แนวคิดของ“ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ” กลายเป็นสิ่งที่ห่างไกลสำหรับเรา ผลิตภัณฑ์อาหารที่เสนอขายแก่ผู้บริโภคในตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้ามีสารเคมีมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงสีเข้มและรสชาติเด่นชัดและอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ข้อยกเว้นไม่ได้ทำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกเป็นอันตรายหรือไม่และทำไม?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีปริมาณเนื้อสัตว์ธรรมชาติเท่าไรในไส้กรอก แต่หลายคนรู้ว่าจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีการผลิตไส้กรอกจำนวนมาก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปมีความคงตัวและสารกันบูดในไส้กรอกที่อยู่ห่างไกลจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นพิษหรือเป็นพิษ แต่ยังไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและทางเคมีได้มาถึงปริมาณที่เกือบสองเท่าของไส้กรอกจำนวนมากที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์สับเป็นกิโลกรัม และนี่ไม่น่าแปลกใจเพราะผู้ผลิตใช้สารที่เพิ่มน้ำหนักของไส้กรอก องค์ประกอบหนึ่งนั้นคือคาราจีแนน อย่างเป็นทางการสารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศ ในปริมาณเล็กน้อยถือว่าปลอดภัย แต่หากถูกทารุณกรรมจะทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การระบุองค์ประกอบหลายอย่างจากตารางธาตุคุณสามารถแก้ไขได้ในไส้กรอกซึ่งทุกคนชื่นชอบ มีการสังเกตโปแตสเซียมโคชินัลโซเดียมไนไตรท์และสารอื่น ๆ ที่นี่ ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีไส้กรอกดังกล่าวคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นหอม

ไส้กรอกอาจไม่เหมือนกัน ไส้กรอกนมและทารกแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กดูน่ารับประทานน้อยลงมีสีเทาอ่อนพื้นผิวอ่อน ๆ ลักษณะที่ปรากฏนี้บ่งชี้ว่าไส้กรอกเด็กเพิ่มสารเคมีต่าง ๆ จำนวนเล็กน้อย เราสามารถสรุปได้ - ยิ่งลักษณะของไส้กรอกแย่ลงเท่าใดก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

เมื่อเลือกไส้กรอกหรือไส้กรอกสำหรับเด็กคุณควรใส่ใจกับสีของพวกเขา สีแดงสดของผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อม สีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของสารกันบูดจำนวนมาก เมื่อซื้อคุณควรให้ความพึงพอใจกับไส้กรอกและไส้กรอกที่มีสีเทาชมพูชมพูด้วยเนื้อสัตว์ที่มีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องระบุว่าผ่านการศึกษาที่จำเป็นและได้รับอนุมัติให้จำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ส่วนประกอบ "การปรับปรุง" ในรูปแบบของสารเคมีพบได้ในไส้กรอกทุกชนิด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเพียงอย่างเดียวคือร้อยละของพวกเขา จะมีสารเคมีในผลิตภัณฑ์หนึ่งและอีกสารเคมีหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ไส้กรอกในปัจจุบันห่างไกลจากเนื้อสัตว์ ขน, กระดูก, กระดูกอ่อน, ผิวหนัง, แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกประมวลผล. องค์ประกอบของไส้กรอกอาจมีความหลากหลายมาก แต่โอกาสที่จะมีเนื้อตามธรรมชาติมีขนาดเล็ก

อย่าคิดว่าราคาสูงจะรับประกันคุณภาพ เมื่อซื้อไส้กรอกหรือไส้กรอกคุณควรให้ความสนใจกับราคาไม่ใช่ แต่เพื่อรูปลักษณ์ ฉลากอาจบ่งบอกว่าไส้กรอกปราศจากถั่วเหลือง แต่อาจมีสารทดแทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ - เส้นใย หากไส้กรอกมีริ้วรอยและยุบในระหว่างการปรุงอาหารมีรสเค็มเกินไปและมีสีเข้มจัดแสดงว่ามีสารเคมีเจือปนอยู่ในระดับสูง หากหยดไขมันยื่นออกมาในการตัดไส้กรอกแล้วผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เก่า สามารถบริโภคไส้กรอกได้ แต่ในอาหารของเด็กควรลดให้น้อยที่สุด

ทำไมแพทย์ถึงรู้จักไส้กรอกและไส้กรอกอย่างเป็นทางการว่าเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ? อะไรในองค์ประกอบของพวกเขากระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ?

ในปีนี้องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอกไส้กรอกและอาหารแปรรูปอื่น ๆ ) กับความเสี่ยงที่เกิดจากการสูบบุหรี่หรือใช้ใยหิน

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้อย่างมีนัยสำคัญและแนะนำให้ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็น 50 กรัมต่อวัน ในสารนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจกับสิ่งที่ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นอันตราย

เนื้อไส้กรอก

วัตถุดิบสำหรับไส้กรอกคือ "สัตว์ที่มีขุนมาก" ที่มีอยู่ในสภาพที่มีการเคลื่อนไหว จำกัด เนื่องจากสัตว์เช่นนี้ไม่เคลื่อนไหวเนื้อของมันจะมีไขมันมากในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม

หากภายใต้สภาวะปกติวัวกินหญ้าแล้ววัวจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์อาศัยอยู่ในข้าวโพด (ตามธรรมชาติ, GMOs) และอาหารเสริมโปรตีนซึ่งเป็นกระดูกพื้นดินของพี่น้องของเธอ ผลที่ได้คือการเปลี่ยนสมดุลของไขมันต่อไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น

เพิ่มไขมันพืช

ในระหว่างการประมวลผลจะใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกละลายและถูกเพิ่มเข้าไปในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า (และราคาถูกกว่า) นอกจากนี้ไขมันพืชผักเติมไฮโดรเจนจะแนะนำ - ส่วนใหญ่เป็นปาล์ม

ในกระบวนการบำบัดเช่นนี้กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะเปลี่ยนโครงสร้างเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ประชดคือในรูปแบบธรรมชาติน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลประโยชน์มากที่สุด

ความคงตัว

เนื้อบางเบาและเปราะบางสับเป็นเนื้อสับด้วยการเติมไขมันผักที่เป็นอันตรายจะยิ่งไม่มีสีมากขึ้นและดูเหมือนว่าจะไม่มีมวล เพื่อสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและสี "เนื้อ" สีแดงจะเพิ่มความคงตัวและสีย้อม

ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกใช้เป็นตัวทำให้เสถียร (เรียกคืนเยลลี่) แต่ตอนนี้ไฮโดรคอลลอยด์ได้เข้ามาแทนที่การเชื่อมโยงน้ำและเนื้อสับเป็นสิบเท่า เพื่อจินตนาการถึงผลกระทบของพวกเขาโปรดจำไว้ว่ากาววอลล์เปเปอร์เจือจางในน้ำ

โซเดียมไนไตรต์: สารกันบูดอันตราย

โซเดียมไนไตรต์ถูกนำเข้าไปในเนื้อสับด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกคือผู้ที่ให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของสัตว์และผักไขมันมีสีแดงสดที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สองมันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่รบกวนการพัฒนาของแบคทีเรียซากศพ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอาหารนำไปสู่การเป็นมะเร็งในกระเพาะอาหารอย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างรุนแรงหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

สารปรุงแต่งกลิ่นรส

มันเป็นความคิดที่ผิดพลาดอย่างลึกซึ้งว่าการเพิ่มรสชาติเป็นส่วนประกอบที่แย่ที่สุดของไส้กรอก โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เข้าใจและตรวจสอบได้ซึ่งไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพและพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด (มะเขือเทศชีส)

การเติมกลูตาเมตในเนื้อสัตว์ไขมันไขมันผักคงตัวและสารกันบูดไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกมีพื้นดินในสุญญากาศที่-192Сหรือต่อหน้าคาร์บอนไดออกไซด์และแรงดันสูงพิเศษ

อะไรคืออันตรายในไส้กรอก?

ไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ทางเคมีที่ซับซ้อนประกอบด้วยเพียงส่วนน้อยของสิ่งที่คนธรรมดาเรียกว่า "เนื้อสัตว์" หลังจาก 20 ปีมันจะยากที่จะเชื่อว่าใครบางคนไม่สามารถสงสัยเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา

แยกจากกันเป็นเรื่องที่ควรสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกไม่ได้รับอนุญาตให้นำไปทอดปรุงหรือให้การรักษาอุณหภูมิอื่น - ส่วนประกอบที่มีอยู่ในพวกมันสามารถออกซิไดซ์อย่างรุนแรงกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง

องค์การอนามัยโลกได้ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอกไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ ที่ไม่แข็งแรงและแนะนำว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป จำกัด เพียงไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ไม่ได้มีคุณภาพแตกต่างกัน แต่ดึงดูดคุณสมบัติด้านรสชาติเช่นแม่เหล็กเป็นไส้กรอก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" นี้ไม่ได้ตกแต่งด้วยรูปลักษณ์ที่น่าลิ้มลองในงานฉลองหรืออาหารเย็นสำหรับครอบครัว ในตู้เย็นไส้กรอกและไส้กรอกมักจะภูมิใจในสถานที่

ทุกคนรักไส้กรอกเสมอ ทรูก่อนไส้กรอกไส้กรอกต้มรมควันและแห้งเป็นธรรมชาติจริงๆ แท้จริงแล้วในองค์ประกอบของพวกเขามาจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวธรรมชาติ 90% ถึง 100% ไส้กรอกทันสมัยแตกต่างจากไส้กรอกรุ่นก่อน ๆ อย่างไร ตัวอย่างเช่นวันนี้“ หมอ” และญาติห่าง ๆ ของยุคโซเวียตภายใต้ชื่อเดียวกันมีคุณภาพแตกต่างกันหรือไม่? วันนี้มีอะไรทำไส้กรอกบ้าง

แน่นอนว่าเกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการเตรียมไส้กรอก มันไม่มีความลับว่าวันนี้องค์ประกอบของไส้กรอกเป็นถั่วเหลืองที่เป็นของแข็งและเพิ่มรสชาติ เป็นเช่นนี้คุณสามารถเรียนรู้จากข้อเท็จจริงต่อไปนี้

ส่วนผสมไส้กรอก

ดังนั้นการปรากฏตัวของไส้กรอกดึงดูดผู้ซื้อตอนแรกด้วยสี ไส้กรอกสีชมพูฉ่ำ, ไส้กรอก, ไส้กรอกต้มแน่นอนดึงดูดสายตาของผู้ชื่นชอบอาหารแสนอร่อย โซเดียมไนไตรต์นี้จะโทษว่าเกิดอะไรขึ้น มันเป็นสารเคมีที่เป็นพิษที่ให้สีที่อิ่มตัวให้กับไส้กรอกและถ้าไม่มีมันก็จะเป็นไส้กรอกสีเทาไม่สวย โซเดียมไนไตรต์มีผลิตภัณฑ์ประมาณ 80-85 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ แต่การให้ปริมาณ 2 กรัมสำหรับมนุษย์นั้นถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิตแล้ว ไนไตรต์ในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ความคงตัว, สีย้อม, การเพิ่มรสชาติ, ถั่วเหลือง, เครื่องเทศและเนื้อสัตว์เพียง 3-5% - นี่คือไส้กรอกต้มที่ทันสมัย ทำไมต้องใช้เคมีมาก ๆ ? เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มความชื้นซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ผลิต เป็นผลให้ค่าความร้อนของไส้กรอกวงกลมรมควันหนึ่งเท่ากับ 0.5 ลิตรของโซดาเมา นอกจากนี้ในไส้กรอกเกลือเยอะมาก!

ไส้กรอกเป็นอันตรายต่อใคร?

แทบทุกคนยกเว้นคนที่เป็นมังสวิรัติรักไส้กรอก แน่นอนผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นทุกวัน แต่บางครั้งก็อาจมีอยู่ในอาหาร และยังมีข้อ จำกัด ในการใช้ไส้กรอกทุกชนิด

• ก่อนอื่นเด็กเหล่านี้คือ ไม่เกิน 3 ปีไม่ควรมีไส้กรอกในอาหารของเด็ก เมื่ออายุมากขึ้นเป็นไปได้เพียงเล็กน้อย แต่ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนื้อธรรมชาติที่มีประโยชน์มากกว่า
• ประการที่สองผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงมีแนวโน้มที่จะบวมผู้ที่มีไตไม่แข็งแรงการใช้ไส้กรอกโดยทั่วไป
• คุณสามารถใช้ไส้กรอกลูกวัวพันธุ์ไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารเป็นระยะ

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอยู่ในร้านและจะวางจำหน่าย แต่คุณต้องใช้อย่างชาญฉลาดเนื่องจากสารกระตุ้นรสชาติของพวกเขานำไปสู่ปัญหาการกินมากเกินไปและปัญหาเกี่ยวกับตับ ไส้กรอกควรเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะอาหารแล้วจะมีปัญหาสุขภาพน้อยลง

วิธีการเลือกไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพื่อปฏิบัติตามบัญญัติของอาหารเพื่อสุขภาพ?

คุณไม่ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้ออย่างสมบูรณ์พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล็กและวิตามินบี” คอนสแตนตินสปาคอฟแพทย์ระบบทางเดินอาหารและผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์อธิบาย - เหล็กมีความสำคัญเป็นพิเศษ เป็นการยากที่จะได้รับในปริมาณที่เพียงพอจากผลิตภัณฑ์จากพืช ข้อมูลที่แอปเปิ้ลบัควีทและทับทิมเป็นแหล่งเหล็กที่ดีเป็นเทพนิยาย มันถูกดูดซึมได้ไม่ดีจากอาหารจากพืชและสัตว์ที่วิเศษ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์และไส้กรอกฉันแนะนำให้คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไขมันแป้งส่วนประกอบของพืชและสารเคมีเพิ่มขึ้นโดยใช้ดัชนี "E" นั่นคือยิ่งผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติมากเท่าไรก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย ในการตรวจสอบคุณภาพไส้กรอกของปีที่แล้วดำเนินการโดยการตรวจสอบการค้าของรัฐผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดและไส้กรอกยอดนิยมได้รับการขึ้นบัญชีดำ ตามที่สำนักงานตรวจการค้าของรัฐในภูมิภาคมอสโกบนพื้นที่ที่มีการเข้าชมมากที่สุดไฮเปอร์มาร์เก็ตตั้งอยู่ในหมู่ที่ถูกปฏิเสธถูกต้มและรมควันไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Tsaritsyno, Mikoyanovsky แปรรูปเนื้อสัตว์และ Vostryakovo-2 LLC ผลิตตามสัญญา มาตรฐานของรัฐ ผู้ตรวจสอบพบกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่ห้ามใช้โดย GOST ในเนื้อไส้กรอกไส้กรอกรมควันนั้นหลวมมีไขมันบูดและไส้กรอกต้มมีโปรตีนถั่วเหลืองและคาราจีแนนที่ไม่ได้มาตรฐาน

ผู้บริโภคเลือกไส้กรอก“ Gostovskaya” เพราะ GOST ไม่อนุญาตให้ใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองและวัตถุเจือปนอาหารเช่นคาราจีแนนซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้น” Sergey Khavronyuk หัวหน้าแผนกตรวจของรัฐมอสโคว์อธิบาย - ผู้ผลิตไร้ยางอายเขียนบนบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตไส้กรอกตามมาตรฐานของ GOST ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ตัวอย่างเช่นในไส้กรอกโอเดสซาที่ผลิตโดย Vostryakovo-2 LLC ตามการวิเคราะห์พบว่ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบเอ็นกล้ามเนื้อและกระดูกบดโปรตีนถั่วเหลืองและคาราจีแนน ในองค์ประกอบของไส้กรอกที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ถูกระบุไว้ ในตัวอย่างไส้กรอกที่ผ่านการทดสอบ 15 ชิ้นส่วนประกอบการกักเก็บน้ำนี้มี 6 ตัวอย่าง

แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์วิสาหกิจหลายแห่งใช้สิ่งที่เรียกว่า MDM ซึ่งเป็นสารชนิดหนึ่งที่ทำจากกระดูกด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลือ ภายใต้การกดพวกเขากลายเป็นสิ่งที่ชอบมันบดและใช้มันแทนเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นบนบรรจุภัณฑ์พวกเขาเขียนว่า: "หมู", "เนื้อวัว" ฯลฯ แทนที่จะใช้ "เนื้อไก่งวง" มักใช้ MDPM ซึ่งเป็นสารที่คล้ายกันที่ทำจากกระดูกไก่งวง นี่คือความหายนะเปรียบได้กับถั่วเหลือง หากยังคงมีการระบุผลิตภัณฑ์เสริมถั่วเหลืองในองค์ประกอบเป็นโปรตีนจากผัก MDM จะถูกระบุว่าเป็นเนื้อสัตว์ นี่เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย” Raisa Demina ผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานแปรรูปเนื้อ Velkom กล่าว - ในยุโรปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องระบุในบรรจุภัณฑ์ไม่เพียง แต่องค์ประกอบ แต่ยังรวมถึงปริมาณของเนื้อเครื่องเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ น่าเสียดายที่กฎเหล่านี้ใช้ได้เฉพาะในสหภาพยุโรปและเมื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังรัสเซียผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้ แม้ว่าเราไม่ได้ใช้ MDM แต่เราวางแผนที่จะแนะนำการทำเครื่องหมายดังกล่าวตามความสมัครใจ

ในขณะที่ข้อมูลเกี่ยวกับสูตรผลิตภัณฑ์จะถูกปิดให้กับผู้บริโภคเขาสามารถคาดเดาได้เฉพาะที่มาของโปรตีนและไขมันที่ระบุในองค์ประกอบของไส้กรอกและไส้กรอก

กฎบังคับผู้ผลิตให้ระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์: ปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์” ศาสตราจารย์ Vadim Vysotsky หัวหน้าห้องปฏิบัติการเพื่อประเมินโปรตีนอาหารของสถาบันโภชนาการ RAMS กล่าว - ไม่มีวิธีการวิเคราะห์ทางเคมีของโควต้าสำหรับการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนผัก เพื่อรสชาติและสีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดปริมาณเนื้อในไส้กรอก เมื่อเราตรวจสอบไส้กรอกที่ทำในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์ เธอไม่แตกต่างจากของจริงมากนัก

ผู้ที่ต้องการกินไส้กรอกเนื้อสัตว์ยังควรให้ความสนใจกับการติดฉลาก ควรมีการแจ้งเตือนวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมาก - สารปรุงแต่งกลิ่นรสสารเพิ่มความคงตัว ทุกคนมีสิทธิ์ในการตัดสินใจว่าเขาจะซื้อไส้กรอกอะไรจากเนื้อสัตว์หรือถั่วเหลืองและจ่ายตามนั้น

ยิ่งเนื้อสัตว์สดและดีขึ้นในฐานะส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ความจำเป็นในการเพิ่มรสชาติและรสชาติก็ลดลงเช่นเดียวกับกลูตาเมต "Konstantin Spakhov กล่าว - และหากคุณเห็นว่าเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แทนที่จะใช้สารเคมีเหล่านี้จะยิ่งดีและมีประโยชน์มากขึ้น ทางอ้อมนี่พูดถึงคุณภาพของเนื้อ แต่มีบางครั้งที่คุณไม่จำเป็นต้องเชื่อสายตา ในเนื้อซี่โครงเบคอนหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่น่ารักไม่เพียง แต่จะซ่อนสารเคมีเหล่านี้ แต่ยังสามารถแยกถั่วเหลืองได้ด้วย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็ง คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในราคาถูกและแน่นอนจากรายการส่วนผสมในองค์ประกอบ

นักเทคโนโลยีอาหารเห็นด้วยกับความเห็นของแพทย์ระบบทางเดินอาหาร “ ความเข้าใจผิดของเรามักถูก จำกัด ด้วยความเข้าใจผิดของเรา” Raisa Demina ซีอีโอของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Velkom กล่าว - ตัวอย่างเช่นเกือบทุกคนชอบไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีสีชมพูสดใส นี่ไม่ใช่ไนไตรต์สารเติมแต่งที่แก้ไขสีของเนื้อดิบให้สี สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยที่สุด แต่ผู้ผลิตมักใช้ในปริมาณน้อยทำให้ผู้บริโภคได้ลิ้มรส ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีสีเทามีประโยชน์มากกว่า - เป็นสีธรรมชาติของเนื้อสัตว์หลังจากผ่านกรรมวิธี นี่คือสิ่งที่หมูต้ม, ไส้กรอกยูเครน, ไส้กรอกขาวบางชนิดและไส้กรอกดูเหมือน คุณสามารถทำไส้กรอกที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งโดยไม่ใช้ไนไตรต์ซึ่งเนื้อธรรมชาติจะถูกทำให้แห้งและคงสีไว้ ผู้บริโภคจำเป็นต้องคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์สีธรรมชาติ”

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไส้กรอกมีอายุการเก็บรักษาได้นาน ดังนั้นในไส้กรอกปรุงสุกมันมีตั้งแต่ 48 ถึง 72 ชั่วโมง สารกันบูดถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มมัน ในปีที่ผ่านมาผู้ผลิตเริ่มใช้เปลือกหอยใหม่ซึ่งได้รับอนุญาตให้เพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ: ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในพวกเขาได้นานถึง 60 วัน สีย้อมเพิ่มสีชมพูอ่อนลงในไส้กรอก และไนไตรต์ช่วยให้สามารถคงสภาพไว้ได้ - พวกมันยังให้การจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น เนื้อหาของสารดังกล่าวจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวังและอนุญาตเฉพาะในปริมาณที่ปลอดภัยที่ระบุ

Alexander MELNIKOV

Roskachestvo ตรวจสอบไส้กรอกของแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญจัดอันดับแบรนด์ยอดนิยม 30 อันดับในตลาดรัสเซีย สำหรับ 14 แบรนด์ไส้กรอกของหมอกลายเป็น "หมอ" จริง ๆ แล้ว - พบร่องรอยของยาปฏิชีวนะในตัวมัน!

การตรวจสอบได้ดำเนินการใน 70 ตัวชี้วัด บทสรุปหลักของผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบไส้กรอกที่ผลิตใน Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, เลนินกราด, มอสโก, Pskov, Saratov, ตเวียร์และภูมิภาค Tomsk ในมอร์โดเวีย, Stavropol Territory, มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นอกจากนี้แบรนด์เกือบทั้งหมดที่ศึกษามีความปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีการระบุสิ่งสกปรกภายนอก

ในโลกนี้ไม่มีนกที่อร่อยกว่าไส้กรอกหมู

  GOST กำหนดการมีอยู่ในไส้กรอกเนื้อวัวของแพทย์และเนื้อไก่ไม่ควรอยู่ในนั้น กฎนี้ถูกละเมิดโดยผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Egorievskaya และ Tsaritsyno ในไส้กรอกที่ถูกกล่าวหาว่าผลิตตาม GOST พบเนื้อไก่ที่มีการตัดกระดูกแบบกลไก
  ในกรณีหนึ่งดีเอ็นเอม้าถูกค้นพบในไส้กรอกของแพทย์ การปรากฏตัวของเนื้อม้าในไส้กรอกสับเอก "Klinskaya" ที่โดดเด่น ในกรณีหนึ่งตรวจพบถั่วเหลืองในไส้กรอก ในเวลาเดียวกันโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Novoaleksandrovsky ไม่ได้ประกาศว่าตนอยู่บนฉลาก "Gorin Product" ใช้ข้าวโพดในการผลิตไส้กรอกระดับปริญญาเอก จริงร่องรอยของข้าวโพดที่พบนั้นไม่อนุญาตให้เราตรวจสอบว่าข้าวโพดถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยเจตนาหรือไม่ตั้งใจ

ไส้กรอกหมอโดยไม่ต้องใช้กระดาษชำระแมวและสุนัข

  ในไส้กรอกของแพทย์ "Starodvorskie Sausages" ผู้ผลิตระบุโปรตีนจากสัตว์ - เหล่านี้เป็นอนุภาคของกระดูกและกระดูกอ่อนผิวของนกและชิ้นส่วนของหัวใจ เนื่องจากมีการประกาศว่าไส้กรอกไม่ได้เป็นไปตามมาตรฐานของ GOST แต่ตามกฎของ TU นี่ไม่ใช่การละเมิด ในไส้กรอก Atyashevo ผู้เชี่ยวชาญพบชิ้นส่วนของหัวอนุภาคของเยื่อเมือกและกระดูกอ่อน นี่เป็นการละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคเนื่องจากผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามีกระดูกและกระดูกอ่อนอยู่บนฉลาก
  การค้นพบที่สำคัญของการศึกษาคือการล่มสลายของตำนานที่เป็นที่นิยมที่ใส่กระดาษชำระในไส้กรอก ความกลัวและความกลัวไม่ได้รับการยืนยัน - ไม่มีเอกสารฟอสเฟตที่จับน้ำได้เนื้อของแมวและสุนัขในไส้กรอกของแพทย์

ประวัติศาสตร์ดุษฎีบัณฑิต

  ไส้กรอก "ปริญญาเอก" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของโรงงาน Mikoyan เธอถูกมอบให้แก่คนป่วยและทหารผ่านศึกของพรรคที่ต้องทนทุกข์ในสงครามกลางเมือง องค์ประกอบของไส้กรอกจนถึงปี 1974 ไม่เปลี่ยนแปลงและเรียบง่าย: เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไข่, เกลือและนม GOST ปัจจุบันยังอนุญาตให้โซเดียมไนเตรทและเครื่องเทศ หากผลิตไส้กรอกตามข้อกำหนดและไม่ใช่ตาม GOST ก็สามารถมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระสารปรุงแต่งกลิ่นรสรสชาติและกลิ่นหอม
ไม่มีผู้ผลิตรายใดที่ละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดและยังให้เงื่อนไขที่ถูกต้องในการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ด้วยไส้กรอก ไม่มีตัวอย่างใดแสดงให้เห็นว่าเกินจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด, Escherichia coli, แบคทีเรีย Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, โลหะหนัก, กัมมันตภาพรังสี, ส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรมและไนโตรซามีน

ที่ร้านขายไส้กรอกพร้อมใบสั่งยาจากแพทย์: ปริญญาเอกพร้อมยาปฏิชีวนะ

  ยาปฏิชีวนะพบได้ใน 14 จาก 30 ไส้กรอกของหมอที่ผ่านการทดสอบ อย่างไรก็ตามด้วยใบสั่งยาจากแพทย์คุณไม่ควรไปร้านขายยา แต่ไปที่ร้านขายของสำหรับหมอเพียงคนเดียว มันถูกผลิตโดย "บริษัท เนื้อจังหวัด" ในปริญญาเอกของแบรนด์นี้ปริมาณของยาปฏิชีวนะของกลุ่ม tetracycline (oxytetracycline) เกินระดับสูงสุดที่กฎหมายอนุญาต ในอีก 13 กรณีผู้ผลิตไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่ถูกต้องของไส้กรอกส่วนผสมที่ซ่อนไว้เช่นถั่วเหลืองหรือคาราจีแนนละเมิดฉลาก GOST ซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภค
  ค่อนข้างดีสำหรับผู้เข้าร่วมทุกคนในการตรวจสอบกับสารกันบูด, ความคงตัวและสีย้อม ไม่พบกรดเบนโซอิคและซอร์บิคที่ใช้เป็นสารกันบูดเทียมในตัวอย่างใด ๆ ได้รับอนุญาตจาก GOST แต่ยอมรับไม่ได้ตามมาตรฐานที่เหนือกว่าของ Roskachestvo แป้งใช้สี่แบรนด์จาก 30: Vyazanka และไส้กรอก Starodvorskie เช่นเดียวกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vologda และผลิตภัณฑ์ Gorin ผู้ผลิตสองรายสุดท้ายซ่อนข้อเท็จจริงนี้จากผู้ซื้อ
  ห้ามโดย GOST คาราจีแนนเพิ่มผู้ผลิตแปดแบรนด์ ทุกคนไม่ต้องการวางไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ ในการละเมิดนี้ Near Hills, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Butcher's House และ Cherkizovo ถูกพบเห็น

ความโลภของ VELCOM จะทำลาย

  น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์เกือบทั้งหมดเป็นไปตามที่ระบุโดยผู้ผลิต เฉพาะไส้กรอกแพทย์จาก Velkom เท่านั้นที่จะมีน้ำหนักเบา: ก้อนครึ่งกิโลกรัมมีน้ำหนักเพียง 416.4 กรัม น้ำหนักตัวน้อยกว่า 83.6 กรัมหรือเกือบ 17% เห็นด้วยนี่เป็นเรื่องเล็กน้อยสำหรับธุรกิจที่ซื่อสัตย์

คะแนนคุณภาพสูงสุด

ตามมาตรฐานของ Roskachestvo ไส้กรอกของแพทย์จะต้องไม่มีแป้งกรดเบนโซอิกและซอร์บิครวมทั้งติดตามยาปฏิชีวนะและสีย้อม E102, E110, E124, E131, E132 ไส้กรอกของแพทย์ในหกแบรนด์ - โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky, Myasnov, Okraina, ผลิตภัณฑ์หลุม, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Tomarovsky และไส้กรอกครอบครัว - ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมี่ยม
  “ ผลิตภัณฑ์พิท” และ“ ไส้กรอกครอบครัว” เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในการศึกษาคุณภาพของไส้กรอกนม
  รายงานโดยละเอียดสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่ในพอร์ทัล Roskachestvo