ซอสที่ทำจากเห็ดแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานหลักหรือกับข้าวคุณเพียงแค่ต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับมัน น้ำสลัดกลิ่นหอมเข้มข้นช่วยเติมเต็มพาสต้าเนื้อสัตว์และอาหารจานปลาหรือหม้อ ข้อดีอีกอย่างของน้ำสลัดนี้นอกจากจะได้ลิ้มรสแล้วก็คือความเรียบง่ายของการเตรียมการ

สูตรสำหรับซอสเห็ดแห้งที่อุดมไปด้วยเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• นม 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• 1 ชิ้น หัวหอม
• น้ำ 2 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 20 กรัมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ซอสเห็ดนี้สามารถทำจากเห็ดพื้นแห้งหรือเพียงแค่สับแห้ง

เทแชมเปญด้วยน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เมื่อปรุงให้สุกแล้วให้ปรุงในของเหลวเดียวกันนาน 40 นาทีโอนแชมเปญที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะอื่น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และนำไปสู่สีทองในน้ำมันพืชซึ่งจะใช้เวลา 10 นาที

หลังจากนั้นเพิ่มแชมเปญบดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

บดแป้งด้วยเนยละลายแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาทีหลังจากนี้คุณต้องแนะนำของเหลวที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

เทเห็ดลงในพิมพ์เทน้ำซุป

สัมผัสสุดท้าย ณ จุดนี้จะเป็นการเติมเกลือ

จากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องเทนมอุ่นลงในภาชนะอย่างช้าๆกวนมวลตลอดเวลาใช้เวลาปรุง 15 นาที

บดกระเทียมด้วยสมุนไพรและเพิ่มไปยังซอสนี้จะทำให้จานของความน่าสนใจ

หลนต่อไปอีก 3-5 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟซอสสำเร็จรูปบนโต๊ะ

ซอสครีมเห็ดหั่นเห็ดแห้ง

ซอสเห็ดของเห็ดแห้งสับกับครีมเตรียมโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เห็ดแห้ง 200 กรัมหรือชานเทอเรล
• 1 หัวหอมเล็ก
• เนย 30 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย
• น้ำ 3 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำน้ำเกรวี่คุณต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลค้างคืนในน้ำ 2 แก้ว (7-8 ชั่วโมง) และในตอนเช้าคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้

มันจะเป็นการดีกว่าที่จะล้างเห็ดที่ผสมให้ทั่วแล้วจึงย้ายมวลไปที่กระทะ ตามสูตรนี้ซอสโฮมเมดของเห็ดแห้งตามสูตรนี้จะดีกว่าถ้ากรองผ่านตะแกรงขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ เวลาที่ใช้ในการอุ่นเห็ดจะใช้เวลา 35 นาที เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะพร้อมจะต้องสับด้วยตนเองหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น ละลายเนยและเทน้ำมันพืชลงไป แนะนำแป้งและหัวหอมสับเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยและครีมอุ่น ใส่เห็ดลงไปในหม้อต้มเกลือและพริกไทย ผัดน้ำเกรวี่ที่เกิดขึ้นให้เป็นเนื้อเดียวกันนำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ น้ำเกรวี่หอมที่เกิดสามารถลบออกจากเตาและให้บริการได้ทันที

วิธีทำซอสเห็ดพอร์ชินีแบบแห้ง

สูตรอื่นสำหรับซอสเห็ดที่บ้านจากเห็ดแห้งนั้นง่ายและไม่ต้องใช้วัสดุพิเศษ เขาต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัม
• น้ำ 1 ถ้วย
• นม 1 ถ้วย
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก

แทนที่จะเป็นเห็ดขาวคุณสามารถใช้คนอื่นได้ แต่ด้วยเห็ดขาวการแต่งกายจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นและรสชาติของมันจะเด่นชัดขึ้น สำหรับการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ควรแช่ไว้ก่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นปรุงอาหารในกระทะในน้ำ 1 แก้วเป็นเวลา 15 นาที ผ่านความร้อนต่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาฝาออกจากกระทะเพื่อให้น้ำไม่ระเหยอย่างสมบูรณ์ วิธีการปรุงซอสเห็ดด้วยตัวคุณเองจากเห็ดแห้งนั้นเป็นงานง่าย ๆ ถ้ามันนิ่มพอ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องวางด้วยของเหลวในเครื่องปั่นและสับเป็นน้ำซุปข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ละลายเนยในกระทะใส่แป้งและคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟต่ำจนส่วนผสมเข้ากันโดยไม่ต้องเป็นก้อน โอนมันฝรั่งบดไปยังกระทะและบดด้วยแป้งและเนย นมร้อนที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้อย่างช้าๆกวนต่อเนื่องเป็นเวลา 3 นาที เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

ซอสเห็ดครีมเห็ดแห้งแบบเข้มข้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารอีกตัวเลือกหนึ่งซึ่งส่วนผสมหลักจะถูกแช่อีกต่อไป

ในการเตรียมซอสครีมจากเห็ดแห้งสับคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย
• เนย 60 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ความสอดคล้องของซอสจะเป็นตัวกำหนดวิธีการเสิร์ฟที่ดีที่สุด หากปรากฎว่ามีความหนาดีกว่าที่จะถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หากน้ำเกรวี่เป็นของเหลวคุณสามารถเทลงในจานหลักจากด้านบน มันอาจเป็นพาสต้ามันฝรั่งบดหรือหม้อปรุงอาหาร ในการทำน้ำเกรวี่คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

ล้างเห็ดพอชินีที่แห้งแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ดีกว่าทำค้างคืน เมื่อส่วนผสมหลักสำหรับซอสเห็ดอิ่มตัวของเห็ดแห้งฟูคุณต้องปรุงมัน การอบชุบควรใช้ความร้อนต่ำและใช้เวลา 20-30 นาที

ละลายเนยในกระทะและผสมกับแป้ง เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจะต้องค่อยๆใส่ครีมลงไปแล้วเติมเกลือ บดเห็ดเป็นก้อนหรือชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ในความร้อนต่ำคนตลอดเวลาเคี่ยวซอสเป็นเวลา 3 นาทีเอาออกและปล่อยให้จานต้มเล็กน้อย

เพื่อป้องกันปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารควรทอดแป้งก่อนในกระทะที่ไม่มีน้ำมันและให้ครีมอุ่น สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเกาะเป็นก้อนและจับเป็นก้อน

  สูตรสำหรับซอสเห็ดคลาสสิกของเห็ดแห้ง

ตัวเลือกอื่นถูกจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มของหัวหอม

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตรซอสเห็ดคลาสสิกจากเห็ดแห้ง:

• แชมเปญแห้ง 40 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 1 หัวหอมเล็ก
• เนย 90 กรัม
• น้ำ 2.5 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหารแช่แชมเปญในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขาในน้ำเดียวกันเพื่อไม่ให้ระบายของเหลวอิ่มตัว กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกต่างหากและสับเห็ด ในกระทะผสมเนย 60 กรัมกับแป้งชงส่วนผสมคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที เพิ่มน้ำซุปลงในภาชนะและปรุงอาหารอีก 15 นาที ผัดหอมใหญ่ในเนยหนึ่งในสามของเนยจนเป็นสีทองใส่เห็ดและใส่ส่วนผสมลงไปในกระทะ ผสมส่วนผสมจนเนียนในตอนท้ายคุณจะต้องเพิ่มเกลือและพริกไทย ต้มจานเสร็จอีก 5 นาที ผ่านความร้อนต่ำและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย

ซอสเห็ดหลากชนิดจากเห็ดพื้นแห้งด้วยครีม

สำหรับตัวเลือกถัดไปวิธีทำซอสเห็ดสูตรอร่อยของเห็ดแห้งในน้ำคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 3 แก้ว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เนย 25 กรัม
• นม 1 ถ้วยหรือครีมเปรี้ยว 30 กรัม
• 20 กรัมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้สำหรับสูตรสำหรับซอสเห็ดสับหรือเห็ดแห้ง

เทเห็ดลงในถาดแล้วเทน้ำเปล่า 2 ถ้วย เวลาทำอาหาร 30-35 นาที ลูกเต๋าหอมใหญ่และทอดในน้ำมันมะกอก 7 นาทีจากนั้นเติมน้ำ 1 ถ้วยและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เมื่อเห็ดอยู่ในสภาพพร้อมจะต้องถูกจับและย้ายไปที่หัวหอมเกลือ เมื่อก้อนหอมใหญ่ได้สีทองคุณต้องโรยแป้งเหล่านั้นลงบนแป้ง เพิ่มเนย 25 กรัมและผสมมวลเมื่อละลาย เทน้ำซุปลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยว แต่ซอสจะออกมาอร่อยโดยไม่มีส่วนประกอบนี้ โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและผัดไฟอ่อนต่อไปอีก 3 นาที

วิธีทำซอสเห็ดโฮมเมดที่ทำจากเห็ดแห้ง

มีวิธีอื่นในการทำซอสบนน้ำของเห็ดแห้ง

  สำหรับหนึ่งในนั้นคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมปิญองแห้ง 100 กรัมหรือเห็ดนางรม
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• 2 หัวหอมเล็ก
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณควรทำตามลำดับการกระทำ

แช่เห็ดหรือเห็ดนางรมในน้ำ 2 แก้วเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากที่นิ่มแล้วคุณต้องทำอาหารเหล่านั้นเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำเดียวกันหลังจากนั้นกรองของเหลวในภาชนะแยกต่างหาก ตามสูตรวิธีการทำซอสเห็ดโฮมเมดจากเห็ดแห้งคุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์จากป่าสับหัวหอมอย่างประณีตและทอดช่องว่างในน้ำมัน 35 กรัม ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเพิ่มน้ำมันที่เหลือลงไป หลังจากนี้ให้ผสมมวลสารย้ายไปที่กระทะและไม่อนุญาตให้ส่วนผสมเผาไหม้แนะนำน้ำซุปร้อนลงไป เกลือและพริกไทยจะดีกว่าเมื่อเริ่มข้นคุณต้องเพิ่มเห็ดและหัวหอม ในขั้นตอนสุดท้ายซอสจะต้องเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำอีก 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

ซอสนี้เหมาะสำหรับทอด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อมันเย็นตัวลงมันก็จะข้นขึ้นหากความเข้มข้นที่ไม่พึงประสงค์มากเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยในระยะเริ่มต้น (นอกเหนือจากจำนวนที่ระบุ)

สูตรซอสเห็ดเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรสำหรับซอสเห็ดหย็องแห้งด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผง 100 กรัมจากเห็ดแห้ง
• 1 ชิ้น หัวหอม
• เนย 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส 50 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 แก้ว
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัม

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเทผงด้วยน้ำ 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

โอนหัวหอมสับลงในกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดประมาณ 5-7 นาที สับกระเทียมและขูดชีสอย่างประณีตเทผักชีฝรั่งสับลงในภาชนะอื่น ในชามที่มีหัวหอมเทฝาเปล่าสำหรับซอสเห็ดจากผงเห็ดแห้งในน้ำเกลือและโรยด้วยน้ำตาล ผัดและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที. ปกคลุมด้วยฝา เพิ่มเนยนิ่มและกระเทียมลงไปในส่วนผสม

หลังจากเนยละลายเพิ่มแป้งผสมมวลและโรยด้วยชีสขูด เทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วจนชีสละลายหมด แนะนำครีมเปรี้ยวในน้ำเกรวี่สม่ำเสมอและคนบางครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนหนา

วิธีทำซอสปรุงรสเห็ดแห้ง

ในการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้งหั่นบาง ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีอบแห้ง 400 กรัม
• น้ำ 3.5 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• ครีม 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 20-30 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ

หลังจากเห็ดเต็มไปด้วยน้ำ 1.5 ถ้วยและซึมซับ 2 ชั่วโมงคุณสามารถไปยังส่วนหลักของการทำอาหาร

หัวหอมจะต้องสับอย่างประณีตมันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท เทช่องว่างลงในกระทะทอดในน้ำมันและเกลือ อย่านำพวกเขาเป็นสีน้ำตาล 5 นาทีก็พอ ตามสูตรวิธีทำซอสหอมของเห็ดแห้งคุณต้องเอาออกด้วยช้อน slotted และเลื่อนกะทะไปที่ผัก ผัดและปรุงอาหารด้วยความร้อนประมาณ 5-7 นาที เทลงในน้ำซุปและใส่กระเทียมทั้งกลีบ หลังจาก 3 นาที เทน้ำ 2 แก้วพริกไทยเกลือและใบกระวาน

ผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นครอบคลุมและต้มต่อไปอีก 15 นาที ผสมแป้งกับครีมเปรี้ยวให้มีมวลสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเป็นก้อน ครีมและแป้งค่อยๆเทลงในน้ำซุปคนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและต้มประมาณ 3-5 นาที

น้ำเกรวี่ของตัวเลือกนี้ยอดเยี่ยมสำหรับมันบด

เห็ดแห้งนมและซอสครีมเปรี้ยว

ซอสเห็ดพร้อมครีมที่ทำจากเห็ดแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีในจานสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะเหมาะกับไก่หรือไก่งวง

เพราะคุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 300 กรัม
• นม 300 มล.
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ชิ้น หัวหอม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหารให้ทำตามคำแนะนำ

สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันจนนุ่ม เพิ่มแชมปิกนินสับลงไปที่หัวหอมแช่ในน้ำไว้ 3 ชั่วโมงแล้วทอดประมาณ 20 นาทีคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเทของเหลวจากการแช่เห็ดลงในมวลรวม แต่สามารถใช้ควบคุมความหนาแน่นได้ มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะไม่ถูกเผา เมื่อเห็ดและหัวหอมเย็นแล้วพวกเขาจะต้องอยู่ในเครื่องปั่นเพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยและเทนม 150 มล. บดมวลจนบดเรียบ ควรนำซอสที่ได้จากเห็ดแห้งลงบนกระทะแล้วใส่ครีมที่เหลือ นำมวลไปต้มเหนือความร้อนต่ำลบออกจากเตาและปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาที

คุณสามารถทำซอสเห็ดผงแห้ง

น้ำเกรวี่อร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสับเท่านั้น แต่ยังมาจากผงแป้งอีกด้วย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงเห็ด 1 ช้อนชา
• น้ำ 3-4 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอมเล็ก
• เนย 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20-30 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

คุณสามารถใช้ทั้งผักชีฝรั่งสดและแห้ง หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างซอสผงพื้นดินของเห็ดแห้ง

ผงเปียกใน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมเพื่อใส่เป็นเวลา 30 นาที ลูกเต๋าหอมใหญ่และทอดในน้ำมัน หลังจากหัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วคลุกให้เข้ากัน เมื่อหัวหอมและแป้งสุกพอ (แต่อย่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) คุณต้องแนะนำน้ำที่เหลือลงไปในกระทะและพริกไทยผสม

ผงที่ผสมกับน้ำจะถูกเทลงในมวลรวมและผสม น้ำเกรวี่ที่ได้ควรจะเดือดประมาณ 5 นาที เมื่อพร้อมแล้วจะมีการเพิ่มครีมและผักชีฝรั่งสับ หลังจากผสมกับครีมให้ต้มซอสอีก 3 นาที และลบออกจากเตา

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงจากเห็ดชนิดหนึ่ง เพื่อให้ซอสที่ทำจากเห็ดพื้นแห้งมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตามากขึ้นคุณสามารถผสมตัวเลือกต่าง ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนางรมจะทำงานได้ดี คุณสามารถรวมเข้ากับความชอบของคุณ

(function () (ถ้า (window.pluso) ถ้า (typeof window.pluso.start \u003d\u003d "function") return; if (window.ifpluso \u003d\u003d undefined) (window.ifpluso \u003d 1; var d \u003d document, s \u003d d.createElement ("script"), g \u003d "getElementsByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ("https:" \u003d\u003d window.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ("body"); h.appendChild (s);))) ();

ซอสเห็ดอบแห้ง, หนา, มีกลิ่นหอม, แสนอร่อยและแสนอร่อย!

คุณสังเกตหรือไม่ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่าอาหารต้มหรือทอด? เมื่ออบแห้งเห็ดน้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยความชื้นใบและรสชาติเห็ดเข้มข้นยังคงอยู่ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวน่าทึ่ง!

ซอสหรือน้ำเกรวี่ของเห็ดแห้งนั้นรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมเป็นอย่างดีนอกจากนี้ยังมีพาสต้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสต้าข้าวสาลี durum หรือสปาเก็ตตี้โฮมเมดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอดหรืออบ, บัควีทข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก สามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักอุ่น!

หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์คุณไม่ควรเล่าให้ฟังถึงข้อดีของการเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า" แต่บางทีคุณดูที่นี่เนื่องจากความจริงที่ว่าคุณได้รับถุงเห็ดแห้งโดยบังเอิญและคุณก็ไม่รู้จะทำอาหารอะไร? ในกรณีนี้คุณจะอยู่ที่แน่นอน นอกจากน้ำเกรวี่จากเห็ดพอร์ชินีแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาด้วยไส้เห็ดหอมหรืออบด้วยและยังแดงด้วยเห็ดป่า! และนี่เป็นเพียงรายการสูตรเล็ก ๆ !

กลับไปที่ซอสของเราเพื่อทำอาหารเราต้องการ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 50-80 gr (สดคุณสามารถอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ l;
• กระเทียม - 3-2 ฟัน
• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ l;

น้ำเกรวี่เห็ด, วิธีการปรุงอาหารจากเห็ดพอร์ชินี

ซอสเห็ด porcini อบแห้งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วมาก! นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตชนิดหนึ่งในครัวเมื่อคุณต้องการกินอาหารอร่อย แต่ไม่มีความปรารถนาที่จะยืนเป็นเวลานาน

แช่เห็ดในน้ำดื่ม 2 ชั่วโมง ถ้าคุณใช้น้ำแข็งหรือสดพวกเขาจะต้องประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำให้สดใหม่พวกเขาสามารถทำความสะอาดและหั่นได้ง่ายๆ

จากนั้นบีบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ่ายโอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดนิดหน่อย

สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปที่กระทะเพื่อ porcini เห็ด

ทอดส่วนผสมทั้งสองจนสุก เพื่อเกลือ

เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือพาสต้ามะเขือเทศกระป๋องหรือปอกเปลือกสดได้

เติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม หลนประมาณ 10 นาที

เจือจางข้าวไรย์หรือแป้งสาลีด้วยน้ำ

เทส่วนผสมของแป้งลงในน้ำเกรวี่เดือด ผัดปล่อยให้มันเดือดและสามารถลบออกจากความร้อน

เพิ่มสีเขียวสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน

ซอสเห็ดพร้อมแล้ว มันสามารถเสิร์ฟร้อน แต่ในเย็นทุกอย่างอร่อยมาก

ทานเล่น!

ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งเสิร์ฟพร้อมเนื้อซีเรียลและมันฝรั่งพร้อมพาสต้า การทำอาหารไม่ยาก หากคุณเก็บเห็ดแห้งไว้ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ กับซอสเห็ดได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

เพียงจำไว้ว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้จานเห็ดบ่อยสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่มีโรคของตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน สำหรับซอสส่วนที่แยกต่างหากในการทำอาหารจะถูกเน้น พวกเขาจะใช้เป็นปรุงรสของเหลวหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสมีสารสกัดจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การกระตุ้นความอยากอาหารเช่นเดียวกับการปรับปรุงการย่อยอาหารของร่างกาย เขาสามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าสนใจลงไป ปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากนั้นมันกลับกลายเป็นกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อความพึงพอใจของครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปีสิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ดแห้ง "ขุนนาง" (เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่ง) คุณสังเกตหรือไม่ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่าอาหารต้มหรือทอดหรือไม่? เมื่ออบแห้งเห็ดน้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยความชื้นใบและรสชาติเห็ดเข้มข้นยังคงอยู่ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวน่าทึ่ง!

ซอสหรือน้ำเกรวี่ของเห็ดพอชินีแบบแห้งนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วนอกจากนี้ยังมีพาสต้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสต้าข้าวสาลี durum หรือสปาเก็ตตี้แบบโฮมเมดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบดมันฝรั่งทอดหรืออบมันฝรั่งบัควีทข้าวบาร์เลย์ไข่มุก สามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักอุ่น ๆ ได้อีกด้วย หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์คุณไม่ควรเล่าให้ฟังถึงข้อดีของการเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า"

คุณสมบัติของการทำน้ำจิ้ม

ซอสเห็ดแห้งได้เตรียมไว้แล้วโดยบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกล สูตรมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา แต่หลักการทั่วไปของการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้แล้วคุณสามารถสร้างซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารที่คุณชอบ

• เห็ดแห้งจะต้องเตรียมล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารเย็นมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ได้มีเวลาที่จะบวมและใช้รูปแบบเดิมของพวกเขา ครั้งแรกพวกเขาจะเทน้ำเย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำครึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะไม่หอมพอ หลังจากนี้เห็ดสามารถเอาออกจากน้ำซุปแล้วเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสจะถูกสับอย่างละเอียด แต่ไม่ได้จนกว่าจะบด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำทุกอย่างด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนที่แน่นอนของเห็ดไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าซอสสามารถเตรียมได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามต้องเข้าใจว่ายิ่งคุณใช้เห็ดมากเท่าไหร่ยิ่งรสชาติและกลิ่นหอมของซอสสำเร็จรูปยิ่งขึ้น
• ซอสเห็ดแห้งมักจะหนาขึ้นด้วยแป้ง มันจะดีกว่าที่จะทอดไปที่ร่มคาราเมล จากนั้นซอสจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไม่งั้นมันจะออกมาเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• อย่าเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมากเนื่องจากเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในการเก็บไว้นานกว่าสองวัน

ซอสเห็ดของเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อนเทลงบนจานก่อนเสิร์ฟหรือใส่ภาชนะที่มีรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสบนโต๊ะ

ส่วนผสมสำคัญ:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (ดีกว่าน้อยกว่า)
• หัวหอม 300 กรัม (เป็นหัวหอมขนาดกลาง 3 ชิ้น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูแบบลีน - เราเปลี่ยนเนยเป็นผัก เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืน) เห็ดแช่น้ำ (พร้อมกับน้ำ) ตักใส่หม้อใส่น้ำเย็น (สูงสุด 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อน slotted จากน้ำซุปสับด้วยมีด
3. ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียดประณีตทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหอมใหญ่ชัดเจนเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนสุก
4. Spasseruyte แป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ให้นึ่งเย็นให้เติมน้ำซุปเห็ด 3 ถ้วยอย่างต่อเนื่อง หลนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่มีหัวหอม, ครีม (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผสมให้เข้ากันและทันทีที่มันเริ่มเดือดนำออกจากเตา เราให้ซอสเห็ดของเห็ดแห้งใส่ลงไปเล็กน้อยและเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสพื้นสีดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดที่แห้งแล้วแช่ค้างคืนและปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ ความเครียดน้ำซุปผ่านเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปเดือดและต้มบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน 10 นาทีคนให้เข้ากันแล้วจึงใส่ซอส เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดและต้ม เสิร์ฟพร้อมไส้มันฝรั่งและอาหารมันฝรั่งอื่น ๆ พาสต้าต้ม ฯลฯ

• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือผักกาดหอม - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมซอสจากเห็ดแห้งก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ใน 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่พวกเขาแช่ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรจะสับอย่างประณีตและควรกรองน้ำซุป ตวงที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็ง;
3. ทอดแป้งในกระทะแรก (กวนตลอดเวลา) จากนั้นเติมเนย เมื่อแป้งได้รับเฉดสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงามน้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงในนั้นและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที;
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากก็จำเป็นที่จะต้องทอดหัวหอมสับและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือดใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาว ต้มต่อไปอีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสอะโรมาติกไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้ก, แคสเซอรอล)

ซอสเห็ดพอร์ชินีอบแห้งพร้อมครีม

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างให้สะอาดด้วยเห็ดภายใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำสะอาดที่ผ่านการกรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดวางไว้บนกองไฟและต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. หลังจากนี้น้ำซุปควรได้รับการกรอง เห็ดต้มสับละเอียดแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมจนกระทั่งเป็นสีดอกกุหลาบ
3. ใส่การแพร่กระจายในกระทะที่สะอาดและละลาย จากนั้นนำแป้งที่ร่อนมาไว้บนกระทะแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ ผัดจนสีเหลืองทองปรากฏขึ้น เทครีมบาง ๆ
4. ขั้นตอนต่อไปในกระทะด้วยซอสครีมข้นเพิ่มเห็ดที่มีหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมผ่านสื่อและจากไฟ
5. ซอสเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะนอกเหนือไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและพาสต้า

สูตรซอสเห็ดปรุงรส

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ครีมกระจาย - 50 กรัม
• เกลือทั่วไป
• พริกไทยกระเทียม
• ผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการ "กู้คืน" หากคุณไม่มีเห็ดแน่ ๆ - ไม่มีอะไร เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม
2. ใส่กระทะด้วยเห็ด "คืนค่า" บนกองไฟและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มให้เดือดประมาณ 1.5 ชั่วโมง
3. ลบ boletus ต้มจากน้ำซุปและสับอย่างประณีต;
4. สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างละเอียดรวมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายการแพร่กระจายในกระทะผัดกับแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นในนั้นผสมให้เข้ากันแนะนำเห็ดกับหัวหอมและผักชีลาวสับ
6. หลังจาก 5-7 นาทีเพิ่มครีม, เกลือและพริกไทยกระเทียมลงในซอสข้น รอประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระชอนออกจากเตา

สูตรซอสเห็ดจากเห็ดแห้งนมและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสประมวลผล - 200 กรัม
• นมทั้งหมด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็นที่บริสุทธิ์และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "คืนค่า";
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะกับพวกเขาในเตาและต้มประมาณ 40-45 นาที
3. เอาเห็ดออกจากน้ำซุปและสับอย่างประณีต จากนั้นก็สับหัวหอม ตัดครีมชีสเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปในนมและในเวลาสุดท้ายให้ใส่นมลงไป
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่สมุนไพรสับเกลือและไวน์ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งและลบจากความร้อน

ซอสครีมเห็ด

ส่วนผสม:

• ครีม - 200 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสครีมกับเห็ดพอชินี่เป็นสิ่งจำเป็น
2. ล้างเห็ดพอร์ชินีเติมน้ำทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้าง, ต้มจนนุ่มและสับ
3. ใส่เนยในกระทะอุ่นเพิ่มแป้งเพิ่มครีมใส่เกลือและผสม จากนั้นใส่เห็ดในกระทะที่มีมวลครีมผสมเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีเมื่อความร้อนต่ำและลบจากความร้อน
4. ใส่มวลที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะและเสิร์ฟ

ซอสเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ส่วนผสม:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 50-80 gr (สดคุณสามารถอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ l;
• กระเทียม - 3-2 ฟัน
• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ l;

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำดื่ม 2 ชั่วโมง ถ้าคุณใช้น้ำแข็งหรือสดพวกเขาจะต้องประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำให้สดใหม่พวกเขาสามารถทำความสะอาดและหั่นได้ง่ายๆ
2. จากนั้นบีบเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ่ายโอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดนิดหน่อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปที่กระทะเพื่อ porcini เห็ด
4. ทอดส่วนผสมทั้งสองจนสุก เพื่อเกลือ
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือพาสต้ามะเขือเทศกระป๋องหรือปอกเปลือกสดได้
6. เติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม หลนประมาณ 10 นาที
7. เจือจางข้าวไรย์หรือแป้งสาลีด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมของแป้งลงในน้ำเกรวี่เดือด ผัดปล่อยให้มันเดือดและสามารถลบออกจากความร้อน
9. เพิ่มสีเขียวสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว มันสามารถเสิร์ฟร้อน แต่ในเย็นทุกอย่างอร่อยมาก

ซอสเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง 20-25 กรัม (เห็ดแห้ง 5-6 ชิ้น)
• 1 หัวหอมใหญ่
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. วางเห็ดที่เปียกโชกโดยไม่ต้องระบายน้ำบนกองไฟ หลังจากเดือด - ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ครึ่งวง
4. ใส่ผัดจนเหลืองทองในกระทะ
5. เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted และไม่เทซุปเห็ดเราจะต้องใช้มันในการทำซอส
6. ลองหมุนเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อและหลังจากนั้น - หัวหอมผัด
7. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนครีมกวนเป็นครั้งคราว
8. ใส่เห็ดหอมกับหัวหอมและเทน้ำซุปเห็ด
9. หลังจากเดือดเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีจนซอสข้น เราลองน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็นเพิ่มถ้าคุณต้องการคุณสามารถพริกไทย (ฉันไม่ได้เพิ่มพริกไทย)
10. ซอสเห็ดจากเห็ดพอร์ชินี่ก็พร้อมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากสำหรับอาหารหรือคุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ทันที

ซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini แห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดเติมสองแก้วน้ำกรองและทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. โอนด้วยน้ำลงในกระทะวางบนกองไฟ
3. ต้มเห็ดคนให้ตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากต้มจนเดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
4. เอาเห็ดออกด้วยช้อนตัก รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง มีดสับอย่างประณีต
5. ปอกเปลือกและหั่นต้นหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
6. ในกระทะที่สะอาดให้ทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยแป้งอย่างต่อเนื่อง ถ้าน้ำซุปเห็ดออกมาน้อยลงให้เจือจางก่อนหน้านี้ด้วยน้ำอุ่น
7. ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. ใส่หัวหอมและเห็ดในซอสผสม ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับจานเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนพิจารณาสูตรของมันเพียงแค่พื้นฐานเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพรกระเทียมครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซอสเห็ดแห้งพร้อมครีม

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดเทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางรอจนกระทั่งน้ำเดือด ปิดฝาหม้อพร้อมฝาลดความร้อนและต้มเห็ดจนนิ่ม หลังจากน้ำเดือดจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
3. ระบายน้ำซุปความเครียด
4. เย็นเห็ดสับอย่างประณีต
5. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
7. ละลายเนยในกระทะที่สะอาดเพิ่มแป้งผสม
8. ในสตรีมบาง ๆ คนต่อด้วยซอสคนให้เข้ากันเทใส่ในน้ำซุปเห็ด
9. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยใส่เห็ดที่มีหัวหอมรวมถึงผักชีลาวสับละเอียด
10. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยไม่หยุดผัด ใส่ครีมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วเอาหม้อออกจากไฟ

ซอสปรุงตามสูตรนี้ด้วยผักชีฝรั่ง, ได้รับกลิ่นฤดูร้อนที่สดใหม่, และครีมให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแช่ประมาณ 4-5 ชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วต้มจนนิ่ม เด็ดและสับละเอียด
2. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดมันเป็นก้อนขนาดกลาง
3. สับสมุนไพรสดด้วยมีด
4. ละลายเนยและทอดแป้งในนั้น เมื่อแป้งมีสีครีมที่น่าพึงพอใจแล้วเทลงในครีมบาง ๆ ในเวลานี้ซอสจะต้องตีด้วยเครื่องตีจนไม่มีก้อน
5. ใส่เห็ดกับหัวหอมและสมุนไพรในซอส ปรุงอาหารกวนซอสครีมเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครรู้สึกเฉย ซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าและจานสัตว์ปีก ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป

ซอสเผ็ดเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดหายจากแห้ง - 0.5 กก.;
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร
• เกลือเครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - จะไปมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. คืนค่าเห็ดแห้งโดยการแช่ไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติแล้วการทำอาหาร 30 นาทีนั้นมากเกินพอสำหรับเรื่องนี้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารเกลือและพริกไทยน้ำซุป อ่านเพิ่มเติม:
2. นำเห็ดออกมาปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ล้างพริกไทย ตัดผลไม้ที่เกิดจากผลไม้เอาเมล็ดออกจากพวกเขา ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือแถบบาง ๆ
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมครึ่งวง
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งหัวหอม ทอดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่พริกไทยลงไปที่หัวหอมแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนคนต่อไปอีก 10 นาที
6. เพิ่มเห็ดและทอดพวกเขาด้วยผักประมาณ 10 นาที
7. เทลงในไวน์ลดความร้อนปิดฝาหม้อพร้อมฝา เอาไวน์ออกเป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างหนา นี่ไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเสริมเนื้อพาสต้ามันฝรั่งและพาสต้าให้เข้ากัน

ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งนั้นดีเพราะสามารถเตรียมได้ตลอดปี ในเวลาเดียวกันมันจะไม่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันกับซอสที่ทำจากเห็ดสด

สำหรับซอสส่วนที่แยกต่างหากในการทำอาหารจะถูกเน้น พวกเขาจะใช้เป็นปรุงรสของเหลวหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสมีสารสกัดจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การกระตุ้นความอยากอาหารเช่นเดียวกับการปรับปรุงการย่อยอาหารของร่างกาย

ในบรรดาซอสปรุงสุกที่หลากหลายเห็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสที่ทำจากเห็ดรวมกันอย่างลงตัวกับมันฝรั่งพาสต้าซีเรียล

เขาสามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าสนใจลงไป ปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากนั้นมันกลับกลายเป็นกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อความสุขในครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปีสิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ดแห้ง "ขุนนาง" (ฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

โดยวิธีการที่ซอสที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมได้มาจากเห็ด Porcini แห้งดังนั้นพวกเขาจะถือว่ามีค่ามากที่สุด

สูตรง่าย ๆ

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

1. เพื่อเตรียมซอสจากเห็ดแห้งก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ใน 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่พวกเขาแช่ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรจะสับอย่างประณีตและควรกรองน้ำซุป ตวงที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็ง;
3. ทอดแป้งในกระทะแรก (กวนตลอดเวลา) จากนั้นเติมเนย เมื่อแป้งได้รับเฉดสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงามน้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงในนั้นและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที;
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากก็จำเป็นที่จะต้องทอดหัวหอมสับและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือดใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาว ต้มต่อไปอีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสอะโรมาติกไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้ก, แคสเซอรอล)

ซอสเห็ดพอร์ชินีอบแห้งพร้อมครีม

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 kcal

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรเครื่องปรุงรสครีม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ครีมกระจาย - 50 กรัม
• เกลือทั่วไป
• พริกไทยกระเทียม
• ผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

ปริมาณ kcal ต่อ 100 กรัม: 84

วิธีปรุงซอสเห็ดด้วยเห็ดแห้งและครีมเปรี้ยว:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการ "กู้คืน" หากคุณไม่มีเห็ดแน่ ๆ - ไม่มีอะไร เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม
2. ใส่กระทะด้วยเห็ด "คืนค่า" บนกองไฟและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มให้เดือดประมาณ 1.5 ชั่วโมง
3. ลบ boletus ต้มจากน้ำซุปและสับอย่างประณีต;
4. สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างละเอียดรวมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายการแพร่กระจายในกระทะผัดกับแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นในนั้นผสมให้เข้ากันแนะนำเห็ดกับหัวหอมและผักชีลาวสับ
6. หลังจาก 5-7 นาทีเพิ่มครีม, เกลือและพริกไทยกระเทียมลงในซอสข้น รอประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระชอนออกจากเตา

สูตรซอสเห็ดจากเห็ดแห้งนมและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสประมวลผล - 200 กรัม
• นมทั้งหมด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
• เกลือทะเล

ระยะเวลาการเตรียม: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

1. ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็นที่บริสุทธิ์และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "คืนค่า";
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะกับพวกเขาในเตาและต้มประมาณ 40-45 นาที
3. เอาเห็ดออกจากน้ำซุปและสับอย่างประณีต จากนั้นก็สับหัวหอม ตัดครีมชีสเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปในนมและในเวลาสุดท้ายให้ใส่นมลงไป
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่สมุนไพรสับเกลือและไวน์ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งและลบจากความร้อน

ซอสไม่ทนต่อความร้อน เมื่อถูกความร้อนจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งในตาราง

ซอสเป็นส่วนพิเศษในการปรุงอาหาร ไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานหลักที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร เมื่อเตรียมซอสต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับจานที่ตั้งใจเพราะจุดประสงค์หลักของซอสคือการทำให้อาหารธรรมดามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ในบรรดาจำนวนมากของซอสซอสเห็ดควรจะแตกต่าง - หอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดสดและจากเห็ดแห้งและจากเห็ดแห้งมันมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ขุนนาง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าพวกเขาจะเหมาะสำหรับเนยและเห็ด ฯลฯ ซอสที่อร่อยที่สุดที่ได้มาจากเห็ดพอร์ชินี

เห็ดแห้งจะถูกแช่และต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้เนื่องจากอยู่ในขั้นตอนของการแช่สารอะโรมาจำนวนมากผ่านเข้าไปในการแช่ น้ำซุปจะไม่ไหลออกมาเพราะทำหน้าที่เป็นฐานของเหลวสำหรับซอส

ซอสเห็ดแห้งมักใช้กับมันฝรั่งทุกชนิด ซอสที่ฉันเสนอนั้นดีมากกับแพนเค้กมันฝรั่ง (แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมในอาหารเบลารุสโดยเฉพาะ

Taste Info Sauces

ส่วนผสม

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เห็ดแห้ง (porcini, boletus, boletus) - 50 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียมการ - 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดเห็ดป่าแห้ง

ใส่เห็ดแห้งลงในกระชอนล้างให้สะอาดในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดโดยใช้ไฟต่ำภายใต้ฝาปิดจนสุกในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะตกลงด้านล่าง ลบเห็ดและสับหรือสับ เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากขนาด 500 มล. สำหรับซอส

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะช้อน) และผัดจนนิ่มและสีน้ำตาลเบา ๆ

เพิ่มเห็ดสับไปที่หัวหอม

ผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาที

ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยที่เหลือเทลงในแป้งที่ร่อนแล้วตักด้วยไม้พายหรือพาไปผัดให้เป็นสีครีม

เย็นแป้งที่ปรุงสุกแล้วที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เจือจางด้วยการกวนในน้ำซุปเห็ดชิ้นเล็ก ๆ จนครีมข้นข้นจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือแล้วเทลงในหม้อที่ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หากก้อนที่เกิดขึ้นในซอสแล้วมันจะต้องถูกกรอง