คัสตาร์ดอาจเป็นหนึ่งในเค้กและขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรคัสตาร์ดในนมมีหลายรูปแบบ รู้จักกันดีที่สุดอยู่ด้านล่าง

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 หน่วย
• แป้ง - 2 ตาราง l;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มแรกตั้งนมให้อุ่นผ่านความร้อนต่ำ แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา

ในขณะที่นมกำลังอุ่นอยู่ให้ถูที่ตีไข่น้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อโขลกได้ดีให้ร่อนแป้งแล้วบดอีกครั้งจนเนียน แป้งไม่ควรเป็นก้อน

ณ จุดนี้นมจะอุ่นขึ้น เพิ่มหนึ่งในสามของมันลงในมวลที่เตรียมไว้ เมื่อคุณได้รับสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสอดคล้องเหลวให้เทลงในนมที่เหลือและผสม ควรต้มครีมจนข้นเป็นเนื้อเดียวกันกับที่ต้องการสำหรับเค้ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมันตลอดเวลามิฉะนั้นครีมอาจไหม้ได้

ทันทีที่ของหวานมีความหนาแน่นที่จำเป็นให้ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันลงไป ผสมต่อไปจนกว่าชิ้นส่วนจะละลายอย่างสมบูรณ์และมวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน เย็น.

เมื่อทราบ ในการผสมครีมในนมอุ่นขอแนะนำให้ใช้ไม้พายแทนช้อน - จะดีกว่าถ้าเก็บครีมจากด้านล่างอย่าปล่อยให้มันไหม้

ไม่มีการเพิ่มไข่

คัสตาร์ดที่ไม่มีไข่นั้นอ่อนโยนกว่ารุ่นคลาสสิคมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังนี้:

• กองครึ่ง ซาฮารา;
• ซ้อนกัน นม;
• 3 ตาราง ล. แป้ง;
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน

รวมนมกับน้ำตาลและวางบนไฟช้า ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลาย

ทันทีที่นมได้รับความร้อนให้ร่อนแป้งเข้าไปแล้วค่อยๆตีด้วยเครื่องตี / เครื่องตี ต้มให้เดือดจนเนื้อครีมมีความข้น หลังจากนั้นไฟสามารถปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อครีมอุ่นให้ใส่น้ำมันอ่อนลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลในกระบวนการจะเขียวชอุ่มและราบรื่น

บิสกิตคัสตาร์ด

ครีมสีเขียวชอุ่มที่ดูดซับบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์จากสัดส่วนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล 120 กรัม
• นม 600 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ไข่แดง 6 ฟอง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อให้มวลกลายเป็นโฟมเนื้อนิ่ม เทนมและทุบอีกครั้ง ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกองไฟค่อยๆต้มและต้มจนข้นคนตลอดเวลา

คัสตาร์ดสำหรับบิสกิตสามารถเย็นประมาณ 15-20 นาทีและนำไปใช้กับเค้กบิสกิตทันที ต้องอนุญาตให้ของหวานแช่แข็งในตู้เย็น ขอแนะนำให้ออกไปแช่ค้างคืน

วานิลลาเค้กเลเยอร์

ครีมวานิลลาของโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นวานิลลาสำหรับเค้กจัดทำขึ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 กอง นม;
• 6 ไข่ ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ท่อระบายน้ำ 50 กรัม น้ำมัน;
• วานิลลิน 6 กรัม

เราใส่วานิลลินกับนมลงไปต้ม หากใช้วานิลลินในรูปแบบผงบดเราปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่านมจะเย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันถูกใช้ในรูปแบบของฝักมันจะต้องมีการตัดและใส่นมต้มและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศที่ดีที่สุดสามารถมอบให้กับผลิตภัณฑ์นม

แยกตีไข่แดงกับแป้งและน้ำตาล

จากนมที่เรานำฝักใส่กระทะอีกครั้งบนไฟที่ช้าที่สุด นมเกือบจะร้อน จากนั้นเราก็เทลงในก้อนแป้งที่มีไข่แดงแล้วก็ทำทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี

อีกครั้งที่เราตั้งค่าทุกอย่างเพื่ออุ่นเครื่องและอย่าลืมที่จะกวน ภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่เริ่มเดือดมวลจะหนามาก สามารถลบออกได้จากเตา

จากนั้นเติมน้ำมันลงในมวลตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยมือจนกว่ามวลจะมีสีและโครงสร้างสม่ำเสมอกัน ปล่อยให้เย็นกวนมวลเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ไม่มีฟิล์มติดอยู่ด้านบน

เมื่อทราบ เพื่อทำให้ครีมเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถใส่หม้อกับเนื้อหาในน้ำเย็น กวนในขณะที่การระบายความร้อนยังคงมีความจำเป็นเพื่อให้ภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ทำงาน

ในนมด้วยนมข้น

• นมข้น 200 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ 100 กรัม น้ำมัน;
• 1 กอง นมวัว
• 1.5 ตาราง ล. ซาฮารา;
• 2 ตาราง ล. แป้ง.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมรากฐานของครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวมนมธรรมดากับน้ำตาลและแป้งให้ทั่วทุกอย่าง เราตั้งทุกอย่างให้เดือดกรุ่น ๆ บนไฟ มวลจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ และเพื่อที่จะไม่ก่อตัวเป็นก้อนขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

เมื่อทราบ คุณสามารถทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต้มแทนนมข้นปกติ

คัสตาร์บัตเตอร์ครีม

• 6 ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 300 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน

ใส่นมกับน้ำตาลและวานิลลาในกระทะเดียว ในขณะที่มันอุ่นให้ละลายเนยในกระทะและทอดแป้งในนั้นประมาณ 3 นาทีที่ความร้อนต่ำสุด

รวมมวลชนทั้งสองตีให้เข้ากันและต้มจนข้นคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

เมื่อทราบ เพื่อป้องกันตัวเองในเรื่องของการติดครีมที่ด้านล่างของกระทะคุณสามารถปรุงอาหารในอ่างน้ำ วิธีนี้มีความยาว แต่ปลอดภัย

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนม

คัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนมสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• 500 กรัมนม
• 2 ตาราง ล. แป้ง;
• 2 ไข่
• 1 กอง ซาฮารา

เรารวมไข่กับน้ำตาลและนมเข้าด้วยกัน เราเติมทุกอย่างด้วยนมและตอนนี้ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า ข้อแม้เท่านั้น - ในระหว่างการผสมของไข่และส่วนผสมแห้งเพิ่มโกโก้

ช็อคโกแลตคัสตาร์ดจะได้รับการชื่นชมจากคนรักฟันหวาน มันยอดเยี่ยมสำหรับเลเยอร์เค้กน้ำผึ้งและนโปเลียนสามารถใช้เป็นไส้สำหรับ eclairs

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมาสโทรที่ทำอาหารรู้วิธีทำคัสตาร์ด ก็เพียงพอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรที่เหมาะสมและสามารถนำไปใช้อย่างถูกต้องในทางปฏิบัติ หลังจากนั้นจะมีการอนุมัติคนที่ลองของหวานของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมสำหรับเค้ก

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนจากไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนกว่าจะละลายจนหมด แป้งจะใส่ถัดไป ผสมให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม

ลดความร้อนในเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมลงในส่วนของแป้งที่ได้ เมื่อเทมากกว่าครึ่งแล้วใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ คนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏก้อน เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้วให้ใส่น้ำมันเข้าไปในนั้นปิดเตาแล้วกวนต่อไปจนกว่าจะละลายหมด เพิ่มวานิลลินในตอนท้าย

จำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมครีม แต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

พานมแป้งและน้ำตาล 1 ถ้วยใส่ในชาม แยกจากนั้นนำนมที่เดือดไปต้มในแก้วที่สองแล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มทำครีมคนตลอดเวลาเพื่อให้มันไม่ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม ควรละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องใส่วานิลลินและเอากะทะออกจากเตา

อีกสูตรง่ายๆสำหรับครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิต

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เซ็กซี่ ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

โขลกไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่ส่วนผสมนี้ในความร้อนปานกลางความร้อนเบา ๆ และคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาเพียงพอให้นำกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็นลง

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง รวมทั้งสองและเพิ่มวานิลลินในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตเย็นสด

วานิลลาเค้กเลเยอร์

เลเยอร์ที่มีการเพิ่มของวานิลลาจากธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่ต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ตีไข่แป้งและนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนกลายเป็นมวลหนา ในขณะเดียวกันก็นำนมที่เหลือน้ำตาลและวานิลลาไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่นมยังร้อนอยู่เริ่มค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้งไข่คนเรื่อย ๆ วางทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะเข้าไปยุ่ง - นี่เป็นจุดสำคัญมากที่จำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้อติดอยู่

เมื่อมวลได้มาซึ่งความสอดคล้องที่จำเป็นชั้นจะพิจารณาเสร็จ

ทำอาหารในนมด้วยนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณาตัวเองฟันหวานตัวยง

สิ่งที่ต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันไขมันจากเนย - 100 กรัม

วางกระทะบนไฟช้าแล้วเทนมใส่แป้งและน้ำตาลตามทาง ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะคงอยู่จนกระทั่งมวลข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่หักโหมมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และจะเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

เอากะทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นเติมนมข้นและน้ำมันลงไป เอาชนะบ่อน้ำทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติเพิ่มเติมสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นคอนญักเล็กน้อยหรือสุราใด ๆ ที่มีกลิ่นอร่อยเด่นชัด

เนยสังขยาสำหรับนโปเลียน

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งและน้ำตาลลงในหม้อและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม เอาชนะด้วยการตีทั้งหมดนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เทนมลงในหม้อที่มีลำธารบาง ๆ ขณะคนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มทำครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ควรถูกเผา ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณพิจารณาจากลักษณะของฟองเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นที่อุณหภูมิห้องให้ใส่น้ำมันที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นเค้กจาระบีได้

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนม

ในการเตรียมครีมสำหรับชั้นน้ำผึ้งมันมีค่าใกล้กับความไวพิเศษ เค้กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งทำให้มันไส้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันเนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ความร้อนนมในกระทะนำไปต้มและจากนั้นทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกไข่ไข่น้ำตาลแป้งและวานิลลาผสมกัน คุณสามารถเอาชนะส่วนผสมด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ปัดปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือการนำมวลไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กะทะก้นหนาเทนมลงไปที่นั่นแล้วเติมส่วนผสมของน้ำตาลไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟบนเตาช้าๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงการทำให้ชุ่ม อย่าลืมที่จะกวนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าจะมีระดับความหนาแน่นที่จำเป็นปรากฏขึ้น เค้กจะดีกว่าที่จะเคลือบด้วยครีมร้อน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม), โกโก้ - 4 ช้อนชาสามารถใช้ได้แทน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

รวมไข่นมและแป้งในชาม คนจนส่วนผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน มิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นการยากที่จะกำจัด

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อคโกแลตบาร์ที่ขาด ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้โกโก้แทน ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดนำไปต้มและทำให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของแท่งช็อคโกแลตละลายหมดแล้ว

ครึ่งหนึ่งของมวลร้อนจากกระทะผสมกับไข่และส่วนแป้งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับและเคี่ยวจนหนา ระวังว่าส่วนผสมไม่ควรเดือดและทันทีที่มีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

โปรตีนคัสตาร์ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ที่เป็นสากลสำหรับของหวาน อย่างไรก็ตามไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากในการปรุงอาหาร

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้หนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในแบบนี้: เมื่อคุณพลิกชามกระรอกจะอยู่ข้างในและจะไม่มีหยดไหลลงมา

น้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลปรุงในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะไปหาทางแยก ตีไข่ขาวที่ความเร็วเครื่องผสมต่ำและเทน้ำเชื่อมน้ำตาลเบา ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรสใดก็ได้เช่นวานิลลา ผัดครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณและหนามาก

สูตรสำหรับ profiteroles และหลอด

ครีมสำหรับหลอดแตกต่างจากเลเยอร์ชนิดอื่น ๆ ในรสชาติที่นุ่มนวลเกือบสวรรค์

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีความจำเป็นต้องผสมจนกว่าผลึกจะละลายอย่างสมบูรณ์ เพิ่มแป้งที่ร่อนลงไปในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน

ด้วยกระแสบาง ๆ เริ่มเทนมเย็นลงในครีมสำหรับ profiteroles เพื่อให้ไม่มีก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

สวัสดียามบ่ายผู้อ่านที่รักของเราเรายังคงเรียนรู้เกี่ยวกับโลกการทำอาหาร วันนี้เราเรียนรู้วิธีการทำอาหารสูตรเค้กคัสตาร์ดแบบคลาสสิก และเรียนรู้วิธีการทำครีมอื่น ๆ สำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบทำครีมเหล่านี้ แต่พวกเขาก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน แต่ฉันอยากจะลองคัสตาร์ดของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ในร้านค้ามันไม่เหมือนก่อนหน้านี้ และเพื่อค้นหาบางสิ่งบางอย่างสำหรับชาด้วยครีมแสนอร่อยมันเริ่มยากขึ้น

และตอนนี้ถึงเวลาเธอตัดสินใจที่จะทำมันเอง ฉันพยายามทำครีม - ใช้งานได้ และแน่นอนว่ามีความปรารถนาที่จะสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย วันนี้ฉันจะแบ่งปันความสำเร็จของฉันกับคุณและแสดงสูตรอาหารที่ฉันได้รับแน่นอน และไปกันเถอะ

สูตรนี้มีการอธิบายทุกที่เป็นคลาสสิก ฉันลองมันเป็นครั้งแรก มันค่อนข้างง่ายส่วนผสมทั้งหมดนั้นชัดเจนและสามารถเข้าถึงได้ แต่จากนั้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี บางคนไม่ได้แยกโปรตีนและไข่แดงใครบางคนใช้ไข่ทั้งฟองในทางตรงกันข้ามและนี่ไม่ใช่ความผิดพลาด แต่สำหรับมือสมัครเล่น

นอกจากนี้ในสูตรนี้เราใช้แป้งแทนแป้ง ถัดไปพิจารณาสูตรและแป้ง ลองทำครีมที่แตกต่างกันทุกครั้งเพื่อหาอร่อยที่สุดสำหรับคุณ โดยวิธีการที่แป้งจะแตกต่างกันรสชาติของสิ่งนี้ก็เปลี่ยนไปเช่นเดียวกับตัวครีม

ในระหว่างนี้นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ซอง

ขั้นตอนที่ 1.

เทนมลงในกระทะ เราทิ้งนมสักครึ่งแก้วไว้ในภายหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งลงในนมเย็นถูด้วยส้อม ผัดแป้งกับนมอย่างระมัดระวังกำจัดก้อน

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราแยกกระรอกออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการโปรตีน แต่จากพวกคุณคุณสามารถทำเมอแรงค์สำหรับครีม เราใส่กระทะกับนมบนเตา คนให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำจนมวลข้น

ขั้นตอนที่ 3.

ตีไข่แดงกับนมที่เราทิ้งไว้จากส่วนทั้งหมด มันควรจะเป็นของเหลวที่สอดคล้องกัน ในกระทะที่มีส่วนผสมของนมและแป้งเพิ่มไข่แดงกวนต่อเนื่อง ในกรณีนี้ไฟจะไม่ดับ

Sha กรัม 4

เมื่อมวลข้นให้เย็นลง เราได้รับเนย ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่นมที่เย็นแล้วและมวลแป้งเป็นส่วน ๆ ลงในน้ำมันแล้วตีต่อ ตีจนกว่าเราจะได้เนื้อครีมที่เนียนนุ่มและแท้จริง

เตรียมพร้อมทันทีเพื่อเอาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที บางครั้งใช้เวลา 15 นาทีในการรับครีมที่งดงามมาก

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร คุณสามารถแพร่กระจายบนเค้กทันทีใส่เค้กและอื่น ๆ คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ไม่นานเพื่อให้มันแข็งขึ้น

ครีมนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นประมาณ 3 วันมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ พวกเขาบอกว่าคุณสามารถตรึงได้ แต่ยังไม่ได้ลองดูเหมือนว่าหลังจากละลายแล้วมันจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันโปรดปรานของสามี เพื่อสร้างความพอใจให้กับบ้านของคุณด้วยเค้กขี้ขลาดคุณสามารถเตรียมครีมตามสูตรด้านล่าง

ตอนนี้เราจะใช้แป้งมันฝรั่งกับแป้งที่เราได้รับครีมหนาขึ้น แต่คุณสามารถใช้แป้งเพียง สูตรสังขยาสำหรับเค้กนโปเลียนยังใช้สำหรับเค้กอื่น ๆ เช่นน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

เราจะต้อง:

• นม - 0.5 ลิตร;
• เนย - 50-100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีเนินเขา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1.

ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้งน้ำตาลครึ่งและน้ำตาลวานิลลา เราขับรถในไข่

ขั้นตอนที่ 2

ผัดกับพาและรับส่วนผสมหนา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เพิ่มนมทันทีเนื่องจากก้อนจะก่อตัวและมันจะยากที่จะกวนและในสภาพที่หนาแน่นเช่นนั้นมันง่ายกว่ามาก

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆเทนมและผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเหลวโดยไม่ต้องมีก้อน เทน้ำตาลที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้วางบนไฟช้าและความร้อนตื่นเต้นตลอดเวลา มันสะดวกที่สุดในการผสมกับไม้พาย คุณต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลามิฉะนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ขั้นตอนที่ 5

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่ทันทีที่เริ่มเดือดก็จะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไรก็ยิ่งหนาเท่านั้น และอย่าหยุดรบกวน

ความหนาแน่นของมันขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดยิ่งหนา) และระยะเวลาการต้ม

ขั้นตอนที่ 6.

เมื่อมันหนาพอให้ปิดไฟแล้วคลุมด้วยฝาเพื่อไม่ให้ฟิล์มติดด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มเนย ยิ่งน้ำมันยิ่งรสชาติออกมาก็จะยิ่งมากขึ้น หลังจากเย็นตัวแล้วมันก็จะหนาขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7

มันจะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

ตอนนี้ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กด้วยครีมได้

นี่คือวิดีโอของครีมที่คล้ายกันและอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้นต้ม

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับเค้ก Snickers และจากนั้นในขนมปัง ต้องขอบคุณนมข้นทำให้ครีมมีความหวานและสีก็ดี ลองสูตรสังขยาสำหรับเค้กที่มีนมข้นต้มอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นต้ม - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

นมต้องต้ม โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะใช้นมโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 2

ถูไข่และน้ำตาลจนได้เนื้อครีมแล้วเทแป้งและแป้งที่นี่

ขั้นตอนที่ 3

ทันทีที่นมเริ่มเดือดกวนด้วยลำธารบาง ๆ และเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วให้ใส่มวลไข่ลงไป

ขั้นตอนที่ 4

เราต้มประมาณสองสามนาทีและดูว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

จะต้องมีการกวนแม้หลังจากปิดเตาแล้วเพื่อไม่ให้เปลือกแข็ง

ขั้นตอนที่ 6

หลังจากนั้นเติมนมข้นต้ม 250 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

และในขณะที่มวลร้อนกำลังผสมเข้ากันดีเพื่อละลายนมข้นใน ควรใช้เครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นใส่น้ำมันในส่วนต่าง ๆ ลงในส่วนผสมของคัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน

ไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนสำหรับคัสตาร์ดเค้กกับนมข้น

จริงๆแล้วฉันรัก eclairs จริงๆ อีกครั้งเนื่องจากความจริงที่ว่าที่บ้านครีมอร่อยฉันทำพวกเขาบ่อยกว่าซื้อ เราทำสูตรสังขยาสำหรับเค้กหรือ eclair สำหรับส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 12 ชิ้น

ส่วนผสม:

• นม - 400 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 160 กรัม
• วานิล;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

ผสมไข่กับน้ำตาลและวานิลลานมเย็นจากนั้นสองช้อนแป้ง

ขั้นตอนที่ 2

ผสมให้ละเอียดเพื่อป้องกันก้อน

ขั้นตอนที่ 3

เราใส่ไฟที่ช้าและแทรกแซงอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะต้ม

เมื่อมันเริ่มหนาขึ้น เราเย็นสบายอย่าลืมคนและสามารถใช้ในการกรอก ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในครีมนี้

และนี่คือสูตรอื่นเราจะดูอย่างแน่นอน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เค้กน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเราโดยเฉพาะเมื่อฉันเรียนรู้ที่จะทำคัสตาร์ด สูตรสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กนี้ง่ายมากและด้วยฉันทำเค้กน้ำผึ้ง

เราจะต้อง:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1.

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ บดทุกอย่างให้เป็นก้อนสีขาว

ขั้นตอนที่ 2

เทนมคลุกเคล้าให้ทั่วแล้ววางลงบนกองไฟ ครีมอย่างต่อเนื่องจะต้องมีการกวน แต่อย่าปล่อยให้มันเดือดทันทีที่เริ่มไหลเวียนของฟองสบู่จะปรากฏขึ้นและครีมจะเริ่มข้นขึ้นคุณสามารถปิดได้

ขั้นตอนที่ 3

มันเรียบเนียนมากเหมือนนมข้นมันเป็นครีม ตอนนี้เหลือเพียงเค้กเปื้อน

ช็อคโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

มีความหนาข้นหนืดมันและช็อคโกแลตอย่างมีรสนิยม ครีมดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้กและขนมหวานขนมอิสระที่ยอดเยี่ยมและนอกจากนี้ยังมีขนมปังหรือขนมปังปิ้งยามเช้า มาเรียนรู้สูตรเค้กช็อกโกแลตเค้ก

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น;
• นม - 500 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 1 บาร์ (90-100 กรัม);
• ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนที่ 1.

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มน้ำตาล ตีไข่แดงเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมอากาศเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้เกลือเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

วัดนมและเพิ่มช็อคโกแลต เราทำทั้งหมดนี้ในเคี่ยวแยกต่างหาก นำนมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนจนช็อคโกแลตละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆกวนเพิ่มนมช็อคโกแลตร้อนกับไข่แดงวิปปิ้ง เพิ่มนมในส่วนและคนอย่างต่อเนื่อง ก่อนอื่นให้เติมนม 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นจากนั้นค่อยๆเพิ่มปริมาณ - ดังนั้นไข่แดงจะไม่ม้วนเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

หลังจากเทนมร้อนลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วสามารถเพิ่มส่วนที่เย็นได้ในครั้งเดียวเทลงในสตรีมที่บาง

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมที่ได้แล้วเทลงในหม้อหรือกระทะ

วางครีมลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันปรุงตลอดเวลาจนข้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่โฟมจะค่อยๆหายไปบนพื้นผิวของส่วนผสมและมวลจะหนาแน่นและเป็นประกาย

ความพร้อมของครีมสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - บนพื้นผิวของครีมมีรอยที่ค่อนข้างชัดเจนจากการตี การทดสอบแบบคลาสสิกอีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มช้อนลงในครีมแล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ ช็อคโกแลตคัสตาร์ดพร้อมจะห่อหนึ่งช้อนด้วยชั้นหนาแน่นและระบายจากช้อนด้วยด้ายเดียว ปัดนิ้วของคุณบนช้อน - เส้นทางที่ชัดเจนควรอยู่

ขั้นตอนที่ 6

ปิดความร้อนและเทครีมลงในภาชนะหรือชามสำหรับระบายความร้อนขั้นสุดท้าย ในขั้นตอนนี้มันค่อนข้างหนาอยู่แล้ว แต่เมื่อมันเย็นลงมันจะข้น

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยลงบนผิวหน้าของครีมร้อน เมื่อละลายเนยจะสร้างชั้นป้องกันชนิดหนึ่งขึ้นบนเนื้อครีมซึ่งไม่มีฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิวของครีมแช่เย็น เมื่อครีมเย็นสนิทแล้วให้ปัดอีกครั้งจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากไม่มีเนยอยู่ในมือคุณสามารถจัดเรียงพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม

นี่คือสูตรสังขยาช็อกโกแลตอย่างง่ายสำหรับเค้ก

และนี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจ:

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันเขียนความคิดเห็นของคุณด้านล่างนี้ก็เป็นที่น่าสนใจว่าสูตรหรือความลับในการทำครีมที่คุณรู้ เข้าร่วมกับเราที่ Odnoklassniki ลาก่อนลาก่อนทานอร่อย

สูตรเค้กสังขยาคลาสสิก - 6 สูตรที่ดีที่สุด อัปเดต: 11 พฤศจิกายน 2019 โดย: Subbotina Maria

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในขณะที่การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นาน มีหลายตัวเลือกสำหรับครีมนี้ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สูตรและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาลหนึ่งปอนด์
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 250 กรัม
• วานิลลินตามใจ
• 3 ไข่

เทนมเย็น 800 มล. ลงในกระทะเทน้ำตาลและนำไปต้ม ตีไข่ใส่แป้งและนม 200 กรัมแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เมื่อนมเดือดค่อยๆเทนมลงในแป้งในขณะที่กวนตลอดเวลา ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้นำออกจากความร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากครีมเย็นตัวแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วตีให้เข้ากัน

ในวิดีโอ - สูตรสังขยาคลาสสิค:

ด้วยแป้ง

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• 0.5 ลิตรนม
• 4 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลให้ได้ปริมาณมาก นำนม 400 มล. ไปต้มผสมส่วนที่เหลืออีก 100 กรัมกับแป้งแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงไปอย่างช้าๆกวนต่อเนื่อง ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในกองไฟเพื่อต้มและใส่ในไข่แดงบดและอุ่นให้ข้นแล้วเย็น

คัสตาร์ดไร้ไข่

สำหรับสูตรนี้คุณต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 0.5 แพ็คของเนย
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง

ความร้อนนมในกระทะโดยเพิ่มน้ำตาลลงไป ละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไป เก็บไฟประมาณ 3-4 นาทีคนต่อเนื่องด้วยการตีในขณะที่ไฟควรจะเบา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากความร้อนและเทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กลับไปที่กระทะไฟและค้างไว้จนหนา

ในวิดีโอ - สูตรครีมที่ไม่มีไข่:

สำหรับนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับครีม:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ปอนด์
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 8 ไข่;
• ก้อนเนย;
• วานิล

เราตั้งค่านมให้ร้อนขณะเดียวกันเรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนในชามแยกต่างหากจากนั้นถูให้เข้ากันโดยใส่น้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วต้มให้เดือด ทันทีที่นมเดือดเทส่วนผสมที่ได้รับในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องพยายามที่จะได้รับที่ด้านล่างเพื่อให้ครีมไม่ติดและไม่เผาไหม้ นำไปต้มจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ในขณะที่มันเย็นจัดเตรียมน้ำมัน คลุกน้ำมันที่นิ่มให้ทั่วด้วยช้อนแล้วเช็ดน้ำเปล่าด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถค่อยๆเพิ่มครีมลงในน้ำมันแล้วตีให้ครีมเขียวชอุ่ม

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สำหรับนมที่คุณต้องการ:

• ครึ่งหนึ่งของศิลปะ ซาฮารา;
• 1 ไข่
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วานิล

ตีไข่ใส่แป้งและค่อย ๆ เทนม จากนั้นเทน้ำตาลลงไปในส่วนผสม ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน เมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นให้นำครีมออกจากความร้อนและเคี่ยว เพิ่มวานิลลาหรือผิวมะนาวและเอาชนะอีกครั้ง

ในนมและไข่

สำหรับครีมนี้คุณต้อง:

• 1 ไข่
• 320 มล. ของนม;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด
• วานิล

มันจะดีกว่าที่จะเตรียมครีมในจานที่มีก้นหนาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้ เราแบ่งไข่ใส่มันใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป ปัดให้ทั่วด้วยแส้ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนของไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทนมเย็นประมาณครึ่งแก้วลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ส่วนที่เหลือของนมจะถูกนำไปต้มจนแยกกันและด้วยกระแสบาง ๆ ที่กวนเราแนะนำในส่วนผสมหลัก ใส่ครีมลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารกวนต่อเนื่อง เมื่อมวลข้นขึ้นและมีอาการเดือดปรากฏขึ้นให้ปิดความร้อนและความเย็น

สูตรสังขยาง่าย ๆ

ส่วนผสมสำคัญ:

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• วานิล

วัดแป้งและแป้งลงในจานลึก เพิ่มน้ำตาลวานิลลินและเทนมในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในกระทะและวางบนไฟอ่อน เรายุ่งกับไม้พายหรือไม้ตีอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัว ทันทีที่ครีมข้นให้เอาออกจากความร้อนและเย็น ครีมพร้อมแล้ว

แต่ละสูตรนั้นเหมาะสำหรับขนมอย่างใดอย่างหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้: ช็อคโกแลตละลายโกโก้หรือคอทเทจชีสซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ทานให้อร่อย.

คลาสสิกคัสตาร์ดใช้ในการแช่เค้กน้ำผึ้งและเค้กนโปเลียนรวมถึงการเติม eclairs และ profiteroles สำหรับเค้กหลายชั้นเนื้อละเอียดอ่อนที่ลงตัว ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรของคัสตาร์ดในนมสำหรับน้ำผึ้งจากที่ง่ายที่สุดไปยังต้นฉบับมากขึ้นด้วยการเพิ่มครีมและนมข้น ให้แน่ใจว่าได้อาศัยเคล็ดลับการทำอาหารจากนักชิมที่มีประสบการณ์และความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ

สูตรคัสตาร์ดเค้กง่าย ๆ

อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศต่างๆ และคัสตาร์ดก็เช่นกัน มันสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในโลกของลูกกวาด ในการปรุงอาหารสังขยาไข่น้ำตาลและนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ผลที่ได้คือมวลวุ้นเป็นเนื้อเดียวกันกับรสชาติที่ถูกใจ

ในการจัดทำสังขยาใช้ส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

1. นม. ครีม 50% ประกอบด้วยนมซึ่งหมายความว่าส่วนผสมนี้จะรับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของรสชาติ มันจะต้องสดและอ้วนพอ ยิ่งปริมาณไขมันในนมสูงขึ้นเท่าไหร่รสชาติของครีมก็จะละเอียดยิ่งขึ้น
2. ไข่. ส่วนผสมนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อครีมของครีม โดยปกติจะใช้เฉพาะไข่แดงในการทำอาหาร แต่คุณสามารถใช้โปรตีนนั่นคือไข่โดยรวม บางทีครีมอาจจะดูไม่นุ่มนวลและเบา แต่คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะติดโปรตีนที่ไหน
3. น้ำตาล. คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้ในการเตรียมครีม น้ำตาลทำให้มันอร่อยและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
4. แป้ง. เพื่อให้เนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอขึ้น แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดมันฝรั่งหรือแป้งข้าว
5. เกลือ. เน้นรสชาติของส่วนผสมหลักทั้งหมด

นอกจากนี้ยังสามารถเติมวานิลลาลงในครีมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นรวมถึงเนยที่ให้ความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอของเค้กน้ำผึ้ง

รายการส่วนผสม

ในสูตรเค้กสังขยาง่าย ๆ ไข่แดงไม่ได้แยกออกจากโปรตีน วิธีนี้ช่วยให้คุณเร่งความเร็วและช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น ตามสูตรรายการของส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

ก่อนที่จะเตรียมครีมควรถอดไข่และน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้อบอุ่นในอุณหภูมิห้องและทำการร่อนแป้ง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับสังขยา

เนื้อครีมบางเบาและหนานุ่มพร้อมกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจครีมนี้ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรที่นำเสนอนั้นสั้นกระชับ มันง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้

สูตรคัสตาร์ดโดยละเอียดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนม 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทันที
2. ใส่กระทะลงในกองไฟขนาดใหญ่กวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด ลดความร้อนปานกลางและนมบนเตาให้ร้อน
3. แบ่งไข่ออกเป็นภาชนะที่สะอาดและแห้ง
4. เพิ่มแป้งร่อนเพื่อผสมส่วนผสมกับพา
5. เทนม 100-150 มล. พร้อมน้ำตาลลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสม.
6. เพิ่มนมหวานเพิ่ม ผสมอีกครั้งและเทเนื้อหาของภาชนะลงในกระทะด้วยนมที่เหลือ
7. บนไฟร้อนปานกลางให้หมุนปัดอย่างสม่ำเสมอทำครีมจนข้น
8. เทครีมลงในชาม คุณสามารถทำได้ผ่านตะแกรงถ้าคุณต้องการกำจัดก้อน
9. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงในครีม ผสม.
10. คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท

คุณสามารถใช้สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่น ๆ ที่มีเค้กบาง ๆ เช่นสำหรับนโปเลียน แต่บิสกิตหนา ๆ จะบีบมันออกมา ครีมไม่เหมาะสำหรับเค้กดังกล่าว

ในสูตรสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีนมมีความแตกต่างบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อทำงานกับส่วนผสม:

1. ควรเทครีมร้อนที่พร้อมแล้วลงในจานที่แบนและกว้างตัวอย่างเช่นในแผ่นอบและผสมกับไม้พายจนเย็นลงถึงอุณหภูมิ 60 ° หากยังไม่เสร็จก้อนจะเริ่มก่อตัวขึ้นเอง
2. ในตอนท้ายคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วในชามควรหุ้มด้วยฟิล์ม แต่มักจะอยู่ใกล้กับพื้นผิว ไม่เช่นนั้นฟิล์มที่มีความหนาแน่นจะอยู่ด้านบนและเมื่อใช้แล้วเนื้อครีมจะไม่เหมือนกันอีกต่อไป
3. คัสตาร์ดสามารถแช่แข็งได้ แต่ถ้าสุกบนแป้งข้าวและใช้ไข่แดงจำนวนมาก ก่อนใช้งานจะเพียงพอในการอุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำและตีด้วยเครื่องผสม

คลาสสิกคัสตาร์ดบนไข่แดง

ตัวเลือกการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือ:

1. สำหรับคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมนม 1 ลิตรถูกนำไปต้มบนเตา
2. ในชามแยกต่างหาก 8 ไข่แดงบดกับน้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (2 ช้อนชา)
3. แป้ง 100 กรัมร่อนลงในมวลไข่แดงผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทนมร้อน เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยการตีเพื่อให้ไม่มีก้อน
4. เทมวลที่เกิดขึ้นลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน
5. ครีมเย็นเสร็จแล้ว ใช้เพื่อเค้กน้ำผึ้ง interlayer

คัสตาร์ดกับแป้งข้าว (เหมาะสำหรับการแช่แข็ง)

หากคุณต้องการเตรียมครีมล่วงหน้าและใช้ในภายหลังหลังจากทำความเย็นมวลทั้งหมดสามารถเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่จากนั้นแป้งข้าวเท่านั้นที่สามารถนำมาเป็นโคลง

คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการทำคัสตาร์ดในนมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

1. เทนมไขมัน 700 มล. ลงในถาดล่างสองครั้งแล้วเทน้ำตาล 100 กรัม ในขั้นตอนเดียวกันแนะนำให้เพิ่มเปลือกมะนาวลงไปในนมซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไข่และค้างอยู่ในครีม
2. ในขณะที่นมกำลังอุ่นในชามแยกต่างหากผสมกับน้ำตาล 100 กรัมและแป้งข้าว 60 กรัม
3. เพิ่ม 15 ไข่แดงที่มีน้ำหนักรวม 300 กรัม (ไม่น้อยกว่านี้มิฉะนั้นครีมไม่สามารถแช่แข็งได้) เทนมอุ่น ๆ ที่นี่แล้วบดมวลด้วยน้ำตาล
4. กวนอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือลงในมวลไข่แดง
5. นำครีมไปตั้งบนไฟปานกลางจนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น (ฟองอากาศบนพื้นผิว)

แป้งข้าวโพดวานิลลาคัสตาร์ด

ไม่เพียงแค่เปลือกมะนาวเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นวานิลลาที่สามารถกำจัดกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ ควรเติมนมเย็นแล้วนำไปต้ม ขั้นตอนโดยขั้นตอนกระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแสดงดังต่อไปนี้:

1. เทนม 1 ลิตรลงในกระทะและใส่ถั่ววานิลลาลงไปหลังจากตัดมันตามยาวแล้วนำเมล็ดออก
2. ต้มนมที่เตาแล้วเอาออกแล้วพักไว้
3. ตีไข่ (4 ชิ้น) พร้อมน้ำตาล (200 กรัม) และแป้งข้าวโพด (60 กรัม)
4. ค่อยๆเทนมอุ่น ๆ ผ่านกระชอนลงในส่วนผสมไข่ในขณะที่กรองจากฝักวานิลลา
5. เทมวลกลับเข้าไปในกระทะและกลับไปที่กองไฟ
6. ปรุงครีมจนข้นและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว
7. ในตอนท้ายให้เติมเนย (100 กรัม)
8. ทำคัสตาร์ดในนมและแป้งภายใต้ฟิล์ม เอาชนะมันอีกครั้งก่อนการใช้งาน

คัสตาร์ดด้วยครีม

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้ครีมบำรุงผิวดูโปร่งและอ่อนโยนมากขึ้น:

1. ทำคัสตาร์ดโดยใช้แป้งข้าวโพดและวานิลลาตามสูตรด้านบน
2. ตีครีมเย็นขนาด 400 มล. กดที่จุดต่ำสุดก่อนจากนั้นจึงผสมด้วยความเร็วสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและ Corollas นั้นเย็นเกินไปเช่นกัน
3. รวมวิปปิ้งครีมเย็นกับคัสตาร์ด

สูตรสำหรับคัสตาร์ดในนมสำหรับน้ำผึ้งนี้สมบูรณ์แบบ แต่มันยังสามารถใช้สำหรับเค้กอื่น ๆ สามารถใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น

ครีมสูตรนมข้น

หากคุณทำคัสตาร์ดกับนมข้น มันจะดีกว่าการซึมซึมของเค้กและเค้กจะกลายเป็นชื้นมากขึ้น เค้กน้ำผึ้งจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ครีมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้:

1. วางหม้อนม (400 มล.) บนเตา ค่อยๆอุ่นเพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในมัน (4 ช้อนโต๊ะละ)
2. กวนครีมอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท
3. ในครีมอุ่นนุ่มใส่เนยอ่อน (200 กรัม) และเทนมข้นจากกระป๋อง (380 มล.)
4. ตีครีมด้วยเครื่องผสม กลีบดอกไม้ไม่เหมาะเนื่องจากจะไม่สามารถบรรลุความงดงามที่จำเป็นได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงครีมนมข้นต้ม ในการทำเช่นนี้ในขณะที่คัสตาร์ดที่ปรุงสุกเย็นลงในตู้คอนเทนเนอร์ของโรงแรมคุณต้องตีนมข้นต้ม (380 กรัม) ด้วยเนยนุ่ม (200 กรัม) รวมมวลที่เกิดขึ้นกับครีมหลักและตีอีกครั้งจนสุกใส