สลัดที่มีชื่อจักรวรรดิซึ่งคิดค้นโดยผู้คนจากอิตาลีที่มีแดดจัดอย่างไม่ต้องสงสัยได้รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม หลังจากอพยพข้ามน้ำข้ามทะเลมายังยุโรป เป็นเวลาหลายปีที่เขาประสบความสำเร็จทั้งในด้านร้านอาหารและอาหารประจำบ้าน สูตรที่ง่ายมากช่วยให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายอย่าง แต่มีเพียงการใช้ชีสอิตาลีคุณภาพสูงในส่วนประกอบเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร บางทีอาจจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวนอกเหนือจากไวน์ ซึ่งคุณภาพจะดีขึ้นจากการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เพียง 50 กรัมในส่วนประกอบของสลัดที่มีชื่อเสียงสามารถทำให้นักเลงตัวจริงมีความสุขได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีเพียงพาร์เมซานเท่านั้นที่สามารถสร้างรสชาติและซอสเป็นช่อและสลัดจริงที่มีชื่อพูดได้

ชีสที่มีชื่อเสียงที่มั่นคง

ชีสแข็งคุณภาพสูงจริง ๆ นั้นมี:

• เปลือกแห้งลักษณะเฉพาะที่เกิดขึ้นเมื่อมวลโปรตีนที่เตรียมไว้แห้ง
• โครงสร้างหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
• การจัดเก็บเป็นเวลานาน
• มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว

ความเป็นธรรมชาติที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและการมีอายุที่ยาวนาน (สูงสุด 180 วัน) หมายความว่าชีสที่มีคุณภาพดีตามคำนิยามไม่สามารถมีราคาต่ำได้ ราคาของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุคุณภาพสูงตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีในตลาดรัสเซียสามารถสูงถึง 1,500 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ราชาชีส

Parmesan ชีสอิตาเลียนไขมันสูงที่มีโครงสร้างเป็นเกล็ดและรสชาติที่ไม่เหมือนใครนั้นครองสูตรสลัดอย่างแน่นอน ในบ้านเกิดของพาร์เมซานในอิตาลี การบริโภคชีสเป็นองค์ประกอบสำคัญ และชีสเองก็เป็นสมบัติของชาติ และด้วยเหตุผลที่ดี มันเพิ่มความหรูหราให้กับทุกจานที่บรรจุ

โดยวิธีการที่สูตรดั้งเดิมสำหรับซีซาร์สลัดนั้นเกี่ยวข้องกับการตกแต่งสลัดไม่ใช่ด้วยชีสขูด แต่ด้วยชิ้นที่บางเท่ากระดาษที่หั่นเป็นเครื่องปอกมันฝรั่งธรรมดา แต่พาร์เมซานเก่าที่แข็งและแห้งซึ่งสามารถบิ่นออกได้ด้วยมีดเท่านั้น เนื่องจากความเปราะบาง ยังสามารถขูดให้เหลือแต่เศษเล็กๆ ได้อีกด้วย

ร้านชีสไม่เคยว่างเปล่า

สิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับชีสอิตาลีสามารถ:

• Swiss "Gruyère", "Emmental" - ชีสที่มีรสหวานเผ็ดมีหัวทรงกระบอกและดวงตาโตเด่นชัด
• ชีส "ดัตช์" ที่มีตาเล็กและรสเผ็ด
• เชดดาร์ไอริชสีขาว
• ชีสลิทัวเนีย "Dzhyuga" หรือ "Goyus";
• จากพันธุ์ในประเทศ - ชีส "Kubansky", "Altai" และ "Karpatsky"

เกาดาชีสมีคุณภาพและความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับพาเมซานมากที่สุด แต่จะนิ่มกว่าเล็กน้อย คุณสามารถนำชีสชิ้นใดก็ได้มาใกล้กับความสม่ำเสมอของ Parmesan โดยนำบรรจุภัณฑ์ออกจากชีสและทิ้งไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

หลักการเลือก

ชีสคุณภาพดีไม่ใช่ความสุขราคาถูก ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกอย่างเบามือ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ

สูตรคลาสสิก ส่วนผสม และทุกอย่างเกี่ยวกับซีซาร์สลัด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซีซาร์สลัดในตำนานอย่างถูกต้องนั้นทรมานพ่อครัวขั้นสูงมากกว่าหนึ่งร้อยและมากกว่าหนึ่งพันคน ทุกคนมีมุมมองของตัวเองและทุกคนคิดว่ามันเป็นความจริงเพียงอย่างเดียวในขณะที่คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ซีซาร์ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายมาเป็นเวลานาน ได้รับเฉดสีมากมายและได้รับการแสดงด้นสด ในหัวข้อที่กำหนด แน่นอนว่ายังมีรุ่นคลาสสิกด้วย แต่ใครบอกว่าจินตนาการสำหรับสูตรอาหารหลักไม่มีสิทธิ์มีชีวิต?

"ซีซาร์" หรือจินตนาการในรูปแบบ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งพยายามหา "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเองเพื่อให้ "ซีซาร์" ผู้เป็นที่รักและมักสั่งในสถานประกอบการของพวกเขากลายเป็นหนึ่งใน "บัตรโทรศัพท์" หลัก บ่อยครั้งที่ "ชิป" เกี่ยวข้องกับวิธีการเสิร์ฟ - จาน, การตกแต่งจาน, การตกแต่ง มีชามสลัดทรงลึกและจานแบนเรียบ รุ่นมินิอย่างเวอร์รีนและชามขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ใบผักกาดหอมเป็นจานและตัวเลือกฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบในรูปแบบของของว่างเหลวที่ดื่มผ่านหลอดค็อกเทล สลัดตกแต่งด้วยขนมปังแผ่นยาวแห้งชีสชิ้นเล็ก ๆ ช่อผักและผักทุกชนิด

ทิศทางที่สองสำหรับจินตนาการคือการเติมสลัดและที่นี่ก็มีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เช่นกัน เล่นกับผักกาดหอม, ทดลองกับน้ำสลัด, ซอสต่าง ๆ สำหรับ croutons, แทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ และแนะนำส่วนผสมที่คาดไม่ถึง - ซีซาร์มักจะกลายเป็นเป้าหมายของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและคุณเห็นไหมว่ามันไม่เลวร้ายนัก

ต้องขอบคุณการทดลองดังกล่าว พิซซ่า "ซีซาร์"(แป้งบางกรอบราดซอส โรยชีส มะเขือเทศตากแห้ง ไก่ย่าง ปรุงรสด้วยผักกาดแก้ว) เคบับ "ซีซาร์"(สลัดแบบเดียวกับที่เสิร์ฟกับไก่เสียบไม้) ซีซาร์สลัดกับพาสต้า(รุ่นคลาสสิกเจือจางด้วยพาสต้าต้ม) บาร์นี้แซนวิช(ขนมปังนุ่มที่มีใบสลัดเล็กน้อย เนื้อและชีสปรุงรสด้วยซอสที่ซ่อนอยู่ตรงกลาง) และรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ อีกมากมายของอาหารจานมาตรฐาน

อย่างไรก็ตามเพื่อให้เข้าใจถึงความร่ำรวยของสูตรอาหารแฟนตาซีลองมาดูองค์ประกอบหลักของ "ซีซาร์" ที่แท้จริงตามลำดับ - มาดูเวอร์ชันคลาสสิกและพิจารณารูปแบบต่างๆ พร้อมกัน

ใบผักกาดหอมสำหรับซีซาร์สลัดคลาสสิกและไม่เพียงเท่านั้น

ลองทำสลัดด้วยใบภูเขาน้ำแข็งและเรียกมันว่า "ซีซาร์" แบบคลาสสิก แล้วคุณจะได้ยินความคิดเห็นที่ขุ่นเคืองมากมายทันทีว่าควรเสิร์ฟสลัดที่เหมาะสมพร้อมกับโรเมนที่สดและกรุบกรอบได้อย่างไร

มันไม่คุ้มที่จะเถียง ใช่ ในตอนแรกสูตรมีใบของสลัดนี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รุ่นพื้นฐานก็เปลี่ยนไปเกือบทั่วโลก และวันนี้ในชามซีซาร์ คุณสามารถหาโลโล รอสโซ และอรูกูลา และกะหล่ำปลีปักกิ่ง และแม้แต่ทุกชนิด ของสลัดรวม มันดีหรือไม่ดี? บางทีคำถามอาจไม่ได้อยู่ในนี้เลย การทำอาหารไม่หยุดนิ่ง มันเติบโตและพัฒนา และสูตรอาหารใด ๆ ก็ผ่านการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเป็นครั้งคราว ซึ่งได้รับอิทธิพลจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ ความเป็นไปได้ด้านงบประมาณ และปัจจัยอื่น ๆ มากมาย วิวัฒนาการเป็นไปตามธรรมชาติและไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่มันไม่ได้ป้องกันคุณจากการยึดติดกับสลัดรุ่นมาตรฐานซึ่งวางใบโรเมนไว้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

องค์ประกอบหลัก

บางทีทุกคนอาจรู้ว่าซีซาร์สลัดรุ่นคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่และในขณะเดียวกันทุกคนก็เข้าใจผิด

ซีซาร์สลัดแท้ใส่ไก่จริงหรือ? เลขที่
ส่วนผสมที่แท้จริง: ผักกาดหอม กรูตง ซอส ชีส ทั้งหมด.

"ซีซาร์" คือผักสลัด กรูตอง น้ำสลัด และชีส ทั้งหมด. สลัดค่อนข้างเบาดังนั้นจึงปรุงด้วยเนื้อไก่เป็นเวลานาน - นานมาแล้วที่ดูเหมือนว่าทุกคนควรจะเป็นเช่นนั้น ยิ่งไปกว่านั้น ตามกฎแล้ว แม้แต่ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่ก้าวหน้าที่สุดก็ไม่พอใจกับข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้น - เนื้อไก่!

เพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพเนื้อมักจะทอดบนตะแกรงแบบเปิดหรือต้ม บางครั้งในสูตรอาหารมีแบบอบทอดในกระทะและรมควัน ไก่มีรสชาติอร่อยในเกือบทุกรูปแบบและพ่อครัวที่คิดในใจว่า "ซีซาร์" ใช้สิ่งนี้อย่างแข็งขัน

ซีซาร์สลัดไม่ได้เตรียมแค่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไปจนถึงเบคอนด้วย สลัดกับอาหารทะเลก็เป็นที่นิยมเช่นกันโดยเฉพาะถ้าเป็นซีซาร์กับกุ้ง

เมื่ออาหารคลาสสิกเริ่มดูน่าเบื่อ เหล่าเชฟจึงกล้าตัดสินใจทดลอง เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่งวง, เนื้อกวาง, กระต่าย, เบคอนทอด), ปลา (เค็มแดง, ต้มขาว, ย่างแม่น้ำ, รมควันทะเล), อาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกและสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ที่เป็นไปได้) - คุณสามารถทดลองได้ แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด และ "ซีซาร์" ด้วยแนวทางนี้จะไม่มีวันเบื่ออย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะลองทำสลัดกับลูกชิ้นทอด ทำเมนูมังสวิรัติด้วยลูกชิ้นผัก และแม้แต่เสิร์ฟซีซาร์กับหอยนางรมสด สนามแห่งจินตนาการนั้นกว้างใหญ่ไพศาล!

อย่าลืมลองซีซาร์สลัดมังสวิรัติที่มีทบอลผักและซีซาร์สลัดหอยนางรม ทดลองส่วนประกอบอื่นๆ!

Croutons สำหรับสูตรคลาสสิก ความลับของเทคโนโลยี

ครูตองซ์คือขนมปังขาวที่ตากแห้งในเตาอบที่ควรจะกรอบด้านบนและด้านในนุ่ม โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงแคร็กเกอร์! สิ่งที่เพิ่มเข้ามาใน "ซีซาร์" ที่แท้จริงนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้น: เปลือกแห้ง, ตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

สิ่งนี้ทำได้โดยการตรวจสอบการอบของ croutons อย่างต่อเนื่อง: ขนมปังแผ่นปรุงรสด้วยซอสวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นดี หากอุณหภูมิไม่สูงพอ คุณก็แค่ทำให้ขนมปังแห้ง หากสูงเกินไป คุณจะได้ถ่านที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว เหมาะสมที่สุด - 180-200 องศาและการควบคุมคงที่: ทันทีที่คุณเห็นว่าขนมปังมีเปลือกแล้วให้นำออก หักโหมไปหน่อย - แค่นั้นแหละ ตรงกลางก็จะแห้งและแข็งด้วย ไม่ถึงตายแน่นอน แต่ไม่เหมือนกัน

กรูตองในอุดมคติสำหรับซีซาร์: นุ่มด้านในและแข็งด้านนอก

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการทำกรูตงที่สมบูรณ์แบบคือปริมาณขนมปังที่คุณทาบนถาดอบ หากมีมากเกินไป อากาศจะไม่ไหลเวียนอย่างอิสระ: ขนมปังจะแห้งไปตามขอบของแผ่น และจะยังคงเปียกจากซอสตรงกลาง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและปรุง croutons ในสองขั้นตอนมากกว่าที่จะได้มวลกึ่งแห้งกึ่งเปียกที่ไม่ชัดเจนซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่ตกแต่งสลัดเท่านั้น แต่ยังทำลายมันอีกด้วย

นอกจากนี้เพื่อให้ croutons สุกอย่างสม่ำเสมอคุณควรตัดเปลือกออกจากขนมปังที่คุณทำ การซื้อก้อนสดจะสะดวกที่สุดแบ่งครึ่งแล้วเอาเศษออกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง เราต้องการแม้กระทั่งการตัดขอบหากเรากำลังเตรียมขนมปังกรอบ ในกรณีนี้ เราแค่ต้อง "เลือก" ก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ

อย่าปรุงกรูตงล่วงหน้ามาก เพราะมันจะชื้นและคุณจะได้ขนมปังชิ้นที่ชื้นแฉะ ด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อประกอบซีซาร์อย่ารีบกระจายขนมปังแห้งบนสลัด - ทำก่อนเสิร์ฟแล้วคุณจะมีอาหารที่สมบูรณ์แบบบนโต๊ะ!

ซอสสำหรับ croutons

อย่างไรก็ตาม ความลับที่สำคัญที่สุดของกรูตงที่ประสบความสำเร็จนั้นยังคงซ่อนอยู่ในซอส ก่อนใส่ในเตาอบ ให้โรยน้ำมันมะกอกผสมเกลือและกระเทียมให้ทั่ว แล้วคุณจะได้ส่วนผสมของสลัดที่จำเป็นที่ปรุงมาอย่างดี แต่ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ สมบูรณ์แบบ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่จะทำให้สลัดเป็นหนึ่งใน รสชาติหลักๆเส้น.

เคล็ดลับหลักของ croutons แสนอร่อยคือซอส

ซอสรุ่นพื้นฐานประกอบด้วยน้ำมันพืช เกลือ และกระเทียม เล่นกับส่วนผสมเล็กน้อยและในที่สุดคุณจะพบสูตร crouton ที่สมบูรณ์แบบของคุณ สามารถใช้ได้:
- น้ำมันพืชต่างๆ (มัสตาร์ด, งา, ถั่ว, องุ่น, ฟักทองและอื่น ๆ );
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ );
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (พริกไทยดำ, พริก, พริกหยวก, adjika แห้งและทุกอย่างที่เหมาะสมกับคุณเป็นการส่วนตัว)
ถั่ว ธัญพืชและเมล็ดพืช (มัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี เมล็ดงา เมล็ดทานตะวันและฟักทอง อัลมอนด์สับ และเฮเซลนัท)

และในที่สุดก็มีอีกสองคำเกี่ยวกับแคร็กเกอร์ ไม่มีใครห้ามคุณใช้มัน เราดู Caesar รุ่นคลาสสิกซึ่งเตรียมโดยใช้ croutons อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการรูปแบบคลาสสิกที่หลากหลายคุณสามารถใช้แครกเกอร์ธรรมดาได้ทั้งจากขนมปังขาวและขนมปังดำ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ควรซื้อ "kirieshki" "สามเปลือก" และชุดตัวอักษร E สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสีย้อมอื่นๆ "ซีซาร์" ควรเป็นสลัด ไม่ใช่ตัวอย่างการใช้ตารางธาตุในการปรุงอาหาร

น้ำสลัดสำหรับซีซาร์สลัดหรือน้ำสลัด

แน่นอนว่ามีการแต่งตัวแบบคลาสสิกสำหรับ "ซีซาร์" ในตำนาน นี่เป็นซอสหลายองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งยังคงเตรียมได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเป็นประจำ

ความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือน้ำสลัดนั้นใช้ไข่ต้มเล็กน้อย: คุณต้องใส่ส่วนประกอบที่ระบุในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้น ตอกไข่ใส่ชาม ผสมกับน้ำมันมะกอกและซอส Worcestershire สองสามหยด เติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย พร้อม.

อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์ คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ เห็นด้วย อาหารใด ๆ แม้แต่อาหารที่อร่อย ประณีต และละเอียดอ่อนที่สุด ก็สามารถกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อและกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อได้ หากเสิร์ฟซ้ำซากจำเจและไร้จินตนาการเป็นครั้งคราว น้ำสลัดเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มความแปลกใหม่และความน่าสนใจให้กับอาหารที่คุ้นเคย ดังนั้นอย่าละเลยความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้

น้ำสลัดซีซาร์สามารถเตรียมบนพื้นฐานของมายองเนส (แน่นอน, โฮมเมด, เตรียมไว้ล่วงหน้า) เพื่อให้ได้ซอสใหม่ สามารถผสมกับ:
- แตงกวาดองสับ
- มัสตาร์ด;
- ปลาแองโชวี่;
- มะกอก;
- ซอสมะเขือเทศ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ ถั่วและเมล็ดพืช
- กระเทียม;
- ผิวมะนาวหรือส้ม
- ครีมหรือครีม
- โยเกิร์ต;
- ซีอิ๊ว.
และรายการไม่ได้จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เท่านั้น ขีดจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ

ชีสสำหรับสลัด

แน่นอนว่า "ซีซาร์" ที่ถูกต้องและแท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้พาเมซาน หากคุณส่ง "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" เป็นชิ้น ๆ ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสลัดนี้เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับความขุ่นเคือง - เชื่อกันว่าพาร์เมซานที่เผยให้เห็นรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เข้ากับคณะนักร้องประสานเสียงทั่วไปและร้องเพลงที่เป็นเอกลักษณ์ - สดใส เสียงดัง สวยงาม และสะอาด

อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้ตกลงกันแล้ว การก้าวไปทางขวา การก้าวไปทางซ้ายในการทำอาหารนั้นไม่ใช่อาชญากรรมแต่อย่างใด แต่เป็นเพียงโอกาสในการค้นพบขอบเขตใหม่ ดังนั้นหากคุณต้องการ อย่าลังเลที่จะแทนที่พาเมซานด้วยทุกสิ่งที่ ดูเหมาะสมกับคุณเป็นการส่วนตัว จิตวิญญาณของคุณต้องการ "รัสเซีย" ที่รุนแรงและเฉียบคมหรือไม่? กรุณาใช้ภาษารัสเซีย คุณต้องการทดลองและลองครีมชีสรสนุ่มหรือไม่? ไม่มีปัญหาครับ ลองดูครับ บางทีคุณอาจใช้โอกาสนี้และเลิกใช้แนวคิดของการใช้ชีสแข็งในซีซาร์แล้วหั่นบรีเป็นชิ้นหนาๆ ก็ได้? มันจะน่าสนใจทีเดียว คุณต้องการไปให้ไกลกว่านั้นและเลือกชีสที่มีเนื้อแน่นและมีลักษณะเฉพาะที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียวหรือไม่? "Roquefort" ที่น่าภาคภูมิใจและ "dor blue" ที่เป็นประชาธิปไตยจะทำให้สลัดมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ

นอกเหนือจากพาร์เมซานคลาสสิกและการใช้ชีสอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถลองใช้วิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แทนที่จะใส่ชีสใน "ซีซาร์" เพิ่ม ... ? ใช้ชีสหลายประเภทขูดผสมเพิ่มไข่หากจำเป็นปั้นเป็นก้อนม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน แน่นอนว่ามันจะมีแคลอรีสูงกว่าเล็กน้อย แต่จะอร่อยกว่าแค่ไหน! แป้งกรอบอร่อยและชีสยืดเส้น - มันคือความสุข การระเบิด ความงดงาม!

หากคุณไม่ได้สนใจแนวคิดในการทำชีสบอล แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการการทดลอง คุณสามารถทอดชีสแข็ง (รัสเซีย ดัตช์ และแอนะล็อกของพวกเขา) และแม้แต่ชีสที่มีราขาว (Camembert) โดยใช้หลักการเดียวกัน , brie และคนอื่น ๆ).

นอกจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารและชีส "ชิป" ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสแข็งที่คุณเลือก (พันธุ์อ่อนจะไม่ทำงานมันค่อนข้างยากที่จะทำงานกับพวกเขาในเวอร์ชันนี้) เทชีสขูด "แอ่งน้ำ" เล็ก ๆ ลงบนกระดาษรองอบจากนั้นวางแผ่นลงบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อชีสละลายและขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถนำออกได้ หลังจากเย็นลงคุณจะมี "ชิป" ชีสกรอบที่ดีซึ่งสามารถเพิ่มลงใน "ซีซาร์" ได้เช่นกัน

โดยวิธีการเตรียมตะกร้าชีสตามหลักการเดียวกัน - สำหรับสิ่งนี้หลังจากนำชีสละลายออกจากเตาอบแล้วก็เพียงพอที่จะปิดชามที่มีรูปทรงที่เหมาะสมหรือชามสลัดขนาดเล็กทันทีด้วย "blots" ที่เป็นผล หลังจากเย็นแล้วคุณจะมีตะกร้าอยู่ในมือซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟซีซาร์ตามสั่งได้

สารเติมแต่งอื่นๆ: ไข่, มะเขือเทศ, อื่นๆ...

โดยทั่วไปหลายคนเชื่อว่าความงามของซีซาร์ซ่อนอยู่ในความกระชับ: เพียงแค่ใช้ใบผักกาดหอมสด, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ดีที่สุด, พาเมซานอันหรูหรา, ขนมปังข้าวสาลีนุ่ม ๆ - และคุณเกือบจะพร้อมสำหรับสลัดที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่แท้จริงได้รับการแก้ไขเป็นประจำ - พ่อครัวทุกระดับ "เล่น" กับสารเติมแต่งโดยพยายามไม่ทำให้ซีซาร์ดียิ่งขึ้น แต่เพียงพยายามนำความสดใหม่และความหลากหลายมาสู่อาหารคลาสสิกที่คุ้นเคย

มันเกิดขึ้นที่มีการเพิ่มไข่ลงในชามสลัดซึ่งมักจะเป็นไข่นกกระทา หลายคนใส่มะเขือเทศ (ท่าทางของความสง่างามเป็นพิเศษ - เชอร์รี่) มีเห็ด, ส้ม, มะกอกและอื่น ๆ อื่น ๆ ตัวเลือกอื่น ๆ นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะจำไว้ว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและปรุงอาหารซีซาร์ในแบบที่คุณเห็นสมควร

เรื่องราวต้นกำเนิด

คุณรู้จักสุภาษิตฝรั่งเศสที่ว่าผู้หญิงทำหมวก เรื่องอื้อฉาว และสลัดโดยเปล่าประโยชน์หรือไม่? "ซีซาร์" ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น แต่ชายคนหนึ่งกลายเป็นผู้เขียน - กล้าได้กล้าเสียและเข้าใจมาก

Caesar Cardini ชาวอิตาลีอพยพพร้อมครอบครัวไปยังสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเขาได้เปิดร้านอาหารเล็กๆ สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไป บางครั้งคุณต้องโกงและหลีกเลี่ยงกฎ แต่โดยรวมแล้วธุรกิจก็ล่ม และวันหนึ่งในวันที่ 4 กรกฎาคม 1924 บริษัทผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวูดขนาดใหญ่ได้เข้าไปดูที่ Caesar's Place ไม่มีปัญหากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แม้จะมี "กฎหมายแห้ง" ที่บังคับใช้ในอเมริกาในเวลานั้น Caesar Cardini พบช่องโหว่) แต่ด้วยอาหาร ... ด้วยอาหารมันเกือบจะล้มเหลว: เจ้าของไม่ได้คาดหวัง สิ่งนั้นก็จะมาเยือนเขาจำนวนแขกอย่างกระทันหัน

Cesar Cardini เดินเข้าไปในครัวอย่างหดหู่ เปิดตู้ หยิบทุกอย่างที่เป็นอยู่ออกมา และ... ทำสลัด จานที่เสิร์ฟอาหารในตำนานในภายหลังถูกพ่อครัวถูด้วยกระเทียม Narwhal และวางใบโรเมนทอดกรอบ ฉันผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงกับไข่ต้มเล็กน้อย เติมซอส Worcester สองสามหยด น้ำมะนาวเล็กน้อย ขนมปังขาวปิ้งเล็กน้อย ทุกอย่างผสมกันอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยพาเมซานและเสิร์ฟ

เกรียวกราว! ในบรรดาดาราฮอลลีวูดสลัดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อ "ผู้ปกครอง" - ต้องขอบคุณ Caesar Cardini ชาวอิตาลีที่วันนี้เราได้ดื่มด่ำกับอาหารจานอร่อยที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ หลังจากนั้นไม่นานพี่ชายของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ได้สนับสนุนสูตรอาหารของครอบครัวโดยแนะนำให้เพิ่มปลากะตักให้กับซีซาร์อย่างไรก็ตามเวอร์ชันนี้ไม่ได้รับการยอมรับมากนักและยังคงเป็นสูตรมือสมัครเล่น

โดยวิธีการเกี่ยวกับประเทศ ในปีพ. ศ. 2496 ที่ปารีสในการแข่งขันรายการหนึ่งสลัดได้รับฉายาว่า "อาหารจานที่ดีที่สุดที่ปรากฏในสหรัฐอเมริกาในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา" นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังตีหน้า Guinness Book of Records ซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก

สลัดในตำนานรุ่นดั้งเดิมนั้นจำลองมาจากคำพูดของ Cardini ลูกสาวของ Caesar - เธอเป็นคนที่บอกว่าพ่อของเธอเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร รุ่นอื่น ๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นในภายหลังในรูปแบบของสูตรอาหารหลัก

สูตรส่วนผสม

• ผักกาดหอม 400 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับขนมปังกรอบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับทำน้ำสลัด
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ซอส Worcestershire สองสามหยด
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซีซ่าร์สลัดแบบคลาสสิกแท้ๆ

ล้างผักกาดหอม ตากให้แห้ง ฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉีกขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ เราผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและกระเทียม โรยส่วนผสมที่ได้กับขนมปัง จากนั้นวางบนถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายนาที - มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนด้านบน แต่ยังคงนุ่มอยู่ด้านใน
ใส่ไข่ลงในน้ำเดือด 1 นาที แล้วเอาออก ทิ้งไว้ให้เย็น แบ่งไข่ลงในชามด้วยน้ำมันมะกอก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่พาร์เมซาน วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง
ในชามขนาดใหญ่ผสมใบผักกาดหอมกับน้ำสลัดเบา ๆ (ควรใช้มือของคุณ) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนจานที่เราวางแผนจะเสิร์ฟซีซาร์ (ก่อนอื่นควรถูจานด้วยกลีบกระเทียมเบา ๆ )
วาง croutons ด้านบนและเสิร์ฟทันที
อร่อย!

ขอแสดงความยินดี คุณอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีทำซีซาร์สลัดที่ถูกต้องเสร็จแล้ว และตอนนี้คุณก็ได้รู้มากกว่าที่คุณรู้เมื่อห้านาทีที่แล้วเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งสำคัญ: อย่าละเลยประสบการณ์การทำอาหารของคุณ ก้าวไปข้างหน้าอย่างกล้าหาญ เชื่อสัญชาตญาณของคุณและอย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด ขอบคุณผู้ที่ต้องการเรียนรู้และสร้างสรรค์สูตรอาหารอันชาญฉลาดใหม่ ๆ ถือกำเนิดขึ้น

ตำราอาหารหลายเล่มมีสูตรซีซาร์ และบ่อยครั้ง นี่ไม่ใช่สลัดเลย แม้ว่าชื่อคลาสสิกจะเป็นของสลัด แต่เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารฝรั่งเศส "ซีซาร์" แรกทำด้วยใบผักกาดโรเมนโดยไม่มีขนมปังกรอบและไก่ แต่อย่าคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเลือกส่วนผสม ตอนนี้สามารถเพิ่มผักกาดหอมเกือบทุกชนิดลงในซีซาร์สลัดได้เช่นเดียวกับขนมปังกรอบเพิ่มเติม, มะเขือเทศเชอรี่, ไข่ต้มและไก่ทอด เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนแปลงและแทนที่ได้ แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งไม่มีซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก - นี่คือพาเมซานชีสและที่สำคัญที่สุดสิ่งที่อยู่ในสลัดคือซอส รสเปรี้ยวเผ็ดของซอสมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้เนื่องจากมีชื่อสลัดในชื่อเดียวกัน

สลัดซีซาร์คลาสสิก (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม

สลัดซีซาร์แบบคลาสสิกนั้นทำมาจากผักกาดโรเมนซึ่งมีใบกรอบและมีรสชาติที่บ๊อง แต่สามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอมหรือภูเขาน้ำแข็งได้อย่างง่ายดาย

ครูตองซ์ทำจากขนมปังโฮลวีตสด ต้องตัดเปลือกออกส่วนที่เหลือจะถูกบดเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนหน้าแดง ก่อนใส่ชามสลัด ควรวางครูตองซ์ไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมด

ในฐานะที่เป็นเนื้อสำหรับสลัดจะดีกว่าถ้าใช้อกไก่ ควรล้างให้สะอาดและทอดในกระทะหรือต้ม

สลัดคลาสสิกกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ไข่ และซอสวูสเตอร์ คุณยังสามารถเพิ่มเกลือ ผงมัสตาร์ด และพริกไทยดำป่นได้หากต้องการ

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในซอสคือไข่ดิบ จะต้องสดและมีอายุครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควรเตรียมโดยการแช่ในน้ำต้มอย่างน้อยหนึ่งนาที ความสม่ำเสมอของไข่ควรเป็นของเหลว

สำหรับสลัดพัฟให้วางใบผักกาดหอมด้วยมือก่อนจากนั้นทุกอย่างจะถูกราดด้วยซอสส่วนหนึ่งจากนั้นจึงวางกรูตงไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสอีกครั้ง โรยด้านบนด้วยพาเมซานชีสขูด คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทาครึ่งหนึ่ง

สลัดซีซาร์คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

ใบผักกาดหอม 300 กรัม

พาร์เมซาน 50 กรัม

ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

สมุนไพรแห้ง 15 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

น้ำมะนาว 40 มล.

5 มล. ซอส Worcestershire;

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

น้ำมันมะกอก 60 มล.

พริกไทยดำเล็กน้อย

ผงมัสตาร์ด 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สูตรซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการทำซอส ล้างไข่ไก่ในน้ำ

2. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กเพื่อให้ไข่ลงไป เติมเกลือที่ปลายช้อน

3. นำน้ำไปตั้งไฟให้เดือด

4. นำออกจากไฟ

5. แช่ไข่ไก่ในน้ำร้อน

6. เรากำลังรอ 50-60 วินาที ระหว่างนี้ไข่จะสุกเล็กน้อย

7. เรานำไข่ออกมาด้วยช้อนโต๊ะ

8. เย็นประมาณ 5-7 นาที

9. เราทำความสะอาดไข่จากเปลือก

10. เราใส่ไข่ลงในโถปั่น มันจะมีน้ำสม่ำเสมอ

11. ใส่มัสตาร์ดบด

12. ตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียนเป็นเวลาสองสามวินาที

13. เติมน้ำมันมะกอก (50 มล.) ลงในหลายๆ ส่วน คุณจะสังเกตได้ว่ายิ่งใส่น้ำมันมากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

14. เรายังคงเอาชนะ

15. เราแนะนำน้ำมะนาวคั้นสดและซอส Worcester ลงในซอส รวมทั้งเกลือและพริกไทยป่น

16. เอาชนะอีกสองสามวินาที

17. พักซอสไว้ก่อน แต่อย่าใส่ในตู้เย็น

18. ล้างใบผักกาดหอมในน้ำเย็น

19. วางไว้บนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและแห้งสักครู่

20. จากนั้นเราฉีกใบไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเรา

21. ตักใส่ชามผสมสลัด

22. ตัดขนมปังข้าวสาลีออกจากเปลือกด้านข้างแล้วหั่นเป็นก้อนบนเขียง

23. ใส่ก้อนขนมปังลงในกระทะที่แห้ง

24. ฉีดสเปรย์ด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ

25. ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนเป็นก้อนเป็นครั้งคราว

26. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมในน้ำไหล

27. บดกระเทียมด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือแบบกด

28. บดพาเมซานชีสบนกระต่ายขูด

29. ในชามสลัด ผสมขนมปังกรอบข้าวสาลี กระเทียม และพาเมซานชีสกับผักกาดหอม

30. โรยสลัดด้วยสมุนไพรแห้งที่เลือก อาจเป็นทาร์รากอน โรสแมรี่ หรือทาร์รากอน ควรใช้ส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

32. ผสม

33. เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามสูตรทีละขั้นตอน

34. เสิร์ฟซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกในชามใบใหญ่ใบเดียวหรือในชามสลัดแยกส่วน

ซีซาร์สลัดคลาสสิกกับไก่: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เนื้ออกไก่ครึ่งกิโลกรัม

ใบผักกาดหอม 200 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง romaine);

ไข่ไก่สองฟอง (หรือนกกระทาสี่ตัว);

ขนมปังโฮลวีต 120 กรัม

น้ำมันพืช 10 มล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

กระเทียมหนึ่งกลีบ

น้ำมันพืช 60 มล. (สามารถเป็นมะกอกได้);

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

6 มล. ซอส Worcestershire;

หนึ่งในสามของมะนาว (คุณสามารถมะนาว);

50 ก. พาเมซานชีส.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้ออกไก่ในน้ำเย็น

2. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

3. วางบนเขียงแล้วลอกฟิล์มส่วนเกินออกให้หมด

4. สเปรย์เนื้อด้วยน้ำมันพืช

5.โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย

6. ถูเนื้อทุกด้านด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ

7. หมักทิ้งไว้สักครู่

8. จากนั้นเราก็ตั้งกระทะให้ร้อน

9. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป

10. ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-4 นาทีจนสีที่ทอดปรากฏขึ้น

11.พลิกอีกด้านแล้วทอดให้สุก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปิดฝากระทะและลดความร้อนของเตาลงเล็กน้อยเพื่อให้เต้านมได้รับการอบอย่างดีจากด้านใน

12. หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วกลับด้านเนื้ออีกครั้ง

13. ปิดฝากระทะที่ทอดเนื้ออกไก่แล้วพักไว้

14. ใส่ไก่หรือไข่นกกระทาลงในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหาก

15. เติมน้ำให้เต็ม

16. เราวางบนเตาเพื่อต้มให้เดือด

17. เราปล่อยขนมปังข้าวสาลีออกจากเปลือกด้านข้าง

18. ตัดขนมปังเป็นชิ้นหรือก้อน

19. วางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมัน

20. เราส่งชิ้นขนมปังไปยังเตาอบร้อนเพื่ออบประมาณ 5-6 นาที ในช่วงเวลานี้ควรพลิกกลับหนึ่งครั้ง

21. เมื่อเวลาผ่านไปเราก็นำถาดอบออกมา

22. ใส่ croutons ลงในชามสำหรับผสมสลัด

23. ถึงเวลานี้ไข่ควรจะสุกแล้ว เรานำมันออกจากกระทะแล้วแช่ในชามน้ำเย็นให้เย็น

24. จากนั้นเราทำความสะอาดไข่จากเปลือก

25. หั่นไข่บนเขียงด้วยมีดเป็นสี่ส่วน

26. เราเปลี่ยนชิ้นส่วนของไข่ลงในชามที่มี croutons

27. ในขณะเดียวกันก็คัดแยกใบผักกาดหอม ต้องการตัวอย่างที่สดใหม่และไม่เสียหายเท่านั้น

28. วางใบที่เลือกไว้ในถ้วยน้ำเย็นแล้วล้างออก

29. จากนั้นนำใบไม้ออกมาวางบนผ้าเช็ดครัวที่แห้งและสะอาดเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

30. หลังจากนั้นเราก็ฉีกใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตนเอง

31. พับใบไม้ไปที่ croutons และไข่

32. เรานำเนื้ออกไก่ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

33. ใส่ชิ้นไก่ลงในชามพร้อมกับสลัด

34. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ตอนนี้คุณต้องจำไว้ว่าในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซีซาร์สลัดคลาสสิกจะมีซอสด้วย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมาก

35. ขูดพาเมซานชีสบนที่ขูดเพื่อให้ดูเหมือนบะหมี่ชีสเส้นบาง ๆ

36. การทำซอสสำหรับซีซาร์สลัดไก่แบบคลาสสิกนั้นใช้เวลานาน สูตรซอสทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมไข่ไก่ จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างแน่นอน มิฉะนั้น อาจแตกและเดือดจัดได้ สำหรับซอสนี้ คุณต้องใช้ไข่ที่บางกว่าไข่ลวกเล็กน้อย

37. เทน้ำลงในกระทะที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร

38. ต้มน้ำให้เดือด

39. นำออกจากไฟ

40. ค่อยๆจุ่มไข่ลงไปเพื่อไม่ให้แตก

41. ทิ้งไว้ 7-9 นาที

42. จากนั้นเราก็นำไข่ออกมา ตอนนี้น้ำควรจะเย็นแล้ว

43. เราทำความสะอาดไข่จากเปลือก

44. ตักใส่ชามสำหรับตีซอส

45. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมด้วยน้ำ

46. ​​บดกานพลูเป็นข้าวต้มด้วยวิธีที่สะดวก

47. ใส่กระเทียมบดลงในไข่

48. ตีเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำสองสามวินาที

49.จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงในซอส

50. เทซอส Worcestershire

51. ตีจนเนียน

52. ในขณะเดียวกันให้เทน้ำมันพืชลงในส่วน น้ำมันมะกอกดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้น้ำมันอื่นได้

53. เมื่อความสอดคล้องของซอสเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มชีสที่สับก่อนหน้านี้ลงไป

54. คนซอสด้วยช้อน

55. ราดบนสลัดที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที

ซีซาร์สลัดคลาสสิก (สูตรทีละขั้นตอน) - กลเม็ดและเคล็ดลับ

หากใบผักกาดหอมเหี่ยวเล็กน้อยต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เพื่อให้กรูตงมีรสกระเทียม ก่อนอื่นคุณควรเจียวกระเทียมในกระทะ จากนั้นจึงกรูตงในน้ำมันเดียวกัน

หากต้องการคุณสามารถใช้ซอสซีซาร์สำเร็จรูปในการปรุงอาหาร

คุณสามารถเพิ่มกุ้งต้มลงในสลัด

คุณสามารถทำซอส Worcestershire ของคุณเองได้หากต้องการ

การเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารในอนาคตมีบทบาทสำคัญ เพราะหากคุณเปลี่ยนสูตรอาหารหรือซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อาหารก็จะจืดชืด เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรวมส่วนประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างถูกต้องเช่นคุณต้องรู้ว่าจะเลือกชีสชนิดใดสำหรับซีซาร์กับไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรักสลัดนี้อย่างสุดใจ เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับซีซาร์กับไก่

ประวัติความเป็นมาของการสร้างซีซาร์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับสลัดที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ซีซาร์ทำจากส่วนผสมที่เหลืออยู่ในครัว นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างสามารถใส่จานเดียวและได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

อย่างน้อยที่สุดจำเป็นต้องมีแนวคิดในการรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชีสและรสชาติของมัน

• สลัดซีซาร์แบบคลาสสิกทำจาก Parmesan และแน่นอนว่าถือว่าอร่อยที่สุด Parmesan มีรสชาติที่น่าพึงพอใจหวานเล็กน้อยและน่าพอใจมาก ชีสเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร และน้ำปลา คุณสามารถเรียกมันว่าเป็นวัตถุดิบสากลในด้านการทำอาหาร เพราะแม้แต่ของหวานแสนอร่อยก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน
• ชีสแข็ง Grana Podano นั้นดีมากสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียง มันมีกลิ่นบ๊องหวานและกลิ่นหอมของครีมที่น่าพึงพอใจ สลัดกับชีสนั้นเป็นอาหารที่หรูหราอย่างแท้จริง

• เกาด้าชีสนั้นใกล้เคียงกับพาร์เมซานในด้านรสชาติ มันมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอเหมือนกัน ดังนั้นแม้คุณหลับตาคุณก็สามารถสับสนได้

ความแตกต่างประการแรกจากพาเมซานคือเกาด้ามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลยเพราะความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการทำซีซาร์สลัด

• คุณยังสามารถใช้ชีสรัสเซียและดัตช์แบบดั้งเดิมที่ผลิตในประเทศในการปรุงอาหาร แต่ก่อนที่จะทำอาหารว่างด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องเตรียมชีสให้ถูกต้อง นำบรรจุภัณฑ์ออกจากชิ้นชีสแล้ววางชิ้นนั้นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เก็บไว้ที่ชั้นบนสุด หลังจากนั้นจะร่วนและเนื้อสัมผัสของมันจะทำให้สลัดชั้นหนึ่ง

วิธีการเลือกชีสแข็งที่เหมาะสม

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกประเภทของชีสสำหรับขนมที่คุณชอบได้แล้ว คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วชีสที่ดีในยุคของเราเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพงดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกอาหารอันโอชะ

• เมื่อเลือกชีสใด ๆ คุณต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่เป็นของแข็งทำให้สุกเป็นเวลาหลายปี แต่พวกเขาไปขายพร้อมทำ ตามเงื่อนไขการจัดเก็บชีสดังกล่าวสามารถอยู่ในร้านได้สูงสุด 6 เดือน ดังนั้นควรอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
• เนื่องจากซีซาร์ใช้ชีสนมวัว ควรศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามันยากที่จะเข้าใจส่วนผสมทั้งหมด - ให้ความสนใจอย่างน้อยกับจำนวนที่ยอมรับได้

ชีสที่ดีไม่ควรมีส่วนผสมเกินหกอย่าง เพียงพอที่จะทำชีส หากคุณมีมากกว่านี้ - ปฏิเสธที่จะซื้อ

• ในการเลือกพาเมซานที่ดีคุณต้องใส่ใจกับประเทศและภูมิภาคที่ผลิตผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าการซื้อชีสฝรั่งเศสและอิตาลีนั้นค่อนข้างยากเพราะมันไปถึงชั้นวางของร้านค้าในประเทศในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
• แต่มี Parmesan ที่อร่อยเหมือนกันหลายประเภท: ออสเตรเลีย, จีนและชีสจากอาร์เมเนีย - พวกมันสามารถจำแนกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

• ในบรรดาอะนาล็อกในประเทศคุณสามารถเลือกพาเมซานชีสได้ แต่ที่นี่คุณต้องเลือกชีสตามดุลยพินิจของคุณ แน่นอนว่ามันจะอร่อย แต่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ทางที่ดีควรใช้หลายประเภทและเตรียมของว่างจากพวกเขา จากนั้นคุณจะสามารถเข้าใจว่าคุณชอบชีสชนิดใด

แน่นอนว่าการนำชีสแสนอร่อยกลับบ้านเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะ และเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์โปรดของคุณอย่างเต็มที่ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปรุงสลัดเบา ๆ ที่มีชื่อเสียงด้วยการมีส่วนร่วมของเขา Parmesan จะอร่อยกว่ามากเมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรสดและเนื้อต้ม

ซีซาร์สลัดกับพาเมซานชีสและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• - 250 ก + -
• - 300 กรัม + -
• Arugula - 200 ก + -
• - 80 ก + -
• วอลนัท - 3-4 ชิ้น + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ไข่นกกระทา- 4 อย่าง + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

วิธีการปรุงอาหารซีซาร์กับ Parmesan และมะเขือเทศ

1. ต้มไข่นกกระทาในน้ำเค็ม 3 นาที นำออกจากน้ำเดือดแล้วแช่ลงในน้ำเย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ปอกเปลือกไข่และผ่าครึ่งไข่แต่ละฟอง
2. หั่นไก่ต้มเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วใส่ในชามสลัดทันที
3. ล้าง arugula ให้ดีเขย่าแล้วส่งไปยังจาน
4. ล้างมะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำเย็นจัด (เพื่อให้กรอบ) แล้วหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผักสับลงในสลัดพร้อมกับไข่นกกระทา
5. Parmesan ตัดบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด ลอกวอลนัทออกจากเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่น
6. ผสมส่วนผสมที่อยู่ในชามสลัด โรยชีสและถั่วด้านบน
7. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยน้ำมันมะกอก

แต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองและชีสที่เหมาะกับซีซาร์กับไก่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง

ทุกวันนี้มีสูตรซีซาร์สลัดมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่คุณไม่รู้ว่าซีซาร์สูตรไหนเป็นของจริง ฉันจะให้สูตรสลัดและน้ำสลัดซีซาร์แสนอร่อยที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

หลังจากทำการทดลองหลายอย่างที่บ้าน ฉันได้ตรวจสอบสูตรซีซาร์สลัดเหล่านี้และได้ข้อสรุปว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซีซาร์ที่บ้าน โดยหลักแล้วเป็นเพราะ "เกลือ" ของซีซาร์ทั้งหมดอยู่ในซอส และค้นหาส่วนผสมทั้งหมด ที่จำเป็นสำหรับซอสนั้นหายากมาก แต่สำหรับสลัด พวกเขาต้องผสมอย่างถูกต้องด้วย แม้แต่ร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งที่ฉันเคยทานซีซาร์สลัดก็มักจะไม่เน้นที่ซอส เราควรจะเก็บสมองของเราและมองหาส่วนผสมเมื่อเราสามารถทำน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้านและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี งั้นมาทำซอสกัน

สูตรซีซาร์สลัด - ซอสโฮมเมด

สิ่งสำคัญที่สุดคือ ฉันและครอบครัวชอบตัวเลือกนี้เมื่อคุณต้องเคาะส่วนผสมด้วยมือ พวกเขากล่าวว่าอาหารจานใด ๆ ไม่เพียง แต่ซีซาร์สลัดเท่านั้นที่ส่งต่อไปยังความอบอุ่นและพลังงานในเชิงบวกของมนุษย์

ดังนั้นสูตรซอสคลาสสิกสำหรับทำน้ำสลัดซีซาร์ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำมะนาว 1 ลูกมัสตาร์ด 1 ฟองไข่แดง 2 ฟองและกระเทียมกลีบเล็ก 2 กลีบผสมและตีให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว) . บางครั้งก็มีการเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในสูตรน้ำสลัดซีซาร์หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า มะนาวที่เพียงพอและคุณดูที่รสชาติของคุณ ตีน้ำสลัดจนซอสข้น

ซอสรุ่นที่สองสำหรับซีซาร์นั้นใช้ครีมเปรี้ยวรสอ่อนกว่าและใช้ได้ผลดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดซึ่งส่วนผสมของมัสตาร์ด-มะนาว-น้ำส้มสายชูรสเผ็ดเปรี้ยวเกินไปหรือไม่แนะนำสำหรับคนท้อง ในกรณีนี้ให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 1 แก้วใส่กระเทียมบด 2 กลีบมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา สำหรับรสชาติของซอสและซีซาร์สลัดคุณสามารถสับแตงกวาดองขนาดเล็ก 3 ลูก ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

สูตรที่สามสำหรับน้ำสลัดซีซาร์นั้นดีเพราะผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวลและครีมและเหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา ในการเตรียมซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20% และโยเกิร์ตรสธรรมชาติอย่างละ 150 กรัม (ประมาณขวดละ 1 ขวด) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แน่นอนว่าชีสขูดจะดีกว่าพาร์เมซาน แต่สามารถใช้ชีสแข็งหรือนิ่ม (เช่น มาสคาโปน) ได้ เกลือเพื่อลิ้มรส แต่เราแนะนำให้ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือหยาบในครกเพื่อให้น้ำสลัดซีซาร์มีความสม่ำเสมอมากขึ้น หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์กระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอส

ความลับเล็กน้อย ในร้านค้า ตอนนี้คุณสามารถซื้อน้ำสลัดซีซาร์จาก Calve ได้แล้ว แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากการผสมผสานที่แท้จริงของซอสที่เต็มเปี่ยม แต่ลักษณะเฉพาะของรสชาติอาจเป็นประโยชน์กับคุณ เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้ส่วนประกอบที่ซื้อมาสำหรับซีซาร์สลัดที่ทำเองนั้นเป็นการเสียมารยาท แต่คุณสามารถเพิ่มช้อนสองสามช้อนลงในส่วนประกอบหลักของซอสเพื่อความพึงพอใจของต่อมรับรส

ซีซาร์สลัด - สูตร croutons

การทำกรูตงด้วยตัวคุณเองหมายถึงการฝึกฝนสูตรซีซ่าร์สลัดให้สมบูรณ์แบบและมองตาแขกอย่างกล้าหาญ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าขนมปังชนิดใดในซีซาร์สลัดที่คุณชอบที่สุด - สีขาวหรือสีดำ ที่ใช้กันมากที่สุดคือสีขาว อย่าทำ croutons จากขนมปังเก่าหรือยิ่งกว่านั้นอย่าทำแครกเกอร์ที่ซื้อจากร้านค้าเพราะจะทำลายทั้งรสชาติและความสุขของอาหารจานนี้ นี่คือสูตรซีซาร์สลัด crouton ขนมปัง - 200 กรัม - คุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนโดยด้านไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรจุ่มลงในน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบ โปรดทราบว่ากรูตงของซีซาร์สลัดไม่ควรกลายเป็นเกล็ดขนมปัง แต่ควรปิดด้วยเปลือกสีทองบางๆ เท่านั้น และยังคงนุ่มอยู่ด้านใน ที่อุณหภูมิเตาอบสองร้อยองศาจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ซีซาร์สลัด - ฐาน

อย่างที่บอกซีซาร์สลัดมีหลายสูตร สูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก ให้บริการเฉพาะผักกาดหอม ซอส ชีส และขนมปังกรอบ (แครกเกอร์) แต่เชฟสมัยใหม่พบว่ามันง่ายเกินไป และพวกเขาได้ "ปรับปรุง" ให้ดีขึ้น ปัจจุบันมีสามสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม - กับไก่ กุ้ง หรือถ้าคุณเป็นนักชิมหรือต้องการอะไรแบบนั้น ก็มีปลากะตัก (เรารู้จักปลาชนิดนี้ว่าปลากะตัก) ฉันเดาว่าฉันไม่ใช่นักชิม ฉันชอบไก่มากกว่า ซีซ่าร์สลัดกับกุ้งก็อร่อยเช่นกัน แต่มันกินมากเกินไป - สามีของฉันกินไม่พอ ฉันเลยไม่ทำ สำหรับปลากะตักฉันลองสองสามครั้งและไม่เห็นความซับซ้อนมากนัก - บางทีฉันอาจดูไม่ดี)))

ดังนั้นความสนใจของคุณจึงเป็นเรื่องคลาสสิกสูตรสลัดไก่ ซีซาร์ ปรุงไก่แบบนี้ - หั่นเนื้อสีขาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนไก่ปรุงรสแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สูตรซีซ่าร์สลัดเรียกร้องให้ผสมส่วนผสมเย็น ดังนั้นไก่ต้องเย็นลง ไม่ใช่ในกระทะ แต่อยู่ในจาน ถ้าใช้แทนแองโชวี่ไก่ก็สับให้ละเอียดก็พอ

อีกรายการที่สำคัญคือชีส ชีส "พื้นเมือง" สำหรับซีซาร์สลัด - พาเมซาน แต่ถ้ารายละเอียดปลีกย่อยไม่สำคัญสำหรับคุณให้เลือกพันธุ์ที่ยาก ปริมาณไม่ จำกัด อย่างเคร่งครัด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความรักในชีสของคุณ สำหรับการเสิร์ฟสลัดสำหรับสองคนมักใช้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กรัม ชีส.

และแน่นอนผักกาดหอม ควรมีเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของจานที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟสลัด 3-4 ครั้ง

สูตรซีซ่าสลัด

วิธีทำซีซาร์สลัดเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดที่เราเคยอธิบายมา หากปรุงทุกอย่างอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ปรุงไก่ - อย่างที่บอกว่าต้องเย็น ในขณะที่เย็น ทำซอสที่คุณชื่นชอบ ตะแกรงชีส จากนั้นปิดก้นจานด้วยใบผักกาดหอมกระจาย / เทซอสประมาณหนึ่งในสาม ในซอสที่เหลือฉีกใบผักกาดหอมที่เหลือใส่ croutons ครึ่งหนึ่ง, ชีสขูดครึ่งหนึ่ง, ไก่, กุ้งหรือปลากะตัก, ผสมและวางบนจานบนใบไม้, โรยด้วยชีสขูดที่เหลือและ croutons, ตกแต่งซีซาร์สลัดด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก มะกอกหลุม หากต้องการ

แน่นอนว่าซีซาร์สลัดไม่ใช่สลัดชนิดเดียวที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ของคุณ ดูทั้งหมดสูตรสลัด และน่ารับประทาน

Zhenya Zhukova โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ

ซีซาร์สลัด - บทวิจารณ์และความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ศรัทธา, รีวิวซีซาร์สลัดค่ะ
ฉันขอแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งต่อคุณสำหรับการแบ่งปันความลับของซีซาร์สลัด ครอบครัวของฉันชอบมันมาก แต่เมื่อฉันปรุงมัน มักจะรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไป จากนั้นฉันอ่านบทความของคุณและสังเกตว่าคุณแนะนำให้ทอดไก่ในเครื่องปรุง และโดยปกติแล้วฉันต้มมัน ฉันตัดสินใจทำตามสูตรของคุณ - ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม สลัดได้รับรสชาติใหม่ซึ่งไม่มีอยู่ในสูตรของฉัน ตอนนี้ฉันมักจะทอดไก่ด้วยเครื่องเทศ แต่ฉันตัดสินใจที่จะม้วนชิ้นส่วนในเกล็ดขนมปังเพิ่มเติม - มันกลายเป็นเรื่องแปลกมาก แต่อร่อยมาก ขอบคุณอีกครั้ง!

บทวิจารณ์และความคิดเห็น (10)

Zhenya ขอบคุณ แต่เพื่อความชัดเจนพวกเขาจะใส่วิดีโอเหมือนกันซีซาร์เป็นสลัด ซึ่งทุกคนคิดว่าตัวเองเป็นนักเลงและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำผิดเมื่อคุณเสิร์ฟที่โต๊ะ มันจะดีกว่าที่พวกเขาบอกว่าจะเห็นครั้งเดียว ...

ประวัติการกำเนิดของซีซาร์สลัดมีอายุ 81 ปีแล้ว เขาตกหลุมรักในหลายประเทศทั่วโลกแม้ว่านี่จะเป็นอาหารอิตาเลียนและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนได้ดัดแปลงสูตรคลาสสิกของเขาเขายังถูกเรียกว่าราชาแห่งสลัด วันนี้มีสูตรมากมาย มีเห็ด แอนโชวี่ กุ้งหลวง "ซีซาร์" แบบคลาสสิกมีจำหน่ายและเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก จะตกแต่งโต๊ะ ถ้าคุณเพิ่มซอสพิเศษ ... .