แพนเค้กเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวสลาฟโบราณ แพนเค้กเปรี้ยว (ยีสต์) และแพนเค้กไร้เชื้อเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟยิ่งไปกว่านั้นเฉพาะอาหารในประเทศสลาฟเท่านั้นที่มีสูตรสำหรับแพนเค้กที่ใช้ยีสต์

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่มาจากแป้งเปรี้ยวดูเหมือนจะขอบคุณ Varangians ในศตวรรษที่ 9 ส่วนผสมหลัก ได้แก่ นมไข่น้ำตาลแป้งประเภทต่างๆ

ส่วนใหญ่พวกเขาถูกอบในวันหยุดที่มีชื่อเสียงที่สุดของปฏิทินสลาฟตะวันออก - Maslenitsa ที่นี่พวกเขาไม่หวงส่วนผสมแพนเค้กปรุงด้วยนมหรือโยเกิร์ตเทเนยครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งผู้สัญจรไปมาและสมาชิกในครอบครัว ตามเนื้อผ้าแพนเค้กถูกอบในเตาอบของรัสเซียหรืออุ่นด้วยกิ่งไม้เบิร์ชแห้งขนาดเล็กและฟืน ด้วยเตาอบเช่นนี้แพนเค้กแต่ละชิ้นจึงถูกปกคลุมด้วยความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากมีรูที่เกิดขึ้นในความหนาของแป้งพื้นผิวจึงกลายเป็นสีดอกกุหลาบและตัวแพนเค้กเองก็มีความฉ่ำและอบมาก

แน่นอนว่าวันนี้พวกเขาไม่ได้อบในเตาอบของรัสเซียเพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้กระทะธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ แต่จะปรุงด้วยเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส พนักงานต้อนรับไม่ค่อยมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำอาหาร - แพนเค้ก พื้นผิวของมันร้อนขึ้นอย่างเท่าเทียมกันสามารถอบแพนเค้กได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและสามารถทำด้วยความหนาต่างกัน วิธีการทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง?

ก่อนทอดแพนเค้กคุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ควรใช้หม้อหรือชามเคลือบแบบลึกที่มีด้านสูงซึ่งคุณจะค่อยๆคนแป้ง หากคุณใส่ยีสต์ภาชนะนั้นจะต้องมีปริมาตรมากกว่าปริมาณแป้งสำเร็จรูปอย่างน้อยสามเท่าโดยคำนึงถึงกระบวนการหมัก

เมื่อนวดแป้งมีกฎง่ายๆดังนี้

1. ของเหลว - เวย์น้ำนมหรือคีเฟอร์ - ต้องอุ่นเครื่อง หากคุณกำลังปรุงแป้งยีสต์ให้อุ่นของเหลวที่อุณหภูมิสูงสุด 42-45 องศามิฉะนั้นยีสต์จะเสื่อมสภาพเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่ใช้ผงฟู แต่คุณยังต้องอุ่นนมหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำตาลและเกลือละลายได้ง่ายขึ้น
2. ไข่มากเกินไปจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นมาก แต่ถ้าไม่มีอยู่แป้งอาจแตกได้เมื่อคุณพยายามพลิกแพนเค้กไปอีกด้านระหว่างทอด ควรใช้ไข่ไก่ประมาณ 2 ฟองต่อของเหลวครึ่งลิตร
3. แพนเค้กกับนมควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจากนั้นพวกมันจะฟูและเบาขึ้น
4. ในฐานะผงฟูคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งหรือสดอัดโซดาผงฟูพิเศษหรือไม่ใส่อะไรเลยก็ได้ ในกรณีหลังนี้คุณสามารถทำแพนเค้กพลาสติกที่บางที่สุดได้
5. ต้องเติมไขมันลงในแป้งเสมอมิฉะนั้นแพนเค้กจะติดกระทะ อาจเป็นน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเช่นเดียวกับมาการีนละลายไขมันปรุงอาหารเนย สำหรับของเหลวครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเทเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในแพนเค้กพร้อมนม

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องนวดแป้งแพนเค้กเป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน หลังจากนวดแล้วชามแป้งควรปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซเพื่อให้มีอากาศเข้าได้ แป้งยีสต์สามารถยืนได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงธรรมดาหรือโซดาควรยืนประมาณ 10-15 นาทีก่อนทอดแพนเค้ก

วิธีการเลือกกระทะ?

กระทะที่ดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการอบแพนเค้กจากแป้งทุกชนิด ในสมัยโบราณแพนเค้กมักจะอบในเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆ วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสิ่งนี้แม้ว่ามันจะเป็นเตาอบของรัสเซียที่สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการไหลเวียนของแป้งแพนเค้กที่ดีเทผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอไม่ทิ้งชิ้นส่วนและก้อนที่ยังไม่ได้อบ

ก่อนทอดแพนเค้กต้องล้างกระทะและเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปาก แม่บ้านสมัยใหม่ใช้กระทะประเภทต่อไปนี้เพื่อทำแพนเค้ก:

1. กระทะเทฟลอนมีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษเช่นเซรามิกเนื่องจากแพนเค้กไม่ติดแม้ชิ้นแรกซึ่งมักจะเป็นก้อน การกลึงแพนเค้กในกระทะนั้นอนุญาตให้ใช้ซิลิโคนหรือไม้พายเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนบนผิวเคลือบ หากคุณเป็นเจ้าของกระทะเทฟลอนที่มีตัวบ่งชี้ความร้อนในรูปแบบของวงกลมสีแดงตรงกลางด้านล่างแสดงว่าคุณโชคดียิ่งขึ้น กระทะชนิดนี้จะบอกคุณได้อย่างชัดเจนเมื่อได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
2. กระทะเหล็กหล่ออาจอยู่ในครอบครัวของแม่บ้านทุกคน ข้อดีคือระดับความร้อนสม่ำเสมอของพื้นผิวทั้งหมดและการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาว จาก minuses - การทอดแพนเค้กในกระทะเหล็กเป็นเวลานานกระจายแป้งไปทั่วกระทะมือของคุณอาจเหนื่อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อมีน้ำหนักมาก

การเลือกกระทะจะเป็นตัวกำหนดความร้อนในการทอดแพนเค้ก ยิ่งด้านล่างบางเท่าไหร่แป้งก็จะอบได้เร็วขึ้นเท่านั้น การทอดแพนเค้กขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเตาด้วย

แม่บ้านบางคนใช้ไมโครเวฟในการทอดแพนเค้ก แต่แพนเค้กในนั้นไม่ฉ่ำและมักไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้ยังสามารถทอดแพนเค้กในอุปกรณ์ไฟฟ้าพิเศษ - เครื่องทำแพนเค้ก อุปกรณ์นี้เป็นตัวเครื่องที่มีองค์ประกอบความร้อนและถาดขนาดเล็กที่มีด้านต่ำซึ่งเทแป้ง เครื่องทำแพนเค้กช่วยให้คุณไม่ต้องใช้น้ำมันเลยในการทอดแพนเค้กให้ปรุงอย่างรวดเร็วทอดอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกกระทะที่มีด้านเล็กอยู่ที่มุมป้านไปทางด้านล่าง วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีโอกาสที่จะงัดแพนเค้กเบา ๆ พลิกกลับและไม่ฉีกขาด

ทอดน้ำมันอะไร

น้ำมันอะไรในการทอดแพนเค้กนั้นสำคัญมาก ต้องใส่น้ำมันลงในแป้งแพนเค้กมิฉะนั้นแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งมากและสูญเสียความงดงาม สูตรแพนเค้กส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันพืชไม่ใช่แค่น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวโพดมะกอกและน้ำมันกลั่นอื่น ๆ ด้วย หรือคุณสามารถใช้เนยเย็นละลายน้ำมันปรุงอาหารหรือมาการีนที่มีคุณภาพ

ก่อนทอดแพนเค้กให้อุ่นน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง การให้บริการน้ำมันมาตรฐานสำหรับของเหลวครึ่งลิตรคือ 2 ช้อนโต๊ะ ต้องใช้การกลั่นเพื่อให้แป้งไม่มีกลิ่นลักษณะเฉพาะ

นอกจากเนยแล้วคุณสามารถใช้เบคอนสดสักชิ้นโดยปกติจะใส่เกลือหรือสดโดยไม่ใส่เครื่องเทศ หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อยด้วยมิฉะนั้นอาจไม่มีกลิ่นหอมมากเมื่อถูกความร้อน

หากต้องการประหยัดน้ำมันส่วนหนึ่งคุณสามารถใช้วิธีการที่ผ่านการพิสูจน์มานานแล้ว - ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูกผ่าครึ่งแล้วสับด้วยส้อม จากนั้นจุ่มสิ่งนี้ลงในน้ำมันพืชหล่อลื่นพื้นผิวของกระทะด้วย หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันหมูในลักษณะเดียวกัน - ทิ่มลงบนส้อมแล้วพลิกเป็นระยะ

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำมันมากเกินไปในการทอด หลังจากที่คุณจาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันและมันอุ่นขึ้นดีแล้วให้กระจายเป็นวงกลมให้ทั่วกระทะแล้วเทส่วนที่เกินออก

คุณจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นได้อย่างไร?

ขั้นตอนการทอดแพนเค้กสามารถทำได้ง่ายขึ้นมากโดยทำตามเคล็ดลับง่ายๆ:

1. จำเป็นต้องเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยไขมันตรงกลางอย่างเคร่งครัด หลังจากนั้นกระทะจะเอียงและเป็นวงกลมจึงกระจายแป้งในชั้นที่เท่ากัน ปิดรูได้ด้วยแป้งหยดเล็ก ๆ
2. หากฟองอากาศจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอในแป้ง เพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แพนเค้กหนาเกินไปและอบ ฟองอากาศขนาดใหญ่หนึ่งฟองที่อยู่ตรงกลางสามารถเจาะด้วยส้อมอย่างเบามือระวังอย่าให้พื้นผิวของกระทะเป็นรอย
3. ถ้าแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกไปอีกด้านแสดงว่าแป้งบางเกินไป ใส่แป้งเล็กน้อยและไข่ 1 ฟอง เป็นไข่ที่ทำให้แป้งแพนเค้กเป็นพลาสติกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - หนาแน่นและฉีกขาด
4. แพนเค้กสามารถติดกับพื้นผิวของกระทะได้เนื่องจากการเคลือบไม่ดีหรือความร้อนไม่สม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟอยู่ตรงกลางกระทะอย่างชัดเจน หากคุณปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อก่อนทอดคุณสามารถจุดด้วยเกลือจากนั้นเช็ดให้แห้งจากนั้นชโลมด้วยน้ำมันพืชและเริ่มทอด
5. สำหรับการกลึงควรใช้พายซิลิโคนแบบกว้าง จำเป็นต้องหมุนแพนเค้กเมื่อพื้นผิวไม่มันวาวและขอบจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. หากแพนเค้กแตกเมื่อคุณพลิกกลับแสดงว่ามีแป้งอยู่ในแป้งมากเกินไปและมีนมหรือไข่ไม่เพียงพอ

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บแพนเค้กสำเร็จรูป แต่ให้เสิร์ฟทันที แต่คุณสามารถแช่แข็งรวมทั้งไส้แล้วอุ่นในไมโครเวฟได้

ก่อนจะลงมือทำอาหารโดยตรงลองตัดสินใจว่าจะทอดอะไรดี หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อที่ดีควรปรุงด้วย ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร เหมาะกับการเคลือบเซรามิกหรือการเคลือบสารกันติด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่บางมาก กระทะดังกล่าวจะร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แพนเค้กจะไม่ถูกอบ แต่จะไหม้และไหม้

• เคล็ดลับการทำอาหาร

  กฎหลักสำหรับกระทะทั้งหมดคือต้องแห้ง ควรหล่อลื่นน้ำมันไม่เพียง แต่ที่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังต้องหล่อลื่นด้านข้างด้วย

  ก่อนเทส่วนผสมต้องอุ่นจานให้ดี เหล่านั้น. ก่อนอื่นคุณเปิดแผ่นความร้อนให้สูงสุด จากนั้นไฟจะต้องลดลงมิฉะนั้นจานจะไหม้

  เพื่อประหยัดน้ำมันและลดแคลอรี่ขอแนะนำว่าอย่าเทลงไป แต่ให้หล่อลื่นพื้นผิวด้วย คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคน

  วิธีเทแพนเค้กลงในกระทะอย่างถูกต้อง

  เทแป้งลงตรงกลาง จากนั้นให้เอียงกระทะเป็นวงกลม ตามหลักการแล้วพื้นผิวด้านล่างทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยแป้ง เรื่องนี้ควรรีบทำ บางคนชอบเกลี่ยส่วนผสมที่ก้นด้วยทัพพี เทลงตรงกลางจากนั้นแพนเค้กจะขึ้นรูปโดยใช้ทัพพีเป็นวงกลม

  ทำไมแพนเค้กถึงเดือดในกระทะ

  หากแพนเค้กของคุณเริ่มเป็นฟองแสดงว่าคุณใช้แป้งน้อยเกินไป ลองเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย อย่าใช้แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นแพนเค้กจะหนาเกินไป พวกเขาจะอบได้ไม่ดี หากฟองอากาศขนาดเล็กก่อตัวขึ้นตรงกลางให้ใช้ส้อมแทงเข้าไป แล้วเขาก็ล้มลงอยู่ดี

  เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นว่าดาเมียร์เพื่อนของสามีของฉันเตรียมทางเลือกเช่นนี้อย่างไร เมื่ออบเสร็จพวกเขาก็จะได้ฟองอากาศขนาดใหญ่ และบนจานเวทมนตร์ทั้งหมดนี้ก็หลุดออกไป และพวกเขากลายเป็นคนธรรมดา🙂พวกเขาไม่ได้สูญเสียรสชาติจากสิ่งนี้

  จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตกในกระทะ

  อีกครั้งนี่เป็นข้อผิดพลาดของสูตรอาหาร หมายความว่าคุณนวดแป้งบางเกินไป สามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้น ถ้าคุณมีแป้งเพียงพอให้ลองเจือจางส่วนผสมด้วยไข่

  

  สถานการณ์นี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อคุณทอดในกระทะบาง ๆ ที่มีการเคลือบไม่ดี แป้งไม่มีเวลาอบส่วนด้านล่างก็ไหม้แล้วและติดก้น

  วิธีทำอาหารเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ

  บ่อยครั้งที่อาหารเกาะติดเนื่องจากโซนปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ หรือเกิดจากการที่ตัวจานไม่ได้ระดับ โดยทั่วไปถ้าคุณใส่น้ำมันพืชลงในแป้งเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรติด

  บางครั้งส่วนผสมจะติดถ้าไม่ได้ล้างกระทะให้สะอาด จะต้องล้างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จาระบีกับน้ำมันร้อนดีแล้วเทแป้ง

  วิธีพลิกแพนเค้กในกระทะ

  ลองมาดูวิธีการยอดนิยม:

  • Spatula Flip - ใช้ไม้พายที่ปลายกว้างและบาง เธอจะไม่ทำให้แพนเค้กแตก รอจนผิวแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล เดินไปตามขอบเล็กน้อย จากนั้นใช้ไม้พายปาดใต้แพนเค้กยกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นพลิกไปอีกด้านอย่างรวดเร็ว
  • การพลิกส้อม - จำเป็นต้องมีทักษะเล็กน้อยที่นี่ ปักหมุดที่ขอบจากนั้นใช้มือพลิกกลับด้าน คุณต้องทำทุกอย่างโดยเร็วเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้
  • มือ - คุณสามารถจับขอบของแพนเค้กได้ด้วยมือเดียวหรือทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว วิธีนี้เหมาะสำหรับแพนเค้กแบบบางมาก ขอบเย็นลงอย่างรวดเร็วมันคุ้มค่าที่จะงัดมันออกมาเล็กน้อยดังนั้นความเสี่ยงที่จะไหม้จึงมีน้อย
  • การรัฐประหารทางอากาศเป็นวิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพมาก โยนแพนเค้กให้ลอยขึ้นไปในอากาศ นี่คือความสูงของทักษะ แต่ฉันยังไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร แน่นอนฉันกลัวเล็กน้อยเพราะกระทะของฉันหนัก แม้ว่าจะได้ผล แต่ฉันก็ไม่ควรถือกระทะไว้ในมือโดยไม่ได้ตั้งใจ

  อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธี เลือกอันที่คุณสะดวก และส่งอีเมลถึงฉันว่าอันไหนที่คุณทำได้ดีที่สุด :)

  

  หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกเมื่อพลิก - แป้งแห้งให้เจือจางด้วยนมและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

  สูตรแพนเค้กแสนอร่อย

  แพนเค้กกับนม

  สำหรับแพนเค้กบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมเราต้องการไข่สองฟองน้ำตาล 75 กรัม เกลือเล็กน้อยนม 2.5 แก้วแป้ง 1.5 แก้ว และเพื่อไม่ให้ติด - น้ำมันพืช 50 มล.

  ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือโดยใช้ ฉันใช้ตะกร้อสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ ใส่นมลงในส่วนผสมผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมลงในส่วนคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ใส่น้ำมันพืชเมื่อส่วนผสมพร้อม ความสม่ำเสมอของแป้งควรบางกว่าสำหรับแพนเค้ก

  เปิดกระทะทอดน้ำมันบนพื้นผิว เทลงในแป้งแล้วเกลี่ยเป็นวงกลม พยายามทำให้แพนเค้กบางที่สุด นำเข้าอบด้วยไฟแรงปานกลาง 30 วินาที ที่นี่ปรับไฟเองและห้ามกระพริบตา ในแง่หนึ่งควรเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นพลิกกลับอบจนนุ่ม

  เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือแยมโฮมเมด ด้วยไส้ที่คุณชอบ ทานให้อร่อย!

  แป้งแพนเค้กบนน้ำ

  ฉันเรียกจานนี้อย่างเร่งรีบ หากคุณลังเลที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อนมหรือ kefir ใช่และขนมอบที่ได้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่านม

  ดังนั้นสำหรับจานนี้เราต้องการแป้ง - 250 กรัมน้ำอุ่นต้ม - 250 มล. น้ำมันพืช 50 กรัมไข่ไก่ 2 ฟองเกลือเล็กน้อย คุณสามารถใส่น้ำตาลได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใบสั่งยา - 50 กรัมหากคุณต้องการแคลอรี่น้อยลงให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าชอบขนมหวานก็ใส่เพิ่มได้

  

  จะต้องใส่โซดาที่ปลายมีด และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา บางทีคุณอาจสงสัยว่าทำไม? แพนเค้กจะเปิดออกเป็นรู

  ตีไข่กับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยลงในแป้งสำเร็จรูป ปัดอีกครั้ง ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในส่วนผสม ร่อนแป้งและค่อยๆใส่ไข่ตีด้วยน้ำตาลและน้ำ เติมน้ำที่เหลือน้ำมันพืช - แป้งพร้อมแล้ว

  เทส่วนผสมส่วนหนึ่งลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันไว้ เกลี่ยให้ทั่วอบจนสุกเหลือง ทำอาหารได้ตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นพลิกกลับ อบจนนุ่ม

  แพนเค้กแสนอร่อยด้วยแป้ง

  หากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยสูตรนี้ แป้งมันจับตัวแป้งได้ดีไม่ฉีกขาด ในกรณีนี้แพนเค้กค่อนข้างบาง

  สำหรับการเตรียมใช้ kefir 400 กรัม ไข่ไก่สองฟองแป้ง 75 กรัมแป้งมันฝรั่ง 100 กรัม โซดาที่ปลายช้อนชาเกลือเล็กน้อยน้ำตาล - 50 กรัมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะให้ใส่เนย 50 กรัมลงในส่วนผสม

  ตีไข่กับน้ำตาลใส่เกลือ kefir และโซดา ขั้นแรกใส่แป้งอย่างช้าๆแล้วจึงลงแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่น้ำมันพืช ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเทลงไม่มากเพื่อให้แพนเค้กบาง พวกเขาอบเร็วมาก คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง

  สำหรับแป้งเราต้องการนม 850 มล. แป้งสองแก้วไข่สองฟองน้ำตาล 50 กรัมยีสต์แห้ง 10 กรัม อย่าลืมเติมน้ำมันพืช 50 กรัมเกลือ 5 กรัมลงในส่วนผสม

  สิ่งแรกที่ต้องทำคือผสมนมเล็กน้อยกับยีสต์ ใส่น้ำตาลชาครึ่งช้อนเกลือเล็กน้อยและแป้ง 75 กรัมลงไป คุณควรมีแป้งบาง ๆ คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

  ในขณะที่ปรุงอาหารให้ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม รวมแป้งที่สุกแล้วกับไข่ที่ตีแล้ว ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น จากนั้นเพิ่มนมเพื่อให้เป็นก้อนเดียว

  จากนั้นใส่แป้งอีกครั้งให้ส่วนผสมหนาขึ้น หลัง - เจือจางเป็นของเหลวด้วยนม เหล่านั้น. คุณจะสลับนมและแป้งตลอดเวลา จนเข้ากับแป้ง ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนจานด้วยน้ำเดือดปิดด้วยฟิล์ม ตามความพอดีเปิดฟิล์มกวนปิดอีกครั้ง

  จากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมเนย นี้มันอร่อยมาก.

  วิธีทำแพนเค้กร้อน

  ขนมอบเป็นไส้สำหรับแพนเค้กเป็นหลัก อาจเป็นอะไรก็ได้ - ไส้กรอกผักเห็ด สามารถทำจากแฮมชีสและแม้แต่ผลไม้

  ฉันเสนอตัวเลือกนี้ ไข่ต้ม 1 ฟองสับให้ละเอียดแล้วรวมกับหัวหอมสีเขียวสับ ทอดส่วนผสมในเนย 10 นาทีใช้ช้อนคนให้ทั่วกระทะ เทแพนเค้กเสิร์ฟด้านบน หัวหอมและไข่จะถูก "ตราตรึง" ลงในแป้งจากด้านล่างและจะทอดเพิ่มเติม และเมื่อเราทานแพนเค้กเองก็จะมีไส้ที่อร่อย มันอร่อย!

  คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ขั้นแรกเทแป้งออกแล้วตั้งไฟไว้ด้านบน

  ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรอาหารของฉัน คุณทอดแพนเค้กอย่างไร? แบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับการทำอาหารของคุณ อย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต ฉันดีใจที่ได้พบคุณที่นี่อีกครั้ง ทานให้อร่อย.

อ่านหนังสือ 4 นาที โพสต์เมื่อ 18.01.2019

ในขั้นตอนการทำแพนเค้กจุดสำคัญคือความร้อนในการทอดแพนเค้ก ในบทความนี้เราจะพิจารณาจานประเภทต่างๆและบอกคุณว่าคุณต้องตั้งค่ากำลังไฟฟ้าใด

บนเตาแก๊ส

👉ตั้งกระทะบนเตาแก๊สด้วยไฟแรง หากกระทะทำจากเหล็กหล่อคุณสามารถล้างออกก่อนได้ เมื่อน้ำระเหยจากพื้นผิวคุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยและกระจายให้ทั่วพื้นผิว

👉ไม่ควรใช้น้ำกับกระทะเทฟลอน: อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้สารเคลือบไม่ติดเสียหายได้

หลังจากกระทะอุ่นขึ้นต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคงไว้ที่ระดับนั้นจนกว่าแพนเค้กทั้งหมดจะพร้อม วิธีนี้จะช่วยให้แพนเค้กอบได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้

คุณสามารถใช้แปรงทำอาหารหรือตะหลิวซิลิโคนเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วทั้งกระทะ

บนเตาไฟฟ้า

👉ขั้นแรกรอจนกว่าโซนปรุงอาหารจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แล้วจึงใส่กระทะลงไปเท่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องรอประมาณหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้กระทะร้อนขึ้นอย่างเหมาะสม

หลังจากนั้นทุกอย่างจะทำตามหลักการเดียวกับเตาแก๊ส: แพนเค้กควรอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไหม้

ช่วงเวลาที่เลือกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเป็นสิ่งสำคัญ อาจมีขนาดเท่ากับหรือใหญ่กว่าองค์ประกอบความร้อนของเตา แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรมีขนาดเล็กกว่า

ในผู้เล่นหลายคน

👉จำเป็นต้องเลือกโหมด "การอบ" ซึ่งมีอยู่ในผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยเกือบทั้งหมด ก้นชามสามารถทาน้ำมันหรือจ่ายน้ำมันได้

ตามกฎแล้วชามที่ทันสมัยทั้งหมดทำจากการเคลือบสารกันติดดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการติดแพนเค้ก

ในขั้นตอนการอบแพนเค้กคุณไม่ควรเปลี่ยนการตั้งค่าใด ๆ ของมัลติคุ้กเกอร์ในโหมดอัตโนมัติมันจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แพนเค้กแบบไหนให้เลือก

แม่บ้านหลายคนชอบกระทะเหล็กหล่อและแพนเค้ก

✅เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอและเก็บความร้อนได้นานคุณจึงอบแพนเค้กได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องกลัวว่าส่วนหนึ่งของแพนเค้กจะยังไม่ได้อบ

กระทะเทฟลอนมีราคาถูกกว่ากระทะเหล็กหล่อ แต่ข้อเสีย ได้แก่ พื้นผิวที่เสียหายได้ง่ายมาก รอยขีดข่วนเล็กน้อยและแพนเค้กในกระทะเคลือบเทฟลอนจะไหม้

✅อย่างไรก็ตามกระทะเทฟลอนมีน้ำหนักเบากว่ามากและมักจะง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นเรียนรู้การทำอาหาร

นอกจากนี้คุณยังสามารถหากระทะหินอ่อนและทองแดงได้ในร้านค้า แต่รุ่นดังกล่าวมีราคาแพงเกินไปและดูแลรักษายากดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะซื้อสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ

เครื่องทำแพนเค้กเป็นกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบแพนเค้ก โดดเด่นด้วยด้านต่ำที่ทำให้พลิกแพนเค้กได้ง่าย

📹การเปรียบเทียบแพนเค้กเซรามิกและเทฟลอน - วิดีโอ

📝คำแนะนำ: วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง

✍ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 200 มล
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนชา
• น้ำมะนาว
• น้ำมันดอกทานตะวัน

📋การเตรียม:

1. อุ่นนมเล็กน้อย
2. ในชามลึกตีไข่กับน้ำตาลเติมนมที่นั่น
3. ร่อนแป้งล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวเป็นก้อน
4. ใส่แป้งลงในไข่และนม จุดสำคัญ: ควรเพิ่มแป้งจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลวสม่ำเสมอ ยิ่งแป้งหนาเท่าไหร่แพนเค้กก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นดังนั้น ณ จุดนี้คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณ
5. ในแก้วผสมน้ำ (ประมาณ 1/5 ของแก้ว) และโซดาที่ปลายมีด เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้และในขณะที่มันดังฉ่าให้เทลงในแป้งอย่างรวดเร็ว ผสม.
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
7. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรงเติมน้ำมันเล็กน้อย
8. ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง คุณต้องพลิกกลับหลังจากที่ขอบของแพนเค้กมืดลงและมีรูปรากฏบนผิวของแพนเค้กเอง คุณต้องถือแพนเค้กที่ด้านที่สองให้มากที่สุดเท่าที่ด้านแรก

เพื่อให้แป้งกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างเท่าเทียมกันคุณต้องเทลงด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นเอียงกระทะด้วยน้ำหนักปล่อยให้แป้งกระจาย หากคุณทำช้าเกินไปลายเส้นจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของแพนเค้กซึ่งดูไม่สวยงามมากนัก

1. กระทะที่จะเลือก?

กระทะเหล็กหล่อซึ่งทดสอบโดยคุณยายของเราและได้พบกับ Maslenitsa มากกว่าหนึ่งตัวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแพนเค้ก ให้ความร้อนสม่ำเสมอและอบอุ่นเป็นเวลานาน ก้นหนาช่วยให้แป้งสุกได้ดี ด้วยพื้นผิวเหล็กหล่อที่มีรูพรุนทำให้เกิดชั้นน้ำมันป้องกันขึ้นมาซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกับก้นและไหม้

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระทะเหล็กหล่อไม่แนะนำให้ล้างทำความสะอาดเท่านั้น: เทน้ำมันดอกทานตะวันและเทเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปจุดไฟและหลังจากเย็นลงแล้วให้เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าแห้ง ทำซ้ำขั้นตอนหากจำเป็น

ข้อเสียที่สำคัญของกระทะเหล็กหล่อคือน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติดมีประโยชน์มากกว่าในเรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญคือขอบของกระทะแพนเค้กจะต่ำก้นหนาและที่จับก็ยาวและสะดวกสบาย

2. วิธีการทำแป้งที่ถูกต้อง?

มีสูตรมากมายสำหรับการทำแพนเค้ก ไม่สำคัญว่าคุณจะชอบแบบไหน - ในแป้งเหล่านี้จะเป็นส่วนผสมหลัก อย่าขี้เกียจที่จะร่อนมันวิธีนี้ไม่เพียง แต่จะช่วยชำระล้างก้อนและสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังทำให้มันอิ่มตัวด้วยอากาศด้วย ด้วยแป้งดังกล่าวแป้งจะเบาและฟู

สำหรับการนวดแพนเค้กที่ดีที่สุดควรใช้นมและไข่ที่อุณหภูมิห้อง ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อยก่อนใช้ ตามหลักการแล้วให้ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ต้องเพิ่มกระรอกในโฟมเขียวชอุ่มที่ส่วนท้ายสุดเพื่อให้แป้งกลายเป็นลูกไม้แป้งจะถูกนำมาทีละน้อยอย่างระมัดระวังกวนแป้งอย่างต่อเนื่อง แต่ควรทำหลังจากผสมส่วนผสมของเหลวอย่างทั่วถึง

อย่าลืมโยนเกลือลงในแป้งอย่างน้อยหนึ่งหยิบมือแม้ว่าคุณจะวางแผนทำแพนเค้กของหวานก็ตาม เกลือทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นสัมผัสที่สำคัญอีกอย่างคือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแป้งจะติดกระทะน้อยลงและคุณจะต้องจาระบีบ่อยน้อยลง สัญญาณของแป้งที่นวดสดอย่างดีคือฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว พวกเขาหายไปตามกาลเวลา

3. แป้งควรมีความสม่ำเสมอเท่าไหร่?

ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญที่นี่แป้งไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป ความสม่ำเสมอในอุดมคติของมันคือครีมเปรี้ยวเหลวหรือครีมหนัก แป้งไม่ควรไหลเร็วเกินไปหรือช้าเกินไปในกระทะ ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและในครั้งที่สองให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น: ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของแป้ง แต่ยังส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติและความงดงามของแพนเค้กด้วย

4. วิธีการและสิ่งที่จะหล่อลื่นกระทะ?

เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับทอดแพนเค้ก: ผักเนยหรือเนยใสน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ คุณสามารถใช้หัวหอมหรือมันฝรั่งดิบครึ่งหัวบนส้อมเพื่อให้ผิวของกระทะทาน้ำมันได้สม่ำเสมอ คุณยายของเราก็ใช้ "แปรง" เช่นกัน คุณสามารถแทนที่ด้วยแปรงทำอาหารซิลิโคนธรรมดา จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันไม่เพียง แต่ด้านล่างของกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านในทั้งหมดด้วย

5. เทแป้งเท่าไหร่และอย่างไร?

ความหนาและรสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในกระทะ ต้องชั่งความจุของทัพพีเทียบกับขนาดของกระทะและต้องหาอัตราส่วนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นสำหรับกระทะขนาดกลาง (มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้น 20 เซนติเมตร) แป้งมาตรฐานหนึ่งทัพพี (ประมาณ 0.14 มิลลิลิตร) ก็เพียงพอแล้ว ที่มีชื่อเสียงที่สุดมี 2 วิธีในการเทแป้ง: ตรงกลางของจานและจากด้านที่ยกขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจำเป็นต้องให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอที่ก้นกระทะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทแป้งอย่างรวดเร็วและแม่นยำเอียงเล็กน้อยและหมุนจานตามเข็มนาฬิกา

6. วิธีการตั้งกระทะให้ร้อน?

สาเหตุหลักของก้อนในแพนเค้กคือกระทะที่ร้อนจัด โปรดทราบว่ากระทะเหล็กหล่อจะใช้เวลาในการอุ่นนานกว่ากระทะเทฟลอนทั่วไป ขนาดของเตาจะถูกเลือกตามขนาดของกระทะ ยิ่งเตามีขนาดเล็กเท่าไหร่เปลวไฟก็ควรจะแรงขึ้นเท่านั้น แต่อย่าดันจนสุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาขนาดกลางที่มีความร้อนปานกลาง บนแผ่นความร้อนกว้างมีความเสี่ยงที่แกนแพนเค้กจะสุกไม่ดี คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้โดยใช้ 2 หรือ 3 กระทะพร้อมกัน

7. เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะเปิดแพนเค้ก?

เมื่อทอดแพนเค้กสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้ง สถานะที่ส่งสัญญาณว่าต้องพลิกแพนเค้กเป็นเนื้อเดียวกันเป็นฟองและมีพื้นผิวสีทองเล็กน้อยโดยไม่มีเศษแป้งตกค้าง ไม่ต้องรอให้ด้านล่างของเค้กเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลต แม้ว่าบางคนจะชอบแพนเค้กกรอบ ๆ แบบนี้ก็ตาม

ก่อนพลิกแพนเค้กให้ใช้ไม้พายรอบ ๆ ขอบค่อยๆลอกออกจากพื้นผิวของกระทะ จากนั้นปาดตะหลิวไปตรงกลางแพนเค้กแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดคือใช้ตะหลิวไม้บาง ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องใช้ที่เป็นโลหะอาจทำให้เคลือบของกระทะเสียหายและทำให้วงกลมบาง ๆ ของแพนเค้กแตกได้

8. วิธีการโอนแพนเค้กจากกระทะไปยังจาน?

มีอย่างน้อย 3 วิธีในการทำสิ่งนี้: ใช้ตะหลิวไม้ส้อมและขว้างอย่างชำนาญพร้อมกับการคำนวณวิถีการบินไปยังฉิ่งอย่างแม่นยำ ตัวเลือกแรกที่สะดวกและง่ายที่สุด: จากกระทะเอียงแพนเค้กที่ถือด้วยไม้พายค่อยๆเลื่อนลงบนจาน วิธีที่สองมีความเสี่ยงมากกว่า: คุณสามารถทำให้แพนเค้กเสียหายได้ด้วยส้อม แต่ด้วยความช่วยเหลือคุณจะทราบได้ง่ายเกี่ยวกับระดับความพร้อมของอาหาร ตัวเลือกที่สามที่น่าประทับใจนั้นยากที่จะนำไปใช้โดยไม่มีการฝึกอบรมและทักษะที่เหมาะสม

9. วิธีเสิร์ฟแพนเค้ก?

ควรพิจารณาล่วงหน้าจำนวนคนที่คุณจะปฏิบัติกับแพนเค้ก โดยเฉลี่ยจะใช้แพนเค้ก 3-4 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อ แต่ในช่วง Maslenitsa แพนเค้ก 5 ชิ้นต่อแขกก็ "บินไป" ในวันหยุดนี้แพนเค้กสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ไม่ใช่แค่ขนมอบสำหรับชาเท่านั้น จานที่มีแพนเค้กซ้อนกันมีซอสหลายชามวางอยู่ตรงกลางโต๊ะและแขกจะได้รับจานส่วนตัวพร้อมส้อมและช้อนชา และอย่าลืมเกี่ยวกับผ้าเช็ดปาก - ควรมีเพียงพอสำหรับทุกคน

10. เก็บแพนเค้กอย่างไร?

ตามเนื้อผ้าแพนเค้กจะซ้อนกันทาเนยแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้คลุมแพนเค้กด้วยจานและผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ร้อนนานขึ้นและไม่ทำให้แห้ง คุณสามารถอุ่นแพนเค้กในเตาอบไมโครเวฟในเตาอบที่อุ่น (ประมาณ 50 องศา) หรือในชามที่วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่ โดยเฉลี่ยแล้วแพนเค้กสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มหรือในภาชนะประมาณ 2-3 วันและในช่องแช่แข็งตลอดทั้งเดือน

และในที่สุดขอบอกปัญหาที่พบบ่อยที่สุดบางประการเมื่ออบแพนเค้กและวิธีแก้ไข:

• - ด้วยแพนเค้กที่แห้งและเปราะคุณต้องปรุงแป้งด้วยนมและเนยเล็กน้อย


• - ฟองอากาศที่อยู่ตรงกลางของแพนเค้กสามารถลบออกได้โดยใช้ส้อมเจาะเล็กน้อย


• - แพนเค้กแตกถ้ามีไข่และแป้งอยู่เล็กน้อย


• - ถ้าแพนเค้กติดก้นกระทะให้ตรวจสอบว่ากระทะหรือเตาได้ระดับหรือไม่และใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

แพนเค้กแสนอร่อยและประสบความสำเร็จ!

ฉันจะไม่อธิบายที่นี่เป็นเวลานานว่ามันคืออะไร แพนเค้กฉันคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แพนเค้ก มียีสต์และไม่มียีสต์เราจะทำอาหารง่ายๆ แพนเค้กที่ปราศจากยีสต์พร้อมนม... คำถามเดียวของฉันคือตั้งชื่อแพนเค้กหรือแพนเค้กยังไงให้ถูกต้องถ้าเรากำลังพูดถึงแพนเค้กแบบบาง ฉันเชื่อเสมอว่าแพนเค้กคือแป้งบาง ๆ ทอดในกระทะและแพนเค้กก็คือแพนเค้กที่ห่อไส้ อย่างไรก็ตามหลังจากเจาะลึกประวัติของอาหารจานนี้แล้วฉันก็มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเราจะยังคงทำอาหารกับคุณในวันนี้ แพนเค้กบาง ๆ กับนม... เพราะแบบดั้งเดิม แพนเค้กรัสเซีย อบจากแป้งยีสต์หนาและค่อนข้างหนา แพนเค้กบาง ๆ มาหาเราจากฝรั่งเศสและเริ่มถูกเรียกว่าแพนเค้กพวกเขาสามารถมีหรือไม่มีไส้ก็ได้เพราะเฉพาะใน แพนเค้กบาง ๆ คุณสามารถห่อไส้ได้ และแม้ว่าทุกอย่างจะชัดเจนในคำนี้ แต่บางครั้งฉันก็ยังคงเรียกแพนเค้กแบบบาง ๆ ว่าแพนเค้ก

และตอนนี้โดยตรงเกี่ยวกับสูตร เมื่อพูดถึงแพนเค้กแบบบางอาจจะมีการถกเถียงกันมากที่สุดว่าจะใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูลงในแป้งหรือไม่ ดังนั้นในสด แป้งแพนเค้ก ไม่ใส่ผงฟู แพนเค้ก มีความบางเนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งและคุณจะได้รับรูถ้าคุณเพิ่งตั้งกระทะให้ร้อน โดยทั่วไปในสูตรนี้ฉันจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเล็กน้อยและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่แตกต่างกัน แพนเค้กบาง ๆ กับนม... ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จหลังจากนั้นเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อน

ฉันต้องการทราบว่าหากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเค้กแพนเค้กล่ะก็ สูตรอาหาร ไม่เหมาะสมที่นี่ แพนเค้ก ปรากฎว่าแม้จะบาง แต่ค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็เหมาะที่จะทำแพนเค้กที่มีไส้ สำหรับเค้กแพนเค้กจะดีกว่าถ้าทำแพนเค้กจะหนาและนุ่มกว่า

ส่วนผสม

• นม 500 มล
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้ง 200 ก
• เนย (หรือผัก) 30 ก. (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 30 ก. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ 2-3 กรัม (1/2 ช้อนชา)

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุฉันจะได้แพนเค้กประมาณ 15 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

การเตรียมการ

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันเถอะ ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้องก็จะเชื่อมต่อได้ดีขึ้น ดังนั้นควรนำไข่และนมออกจากตู้เย็นก่อนจะดีที่สุด น้ำมันสามารถใช้ได้ทั้งพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) และเนย เนยช่วยให้แพนเค้กมีสีแดงก่ำและมีรสครีมมากขึ้น ถ้าคุณใช้เนยละลายแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดตีใส่ชามสำหรับตีใส่น้ำตาลและเกลือ กวนจนเนียนด้วยเครื่องผสมปัดหรือส้อม ที่นี่เราไม่จำเป็นต้องตีไข่ให้เป็นโฟมเราแค่ต้องผสมจนเกลือและน้ำตาลละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมนมเล็กน้อยลงในมวลไข่ประมาณ 100-150 มล. เราไม่เทนมทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะเมื่อใส่แป้งแล้วแป้งที่หนาขึ้นจะผสมจนเนียนได้ง่ายกว่า ถ้าเราเทนมออกหมดในครั้งเดียวส่วนใหญ่แล้วแป้งที่ไม่ได้ผสมจะยังคงอยู่ในแป้งและเราจะต้องกรองแป้งในอนาคตเพื่อกำจัดมันออกไป ดังนั้นในตอนนี้ให้เพิ่มนมเพียงเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีแป้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและชำระสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ข้ามจุดนี้

ผสมแป้ง ตอนนี้ค่อนข้างหนาและควรผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน

ตอนนี้เพิ่มนมที่เหลือและคนอีกครั้ง

เทเนยละลายหรือน้ำมันพืชที่เย็นแล้วลงในแป้ง ผัดจนเนียนแป้งจะออกมาค่อนข้างเหลวคล้ายกับเฮฟวี่ครีม

ในภาพนี้ฉันพยายามถ่ายทอดความสม่ำเสมอของแป้งที่ฉันได้รับ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเมื่อคุณทอดแพนเค้ก 2-3 ชิ้นคุณจะเข้าใจว่าคุณมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องหรือไม่ ถ้าแป้งหนามากให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อยถ้าแป้งบางให้เติมแป้งเล็กน้อย

ตอนนี้แป้งพร้อมแล้วก็ได้เวลาทอดแพนเค้ก ฉันชอบที่จะใช้กระทะแพนเค้กแบบพิเศษหรือดีกว่านั้นสองอย่างในครั้งเดียวดังนั้นมันจึงกลายเป็นทอดเร็วขึ้นสองเท่า ฉันชโลมกระทะด้วยน้ำมันเท่านั้นก่อนทอดแพนเค้กชิ้นแรกไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปน้ำมันที่เราเติมลงในแป้งก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับกระทะหากแพนเค้กติดกับกระทะให้ทาน้ำมันทุกครั้งก่อนเทแป้ง ควรหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชเพราะ ครีมเริ่มไหม้เร็วมาก ใช้แปรงซิลิโคนหรือแค่ผ้าเช็ดปากแช่น้ำมันทาจาระบีที่กระทะ

ดังนั้นเราจึงตั้งกระทะให้ร้อนดีเพราะมันอยู่ในกระทะร้อนที่จะได้แพนเค้กที่มีรูพรุนและนี่คือสิ่งที่เราพยายามทำให้สำเร็จ ในกระทะที่อุ่นไม่ดีหลุมในแพนเค้กจะไม่ทำงาน

เทแป้งลงในกระทะร้อนแล้วหมุนเป็นวงกลมพร้อมกันเพื่อให้แป้งปิดด้านล่างด้วยชั้นบาง ๆ เห็นมั้ยว่าฉันมีรูในแพนเค้กทันทีนี่เป็นเพราะกระทะร้อนมากและไม่จำเป็นต้องใช้โซดา

เมื่อคุณทอดแพนเค้กสักสองสามชิ้นคุณจะเข้าใจว่าคุณต้องใส่แป้งในทัพพีเท่าไหร่เพื่อให้เต็มพื้นผิวของกระทะ แต่ฉันใช้วิธีหนึ่งที่ช่วยให้ฉันไม่ต้องคิดว่าจะต้องสอบมากแค่ไหน

ตักแป้งที่เต็มไปด้วยแป้งเทลงในกระทะที่ร้อนแล้วหมุนให้เร็ว ๆ เมื่อแป้งปิดด้านล่างทั้งหมดของกระทะแล้วให้เทแป้งส่วนเกินที่ขอบกระทะกลับเข้าไปในชาม วิธีนี้จะช่วยให้คุณทอดแพนเค้กได้บางและสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามจะดีก็ต่อเมื่อคุณใช้แพนเค้กแบบด้านต่ำ ถ้าคุณทอดในกระทะธรรมดาที่มีด้านสูงแพนเค้กจะไม่กลม แต่มีหน่ออยู่ด้านเดียว ในกระทะแพนเค้กที่มีผนังเล็ก ๆ กระบวนการนี้จะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์

การทอดแพนเค้กชิ้นเดียวกันอาจใช้เวลาแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความร้อน ควรพลิกแพนเค้กเมื่อแป้งจากด้านบนจับและไม่เหนียวและขอบเริ่มมืดลงเล็กน้อย งัดแพนเค้กด้วยไม้พายแล้วค่อยๆพลิกไปอีกด้าน แผ่แพนเค้กออกในกระทะถ้าพลิกไม่เท่ากัน

ทอดแพนเค้กอีกด้าน ยกขอบด้วยไม้พายและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ด้านล่าง เมื่อแพนเค้กด้านล่างมีสีดอกกุหลาบให้นำออกจากกระทะ

วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้ร้อน ถ้าคุณชอบแพนเค้กที่มีความมันมากขึ้นให้ทาแป้งแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลายจะสะดวกมากที่จะใช้แปรงซิลิโคน ปกติฉันไม่ทาแป้งแพนเค้กเนยที่ใส่แป้งไว้แล้วก็เพียงพอแล้ว

เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้นฉันจึงถ่ายวิดีโอของแพนเค้กหนึ่งชิ้นที่กำลังทอด ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และอย่าลืมทุกครั้งก่อนเทแป้งให้กระทะร้อนดี

หลังจากที่คุณทอดแพนเค้กทั้งหมดแล้วให้พลิกด้านเพื่อให้แพนเค้กด้านล่างอยู่ด้านบนจากด้านนี้แพนเค้กจะสวยกว่าและแพนเค้กด้านล่างจะนุ่มกว่า

นี่คือแพนเค้กกองโตที่ฉันได้จากส่วนผสมสองส่วน กินแพนเค้กทันทีในขณะที่ร้อนพร้อมกับครีมเปรี้ยวนมข้นน้ำผึ้งแยมหรือไส้อื่น ๆ ที่คุณชอบ ทานให้อร่อย!