu vực của TASS

Các phóng viên Hồi giáo ngày nay đã phỏng vấn đại diện của các dân tộc Hồi giáo về truyền thống dân tộc của họ trong việc kỷ niệm Eid al-Fitr và các đặc điểm của ngày lễ.

Uzbekstan,sabo

Eid al-Adha là ngày lễ quan trọng nhất trong năm, quan trọng hơn cả sinh nhật và năm mới. Trong ba ngày lễ nhân dịp Eid al-Fitr, chúng ta sẽ không phải lo lắng và rắc rối. Eid al-Fitr là ngày bỏ lại sự tức giận, hòa giải và phân phát fitr sadaqah. Đối với Lễ ăn chay và trong tháng Ramadan, chúng tôi đảm bảo chuẩn bị món nishalda của người Uzbekistan, một loại ngọt giống như kẹo dẻo. Bàn ăn - dastarkhan (một chiếc bàn thấp của các dân tộc Trung Á) - được trang bị các món ăn dân tộc của người Uzbekistan, nhiều loại trái cây, chak-chak của người Uzbekistan, nhiều loại bánh mì dẹt, bánh ngọt, manti và món mứt mơ khô tiếp thêm sinh lực. Luôn có một quả hồng trên mỗi bàn - đây là loại trái cây thần thánh, thường được dùng để ăn sáng ở Uzbekistan. Ở Uzbekistan, phụ nữ không được phép đến nhà thờ Hồi giáo, vì vậy chúng tôi thực hiện lễ cầu nguyện Eid tại nhà. Ở Kazan, vào dịp Eid al-Fitr, chúng tôi đến nhà thờ Hồi giáo. Sau lễ cầu nguyện, mọi người đến nghĩa trang đến mộ những người thân đã khuất và đọc những lời cầu nguyện.

Chúng tôi làm nến bông bằng tay vào ngày hôm trước và ngâm chúng trong dầu, để ngày hôm sau chúng tôi đốt từng cây nến ở mộ người chết trước khi cầu nguyện. Có phong tục tổ chức tang lễ, đọc Kinh Qur'an để tưởng nhớ người đã khuất; Shurpa thịt cừu được phục vụ trên bàn như vậy.

Vào ngày lễ Eid al-Fitr, người Uzbek đến thăm và chúc mừng cha mẹ, ông bà và họ hàng, các gia đình đến thăm nhau và chia sẻ niềm vui trong ngày lễ thiêng liêng. Ở Kazan, các gia đình người Uzbekistan cẩn thận tuân thủ mọi phong tục để bảo tồn truyền thống dân tộc.

Türkiye, wnhà báo Nevzat Yaldirim

Ngày lễ này ở Thổ Nhĩ Kỳ được tổ chức trong 3 ngày. Đầu tiên, tất cả đàn ông đến nhà thờ Hồi giáo để cầu nguyện lễ hội. Khi trở về, cha mẹ cho con tiền tiêu vặt với số lượng khác nhau, tùy thuộc vào thu nhập của gia đình. Buổi sáng, các em nhỏ bắt đầu đi từ nhà này sang nhà khác với những túi quà: kẹo, kẹo, trứng. Trẻ em ở Thổ Nhĩ Kỳ gọi Eid al-Adha và Eid al-Adha là “Shakir Bayram”. Hãy chắc chắn để thăm người thân. Giao thông công cộng được miễn phí trong kỳ nghỉ lễ ở Istanbul.

Các món ăn phục vụ trên bàn tiệc ngày lễ rất đa dạng và không còn phụ thuộc vào vị trí của tỉnh: phía bắc, phía tây, phía đông nam của đất nước. Đây có thể là súp đậu lăng chorba, thịt, món cá, đồ ngọt - baklava.

Tajikistan,Abubakr Hazrat Azizov

Eid al-Fitr được tổ chức trong 3 ngày. Trước kỳ nghỉ lễ, các bậc cha mẹ đưa con đi chợ, mua cho chúng quần áo mới và mũ đầu lâu. Vào đêm trước Eid al-Fitr và Kurban Bayram, đàn ông tắm rửa trong nhà tắm, đến nhà thờ Hồi giáo để cầu nguyện buổi sáng và cầu nguyện Gait. Sau khi cầu nguyện, họ đến thăm mộ người thân và đọc dua cho người đã khuất. Ngày nay, phụ nữ chế biến các món ăn dân tộc: cơm thập cẩm, shurpa, bánh ngọt. Nhà thờ Hồi giáo cũng chuẩn bị bữa ăn ngày lễ cho người dân. Sau bữa tối ở nhà, người Hồi giáo đến gặp nhau, bạn bè, người thân, chiêu đãi bản thân, đọc kinh Koran và chúc mừng họ trong ngày lễ. Chủ nhà dọn bàn tiệc và đợi khách đến 5-10 phút, ăn một chút, uống trà, đọc kinh Koran và cầu nguyện cho Allah. Bạn cần phải đi khắp các ngôi nhà và đường phố trong làng, ăn ít nhất một miếng bánh mì dẹt, chúc mừng hàng xóm và người thân của mình để không làm mất lòng họ. Một số gia đình chuẩn bị những bàn thức ăn lớn, mời họ hàng, người thân đến dùng bữa. Trẻ em đi từ nhà này sang nhà khác, chúc mừng ngày lễ, cầu chúc gia chủ những điều tốt lành từ Allah. Họ được tặng quà - kẹo, sôcôla, trứng. Có một cảm giác ăn mừng rất mạnh mẽ.

Dagestan,Hadji-Murat Radjabov, biên tập viên "Hồi giáoDag.ru"

Ở Dagestan quốc tế, mỗi quốc gia, mỗi làng đều có những món ăn dân tộc riêng mà họ chế biến, bày biện bàn ăn riêng. Những người thuộc các quốc tịch khác nhau có thể đến tham dự lễ kỷ niệm Eid al-Fitr, vì vậy họ nấu ăn theo cách làm hài lòng mọi người. Vào những ngày lễ, bạn có thể thấy một bàn ăn rất phong phú, đẹp mắt với nhiều món ăn đa dạng, phù hợp với mọi khẩu vị. Nhiều loại halva, bánh chak-chak, các món thịt, trứng luộc sơn, Dargin, Avar, súp Lak chobu, bắp cải cuộn, các loại cơm thập cẩm khác nhau.

Trẻ em lũ lượt xách túi đến thăm. Trẻ em được chào đón ở bất kỳ ngôi nhà nào. Cửa không bị khóa. Họ được chiêu đãi bằng đồ ngọt, sôcôla và kẹo.

Azerbaijan,Ilshat

Eid al-Fitr là một ngày lễ thiêng liêng của người Hồi giáo, là ngày của lòng thương xót, tình bạn và sự giúp đỡ lẫn nhau. Vào Lễ Vượt Qua, chúng tôi dâng fitr-sadaqa, đến nhà thờ Hồi giáo để cầu nguyện lễ hội và chúc mừng nhau. Chúng tôi dành Eid al-Fitr với gia đình và người thân. Bàn ăn được bày như thường lệ, luôn có trà và chà là.

Syria,Abdullah

Eid al-Fitr là một trong những ngày lễ quan trọng nhất đối với người Hồi giáo, được tổ chức trong ba ngày. Vào buổi sáng, sau buổi cầu nguyện chung trong ngày lễ ở nhà thờ Hồi giáo, người Ả Rập tập trung đông đảo đến các nghĩa trang để viếng mộ người thân. Những ngôi mộ của người chết được tưới nước, một cây reyhan (húng quế) được đặt lên trên và đọc Surah al-Fatiha. Mọi người trong thành phố, người quen cũng như người lạ, đều chúc mừng nhau. Một bầu không khí hoành tráng của lễ kỷ niệm và niềm vui phổ quát ngự trị ở các thành phố Ả Rập. Chúng tôi tặng fitr Sadaqa cho người nghèo dưới dạng tiền hoặc thực phẩm. Để tôn vinh ngày lễ Eid al-Fitr, những người đang cãi vã sẽ làm hòa và tha thứ cho nhau.

Điều quan trọng nhất trong ngày lễ này là gia đình. Tất cả họ hàng lần đầu tiên tụ tập với thành viên lớn tuổi nhất trong gia đình. Đây là ông bà hoặc cha mẹ, nếu họ không còn sống thì là con trai cả trong gia đình. Một đại gia đình cùng nhau ăn tối, họ hàng chúc mừng nhau. Vào những ngày khác, các gia đình Ả Rập đi thăm họ hàng và bạn bè ở xa hơn.

Ngày lễ, cả gia đình khoác lên mình những bộ quần áo mới thật xinh đẹp và xinh đẹp. Nếu một trong những thành viên trong gia đình đang ở tù thì người thân sẽ đến thăm những tù nhân đó.

Ở Syria, phụ nữ chuẩn bị đồ ngọt đặc biệt cho Eid al-Fitr (mamoul - bánh quy có chà là hoặc quả hồ trăn, klezhe, v.v.). Bàn tiệc thịnh soạn được trang trí với vô số món ăn dân tộc Ả Rập được chế biến từ các loại đậu, gạo và thịt.

Ở Tatarstan, chúng tôi tổ chức lễ Eid al-Adha không hoành tráng như ở quê hương. Vấn đề chính là nhiều người dân không ăn mừng và không biết bản chất của ngày lễ này, không có không khí trang trọng. Ở Nga, người Ả Rập đến nhà thờ Hồi giáo để cầu nguyện trong ngày lễ, bạn bè thân thiết tụ tập cùng nhau và cha mẹ được chúc mừng qua điện thoại hoặc Internet.

Thế giới Hồi giáo rất rộng lớn và đa dạng. Theo ý muốn của Allah toàn năng, cư dân của nhiều quốc gia đã trở thành người Hồi giáo. Những đặc thù của mỗi dân tộc được phản ánh trong văn hóa và truyền thống chung của thế giới Hồi giáo. Sự giàu có của truyền thống, một mặt nhấn mạnh tính độc đáo của các nhóm dân tộc, mặt khác, sự đoàn kết của những người Hồi giáo tạo nên một ummah, một cộng đồng gồm những người tin vào một Allah duy nhất và công nhận Muhammad (hòa bình và phước lành sẽ đến với anh ấy). ) với tư cách là Nhà tiên tri của Ngài.

Mùa Chay dành cho các tín hữu sắp kết thúc. Tiếp theo sẽ là một lễ kỷ niệm quan trọng - Eid al-Adha. Để ăn chay, các món ăn lễ hội nên được chuẩn bị. Nghiên cứu các công thức nấu ăn được gợi ý, dọn một bàn ăn hoành tráng và mời bạn bè và gia đình chia sẻ với họ niềm vui khi hoàn thành kỳ nhịn ăn.

Tháng Ramadan là một khoảng thời gian đặc biệt đối với tất cả người Hồi giáo, bởi vì đây là một trong những tháng trong năm mà theo chỉ dẫn của Kinh Koran, người ta phải tẩy sạch những suy nghĩ tội lỗi, ăn năn và hướng về Đấng toàn năng.

Thời gian này được gọi là Uraza (Oraza) - khoảng thời gian mà người Hồi giáo tuân theo một lịch trình ăn uống đặc biệt, thay đổi đáng kể chế độ ăn uống của họ và cũng làm sạch tinh thần của bản thân thông qua những lời cầu nguyện.

Sự kết thúc của thời kỳ này là Oraza-it. Đây là ngày nghỉ lễ ăn chay.

Vào ngày này, bạn nên mời bạn bè, người thân, bạn bè cùng nhau tổ chức lễ kết thúc tháng Ramadan (Ramadan). Che một dastarkhan giàu có để làm cho lễ kỷ niệm thành công.

Chúng tôi khuyên bạn nên làm các món ăn sau:

Lagman

Món ăn dân tộc của người Uyghur này sẽ mang lại hương vị khó quên cho các thành viên trong gia đình và khách.

Sự kết hợp của các sản phẩm được phát triển qua nhiều thế kỷ tạo nên hương thơm và hương vị khó quên. Điều chính là làm theo công thức chính xác.

Đối với 8 phần lagman bạn sẽ cần:

• thịt cừu (thăn) - 1 kg;
• củ cải (daikon hoặc Margelan) - 1 chiếc.;
• cà tím - 2 chiếc.;
• đậu xanh - 200 g;
• hành tây - 4 chiếc.;
• ớt đỏ ngọt - 2 chiếc.;
• cà chua lớn - 6 chiếc.;
• ngò và cần tây - mỗi loại một bó;
• tỏi - 7 tép.

Để đạt được hương vị lý tưởng của món ăn, ngoài muối, hãy sử dụng ớt cay (ớt) - 1 quả và 3 muỗng canh. tôi. rau mùi đất.

Sợi mì dài tự làm là cơ sở của lagman. Để làm điều đó, hãy sử dụng các sản phẩm sau:

• nước - 400 ml;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• bột mì - 7 muỗng canh;
• muối - 3 muỗng cà phê;
• soda - ½ muỗng cà phê.

Dầu thực vật cũng rất hữu ích để chiên nguyên liệu và bôi trơn mì. 150ml là đủ.

Bạn có thể thực hiện công thức này bằng cách thực hiện một số bước:

• Chuẩn bị mì.

1. Đánh trứng với muối và 1,5 cốc nước.
2. Rây bột và tạo một cái giếng ở giữa. Đổ hỗn hợp trứng vào đó và nhào bột từ từ.
3. Pha dung dịch soda - trộn soda với 50 ml nước. Nhúng tay vào đó và lau bột. Nhào cho đến khi nó trở nên đàn hồi.
4. Nhào bột và làm một sợi dây từ nó. Lặp lại các bước này ba lần.
5. Cán bột thành một chiếc bánh dẹt, cắt thành dải rộng tới 3 cm.
6. Kéo những dải này ra và tạo thành những sợi dây dài dày tới 1 cm, để đơn giản hóa quá trình này, hãy nhúng tay vào dầu thực vật và luồn dải giữa các ngón tay, xoắn nó.
7. Bôi mỡ đĩa nơi bạn đặt mì đã chuẩn bị. Để các vòng xoắn ốc đã hoàn thành trong 30 phút. Đừng quên bọc lại bằng màng dính.

Nên luộc mì trong nước có muối nhẹ, tốt nhất là luộc từng bó 1 hoặc nhiều bó trong tối đa 5 phút.

Dùng thìa có rãnh hoặc rây, cẩn thận đặt vào các đĩa chia thành từng phần và rưới dầu.

• Chuẩn bị sai (nước xốt). Đối với điều này:

1. Cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ.
2. Cắt tất cả các loại rau thành dải, cắt vỏ làm đôi, cắt nhỏ rau xanh.
3. Trong chảo, chiên thịt cho đến khi vàng nâu, thêm cần tây và rau mùi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Thêm rau vào thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn. Nếu có ít chất lỏng trong vạc, thì hãy thêm từng chút nước đã đun sôi lagman.

• Chuẩn bị laza chang (gia vị).

Băm nhỏ ngò và tỏi, trộn với ớt cay thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Thêm 50 ml dầu thực vật đã đun nóng vào hỗn hợp này.

Cho mì, sai và gia vị vào từng tô.

baursaki

Đây là một trong những món ăn yêu thích của người Kazakhstan. Nó được đặc trưng bởi sự dễ dàng chuẩn bị và sẵn có của sản phẩm. Baursaks nhẹ, mịn và cực kỳ ngon.

Nếu bạn muốn nấu món baursak thoáng mát với lớp vỏ vàng giòn thì hãy sử dụng công thức sau:

• phô mai tươi - 0,6 kg;
• trứng gà - 4 chiếc.;
• kem chua - 50 g;
• đường - 5 muỗng canh. tôi.;
• muối và soda - mỗi loại 1 muỗng cà phê. không có đỉnh;
• bột mì - 4–5 ly.

Để chiên, sử dụng nửa lít dầu thực vật.

Điều chính trong baursaks là bột. Để chuẩn bị nó:

1. Thêm soda, muối và đường vào kem chua. Khuấy kỹ mọi thứ.
2. Đánh trứng vào và trộn đều mọi thứ.
3. Nghiền phô mai trong máy xay để không bị vón cục, rây bột. Thêm các thành phần này vào hỗn hợp kem chua.
4. Tạo từng viên tròn và chiên trong chảo sâu lòng với một lượng lớn dầu thực vật.

Beshbarmak

Đây là món ăn dẫn đầu về mức độ phổ biến được người dân Kazakhstan ưa thích.

Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một món beshbarmak khác thường từ nội tạng cừu.

Đối với món ăn này sử dụng:

• xương sườn (phần dưới) - 1,5 kg;
• trái tim - 4 chiếc.;
• thận - 6–8 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• rau xanh (ngò, mùi tây) - mỗi loại 1 bó.

Bạn cũng sẽ cần bột mì (400 g) và trứng gà (4 chiếc.). Để chiên, lấy dầu thực vật (0,5 l).

Ớt cay và thì là thích hợp làm gia vị đặc biệt cho món ăn này. Cũng giống như muối, hãy thêm chúng tùy theo sở thích của bạn.

Chuẩn bị beshbarmak theo cách này:

• Giai đoạn chuẩn bị bao gồm các hành động sau:

1. Sơ chế phụ phẩm từ thịt: sườn rửa sạch, loại bỏ màng, cắt bỏ phần lòng và cắt thành 8 miếng. Bóc nụ khỏi màng, cắt làm đôi và ngâm trong nước trong 1–2 giờ. Bằng cách này bạn sẽ loại bỏ được mùi khó chịu.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Chuẩn bị bột: cho trứng và một ít muối vào bột. Nhào bột và cán thành những chiếc bánh dẹt mỏng. Cắt những khoảng trống này thành các dải và lần lượt chúng thành các viên kim cương. Những mảnh này nên được sấy khô tự nhiên. Do đó, hãy để chúng trong 40–60 phút, rắc bột mì.

• Xử lý nhiệt các sản phẩm:

1. Luộc sườn và tim trong nước muối. Thêm hành tây bóc vỏ và nhánh mùi tây. Xả thịt đã nấu chín vào một cái chao.
2. Chiên bán thành phẩm đã luộc trong dầu thực vật, thêm thận và hành tây cắt miếng. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi chín. Thêm muối và thì là nếu cần.
3. Đổ ½ nước dùng ra, cho hành tây cắt nhỏ vào. Khi chất lỏng sôi, ném những viên kim cương bột vào đó. Nấu cho đến khi chín một nửa (khoảng 2-3 phút). Bột phải dày đặc.
4. Đặt các thành phần thịt lên một đĩa lớn và đặt những viên kim cương lên trên. Rắc món ăn với các loại thảo mộc xắt nhỏ.

Hãy chuẩn bị những món ăn tuyệt vời và bổ dưỡng này, làm cho bữa tiệc trở nên đầy màu sắc và phong phú.

Kỳ nghỉ nên được ghi nhớ vì niềm vui, niềm vui, đồ ăn ngon và giao tiếp vui vẻ.

Vào ngày 12 tháng 9, ngày lễ chính của người Hồi giáo bắt đầu - Kurban Bayram. Thực phẩm là một trong những thành phần quan trọng nhất của nó. Zarema Tagirova, một blogger ẩm thực và người sành ẩm thực Tatar cho biết, một buổi dạ tiệc sẽ không có những món ăn nào và thói quen hàng ngày của những người ăn mừng là gì.

"Lễ hiến tế", hay Kurban Bayram, là ngày lễ quan trọng nhất đối với người Hồi giáo. Nó bắt đầu 70 ngày sau khi kết thúc thời kỳ nhịn ăn ba mươi ngày trong tháng Ramadan và trùng với ngày kết thúc cuộc hành hương đến Mecca.

Kurban Bayram được tổ chức trong ba ngày, bắt đầu từ lúc mặt trời mọc và trước ngày lễ, người ta tuân theo 10 ngày nhịn ăn - uraza. Các tín đồ tắm rửa sạch sẽ, mặc quần áo sạch sẽ và đến thăm nhà thờ Hồi giáo để cầu nguyện buổi sáng lễ hội - namaz, với việc đọc một bài giảng, đồng thời đi thăm các nghĩa trang để tưởng nhớ những người thân đã khuất. Giai đoạn cuối cùng của ngày lễ là hiến tế bất kỳ con vật nào - ram, dê, lạc đà hoặc bò đực, và tuổi của con cừu đực không quá một năm, và con bò đực hoặc bò cái không quá hai năm. Con vật phải khỏe mạnh và không có khuyết tật về thể chất; nó được hiến tế theo quy định: một lời cầu nguyện được đọc và thịt được chia thành ba phần - một phần được trao cho những người nghèo khổ hoặc để lại trong nhà thờ Hồi giáo, nhà thờ Hồi giáo. Phần thứ hai được dùng để chế biến các món ăn ngày lễ, để đãi họ hàng, bạn bè, hàng xóm, còn phần thứ ba để ở nhà gia chủ. Thịt không được cất giữ, phải ăn vào cuối lễ Eid al-Adha và xương phải được chôn.

Những gì được chuẩn bị cho ngày lễ từ thịt hiến tế? Vào ngày đầu tiên - các món ăn từ nội tạng: gan và tim. Ngày thứ hai bắt đầu với một bát súp được nấu từ nước dùng từ đầu và chân cừu. Chuẩn bị món hầm và món nướng, bổ sung thêm gạo, các loại đậu và rau. Vào ngày thứ ba, các món súp làm từ xương cừu, cơm thập cẩm, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara và nhiều món ăn truyền thống khác xuất hiện trên bàn ăn của người Hồi giáo.

Một vị trí đặc biệt trên bàn lễ hội được dành cho đồ ngọt, thường được dùng để trang trí bàn ăn và tặng quà cho trẻ em. Vào Eid al-Fitr, các món nướng thường được chế biến bằng hạnh nhân và nho khô: đây là tất cả các loại bánh quy, bánh nướng và bánh quy phương Đông.

Món ăn cho bàn lễ hội

ôi trời ơi

ôi trời ơi- một món ăn của những người chăn cừu mà họ đã ăn và ăn trong những chuyến hành trình dài qua đồng cỏ. Gan không thể bảo quản được lâu nên món ăn này được chế biến nhanh chóng và ăn ngay. Nội tạng cừu là một kho chứa vitamin và hương vị. Món ăn sử dụng toàn bộ gan, tùy theo sở thích của bạn - gan, tim, thận, phổi, phúc mạc, lá lách và trứng cừu (đối với biến thể nam của jiz-byz). Jiz-byz được chế biến trong saj (chảo rán bằng thép hoặc gang lõm có hai tay cầm ở hai bên - ghi chú của biên tập viên), hoặc trong vạc hoặc chảo.

Nguyên liệu (cho 4 người):

bộ gan cừu (gan, phổi, tim, lách) - 1 chiếc.
hành tây - 4-5 chiếc.
dầu thực vật/mỡ đuôi - 3-4 muỗng canh. thìa
tỏi - 2-3 tép
ớt chuông - 2-3 chiếc.
cà chua - 3-4 chiếc.
rau mùi - 1 muỗng cà phê.
tiêu đen xay và muối cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:

Gọt vỏ hành tây và rửa sạch. Cắt nhỏ và đặt sang một bên. Rửa và cắt nhỏ ớt chuông và cà chua. Bộ gan cừu rửa sạch. Cắt từng thành phần riêng biệt. Tim - loại bỏ các ống dẫn và cục máu đông. Cắt gan thô, loại bỏ màng thừa. Cũng cắt phổi và lá lách không mịn lắm.

Trong một cái vạc, hòa tan bơ với một tép tỏi. Khi nó chuyển sang màu nâu, bạn cần loại bỏ nó khỏi dầu. Chiên tim trước trong 1-2 phút, sau đó thêm gan, sau đó là phổi và lá lách. Trộn kỹ và chiên trong một phút.

Cuối cùng thêm hành tây, cà chua xắt nhỏ và ớt. Chúng sẽ tạo thêm hương vị, nước trái cây và độ mềm cho món ăn. Đun nhỏ lửa, khuấy, 5 phút. Cuối món ăn bạn cần muối, tiêu và thêm rau mùi. Trước khi dùng, rắc rau mùi cắt nhỏ.

Salad "Phương Đông"

Món salad với gan và thịt không phải là vị trí cuối cùng trên bàn lễ hội. Món salad phương Đông có thể thay đổi và có thể được chế biến với gan, hoặc với thịt bò hoặc thịt cừu luộc. Tất cả các sản phẩm phải được cắt thành dải.

Nguyên liệu (cho 4 người):

gan cừu hoặc thịt bò luộc - 200 gr.
cà chua - 3-4 chiếc.;
dưa chuột muối - 3-4 chiếc.;
ớt chuông - 3-4 chiếc.;
hành đỏ - 1 chiếc.;
ngò;
dầu thực vật - 2-3 muỗng canh;
nước tương - 1/2 muỗng cà phê;
giấm táo - 1/2 muỗng cà phê;
hạt tiêu mới xay;
muối biển;
vừng.

Phương pháp nấu ăn:

Gan cừu làm sạch ống dẫn và màng, cắt thành dải mỏng và chiên trong 1-2 phút trên chảo rán đã được làm nóng kỹ trong 1-2 phút.

Rửa sạch tất cả các loại rau và lau khô. Cắt hành tây thành nửa khoanh và đặt sang một bên. Cắt cà chua, ớt và dưa chuột thành dải mỏng.

Trong một bát, trộn nước tương, rượu táo, dầu thực vật, muối và hạt tiêu. Trộn mọi thứ. Kiểm tra sự cân bằng axit-ngọt.

Cho rau và gan vào tô và nêm nước sốt. Xếp salad ra đĩa, rắc mè rang lên trên.

Shulum

Shulum- Đây là món súp đậm đà, ngon miệng được làm từ thịt, rau củ và rau thơm thái nhỏ. Theo quy định, nó được nấu trên lửa trần và việc lựa chọn các loại rau được xác định theo thời vụ. Thịt được chọn là bắp chân, bả vai và các thành phần khác của thịt cừu, cũng như thịt bò, thịt gia cầm và thịt thú săn.

Nguyên liệu (dành cho 4-6 người):

Thịt cừu (chân) - 2 kg;
hành tây - 2 chiếc.;
ớt chuông - 10 chiếc.;
khoai tây - 6-8 chiếc.;
cà chua - 8-10 chiếc.;
mùi tây - 200 g;
ngò - 200 g;
húng quế - 200 g;
thì là - 200 g;
muối;
hạt tiêu;
hạt tiêu mới xay;
ớt.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt thịt cừu thành từng miếng 100-150 gram. Gọt vỏ hành tây. Đổ nước lạnh vào chảo, cho thịt và hành vào. Bạn không thể thêm muối trong 40 phút đầu tiên. Sau khi sôi, hớt bọt, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát lớn. Thêm vào nước dùng sau 40-45 phút nấu. Cắt ớt ngọt thành dải. Cắt ngang vỏ cà chua, đổ nước sôi lên rồi gọt vỏ. Cắt thành lát. Sau khi nấu thịt trong một giờ, thêm ớt và cà chua vào chảo.

Cắt nhỏ tất cả các loại rau xanh. 10 phút trước khi nó sẵn sàng, chúng tôi bắt đầu thêm nó: đầu tiên là thì là và rau mùi tây, sau đó vài phút là húng quế và khi súp đã sẵn sàng - ngò.

Shah-pilaf

cơm thập cẩm- một món ăn gắn kết con người, truyền thống và quốc gia vào một bàn ăn. Có rất nhiều biến thể của nó, nhưng một trong những đại diện nổi bật nhất của món cơm thập cẩm ngày lễ là Shah-pilaf, một món ăn của ẩm thực Azerbaijan. Cái tên này xuất phát từ vẻ ngoài của nó, trông giống như vương miện của các nhà cai trị phương Đông thời Trung cổ.

Đặc điểm nổi bật của cơm thập cẩm Azerbaijan là gazmah (từ này không thể dịch sang tiếng Nga - ghi chú của biên tập viên). Đó là lớp vỏ bánh mì pita, bột nhào hoặc mì và một lớp cơm dưới cùng dính vào nó. Bản chất của gazmakh là khi chiên nó giúp cơm không bị cháy. Một tấm sắt tròn đặc biệt thường được đặt dưới vạc, giúp cơm thập cẩm không bị cháy và góp phần phân bổ nhiệt độ đồng đều.

Nguyên liệu (dành cho 4-6 người):

gạo hạt dài (tốt nhất là Basmati) - 200-300 gram;
thịt cừu (bột giấy) - 500-600 gram;
ghee hoặc mỡ đuôi mỡ;
muối;
nghệ tây - một nhúm.

Gazmah:

bánh mì pita mỏng - 2-3 chiếc.;
bơ sữa trâu - 80 gram;
vừng.

Shirin-ashgara:

mơ khô - 80 gram;
nho khô (quiche-mish) - 80-90 gram;
một thứ bơ.

Zirvak:

hành tây - 1 miếng;
cà rốt vừa - 1 miếng;
hỗn hợp cơm thập cẩm (hạt dâu, thì là, ớt, thì là) - 1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

Cơm:Ít nhất 3-4 giờ trước khi chuẩn bị cơm thập cẩm, hãy vo kỹ lượng gạo cần thiết. Đổ nước vào, rắc muối lên trên rồi để sang một bên. Điều quan trọng là phải làm điều này trước, vì vậy nó sẽ nấu nhanh hơn. Đổ nghệ tây vào cốc, đổ nước sôi lên trên, đậy bằng đĩa và để yên ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

Đổ đầy nước vào nồi lớn nhất (cũng cần có nhiều nước vì gạo sẽ nở ra khi nấu) và đun trên lửa lớn. Thêm nhiều muối, vài thìa. Ngay khi nước trong chảo bắt đầu sôi, hãy đổ nước ngâm gạo vào. Ngay khi mọi thứ sôi trở lại, thêm gạo vào, khuấy đều. Khi nấu chín, đổ vào một cái chao và để nguội.

Chiều rộng của tro: Rửa sạch trái cây khô, cho vào nồi và thêm nước cho đến khi ngập hoàn toàn. Đốt lửa và đun nhỏ lửa. Sau khi nước bay hơi hết, thêm dầu vào. Chiên tro trên lửa vừa trong 3-5 phút, sau đó để nguội.

Zirvak: Cắt cà rốt và hành tây thành dải. Đặt hỗn hợp cơm thập cẩm vào vạc khô và đun nóng. Thêm bơ hoặc mỡ đuôi, đun nóng một chút rồi chiên rau cho đến khi vàng nâu.

Cắt thịt cừu thành từng miếng, cho từng phần vào vạc, dán kín tất cả các mặt. Thêm một ít nước và đun nhỏ lửa với zirvak trong 30 phút.

Gazmag: cắt bánh mì pita mỏng thành dải rộng 1,5-2 cm.

Lắp ráp Shah Plov: Bôi bơ tan chảy vào vạc hoặc khuôn, rắc hạt vừng và xếp các miếng pita cắt lát chồng lên nhau xung quanh toàn bộ chu vi. Các đầu của nó phải treo trên thành vạc. Chải lại bằng bơ sữa trâu. Sau đó bày một lớp gạo, một lớp zirvak với thịt cừu, một lớp tro và lặp lại mọi thứ một lần nữa bằng cách tương tự.

Chi tiết cuối cùng: Thêm một ít dầu vào nghệ tây đã ngâm trước và đổ cơm thập cẩm lên toàn bộ bề mặt. Xếp những miếng pita treo trên vạc lên trên cùng của món cơm thập cẩm, phết một lớp bơ tan chảy và đậy nắp lại. Đặt vạc trên lửa hoặc trong lò nung nóng sẵn ở 180 C trong 1 giờ.

Trước khi phục vụ, lật ngược cơm thập cẩm và cắt thành từng miếng.

Bánh quy "Shaker-puri"

Nghệ thuật ẩm thực phương Đông đã và đang được sáng tạo bởi phụ nữ. Trong bất kỳ gia đình nào, bất kể thu nhập, khả năng nấu ăn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Đây là bản chất của cuộc sống và truyền thống của các dân tộc. Người mẹ không viết ra công thức nấu ăn: các con gái của bà đã quan sát bà thực hiện phép thuật trong bếp trong nhiều năm. Tất cả các cô gái và phụ nữ đều biết nguyên tắc vàng từ thời thơ ấu: “Đôi mắt của bạn là thước đo tốt nhất”.

Ẩm thực phương Đông nổi tiếng với sự phong phú của đồ ngọt và món tráng miệng. Nhiều người trong số họ dựa trên các loại gia vị, trái cây và trái cây khô, và các loại hạt. Vào dịp Eid al-Fitr, món tráng miệng có chứa hạnh nhân được ưa thích hơn. Bánh quy Shaker-puri là một món ngon được dùng để chào đón và chiêu đãi khách bằng trà, đồng thời cũng được tặng cho trẻ em.

Nguyên liệu (dành cho 6-10 người):

bột mì cao cấp - 200 g;
bơ - 100 g;
bột hạnh nhân - 80 g;
quế - 1/2 muỗng cà phê;
trứng - 1 chiếc.;
lòng đỏ - 1 chiếc.;
đường bột - 100 g;
sữa - 125 ml;
đường vani - 20 g;
bột nở - 5 g.