ปรุงแล้วมันเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งแล้วอนุญาตให้สารเคมีที่เป็นอันตรายในการเจาะผิวหนัง แม้ว่าข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องสยองขวัญสำหรับเด็ก แต่เรากำลังพูดถึงข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่ได้จากการศึกษาใหม่ นี่หมายความว่าคุณต้องลืมบาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อนหรือไม่? มีโอกาสมากกว่าไม่ใช่ แต่นั่นแปลว่าคุณควรระวังให้มากขึ้น

น่าแปลกที่งานที่สดใหม่ในหัวข้อที่น่าตื่นเต้นแสดงให้เห็นว่าระยะทางต่ำสุดจากเตาย่างหรือบาร์บีคิวส่งผลกระทบต่อร่างกายของคุณเช่นเดียวกับการกินเนื้อทอดการเปิดเผยผิวให้ได้รับผลกระทบโดยตรงจากมะเร็งปอดปอดผิวหนังและกระเพาะปัสสาวะ นี่เป็นรายงานจากเดลี่เมล์โดยสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ชาวจีนที่ดำเนินการศึกษานี้แนะนำทุกคนที่วางแผนจะทอดเคบับในธรรมชาติเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างกระบวนการนี้ และในเวลาเดียวกัน - จำเป็นต้องเปลี่ยนเสื้อผ้าที่แช่ในควันหลังจากทำอาหารเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ไม่มีความลับที่การปรุงอาหาร - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ - ที่อุณหภูมิสูงทำให้เปลือกอร่อยที่ยากที่จะต้านทาน แต่เหรียญนี้ก็เหมือนกับข้อเสียอื่น ๆ ที่มีข้อเสีย ดังนั้นสเต็กมักจะปรุงที่อุณหภูมิ 300-400 องศาซึ่งสิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการทดลองจำนวนมากในหัวข้อสามารถนำไปสู่การปล่อยสารเคมีที่มีประโยชน์ไม่มากที่สุดที่เรียกว่า polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ในการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าสารอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

ทำไม PAHs ถึงปรากฏขึ้น?  ความจริงก็คือเนื้อสัตว์ประกอบด้วยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันซึ่งภายใต้อิทธิพลของความร้อนกรดอะมิโนน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ทำปฏิกิริยาและจากนั้นค่อนข้างมีเหตุผลพวกเขาจะถูกหยดลงบนถ่านร้อนในรูปของเหลว ที่นั่นพวกเขากลายเป็นโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งวิ่งไปหาอาหารในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ และในเวลาเดียวกันตามที่เราเข้าใจและเพื่อผิวของเรา

นักวิจัยกำลังพูดอยู่เสมอว่า PAHs "คงที่" บนพื้นผิวของอาหาร นั่นคือสารพิษส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ร่างกายของเราจากเนื้อทอดและอาหารทอดโดยทั่วไปเข้ามาเมื่อเรากินมัน อย่างไรก็ตามการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อมระบุอย่างชัดเจนว่าไม่เพียง แต่สิ่งที่อยู่บนจานอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในระหว่างการปรุงอาหารอีกด้วย

เพื่อให้เข้าใจว่าการได้รับควันมากน้อยเพียงใดควรพิจารณาว่าเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดนักวิทยาศาสตร์ชาวจีนได้พิจารณาการวิเคราะห์ของอาสาสมัครที่ยืนอยู่ในระยะทางต่าง ๆ จากเตาย่างซึ่งบางคนก็กินเนื้อย่างด้วยเช่นกัน เป็นผลให้ปรากฎว่าในปัสสาวะของผู้ที่ยืนอยู่ด้านหลังเตาย่าง PAHs ส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้อย่างไรก็ตามเมื่อเสื้อผ้าของพวกเขาถูกปิดจำนวนของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตามหากคุณคิดว่า longsliv บนเคบับจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากปัญหาคุณคิดว่าผิด โปรดทราบว่าเสื้อผ้าที่แสดงโดยการทดลองมีความสามารถ จำกัด ในการปิดกั้นควัน และถ้าคุณเดินเข้าไปจนถึงตอนเย็นสิ่งนี้จะทำให้ PAHs มีโอกาสมากขึ้นสำหรับการเจาะเข้าไปในผิวหนัง และนี่คือคำแนะนำที่นักวิทยาศาสตร์ให้กับผู้ที่เป็นอยู่ในตอนนี้หรือโดยทั่วไป: ทำในเสื้อผ้าที่ปิดมากที่สุดและต้องแน่ใจว่าได้เปลี่ยนเสื้อผ้าก่อนที่จะนั่งลงที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับสิ่งที่คุณทำ

Shish kebab กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ทำอย่างไรที่จะไม่ทำร้ายสุขภาพในการปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิ?

วันแรกของเดือนพฤษภาคมพวกเราหลายคนพยายามที่จะใช้จ่ายตามธรรมชาติ อากาศอบอุ่นที่รอคอยมานานมีแนวโน้มที่จะเปิด "ฤดูบาร์บีคิว" เนื้อฉ่ำปรุงที่เสา, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ บริษัท ที่ดีช่วยในการหลบหนีจากความกังวลในชีวิตประจำวันและได้รับอารมณ์เชิงบวก แต่ความสุขเหล่านี้สามารถข้ามไปได้หากคุณลืมความรู้สึกของสัดส่วนและกฎความปลอดภัยโดยธรรมชาติ การย่อยอาหารแอลกอฮอล์มึนเมาถูกแดดเผากัดแมลง - นี่คือรายการที่ไม่สมบูรณ์ของผลที่เป็นไปได้ วิธีที่จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพไปบาร์บีคิว?

การปรุงอาหาร Kebab“ เพื่อสุขภาพ”

Shish kebab เป็นไฮไลต์ของการปิกนิกส่วนใหญ่ แต่ไขมันเป็นการทดสอบที่ร้ายแรงสำหรับระบบย่อยอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงที่เสา หลังจากทั้งหมดเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อนสารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นซึ่งเพิ่มขึ้นและตั้งอยู่บนชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์

ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับจานปิกนิกหลักสามารถลดลงได้ในขั้นตอนการเตรียมเนื้อ หากคุณใส่ใจกับรูปร่างเลือกเนื้อสัตว์ปีกสำหรับทำบาร์บีคิว แต่หมูสามารถทำอาหารได้เล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้หมักเนื้อสัตว์ในกรดซิตริกก่อนทอด มะนาวจะเร่งการเผาผลาญและช่วยลดการดูดซึมไขมัน

หากคุณต้องการใช้เนื้อวัวให้เลือกใช้เนื้อลูกวัว มันอ่อนโยนกว่าและเตรียมง่ายกว่า

เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็ง เนื้อดองในน้ำดองเปรี้ยว. นี้อาจเป็นน้ำส้มสายชู, kefir, ไวน์, น้ำทับทิมและอื่น ๆ อีกมากมายที่มีความเป็นกรดสูง เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างระมัดระวังดูดซับสารที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้น้ำดองจะทำให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมีความเป็นกลาง

อย่าลืมว่าบาร์บีคิวนั้นสามารถเตรียมได้จากปลาอาหารทะเลเห็ดและผัก

วิธีกินเคบับและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ที่สำคัญอย่างยิ่งคือวิธีการและสิ่งที่คุณกินเคบับ จานนี้ไม่ได้เป็นแขกประจำในอาหารของเราดังนั้นถ้าเคบับสุกและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมแล้วก็ไม่ควรทำอันตรายต่อสุขภาพ

สารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สุดอยู่ในเปลือกทอดดังนั้นจึงต้องมีการตัดและทิ้ง อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักและสมุนไพรสด อย่างไรก็ตามอย่ากัดเนื้อกับมะเขือเทศเพราะมีสารที่สามารถยับยั้งการย่อยโปรตีน อาหารประเภทแป้งและคาร์โบไฮเดรต (มันฝรั่ง, ขนมปัง, ข้าวโพด) ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ห้ามผสมเคบับกับไส้กรอกชิ้นสไปรต์และห้ามดื่มโซดา

คุณไม่ควรปรุงรสเนื้อด้วยซอสร้อนเช่นซอสมะเขือเทศ tkemali พวกเขาจะระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร
  ส่วนที่ดีที่สุดของบาร์บีคิว - 200 กรัม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้คือไวน์แดงแห้ง หลังจากงานเลี้ยงบาร์บีคิวมีค่าเครื่องดื่ม มันส่งเสริมการหลั่งในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีโรคตับเรื้อรังและแผลในทางเดินอาหารจะดีกว่าที่จะปรุงเคบับจากเนื้อสัตว์ปีกให้แน่ใจว่าได้หั่นกรอบและปฏิเสธเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อน

อันตรายต่อสุขภาพอื่น ๆ ในการปิกนิก

“ ในบาบีคิว” ไม่เพียงส่งผลต่อท้อง หนึ่งในปัญหาเร่งด่วนของปิคนิคเดือนพฤษภาคมคือเห็บกัด ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายมากเพราะเห็บเป็นพาหะ โรคไข้สมองอักเสบจากไวรัส  และ borreliosis tick-borne borreliosis

เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับธรรมชาติเตรียมเสื้อผ้าสีอ่อนแขนยาวสวมกางเกงขายาว เมื่อเทียบกับพื้นหลังสีอ่อนมันจะง่ายต่อการสังเกตและลบเห็บในเวลา เมื่อคุณอยู่ในสวนสาธารณะหรือในป่าเติมกางเกงด้วยรองเท้า นำอุปกรณ์ป้องกันที่ขับไล่แมลงและแมง

หากเห็บยังคงดูดอยู่ให้วนด้ายแล้วขันให้แน่นรอบงวงของเห็บ จากนั้นหยดลงในเว็บไซต์ที่ถูกกัดด้วยน้ำมันพืชและดึงเห็บออกมาอย่างระมัดระวัง ฆ่าเชื้อแผล หากคุณสงสัยว่าคุณได้ทำการลบออกไปแล้วให้ติดต่อกับคลินิกโดยด่วน

บ่อยครั้งในช่วงที่พักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งเราต้องเผชิญกับปฏิกิริยาการแพ้ละอองเกสรพืช หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้มันจะดีกว่าที่จะเลือกสำนักหักบัญชีอยู่ห่างจากต้นไม้และพืชดอก

ปัญหาที่พบบ่อยอีกประการสำหรับนักท่องเที่ยวในการปิกนิกคือการถูกแดดเผา อาจดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์ในเดือนพฤษภาคมนั้นไม่อันตรายเท่าในฤดูร้อน อย่างไรก็ตามรังสีอัลตราไวโอเลตมีความเข้มข้นมากในปลายฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นควรใช้ครีมบำรุงผิวเพื่อปกป้องคุณจากธรรมชาติ

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณพักอย่างปลอดภัยและน่าสนใจ

แน่นอนว่าบาร์บีคิวนั้นอร่อย แต่คุณไม่สามารถเรียกอาหารจานนี้ไม่ว่าทางใดทางหนึ่ง และแคลอรี่พิเศษนั้นไม่ได้หมายความว่าเป็นอันตรายหลักที่รอให้คนรักปิคนิค สารก่อมะเร็งสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้มากขึ้น - สารพิเศษที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอดเนื้อสัตว์ด้วยไฟแบบเปิด เชื่อกันว่าสารเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง
  อย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายสำหรับสารก่อมะเร็ง พวกเขา“ กลัว” ผักดองเปรี้ยว ดังนั้นอย่าลืมที่จะแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้หรือไวน์อย่างละเอียดซึ่งจะช่วยให้คุณปกป้องตัวเองไม่เพียง แต่จากสารก่อมะเร็ง แต่ยังมาจากพิษซ้ำ ๆ - จุลินทรีย์ยังไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ - มันหมายถึงการพูดคุยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ได้แก่ benzopyrene สารนี้มีอยู่ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อน เมื่อสูงขึ้นมันจะตกลงเป็นชิ้น ๆ และตกลงบนมัน เปลือกที่สุกเกินไปมืดไม่ว่าจะเป็นสีแดงเนื้อสีขาวหรือแม้แต่ปลาก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นการเกิดมะเร็ง เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากผลร้ายของสารลบเปลือกทอดสามารถถูกตัดออกได้
  หมักยังป้องกันสารก่อมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้วการทานเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและบางครั้งอาจไม่เป็นอันตรายมากกว่าอาหารประเภทอื่นที่ได้รับความร้อน ยิ่งไปกว่านั้นเชื่อกันว่าเคบับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการดองอาจมีข้อห้ามในคนบางประเภท
  ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะ - เนื้อย่อยยากดังนั้นการบริโภคควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีปัญหากับกระเพาะอาหารและลำไส้ และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดในระดับที่ไม่เสถียรเนื่องจากผลของอาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกและท้องอืด นอกจากนี้บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างลงด้วยไวน์ สิ่งนี้อาจทำให้การย่อยอาหารช้าลงและการย่อยไม่ดีซึ่งในที่สุดสามารถนำไปสู่การย่อย

  เนื้อเคบับ
  เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ประสบความสำเร็จคือความสำเร็จ 80% เนื้อสัตว์ควรสดแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงในบางครั้ง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อซากที่สดใหม่อย่างน้อยก็ควรนอนลงเพื่อให้เลือดไหลในแก้วและจากนั้นมันก็หมักอย่างถูกต้อง รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์เล็กเพื่อคุณภาพที่ดีขึ้นและแม้แต่นาวิกโยธินที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้ที่นี่
  เนื้อเคบับที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม หมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานปกติของบุคคลสารสกัดไขมันเกลือแร่และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะให้ความชอบกับเนื้อหมูที่ไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ดีเยี่ยมและย่อยง่าย
  Lamb ไม่ได้เป็นที่นิยม แต่มีความแปลกใหม่และไม่สามารถหาได้ตลอดเวลา นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเชี่ยนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวจริง
  เนื้อเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ถึงแม้ว่ามันจะอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A, PP และกลุ่ม B รวมถึงธาตุ (โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็กฟอสฟอรัส ฯลฯ ) . และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้วให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและไม่ยากที่จะเตรียม
ไก่หรือไก่งวง - เนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากไม้ตีกลองปีกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไก่ เนื้อขาวไม่ได้ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร
  นอกจากนี้บาร์บีคิวยังสามารถเตรียมได้จากเครื่องใน, ปลา, อาหารทะเล, เห็ดและผัก แม้จะมีเคบับ shish ผลไม้ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นค่อนข้างแน่นอนและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะถือว่าจานเคบับ shish แบบเต็มใบ

  นอกจากนี้คุณยังสามารถลดน้ำหนักสำหรับเครื่อง skewers แบบลีนได้ด้วย แต่หากไม่มีเครื่องเคียงที่ให้แคลอรีสูง (มันฝรั่งและอื่น ๆ ) และเป็นธรรมชาติโดยไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อนุญาตให้ไวน์แห้ง (ควรมีสีแดง) ในปริมาณน้อย ผักและผลไม้สดจำนวนมากถือเป็นเครื่องเคียงที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับบาร์บีคิว และถ้าคุณโรยเนื้อสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาวมันจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

  สูตรเคบับที่อร่อยที่สุด
  ส่วนผสม: เนื้อหมู (คอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล., หัวผักกาดหัวหอม 8 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, เครื่องปรุงรสฮอป - ซันลี 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  วิธีการเตรียม: หั่นเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูก) ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม, ปรุงรส, เกลือและพริกไทย มันเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหากรวมไวน์, น้ำทับทิมและน้ำผลไม้คั้นสดใหม่ของมะนาวหนึ่ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสัตว์และในคราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด เติมน้ำมันมะกอกในตอนท้าย ทำความสะอาดในที่เย็นค้างคืน
  ตั้งถ่านให้ร้อนใส่เนื้อเสียบไม้และปรุงอาหารบนเตาย่างไม่เกิน 15 นาทีหมุนไม้กลัดเป็นประจำเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการถูกไฟไหม้ เทดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จกับผักสดหรืออุ่นและสมุนไพร
ซอสโฮมเมดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน มันจะไม่ใช้เวลามากมันสามารถเตรียมล่วงหน้าและมีประโยชน์มากกว่าซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมการผลิต ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก. กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, ปรุงรสแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยปูนหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในแก้วน้ำ กระเทียมบดหัวหอมสมุนไพรสดรวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มนานกว่า 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็นกับเนื้อสัตว์ ทานเล่น!

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูร้อนนักท่องเที่ยวทุกคนมีกิจกรรมที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมากมายและโดยทั่วไปหนึ่งในนั้นคือปิกนิกและบาร์บีคิวปิกนิกกลายเป็นอาหารอันดับหนึ่งมาเป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วเคบับ shish ในหลากหลายรูปแบบมีอยู่ในอาหารของเกือบทุกประเทศ แต่มันก็มีการพัฒนาในอดีตว่ามันถือว่าเป็นอาหารอันโอชะคอเคเชี่ยนดั้งเดิม ชื่อของจานนี้แปลตามตัวอักษรว่า "จานย่าง - ถ่มน้ำลาย" อย่างไรก็ตามตรงกันข้ามกับ decipherment นี้เนื้อไม่ย่าง แต่อบ นี่คือเสน่ห์ทั้งหมดของมัน: เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและละเหี่ยกับถ่านหินร้อนภายใต้เปลือกหนาสีทอง เราจะบอกเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในบทความ "คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของบาร์บีคิว"

0 88497

Photo: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของบาร์บีคิว

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าอาหารจานนี้ซ่อนความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนหลายอย่างที่คู่ควรกับความสนใจของคุณ หนึ่งในนั้นคือสารก่อมะเร็งในบาร์บีคิว คุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลักของเคบับ shish คือเมื่อถ่านหินถูกเผาไหม้ไปในอากาศเบนโซไพรีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเพิ่มขึ้นด้วยควันขึ้นจากนั้นก็ตกลงสู่ชิ้นเนื้อทำให้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังพบสารก่อมะเร็งจำนวนเดียวกันในเปลือกเนื้อที่สุกเกินไปและสิ่งนี้ก็นำไปใช้กับปลาเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ตัดเปลือกโลกเพื่อไม่ให้ร่างกายของคุณอุดตันอีกครั้ง แน่นอนมันเป็นเรื่องน่าเสียดายเพราะเปลือกโลกเกือบจะอร่อยที่สุดในบาร์บีคิวทั้งหมด แต่สุขภาพอย่างที่คุณรู้มีความสำคัญมากกว่าและเมื่อทำใจให้ท้องคุณเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งร้ายแรง

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะแช่เนื้อก่อนปรุงอาหารในน้ำหมักที่เตรียมไว้ใหม่ มันจะไม่เพียง แต่ลดปริมาณของสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ แต่ยังช่วยปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมายเพราะพวกเขากลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำดองสามารถเป็นไวน์น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชูตามที่คุณต้องการ

เคบับมีคุณสมบัติตามธรรมชาติและมีประโยชน์ตัวอย่างเช่นเนื้อทอดไม่ได้มีโคเลสเตอรอลและมีรสชาติดีกว่าต้ม เชื่อกันว่าการใช้บาร์บีคิวสามารถเป็นประโยชน์และปกป้องบุคคลจากโรคข้ออักเสบและโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่แน่นอนหากว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกปรุงสุกโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด

น่าเสียดายที่ข้อเท็จจริงที่ว่าเคบับเป็นที่รักของคนทุกวัย แต่ก็มีคนที่ไม่แนะนำให้ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในระหว่างการปรุงเคบับคือการเก็บเนื้อให้เรียบร้อย ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์หากไม่มีรสจืดเหนียวหรือแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งในการทำบาร์บีคิวและไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารจานอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติที่ได้จากการแปรรูปนั้นเสื่อมโทรมลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามเนื้อสดที่ซื้อมาใหม่ยังไม่ดี คุณควรรอจนกว่าเลือดจะไหลออกมาจากนั้นจึงดองเท่านั้น

หากสัตว์ตัวนั้นแก่และมีเลือดฝาดไม่มีอะไรที่สามารถทำได้เกี่ยวกับมันเนื้อสัตว์นั้นไม่มีค่าและไม่มีรสหรือเครื่องเทศหรือน้ำดองจะช่วยได้

อย่างไรก็ตามแม้ว่าแหล่งข้อมูลสำหรับการสร้างของคุณได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดมันไม่เคยสายเกินไปที่จะทำให้เสียรสชาติของบาร์บีคิว เหตุการณ์ดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณใช้ kefir เป็นน้ำดองและเสิร์ฟไวน์หนึ่งแก้วให้กับเนื้อสัตว์ จากการรวมกันนี้ไม่เพียง แต่อ่อนแอกระเพาะอาหารที่อ่อนแอสามารถกบฏ แต่ร่างกายที่แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันซับซ้อนชีวิตของกระเพาะอาหารอย่างมาก โดยวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องระมัดระวังอย่างมากกับการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งจะถูกเตรียมไว้สำหรับคนที่มีการย่อยอาหารบกพร่อง ตัวอย่างเช่นเคบับแกะแกะไม่น่าจะเป็นประโยชน์กับเขาเพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อที่หนักมาก แม้ว่ามันควรจะสังเกตว่าเคบับที่ใช้เนื้อสัตว์ชนิดนี้โดยเฉพาะถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม มันมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อย แต่มีราคาแพงกว่าที่เหลือ

แต่เนื้อหมูในกรณีนี้สมบูรณ์แบบ มันถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายขึ้นมาก แต่ในเวลาเดียวกันรสชาติที่ฉ่ำและละเอียดอ่อนและกลิ่นที่น่าดึงดูดสามารถทำให้นักชิมทุกคนคลั่ง การหมักเนื้อสัตว์นี้จะไม่ใช้เวลามากและเชื่อฉันมันจะยิ่งกว่าจ่าย การเลือกเนื้อไม่ติดมันจะยิ่งดีกว่าและจากนั้นจะไม่มีปัญหากับกระเพาะอาหาร

บ่อยครั้งที่เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเสิร์ฟในบาร์บีคิวแม้ว่าจะมีวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกที่จะทานเนื้อประเภทนี้อย่างแน่นหนามันจะดีกว่าที่จะทานเนื้อลูกวัว - เนื้อนุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก

Skewers ของไก่, ไก่งวง, ปลา, อาหารทะเลและเห็ดถือว่ามีความเฉพาะเจาะจงมาก หากสองประเภทแรกยังคงสามารถเข้าใจได้เพราะเนื้อสีขาวค่อนข้างอร่อยแม้ว่าจะแห้งเล็กน้อยจากนั้นก็จะถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดทุกคน ผลไม้เคบับถือได้ว่าเป็นบาร์บีคิวที่ฟุ่มเฟือยมาก ๆ แต่จริงๆแล้วการเรียกว่าบาร์บีคิวนั้นไม่ยุติธรรมเลย

หนึ่งในบทความของฉัน "ในเรื่องประโยชน์ของบาบีคิว" ฉันพูดถึงด้านอันตรายของบาบีคิว ในบทความนี้ฉันต้องการที่จะอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อ "เจ็บ" สำหรับหลาย ๆ

การเลือกและการปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องสำหรับบาร์บีคิวและไม่เพียง แต่สามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้ได้กับเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหาร: โรคกระเพาะกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและอื่น ๆ

บาร์บีคิวทำอาหารบนตะแกรงย่างถ่านหรือบาร์บีคิวในนั้นเกิดขึ้นเมื่อทอดสารอันตรายจำนวนมาก - สารก่อมะเร็ง หนึ่งในสารเหล่านี้คือ benzopyrene มันเป็นผลมาจากการเข้าของไขมันจากเนื้อสัตว์บนถ่านร้อนหลังจากนั้นก็ระเหยไปเกาะอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

นักวิทยาศาสตร์โรคมะเร็งอเมริกันอ้างว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปและเปลือกขนมปังปิ้งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาของมะเร็ง พวกเขาทำการทดลองกับหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยสเต็กส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ในลำไส้และม้ามในหนู นี่เป็นเพราะสารที่เป็นอันตรายเดียวกันทั้งหมด - เอมีนเฮเทอโรไซคลิกเกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อสัตว์ มันเป็นสารเหล่านี้ที่นำไปสู่การเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารต่อมน้ำนมปอดและต่อมลูกหมาก สามเครื่องเทศจะช่วยให้เราลดอันตรายต่อสุขภาพจากสารก่อมะเร็งที่น่ากลัวซึ่งคุณต้องเพิ่มในดอง: ข่าขมิ้นหรือขิงจีน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้เครื่องเทศเหล่านี้เมื่อทอดเนื้อลดเนื้อหาของเอมีน heycocyclic เอมีนประมาณ 70%

ถ่านย่างเคบับย่างมักเป็นสาเหตุของอาการกำเริบในหลาย ๆ คนที่มีโรคทางเดินอาหาร นักกำหนดอาหารไม่แนะนำให้ใช้เนื้อทอดกับคนดังกล่าว แต่หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวอะโรมาติกจริงๆแล้วตัดเปลือกทอดอย่างระมัดระวังแล้วเลือกเนื้อไม่ติดมันและหมักในน้ำหมักที่ไม่คม

คุณสามารถค้นหาอาการของโรคเหล่านี้แยกกันในหนังสือหรือบนอินเทอร์เน็ต ในทางกลับกันฉันต้องการเตือนคุณอีกครั้งเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านค้าให้ความสนใจในการผ่านการควบคุมด้านสุขอนามัย

สุขภาพของคุณอยู่ในมือของคุณ!

หารือเกี่ยวกับบทความ

เตาย่างบาร์บีคิวหรือเตาย่างที่คุ้นเคยกับเราทุกคนคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างพื้นฐานของพวกเขา? เตาปิ้งย่างและบาร์บีคิวสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งถือได้ว่าเป็นพี่ชายของบาร์บีคิว บาร์บีคิวเป็นอุปกรณ์ที่คุ้นเคยกับพวกเราทุกคน Slavs ซึ่งเป็นโครงสร้างรูปสี่เหลี่ยม ...

ลองมาดูกันว่าย่างคืออะไรและย่างรุ่นอะไร กริลล์คือการออกแบบสำหรับการทอดและการปรุงอาหารบนตะแกรง แนวคิดของย่าง - นี่แปลมาจากภาษาอังกฤษว่า "grill" หมายถึง: grill หรือ grill หรือ rashper แนวคิดเหล่านี้ทั้งหมดมีความหมายเดียวคือย่างที่วางเนื้อเพื่อทอดบนถ่าน

แม้จะมีวิธีการที่ใกล้เข้ามาของสภาพอากาศหนาวเย็นทุกอย่างก็เหมือนกับการล่าสัตว์อีกครั้งสำหรับบาร์บีคิวซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกดั้งเดิมสำหรับเรา ล่าสุดอะนาล็อกตะวันตกของบาร์บีคิวของเราและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาร์บีคิวได้ตกลงกับเรา หากเราปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงชาวอเมริกันก็ทำมันในบาร์บีคิวหรือบนเตาย่างถ่านซึ่งมีพื้นฐานมาจาก“ ย่าง” คนอเมริกันทุกคนที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวมีอิฐหรือหินบาร์บีคิวในสวนของเขา

อาหารย่างถ่านที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู ในสูตรนี้เราจะพยายามทำสเต็กหมู ยังไงก็ตามแนวคิดของสเต็กก็มาถึงเราจากทางตะวันตกหรือจากสแกนดิเนเวียซึ่งแปลว่า "ทอด" ทอดเนื้อที่เสาจากด้านต่าง ๆ

การออกนอกบ้านกับเพื่อนหรือครอบครัวในช่วงวันหยุดจะยิ่งบ่อย วันสำคัญใด ๆ วันหยุดสุดสัปดาห์ตรงกับสภาพอากาศที่ยอดเยี่ยมพวกเราบางคนพยายามที่จะใช้จ่ายนอกเมือง ท้ายที่สุดแล้วฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงก็อยู่ไม่ไกลซึ่งบ่อยครั้งทำให้เรามีความสุขในวันที่แสนวิเศษ

คำว่า "บาบีคิว" เริ่มถูกนำมาใช้ค่อนข้างเร็วและมีความหมายมากมาย - นี่คือกระบวนการทำอาหารและจานและปาร์ตี้และซอสมะเขือเทศและกระทะย่างพิเศษซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย (ทอดและรมควัน)

บริษัท Sanfors ขยายโปรโมชั่น“ Gift Grill” จนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์ของปีนี้ ตามเงื่อนไขของโปรโมชั่นเพื่อรับเวเบอร์ถ่านหินหรือเตาย่างไฟฟ้าคุณต้องซื้อสินค้าที่มีมูลค่ามากกว่า 50,000 รูเบิล

ศิลปะการทำอาหารบนถ่านก็มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและมีการพัฒนาอยู่เสมอ หลังจากสงครามกลางเมืองในช่วงต้นยุค 60 ทาสในอดีตเริ่มเปิดร้านเหล้าย่างเล็ก ๆ

ฉันเชื่อว่าในความเป็นจริงจำนวนมากของชาวโลกของเราเชื่อว่าตัวเลือกที่พวกเขาทำอาหารโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้อื่นไม่เหมาะสำหรับพวกเขาพวกเขาคิดว่าในความเป็นจริงตราบใดที่พวกเขาเริ่มขุดเข้าไปในห้องรับประทานอาหาร เวลาที่เหลือตอนเย็น แม้ว่าฉันจะไม่เกี่ยวข้องกับกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในโลกของเรา

อิตาลีเป็นประเทศที่สวยงามเพลิดเพลินกับความยิ่งใหญ่ความงามและความคิดพิเศษ เพียงครั้งเดียวที่เคยไปอิตาลีฉันต้องการกลับไปอีกครั้งแล้วครั้งเล่า ในส่วนของการทำอาหารอิตาเลียนนั้นมีคำพูดไม่เพียงพอที่จะอธิบายถึงความสุขจากรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารท้องถิ่นได้อย่างดีเค้กอากาศของ tiramisu ถือเป็นนามบัตรขนมหวานของอิตาลี

บทความนี้นำเสนอสูตรการทำอาหารสำหรับพิซซ่าซีซาร์บนเปลือกบาง ๆ กับซอสสลัดโรมาโนพาเมซานและอกไก่นุ่ม วิธีการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นและเวลาในการอบ สูตรนี้นำเสนอโดยเมือง“ Spring” ของคาเฟ่

วิธีการเปิดร้านอาหารอิตาเลียน จากมุมมองทางเทคโนโลยีทุกอย่างค่อนข้างง่ายมีข้อมูลและผู้เชี่ยวชาญเพียงพอที่พร้อมให้คำแนะนำ ปัญหาอยู่ลึก - ในแนวคิดของสถาบันในสิ่งที่โครงสร้างพื้นฐานทางเทคโนโลยีที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อ

อย่างที่คุณคงทราบกันดีว่าน้ำมันมะพร้าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในเอเชียเป็นเวลานาน จากการศึกษาพบว่าน้ำมันมะพร้าวถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆเนื่องจากคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพและยังใช้ในเครื่องสำอางและการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำมันมะพร้าวไม่เหมือนกันทั้งหมด มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างหลากหลายประเภท

วิธีการอบในเตาอบ? เกือบทุกอย่างเหมือนกับไฟที่เปิดโล่ง! ผลไม้ผัก (ยอดและราก) ปลาเนื้อไก่เนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ความสำเร็จของการทำขนมคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเบื้องต้น

เริ่มต้นด้วยกันลองคิดดูว่านวัตกรรมนี้คืออะไร - DVR รถยนต์ Car DVR เป็นอุปกรณ์สำหรับยานพาหนะช่วยให้เจ้าของของพวกเขาได้รับการบันทึกวิดีโอทุกอย่างที่เกิดขึ้นที่หน้ากระจกหน้ารถยนต์ ในอนาคตวิดีโอนี้สามารถดูได้ไม่เพียง แต่บนหน้าจอของอุปกรณ์ แต่ยังบนคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล แน่นอนคุณสามารถบันทึกวิดีโอที่ได้ถ้าต้องการ