อัดลมสูง ไม่หวาน สดชื่นท่ามกลางอากาศร้อน เหมาะสำหรับทำโอรอชก้า...

เราต้องการตาม 13.5 ลิตร (1.5 ลิตร 9 ขวด):
ขนมปังไรย์ - 1.5 ก้อน
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับ kvass ในปริมาณที่น้อยลงหรือมากขึ้น ปริมาณของส่วนผสมจะต้องลดลงหรือเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน
ถังสำหรับ kvass ในปริมาณเต็ม
หม้อมีปริมาตร kvass 2/3 ขึ้นไป
กระชอนตาข่าย.
ขวดพลาสติก 1.5 หรือ 1 ลิตร
ช้อน ถ้วย และของไร้สาระอื่นๆ...
แครกเกอร์ทอด 1 อัน

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อนแล้วปิ้งในเตาอบ
สำคัญ!
ถ้าทอดไม่พอเหมือนที่ผมทำ (ปีนี้ผมทำอาหารครั้งแรกคำนวณไม่ถูกครับสารภาพ) แครกเกอร์จะแฉะและใช้งานยากขึ้นครับ พวกเขา. หากคุณปรุงมากเกินไป kvass จะได้รับรสชาติขมของขนมปังไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ สีที่เหมาะสมของแครกเกอร์ก็เหมือนกับแครกเกอร์แบนขนาดใหญ่ในภาพ
2 เทแครกเกอร์

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เทน้ำเดือด (ต้มได้นิดหน่อย) ลงบนแครกเกอร์ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทสาโทที่ได้ลงในถังผ่านกระชอนแบบตาข่าย เราไม่ทิ้งแครกเกอร์ แต่เราดันกลับเข้าไปในกระทะ
3 เติมแครกเกอร์อีกครั้ง

วิธีง่ายๆ ก็คือเทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์อีกครั้ง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทสาโทผ่านกระชอนลงในถังสำหรับครึ่งแรก คุณทิ้งแครกเกอร์ไปได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป
สาโท 4 อันในถัง

นี่คือผลลัพธ์ที่ควรจะเป็นหลังจากการดำเนินการครั้งแรกของเรา
5 น้ำเชื่อมและยีสต์

หยิบสาโทหนึ่งแก้ว
ใส่น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลแรกแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมดจะได้น้ำเชื่อม
ประเด็นก็คือ วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการผสมน้ำตาลให้เท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตรของสาโท และอย่าเสียน้ำตาล 15 ​​ช้อนที่โชคร้ายไปกับสาโท 13 ลิตร
ประการที่สอง ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ประเด็นคือการตรวจสอบประสิทธิภาพของยีสต์
6 ยีสต์ในที่ทำงาน

ทุกอย่างดูเหมือนจะดี เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานและน้ำเชื่อมของเราลงในสาโทผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยให้หมัก
สำคัญ! ชิมแล้วน่าจะหวานหน่อยๆ จำรสชาตินี้ไว้ คราวหน้าจะช่วยได้
สาโทหมัก 7 อันเกือบ kvass

ประมาณหนึ่งวันคุณควรเห็นผลลัพธ์นี้
ลิ้มรสสาโทค่อยๆ ความหวานเริ่มแรกจะหายไปจนหมดและความเปรี้ยวเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหากอากาศหนาวมาก (น้อยกว่า 20 องศา) ประมาณสองวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ หากทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถดำเนินการบรรจุขวดได้
สำคัญ! หากคุณไม่ถือไว้นาน kvass จะมีรสชาติไม่ดีการหมักในถังไม่บริสุทธิ์ทั้งหมดนอกเหนือจากการหมักแอลกอฮอล์ (ยีสต์) แล้วยังมีการหมักนมเปรี้ยวซึ่งให้ความเปรี้ยวด้วยและถ้า หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ก็จะได้ความเปรี้ยวที่ไม่อัดลม เนื่องจากกรดแลคติคจะฆ่ายีสต์ในที่สุด
8 เทเติม สรุปสั้นๆ เกือบพร้อมแล้ว

เราเอาขวดใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเริ่มเท kvass
มีจุดสำคัญคือความขุ่นที่ด้านล่างของถัง เราต้องการให้มันเข้าไปในขวดแต่ละขวดเท่าๆ กัน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แก้วน้ำอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ายกกากออกจากด้านล่างของถัง เท 2/3 ลงในแต่ละขวด จากนั้นหลังจากคนส่วนที่เหลือและกากในถังอย่างละเอียดแล้ว ให้เติมลงไปที่ด้านบนของถัง ขวด
ประเด็นก็คือมียีสต์อยู่ในความขุ่นนี้ และปริมาณที่เท่ากันในแต่ละขวดจะช่วยให้ kvass สุกพร้อมกัน...
ต้องเขย่าขวดที่เติม kvass กลับหัวจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด และเราทิ้ง kvass ไว้ในขวดเพื่อหมักอีกวันหรือสองวันในที่อุ่น...
10 ใกล้จะพร้อมแล้ว!

การหมักในภาชนะสุญญากาศจะทำให้เครื่องดื่มมีคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ขวดของคุณก็จะแข็งมากและบวมเล็กน้อย เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น เราก็นำขวดไปแช่ในตู้เย็น และเมื่อขวดเย็นลงแล้ว ก็นำไปใช้อย่างเรียบร้อยหรือใน okroshka...
พร้อม!

สำคัญ! ขวดอยู่ภายใต้แรงดันสูง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปิดขวดเหนืออ่างล้างจาน เพราะอาจเกิดน้ำพุเปรี้ยวได้ :)
ขอให้ทุกคนอร่อยและเพลิดเพลินไปกับฤดูร้อนด้วย kvass แสนอร่อย!

ที่จริงแล้ว kvass นั้นง่ายมาก เพียงสิบนาที - และในวันถัดไปคุณจะเท kvass ของคุณเองลงใน okroshka หวานหรือไม่มาก เผ็ดหรือไม่มากจนเกินไป ที่ร้านคุณต้องนำสิ่งที่พวกเขาให้คุณไป และพวกเขามักจะให้ kvass ที่แสนหวานแก่คุณ และไม่อร่อยมาก

เขาบอกเราถึงวิธีเตรียม kvass อย่างรวดเร็วและอะไรคือความแตกต่างของการเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนแบบดั้งเดิม ยูริ คูลาคอฟสกี้ เชฟแบรนด์ร้านอาหาร Yolki-Palki.

จะต้อง:

น้ำ 3 ลิตร
3-5 กรัม หรือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ลูกเกด 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. สาโท kvass

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดที่ล้างแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสาโท kvass และคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 ปิดฝาหรือฟิล์มให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 5. เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในเหยือกแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

น้ำ. คุณต้องการน้ำที่มีคุณภาพดี คุณสามารถกรองหรือบรรจุขวดได้ รสชาติของ kvass ขึ้นอยู่กับน้ำ ถ้ามีบ่อน้ำหรือน้ำพุก็ดี แต่อย่าลืมต้มน้ำดิบด้วย ความจริงก็คือน้ำดิบยังมีชีวิตอยู่ แบคทีเรียและแม้แต่อีโคไลก็อาศัยอยู่ที่นั่น เพียงแต่ว่าความเข้มข้นของพวกเขานั้นน้อยมาก แต่เราใส่ kvass เปลี่ยนอุณหภูมิ เติมยีสต์ และสิ่งมีชีวิตในน้ำก็เติบโตอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งที่มีอยู่ทวีคูณในนั้น

น้ำตาล. สัดส่วนที่ฉันระบุเป็น kvass ธรรมดาสำหรับดื่มไม่หวานเกินไป เรายังทำ okroshka โดยใช้สิ่งนี้ เพียงเติมเกลือ, มะรุม, มัสตาร์ด, บดด้วยไข่แดง, ลงใน kvass - มันจะอร่อยมาก

อาหารเสริมตามเนื้อผ้า kvass จะเติมลูกเกด แต่คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ - ผลไม้แห้งอื่น ๆ เบอร์รี่หวาน มิ้นต์ คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณน้ำตาล ถ้าคุณเติมอะไรหวานๆ ให้ลดน้ำตาลลง

อุณหภูมิของน้ำ. ฉันเพาะยีสต์ในน้ำอุ่นประมาณ 40-42 องศา สิ่งสำคัญคือน้ำไม่ร้อนเกิน 45 องศา ไม่เช่นนั้นยีสต์อาจตายได้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้วิธีทำขนม โดยใช้ริมฝีปากตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลต ความจริงก็คือริมฝีปากร้อนกว่าร่างกายประมาณ 40-42 องศาพอดี หากคุณหยดน้ำบนริมฝีปาก คุณไม่ควรรู้สึกแสบร้อนหรือเย็น ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิของน้ำจะเท่ากับอุณหภูมิของริมฝีปากโดยประมาณ

การหมักเราวาง kvass ไว้ในที่อบอุ่นแนะนำให้รักษาอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้อง แต่ไม่มาก เช่น นี่อาจเป็นสถานที่ใกล้เตา ต้องอุ่นก่อนเริ่มการหมักเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น คุณสามารถปล่อย kvass ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ต้องปิด kvass ให้แน่นซึ่งอาจเป็นฝาปิดหรือฟิล์มยึดก็ได้

หลังจากการหมัก. เราดื่ม kvass สด ที่จริงแล้วเขายังคงหลงทางอยู่ ฉันไม่แนะนำให้ทิ้ง kvass ที่เสร็จแล้วไว้นานกว่าหนึ่งวัน kvass นี้มีแอลกอฮอล์ แต่มีน้อยมาก - ประมาณ 1.2 เปอร์เซ็นต์ หาก kvass ยังคงหมักต่อไป ความแรงของมันจะเพิ่มขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง เครื่องดื่มจะไม่หวาน น้ำตาลทั้งหมดจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ โดยหลักการแล้วหากคุณไม่จำเป็นต้องขับรถคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและดื่ม kvass ที่เข้มข้นได้ ก็อร่อยเหมือนกัน

ธรรมเนียม หลายประเทศสามารถปรุงซุปเย็นๆ เพื่อความสดชื่นได้ในช่วงฤดูร้อน ในรัสเซีย หลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงอากาศร้อนคือและยังคงเป็น okroshka การเตรียมนั้นง่ายมาก: สับส่วนผสมแล้วเท kvass หรือ kefir เย็น ๆ ตามที่คุณต้องการที่สุด และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

* สับส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆยิ่งคุณสับมันได้ละเอียด โดยเฉพาะของสดและกรุบกรอบ ซุปเย็นของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้จะถูกตัดเป็นเส้นบางๆ

* ใช้ kvass ที่ไม่หวานสำหรับ okroshkaหากคุณยังไม่พร้อมที่จะทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองให้ซื้อขวดเล็ก ๆ หลายแบบที่ร้านทันทีเพื่อค้นหา kvass ที่ทั้งคุณและครอบครัวจะชอบ จากนั้นคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มของแบรนด์นี้ในภาชนะและปริมาณขนาดใหญ่เพื่อให้ดื่มได้ตลอดฤดูร้อน

* ซื้อ kefir ไขมันต่ำสำหรับ okroshkaโดยปกติแล้วมันจะมีความคงตัวเป็นของเหลวมากกว่าดังนั้น okroshka จึงเหมือนซุปมากกว่า หากคุณยังคงคิดว่าเคเฟอร์ข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำไม่ใส่เกลือที่เป็นประกายเล็กน้อย

Okroshka บน kvass พร้อมเนื้อวัว

วาเลนติน โลบาชอฟ เชฟแบรนด์เครือร้านอาหาร Bruder:

“ ไม่ว่าในกรณีใดควรเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงใน okroshka เหล่านี้เป็นแตงกวาและหัวไชเท้าสดหากไม่มีพวกมันคุณจะได้ซุปที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้ม, ไข่ต้มชิ้น, เนื้อต้ม, ลิ้น, ไก่, แฮมหรือแม้แต่ไส้กรอกของแพทย์ลงใน okroshka ของคุณ คุณต้องเติมส่วนผสมนี้ด้วย kvass หรือ kefir หากคุณตัดสินใจที่จะทดลอง คุณสามารถลองเครื่องดื่มนมไม่หวานอื่นๆ ได้ เช่น ayran หรือ tan มันจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยไม่น้อย”

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ):แตงกวาสด 20 กรัม, มันฝรั่งต้มปอกเปลือก 20 กรัม, หัวไชเท้า 20 กรัม, เนื้อต้ม 30 กรัม, หัวหอมสีเขียว 2 หัว, ไข่ไก่ต้มสุก 1 ฟอง, ผักชีลาว 1 กิ่ง, เกลือและพริกไทยตามชอบ สำหรับการกรอก: kvass ไม่หวานสำเร็จรูป 300 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม, มะรุมขูดเพื่อลิ้มรส, มัสตาร์ด Dijon เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. แตงกวา, มันฝรั่งต้ม, หัวไชเท้า, ไข่ต้ม, เนื้อต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและหัวหอม วางผักและสมุนไพรลงในจานเสิร์ฟแยกกัน โดยไม่ต้องผสม และวางเนื้อวัวไว้ตรงกลาง เสิร์ฟ kvass เย็นในเหยือก มะรุม มัสตาร์ด และครีมเปรี้ยวแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ เท kvass ลงบนส่วนผสมในจานแล้วเติมซอสเพื่อลิ้มรส

Okroshka บน kvass กับไส้กรอกต้ม

Sergey Nosov เชฟแบรนด์ร้านอาหาร Syrovarnya:

“ คุณไม่ควรจำกัดจินตนาการในการทำอาหารในช่วงฤดูร้อนให้เตรียมโอรอชก้าเพียงอันเดียว มีอาหารจานเย็นมากมายที่น่าลอง นอกเหนือจากตัวเลือกที่รู้จักกันดี - กัซปาโชสเปนหรือซุปเย็นโปแลนด์ซุปฤดูร้อนแบบง่าย ๆ อาจเป็นซุปน้ำซุปข้นผักแช่เย็นธรรมดา ควรเลือกแบบเนื้อเบา เช่น แครอท ฟักทอง ถั่วลันเตาสด คุณไม่จำเป็นต้องเติมครีมลงไปด้วยซ้ำ แค่ต้ม บดให้ละเอียดในเครื่องปั่น เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วแช่เย็นในตู้เย็น”

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ):ไข่ไก่ 3 ฟอง, ไส้กรอกต้ม 120 กรัม, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, 3 ชิ้น หัวไชเท้า, หัวหอม 1 พวง, แตงกวา 2 ลูก, kvass 1/2 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว, เกลือ, มะรุมและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. ต้มมันฝรั่งและไข่ ตัดเป็นเส้นเล็กๆ สับหัวหอมสีเขียวใส่ในกระทะแล้วถูด้วยเกลือ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ลงในหัวหอม เพิ่มมะรุมและมัสตาร์ด เติม kvass ใส่ครีมเปรี้ยว คน.

Okroshka บน kvass ด้วยลิ้น

รูซิโก ชามาทาวา เชฟร้านอาหาร« จอห์น โจลี่» :

“ ถ้าคุณคิดว่า okroshka น่าเบื่อ แสดงว่าคุณคิดผิด จานนี้เปิดโอกาสให้ความคิดสร้างสรรค์แทบไม่มีขีดจำกัด ซุปฤดูร้อนแบบดั้งเดิมนี้ปรุงด้วยแตงกวาสด หัวไชเท้า และมันฝรั่งต้มเท่านั้น ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านมีการเติมเนื้อต้มและปลาประเภทต่าง ๆ ลงใน okroshka ผักไม่เพียงเพิ่มสดเท่านั้น แต่ยังใส่เกลือเช่นแตงกวามะเขือเทศและเห็ดด้วย แทนที่จะใส่มันฝรั่งก็สามารถเพิ่มหัวผักกาดต้มหรือรูทาบากาได้ ลองคิดส่วนผสม okroshka ของคุณเองแล้วเติม kvass ลงไป”

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ):ไข่ต้ม 1 ฟอง, มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม 20 กรัม, น้ำมะนาว 1 หยด, หัวไชเท้า 10 กรัม, แตงกวา 20 กรัม, ลิ้นวัวต้ม 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ต้นหอม 2 ต้น, 1/2 ช้อนชา มะรุมโต๊ะ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว kvass ไม่หวาน 200 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. โรยมันฝรั่งต้มกับมะนาว ในชามบดไข่แดงกับมะรุมและมัสตาร์ดจนเนียน เท kvass 45 มล. คนให้เข้ากัน ตัดลิ้น แตงกวา และหัวไชเท้าเป็นเส้นยาว 2-2.5 ซม. และกว้าง 0.2x0.3 ซม. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. วางส่วนผสมเหล่านี้ไว้ตรงกลางจานลึก สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้ววางบนจาน เทส่วนผสมของ kvass และไข่แดงลงไปทุกอย่าง แล้วเติม kvass ที่เหลือ 150 มล. หั่นไข่ขาวเป็นก้อนขนาด 0.5 x 0.5 ซม. แล้ววางลงบนจาน เพิ่มเกลือและผสม โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

Okroshka บน kefir ด้วยลิ้น

Victor Grimailo เชฟของร้านอาหาร Tchaikovsky:

“มีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมซุปเย็นในฤดูร้อน นำน้ำแร่เป็นประกายไม่ใส่เกลือที่พบมากที่สุดมาเทลงบนสลัด เช่น สลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกพร้อมไส้กรอกและมายองเนส สองสามวินาที - และต่อหน้าคุณคือซุปฤดูร้อนดั้งเดิม แทนที่จะใช้น้ำคุณสามารถใช้ kvass ที่ไม่หวานได้เช่นเดียวกับ okroshka มันก็จะอร่อยเช่นกัน เมื่อคิดหาอะไรที่ทำให้ครอบครัวของคุณถูกใจในครัว จำไว้ว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมซุปเย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองได้อย่างง่ายดาย”

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ): 1 ไข่, kefir 300 มล., น้ำอัดลม 100 มล., มันฝรั่ง 1 ลูก, หัวไชเท้า 2 หัว, แตงกวา 1 ลูก, 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ, ต้นหอม 2 ต้น, ผักชีลาว 2 ก้าน, ลิ้นเนื้อต้ม 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. ต้มมันฝรั่ง พักให้เย็น และปอกเปลือก ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน สับมันฝรั่ง หัวไชเท้า แตงกวา และลิ้นเนื้อต้มให้ละเอียด สับผักอย่างประณีต เจือจาง kefir ด้วยน้ำแร่ ใส่มัสตาร์ด ผัดจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. วางผักและลิ้นสับไว้บนจาน เทเคเฟอร์ที่เจือจางแล้ว โรยด้วยสมุนไพร แล้วคนให้เข้ากัน เติม okroshka ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่ต้ม

Botvinya ที่มีหางกั้งและหอกคอนบน kvass

จากร้านอาหาร”ดร. ชิวาโก":

“ หากคุณเบื่อกับการทำอาหาร okroshka คุณสามารถลองทำอาหารฤดูร้อนที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ ความจริงก็คือ okroshka ในอดีตเป็น botvinya เวอร์ชันที่เรียบง่าย สำหรับซุปเย็นนี้ใบเขียวต้มก่อน - สีน้ำตาล, หัวบีท, ผักโขม, ตำแยแล้วเท kvass เปรี้ยว Botvinya เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งบดและปลาต้มหรือปลาเค็ม ทั้งหมดนี้ถูกเติมลงในจานเพื่อลิ้มรสและรับประทานท่ามกลางความร้อน”

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่): ต้นหอม 125 กรัม, แตงกวาสด 160 กรัม, เนื้อปลาไพค์คอน 165 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำมันพืช, สีน้ำตาล 115 กรัม, ผักโขม 115 กรัม, ผักใบเขียว 115 กรัม, คอกุ้งเครย์ฟิช 116 กรัม, น้ำกรอง 430 มล., ขนมปัง kvass 220 มล., น้ำมะนาว, น้ำตาลและเกลือตามชอบ

คำแนะนำ. ปอกแตงกวาแล้วเสียดสี สับผักชีลาวและหัวหอมอย่างประณีต ใส่แตงกวา ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงในชาม ใส่เกลือและบดด้วยช้อนเพื่อปล่อยน้ำ ใส่น้ำมัน ล้างผักใบเขียวในน้ำเย็นแล้วเขย่าออก วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที วางบนตะแกรงแล้วเช็ดหรือบดในเครื่องปั่น พักให้เย็น เท kvass ลงบนแตงกวา ใส่สมุนไพรขูดแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งบดลงในชาม ต้มเนื้อปลาหอกคอนและหางกุ้งเครย์ฟิช พักไว้ให้เย็น วางคอปลาและกั้งลงบนจานและโรยหน้าด้วยบอทวิน่าที่เตรียมไว้

Kvass เป็นน้ำอัดลมแบบดั้งเดิมของรัสเซียที่ทำให้เราพึงพอใจมานานกว่าสิบศตวรรษ และในความเป็นจริง คุณไม่น่าจะพบคนรัสเซียอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่รู้ว่า kvass คืออะไร เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่บรรพบุรุษของเรา kvass เป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดหลังน้ำ ความนิยมของ kvass ดังกล่าวไม่เพียงเกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นไม่เพียง แต่ความสามารถอันเหลือเชื่อในการดับกระหายและบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติการรักษาที่ไม่มีเงื่อนไขด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้คนมักจะเอา kvass ติดตัวไปทำงานภาคสนามเสมอ ดับกระหายเครื่องดื่มนี้กระชับและให้ความแข็งแรง

ประการแรกคุณสมบัติการรักษาของขนมปัง kvass นั้นถูกกำหนดโดยเนื้อหาที่มีสารสกัดและสารอะโรมาติกในปริมาณสูงที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม สารสกัดจากมอลต์และมอลต์ช่วยปรับปรุงสมรรถภาพทางกายและบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ นอกเหนือจากแร่ธาตุและวิตามินแล้ว kvass ยังมีกรดอะมิโนมากกว่า 10 ชนิด ซึ่งมีกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็น แบคทีเรียยีสต์และกรดแลคติคช่วยเพิ่มวิตามิน B, PP และกรดแลคติค ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อและนักแบคทีเรียวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่า kvass มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย

แต่ก่อนอื่นเลย แน่นอนว่าเราทุกคนชอบ kvass เนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่นและเย้ายวนเป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kvass รัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งเป็นซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวถูกเรียกว่าแชมเปญรัสเซียและเสิร์ฟอย่างมีความสุขไม่เพียง แต่ในกระท่อมชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพระราชวังของขุนนางด้วย นอกจาก kvass สีแดงซึ่งบริโภคเป็นเครื่องดื่มทุกวันแล้ว kvass สีขาวยังแพร่หลายซึ่งใช้ในซุปฤดูร้อนเย็นเช่น okroshka หรือ botvinya นอกจากขนมปังแล้ว ในสมัยก่อนพวกเขายังเตรียมและบริโภคผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง และ kvass สมุนไพรอีกด้วย แน่นอนว่าการทำ kvass "ตั้งแต่เริ่มต้น" ตามสูตรเก่า ๆ นั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน เวลาผ่านไปกว่าสองเดือนจากการแช่มอลต์และแตกหน่อมอลต์ไปจนถึงการเตรียมสาโท อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน กระบวนการนี้สามารถสั้นลงได้อย่างง่ายดายโดยการซื้อมอลต์สำเร็จรูป แตกหน่อ แห้ง และบด หรือแม้แต่สาโทเข้มข้นซึ่งการทำ kvass เป็นเรื่องง่ายมาก

และแม้กระทั่งทุกวันนี้ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย kvass ก็เตรียมตามสูตรดั้งเดิมซึ่งมักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และเนื่องจากหลายครอบครัวมีครอบครัวที่เตรียม kvass ก็มีวิธีและสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ “ Culinary Eden” แอบดักฟังและพยายามรวบรวมสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับคุณตามความคิดเห็นเคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียม kvass ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียม kvass รัสเซียที่แท้จริงและอร่อย

1. มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ เหมาะสำหรับทำ kvass ตอนนี้คุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปในร้านได้แล้ว ในการเตรียม kvass หวานสีแดงธรรมดา ให้ใช้มอลต์คั่วสีเข้ม แต่เพื่อเตรียม kvass สีขาว okroshche คุณต้องใช้มอลต์ที่ยังไม่คั่ว หากไม่สามารถรับมอลต์สำเร็จรูปได้ก็ไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้สิ้นหวัง - การทำมอลต์ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก นำเมล็ดข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์มาล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น แล้วแช่ในน้ำเย็นจนมีรากเล็กๆ ปรากฏขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง! กระจายเมล็ดที่แช่ไว้บนถาดอบหรือบนแผ่นฟิล์มในชั้นประมาณ 2 เซนติเมตรแล้ววางในที่เย็น อย่าให้เมล็ดข้าวอุ่น ไม่เช่นนั้นจะเปรี้ยว อุณหภูมิในห้องที่คุณงอกมอลต์ไม่ควรสูงกว่า 10-17 องศาเซลเซียส ต้องกวนเมล็ดพืชสำหรับมอลต์อย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่วัน รากและต้นกล้าจะปรากฏขึ้นบนเมล็ดข้าว มอลต์ถือว่าพร้อมเมื่อรากส่วนใหญ่มีความยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตร มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งในที่อุ่น จากนั้นจึงแยกออกจากถั่วงอกและรากโดยการถูระหว่างฝ่ามือ ก่อนใช้งานจะต้องบดมอลต์ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟธรรมดาที่สุด

2. หากคุณได้รับมือกับงานเตรียมมอลต์ของคุณเองแล้ว การเตรียม kvass เพิ่มเติมจะไม่ทำให้คุณลำบาก ในการเตรียมสาโท kvass ให้ใช้มอลต์สำเร็จรูปบดแล้วผสมกัน คุณสามารถเตรียมสาโทได้จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์อื่น ๆ เท่านั้น คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไรย์หรือบัควีท ข้าวไรย์บด หรือแครกเกอร์ข้าวสาลีลงในมอลต์ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณหรือตามคำแนะนำของสูตรอาหารเฉพาะที่คุณตัดสินใจปฏิบัติตาม ต้มสาโทด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำอุ่นตามปริมาตรที่ต้องการในสูตรและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจนกระทั่งการหมักอย่างเข้มข้นเริ่มขึ้น นอกจากยีสต์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดใบสะระแหน่หรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงใน kvass หลังจากที่ kvass หมักอย่างทั่วถึงแล้วให้ใส่ในที่เย็นโดยปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวันจนกระทั่งสุกเต็มที่ โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณเติมน้ำตาลลงในสาโทมากเท่าไร การหมักก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

3. ในการทำให้ kvass เย็นและทำให้สุก จะมีการใช้วิธีการที่แตกต่างกันสองวิธีซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน สามารถทิ้ง Kvass ไว้ในภาชนะเปิดได้จากนั้นเครื่องดื่มของคุณจะนุ่มนวลไม่เผ็ดเกินไปและอัดลมเล็กน้อย สำหรับ kvass นี้แนะนำให้เพิ่มลูกเกดเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีประกายเล็กน้อย คุณสามารถเท kvass ลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น ในกรณีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักไม่พบทางออกและละลายในเครื่องดื่มทำให้ kvass "แข็งแรง" เป็นประกายและมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง เมื่อเตรียม kvass โดยใช้วิธีนี้ พยายามอย่าเติมน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะดันจุกไม้ก๊อกออกมาหรือแม้แต่ทำให้ขวดแตก นี่คือ kvass ที่เคยเรียกว่า "แชมเปญรัสเซีย"

4. น่าเสียดายที่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า kvass ที่ดื่มสีแดงนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการเตรียมซุปฤดูร้อนเย็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเช่น okroshka เฉพาะ kvass สีขาวที่ไม่หวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับ okroshka มีเพียง kvass เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นเปรี้ยวเล็กน้อยและเผ็ดของ okroshka ที่แท้จริง การทำ kvass นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะต้องใช้ 300 กรัมต่อน้ำ 6 ลิตร ข้าวไรย์มอลต์ 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์และ 200 กรัม แป้งข้าวไร ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เติมน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำน้ำอุ่นมาตั้งปริมาตรเป็นหกลิตร ใส่ยีสต์ และหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมักดีแล้ว ให้นำออกมาแช่เย็นแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวัน ก่อนที่จะใช้ kvass นี้คุณสามารถใส่มะรุมสดขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางได้ซึ่งจะทำให้ kvass และ okroshka ของคุณมีกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม

5. หากคุณไม่มีโอกาสซื้อหรือเตรียมมอลต์เลย คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการทำขนมปัง kvass ได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วอบแห้งในเตาอบจำนวน 500 กรัม ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ เทน้ำเดือดห้าลิตรลงบนแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-10 ชั่วโมง ระบายสาโทเสร็จแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและ 50 กรัม ยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร ปล่อยให้ kvass ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเทลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยให้สุกในที่เย็น ในอีกวันหรือสองวัน kvass ของคุณจะพร้อม หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถเพิ่มใบมิ้นต์หรือเลมอนบาล์มสองหรือสามใบลงใน kvass แต่ละขวดได้

6. Kvass ที่เตรียมโดยใช้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและสดชื่นมาก kvass นี้มีคุณสมบัติในการบำรุงที่เด่นชัดและยังมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ นำน้ำเกลือกะหล่ำปลี 1 ลิตรมาผสมกับสาโท kvass สองลิตรที่เตรียมไว้เหมือนในสูตรก่อนหน้า เติมน้ำตาล 1 แก้วและ 25 กรัมลงในของเหลวที่ได้ ยีสต์. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อหมักต่ออีกวัน

7. แน่นอนว่า kvass ไม่เพียงแต่ทำจากธัญพืชหรือขนมปังเท่านั้น Fruit kvass อร่อยมากและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เครื่องดื่มแสนสดชื่นนี้สามารถทำมาจากแอปเปิ้ลได้อย่างง่ายดาย ล้างแอปเปิ้ล 1.5 กก. ในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเปลือกและแกน เติมน้ำ 5 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที เย็นและเครียด เติมน้ำตาล 1 ถ้วยยีสต์ 10 กรัมและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกลงในของเหลวที่ได้ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นต่ออีกหนึ่งหรือสองวันเพื่อให้สุก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำ kvass จากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้

8. ต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่พวกเราหลายคนเพลิดเพลินกับต้นเบิร์ชที่อ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ต้นเบิร์ชไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำเบิร์ช kvass ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และให้ความสดชื่นอีกด้วย คุณถามวิธีการเตรียมเบิร์ช kvass? การเตรียมการเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าขัน แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจ ใช้ต้นเบิร์ชสด 1.5 ลิตรเทลงในขวดเติมลูกเกดเล็กน้อยปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน สำหรับความอดทนของคุณในช่วงฤดูร้อนคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นเป็นพิเศษ แต่ต้องระวังและระมัดระวังเมื่อเปิดขวด kvass ดังกล่าว - เครื่องดื่มจะกลายเป็นประกายไม่น้อยไปกว่าแชมเปญที่ดี

Kvass ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์อย่างยิ่งในการส่งเสริมสุขภาพ กลิ่นเปรี้ยวและแดดของ kvass จะไม่ทำให้ใครเฉย kvass นี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดซึ่งน้ำผึ้งมีชื่อเสียงมาก แต่ควรระวังเมื่อเสนอ kvass นี้ให้กับเด็ก ๆ เนื่องจากความแข็งแกร่งของมันมักจะสูงกว่าตัวเลือก kvass อื่น ๆ เทน้ำเดือด 8 ลิตรบน 500 กรัม ข้าวสาลีและ 500 กรัม แครกเกอร์ข้าวไรย์ ปล่อยให้มันชงประมาณ 3-4 ชั่วโมง เติม 200 กรัม น้ำผึ้งและ 50 กรัม ยีสต์. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นกรองขวด เติมลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละลูก ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน บัควีทหรือน้ำผึ้งลินเด็นเหมาะที่สุดสำหรับน้ำผึ้ง kvass

kvass ดั้งเดิมที่ทำจากเวย์นั้นน่าสนใจเติมพลังและน่าพึงพอใจมาก ละลายน้ำตาล 250 กรัมและยีสต์ 10-15 กรัมในเวย์ห้าลิตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง กรองสารละลายที่ได้ผ่านผ้ากอซ เติมมะนาวหรือส้ม 1 ผล เทลงในขวด ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและทำให้แขกของคุณพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังจะทดแทนเครื่องดื่มเวย์ที่ซื้อจากร้านได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

วันนี้เราได้แบ่งปันกับคุณเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมและหลากหลายในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจว่าคำแนะนำของเราควบคู่ไปกับจินตนาการและประสบการณ์ของคุณ จะทำให้คุณประหลาดใจและทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักประหลาดใจซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วย kvass โฮมเมดที่อร่อยเป็นประกายและซุกซน และ "Culinary Eden" บนหน้าเว็บก็ยินดีที่จะเสนอสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจสำหรับการทำ kvass ให้กับคุณเสมอ