Andrey Shalygin: luôn được độc giả cổng thông tin của chúng tôi yêu cầu, vì vậy lần này chúng tôi sẽ chia sẻ nhiều công thức nấu cá khác nhau hơn - truyền thống, kỳ lạ và không quá nhiều. Các công thức nấu ăn phổ biến nhất trong số những người đăng ký của chúng tôi là ngỗng nướng và vịt nướng, được yêu cầu cho những ngày nghỉ lễ, nhưng trong suốt cả năm, cá nướng có nhu cầu hàng ngày lớn nhất (bạn có thể tìm thấy tất cả các công thức nấu ăn này trong nguồn cấp dữ liệu Nấu ăn ở liên kết ở trên).

Và vì nhu cầu hàng ngày quyết định những sở thích lớn nhất, nên những trại truyền thống ngay lập tức nổi bật trong số đó - cá nướng trên đá, trong đất sét, tro, giấy, giấy bạc, v.v. Chà, chúng tôi cũng quyết định bổ sung cho bức tranh những công thức kỳ lạ như cá với hoa ngô, cỏ phổi, sốt cải ngựa, v.v., cũng như nhắc nhở những món cổ điển về cá chiên và cá diếc sốt kem chua cho những ai đã từng nghe nhưng chưa chưa thử.

Cá nướng đất sét

Đốt lửa trại. moi ruột cá, để lại vảy. Xát muối vào bên trong cá, cho hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bên trong. Phủ thân thịt bằng đất sét một lớp 3-4 cm và phủ than nóng trong 25-30 phút, đốt lửa lên trên. Không cần thiết phải làm sạch cá thành phẩm vì vảy sẽ rơi ra cùng với đất sét. Một số ngư dân bọc trước cá trong bắp cải, cây ngưu bàng, cây tầm ma và lá nho dại. Trong trường hợp này, thời gian nấu tăng lên 40-50 phút.

Cá chiên trong đất sét Chà xát cá đã chuẩn bị với muối từ trong ra ngoài, phủ một lớp dầu, bọc trong lá phong, sau đó cho vào một miếng giẻ sạch thấm dầu thực vật, buộc bằng dây bện, phủ một lớp đất sét và cho vào tro nóng. Thỉnh thoảng lật lại cẩn thận. Mức độ sẵn sàng của cá có thể được xác định bằng cách nứt đất sét.

Cá nướng trong tro

Đốt lửa trại. Đừng moi ruột cá mà hãy xát muối lên vảy. Phủ tro lên than, đặt cá lên tro, phủ tro rồi phủ than lên. Cá sẽ sẵn sàng sau 25-30 phút.

Cá nướng giấy

Đốt lửa trên cát. Cá rút ruột, không bỏ vảy, xát muối bên trong, thêm gia vị. Sau khi lửa làm nóng cát tốt, chôn cá vào đó, bọc nhiều lớp giấy ướt rồi đốt lửa lên trên. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 40-50 phút. Bạn có thể nấu cá trên than nóng theo cách tương tự.

Cá nấu trong giấy bạc

Cá rút ruột, bỏ vảy, cắt đầu và đuôi, rửa sạch rồi chà xát bên trong với muối và hạt tiêu. Thêm dầu, đặt lên một tờ giấy nhôm đôi và bọc lại. Đặt giấy bạc có cá trên than nóng, lật lại sau 5-6 phút, sau đó cá sẽ sẵn sàng.

Cá nướng trên cát (đất)

Đốt lửa trên một đống cát. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch và thêm muối. Cho một ít hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào bên trong, bọc trong giấy sạch (tốt nhất là trong một miếng giẻ trắng sạch đã tẩm dầu) rồi vùi vào cát. Đốt lửa lại. Sau 20-30 phút cá sẽ được chiên. Cá có thể được chôn trong cát mà không cần đun nóng trước. Trong trường hợp này, cá sẽ chín lâu hơn một chút.

Cá nướng đá

Cần phải chọn tấm đá phẳng. Sau đó đun nóng kỹ trên than lửa và đặt cá đã sơ chế (ruột, muối, tẩm gia vị vào khoang bụng) lên trên. Sau khoảng 15 phút, xác phải được lật lại. Sau 15 phút nữa cá sẽ sẵn sàng.

Cá trên xiên

Cá rút ruột, không bỏ vảy, cắt dọc rồi chéo thành nhiều phần, thêm muối và xâu thành xiên hoặc que xen kẽ với hành tây và miếng mỡ lợn. Đặt đầu xiên lên than trên giá đỡ. Đặt khoảng cách với than ít nhất là 5 cm. Chiên cá trong 8-10 phút, thỉnh thoảng lật thân thịt.

Cá chiên

Cá làm sạch vảy, mang và nội tạng (tốt nhất là nên bỏ đầu), xát muối bên ngoài và bên trong rồi rắc hạt tiêu. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu hướng dương lên trên sao cho lan đều khắp đáy rồi cho cá lớn, cắt thành từng miếng, nhỏ - nguyên con. Chiên thân thịt cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đỏ, giảm nhiệt hoặc chiên xong trên than. Trước khi đặt cá lên khay nướng, cá thường được phủ một lớp bột mì hoặc vụn bánh mì. Bạn cũng có thể muối không phải cá mà là dầu hoặc bột chiên. Và nếu bạn dùng dao sắc rạch những đường sâu rộng khoảng 1 cm ở hai bên cá thì những khúc xương nhỏ được chặt thành từng miếng sẽ không khiến bạn khó chịu khi ăn. Đối với cá chiên và nấu theo cách khác, món ăn kèm ngon sẽ là khoai tây luộc, rau tươi và rau thơm.

Cá chiên trứng

Cá được làm sạch vảy, mang, nội tạng và đầu, rửa sạch rồi ướp muối. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu vào và cho từng miếng cá vào. Ngay trước khi cá chín, đổ trứng vào cá và thêm muối.

Cá nấu với cây me chua

Cá được làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng, ướp muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì rồi chiên cùng hành tây cho đến khi chín vàng. Cây me chua được phân loại, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào nồi, đổ với một cốc nước hoặc nước luộc cá rồi đun sôi dưới nắp trong 5 phút. Nước dùng thu được (cùng với cây me chua) được đổ lên cá chiên và nấu dưới nắp cho đến khi chín mềm.

Đồ ăn vặt hầm

Cá nhỏ (cá có lông, cá xù, v.v.) bị moi ruột, bỏ đầu, bỏ vảy. Các vây gai của ruốc được cắt bỏ, rửa sạch và xếp thành một hàng dưới đáy chậu. Nêm muối, thêm hành tây thái lát, hạt tiêu, lá nguyệt quế rồi rưới nhẹ dầu hướng dương vào. Vì vậy, xếp từng lớp một, đổ đầy nồi, thêm giấm, đậy kín nắp và đặt trên lửa nhỏ. Sau ba giờ họ thử: nếu vảy và xương chưa tan thì nấu thêm 1,5-2 giờ nữa. Bạn có thể thêm củ cải và cà rốt thái lát mỏng vào hành tây.

Cá luộc hun khói

Đổ nước vào nồi, muối vừa đủ, đun trên lửa và đun sôi. Rửa sạch cá, xâu nhiều miếng qua mang và miệng vào một sợi dây mỏng rồi ngâm vào nước sôi trong 10 giây. Sau khi buộc cá ở nhiều nơi bằng sợi dây mỏng, treo lên xà ngang đã chuẩn bị sẵn bên đống lửa, nơi gió mang theo khói nóng, giữ cho đến khi cá vàng và mềm. Quá trình này kéo dài không quá 30 phút.

Cá nhỏ hầm rau củ

Xếp các lớp hành tây, củ cải và cà rốt thái lát mỏng, cá đã làm sạch và rửa sạch, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi, sau đó cho hành tây vào. Đổ tất cả mọi thứ (dựa trên 1 kg cá) với 1 ly nước và 0,5 ly dầu hướng dương, thêm muối và đun nhỏ lửa trong nồi kín trong 3 giờ.

Cá diếc luộc

Muối cá đã nấu chín và để lạnh trong 30 phút. Xay bột mì nâu với bơ, pha loãng với nước nóng (0,5 cốc) và kem. Đun sôi chất lỏng, thêm cá và hành tây. Nêm món ăn với muối và tiêu xay. Đun cho đến khi chín, đậy nắp nồi lại. Bạn cần loại bỏ hành tây khỏi nước dùng đã hoàn thành. Phục vụ khoai tây luộc như một món ăn phụ. Cá diếc nhỏ luộc nguyên con, cá diếc lớn cắt làm đôi.

Cá diếc luộc sốt kem chua

Chuẩn bị cá, thêm muối, đặt lên khay nướng, thêm nước nóng (sao cho ngập cá chỉ 1/3). Thêm muối, lá nguyệt quế, thì là, hành tây cắt thành 4 phần và một bó rau mùi tây và thì là, nấu cho đến khi mềm. Thêm vài thìa nước luộc cá, bánh quy giòn, muối vào kem chua, đun trên lửa vừa khuấy đều, nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Đặt cá vào tô, rưới nước sốt lên và trang trí bằng nhánh rau thơm. Đặt khoai tây luộc xung quanh. Phục vụ dưa chuột tươi và cà chua riêng biệt. Cá diếc lớn cắt làm đôi, cá diếc nhỏ luộc nguyên con. Nước sốt có thể được nêm thêm hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn. 500-600 g cá, 2 lá nguyệt quế. 1 củ hành tây, hạt caraway (trên đầu dao), 150 g kem chua. 1,5 muỗng canh. tôi. bánh quy giòn, muối và các loại thảo mộc cho vừa ăn.

Cá luộc trong giấy da

Cắt phi lê cá tráp hoặc cá tuyết thành từng miếng, ngâm trong nước muối trong 5 phút (1 thìa muối cho mỗi cốc nước lạnh), sau đó vớt ra và để ráo nước. Đặt phi lê cá lên giấy nến đã phết dầu. Đặt dầu trộn với hạt tiêu, cà rốt bào sợi và hành tây lên trên cá, rưới nước cốt chanh hoặc axit loãng và rắc rau thơm thái nhỏ. Sau đó, gấp các mép giấy vào túi, buộc bằng dây bện, cho vào nồi đổ đầy 2/3 nước sôi và nấu trong 15 phút ở lửa nhỏ. Lấy cá thành phẩm ra khỏi túi và cho vào tô cùng với nước sốt. 500 g cá, 7 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. tôi. nước chanh, 2 muỗng canh. tôi. dầu, muối.

Cá chiên

Phi lê muối hoặc cá bán thành phẩm, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì và chiên trong dầu. Đổ dầu lên cá đã hoàn thành và rắc rau mùi tây hoặc thì là thái nhỏ. Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây chiên, salad dưa cải bắp, dưa chuột (tươi, muối), cà chua. 500 g phi lê, 5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, 3 muỗng canh. tôi. bột mì, muối, tiêu.

Cá trong vụn bánh mì

Rửa sạch phi lê cá hoặc bán thành phẩm đã chuẩn bị, lau khô trên khăn ăn, thêm muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì trước, sau đó làm ẩm bằng trứng pha loãng với sữa (1/4 cốc sữa cho 1 quả trứng) , cuộn trong vụn bánh mì. Chiên cá trong dầu và dùng với lát chanh, trang trí bằng nhánh mùi tây. Trang trí: salad, táo ngâm, khoai tây nghiền (từ khoai tây mảnh). 500 g phi lê, 0,25 cốc sữa, 1 quả chanh. 0,5 cốc vụn bánh mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. tôi. bột mì và 0,5 chén mỡ, muối.

Pike sốt cải ngựa

Chuẩn bị nước sắc từ rau, hành, gia vị. Lọc nó qua vải thưa và để nguội. Lấy một ly nước dùng để chuẩn bị nước sốt. Tách cá, cắt thành từng miếng và cho vào nồi nông lớn. Đổ nước dùng lạnh vào và nấu trong khoảng 30 phút. Thêm muối cho vừa ăn. Nước sốt: Chuẩn bị nước sốt nhẹ từ bơ và bột mì. Pha loãng với một cốc nước dùng, thêm cải ngựa bào nhỏ, muối cho vừa ăn, kem chua, một ít đường và nước cốt chanh. Khuấy đều, đun sôi nước sốt. Đặt các miếng cá pike vào tô sao cho có được nguyên con cá và rưới một ít nước sốt vào. Trang trí: khoai tây luộc. 1,5-2 kg pike, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cần tây và rau mùi tây, 3 hạt tiêu đen, 1 muỗng cà phê. đường, 2 muỗng canh. tôi. bơ, 1,5 muỗng canh. tôi. bột mì, 2 muỗng canh. tôi. cải ngựa nghiền, 1 cốc kem chua, 0,5 quả chanh, muối.

cá tráp bằng tiếng Nga

Cá tráp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, thêm muối, đổ giấm rượu sôi vào rồi bảo quản trong hộp có nắp đậy. Sau đó vớt cá ra. Nấu riêng nước dùng từ rễ mùi tây, hành tây, tỏi tây hoặc hành lá. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đó và nấu trong 15-20 phút. Lọc nước dùng và đổ lên cá. Nấu trên lửa cao trong hộp mở trong 20-30 phút. Múc ra tô, thêm lát chanh, cải ngựa bào sợi, trộn với táo xay, thêm giấm và đường cho vừa ăn, thêm một ít nước luộc cá đã chín. 1-1,5 kg cá tráp, 0,5 l giấm rượu. 1 rễ mùi tây. 1 củ hành tây. 2-3 lá nguyệt quế. 10-15 hạt tiêu đen, 1 quả chanh. 3 muỗng canh. tôi. cải ngựa. 3 quả táo. 1 muỗng cà phê. đường, muối cho vừa ăn.

Cá chép sốt sữa

Đun nóng sữa trong nồi, cắt nhỏ hành tây, cà rốt, thêm gia vị rồi đun sôi. Làm sạch cá và cắt thành miếng. Cho vào sữa đang sôi và nấu trong 15-20 phút, không để chất lỏng sôi đi. Đặt cá đã hoàn thành vào tô, rưới nước sốt lên và để nguội. 800 g cá chép, 2-3 ly sữa. 1 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế. 3-4 hạt tiêu, 1 củ cà rốt, muối vừa ăn.

Cá sốt trắng (ăn kiêng)

Chuẩn bị cá (cá rô, cá tuyết, cá rô pike, cá minh thái, cá tuyết, v.v.) - bỏ xương, bỏ da và phi lê. Cho phi lê vào chảo rộng phết bơ, rưới nước cốt chanh hoặc dung dịch axit xitric, thêm muối, thêm nước hoặc nước dùng làm từ đầu, da và xương cá. Đậy nắp nồi và nấu trong 20 phút. Khi cá đã sẵn sàng, chắt nước dùng và chuẩn bị nước sốt trắng. Bạn có thể đổ lòng đỏ trứng đã pha loãng trước đó với sữa vào nước sốt nóng và khuấy nhanh. Rưới nước sốt trắng lên cá và dùng kèm khoai tây luộc. Chuẩn bị nước sốt trắng: làm nguội một ít nước dùng dành cho nước sốt đến 50 độ, thêm bột mì đã rây vào và khuấy đều để không bị vón cục. Đun sôi phần nước dùng còn lại, đổ bột mì đã pha loãng vào, khuấy đều và nấu trong 15 phút. Thêm muối, sau đó đun sôi nước sốt. Thêm những miếng bơ nhỏ vào nước sốt nóng, thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Bảo quản nước sốt trong hộp kín. 600-800 g phi lê cá. 50g bơ. 1 quả chanh. Phần nước sốt: 600-800 g nước dùng. 1,5-2 muỗng canh. tôi. bột mì. 30g bơ. 250 g sữa, 3 quả trứng, muối vừa ăn.

Cá luộc sốt bơ trứng

Cắt cá đã chuẩn bị (cá tuyết, cá rô, cá tuyết, cá rô pike, cá thu) thành từng phần, thêm rễ, muối, gia vị và nấu trong 20-30 phút. Đổ cá luộc với nước sốt làm từ trứng luộc chín và thái nhỏ trộn với bơ tan chảy. 600-800 g cá. 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây và cần tây, 5-6 hạt tiêu đen. muối. Phần nước sốt: 150 g bơ. 5 quả trứng, muối.

Cá da trơn (pike) hấp

Cắt cá thành phi lê bỏ da và xương, cho vào tô đã phết dầu mỡ với mặt da hướng vào. Thêm nước dùng hoặc nước (1,3 cốc cho mỗi 1 kg cá), thêm rễ mùi tây, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Ăn kèm khoai tây luộc, nấm porcini, sốt cà chua. Pike được chuẩn bị theo cách tương tự. 600 g cá, 300-400 g nước sốt. 1 củ hành tây, 1 củ cần tây và 1 củ mùi tây. 1 lá nguyệt quế, 3-4 hạt tiêu, muối.

Cá chép (tench, pike) hầm

Cá chép làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt đầu, vây và đuôi, rửa sạch, cắt thành miếng rồi đặt lên khay nướng, thêm hành tây xào, cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, một ít dầu thực vật, sau đó đun nhỏ lửa trong 20-25 phút. Đặt 2 miếng cá chép đã chuẩn bị sẵn vào đĩa rồi rưới nước sốt đã hầm lên, đặt những lát chanh lên trên, rắc rau mùi tây và thì là thái nhỏ. 600 g cá chép. 3 củ hành tây, 2 muỗng canh. tôi. cà chua, 3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, 0,5 quả chanh, hạt tiêu, muối cho vừa ăn.

Cá pike hầm

Cắt pike đã làm sạch và rửa sạch thành lát dày 4 ngón tay và thêm muối. Đun chảy bơ, cho hành tây thái nhỏ, mùi tây, vỏ chanh vào rồi đặt cá lên trên, rưới kem chua lên trên. Đun nhỏ lửa trong nồi kín cho đến khi chín. Sau đó, cho cá vào tô và rưới nước sốt đã hầm lên cá. 800-1000 g cá. 100 g bơ, 2 củ hành tây, 1 muỗng canh. tôi. mùi tây thái nhỏ, vỏ 0,5 quả chanh, 2-3 muỗng canh. tôi. kem chua, muối.

Cá hấp

Bạn có thể hấp cá rô đồng, cá pike, cá lấu, cá tuyết, cá tầm, cá tầm hình sao và cá tầm. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch, cắt thành từng miếng, cho vào nồi thành một hàng. Đổ nước sao cho ngập từng miếng cá trong đó không quá một nửa, thêm muối, đậy nắp nồi thật chặt và đun sôi trong 15 - 20 phút. Cá hấp ngon hơn cá luộc trong nước. Hương vị của cá có thể được cải thiện đáng kể bằng cách thêm rau mùi tây và hành tây khi nấu. Khi cá chín, chuyển cá vào đĩa đã đun nóng và chuẩn bị nước sốt trắng hoặc sốt cà chua bằng nước luộc cá. Ăn cá với khoai tây luộc. 500 g cá tươi, 1 muỗng canh. thìa bột mì và bơ, 8 - 10 củ khoai tây.

Cá nướng kiểu Nga

Đặt những miếng cá sống (cá rô, cá da trơn, cá pike, cá tuyết, cá chép, limonema) có da, không có xương, lên khay nướng đã phết dầu mỡ, rắc nhẹ hạt tiêu. Đặt những miếng khoai tây luộc gần cá, rưới nước sốt lên, rắc vụn bánh mì hoặc phô mai bào, rắc bơ thực vật hoặc bơ rồi nướng trong 15-20 phút. Trước khi dùng, rưới dầu và rắc rau thơm. 500g cá. 600g khoai tây. 25 g phô mai hoặc 20 g bánh quy giòn. 60 g bơ thực vật hoặc bơ, hạt tiêu, muối cho vừa ăn.

Cá diếc sốt kem chua

Cá diếc gọt vỏ, rửa sạch, dùng khăn ăn lau khô bên trong và bên ngoài, rắc muối tiêu, lăn qua bột mì rồi chiên vàng đều hai mặt. Đặt cá diếc đã chiên lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phủ những lát khoai tây chiên lên, rưới kem chua, rắc vụn bánh mì, thêm một ít bơ, nướng trong 30 phút. 600 g cá diếc. 80 g bơ, 20 g bánh quy giòn. 25g bột mì. 400 g kem chua, 1 kg khoai tây. 40 g bơ để chiên khoai tây.

Cá chép tỏi

Cắt cá chép đã chuẩn bị thành miếng lớn, thêm muối, xay với tỏi nghiền nát, phết dầu thực vật rồi chiên vàng hai mặt. 800g cá. 4-5 tép tỏi. 50 g dầu thực vật, muối vừa ăn.

Lung linh hầm cá

Muối miếng cá tươi, tẩm bột và chiên. Cũng chiên nhẹ khoai tây, cắt thành dải hoặc hình khối. Xếp cá, khoai tây, lá phổi xắt nhỏ, hành tây thành từng lớp vào vạc, lại đặt khoai tây lên trên, thêm nước luộc cá hoặc kem chua vào đun nhỏ lửa cho đến khi chín. 150-200 g cỏ phổi. 300 g cá, 250 g khoai tây. 75 g hành tây. 100 g kem chua, 25 g bột mì. 30g dầu thực vật.

Cá chép nướng khoai tây

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành những vòng tròn nhỏ. Mỡ đĩa sâu, thon dài, cho khoai tây vào, thêm muối và khuấy đều. Cắt vài chỗ cá chép đã làm sạch và rửa sạch ở cả hai mặt rồi nhét vào những miếng mỡ lợn hun khói mỏng. Cắt ớt xanh, cà chua và hành tây thành lát. Khi khoai tây đã chín một nửa, thêm ớt, cà chua và hành tây, bên trên là cá nhồi mỡ lợn, trước tiên phải lăn qua bột mì trộn với ớt đỏ xay. Nướng trong 30 phút. Sau một phần tư giờ, lật cá lại để nướng đều. Trộn nửa thìa ớt đỏ còn lại với kem chua. Đổ kem chua lên cá đã hoàn thành và để thêm 5 phút nữa. 800 g khoai tây, 1 kg cá chép. 250 g ớt chuông, 250 g cà chua hoặc 0,5 kg “Lecho” đóng hộp của Hungary, 2-3 củ hành tây, 100 g mỡ xông khói, 50 g mỡ. 200 g kem chua. 1 muỗng cà phê. ớt đỏ xay, một nhúm tiêu đen xay, muối.

Cá hầm hoa ngô

Muối các miếng cá tươi đã chuẩn bị sẵn, tẩm bột, chiên trong dầu thực vật, thêm hoa ngô khô, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, sốt mayonnaise hoặc kem chua vào đun nhỏ lửa trong 10 - 15 phút. Trước khi phục vụ, rắc cá với thì là và rau mùi tây. 20 g hoa ngô khô. 250 g cá. 30 g bột mì, 75 g dầu thực vật, 150 g kem chua hoặc sốt mayonnaise, 50 g hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, thì là và mùi tây cho vừa ăn.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách nấu thức ăn bằng đất sét. Phương pháp này đã được sử dụng từ rất xa xưa, như một số người nói, đây là cách người Viking từng nướng trò chơi. Người ta tin rằng phương pháp này đã được các bộ lạc du mục và thợ săn sử dụng trong các chiến dịch.

Tại sao bạn cần biết phương pháp chế biến món ăn này? Đúng, bởi vì nó sẽ đưa bạn quay trở lại nhiều thế kỷ trước và đánh thức trong bạn tất cả bản năng tự nhiên của một thợ săn thực thụ (chỉ cần đừng trở nên hoang dã hoàn toàn). Và đây cũng là một cách để bạn đa dạng hóa thực đơn khi đi rừng cùng bạn bè chẳng hạn nhưng không phải lúc nào cũng chiên được.

Chuẩn bị cá/trò chơi

Trong phiên bản nấu ăn cổ điển, trò chơi hoặc cá được sử dụng. Những người sành ăn đặc biệt có thể nấu rau theo cách này. Cách dễ nhất là nấu cá. Tại sao nó dễ dàng hơn? Bởi vì để nấu ăn chúng ta cần cá hoặc thịt gia cầm chưa cắt nhỏ. Như bạn hiểu, ngày nay khá khó để tìm thấy một con chim chưa được nhổ lông; tất nhiên, bạn có thể đến ngôi làng gần nhất và nhờ một bà cụ dễ thương không có răng mang cho bạn một con ngỗng. Cô ấy có thể dễ dàng chặt đầu anh ta chỉ với một khoản phí danh nghĩa và mọi thứ sẽ ổn. Hoặc bạn có thể chọn con đường dễ dàng hơn và nấu cá. Bạn có thể tự mình bắt hoặc mua ở siêu thị gần nhất. Không quá thô bạo, nhưng nó có thể đúng kích cỡ bạn cần và không dễ thương.

Tìm loại đất sét phù hợp

Có thể có vấn đề với điều này. Nếu bạn ở xa mỏ đá, sông hoặc hồ, rất có thể việc tìm kiếm đất sét sẽ không dễ dàng đối với bạn. Hãy quan tâm đến điều này trước. Bạn có thể tìm thấy đất sét ở các khu vực xây dựng bên ngoài thành phố hoặc như đã viết ở trên, ở các mỏ đá và hồ nước. Nhưng việc tìm kiếm đất sét chỉ là một nửa khó khăn. Bạn cần đất sét có thể chịu được sức nóng của than và không bị vỡ vụn ngay sau khi khô. Để làm điều này, bạn có thể lăn những quả bóng đất sét nhỏ và ném chúng vào than. Nếu mọi thứ đều ổn và chúng không bị vỡ vụn trong thời gian gần mà chỉ bắt đầu nứt, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo.

Đốt lửa đúng cách

Chúng tôi đã viết về điều này, vì vậy bạn có thể thực hiện nó một cách dễ dàng và nhanh chóng. Nhưng trước khi đốt lửa, bạn cần đào một cái hố sâu khoảng 20-30 cm (kiểu đốt lửa của người Polynesia là lý tưởng cho những mục đích như vậy, vì ngọn lửa ngay lập tức được thắp sáng trong hố). Điều này sẽ giúp việc bọc thịt hoặc cá bằng đất sét với than sẽ thuận tiện hơn. Bạn có thể đặt đá vào hố để giữ ấm nếu bạn nấu chim. Không nhất thiết phải đặt đá để nấu cá.
Đốt lửa và đợi cho đến khi cháy hết, để lại than nóng.

Làm thịt xác

Trước khi nấu, cần phải cắt thịt. Đầu chim phải cắt bỏ, gần như không còn cổ. Cũng cần phải loại bỏ cánh hoặc nhổ lông vì cánh có rất ít thịt và do có lông trên cánh nên chim sẽ nấu khá lâu và có thể bị cháy ở một số chỗ. Chúng tôi moi ruột cá hoặc gia cầm và chà xát bên trong bằng muối và hạt tiêu. Nếu bạn mang theo gia vị, hãy thoải mái ném chúng vào bên trong (một số thậm chí còn nấu cháo bên trong con chim). Sau khi ướp xong, khâu lại thân thịt. Tất nhiên, bạn có thể không khâu nó lại, nhưng đây không còn là đơn thuốc nữa.

Làm “búp bê” đất sét

Bây giờ đến phần thú vị. Bạn có than, bạn có đất sét và thịt bị xẻ thịt. Phải làm gì về nó? Bây giờ bạn lấy nó ra và phủ lên thân thịt một lớp đất sét không dày lắm, 1-2 cm là đủ. Đối với một con chim lớn hơn, bạn có thể sử dụng nhiều đất sét hơn một chút. Đừng quên lấy một ít đất sét dưới lông vũ. Nếu bạn vẫn thực sự muốn nấu một con chim và không thể tìm thấy một con chim chưa nhổ lông, hãy bọc nó trong gạc và sau đó bằng đất sét. Sẽ tốt hơn nếu bạn bọc một con búp bê bằng đất sét với cá trong những chiếc lá lớn. Bằng cách này, nhiệt độ sẽ thấp hơn một chút, mặc dù điều này hoàn toàn không cần thiết.

Chúng tôi đặt nó xuống và chờ đợi

Cào than và đặt con búp bê đó vào đó. Nếu bạn nấu thịt gia cầm, hãy đốt lửa nhỏ lên trên. Bằng cách này, bạn sẽ giữ cho than luôn nóng, đồng thời có thời gian để pha cho mình một ít trà vì bạn sẽ phải đợi rất lâu. Chim nấu khoảng 1,5 - 2 giờ, hoặc một giờ nếu chim nhỏ.

Đối với cá, mọi thứ nhanh hơn nhiều (tất nhiên tất cả phụ thuộc vào kích thước của cá). Khoảng 15-20 phút đối với cá vừa. Càng gần đến độ sẵn sàng của món ăn, đất sét sẽ bắt đầu nứt ra. Đây sẽ là tín hiệu cho sự sẵn sàng. Đã đến lúc lấy nó ra.

Làm mát và phục vụ

Ngay sau khi bạn lấy món ăn ra khỏi bếp, hãy để nguội. Bây giờ tách vỏ đất sét và làm sạch thịt khỏi đất sét. Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác và chờ đợi thời điểm hoàn hảo, gần như tất cả vảy hoặc lông sẽ biến mất cùng với đất sét và bạn sẽ chỉ còn lại thịt. Nếu nấu chưa chín kỹ một chút, bạn luôn có thể nấu xong thịt trên lửa. Bằng cách này nó sẽ được chiên nhiều hơn. Nếu bạn nấu quá chín và thành ra gần như thành than, đừng buồn. Không ai nấu món ăn này một cách hoàn hảo ngay lần đầu tiên.

Bạn có thể phục vụ thịt với bất cứ thứ gì; tổ tiên xa xưa của chúng ta rắc tro lên thịt (thay vì muối) và ăn theo cách đó.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu thịt hoặc cá bằng đất sét. Có lẽ câu hỏi duy nhất còn lại sau tất cả những điều này là: nó có đáng không? Bạn sẽ biết điều đó khi bạn làm điều đó.

Cá nướng đất sét.

Đốt lửa trại. moi ruột cá, để lại vảy. Xát muối vào bên trong cá, cho hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bên trong. Phủ thân thịt bằng đất sét một lớp 3-4 cm và phủ than nóng trong 25-30 phút, đốt lửa lên trên.

Không cần thiết phải làm sạch cá thành phẩm vì vảy sẽ rơi ra cùng với đất sét. Một số ngư dân bọc trước cá trong bắp cải, cây ngưu bàng, cây tầm ma và lá nho dại. Trong trường hợp này, thời gian nấu tăng lên 40-50 phút.

Cá chiên đất sét

Chà cá đã sơ chế với muối từ trong ra ngoài, phết một lớp dầu, bọc trong lá phong rồi buộc vào giẻ sạch thấm dầu thực vật, buộc bằng dây bện, phủ một lớp đất sét rồi cho vào tro nóng. Thỉnh thoảng lật lại cẩn thận. Mức độ sẵn sàng của cá có thể được xác định bằng cách nứt đất sét.

Cá nướng trong tro

Đốt lửa trại. Đừng moi ruột cá mà hãy xát muối lên vảy. Phủ tro lên than, đặt cá lên tro, phủ tro rồi phủ than lên. Cá sẽ sẵn sàng sau 25-30 phút.

Cá nướng giấy

Đốt lửa trên cát. Cá rút ruột, không bỏ vảy, xát muối bên trong, thêm gia vị. Sau khi lửa làm nóng cát tốt, chôn cá vào đó, bọc nhiều lớp giấy ướt rồi đốt lửa lên trên. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 40-50 phút. Bạn có thể nấu cá trên than nóng theo cách tương tự.

Cá nấu trong giấy bạc

Cá rút ruột, bỏ vảy, cắt đầu và đuôi, rửa sạch rồi chà xát bên trong với muối và hạt tiêu. Thêm dầu, đặt lên một tờ giấy nhôm đôi và bọc lại. Đặt giấy bạc có cá trên than nóng, lật lại sau 5-6 phút, sau đó cá sẽ sẵn sàng.

Cá nướng cát (đất)

Đốt lửa trên một đống cát. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch và thêm muối. Cho một ít hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào bên trong, bọc trong giấy sạch (tốt nhất là trong một miếng giẻ trắng sạch đã tẩm dầu) rồi vùi vào cát. Đốt lửa lại. Sau 20-30 phút cá sẽ được chiên. Cá có thể được chôn trong cát mà không cần đun nóng trước. Trong trường hợp này, cá sẽ chín lâu hơn một chút.

Cá nướng đá

Cần phải chọn tấm đá phẳng. Sau đó đun nóng kỹ trên than lửa và đặt cá đã sơ chế (ruột, muối, tẩm gia vị vào khoang bụng) lên trên. Sau khoảng 15 phút, xác phải được lật lại. Sau 15 phút nữa cá sẽ sẵn sàng.

Cá trên xiên

Cá rút ruột, không bỏ vảy, cắt dọc rồi chéo thành nhiều phần, thêm muối và xâu thành xiên hoặc que xen kẽ với hành tây và miếng mỡ lợn. Đặt đầu xiên lên than trên giá đỡ. Đặt khoảng cách với than ít nhất là 5 cm. Chiên cá trong 8-10 phút, thỉnh thoảng lật thân thịt.

Cá chiên

Cá làm sạch vảy, mang và nội tạng (tốt nhất là nên bỏ đầu), xát muối bên ngoài và bên trong rồi rắc hạt tiêu. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu hướng dương lên trên sao cho lan đều khắp đáy rồi cho cá lớn, cắt thành từng miếng, nhỏ - nguyên con.

Chiên thân thịt cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đỏ, giảm nhiệt hoặc chiên xong trên than. Trước khi đặt cá lên khay nướng, cá thường được phủ một lớp bột mì hoặc vụn bánh mì. Bạn cũng có thể muối không phải cá mà là dầu hoặc bột chiên.

Và nếu bạn dùng dao sắc rạch những đường sâu rộng khoảng 1 cm ở hai bên cá thì những khúc xương nhỏ được chặt thành từng miếng sẽ không khiến bạn khó chịu khi ăn. Đối với cá chiên và nấu theo cách khác, món ăn kèm ngon sẽ là khoai tây luộc, rau tươi và rau thơm.

Cá chiên trứng

Cá được làm sạch vảy, mang, nội tạng và đầu, rửa sạch rồi ướp muối. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu vào và cho từng miếng cá vào. Ngay trước khi cá chín, đổ trứng vào cá và thêm muối.

Cá nấu với cây me chua

Cá được làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng, ướp muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì rồi chiên cùng hành tây cho đến khi chín vàng. Cây me chua được phân loại, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào nồi, đổ với một cốc nước hoặc nước luộc cá rồi đun sôi dưới nắp trong 5 phút. Nước dùng thu được (cùng với cây me chua) được đổ lên cá chiên và nấu dưới nắp cho đến khi chín mềm.

Cá nướng đất sét.

Đốt lửa trại. moi ruột cá, để lại vảy. Xát muối vào bên trong cá, cho hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bên trong. Phủ thân thịt bằng đất sét một lớp 3-4 cm và phủ than nóng trong 25-30 phút, đốt lửa lên trên. Không cần thiết phải làm sạch cá thành phẩm vì vảy sẽ rơi ra cùng với đất sét. Một số ngư dân bọc trước cá trong bắp cải, cây ngưu bàng, cây tầm ma và lá nho dại. Trong trường hợp này, thời gian nấu tăng lên 40-50 phút.

Cá chiên đất sét
Chà cá đã sơ chế với muối từ trong ra ngoài, phết một lớp dầu, bọc trong lá phong rồi buộc vào giẻ sạch thấm dầu thực vật, buộc bằng dây bện, phủ một lớp đất sét rồi cho vào tro nóng. Thỉnh thoảng lật lại cẩn thận. Mức độ sẵn sàng của cá có thể được xác định bằng cách nứt đất sét.

Cá nướng trong tro

Đốt lửa trại. Đừng moi ruột cá mà hãy xát muối lên vảy. Phủ tro lên than, đặt cá lên tro, phủ tro rồi phủ than lên. Cá sẽ sẵn sàng sau 25-30 phút.

Cá nướng giấy

Đốt lửa trên cát. Cá rút ruột, không bỏ vảy, xát muối bên trong, thêm gia vị. Sau khi lửa làm nóng cát tốt, chôn cá vào đó, bọc nhiều lớp giấy ướt rồi đốt lửa lên trên. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 40-50 phút. Bạn có thể nấu cá trên than nóng theo cách tương tự.

Cá nấu trong giấy bạc

Cá rút ruột, bỏ vảy, cắt đầu và đuôi, rửa sạch rồi chà xát bên trong với muối và hạt tiêu. Thêm dầu, đặt lên một tờ giấy nhôm đôi và bọc lại. Đặt giấy bạc có cá trên than nóng, lật lại sau 5-6 phút, sau đó cá sẽ sẵn sàng.

Cá nướng cát (đất)

Đốt lửa trên một đống cát. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch và thêm muối. Cho một ít hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào bên trong, bọc trong giấy sạch (tốt nhất là trong một miếng giẻ trắng sạch đã tẩm dầu) rồi vùi vào cát. Đốt lửa lại. Sau 20-30 phút cá sẽ được chiên. Cá có thể được chôn trong cát mà không cần đun nóng trước. Trong trường hợp này, cá sẽ chín lâu hơn một chút.

Cá nướng trên đá

Cần phải chọn tấm đá phẳng. Sau đó đun nóng kỹ trên than lửa và đặt cá đã sơ chế (ruột, muối, tẩm gia vị vào khoang bụng) lên trên. Sau khoảng 15 phút, xác phải được lật lại. Sau 15 phút nữa cá sẽ sẵn sàng.

Cá trên xiên

Cá rút ruột, không bỏ vảy, cắt dọc rồi chéo thành nhiều phần, thêm muối và xâu thành xiên hoặc que xen kẽ với hành tây và miếng mỡ lợn. Đặt đầu xiên lên than trên giá đỡ. Đặt khoảng cách với than ít nhất là 5 cm. Chiên cá trong 8-10 phút, thỉnh thoảng lật thân thịt.

Cá chiên

Cá làm sạch vảy, mang và nội tạng (tốt nhất là nên bỏ đầu), xát muối bên ngoài và bên trong rồi rắc hạt tiêu. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu hướng dương lên trên sao cho lan đều khắp đáy rồi cho cá lớn, cắt thành từng miếng, nhỏ - nguyên con. Chiên thân thịt cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đỏ, giảm nhiệt hoặc chiên xong trên than. Trước khi đặt cá lên khay nướng, cá thường được phủ một lớp bột mì hoặc vụn bánh mì. Bạn cũng có thể muối không phải cá mà là dầu hoặc bột chiên. Và nếu bạn dùng dao sắc rạch những đường sâu rộng khoảng 1 cm ở hai bên cá thì những khúc xương nhỏ được chặt thành từng miếng sẽ không khiến bạn khó chịu khi ăn. Đối với cá chiên và nấu theo cách khác, món ăn kèm ngon sẽ là khoai tây luộc, rau tươi và rau thơm.

Cá nướng đất sét

Đốt lửa trại. moi ruột cá, để lại vảy. Xát muối vào bên trong cá, cho hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bên trong. Phủ thân thịt bằng đất sét một lớp 3-4 cm và phủ than nóng trong 25-30 phút, đốt lửa lên trên. Không cần thiết phải làm sạch cá thành phẩm vì vảy sẽ rơi ra cùng với đất sét. Một số ngư dân bọc trước cá trong bắp cải, cây ngưu bàng, cây tầm ma và lá nho dại. Trong trường hợp này, thời gian nấu tăng lên 40-50 phút.

Cá chiên đất sét

Chà cá đã sơ chế với muối từ trong ra ngoài, phết một lớp dầu, bọc trong lá phong rồi buộc vào giẻ sạch thấm dầu thực vật, buộc bằng dây bện, phủ một lớp đất sét rồi cho vào tro nóng. Thỉnh thoảng lật lại cẩn thận. Mức độ sẵn sàng của cá có thể được xác định bằng cách nứt đất sét.

Cá nướng trong tro

Đốt lửa trại. Đừng moi ruột cá mà hãy xát muối lên vảy. Phủ tro lên than, đặt cá lên tro, phủ tro rồi phủ than lên. Cá sẽ sẵn sàng sau 25-30 phút.

Cá nướng giấy

Đốt lửa trên cát. Cá rút ruột, không bỏ vảy, xát muối bên trong, thêm gia vị. Sau khi lửa làm nóng cát tốt, chôn cá vào đó, bọc nhiều lớp giấy ướt rồi đốt lửa lên trên. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 40-50 phút. Bạn có thể nấu cá trên than nóng theo cách tương tự.

Cá nấu trong giấy bạc

Cá rút ruột, bỏ vảy, cắt đầu và đuôi, rửa sạch rồi chà xát bên trong với muối và hạt tiêu. Thêm dầu, đặt lên một tờ giấy nhôm đôi và bọc lại. Đặt giấy bạc có cá trên than nóng, lật lại sau 5-6 phút, sau đó cá sẽ sẵn sàng.

Cá nướng cát (đất)

Đốt lửa trên một đống cát. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch và thêm muối. Cho một ít hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào bên trong, bọc trong giấy sạch (tốt nhất là trong một miếng giẻ trắng sạch đã tẩm dầu) rồi vùi vào cát. Đốt lửa lại. Sau 20-30 phút cá sẽ được chiên. Cá có thể được chôn trong cát mà không cần đun nóng trước. Trong trường hợp này, cá sẽ chín lâu hơn một chút.

Cá nướng đá

Cần phải chọn tấm đá phẳng. Sau đó đun nóng kỹ trên than lửa và đặt cá đã sơ chế (ruột, muối, tẩm gia vị vào khoang bụng) lên trên. Sau khoảng 15 phút, xác phải được lật lại. Sau 15 phút nữa cá sẽ sẵn sàng.

Cá trên xiên

Cá rút ruột, không bỏ vảy, cắt dọc rồi chéo thành nhiều phần, thêm muối và xâu thành xiên hoặc que xen kẽ với hành tây và miếng mỡ lợn. Đặt đầu xiên lên than trên giá đỡ. Đặt khoảng cách với than ít nhất là 5 cm. Chiên cá trong 8-10 phút, thỉnh thoảng lật thân thịt.

Cá chiên

Cá làm sạch vảy, mang và nội tạng (tốt nhất là nên bỏ đầu), xát muối bên ngoài và bên trong rồi rắc hạt tiêu. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu hướng dương lên trên sao cho lan đều khắp đáy rồi cho cá lớn, cắt thành từng miếng, nhỏ - nguyên con. Chiên thân thịt cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đỏ, giảm nhiệt hoặc chiên xong trên than. Trước khi đặt cá lên khay nướng, cá thường được phủ một lớp bột mì hoặc vụn bánh mì. Bạn cũng có thể muối không phải cá mà là dầu hoặc bột chiên. Và nếu bạn dùng dao sắc rạch những đường sâu rộng khoảng 1 cm ở hai bên cá thì những khúc xương nhỏ được chặt thành từng miếng sẽ không khiến bạn khó chịu khi ăn. Đối với cá chiên và nấu theo cách khác, món ăn kèm ngon sẽ là khoai tây luộc, rau tươi và rau thơm.

Cá chiên trứng

Cá được làm sạch vảy, mang, nội tạng và đầu, rửa sạch rồi ướp muối. Đốt lửa, làm nóng khay nướng, đổ dầu vào và cho từng miếng cá vào. Ngay trước khi cá chín, đổ trứng vào cá và thêm muối.

Cá nấu với cây me chua

Cá được làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng, ướp muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì rồi chiên cùng hành tây cho đến khi chín vàng. Cây me chua được phân loại, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào nồi, đổ với một cốc nước hoặc nước luộc cá rồi đun sôi dưới nắp trong 5 phút. Nước dùng thu được (cùng với cây me chua) được đổ lên cá chiên và nấu dưới nắp cho đến khi chín mềm.

Đồ ăn vặt hầm

Cá nhỏ (cá có lông, cá xù, v.v.) bị moi ruột, bỏ đầu, bỏ vảy. Các vây gai của ruốc được cắt bỏ, rửa sạch và xếp thành một hàng dưới đáy chậu. Nêm muối, thêm hành tây thái lát, hạt tiêu, lá nguyệt quế rồi rưới nhẹ dầu hướng dương vào. Vì vậy, xếp từng lớp một, đổ đầy nồi, thêm giấm, đậy kín nắp và đặt trên lửa nhỏ. Sau ba giờ họ thử: nếu vảy và xương chưa tan thì nấu thêm 1,5-2 giờ nữa. Bạn có thể thêm củ cải và cà rốt thái lát mỏng vào hành tây.

Cá luộc hun khói

Đổ nước vào nồi, muối vừa đủ, đun trên lửa và đun sôi. Rửa sạch cá, xâu nhiều miếng qua mang và miệng vào một sợi dây mỏng rồi ngâm vào nước sôi trong 10 giây. Sau khi buộc cá ở nhiều nơi bằng sợi dây mỏng, treo lên xà ngang đã chuẩn bị sẵn bên đống lửa, nơi gió mang theo khói nóng, giữ cho đến khi cá vàng và mềm. Quá trình này kéo dài không quá 30 phút.

Cá nhỏ hầm rau củ

Xếp các lớp hành tây, củ cải và cà rốt thái lát mỏng, cá đã làm sạch và rửa sạch, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi, sau đó cho hành tây vào. Đổ tất cả mọi thứ (dựa trên 1 kg cá) với 1 ly nước và 0,5 ly dầu hướng dương, thêm muối và đun nhỏ lửa trong nồi kín trong 3 giờ.

Cá diếc luộc

Muối cá đã nấu chín và để lạnh trong 30 phút. Xay bột mì nâu với bơ, pha loãng với nước nóng (0,5 cốc) và kem. Đun sôi chất lỏng, thêm cá và hành tây. Nêm món ăn với muối và tiêu xay. Đun cho đến khi chín, đậy nắp nồi lại. Bạn cần loại bỏ hành tây khỏi nước dùng đã hoàn thành. Phục vụ khoai tây luộc như một món ăn phụ. Cá diếc nhỏ luộc nguyên con, cá diếc lớn cắt làm đôi.

Cá diếc luộc sốt kem chua

Chuẩn bị cá, thêm muối, đặt lên khay nướng, thêm nước nóng (sao cho ngập cá chỉ 1/3). Thêm muối, lá nguyệt quế, thì là, hành tây cắt thành 4 phần và một bó rau mùi tây và thì là, nấu cho đến khi mềm. Thêm vài thìa nước luộc cá, bánh quy giòn, muối vào kem chua, đun trên lửa vừa khuấy đều, nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Đặt cá vào tô, rưới nước sốt lên và trang trí bằng nhánh rau thơm. Đặt khoai tây luộc xung quanh. Phục vụ dưa chuột tươi và cà chua riêng biệt. Cá diếc lớn cắt làm đôi, cá diếc nhỏ luộc nguyên con. Nước sốt có thể được nêm thêm hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn. 500-600 g cá, 2 lá nguyệt quế. 1 củ hành tây, hạt caraway (trên đầu dao), 150 g kem chua. 1,5 muỗng canh. tôi. bánh quy giòn, muối và các loại thảo mộc cho vừa ăn.

Cá luộc trong giấy da

Cắt phi lê cá tráp hoặc cá tuyết thành từng miếng, ngâm trong nước muối trong 5 phút (1 thìa muối cho mỗi cốc nước lạnh), sau đó vớt ra và để ráo nước. Đặt phi lê cá lên giấy nến đã phết dầu. Đặt dầu trộn với hạt tiêu, cà rốt bào sợi và hành tây lên trên cá, rưới nước cốt chanh hoặc axit loãng và rắc rau thơm thái nhỏ. Sau đó, gấp các mép giấy vào túi, buộc bằng dây bện, cho vào nồi đổ đầy 2/3 nước sôi và nấu trong 15 phút ở lửa nhỏ. Lấy cá thành phẩm ra khỏi túi và cho vào tô cùng với nước sốt. 500 g cá, 7 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. tôi. nước chanh, 2 muỗng canh. tôi. dầu, muối.

Cá chiên

Phi lê muối hoặc cá bán thành phẩm, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì và chiên trong dầu. Đổ dầu lên cá đã hoàn thành và rắc rau mùi tây hoặc thì là thái nhỏ. Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây chiên, salad dưa cải bắp, dưa chuột (tươi, muối), cà chua. 500 g phi lê, 5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, 3 muỗng canh. tôi. bột mì, muối, tiêu.

Cá trong vụn bánh mì

Rửa sạch phi lê cá hoặc bán thành phẩm đã chuẩn bị, lau khô trên khăn ăn, thêm muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì trước, sau đó làm ẩm bằng trứng pha loãng với sữa (1/4 cốc sữa cho 1 quả trứng) , cuộn trong vụn bánh mì. Chiên cá trong dầu và dùng với lát chanh, trang trí bằng nhánh mùi tây. Trang trí - salad, táo ngâm, khoai tây nghiền (từ khoai tây mảnh). 500 g phi lê, 0,25 cốc sữa, 1 quả chanh. 0,5 cốc vụn bánh mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. tôi. bột mì và 0,5 chén mỡ, muối.

Pike sốt cải ngựa

Chuẩn bị nước sắc từ rau, hành, gia vị. Lọc nó qua vải thưa và để nguội. Lấy một ly nước dùng để chuẩn bị nước sốt. Tách cá, cắt thành từng miếng và cho vào nồi nông lớn. Đổ nước dùng lạnh vào và nấu trong khoảng 30 phút. Thêm muối cho vừa ăn. Nước sốt: Chuẩn bị nước sốt nhẹ từ bơ và bột mì. Pha loãng với một cốc nước dùng, thêm cải ngựa bào nhỏ, muối cho vừa ăn, kem chua, một ít đường và nước cốt chanh. Khuấy đều, đun sôi nước sốt. Đặt các miếng cá pike vào tô sao cho có được nguyên con cá và rưới một ít nước sốt vào. Trang trí - khoai tây luộc. 1,5-2 kg pike, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cần tây và rau mùi tây, 3 hạt tiêu đen, 1 muỗng cà phê. đường, 2 muỗng canh. tôi. bơ, 1,5 muỗng canh. tôi. bột mì, 2 muỗng canh. tôi. cải ngựa nghiền, 1 cốc kem chua, 0,5 quả chanh, muối.

cá tráp bằng tiếng Nga

Cá tráp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, thêm muối, đổ giấm rượu sôi vào rồi bảo quản trong hộp có nắp đậy. Sau đó vớt cá ra. Nấu riêng nước dùng từ rễ mùi tây, hành tây, tỏi tây hoặc hành lá. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đó và nấu trong 15-20 phút. Lọc nước dùng và đổ lên cá. Nấu trên lửa cao trong hộp mở trong 20-30 phút. Múc ra tô, thêm lát chanh, cải ngựa bào sợi, trộn với táo xay, thêm giấm và đường cho vừa ăn, thêm một ít nước luộc cá đã chín. 1-1,5 kg cá tráp, 0,5 l giấm rượu. 1 rễ mùi tây. 1 củ hành tây. 2-3 lá nguyệt quế. 10-15 hạt tiêu đen, 1 quả chanh. 3 muỗng canh. tôi. cải ngựa. 3 quả táo. 1 muỗng cà phê. đường, muối cho vừa ăn.

Cá chép sốt sữa

Đun nóng sữa trong nồi, cắt nhỏ hành tây, cà rốt, thêm gia vị rồi đun sôi. Làm sạch cá và cắt thành miếng. Cho vào sữa đang sôi và nấu trong 15-20 phút, không để chất lỏng sôi đi. Đặt cá đã hoàn thành vào tô, rưới nước sốt lên và để nguội. 800 g cá chép, 2-3 ly sữa. 1 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế. 3-4 hạt tiêu, 1 củ cà rốt, muối vừa ăn.

Cá sốt trắng (ăn kiêng)

Chuẩn bị cá (cá rô, cá tuyết, cá rô pike, cá minh thái, cá tuyết, v.v.) - bỏ xương, bỏ da và phi lê. Cho phi lê vào chảo rộng phết bơ, rưới nước cốt chanh hoặc dung dịch axit xitric, thêm muối, thêm nước hoặc nước dùng làm từ đầu, da và xương cá. Đậy nắp nồi và nấu trong 20 phút. Khi cá đã sẵn sàng, chắt nước dùng và chuẩn bị nước sốt trắng. Bạn có thể đổ lòng đỏ trứng đã pha loãng trước đó với sữa vào nước sốt nóng và khuấy nhanh. Rưới nước sốt trắng lên cá và dùng kèm khoai tây luộc. Chuẩn bị nước sốt trắng: làm nguội một ít nước dùng dành cho nước sốt đến 50 độ, thêm bột mì đã rây vào và khuấy đều để không bị vón cục. Đun sôi phần nước dùng còn lại, đổ bột mì đã pha loãng vào, khuấy đều và nấu trong 15 phút. Thêm muối, sau đó đun sôi nước sốt. Thêm những miếng bơ nhỏ vào nước sốt nóng, thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Bảo quản nước sốt trong hộp kín. 600-800 g phi lê cá. 50g bơ. 1 quả chanh. Phần nước sốt: 600-800 g nước dùng. 1,5-2 muỗng canh. tôi. bột mì. 30g bơ. 250 g sữa, 3 quả trứng, muối vừa ăn.

Cá luộc sốt bơ trứng

Cắt cá đã chuẩn bị (cá tuyết, cá rô, cá tuyết, cá rô pike, cá thu) thành từng phần, thêm rễ, muối, gia vị và nấu trong 20-30 phút. Đổ cá luộc với nước sốt làm từ trứng luộc chín và thái nhỏ trộn với bơ tan chảy. 600-800 g cá. 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây và cần tây, 5-6 hạt tiêu đen. muối. Phần nước sốt: 150 g bơ. 5 quả trứng, muối.

Cá da trơn (pike) hấp

Cắt cá thành phi lê bỏ da và xương, cho vào tô đã phết dầu mỡ với mặt da hướng vào. Thêm nước dùng hoặc nước (1,3 cốc cho mỗi 1 kg cá), thêm rễ mùi tây, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Ăn kèm khoai tây luộc, nấm porcini, sốt cà chua. Pike được chuẩn bị theo cách tương tự. 600 g cá, 300-400 g nước sốt. 1 củ hành tây, 1 củ cần tây và 1 củ mùi tây. 1 lá nguyệt quế, 3-4 hạt tiêu, muối.

Cá chép (tench, pike) hầm

Cá chép làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt đầu, vây và đuôi, rửa sạch, cắt thành miếng rồi đặt lên khay nướng, thêm hành tây xào, cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, một ít dầu thực vật, sau đó đun nhỏ lửa trong 20-25 phút. Đặt 2 miếng cá chép đã chuẩn bị sẵn vào đĩa rồi rưới nước sốt đã hầm lên, đặt những lát chanh lên trên, rắc rau mùi tây và thì là thái nhỏ. 600 g cá chép. 3 củ hành tây, 2 muỗng canh. tôi. cà chua, 3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, 0,5 quả chanh, hạt tiêu, muối cho vừa ăn.

Cá pike hầm

Cắt pike đã làm sạch và rửa sạch thành lát dày 4 ngón tay và thêm muối. Đun chảy bơ, cho hành tây thái nhỏ, mùi tây, vỏ chanh vào rồi đặt cá lên trên, rưới kem chua lên trên. Đun nhỏ lửa trong nồi kín cho đến khi chín. Sau đó, cho cá vào tô và rưới nước sốt đã hầm lên cá. 800-1000 g cá. 100 g bơ, 2 củ hành tây, 1 muỗng canh. tôi. mùi tây thái nhỏ, vỏ 0,5 quả chanh, 2-3 muỗng canh. tôi. kem chua, muối.

Cá hấp

Bạn có thể hấp cá rô đồng, cá pike, cá lấu, cá tuyết, cá tầm, cá tầm hình sao và cá tầm. Cá làm sạch, ruột, rửa sạch, cắt thành từng miếng, cho vào nồi thành một hàng. Đổ nước sao cho ngập từng miếng cá trong đó không quá một nửa, thêm muối, đậy nắp nồi thật chặt và đun sôi trong 15 - 20 phút. Cá hấp ngon hơn cá luộc trong nước. Hương vị của cá có thể được cải thiện đáng kể bằng cách thêm rau mùi tây và hành tây khi nấu. Khi cá chín, chuyển cá vào đĩa đã đun nóng và chuẩn bị nước sốt trắng hoặc sốt cà chua bằng nước luộc cá. Ăn cá với khoai tây luộc. 500 g cá tươi, 1 muỗng canh. thìa bột mì và bơ, 8 - 10 củ khoai tây.

Cá nướng kiểu Nga

Đặt những miếng cá sống (cá rô, cá da trơn, cá pike, cá tuyết, cá chép, limonema) có da, không có xương, lên khay nướng đã phết dầu mỡ, rắc nhẹ hạt tiêu. Đặt những miếng khoai tây luộc gần cá, rưới nước sốt lên, rắc vụn bánh mì hoặc phô mai bào, rắc bơ thực vật hoặc bơ rồi nướng trong 15-20 phút. Trước khi dùng, rưới dầu và rắc rau thơm. 500g cá. 600g khoai tây. 25 g phô mai hoặc 20 g bánh quy giòn. 60 g bơ thực vật hoặc bơ, hạt tiêu, muối cho vừa ăn.

Cá diếc sốt kem chua

Cá diếc gọt vỏ, rửa sạch, dùng khăn ăn lau khô bên trong và bên ngoài, rắc muối tiêu, lăn qua bột mì rồi chiên vàng đều hai mặt. Đặt cá diếc đã chiên lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phủ những lát khoai tây chiên lên, rưới kem chua, rắc vụn bánh mì, thêm một ít bơ, nướng trong 30 phút. 600 g cá diếc. 80 g bơ, 20 g bánh quy giòn. 25g bột mì. 400 g kem chua, 1 kg khoai tây. 40 g bơ để chiên khoai tây.

Cá chép tỏi

Cắt cá chép đã chuẩn bị thành miếng lớn, thêm muối, xay với tỏi nghiền nát, phết dầu thực vật rồi chiên vàng hai mặt. 800g cá. 4-5 tép tỏi. 50 g dầu thực vật, muối vừa ăn.

Lung linh hầm cá

Muối miếng cá tươi, tẩm bột và chiên. Cũng chiên nhẹ khoai tây, cắt thành dải hoặc hình khối. Xếp cá, khoai tây, lá phổi xắt nhỏ, hành tây thành từng lớp vào vạc, lại đặt khoai tây lên trên, thêm nước luộc cá hoặc kem chua vào đun nhỏ lửa cho đến khi chín. 150-200 g cỏ phổi. 300 g cá, 250 g khoai tây. 75 g hành tây. 100 g kem chua, 25 g bột mì. 30g dầu thực vật.

Cá chép nướng khoai tây

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành những vòng tròn nhỏ. Mỡ đĩa sâu, thon dài, cho khoai tây vào, thêm muối và khuấy đều. Cắt vài chỗ cá chép đã làm sạch và rửa sạch ở cả hai mặt rồi nhét vào những miếng mỡ lợn hun khói mỏng. Cắt ớt xanh, cà chua và hành tây thành lát. Khi khoai tây đã chín một nửa, thêm ớt, cà chua và hành tây, bên trên là cá nhồi mỡ lợn, trước tiên phải lăn qua bột mì trộn với ớt đỏ xay. Nướng trong 30 phút. Sau một phần tư giờ, lật cá lại để nướng đều. Trộn nửa thìa ớt đỏ còn lại với kem chua. Đổ kem chua lên cá đã hoàn thành và để thêm 5 phút nữa. 800 g khoai tây, 1 kg cá chép. 250 g ớt chuông, 250 g cà chua hoặc 0,5 kg “Lecho” đóng hộp của Hungary, 2-3 củ hành tây, 100 g mỡ xông khói, 50 g mỡ. 200 g kem chua. 1 muỗng cà phê. ớt đỏ xay, một nhúm tiêu đen xay, muối.

Cá hầm hoa ngô

Muối các miếng cá tươi đã chuẩn bị sẵn, tẩm bột, chiên trong dầu thực vật, thêm hoa ngô khô, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, sốt mayonnaise hoặc kem chua vào đun nhỏ lửa trong 10 - 15 phút. Trước khi phục vụ, rắc cá với thì là và rau mùi tây. 20 g hoa ngô khô. 250 g cá. 30 g bột mì, 75 g dầu thực vật, 150 g kem chua hoặc sốt mayonnaise, 50 g hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, thì là và mùi tây cho vừa ăn.