วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณตั้งแต่เริ่มต้น: เอกสารที่จำเป็น + การเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็น + วิธีการพื้นฐานสำหรับการส่งเสริมการขาย + การคำนวณทางการเงินโดยละเอียด

เงินลงทุน: จาก 3,800 080 รูเบิล + 655,000 รูเบิลต่อเดือน
การเล่นร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น: 2-3 ปี

มักจะเป็นคำถาม วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณผู้ที่หลงใหลอย่างจริงจังเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารมา

ความรักต่อธุรกิจของคุณคือ 50% ของความสำเร็จของธุรกิจ

ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับงานที่เพียรพยายามอย่างเด็ดเดี่ยวการอุทิศตนของผู้ประกอบการ

วงเวียนของธุรกิจร้านอาหารเป็นการทดสอบอย่างหนักสำหรับผู้เริ่มต้น

การแข่งขันในนั้นสูงมาก

และคู่แข่งเป็นกฎกลายเป็น "ฉลาม" ซึ่งกำลังเผชิญกับโหลปี

อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ประกอบการมือใหม่ก็มีโอกาสประสบความสำเร็จ

แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเข้าใจว่าในลำดับที่คุณต้องทำ

บทความมีข้อมูลพื้นฐานที่จะช่วยกำหนดความฝันของความฝันของชีวิต

เอกสารพื้นฐานสำหรับการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

ตัดสินใจเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้นคุณเหยียบเส้นทางหนาม

ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะจำนวนเอกสาร

รายการของเอกสารที่จำเป็นมีคะแนนหลายสิบจุดนอกจากนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณตัดสินใจเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น

การไกล่เกลี่ยจะต้องจ่ายเป็นจำนวนมาก

แต่การสูญเสียที่เป็นไปได้จากแพ็คเกจเอกสารหรือค่าปรับที่เกิดขึ้นไม่ถูกต้องจากอินสแตนซ์การตรวจสอบอาจมีมากขึ้น

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหกเดือนและมากยิ่งขึ้น!

เราจะดูเอกสารหลักที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ถูกต้องตามกฎหมายของร้านอาหาร:

แผนการตลาดสำหรับเปิดร้านอาหาร

หากเราพิจารณาอุตสาหกรรมโดยทั่วไปทรงกลมกำลังพัฒนาอยู่ตลอดเวลา

และแนวโน้มนี้จะได้รับการดูแลในอนาคต

เป็นมูลค่าการเพิ่มที่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในปี 2560-2020 เวลา "อุดมสมบูรณ์" โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมาสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น

นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะทำให้เป็นประชาธิปไตยของราคา

ลูกค้าเบื่อที่จะจ่ายเงินบ้าสำหรับการเสิร์ฟร้านอาหารเล็ก ๆ

ในเวลาเดียวกันความสนใจในการทดลองใหม่รสนิยมการรวมกันเพิ่มขึ้น

ลูกค้ามาที่สถานประกอบการดังกล่าวกินอย่างไรก็ตามมันฟังดู

จากการคาดการณ์เหล่านี้คุณสามารถสร้างรายการข้อได้เปรียบในการแข่งขันสำหรับร้านอาหารในอนาคตซึ่งช่วยให้สถาบันสามารถตอบสนองการร้องขอของประชาชนในปัจจุบัน

ความได้เปรียบในการแข่งขัน

วิธีการส่งเสริมการขายของร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

เพื่อประกาศตัวเองในสาขาธุรกิจร้านอาหารคุณต้องคิดเกี่ยวกับกลยุทธ์การโฆษณาตั้งแต่วินาทีที่คุณตัดสินใจเปิดสถาบัน

สำหรับแต่ละร้านอาหารมันเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายเรื่องของสถานประกอบการภูมิภาคของสถานที่ตั้งและปัจจัยอื่น ๆ

วิธีการขั้นพื้นฐานสำหรับการส่งเสริมร้านอาหาร:

นี่คือ Navigator ที่ตอนท้ายของวิธีการที่ควรนำลูกค้าใหม่ไปที่ประตูไปที่ร้านอาหาร

ใช้สัญญาณพอยน์เตอร์ภาพวาดบนยางมะตอย

ตัวเลือกนี้ต้องลงทุนจำนวนมาก แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดี

มันคุ้มค่าที่จะเปิดเว็บไซต์ของคุณเองที่สามารถให้ความสนใจในภาพถ่ายการออกแบบของลูกค้าของสถานที่เมนูดั้งเดิมที่มีราคาประชาธิปไตยความคิดเห็นจากผู้เข้าชมรายอื่น

สำหรับร้านอาหารเหมาะกับ "Instagram" อย่างสมบูรณ์แบบเพราะ การตกแต่งที่สวยงามของจานเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อหาภาพถ่าย

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ประหยัดในการสร้างลูกกลิ้ง!

เทคนิคนี้ส่วนใหญ่จะใช้: พวกเขาวางโลโก้ของพวกเขาบนมือจับ, บันทึก, ที่คั่นหน้า

จากมุมมองของจิตวิทยาโรคหลอดเลือดสมองที่ยุ่งยากนี้ส่งผลกระทบต่อจิตใต้สำนึกและทำให้การเลือกในเวลาที่เหมาะสมทำให้เป็นทางเลือกในการสนับสนุนร้านอาหารของคุณ

วิธีการเลือกสถานที่ที่จะเปิดร้านอาหารของคุณ?

ที่ไหนและวิธีการเปิดร้านอาหารของคุณจะทำกำไรได้ที่ไหน?

กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จอยู่ในที่แออัด

ท้ายที่สุดกำไรโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชม

ที่ชนะมากที่สุดตั้งอยู่ใกล้กับศูนย์สำนักงานเขตที่อยู่อาศัยการขนส่งทางแยก

แต่ควรคำนึงถึงว่า "อยู่ในมือ" ด้วยการซึมผ่านจำนวนมากจะต้องไปราคาประชาธิปไตย

แน่นอนว่าการเปิดสถาบันในใจกลางเมืองมีชื่อเสียงและเพิ่ม "คะแนน" เพื่อชื่อเสียง

อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการเริ่มต้นเพียงไม่กี่คนจะสามารถที่จะทำขั้นตอนที่มีราคาแพงเช่นนี้ได้

หากคุณเช่าห้องพักในพื้นที่กลางไม่สามารถจ่ายได้คุณไม่ควรอารมณ์เสีย

เมื่อสถาบันต่าง ๆ แตกต่างจากคู่แข่งอย่างสิ้นเชิงและลูกค้ารู้สึกสบายใจพวกเขาจะมาที่ร้านอาหารแม้กระทั่งพื้นที่นอนหลับ

คุณต้องเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

1. โซนสำหรับลูกค้า

หากต้องการเปิดร้านอาหารที่ดีตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องคิดทุกอย่างก่อนรายละเอียด

มันคือทั้งหมด: จากรูปร่างของเฟอร์นิเจอร์เป็นสีของผ้าเช็ดปากบนโต๊ะ

ด้านทั้งหมดเหล่านี้ควรรวมกัน

ตกลงที่จะเปิดร้านอาหารครัวจอร์เจียและการตกแต่งภายในสไตล์ญี่ปุ่นแปลก ๆ และทำลายความรู้สึกสบายความสะดวกสบาย

เพื่อสร้างโครงการของการตกแต่งภายในของสถาบันตั้งแต่เริ่มต้นติดต่อเฉพาะนักออกแบบมืออาชีพ

พวกเขาจะคำนึงถึงความปรารถนารวมถึงสร้างภาพร่าง 3 มิติของร้านอาหารในอนาคต

2. อุปกรณ์

หากการออกแบบของโซนลูกค้าที่คุณมอบหมายให้ผู้เชี่ยวชาญอย่างกล้าหาญปัญหาของอุปกรณ์ครัวที่คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น

อย่างไรก็ตามที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์จะยังคงเป็นพ่อครัวของสถาบันในอนาคต

หากต้องการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องซื้อชุดอุปกรณ์ดังกล่าว:

ชื่อ	ค่าใช้จ่าย
รวม:	1 600,000 ถู
อุปกรณ์ความร้อน (เตาเผาหลากหลายประเภทพื้นผิวการทำอาหาร)	550 000
อุปกรณ์ไฟฟ้าและเครื่องกล (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, เครื่องชั่ง, ผสมผสานและอื่น ๆ )	300 000
ห้องทำความเย็นชนิดต่าง ๆ	400 000
เฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องครัว (ชั้นวาง, ชั้นวาง, โต๊ะ, ราวตากผ้า)	300 000
อุปกรณ์ขนาดเล็ก (อุปกรณ์ถาดอาหาร)	50 000

นี่เป็นเพียงรายการโดยประมาณเพื่อเปิดร้านอาหารที่ดีตั้งแต่เริ่มต้น

แต่ละรายการสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถาบันและจำนวนลูกค้า

คุณสามารถแสดงกฎเดียวได้ทั่วไปสำหรับทั้งหมด: อย่าบันทึกบนอุปกรณ์!

นี่คือองค์ประกอบกลางของห้องครัว เมื่อเทคนิคล้มเหลวกระบวนการหยุดทำงานได้ทันทีซึ่งจะทำให้เกิดการสูญเสียขนาดใหญ่ - การเงินและศีลธรรม (รอยเปื้อนต่อชื่อเสียง)

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ซื้ออุปกรณ์เฉพาะในซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์เท่านั้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาเนื่องจากการแข่งขันสูงพร้อมที่จะเสนอโบนัสต่าง ๆ (ส่วนลดโปรโมชั่นบริการฟรี)

บุคลากรที่จำเป็น

ผู้จัดการ.

ชายคนนี้ในร้านอาหารควบคุมทุกอย่างอย่างแน่นอนและทำ:

• การค้นหาบุคลากรตั้งแต่เริ่มต้น
• ฝ่ายบัญชี (อาจได้รับมอบหมายในผู้เชี่ยวชาญ);
• แนวคิดสำหรับความทันสมัยขององค์กร
• การพัฒนากลยุทธ์การโฆษณาและอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกจากปัญหาระดับโลกแล้วเขายังแก้ไขปัญหาปัจจุบันของวัน

ดังนั้นเมื่อใช้งานของพนักงานที่มีค่านี้คุณต้องใส่ใจกับประสบการณ์ในสนาม

และเป็นการดีกว่าที่จะไปที่สถานที่ทำงานที่ผ่านมา - ทุกอย่างจะบอกทุกอย่าง

พ่อครัว.

การทำงานของบุคคลนี้ควรไร้ที่ติ

นอกเหนือจากอาหารคลาสสิกแล้วพ่อครัวควรปรุงอาหารอย่างมืออาชีพของครัวที่ร้านอาหารของคุณมุ่งเน้นไปที่

นอกจากนี้เชฟต้องมีผู้ฝากเงินของผู้นำเนื่องจากควรจัดงานในครัว

บริกร

พนักงานของร้านอาหารมีบทบาทอย่างมากในการทำกำไร

บริกรจะต้องมีพจน์ที่ดีลักษณะที่ไร้ที่ติและนำทางในเมนูร้านอาหารที่ไม่แน่นอน

พิจารณาต้นทุนของเงินเดือนของทีมงานทั้งหมดของร้านอาหาร:

วิธีการหาผู้จำหน่ายร้านอาหาร?

เปิดร้านอาหารที่ดีตั้งแต่เริ่มต้น - มันไม่ใช่ปอด

หนึ่งใน "หิน" ในผู้ประกอบการจำนวนมากคือการส่งมอบที่ไม่แน่นอน

หน้า ในห้องครัวผลิตภัณฑ์บางอย่างจะสิ้นสุดลงอย่างต่อเนื่อง

การส่งมอบล่าช้าของพวกเขายับยั้งกระบวนการ

นอกจากนี้การขาดอาหารในเมนูสามารถทำให้ผู้เข้าชมผิดหวังและลดการประเมินของสถาบัน

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังวิธีการเลือกของซัพพลายเออร์

ประเมินว่าจะปรากฏในตลาดนานแค่ไหนมองหาความคิดเห็นของเจ้าของสถาบันอื่น ๆ

ทางเลือกของ บริษัท ควรขึ้นอยู่กับคุณภาพของสินค้าการขาดความล้มเหลวในการจัดหานโยบายการกำหนดราคาของ บริษัท

เคล็ดลับ: สำหรับความปลอดภัยสุทธิมูลค่าการค้นหาซัพพลายเออร์ที่สอง!

วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณตั้งแต่เริ่มต้น: แผนทางการเงินโดยละเอียด

สมมติว่าเราต้องการสร้างร้านอาหารใน 50 ที่นั่งพร้อมพื้นที่ 150-200 ม. 2

การลงทุนครั้งเดียวเพื่อเปิดธุรกิจร้านอาหาร

ค่าใช้จ่ายบทความ	สำหรับ m2	สำหรับโครงการนี้
รวม:		3 800 080 ถู
สถานที่ให้เช่า		210 000
การลงทะเบียนเอกสารผ่านตัวกลาง		300 000
ดึงดูดนักออกแบบเพื่อสร้างการตกแต่งภายในร้านอาหาร	2000	300 000
ซ่อมแซมในบ้าน	3000	450 000
เฟอร์นิเจอร์: เก้าอี้, เก้าอี้, โต๊ะ		350 000
สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ครัว		1 600 000
รายการที่ให้บริการและจาน		40 000
การซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์		600 000
พนักงานสม่ำเสมอ		80 000

ค่าใช้จ่ายรายเดือนเพื่อเปิดร้านอาหาร

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้คือ 25-35%

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างสูง

หากคุณปฏิบัติตามขีด จำกัด ต้นทุนที่ระบุโดยการลงทุนในการโฆษณาและปรับปรุงคุณภาพการบริการคุณสามารถชดใช้ร้านอาหารได้ใน 2-3 ปี

เกี่ยวกับความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเปิดร้านอาหารเรียนรู้จากวิดีโอ:

เราอธิบายถึงวิทยานิพนธ์พื้นฐานของ สิ่งที่คุณต้องเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น.

กลยุทธ์ที่มีรายละเอียดที่คุณต้องพัฒนาภายใต้กรณีเฉพาะของคุณ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนที่จะใช้แนวคิดแผนธุรกิจที่มีการคำนวณและการวิเคราะห์จะถูกสร้างขึ้น

จะต้องคอมไพล์โดยไม่มีข้อผิดพลาด

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของเขามันคุ้มค่าที่จะแสวงหาความช่วยเหลือใน บริษัท กฎหมาย

และคำแนะนำอื่น: หนึ่งคนคว้าคำถามทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเป็นไปไม่ได้เกือบ

แบ่งพื้นที่ของความรับผิดชอบต่อภาคโดยยึดสำหรับผู้รับผิดชอบแต่ละคน

สิ่งนี้จะทำให้สามารถลบการออกกำลังกายและการออกกำลังกายจากผู้ก่อตั้งองค์กร

บทความที่มีประโยชน์? อย่าพลาดใหม่!
ป้อนอีเมลและรับบทความใหม่ทางไปรษณีย์

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยในรัสเซีย

จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสหพันธรัฐรัสเซีย (2018)

ร้านอาหารในสิ่งพิมพ์ (2017)

จำนวนร้านอาหารในล้านจิตรกร (2018)

พลศาสตร์การเจริญเติบโตของร้านอาหารในล้านจิตรกร (2018)

ธุรกิจร้านอาหารเป็นผู้นำในจำนวนการล้มละลาย สร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ไกลจากทุกคน และทั้งหมดเพราะในกรณีนี้ข้อผิดพลาดจำนวนมากรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติ

บทความนี้มีปัญหาสำคัญสิบประการของธุรกิจร้านอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาสามารถเอาชนะได้สำเร็จ สำหรับใครบางคนรายการที่เรามอบให้อาจดูเหมือนชัดเจนที่จะเรียกว่า "หลุมพราง" อาจจะ. ข้อความของเราค่อนข้างเกี่ยวกับสาเหตุของหินใต้น้ำเหล่านี้มีความเข้าใจซึ่งคุณไม่น่าจะเติมรายชื่อผู้แพ้

1. ตาบอดที่เกี่ยวข้องกับคู่แข่ง

ในสาขาการจัดเลี้ยงสาธารณะการแข่งขันสูงมาก ดังนั้นก่อนที่จะเลือกแผ่นที่มีสไตล์และเรียกพ่อครัวให้แน่ใจว่าได้สำรวจตลาด ฉันควรใส่ใจอะไร

กำหนดผู้เข้าร่วมตลาดหลักอ่านว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนให้เลือกสถานที่ที่เหมาะสม

เยี่ยมชมการจัดตั้งคู่แข่งของคุณเพื่อรวมสถานการณ์และค้นหาว่าธุรกิจทำงานให้ผู้อื่นได้อย่างไร สำรวจเมนู - มันจะช่วยประเมินข้อเสนอในตลาดและพัฒนาเอกลักษณ์ของตนเอง

สร้างภาพผู้เยี่ยมชมของคุณ (อายุงบประมาณความสนใจการตั้งค่า ฯลฯ ) - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณกำหนดกลุ่มเป้าหมายและคำขอของมัน ลอกจากมันมันจะง่ายต่อการแก้คำถามมากมาย

ตรวจสอบแนวโน้มและแนวคิดในตลาดต่างประเทศ แฟชั่นรวมถึงในสาขาการจัดเลี้ยงมาถึงเราจากต่างประเทศ คุณสามารถเรียกดูแนวคิดล่าสุด - และกลายเป็น Discoverer ในรูปแบบใหม่

โปรดทราบว่ายิ่งคุณรวบรวมข้อมูลเพิ่มเติม แต่ข้อสรุปที่แม่นยำยิ่งขึ้นที่คุณสามารถทำได้ C ข้อมูลเหล่านี้จะเริ่มงานจริงในโครงการ: แผนธุรกิจแนวคิดทั่วไปการพัฒนาเมนูการออกแบบร้านอาหารและอื่น ๆ

การศึกษาตลาดควรเป็นรากฐานที่คุณจะสร้างธุรกิจของคุณ หากคุณปฏิเสธขั้นตอนนี้แม้แต่แนวคิดดั้งเดิมมากที่สุดเมนูที่ยอดเยี่ยมจากเชฟและการออกแบบที่มีสไตล์จะไม่ยืดโครงการของคุณ

2. แนวคิด? ไม่ไม่เคยได้ยิน

ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนแรก และนั่นเป็นเหตุผล:

เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยการตลาดให้ความสนใจกับสิ่งที่กลุ่มของคุณมีชีวิตอยู่ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน: จากการเลือกสถานที่ก่อนนโยบายการโฆษณา และคุณต้องเข้าใจเฉพาะสถาบันที่ระบุในทันทีเพื่อวางแผนกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้อง ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง? มีห้องครัว - มันถูกเตรียมไว้กับมันมีห้องโถง - มันกินอยู่ในนั้น แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายมาก ร้านพิชซ่าและร้านอาหารจีนจะมีกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกันเมนูรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นและแม้แต่จำนวนบุคลากร

ความสำเร็จขององค์กร 30% กำหนดการวิเคราะห์ความสามารถของการวิจัยการตลาด

แนวคิดกำหนดวิธีการดำเนินงานต่อไปของโครงการต่อไป

ภายใต้เงื่อนไขของการแข่งขันที่ยากลำบากที่คุณต้องโดดเด่น งานของคุณคือเสนอสิ่งที่ยังไม่แนะนำ และที่นี่ไม่จำเป็นเกี่ยวกับเมนูแปลกใหม่หรือทิวทัศน์ที่งดงาม คุณสามารถ "ขอ" ลูกค้าและบริการที่สะดวกและชิปในฟีดและข้อเสนอที่ได้เปรียบและบริการเพิ่มเติม

ตอนนี้เราอธิบายว่าทำไมจึงมีความสำคัญในการเลือกแนวคิดในการเริ่มต้นพิจารณากระบวนการนี้มากขึ้น

ภัตตาคารแนะนำสองวิธีเมื่อเลือกแนวคิด:

กำหนดเฉพาะของคาเฟ่จากนั้นจึงรวบรวมความคิดของคุณให้มองหาห้องที่เหมาะสม

ในขั้นต้นหาห้องที่สะดวกสบายเหมาะสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด (จากตำแหน่งไปยังราคาต่อตารางเมตร) และเลือกรูปแบบคาเฟ่ภายใต้มันแล้ว

เมื่อคุณกำหนดแนวคิดให้ถามตัวเองสามข้อ:

ใครจะเป็นผู้เยี่ยมชมร้านอาหารของคุณ?

ร้านอาหารอยู่ที่ไหน?

เขาจะดึงดูดผู้ชมเป้าหมายของคุณอย่างไร?

คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเหล่านี้ - สามปลาวาฬสำหรับแนวคิดของสถาบัน

เพื่อให้คุณนำเสนอตัวเลือกที่หลากหลายได้ง่ายขึ้นซึ่งคุณต้องมองหาของคุณเองเราขอแนะนำให้คุณรู้จักกับการจำแนกประเภทของสถาบัน

แนวคิดของร้านกาแฟและร้านอาหารถูกหารด้วย:

ข้อมูลเฉพาะของเมนู. มันสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างมาก: ร้านกาแฟ, ร้านพิชซ่า, เบอร์เกอร์, ฯลฯ หรือมุ่งเน้นไปที่อาหารประจำชาติที่เฉพาะเจาะจง: รัสเซีย, จีน, อิตาลี, คอเคเซียนและอื่น ๆ

รายละเอียดของกลุ่มเป้าหมาย เมนูในสถาบันของคุณต้องตรงกับการตั้งค่าของกลุ่มเป้าหมายของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคาเฟ่แห่งนี้เป็นห้องรับประทานอาหารถัดจากมหาวิทยาลัย (I.e. ผู้ชมเป้าหมายคือนักเรียน) จากนั้นราคาจะต้องมีประชาธิปไตยและอาหารก็พอใจ หากนี่เป็นร้านกาแฟสำหรับเด็กเมนูควรประกอบด้วยอาหารจานธรรมดาที่มีฟีด "เด็ก" ที่น่าสนใจ นอกเหนือจากเมนูในร้านกาแฟที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะให้การเล่นโซน หากร้านอาหารสำหรับชั้นธุรกิจนี้จะบังคับให้มันเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมและการตกแต่งภายในที่นำเสนอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องส่งผู้ชมที่คุณต้องการเห็นในสถาบันของคุณอย่างชัดเจน - และสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมัน

รูปแบบของห้องที่ตั้ง. ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงที่สถาบันคือ: ในที่อยู่อาศัยแยกต่างหากหรือพื้นที่สาธารณะ ตัวอย่างเช่นในห้องที่อยู่อาศัยคุณไม่สามารถเปิดร้านกาแฟที่จะทำงานหลัง 23:00 น. ตัวอย่างเช่นผับหรือบาร์กลางคืนเปิดบนชั้นแรกของอาคารที่อยู่อาศัยจะไม่ทำงาน หากคุณเปิดในห้างสรรพสินค้าควรคำนึงถึงเวลาของงาน

ตามฤดูกาล. มีร้านกาแฟที่ทำงานเฉพาะในฤดูร้อน - ร้านกาแฟฤดูร้อนที่เรียกว่า และมีสถาบันที่ทำงานตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศมีระบบความร้อนและเครื่องปรับอากาศ

ตามขนาดคงที่และขนาดสเกลการจำแนกประเภทนี้แบ่งการจัดตั้งบนมือถือ (ตัวอย่างเช่นรถพ่วงล้อ) หรือเครื่องเขียน

การทำความเข้าใจว่าคาเฟ่ถูกจัดประเภทอย่างไรมันง่ายกว่าที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิด

เคล็ดลับมากมายสำหรับการเลือกแนวคิด:

โปรดทราบว่ารสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นรอง ในตอนแรกคือความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดร้านอาหารและสถานการณ์จริงในตลาด

ในปีที่ผ่านมาสถาบันอาหารจานด่วนได้รับความนิยม แม้ในวิกฤตพวกเขากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน วันนี้ร้านกาแฟและร้านอาหารประชาธิปไตยได้รับ

ในการเลือกแนวคิดให้ความสำคัญกับความต้องการของผู้บริโภค อะไรที่ไม่ได้อยู่ในเมืองเฉพาะ microdistrict? สิ่งที่หายไปในเมืองของคุณสิ่งที่ประสบความสำเร็จอยู่แล้วในเมืองที่คล้ายคลึงกัน? สถาบันอะไรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้อยู่อาศัยในเมือง?

ดังนั้นแนวคิดของร้านอาหารจึงมีความสำคัญน้อยกว่าอาหารที่คุณเสนอ พร้อมกับทางเลือกของแนวคิดมีความจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบและรูปแบบเอกลักษณ์องค์กรเพื่อวางแผนงานพัฒนาเทคโนโลยีวิศวกรรมและการออกแบบ ในขั้นตอนนี้เจ้าของร้านอาหารควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะทำงานอย่างไร แนวคิดเอกลักษณ์องค์กรและ "ชิป" จำเป็นต้องมีเพื่อเน้นสถาบันระหว่างคนอื่น ๆ อีกมากมาย แนวคิดจะต้องรับผิดชอบคำถามหลัก: ทำไมคุณต้องเลือกร้านอาหารของคุณ?

หากคุณไม่สามารถหาอะไรเป็นต้นฉบับได้เรียนรู้ว่ามีตลาดต่างประเทศ รวบรวมแนวคิดรวมกัน - และคุณจะพบ "ประดิษฐ์" อย่างแน่นอนเช่นแนวคิดที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามแนวคิดของโครงการจะไม่สามารถยืดได้ ดังนั้นอย่าผ่อนคลาย ขั้นตอนต่อไปนี้ไม่สำคัญน้อยกว่า

ปัญหาที่ทำให้ร้านอาหารในอนาคตกลัวคือการเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด จะต้องได้รับการยอมรับว่าข้อกังวลนั้นไม่ไร้เหตุผล ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ซับซ้อนที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร เพื่อที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารถูกกฎหมายคุณจะต้องรวบรวมรายชื่อเอกสารที่น่าประทับใจ ดังนั้นผู้ประกอบการเพื่อประหยัดเวลาและความพยายามมักจะส่งถึง บริษัท ซึ่งทำให้เอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น ราคาของบริการดังกล่าวแตกต่างกันไปจาก 20 ถึง 40,000 รูเบิล

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจในหน่วยงานราชการ ความสะดวกสบายและการกระจายมากที่สุดสำหรับร้านอาหารถือเป็นแบบฟอร์ม "LLC" ประเภทของกิจกรรมสำหรับโครงการร้านอาหารตามการจำแนกประเภท OKVED-2:

56.10 "กิจกรรมของร้านอาหารและบริการสำหรับการส่งมอบอาหาร"

56.10.1 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟด้วยบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบโรงอาหารอาหารจานด่วนและร้านอาหารบริการตนเอง"

เมื่อคุณจะมีแพคเกจเอกสารประกอบและสัญญาเช่าที่สมบูรณ์ (หรือใบรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) คุณสามารถดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการประสานงานต่อไปนี้

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

หากต้องการยกเว้นปัญหาเกี่ยวกับหน่วยงานภาครัฐเมื่อเปิดร้านอาหารใบอนุญาตทั้งหมดควรออกให้ ก่อนที่คุณจะให้รายการเราจะให้ความสนใจกับในภูมิภาคที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน ตารางให้รายการเอกสารที่จำเป็นต้องเปิดร้านอาหาร รายการนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่มีเอกสารหลัก

รายการเอกสารสำหรับเปิดร้านอาหาร

โดยการรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้คุณสามารถสงบได้ นี่คือเกือบครึ่งหนึ่งของโครงการที่ดำเนินการ ในรายละเอียดเพิ่มเติมหัวข้อการรวบรวมใบอนุญาตสำหรับการเปิดร้านอาหารเราสว่างในบทความนี้

เคล็ดลับที่มีประโยชน์หลายประการที่จะเป็นประโยชน์เมื่อแก้ปัญหาทางกฎหมาย:

• แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะรวบรวมเอกสารทั้งหมดด้วยตัวเองให้แน่ใจว่าได้เปิดรูเบิลประมาณ 20,000 รูเบิลไปยังงบประมาณ

ตัดสินใจทันทีว่าการวางแผนเวลาในการขายแอลกอฮอล์ทันที มันจะขึ้นอยู่กับมัน ใบอนุญาตปีจะเสียค่าใช้จ่าย 65,000 รูเบิล โปรดทราบว่าใบอนุญาตมีการออกไม่เกิน 5 ปี อีกหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญ: คุณอาจปฏิเสธที่จะออกใบอนุญาตหากคุณไม่ดูแลการคุ้มครองของสถาบัน เพื่อให้ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ให้: อายุและการบำรุงรักษาปุ่มเตือนภัยและการเตือนภัยรวมถึงข้อตกลงการป้องกัน

ใส่ใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในใบอนุญาต ข้อมูลนี้จะช่วยคุณเมื่อเลือกห้อง ขอแนะนำให้ตอบสนองความต้องการทั้งหมดทันทีเพื่อให้คุณไม่ต้องทำซ้ำความไม่สอดคล้องกันและใช้เงินกับมัน

การค้นหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารอาจใช้เวลานานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดูแลมันล่วงหน้า เมื่อเลือกมันคุ้มค่าที่จะพิจารณาสองพารามิเตอร์ที่สำคัญ: ตำแหน่งและสภาพของห้อง

สถานที่ที่อยู่ภายใต้ร้านอาหารในอนาคตได้รับการคัดเลือกตามแนวคิด ตัวอย่างเช่นเยาวชนคาเฟ่ดีกว่าอยู่ใกล้กับสถาบันการศึกษาและศูนย์รวมความบันเทิง Dear Restaurant - ในใจกลางเมืองและร้านกาแฟสำหรับครอบครัว - ใน Microdistrict

ตำแหน่งที่เลือกไม่ถูกต้องสามารถออกจากร้านอาหารที่ไม่มีผู้เข้าชมได้ ก่อนอื่นถ้าคุณนอนอยู่กับการจราจรคนเดินเท้าต่ำจากนั้นสูญเสียเครื่องมือโฆษณาที่ทรงพลัง ผู้คนคาดเดาได้อย่างไรที่นั่นรอบมุมมีคาเฟ่ที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? ประการที่สองคุณต้องวางไว้ที่กลุ่มเป้าหมายของคุณเข้มข้น มิฉะนั้นการส่งผ่านโดยจะไม่สนใจข้อเสนอของคุณ ประการที่สามสถานที่ตั้งของร้านอาหารส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงทางธุรกิจ เป็นไปได้มากที่สุดที่ร้านกาแฟในเขตชานเมืองของเมืองสามารถมองเห็น Promonse ไม่น่าจะทำให้ผู้เข้าชมมั่นใจได้ ประการที่สี่สถานที่ตั้งควรมีการเข้าถึงการขนส่งสะดวกและที่จอดรถ ประการที่ห้าคุณต้องประเมินตำแหน่งในแง่ของการแข่งขัน ตัวอย่างเช่นหากคุณเป็นร้านพิชซ่าคุณไม่ควรเปิดถัดจาก Pizzeria อื่น (แต่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งแล้ว)

วิธีประเมินตำแหน่งของห้องของร้านอาหาร:

1. เราค้นหาคู่แข่งโดยใช้ Yandex.Maps Type Services, Google Cards, 2GIS;

ให้ความพร้อมใช้งานของที่จอดรถทางเข้าที่สะดวก

ให้คะแนนการจราจรคนเดินเท้า สิ่งนี้สามารถมอบหมายให้กับ บริษัท พิเศษที่จะทำการศึกษา ค่าใช้จ่ายของบริการดังกล่าวจะมาจาก 3 พันรูเบิล และคุณสามารถใช้การวัดอย่างง่ายด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

เป็นเวลา 15 นาทีในการนับจำนวนผู้คนที่ผ่านคน ตัวอย่างเช่นใน 15 นาทีคุณนับ 200 คน เราคูณหมายเลขนี้ 4 และรับการจราจรคนเดินเท้า: 800 คนต่อชั่วโมง แต่นี่เป็นข้อบ่งชี้ที่มีข้อผิดพลาด วิธีที่จะเข้าใกล้ค่าเฉลี่ยที่แม่นยำที่สุดของการรับส่งข้อมูลผ่าน?

ใช้เวลาศึกษา 4 วันติดต่อกันและค้นหาค่าเฉลี่ย

พิจารณาการจราจร 3 ครั้งต่อวัน: ในตอนเช้าตั้งแต่ 10:00 น. ในช่วงบ่ายจาก 13:00 น. และในตอนเย็นตั้งแต่เวลา 18:00 น.

พิจารณาการมีอยู่ของกลุ่มเป้าหมายเป้าหมายในสตรีม

หมายเหตุ: ตามมาตรฐานและกฎระเบียบสำหรับสถาบันการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถใช้งานได้เฉพาะสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงชั้นแรกของอาคารที่อยู่อาศัย ห้องครัวและห้องโถงลูกค้าต้องมีแสงธรรมชาติ ตอนนี้เราหันไปประเมินห้องของตัวเองแล้ว

ความต้องการร้านอาหารขั้นพื้นฐาน:

พื้นที่ประมาณ 100 ตารางเมตร m .;

ความพร้อมใช้งานของการสื่อสาร: น้ำเสีย, น้ำร้อนและน้ำเย็น, ไฟฟ้า, ก๊าซ, การระบายอากาศเทียมและธรรมชาติ;

การปรากฏตัวของสถานที่เพิ่มเติมสำหรับสถานที่จัดเก็บห้องพักพนักงานห้องน้ำ (หรือความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่โปรดทราบว่าการพัฒนาขื้นใหม่จะต้องถูกกฎหมาย);

มาตรฐานสำหรับห้องครัวและคลังสินค้ามีความจำเป็นต้องจัดสรร 40% ของพื้นที่ทั้งหมดและส่วนที่เหลือ 60% จะใช้ห้องโถงสำหรับผู้เข้าชม

ข้อกำหนดรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่ถูกกำหนดไว้ใน Sanpin

นอกจากนี้ให้ความสำคัญกับการทำงานของห้อง: ไม่ว่าการวางแผนจะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมห้องไว้ในโครงการของคุณได้อีกครั้ง แต่ก็มีความสามารถที่จำเป็นซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่างานของอุปกรณ์อาหารอย่างต่อเนื่อง)

พยายามหาห้องที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นมาก่อน ในกรณีนี้มันจะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะทำให้การรับใบอนุญาตง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังประหยัดค่าใช้จ่ายบางอย่างรวมถึงเร่งกระบวนการเตรียมการ ในสถานที่ดังกล่าว "ด้วยการสืบทอดที่ดี" มักจะยังคงเป็นระบบการระบายอากาศการแยกที่สะดวกสำหรับโซนทำงานและการซ่อมแซม คุณจะอยู่ในการเข้าถึงเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ของคุณเท่านั้น

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

ร้านอาหารราคาเท่าไหร่? จำนวนค่าเช่าอาจขึ้นอยู่กับชุดของปัจจัย: มูลค่าเป็นของเมืองพื้นที่การจราจรคนเดินเท้าย่านที่เอื้ออำนวยต่อสถาบันสาธารณะอื่น ๆ โดยเฉลี่ยแล้วการให้เช่าสถานที่จะต้องให้ 80-150,000 รูเบิลทุกเดือน ร้านอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้จ่ายค่าเช่าในครั้งเดียวทุก ๆ หกเดือน - จากนั้นจ่ายเงินครั้งต่อไปคุณจะมีเวลาที่จะปลดปล่อยและรับความมั่นคงทางการเงินแล้ว ในข้อตกลงการเช่าคุณจะไม่เพียง แต่จะต้องลงทะเบียนการเดิมพันอย่างชัดเจน แต่ยังรวมถึงความถี่ที่เพิ่มขึ้น เมื่อมองไปที่ความสำเร็จของร้านอาหารเจ้าของบ้านมักจะเริ่มเรียกร้องการเลี้ยงดูคณะกรรมการโต้เถียงนี้โดยมีสถานที่ที่ดี โดยทั่วไปเมื่อสรุปสัญญาจะดีกว่าที่จะใช้บริการของทนายความ ดำเนินการจากหลักการที่ห้องพักดีไม่ค่อยว่างเปล่า บางทีเหตุผลสำหรับการออกของผู้เช่าก่อนหน้านี้อยู่ในปัญหากับเจ้าของบ้าน

อีกพารามิเตอร์ที่สำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกห้องพักคือการซ่อมแซม ตัวเลือกปัญหาทั่วไปในศูนย์คือว่าพวกเขาอยู่ในกองทุนเก่าและนี่อาจหมายถึงคานที่เน่าเสียผนังที่คึกคักและการสื่อสารที่เน่าเสีย ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้าเฉพาะ: รับไฟฟ้าในศูนย์กลางแม้สำหรับเงินจำนวนมากเป็นเรื่องยากมาก การบริโภคพลังงานทั้งหมดแม้กระทั่งร้านกาแฟขนาดเล็ก (จำนวนที่นั่งไม่เกิน 30) อย่างน้อย 45-50 กิโลวัตต์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกห้องที่ไม่ต้องการการซ่อมแซมอย่างจริงจังการเดินสายไฟของการสื่อสาร ฯลฯ การซ่อมแซมไม่เพียง แต่การเงิน แต่ยังมีค่าใช้จ่าย และนี่คือทรัพยากรที่ผู้ประกอบการแต่ละคนต้องชื่นชมและบันทึก ยิ่งคุณสามารถแก้ปัญหาได้นานขึ้นกับการเตรียมห้องมากเท่าไหร่โอกาสที่คุณจะพลาดมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตว่าการตกแต่งภายในที่ทันสมัยในสถานประกอบการต้องใช้เวลาน้อยลง การออกแบบเล่นกับเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่ง - ความจริงที่ว่าคุณสามารถขนส่งจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบมุมมองของ Dilettanic ว่าการออกแบบของห้องเป็นปัจจัยที่กำหนดไว้สำหรับความสำเร็จในอนาคต อย่างไรก็ตามอ่างเก็บน้ำที่มีประสบการณ์ของความคิดเห็นอื่น ๆ : ปรากฎว่าการตกแต่งภายในสำหรับผู้เยี่ยมชมอยู่ไกลตั้งแต่แรก นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับร้านกาแฟงบประมาณ ยังคงเป็นงานหลักของการตกแต่งภายในของร้านอาหารคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมซึ่งเป็นที่น่าพอใจ

การซื้ออุปกรณ์ครัวคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญของการเปิดร้านอาหาร คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของห้องครัวองค์กรของเวิร์กโฟลว์และแม้แต่รสชาติของอาหาร นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องรองรับการเลือก ตรวจสอบประสบการณ์ของร้านอาหารอื่น ๆ และความคิดเห็นของพวกเขาสำหรับเทคนิคนี้ สำรวจซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์ต่าง ๆ ของอุปกรณ์ครัว รับตัวเลือกสองสามตัวเลือกและเปรียบเทียบมูลค่าเงิน อย่างไรก็ตามการออมที่มากเกินไปต่อสิ่งใดก็ตามการซื้ออุปกรณ์ที่แพงที่สุดไม่ใช่ความสำเร็จที่รับประกัน

ความสนใจพิเศษจะจ่ายให้กับพารามิเตอร์นี้เป็นบริการรับประกันและจากจุดที่คำนวณได้ หากจากช่วงเวลาของการขายคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียการรับประกันหลายเดือนเมื่ออุปกรณ์ไม่ได้ใช้งานจริงในขณะที่คุณแก้ปัญหากระดาษและล่าช้าด้วยการเปิด ตามธรรมชาติอุปกรณ์ดังกล่าวจะล้มเหลวหลังจากการซ่อมแซมฟรีหมดอายุ

ลดค่าใช้จ่ายอุปกรณ์สามารถใช้หากคุณซื้ออุปกรณ์มือสอง ด้วยวิธีนี้คุณต้องระวัง: คุณสามารถวิ่งเข้าไปในอุปกรณ์ที่มีคุณภาพต่ำเสียและชำรุดโดยไม่มีการรับประกันใด ๆ อย่างไรก็ตามบางครั้งในตลาดคุณสามารถหาข้อเสนอที่ทำกำไรได้เมื่อเกือบเป็นชุดครัวครัวใหม่ขายภัตตาคารซึ่งธุรกิจล้มเหลว ดังนั้นตรวจสอบโฆษณาบนเว็บไซต์

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่นหากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าคุณจะต้องใช้อุปกรณ์เตาพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกประเภทหลักของอุปกรณ์ครัวซึ่งจะใช้กับร้านอาหารใด ๆ :

อุปกรณ์แปรรูปความร้อน: ตู้ทองเหลืองและทอด, เตา, เตาเหนี่ยวนำ, ทอด ฯลฯ ;

อุปกรณ์ไฟฟ้า: เครื่องผสม, เครื่องปั่น, รวม;

อุปกรณ์เก็บข้อมูล: ตู้เย็นตู้แช่แข็งบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตู้โชว์ตู้เย็น ทางเลือกของรูปแบบที่เหมาะสมของอุปกรณ์ทำความเย็นขึ้นอยู่กับรูปแบบห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ คุณควรซื้อโต๊ะระบายความร้อนพิเศษ มันถือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสภาพอากาศเย็นที่อยู่บนพื้นผิวของมัน

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อของอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร: คั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ;

สินค้าคงคลังห้องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ (มีด, ถังสำหรับผลิตภัณฑ์, ยืน, ภาชนะบรรจุ ฯลฯ );

อุปกรณ์สำหรับการทดสอบ: การทดสอบอุปกรณ์หลอก ฯลฯ

เป็นการดีที่คุณต้องรวบรวมข้อเสนอให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากซัพพลายเออร์และประสานงานรายการอุปกรณ์กับพ่อครัว ดึงดูดพ่อครัวเพื่อช่วยคุณเปลี่ยนส่วนแบ่งของความรับผิดชอบในการเลือกอุปกรณ์และคำถามของการจัดเรียงของเขา ในอนาคตนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการตำหนิที่ไม่จำเป็นและเรื่องอื้อฉาวที่ "ทุกอย่างไม่ได้" และ "คุ้มค่า"

เพื่อลดรายการอุปกรณ์และลดต้นทุนคุณสามารถลดความซับซ้อนของวงจรการผลิตได้ สามารถทำได้หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถซื้อได้จากเบเกอรี่ และเพื่อให้ครัวของคุณมีเพียงเทคนิคนั้นที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น

อย่าลืมที่จะรวมไว้ในรายการค่าใช้จ่ายและอุปกรณ์อื่น ๆ : ชั้นวางบาร์, ลงทะเบียนเงินสด, ขั้วชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสด, เครื่องปรับอากาศ, การระบายอากาศและระบบเตือนภัยหากไม่มีตู้คอนเทนเนอร์ในห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการซื้อเฟอร์นิเจอร์และรายการตกแต่ง

สิ่งที่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร

ตัวเลือกของเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบของสถาบันของคุณ ตัวอย่างเช่นบาร์ต้องมีเคาน์เตอร์บาร์สำหรับบริการCaféแบบตัวเอง - สายการแจกจ่ายรายบุคคล

สำหรับร้านอาหารโดยเฉลี่ยองค์ประกอบหลักของการตกแต่งภายในเป็นโต๊ะเก้าอี้และเฟอร์นิเจอร์ตกแต่ง นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการจัดเตรียมห้องโถงพร้อมบาร์ที่มีบาร์ซึ่งเป็นพื้นที่นั่งเล่นวีซ่าและที่ทำงานบาร์เทนและตู้โชว์การกระตุ้นการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่าลืมเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์พนักงาน: สถานีบริกรยืนโต๊ะยูทิลิตี้ ฯลฯ องค์ประกอบที่บังคับอีกประการหนึ่งในการตกแต่งภายในเป็นตู้เสื้อผ้า มันอาจเป็นเหมือนตู้เสื้อผ้าเต็มรูปแบบกับไม้แขวนเสื้อและบุคลากรบริการและอาจจะเพิ่งติดตั้งไม้แขวนเสื้อในห้องโถง ในที่สุดในที่สุดในร้านอาหารสำหรับพื้นที่การแบ่งเขตพาร์ทิชันต่างๆและมีการชาร์จ

ความแตกต่างของเฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร:

• พิจารณาความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์ฟังก์ชั่นการใช้งานอัตราส่วนของความสูงของโต๊ะและเก้าอี้

เฟอร์นิเจอร์ควรทำจากวัสดุที่มีความทนทานต่อการใช้งานไม่กลัวการทำความสะอาดสารเคมีและการฆ่าเชื้อโรค

เฟอร์นิเจอร์ต้องสนับสนุนรูปแบบและแนวคิดของสถาบันที่จะอยู่ในสไตล์เดียวและประสานกับการตกแต่งภายใน

นำเค้าโครงของห้องโถงและคุณสมบัติของห้อง

เกณฑ์หลักสำหรับการเลือกเฟอร์นิเจอร์: ขนาดเล็กและความอเนกประสงค์

ชุดมาตรฐาน: ตารางสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, เก้าอี้ที่ไม่มีที่วางแขน;

เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการซื้อเฟอร์นิเจอร์ให้พยายามหาผู้จัดจำหน่ายที่ครอบคลุมซึ่งสามารถให้บริการร้านอาหารและเฟอร์นิเจอร์และอาหารและสิ่งทอ

ข้อผิดพลาดหลักของร้านอาหารสามเณรคือความปรารถนาที่จะรวมอาหารจานโปรดในเมนู แต่การตั้งค่าของร้านอาหารและรสชาติของผู้ชมเป้าหมายอาจแตกต่างกันไปได้อย่างมีนัยสำคัญ เมนูนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับรสชาติของใครบางคนเท่านั้น แต่ยังมาจากแนวคิดของสถาบัน เป็นมูลค่าการเพิ่มที่แม้ในทิศทางที่แคบไม่ได้กำหนดองค์ประกอบของเมนู 100% วันนี้ที่ร้านอาหารใด ๆ คุณสามารถค้นหาอาหารคลาสสิกที่มีความต้องการในสถาบันใด ๆ ตัวอย่างเช่นพิซซ่าสลัดซีซาร์ ฯลฯ

นอกจากนี้เมื่อสร้างเมนูคุณต้องใส่ใจกับราคาของอาหาร ต้องปฏิบัติตามรูปแบบและแนวคิด หากคุณกำลังวางตำแหน่งตัวเองในฐานะร้านกาแฟนักเรียนราคาที่สูงจะทำให้ผู้ชมเป้าหมายหวาดกลัวอย่างแน่นอน แต่ถ้าอยู่ในร้านอาหารที่ทันสมัยตั้งราคาต่ำสำหรับอาหารแปลกใหม่จากนั้นคุณไม่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการทำอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบต้นทุนของอาหารและผลกำไรที่คุณต้องการจากสิ่งนี้เพื่อรับ

เมื่อทำเมนูให้พิจารณาความแตกต่างต่อไปนี้:

• เพิ่มจานใหม่ในเมนูเป็นระยะหรือทำคำแนะนำพิเศษเพื่อให้ฐานลูกค้า

สำหรับแต่ละจานจากเมนูสร้างแผนที่เทคโนโลยีระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับส่วนและปริมาณของส่วนนี้ ข้อมูลนี้จะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES รวมถึงการคำนวณความจำเป็นในการจัดหาผลิตภัณฑ์

อัปเดตเมนูให้สอดคล้องกับการตั้งค่ารสชาติของผู้เข้าชม ตรวจสอบคำสั่งซื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อระบุอาหารที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ ตำแหน่งดังกล่าวจะดีกว่าที่จะแทนที่หรือแยกออกจากเมนู

เมื่อทำเมนูให้ทำตามหลักการของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และแปรผัน สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการทำให้เสียผลิตภัณฑ์ในไม่เป็นที่นิยมของอาหารหนึ่งหรือจานอื่น

หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมการคือการค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกัน ความล้มเหลวของอุปทานสามารถขัดขวางการทำงานของร้านอาหารเพราะไม่มีอาหารจำนวนมากจากเมนูแทบจะไม่ดึงดูดผู้เข้าชม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมที่สดใหม่มักเข้าร่วมในห้องครัว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของแขก เพื่อให้เข้าใจว่ามีการซื้อส่วนผสมจำนวนเท่าใดคุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยีและการคาดการณ์การขาย คำนวณปริมาณการซื้อที่แม่นยำนั้นค่อนข้างยาก คุณจะไม่สามารถทำนายทางเลือกของผู้เยี่ยมชมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้น เมื่อเวลาผ่านไปด้วยการวิเคราะห์คำสั่งซื้อคุณจะเข้าใจว่าอาหารที่แขกของคุณได้รับการคัดเลือกและในจำนวนใด และในตอนแรกควรได้รับการคุ้มครองร้านอาหารอื่น ๆ และการคำนวณที่เป็นแบบอย่าง การซื้อผลิตภัณฑ์ครั้งแรกให้คำแนะนำในการสร้างปริมาณเล็กน้อยเพื่อลดความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เมื่อคุณทำการซื้อเป็นครั้งแรกให้พักคำสั่งซื้อสำหรับล็อตเล็ก ๆ จากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถประเมินข้อกำหนดของความร่วมมือและเลือกตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

ตามหมวดหมู่บางประเภทของการส่งมอบให้เมนูหลักมันจะดีกว่าที่จะสรุปสัญญาพิเศษกับผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้หนึ่งราย การจัดซื้อขอแนะนำให้ดำเนินการบ่อยครั้งและเป็นแบทช์ขนาดเล็ก - สิ่งนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายในการจัดส่ง แต่จะลดความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์และลดความซับซ้อนของการเก็บรักษาของพวกเขา เมื่อลงนามในสัญญาทำความคุ้นเคยกับทุกเงื่อนไขของความร่วมมือ โปรดทราบว่าค่าใช้จ่ายในการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมที่ตกอยู่ในร้านอาหาร ดังนั้นเลือกซัพพลายเออร์ตามความใกล้ชิดของดินแดน จากนั้นประหยัดในการจัดส่ง

คำนึงถึงความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์ เพราะสิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้:

ความต้องการต่ำสำหรับตำแหน่งแยกต่างหากในเมนู

ข้อผิดพลาดในการวางแผนการจัดซื้อจัดจ้าง;

อุปกรณ์แยกย่อยสำหรับการเก็บรักษา;

การละเมิดกฎการเก็บรักษา

คุณสามารถลดความเสี่ยงโดยใช้การวางแผนที่มีความสามารถและการคาดการณ์การขายการตรวจสอบคำสั่งซื้อและการกีดกันจากเมนูอาหารที่ไม่ทำกำไร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างการควบคุมการบำรุงรักษาอุปกรณ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพังทลายและงานพนักงานเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเก็บรักษา

ผู้คนมาที่ร้านอาหารไม่เพียง แต่อาหารอร่อยเท่านั้น พวกเขาต้องการพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย และความสะดวกสบายสร้างไม่เพียง แต่การตกแต่งภายในบรรยากาศ แต่ยังให้บริการด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้บริการที่มีคุณภาพในร้านอาหาร

การค้นหาพนักงานที่มีคุณสมบัติไม่ง่ายอย่างที่คิดเป็นครั้งแรก การเลือกอย่างหนักจะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัว แต่ยังสำหรับผู้ช่วยของเขาเช่นเดียวกับบริกร

วิธีการหาพ่อครัวที่มีค่าในร้านอาหาร

เริ่มต้นด้วยความจริงง่ายๆ: ปรุงอาหารที่ดีไม่เคยใช้งานอยู่ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการโฆษณาและรอให้อัจฉริยะในการทำอาหารจะตอบสนอง มีความจำเป็นที่จะต้องแสวงหาพ่อครัวอย่างมีจุดมุ่งหมาย: ในสถาบันอื่น ๆ ในการประชุมระดับมืออาชีพชั้นเรียนหลักหรือผ่านสำนักงานจัดหางานร้านอาหาร

ดังนั้นแผนปฏิบัติการเพื่อค้นหาพ่อครัวมีลักษณะดังนี้:

เยี่ยมชมร้านอาหารที่คล้ายกับทิศทางของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังจะเปิดซูชิบาร์จากนั้นดูพ่อครัวยืนอยู่ในสถาบันที่คุณเสนออาหารญี่ปุ่น

เยี่ยมชมการจัดนิทรรศการที่สำคัญการแข่งขันการประชุม

ใช้ประโยชน์จากบริการของหน่วยงานบุคลากรร้านอาหาร

วางโฆษณาเกี่ยวกับตำแหน่งงานว่างในพอร์ทัลใจ

ไม่มีตัวเลือกที่จริงจังน้อยกว่าอยู่ในการค้นหาบริกร ร้านอาหารที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าบริกรที่ดีควรนำขึ้นมาด้วยตนเองดำเนินการฝึกอบรมสำหรับพวกเขาและกิจกรรมการฝึกอบรมเพื่อกระตุ้นให้ระบบของกำลังใจ

หากคุณไม่ดูแลสิ่งนี้และตัดสินใจที่จะบันทึกเงินเดือนให้กับพนักงานแล้วเตรียมพร้อมสำหรับเฟรมเฟรม ด้วยแรงจูงใจเนื่องจากคุณภาพของบริการจะลดลง ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่การไหลออกของผู้เข้าชมที่สำหรับธุรกิจร้านอาหารอาจมีราคาแพงต่อความล้มเหลว

วิธีจัดการกับการโจรกรรมบุคลากร

หินใต้น้ำอีกก้อนในธุรกิจร้านอาหารคือการโจรกรรมบุคลากร ปัญหาเก่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการยักยอกในอุตสาหกรรมร้านอาหารสามารถมาจาก 10 ถึง ... 60% ของรายได้! และจำนวนเงินที่พนักงาน "จะลงโทษ" พนักงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรของการควบคุมและกระบวนการผลิตค่าจ้างแรงจูงใจ ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเลือกพนักงานอย่างระมัดระวัง แม้ว่าวิธีการนั้นค่อนข้างน่าสงสัยเพราะเพื่อทำนายพฤติกรรมของบุคลากรและความหวังเพียงอย่างเดียวในความเหมาะสมของพวกเขา - มันเป็นไปไม่ได้ เพื่อลดความเสี่ยงนี้คุณจะต้องใช้มาตรการทั้งหมด:

ระบบอัตโนมัติ

กล้องวงจรปิด;

สินค้าคงคลัง;

• แรงจูงใจบุคลากร;

  ความลับแขก;

  การควบคุมสัญญาสรุป (ห้องครัว, บาร์);

  การควบคุม DDS (บัญชีปัจจุบัน, ลูกค้าธนาคารเงินสด);

  ระบบควบคุมบาร์

เพื่อให้มาตรการเหล่านี้มีประสิทธิภาพในขั้นตอนการดำเนินการการมีส่วนร่วมโดยตรงของเจ้าหน้าที่ธุรการและเจ้าของสถาบันมีความจำเป็น

ก่อนพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องมือโฆษณาลองคิดดู: ความนิยมของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับอะไร? ก่อนอื่นระดับการให้บริการและห้องครัวรวมถึงราคา ในวินาที - จากการตกแต่งภายในชั้นบรรยากาศและ "ชิป" ของสถาบัน เพื่อประกาศตัวเองอย่างถูกต้องคุณควรเปิดเผยข้อได้เปรียบและคุณสมบัติหลักในการโฆษณา

เราจะไม่แสดงรายการวิธีการส่งเสริมการขายที่ถือเป็นเวลานาน โฆษณากลางแจ้ง, หน้าต่างตู้โชว์, การพัฒนาในเครือข่ายสังคมออนไลน์และอื่น ๆ แต่สำหรับแต่ละเครื่องมือโฆษณาเคล็ดลับด้านล่างมีความเกี่ยวข้อง ดังนั้นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงในนโยบายการโฆษณาของร้านอาหาร?

ชุดรูปแบบที่เรียบง่ายสำหรับการคำนวณประสิทธิภาพของเครื่องมือโฆษณามีลักษณะเช่นนี้ คุณสั่งซื้อ 1,000 ใบปลิวในบ้านการพิมพ์สำหรับ 3,000 รูเบิลและผู้สนับสนุนอีก 2,000 คนซึ่งกระจายใบปลิวผู้คน อันเป็นผลมาจากการโปรโมตนี้: ผู้เข้าชมสถาบัน 30 คนที่ได้รับกาแฟฟรีสัญญาในการโฆษณา ค่าใช้จ่ายของ "ที่พัก" กาแฟมีจำนวน 1,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะเป็น 6,000 รูเบิล ในเวลาเดียวกันผู้เข้าชมที่มาใบปลิวสั่งซื้อเพิ่มเติมจำนวนรวม 15,000 รูเบิล ที่. รายได้จะเป็น 9,000 รูเบิล ปรากฎว่าในกรณีนี้ร้านอาหารไม่เพียง แต่ครอบคลุมค่าโฆษณา แต่ยังได้รับจากมัน

วิเคราะห์เครื่องมือโฆษณาทุกอย่างเพื่อประสิทธิภาพ ตัวบ่งชี้บางอย่างสามารถคำนวณล่วงหน้าได้หรือตามผลลัพธ์ของการโฆษณาเท่านั้น ไม่มีสูตรสำเร็จรูปสำหรับการส่งเสริมร้านอาหาร คุณสามารถกำหนดกลยุทธ์การโฆษณาในทางปฏิบัติเท่านั้น

2. ให้การตั้งค่ากับเครื่องมือที่มีต้นทุนต่ำ

แพง - ไม่ได้หมายความว่าอย่างมีประสิทธิภาพ การโฆษณาอย่างรอบคอบโดยใช้ใบปลิวอาจดีกว่าการโฆษณาที่มีราคาแพงหลายครั้งในสื่อที่ได้รับการส่งเสริมหรือทางวิทยุ เริ่มต้นด้วยวิธีการต้นทุนต่ำ - ราคาข้อผิดพลาดจะต่ำกว่า

แม้ว่าจะใช้จ่ายเงินสำหรับการส่งเสริมการขาย - ไม่ถูกต้อง แต่ยังยากที่จะบันทึกในบทความนี้มีค่าใช้จ่ายเช่นกัน บริษัท โฆษณาที่มีความสามารถต้องการสถาบันใหม่เพื่อประกาศตัวเองและดึงดูดผู้เข้าชมรายแรก หากไม่มีการส่งเสริมการขายคุณจะหลงทางในหมู่คู่แข่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางแผน บริษัท โฆษณาแม้กระทั่งก่อนที่ร้านอาหารจะเปิด

4. รู้จักผู้ชมของคุณ

ผู้ชมหลายคนต้องการการโฆษณาที่แตกต่างกัน การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งที่ตรงตามคำขอของผู้ชมอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นหากร้านกาแฟมุ่งเน้นไปที่คนหนุ่มสาวการโฆษณาเหมาะสำหรับเครือข่ายสังคมออนไลน์ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ถึงความสนใจของผู้ชมของคุณไม่เพียง แต่จะเลือกวิธีการโฆษณา แต่ยังสำหรับการออกแบบของวัสดุส่งเสริมการขายมากที่สุด: ข้อความวิดีโอ, ใบปลิว, ฯลฯ พยายามทำให้การโฆษณามีประโยชน์สำหรับลูกค้า: ของขวัญชิมฟรีโปรโมชั่นวัสดุข้อมูลที่น่าสนใจ

กว่าที่คุณสามารถดึงดูดร้านอาหารผู้เยี่ยมชม

ส่วนลดสำหรับเมนูในบางชั่วโมงกระตุ้นยอดขายใน "DEAD WATCH";

โปรโมชั่นพิเศษในบางวันของสัปดาห์ (ปกติทุกสัปดาห์) จะช่วยเพิ่มยอดขายในเวลาที่นิยมน้อยกว่า

ของขวัญและส่วนลดสำหรับวันเกิดจะเพิ่มจำนวนคำสั่งซื้อขนาดใหญ่ที่จัดเลี้ยง

ข้อเสนอพิเศษสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่จะเพิ่มการตรวจสอบเฉลี่ยจากหนึ่งตาราง

กิจกรรมจะดึงดูดลูกค้าใหม่

รายการสามารถดำเนินการต่อได้ มีหลายวิธีในการดึงดูดผู้เข้าชมดังนั้นดำเนินการต่อจากความสามารถของเราและคำขอของผู้เข้าชม วิเคราะห์ผลลัพธ์ทดสอบตัวเลือกโปรโมชั่นที่แตกต่างกัน เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่าชิปที่ใช้งานได้จริงและมันก็คุ้มค่าที่จะปฏิเสธ

5. ทดลองกับแพลตฟอร์ม

ลองสิ่งที่แตกต่างกันอย่าติดตามในสิ่งเดียวกัน การโฆษณาทุกอย่างท่วมทุกอย่างและผู้คนเบื่อที่จะประกาศประเภทเดียวกัน เพื่อสังเกตว่าการโฆษณาของคุณควรโดดเด่นและดึงดูดความสนใจ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการคิดค้นสิ่งใหม่เดิม โลกไม่ได้ยืนอยู่ตรงจุด: ความจริงที่ว่าเมื่อวานทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันนี้มันไม่ได้ทำให้เกิดความสนใจดังกล่าว

วิธีการหาเครื่องมือใหม่และวิธีการส่งเสริมการขาย

วันนี้มีโอกาสมากมายในการค้นหาเทคนิคการตลาดใหม่: วรรณกรรมเฉพาะทางอินเทอร์เน็ตชั้นเรียนหลัก นอกจากนี้คุณยังสามารถนำไปสู่ความคิดในธุรกิจอื่น ๆ ลองปรับให้เข้ากับโครงการของคุณสิ่งที่ทำงานในส่วนอื่น บางครั้งมันเป็นไปได้ที่จะถอนสูตรเพื่อการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพซึ่งไม่มีคู่แข่งที่ไม่เคยคิดเลย

สรุป. แผนการส่งเสริมการขายอาจรวมถึงเครื่องมือส่งเสริมการขายที่หลากหลายแอปพลิเคชันของพวกเขาขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีที่จะใช้จ่าย เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคทันทีจำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่ก่อนที่จะเปิดสถาบันและงบประมาณส่วนใหญ่ที่จะใช้ในเดือนแรกของการทำงาน ดังนั้นคุณจะสามารถทำคะแนนฐานลูกค้าในช่วงเวลาสั้น ๆ และออกจากการคืนทุน แต่อย่าลืมว่าโฆษณาที่ดีที่สุดของร้านอาหารเป็นผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพ หากผู้บริโภคเกี่ยวข้องกับรสชาติของอาหารและบริการเขาจะกลับมาหาคุณและจะแนะนำสถาบันของคุณที่คุ้นเคย

10. การแจ้งเตือนความประหลาดใจ

หน้าผาใต้น้ำหลักของธุรกิจร้านอาหารความรู้ที่ใน 90% ของกรณีจะช่วยให้คุณประหยัดธุรกิจของคุณได้รับการพิจารณา แต่ความผิดพลาดของตัวเองในขณะที่คุณเข้าใจมากขึ้น และความประหลาดใจใด ๆ ต้องพร้อมเสมอ โปรดยอมรับความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนึงถึงอย่างเต็มที่คุณสามารถลดความเสี่ยงได้เท่านั้น ดังนั้นในที่สุดความแตกต่างบางอย่างที่มีประโยชน์ในการคำนึงถึง

อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในร้านอาหาร. และเขามีแนวโน้มที่จะทำลาย อันตรายสามารถสัมผัสได้ในทิศทางใดก็ได้: จากจานในห้องครัวเพื่อลงทะเบียนเงินสด คุณต้องพร้อมเสมอสำหรับการพัฒนาดังกล่าว ดังนั้นดูแลที่คุณมีวิศวกรที่จะกำจัดการสลายตัวเล็ก ๆ และโทรศัพท์ของบริการฉุกเฉินทั้งหมดสำหรับสถานการณ์ที่จริงจังมากขึ้น ขอแนะนำให้สต็อกและจำนวนของผู้เชี่ยวชาญที่เฉพาะเจาะจง - ทุกวันนี้ทุกคนมีหมายเลขโทรศัพท์มือถือ ในขณะที่การปฏิบัติงานแสดงการพังทลายส่วนใหญ่เกิดขึ้นในคืนวันศุกร์ ในเวลาเดียวกันเทปเงินสดจะสิ้นสุดลงเทปสำหรับเทอร์มินัลบัตรเครดิตและตลับหมึกสำหรับเครื่องพิมพ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่มีสต็อกของวัสดุสิ้นเปลืองที่ไม่น่าเชื่อ

ร้านอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจ้าของมีส่วนร่วมในการจัดการอย่างแข็งขัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกของการทำงาน หากคุณวางไว้บน Samone ธุรกิจใหม่สามารถล้มเหลวได้อย่างรวดเร็วและไม่สามารถเข้าถึงตัวบ่งชี้ที่ทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว และควรรอผลกำไรในหนึ่งปีหรือแม้แต่สองคน ร้านอาหารในฐานะธุรกิจต้องมีการลงทุนจำนวนมากที่จะจ่ายโดยเฉลี่ย 1-1.5 ปี การฝึกฝนร้านอาหารยังแสดงให้เห็นว่าในเดือนที่สามของการทำงานในใจกลาง 2/3 องค์ประกอบของบุคลากรมีการเปลี่ยนแปลงและมีเพียงหนึ่งในสามของพนักงานที่ยังคงอยู่จากทีมเริ่มต้น ดังนั้นเจ้าของร้านอาหารที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำที่จะไม่ลงทุน Zeno ในการฝึกอบรมบุคลากรคนแรกและจ้างโค้ชธุรกิจที่มีประสบการณ์ทันทีโดยรู้ว่าพนักงานเหล่านี้ส่วนใหญ่ "ไม่พอดี" และไปที่คู่แข่ง

ในช่วงปีแรกงบประมาณจะต้อง "ลงชื่อ" โครงการที่มีการลงทุนเงินสด. คุณต้องมีทุนสำรองเพื่อแก้ไขปัญหาที่รวดเร็ว ต้องแน่ใจว่าได้รวมไว้ในเงินทุนเริ่มต้นของจำนวนเงินที่สามารถในช่วงเริ่มต้น (มักจะไม่มีกำไร) ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้ว่าคุณจะทำงานที่ขาดทุนคุณยังต้องจ่ายให้เช่าพนักงานเงินเดือน ฯลฯ

เปิดร้านอาหารอย่างรอบคอบเสมอที่จะมุ่งเน้นไปที่ชนชั้นกลางเสมอ. ซึ่งหมายความว่าสถาบันของคุณควรรับประกันคุณภาพที่ดีกับอัตราประชาธิปไตย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจะเป็นเมนูขนาดใหญ่ที่มีฟีดของผู้เขียน

"Open Kitchens" ซึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถสังเกตกระบวนการทำอาหารเป็นการส่วนตัวเพิ่มระดับความเชื่อมั่นในสถาบันอย่างมีนัยสำคัญ ค่าใช้จ่ายในการสร้างห้องครัวดังกล่าวมีขนาดเล็ก แต่ผลกระทบมีความสำคัญมาก

ในธุรกิจร้านอาหารคุณจะมีข้อผิดพลาดมากมาย ด้วยความยากลำบากครั้งแรกที่คุณจะกลับมาที่ขั้นตอนของการสร้างความคิด อย่างไรก็ตามหากคุณเข้าใกล้ทุกอย่างที่เตรียมไว้คุณสามารถประสบความสำเร็จ ทำแผนธุรกิจดำเนินการวิจัยการตลาดวางแผนการกระทำทั้งหมด หากคุณทำงานได้มากและวางวิญญาณลงในสิ่งที่คุณชื่นชอบมันจะให้ผลลัพธ์แน่นอน

รับการชำระเงินปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจ

สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้เป็นที่เข้าใจอย่างชัดเจนถึงการพัฒนาในอนาคตของร้านอาหาร แม้กระทั่งก่อนที่ร้านอาหารในขั้นตอนแรกคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการพัฒนาและข้อความคือการเลือกสถานที่มุมมองสำหรับร้านอาหารในอนาคต

ในการเปิดร้านอาหารของคุณเองคุณต้องมีสองสิ่ง - ห้องและแนวคิดของโครงการ หากสถาบันการค้นพบเป็นขั้นตอนแรกของคุณในธุรกิจร้านอาหารที่ดีที่สุดคือการเริ่มพัฒนาโครงการของร้านอาหารในอนาคตผลักดันออกจากลักษณะเฉพาะของห้องว่าง ใช้เป็นพื้นฐานความคิดโดยรวมของธุรกิจเมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถให้คุณสมบัติที่ต้องการและกำหนดทิศทางของต่อไปนี้

เฉพาะนักธุรกิจร้านอาหารเท่านั้นที่สามารถกำหนดแนวคิดที่ไม่ได้มีความคิดว่าสถาบันจะอยู่ที่ไหน พวกเขามีความสามารถโดยไม่ต้องมีความคิดเกี่ยวกับห้องในอนาคตเพื่อกำหนดรายละเอียดที่สำคัญที่สุดในระยะเริ่มต้นซึ่งต่อมาจะช่วยให้ใช้ความคิดอย่างถูกต้องและเลือกความต้องการของห้อง

ขั้นตอนแรกในการเปิดร้านอาหารคือการพัฒนาแนวคิดของร้านอาหารไม่จำเป็นต้องสร้างความสับสนให้กับแผนธุรกิจซึ่งคุณจะต้องใช้หากคุณต้องการดึงดูดนักลงทุนหรือคำนวณอย่างละเอียดในรายละเอียดและธุรกิจที่ทำกำไรได้จริง

ในแนวคิดที่คุณต้องทาสีงานของร้านอาหารในอนาคตในรายละเอียดที่เล็กที่สุด - เมนูโดยประมาณ, โซ่เทคโนโลยี, การออกแบบร้านอาหาร ในธุรกิจคุณต้องประเมินสิ่งที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนทางการเงินโดยตรงและรายได้ที่ตั้งใจไว้รวมถึงการประเมินคู่แข่งการโฆษณาและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่จะส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารของคุณ

มีความจำเป็นต้องตัดสินใจว่าคุณจะวางตำแหน่งตัวเองอย่างไรมีหลายขั้นตอนจากสถานประกอบการราคาถูกไปยังรสนิยมที่ยอดเยี่ยมและปิดปิดสำหรับวัดมนุษย์ที่เรียบง่าย ปัจจัยหลายประการต้องได้รับการพิจารณาในขั้นตอนการวางแผนและบันทึกในแนวคิดและแผนธุรกิจ
หากคุณต้องการใช้เงินทุนของคุณเองเพื่อเปิดร้านอาหารแล้วเอกสารทั้งสองนี้สามารถรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ผู้มาใหม่ในธุรกิจร้านอาหารจะดีกว่าที่จะสั่งงานเขียนของพวกเขาไปยังมืออาชีพนี้ไม่สามารถบันทึกได้เนื่องจากข้อมูลที่ไม่ได้บันทึกอาจทำให้เกิดปัญหาที่ยอดเยี่ยมกับการเปิดร้านอาหาร

วิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดหากเจ้าของในอนาคตไม่เข้าใจธุรกิจร้านอาหาร - เพื่อจ้าง "การเปิด" คนที่เปิดทำการไม่ประสบความสำเร็จอย่างใดอย่างหนึ่ง มันจะมีราคาแพง แต่มันจะจ่ายให้ตัวเองอย่างแน่นอนโอกาสในการเปิดร้านอาหารที่ไม่ทำกำไรจะลดลงทันที

การวางแผนธุรกิจใด ๆ ที่จะเปิดร้านอาหารส่วนตัวของเขาจะเริ่มต้นด้วยการประเมินโอกาสและการวางแผนของโครงการ เจ้าของในอนาคตตั้งคำถามจำนวนหนึ่ง: หมวดหมู่ของผู้เข้าชมจะได้รับการออกแบบสำหรับร้านอาหารในอนาคตและจำนวนลูกค้าเท่าใดที่ค่าเฉลี่ยควรเป็นเช็คซึ่งการตกแต่งภายในคือการเลือกร้านอาหารเปิดและจำเป็นต้องมีวิธีการ จัดระเบียบส่วนทางการเงินของโครงการธุรกิจอย่างเหมาะสม

ในข้อบังคับมีความจำเป็นต้องคำนวณค่าใช้จ่ายที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านอาหารระยะเวลาคืนทุนของต้นทุนและผลกำไรที่เป็นไปได้จากธุรกิจที่วางแผนไว้
จำนวนค่าใช้จ่ายที่เป็นไปได้และขนาดของผลกำไรที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่และระดับของสถาบันที่ควรจะเปิด

ในการเปิดร้านอาหารชั้นยอดตามกฎแล้วมีนักออกแบบตกแต่งภายในในร้านอาหารเหล่านี้ระดับสูงสุดของความสะดวกสบายและการบริการอาหารหลากหลาย: กำหนดเองตราสินค้าและเป็นต้นฉบับรวมถึงการปรากฏตัวของเครื่องดื่มพิเศษและเป็น ผลของราคาสูง

สถานประกอบการที่ได้รับการออกแบบมาในขั้นต้นสำหรับผู้เข้าชมที่มีระดับความมั่งคั่งเฉลี่ยสำหรับราคาที่เล็กลงเสนอให้มีหลากหลายเมนูที่หลากหลายและไม่เลว ในอาหารจานด่วนชุดของอาหารเป็นมาตรฐานและสำหรับสถาบันเหล่านี้เป็นลักษณะของการบริการตนเอง

การพัฒนาเมนู

องค์ประกอบของเมนูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแนวคิดร้านอาหาร แนวคิดสะท้อนให้เห็นถึงทิศทางทั่วไปของห้องครัวให้คำแนะนำสำหรับจำนวนอาหารนโยบายการกำหนดราคา ข้อมูลนี้เพียงพอที่จะพัฒนาโครงการเทคโนโลยีและการเลือกอุปกรณ์

เมนูสุดท้ายรวบรวมโดยพ่อครัวร้านอาหารซึ่งควรได้รับการว่าจ้างไม่เกิน 2 เดือนก่อนการค้นพบที่วางแผนไว้ ที่จริงแล้วในแนวคิดของทิศทางของครัวเป็นงานด้านเทคนิคในการค้นหาพ่อครัวและพนักงานครัวอื่น ๆ ที่เชี่ยวชาญในส่วนนี้

ซื้ออุปกรณ์

ตอนนี้ในรัสเซียคุณสามารถค้นหาอุปกรณ์เกือบทุกประเภท - คุณภาพและราคาที่แตกต่างกัน และไม่มีการฝึกอบรมที่ดีมันเป็นเรื่องยากมากที่จะคิดออก ผู้แทนของ บริษัท การค้ามีความสนใจในการซื้ออุปกรณ์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในแง่นี้เป้าหมายของพวกเขาขัดแย้งกับเป้าหมายของร้านอาหารเชิงเศรษฐกิจและการใช้จ่ายอย่างสมเหตุสมผล ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกอุปกรณ์อย่างอิสระ แต่เชิญที่ปรึกษาพ่อครัวเทคโนโลยีเพื่อช่วยในการเลือกที่เหมาะสม

การเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบของอุปกรณ์กับผู้เชี่ยวชาญสามารถลดต้นทุนได้อย่างมีนัยสำคัญ สิ่งเดียวที่ไม่ควรทำเพื่อลดต้นทุนคือการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้ในครัวเรือนเนื่องจากไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการแสวงหาผลประโยชน์อย่างเข้มข้นและคุณจะพบตัวเองอย่างรวดเร็วก่อนที่จะต้องซื้ออุปกรณ์อีกครั้ง

และยังเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อซื้ออุปกรณ์ที่จะรู้ว่าอุปกรณ์ไม่ได้มีซัพพลายเออร์โดยตรงในสต็อกในเมืองของคุณ ซึ่งหมายความว่าการสั่งซื้อของคุณจะถูกดำเนินการในขณะที่ เวลาการส่งมอบมาตรฐานในมอสโกคือ 75 วันในเมืองอื่น ๆ ที่เขาสามารถมากขึ้น ดังนั้นเมื่อคำนวณเวลาเปิดตัวปัจจัยนี้ควรพิจารณา

บนโต๊ะอาหารและสินค้าคงคลัง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าสำหรับร้านกาแฟบาร์ของร้านอาหารใช้อาหารมืออาชีพพิเศษ สิ่งนี้เป็นธรรมทางเศรษฐกิจแม้จะมีความจริงที่ว่ามันสามารถแพงกว่าครัวเรือนตามปกติซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้งานอย่างเข้มข้นเช่นนี้ เมื่อซื้ออาหารมืออาชีพคุณจะได้รับข้อได้เปรียบต่อไปนี้:

อาหารยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้นานเพราะ ขอบจะไม่ถูกล้างมันไม่แตกและไม่ทำให้การเคลือบฟันมืดลงรูปวาดจะไม่ถูกลบ;

จานมีความทนทานต่อแรงกระแทกและตกน้อยลงบ่อยครั้งที่เต้นน้อยลง

คุณสามารถซื้อหมายเลขที่หายไปของสายพันธุ์เดียวกันได้เสมอ

เช่นเดียวกันกับสินค้าคงคลังห้องครัว ท้ายที่สุดคุณจะมีการผลิตที่แท้จริงที่สุดและทุกอย่างในการผลิตนี้ควรเป็นมืออาชีพทนต่อการสึกหรอสะดวกดัดแปลงเป็นพิเศษ

ในการเลือกจานอย่างถูกต้องคุณต้องดึงดูดพ่อครัวเนื่องจากรูปแบบของการให้อาหารจานเป็นอภิสิทธิ์มันหมายความว่ามันถูกเลือก จำนวนเงินที่จะคำนวณได้ดีขึ้นกับที่ปรึกษาและมาที่ บริษัท การค้าพร้อมการคำนวณสำเร็จรูปแล้วเพื่อไม่ให้ซื้อพิเศษ สั่งอาหารจำเป็นต้องมีล่วงหน้าเช่นเดียวกับอุปกรณ์

ค้นหาบุคลากร

การรับสมัครงานควรเริ่มต้นล่วงหน้า - ตัวอย่างเช่นมันจะถูกต้องหากเลือกตำแหน่งสำคัญล่วงหน้าและเชื่อมต่อกับขั้นตอนแรกสุดขององค์กรของร้านอาหาร (ตัวอย่างเช่นพ่อครัว, ลูกกวาดเชฟ, ผู้จัดการ) พนักงานของบุคลากรอื่น ๆ ยังเป็นคนที่ดีที่สุดในการทำงานก่อนการค้นพบ เวลานี้มีความจำเป็นเพื่อทำการฝึกอบรมเบื้องต้น

เป็นการดีที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจให้เจ้าหน้าที่ของพนักงานไปยังหน่วยงานบุคลากรที่เชี่ยวชาญในเฟรมร้านอาหาร

จะต้องจำไว้ว่าหากคุณต้องการเลือกคนที่ไม่ได้มาจากเมืองของคุณ (ในกรณีส่วนใหญ่มันหมายถึงตำแหน่งของพ่อครัวน้อยกว่า - ผู้จัดการ) จากนั้นอาจใช้เวลามากกว่าที่คาดไว้ ในบางกรณีการค้นหาสามารถล่าช้าเป็นเวลา 2-3 เดือน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะสำหรับผู้เชี่ยวชาญต่างประเทศ

โดยทั่วไปถ้าคุณต้องการที่จะมีบุคลากรต่างประเทศมันเป็นการดีกว่าที่จะลองติดต่อปัญหานี้ไปยังหน่วยงานบุคลากรมอสโก ในมอสโกชาวต่างชาติจำนวนมากได้ทำงานมานานซึ่งพร้อมที่จะไปที่ภูมิภาครัสเซียหรือรัฐใกล้เคียง ที่คำเชิญของพ่อครัวชาวต่างชาติคุณไม่ควรหวังว่าจะได้รับผู้เชี่ยวชาญที่ดีจริงๆน้อยกว่า $ 4-5,000

โดยเฉลี่ยแล้วการเปิดตัวร้านอาหารออกจาก 3 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการสถานะของห้อง MetraRity การประสานงานของเอกสารบางอย่างในกรณีที่เป็นมืออาชีพของผู้รับเหมาความเป็นมืออาชีพของผู้จัดการโครงการและ แผนธุรกิจที่รวบรวมอย่างมีประสิทธิภาพร้านอาหาร.

ร้านอาหารระดับพรีเมียม / จาก 300 m2 / - จาก $ 600.000 ถึง $ ...... ..

ร้านอาหาร - สโมสร / จาก 500m2 / - จาก $ 750.000 - สูงถึง $ ...... ..

ชั้นเรียนอาหารชั้นดี / จาก 300 M2 / - $ 600,000 - $ 800,000

ร้านอาหารของเซ็กเมนต์ประชาธิปไตย (สปอร์ตบาร์ / คาเฟ่ / ร้านกาแฟ) / \u200b\u200bจาก 200 M2 / - $ 300,000 - $ 500,000

คาเฟ่ / ร้านกาแฟจาก 200 M2 / - $ 300,000 - $ 500,000

เรากำลังพูดถึงสถานประกอบการที่อยู่กับที่มีใบอนุญาตในการแลกเปลี่ยนแอลกอฮอล์และอนุญาตให้ผลิตอาหารจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป I. วงจรเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยีของอาหารปรุงอาหารเพียงแค่พูดไม่ใช่ร้านกาแฟและร้านอาหารในช่วงฤดูร้อน

ด้านบนขนาดเล็กของเราจะน่าสนใจร้านอาหารมือใหม่เป็นหลัก เหล่านี้เป็นหนังสือที่ดีที่สุดเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารตามโปสเตอร์ชุดขั้นต่ำของวรรณกรรมที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหามากมายตั้งแต่เริ่มต้นและหลังจากเปิดสถาบัน เราพยายามเลือกรุ่นล่าสุดที่มีข้อมูลที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและการแสดงผลที่ถูกต้องของตลาดธุรกิจร้านอาหารที่ทันสมัย

"ร้านอาหารใหม่: 365 วันหลังจากการค้นพบ", Alexander Zatullov

ปีที่ตีพิมพ์: 2013

หนังสือเล่มนี้คือความต่อเนื่องของร้านอาหาร SlaveTrov ที่ขายดีกว่า 180 วัน ค่าเผื่อการปฏิบัติสำหรับการค้นพบ "ซึ่งเป็นปีก่อนหน้านี้ ร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งในประเทศต่าง ๆ ของโลกถูกเปิดด้วยการมีส่วนร่วมของผู้เขียน หนังสือสำหรับผู้จัดการผู้ใช้ร้านกาแฟ "ร้านอาหารใหม่: 365 วันหลังจากการค้นพบ" - คู่มือที่มีประโยชน์สำหรับเจ้าของและผู้จัดการของโครงการใหม่ในสาขาการจัดเลี้ยงและธุรกิจร้านอาหาร ขอบคุณหนังสือเล่มนี้คุณจะได้เรียนรู้การแก้ปัญหาอย่างมีเหตุผลในหลากหลายภาคสถาบันหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากด้วยการสูญเสียน้อยที่สุดและเอาชนะช่วงเวลาที่ยากที่สุดในชีวิตของร้านอาหาร - ปีแรกของการทำงานของเขา .

หนังสือของ Zatullova เขียนด้วยภาษาที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ นี่ไม่ใช่ชุดของคำแนะนำด้วยแผนการและตาราง แต่เป็นการสนทนาที่เป็นมิตรกับผู้อ่าน ผู้เขียนมีความยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวและในเวลาเดียวกันให้โอกาสผู้อ่านไม่เห็นด้วยกับข้อความของเขา หนังสือเล่มนี้ถูกชุบด้วยเรื่องราวจากชีวิตและเรื่องราวที่มีตัวอย่างจริง บรรยากาศของหนังสือเล่มนี้มีความคล้ายคลึงกับการสนทนาที่น่าสนใจที่โต๊ะของร้านอาหารที่ดี

โครงการร้านอาหารแต่ละแห่งเป็นบุคคล แต่ในช่วงเดือนแรกของการทำงานของสถานประกอบการเจ้าของทุกคนเผชิญตามกฎที่มีปัญหาคล้ายกัน หลายคนอาจดูเหมือนกับร้านอาหารมือใหม่ ประสบการณ์ที่หลากหลายของ Alexander Showullova ที่รวบรวมในฉบับนี้จะช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว

"333 Tricks of the Restaurant Business", Oleg Nazarov

ปีที่ตีพิมพ์: 2015

Oleg Nazarov อาจเป็นผู้แต่งหนังสือที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับนักภัตตาคารใน CIS ในหมู่พวกเขา: "วิธีการโปรโมตร้านอาหาร" และ "วิธีการโปรโมตร้านอาหาร - 2", "วิธีการทำลายร้านอาหาร" และ "ชิปร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก" ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการอ่าน แต่เราเลือก "333 Tricks" ซึ่งเป็นคอลเลกชันที่ยอดเยี่ยมของ Lifhacks สำหรับร้านอาหาร เป็นเวลา 4 ปีที่ Nazarov ขับรถด้วยการสัมมนาและการบรรยายมากกว่า 250,000 กม. และเยี่ยมชมเกือบ 2,000 ภัตตาคารดังนั้นรวบรวมในหนังสือเล่มนี้เป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของร้านอาหารที่มีอยู่ในหนังสือเล่มนี้ หากคุณต้องการเปลี่ยนสถาบันของคุณในร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จหนังสือเล่มนี้จะช่วยคุณอย่างแน่นอน!

หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นเล็กน้อยในลักษณะที่น่าขันสำหรับการรับรู้ข้อมูลที่ตรงกันข้ามของผู้อ่าน Nazarov พยายามที่จะครอบคลุมช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของร้านอาหารและบอกร้านอาหารมือใหม่ในบางครั้งสิ่งที่ชัดเจน (เหมือนกัน) แต่หลายคนไม่สังเกตเห็นในการเน้น

เรื่องราวและเทคนิคที่อธิบายไว้คือสิ่งที่คุ้มค่ากับการให้ความสนใจเมื่อให้บริการลูกค้าในธุรกิจใด ๆ และไม่เพียง แต่ในด้านการจัดเลี้ยง เคล็ดลับบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับระดับการให้บริการไม่ชัดเจนต่อผู้จัดการร้านค้าปลีก แต่มันจะเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับภัตตาคารซึ่งทุกข้อผิดพลาดในการบริการเป็นผลกำไรที่แท้จริง ส่วนใหญ่ใช้กับบรรยากาศในสถาบันและพนักงาน: วิธีการที่สถาบันมองในสายตาของผู้มาเยือนในขณะที่พนักงานของคุณสื่อสารและวิธีการให้ความสนใจ

"การจัดการร้านอาหาร" รุ่นที่ 3 โรเบิร์ตมิลล์

ปีที่ตีพิมพ์: 2015

หนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับการจัดการร้านอาหารเป็นคำอธิบายที่สมบูรณ์ที่สุดของรายละเอียดปลีกย่อยของการจัดการของสถาบัน ทุกอย่างถือว่าที่นี่สิ่งที่ผู้จัดการร้านอาหารควรมีการนำเสนอที่จะจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากทฤษฎีที่แห้งแล้ววัสดุยังคงเสริมด้วยตัวอย่างจริงจากชีวิตและคำแนะนำส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์ของร้านอาหารและเรื่องราวของความสำเร็จของร้านอาหารผู้จัดการและผู้บริหารระดับสูง

จากหนังสือเล่มนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาการตลาดและการส่งเสริมร้านอาหารเกี่ยวกับสาเหตุที่บางสถาบันมีการสูญเสียแม้หนึ่งปีหลังจากการเปิดตัวและอื่น ๆ ก็รุ่งเรืองหลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการพัฒนาแผนการตลาดที่สามารถตอบสนองต่อแนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงได้และปัญหาภาค และเรียนรู้วิธีการทำเมนูเพื่อเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ยและกระตุ้นยอดขายและความไว้วางใจ

Mill มีให้บริการเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงองค์กรของบริการและการทำงานของห้องครัวทางเลือกของซัพพลายเออร์การยอมรับและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ข้อความหลักของหนังสือเล่มนี้เสริมอย่างอุดมสมบูรณ์โดยการทดสอบภาคปฏิบัติที่คุ้นเคยกับผู้อ่านที่มีความเป็นจริงของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงที่ทันสมัย หนังสือเล่มนี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับร้านอาหารมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหาร

มันน่าสนใจและเข้าใจได้ - ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหารในหนังสือเล่มเดียว ตัวอย่างส่วนใหญ่มาจากการปฏิบัติของร้านอาหารสหรัฐและสิ่งที่เกี่ยวข้องมี 5 ปีที่ผ่านมาตอนนี้มาถึงตลาดในประเทศ

"มันไม่เกี่ยวกับกาแฟ Corporate Culture Starbucks », Howard Behar

ปีที่ตีพิมพ์: 2015

"ถ้าคุณเติบโตคนพวกเขาจะเติบโตทางธุรกิจ นี่คือสาระสำคัญนี่คือลำดับความสำคัญสูงสุด ". Howard Behar *

แนวคิดหลักที่ Behara Book กำลังจะมาถึง - คุณต้องพิจารณาบุคลากรและลูกค้าเป็นหลักในการบุคลิกและไม่ใช่เครื่องมือ ในกรณีนี้ความสำเร็จจะมาถึงสถาบันของตัวเอง หากผู้จัดการหรือเจ้าของหมายถึงพนักงานในฐานะพันธมิตรและไม่เป็นกำลังการทำงานทรัพยากรพวกเขาจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญมากขึ้น และในลูกค้าคุณต้องไม่เห็นแหล่งรายได้ แต่คนที่คุณมีบริการเพื่อให้พวกเขากลับมาหาคุณอีกครั้ง

ผู้เขียนหนังสือของ Howard Behar ไม่เพียง แต่เป็นผู้จัดการที่มีความสามารถ แต่ยังรวมถึงสตาร์บัคส์ที่สำคัญ หนังสือรายละเอียดแง่มุมของวัฒนธรรมภายในของ บริษัท ซึ่งไม่สามารถพบได้ในคู่มือใด ๆ Behar ในหนังสือของเขาแบ่งออกเป็นสิบหลักการหลักของผู้นำที่ช่วยให้เขาประสบความสำเร็จเช่นนี้

นี่เป็นหนังสือที่ชัดเจนและมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ตระหนักว่าการบริการเป็นการ์ดที่กล้าหาญหลักของ บริษัท ใด ๆ ในสาขาการจัดเลี้ยง หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่โดดเด่นและเรียนรู้ที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้ทีมของคุณแล้วหนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับคุณ เราเพิ่มรายการหนังสือบังคับให้อ่านอย่างไม่มีเงื่อนไขเพื่ออ่าน

* Howard Behar ประธานสตาร์บัคส์สากลเป็นหัวหน้าเครือข่ายสตาร์บัคส์เป็นเวลา 17 ปี

"หนังสือของผู้จัดการที่ประสบความสำเร็จ พันธมิตร พนักงาน. แขกผู้เข้าพัก ", Natalia Bogatova

ปีที่ตีพิมพ์: 2013

และครั้งสุดท้ายในรายการของเราเป็นหนังสือเล่มใหม่จากผู้เขียน "หนังสือที่ประสบความสำเร็จผู้จัดการ" Natalia Groat คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดำเนินการเจรจาต่อรองที่ประสบความสำเร็จกับพันธมิตรซัพพลายเออร์การตรวจภาษีและคนอื่น ๆ ซึ่งทำงานของสถาบันขึ้นอยู่กับ

หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณทำการสนทนาที่สร้างสรรค์โดยใช้ความเชื่อมั่นสอนการระบุกับดักฝ่ายตรงข้ามและประพฤติตนอย่างถูกต้องในทุกสถานการณ์ความขัดแย้ง คุณจะเข้าใจวิธีการหาภาษาทั่วไปที่มีสานิสยมหลายประเภทเพื่อให้บรรลุเป้าหมายของคุณ

ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นหนึ่งในผลกำไรมากที่สุดภายใต้การเปิดตัวในเมืองใหญ่ ๆ คล้ายกับเมืองหลวงของเรา วันที่กลางวัน, การเจรจาต่อรองทางธุรกิจ, วันหยุด, แต่คุณไม่เคยรู้วิธีการเยี่ยมชมร้านอาหารที่ดีสิ่งสำคัญคือบรรยากาศที่สะดวกสบายที่นั่นอาหารอร่อยและบริการมีคุณภาพสูง

2. เลือกสถานที่ที่เหมาะสม

3. ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

5. ดึงดูดลูกค้า

แต่ละรายการเป็นรายบุคคลและพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

การลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ

เพื่อทำให้กิจกรรมของคุณถูกต้องตามกฎหมายคุณต้องลงทะเบียนหรือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรวบรวมเอกสารบางอย่างและให้ภาษีพร้อมกับ

การเลือกแบบฟอร์มทางกฎหมายเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าหากคุณกำลังวางแผนรุ่น IP คุณจะไม่พอดีผู้ประกอบการรายบุคคลได้รับอนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำเพียงอย่างเดียวและในร้านอาหารอย่างที่คุณทราบบางครั้งลูกค้าต้องการลองดื่มเครื่องดื่ม

สิ่งที่ต้องเลือกรหัส okved?

การเลือกคุณต้องระบุ 55.30 เป็นหลัก 55.40, 55.25, 55.52 ในบทบาทของการเพิ่มเติม หากคุณจะไม่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือส่งอาหารในขั้นตอนแรกคุณจะไม่ระบุรหัสเหล่านี้ล่วงหน้าล่วงหน้าเพื่อให้ในอนาคตฉันไม่ต้องใช้จ่ายและทำการเปลี่ยนแปลงเอกสารที่เป็นส่วนประกอบ

วิธีที่จะได้รับอนุญาตจาก SES และใบอนุญาตสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์?

เมื่อพบสถานที่ที่เหมาะสมแล้วคุณจะต้องได้รับอนุญาตให้รองรับร้านอาหารในนั้นก่อนที่จะเริ่มงานซ่อม ควรส่งเพื่อรับใน SES:

• ใบรับรองการลงทะเบียน;
• ผลการตรวจสุขภาพของคนงาน
• สรุปเกี่ยวกับวัตถุดิบและ GP (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

จากนั้นจะจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับการขายแอลกอฮอล์สิทธิบัตรสำหรับกิจกรรมการค้า (ที่บริหาร) เพื่อให้บริการสัญญาและลงทะเบียนการลงทะเบียนเงินสดในหน่วยงานภาษี

การหาสถานที่จัดร้านอาหารและงานซ่อม

สถานที่ที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับที่ตั้งของร้านอาหารในอนาคต - ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องค้นหาห้องที่จะผ่านคนจำนวนมาก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตัวแรกหรือชั้นใต้ดินศูนย์การค้าอาคารที่ยืนแยกต่างหาก

ก่อนที่คุณจะมองหาพื้นที่ที่เหมาะสมมีความจำเป็นต้องพิจารณาว่าคนที่คุณคาดหวังอะไร. สำหรับคนรวยสถานะเป็นสิ่งสำคัญและดังนั้นร้านอาหารจะต้องอยู่ในใจกลางกรุงมอสโกหรือในพื้นที่ที่มีชื่อเสียง

ร้านอาหารราคาประหยัดที่คุณต้องการเห็นพลเมืองที่มีรายได้เฉลี่ยนักเรียนพนักงานออฟฟิศสามารถสร้างขึ้นได้ในทุกพื้นที่สิ่งสำคัญคือเป็นถนนที่มีชีวิตชีวาที่มีศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจขนาดใหญ่จำนวนมากมหาวิทยาลัยวิทยาลัย ฯลฯ .

ไม่แนะนำให้เปิดร้านอาหารใกล้กับสถานประกอบการที่คล้ายกันอื่น ๆ ที่สามารถขัดขวางการพัฒนาธุรกิจของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีทางเข้าที่สะดวกสบายที่จอดรถและการหยุดยานพาหนะขนส่ง

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านอาหาร:

• ความพร้อมใช้งานของทางเข้าสำนักงานและระบบน้ำประปาระบายน้ำเสีย;
• อย่างน้อยสามเมตรความสูงของเพดาน;
• สแควร์สแควร์ส่วนใหญ่ควรถูกปล่อยออกไปใต้ห้องครัว

ซ่อมแซมและพัฒนาขื้นใหม่

ห้องที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารคือ 300 ตารางเมตร ม., 140 ที่มีไว้สำหรับห้องครัว, 120 ห้องโถง, 40 - อรรถประโยชน์และพื้นที่สำนักงาน

จำเป็นต้องดำเนินการซ่อมแซมในห้องและการพัฒนาใหม่หากไม่ได้ทำก่อนหน้านี้ ในพื้นที่ครัวมีความจำเป็นต้องค้นหาการประชุมเชิงปฏิบัติการ - ร้อนและเย็นจ่ายซักผ้า ไม่สามารถวางเวิร์คช็อปในบริเวณใกล้เคียงและไม่แนะนำให้ติดตั้งหน่วยทำความเย็นใกล้กับเตาย่างและหม้อทอด

วิธีการเปิดร้านอาหารในมอสโกตั้งแต่เริ่มต้น: ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

สำหรับการทำงานปกติของร้านอาหารและการจัดวางที่สะดวกสบายของลูกค้าคุณจะต้องซื้อ:

1. อุปกรณ์สำหรับห้องครัว: ตู้แช่แข็งตู้เสื้อผ้า, จาน, ตารางสำหรับการตัด, การทำอาหาร, หมวก, เตาและอื่น ๆ

2. อุปกรณ์การบัญชี: คอมพิวเตอร์, ทะเบียนเงินสด, ซอฟต์แวร์

3. เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สำหรับห้องโถง: ตาราง, เก้าอี้, ระบบเสียง, เครื่องปรับอากาศ, ทีวี, ฯลฯ

4. อุปกรณ์สำหรับทิศทาง: ท่อประปาชั้นวาง

ในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์จะต้องใส่เพื่อให้ผู้เข้าชมไม่รบกวนซึ่งกันและกันการวางตารางไม่จำเป็นต้องพยายามรองรับให้มากที่สุด การเน้นจะต้องทำตามความสะดวกสบายและความกว้างขวางของสถาบัน

ร้านอาหารจะต้องออกในการตกแต่งภายในเดียวกันคุณสามารถขอความช่วยเหลือจากนักออกแบบได้ ลักษณะที่ปรากฏไม่สำคัญน้อยกว่าอาหารอร่อย

พื้นที่การแบ่งเขตผ่าน Shirm พาร์ทิชันได้รับการต้อนรับอย่างมาก ภาพเขียนต่าง ๆ ดอกไม้โคมไฟจารึกของผู้เขียนบนผนังหรือสำเนียงที่มีสไตล์อื่น ๆ จะให้ไฮไลต์ต่อสถาบันและจัดสรรพื้นหลังของร้านอาหารอื่น ๆ

จ้างพนักงานไปทำงานในร้านอาหาร

หากตำแหน่งที่ประสบความสำเร็จเป็นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารส่วนที่สองคือการปรุงอาหารที่ผ่านการรับรอง นอกจากนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษแก่ผู้สมัครสำหรับผู้จัดการ

ความสำเร็จของร้านอาหารจะขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารซึ่งกำลังเตรียมการในนั้นและคุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการการตัดสินใจประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับสถาบัน การตัดสินใจเลือกกับผู้ที่จะใช้ตำแหน่งหลักทั้งสองนี้คุณสามารถเริ่มค้นหาพนักงานที่เหลือ: ผู้ช่วยของพ่อครัวหลักบริกรพ่อครัวสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการทำความสะอาดเครื่องล้างจาน

คณะกรรมาธิการการแพทย์ควรผ่านพนักงานแต่ละคนและสำหรับการปรุงอาหารสิ่งที่จำเป็นต้องมีก็ยังมีประสบการณ์การทำงานในทรงกลมการทำอาหาร หากคุณมีความสำคัญต่อชื่อเสียงของสถาบันการศึกษาต้องมีประสบการณ์

วิธีดึงดูดลูกค้า

เพื่อให้ร้านอาหารของคุณคุณเรียนรู้ที่จะทำเงินเป็นจำนวนมาก

แบนเนอร์บนถนนโฆษณาในสื่อการกระจายบนเครือข่ายสังคมออนไลน์จะช่วยสื่อถึงข้อมูลสาธารณะเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของร้านอาหารใหม่ในเมือง มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะเลี้ยงโปสเตอร์ แต่ยังรวมถึงการพิมพ์กับพวกเขาบางสิ่งที่สามารถจัดสรรร้านอาหารของคุณจากคนอื่นหนึ่งพันคนที่สนใจคนอื่นทำให้พวกเขามาหาคุณ

แผนธุรกิจของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จด้วยการคำนวณ

ในการทำนายความไม่สามารถทำกำไรได้หรือต้องคำนวณต้นทุนโดยประมาณและรายได้:

• กิจกรรมการปรับตัวและการได้รับใบอนุญาตประมาณ 300,000 รูเบิล
• ให้เช่าสถานที่จาก 200,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์จาก 900,000 รูเบิล
• ซ่อมงานและพัฒนาขื้นใหม่จาก 750,000 รูเบิล
• การเข้าซื้อกิจการของเฟอร์นิเจอร์และวัตถุภายในจาก 500,000 รูเบิล
• ค่าโฆษณาจาก 60,000 รูเบิล

ต้นทุนเริ่มต้นจะมาจาก 2,500,000 รูเบิล

ในระหว่างการทำงานค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้น: (200,000 รูเบิล) ต้นทุนการดำเนินงาน (ประมาณ 50,000 รูเบิล) ให้เช่าและอื่น ๆ

รายได้ต่อเดือนอาจมีค่าเฉลี่ยประมาณ 600,000 รูเบิลโดยมีจำนวนค่าเฉลี่ยเช็คจะอยู่ที่ประมาณ 2000 และผู้เข้าชมต่อวันอย่างน้อย 10 สำหรับมอสโกมันเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องชำระในสถานที่ที่เหมาะสมและทำงาน ที่คุณต้องการกลับมาหาคุณ

ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารของตัวเองในมอสโก

ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารสามารถเข้าถึง 50% แต่ต้องมีการจดจำเกี่ยวกับตัวชี้วัดดังกล่าวเป็นฤดูกาลการตรวจสอบโดยเฉลี่ยการโหลดร้านอาหารสถานที่ ฯลฯ ด้วยการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและสตรีมลูกค้าที่ดีรายได้สามารถเพิ่มเป็น 1,000,000 และใน 2-3 ปีร้านอาหารจะจ่ายออกไป

ปัญหาที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านอาหารในมอสโก

สถาบันดังกล่าวได้รับการทดสอบอย่างสม่ำเสมอโดยอินสแตนซ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของสุขาภิบาลทั้งหมด - กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์การทำเครื่องหมายวันหมดอายุและบทบัญญัติเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยปกติร้านอาหารจะถูกแกล้งทำโดย Gtales, Cards เทคโนโลยีและคอลเล็กชั่นสูตร

ปัญหาอีกประการหนึ่งอาจเป็นการขาดความรับผิดชอบของซัพพลายเออร์ ผลิตภัณฑ์ที่ส่งมอบอย่างต่อเนื่องหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพไม่ดีสามารถส่งผลกระทบต่อการทำงานของสถาบัน เพื่อเลือกซัพพลายเออร์ควรดำเนินการอย่างจริงจัง

มันค่อนข้างยากที่จะเปิดร้านอาหารของคุณในมอสโกเหตุผลในการแข่งขันที่ยิ่งใหญ่กว่าค่าเช่าที่มีค่าใช้จ่ายสูง สำหรับการดำเนินงานของธุรกิจการลงทุนทางการเงินขนาดใหญ่จะต้องมี แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสมร้านอาหารจะจ่ายออกภายในไม่กี่ปีและจะนำรายได้ที่มั่นคง

ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ความสามารถขององค์กรสูงของบริกรยิ้มยิ้มและเป็นระเบียบ ช่วยในการสร้างและมีส่วนร่วมในความเจริญรุ่งเรืองของเขา

วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณ? แผนธุรกิจและคำแนะนำในบทเรียนวิดีโอถัดไป: