บรั่นดีไม่สามารถนำมาประกอบกับแอลกอฮอล์อ่อน นี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สำหรับผู้ชายมากกว่าสำหรับผู้หญิงเนื่องจากตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่แข็งแกร่งมักชอบสิ่งที่“ ร้อนกว่า”

อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์อาจถูกซ่อนอยู่ภายใต้คำว่าบรั่นดี

เครื่องดื่มทั้งหมดภายใต้ชื่อนี้รวมกันโดยวิธีการผลิต: นี่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นของบด. บดเองทำจากองุ่นหรือผลไม้ - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดดังนั้นผู้ผลิตจึงทำการทดลองกับวัตถุดิบใด ๆ ซึ่งมีอยู่มากมายในพื้นที่ของตน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต:

• องุ่น;
• แอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์;
• เชอร์รี่;
• ท่อระบายน้ำ

แต่ส่วนใหญ่มักจะยังคงใช้องุ่นหรือเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากกดผลเบอร์รี่

เรื่องราว

จำได้ว่าเป็นครั้งแรกในโลกที่ "สุก" บรั่นดีวันนี้จะไม่ทำงาน มันถูกปรุงมาอย่างยาวนานในทวีปต่าง ๆ ของโลกของเรา ทั้งโลกเก่าและโลกใหม่คุ้นเคยกับการดื่ม สิ่งเดียวที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแน่นอน: ชื่อของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปรากฏในฮอลแลนด์

“ Branden” แปลว่า“ เผาไหม้” ชาวดัตช์ทำเครื่องดื่มนี้โดยการกลั่นไวน์และขนส่งในถังไม้โอ๊คขายให้กับผู้ที่ต้องการ ดังนั้นในศตวรรษที่สิบสอง บรั่นดีเป็นไวน์เกรียม จนถึงศตวรรษที่สิบสี่ แอลกอฮอล์กระจายไปทั่วโลก

ความแตกต่างจากบรั่นดีคืออะไร?

บางคนจะพูดว่า: "ปรากฎว่าบรั่นดีเป็นคอนยัคเพราะวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่จำเป็นเหมือนกัน!"

สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ใช่เครื่องดื่มคล้ายกัน แต่มีความแตกต่าง - นี่คือหนึ่งในความหลากหลายของบรั่นดี

โนเบิลคอนยัคทำเฉพาะในฝรั่งเศส นี่เป็นเอกสารดังนั้นผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่วางจำหน่ายในรัฐอื่นที่มีชื่อนี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นของปลอม ไม่มีคอนญักของดาเกสถานและอาร์เมเนีย

เครื่องดื่มมีเหมือนกันมาก แต่คำว่า "คอนยัค" ใช้เพื่อกำหนดว่าเป็นทุกวัน ยอมรับแล้วมันไม่แปลกใจใคร แต่คอนญักที่แท้จริงสามารถซื้อได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น

คอนญักทำขึ้นเฉพาะบนองุ่น มันไม่สามารถรวมสารเติมแต่งภายนอกใด ๆ เช่นผลเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับป้อมปราการคอนยัคและบรั่นดีนั้นเป็น“ ในแง่ที่เท่าเทียมกัน”: น้อยกว่าหรือน้อยกว่า 40 0

บรั่นดีได้รับอนุญาตให้ทำจากองุ่นผลไม้และผลเบอร์รี่ การปรากฏตัวของสารเติมแต่งค่อนข้างยอมรับได้ บ่อยครั้งที่คาราเมลใส่ในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความอร่อย ทนแอลกอฮอล์ได้นานหลายปี (เช่นคอนญัก)

ใครสามารถผลิตบรั่นดีได้บ้าง โดยหลักการแล้วทุกคน: ไม่มีข้อ จำกัด คุณสามารถเห็นชื่อของ บริษัท ผู้ผลิตจากฮอลแลนด์ออสเตรียเยอรมนีรัสเซีย - ทุกรัฐสามารถออกใบอนุญาตการผลิตให้กับประชาชนได้

สายพันธุ์

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นสามกลุ่มใหญ่

เถาวัลย์

การกลั่นไวน์ใช้สำหรับการผลิต กลั่น - ผลผลิตเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง นี่เป็นวิธีคลาสสิก

จากสารสกัดจากองุ่น

เค้กที่เหลือหลังจากทำน้ำองุ่นเหมาะสำหรับบรั่นดี สามารถผสมกัน:

• เยื่อกระดาษ;
• กระดูก;
• ใบ;
• ชิ้นส่วนของลำต้น

เป็นเวลานานที่จะยืนยัน จากนั้น - การกลั่น บางอย่างเช่นนี้เป็นแบบจอร์เจียที่จัดทำขึ้นซึ่งเป็นหนึ่งในหลากหลายของบรั่นดี

ผลไม้

สำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียบรั่นดีผลไม้ DIY เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางเทศกาล องุ่นของเราไม่ได้ทำให้สุกทุกที่ แต่ผลเบอร์รี่ (ลูกพลัมเชอร์รี่ราสเบอร์รี่) หาได้ง่ายกว่าคุณสามารถปลูกได้ในบ้านในชนบทของคุณเอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแอปเปิ้ลเพื่อวัตถุประสงค์นี้ทั้งหวานและเปรี้ยว

ดูความหลากหลายของผู้ผลิตไวน์บรั่นดีผลไม้ในโลกที่มีให้:

• calvados (จากแอปเปิ้ล);
• kirschwasser (จากเชอร์รี่);
• บรั่นดีพลัม (จากพลัม);
• framboise (ขึ้นอยู่กับราสเบอร์รี่);
• raki (พร้อมผลไม้และองุ่นบีบ)

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มมากมายเป็นเรื่องง่ายคุณสามารถทำการทดลองในห้องครัวของคุณ

วัฒนธรรมการบริโภค

Bartenders อ้างว่าแอลกอฮอล์นี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ดอกทิวลิป. พวกเขาเปิดเผยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีแว่นตาดังกล่าวคุณสามารถใช้คอนยัคธรรมดา

การใช้มี 2 วิธีที่ตรงกันข้าม:

• ในรูปแบบความร้อน;
• เย็นลง

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนอย่างระมัดระวังของแก้วบนเทียน ข้อเสียของมันคือการที่ฟิวชั่นสามารถเพิ่มขึ้นได้ - เนื่องจากบรั่นดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่“ บริสุทธิ์” จึงอนุญาตให้มีสิ่งสกปรก

วิธีที่สองคือการระบายความร้อน แต่ไม่ถึงสภาวะเย็น แต่ให้อุณหภูมิที่สะดวกสบาย มันมีกลิ่นน้อยลง แต่รสชาติดีขึ้น

ดื่มอย่างไร?

ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ในจิบเล็ก ๆ มีความสนุกสนาน บางคนชอบเพิ่มบุหรี่

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

กินอะไร

ของว่างควรเบา:

• แอปเปิ้ล;
• ชีสแข็ง
• ช็อคโกแลตเข้ม
• ผลไม้รสเปรี้ยว

เทคโนโลยีการผลิต

วิธีคลาสสิกในการทำบรั่นดีประกอบด้วยการกลั่นสองครั้งและการบ่มที่ยาวนานในถังไม้โอ๊กตั้งแต่ 3 ถึง 15 ปี ในตอนแรกความแข็งแรงของเครื่องดื่มสูงมาก - มากถึง 60 0 และสูงกว่าดังนั้นก่อนที่จะทำการกลั่นครั้งที่สองจะมีการเติมน้ำและไวน์ลูกจันทน์เทศ หลังจากผสมจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คอีกหกเดือน

ความแรงของแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายคือประมาณ 40 0 ในเรื่องนี้มันคล้ายกับวอดก้า

สูตรการทำอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถลองสร้างบรั่นดีจากสิ่งที่มีให้คุณ บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดมาจากผลไม้

ผลไม้รวมกับน้ำตาล

คุณสามารถใช้ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล ล้างออกเล็กน้อยเอาแกนออก เราบรรจุกระป๋องที่มีความจุ 2 ลิตร

เทผลไม้อย่างสม่ำเสมอจากนั้นใส่น้ำตาลเพื่อให้ปิดมิดชิด จากนั้นผลไม้อีกครั้งน้ำตาลและอื่น ๆ จนถึง 1.3 ซม. ยังคงอยู่ด้านบนชั้นสุดท้ายควรเป็นน้ำตาล

เราปิดไหให้มันอยู่ในห้องเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นกรองเทแอลกอฮอล์ลงในชามสะอาด เก็บในตู้เย็น

เพิ่มยีสต์

บรั่นดีโฮมเมดที่ดีมากได้มาจากการใช้ยีสต์แห้ง จะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ (หรือผลไม้ที่คุณเลือก) - 3 กก.
• ภาชนะดินขนาดใหญ่
• น้ำตาล (ดูว่ามันจะเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร);
• ยีสต์แห้ง (6 ช้อนชา)
• น้ำ

ขั้นแรกให้ขนผลไม้ลงในเหยือก (ไม่จำเป็นต้องล้าง) และอื่น ๆ : ชั้นของผลไม้ - ชั้นของน้ำตาลและอื่น ๆ จนกว่าจะสิ้นสุดของเหยือก หลังจากละลายยีสต์ในแก้วน้ำเทลงในส่วนผสมใส่น้ำ 6 แก้วปิดจานรอ 4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการรอเรากรอง

ตั้งแต่องุ่น

เราใช้องุ่นจำนวนมาก - ดังนั้นเราควรได้รับน้ำ 30 ลิตร ยังต้องการ:

• น้ำตาล (5 กิโลกรัม)
• น้ำ (4 ลิตร);
• เศษไม้โอ๊ค

นวดผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลในกระทะ คลุมด้วยผ้าวางในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน เป็นผลให้เยื่อกระดาษจะปรากฏ - บนพื้นผิว เรากรองติดตั้งกันน้ำปล่อยให้มันเดิน

จากนั้นนำออกจากตะกอนเทส่วนผสมลงไป การกลั่นสองครั้งจะตามมาและครั้งที่สอง - ด้วยการเติมน้ำในปริมาณเดิม เรายืนของเหลวได้ 6 เดือน รับเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง

ตั้งแต่เค้ก

จะต้องใช้เค้กองุ่นในปริมาณ 5 กิโลกรัม มันจะต้อง:

• น้ำตาล (2.5 กก.)
• ยีสต์ (50 กรัม) 4
• น้ำ (15 ลิตร)

เราผสมทุกอย่างในภาชนะขณะที่น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียสเราตั้งไว้ 14 วันสำหรับการหมัก หลังจากกรองกลั่นสองครั้ง สำหรับการกลั่นครั้งที่สองให้เติมน้ำ

เทลงในธนาคารที่มีการพับชิปโอ๊กก่อนหน้านี้เป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเรากรองและดื่ม

Calvados

Calvados จะต้องใช้แอปเปิ้ลและวอดก้า (แอปเปิ้ล - ต่อกิโลกรัมของหวานและเปรี้ยวและวอดก้า - ลิตร)

ยังคงปรุงอาหาร:

• แก้วน้ำ
• ครึ่งแก้วของวานิลลิน;
• น้ำตาล 100 กรัม

นำแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ จากนั้นวางเลเยอร์ในขวดสามลิตรสลับกับวานิลลา เติมทุกอย่างด้วยน้ำ เราทำความสะอาดสักสองสามสัปดาห์ในที่มืด

เรากรองและวางบนกองไฟที่ช้า: ส่วนผสมจะต้องมีการปรุงเล็กน้อย เพิ่มเรา (ในระหว่างการปรุงอาหาร) น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล หลังจาก 15 นาทีลบจากความร้อนเย็น เรากรอง เทใส่ขวดใส่ในตู้เย็น

จากลูกพีช

ลูกพีชเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับบรั่นดี คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้สองวิธี - วิธีแรกอธิบายไว้ข้างต้น (ดู“ ผลไม้รวมกับน้ำตาล”) วิธีที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

ดังนั้นหากเลือกวิธีที่สองคุณต้องเตรียม:

• ลูกพีช (5 กก.)
• น้ำ (4.5 ลิตร);
• กิโลกรัมของน้ำตาล);
• ราสเบอร์รี่ 200 กรัม

ราสเบอร์รี่จะทำหน้าที่เป็นยีสต์ - เราต้องการลูกพีชเพื่อหมักแทนที่จะเป็นเบอร์รี่นี้คุณสามารถใช้ยีสต์ 15 กรัม

ลูกพีชฟรีเปลี่ยนเป็นมวลรวมที่เราเติมน้ำตาลและน้ำ นวดราสเบอร์รี่แล้วราดที่นั่น เราผสมผลิตภัณฑ์ให้ส่วนผสมหมักประมาณสองสัปดาห์ เรากรอง เราแซง จากนั้นเรากลั่นอีกครั้งตอนนี้เล็กน้อยหลังจากเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำ ผลลัพธ์ควรเป็นบรั่นดี 40 องศา

เราหวังว่าจะได้คำแนะนำและข้อเสนอแนะของคุณแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

คำถามดังกล่าวมักพบได้บนอินเทอร์เน็ต ข้อพิสูจน์ที่ละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นคำกล่าวที่ค่อนข้างธรรมดาว่าบรั่นดีทั้งหมดเป็นบรั่นดี แต่ไม่มีบรั่นดีใด ๆ ที่เป็นบรั่นดี และเพื่อที่ว่าคำสั่งนี้จะไม่ถูกมองว่าเป็นบุคคลที่ผิดธรรมดาให้ดูที่ปัญหาในรายละเอียด

บรั่นดีคืออะไร?

แนวคิดของ "บรั่นดี" รวมถึงวิญญาณทั้งหมดที่กลั่นจากไวน์องุ่นอ่อนหรือบีบเช่นเดียวกับผลไม้หมักหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยปกติแล้วความแข็งแรงของพวกเขาอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 องศา แต่มีข้อยกเว้น ดังนั้นในยุโรปตะวันตกคุณสามารถหาเครื่องดื่มที่มีป้อมปราการไม่เกิน 35-36 องศา เนื้อหาของเหล้าองุ่นในแอ็บซินท์สามารถเข้าถึง 86%; ความแข็งแรงของบรั่นดีที่ใช้ในการเพิ่มองศาในไวน์เสริมสามารถเท่ากับร้อยละ 90 ปริมาณ

การอ้างอิงที่ไม่อาจโต้แย้งได้เร็วที่สุดเกี่ยวกับการฝึกฝนการกลั่นไวน์ในยุโรปย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 พ่อค้าถูกกลั่นโดยพ่อค้าเพื่อความสะดวกในการขนส่งและเพิ่มอายุการเก็บของของเถาวัลย์ อย่างไรก็ตามมีตำนานเชื่อมโยงประสบการณ์ครั้งแรกในการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์ด้วยการเดินทางของอังกฤษที่ได้รับชัยชนะของ William the Conqueror ซึ่งเกิดขึ้นในปี 1066

ตามประเพณีดังกล่าวนอร์แมนดุ๊กและกษัตริย์อังกฤษในอนาคตต้องขอบคุณการตัดสินใจอันชาญฉลาดนี้ลดจำนวนถังไวน์ที่บรรจุอยู่บนเรือของเขาและจึงมีโอกาสที่จะใช้ทหารรับจ้างจำนวนมาก เมื่อหลังจากประสบความสำเร็จในการข้าม Lamanche เขาสั่งให้กลั่นเพื่อเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนเดิมทหารของเขาที่มีเวลาที่จะลิ้มรสเครื่องดื่มใหม่เรียกร้องให้ผู้นำของพวกเขาออกจากทุกอย่างเหมือนเดิม

คำว่า "บรั่นดี" ซึ่งปรากฏในราวศตวรรษที่ 16 เป็นรูปแบบย่อภาษาอังกฤษของดัตช์ "brandewijn" หรือเยอรมัน "branntwien" ซึ่งหมายถึงไวน์ที่ถูกเผาไหม้ (เช่นกลั่น) ภายใต้ชื่อนี้ที่พ่อค้าชาวดัตช์เสนอสินค้าให้กับผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือที่ปราศจากไร่องุ่น

การจำแนกประเภทบรั่นดี

บรั่นดีกลั่นหลายประเภทสามารถจำแนกได้หลายเกณฑ์

ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงวัตถุดิบ มันแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1. ไวน์องุ่น

   ตัวแทนคลาสสิก: อาร์มาญักฝรั่งเศสและคอนยัคที่น่าสนใจสำหรับเรา, บรั่นดีเชอร์รี่สเปน, มาสติกบัลแกเรีย, โรงงานกั้งตุรกี, กรีกอุซโซ่และ Metaxa, อาร์เมเนียอาร์บุน ฯลฯ

2. องุ่นบีบ

   ที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำผลไม้สำหรับความต้องการของการผลิตไวน์ (ซึ่งพวกเขาทำ: อิตาลี grappa, จอร์เจีย chacha จอร์เจียและ raki สลาฟใต้, เครื่องหมายภาษาฝรั่งเศส, turkelipalinka ฮังการีและเครื่องดื่มอื่น ๆ )

3. ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด

   ผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ แอปเปิ้ลคาลวาโดสเชอร์รี่เชอร์รี่วาสเบอรี่ราสเบอรี่ลูกแพร์วิลเลียมส์พีชโอเดอวีพีชต้นสนชนิดหนึ่งและแน่นอนต้นพลัมที่มีชื่อเสียง

ในเวลาเดียวกันหากไม่ได้ระบุประเภทของวัตถุดิบที่ใช้แล้วบนขวด (ตัวอย่างเช่นแอปริคอทเชอร์รี่แบรนเบอร์รี่มัลเบอร์รี่ ฯลฯ ) จะมีการกลั่นต้นกำเนิดองุ่น

การมีหรือไม่มีระยะเวลาการบ่มในถังไม้โอ๊คยังสามารถใช้เป็นเกณฑ์ในการจำแนกประเภทบรั่นดี ตามนี้เครื่องดื่มประเภทนี้แบ่งออกเป็นผู้ใหญ่และไม่แน่นอน ในกรณีแรกสิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์กลั่นที่อยู่ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนเนื่องจากพวกเขาได้รับเฉดสีต่าง ๆ ของสีน้ำตาลอมเหลืองสีน้ำตาลรสลักษณะและกลิ่นหอม ในครั้งที่สอง - มันมีความโปร่งใสหรือย้อมสีด้วยเครื่องดื่มคาราเมลของผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หรือทำจากองุ่นมาร์คทันทีบรรจุขวดหลังจากการกลั่น

ในที่สุดด้วยระดับของการปฏิบัติตามแบบแผนบรั่นดีสามารถจำแนกตามหลักการของการกลั่น ดังนั้นจึงมีเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นครั้งเดียวโดยแยกส่วนของแอลกอฮอล์กลาง เหล่านี้รวมถึง: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, plum บรั่นดี ฯลฯ อย่างไรก็ตามบรั่นดีหลายสายพันธุ์นั้นทำโดยการกลั่นสองครั้งที่มีการแบ่งส่วนดำเนินการเฉพาะในขั้นตอนที่สอง ก่อนอื่นมันเป็นคอนยัคเดียวกันเช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ใช้องค์ประกอบการผลิตของเทคโนโลยีคอนยัค: Metaxa, arbun, ยูเครนและ Moldavian analogac analogues เป็นต้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของบรั่นดีจากบรั่นดี

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคอนยัคกัน ชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้สามารถนำไปใช้ได้กับบรั่นดีที่มีคุณสมบัติดังนี้:

เครื่องดื่มควรทำในจังหวัด Charente ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบสำหรับองุ่นขาวควรปลูกในจังหวัดเดียวกัน: Uni Blanc, Colombard, Montil หรือ Folle Blanche

ไวน์หนุ่มธรรมชาติที่ได้จากการหมักองุ่นควรได้รับการกลั่นสองเท่าในก้อนกลั่นทองแดง - alambikah

วัสดุสำหรับถังคอนญักควรเป็นไม้ของ Limousin หรือ Tronsei oak

ระยะเวลาของแอลกอฮอล์ในองุ่นอายุมากกว่าสองปี

ความแรงของเครื่องดื่มควรเป็น 40 องศา

เครื่องดื่มไม่ควรมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามเพื่อความตรงไปตรงมาอย่างสมบูรณ์ควรสังเกตว่ามีแบรนด์โหลของอาร์เมเนียยูเครนจอร์เจียและมอลโดวาที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีคอนญักซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าต้นแบบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของพวกเขา

บรั่นดี   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีประสิทธิภาพ (40-60% ปริมาตร) ผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่นผลไม้หรือแบล็กเบอร์รี่บด มันมักจะกลั่นจากไวน์องุ่น

บรั่นดีเป็นชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา บรั่นดีคำมาจากชาวดัตช์ «Brandewijn» ซึ่งในการแปลหมายถึง “ ไวน์เผา” .

ประเภทบรั่นดี บรั่นดีมี 3 ประเภท:- องุ่นบรั่นดี - ปั่นบรั่นดี - ผลไม้บรั่นดี

บรั่นดีองุ่น น้ำองุ่นหมักใช้สำหรับการผลิต มีหลายชนิดย่อยของบรั่นดีนี้: - คอนยัค   ผลิตใกล้เมืองคอนญักในฝรั่งเศส ในการผลิตจะมีการใช้ลูกบาศก์การกลั่นซึ่งจะมีการกลั่นไวน์องุ่นสองครั้ง - ยัค   หลังจากการกลั่นเพียงครั้งเดียวนาน ๆ ผ่านเครื่องกลั่นทองแดงและการบ่มในถังไม้โอ๊ค โดยทั่วไปแล้วอายุจะอยู่ได้นาน 12-20 ปี แต่บางครั้งก็สามารถสูงถึง 30 เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แบรนด์ยอดนิยมของ Armagnac คือ Marquis de Montesquieu.-เชอร์รี่บรั่นดีหรือเชอร์รี่บรั่นดี   มันถูกผลิตในภาคใต้ของสเปนในภูมิภาคพิเศษของ Andalussi จากแอลกอฮอล์และไวน์กลั่นมันมีอายุมากกว่า 6 เดือนในถังไม้โอ๊ค บรั่นดีเชอร์รี่มีความแข็งแรง 36 ถึง 45 องศา การจำแนกประเภทการสัมผัสของเขามีดังนี้: Solera   (อายุมากกว่า 1 ปีขึ้นไป) Solera Reserva   (อายุมากกว่า 3 ปีขึ้นไป) Solera Gran Reserva   (อายุมากกว่า 10 ปีขึ้นไป) - Metaxa   - บรั่นดีกรีกซึ่งประกอบด้วยบรั่นดีองุ่นไวน์องุ่นและการแช่สมุนไพร - บรั่นดีอเมริกัน   - แข็งแกร่งและเบากว่าในยุโรปเล็กน้อย การผลิตตั้งอยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย - Arbun   - บรั่นดีอาร์เมเนียวัตถุดิบซึ่งเป็นเพียงองุ่นจากแหล่งกำเนิดอาร์เมเนีย Arbun แบ่งออกเป็นชนิดย่อย ๆ : คอนญักโบราณวินเทจและคอลเลกชัน. - Divin   - บรั่นดี Moldavian ซึ่งเป็นเหล้าก่อนอาหารและเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม - Pliska   - บรั่นดีบัลแกเรียทำจากแอลกอฮอล์องุ่นพันธุ์ดีมีท Dimat, Uni Blanc และ Rkatsiteli และมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี

บรั่นดีจากการบีบ วัตถุดิบคือทุกสิ่งที่ไม่ได้ผลหลังจากบีบน้ำองุ่น: เนื้อองุ่นลำต้นและเมล็ด ตัวอย่างที่เด่นชัดของบรั่นดีจากการบีบคือ South Slavic rakijaจอร์เจีย chaCha   และอิตาลี grappa.

ผลไม้บรั่นดี บรั่นดีผลไม้เป็นผลผลิตจากการกลั่นผลไม้และผลเบอร์รี่ยกเว้นองุ่น ที่ใช้มากที่สุดคือแอปเปิ้ล ( calvados) เชอร์รี่ ( kirsch) ลูกพลัม ( บรั่นดีพลัม) จูนิเปอร์ ( borovichka) ลูกแพร์ ( Poire williams) ราสเบอร์รี่ ( Framboise) และพีช ( Eau de vie) บรั่นดีชนิดนี้มักจะไม่ยืนและโปร่งใส

เครื่องดื่มชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ของบรั่นดี

เราแต่ละคนเคยได้ยินเรื่องเกี่ยวกับบรั่นดีอาจลอง แต่บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถตอบคำถามเฉพาะ - บรั่นดีคืออะไร บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คล้ายกับคอนยัค หรือเหล้าบรั่นดีเป็นไวน์เสริม?

ดังนั้นแนวคิดของ "บรั่นดี" จึงไม่สามารถใช้ได้กับเครื่องดื่มใด ๆ และไม่ได้มีความหมายอะไรเลยนอกจากเทคโนโลยีการผลิต มันเกิดขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อพ่อค้าชาวดัตช์และชาวเรือมีส่วนร่วมในการซื้อเกลือในอ่าง Charente River พร้อมกันหยิบไวน์ที่ผลิตออกมาที่นั่น - อร่อยมาก แต่ไม่แน่นอนมาก ตามลำดับประการแรกเพื่อรักษาไวน์ซึ่งมักเสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งและประการที่สองเพื่อลดจำนวนบาร์เรลพวกเขาเริ่มหัวข้อเรื่องไวน์นี้เพื่อการกลั่น (การกลั่น) และผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "brandewijn" - กลั่นหรือกลั่น

คำว่า brandewijn ค่อยๆเปลี่ยนเป็นบรั่นดีและแม้ว่าชาวดัตช์ยังห่างไกลจากคนแรกที่กลั่นไวน์ แต่ก็เป็นเกียรติที่ได้ตั้งชื่อครอบครัวของวิญญาณที่หลากหลาย

การจำแนกประเภทบรั่นดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปภายใต้ชื่อ "บรั่นดี" เพื่อทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งเป็นผลมาจากการกลั่น (การกลั่น) ของไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่

ไม่มีการจำแนกประเภทบรั่นดีที่ดี แต่คุณสามารถใช้วิธีการตามวิธีการผลิตเครื่องดื่มนี้และวัตถุดิบ ตามการจำแนกประเภทนี้บรั่นดีแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการกลั่นน้ำองุ่น บรั่นดีองุ่นมีหลายพันธุ์ กลุ่มนี้รวมถึงคอนยัคฝรั่งเศส Armagnac, เชอร์รี่บรั่นดีและบรั่นดีองุ่นกรีก - Metaxa

สควอชบรั่นดี (eau-de-vie de marc) ทำจากเยื่อองุ่นหมักเมล็ดและลำต้นที่เหลือหลังจากบีบน้ำองุ่นจากองุ่น ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้คือ grappa อิตาลีบรั่นดีสลาฟใต้และ chacha จอร์เจีย

บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de fruits) ได้มาจากการกลั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ยกเว้นองุ่น) แอปเปิ้ลที่ใช้กันมากที่สุด, ลูกพลัม, ลูกพีช, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และแอปริคอต บรั่นดีผลไม้มักจะโปร่งใสด้วยความแข็งแรงของ 36 ถึง 60 องศามักจะใช้แช่เย็นหรือน้ำแข็ง กลุ่มนี้รวมถึงบรั่นดีพลัมที่มีชื่อเสียงและ Calvados

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุว่าเป็นวัตถุดิบมาจากอะไรนั่นหมายถึงมันหมายถึงบรั่นดีองุ่น มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

ไม่ใช่บรั่นดีทุกคนที่เป็นคอนญัก

แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีของตัวเองรสชาติของเครื่องดื่มนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบวิธีการกลั่นและสภาพความชรา แต่วิธีดั้งเดิมในการผลิตเครื่องดื่มนี้คล้ายกับคอนยัค ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าบรั่นดีทุกคนเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่ทุกบรั่นดีที่เป็นบรั่นดี นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อสั่งบรั่นดีในอังกฤษคุณสามารถซื้อ Armagnac, Calvados หรือเครื่องดื่มประเภทนี้

เนื่องจากความจริงที่ว่า "น้ำแห่งชีวิต" รวมถึงเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมากเกินไปมาตรฐานและกฎยังไม่ได้รับการพัฒนาสำหรับมันและคุณภาพของมันจะถูกกำหนดโดยรสชาติ

วันนี้บรั่นดีผลิตในหลายประเทศผลิตโดยผู้สร้างเกือบทั้งหมดของเชอร์รี่และพอร์ตและพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถังเดียวกัน แม้แต่คำเช่น "เชอร์รี่บรั่นดี" ก็ปรากฏขึ้น แม้จะมีความจริงที่ว่าการกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มภายนอกนั้นเป็นเรื่องยาก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแข่งขันกับคอนญักและอาร์มาญัก แต่ก็มีความแตกต่างกันในด้านราคาและสถานที่กำเนิด

บรั่นดีข้ามชาติ

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเครื่องดื่มนี้ ในอิตาลีมาตรฐานบรั่นดีคือบูตองและสต็อก 84 (บริษัท ได้รับชื่อแปลก ๆ นี้จากผู้สร้าง Lionello Stoca ผู้สร้างโรงงานกลั่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปี 1984) ในกรีซแบรนด์ Metaxa ซึ่งมีรากฐานจากสุราผสมองุ่นและคาราเมลมีมูลค่า ชาวสเปนมีความภาคภูมิใจในเครื่องดื่มจาก Ribero และ Ferreira ซึ่งมีอายุในถังจากใต้พอร์ต

บรั่นดีสามารถดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ในรูปแบบย่อยซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟในแก้วคอนยัค บรั่นดีก็เมากับโซดาหรือน้ำแข็งและเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลมากมาย

ในสาระสำคัญบรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นที่แข็งแกร่งสำหรับบดองุ่นหรือแอปเปิ้ลผลไม้ หากเราพิจารณาบรั่นดีโดยทั่วไปและกว้างกว่านี้ไม่ได้เป็นเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว แต่เป็นทั้งครอบครัวที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิต

ในบทความ:

บรั่นดีคืออะไร?

บรั่นดีแปลว่าไวน์ที่ถูกเผา ผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรงอย่าเพิกเฉยต่อเครื่องดื่มดังกล่าว เฉพาะในนั้นพร้อมกับป้อมปราการคุณสามารถรู้สึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มมีการบริโภคและผลิตทั่วโลก แต่มีการใช้พารามิเตอร์และข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีบางอย่างสำหรับสถานที่ผลิต

แอลกอฮอล์ชนิดนี้ปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในศตวรรษที่ 12 แต่มันแพร่กระจายเพียง 14 ตอนแรกพ่อค้าใช้เทคโนโลยีการกลั่นไวน์เพื่อรักษาสินค้า ในถังมันถูกขนส่งข้ามทะเลและต่อมาถูกเจือจางด้วยน้ำขาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปตัวแทนจำหน่ายโบราณสังเกตว่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะไม้เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงใจยิ่งขึ้นและเพิ่มความแข็งแกร่ง ตั้งแต่นั้นมาประวัติศาสตร์ของการผลิตบรั่นดีก็เริ่มขึ้น

เครื่องดื่มที่ผลิตในหลายแห่งและมันเป็นตัวแทนจากหลายสายพันธุ์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของการผลิตความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละชนิดมีความสำคัญ นี่คือสถานที่ผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มกระบวนการกลั่นระยะเวลาการสุกและวิธีการทำเครื่องดื่ม

และแตกต่างที่สำคัญคือวัตถุดิบ   ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบนี้บรั่นดีหลายประเภทจะถูกแบ่งออก

บรั่นดีองุ่น

นี่เป็นแอลกอฮอล์มีตระกูลที่ใหญ่ที่สุด มันรวมถึงสุราที่มีชื่อเสียงเช่น:

•   - ผลิตในตะวันตกของฝรั่งเศสใกล้กับเมืองคอนญักทำจากองุ่นขาวสามประเภทผ่านการกลั่นสองครั้งและบ่มในถังไม้โอ๊คนาน 3 ปี
•   - สำหรับสายพันธุ์นี้มันเป็นไปได้ที่จะใช้องุ่นมากถึง 10 ชนิดผ่านกระบวนการกลั่นแบบครั้งเดียวที่ผลิตในจังหวัด Gascony ในฝรั่งเศส
•   - ถิ่นกำเนิดของเครื่องดื่มองุ่นนี้อยู่ทางใต้ของสเปน
•   - แอลกอฮอล์ที่ผลิตในกรีซ
• บรั่นดีอเมริกัน   - เครื่องดื่มประเภทนี้ผลิตในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่อยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
• Arbun - เรียกอีกอย่างว่าอาร์เมเนียคอนยัค บ้านเกิดของแอลกอฮอล์คืออาร์เมเนีย
• Divin เป็นบรั่นดีองุ่นที่ทำในมอลโดวาแดด
• Pliska - แอลกอฮอล์ที่มีชื่อเดียวกันนั้นผลิตจากองุ่น Dimyat ในบัลแกเรีย
• Dagestan คอนยัค - แอลกอฮอล์ชนิดนี้ผลิตในเมือง Debag ของดาเกสถาน

   คอนยัค
   ยัค บรั่นดีเชอร์รี่
   Metaxa    บรั่นดีอเมริกัน    Arbun

   Divin    Pliska    ดาเกสถานคอนยัค

นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของบรั่นดีที่ใช้องุ่น

ผลไม้บรั่นดี

แอลกอฮอล์ประเภทนี้รวมถึงเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้บด ประเภทของวัตถุดิบที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ราสเบอร์รี่, ลูกพีช, เชอร์รี่, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่ ในซีรีย์นี้สามารถสังเกตสายพันธุ์ต่อไปนี้:

•   - บรั่นดีของ Apple ที่ผลิตในจังหวัด Normandy ของฝรั่งเศส
• Kirschwasser - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากเชอร์รี่
• Slivovitsa - ไม่ยากที่จะเดาจากชื่อที่พลัมเป็นพื้นฐานของแอลกอฮอล์
• Borovichka - ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่สน
•   - เครื่องดื่มสำหรับผลไม้ของฮังการีตั้งแต่ปี 2008 สิทธิในการผลิตได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

   Calvados    Kirsch    Slivovitz
   Borovichka    palinka

อย่างที่คุณเห็นมีบรั่นดีมากมายหลายสายพันธุ์ ทว่าขั้นตอนวิธีการผลิตของเครื่องดื่มเหล่านี้ก็คล้ายกัน

บรั่นดีจากการบีบ

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีพื้นฐานมาจากการหมักของเสียที่ได้จากการผลิตน้ำองุ่น เหล่านี้รวมถึงเนื้อเมล็ดและต้นองุ่น

ในบรรดาบรั่นดีที่ใช้สารสกัดซึ่งสามารถจำแนกได้ว่าเป็นบรั่นดีคือบรั่นดีใต้สลาฟเป็นต้น

การผลิตบรั่นดี

วัตถุดิบที่จะผลิตสินค้ากึ่งสำเร็จรูปจะถูกเลือกอย่างระมัดระวัง สำหรับบางสายพันธุ์นั้นจะปลูกในสถานที่พิเศษ ผลไม้ควรสุกมีสุขภาพดีสะอาด น้ำผลไม้ถูกบีบออกมาจากวัสดุที่เก็บรวบรวมซึ่งจะใช้สำหรับการผลิตบดหรือไซเดอร์

น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการทางเคมีจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก่อให้เกิดการตกตะกอน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความแข็งแรงไม่เกิน 9 องศา

แอลกอฮอล์แต่ละชนิดผ่านการกลั่นที่กำหนดโดยกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือความต้องการของผู้ผลิต การกลั่นมีสองประเภท - แบบเดี่ยวและแบบคู่ ด้วยการกลั่นแบบครั้งเดียวทำให้เกิดการกลั่น mash อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งแอลกอฮอล์มีความแข็งแรงถึง 68-72 องศา ในกรณีของการกลั่นสองครั้งผลิตภัณฑ์ของขั้นตอนแรกของการกลั่นจะมีความแข็งแรงไม่เกิน 30 องศาและขั้นตอนที่สองจะเพิ่มความแข็งแรงนี้เป็น 70-75 องศา การกลั่นสองครั้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบรั่นดีเช่นบรั่นดี อย่างไรก็ตามผู้ผลิต Calvados เองกำหนดจำนวนของไซเดอร์กลั่น

สารสกัดบรั่นดี

เพื่อปรับปรุงรสชาติสีกลิ่นและเครื่องดื่มให้ผ่านกระบวนการทำให้สุก แต่มีความแตกต่างที่นี่ มีสามตัวเลือกสำหรับกระบวนการชราคือ:

• ไม่มีการสัมผัส   ในกรณีนี้มันเป็นของเหลวที่ไม่มีสีและมีกลิ่นที่คมชัดของวัตถุดิบที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกผสมและเทลงในภาชนะทันที
• Barrel อายุ   ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์และข้อกำหนดทางเทคโนโลยีกระบวนการทำให้สุกคือหกเดือนขึ้นไป ภาชนะที่ใช้สำหรับอายุประเภทนี้ทำจากไม้ แต่ในบางกรณีผู้ผลิตใช้ถังวัสดุที่เป็นกลาง การแบ่งอายุของ Barrel ยังแบ่งย่อยเป็นแบบดั้งเดิมแบบไดนามิกริ้วรอยด่วนและเร็วที่สุด
• กระบวนการตัวทำละลาย   การรับแสงประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ในสเปน มันประกอบไปด้วยการถ่ายจากส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์แก่ไปจนถึงอายุน้อยกว่า

รสชาติและราคาขึ้นอยู่กับชนิดและระยะเวลาการสุกของบรั่นดี

มีระบบสำหรับกำหนดระยะเวลาการเปิดรับแสง โดยทั่วไปจะมีหลายระบบ แต่มีอยู่มากที่สุด

หลังจากใช้เวลาในกระบวนการชราเครื่องดื่มในอนาคตจะได้รับการผสม ขณะนี้มีการสร้างรสนิยมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากเครื่องดื่มหนึ่งจากอีกเครื่องหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการผสมแอลกอฮอล์อายุจะรวมกันเจือจางด้วยน้ำกลั่นและผสานกับสารเสริม

หากขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มคล้ายกันสถานที่ผลิตแอลกอฮอล์แต่ละประเภทจะแตกต่างกัน สถานที่เหล่านี้ถูกกำหนดในอดีตและกำหนดให้เครื่องดื่มเป็นบ้านเกิดของมัน สำหรับเครื่องดื่มบางประเภทอาณาเขตนั้นถูกกฎหมายกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เหล่านี้รวมถึงสายพันธุ์เช่นคอนยัค Armagnac, Calvados สำหรับผู้อื่นสถานที่ผลิตถูกกำหนดให้เป็นประเพณีพื้นบ้าน - ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด แต่มันหมายถึงสัญชาติหรือดินแดนโดยเฉพาะ

คนรักบรั่นดีเข้าใจเครื่องดื่มและแยกประเภทของมัน มีบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงก่อนอาหารเป็นเหล้าก่อนอาหารและหลังอาหาร เครื่องดื่มช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเป็น vasodilator ที่ดี แต่คุณต้องจำไว้ว่าไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่มีราคาแพงและคุณภาพสูงมันยังคงเป็นแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งการใช้งานมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ