Cái tên “tagine” xuất phát từ món ăn cùng tên… Hay ngược lại? Từ xa xưa, tagine đã được bào chế ở các nước Maghreb: Algeria, Maroc, Tunisia, Libya, Mauritania. “Phép lạ Maghreb” - đây là cách những người sành ăn trên khắp thế giới nói về tagine. Món ăn là hỗn hợp của thịt cừu, tốt nhất là có xương, rau, gia vị và trái cây khô hoặc tươi. Mật ong và các loại hạt thường được thêm vào tagine. Nó phải được nấu trong một hộp đựng đặc biệt - vâng, trong tagine! Thức ăn trở nên thơm và mềm, bạn có thể ăn bằng môi. Và hơi ngọt như người châu Phi thích. Cách đây khá lâu, trước khi khoai tây được phổ biến rộng rãi, người ta dùng gạo thay cho rau. Vì vậy, tagine cổ xưa nhất là cơm thập cẩm có thêm đồ ngọt!

Nắp tagine được mở ra ba lần: thêm trái cây và rau quả, thêm gia vị và khi phục vụ. Chúng tôi đề xuất đơn giản hóa quy trình đến mức tối thiểu. Nếu món ăn trong tagine là rau, không có thịt thì chỉ cần tháo nắp một lần - khi món ăn đã sẵn sàng. Món ngon ăn kiêng này rất phổ biến ở Pháp. Nhân tiện, giá trị của tagine đã được đánh giá cao ở thời kỳ thuộc địa. Tajine gần như là món ăn quốc gia của Pháp. Trong phiên bản châu Âu:

Giai điệu tốt cho một tagine

Theo truyền thống, tagine được phục vụ trong hộp chứa nó đã được chuẩn bị. Tất nhiên, một khẩu hiệu bằng gang lớn cho nhiều khẩu phần không ngụ ý điều này. Trước đây, tagines chỉ được làm bằng gốm, nhưng giờ đây phần đế được làm bằng kim loại. Đúng vậy, ở quê hương họ tin rằng những chiếc tagines đứng chỉ được làm bằng gốm sứ. Một sự thật thú vị: các món ăn thủ công được mang đến từ các nước Maghreb được vẽ bằng những hoa văn thiêng liêng. Theo tín ngưỡng, ăn uống trong một vẻ đẹp như vậy sẽ tiếp thêm sinh lực cho sức khỏe và tuổi thọ, củng cố gia đình, thúc đẩy việc sinh con đẻ cái, nhân lên sự giàu có - tùy theo thiết kế. Nhưng nó cũng có thể mang lại điều xui xẻo nếu chủ nhân của tagine có ý đồ xấu xa - thật rùng rợn! Đối với công thức tagine, có hơn một nghìn công thức. Được khách du lịch đặc biệt yêu thích Tagine ở Ma-rốc. Món ăn còn được gọi là thịt cừu Ma-rốc. Ở Maroc, chúng được phục vụ trên đường phố và chợ, chưa kể các quán cà phê và nhà hàng.

Những gì được nấu trong một tagine

Gần như tất cả mọi thứ! Thịt các loại, cá, rau, hải sản. Dài nhưng ngon và không cần người đầu bếp tốn nhiều công sức. Tazhin có thể được sử dụng như một chiếc nồi bản địa của Nga và nấu tất cả các món ăn giống nhau trong đó.

Đối với công thức tiếp theo, chúng ta nên nhớ một trong những bí mật nhỏ mà chúng ta biết khi chế biến món nướng. Khoai tây kết hợp với cà chua tươi vẫn giữ được độ cứng dù bạn đun nhỏ lửa đến đâu.

Nguyên liệu quan trọng và bắt buộc của món ăn chính là chanh muối. Chúng sẽ phải được chuẩn bị trước, từ hai đến ba tuần, vì chúng hiếm khi được bán ở nước ta. Nhân tiện, loại “gia vị” này được thêm vào nhiều món ăn ở các nước Maghreb. Họ ăn và khen ngợi! Hãy thử nó quá gà tây với chanh ngâm.

Cách chọn tagine

Tagines Maghreb là gốm. Đôi khi chúng được xử lý bằng men. Những quả chưa được xử lý sẽ phải ngâm qua đêm, nếu không chúng có thể bị nứt. Khi chọn mẫu, bạn nên đảm bảo tagine có đáy nặng và dày, nếu không chắc chắn sẽ bị nứt. Nếu định đặt tagine bằng gốm lên bếp, bạn sẽ cần một tấm ngăn. Nhưng ngay cả trong trường hợp bếp gốm thủy tinh, lửa mạnh là không thể chấp nhận được!

Nấu trong lò cũng phải tuân theo các quy tắc đặc biệt. Tagine gốm nóng lên cùng với lò nướng, nhiệt độ tăng dần. Một tính năng nữa. Cần có một lỗ nhỏ trên vòm tagine, nếu không hơi nước dư thừa sẽ có xu hướng đẩy nắp ra trong khi nấu. Nếu không có lỗ, hãy đến tiệm kim hoàn và yêu cầu khoan một lỗ. Đường kính - 2-3 mm.

Không bao giờ nấu ăn trong hộp đựng đồ trang trí có đáy mỏng và đồ trang trí! Đôi khi đây là những loại đá bán quý, bạc, rõ ràng là không thích hợp để sưởi ấm. Nếu bạn muốn khoe những món ăn độc đáo của mình, hãy đặt món ăn đã hoàn thành vào một tấm tagine trang trí và dọn ra bàn. Bằng cách này, bạn vẫn có cơ hội duy trì tính toàn vẹn của khung cảnh. Tagine phổ quát và an toàn - có đáy bằng gang. Nhân tiện, nó có thể được sử dụng để chuẩn bị món thịt hầm và thậm chí

Tagine (tagine) là một dụng cụ đặc biệt để chế biến món thịt cùng tên của người Ma-rốc. Bản thân món ăn là một chiếc nồi gốm sâu và khá đồ sộ, có nắp hình nón cao. Nó giống như một chiếc chảo rán rất sâu với đáy và thành rất dày.

Tajine là một loại biểu tượng của ẩm thực Ma-rốc, là tấm danh thiếp và là một khám phá thực sự cho mọi người sành ăn. Món ăn này không chỉ phổ biến ở Maroc mà còn ở các quốc gia khác thuộc Maghreb (một vùng ở Bắc Phi), chẳng hạn như ở Algeria.

Hình dạng hình nón của nắp tagine là một phát minh khéo léo của Ma-rốc cho phép bạn chế biến các món hầm từ thịt, rau và trái cây thơm ngon. Bí mật chính của tagine được giấu ở phần nắp cao có một lỗ nhỏ. Chỉ với món ăn này, bạn mới có thể ninh từ từ thịt và rau trong nước ép của chúng suốt cả ngày, từ đó có được món ăn tinh tế nhất và sự kết hợp khó tả giữa mùi vị và mùi thơm.

Nhân tiện, tagine được coi là một món ăn ngày lễ. Không chỉ vì hương vị tươi sáng và tính thẩm mỹ của cách trình bày mà còn vì thời gian nấu. Tagines thịt được nấu trong thời gian khá dài để thấm đúng mùi thơm của gia vị và thảo mộc. Vào các ngày trong tuần có thể đơn giản là không có thời gian cho những niềm vui như vậy. Tuy nhiên, gia cầm và cá nấu khá nhanh trong tagine. Một tiếng rưỡi là đủ cho thịt gà và 40 phút cho cá.

Tagines gốm có nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau. Theo truyền thống, chúng được làm từ đất sét và sau đó được tráng men. Ngoài ra còn có các tagines được sơn được sử dụng để trang trí bàn trang nhã. Nhưng điều quan trọng nhất ở một khẩu tagine không phải là sức hấp dẫn bên ngoài mà là phần đáy dày và nặng của nó. Đây là sự đảm bảo rằng bát đĩa sẽ không bị nứt khi đun nóng trong thời gian dài.

Nguyên tắc nấu ăn trong tagine

Việc phát minh ra tagine phần lớn là do khí hậu khô cằn của đất nước họ và tình trạng thiếu nước ngọt ở Maroc. Ở đây, như người ta nói, sẽ không có hạnh phúc, nhưng bất hạnh đã giúp ích. Để chế biến những món ăn tuyệt vời trong tagine, cần một lượng nước tối thiểu. Nắp hình vòm hứng hơi nước thơm, nguội dần rồi nhỏ trở lại vào nồi.

Nhờ nguyên lý tuần hoàn hơi nước, người Maroc và người Algeria đã tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự - không một chút hương vị và mùi thơm nào rời khỏi chiếc nồi quý giá! Tất nhiên, điều quan trọng cần nói thêm là thức ăn trong tagine chỉ được nấu ở nhiệt độ thấp.

Tagines nấu món gì?

Các món hầm quốc gia của Ma-rốc và Algeria dựa trên thịt, thịt gia cầm, cá, rau và trái cây cắt nhỏ.

Nho khô, quế, các loại hạt và mật ong nhẹ được thêm vào hầu hết mọi loại tagine. Đúng vậy, việc kết hợp hương vị chua ngọt với thịt trong các món ăn của Maroc và Algeria khá phổ biến. Ví dụ, một món ăn thực sự hấp dẫn là thịt cừu nấu trong tagine với chà là. Chà, và tất nhiên, bạn không thể thiếu gia vị: gừng, thì là, nghệ, nghệ tây. Một sự kết hợp kỳ diệu của các sắc thái tốt nhất.

Có điều gì đó làm hài lòng người ăn chay nữa– bạn có thể tạo ra những món rau hầm tuyệt vời trong chiếc nồi thần kỳ này. Đồng thời, khi nấu chín, mỗi loại rau sẽ giữ được hương vị đặc trưng riêng. Nhân tiện, tagine rau thường được chế biến cay và cay hơn thịt. Vì vậy, ớt và ớt bột được thêm vào chúng một cách hào phóng.

Người Maroc còn thêm một loại gia vị đặc biệt vào món tagines của họ - Raz el Hanout. Tên của nó được dịch từ tiếng Ả Rập là “người đứng đầu cửa hàng”, tức là loại gia vị quan trọng nhất. Để chế biến, hãy sử dụng quế, vừng, gừng xay, hạt tiêu, nhục đậu khấu, rau mùi, đinh hương, bạch đậu khấu và các nguyên liệu khác (mỗi đầu bếp có thể có công thức riêng của mình).

Ngoài ra còn có một tagine Tunisia. Nhưng món ăn được chế biến ở Tunisia gợi nhớ nhiều hơn đến món frittata hoặc trứng tráng của Ý. Nó luôn chứa trứng, trong đó có thêm một lượng lớn các thành phần khác nhau. Họ đặc biệt yêu thích phô mai, thịt và ớt nướng.

Theo truyền thống, tagines được nấu trên than hồng âm ỉ. Nhưng những món tagine ngon có thể được chế biến tại nhà - trên bếp điện hoặc bếp ga. Tất nhiên, tagines để sử dụng tại nhà hơi khác so với tagine đất sét cổ điển. Theo quy định, họ có đế bằng gang. Nhưng nguyên tắc nấu ăn vẫn được giữ nguyên nên các món ăn luôn có độ thơm ngon.

Tazhin cũng tràn ngập màu sắc và bầu không khí đích thực! Nó không chỉ là một dụng cụ nấu ăn mà còn là một cách phục vụ các món ăn độc đáo, đẹp mắt. Món ăn không được chuyển ra mà được bưng thẳng vào nồi cho khách. Những người tham gia bữa ăn tập trung xung quanh tagine và ăn từ nó, mỗi người từ phía họ. Thay vì dùng dao kéo, họ sử dụng bánh mì Ma-rốc tươi, được nhúng trong nước sốt đậm đà. Đồng ý, có điều gì đó khiến khách ngạc nhiên!

công thức Tagine

Công thức: Thịt cừu sốt tagine Ma-rốc

Sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt cừu cay nồng cùng rau củ hầm mềm mại có thể khiến trái tim của mọi tín đồ sành ăn đập nhanh. Các món tagine từ thịt cừu có thể được ninh trên bếp rồi hâm nóng trên than củi và ngoài trời.

Các loại rau được đặt cẩn thận và nghệ thuật xung quanh con cừu theo hình nón, che giấu hoàn toàn miếng thịt và biến nó thành trung tâm bí mật của công việc nấu nướng. Món ăn trông đẹp mắt và ngon miệng.

Công thức dưới đây bao gồm các loại gia vị lý tưởng khi sử dụng khoai tây làm nguyên liệu chính. Rau thêm điểm nhấn hương vị tươi sáng và màu sắc trực quan. chanh và ô liu đóng hộp sẽ tạo thêm sự sang trọng thực sự tinh tế cho người sành ăn - đây là những nguyên liệu cổ điển của công thức này. Nhưng bạn không nhất thiết phải sử dụng chúng nếu chúng không phù hợp với sở thích của bạn hoặc đơn giản là bạn không có chúng trong tay. Tuy nhiên, trong trường hợp này nên cho thêm một chút muối!

Thành phần chính:

• 0,5 kg thịt cừu, cắt thành miếng lớn,
• 4 muỗng canh. thìa dầu ô liu,
• 1 củ hành tây, cắt thành khoanh,
• 1 củ hành tây, thái nhỏ,
• 3-4 tép tỏi (băm nhỏ hoặc ép)
• 3-4 củ khoai tây cỡ vừa (cắt thành 4 miếng)
• 3-4 củ cà rốt cỡ vừa (cắt dọc thành 2 hoặc 4 miếng)

Ngoài ra:

• 4 quả bí xanh nhỏ (có thể dùng nguyên quả)
• 1 quả ớt chuông nhỏ (cắt thành dải hoặc vòng)
• 1 nhánh mùi tây nhỏ (và/hoặc ngò, tập hợp thành bó)

Bạn cũng có thể thêm:

• 1 quả ớt jalapeno hoặc ớt nhỏ
• 1 quả chanh bảo quản (cắt tư)
• 1 nắm ô liu.

Đối với gia vị:

• 1 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
• 1 thìa gừng khô,
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen,
• 1/2 thìa cà phê nghệ,
• 1/2 thìa cà phê ớt bột khô,
• 1/2 thìa cà phê thì là.

Ngoài ra:

• 1 nhúm sợi nghệ tây.

1. Đổ dầu ô liu lên đế tagine. Đặt các vòng hành tây lên đó và rắc hành và tỏi thái nhỏ. Đặt miếng thịt, mặt xương hướng xuống dưới, vào giữa tagine trên một ụ (gò càng cao thì nón rau sẽ càng cao).


2. Trộn gia vị trong một bát nhỏ. Rắc ít hơn một nửa lượng gia vị lên thịt và hành.


3. Đặt rau đã chuẩn bị vào một tô lớn riêng. Thêm gia vị còn lại và khuấy đều để rau phủ đều. Tiếp theo, đặt rau vào tagine theo hình nón bao quanh miếng thịt.


4. Đặt ớt chuông vào giữa, trên cùng là một bó rau mùi tây và sau đó là ớt jalapeno. Trang trí món ăn với chanh và ô liu bảo quản.


5. Đổ 2 cốc rưỡi nước vào tô đựng rau củ rỗng và ngâm các gia vị còn lại với nước. Đổ nước vào tagine, đậy nắp và đặt lên bếp ở lửa vừa-thấp.


6. Đun sôi tagine (có thể mất nhiều thời gian, khoảng 20 phút, cẩn thận khi tăng lửa, không để quá nóng). Sau khi sôi, tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi thịt và rau thật mềm và chỉ còn lại một ít nước sốt. Thời gian nấu thịt cừu trong tagine có thể lên tới 4 giờ.


7. Trong khi đang nấu tagine, hãy kiểm tra mức chất lỏng và thêm nước nếu cần. Nhưng hãy cố gắng làm xáo trộn món ăn càng ít càng tốt. Nếu bạn cảm thấy món ăn bị cháy, hãy giảm nhiệt ngay lập tức. Chỉ có hành tây ở dưới đáy tagine mới được quyền chiên cho đến khi chín vàng.


8. Phục vụ tagine nóng trực tiếp từ bếp đến bàn. Đừng để bị bỏng! Tagine sẽ vẫn ấm (miễn là nó được đóng lại) trong 30 phút nữa.

Công thức: Tôm cay kiểu Ma-rốc trong tagine

Tôm là món ăn được yêu thích ở Maroc. Chúng được chế biến theo đủ mọi cách - cay và mặn, cay, với nhiều ớt cayenne hoặc có nhiều hương vị tỏi. Họ cũng thích thêm thì là, ớt ngọt, nhiều ngò tươi và rau mùi tây.

Công thức làm món Tôm tẩm gia vị kiểu Ma-rốc trong món Tagine này mang lại nhiều cơ hội cho sự sáng tạo. Bạn có thể thêm gia vị tùy thích và thậm chí đun nóng món ăn vẫn ngon không thể tả. Điều chính là tôm không được cho vào ngay mà vào cuối quá trình nấu nướng, tôm sẽ giữ được độ mềm và ngon ngọt.

• Những gì bạn sẽ cần
• Cách nấu ăn

• Thành phần chính:

  • 2 muỗng canh dầu ô liu,
  • 4 quả cà chua chín vừa (nạo)
  • 6 tép tỏi nghiền,
  • 2 thìa lá mùi tây tươi thái nhỏ,
  • 2 muỗng canh rau mùi tươi thái nhỏ,
  • 1 thìa cà phê ớt bột ngọt,
  • 1/4 thìa cà phê ớt cayenne,
  • 1/4 thìa cà phê thì là xay,
  • 1 lá nguyệt quế,
  • muối ăn cho vừa ăn,
  • hạt tiêu đen mới xay để nếm thử,
  • 600-700 gam. tôm lớn (bóc vỏ, bỏ đuôi),
  • 3 lát chanh (cắt làm đôi).
• 1. Đổ dầu ô liu vào đáy tagine. Thêm cà chua và tỏi vào nấu trên lửa vừa cho đến khi cà chua có màu đỏ đậm và bùi (khoảng 12 phút).
  2. Giảm nhiệt xuống thấp. Thêm rau mùi tây, ngò, ớt bột, ớt cayenne và thì là vào tagine.
  3. Thêm lá nguyệt quế và nêm muối và hạt tiêu. Đặt tôm lên trên và nấu trong 1 phút rồi lật.
  4. Đặt những lát chanh xung quanh mép tagine, thêm 2 thìa nước, đậy nắp tagine và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
  5. Cho tôm trực tiếp vào tagine sủi bọt.

Tajine là một món ăn được nấu trong hộp, còn được gọi là tagine (bề ngoài trông giống một cái nồi, nhưng thực chất nó là một chiếc chảo rán bằng gốm có nắp hình nón lớn). Có rất nhiều công thức tagine cũng như có nhiều công thức nấu món nướng của chúng tôi. Chúng được chế biến từ thịt cừu, thịt bò, thịt gà với chà là, mơ khô, mận khô, nho khô, quả sung, ô liu hoặc chanh muối. Bắt đầu bằng cách chiên hành tây và gia vị ở đáy tagine (chảo rán). Sau đó cho các miếng thịt vào, chiên chín, đậy nắp hình nón và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Khoảng 20 phút trước khi sẵn sàng, thêm trái cây khô. Và quan trọng nhất, đừng quên gia vị!

Có 65 công thức nấu ăn trong phần "Tajin (tagine)"

Tagine vịt và rau củ

Công thức làm món vịt tagine với mận khô, quả sung và cà rốt sẽ thu hút những người sành ẩm thực phương Đông, nơi mà như chúng ta đã biết, gia vị đóng một vai trò đặc biệt. Một chút gừng, bột nghệ, thì là và quế, và thịt không chỉ được hầm mà còn mềm tuyệt vời trong đất sét...

Gà sao sốt tagine với nước xốt chermoula

Một công thức tuyệt vời cho món gà guinea trong tagine dành cho những người yêu thích ẩm thực cay và thịt ngon ngọt. Các món Tagine có thể được nấu cả trong lò nướng và trên bếp. Công thức này là hoàn hảo cho lò nướng. Chuẩn bị trước nước xốt chermoula (shermula) để gà sao không chỉ ngon ngọt...

Tagine với thịt bằm, đậu xanh và trứng

Nadiette Guidum đã chọn công thức từ cuốn sách “Couscous and Tagines” dựa trên những sản phẩm có trong tay. Và tất cả, mặc dù có tên như vậy, nhưng đều được chế biến mà không có tagine thực tế làm đồ dùng. Món ăn trở nên ẩm, giòn, thơm. Tôi đặc biệt thích cor...

Thịt cừu tagine với bí ngô và couscous

Như thường lệ, các món ăn phương Đông nổi bật nhờ cách sử dụng gia vị khéo léo và vừa phải. Lần này tôi nấu thịt cừu với bí ngô trong tagine có thêm hỗn hợp gia vị ras el hanout mà trước đây tôi đã làm cho một món ăn khác, và bây giờ tôi bảo quản trong lọ và sử dụng...

Thịt cừu tagine trong sữa chua với khoai tây

Thịt cừu non còn nguyên xương là một món ngon thực sự trong nhà bếp. Thịt ngon ngọt, mềm, không cần nấu lâu hay sử dụng gia vị. Một nhúm thì là hoặc nghệ là đủ để thêm một chút hương vị. Và tôi đã nấu thăn cừu trong tazhi...

chương: Tajin (tagine)

Tagine gà với chanh và ô liu

Toàn bộ sự tinh tế của món ăn này nằm ở sự kết hợp của các loại gia vị. Do ninh lâu trong nồi đất sét, thịt sẽ mềm và nước sốt đặc và đậm đà hương vị. Tôi hầm thịt gà cắt thành từng miếng, nhưng bạn có thể nấu cả thân thịt bằng nguyên tắc tương tự....

chương: ẩm thực Ma-rốc

Tagine thịt bò với mận và khoai tây

Tagine là một món ăn được chế biến trong một hộp đựng gọi là tagine. Nhìn bề ngoài giống như một chiếc nồi nhưng thực chất nó là một chiếc chảo rán bằng gốm có nắp hình nón lớn. Tôi quyết định bắt đầu đơn giản - nấu thịt bò với mận và...

chương: ẩm thực Ma-rốc

Tagine thịt cừu với chà là

hành tây, tỏi, gừng tươi (băm nhỏ), dầu ô liu, sườn cừu (thái hạt lựu), muối, tiêu trắng và thì là, nghệ tây, nước dùng thịt (thịt cừu), khoai tây, cà rốt, đậu xanh (đóng hộp hoặc nấu chưa chín), chà là

chương: Công thức thịt cừu, Tajine (tagine)

Tagine vịt

vịt (chân), hành tây, tỏi, gừng (gốc tươi), nước dùng (gà đặc), nghệ tây, cà rốt, bí xanh, nho khô, đậu xanh (đóng hộp), nghệ (bột), ớt bột (bột cay), đinh hương (bột), thì là (bột), quế (bột), dầu ô liu, lá nguyệt quế, muối, tiêu đen

chương: Công thức nấu ăn ngỗng, Tajine (tagine)

Tajine với thịt gà

dầu thực vật, ức gà (bỏ da, cắt thành từng miếng), thì là (đất), rau mùi (đất), hồi (sao hồi), quế (miếng lớn), cà chua (thái nhỏ), nước dùng gà, mận khô (rỗ), mơ khô, đậu xanh, couscous, nghệ tây, nước dùng gà (nóng), rau mùi (xắt nhỏ)

chương: Tajin (tagine)

Tagine thịt cừu với chà là

bột mì, gừng (xay), quế (xay), rau mùi (xay), nghệ tây, dầu ô liu, thịt cừu (nạc, miếng nhỏ), hẹ tây (thái nhỏ), tỏi (thái nhỏ), bột cà chua, nước dùng nóng, chanh ( vỏ và nước ép nghiền), chà là (bóc vỏ), mật ong (lỏng)

chương: Tajin (tagine)

Tagines (đôi khi được gọi là tagines) là tên của cả món ăn và món ăn được nấu trong đó. Tajin là một chiếc nồi bằng gốm hoặc gang lớn, được đậy kín bằng nắp cao có hình nón thú vị và khác thường. Hình dạng của nắp sao cho phần trên vẫn lạnh hơn nhiều so với phần dưới khi nấu. Hơi nước bốc lên từ đĩa nấu ngưng tụ nhiều lần ở phần trên của nắp rồi chảy xuống, nhờ đó món ăn có được hương vị đặc biệt. Các món ăn được cho là vô cùng thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người.

Tajin(Kabyle ta in) - một món thịt và rau, phổ biến ở các nước Maghreb, cũng như những dụng cụ đặc biệt để chế biến món ăn này. Ở Maroc, đây là bộ đồ ăn quốc gia.

Magri b(Tiếng Ả Rập al-Maghrib - “tây”) - Các quốc gia Hồi giáo nằm ở phía tây Ai Cập. Từ Tây sang Đông: Tây Sahara, Mauritania, Maroc, Algeria, Tunisia, Libya. Ẩm thực của các nước Maghreb được gọi là ẩm thực Maghreb.

Các món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Maroc được chế biến bằng tagine, đó là lý do tại sao chúng có cùng tên - tagine. Chúng có nhiều loại khác nhau: với thịt gà, thịt cừu, cá hoặc chỉ rau.

Tagine có mặt trong tròn và các cạnh cao giúp dễ dàng khuấy đồ bên trong. Chúng cũng được làm từ gang.

Sự bay hơi và ngưng tụ lặp đi lặp lại là toàn bộ trọng tâm của tagine: nước ép từ thịt và rau nổi lên trên cùng của nắp lều, sau đó lại rơi xuống, đã thấm vào nhau, để bão hòa và làm phong phú tất cả các thành phần với sắc thái mới.

Chất liệu làm tagine cho phép thậm chí nấu thức ăn trên bếp lửa, trong lò nướng, trên bếp gas hoặc bếp điện mà không sợ bị nứt.

Khi sử dụng bếp gas, sau khi đun sôi, nên đặt tagine lên thiết bị tạo lửa hoặc trên đĩa kim loại mỏng hoặc trên chảo rán có thành mỏng thấp để nhiệt phân bổ đều hơn dọc theo đáy (trên bếp điện). bếp điều này là không cần thiết). Sử dụng một đĩa đặc biệt, bạn cũng có thể sử dụng tagine để nấu trong lò vi sóng.

Điều chính trong tagine– đĩa dưới và nắp phải vừa khít với nhau, không có khe hở dù là nhỏ nhất.

Lỗi khi nấu ăn trong tagine– mở nắp trong khi nấu (ví dụ, để nếm thử một món ăn). Nắp chỉ được tháo ra khi phục vụ. Chỉ trong một số công thức nấu ăn hiếm hoi, người ta mới được phép mở nắp trong thời gian ngắn (3-4 giây) ngay trước khi kết thúc nấu để thêm nguyên liệu bổ sung.

Nấu ăn trong tagine

Sản phẩm được chất vào nồi dưới, đậy kín bằng nắp hình nón và đặt tagine vào lửa.

Thức ăn trong đĩa nhanh chóng được đun sôi ở nhiệt độ hoạt động, điều này được nghe thấy bằng tiếng róc rách và có thể nhìn thấy bằng cách thoát hơi nước từ lỗ trên cùng, sau đó giảm nhiệt và để tagine ở nhiệt độ thấp trong 2-3 giờ. Việc đốt thức ăn trong tagine gần như không thể thực hiện được do nước bay hơi liên tục quay trở lại.

Trong tagine, bạn có thể nấu trên bếp gas hoặc bếp điện, trên lửa hoặc trên bếp nướng than. Tagine không nên cho vào lò nướng, vì... trong lò nướng, nắp tagine sẽ nóng lên thậm chí ở nhiệt độ cao hơn so với đĩa đựng thức ăn bên dưới, điều này sẽ loại bỏ sự ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bên trong của nắp và ý nghĩa của việc nấu trong tagine sẽ mất đi .

Các sắc thái của việc nấu ăn trong tagine

1) Các bề mặt tiếp xúc của hộp đựng phía dưới và nắp phải thật sạch sẽ, nếu không lớp niêm phong cần thiết sẽ bị hỏng. Trước khi đóng nắp, các bề mặt này phải được kiểm tra và lau bằng khăn ăn.

2) Cà chua đặt trong tagine không được tiếp xúc trực tiếp với khoai tây, nếu không chúng sẽ bị hóa gỗ và cứng cho dù bạn nấu nhiều đến đâu.

3) Hành tây trong tagine gần như tan hoàn toàn, biến thành nước sốt.

4) Sẽ rất hữu ích nếu thêm ít nhất một ít gừng thái nhỏ và rau mùi (để nếm) vào nhiều món ăn.

Có rất nhiều công thức nấu món tajines (tức là các món được nấu bằng tagines) giống như các gia đình ở Maroc - Người Hồi giáo nấu với thịt cừu và thịt gà, tất nhiên, những người không theo đạo Hồi có thể nấu với thịt bò, thịt lợn và bất cứ thứ gì khác. Một số được làm bằng rau, một số khác được làm bằng mộc qua, rất ngon với trái cây sấy khô. Nghĩa là: đặt những gì bạn thích, chỉ cần cố gắng không nhấc nắp.

Vẫn còn trong khẩu hiệu, như trong một món ăn thời trung cổ, tinh thần cay là quan trọng.Ở các nước Maghreb, họ thêm cây thù du (dâu tây nghiền), chắc chắn là rau mùi, đôi khi là nghệ tây hoặc nghệ, thậm chí cả quế và đinh hương, tùy thuộc vào sản phẩm được chọn.

Ví dụ: "Tajin Ma-rốc" được chế biến từ những miếng thịt hoặc thịt gia cầm lớn còn nguyên xương và các loại rau (cà chua, khoai tây, cà tím, hành tây). Nhiều loại gia vị, mật ong, trái cây và quả mọng được sử dụng làm gia vị. Thịt không được chiên (hoặc chiên nhẹ sau khi hầm lâu). Rau, thịt và gia vị được cho vào tagine mà không cần thêm nước dùng và đun sôi ở nhiệt độ rất thấp trong nước ép của chính nó trong vài giờ.

Tagine hay tajine là một món ăn Maghreb được đặt tên theo loại bình chứa nó. Thức ăn được nấu chậm ở nhiệt độ thấp sẽ rất có hương vị và mềm. Và khi nấu theo cách này, bạn sẽ có được rất nhiều nước sốt để bạn có thể chấm bánh mì dẹt hoặc bánh mì. Tagine được yêu thích ở nhiều nước, đặc biệt là ở Maroc, Tunisia, Algeria, Libya, Pháp và hiện nay nó được đưa vào thực đơn của chúng tôi.

Tagine bao gồm hai phần, một chiếc chảo rán nông nơi đặt tất cả các nguyên liệu và một chiếc nắp có phần nhô ra dưới dạng tay cầm. Cần có tay cầm này để nắp này có thể dễ dàng tháo ra nếu bạn cần thêm nguyên liệu hoặc khuấy món ăn. Ở những khẩu hiệu tốt, nó không nóng lên, điều này cho phép bạn sử dụng nó mà không cần găng tay lò nướng. Nhờ nắp hình nón, tất cả hơi nước tích tụ bên dưới nó sẽ quay trở lại đáy bình, nhờ đó món ăn vẫn ngon ngọt. Để tăng cường hiệu ứng này, bạn có thể thêm một ít nước lạnh vào phần lõm ở trên cùng của nắp.

Vận hành và chăm sóc

Theo truyền thống, tagine được nấu trên than, chừa đủ khoảng trống giữa than và bình để nó không bị quá nóng. Tagines hiện đại có thể được sử dụng an toàn trên bếp, trong lò nướng và thậm chí trong lò vi sóng. Có những mẫu phù hợp với mọi loại bếp, nhưng bạn phải đọc hướng dẫn sử dụng để tagine không bị bung và điều này xảy ra (theo đánh giá trên các trang web).

Dụng cụ nấu nướng này không hề rẻ nhưng bạn có thể mang theo từ những chuyến du lịch, mua ở cửa hàng hoặc trên trang web. Giá của tagines đôi khi tăng vọt, nhưng bạn có thể được giảm giá. Đó chính xác là cách tôi mua tagine của mình, nó được giảm giá do “màu sắc xấu nhất”! Vâng, vâng, đó là cách nó được viết. Điều này không làm phiền tôi chút nào vì nó hoạt động hoàn hảo với chức năng của nó.

Hầu hết các loại tagine tốt trên thị trường của chúng tôi đều được làm bằng đất sét tự nhiên và có đặc tính chịu nhiệt. Chúng có khả năng chống trầy xước và sứt mẻ, đồng thời không sợ thay đổi nhiệt độ, nhưng tôi sẽ không mạo hiểm thử nghiệm điều này trên thực tế. Các mẫu có đáy hoặc tấm bằng gang đã xuất hiện, nhưng tôi chưa tìm thấy những mẫu này trong các cửa hàng của chúng tôi.

Trước khi sử dụng lần đầu, nên đổ sữa vào đáy tagine và đun sôi. Sau đó để bát đĩa nguội với sữa rồi rửa sạch. Kỹ thuật đơn giản này sẽ đóng các lỗ rỗng của dụng cụ nấu bằng gốm và kéo dài tuổi thọ của nó. Đừng quên rằng khi sử dụng những dụng cụ nấu như vậy trên bếp từ, bạn chắc chắn cần có đĩa cảm ứng. Tagine không tráng men nên được ngâm qua đêm trong nước trước khi nấu.

Bạn không thể đặt tagine lên bếp để hâm nóng mà phải cho dầu vào. Tăng nhiệt độ dần dần từ thấp đến trung bình nếu đang chiên món gì đó. Chưa hết, tôi không bao giờ đun nóng tagine ở nhiệt độ cao, không cần thiết phải làm vậy.

Tất cả các món ăn đều được nấu ở nhiệt độ thấp, đảm bảo đun nóng đều và đun sôi lâu. Nếu bạn có đầu đốt nhỏ trên bếp, bạn nên mua một bộ chia lửa. Một số mẫu có một lỗ nhỏ trên nắp để hơi nước thoát ra ngoài và không thoát ra ngoài dưới nắp. Tagine của tôi không có lỗ như vậy, nhưng ngay cả khi không có nó thì mọi thứ vẫn hoạt động tốt. Tôi biết rằng một số bà nội trợ đã tự khoan những lỗ như vậy, nhưng tôi sẽ không mạo hiểm. Để hơi nước thoát ra ngoài, bạn có thể đặt kim đan hoặc nĩa vào khoảng trống này và che nó lại càng nhiều càng tốt.

Nhiều tagines hiện đại có thể được rửa bằng tay hoặc trong máy rửa chén. Nếu phát hiện thứ gì đó bị cháy hoặc bị caramen, thì hãy đổ tagine đã nguội vào nước và để ngâm. Mọi thứ sẽ dễ dàng để làm sạch.

Nấu gì?

Có rất nhiều công thức nấu ăn tagine. Nó được chế biến từ thịt cừu, thịt bò và thịt gia cầm (gà, gà tây, chim cút). Tôi đã sử dụng thịt lợn và thịt thỏ, nhưng dù sao thì thịt cũng rất mềm. Trong hầu hết các trường hợp, loại thịt rẻ tiền hơn được sử dụng, chẳng hạn như cổ, vai hoặc lưng cừu. Chúng được nấu cho đến khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương. Một số công thức nấu ăn kết hợp nhiều loại thịt, chẳng hạn như thịt cừu và thịt gà.

Các loại trái cây và rau quả bao gồm mộc qua, mơ, lê, táo, ô liu, chanh và các loại rau củ. Chà là, nho khô, mơ khô và mận khô, các loại hạt, quả sung và mật ong được coi là một sự bổ sung tuyệt vời. Một đặc điểm nữa của món ăn này là thường được nhồi thức ăn - một đặc tính không thể thiếu của ẩm thực Maroc.

Các loại đậu thường được thêm vào tagine, đậu lăng và đậu xanh rất ngon. Bạn có thể tìm thấy công thức làm món thịt tagine với đậu xanh. Có lẽ sự kết hợp phổ biến nhất là thịt gà, ô liu và.

Tajine được chế biến từ hải sản và cá. Tôi đã chia sẻ công thức làm món tagine cá. Để cá và hải sản giữ được mùi vị và đặc tính, chúng phải được xử lý nhiệt ở mức tối thiểu, tức là. Không mất nhiều thời gian để nấu ăn. Tagine gốm nóng lên từ từ và cũng tỏa nhiệt từ từ nên ngay cả sau khi tắt, món ăn vẫn tiếp tục chín.

Có những lựa chọn cho tagines rau và trái cây.

Mùi thơm độc đáo như vậy của món ăn được nấu trong tagine có được nhờ vào việc bổ sung nhiều gia vị: cà ri, gừng, lá oregano, bạch đậu khấu, quế, nghệ tây, rau mùi, ớt, ớt bột, nghệ. Trong một chuyến đi, tôi đã mang về một hỗn hợp gia vị tuyệt vời tên là Ras el hanout, nó hoàn toàn phù hợp với hầu hết mọi món tagine. Nếu không có bất kỳ loại nào ở trên, bạn có thể sử dụng hỗn hợp gia vị của Ý hoặc Pháp. Tỏi và dầu thơm sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon cho toàn bộ món ăn.

Khác với tagine của Ma-rốc là tagine của Tunisia, giống như món fritatta hoặc món thịt hầm và bao gồm trứng, khoai tây, thịt, pho mát và các thành phần khác.

Làm thế nào để nấu ăn?

Việc thêm các thành phần vào tagine có thể được thực hiện theo từng giai đoạn (theo cách châu Âu hơn). Ví dụ: bạn có thể chiên các nguyên liệu trong tagine, nhưng tôi cố gắng chiên thịt trong một chảo rán riêng (nếu công thức yêu cầu chiên thịt cho đến khi có màu vàng nâu). Nó nhanh hơn và lớp vỏ ngon hơn. Bạn có thể tăng tốc quá trình nấu bằng cách chiên các nguyên liệu trong tagine và trong chảo rán cùng lúc, sau đó chuyển chúng sang tagine.

Ở các nước Bắc Phi, theo truyền thống, tất cả nguyên liệu được thêm vào cùng một lúc và nấu cùng nhau trong vài giờ. Phương pháp này yêu cầu tăng thời gian nấu và sẽ có hương vị khác với thịt được chiên trước (điều này giúp tạo thành lớp vỏ và giữ lại nước bên trong).

Một trong những bí quyết để có món tagine ngon là sử dụng nhiều hành tây cắt nhỏ. Và bạn cần nấu nó cho đến khi nó trở nên rất mềm. Điều này sau đó sẽ cải thiện hương vị của nước sốt và món ăn nói chung. Và hãy để những người nói rằng mật ong không thể đun nóng được hãy tha thứ cho tôi, nhưng chính sự bổ sung của nó đã tạo nên điều kỳ diệu cho tagine.

Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các thành phần trong tagine không bị khô. Thà mở nắp và thêm nước dùng kịp thời còn hơn là cạo thịt cháy ra khỏi đáy chảo.

Tagine hiện đại sẽ không chỉ trang trí cho bất kỳ nhà bếp nào mà còn là một vật bổ sung thiết thực cho nó. Một khẩu hiệu đẹp mắt có thể được phục vụ trên bàn, và ngay cả món ăn đơn giản nhất cũng sẽ trông đậm chất lễ hội. Ở phần đế của tagine, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào, từ món thịt hầm và bánh soufflé cho đến gà nướng trong lò. Nếu bạn thêm một chút nước dùng hoặc cà chua pha loãng, bạn có thể chế biến món đậu lăng hầm tuyệt đẹp. Vì vậy, dụng cụ này có thể phục vụ ở dạng hoàn toàn khác thường.

Tagine nên được phục vụ với bánh mì dẹt hoặc bánh mì tươi; couscous cũng là một món ăn kèm phổ biến, giúp hấp thụ tất cả nước ép của món ăn.

Tagine không phải là thứ cần thiết nhưng nó là cứu cánh giúp bạn chế biến những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe mà không cần tốn quá nhiều công sức. Điều quan trọng là phải hiểu các nguyên tắc nấu ăn cơ bản trong món ăn kỳ diệu này, sau đó bạn có thể thể hiện trí tưởng tượng của mình và tạo ra các phiên bản tagines của riêng mình. Và hãy nhớ rằng, thành phần quan trọng nhất của tagine là tình yêu, sự quan tâm và tâm trạng vui vẻ.