Chuẩn bị slivovitz. Rượu mận tự chế
Slivovitz là một loại rượu mận, tên gọi khác của loại đồ uống có cồn này, rakia, phổ biến ở tất cả các nước Balkan, cũng như Slovakia, Cộng hòa Séc và Hungary. Thức uống quốc gia của Serbia, Macedonia, Bulgaria, Bosnia và Herzegovina, Croatia.
Chính những người theo chủ nghĩa trăng tròn người Serbia đã nói: “Trong vương quốc đồ uống có cồn có hai vị vua - rượu whisky Scotch và rượu cognac của Pháp, và chỉ có một nữ hoàng - rượu mạnh mận của Serbia”.
Slivovitz, còn được gọi là rakia, không gì khác hơn là rượu mận và công nghệ pha chế của nó tương tự như chacha và grappa, chỉ có nguyên liệu thô được sử dụng là khác - nước mận lên men.
Độ mạnh của slivovitz sau lần chưng cất đầu tiên là khoảng 45% (ở nhà đạt 52%), và với quá trình chưng cất hai lần là khoảng 75%. Người Séc thích chưng cất ba lần.
Slivovitz thường được ủ ít nhất 5 năm trong thùng gỗ sồi, trong thời gian đó đồ uống trở nên tinh tế hơn và có hương vị đậm đà hơn.
Đất nước ta nhiều mận, quả sẽ sớm chín nên việc làm rượu mận tại nhà là có thể và thậm chí là cần thiết.
Chúng tôi sẽ mô tả công thức cổ điển cho món slivovitz, điểm khác biệt chính của công thức này so với hầu hết các công thức nấu ăn khác là không có đường và men trong dịch nha - chúng làm suy yếu hương vị và mùi của thức uống, đồng thời bản thân rượu cũng có chất lượng kém hơn.
Công thức cho slivovitz (rượu mận)
Hai nguyên liệu chính làm nên món đồ uống này là mận chín ngọt và nước sạch. Nếu mận chín vào mùa mưa và hàm lượng đường rất thấp thì khó có thể làm được nếu không cho thêm đường. Trong trường hợp này, đường phải được thêm vào một cách cẩn thận, từ từ, lượng cần thiết càng nhỏ càng tốt, nếu không rượu mận sẽ biến thành một loại nước nghiền trái cây đơn giản để làm rượu moonshine.
Vì vậy, chúng ta sẽ cần:
11-12 kg quả mận;
8-9 lít nước sạch;
đường (lượng tùy theo độ ngọt của mận);
2 bể lên men.
Công nghệ nấu ăn không phức tạp và bao gồm một số bước chính:
Chuẩn bị trái cây.
Chuẩn bị dịch đường cho quá trình lên men.
Lên men.
Chưng cất.
Truyền dịch.
Chuẩn bị trái cây cho rượu mận
Bất kỳ loại mận ngọt nào cũng thích hợp để làm rượu mận. Nên thu hái quả càng muộn càng tốt, khi mận có nhiều đường nhất (hàm lượng đường tối ưu 8-9%).
Mận phải chín và mọng nước nhất có thể nhưng không bị nhăn quanh cành. Chúng tôi không thu thập trái cây hư hỏng hoặc sâu.
Không cần phải rửa mận, vì bề mặt của chúng có chứa men tự nhiên, được gọi là men hoang dã (chỉ cần lau nhẹ bề mặt bằng vải dày). Quả cần được bỏ hạt, chia thành hai nửa, sau đó dùng máy xay thịt hoặc máy nghiền nhuyễn cho đến khi mịn. Cũng nên thêm 15-20% hạt nghiền vào dịch nha - chúng sẽ tạo cho thức uống có hương vị hạnh nhân đắng.
Thiết lập dịch nha để lên men
Trong thùng lên men, bạn cần đặt cùi mận nghiền nát. Đối với những hộp đựng như vậy, bạn có thể sử dụng xô và thùng làm bằng nhựa dùng cho thực phẩm, hiện nay rất dễ mua.
Nếu dịch đường có vẻ không đủ ngọt và ở đây bạn có thể được hướng dẫn bởi cảm giác vị giác của mình hoặc số chỉ số của tỷ trọng kế (máy đo đường), thì nó có thể được làm ngọt. Chỉ cần thêm 100-200 g đường cho đến khi đạt hàm lượng đường tối ưu - 8-9%.
Thùng lên men phải được đậy bằng gạc và gửi đến nơi ấm áp trong một ngày để quá trình lên men bắt đầu. Nếu mọi thứ diễn ra như bình thường, bọt sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt. Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu sau 24 giờ, bạn có thể thử thêm một chút đường và đợi 12 giờ.
Sau khi quá trình lên men bắt đầu, dịch hèm phải được đổ vào một thùng lên men khác, chai thủy tinh 20-30 lít và thêm nước suối nguyên chất hoặc nước cất. Trong trường hợp này, thùng chứa không được đổ quá 4/5 tổng thể tích, vì dịch đường sẽ tích cực nổi bọt. Trộn kỹ và lắp một miếng bịt nước vào cổ. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
Quá trình lên men của dịch mận
Thùng lên men với hỗn hợp nghiền của chúng tôi nên được đặt ở nơi tối và tránh ánh nắng mặt trời và thay đổi nhiệt độ. Nhiệt độ lên men lý tưởng là +15°C, nhưng ở nhà bạn có thể đưa nhiệt độ lên men ở mức tối ưu +20...22°C. Trung bình, dịch nha lên men trong 2-4 tuần ở +20...22°C, ở +15°C - 6-8 tuần.
Trong quá trình lên men, carbon dioxide được giải phóng tích cực, chất này sẽ “làm sôi” dịch đường và do đó khuấy động dịch đường (nghiêm cấm việc tự khuấy dịch đường). Khí cũng nâng trái cây bị nghiền nát lên bề mặt, tạo thành một “nắp” sủi bọt. “Nắp” này phải được tháo ra khỏi vỏ trước khi nó chìm xuống đáy - điều này sẽ thấy rõ nếu hộp đựng bằng thủy tinh. Mận mận chứa nhiều tạp chất có hại, đặc biệt là axit nhẹ và dầu thân máy. Sau khi carbon dioxide không còn thoát ra khỏi lớp đệm nước, bạn nên bắt đầu chưng cất ngay lập tức.
Chưng cất slivovitz
Dịch nha phải được chưng cất ít nhất hai lần. Để làm điều này, chúng tôi đổ dịch nha đã lên men vào khối chưng cất của bình chưng cất moonshine và lái nó “đến khô”, tức là cho đến khi không còn rượu trong sản phẩm chưng cất. Trong lần chưng cất đầu tiên, bạn không nên cắt bỏ “đuôi” và “đầu” vì chúng và đặc biệt là “đuôi” chứa nhiều chất trái cây thơm, nhiệt độ sôi của chúng tương đương với dầu thân. Tuy nhiên, phần đầu có thể bị cắt bỏ, nhưng ở Cộng hòa Séc họ hoàn toàn không sử dụng phương pháp chưng cất phân đoạn.
Lần chưng cất thứ hai phải được thực hiện bằng cách cắt bỏ “đầu” và “đuôi”, đồng thời rượu thô thu được sau lần chưng cất đầu tiên phải được pha loãng đến 25-35%. Thông tin thêm về quy trình chưng cất phân đoạn được mô tả trên trang web của chúng tôi. Lần thứ hai cũng phải chưng cất “đến khô”; phần “đầu” ở vùng Balkans được dùng làm thuốc; phần “đuôi” có thể thêm vào lần chưng cất tiếp theo. Nếu bạn làm theo công thức này, thì phần đầu phải có dung tích khoảng 100-150 ml, sản phẩm chính - 1-1,5 lít và phần đuôi - khoảng 200 ml. Sau khi chưng cất hai lần, độ mạnh của slivovitz sẽ vào khoảng 55-60%. Bạn có thể uống như vậy nhưng tốt hơn hết là nên pha loãng đến mức tối ưu là 45%.
Bạn có thể mua nó trên trang web của chúng tôi.
Truyền dịch, làm chín slivovitz
Slivovitz được ủ trong thùng gỗ sồi và nếu bạn có cơ hội như vậy, hãy nhớ tận dụng nó. Ở Serbia, 100 kg mận mang lại trung bình 10-11 lít slivovitz, vì vậy bạn sẽ cần khá nhiều quả. Cho đồ uống nghỉ ngơi, càng nhiều càng tốt. Khi được giữ trong thùng gỗ sồi trong một thời gian dài, slivovitz có được mùi thơm độc đáo và hương vị tinh tế.
Làm rượu mận cổ điển.
Ở các quốc gia Đông Nam Âu: Croatia, Bulgaria, Serbia, Bosnia và Cộng hòa Séc, rượu moonshine mạnh thu được từ quả mận được gọi là slivovitz và là thức uống quốc gia. Người ta thường dùng nó để chữa trị cho tất cả khách du lịch đến thăm và thậm chí chữa khỏi nhiều bệnh khác nhau.
Ở nước ta, mận mọc ở hầu hết mọi nơi, vì vậy bạn nên biết cách làm rượu mận tại nhà.
Rakia hay slivovitz thường được gọi là một loại đồ uống có cồn mạnh thu được từ quả mận, thông qua quá trình chưng cất hai lần trong rượu moonshine và ủ một thời gian trong thùng gỗ sồi. Phương pháp chế biến cổ điển, khi slivovitz thu được có màu hơi vàng và hương mận đặc trưng, là ủ nó trong 5 năm. Ở nhà hiếm có người ủ lâu như vậy nên “rượu mận” này trong, có vị mận ít rõ rệt hơn.
Kể từ năm 2007, chỉ có Serbia mới có quyền sản xuất đồ uống có tên “rakija”, sau khi nhận được bằng sáng chế tương ứng. Hiện nay cái tên “rakija”, giống như rượu sâm panh và rượu cognac, về cơ bản là một thương hiệu.
Trong cách pha chế cổ điển của thức uống này, chỉ sử dụng quả mận và nước sạch. Đúng vậy, vào mùa hè không nắng, khi quả mọng không đủ ngọt để hỗ trợ quá trình lên men, nên thêm đường vào hỗn hợp nghiền. Nhưng bạn không nên quá nhiệt tình với nó, vì càng nhiều đường, sản phẩm cuối cùng không khác gì rượu mận thật. Nó sẽ tạo ra một loại rượu mận ngon.
Công thức làm slivovitz:
- Lấy 11 kg mận chín ngon. Có thể có nhiều loại, cái chính là mận ngọt, không bị thối và dễ tách hạt.
- 8 lít nước sạch.
- Nếu mận không ngọt lắm, bạn sẽ phải thêm đường, điều này không được mong muốn lắm.
- Chuẩn bị quả mận.
- Đặt trái cây để lên men.
Đậy hộp bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp trong một ngày. Nếu sau một ngày xuất hiện bong bóng trên bề mặt bùn thì mọi thứ đều ổn và quá trình lên men đã bắt đầu. Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu thì cho thêm đường và để trong 12 giờ.
Chúng tôi đổ hỗn hợp sệt vào một chai để chuẩn bị rượu mận, sau đó chúng tôi sẽ sử dụng slivovitz. Thêm nước vào, trộn kỹ, lắp gioăng chống nước. Đặt chai ở nơi tối, ấm áp trong tối đa một tháng. Tại thời điểm này, quá trình lên men đang diễn ra tích cực, bằng chứng là các bong bóng trong lớp bịt nước. Ngay sau khi hỗn hợp nghiền ngừng phát ra khí, bạn nên chuyển sang bước tiếp theo - chưng cất trong bình moonshine.
- Làm raki bằng cách sử dụng moonshine.
Đổ vào chai, trước đó đã pha loãng với nước sạch đến nồng độ 45 độ. Bạn sẽ nhận được 1-1,5 lít rượu mận.
Do hương vị và sức mạnh của nó, slivovitz hoàn toàn đóng vai trò là rượu khai vị. Bạn không nên uống ly đầu tiên, điều này sẽ giúp bạn có cơ hội cảm nhận trọn vẹn hương thơm của nó. Không thêm nước trái cây hoặc đồ uống có cồn khác vào đồ uống. Một hương vị kim loại khó chịu có thể xuất hiện.
Ở các nước Balkan, người ta có phong tục phục vụ bánh mì ngô chiên với raki. Nhưng nó cũng phù hợp với các loại thực phẩm khác thường được ăn khi uống đồ uống mạnh.
Một trong những công thức pha đồ uống có cồn phổ biến nhất ở Cộng hòa Séc là slivovitz (moonshine làm từ mận). Mọi người ở đó đều biết cách nấu nó. Nhưng ở nước ta cũng có những người biết cách pha chế đồ uống có cồn mạnh từ mận. Không có gì đặc biệt về điều này, bạn chỉ cần biết và làm theo đúng công thức.
Trước hết, trái cây rất quan trọng, hương vị của đồ uống phụ thuộc vào chúng. Mận cần chín nhưng không bị nhăn. Nếu không, rượu có thể trở nên kinh tởm. Nhưng cũng có những người đánh giá cao hương vị của rượu moonshine làm từ quả mọng ôi. Đối với những người yêu thích đồ uống này, công thức này không phù hợp, bạn thậm chí không cần phải thử. Rõ ràng là bạn sẽ không thích mùi vị này, vì vậy hãy chuyển sang công thức cổ điển.
Việc chuẩn bị sản phẩm này sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian nhưng hương vị sẽ khiến bạn thích thú!
Đầu tiên, chuẩn bị những quả chín: xay nhuyễn, không bỏ hạt. Đường phải được hòa tan và trộn với mận. Chuẩn bị một phần nước khác, đun nóng và hòa tan men trong đó. Đổ nó lên quả mọng, sau đó đặt chế phẩm ở nơi ấm áp trong một tuần. Sau khi thời gian trôi qua, chuyển hỗn hợp nghiền qua gạc và đặt trực tiếp vào moonshine.
Bạn có thể làm rượu moonshine từ mận không đường. Để làm điều này, bạn cần nghiền mận có hoặc không có hạt, thêm một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Sau khi hòa tan men riêng biệt, trộn mọi thứ và thêm nước. Nhưng cần lưu ý rằng hỗn hợp nghiền như vậy sẽ cần phải được chuyển qua moonshine 2-3 lần để thu được sản phẩm nguyên chất.
Công thức cổ điển cho món mận moonshine
Tôi cũng muốn cung cấp cho bạn một công thức “cổ điển” cho món moonshine mận, được chế biến ở vùng Balkan. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 30 kg mận ngọt (ba vedas), nghiền nát chúng trong một hộp đựng tiện lợi nào đó, bạn có thể dùng thùng. Không cần phải rửa mận trước mà cũng loại bỏ hột. Công thức này không bao gồm việc thêm đường, men hoặc nước. Để hỗn hợp thu được lên men trong 2-3 tuần, thỉnh thoảng khuấy (bạn có thể làm điều này ít nhất mỗi ngày). Lọc hỗn hợp thu được khi kết thúc quá trình lên men. Bạn sẽ nhận được khoảng 3 lít rượu mận.
Như bạn có thể thấy, công thức khá đơn giản nhưng hương vị đậm đà của thức uống này sẽ không khiến bạn thờ ơ! Nếu muốn, bạn cũng có thể làm rượu mận thơm ngon.
Đặc điểm của mận moonshine
Mặc dù công thức nêu trên là “cổ điển”, nó được sử dụng để chế biến moonshine với mận ở vùng Balkan, nhưng giống như bất kỳ công thức nào khác, vẫn có một số điểm đặc biệt.
- Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ hạt trên mận và nghiền chúng bằng máy xay, trong trường hợp này, quá trình lên men sẽ tăng tốc và sản lượng nước ép sẽ tăng lên.
- Nếu mận không ngọt lắm, bạn có thể thêm 1-2 kg đường, nhưng không nên lạm dụng vì dù sản lượng moonshine tăng lên nhưng hương vị sẽ không đậm đà.
- Thêm một chút nước hoặc xi-rô đường nếu bạn đang sử dụng mận khô và chín quá.
- Không cần thiết phải thêm men khô vì men dại luôn có trên mận. Và để đẩy nhanh quá trình lên men, bạn có thể sử dụng men Saf-Levur phổ thông hoặc men rượu đặc biệt.
- Sau khi chưng cất một lần, đồ uống sẽ trở nên thơm hơn, nhưng nếu chưng cất hai lần, sẽ có ít dầu thân hơn trong đó. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn.
- Bạn có thể uống rượu moonshine ngay sau khi sản xuất, nhưng nếu slivovitz được giữ trong thùng gỗ sồi vài năm, nó sẽ có mùi mận đậm đà và đậm đà hơn. Để mua slivovitz thay thế tại nhà, bạn có thể đề xuất ngâm nó trong 3-4 tuần trên vụn gỗ sồi (10-20 g mỗi lít slivovitz).
Nhưng đừng quên rượu mận không chỉ ngon mà còn có cồn nên bạn không nên lạm dụng nhé!
Video công thức làm rượu mận tại nhà
Tìm thấy một sai lầm? Chọn nó và nhấn Shift + Enter hoặc bấm vào đây
Mận là một loại trái cây có vị chua dễ chịu, dùng làm món tráng miệng, bánh nướng và nhiều loại rượu vang, rượu cồn và rượu mùi tuyệt vời. Đối với những người thích tự mình chuẩn bị đồ uống có cồn, chúng tôi trình bày một số công thức nấu mận đơn giản tại nhà. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể nhận được rượu mùi có nồng độ cồn thấp và mạnh. Bất kỳ loại trái cây nào cũng thích hợp để làm đồ uống, nhưng loại rượu mùi ngon nhất được lấy từ mận ngọt đỏ, các loại “Hungary”, “Renklod”, “Canada”. Trong số các loại mận màu vàng, mận Mirabelle là loại tốt nhất.
Chuẩn bị mận
Trước khi làm mận tại nhà, bạn cần chuẩn bị trái cây đúng cách. Chất lượng của đồ uống sẽ phụ thuộc vào điều này.
Để chuẩn bị rượu mùi hoặc cồn mận tự làm, tốt hơn là bạn nên lấy những quả hơi chín. Nhưng chúng không nên quá chín, nếu không hàm lượng pectin cao sẽ biến mọi thứ thành khối giống như thạch.
công thức nấu ăn Slivyanka
Có nhiều công thức nấu rượu mùi khác nhau được làm từ mận: ngọt và không quá ngọt, đậm và nhẹ. Chúng ta hãy xem những cách tốt nhất để chuẩn bị mận.
Công thức cổ điển cho món slivyanka không có rượu vodka
Trong công thức này, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ các hạt trên quả mận. Nên dùng những loại mận đỏ.
Bạn sẽ cần:
- Mận gọt vỏ – 6 kg.
- Đường cát – 2,8-3 kg.
- Nước - 3 ly.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Cắt mận thành lát, phủ đường, thêm nước và trộn đều mọi thứ. Khi đường tan hết, đổ hỗn hợp vào chai thủy tinh đã chuẩn bị trước đó.
- Bịt kín cổ tàu bằng vật liệu thoáng khí: băng, gạc, vải nhẹ, sạch.
- Đặt thùng chứa ở nơi tối, ấm áp trong 2-3 ngày.
- Sau khoảng thời gian quy định, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Điều này sẽ được nhận thấy bởi bọt và mùi chua. Nút vải phải được tháo ra và phải bịt kín nước trên cổ bình. Khi chuẩn bị tại nhà, găng tay y tế thông thường thường được sử dụng làm chất bịt kín nước. Bạn cần tạo một lỗ nhỏ trên một ngón tay để không khí thoát ra ngoài. Đeo găng tay, đặt hộp đựng lại vào nơi tối.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất (găng tay đã xì hơi), lọc chất lỏng và tách vỏ.
- Đổ rượu mùi trong suốt thu được vào chai và gửi để ủ trong hầm hoặc nơi tối và mát khác trong 2 tháng. Sau khi hết thời hạn, quả mận đã sẵn sàng.
Rượu mùi mận pha chế không có rượu vodka không nồng lắm (khoảng 16 độ). Nó có vị ngọt dễ chịu với vị chua và mùi thơm mận rõ rệt. Nếu bạn chuẩn bị rượu mùi tự làm không có men với hạt thì vị đắng sẽ xuất hiện trong hương vị.
Thức uống này có thể dùng kèm với thịt trắng, món khai vị nguội và món tráng miệng. Chai chưa mở có thể được lưu trữ lên đến 2 năm. Mận đã mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 10 ngày.
công thức vodka
Slivyanka với vodka nấu nhanh hơn. Phương pháp này phù hợp với những người thích đồ uống có cồn mạnh hơn. Mận có thể được sử dụng cả vỏ hoặc có hột.
Thành phần:
- Mận chín - 1 kg.
- Vodka – 400-500 ml.
- Đường cát - 350-400 g.
Chuẩn bị trước lọ thủy tinh sạch để làm rượu mùi.
Trên một ghi chú! Toàn bộ quá trình chế biến mận tự làm phải diễn ra trong điều kiện vô trùng.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Rửa sạch và lau khô mận. Nếu chúng lớn, bạn có thể cắt chúng thành 2-4 phần.
- Xếp trái cây thành từng lớp, phủ đường lên từng lớp.
- Đậy các lọ đã đổ đầy bằng gạc và đặt chúng ở nơi tối, ấm áp trong một hoặc hai ngày.
- Trong thời gian này, mận nên cho nước ép. Để đảm bảo trái cây được bão hòa hoàn toàn, thùng chứa cần được lắc sau mỗi 4-5 giờ.
- Sau 2 ngày, đổ vodka vào thùng sao cho đầy tới miệng.
- Đậy kín lọ và bảo quản ở nơi tối, mát trong 1 tháng.
- Sau đó, mở nút chai, lọc cồn, tách các loại trái cây và đổ chất lỏng đã lọc vào chai. Slivyanka đã sẵn sàng để ăn.
Công thức làm bánh mận tự làm với đường và rượu vodka này có thể được sửa đổi theo ý muốn. Để có được rượu mùi ngọt hơn, hãy tăng lượng đường. Bạn cũng có thể thêm một số loại quả mọng và gia vị vào mận để có mùi thơm và vị đậm đà. Nếu bạn không có vodka, bạn có thể làm rượu mùi mận bằng moonshine. Cồn thuốc có thể bảo quản được một năm trong chai đậy kín.
Mận chua đắng
Không phải ai cũng thích đồ uống có cồn ngọt. Đối với những người đánh giá cao rượu mùi có vị đắng và chua, công thức dưới đây là phù hợp. Mận không đường được chế biến tại nhà cùng với rượu vodka. Bạn có thể thay thế vodka bằng rượu pha loãng hoặc rượu moonshine. Trong công thức này, điều rất quan trọng là mận phải chín và không quá chua, nếu không đồ uống sẽ không được ngon cho lắm.
Bạn sẽ cần:
- Mận - 1 kg.
- Vodka – 400-500 ml.
Quá trình nấu ăn:
- Rửa sạch mận, cắt thành từng miếng, không cần gọt vỏ.
- Đặt trái cây vào lọ và đổ đầy rượu vodka.
- Đậy kín các thùng chứa và để ở nơi tối, mát trong 1,5 tháng.
- Sau ngày hết hạn, lọc nội dung của lọ. Đổ rượu mùi thu được vào chai. Slivyanka đã sẵn sàng và có thể dùng ngay sau khi rót.
Đồ uống lý tưởng với các món thịt, salad và rau. Rượu mùi mận không đường có thể bảo quản ở nhà không quá 1 năm trong hộp kín.
Mận chứa cồn mạnh
Những người thích đồ uống mạnh hơn có thể pha slivyanka với rượu, pha loãng đến mức mong muốn. Rượu phải nguyên chất, tốt nhất là loại dùng trong y tế. Tốt nhất là chuẩn bị loại rượu mùi này từ mận vàng.
Thành phần:
- Quả mận – 2 kg.
- Rượu (96 hoặc 70 độ) – 1 ly.
- Đường - 500 g.
- Bạc hà tươi – 3-4 nhánh.
Cách nấu:
- Gọt vỏ mận và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Trộn nhuyễn với đường, thêm lá bạc hà và đổ rượu lên mọi thứ.
- Chia hỗn hợp vào lọ, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi tối, mát trong 30 - 35 ngày.
- Sau đó, lọc mận qua nhiều lớp gạc hoặc bông gòn.
Rượu mùi đặc, chua và rất ngon, mặc dù độ bền cao. Nó có thể được pha loãng khi phục vụ và cũng có thể được thêm vào trà và cà phê vào mùa đông. Cồn này có thể bảo quản được lâu - 3-4 năm.
Công thức mứt mận
Nếu còn dư mứt mận, bạn có thể dùng nó để làm một loại đồ uống có cồn có vị ngọt tuyệt vời.
Việc chuẩn bị loại rượu mùi này hơi tốn công nhưng hương vị thì tuyệt vời.
Các sản phẩm:
- Mứt mận - 1 l.
- Vodka – 1,5 l.
Công nghệ sản xuất tại nhà:
- Trong một hộp đựng tiện lợi, trộn mứt với rượu vodka cho đến khi thu được một khối đồng nhất.
- Đổ chất lỏng thu được vào lọ sạch, đậy nắp lại và đặt ở nơi ấm áp để lên men trong 6-7 ngày. Bạn cần lắc lọ mỗi ngày.
- Sau một tuần, chuyển thùng chứa đến nơi tối, mát và để thêm 3 ngày nữa, tiếp tục lắc.
- Sau thời gian, cẩn thận xả chất lỏng đã tách. Các trầm tích nên vẫn còn ở phía dưới. Để làm cho nó trong suốt, hãy lọc qua nhiều lớp gạc.
- Nếu độ ngọt không đủ, thêm đường vào cồn và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ chất lỏng vào chai và bảo quản ở nơi mát mẻ trong 3 - 7 ngày nữa. Mận ngâm càng lâu thì hương vị sẽ càng ngon.
Rượu mùi thu được có thể được bảo quản tới 3 năm trong hộp kín. Đồ uống đã mở nên được giữ trong tủ lạnh không quá 2 tuần.
Bây giờ bạn đã biết cách làm rượu mùi tự làm thơm ngon với mận có độ đậm và ngọt khác nhau. Chọn công thức phù hợp nhất và thưởng thức đồ uống có cồn trái cây.
Bạn có thể đã mang nó cho bạn bè từ Cộng hòa Séc, hoặc ngược lại, nhận được những chai slivovitz thon dài hoặc ngồi xổm làm quà tặng: đây là thương hiệu quốc gia của Séc. Rượu mận của Séc được mệnh danh là nữ hoàng của rượu (tương tự như các vị vua được công nhận - rượu whisky Scotch và rượu cognac thượng hạng của Pháp).
Nhưng bất chấp tất cả những ưu điểm của thức uống này, chúng ta phải thừa nhận rằng đó chỉ là rượu mận và sẽ không khó để làm rượu mận tại nhà.
công thức Slivovitz
Để trả lời câu hỏi làm thế nào để chuẩn bị slivovitz, quy trình này có thể được mô tả ngắn gọn như một chuỗi các hành động: chuẩn bị nguyên liệu thô, chuẩn bị dịch hèm để lên men, lên men, chưng cất hai lần, ủ trong thùng gỗ sồi.
- Chuẩn bị nguyên liệu thô. Đây là những quả mận chín (những quả chưa chín chưa chứa lượng đường theo yêu cầu của công nghệ) của giống vườn được trồng. Công thức slivovitz chỉ cho phép sử dụng các loại trái cây được trồng. Chúng phải được phân loại cẩn thận, loại bỏ những thứ bị thối, sâu, nấm mốc, xác chết khô, xanh lục và rất bẩn.
Mận rơi từ trên cây là loại mận ngọt nhất và nhiều nước nhất; chúng có tác dụng rất tốt, nhưng chỉ khi chúng rơi trên cỏ sạch hoặc đất khô. Thực tế là mận thật được chế biến từ trái cây chưa rửa sạch bằng phương pháp không có men, sử dụng men tự nhiên có trên vỏ.
- Cắt đôi quả và chọn hạt, nghiền thành cháo ngon ngọt, đồng nhất. Được phép cho một lượng nhỏ hạt xay vào vỏ cây - để có vị thơm ngon và vị đắng của hạnh nhân.
- Đổ dịch nha vào thùng lên men. Nếu bạn đang chuẩn bị slivovitz cổ điển, công thức liên quan đến việc sử dụng hộp đựng bằng gỗ - thùng và thùng, nhưng bạn có thể sử dụng hộp thủy tinh hoặc nhựa hiện đại. Che lại bằng một miếng vải (gạc) và giữ ấm trong một ngày trước khi quá trình lên men bắt đầu. Nếu bọt không xuất hiện là dấu hiệu của quá trình lên men, hãy thêm đường và để yên trong 12 giờ nữa. Thêm một ít nước vào hỗn hợp lên men để giảm độ axit và để lên men trong thùng kín nước trong một tháng rưỡi đến hai tháng.
- Quá trình lên men xảy ra khi tích cực giải phóng carbon dioxide, khí bốc lên mang theo bọt cùng với các hạt bột giấy lên bề mặt, bạn cần khuấy mỗi ngày một lần.
- Chúng tôi chưng cất hai lần, lần thứ hai cắt bỏ đầu và đuôi sẽ làm cho sản phẩm nguyên chất, có mùi vị và mùi thơm dễ nhận biết. Chúng tôi pha loãng nó đến nồng độ 40 độ, nếu bạn định giữ nó trong thùng, tốt hơn là nên đạt tới 45-55 độ.
- Ngâm moonshine thu được trong thùng gỗ sồi trong một hoặc hai tháng. Sản phẩm tốt thậm chí không bị lão hóa, nhưng người sành rượu sẽ đợi cho đến khi nó chín hoàn toàn, khi hương vị có được sự tinh tế và phong phú của hương thơm.
Cách uống slivovitz đúng cách
Slivovitz dùng làm rượu khai vị rất tuyệt. Bạn không thể ăn ngay ly đầu tiên bạn uống (bạn có thể uống ly thứ hai), hãy nghỉ ngơi và thưởng thức tất cả hương vị và mùi thơm. Uống ở dạng nguyên chất, không pha chung với các thức uống khác. Chúng tôi khuyên bạn nên ăn rượu mận với thịt, khoai tây và bánh ngô nướng.
