ในอาหารรัสเซียดั้งเดิมเห็ดมีสถานที่สำคัญแม้ว่าพวกเขาจะถือว่ากินไม่ได้ไปทั่วโลก มีการเตรียมสลัดอาหารทานเล่นซุปและพาย เพื่อรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เพราะมีโปรตีน

หน้าอกแห้ง

เต้านมมีหมวกรูปกรวยขนาดใหญ่ เต้านมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติของมันเพราะมันไม่มีลักษณะคล้ายน้ำนมของส่วนอื่น ๆ

เห็ดเหล่านี้ทอด, ต้ม, อบ แต่มันแสดงให้เห็นถึงรสชาติของการดองที่ดีที่สุด เกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ไม่ควรมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างการเก็บเห็ดและการแปรรูปมันควรจะทำทันที

การอบรม

การทำเกลือแบบแห้งเริ่มต้นด้วยกระบวนการทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ยากที่สุด คุณจะต้องใช้ฟองน้ำล้างจานและแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น ก่อนอื่นดินและใบไม้จะถูกชะล้างออกไปจากเห็ด หลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่านฟองน้ำหรือแปรงให้ทั่วเพื่อเปลี่ยนน้ำ นอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำจัดทุกความมืดเน่า

ยุ่ย

คุณสามารถเลือกสูตรใด ๆ สำหรับเกลือเต้านมแห้ง แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ วางเห็ดกับหมวกของพวกเขาในภาชนะที่เหมาะสมและเต็มไปด้วยน้ำเย็น ที่นั่นพวกเขาจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในเวลาเดียวกันน้ำควรปิดฝาให้สนิทซึ่งคุณสามารถใช้แท่นอัดขนาดเล็กได้ ในตอนท้ายของการแช่น้ำจะต้องมีการใส่เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถกำหนดความถูกต้องของการแช่เต้านมโดยใช้วิธีการพื้นบ้าน คุณต้องเอาเห็ดชิ้นหนึ่งมาหั่นและพยายามหั่นเป็นลิ้น หากเห็ดแช่น้ำอย่างถูกต้องจะไม่ได้รับรสขม

น้ำเกลือร้อน

การเค็มแบบร้อนของเต้านมแห้งทำให้นิ่มโดยไม่มีลักษณะเฉพาะ แต่วิธีการล้างเกลือนี้ช่วยรักษารูปร่างดั้งเดิมของเชื้อราและสีของมัน

หน้าอกสดจะทำความสะอาดของเศษล้างในน้ำเปลี่ยนมันหลายครั้ง หลังจากการเตรียมเบื้องต้นเห็ดควรต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นใช้ช้อน slotted วางไว้ในชามกว้าง

สำหรับการทำเกลือคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ, สีดำและ allspice (10 ถั่วแต่ละใบ), ใบกระวานหลายใบ, ลูกเกด

เห็ดต้มจะลดลงในน้ำเกลือเดือดด้วยช้อน slotted และปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งและหัวกระเทียม

หลังจากที่กระทะถูกนำออกจากความร้อนมีความจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่ในเห็ดและปล่อยพวกเขาเช่นนั้นเป็นเวลา 3-4 วันแล้วใส่ในขวดปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนและไม้ก๊อกที่มีฝาปิด เห็ดจะพร้อมในเดือน

ซาลาเปาร้อนแห้งสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สำหรับเต้านมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบเกลือสองช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 10 เม็ดพริกไทยดำ 10 ใบลูกเกดดำ

การทำเกลือเต้านมแบบแห้งสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมตัว ล้างเห็ดอย่างระมัดระวังใส่ในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลาห้านาที เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถตัดชิ้นส่วนล่วงหน้าได้

ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเทเกลือจำนวนเล็กน้อยลงในก้นขวดใส่ถั่วสองเม็ด ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทเกลือเล็กน้อยพริกไทย 2 ใบผักชีฝรั่งใบแบลคเคอแรนท์จากนั้นเห็ดวางในชั้นให้แน่นแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำที่เต้านมถูกต้ม ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกต้ม หลังจากที่เย็นแล้วให้ทำความสะอาดในตู้เย็น คุณสามารถลองในหนึ่งเดือนครึ่ง

ทูตเย็น

การทำเกลือแบบแห้งในแบบเย็นค่อนข้างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เห็ดทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ และแพร่กระจายในภาชนะที่เหมาะสม เทด้วยน้ำไหลและกดขี่เป็นเวลาสามถึงห้าวัน น้ำเปลี่ยนทุกวัน

หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกลบออกและโรยด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะวางในจานเกลือเพิ่มพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม จานถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งพวกเขาแพร่กระจายบนนี้จะใช้เพื่อให้เห็ดไม่มืด วางเห็ดภายใต้การกดขี่พวกเขาจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นหนึ่งเดือนเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเทลงในน้ำเกลือ การตากแห้งด้วยวิธีเย็นทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้หลังจากการรักษาดังกล่าวก็จะยังคงสะอาดและหิมะสีขาว

Barrel ดอง

พิจารณาสูตรการทำเกลือก้อนแห้งในถัง สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัมกระเทียม (4-5 หัว) ลำต้นผักชีฝรั่งมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้ตาข่ายที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อคลุมถังไม้และการกดขี่

หลังจากแช่และล้างหน้าอกใส่ไว้ในถัง เห็ดโรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง ตาข่ายที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของถังซึ่งวงกลมไม้ถูกวางและถูกกดขี่ ในกรณีที่น้ำเกลือไม่ได้รับการจัดสรรเพียงพอคุณจะต้องรับความกดดันมากขึ้น เห็ดจะถูกแช่ในห้องใต้ดินประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นพวกเขาสามารถลิ้มรส หากจำเป็นสามารถขยายระยะเวลาการเติมเกลือได้

หากชั้นแม่พิมพ์ปรากฏบนพื้นผิวของถังจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์เปลี่ยนผ้ากอซฆ่าเชื้อวงกลมและงอ

เกลือในธนาคาร

การดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวในธนาคารนั้นไม่แตกต่างจากเกลือในถังมากนัก ล้างเห็ดและนำไปวางในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำ วงกลมหรือจานไม้วางอยู่ด้านบนซึ่งวางการกดขี่ การกดขี่ไม่ควรหนักเกินไป ล้างจานด้วยเห็ดในที่เย็น เห็ดแช่ในสามวันในขณะที่น้ำจะต้องเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกจัดเรียงและตัดถ้าจำเป็น ขวดแก้วสำหรับล้างเกลือล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำเดือด มันจะดีที่สุดถ้าขวดจะมีคอกว้าง

วางเห็ดในเลเยอร์ถูเห็ดด้วยเกลือ เพื่อไม่ให้เห็ดมีเกลือมากเกินไปปริมาณของเกลือควรอยู่ที่ประมาณร้อยละสามของน้ำหนักของเห็ด หากมีเกลือมากเกินไปต้องล้างเห็ดก่อนใช้

เลเยอร์ของเห็ดจะถูกโอนมะรุมและกระเทียม ด้านบนของเห็ดชั้นสุดท้ายวางผ้าหยาบสะอาดสองเท่าแผ่นใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดลงบน จากนั้นพวกเขาวางวงกลมแล้ววางการกดขี่

ภาชนะบรรจุที่มีเต้านมควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลาผ่านไปผักดองจากกระป๋องจะถูกเอาออกไปด้วยผักใบเขียวและผ้าคลุมด้วยฝาและใส่ในตู้เย็น หากชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจากนั้นพวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำไหล

ในการเกลือเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่การทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ภาชนะไม้แก้วและสแตนเลสซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน สำหรับการใช้เกลือให้ใช้เกลือก้อนใหญ่เมื่อส่งเต้านมไปยังดินเค็มขอแนะนำให้วางหมวกของพวกเขาลง ในเวลาเดียวกันรูปร่างของเชื้อราจะถูกเก็บรักษาไว้

หากเกลือของเต้านมแห้งไม่ประสบความสำเร็จเพียงเล็กน้อยและเห็ดนั้นเค็มพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำนมในขณะที่โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเชื้อราจะถูกเก็บรักษาไว้ ใช้จำนวนเห็ดที่ต้องการและวางในนมสองถึงสามชั่วโมง หากยังไม่เพียงพอกระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้โดยการกินนมสด คุณไม่ควรได้รับการปกป้องด้วยสีม่วงหรือสีเขียวซึ่งในเวลาเดียวกันที่เต้านมสามารถได้รับนี่เป็นเพราะปฏิกิริยาทางเคมี เห็ดแช่ในนมจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำเห็ดอาจสูญเสียความมั่นคงนอกจากนี้สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อรสนิยมของพวกเขา

การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดใส่เกลือในทางใดทางหนึ่งสามารถเพิ่มไปยังซุปสลัด และคุณสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเพิ่มหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน

Gruzdy เป็นเห็ดชนิดพิเศษเก็บเกี่ยวโดยชาวสลาฟโบราณ ตามเนื้อผ้าเครื่องเคียงและสตูว์ต่าง ๆ ถูกเตรียมจากพวกเขาเช่นเดียวกับผลไม้เค็มและปรุงสุกเพื่อรับประทานในภายหลังในฤดูหนาว ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ แต่รู้กฎง่ายๆนิดหน่อยคุณสามารถปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้ได้ในอนาคต

Gruzdi เป็นเห็ดชนิดพิเศษที่เก็บเกี่ยวโดยชาวสลาฟโบราณ

การหมักเห็ดเป็นกระบวนการที่มีลักษณะเฉพาะโดยเนื้อแท้เนื่องจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวโดยวิธีนี้จะถูกนำไปใช้ในหลากหลายรูปแบบเช่นสตูว์ทอดและหมัก ในเวลาเดียวกัน, เห็ดรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโครงสร้างทางธรรมชาติทั้งหมด

ตามอัตภาพระยะเกลือนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1   การเตรียมผลไม้โดยตรงสำหรับการแปรรูป ควรตรวจสอบเต้านมแต่ละครั้งสำหรับความเสียหายเชิงกลและความเวิร์ม นอกจากนี้ผลไม้ทุกชนิดจะถูกคัดแยกเนื่องจากไม่อนุญาตให้ใส่เกลือหลายชนิดในภาชนะเดียว ประการแรกมันสามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารจานสุดท้ายเนื่องจากความแตกต่างของโครงสร้างและรสชาติของพันธุ์
• 2 เวที. ในขั้นตอนนี้เห็ดแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดผิวหนังสิ่งสกปรกหรือเศษซากอื่น ๆ ที่นำมาจากป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ผลไม้บางประเภทไม่สามารถล้างด้วยน้ำที่ไหลเนื่องจากจะทำลายโครงสร้างของพวกเขาเท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดสามารถแปรรูปด้วยของเหลวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน เห็ดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและในเวลากลางคืน ในช่วงเวลานี้สารพิษหรือความขมขื่นจะออกมา ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวทุก 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสี หากเห็ดไม่สดเกินไปหรือสกปรกมากจากนั้น 2-3 ชั่วโมงแรกพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำด้วยเกลือและจากนั้นในน้ำธรรมดา
• 3 ขั้นตอน   ในขั้นตอนนี้ควรล้างผลไม้ที่ผ่านการล้างแล้วแช่เป็นชิ้นขนาดเดียวกัน อกใหญ่ถูกตัดออกเป็น 8 ส่วนส่วนเล็ก ๆ ออกเป็น 4-6 ชิ้น โปรดทราบว่าขนาดของ lobule ไม่ควรเกินห้าเซ็นติเมตรเนื่องจากในกรณีนี้เต้านมมีความเค็มไม่ดี ขาของเห็ด lamellar ไม่แนะนำให้ใช้ดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกตัดออกให้หมด
• ขั้นตอนที่ 4. เอกอัครราชทูตเห็ดตัวเอง มีหลายเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ใช้ได้กับเต้านม - เย็นร้อนและแห้ง เย็นเป็นที่ต้องการ

วิธีเย็นของเห็ดเกลือ (วิดีโอ)

บาร์เรลเย็นสูตรเค็มทีละขั้นตอน

เอกอัครราชทูตเย็นของเห็ดให้สำหรับการขาดอย่างสมบูรณ์ของการรักษาความร้อนของเห็ด ขอบคุณสิ่งนี้พวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นฉ่ำ สำหรับเกลือชนิดนี้คุณต้อง:

• เห็ด;
• เกลือ (ในอัตรา 10 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร);
• ถังไม้โอ๊ค

การทำเกลือแบบเย็นดำเนินการตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. เห็ดที่ผ่านการล้างและสับแล้วจะต้องบรรจุในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่โดยให้ฝาปิดอยู่ในชั้นเดียวหรือสองชั้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะต้องเทน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหลายวันเพื่อกำจัดความขมขื่น
2. ถัดไปคุณต้องการเพียงเกลือและเห็ด เกลือจะต้องนำมาจากการคำนวณว่าควรจะมีประมาณ 4% ของมวลรวมของเห็ด ตัวอย่างเช่นหากน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัมเกลือนั้นจำเป็นต้องมี 40 กรัม
3. สิ่งที่สำคัญที่สุดในเอกอัครราชทูตอย่างเย็นชาคือการวางผลไม้ทั้งหมดอย่างเหมาะสม ด้านล่างของถังไม้โอ๊คปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์จากนั้นจึงใส่ลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่หรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานสองสามใบและกระเทียมสองกลีบวางไว้ ตามด้วยชั้นของเห็ดวางหมวกซ้อนกัน ผลไม้จะถูกปกคลุมด้วยเกลือและถั่วไม่กี่ชิ้น หลังจาก - อีกชั้นของเห็ดและผักใบเขียวอีกครั้ง ดังนั้นชั้นจะสลับกันไปเรื่อย ๆ จนเต็ม ชั้นสุดท้ายคือใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
4. ฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวภาชนะติดตั้งอยู่บนกระบอกสูบ คุณสามารถใช้จานหรือจานใหญ่แทน โหลดวางอยู่ด้านบน
5. ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 1 เดือน หลังจาก 35-40 วันผลไม้พร้อมรับประทาน

วิธีการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็นในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

เอกอัครราชทูตในธนาคารไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำอาหารเห็ดตามสูตรก่อนหน้านี้มากนัก อย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างหลายประการ

คุณจะต้อง:

• เห็ด (สีขาว);
• ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยหอม;
• พริกไทยดำ
• เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน

วิธีที่ร้อนแรงในการดองเห็ด (วิดีโอ)

สูตรง่าย ๆ :

1. แช่เห็ดทำความสะอาดล่วงหน้าประมาณสองวันในน้ำเค็ม ดังนั้นความขมขื่นทั้งหมดของผลไม้จึงหมดไป
2. เตรียมกระป๋อง - ล้างและลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง
3. ผลไม้แต่ละชิ้นจากมวลรวมจะต้องรีดอย่างระมัดระวังในเกลือและใส่ในขวด ปรุงรสผสมกับพวกเขาเพิ่มเกลือรากพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. บนพื้นผิวของเต้านมใส่ผ้ากอซพับใน 3-4 ชั้น วางใบไม้ทั้งหมด (เชอร์รี่มะรุมหรือลูกเกด) สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ
5. วางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนหรือหลายแผ่นหากมีกระป๋องมาก พวกเขาวางภาระในรูปแบบของน้ำหนักขนาดเล็กหรือน้ำครึ่งลิตร ทำเช่นนี้เพื่อให้ก้อนจะปล่อยในน้ำซึ่งควรครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอน้ำจากนั้นจะถูกเติมลงไปในธนาคาร
6. เกลือนมด้วยวิธีนี้ประมาณ 1 เดือนแล้วโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ดผนังขวดหรือแผ่นในช่วงเวลานี้จากนั้นวัตถุจะต้องล้างด้วยน้ำร้อน

สูตรเต้านมเย็นเค็มด่วน

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• ประมาณห้ากิโลกรัมเห็ด
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือประมาณ 500 กรัม

จะต้องคำนวณมวลของเกลือเพื่อให้มีค่าประมาณ 4% ของมวลเห็ดทั้งหมด

เราเริ่มทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมภายใต้น้ำไหลขจัดสิ่งสกปรกและตัดขา
2. ปล่อยให้แช่ 5 วันเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 12 ชั่วโมง ระดับความพร้อมของเต้านมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ผลไม้ที่ถูกตัดจะต้องยึดติดกับลิ้น หากเขาไม่หยิกและไม่ขมขื่นทุกอย่างก็พร้อม!
3. ตัดเห็ดแต่ละอย่างออกเป็นหลายส่วน พับในชั้นในอ่างเทเกลือและกลีบกระเทียมสับ ตั้งอยู่บนการกดขี่ด้านบน
4. ในตำแหน่งนี้เห็ดควรอยู่ได้นาน 3-4 วัน พวกเขาต้องผสมทุกวัน ผลไม้จะให้น้ำผลไม้จำนวนมาก - ไม่ต้องกังวลมันเป็นสิ่งจำเป็น
5. หลังจากสามวันใส่ผลไม้ลงในขวดเติมภาชนะให้แน่นมาก ปิดด้วยฝาเกลียว
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็พร้อมกิน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งน้ำมันพืชและหัวหอม

วิธีการดองเกลืออย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

เพื่อสรุป:

• ก่อนการใช้งานต้องเตรียมนมอย่างระมัดระวัง จะต้องไม่ใช้ผลไม้ที่เสียหายรวมถึงชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถทำลายพืชผลทั้งหมด
• เห็ดสามารถเค็มได้หลายวิธี แต่ที่นิยมมากที่สุดคือความเย็น
• ระยะเวลาของการทำเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้สามารถบริโภคได้หลังจาก 1-1.5 เดือน

โพสต์ชม: 92

เต้านมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปมีหลายชนิด แต่เนื่องจากมีรสขมผู้เลือกเห็ดจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยง แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้ถ้าเห็ดมีการประมวลผลอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นพวกเขาก็มีค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ พวกเขาสามารถเตรียมสดหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต พิจารณา , ทำอย่างไรให้สลัดเกลือไม่ให้ขมและไม่เปลี่ยนสี

พวกเขาสามารถเค็มดิบหรือต้มเล็กน้อย แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือพวกเขาจะต้องได้รับการแช่ มิฉะนั้นพวกเขาจะขมและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินพวกเขา

หากคุณเค็มพวกเขาดิบสีจะไม่เปลี่ยน แต่ถ้าคุณต้มพวกเขาพวกเขาจะมืดลง หากคุณเติมกรดซิตริกในระหว่างการปรุงสีจะยังคงอยู่ แต่การปรุงอาหารไม่ควรยาวเพียงไม่กี่นาที

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ในการเตรียมเกลือที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจากขนมปังคุณต้องใช้เห็ดที่เหมาะสม:

• คุณไม่ควรรวบรวมทุกสิ่งเก่าเกินไปกลายเป็นความหยาบคายและไร้รสชาติ มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาเติบโตและให้พืชผลใหม่สำหรับปีหน้า
• ควรทิ้งหนอนไว้ในป่าทันทีเพื่อไม่ให้มีสถานที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดตัวหนอน เมื่อหนอนกินพวกมันพวกเขาก็เริ่มเสื่อมสภาพภายในและกลายเป็นอันตรายพวกเขาสามารถวางยาพิษได้
• ไม่สามารถนำเห็ดที่มีเชื้อราปกคลุมไปมาได้

หลังจากไปที่ป่าสิ่งแรกที่ต้องทำคือกำจัดเห็ดเอาขยะออกและถ้ามีให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยซึ่งบังเอิญเข้าไปในตะกร้าหรือไม่ตั้งใจ

จากนั้นไปแช่ต่อ เห็ดเปียกโชกเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยในน้ำ ต่อลิตรของน้ำประมาณ 50 กรัมตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่อย่างสม่ำเสมอ ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าที่จะทำได้ดังนั้นความขมจะหายไปเร็วขึ้น ก่อนล้างเกลือให้ล้างเต้านมด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในก๊อก

สูตรเกลือโฮมเมด

หน้าอกเค็มเป็นที่นิยมในรัสเซียมาโดยตลอด วันนี้หลายสูตรเป็นที่รู้จักสำหรับการเตรียมการของพวกเขา แต่พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น

วิธีร้อนแรง

วิธีนี้รวมถึงการรักษาความร้อน หลังจากเห็ดผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้มแล้วใส่ในขวดแก้วจานเคลือบหรือไม้และเค็ม

เห็ดปรุงสุกในเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ตอนแรกพวกมันอยู่บนผิวน้ำแล้วตกลงสู่ก้นบ่อ ณ จุดนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าพวกเขาจะตั้งถิ่นฐานอีกครั้ง

เป็นครั้งแรกที่สามารถเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดครึ่ง พวกเขาจะปล่อยให้น้ำไหลและนั่นจะเพียงพอ จากนั้นเทน้ำเพื่อให้เห็ดปกคลุม

ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งจากนั้นเต้านมจะถูกกรองและล้างภายใต้การแตะ การกระทำเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตร

วิธีเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าและชิ้นงานมีรสชาติดีกว่า รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ก่อนเกลือคุณต้องแช่เป็นเวลานานเพื่อกำจัดความขม

ใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ เห็ดถูกนำมาใช้ดิบแช่และล้าง ทำด้วยหัวหอม, กะหล่ำปลี, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของส่วนผสมที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้

แก้วที่เตรียมไว้จะถูกวางซ้อนกันในจานที่ใช้แล้วเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นมีความเค็มอย่างดีเกลือไม่สามารถงดเว้น ก่อนใช้งานต้องแช่อีกครั้ง แต่ไม่นาน

โหลดสูงสุดและนำภาชนะออกในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำที่ปกคลุมเห็ดควรจะโดดเด่น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่ บางครั้งสิ่งนี้ไม่ช่วยแล้วคุณยังต้องใส่เกลือเห็ด - เป็นไปได้ว่าเกลือไม่พอหรือกลายเป็นว่ามีสิ่งสกปรกและไม่เค็ม เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดตั้งหลักแหล่ง คุณสามารถเพิ่มรายการใหม่ลงในพวกเขา

เห็ดขาวในใบกะหล่ำปลี

มันจะออกมาอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดกับใบกะหล่ำปลี ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้ประโยชน์จากสิ่งนี้:

• คุณสามารถใช้ทั้งเกลือร้อนและเย็น แต่ร้อนกว่าดีกว่าดังนั้นน้ำเห็ดจำนวนมากจะไม่โดดเด่นและน้ำเกลือจะไม่เลว
• เต้านมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็นลง
• มันจะดีกว่าถ้าทำเกลือในถังไม้มันจะหอมมากขึ้น
• เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางอยู่ที่ด้านล่างด้วยชั้นหนา ชั้นของเห็ดจะถูกเทลงบนและเกลือ จะทำหลายครั้งจนกว่าถังทั้งหมดจะเต็ม
• ทำน้ำเกลือแล้วเทลงในถังที่ขอบ

สำหรับถังขนาดสิบลิตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.;
• ต้มหน้าอก - 3 กก.;
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

ถ้าต้องการกะหล่ำปลีไม่สามารถแบ่งออกเป็นใบ

ผักดองหัวหอม

หากคุณดองนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้รับอาหารว่างสำเร็จรูป เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งวงแล้วต้มเห็ด คุณไม่สามารถต้มแล้วเวลามากขึ้นควรผ่านก่อนการใช้งาน

ส่วนผสม:

• gruzdy - 3 กก.;
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก

พับหัวหอมและเห็ดในแถว ใส่เกลือในแต่ละแถวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เกลือในน้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้นมควรจะต้มประมาณ 15-20 นาทีในน้ำจากนั้นความเครียดและจุ่มในน้ำเกลือเดือดและต้มในปริมาณเดียวกัน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลระบายน้ำเกลือส่วนเกินแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดเพื่อหยุดอากาศเข้า ปิดฝาแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

หากต้องการสามารถเพิ่มกระเทียมสับและรากมะรุม แต่พวกเขาจะเพิ่มเห็ดหลังจากปรุงอาหารและยืนยันเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้หน้าอกมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสม:

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - ปอนด์;
• ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันเห็ดต้ม ทั้งหมดผสมและซ้ายไปแช่

เห็ดป่า

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้เก็บเห็ดมักจะเอาเห็ดใส่ในถังไม้ จากนี้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบาร์เรลเป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบเกลือได้ และแน่นอนคุณจะได้รับสูตรในการทำสิ่งที่ถูกต้อง

เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมหลักไม่เสื่อมลงคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถัง ก่อนใช้งานจะต้องมีการเตรียมอย่างรอบคอบ หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สักสองสามวันเพื่อให้กระดานพองตัว

หากเคยใช้ถังมาก่อนจะต้องแช่น้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์เปลี่ยนน้ำเป็นระยะจากนั้นล้างให้สะอาด ก่อนที่จะทำการดองเห็ดเทน้ำเดือดลงในถังและปล่อยให้เย็น หลังจากมาตรการทั้งหมดเรือไม่ควรมีกลิ่นใด ๆ

มีหลายวิธีในการเกลือเต้านมในถังทั้งในวิธีที่เย็นและร้อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแช่เห็ดจากความขมขื่นต่อหน้าทูต ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:

• gruzdy - 10 กก.;
• เกลือ - 0.5 กิโลกรัม
• พืชชนิดหนึ่งและใบ blackcurrant

หน้าอกดิบหรือต้มจะถูกวางในถังเทเกลือและใบขยับ วัตถุดิบจะกลายเป็นกรอบและยืดหยุ่นมากขึ้นต้มจะนุ่ม

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ดองเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด มันเป็นไปได้ในตู้เย็น แต่ดีกว่าในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ที่ความสูงของระยะเวลาเก็บเห็ดคำถามมักเกิดขึ้นจากการประมวลผลเพิ่มเติมของพวกเขา ฉันต้องการเปลี่ยนของขวัญจากป่าและทุ่งหญ้าเหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะของว่างและการตกแต่งของโต๊ะ ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสำหรับการเตรียมเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว เกลือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดชนิดนี้

วิธีร้อนแรง

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เร็วที่สุด นี่คือวิธีที่คุณสามารถเติมเกลือการเติมเกลือด้วยความร้อนไม่ใช่เรื่องยาก เริ่มต้นด้วยการประมวลผลเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากพวกมันมักถูกเก็บรวบรวมในป่าขยะจำนวนมากจึงพบเช่นกิ่งไม้ใบไม้และดิน ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและล้างด้วยน้ำ จากนั้นถอดหมวกบาง ๆ ออกจากหมวก หลังจากนั้นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
เห็ดเหล่านี้มีความขมขื่นและมันจะต้องหายไป

จากนั้นต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีเติมเกลือลงไปในน้ำ จากนั้นเทน้ำซุปและเติมน้ำอุ่นส่วนใหม่ ต้มประมาณ 10 นาที กระบวนการต้มก่อนที่จะช่วยให้คุณเร่งเกลือ เห็ดพร้อมควรตั้งถิ่นฐานที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เราทำให้พวกเขาดูเท่ห์และในเวลานี้เราก็เตรียมธนาคาร จากนั้นใส่เห็ดในขวดเทเกลือ เรายังใช้กระเทียมสับใบกระวานผักชีฝรั่งพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ คุณยังสามารถทำอาหารในกระทะสีขาวในขณะที่มันมีสูตรเดียวกัน เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้นที่ต้องกดขี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อเห็ดยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเราส่งพวกมันไปที่ที่เย็นกว่า หลังจากวันอื่นพวกเขาสามารถกินได้

วิธีเย็น

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่นานกว่า แต่ก็ไม่ได้ผลดีกว่าเพราะมันจะทำให้เต้านมขาวที่อร่อย การทำเกลือจะทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ (เสริมไอโอดีน), กระเทียมหลายกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และพริกไทยเพียงไม่กี่ใบ เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมรอยฟกช้ำ เราเรียงลำดับพวกมันกำจัดหนอนที่เสียหายและสิ่งเก่า เราลบขยะและล้างด้วยน้ำ มันจะดีกว่าถ้าเห็ดทั้งหมดมีขนาดเท่ากันจากนั้นพวกเขาจะได้รับการเค็มอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นชิ้นงานขนาดใหญ่จึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เราใช้อาหารที่เหมาะสม (เคลือบฟัน) ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ เรากระจายเห็ดในภาชนะและเติมด้วยเกลือหยาบเพียงหยิบมือเดียว จากนั้นเทน้ำเย็นและแช่เห็ดประมาณสองวัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่อย่าเติมเกลือ ด้วยวิธีนี้เราจะกำจัดความขมขื่น เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นการแช่คุณต้องนำจานสำหรับใส่เกลือและวางก้นด้วยใบมะรุม จากนั้นใส่เห็ดลงในหมวกหนา ๆ ใส่ใบเผ็ดกระเทียมและพริกไทยลงไป ดังนั้นเราจึงดำเนินการทีละชั้น เราคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดอยู่ด้านบนใส่การกดขี่ไม้และสินค้า ในจานนี้คุณสามารถเพิ่มเห็ดขาวมากขึ้น เกลือเป็นเวลา 20-30 วัน จากนั้นเห็ดสามารถวางในขวดที่สะอาดและครอบคลุม หากกระบวนการดองมีน้ำเกลือไม่เพียงพอก็ควรให้โหลดที่หนักกว่า น้ำเกลือส่วนเกินถูกระบายออกไป หากเห็ดมีรสเค็มมากก็จะถูกแช่ก่อนการใช้งาน

วิธีการรวบรวมและดองเกลือ - วิธีที่พิสูจน์แล้วไม่กี่

มันเป็นความสุขในการรวบรวมหน้าอกทั้งสำหรับตัวเลือกเห็ดเริ่มต้นและสำหรับคนที่มีประสบการณ์ ทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเราคุณสามารถหาเห็ดเหล่านี้ได้หลายชนิด: จริง (ดิบ), ดำ, เหลือง, แอสเพนและพริกไทย

วิธีการเก็บเห็ด

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ อย่างไรก็ตามเห็ดมีหลายคู่และลอกเลียนแบบ พวกเขาแตกต่างกันในสีและที่เรียกว่าปุยรอบ ๆ ขอบของหมวก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้หรูหราเหมือนสมัยปัจจุบัน ตัวอย่างเช่นโหลดที่เปราะบางแน่น พวกเขามีหัวเรียบและแห้งไม่มีขนนุ่มและไม่หอม เกาลัดเห็ดแท้ผลิตเม็ดเหนียวที่บางที่สุดเช่นน้ำผึ้งและน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นแรง มันส่องประกายไปยัง cilia ที่โค้งงอของเร็กคอร์ด

สถานที่แรกในแง่ของกลิ่นและรสชาติถูกครอบครองโดยชอบธรรมโดยเต้านมหรือดิบ เขามีหมวกสีเหลืองหรือสีขาวครีม ในทางกลับกันมีสถานที่ที่เป็นน้ำเล็กน้อย ที่ขอบซุกคุณสามารถเห็นขอบ น้ำผลไม้น้ำนมเป็นสีขาวในอากาศมันจะกลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน จะต้องมีการหาก้อนเนื้อจริงในป่าสน - เบิร์ชและต้นเบิร์ชจากยุโรปถึงไซบีเรีย ก้อนสีเหลืองตั้งอยู่ในต้นสนต้นสนและป่าสน หมวกของเห็ดนี้เติบโตในเส้นผ่าศูนย์กลางจาก 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบก้อนเช่นนี้ในตะวันออกไกลและในยุโรป โดยวิธีการที่เห็ดกินได้ตามเงื่อนไข มันกินเฉพาะในรูปเกลือ

ในเดือนสิงหาคมการล่าเต้านมสีดำเริ่มขึ้นจริง มันสามารถพบได้ในเบิร์ชและป่าผสม มันแตกต่างจากขนาดของญาติ หมวกของก้อนสีดำขนาดใหญ่สามารถเติบโตได้ถึง 20 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง มันเป็นเนื้อและหนาแน่นสีน้ำตาลเกือบดำ ก้อนสีดำต้มครั้งแรกและจากนั้นเค็ม เกือบจะพร้อมกันกับเต้านมสีดำเต้านมแอสเพนก็เริ่มเติบโต มันจะปรากฏขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง Peppercorns มีชื่อด้วยเหตุผล มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เครื่องปรุงรสด้วย เห็ดนี้สามารถแห้งสับและปรุงรสด้วยอาหารทุกชนิดเช่นมัสตาร์ด แน่นอนที่สุดคุณมักจะสะดุดเต้านม หากในฤดูร้อนมีฝนตกบ่อย แต่ไม่หนักคุณต้องรอการปลูกเห็ด คุณสามารถออกล่าเห็ดในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเกลือ พิจารณาทั้งสองอย่าง

เกลือเย็น

ในการเริ่มต้นเห็ดจะต้องเตรียม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการแช่เย็นในขั้นตอนของการเตรียมเต้านมที่คุณต้องแช่ในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบและดินรวมถึงตัดหนอน บ่อยครั้งที่ตัวเลือกเห็ดตัดขาของอก โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถกินแยกต่างหาก ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างก้อนเรียบร้อยแล้วพวกเขาจะต้องอยู่ในภาชนะที่กว้างขวาง (ที่คุณจะแช่เห็ด) ด้วยหัวของพวกเขาลง อย่าประหยัดเวลาในเหตุการณ์นี้ แช่น้ำนมต้องใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลาเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้ง

สูตรของคุณยาย

สำหรับการทำเกลือแบบเย็นคุณควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องรับเกลือร้อยละ 4 ของน้ำหนักรวมของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับแช่เต้านมหนึ่งกิโลกรัมเราเก็บเกลือ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าถังไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอ๊ค) จะถูกนำมาใช้สำหรับเห็ดดอง แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเกลือเห็ดจำนวนเล็กน้อยแล้วขวดแก้วธรรมดาก็เหมาะ และที่นี่สิ่งสำคัญคือการวางเห็ดอย่างถูกต้อง เทชั้นของเกลือที่ด้านล่างสุดของบรรจุภัณฑ์ของเราจากนั้นใส่ใบกลิ่นของลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, เชอร์รี่เช่นเดียวกับกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบเพียงพอ) แม้กระทั่งก้านผักชีฝรั่งที่ดีที่สุดกับท็อปส์ซู เราวางเห็ดบนกรีน คำเตือน! หมวกลง จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกไทยดำด้านบน (2-3 ถั่วต่อชั้นก็พอแล้ว) และเกลือ สำหรับรสชาติที่มีรสเผ็ดร้อนและเป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดเพื่อรับการรักษาในอนาคต ต่อไปเราจะสร้างเลเยอร์อื่น นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง และจนกว่าธนาคารจะเต็มไปถึงขอบ จากด้านบนครอบคลุมเห็ดที่มีใบเชอร์รี่และลูกเกด

ต่อไปเราวางฝาบนเห็ด (มันเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่เอาไห แต่เป็นจานที่กว้างกว่าในภาชนะ) วางภาระที่ด้านบน ตามที่อาจเหมาะสมเช่นภาชนะบรรจุน้ำ, กาต้มน้ำหรือวัตถุที่ค่อนข้างหนักอื่น ๆ

   หลังจากที่ทุกคนบรรจุแล้วใส่ภาชนะลงในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสในเดือนหรือครึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับก้อนที่แตกต่างกัน วิธีการใส่เกลือนมวิธีเย็นหรือร้อน - พนักงานต้อนรับจะต้องตัดสินใจ

เห็ดเกลือ

วิธีการเก็บเกลือนี้จะใช้เวลาน้อยลง มันมักจะใช้ถ้าไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือตัวอย่างเช่นในสภาพอากาศร้อนเมื่อมีความจำเป็นต้องประมวลผลเห็ดโดยเร็วที่สุด การต้มเห็ดมีสองวิธี และอันไหนที่จะหันไปใช้ - จำนวนเห็ดจะแสดงได้ดีที่สุด หากคุณมีเห็ดอยู่สองสามตัวคุณสามารถต้มให้เป็นส่วน ๆ และแต่ละส่วนจะต้องวางในน้ำใหม่เพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากมัฟฟินอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนี้ควรล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วนำไปทิ้งในกระชอนหรือกระชอนแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ต้องการเกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ด

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม, มะรุม, กระเทียมและผักชีฝรั่งและด้านบนปิดฝาภาชนะและวางภาระบนฝา เก็บจานไว้ในที่เย็นจัดเพียง 6-8 วัน หลังจากนั้นเต้านมเค็มร้อนสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

แต่มีก้อนจำนวนมากพวกเขาจะต้องลดลงในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับลวกและทำจากสแตนเลสต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟอง อย่าลืมลบมันเป็นประจำ ทิ้งเห็ดต้มบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหล จากนั้นเห็ดควรเค็มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายในวิธีการดองเย็น มีความจำเป็นเพียงเพิ่มเกลือร้อยละ 6 ของน้ำหนักรวมของก้อนที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดจะเค็มหลังจาก 20-25 วันเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดสีดำ