คนเก็บเห็ดที่รวบรวม govorushki รู้ดีว่าในบรรดาเห็ดเหล่านี้ก็มีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่นกัน ก่อนที่คุณจะใส่สิ่งที่ค้นพบลงในตะกร้า คุณต้องรู้ก่อนว่ามันเป็นของนักพูดประเภทไหน หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเห็ดนี้กินได้ก็ไม่ควรรับประทาน ด้านล่างนี้เราจะดูลักษณะของนักพูดประเภทต่างๆ: ส้ม ฤดูหนาว โป๊ยกั๊ก แก้วน้ำ และประเภทอื่น ๆ (กินได้และกินไม่ได้)

ลักษณะทั่วไปและคำอธิบายของพืชสกุล

เห็ดหมวกเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ govorushka หรือเห็ดแถว ในรัสเซียเห็ดถูกเรียกว่าเห็ดนักพูดเนื่องจากมีการเติบโตหนาแน่น: ถัดจากตัวแทนหนึ่งของสายพันธุ์นี้จะมีญาติที่มีขนาดต่างกันอีกนับโหลราวกับว่าฝูงชนทั้งหมดนี้มารวมตัวกันเพื่อพูดคุยกัน

การจำแนกนักพูดทางวิทยาศาสตร์:

• สกุล - คลิโตไซบี;
• อยู่ในแผนกของ basidiomycetes;
• ความร่วมมือทางชั้นเรียนกับ Agaricomycetes;
• ชื่อซีเรียล - อะครีลิค;
• อยู่ในตระกูลยศและไฟล์

สำคัญ! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนเก็บเห็ดจะทำผิดพลาดและจำแนกเห็ดที่คล้ายกันมากจากตระกูลอื่นว่าเป็นนักพูด ขอแนะนำสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในการรวบรวม govorushki (แถว) เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำผิดพลาดในความหลากหลายของสายพันธุ์

นักพูดแบ่งออกเป็น:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข;
• เป็นพิษ.

นักพูดที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากการให้ความร้อนเบื้องต้น (เดือด) ความแตกต่างจากคู่ที่มีพิษคือหมวกมีสีสว่างกว่าและกลิ่นไม่ฉุนนัก

ร่างกายติดผล

เป็นเรื่องยากที่ผลจะมีขนาดใหญ่ ขนาดกลางและขนาดเล็กนั้นพบได้บ่อยกว่าโดยมีหมวกไม่เกินห้าเซนติเมตร ในขณะที่เห็ดยังอายุน้อย ตัวผลสีขาวจะยืดหยุ่นได้ ในเห็ดเก่ามันจะเติบโตสูญเสียความยืดหยุ่นและร่วน

หมวก

ในแถวประเภททั่วไป หมวกจะมีขนาดเล็ก กว้างไม่เกิน 6 ซม. แม้ว่าหมวกของนักพูดยักษ์จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกได้ 20 ซม.
เห็ดที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินมีหมวกทรงกลมและขอบของมันกลับเข้าด้านใน เมื่อเวลาผ่านไปหมวกจะยืดตรงและเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลาง ในเห็ดที่แก่แล้ว มันสามารถโค้งงอไปในทิศทางตรงกันข้ามและอาจมีรูปร่างเป็นกุณโฑด้วยซ้ำ พื้นผิวด้านนอกของหมวกเห็ดไม่มีการเจริญเติบโตไม่มีความมันวาวเรียบ แต่อาจมีจุดแปลก ๆ อยู่ในรูปแบบของเชื้อรา - นี่คือซากของไมซีเลียมเห็ด มันสามารถมีได้หลากหลายสี: สีขาวนวล, สีเทาน้ำตาล, สีเทาแกมเหลือง, สีน้ำตาลอมชมพูหรือเฉดสีต่าง ๆ ตรงกลางหมวกสีจะเข้มขึ้น และบริเวณขอบก็ดูจางลงและซีดลง

ขา

ขาไม่หนา มีรูปทรงกระบอก ความสูงขึ้นอยู่กับประเภทของแถวและอายุ ความยาวปกติของขาคือ 3 ถึง 8 ซม. ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 มม. ถึง 2-3 ซม. มักพบความหนาของขาเห็ดในดิน

บันทึก

จานของแถวมีสีอ่อนในเฉดสีต่างๆ และเชื่อมต่อกับก้านเฉียงในทิศทางจากมากไปน้อย

ผงสปอร์

สปอร์ที่พร้อมสำหรับการสืบพันธุ์ (สุก) มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือชมพูขาว

เธอรู้รึเปล่า? คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเห็ดที่เป็นของเห็ดนักพูดคือรูปแบบการเติบโตที่ผิดปกติ ในยุคกลาง เห็ดที่เติบโตเป็นรูปวงกลมถือเป็นสัญญาณของสถานที่ที่ไม่สะอาดและไม่ได้ถูกเรียกอะไรมากไปกว่า« แหวนแม่มด» . จากนั้นพวกเขาคิดว่าเครื่องหมายดังกล่าวยังคงอยู่อย่างแน่นอนหลังจากการเต้นรำรอบที่นำโดยวิญญาณชั่วร้าย

การแพร่กระจายและนิเวศวิทยาของผู้พูด

สกุล Clitocybe ประกอบด้วยแถว 250 สายพันธุ์ เห็ดชนิดนี้ประมาณ 100 สายพันธุ์เติบโตในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส บางชนิดมีพิษร้ายแรง บางครั้งมันก็ยากมากที่จะแยกแยะสายพันธุ์ที่เป็นพิษจากสายพันธุ์ที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไขพวกมันจึงคล้ายกันมาก

เห็ดพูดได้พบได้ทุกที่ในประเทศในเขตภูมิอากาศปานกลาง: ในสหพันธรัฐรัสเซีย (ตั้งแต่ตะวันออกไกลไปจนถึงภูมิภาคมอสโก) ยูเครน เบลารุส อังกฤษ เบลเยียม และในบางประเทศในเอเชีย Clitocybe สามารถพบได้ในทุ่งหญ้า ทุ่งนา และป่าสปรูซ

ประเภทของเห็ดที่กินได้

แถวที่กินได้หลากหลายในการปรุงอาหารมีดังนี้:

• เมื่อปรุงซุปเห็ด
• ผัดกับผัก
• สตูว์เห็ด
• น้ำเกรวี่เห็ดและซอสปรุงตามพื้นฐาน
• เค็มโดยการหมักเกลือแบบถัง;
• ดองและรีดสำหรับฤดูหนาว
• บางพันธุ์ก็ตากแห้ง

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารทุกประเภทเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ หมวกเห็ดอ่อนมีสารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์:

• โปรตีนจากผัก
• เซลลูโลส;
• กรดอะมิโน;
• แร่ธาตุ;
• วิตามินบี;
• องค์ประกอบมาโคร;
• องค์ประกอบขนาดเล็ก

เห็ดแถวช่วยลดปริมาณคราบคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์การรวมไว้ในอาหารมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและลำไส้ ผู้ที่นับถือยาแผนโบราณรู้จักและใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเห็ดนี้ พวกเขาใช้มันเพื่อรักษาวัณโรค และคลิโตไซบินที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นส่วนหนึ่งของยากันชัก

เธอรู้รึเปล่า? เห็ด Armillaria ยักษ์กินพื้นที่เกือบ 15 เฮกตาร์ นักวิทยาศาสตร์พบว่าพื้นที่ทั้งหมดนี้ถูกแทรกซึมทั้งใต้ดินและบนพื้นดินโดยหน่อของเชื้อราชนิดเดียวกัน เดอะนิวยอร์กไทมส์รายงานเรื่องนี้ต่อผู้อ่านในปี 1992

วรจตยา

Funnel talker ชื่อภาษาละติน Clitocybe gibba เป็นเห็ดที่กินได้อย่างสมบูรณ์ และบางทีอาจเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยหงายขึ้นเป็นรูปชามความกว้างจากขอบหนึ่งไปอีกขอบคือ 10-12 ซม. ความหนาของหมวกจะบางลงเมื่อเข้าใกล้ขอบและเป็นลอน สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีน้ำตาล (แดง) ไปจนถึงเฉดสีต่าง ๆ ของดินเหลืองใช้ทำสี (เหลือง, กวาง) เนื้อของฝามีสีขาวหรือสีครีมอ่อนน่ารับประทาน มีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย และแตกง่าย
• ขาเรียบเป็นทรงกระบอกเรียบหรือขยายเล็กน้อยที่ด้านบนมีร่องตามยาว ความสูงของก้านมักจะสูงถึง 6-6.5 ซม. สีจะอ่อนกว่าสีของหมวกหนึ่งหรือสองเฉด
• แผ่นเปลือกโลกแคบและมักมีระยะห่าง เห็ดอ่อนมีสีขาว เห็ดแก่มีสีเหลือง จากขอบหมวก ค่อยๆ ลงมาจนถึงก้านเห็ด
• พื้นที่จำหน่าย: รัสเซีย, ประเทศในยุโรป, อเมริกาเหนือ
• พบได้ที่ไหน: ในสวนสาธารณะและสวนป่า ชอบทั้งพืชพรรณผลัดใบและป่าสปรูซ ชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอดังนั้นส่วนใหญ่มักจะพบแถวกระจัดกระจายที่ด้านข้างของถนนในป่าในที่โล่งหรือที่ขอบป่า

นักพูดกรวยกินได้ แต่เนื้อค่อนข้างแน่นและเหนียว หมวกเห็ดอ่อนใช้ประกอบอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของลำต้นของเห็ดนี้ต่ำเนื่องจากจะแข็งตัวหลังการอบชุบด้วยความร้อน

ขาวสโมคกี้

นักพูดสีขาวควัน ชื่อละติน Clitocybe โรบัสต้า เป็นเห็ดที่อร่อยและกินได้

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีลักษณะเนื้อและหนา กว้าง 5 ถึง 20 ซม. หมวกเด็กมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม โค้งลง และเมื่อโตขึ้นจะกางออกเป็นรูปแบนนูนหรืออาจดูหดหู่เล็กน้อยโดยมีขอบตรงหรือโค้งเล็กน้อย มีตั้งแต่สีขาวสกปรก (สีเทา) ไปจนถึงสีเหลืองสกปรก ในเห็ดเก่าการเคลือบหมวกจะจางลงจนเกือบเป็นสีขาวและมีการเคลือบเล็กน้อยบนพื้นผิว สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขา. เห็ดอ่อนจะมีความหนาที่พื้น (รูปดอกจิก) เมื่ออายุมากขึ้น ความกลมจะเรียบขึ้น แต่ลำต้นจะมีโครงร่างที่กว้างขึ้นใกล้กับระบบรากมากขึ้น เนื้ออ่อนจะหลวม เป็นเส้น ๆ ไม่มีช่องว่าง ในเห็ดเก่า ก้านจะนุ่ม สีเทาขาว สีซีดจางและมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น
• แผ่นเปลือกโลกมักอยู่ใต้ฝาครอบโดยเลื่อนลงมาเล็กน้อย สำหรับเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ส่วนเห็ดที่โตเกินไปจะมีสีเหลืองหรือมีสีครีมเล็กน้อย
• พื้นที่จำหน่าย - ภูมิภาคยุโรป ตะวันออกไกล
• เกิดขึ้นที่ไหน: ชอบป่าที่มีต้นสนหรือพืชพันธุ์ผสมระหว่างต้นสนและต้นโอ๊ก ชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ (ขอบ, สำนักหักบัญชี) และเศษไม้ผลัดใบหรือต้นสน เติบโตเป็นกลุ่มละ 5 ถึง 40 ชิ้น เห็ดเรียงเป็นวง ครึ่งวง หรือเป็นแถว ไม่เกิดผลทุกปีและไม่ธรรมดา
• สิ่งที่อาจสับสนได้: คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนกับเห็ดขาวพิษได้ ลักษณะเด่นที่โดดเด่นคือกลิ่นหอมของเห็ดพิษ

เห็ดที่อร่อยมากซึ่งใช้ในการทำอาหารต่างๆ: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็มและดอง ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารเหล่านี้จำเป็นต้องต้มเบื้องต้นเพียงครั้งเดียวเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นจึงล้างเห็ดต้มด้วยน้ำไหล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้พร้อมสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป

เธอรู้รึเปล่า? นักกรรเชียงบกบางประเภทสามารถเปล่งแสงเรืองแสงได้ เช่น นักพูดสีแดง (Clitocybe rivulosa) จะเรืองแสงในเวลากลางคืนโดยมีสีเขียวซีดเหมือนผี

ฤดูหนาว

นักพูดในฤดูหนาว ชื่อภาษาละติน Clitocybe brumalis เป็นเห็ดที่กินได้ดี
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกกว้าง 5-6 ซม. สำหรับเห็ดที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากดินจะมีลักษณะเป็นทรงกลมโค้งลง ในเห็ดขนาดใหญ่มันจะแบน (กราบ) ในเห็ดเก่าจะมีรูปทรงถ้วยอีกครั้ง หมวกมีความหนาตรงกลาง และบางไปทางขอบและเป็นคลื่น สีของหมวกเป็นบึงสีน้ำตาลอมควันความสว่างของสีจะหายไปตามอายุ ตัวเห็ดมีความนุ่ม ยืดหยุ่น มีกลิ่นหอมของแป้ง เมื่อเนื้อแห้งจะกลายเป็นสีขาวเช่นเดียวกับสปอร์ที่สุกเต็มที่
• ขามีเส้นใยยาวเป็นรูปทรงกระบอก ความสูง - 3-4 ซม. ความหนา - สูงสุด 50 มม. สีของขามักจะตรงกับสีของหมวกเมื่อเวลาผ่านไปสีของทั้งสองจะจางลงหลายโทน (จางลง)
• แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงด้านล่าง สีของแผ่นเปลือกโลกเป็นสีเทาหรือเหลืองขาว
• พื้นที่จำหน่าย ได้แก่ ส่วนของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซีย เนินเขาทางตะวันออกไกล เชิงเขาคอเคซัส ยูเครน โปแลนด์ เยอรมนี เดนมาร์ก แอฟริกา (ทางเหนือ) และอเมริกา
• พบได้ที่ไหน: หญ้าฤดูหนาวเจริญเติบโตได้ดีบนเศษซากพืชที่เน่าเปื่อย ชอบปลูกในสวนสนเป็นพิเศษ

เห็ดที่กินได้ดีเยี่ยมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง ยังดีมากในผักดองและหมัก

กินได้ตามเงื่อนไข

ความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขกับเห็ดที่กินได้คือไม่สามารถบริโภคได้อย่างแน่นอนหากไม่มีการแปรรูปล่วงหน้า บางชนิดจำเป็นต้องต้มเบื้องต้น (อาจหลายครั้ง) และล้างด้วยน้ำสะอาดอีก เห็ดพันธุ์อื่นๆ จะต้องแช่ในน้ำหนึ่งหรือหลายน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่ต้องได้รับความร้อนก่อน

โป๊ยกั๊ก

Anise talker ในภาษาลาติน ชื่อฟังดูคล้ายกับ Clitocybe odora เห็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเห็ดแถวหอมหรือมีกลิ่นหอม
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 4 ถึง 9 ซม. รูปร่างในตอนแรกจะนูนเล็กน้อยและเมื่อโตเต็มที่ก็จะยืดตรงจนเรียบ บางครั้งหลุมหดหู่ก็ก่อตัวขึ้นตรงกลางหมวก สีไม่ปกติ ฟ้าซีด เคลือบเรียบ เนื้อเห็ดมีความคงตัวเป็นน้ำบาง ๆ สีเทาและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั้กที่เห็นได้ชัดเจน กลิ่นนี้เป็นพื้นฐานของชื่ออื่นๆ ข้างต้น
• ขามีสีน้ำตาลอมเทาหรือมีสีมะกอกในรูปทรงกระบอกยาวและหนาที่ด้านล่าง ลำต้นใกล้ดินมีขนเล็กน้อยและมีไมซีเลียม
• แผ่นเปลือกโลกวางอยู่ใต้หมวกอย่างหนาแน่นกว้าง สี - เขียวอ่อน.
• พื้นที่จำหน่าย : เนินเขาตะวันออกไกล เชิงเขาคอเคซัส ทวีปยุโรป
• พบได้ที่ไหน: ในไม้ต้นสนและไม้ผลัดใบ การเจริญเติบโตของเห็ดจะถึงจุดสูงสุดในช่วงกลางเดือนกันยายน
• สิ่งที่อาจสับสนได้ - นักพูดที่มีกลิ่นหอมนั้นมีลักษณะคล้ายกับแถวโป๊ยกั๊ก (นักพูด) มาก พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสี: สีหลังมีสีเหลือง

เห็ดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องต้มก่อนประมาณ 15-20 นาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน กลิ่นจะสูญเสียไป ถือเป็นเห็ดที่มีคุณภาพการทำอาหารต่ำส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการดอง

หอม

Fragrant talker ชื่อในภาษาลาตินคือ Clitocybe fragrans

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดกลางกว้างจากขอบหนึ่งไปอีกขอบ - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. ที่จุดเริ่มต้นของการเติบโตมันจะนูนเป็นทรงกลมหลังจากนั้นจะยืดและโค้งไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ได้ขอบโค้ง สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองเทาไปจนถึงสีเหลืองอ่อนเฉดสีอาจแตกต่างกัน เนื้อน้ำมีความนุ่มเปราะมากมีสีขาว เมื่อเยื่อกระดาษแตกจะรู้สึกถึงกลิ่นของโป๊ยกั๊กหยด สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ความสูงของขาถึง 3-5 ซม. ความหนา - จาก 50 มม. ถึง 1 ซม. รูปร่างของขาเป็นแบบคลาสสิกในรูปแบบของทรงกระบอกยาวเรียบ สีจะตรงกับสีของหมวกเสมอ โดยส่วนใหญ่จะเป็นโทนสีเหลืองอมเทา
• แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะแคบ มักอยู่บนฝาครอบ ค่อยๆ เลื่อนลงมาจนถึงก้าน สีของจานเป็นสีขาวสกปรกในขณะที่เห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลเทา
• พื้นที่จำหน่าย: ภูมิภาคยุโรป อเมริกาใต้ แอฟริกาเหนือ
• พบที่ไหน: ในการปลูกต้นสนและแบบผสมการติดผลจำนวนมากจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายน เห็ดจะเติบโตจนถึงสิ้นสิบวันแรกของเดือนตุลาคม ในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีฝนตกเป็นพิเศษ การติดผลจะคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม แถวหอมเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่หรือแถวตั้งแต่ 5-7 ถึง 50 เห็ดในที่เดียว
• สิ่งที่สับสนได้: กับเห็ดโป๊ยกั๊กที่กินได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้คือหมวกนักพูดที่มีกลิ่นหอมสีเหลือง

สายพันธุ์นี้ไม่เป็นที่รู้จักในหมู่นักเก็บเห็ดมากนัก แต่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดี เป็นของกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขกินหลังจากการให้ความร้อนเบื้องต้น (ต้มนานถึง 20 นาที) ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทำเกลือและการดอง

Goblet Talker ชื่อในภาษาลาตินฟังดูเหมือน Clitocybe cyathiformis น้อยคนที่รู้ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. มีรูปร่างคล้ายถ้วยลึกหรือกรวย ขอบหมวกไม่เรียบ เป็นคลื่น พื้นผิวนุ่มและเนียน (ในสภาพอากาศแห้ง) และดูดความชื้นได้ในสายฝน สี - น้ำตาล, เทา, สีของเนื้อกระดาษเหมือนกัน (สว่างกว่าสองสามเฉด) ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษเป็นน้ำ สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขาค่อนข้างสูง (4-7 ซม.) บาง (สูงถึง 50 มม.) มีขนใกล้พื้นดิน สีจะเหมือนกับแผ่นหมวกหรือสว่างกว่า 2-3 เฉด เนื้อขาเป็นเส้นใยและเหนียว
• แผ่นเปลือกโลกมีระยะห่างกระจัดกระจาย ค่อยๆ ไล่ลงมาจากฝาถึงก้าน สีจะเป็นสีเดียวกับแผ่นฝาครอบ แต่จะสว่างกว่าเล็กน้อย
• พื้นที่จำหน่ายคือประเทศในยุโรปและภูมิภาคยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย
• พบที่ไหน: พืชพรรณสปรูซและไม้ผสม แนวป่า และพื้นที่สวนสาธารณะในเมือง ไมซีเลียมเจริญเติบโตได้ดีบนไม้เน่าและหมอนอิงสน พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มและเป็นรายบุคคล
• สิ่งที่อาจสับสนได้: เห็ดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดทรงกรวยเล็กน้อย แต่ก็ยังมีความแตกต่างจากรูปร่างของหมวก, สีน้ำตาลอมน้ำตาล, ก้านกลวงบางและเนื้อสีเข้ม

หลังจากต้มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ (20 นาที) คุณสามารถใส่เกลือหรือเตรียมน้ำดองในฤดูหนาวได้

ตีนปุก

นักพูดเท้ากระบองชื่อละติน Clitocybe clavipes มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ (ขาหนา, ขาไม้)

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกค่อนข้างกว้างถึง 8 ซม. ลูกอ่อนมีรูปร่างนูนแล้วค่อยๆยืดออกจนแบนสนิทเห็ดรกตกแต่งด้วยหมวกม้วนเป็นช่องทาง “กรวยหมวก” ที่มีขอบบาง สีของมันมีส่วนผสมของสีน้ำตาลและสีเทา ซึ่งจางหายไปตามกาลเวลา เนื้อหมวกมีลักษณะเป็นน้ำ นุ่มและเปราะ และมีกลิ่นแป้ง
• ขาที่พื้นมีลักษณะกลมมนแล้วเป็นทรงกระบอก รูปร่างทั่วไปมีลักษณะคล้ายคทาคว่ำ ความสูง - ตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. ความหนา - 50-70 มม. เนื้อของขาเป็นเส้นใยสีน้ำตาลเทาไม่มีช่องว่าง ที่ส่วนล่างบวมคุณสามารถสังเกตเห็นไมซีเลียมในรูปแบบของแผ่นโลหะด้วยสายตา
• จานถูกจัดเรียงอย่างกระจัดกระจาย ในตอนแรกจะมีสีเทา-ขาว และเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะกลายเป็นสีเหลืองเล็กน้อย พวกมันจะอยู่ที่ด้านล่างของหมวกและค่อยๆ ลงมาจนถึงก้าน
• พื้นที่จำหน่าย ได้แก่ ภูมิภาคยุโรป เชิงเขาคอเคซัส เนินเขาทางตะวันออกไกล และไซบีเรียตอนใต้
• พบได้ที่ไหน: ในพืชพันธุ์ที่มีใบและต้นสนผสมกับต้นเบิร์ช หัวไม้สามารถเห็นได้เพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมากและเป็นรายบุคคล เห็ดดอกแรกจะเติบโตในสิบวันที่สองของเดือนสิงหาคม การติดผลมากที่สุดเกิดขึ้นในเดือนกันยายน เห็ดดอกสุดท้ายสามารถพบได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคม

รสชาติของพวกเขาธรรมดามากแม้ว่าจะสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อนแล้วก็ตาม น้ำซุปที่ปรุงเห็ดนั้นถูกระบายออก (มีสารพิษ) เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลที่สะอาดและหลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้ แถวประเภทนี้จะต้ม ตุ๋น ทอด เค็ม และดอง

สำคัญ! หากมีการวางแผนงานเลี้ยงด้วยการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นักพูดรูปสโมสรไม่ควรเสิร์ฟที่โต๊ะไม่ว่าในกรณีใด - เมื่อรวมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วเห็ดนี้จะเป็นพิษมาก

ควัน

นักพูดที่มีควันในภาษาละตินชื่อของมันดูเหมือน Clitocybe nebularis ความหลากหลายนี้เรียกอีกอย่างว่านักพูดสีเทาควัน บริษัทยาดำเนินการยาปฏิชีวนะเนบิวลารินที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้และเตรียมยาตามนั้น

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดกลางหรือใหญ่มาก เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 23 ซม. พื้นผิวเรียบและมันวาว สีของมันอาจเป็นสีเทาทุกเฉด สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองซีดก็ได้ หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกลม โค้งลงเล็กน้อย โดยมองเห็นส่วนนูนชัดเจนตรงกลาง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกจะเรียบ ขอบบางและโค้ง เมื่อแตกเนื้อจะแน่น หลวม และมีสีขาวน่ารับประทาน สีของเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ รสชาติก็ดี กลิ่นของแถวควันชวนให้นึกถึงผลไม้เน่าแม้ว่าบางครั้งก็จะคล้ายกับกลิ่นดอกไม้ที่รุนแรงก็ตาม
• ขาโค้งมนและยาวส่วนล่างกลมและหนาเป็นสองเท่าของขาหลักความสูงตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. สามารถเรียบให้เรียบหรือเคลือบด้วยสีขาวเทาได้ เห็ดอ่อนมีลำต้นหนาแน่นและในเห็ดรกจะกลายเป็นโพรง สีอ่อนกว่าสีหมวกสองสามเฉด
• แผ่นเปลือกโลกมีความบางและมักมีสีทรายหลายเฉด ไม่ได้ยึดติดกับก้านเห็ดและติดแน่นกับหมวก
• พื้นที่จำหน่าย - ในประเทศที่ตั้งอยู่ในซีกโลกเหนือ เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศเย็น
• พบที่ไหน: ในสวนป่า, สวนป่า, สวนสาธารณะ, ป่าสนและป่าผลัดใบสน ผลไม้ตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน (ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่ไม่รุนแรง) ไมซีเลียมชอบตั้งอยู่บนไม้เน่า ข้างต้นสนและต้นเบิร์ช มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มักอยู่ใน "แวดวงแม่มด"
• สิ่งที่อาจสับสนได้: ควันมีความคล้ายคลึงกับเห็ดเอนโทโลมาดีบุก (Entoloma sinuatum) ความแตกต่างก็คือ Entoloma sinuatum มีแผ่นสีชมพูและหมวกสีเหลืองเข้ม

นักพูดเหล่านี้จะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้น (ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที) หากต้มเป็นเวลาสั้นๆ อาจเกิดอาการอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปริมาณจะลดลงมากกว่าครึ่ง พวกเขาไม่ได้รสชาติดีมาก

ส้ม

นักพูดสีส้ม ชื่อละติน Lepiota aspera เห็ดขนาดใหญ่ที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้ตั้งชื่อตามหมวกสีสดใส

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความหนา กว้างตั้งแต่ 5 ถึง 22 ซม. พื้นผิวไม่มันวาวเรียบ สีสดใส: สีส้มทุกเฉด ในเห็ดรกหมวกจะจางหายไปและกลายเป็นสีเหลืองสกปรกหรือมีจุดสนิมปรากฏขึ้น ตัวอย่างเล็ก ๆ มีหมวกที่มีรูปร่างเหมือนระฆังคว่ำเมื่อพวกมันโตขึ้นมันจะยืดออกและแบนทันทีและต่อมาเล็กน้อยก็จะมีรูปร่างหดหู่ มองเห็นตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางขอบพับ เมื่อหัก ตัวหมวกจะเป็นสีขาว เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน สีจะไม่เปลี่ยนแปลง และมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์
• ขาเป็นทรงกระบอก มีความสูงตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. เนื้อเป็นเส้นเหนียว สีของขามักจะตรงกับสีของหมวกหรือมีโทนสีอ่อนกว่าเล็กน้อย
• จานเป็นสีน้ำตาลหรือครีม
• พื้นที่จำหน่ายคือประเทศในทวีปยูเรเซียซึ่งมีสภาพอากาศค่อนข้างเย็น
• พบที่ไหน: ตามริมถนนป่าชายเลน แนวป่า เป็นที่โล่งในป่าขนาดใหญ่ ชอบป่าเบญจพรรณ (ต้นไม้ผลัดใบและต้นสน) แสงสว่างที่ดี
• สิ่งที่อาจสับสนได้: สีส้มนั้นคล้ายกับนักพูดขนาดยักษ์ แต่แตกต่างกันที่การชนที่อยู่ตรงกลางหมวกและนักพายเรือที่มีพิษสีขาวซึ่งมีหมวกที่เกลื่อนกลาดด้วยการเคลือบสีอ่อน (คล้ายแป้ง)

มีเนื้อแคปอ่อนอร่อยเหมาะสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง (โดยไม่ต้องใช้ยาต้ม)

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดที่แปลกที่สุดในโลกชนิดหนึ่งคือ Peca's hydnellum ชื่อที่สองแปลว่า« ฟันมีเลือดไหลออกมา» . ควรสังเกตว่าชื่อสื่อถึงรูปลักษณ์ของเห็ดได้อย่างถูกต้อง เห็ดที่น่าทึ่งนี้ไม่เป็นพิษอย่างแน่นอน แต่ทำให้สัตว์และผู้คนกลัวด้วยรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยและมีรสขม ปาฏิหาริย์นี้เติบโตในยุโรปและบนเกาะแปซิฟิกบางแห่งในป่าสน

พับ

นักพูดซุกซนชื่อละติน Clitocybe geotropa
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดใหญ่และเป็นเนื้อสีเทาเหลืองเส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 ซม. ในตอนแรกมีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีตุ่มเล็ก ๆ จากนั้นกลายเป็นรูปกรวย (มีปุ่มตรงกลาง) เนื้อหมวกมีความหนาแน่น ในช่วงพักเห็ดหนุ่มตัวหมวกจะแห้งหลวมสีขาวเห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ขามีเนื้อหนาแน่นและมีรูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟ (ไมซีเลียมมีขน) หนาที่ฐาน ความยาว 10 ถึง 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีเดียวกับหมวก
• มักจะวางแผ่นเปลือกโลกค่อยๆ ลงไปถึงขาเห็ด สีของเห็ดอ่อนเป็นสีขาว ส่วนเห็ดเก่าจะมีสีเหลือง
• พื้นที่จำหน่าย: ประเทศในยุโรป ภูมิภาคตะวันออกไกล
• พบได้ที่ไหน: ตามพุ่มไม้และสวนป่า, ตามชายป่า ชอบสวนป่าเบญจพรรณและดินที่มีมะนาวเติบโตในวงกว้างที่มีเห็ดตั้งแต่ 20 ถึง 50 ตัว (ใหญ่และเล็ก) การติดผลจะเริ่มขึ้นในฤดูร้อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนและการเจริญเติบโตของไมซีเลียมจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
• สิ่งที่อาจสับสนได้: คล้ายกับเอนโทโลมาที่มีพิษเล็กน้อย แยกแยะได้ง่ายเนื่องจากเห็ดที่กินไม่ได้ไม่มี: หมวกที่มีปุ่มตรงกลางและอยู่ในรูปของกรวยคว่ำลงลำต้นของมันไม่มีความหนาโค้งมนที่ด้านล่างและเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากคุณทำผิดและกินเอนโทโลมา คุณอาจปวดท้องอย่างรุนแรงได้

เห็ดที่กินได้และอร่อยหมวกอ่อนเหมาะสำหรับทุกจาน ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเห็ดเก่าเนื่องจากหลังจากปรุงอาหารแล้วจะเหนียวและไม่มีรสมาก

สเนจนายา

นักพูดเรื่องหิมะ ออกเสียงว่า Clitocybe pruinosa ในภาษาละติน

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 3 ถึง 4 ซม. รูปร่างเริ่มต้นเป็นทรงกลมนูนต่อมาเล็กน้อยมีความเว้ากว้างโดยมีขอบโค้งงอบางครั้งก็เป็นคลื่น สีเป็นสีน้ำตาลอมเทาหรือสีน้ำตาลเทาโดยมีจุดศูนย์กลางหมวกสว่างกว่า เนื้อมีสีขาวและหนาแน่น มีกลิ่นแตงกวาชัดเจน สปอร์ที่พร้อมสืบพันธุ์จะปรากฏเป็นสารผงสีขาว
• ขาเป็นทรงกระบอกเส้นบางค่อนข้างยาว ยาวได้ถึง 4 ซม. หนาได้ถึง 30 มม. ขาไม่มีช่องว่าง โค้งมน เรียบ สีกลมกลืนกับหมวกเห็ด
• แผ่นเปลือกโลกไม่กว้าง มักตั้งอยู่ ค่อยๆ ลาดลงมาทางขา เห็ดแก่จะมีสีเหลือง ส่วนเห็ดอ่อนจะมีสีขาว
• พื้นที่จำหน่าย - ประเทศในภูมิภาคยุโรป
• พบที่ไหน: ต้นสน ต้นสน และผสมกับป่าผลัดใบที่มีแสงแดดส่องถึงมาก เติบโตในต้นฤดูใบไม้ผลิ (ตลอดเดือนพฤษภาคม) และพบไม่บ่อยนัก ไม่ใช่ทุกปี

สำคัญ! ไม่ทราบความเหมาะสมของอาหาร - ข้อมูลในแหล่งต่างๆ มักจะขัดแย้งกัน

ขนาดมหึมา

นักพูดยักษ์ชื่อวิทยาศาสตร์ Leucopaxillus giganteus เป็นเห็ดหายากจากประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม เมื่อเวลาผ่านไปจะยืดออกและกลายเป็นช่องทางที่เงยหน้าขึ้นมอง ขอบบางและโค้งขึ้น หมวกที่พบมากที่สุดมีความยาวถึง 13-15 ซม. แต่บางครั้งคุณอาจเจอยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 30-35 ซม. พื้นผิวไม่เงางามเรียบ แต่ (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดิน) สามารถคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ได้ . สีของหมวกเป็นสีขาวนวลบางครั้งคุณอาจเจอสีเบจอ่อนเนื้อที่ส่วนแตกเป็นสีขาวมีกลิ่นแป้งเบา ๆ และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ถ้าได้ชิมเนื้อเห็ดดิบๆ ก็จะมีรสขม
• ขาสูง (8-10 ซม.) และหนา (3-4 ซม.) สีขาวตรงช่วงพัก
• แผ่นเปลือกโลกมีสีเบจและมีสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น โดยวางลงจากฝาถึงก้าน
• พื้นที่จำหน่าย: ประเทศในยุโรปและดินแดนยุโรปของรัสเซีย
• พบที่ไหน: ตามขอบป่าที่มีแสงสว่าง, ทุ่งหญ้า ไมซีเลียมพัฒนาขึ้นทุกปี การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงสิบวันที่สองของเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน ไมซีเลียมนั้นอยู่ในรูปของ "วงกลมแม่มด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่

เห็ดอร่อยมากที่ต้องปรุงล่วงหน้า เหมาะสำหรับทำอาหารทุกประเภท รวมทั้งผักดองและน้ำหมัก เนื้อเห็ดของสายพันธุ์นี้มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ (clitocybin A และ B) ซึ่งทำลายแบคทีเรียวัณโรค

นักพูดมีพิษที่กินไม่ได้

เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดใด ๆ เมื่อเวลาผ่านไปสามารถสะสมโลหะหนักและสารพิษในร่างกายที่ติดผลได้และผู้พูดก็ไม่มีข้อยกเว้น นี่คือสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงการห้ามรวบรวมนักพูด (แถว) ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และทางหลวง การกินเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงได้

นักพูดที่มีพิษหลากหลายชนิดเป็นแหล่งของมัสคารีนซึ่งเป็นสารพิษที่รุนแรงมากอาการมึนเมาเริ่มแรกจะปรากฏภายในสามชั่วโมง:

• คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ตะคริวในกระเพาะอาหารและลำไส้;
• ความดันลดลงจนถึงวิกฤตและเกิดภาวะหัวใจเต้นช้าไซนัส
• เหงื่อออกเย็นเริ่มมีน้ำลายไหลอย่างควบคุมไม่ได้
• ผู้ชายกำลังหายใจไม่ออก

สำคัญ! Clitocybe ที่อันตรายที่สุดในสกุลทั้งหมดคือนักพูดชอบใบไม้หรือข้าวเหนียวที่มีพิษ เห็ดนี้มีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม แต่หลังจากการรักษาคน ๆ หนึ่งจะเสียชีวิตภายในห้าวันโดยไม่มีอาการเป็นพิษเลย - ไตของเขาก็ล้มเหลว

ขาว

นักพูดผิวขาว ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe candicans เป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรง
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดเล็ก กว้าง 1 ถึง 4 ซม. กางออกหรือนูนเล็กน้อย มีมัสคารีน (พิษรุนแรง) ตรงกลางหมวกเป็นสีแดงจาง กลายเป็นสีเทาจางใกล้ขอบมากขึ้น หมวกอ่อนมีการเคลือบแบบบาง (ขี้ผึ้ง) ซึ่งไม่มีอยู่บนเห็ดรก เนื้อในรอยแตกมีกลิ่นหอมมีกลิ่นที่คล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนโดยมีใบมะเขือเทศสีเขียวขยี้อยู่ในมือ
• ขามีลักษณะบาง ทรงกระบอก มีพื้นผิวเรียบหรือเป็นเส้น ๆ สูง 2-4 ซม. สี - เทา - ชมพู ใกล้พื้น - เทาเข้ม
• จานเป็นสีเบจอ่อน ไล่ลงมาจากฝาถึงก้าน
• พื้นที่จำหน่ายเป็นส่วนหนึ่งของทวีปยุโรป อเมริกาเหนือ และละตินอเมริกา
• พบได้ที่ไหน: บนใบของปีที่แล้วหรือเบาะรองนั่งของต้นสนในการปลูกต้นสนและแบบผสมในพื้นที่เปิดโล่ง การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงทศวรรษที่สามของเดือนกันยายน

สีซีด (สีเทา)

นักพูดที่มีสีซีดหรือสีเทาเรียกว่า Clitocybe metachroa ในภาษาลาติน มีพิษมาก
ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. โดยเริ่มแรกเป็นทรงกลม มีตุ่มตรงกลาง ขอบโค้ง ต่อมา - ยืดตรงโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีรอยนูนอยู่ตรงกลาง ขอบจะบางและเป็นคลื่น และจะเหนียวเมื่อโดนฝน เห็ดสาวมีหมวกสีเทาเคลือบด้วยผงสีขาวตรงกลางหลังจากนั้นเล็กน้อยก็กลายเป็นน้ำและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเทาในกรณีที่ไม่มีฝนมันจะสว่างขึ้นกลายเป็นสีขาวอมเทาหรือสีน้ำตาลอมขาว ด้วยการเปลี่ยนสีใด ๆ สีตรงกลางจะยังคงเข้มกว่าสีหลักเสมอ เนื้อหมวกเป็นสีเทา มีน้ำ ไม่มีกลิ่น สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาวเทา
• ขามีความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. หนา 30-50 มม. เรียบหรือเรียวลงด้านล่าง กลวง เริ่มแรกมีสีเทาและมีการเคลือบสีอ่อน ต่อมากลายเป็นสีน้ำตาลอมเทา
• แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะแคบ มักตั้งอยู่ติดกับหมวกและค่อยๆ ลงมาจนถึงก้าน มีสีเทาอ่อน
• พื้นที่จำหน่าย: ยุโรป, เชิงเขาคอเคซัส, เนินเขาตะวันออกไกล
• พบได้ที่ไหน: ในต้นสน, ต้นสน, พืชพรรณผสม, ตั้งอยู่เป็นกลุ่ม การติดผลจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็ง
• สิ่งที่อาจสับสนได้: มันคล้ายกับนักพูดร่องซึ่งมีกลิ่นแป้งที่ชัดเจน นักพูดสีซีดตัวน้อยมีลักษณะคล้ายกับนักพูดในฤดูหนาว (Clitcybe brumalis)

สำคัญ! หากสงสัยว่าเป็นพิษจากเห็ดเพียงเล็กน้อย ให้โทรเรียกบริการฉุกเฉินทันที

สีน้ำตาล-เหลือง

เห็ดพูดสีน้ำตาลเหลือง ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe gilva เป็นเห็ดพิษที่มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า แถวลายน้ำ แถวทอง

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความหนาแน่น แต่บางเมื่อแตกเป็นสีขาวเหลืองพร้อมกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กตามข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันรสชาติของมันจะขมเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 3 ถึง 9 ซม. รูปร่างในตอนแรกจะเป็นทรงกลมโดยมีขอบโค้งงอและต่อมาถูกกดเข้าด้านในเล็กน้อยโดยมีขอบหยักบาง ๆ พื้นผิวเรียบ บนหมวกที่แห้งหลังฝนตก ยังคงมีจุดเปียกเล็กๆ ที่มองเห็นได้อยู่ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสัตว์สายพันธุ์นี้ ท่ามกลางสายฝนและหมอก หมวกจะกลายเป็นน้ำและไม่แวววาว สีเป็นโทนสีเหลืองน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้นจะจางลงและซีดลงจนเกือบเป็นสีขาวซึ่งมองเห็นจุดสนิมแดงได้ สปอร์ที่พร้อมจะสืบพันธุ์มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวล
• ก้านมีความหนา 50-100 มม. ยาว 3 ถึง 5 ซม. เรียบหรือโค้ง บางลงสู่ดิน มีขนสีขาวมีเส้นใยไมซีเลียมอยู่ที่พื้นโดยไม่มีช่องว่าง สีจะเป็นสีเหลืองทั้งหมดเป็นสีเดียวกับจานหรือเข้มกว่าหลายเฉด
• แผ่นเปลือกโลกแคบ เว้นระยะห่างกันหนาแน่น ทอดยาวไปจนถึงก้าน บางครั้งก็เป็นคลื่น สีของแผ่นเห็ดอ่อนเป็นสีเหลืองอ่อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลตามอายุ
• พื้นที่จำหน่าย: ภูมิภาคยุโรป ตะวันออกไกล
• พบที่ไหน: ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ให้ผลตลอดฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม จุดสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนสิงหาคม เติบโตเป็นกลุ่ม
• สิ่งที่อาจสับสนได้: นักพูดสีน้ำตาลเหลืองนั้นคล้ายกับแถวกลับหัวมาก ตรงกันข้ามกับที่มันมีสีซีดกว่าทุกส่วน เนื่องจากแถวทั้งสองพันธุ์มีพิษ จึงไม่สามารถเก็บได้ และความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญสำหรับผู้เก็บเห็ด นอกจากนี้สีน้ำตาลเหลืองก็มีความคล้ายคลึงกับแถวสีแดง (Lepista inversa)

นักวิทยาวิทยาจากต่างประเทศจัดว่าเป็นเห็ดที่มีมัสคารีนเป็นส่วนประกอบซึ่งกินไม่ได้อย่างแน่นอน

ข้าวเหนียว

นักพูดขี้ผึ้ง ในภาษาละติน Clitocybe phyllophila เห็ดมีพิษมาก โดยมีมัสคารีนพิษอยู่ในเปอร์เซ็นต์สูง นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น: นักพูดที่รักใบไม้หรือนักพูดสีเทา

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 6 ถึง 8 ซม. มีพื้นผิวเรียบสนิท สีขาว ขอบเป็นคลื่นและโค้งงอ
• ก้านมีความสูง 3 ถึง 4 ซม. บาง มีลักษณะทรงกระบอก สีเดียวกับสีของหมวก เมื่อก้านสัมผัสพื้นจะมีความหนาขึ้นซึ่งมองเห็นขอบสีขาวของไมซีเลียมได้
• พื้นที่จำหน่าย: ประเทศในเอเชีย
• พบที่ไหน: ไม้ผลัดใบ ต้นสนหรือไม้ผสม เติบโตบนเข็มหรือเบาะรองใบ ติดผลตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำคัญ! ในรัสเซียมีความเห็นว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ไม่หมดซึ่งบริโภค "ต่ำกว่าร้อยกรัม" ก็ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้กินได้ นี่ไม่เป็นความจริงเลย นักพูดหลายประเภทเข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน ในกรณีนี้แม้แต่การรับประทานเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก็อาจทำให้ร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรงได้

มีร่อง

นักพูดที่มีขลุ่ย ชื่อในภาษาละตินฟังดูคล้ายกับ Clitocybe Vibecina

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดเล็กเรียบกว้างไม่เกินห้าเซนติเมตร ทรงกลมเริ่มแรก ต่อมาจะเว้าและแบน มีลักษณะเป็นลิวคอยด์เล็กน้อยและมีรอยกดสีเข้มตรงกลาง สีเป็นสีเทาน้ำตาลหรือสีเทาอมขาวซึ่งจะจางหายไปเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อจะหลวม มีสีขาวเมื่อแตก (มีสีเทาในสายฝน) มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นแป้ง ในสภาพอากาศร้อน หมวกจะหดตัวและกลายเป็นทรายสีซีด เมื่อฝนตก ขอบหยักจะมีแถบสีเข้ม สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ก้านมีลักษณะโค้งเป็นคลื่นหรือตรง ทรงกระบอกหรือแม้ในเห็ดเก่าจะกลวง สีของส่วนบนเป็นสีขาว (เคลือบด้วยแป้ง) ด้านล่างเป็นสีเทาและที่ทางแยกกับพื้นดินนั้นถูกปกคลุมไปด้วยไมซีเลียม อากาศร้อนๆ จะกลายเป็นสีน้ำตาลสกปรก
• แผ่นเปลือกโลกแคบมักตั้งอยู่จากมากไปน้อยถึงลำต้นความยาวของเห็ดหนึ่งตัวอาจแตกต่างกันไป สีจะจางลงเป็นสีเทาหรือเทาน้ำตาลเบลอ
• พื้นที่จำหน่าย: ประเทศในยุโรป
• พบได้ที่ไหน: ขึ้นเป็นกลุ่มๆ ละ 5 ถึง 10 ดอก ในบริเวณที่มีต้นสนขึ้น ซึ่งหาได้ยาก ชอบหมอนมอสและเปลือกที่เน่าเปื่อย ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ชอบดินที่เป็นกรดและอินทรีย์ไม่ดี
• สิ่งที่อาจสับสนได้: มันคล้ายกับนักพูดที่มีกลิ่นอ่อน (Clitocybe ditopa) แตกต่างตรงที่หมวกอันที่สองถูกเคลือบด้วยสารเคลือบและไม่มีขอบลายส่วนขาก็สั้นกว่ามากเช่นกัน เช่นเดียวกับนักพูดแบบร่องก็คือนักพูดที่มีสีเล็กน้อย (Clitocybe metachroa) ซึ่งชอบที่จะเติบโตในไม้ผลัดใบและไม่มีกลิ่นแป้ง

ต้นไม้ผลัดใบ

นักพูดใบ้ ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe phylophila

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. โดยเริ่มแรกเป็นทรงกลม มีตุ่มสูงตรงกลางและมีขอบพับ ต่อจากนั้นจะมีรูปร่างที่หดหู่เล็กน้อย (พื้นผิวเป็นวัณโรค) โดยมีขอบบางลงและโค้งลง สีขาวหรือสีน้ำตาลเทาเคลือบสีอ่อนในสายฝนจะกลายเป็นน้ำโดยมีจุดสีน้ำตาลเปียกที่มองเห็นได้ชัดเจน ผงสปอร์สุกจะได้สีครีมสดเหลือง เนื้อในรอยแตกมีสีขาวเหมือนน้ำ แต่มีเนื้อและมีกลิ่นเผ็ด
• ขามีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. กว้าง 50-100 มม. รูปร่างอาจแตกต่างกัน: ทรงกระบอก, กว้างขึ้นลง, มีรูปไม้กอล์ฟบวมหรือเรียวลง ลำต้นเป็นเส้นใย มีไมซีเลียมสีขาวปกคลุมเมื่อสัมผัสกับพื้น และจะกลวงเมื่ออายุมากขึ้น สีเริ่มแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทาหรือสีน้ำตาลเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน
• แผ่นมีความกว้างเว้นระยะห่างเบาบางจากมากไปน้อยจากหมวกถึงก้านสี - จากสีขาวไปจนถึงสีครีม
• พื้นที่จำหน่ายคือภูมิภาคยุโรป
• พบได้ที่ไหน: ในป่าเบิร์ช, สปรูซและสนชอบเติบโตบนเศษใบไม้ เติบโตเป็นวงกลม แถว เป็นกลุ่ม ไม่ธรรมดาเกินไป การติดผลจะเริ่มในเดือนกันยายนและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็งในเดือนพฤศจิกายน
• สิ่งที่อาจสับสนได้: มันมีลักษณะคล้ายกับนักพูดข้าวเหนียว (Clitocybe cerrussata) ซึ่งหมวกซึ่งเมื่อหักจะปล่อยกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ออกมาและนักพูดสีขาว (Clitocybe dealbata) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและเติบโตในทุ่งหญ้า

ฤvertedษี

ผู้พูดกลับหัว ชื่อในภาษาละตินฟังดูเหมือน Clitocybe inversa เห็ดพิษนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่านักพูดสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดมีพิษคล้ายกับมัสคารีน

เธอรู้รึเปล่า? ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลกโดยล่าโดยใช้สัตว์ที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ (สุนัขหรือหมู) เวลาสำหรับการล่าสัตว์อยู่ในตอนกลางคืน ในเวลานี้สัตว์ที่ค้นหาได้กลิ่นทรัฟเฟิลดีขึ้น เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้เติบโตใต้ดิน

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. ในเห็ดขนาดเล็กจะมีทรงกลมในไม่ช้ามันก็ยืดออกและอยู่ในรูปแบบของช่องทางกว้างซึ่งขอบจะโค้ง สีเป็นสีสนิม น้ำตาล หรือแดง สีของอิฐแดง มีจุดเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจน สปอร์สุกมีลักษณะเป็นผงสีขาว เนื้อในรอยแตกมีสีน้ำตาลอมเหลืองอ่อนหนาแน่นมีกลิ่นฉุนและเฉพาะเจาะจง
• ก้านมีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 6 ซม. กว้างสูงสุด 100 มม. มีเส้นเลือดและเป็นเส้น ๆ เบากว่าหมวกเล็กน้อย
• แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่อย่างหนาแน่นสง่างามค่อยๆลดระดับลงมาจนถึงก้าน เห็ดอ่อนจะมีสีครีม แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดก็จะมีสีสนิม
• พื้นที่จำหน่าย - ภูมิภาคยุโรป ตะวันออกไกล คอเคซัส
• พบได้ที่ไหน: ในป่าสนและป่าสนมักพบสายพันธุ์นี้ในพืชพันธุ์ผสมน้อยกว่าเล็กน้อย การติดผลจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม พบค่อนข้างบ่อยเติบโตในการปลูกแบบกลุ่ม (แถว "วงกลมแม่มด")

กลิ่นไม่ฉุน

มีกลิ่นเล็กน้อย ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe ditopa หมายถึงเห็ดพิษที่กินไม่ได้

ลักษณะและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างสูงสุด 6 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีทรงกลมและมีขอบโค้งงอ ต่อมาจะแบนหรือโค้งไปในทิศทางตรงกันข้ามและมีลักษณะคล้ายถ้วยเล็กน้อย ขอบบางและโปร่งแสงของมันจะโค้ง สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเบจถึงสีเทาน้ำตาลหมวกมีการเคลือบสีขาวหรือสีเทา (ขี้ผึ้ง) ส่วนกลางของหมวกมีสีที่สมบูรณ์และเข้มกว่า เมื่อขาดความชุ่มชื้น สีของแถวที่มีกลิ่นน้อยจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเบจ สปอร์สุกมีสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเทามีกลิ่นหอมของแป้งไม่มีความขม
• ขามีความยาว 5-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 100 มม. มีลักษณะทรงกระบอกหรือแบนเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปจะกลวง สีของก้านและหมวกเกือบจะเหมือนกันด้านล่างมีขนที่มีไมซีเลียม
• แผ่นเปลือกโลกมีความกว้าง เรียงกันหนาแน่น และมีความยาวต่างกัน การระบายสี - เฉดสีเทา
• พื้นที่จำหน่ายคือส่วนหนึ่งของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในยุโรป
• สถานที่พบ: ป่าสน-ผลัดใบ ผลไม้ในฤดูหนาว (ธันวาคมและมกราคม)

เห็ดนักพูด (เห็ดแถว) เป็นสกุลเห็ดที่พบมากที่สุดในภูมิภาคยุโรป โดยรวบรวมสายพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน พวกมันคล้ายกันมาก และเป็นการยากที่จะตัดสินด้วยสายตาว่าตัวอย่างที่พบเป็นพิษหรือกินได้ ต้องจำไว้ว่าแถวที่เป็นพิษนั้นรวมถึงนักพูดทุกคนที่ทาสีขาว นักพูดทุกประเภทเป็นเห็ดคุณภาพต่ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรโลภและเลือกเห็ดเป็นอาหารที่คุณไม่แน่ใจว่าจะกินได้ทั้งหมด

เห็ดนักพูดหรือ Clitocybe ซึ่งไม่ได้รับความนิยมมากนักในประเทศของเราจัดอยู่ในสกุลของตระกูล Tricholomataceae เห็ดจำพวกอื่นที่มีลักษณะคล้ายกันมักจัดเป็นนักพูดด้วย สกุลที่แพร่หลายมากนี้มีทั้งพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้

พันธุ์ที่กินได้

ในการแยกแยะเห็ดนักพูดที่มีประโยชน์และกินได้ออกจาก Clitocybe พันธุ์ปลอมคุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะสำคัญของมัน

อย่างไรก็ตามเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนสำคัญของพันธุ์นั้นแยกแยะได้ยากและด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รวบรวมนักพูดสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

ประเภทนักพูด	คำอธิบายของหมวก	ลักษณะของขา	เนื้อเห็ด
Funnelwort หรือ C. gibba	มีลักษณะแบน หดหู่ และมีรูปทรงกรวย สีชมพูอมส้ม มีแนวโน้มที่จะซีดจาง	รูปทรงกระบอก ฐานกว้างขึ้นเล็กน้อย สีเหลืองสดหรือสีขาว	สีขาว กลิ่นอัลมอนด์ สด
งอหรือ C. geotropa	มีลักษณะคล้ายระฆังกว้าง กราบหรือทรงกรวยกว้าง มีตุ่มตรงกลาง มีสีแดง	หนาแน่นมีเส้นใยตามยาวรูปทรงกระบอกมีขนสีเหลือง	สีขาวแกมเหลือง มีกลิ่นอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจ
Snowy หรือ C. pruinosa	ชนิดนูนแบน หดหู่ เป็นเส้นใย เคลือบสีขาวบนพื้นผิว สีน้ำตาลเทา มีวงแหวนศูนย์กลางสีเข้มกว่า	มีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือเรียว มีสีครีมแดง มีผิวหนัง	สีขาวหรือสีครีมมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ
Odoriferous หรือ C. odora	นูน แบนหรือหดหู่ มีขอบหยักและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง มีสีฟ้าแกมเขียว	ค่อนข้างหนาแน่น รูปทรงกระบอกหรือขยายเล็กน้อยที่ฐาน มีสีฟ้าแกมเขียว	มีสีขาวมีกลิ่นโป๊ยกั้กและรสชาติเห็ดที่น่าพึงพอใจ

นักพูดที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดนักพูดที่มีพิษถึงตายไม่ได้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก Clitocybe พันธุ์ที่กินได้ดังนั้นคุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อรวบรวมและอย่าลืมอ่านคำอธิบายของสายพันธุ์ที่มีพิษ

จะรวบรวมนักพูดได้ที่ไหน (วิดีโอ)

ประเภทนักพูด	คำอธิบายของหมวก	ลักษณะของขา	เนื้อเห็ด
สีเทาหรือ C. nebularis	รูปร่างครึ่งวงกลมหรือนูน มีขอบเว้า สีน้ำตาลอมเหลือง	หนาแน่น เป็นรูปไม้กอล์ฟหรือหนาที่ฐาน โดยมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิว	เนื้อเปราะหนาแน่นมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะรุนแรงขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
ซีดหรือ C.metacroa	มีลักษณะนูนแบน หดหู่หรือทรงกรวย สีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาล	สีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะทรงกระบอก ฐานกว้างขึ้นและมีขนที่ฐาน	มีสีขาวหรือเทา บาง ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น
รูปถ้วยหรือ C. ditreta	รูปร่างนูนหรือเว้า-สุญูด มีจุดศูนย์กลางหดหู่และขอบคว่ำลง สีเหลืองสดเหลือง	สีน้ำตาลแดง มีลักษณะทรงกระบอก เรียวที่ฐาน	ค่อนข้างบาง สีน้ำตาลแกมเหลืองหรือสีขาว มีกลิ่นเห็ดที่ไม่ได้แสดงออกมา
แคนดิแคนสีขาวหรือ C	รูปร่างแบนนูนหรือแบนราบ มีขอบโปร่งแสง สีขาวหรือสีชมพู	ทรงกระบอก มีฐานเรียว สีชมพูหรือสีขาวนวล	สีขาวอมเทาชนิดน้ำมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัดและมีรสขม
สีแดงหรือ C. rivulosa	รูปร่างนูน ขอบมน สีขาวนวล มีจุดสีเทาไม่เรียบบนพื้นผิว	ทรงกระบอกมีฐานแคบ สีขาวนวล มีจุดสีเทา	ค่อนข้างยืดหยุ่นเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน
ข้าวเหนียวหรือ C.phyllophila	มีลักษณะแบนนูนหรือแบน มีขอบม้วนและมีพื้นผิวสีขาวหรือครีมเทา และมีจุดหรือจุดสีเข้มเป็นศูนย์กลาง	ตามยาวหรือกลวงอาจมีเนื้อคล้ายฝ้าย	ชนิดน้ำ สีชมพู ไม่มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดเด่นชัด

ลักษณะการจัดจำหน่ายในประเทศของเรา

เห็ดพูดได้ทั้งพันธุ์ที่กินได้และมีพิษนั้นมีการกระจายไปเกือบทุกที่ แต่เนื่องจากความยากลำบากในการระบุตัวตนผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบ "เงียบ" จึงเก็บเห็ดดังกล่าวน้อยมาก

นักพูดมักพบได้ในพื้นที่ป่าในดินแดนปรีมอร์สกี เช่นเดียวกับในไซบีเรียและยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ร่างที่ติดผลของผู้พูดสามารถเติบโตได้เพียงลำพังหรือเป็นกลุ่มใหญ่ ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ขนาดใหญ่ในป่าเบญจพรรณ ที่ซึ่ง Clitocybe จะออกผลในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม

ซึ่งต่างจากสัตว์คู่ที่เป็นอันตรายตรงที่มีหมวกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยแล้วเป็นสีเทา ไม่มีวงกลมที่เป็นน้ำ เช่นเดียวกับแผ่นสีขาวและสีชมพูและผงสปอร์สีชมพู คุณยังสามารถสร้างความสับสนให้กับ govorushka บางชนิดด้วยไวโอลินหรือสารภาพและเห็ดนมขาว

คุณสมบัติการทำอาหาร

นักพูดที่กินได้เกือบทั้งหมดอยู่ในประเภทที่สี่ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการแล้ว เห็ดเหล่านี้จึงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าต่ำ ก่อนปรุงอาหาร เห็ด Clitocybe ที่เก็บรวบรวมจะต้องทำความสะอาดเศษป่าและเศษดินอย่างทั่วถึง และล้างหลายครั้งใต้น้ำไหล

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำเนื้อผลไม้ที่สะอาดของนักพูดที่กินได้ไปต้มในน้ำเดือดสองครั้งพร้อมเกลือเพิ่ม จากการเดือดนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้เนื้อผลที่พร้อมสำหรับใช้ในอาหารต่อไปซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุปไส้ไส้อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นตุ๋นและทอด เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการดองโดยมีการเตรียมคาเวียร์เห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

นักพูดหุ่นขี้ผึ้ง: เห็ดพิษ (วิดีโอ)

ควรสังเกตว่าอาการพิษอาจเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทาน Clitocybe พันธุ์ที่กินได้หากเห็ดได้รับการเตรียมเบื้องต้นที่ไม่ถูกต้องหรือไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังพบปฏิกิริยาการแพ้และความมึนเมาอย่างรุนแรงเมื่อบริโภคอาหารเห็ดที่ปรุงจากนักพูดพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะระหว่างเห็ดพูดได้และกินไม่ได้เสมอไป เหล่านี้เป็นเห็ดหมวกจากตระกูลแถว ครอบครัวยังรวมถึงเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย - เห็ดโป๊ยกั๊ก, มีกลิ่นหอม, รูปกุณโฑ; เห็ดที่ค่อนข้างกินได้ - นักพูดแบบรมควัน, ตีนตุ๊กแก; และมีพิษ

พวกมันคล้ายกันทั้งหมด มีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านสีและกลิ่น ยิ่งกว่านั้นกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่กินได้นั้นไม่น่าพึงพอใจเสมอไป แต่คนเก็บเห็ดยังคงเก็บเห็ดเหล่านี้และมักเกิดพิษจากเห็ดช่างพูด หากไม่ปฐมพยาบาลทันเวลา อาจถึงแก่ชีวิตได้

คำอธิบายของเห็ดนักพูด

นักพูดเป็นเห็ดหมวกตัวเล็กที่มักพบในบริเวณที่มีหญ้า ในทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ และตามชายป่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ในเห็ดอ่อนมักจะนูน ส่วนเห็ดเก่าจะเว้า เห็ดเป็นแบบลาเมลลาร์แผ่นสีขาวจะเข้มขึ้นเมื่อกด ขาเป็นทรงกระบอกแคบลงเฉพาะในนักพูดรูปไม้กอล์ฟเท่านั้นที่จะขยายที่ด้านล่าง

นักพูดจะพบได้ในซีกโลกเหนือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน ตระกูลเห็ดประกอบด้วยเห็ดมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ และสกุลของนักพูดเป็นสกุลที่แพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้งอยู่ในวงศ์เดียวกัน เชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้านั้นคล้ายกับนักพูดข้าวเหนียวมากยิ่งกว่านั้นมันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ มันเป็นความคล้ายคลึงกันที่มักเป็นสาเหตุของพิษ แม้แต่คนพูดคนเดียวที่ติดอยู่ในตะกร้าเห็ดน้ำผึ้งก็อาจทำให้เกิดพิษได้

คนพูดมีพิษ

เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าเห็ดนักพูดนั้นเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เนื่องจากมีสีและกลิ่นแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นกลิ่นแป้งที่หอมหวานมักพบในนักพูดที่มีพิษ: ข้าวเหนียวและสีขาว สีจะเปลี่ยนไปเมื่อเห็ดโตขึ้น นักพูดรุ่นเยาว์แยกแยะได้ยากกว่า - มีสีเทาหรือขาวทั้งหมด ดังนั้นผู้เก็บเห็ดมือใหม่จึงไม่ควรเก็บเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรสชาติของนักพูดที่กินได้อย่างที่พวกเขาพูดนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน

สัตว์มีพิษได้แก่ นักพูดขี้เหนียว และนักพูดตัวขาว เมื่อเก็บเห็ดพวกเขาสามารถสับสนกับนักพูดที่กินได้เห็ดทุ่งหญ้าและเห็ดน้ำผึ้งซึ่งโดดเด่นด้วยแผ่นสีชมพูและสปอร์รวมถึงการไม่มีวงกลมศูนย์กลางบนหมวกเช่นเดียวกับนักพูด

สารพิษมัสคารีน

นักพูดที่มีพิษประกอบด้วยมัสคารีนพิษจากพืชซึ่งผลิตในเห็ดแมลงวันที่รู้จักกันดีเช่นกัน Muscarine เป็นสารที่คล้ายกับ acetylcholine เมื่อมันเข้าสู่ร่างกาย มันจะออกฤทธิ์กับตัวรับมัสคารินิก เอ็ม ทำให้เกิดการกระตุ้น โดยปกติตัวรับเหล่านี้จะถูกกระตุ้นโดยอะเซทิลโคลีน และส่งกระแสประสาทจากสมองไปยังกล้ามเนื้อเรียบ และกล้ามเนื้อเรียบในร่างกายพบได้ในอวัยวะภายในหลายชนิด เช่น ลำไส้ หัวใจ และต่อมต่างๆ

นักพูดมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งและเป็นสีขาว ทำให้เกิดพิษคล้ายกับผลของอะเซทิลโคลีน ทวีคูณหลายครั้ง

พิษจากนักพูด

พิษจากเห็ดเป็นเรื่องปกติ เมื่อพิจารณาว่าผู้พูดอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้จึงจำเป็นต้องทราบสัญญาณและอาการของการเป็นพิษจากผู้พูดที่มีสีขาวและข้าวเหนียว การเป็นพิษกับพวกมันนั้นคล้ายกับการเป็นพิษจากแมลงวันอะครีลิกมาก แต่มีหลักฐานว่าคนทางเหนือสุดใช้เห็ดแมลงวันในพิธีกรรมบางอย่าง และพวกมันถูกเรียกว่ายาหลอนประสาท ต่างจากเห็ดเห็ดบินตรงตรงที่ไม่มีสารพิษในแมลงวันเห็ดที่ทำให้เกิดภาพหลอนของมัสคาโซน แต่มีมัสคารีนมากกว่ามาก

อาการพิษ

เมื่อรับประทานอาหารข้าวเหนียวหรือพูดสีขาว อาการพิษจะปรากฏภายใน 15-30 นาทีหรือไม่บ่อยนักในภายหลัง ผู้ป่วยบ่น:

คุณสามารถสังเกตเห็นอาการพิษได้อย่างชัดเจน:

อาการที่สำคัญอย่างหนึ่งของการเป็นพิษจากเชื้อราสีขาวขี้ผึ้งหรือแมลงวันคืออาการกระตุกของที่พักหรือรูม่านตาแคบ นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดความบกพร่องทางการมองเห็นในผู้ป่วย ที่เรียกว่าสายตาสั้นปลอม

นอกจากนี้ยังมีอาการของความเสียหายต่อระบบประสาท แต่ไม่ใช่อาการประสาทหลอน แต่สับสน ผู้ป่วยไม่เพียงพอไม่เข้าใจว่าเขาอยู่ที่ไหน บ่อยครั้งมีความกลัวหรือการโจมตีที่ก้าวร้าวซึ่งอาจทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจในทันที

ผลข้างเคียงของมัสคารีน ได้แก่ อาการสั่นและหนาวสั่น อาจเกิดการรบกวนทางเดินปัสสาวะในรูปแบบของการปัสสาวะบ่อย อาการทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อตัวรับ M ของกล้ามเนื้อเรียบ

บ่อยครั้งที่อาการของพิษสามารถหายไปได้เองความรุนแรงจะลดลง 2-3 ชั่วโมงหลังพิษ ถ้าปริมาณมัสคารีนเข้าสู่กระแสเลือดมาก อาจถึงแก่ชีวิตได้

ความตายเกิดขึ้นเนื่องจากการหายใจล้มเหลว สาเหตุนี้เกิดจากการกระตุกของกล้ามเนื้อเรียบของหลอดลมและการหลั่งของต่อมหลอดลมเพิ่มขึ้น การหดเกร็งของหลอดลมและการผลิตเมือกหนืดที่เพิ่มขึ้นทำให้หายใจลำบาก คุณสามารถได้ยินเสียงหายใจดังเสียงฮืด ๆ และหายใจมีเสียงหายใจดังเสียงฮืด ๆ หายใจเข้าในปอดของคุณ ผู้ป่วยมีอาการหายใจลำบากอย่างรุนแรง และผิวหนังเป็นสีเขียว (สีน้ำเงิน)

การหายใจบกพร่องทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน (ออกซิเจนในเลือดลดลง) จากนั้นภาวะไขมันในเลือดสูงจะปรากฏขึ้น (เพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ในเลือด) หากไม่ให้ความช่วยเหลืออย่างทันท่วงที อาจมีการเสียชีวิตเกิดขึ้น

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นเมื่อได้รับพิษ

เมื่อมีอาการแรกของพิษนักพูดคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาล ยาแก้พิษสำหรับมัสคารีนคืออะโทรปีนถ้าเป็นไปได้ให้ฉีดอะโทรปีนเพื่อป้องกันการเกิดพิษ เมื่อเป็นไปไม่ได้ ให้วางเหยื่อก่อนที่รถพยาบาลจะมาถึง

ผู้ป่วยไม่ควรได้รับยาแก้อาเจียนหรือยาแก้ท้องร่วง - ร่างกายต้องได้รับการชำระล้างพิษในระหว่างการเป็นพิษ การอาเจียนเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งเป็นอาการ คุณสามารถกระตุ้นให้อาเจียนได้อย่างอิสระโดยใช้นิ้วทำให้โคนลิ้นระคายเคือง แต่คุณไม่ควรดื่มน้ำเพื่อจุดประสงค์นี้เพราะจะช่วยเพิ่มการดูดซึมพิษ ควรให้ผู้ป่วยใช้ถ่านกัมมันต์หรือตัวดูดซับอื่น ๆ จะดีกว่า

หากผู้ป่วยหมดสติต้องวางเขาตะแคงเพื่อป้องกันไม่ให้อาเจียนเข้าสู่ทางเดินหายใจ ในระหว่างการชัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ป่วยไม่ชนเฟอร์นิเจอร์หรือวัตถุรอบๆ ไม่จำเป็นต้องให้น้ำแก่ผู้ป่วยหรือทำสวน เนื่องจากจะช่วยเพิ่มการดูดซึมมัสคารีนเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลง

หากหยุดหายใจจะมีการดำเนินการช่วยชีวิต -

การรักษาพิษ

ผู้ป่วยจะต้องถูกนำส่งโรงพยาบาล โดยปกติแล้วไปที่ห้องผู้ป่วยหนัก ระหว่างทางไปโรงพยาบาล ผู้ป่วยจะได้รับ atropine (0.1 กรัมก็เพียงพอแล้ว) Atropine เป็นตัวป้องกันแอนติโคลิเนอร์จิคที่ช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองของตัวรับ M จากนั้นจึงดำเนินมาตรการเพื่อกำจัดมัสคารีนออกจากร่างกายและสนับสนุนการทำงานของหัวใจและการหายใจ

ในการกำจัดมัสคารีน ให้ทำการล้างกระเพาะและกำหนดน้ำมันละหุ่งหรือสวนทวาร หากจิตสำนึกของผู้ป่วยสับสน การบำบัดด้วยการแช่จะดำเนินการ นี่คือการให้สารละลายยาทางหลอดเลือดดำในปริมาณมาก จากนั้นจึงกำหนด Furosemide (aka Lasix) เพื่อให้น้ำส่วนเกินถูกขับออกทางปัสสาวะและกำจัดมัสคารีนที่เหลืออยู่ในเลือด วิธีการรักษานี้เรียกว่าการขับปัสสาวะแบบบังคับ

ในกรณีที่หัวใจทำงานผิดปกติ ให้กำหนดให้มีการบูรและคาเฟอีน และในกรณีที่หายใจถี่หรือปริมาณการหายใจลดลง ผู้ป่วยจะได้รับออกซิเจนในการหายใจ ในกรณีที่รุนแรงอาจจำเป็นต้องใส่ท่อช่วยหายใจในปอด

ภาวะแทรกซ้อน

พิษร้ายแรงสามารถเกิดขึ้นได้ในเด็กหรือหากเกิดขึ้นกับพื้นหลังของพิษแอลกอฮอล์ ภาวะแทรกซ้อนของพิษจากนักพูดคือ:

• ปัญหาการหายใจ
• ความผิดปกติของหัวใจ, ความดันโลหิตลดลง;
• ความทะเยอทะยานของการอาเจียนซึ่งจะเพิ่มความหดหู่ของหลอดลมและในอนาคตอาจนำไปสู่โรคปอดบวมได้

การพยากรณ์โรคพิษด้วยขี้ผึ้งหรือนักพูดสีซีดหากได้รับความช่วยเหลืออย่างทันท่วงทีก็เป็นสิ่งที่ดี อาการของผู้ป่วยจะดีขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากนำมัสคารีนออกจากเลือด และสามารถกลับบ้านได้ภายใน 2-3 วัน

การป้องกันพิษจากนักพูดที่มีพิษ

เพื่อหลีกเลี่ยงหรือทำให้การเป็นพิษกับผู้พูดซับซ้อน:

• คุณไม่สามารถเลือกเห็ดที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคยกับคุณ
• ตรวจสอบเห็ดที่เก็บได้
• อย่าซื้อเห็ดกระป๋องทำเองจากคนแปลกหน้า
• อย่าให้เห็ดแก่เด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับพวกเขา
• อย่าดื่มแอลกอฮอล์กับเห็ด

การเป็นพิษจากข้าวเหนียวหรือคนพูดสีซีดนั้นรุนแรงกว่าการเป็นพิษจากแมลงวันอะครีลิกมากแม้ว่าพิษประเภทนี้จะไม่ค่อยทำให้เสียชีวิต แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคดังกล่าวดังนั้นในอาการแรกที่คุณต้องเรียกรถพยาบาล

ท่ามกลางอาณาจักรเห็ดพิษ นักพูดผิวขาวก็โดดเด่น เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จในการปลอมตัวเป็นนักพูดประเภทอื่น ๆ ซึ่งกินได้และใช้เป็นอาหารในรูปแบบเค็ม

ในขณะเดียวกันมัสคารีนพิษที่มีอยู่ในเนื้อเมื่อเค็มในเย็นมีแนวโน้มที่จะไม่ถูกทำลาย แต่ในทางกลับกันจะมีรูปแบบที่ก้าวร้าวมากขึ้นและแทรกซึมโครงสร้างของเห็ดที่กินได้

สถานที่เจริญเติบโตตรงกับพื้นที่ฤดูปลูก ดังนั้นหากเก็บโดยไม่ตั้งใจก็มักจะไปลงตะกร้าคนเก็บเห็ดด้วยความประมาทเลินเล่อ ที่บ้านการแยก "ศัตรู" นั้นยากยิ่งขึ้น

ในสนามหลังจากตัดแล้วต้องดูที่ก้าน หากนี่เป็นตัวอย่างที่กินได้ บริเวณที่ถูกตัดจะมีของเหลวสีน้ำนมข้นออกมาเป็นสีน้ำนมและมีรสขม เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา นักพูดผิวขาวไม่หลั่งน้ำนม

คำอธิบายของนักพูดผิวขาว

ไม่มีอะไรน่าทึ่งในคำอธิบายของนักพูดผิวขาวที่สามารถดึงดูดความสนใจของบุคคลได้ทันที นี่คือเห็ดเห็ดธรรมดาซึ่งมีหมวกที่ต้องผ่านการพัฒนาสามขั้นตอนระหว่างการเจริญเติบโต ในตอนแรกจะเป็นแคปซูลที่มีขอบเว้า

จากนั้นฝาจะกางออกและมีรูปร่างเหมือนจานรอง ในระยะต่อมา ขอบของฝาครอบจะสูงขึ้นและเป็นช่องทาง เมื่อขยายออก ฝาครอบจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 4.5 ซม.

พื้นผิวด้านนอกของฝาปิดมีโครงสร้างเรียบและมีวงกลมทรงกระบอก สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาเล็กน้อย ในสภาพอากาศฝนตกและมีความชื้นโดยรอบสูง ฝาครอบจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบเมือกที่มีคุณสมบัติยึดเกาะ

ด้านในของฝาปิดประกอบด้วยแผ่นแยกที่อยู่บ่อยครั้ง การก่อตัวของแผ่นเปลือกโลกค่อนข้างหนาและยืดหยุ่น อาจเป็นสีขาวหรือมีโทนครีมสีเทา ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร เงาของแผ่นด้านในบนหมวกก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น

ไม่มีโพรงในก้านเห็ด มันเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษ กลิ่นขี้เลื่อยสดถูกปล่อยออกมาตอนแตก ความหนาถึง 4 มม. และความยาวไม่เกิน 4 ซม. เมื่อสุกสปอร์สีขาวจะเริ่มปรากฏเป็นรูปวงรี

ก่อนที่คุณจะไป "ล่าเห็ด" เราขอแนะนำให้คุณดูรูปถ่ายของคนพูดผิวขาวด้านล่างในแกลอรี่รูปภาพของเราอย่างละเอียด

อันตรายร้ายแรงของนักพูดผิวขาว

นักพูดผิวขาวไม่ได้เป็นเพียงตัวแทนของสายพันธุ์นี้เท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ มีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง - นักพูดสีเทาและข้าวเหนียว ทั้งหมดนี้เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์แม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดที่เข้าสู่ทางเดินอาหารก็ตาม

ตัวแทนแรกของเห็ดพิษเหล่านี้ปรากฏในต้นเดือนสิงหาคม ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีฝนตกหนักบ่อยครั้ง นักพูดสีขาวจะเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม

การติดผลจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งหิมะตกแรก

สถานที่เจริญเติบโต - ทุ่งนา ทุ่งหญ้า เนินหุบเขาและเนินเขา ขอบป่า ในระหว่างการเจริญเติบโตอาจก่อตัวเป็นอาณานิคมในรูปวงแหวนวงกลม เรียกอีกอย่างว่าแวดวง "แม่มด"