จากการศึกษาของแฟน ๆ ผู้เชี่ยวชาญจาก Roskachestvo ได้ศึกษาคอทเทจชีสไขมัน 9% จาก 95 แบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาดรวมมากกว่า 70% การทดสอบดำเนินการโดยใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย 25 ตัว สินค้าถูกซื้อในภูมิภาคของ 8 เขตสหพันธรัฐรัสเซีย: ฟาร์อีสเทิร์นโวลก้าตะวันตกเฉียงเหนือคอเคเชียนเหนือไซบีเรียอูราลภาคกลางและภาคใต้ ราคาชีสกระท่อม ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 34.4 ถึง 200 รูเบิล ต่อแพ็คเกจ (การศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 170 ถึง 500 กรัม) และ 15 ถึง 100 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม จากผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ของ 18 แบรนด์ตรงตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo อย่างไรก็ตาม 17 ในนั้นจะสามารถสมัครรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย - ชีสกระท่อมที่ 18 "Brest-Litovskiy" ที่ผลิตในเบลารุส

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมัน 9% นั้นเหมือนกันในพารามิเตอร์หลักของ GOST ปัจจุบันและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดด้านคุณภาพและความปลอดภัย ดังนั้นผู้สมัครที่มีศักยภาพได้รับเครื่องหมายคุณภาพแห่งรัฐไม่ควรมีวัตถุเจือปนอาหาร (สารปรับสภาพ, สารควบคุมความเป็นกรด, สารกันบูด) และยาปฏิชีวนะทั้งในที่ห้ามโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและในปริมาณที่ติดตามได้ ระดับของการแปลการผลิตสำหรับรางวัล Russian Quality Mark เป็นชีสกระท่อมต้องมีอย่างน้อย 85%

แน่นอนที่นี่เราจะเน้นไปที่การละเมิดหลัก - การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์

1. ใส่น้ำมันพืช

การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมด้วยไขมันพืชไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นมากมาย อย่างไรก็ตามเราได้พบบางกรณีในการศึกษาแล้ว เนย, ครีมเปรี้ยว และ ไอศครีม.

เมื่อปรากฎว่าผู้ผลิตชีสกระท่อมยังประหยัดวัตถุดิบเช่นนม พบไขมันพืชในนมเปรี้ยว "BMK", “ ทุ่งหญ้าเมอร์รี่” (ทั้งสอง - ภูมิภาค Bryansk) "โวลชาโนชกา" (ภูมิภาคโวลโกกราด), "Vyazemsky" (ภูมิภาค Khabarovsk), “ ดาเลคาโนโว” (บัชคีเรีย), “ ใจดีบุเรงกะ” (ภูมิภาค Saratov), “ ฟาร์มนม” และ "SMK" (ภูมิภาค Ulyanovsk) การวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันของคอทเทจชีสยืนยันผลลัพธ์: มันขาดกรดไขมันบางชนิดที่มีอยู่ในส่วนประกอบของนม

2. แทนที่โปรตีนด้วยผัก

ในการรับรู้โปรตีนที่ปลอมแปลงผู้เชี่ยวชาญได้พิจารณาในนมเปรี้ยวเพื่อหาดีเอ็นเอของพืชนั่นคือโปรตีนจากพืช โปรตีนจากพืชสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมเช่นการเพิ่มถั่วเหลืองเข้มข้น พบได้ในคอทเทจชีส “ คามาร์ชากสกี”(Krasnoyarsk Territory) เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์ที่เราพบไขมันพืช: “ ดาเลคาโนโว” (บัชคีเรีย), “ ใจดีบุเรงกะ” (ภูมิภาค Saratov), “ ฟาร์มนม” และ "SMK" (ทั้งจากภูมิภาค Ulyanovsk)

3. ใส่แป้งมัน

นมเปรี้ยวไม่ควรมีอะไรเลยนอกจากนมและแป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายดูเหมือนจะคิดเป็นอย่างอื่น ดังนั้นจึงพบแป้งในชีสกระท่อม "พื้นที่เปิดโล่ง Volzhsky" (ภูมิภาค Ulyanovsk), “ ใจดีบุเรงกะ” (ภูมิภาค Saratov), "ตลอดทั้งปี" (ภูมิภาค Bryansk), “ ลาโคโม” (ภูมิภาค Bryansk), “ ฟาร์มนม”(ภูมิภาค Ulyanovsk), "รูสกี้" (มอ.) และ "SMK" (ภูมิภาค Ulyanovsk)

- ไม่อนุญาตให้มีส่วนประกอบของชีสกระท่อมยกเว้นนมและแป้งเปรี้ยวและอาจเป็นเอนไซม์ - ยืนยันหัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนโลยีเคมีที่ VNIMI ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค Elena Yurova... - ดังนั้นหากพบสิ่งอื่นนอกเหนือจากนี้ (สารกันบูดหรือสารกันบูดบางชนิด) ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดประเภทเป็นของปลอม เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตไม่ได้ใช้แป้งในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของระบบรักษาเสถียรภาพ (ระบบรักษาเสถียรภาพ - Ed.) ช่วยให้คุณสามารถ "รวบรวม" โปรตีนรักษาความชื้นและสร้างโครงสร้างที่จำเป็น มีผู้ที่มีความไวต่อส่วนประกอบบางอย่างจากระบบลดการสั่นไหว ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยโรคเบาหวานแป้งมีข้อห้ามสำหรับพวกเขาคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ส่งผลเสียต่อน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เนื่องจากสารเติมแต่งดังกล่าวปริมาณโปรตีนจึงลดลงนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการของชีสกระท่อมลดลงอย่างรวดเร็ว และโปรตีนลดลง - ปริมาณแคลเซียมลดลง ในฐานะผู้บริโภคเราไม่ต้องการจ่ายเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าน้อยกว่า

4. ลดปริมาณไขมัน

เมื่อคุณซื้อคอทเทจชีสที่มีไขมัน 9% คุณเชื่อในฉลาก: จะเชื่ออะไรอีก? อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงปรากฎว่าความเป็นจริงไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

ดังนั้นปริมาณไขมันจึงต่ำกว่าที่ระบุไว้ในฉลากสำหรับชีสกระท่อม Agrofirma Lebedevskaya(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์), “ อำคา” (Ryazan Oblast), “ นมเปรี้ยวไบคาล” (ภูมิภาคอีร์คุตสค์), Baltcom (ภูมิภาค Bryansk), “ เบโลโซรี” (ภูมิภาค Arhangelsk), "ทางเลือกของคุณ" (ภูมิภาค Bryansk), "พยาบาลที่ดี" (ภูมิภาคคาลินินกราด), "ทุ่งหญ้าสีเขียว"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์), "ทุกวัน" (ภูมิภาค Bryansk), (ภูมิภาค Primorsky), "ตลอดทั้งปี" (ภูมิภาค Bryansk), “ ลาโคโม” (ภูมิภาค Bryansk), “ โลโซโว” (ภูมิภาคเลนินกราด), “ พืชสายเลือด PRINEVSKOE” (ภูมิภาคเลนินกราด), “ Severodvinsk-Milk” (ภูมิภาค Arhangelsk), “ ชาวนาทบ.” (ภูมิภาคอามูร์) และ "ชาวนา-center.rf" (ภูมิภาค Tomsk).

ยิ่งไปกว่านั้นคอทเทจชีสของหนึ่งในแบรนด์เหล่านี้มีไขมันอยู่ที่ 3.5% อย่างที่คุณเห็นมันเป็นอาหารที่มากกว่าที่ระบุไว้ในแพ็คเกจ

มีหลายกรณีที่ปริมาณไขมันของนมเปรี้ยวมากกว่า 30%! จริงอยู่ที่ปริมาณไขมันนี้อยู่ในคอทเทจชีสที่มีไขมันพืชเท่านั้น: “ ดาเลคาโนโว”, “ ฟาร์มนม” และ "SMK".

5. ใส่สารกันบูด

พบกรดซอร์บิกในชีสกระท่อมระหว่างการทดสอบ “ อำคา” (Ryazan Oblast), "ผลิตภัณฑ์ DmitroGorsk" (ภูมิภาคตเวียร์), "แคลอรี่. จากหมู่บ้านเดิม " (ภูมิภาค Krasnodar), "Ostankinskoe" (ภูมิภาค Kaluga), "ซาวัสกินคูโทร็อก" (เบลารุส) และ "SMK" (ภูมิภาค Ulyanovsk) โดยวิธีการในชีสกระท่อม "แคลอรี่. จากหมู่บ้านเดิม " นอกจากนี้ยังพบกรดเบนโซอิก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่านมเปรี้ยวนี้ไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตามมาตรฐานขององค์กรเอง

รายีสต์และเอสเชอริเชียโคไล - คอทเทจชีส "มีชีวิต" อย่างไร

ต้องมีแบคทีเรียอยู่ในนมเปรี้ยว แต่! สิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น (เราจะพูดถึงด้านล่าง) curds ส่วนใหญ่ในการศึกษาเป็นไปตามสมมติฐานนี้ อย่างไรก็ตามยังมีข้อยกเว้น

• แบคทีเรีย Escherichia coli ที่พบในชีสกระท่อม “ บูเรนคิโน” (ภูมิภาค Kaluga), “ วาสคีโนความสุข” (ตาตาร์สถาน), "ใบไม้สีเขียว"(Primorsky Krai), "ฟาร์มชาวนา" กำมะหยี่ " (Primorsky Krai), “ หุบเขาเหนือ” (ภูมิภาค Nizhny Novgorod) และ “ ชาวนาทบ.” (แคว้นอามูร์). เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการปรากฏตัวของแบคทีเรียเหล่านี้คือการไม่ปฏิบัติตามสภาวะปลอดเชื้อในที่ทำงาน เนื่องจากนมเปรี้ยวอยู่ในบรรจุภัณฑ์ความเป็นไปได้ที่เชื้ออีโคไลจะเข้าไปในนมเปรี้ยวด้วยวิธีที่ต่างออกไปจึงมีน้อยมาก
• พบยีสต์หรือราส่วนเกินในนมเปรี้ยว 14 ยี่ห้อ: Agrofirma Lebedevskaya (ภูมิภาคโนโวซีบีสค์), "บิล"(มอ.), “ บูเรนคิโน”(ภูมิภาค Kaluga), "ทางเลือกของคุณ" (ภูมิภาค Bryansk), "Vkusnoteevo" (ภูมิภาค Voronezh), "ขอแสดงความนับถือ"(ภูมิภาคตเวียร์), "ราคาแดง" (ภูมิภาคตเวียร์), “ ลาโคโม” (ภูมิภาค Bryansk), “ มิลาวา” (เบลารุส), “ นมเกรซ” (ภูมิภาค Sverdlovsk), “ ฟาร์มนม” (ภูมิภาค Ulyanovsk), “ รสแรก” (ภูมิภาคเชเลียบินสค์), "พีซี" นม " (ภูมิภาค Tyumen) และ "SMK" (ภูมิภาค Ulyanovsk) อย่างไรก็ตามอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการละเมิดเหล่านี้: วัตถุดิบคุณภาพต่ำที่จัดหาให้กับการผลิตการละเมิดสถานะการผลิตที่ถูกสุขอนามัยการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งการจัดเก็บหรือการขายผลิตภัณฑ์ สาเหตุหลักประการหนึ่งของการเน่าเสียของชีสกระท่อมคือการจัดเก็บบนเคาน์เตอร์โดยไม่สังเกตอุณหภูมิ

ผู้เชี่ยวชาญไม่พบ Staphylococcus aureus, Salmonella และ mycotoxins ในนมเปรี้ยว

ตอนนี้สำหรับแบคทีเรียที่ดี

หรือมากกว่าสิ่งที่มีประโยชน์ อันที่จริงคอทเทจชีสถูกกินอย่างแม่นยำเพื่อประโยชน์ของพวกมัน (และแน่นอนเพื่อประโยชน์ของโปรตีน) ชีสกระท่อมมีประโยชน์อย่างไรคุณสามารถค้นหาได้โดยการนับจำนวนจุลินทรีย์ของกรดแลคติก ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านคนต่อลูกบาศก์เซนติเมตร!

แบคทีเรียกรดแลคติกน้อยที่สุดในชีสกระท่อม "Vkusnoteevo" (ภูมิภาค Voronezh), "GreenAgro" (Primorsky Krai), "ทุกวัน" (ภูมิภาค Bryansk), "โรงนม Kirzhach" (ภูมิภาควลาดิเมียร์), “ นมโกสุลินสเก” (ภูมิภาค Sverdlovsk), “ รสแรก” (ภูมิภาคเชเลียบินสค์), Polevskoe (ภูมิภาค Sverdlovsk), “ สตอโชก” (ภูมิภาคเชเลียบินสค์) และ "ชาวนา-center.rf" (ภูมิภาค Tomsk). ชีสกระท่อมที่ระบุไว้ไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับคอทเทจชีสของแบรนด์อื่น ๆ

อย่างไรก็ตามเลขานุการบริหารของคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐานผลิตภัณฑ์นม TK 470 / MTK 532 หัวหน้ากลุ่มมาตรฐานของสหภาพผลิตภัณฑ์นมแห่งรัสเซียผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค Larisa Abdullaeva “ ขอร้อง” สำหรับคอทเทจชีสและขอไม่ให้ถือว่าการละเมิดนี้แย่มาก:

- เมื่อเร็ว ๆ นี้ประเด็นการปันส่วนจุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีประโยชน์ในชีสกระท่อมได้รับการหารือในที่ตั้งของคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจยูเรเชียและในกระทรวงเกษตรของรัสเซียและในสถาบันสาขา VNIMI ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในสาขานมและผลิตภัณฑ์นมสนับสนุนการลดบรรทัดฐานทางกฎหมายในปัจจุบันเกี่ยวกับปริมาณจุลินทรีย์ของกรดแลคติกในชีสกระท่อมที่ผลิตโดยใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ในสายการผลิต อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตชีสกระท่อมเกี่ยวข้องกับการผลิตอัตโนมัติในภาชนะพิเศษที่ได้รับความร้อนเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้น แน่นอนความร้อนดังกล่าวทำลายส่วนที่ไม่สำคัญของจุลินทรีย์ แต่ในทางกลับกันชีสกระท่อมดังกล่าวจะร่วนมากขึ้นมีความชื้นน้อยลงซึ่งหมายความว่าไม่มีสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายรวมถึง ชีสกระท่อมดังกล่าวปลอดภัยและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากมีเนื้อร่วนพิเศษ ดังนั้นฉันจะไม่ "ทำให้เป็นปีศาจ" ตัวอย่างของชีสกระท่อมที่มีแบคทีเรีย "ขาด" กรดแลคติกเพียงเล็กน้อยนี่ไม่ใช่การละเมิดที่เลวร้ายที่สุดสำหรับชีสกระท่อมที่ผลิตโดยวิธีการไหลทางอุตสาหกรรม

อ่านเกี่ยวกับชีสกระท่อมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด .

หมายเหตุสำคัญ: น่าเสียดายที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากไม่สามารถชดเชยการละเมิดความปลอดภัยที่ผู้ผลิตนมเปรี้ยวบางรายได้กระทำ ดังนั้นจึงควรมองผลลัพธ์ที่ซับซ้อนเสมอ

จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในนมเปรี้ยวจะลดลงตามการกักเก็บ ดังนั้นเมื่อซื้อควรใส่ใจกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา คอทเทจชีสยิ่งสดเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ทั้งมีประโยชน์และช่วยประหยัดจากโรค: ชีสกระท่อมพร้อมยาปฏิชีวนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้วัวป่วยหรือเมื่อป่วยแล้วเกษตรกรหลายคนจึงหันมาใช้ยาปฏิชีวนะ หากละเมิดกฎในการใช้ยาเหล่านี้ยาปฏิชีวนะสามารถผ่านเข้าสู่น้ำนมได้ และจากนม - วัตถุดิบ - เป็นชีสกระท่อมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ

ในบรรดานมเปรี้ยว 95 ยี่ห้อที่ผ่านการทดสอบพบการละเมิด 11 ครั้ง ยาปฏิชีวนะส่วนเกินสำหรับกลุ่มแอมเฟนิคอลถูกบันทึกไว้ในชีสกระท่อม "BMK", “ ทุ่งหญ้าเมอร์รี่”(ทั้งสอง - ภูมิภาค Bryansk) “ โรงนมหมู่บ้าน” (ภูมิภาคเคเมโรโว) และ “ คามาร์ชากสกี”(ภูมิภาค Krasnoyarsk); กลุ่มเตตราไซคลีน - ในชีสกระท่อม "ทุ่งหญ้าสีเขียว"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์), "ซาวัสกินคูโทร็อก"(เบลารุส), “ Severodvinsk-Milk” (ภูมิภาค Arkhangelsk) และ "ทัลสกี้"(ภาคตุลา); เพนิซิลลิน - ในชีสกระท่อม “ คนส่งนมคูบาน”(ภูมิภาค Krasnodar); กลุ่มเตตราไซคลีนและเพนิซิลลินเข้าด้วยกัน - ในชีสกระท่อม "พยาบาลที่ดี" (ภูมิภาคคาลินินกราด) และ "คนเลี้ยงแกะ"(คาบาร์ดิโน - บัลคาเรีย).

พบปริมาณยาปฏิชีวนะในคอทเทจชีสมากกว่าครึ่งหนึ่งของยี่ห้อที่ทดสอบ แต่ปริมาณทั้งหมดนี้ไม่เกินเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด ดังนั้นอย่างเป็นทางการผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงไม่ถือว่าเป็นผู้ฝ่าฝืน แต่ชีสกระท่อมดังกล่าวจะไม่มีคุณสมบัติสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย

- การตกค้างของยารักษาสัตว์รวมทั้งยาปฏิชีวนะที่ควบคุมในผลิตภัณฑ์นมมีน้อยมากจนสามารถตรวจพบได้ในนมด้วยวิธีการทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนเท่านั้น - หมายเหตุ Larisa Abdullaeva... - ในขณะเดียวกันความไวของวิธีการวิจัยดังกล่าวก็ควรสูงมากเช่นกัน (ตัวอย่างเช่นที่ระดับสามหมื่นมิลลิกรัมในผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคลอแรมเฟนิคอล) น่าเสียดายที่อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยที่แม่นยำเช่นนี้ไม่มีจำหน่ายในโรงนมทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะมีการตกค้างของยาในผลิตภัณฑ์นมของวัวที่ได้รับการรักษา ตามกฎหมายแล้วนมดังกล่าวไม่ควรไปที่โรงงานเลย และผู้ผลิตคอทเทจชีสจะมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อหากนมบริสุทธิ์โดยไม่มียารักษาสัตว์ใด ๆ มาที่โรงงานของพวกเขา! แต่อนิจจาพวกเขาไม่มีอำนาจเหนือสัตวแพทย์และห้องปฏิบัติการของพวกเขาไม่สามารถระบุการตกค้างด้วยกล้องจุลทรรศน์ของยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้รักษาสัตว์ได้เสมอไป การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์และการควบคุมน้ำนมดิบเพื่อความปลอดภัยต้องได้รับการแก้ไขในระดับฟาร์ม และตอนนี้น่าเสียดายที่ในการเลี้ยงสัตว์มีการ "ขาดการควบคุม" ในการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์และซัพพลายเออร์รายหนึ่งตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของสัตวแพทย์เพียงแค่ไล่หากำไร น่าเสียดายที่โรงงานได้ตรวจสอบนมสำหรับตัวบ่งชี้ทางกฎหมายทั้งหมดแล้วไม่ได้สังเกตเห็นความเข้มข้นของยาปฏิชีวนะในน้ำนมดิบเพียงเล็กน้อย

นพ. นักโภชนาการนักนวดกดจุด มาริยัตมุขินะ พูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่ยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์ทำร้ายร่างกายมนุษย์:

- หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มี "สารเติมแต่ง" นี้เป็นประจำความไวของแบคทีเรียต่อยาจะลดลง ยาปฏิชีวนะซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมและเข้าสู่ร่างกายของเราจากพวกมัน "ฝึก" แบคทีเรียและไวรัส และกลายเป็นดื้อยาปฏิชีวนะมีภูมิคุ้มกันต่อการออกฤทธิ์ของยา ในอนาคตในกรณีเจ็บป่วยยาปฏิชีวนะที่แพทย์สั่งอาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ายาปฏิชีวนะเพียงตัวเดียวจะ "ใช้ได้ผล" ภายในปี 2593! ดังนั้นในตอนนี้จึงมีการตั้งคำถามเกี่ยวกับหลักการห้ามใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์ ในการป้องกันโรคสัตว์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้การฉีดวัคซีน

คุณภาพของนมและสตาร์ทเตอร์

ออกจาก... สำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่ศึกษาทั้งหมดจะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีคุณภาพดีโดยมีลักษณะจุลินทรีย์ของนมเปรี้ยวโดยไม่มีเซลล์ภายนอกอยู่ในนั้น

นม... เพื่อประเมินคุณภาพของนมที่ใช้ทำชีสกระท่อมผู้เชี่ยวชาญระบุสัดส่วนมวลของ SNF

อัตรา SNF ต่ำจะถูกบันทึกไว้ในชีสกระท่อม “ ใจดีบุเรงกะ”(ภูมิภาค Saratov), “ ฟาร์มนม” และ "SMK"(ทั้งจากภูมิภาค Ulyanovsk) ในทุกกรณีเรื่องราวของสารเติมแต่งได้รับการยืนยัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยไขมันพืชและแป้ง

อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ Roskachestvo ชีสกระท่อมของ Dobraya Burenka ได้รับการศึกษาแล้ว จากนั้นก็พบไขมันพืชและ SNF ต่ำด้วย เราไม่พบแป้งในนมเปรี้ยวนี้ก่อนหน้านี้ แต่พบแป้งและ SNF ที่ลดลงใน kefir ของแบรนด์นี้

ใช้นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ในการทำนมเปรี้ยวหรือไม่? ใน 94 กรณี - พาสเจอร์ไรส์ และเฉพาะในชีสกระท่อมของแบรนด์เดียว - Irbitsky(ภูมิภาค Sverdlovsk) - เปอร์ออกซิเดส (เอนไซม์. - ประมาณ. เอ็ด). สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่านมที่ใช้ทำนมเปรี้ยวนั้นมีโอกาสสูงที่จะพาสเจอร์ไรส์บางส่วน บอก Elena Yurova:

- นี่เป็นการละเมิดอย่างร้ายแรง หากพบเปอร์ออกซิเดสในนมเปรี้ยวแสดงว่านมได้รับการบำบัดความร้อนไม่เพียงพอและอาจมีจุลินทรีย์ตกค้างในผลิตภัณฑ์นี้ และจุลินทรีย์อาจแตกต่างกันรวมถึงเชื้อก่อโรคหรือฉวยโอกาส ตามกฎหมายชีสกระท่อมต้องทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และผ่านการอบด้วยความร้อน หากบุคคลใดรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีการบำบัดความร้อนไม่เพียงพอเขาอาจได้รับพิษ และหากการติดเชื้อยังคงอยู่ในนั้น (วัวป่วยด้วยบางสิ่งบางอย่าง) ผลที่ตามมาอาจไม่สามารถคาดเดาได้อย่างสมบูรณ์

ดังต่อไปนี้จากสิ่งที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นโดยเฉพาะในชีสกระท่อมที่ตรวจสอบแล้วของเครื่องหมายการค้า Irbitsky นี้ไม่มีปัญหากับจุลินทรีย์และเราไม่พบการละเมิดใด ๆ ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา แต่ถ้าผู้ผลิตใช้นมพาสเจอร์ไรส์บางส่วนนี่เป็นการปลุกผู้บริโภค อะไรคือความน่าจะเป็นที่วัวทั้งหมด - "ซัพพลายเออร์" ของนมสำหรับชีสกระท่อม Irbitsky - จะมีสุขภาพดี?

นมเป็นแหล่งของแคลเซียมเอนไซม์ที่มีประโยชน์กรดไขมันวิตามินมีคุณสมบัติในการต่อต้านสารพิษมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและระบบประสาท นักโภชนาการและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กำลังพูดถึงเรื่องนี้

จริงอยู่ที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหานมสดแท้ๆในเมืองใหญ่มันขายไม่ได้ ดังนั้นเราจึงนำเสนอ "พาสเจอร์ไรส์", "ฆ่าเชื้อ", "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" แทน ผู้บริโภคมั่นใจว่าไม่มีวิตามิน แต่ตรงกันข้ามเต็มไปด้วย "เคมี" มันจริงเหรอ? ผู้เชี่ยวชาญจาก Roskontrol Consumer Union ส่งไปยังห้องปฏิบัติการนมพาสเจอร์ไรส์อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 3.2% ของแบรนด์ Domik v Derevny, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio

“ อัลตราพาสเจอร์ไรส์” คืออะไร?

คำที่ผู้บริโภคมักเข้าใจว่า "ฆ่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิด" คือการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ในความเป็นจริงนี่เป็นกระบวนการแปรรูปน้ำนมดิบอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 130-150 องศา สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินเกลือแร่และเอนไซม์ที่มีคุณค่าไว้ในผลิตภัณฑ์ แต่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในนมหลังจากนี้ไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป และสิ่งนี้เล่นในมือของเรา: คุณไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติมก่อนใช้ มิฉะนั้นคุณจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตมั่นใจได้ว่าเป็นการพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ใช่สารกันบูด) ซึ่งทำให้นมมีโอกาสเก็บไว้ได้นานหลายเดือน การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญยืนยันสิ่งนี้: ไม่พบสารกันบูดในตัวอย่างใด ๆ

ความเข้มข้นของนมในกระบวนการผลิตสามารถตัดสินได้จากตัวบ่งชี้ความเข้มข้นของแลคโตโลสโดยรวม ยิ่งสูงเท่าใดผลกระทบด้านความร้อนที่มีต่อผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จากผลการวิจัยผู้ผลิตได้ปฏิบัติต่อนม Prostokvashino ด้วยความเอาใจใส่อย่างดีที่สุดซึ่งเป็นความเข้มข้นสูงสุดของแลคทูโลสในตัวอย่าง Sarafanovo

- ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับนม UHT เหมือนกับนมสเตอริไลส์ วันหมดอายุจะเหมือนกัน ระบบเอนไซม์ของน้ำนมดิบถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการแปรรูปดังกล่าว วิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่จะถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อคุณภาพของนมและความเสถียรทางความร้อนจึงมีความสำคัญดังนั้นเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟต - เกลือที่ช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของนมโดยการปรับปรุงความสามารถในการบัฟเฟอร์ซึ่งช่วยปกป้องโปรตีนนมจากการเสียสภาพที่อุณหภูมิสูงขึ้น - อธิบาย Svetlana Dimitrieva หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roscotrol.

ไม่มีโปรตีนไม่มีแคลเซียม?

ตามบรรทัดฐานนมวัว 100 กรัมควรมีแคลเซียม 120 มก. จริงอยู่ที่เขาว่าเราดื่มนม แต่เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตลืมเรื่องคุณภาพของนมที่สำคัญเช่นนี้ ในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดมีค่าน้อยกว่าเล็กน้อย: จาก 100 มก. ในนม Avida ถึง 114 มก. ใน Prostokvashino

แต่การทดสอบอื่น - สำหรับการมีอยู่ของไขมันพืช (ดังนั้นการปลอมแปลงขั้นต้น) - เป็นที่พอใจของผู้เชี่ยวชาญ ไม่พบในตัวอย่างใด ๆ ที่จริงก็เหมือนกับยาปฏิชีวนะ ดังนั้นตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดถือได้ว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ

และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นสีดอกกุหลาบด้วยผลิตภัณฑ์นี้ แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น มีจำนวนความคิดเห็นต่อผู้เข้าร่วมการทดสอบ ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของตนอย่างถูกต้อง ในตัวอย่างส่วนใหญ่ (ยกเว้น Prostokvashino และ Sarafanov) โปรตีนน้อยกว่าที่ระบุไว้ สำหรับ "บ้านหลังเล็กในหมู่บ้าน" สิ่งนี้ส่งผลให้ถูกรวมอยู่ในรายการพร้อมด้วยข้อสังเกตเนื่องจากโปรตีนในนมนี้มีปริมาณน้อยกว่าที่ GOST กำหนดไว้และข้อกำหนดทางเทคนิคกำหนด

“ ตัวอย่าง“ บ้านในหมู่บ้าน” ไม่ตรงกับเกณฑ์การระบุของ TR CU 033/2013 ที่มีชื่อว่า“ นม”: ส่วนมวลของโปรตีนต่ำกว่าที่อนุญาตแม้จะคำนึงถึงข้อผิดพลาดในการวัดก็ตาม” S. Dimitrieva กล่าวเสริม

ผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างมากเกินไป เฉพาะผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ "House in the Village" และ "Valio" เท่านั้นที่ไม่ได้รับการร้องเรียนใด ๆ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญในนม "Prostokvashino" และ "Selo Zeloe" รู้สึกได้ถึงรสเค็มใน "Avida" - อาหารสัตว์ใน "Selo Zeleny" "Sarafanovo" และ "Ostankinskoye" - กลิ่นและรสชาติของการต้ม

ผลการตรวจโดยรวมเรียกได้ว่าน่าพอใจ มีเพียง 1 ตัวอย่างจาก 7 รายการเท่านั้นที่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีความคิดเห็นส่วนที่เหลือแนะนำให้ซื้อ

“ รสชาติและกลิ่นครึ่งหนึ่งของตัวอย่างชีสกระท่อมไม่เป็นที่ยอมรับต่อการวิพากษ์วิจารณ์และการตรวจสอบ ในระหว่างการตรวจสอบคุณภาพยังพบของปลอมอย่างชัดเจนอีกด้วย " นี่คือคำตัดสินขององค์กรควบคุมสาธารณะ

มันไม่ดีกว่า

มีวันหยุดใหญ่ข้างหน้าซึ่งในปีนี้ตรงกับวันแรงงาน พนักงานต้อนรับจะทำอาหารไม่เพียง แต่เค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทศกาลอีสเตอร์ด้วย และสำหรับจานนี้คอทเทจชีสมีความสำคัญหรือมากกว่าคอทเทจชีส

นักเคลื่อนไหวตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าเขาดีแค่ไหนในร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เราซื้อตัวอย่างสิบชิ้นส่งไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการทดสอบของ Test-St. Petersburg FBU

และพวกเขาก็ไม่แปลกใจมากนักเมื่อพบว่ามีผลิตภัณฑ์เพียง 5 ประเภทเท่านั้นที่ไม่ได้รับการร้องเรียนจากผู้เชี่ยวชาญ

นักโภชนาการถือว่าชีสกระท่อมมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามความเชี่ยวชาญของเราเป็นเวลาหลายปีในขณะนี้ได้แสดงให้เห็นด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาว่าไม่ใช่ทุกชีสที่สามารถซื้อได้ - บริการกดของ Public Control

ทุกๆปีผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจากรัฐจะระบุตัวอย่างที่ไม่ได้มาตรฐานและตรงไปตรงมา ส่งผลลัพธ์ไปที่ Rospotrebnadzor... พวกเขาไปศาลพร้อมข้อเรียกร้อง แต่ชีสกระท่อมคุณภาพต่ำไม่ได้หายไปจากชั้นวางของร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีเพียงวิธีการหลอกลวงผู้ซื้อซึ่งใช้โดยผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอายเท่านั้นที่กำลังเปลี่ยนแปลงไป

การตรวจสอบในปี 2010 พบว่าหนึ่งในสามของตัวอย่างที่ซื้อเพื่อตรวจสอบเป็นของปลอมกล่าวคือมีไขมันที่ไม่ใช่นม ในปี 2554 มีการตรวจพบของปลอม 25% ในปี 2555 - 40% ในปี 2558 ตัวเลขนี้ลดลงถึง 20%

อะไรถูกกว่าแย่กว่า?

ในปีนี้ผู้เชี่ยวชาญพบตัวอย่างชีสกระท่อมห้าในสิบตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนด

และหนึ่งในนั้นกลายเป็นของปลอม - รายงาน "การควบคุมสาธารณะ" - นี่คือชีสกระท่อม 5% จาก LLC "Uzlovsky Dairy Plant" ซึ่งอยู่ในภูมิภาค Tula - ในองค์ประกอบของของปลอมตามรายงานการทดสอบ "Test-St. Petersburg" ไม่มีไขมันนมเลย!

ราคาของ "ผลิตภัณฑ์" ในร้าน "Season" (30, Marshal Zhukov Ave. ) ถูกอย่างน่าสงสัย - 34.50 ต่อแพ็ค 200 กรัมคุณภาพ - หรือค่อนข้างขาด - สอดคล้องกับราคาทั้งหมด

“ บางทีในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อาจมีการใช้สารทดแทนแทนไขมันนม” Yulia Gramotina หัวหน้าภาคการทดสอบทางกายภาพและทางเคมีของ Test-St. Petersburg FBU กล่าว

คอทเทจชีสของ Uzlovsky Dairy Plant ได้รับความสนใจจาก Public Control ในปี 2014 จากนั้นการตรวจสอบพบว่ามีความคลาดเคลื่อนพร้อมกับตัวบ่งชี้ที่ประกาศสำหรับสัดส่วนมวลของไขมันและโปรตีน และนี่คือการประชุมใหม่ที่มีการปลอมแปลงทันที ผู้ผลิตไม่ตอบสนองต่อคำร้องขอของ Public Control เพื่อแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลการตรวจสอบ

บางทีอาจมีหน่วยงานกำกับดูแลที่ส่งเอกสารที่เกี่ยวข้องไปให้ตัวแทน « Uzlovsky Dairy Plant "จะพูดเก่งกว่า - ยักไหล่ใน" Public Control "

ทำไมต้องเป็นกรดชีส

ชีสกระท่อมหนึ่งตัวอย่างไม่ผ่านการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสเปรี้ยว นี่คือ "ราคาแดง" ที่ซื้อในร้าน "Pyaterochka" (16 Marshal Govorov St. ) นมเปรี้ยว 5% ผลิตใน จำกัด ผลิตภัณฑ์นม "PK" Obninsk "ในภูมิภาค Kaluga

ตามที่ระบุไว้ในโปรโตคอลคือ "รสชาติและกลิ่นที่ไม่บริสุทธิ์รวมทั้งกลิ่นแปลกปลอม"

รสเปรี้ยวยังปรากฏในคอทเทจชีส "Live Milk" (ซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ต O'Key, Marshal Zhukov Ave. , 31)

“ บางทีสินค้าอาจจะค้างอยู่ในคลังสินค้าของพันธมิตรของเรา” พาเวลกริชชินผู้จัดการฟาร์ม Trigorskaya ในภูมิภาคเลนินกราดกล่าว - รสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงการละเมิดอุณหภูมิในการจัดเก็บ ถ้าเกินกว่าบวกสองหรือบวกหกองศาความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เรารับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่ง แต่เราไม่สามารถควบคุมสิ่งที่จะเกิดขึ้นในภายหลังได้

ตามที่ผู้ผลิตอธิบายว่าในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่สินค้าหลังจากขนถ่ายเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงสามารถเก็บไว้ในห้องอุ่นได้ จากนั้นมือของเขาก็เอื้อมมาจับเขาและเข้าไปในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้อะไร ๆ ก็อาจเลวร้ายได้

หลายเหตุผล

“ การผลิตชีสกระท่อมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนหลายปัจจัยส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย” ยูเลียกราโมติน่ากล่าว - วัตถุดิบที่ดีไม่เพียงพอและละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือเงื่อนไขการจัดเก็บ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุในสภาพห้องปฏิบัติการว่าอะไรเป็นสาเหตุของการละเมิดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส

ตามที่ Anatoly Brusentsev รองศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์ที่มหาวิทยาลัย ITMO ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสามารถเพิ่มเหตุผลอีกประการหนึ่งในสามเหตุผลนี้สำหรับรสเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

“ ผู้ผลิตอาจใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่ดี” Anatoly Brusentsev กล่าว - ประการที่สองนมเปรี้ยวในขั้นต้นซึ่งมีจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถไปเตรียมชีสกระท่อมได้ ประการที่สามอาจละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ เกิดขึ้นที่ชีสกระท่อมถูกแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ และหากละลายน้ำแข็งหลาย ๆ ครั้งหรือไม่ถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในกรณีเช่นนี้ติดลบ 18 องศารสชาติและกลิ่นแปลกปลอมจะปรากฏในผลิตภัณฑ์ ในที่สุดมันก็เกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าสำรองจะถูกเพิ่มเข้าไปในชีสกระท่อมสดสิ่งที่ติดอยู่ในคลังสินค้า จากนั้นชีสกระท่อมเก่าอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สดเสียไปได้

แข่งขันได้

"อันตรายที่อาจเกิดขึ้น"

หัวหน้าแผนกควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และบริการสำหรับการใช้งานของผู้บริโภค SPb GBU "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (สินค้า) งานและบริการ" ลาริซาชาโปวาโลวา:

ชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่ายซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายได้ในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง ดังนั้นผู้ซื้อควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพสุขอนามัยของร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นม

ต้องระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์ของชีสกระท่อมเมื่อทำเครื่องหมายโดยผู้ผลิตดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บในเคาน์เตอร์แช่เย็น

ฉลากกล่าวว่าอย่างไร

ส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสคือนมสดนมธรรมดานมพร่องมันเนยนมที่สร้างขึ้นใหม่ (จากแห้ง) หรือของผสมดังกล่าว

นอกจากนี้นมเปรี้ยวยังมี sourdough

บ่อยครั้งที่มีแคลเซียมคลอไรด์อยู่ในองค์ประกอบซึ่งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของก้อนและการเพิ่มขึ้นของปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการผลิตนมเปรี้ยวมักใช้เรนเน็ตซึ่งนอกจากนี้ยังทำให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นโดยการแยกส่วนประกอบของโปรตีนออกจากเวย์

สิ่งที่สำคัญคือปริมาณไขมันในอาหาร คอทเทจชีสไขมันต่ำมีไขมันน้อยกว่า 1.8% ชีสกระท่อมที่อ้วนที่สุดที่ผลิตตาม GOST มีไขมันมากกว่า 23%

กล้วย แต่ความจริง

ไม่ว่าจะซ้ำซากแค่ไหน แต่การตรวจสอบชีสกระท่อมได้รับการยืนยัน: ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและได้รับการพิสูจน์แล้วไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพ นมเปรี้ยวห้ายี่ห้อเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลอย่างครบถ้วน ได้แก่ ชีสกระท่อม Piskarevsky 5% (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), ชีสกระท่อม 5% (Medvezhyegorsky Dairy Plant LLC, Karelia), ชีสกระท่อม 9% TM "Semeynaya Ferma" (Delta LLC, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), คอทเทจชีส 5% TM "First Deal" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) และชีสกระท่อม 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

วัสดุที่ใช้ www.spbkontrol.ru

คุณภาพของนมจากแบรนด์รัสเซียที่มีชื่อเสียงได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญจากระบบควบคุมคุณภาพอิสระ Roskontrol

อย่างที่ทราบกันดีว่านมเป็นแหล่งของแคลเซียมเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์กรดไขมันวิตามิน นมมีคุณสมบัติต้านพิษมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและระบบประสาท แน่นอนว่าชาวเมืองส่วนใหญ่ไม่สามารถใช้นมสดได้และยิ่งไปกว่านั้นห้ามขายเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาและแพร่พันธุ์ของเชื้อโรคในนม บนชั้นวางของร้าน Ulyanovsk เราเห็นบรรจุภัณฑ์และขวดที่มีคำว่า "พาสเจอร์ไรส์", "ฆ่าเชื้อ", "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ"

วิตามินถูกเก็บไว้ในนมดังกล่าวปลอดภัยแค่ไหนและมีอะไรเสริมเพิ่มเติมหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญ ระบบควบคุมคุณภาพอิสระ "Roskontrol" ทดสอบนม UHT ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ของแบรนด์ Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio

UHT คืออะไร?

การพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตร้าไม่ใช่การพาสเจอร์ไรส์” Svetlana Dimitrieva หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol อธิบาย - ในความเป็นจริงความแตกต่างที่สำคัญจากการฆ่าเชื้อซึ่งตามกฎแล้วจะดำเนินการในหม้อนึ่งความดันก็คือในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตร้าจะใช้การนำไอน้ำสดเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยตรง - การทำให้เป็นฟอง และการฆ่าเชื้อเกิดขึ้นแทบจะในทันที ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับนม UHT นั้นเหมือนกับนมสเตอริไลส์ วันหมดอายุจะเหมือนกัน ระบบเอนไซม์ของน้ำนมดิบถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการแปรรูปดังกล่าว วิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่จะถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ สำหรับการพาสเจอร์ไรส์พิเศษเช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อคุณภาพของนมและความต้านทานความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นในเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟต - เกลือที่ช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของนมโดยการปรับปรุงความสามารถในการบัฟเฟอร์ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้โปรตีนในนมเสียไปในอุณหภูมิที่สูงขึ้น

แล้วแคลเซียมล่ะ?

ตามข้อมูลอ้างอิงนมวัว 100 กรัมควรมีแคลเซียม 120 มก. ในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดพบว่าน้อยกว่าเล็กน้อย: จาก 100 มก. ในนม Avida เป็น 114 มก. ใน Prostokvashino เนื่องจากการสูญเสียเกลือแคลเซียมจำนวนเล็กน้อยในระหว่างการแปรรูป

ผู้เชี่ยวชาญพอใจกับปริมาณที่ต่ำในตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบของเกลืออื่น ๆ - ฟอสเฟต จากการตรวจสอบที่ผ่านมา Roskontrol ได้เปิดเผยสัญญาณของการเพิ่มฟอสเฟตในนมซ้ำ ๆ เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตได้ทำข้อสรุปที่ถูกต้องและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน

สิ่งที่ไม่พบในนม?

ไม่มีตัวอย่างใดที่มีไขมันพืชซึ่งมักใช้ในการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นม (บ่อยกว่า - มีไขมันมากกว่าและนมทั้งตัว - ไม่ค่อยมี) การตรวจไม่พบยาปฏิชีวนะเช่นกัน ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดถือได้ว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ

ผลการทดสอบ

ผลการตรวจโดยรวมเรียกได้ว่าน่าพอใจ แนะนำให้ซื้อตัวอย่างทดสอบ 6 ใน 7 ตัวอย่าง เฉพาะนม "บ้านในหมู่บ้าน" ไม่ผ่านการทดสอบอยู่ในรายการสินค้าพร้อมแสดงความคิดเห็น

นม "Prostokvashino" ได้รับคะแนนสูงสุดจากทุกตัวอย่าง - 75 คะแนน เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของเฟสไขมันสอดคล้องกับไขมันในนม ตัวอย่างมีส่วนประกอบของโปรตีนค่อนข้างสูง - 3.18% ความเข้มข้นของแลคโตโลสค่อนข้างต่ำ

มิลค์ "วาลิโอ" รับ 73 คะแนน ตัวอย่างนี้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของระยะไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญให้ 71 คะแนนนม "ซาราฟาโนโว" ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของระยะไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม ตัวอย่างมีส่วนประกอบของโปรตีนค่อนข้างสูง - 3.06%

Milk "Ostankinskoe" ได้รับคะแนน 68 คะแนน เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของระยะไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม ความเข้มข้นของแลคโตโลสค่อนข้างต่ำ

64 คะแนนได้รับจากผู้เชี่ยวชาญของนม "Roskontrol" "Selo Green" เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของระยะไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม

มิลค์อวิดาได้รับคะแนนจากผู้เชี่ยวชาญน้อยกว่าหนึ่งคะแนน นอกจากนี้ยังเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของระยะไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม

คะแนนที่สูงกว่า - 67 คะแนน - มอบให้กับนม "House in the Village" เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบของกรดไขมันของเฟสไขมันสอดคล้องกับไขมันในนม ความเข้มข้นของแลคโตโลสค่อนข้างต่ำ แต่ ... ผลิตภัณฑ์นม "บ้านในหมู่บ้าน" ไม่สอดคล้องกับเกณฑ์การระบุของข้อกำหนดทางเทคนิคที่มีชื่อ "นม" ความจริงก็คือเศษมวลของโปรตีนในนั้นต่ำกว่าระดับที่อนุญาตแม้จะคำนึงถึงข้อผิดพลาด ในแง่ของตัวบ่งชี้นี้ไม่สอดคล้องกับเครื่องหมายและที่ระบุในการทำเครื่องหมาย GOST 31450-2013: ค่าเบี่ยงเบนเชิงลบคือ 10%

ผู้ผลิตโกงในทางใด

แม้ภาพจะดูเป็นสีดอกกุหลาบ แต่ก็ยังมีผู้เข้าร่วมการทดสอบแสดงความคิดเห็น ตัวอย่างเช่นผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างมากเกินไป เฉพาะผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ "House in the Village" และ Valio เท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนใด ๆ ดังนั้นในนม "Prostokvashino" และ "Selo Zeloe" ผู้เชี่ยวชาญจึงรู้สึกถึงรสเค็มใน "Avida" - อาหารสัตว์ใน "Selo Zeleny", "Sarafanovo" และ "Ostankinskoye" - กลิ่นและรสชาติของการต้ม นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของตนอย่างถูกต้อง ในตัวอย่างส่วนใหญ่ (ยกเว้น Prostokvashino และ Sarafanov) โปรตีนน้อยกว่าที่ระบุไว้ สำหรับ "บ้านหลังเล็กในหมู่บ้าน" สิ่งนี้กลายเป็นการเข้าสู่ "รายการสินค้าพร้อมข้อสังเกต" เนื่องจากโปรตีนในนมนี้มีปริมาณน้อยกว่าที่ควรจะเป็นตาม GOST และข้อกำหนดทางเทคนิคที่กำหนด

Andrey KORCHAGIN