คุณสมบัติหลายอย่างของบาร์บีคิวโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการเตรียมการ

เนื้อแกะแบบดั้งเดิมซึ่งถือว่าเป็นบาร์บีคิวคลาสสิกมีความแตกต่างอย่างมากในคุณสมบัติของอาหารจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เพื่อนร่วมชาติของเราปรุงบาร์บีคิว ดังนั้นตัวจานหลังจากปรุงอาหารจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

แต่ในเวลาเดียวกันวิธีการปรุงเคบับก็เป็นหนึ่งเดียวและในเวลาเดียวกันทั้งประโยชน์และอันตรายของเคบับก็ปรากฏขึ้นโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียม มันเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเนื้อแกะหมูหรือเนื้อวัวเสียบไม้ที่เราจะพูดถึง

ประโยชน์ของบาบีคิว

1. โปรตีนและกรดอะมิโน

ก่อนอื่นเราควรพูดถึงโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีต่อสุขภาพที่เราได้รับจากเนื้อสัตว์ที่อบเป็นควัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ปริมาณโปรตีนในเคบับที่ถูกต้องอาจอยู่ระหว่าง 15 ถึง 22% และนี่เป็นข้อดีสำหรับกล้ามเนื้อภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนเลือด

2. โภชนาการ

นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของบาร์บีคิวอยู่ในระดับสูง นั่นคือเหตุผลที่มันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วไม่อนุญาตให้เรายืดกระเพาะอาหารและให้พลังงาน ในกรณีดั้งเดิมส่วนใหญ่ - เพื่อที่จะกินแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิวในรุ่นชาวรัสเซีย - สำหรับการล่าสัตว์การตกปลาหรืองานอดิเรกที่ดีในธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของหมูบาร์บีคิวหรือเนื้อวัวต่อ 100 กรัมคือ 200 ถึง 400 กิโลแคลอรี

3. วิตามิน

ประโยชน์ของบาร์บีคิวก็คือวิตามินบางส่วนจากที่มีอยู่ในเนื้อดิบจะถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบของมัน ความนุ่มนวลของการรักษาความร้อนมีผลต่อ: นี่ไม่ใช่การปรุงอาหารซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่ไหลเข้าสู่น้ำซุปและไม่ทอดในน้ำมันด้วยการสลายตัวของวิตามินเกือบสมบูรณ์ องค์ประกอบของเคบับตามเวลาที่ถูกลบออกจากไฟรักษาวิตามินของกลุ่ม B, วิตามิน A และวิตามิน F ประโยชน์ของหลังเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวคือช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของสมองเป็นปกติ

4. แร่ธาตุ

ก็ควรพูดถึงแร่ธาตุต่างหาก เมื่อปรุงอาหารไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาและพวกเขาเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณเดียวกันกับที่บรรจุอยู่ในเนื้อดิบ มีประโยชน์มากที่สุดของแร่ธาตุที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบทางเคมีของบาร์บีคิวมันมีค่าเมื่อพิจารณาจากเหล็ก - มันค่อนข้างมากที่นี่และมันจะถูกดูดซึมได้ง่าย และหลังจากการดูดซึมช่วยเพิ่มจำนวนเลือดและช่วยให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางได้รับการรักษา

แร่ธาตุอื่น ๆ ในเคบับก็มีประโยชน์เช่นกัน: แคลเซียมช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูก, สังกะสีเพิ่มความแข็งแรงและเพิ่มการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชาย, โพแทสเซียมทำให้ระบบประสาทปกติ

5. หมัก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบประโยชน์ของบาร์บีคิวหมักเอง ทำจากไวน์น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ Shish kebab เป็นแหล่งเพิ่มเติมของ bioflavonoids สำหรับร่างกายและทำบน kefir ทางเดินอาหารได้ประโยชน์ส่วนหนึ่งของแบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรับปรุงการดูดซึมของอาหาร

การพูดเกี่ยวกับสิ่งที่บาร์บีคิวเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพเราไม่สามารถพูดได้ว่าในถังน้ำผึ้งนี้หรือเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยมีช้อนสำหรับทาร์

เคบับที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคืออะไร

1. สารก่อมะเร็ง

ก่อนอื่นความอันตรายของเคบับจากไก่งวงหรือเนื้อวัวนั้นปรากฏอยู่ในสารก่อมะเร็งจำนวนมาก เกือบทั้งหมดของพวกเขาสะสมในเปลือกกรอบดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดออกก่อนที่จะกินจาน

2. คอเลสเตอรอล

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของบาร์บีคิวยังมีคอเลสเตอรอลมากมาย อันตรายของมันคือความคลุมเครือ - รวมถึงการอุดตันของหลอดเลือดช่วยในการปรับปรุงการผลิตฮอร์โมนเพศและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อร่างกาย

3. ความเป็นกรด

และที่นี่อีกครั้งเราจำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นการใช้งานจะส่งผลต่อสภาพของผู้ป่วยที่มีโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารค่อนข้างไม่ดี อย่างไรก็ตามความเสียหายของเคบับ shish จากการดองนี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อมีการบริโภคในปริมาณมากและสม่ำเสมอ

ด้วยความระมัดระวังและไม่บ่อยนักในการปรุงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีบนกองไฟคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของบาร์บีคิวจะไม่มีเวลาแม้แต่จะปรากฏตัว แต่ความพึงพอใจและความพึงพอใจทางศีลธรรมจากรสนิยมของเขาที่เราได้รับ และเนื่องจากอารมณ์ในเชิงบวกเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพมากที่สุดไม่ว่าจะเป็นทางร่างกายและจิตใจบาร์บีคิวที่แสนอร่อยสำหรับเป็นอาหารปิกนิกสำหรับทุกคน รับประกันสิทธิประโยชน์และความเพลิดเพลินของมัน

แหล่งที่มา http://sostavproduktov.ru/produkty/gotovye-produkty/shashlyk

เกี่ยวกับบาบีคิว: ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิความร้อนการเฉลิมฉลองกับธรรมชาติจึงกลายเป็นเทศกาลที่แท้จริง แน่นอนว่าปิกนิกมักจะมาพร้อมกับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ - บาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวและความหลากหลายที่อันตรายไม่มากก็น้อยเป็นคำถามที่น่าสนใจ ดังนั้นเราจึงพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะมีการตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้เรายังจะพยายามหาสิ่งที่เป็นอันตรายหรือบาร์บีคิวเป็นประโยชน์สำหรับจาน ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในบางกรณีนั้นมีค่ามาก แต่ในเวลาเดียวกันความเสียหายก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน

มีงานวิจัยจำนวนหนึ่งที่ปรากฎว่าเนื้อกระต่ายเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างน้อยที่สุดได้รับอนุญาตให้เรียนรู้มากมาย การอ่านทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์เนื่องจากถูกดูดซึมได้ดีที่สุดในร่างกายมนุษย์โดยระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ใดที่มีสารก่อมะเร็งน้อยที่สุดไม่ส่งผลกระทบต่อเอวยิ่งไปกว่านั้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวหรือเป็นที่รักในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือไม่?

เนื้อแกะ: ประโยชน์และอันตราย

ตามความคิดเห็นที่แพร่หลายเนื้อแกะค่อนข้างอ้วนและเนื้อหนักสำหรับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ แต่ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ค่อนข้างผิดพลาด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อชนิดเดียวที่รวมอยู่ในอาหารที่เรียกว่า "พลังงาน" ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชาวสหรัฐอเมริกา

สาระสำคัญของการรับประทานอาหารมีดังนี้: คุณต้องกินอาหารที่สามารถช่วยให้กระบวนการแคลอรี่ในร่างกายของมนุษย์กลายเป็นพลังงานในขณะที่สนับสนุนร่างกายด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการเล่นกีฬา จากทั้งหมดนี้การกินเนื้อแกะบ่อยกว่าสัปดาห์ละครั้งก็เป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง

นอกจากนี้ยังควรรู้ว่าเนื้อแกะมีเนื้อเลซิตินในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งจะช่วยให้คนคิดได้อย่างรวดเร็วขณะที่เนื้อสัตว์สามารถควบคุมการปลดปล่อยอินซูลินได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีฟลูออไรด์ซึ่งทำให้เคลือบฟันมีความแข็งแรง

ดังนั้นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัย เนื้อแกะ 100 กรัมมีพลังงาน 320 กิโลแคลอรี (แฮม) และส่วนเซนต์จู๊ดในเนื้อสัตว์ส่วนที่ใกล้เคียงกันให้โอกาสที่จะเติมพลังงานที่จำเป็นโดย 280 กิโลแคลอรี่

หมู: ประโยชน์และอันตราย

อย่าซ่อนความจริงที่ว่าเนื้อหมูสำหรับคนในประเทศและผู้คนจากประเทศ CIS นั้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นที่นิยมในหมู่ตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่แข็งแกร่ง ความนิยมของเนื้อหมูในช่วงฤดูกาล“ บาร์บีคิว” นั้นไม่น่าเชื่อ

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบ: เนื้อหมูมีกรดอาราชินิกซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย ไขมันมีกรดอาราคิโดนิกมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันโดยอาศัยแหล่งกำเนิดเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่สะสมสารกัมมันตรังสี

ด้วยความเคารพจากผู้คนต่อผลิตภัณฑ์นี้เนื้อหมูมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างมากทำให้เกิดไขมันใต้ผิวหนังของคน อย่างไรก็ตามยังมีเคล็ดลับในเรื่องนี้คิดค้นไม่ได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของความฉลาดของมนุษย์ - การแช่หมูในน้ำมะนาวซึ่งทำให้สามารถเร่งการย่อยอาหารลดการดูดซึมของไขมัน

ดังนั้นหมูสามารถปรุงในรูปแบบของบาร์บีคิว แต่สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องหมักจากน้ำมะนาวหรือการแทรกแซงของน้ำแร่และมัสตาร์ด เนื้อหมูเสียบไม้ 100 กรัมมี 280 กิโลแคลอรี อีกครั้งเนื้อหาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของสัตว์

เนื้อวัว: ประโยชน์และคุณภาพที่เป็นอันตรายของเนื้อสัตว์

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวอ่อนมีชื่อเสียงในด้านปริมาณโปรตีนธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ธาตุเหล็กและวิตามินเอยังเกิดขึ้นในเนื้อวัวคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เนื้อสัตว์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเป็นที่รู้กันดีว่าเนื้อสัตว์ของสัตว์มีความสามารถในการสะสมไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายรวมถึงสารที่สามารถทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายมนุษย์

การค้นพบทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในสาขาโภชนศาสตร์ทำให้สามารถเข้าใจได้ว่าเนื้อแดงช่วยเร่งกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ เนื้อบาร์บีคิว 100 กรัมจากเนื้อวัวอ่อนมีประมาณ 250 กิโลแคลอรี การเสียบไม้ในการประกอบอาหารไม่แพร่หลายเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามสำหรับการปรุงอาหารจานโปรดในเดือนพฤษภาคมเนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด

เนื้อไก่: ประโยชน์และอันตราย

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์แน่นอนถ้าเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์ปีกไม่ได้ยัดด้วยยาปฏิชีวนะ เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับหัวใจนอกจากนี้ความหลากหลายของเนื้อสัตว์นี้เป็นผลิตภัณฑ์แรก ๆ จากจำนวนที่มีวิตามินบี 6 (ตามปริมาณของวิตามินบี 6)

เนื้อไก่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากเนื้อหาของกลูตามีน (โปรตีน) ไม่น่าแปลกใจที่น้ำซุปไก่สามารถพบได้ในอาหารหลายประเภทสำหรับผู้ที่มีโรคติดเชื้อ ไก่ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 140 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายไก่)

จากที่กล่าวมาปรากฎว่าเกือบทุกชนิดของเนื้อสำหรับปรุงอาหารเคบับนั้นอาจเป็นอันตราย แต่ในกรณีที่ไม่มีการละเมิดและการเตรียมที่เหมาะสมทุกชนิดของเนื้อสัตว์เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภค

แหล่งที่มา http://foodtalking.ru/myasnye-produkty/shashlyk.html

เป็นอันตรายต่อเคบับต่อร่างกาย  และมันน่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คน เนื้อสัตว์มี creatine กรดอินทรีย์ที่ช่วยให้พลังงานที่ใช้โดยเซลล์กล้ามเนื้อ เมื่อเนื้อสุกแล้วจะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เปลี่ยนครีเอทีนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดมะเร็งในระดับความเข้มข้นที่แน่นอน เป็นที่กังวลว่าเคบับจะไม่ปรุงให้สุกพวกเราหลายคนมักจะปรุงอาหารตราบเท่าที่เนื้อสัตว์ถูกเผาไหม้ดังนั้นระดับการก่อตัวของเอมีนเฮเทอโรไซคลิกสูง นอกจากนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับความร้อนจากด้านล่างไขมันจะหยดลงบนถ่านทำให้มันถูกเผาไหม้และควันก็ลุกขึ้นปกคลุมเนื้อสัตว์ ควันนี้ประกอบด้วยโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจำนวนมากจากไขมันที่ถูกเผาบางส่วนและคาร์โบไฮเดรตที่ไหม้เกรียมเป็นอันตรายต่อเคบับต่อร่างกาย

แต่จนถึงขณะนี้การศึกษาส่วนใหญ่เชื่อมโยงเอมีนเฮเทอโรไซคลิคและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนดำเนินการในห้องปฏิบัติการโดยใช้หนูในปริมาณที่สูงมาก แต่ อันตรายจากการทำบาร์บีคิวต่อร่างกายไม่ได้ระบุอย่างชัดเจน

ต้องการบาร์บีคิวมากแค่ไหน

กินบาร์บีคิวมากน้อยแค่ไหนต่ออันตรายต่อร่างกาย คนส่วนใหญ่ไม่กินเคบับบ่อยครั้งที่เนื้อย่างบนไฟเปิดอย่างมีนัยสำคัญสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะใช้จ่ายทุกบ่ายวันเสาร์กลางแดดดื่มเบียร์และกินแฮมเบอร์เกอร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคอเลสเตอรอล ,   มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้น ,   กว่าอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายในรูปแบบของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเอมีนเฮเทอโรไซคลิก

แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพแล้วให้ลดระดับสารก่อมะเร็งเหล่านี้ลง 90% ก่อนอื่นให้ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาทีก่อนจากนั้นก็อุ่นเป็นบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส

แหล่งที่มา http://havef.com/vreden-li-shashlyk-dlya-zdorovya/

Shish kebab เป็นอาหารซึ่งมีหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามในประเทศของเราบาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "shish kebab" นั้นมาจากภาษาเตอร์กิชซึ่งได้มาจากคำว่า "shish" - ถ่มน้ำลายและความหมายตามตัวอักษร "อาหารทอดรสเผ็ด" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางอย่างที่นี่เนื่องจากบาร์บีคิวที่แท้จริงไม่ควรทอดจึงควรอบ มันเป็นความเศร้าโศกในถ่านหินร้อนเมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองถูกล่ามโซ่ในเปลือกสีทองและเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับและวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อื่น ๆ

สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ - มันหมายถึงการพูดคุยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ได้แก่ benzopyrene สารนี้มีอยู่ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อน เมื่อสูงขึ้นมันจะตกลงเป็นชิ้น ๆ และตกลงบนมัน ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและเสียบไม้ที่สุกเกินไปในความมืดไม่ว่าจะเป็นสีแดงเนื้อสีขาวหรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นการเกิดมะเร็ง เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากผลร้ายของสารลบเปลือกทอดสามารถถูกตัดออกได้

หมักยังป้องกันสารก่อมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปรี้ยว มันอาจเป็นน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผลไม้และอีกมากมาย เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างทั่วถึงจะไม่เพียง แต่สารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากขึ้นเพราะมันจะมีสารอาหารจำนวนมากที่ได้จากการหมัก นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นการป้องกันจุลินทรีย์และพิษธรรมดาเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

แต่ประโยชน์คือ

โดยทั่วไปแล้วการทานเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและบางครั้งอาจไม่เป็นอันตรายมากกว่าอาหารประเภทอื่นที่ได้รับความร้อน ยิ่งไปกว่านั้นเชื่อกันว่าเคบับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการดองอาจมีข้อห้ามในคนบางประเภท

ข้อควรระวังและข้อห้าม

ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะ - เนื้อย่อยยากดังนั้นการบริโภคควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีปัญหากับกระเพาะอาหารและลำไส้ และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดในระดับที่ไม่เสถียรเนื่องจากผลของอาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกและท้องอืด นอกจากนี้บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างลงด้วยไวน์ สิ่งนี้อาจทำให้การย่อยอาหารช้าลงและการย่อยไม่ดีซึ่งในที่สุดสามารถนำไปสู่การย่อย

เนื้อไหนดีที่สุด

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ประสบความสำเร็จคือความสำเร็จ 80% เนื้อสัตว์ควรสดแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงในบางครั้ง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของสัตว์ที่สดใหม่อย่างน้อยก็ควรนอนลงเพื่อให้เลือดไหลในแก้ว รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์เล็กเพื่อคุณภาพที่ดีขึ้นและแม้แต่นาวิกโยธินที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้ที่นี่

เนื้อเคบับที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู

มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม หมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานปกติของบุคคลสารสกัดไขมันเกลือแร่และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะให้ความชอบกับเนื้อหมูที่ไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ดีเยี่ยมและย่อยง่าย บาร์บีคิวนี้ดีมากต่อสุขภาพ

แกะเสียบไม้

Lamb ไม่ได้เป็นที่นิยม แต่มีความแปลกใหม่และไม่สามารถหาได้ตลอดเวลา นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเชี่ยนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวจริง

ไก่หรือไก่งวง - เนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากไม้ตีกลองปีกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไก่ เนื้อขาวไม่ได้ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้บาร์บีคิวยังสามารถเตรียมได้จากเครื่องใน, ปลา, อาหารทะเล, เห็ดและผัก มีเคบับ shish ผลไม้ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นค่อนข้างแน่นอนและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะถือว่าจานเคบับ shish เต็มรูปแบบ

สูตรเคบับหมูที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: เนื้อหมู (คอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล., หัวหอมหัวผักกาด 8 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, รสฮอป - ซันลี 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารบาร์บีคิว: หั่นเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูก) ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม, ปรุงรส, เกลือและพริกไทย มันเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหากรวมไวน์, น้ำทับทิมและน้ำผลไม้คั้นสดใหม่ของมะนาวหนึ่ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสัตว์และในคราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด เติมน้ำมันมะกอกในตอนท้าย ทำความสะอาดในที่เย็นค้างคืน

ตั้งถ่านให้ร้อนใส่เนื้อเสียบไม้และปรุงอาหารบนเตาย่างไม่เกิน 15 นาทีหันไม้เสียบเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการถูกไฟไหม้ เทดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จกับผักสดหรืออุ่นและสมุนไพร

ซอสเพื่อสุขภาพแบบโฮมเมด

มันจะไม่ผิดปกติในการเตรียมซอสเคบับโฮมเมดเพื่อสุขภาพ มันจะไม่ใช้เวลามากมันสามารถเตรียมล่วงหน้าและมีประโยชน์มากกว่าซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมการผลิต

ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก. กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, ปรุงรสแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยปูนหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในแก้วน้ำ กระเทียมบดหัวหอมสมุนไพรสดรวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มนานกว่า 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็นกับเนื้อสัตว์ ทานเล่น!

แหล่งที่มา http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/shashlik.html

เกี่ยวกับบาบีคิว: ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิความร้อนการเฉลิมฉลองกับธรรมชาติจึงกลายเป็นเทศกาลที่แท้จริง แน่นอนว่าปิกนิกมักจะมาพร้อมกับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ - บาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวและความหลากหลายที่อันตรายไม่มากก็น้อยเป็นคำถามที่น่าสนใจ ดังนั้นเราจึงพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะมีการตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้เรายังจะพยายามหาสิ่งที่เป็นอันตรายหรือบาร์บีคิวเป็นประโยชน์สำหรับจาน ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในบางกรณีนั้นมีค่ามาก แต่ในเวลาเดียวกันความเสียหายก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน

มีงานวิจัยจำนวนหนึ่งที่ปรากฎว่าเนื้อกระต่ายเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างน้อยที่สุดได้รับอนุญาตให้เรียนรู้มากมาย การอ่านทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์เนื่องจากถูกดูดซึมได้ดีที่สุดในร่างกายมนุษย์โดยระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ใดที่มีสารก่อมะเร็งน้อยที่สุดไม่ส่งผลกระทบต่อเอวยิ่งไปกว่านั้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวหรือเป็นที่รักในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือไม่?

เนื้อแกะ: ประโยชน์และอันตราย

ตามความคิดเห็นที่แพร่หลายเนื้อแกะค่อนข้างอ้วนและเนื้อหนักสำหรับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ แต่ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ค่อนข้างผิดพลาด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อชนิดเดียวที่รวมอยู่ในอาหารที่เรียกว่า "พลังงาน" ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชาวสหรัฐอเมริกา

สาระสำคัญของการรับประทานอาหารมีดังนี้: คุณต้องกินอาหารที่สามารถช่วยให้กระบวนการแคลอรี่ในร่างกายของมนุษย์กลายเป็นพลังงานในขณะที่สนับสนุนร่างกายด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการเล่นกีฬา จากทั้งหมดนี้การกินเนื้อแกะบ่อยกว่าสัปดาห์ละครั้งก็เป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง

นอกจากนี้ยังควรรู้ว่าเนื้อแกะมีเนื้อเลซิตินในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งจะช่วยให้คนคิดได้อย่างรวดเร็วขณะที่เนื้อสัตว์สามารถควบคุมการปลดปล่อยอินซูลินได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีฟลูออไรด์ซึ่งทำให้เคลือบฟันมีความแข็งแรง

ดังนั้นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัย เนื้อแกะ 100 กรัมมีพลังงาน 320 กิโลแคลอรี (แฮม) และส่วนเซนต์จู๊ดในเนื้อสัตว์ส่วนที่ใกล้เคียงกันให้โอกาสที่จะเติมพลังงานที่จำเป็นโดย 280 กิโลแคลอรี่

หมู: ประโยชน์และอันตราย

อย่าซ่อนความจริงที่ว่าเนื้อหมูสำหรับคนในประเทศและผู้คนจากประเทศ CIS นั้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นที่นิยมในหมู่ตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่แข็งแกร่ง ความนิยมของเนื้อหมูในช่วงฤดูกาล“ บาร์บีคิว” นั้นไม่น่าเชื่อ

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบ: เนื้อหมูมีกรดอาราชินิกซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย ไขมันมีกรดอาราคิโดนิกมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันโดยอาศัยแหล่งกำเนิดเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่สะสมสารกัมมันตรังสี

ด้วยความเคารพจากผู้คนต่อผลิตภัณฑ์นี้เนื้อหมูมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างมากทำให้เกิดไขมันใต้ผิวหนังของคน อย่างไรก็ตามยังมีเคล็ดลับในเรื่องนี้คิดค้นไม่ได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของความฉลาดของมนุษย์ - การแช่หมูในน้ำมะนาวซึ่งทำให้สามารถเร่งการย่อยอาหารลดการดูดซึมไขมัน

ดังนั้นหมูสามารถปรุงในรูปแบบของบาร์บีคิว แต่สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องหมักจากน้ำมะนาวหรือการแทรกแซงของน้ำแร่และมัสตาร์ด เนื้อหมูเสียบไม้ 100 กรัมมี 280 กิโลแคลอรี อีกครั้งเนื้อหาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของสัตว์

เนื้อวัว: ประโยชน์และคุณภาพที่เป็นอันตรายของเนื้อสัตว์

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวอ่อนมีชื่อเสียงในด้านปริมาณโปรตีนธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ธาตุเหล็กและวิตามินเอยังเกิดขึ้นในเนื้อวัวคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เนื้อสัตว์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเป็นที่รู้กันดีว่าเนื้อสัตว์ของสัตว์มีความสามารถในการสะสมไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายรวมถึงสารที่สามารถทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายมนุษย์

การค้นพบทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในสาขาโภชนศาสตร์ทำให้สามารถเข้าใจได้ว่าเนื้อแดงช่วยเร่งกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ เนื้อบาร์บีคิว 100 กรัมจากเนื้อวัวอ่อนมีประมาณ 250 กิโลแคลอรี การเสียบไม้ในการประกอบอาหารไม่แพร่หลายเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามสำหรับการปรุงอาหารจานโปรดในเดือนพฤษภาคมเนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด

เนื้อไก่: ประโยชน์และอันตราย

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์แน่นอนถ้าเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์ปีกไม่ได้ยัดด้วยยาปฏิชีวนะ เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับหัวใจนอกจากนี้ความหลากหลายของเนื้อสัตว์นี้เป็นผลิตภัณฑ์แรก ๆ จากจำนวนที่มีวิตามินบี 6 (ตามปริมาณของวิตามินบี 6)

เนื้อไก่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากเนื้อหาของกลูตามีน (โปรตีน) ไม่น่าแปลกใจที่น้ำซุปไก่สามารถพบได้ในอาหารหลายประเภทสำหรับผู้ที่มีโรคติดเชื้อ ไก่ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 140 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายไก่)

จากที่กล่าวมาปรากฎว่าเกือบทุกชนิดของเนื้อสำหรับปรุงอาหารเคบับนั้นอาจเป็นอันตราย แต่ในกรณีที่ไม่มีการละเมิดและการเตรียมที่เหมาะสมทุกชนิดของเนื้อสัตว์เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภค

• สารก่อมะเร็ง สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) พวกมันมีอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อน สารระเหย (เช่น benzopyrene ) ลุกขึ้นตกลงไปในเนื้อสัตว์ แต่น่าเสียดายที่เปลือกโลกที่เข้มเกินไปที่รักยังมีองค์ประกอบของสารก่อมะเร็ง
• หากคุณไม่ปรุงเนื้อสัตว์ให้ติดเชื้อแล้วเชื้ออีโคไลต่าง ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุ dysbiosis .

เพื่อใครและสิ่งที่เคบับมีข้อห้าม:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองเนื้อแกะซึ่งย่อยยากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้
• คนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและโรคตับไม่ควรกินเคบับที่มีเครื่องเทศร้อนซอสมะเขือเทศน้ำมะนาว
• ใด เนื้อแช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดที่ไม่แน่นอนเช่น อิจฉาริษยาและ bloating อาจรอพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ควรล้างลงด้วยไวน์: เนื้อสัตว์สามารถถูกย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าซึ่งจะนำไปสู่การย่อยอีกครั้ง
• แพทย์ไม่แนะนำให้กินเคบับบ่อย ๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและผู้สูงอายุ

วิธีการลดอันตรายของเคบับ:

• ในวันปิคนิคในตอนเช้าอย่าพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วหลังจากนั้นสักครู่พวกเขาจะกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกหิวโหยและคุณสามารถไปไกลกับบาร์บีคิวได้ มักจะแนะนำให้กินบาร์บีคิวไม่เกิน 200 กรัมในมื้อเดียว).
• หมักเนื้อให้ดี! หมักที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดส่วนหนึ่งคือการป้องกันสารก่อมะเร็งและต่อต้านเชื้อโรค
• บาร์บีคิวดีกว่าที่จะนำไปทอดบนเนื้อไม้และไม่ควรใช้ถ่าน นอกจากนี้การปรุงอาหารที่เสาควรใช้เวลา 20-25 นาทีหลังจากใช้น้ำมันติดไฟเพื่อให้ควันมีเวลาเผาไหม้
• หากคุณไม่เผ็ดให้เปลี่ยนซอสมะเขือเทศเครื่องเทศและน้ำมะนาวด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม ทางเลือกของซอสบาร์บีคิวไม่ จำกัด เพียงซอสมะเขือเทศเดียว!
• ตัดเปลือกทอดและ (โอ้สยองขวัญ!) อย่ากินมัน
• วอดก้าจับคู่กับบาร์บีคิวมีผลเสียต่อตับ อย่างไรก็ตามสำหรับการสลายไขมันที่ดีขึ้นคุณสามารถดื่มวอดก้ากับวอดก้าได้ดี แต่ในขนาดไม่เกิน 100 กรัม ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะดีกว่าที่จะดื่มเคบับกับไวน์แดงแห้ง หลายคนดื่มเคบับด้วยน้ำเปล่าซึ่งดีกว่าคาร์บอเนต แต่มันเจือจางน้ำย่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารไม่ย่อยอย่างเข้มข้น
• เพื่อลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านให้กินผักสีเขียวและสมุนไพรสดใด ๆ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า, สลัดใบ)
• อย่ากัดเนื้อกับมะเขือเทศ - พวกมันมีสารที่สามารถยับยั้งการย่อยโปรตีน
• ไม่ควรมาพร้อมกับของขบเคี้ยว "หนัก" เหมือนกัน - ไส้กรอกชิ้นฝอย sprats ซึ่งมีเกลือและไขมันในปริมาณมาก

คำไม่กี่คำในการป้องกันของบาร์บีคิว:

• บาร์บีคิวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคข้ออักเสบ
• เนื้อสัตว์ปรุงด้วยถ่านอย่างเหมาะสมรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าเนื้อทอดทั่วไป
• เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อทอด โดยวิธีการเคบับที่แท้จริงเป็นอาหารที่สมบูรณ์เพราะมันอบไม่ทอด

การพูดถึงประโยชน์ของบาร์บีคิวนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามหลักการในการเตรียมและใช้งานอย่างเหมาะสมบาร์บีคิวอย่างน้อยที่สุดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

Shish kebab เป็นอาหารซึ่งมีหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามในประเทศของเราบาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "shish kebab" นั้นมาจากภาษาเตอร์กิชซึ่งได้มาจากคำว่า "shish" - ถ่มน้ำลายและแปลว่า "อาหารทอดรสเผ็ด" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางอย่างที่นี่เนื่องจากบาร์บีคิวที่แท้จริงไม่ควรทอดจึงควรอบ มันเป็นความเศร้าโศกในถ่านหินร้อนเมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองถูกล่ามโซ่ในเปลือกสีทองและเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับและวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อื่น ๆ

สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ - มันหมายถึงการพูดคุยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ได้แก่ benzopyrene สารนี้มีอยู่ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อน เมื่อสูงขึ้นมันจะตกลงเป็นชิ้น ๆ และตกลงบนมัน ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและเสียบไม้ที่สุกเกินไปในความมืดไม่ว่าจะเป็นสีแดงเนื้อสีขาวหรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นการเกิดมะเร็ง เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากผลร้ายของสารลบเปลือกทอดสามารถถูกตัดออกได้

หมักยังป้องกันสารก่อมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปรี้ยว มันอาจเป็นน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผลไม้และอีกมากมาย เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างทั่วถึงจะไม่เพียง แต่สารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากขึ้นเพราะมันจะมีสารอาหารจำนวนมากที่ได้จากการหมัก นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นการป้องกันจุลินทรีย์และพิษธรรมดาเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

แต่ประโยชน์คือ

โดยทั่วไปแล้วการทานเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและบางครั้งอาจไม่เป็นอันตรายมากกว่าอาหารประเภทอื่นที่ได้รับความร้อน ยิ่งไปกว่านั้นเชื่อกันว่าเคบับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการดองอาจมีข้อห้ามในคนบางประเภท

ข้อควรระวังและข้อห้าม

ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะ - เนื้อย่อยยากดังนั้นการบริโภคควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีปัญหากับกระเพาะอาหารและลำไส้ และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดในระดับที่ไม่เสถียรเนื่องจากผลของอาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกและท้องอืด นอกจากนี้บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างลงด้วยไวน์ สิ่งนี้อาจทำให้การย่อยอาหารช้าลงและการย่อยไม่ดีซึ่งในที่สุดสามารถนำไปสู่การย่อย

เนื้อไหนดีที่สุด

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ประสบความสำเร็จคือความสำเร็จ 80% เนื้อสัตว์ควรสดแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงในบางครั้ง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของสัตว์ที่สดใหม่อย่างน้อยก็ควรนอนลงเพื่อให้เลือดไหลในแก้ว รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์เล็กเพื่อคุณภาพที่ดีขึ้นและแม้แต่นาวิกโยธินที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้ที่นี่

เนื้อเคบับที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู

มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม หมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานปกติของบุคคลสารสกัดไขมันเกลือแร่และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะให้ความชอบกับเนื้อหมูที่ไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ดีเยี่ยมและย่อยง่าย บาร์บีคิวนี้ดีมากต่อสุขภาพ

แกะเสียบไม้

Lamb ไม่ได้เป็นที่นิยม แต่มีความแปลกใหม่และไม่สามารถหาได้ตลอดเวลา นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเชี่ยนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวจริง

เนื้อเสียบไม้

เนื้อเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ถึงแม้ว่ามันจะอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A, PP และกลุ่ม B รวมทั้งธาตุ (โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็กฟอสฟอรัส ฯลฯ ) . และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้วให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและไม่ยากที่จะเตรียม

เคบับเนื้อขาว

ไก่หรือไก่งวง - เนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากไม้ตีกลองปีกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไก่ เนื้อขาวไม่ได้ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้บาร์บีคิวยังสามารถเตรียมได้จากเครื่องใน, ปลา, อาหารทะเล, เห็ดและผัก มีเคบับ shish ผลไม้ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นค่อนข้างแน่นอนและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะถือว่าจานเคบับ shish เต็มรูปแบบ

สูตรเคบับหมูที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: เนื้อหมู (คอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล., หัวหอมหัวผักกาด 8 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, รสฮอป - ซันลี 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารบาร์บีคิว: หั่นเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูก) ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม, ปรุงรส, เกลือและพริกไทย มันเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหากรวมไวน์, น้ำทับทิมและน้ำผลไม้คั้นสดใหม่ของมะนาวหนึ่ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสัตว์และในคราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด เติมน้ำมันมะกอกในตอนท้าย ทำความสะอาดในที่เย็นค้างคืน

ตั้งถ่านให้ร้อนใส่เนื้อเสียบไม้และปรุงอาหารบนเตาย่างไม่เกิน 15 นาทีหันไม้เสียบเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการถูกไฟไหม้ เทดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จกับผักสดหรืออุ่นและสมุนไพร

ซอสเพื่อสุขภาพแบบโฮมเมด

มันจะไม่ผิดปกติในการเตรียมซอสเคบับโฮมเมดเพื่อสุขภาพ มันจะไม่ใช้เวลามากมันสามารถเตรียมล่วงหน้าและมีประโยชน์มากกว่าซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมการผลิต

ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก. กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, ปรุงรสแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยปูนหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในแก้วน้ำ กระเทียมบดหัวหอมสมุนไพรสดรวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มนานกว่า 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็นกับเนื้อสัตว์ ทานเล่น!

นำหน้าวันหยุดและวันหยุดสามวัน รัสเซียได้ "ควบคุม" ม้าเหล็กแล้วและถูกส่งไปยังกระท่อม ในบ้านในชนบทจากความบันเทิง - ไม่เพียง แต่สวนครัว โรงอาบน้ำอีกแห่งและแน่นอนบาร์บีคิว เขาไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี มันกินทุกวันสำหรับอาหารเช้ากลางวันอาหารเย็น

หลายคนคิดว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟมีสุขภาพดีและเป็นอาหาร ท้ายที่สุดน้ำมันไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร - มีเพียงถ่านควันและคาถาเล็กน้อย แต่แพทย์บอกว่าการกินเคบับไม่สามารถทำได้ ควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเข้าสู่ถ่านหินร้อนที่มีสารก่อมะเร็ง สารระเหยเพิ่มขึ้นตกไปเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และตั้งอยู่บนพวกเขา ผู้ที่ชอบทอดเนื้อสัตว์ไปยังเปลือกโลกมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

มัน (เปลือก. - เว็บไซต์) มีสารประกอบสารก่อมะเร็งที่นำไปสู่การก่อตัวของเซลล์มะเร็งและอนุมูลอิสระในร่างกาย พวกเขาเป็นสารพิษสำหรับลำไส้และตับของเรา” Vadim Krylov นักโภชนาการต่อมไร้ท่อกล่าว

RIA Novosti / Alexander Ryumin

Angelika Shakirova เห็นด้วยกับเพื่อนร่วมงานของเธอการทานเนื้อมากเกินไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ แต่ไม่ใช่ทุกคน

สารเหล่านี้ (สารก่อมะเร็ง - ไซต์) สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคมะเร็งได้ แต่ในบางกรณีตัวอย่างเช่นถ้าพันธุกรรมถูกบุกรุกแล้วและบุคคลอยู่ในเขตเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นเธอมั่นใจ

เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากผลร้ายของสารก่อมะเร็งนั้นง่าย - อย่าต้มเนื้อมากเกินไปหรือตัดเปลือกแข็ง ไฟเบอร์จะช่วยลดพิษอันตราย พบในผักและสมุนไพรสด บาร์บีคิวควรทานคู่กับสลัดผักสดส่วนใหญ่

นักบำบัดโรคทางเดินอาหาร Angelika Shakirova เชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันตัวเองจากสารก่อมะเร็ง พวกเขาปรากฏขึ้นพร้อมกับวิธีการปรุงอาหารบาร์บีคิวใด ๆ สิ่งเดียวที่สามารถช่วยได้ก็คือเขียนการควบคุมปริมาณการใช้

เพื่อป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็งจำนวนมากในเนื้อสัตว์มันมักจะต้องพลิกเมื่อทอด ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการรูปแบบการออกกำลังกาย Aliona Hilt เทรนเนอร์ส่วนตัวกล่าว

กดดูทั่วโลก / imagebroker.com / Mario Hösel

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเมื่อย่างเคบับมันก็คุ้มค่าที่จะละทิ้งถ่านหินที่เสร็จแล้วเพื่อให้เป็นไปตามฟืนแบบเบิร์ช พวกมันปล่อยสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าในระหว่างการเผาไหม้และเนื้อสัตว์กับพวกมันรสชาติดี

สารก่อมะเร็งไม่เพียง แต่สามารถก่อให้เกิดมะเร็ง โรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารนำไปสู่ซึ่งปรากฏเนื่องจากการขาดสารอาหาร มันไม่ชัดเจนว่าอะไรคือหลักและอะไรรอง

การรวมกันของไขมันและแอลกอฮอล์นำไปสู่การพัฒนาของตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, พยาธิวิทยาในลำไส้, ถุงน้ำดีอักเสบ หากคุณมีอาการกำเริบของโรคเหล่านี้อย่างต่อเนื่องสิ่งนี้อาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคมะเร็ง "ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกในระบบทางเดินอาหารยูริ Pokrovsky กล่าว

ดังนั้นหากคนมีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหารการเอนกายลงบาร์บีคิวไม่คุ้มค่าอย่างแน่นอน มันจะดีกว่าที่จะชอบอบในเตาอบหรือเนื้อต้ม