วิธีการปรุงเกี๊ยวที่บ้าน? การทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่และจินตนาการของแม่บ้าน ฐานดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวคือแป้งบะหมี่ธรรมดา

ไส้มีความหลากหลายมากขึ้น รวมถึงเนื้อสัตว์ (หมูสับ เนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมกัน) ไก่ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศ (พริกไทย ขิงบด ลูกจันทน์เทศ) และหัวหอมดิบสับละเอียด

เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มที่มีไส้ พวกเขามาถึงอาหารรัสเซียเมื่อประมาณต้นศตวรรษที่ 15 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พวกเขาชนะใจคนนับล้านด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ผสมผสานกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการสูง

เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกันเช่นกัน เกี๊ยวต้มทอดในน้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวัน) พร้อมเติมน้ำ อบในหม้อ ตุ๋นในหม้อหุงช้า ฯลฯ

กี่แคลอรี่ในเกี๊ยว

ค่าพลังงานเฉลี่ย เกี๊ยวต้ม 100 กรัมมีพลังงาน 250-350 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสับ อาหารทอดมีผลอย่างมากต่อรูปร่าง (400-500 กิโลแคลอรี)

เกี๊ยวเป็นอาหารแคลอรี่สูงแต่ก็น่าพึงพอใจ ตอบสนองความหิวได้ดีและเหมาะเป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างถูกต้องและอร่อยซึ่งดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าของที่ซื้อจากร้าน

เกี๊ยวโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 300 กรัม
• หมู – 300 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำ – 250 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 2 หัว
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมน้ำ 50-100 มล.

1. ฉันกำลังเตรียมเนื้อสับ ฉันส่งเนื้อวัวและหมูพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันเพิ่มพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. ฉันไปเตรียมฐานแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้แป้ง น้ำ เกลือ และไข่
3. ฉันนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันแผ่เลเยอร์ออก ใช้แก้ว (หรือช่องอื่นๆ) ฉันตัดวงกลมเล็กๆ ออก
4. ฉันวางไส้ไว้ตรงกลาง ฉันบีบขอบ
5. ฉันใส่น้ำบนเตา เกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน ฉันใส่เกี๊ยวโฮมเมดลงในน้ำเดือด เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ยแล้ว 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรวิดีโอที่ไม่มีหมุดกลิ้ง

อร่อย!

วิธีทำเกี๊ยวไซบีเรีย

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก

• เนื้อลูกวัว – 500 กรัม
• หมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• นม – 100 มล.
• เกลือ – 10 กรัม
• พริกไทยป่น – 3 กรัม

สำหรับการทดสอบ

• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำ – 200 มล.
• แป้งสาลี – 550-600 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม

สำหรับน้ำซุปนั้น

• น้ำ – 3 ลิตร
• หัวหอม – 1 หัว
• Lavrushka – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• ผักชี – 6 ถั่ว
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 กรัม

สำหรับซอส

• กระเทียม – 3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันกำลังเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำอุ่น เกลือ. คนจนเกลือละลายหมด
2. ฉันใส่แป้ง (ไม่ใช่ทั้งหมด) ลงบนจานรองที่กว้างและใหญ่ ฉันเกิดอาการซึมเศร้าตรงกลาง ฉันตักส่วนผสมไข่ที่ผสมแล้วออกแล้วเริ่มนวด
3. ฉันทำเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้โต๊ะในครัวเปื้อน ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ อย่าลืมใส่แป้งนะคะ รวมแล้วใช้เวลาประมาณ 550-600 กรัม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เมื่อนวดในชามลึกอาจมีก้อนเป็นขุยเกิดขึ้น วางแป้งไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง (จานรองกว้างหรือกระดานไม้ในครัว) แล้วปรุงต่อ

1. ความสม่ำเสมอของแป้งควรแน่นและยืดหยุ่นโดยมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ฉันกำลังกลิ้งลูกบอลออกไป ตักใส่จานแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ฉันกำลังเตรียมไส้เกี๊ยวซ่า ฉันล้างและปอกหัวหอม ฉันล้างเนื้อหลายครั้งในน้ำไหล ฉันเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ฉันตัดมันเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ฉันส่งชิ้นเนื้อและหัวหอมเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ จะดีกว่าถ้าส่งหัวผักผ่านตะแกรงละเอียด
5. ฉันเกลือและพริกไทยเนื้อสับ ฉันเติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ ฉันวางจานโดยใส่ไส้ไว้ข้างๆ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากต้องการลิ้มรสเนื้อสับเพื่อตรวจสอบปริมาณเกลือและคุณภาพของเนื้อ ให้ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ

1. ฉันไปเตรียมซอส ฉันล้างผักชีลาว ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียด ฉันปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดแบบพิเศษ ผสมส่วนผสมกับครีม ฉันใส่เกลือและเพิ่มพริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน
2. ฉันแยกชิ้นใหญ่ออกจากมวลทั้งหมด (ฉันคลุมส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น) ฉันรีดแป้งออก ฉันทำโซคนีโดยใช้แก้วธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษ (เครื่องทำเกี๊ยว)
3. ฉันทาไส้ลงบนแฟลตเบรดที่บางและเรียบร้อย ฉันพับขอบให้ได้ชิ้นรูปพระจันทร์เสี้ยว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากขอบแห้งและแน่นเกินไป (ไม่ติดดี) ให้ทำให้นิ้วเปียกด้วยน้ำ

1. ฉันตรวจสอบคุณภาพของนักแสดง จากนั้นฉันก็ห่อเกี๊ยว ฉันเชื่อมต่อขอบด้านหนึ่งเข้ากับอีกด้านหนึ่ง
2. ฉันม้วนเกี๊ยวที่ปั้นแล้วลงในแป้ง ฉันใส่บางส่วนลงในภาชนะหรือถาดอาหาร ฉันคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. ฉันใส่น้ำให้เดือด ฉันเพิ่มพริกไทย (ออลสไปซ์และดำธรรมดา) ผักชี เกลือใส่หัวหอมสับแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (1 หยดก็เพียงพอแล้ว)
4. วางเกี๊ยวไซบีเรียแบบโฮมเมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที
5. ฉันจับเกี๊ยวแล้วปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เกี๊ยวอร่อยกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

การกรอก

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

แป้งโด

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำ – 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยวิธีดั้งเดิม ฉันร่อนแป้งลงบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ ฉันสร้างสไลด์ขนาดเล็ก ฉันทำหลุมที่ด้านบนเพื่อเทส่วนผสมไข่และนมเค็มลงไป
2. ค่อยๆ นวดแป้งเป็นวงกลม เพื่อความสะดวกฉันใช้ส้อม ค่อยๆ เทของเหลวทั้งหมดออก เมื่อการนวดด้วยเครื่องใช้ในครัวกลายเป็นปัญหาฉันใช้มือ
3. ฉันทิ้งแป้งไว้บนกระดาน ปิดด้านบนด้วยฟิล์มหรือผ้ากระดาษ
4. ฉันกำลังเตรียมไส้. ฉันสับเนื้อแกะอย่างประณีตด้วยมีด ฉันรวมชิ้นส่วนกับหัวหอมสับละเอียด ใส่เนยละลาย เกลือและพริกไทยผสม ผสมให้เข้ากัน จำเป็นต้องได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีการกระจายของเครื่องเทศสม่ำเสมอ ฉันใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากต้องการรสชาติเกี๊ยวที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นฉันไม่แนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับละเอียด (สับ) จะดีกว่า

1. ฉันรีดแป้งที่สุกแล้วเป็นชั้น ๆ ความหนา – 2-3 มม. ฉันตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กออก หากคุณต้องการทำเกี๊ยวขนาดใหญ่ ให้ใช้แก้วขนาดใหญ่แทนแก้วมาตรฐาน
2. ฉันใส่ไส้ตรงกลางของน้ำผลไม้ ฉันปิดมันอย่างระมัดระวัง ฉันใส่เกี๊ยวแกะโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งหรือโยนลงในน้ำเดือด เพื่อรสชาติ ให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเมื่อปรุงอาหาร

วีดีโอทำอาหาร

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อ

สูตรง่ายๆ สำหรับมื้อกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจในหม้อ ครอบครัวของคุณจะชอบเกี๊ยวโฮมเมดที่คุณชื่นชอบในน้ำสลัดครีมเปรี้ยวกับแฮมและชีสอย่างแน่นอน อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• เกี๊ยวโฮมเมด – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม
• ชีส – 50 กรัม
• แฮม – 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 1 พวง
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• เนย – 1 ช้อนใหญ่
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเอาเกี๊ยวสำเร็จรูป ฉันใส่มันลงในน้ำเกลือหลังจากเดือด เมื่อผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันไม่รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่ แต่ควรนำออกอย่างระมัดระวัง ฉันระบายน้ำส่วนเกินออก
2. ฉันปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ฉันใส่มันลงในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ฉันเอาแฮม ฉันหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ
4. วางเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงในจานอบ ฉันโรยแฮมสับละเอียดด้านบนแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมสีทอง
5. ฉันกำลังเตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว ฉันเจือจางผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำ (50-100 มล.) ผสมกับสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
6. ฉันเพิ่มซอสครีมเปรี้ยวลงในเกี๊ยว วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาทำอาหาร – 15-20 นาที
7. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ฉันก็นำจานออกมา ฉันโรยเกี๊ยวด้วยชีสขูด กำลังส่งกลับไปอบให้เสร็จครับ

อร่อย!

สูตรเกี๊ยวทอดกับชีส

วัตถุดิบ:

• เกี๊ยว – 400 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• ชีส – 70 กรัม
• ต้นหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันวางเกี๊ยวที่ละลายน้ำแข็งเล็กน้อยลงในกระทะ ฉันเทน้ำมันพืชและน้ำ 200-250 มล. ก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือระดับน้ำจะซ่อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ครึ่งหนึ่ง
2. ฉันตั้งอุณหภูมิหัวเผาไว้ที่ปานกลาง ฉันปิดกระทะด้วยฝาปิด ฉันปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-10 นาที (จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น) เช่นเดียวกับอีกด้านหนึ่ง ฉันเติมเกลือ
3. ฉันขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ฉันเทมันลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนชีสละลายหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันตกแต่งเกี๊ยวด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

1. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเตรียมเกี๊ยว ด้วยการใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณจะช่วยตัวเองจากเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ที่มีวัตถุแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
2. อย่าเติมผงฟูหรือโซดาลงในแป้งเกี๊ยว นวดให้ละเอียด
3. ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้มวลที่นวดแล้ว "สุก" คลุมด้วยฟิล์มหรือจานแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
4. ทำให้แป้งที่แข็งเกินไปนิ่มลงด้วยนม น้ำ หรือเนยละลาย

สูตรแป้งน้ำคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 500 กรัม
• น้ำ – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันร่อนแป้ง ฉันวางมันไว้บนกระดานไม้เป็นกอง ฉันทำช่องในส่วนบน
2. ฉันตอกไข่ 2 ฟองแล้วค่อยๆเทน้ำอุ่นที่ใส่เกลือลงไป ฉันนวด

สูตรวิดีโอ

เพื่อให้แป้งเกี๊ยวนุ่มขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่เป็นเงื่อนไขการปรุงอาหารเสริม

แป้งนม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• นม – 1 แก้ว
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันทำแป้งร่อนเป็นกอง ฉันเทน้ำมันพืชไว้ด้านบน
2. ฉันตอกไข่ในชามแยกต่างหาก ผสมกับนมอุ่น
3. เทส่วนผสมของนมและไข่ลงในฐานแป้ง ฉันคนด้วยไม้พายแล้วนวดด้วยมือ
4. ฉันก่อตัวเป็นก้อนหนาทึบจากมวลที่ไม่มีรูปร่าง ฉันปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ฉันทิ้งแป้งไว้คนเดียวประมาณ 30-40 นาที
5. เมื่อฐานแป้ง "สุก" ฉันก็ม้วนเป็นแพนเค้กชิ้นใหญ่และบาง ฉันทำน้ำผลไม้โดยใช้แก้วธรรมดา เพื่อให้ตัดเป็นวงกลมได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มขอบเครื่องแก้วลงในแป้ง

แป้งน้ำแร่

ด้วยการใช้น้ำแร่ แป้งเกี๊ยวจึงนวดเร็วขึ้น คุณจะต้องใช้แป้งน้อยลงในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 250 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนเล็ก
• แป้ง - 4 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ไก่กับเกลือและน้ำตาลจนส่วนผสมสุดท้ายละลายหมด
2. ฉันเทน้ำอัดลมลงบนไข่ที่ตีแล้ว
3. ฉันเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ฉันเริ่มนวด
4. ก่อนการสร้างแบบจำลองให้ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20-40 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มยึด วางฐานเกี๊ยวไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้

แป้งชูเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมฐานสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นพร้อมคุณสมบัติการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม เกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้จะสุกเร็วขึ้นและคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ได้นานขึ้นเมื่อแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 200 มล.
• แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันเอาจานแก้วลึก ฉันร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ฉันทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนเพื่อเทน้ำมันพืช
2. ฉันเติมน้ำต้มสุก ฉันคนเล็กน้อย ฉันปล่อยมันไว้ตามลำพังเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงสู่สภาวะอุ่น
3. ฉันทำไข่ไก่แตก ฉันเติมเกลือและแป้งที่เหลือ
4. ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มยึด ฉันปล่อยให้มัน "เคี่ยว" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจาก “สุก” เป็นเวลา 60 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการแผ่ออกและทำเกี๊ยว

สูตรเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว

วิธีทำไก่สับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – ขนาดกลาง 1 พวง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกหัวหอม ฉันสับมันอย่างประณีตและประณีต ฉันส่งมันไปที่กระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
2. ใช้ที่กดกระเทียมแบบพิเศษเพื่อสับกระเทียม ฉันส่งมันเป็นสีน้ำตาลในกระทะพร้อมกับหัวหอม ฉันนำมันออกจากเตาหลังจากผ่านไป 50-80 วินาที
3. ฉันล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล ฉันเอาฟิล์มออก ฉันตัดมันเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันบดมันโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. ฉันผสมเนื้อสับกับกระเทียมและหัวหอม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายฉันใส่ผักชีฝรั่งสดสับ ฉันคน. เนื้อสับพร้อมใช้

เนื้อสับฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว – 700 กรัม
• เนื้อหมู – 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำซุปเนื้อ – 70 มล.
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เนื้อของฉัน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ฉันบดมันในเครื่องบดเนื้อ
2. ฉันย้ายไปที่หมู ฉันกำจัดไขมันส่วนเกิน ฉันไม่หักโหมเพราะปริมาณไขมันที่พอเหมาะจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ฉันส่งมันไปที่เครื่องบดเนื้อ
3. ฉันใส่เนื้อแปรรูปลงในชามลึก
4. ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้มีดคมๆ เพื่อเร่งและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ฉันส่งหัวหอมสับเป็นเนื้อวัวและหมู
5. ฉันเอาก้านออกจากผักชีฝรั่ง ฉันเทน้ำเดือดลงไป ฉันปล่อยให้น้ำระบายและปล่อยให้กรีนเย็นลงเล็กน้อย ฉันสับมันอย่างประณีต
6. ฉันเกลือเนื้อและเพิ่มสมุนไพรสับ ฉันเพิ่มพริกไทยดำป่น
7. ฉันเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อปรับปรุง "ความหนืด" ของส่วนผสม
8. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
9. เพื่อความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนฉันเทน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปเล็กน้อย ฉันกำลังรบกวนอีกครั้ง

เนื้อสับพร้อมแล้ว!

จากสูตรอาหารมาตรฐานไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

เกี๊ยวเป็นอาหารยอดนิยม มีคุณค่าทางโภชนาการดีต่อสุขภาพและอร่อย แม่บ้านแต่ละคนเตรียมแป้งและไส้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดในแบบของเธอเองและมีความลับของตัวเอง ใช้สูตรที่แนะนำข้อใดข้อหนึ่งหรือเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนส่วนผสมที่ระบุ เพิ่มส่วนผสมใหม่ ทำน้ำสลัดที่ผิดปกติ ฯลฯ

สวัสดีเพื่อนรัก! ยอมรับตามตรง: คุณรู้วิธีปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดหรือไม่ - อร่อยมากด้วยแป้งบางและไส้ฉ่ำที่ไม่สุกเกินไป? ฉันจะไม่แปลกใจมากถ้าพวกคุณส่วนใหญ่ตอบว่าไม่ เพราะฉันรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวว่าการทำเกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆนั้นยากกว่าตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันสอนวิธีเตรียมแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกและวิธีทำเกี๊ยวด้วย และสำหรับฉันไม่มีเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก!

เมื่อลูกสาวตัวน้อยของฉันโตขึ้น ฉันจะสอนทำเกี๊ยวที่บ้านให้เธอเหมือนที่คุณยายสอน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ลองทำเกี๊ยวโฮมเมดที่มีแป้งบางและไส้ฉ่ำ - สูตรรูปถ่ายที่ให้บริการของคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งเกี๊ยว:

• 150 มล. น้ำ
• 150 มล. น้ำนม
• 500 กรัม แป้งพรีเมี่ยม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

สำหรับการกรอก:

• 500 กรัม หมู/เนื้อสับ
• หัวหอมครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำ

แป้งเกี๊ยว: สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิก: ยืดหยุ่น นุ่ม สะดวกและน่าใช้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้แป้งพรีเมียมหรือที่เรียกว่า "แป้งเนื้อเข้มข้น" ที่มีกลูเตนสูง ฉันมั่นใจ 100% ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสามารถทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจากแป้งทุกชนิดแม้แต่แป้งแพนเค้กก็ตาม

แต่หากคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวซ่าที่บ้านเป็นครั้งแรก ให้มองหาแป้งพรีเมียมที่มีเครื่องหมายว่า "สำหรับเกี๊ยวและพาสต้า" ในบรรดาแบรนด์ในประเทศที่ฉันแนะนำได้: "French Thing", "White Queen", "Zernosvit" ขอแนะนำให้ร่อนแป้ง

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว:

ตั้งน้ำและนมให้ร้อนประมาณ 30-35 องศา เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดใหญ่ เติมนมและน้ำ ตีไข่ลงไป และอย่าลืมใส่เกลือด้วย

ผสมแป้งเกี๊ยวในอนาคตของเราก่อนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปจนกว่าคุณจะเห็นแป้งเริ่มนวด

ต่อไปคุณต้องทำงานด้วยมือเพราะคุณสัมผัสแป้งได้ด้วยมือเท่านั้น เราเริ่มนวดแป้งเกี๊ยวด้วยมือของเราโดยตรงในชามหากแป้งติดมือเราให้เติมแป้งเพิ่ม เมื่อเห็นว่าแป้ง “ไม่ต้องการแป้ง” อีกต่อไป ให้แบ่งเป็นสองส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

การเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด:

ในชามรวมเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทย

ผสมเกี๊ยวสับให้ละเอียดจนเนียน ตามหลักการแล้ว ควรใช้เนื้อสับที่สดและไม่แช่แข็ง

ต่อไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด เราต้องรีดแป้งเกี๊ยวให้ถูกต้อง โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เอาแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวด ขณะที่แป้งอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวก็จะลอยเล็กน้อย จึงต้องนวดเล็กน้อยเพื่อไล่ความเหนียวออก

ในระหว่างขั้นตอนการรีด คุณจะต้องโรยแป้งบนแป้งอย่างต่อเนื่อง และถูแป้งลงในแป้งเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิว คุณจะเห็นว่าแป้งดูดซับแป้งอย่างไรเมื่อคุณคลึงออก

หากขณะกลิ้งแป้งกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอและคุณต้องโรยบนโต๊ะต่อไปแล้วถูแป้งลงในแป้งเป็นวงกลม รีดแป้งด้วยวิธีนี้ให้มีความหนา 3 มม.

ใส่แป้งที่เหลือกลับเข้าไปในชามพร้อมกับแป้ง

วางไส้เนื้อลงบนชิ้นแป้ง ฉันใช้ประมาณ 1 ช้อนชาสำหรับแต่ละวงกลม ควรมีไส้เพียงพอเพื่อให้คุณสามารถบีบขอบเกี๊ยวได้ง่าย

ต่อไปเราทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด: ถ้าคุณรีดแป้งออกอย่างถูกต้องก็ไม่น่าจะมีปัญหาในการทำเกี๊ยวเลย แป้งเกี๊ยวจะเรียบลื่นและชุ่มฉ่ำด้านใน พับวงกลมแป้งด้วยเนื้อสับครึ่งหนึ่งด้วยมือซ้ายแล้วบีบขอบด้วยมือขวา เราม้วนเกี๊ยวเป็นลูกบอลแล้วปั้นเหน็บจากขอบที่ว่างเหมือนในรูปของฉัน

วางเกี๊ยวไว้บนจานที่โรยด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากคุณใส่เกี๊ยวไว้ในตู้เย็น อย่าลืมคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวทำเองแห้ง

วิธีปรุงเกี๊ยวในกระทะ:

ดังนั้นเราจึงทำเกี๊ยวและถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนสุดท้าย - วิธีปรุงเกี๊ยวในกระทะอย่างถูกต้อง เราเติมน้ำเย็นลงในกระทะในอัตรา 1 ลิตรต่อ 10 ชิ้น เกี๊ยวแต่ยิ่งน้ำมากก็ยิ่งดี เติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะ

เราจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เกี๊ยว"? “หู” ขนาดเล็กกลมและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งพร้อมไส้เนื้อเผ็ดฉ่ำ ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่คุณไม่สามารถเปรียบเทียบเกี๊ยวโรงงานกับเกี๊ยวโฮมเมดที่แม่บ้านผู้ชำนาญเตรียมไว้ด้วยความรักได้หรือ?

คนรัสเซียถือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา แต่นอกเหนือจากไซบีเรียนดั้งเดิมแล้วยังมี cemors มอร์โดเวียน, หมอผีลิทัวเนีย, เจียวซีจีน, อาเซอร์ไบจันดูชบารา, จอร์เจียคินคาลี, อุซเบกคานุมและมันติ, เติร์กเมนิสถาน etli borek, ทาจิกิสถาน khushany และชามา, ราวีโอลี่และทอร์เทลลินีจากอิตาลี

จากเกี๊ยวหลายประเภท คุณสามารถเลือกเกี๊ยวที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยการทำอาหารและลองเท่านั้น แต่ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเราก็คือเกี๊ยวธรรมดาๆ

ประเภทของแป้งเกี๊ยว

เกี๊ยวใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้ง มีหลายสูตรสำหรับแป้งดังกล่าว แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายคือแป้งและน้ำ

การหยุดทำงานบนน้ำ

มีกฎพื้นฐานหลายประการสำหรับการนวดแป้งเกี๊ยว ขั้นแรกคุณต้องร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึกทำหลุมในกองที่เกิดขึ้นเติมเกลือแล้วเติมน้ำทีละน้อยแล้วนวด

ต้องทำโดยเก็บแป้งจากฐานด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเติมลงในของเหลว สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เลอะแป้ง

หากแป้งรีดออกเป็นชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอแสดงว่านวดอย่างถูกต้อง

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ (หรือคลุมด้วยชามลึก) แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้ง "ทำงาน" และแป้งเกี๊ยวจะยืดหยุ่นยิ่งขึ้น

เวย์ไข่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง (ประมาณ 4 ถ้วย);
• เวย์ 1 ถ้วย (ใช้เวย์เย็นมากหรือเติมน้ำแข็งขูด 1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

ร่อนแป้งให้เป็นกอง ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในรูในแป้งแล้วนวด

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและตีบนพื้นผิวงาน ปิดแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าเช็ดปากเปียกหรือชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"

สูตรขนมชู

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย);
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ต้มน้ำ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา

โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวตีไข่ลงในแป้ง

วางแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดจนซาลาเปาเรียบเสมอกัน

สูตรแป้งเกี๊ยวอีกสูตรสามารถดูได้ในวิดีโอที่แนบมาด้านล่าง:

สูตรเกี๊ยวหมูโฮมเมด

ถึงเวลาเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเนื้อหมู: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบดในเครื่องบดเนื้อ แต่สำหรับเกี๊ยวสับที่ "ถูกต้อง" จะต้องสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด
   
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในหมูที่เตรียมไว้: หากคุณบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อให้บดหัวหอมด้วยคุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้ ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งคั้นน้ำมากขึ้นเท่านั้น เกลือและพริกไทยเนื้อสับให้เข้ากันคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ (ยังมีส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษ);
3. เตรียมแป้ง: ตีไข่ในน้ำเค็ม, เทส่วนผสมลงในแป้ง, คลุกแป้งจนเนียน
4. เพื่อให้กลูเตนทำงาน ให้พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึด
5. ทำเกี๊ยวโฮมเมดของคุณเอง การแกะสลักมีหลายวิธี: ด้วยมือและการใช้เครื่องทำเกี๊ยว หากคุณทำด้วยมือ ให้รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์ ตักไส้ลงไป ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และนำปลายมารวมกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดเนื่องจากเกี๊ยวมีขนาดเท่ากัน จริงอยู่ แป้งชนิดนี้ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด และแม้กระทั่งจากแป้งที่เหลือ หากคุณนวดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ก็จะแข็งกระด้าง มีวิธีอื่น: ตัดแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วตัด จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้ง บดด้วยฝ่ามือแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง วางเนื้อสับลงบนแฟลตเบรดและแม่พิมพ์ตามปกติ
   
6. ในการปรุงอาหารให้ต้มน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องเทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. มีความจำเป็นต้องปรุงเกี๊ยวเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็ม เมื่อพวกเขาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำต้มประมาณสองสามนาที (ไม่มาก) เอาช้อนที่มีรูช้อนออกจากน้ำแล้ววางปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ โดยทันที;
7. ด้วยเกี๊ยว คุณสามารถเสิร์ฟน้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ (มะเขือเทศหรือมายองเนส) ครีมเปรี้ยวและสิ่งที่คล้ายกัน
   

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับทำเกี๊ยว จะผสมเฉพาะเนื้อสับตามสูตรเท่านั้น

ทำอาหารด้วยเครื่องทำเกี๊ยว

ตามสูตรคลาสสิก เกี๊ยวจะต้องแกะสลักด้วยมือ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมปริมาณมากในเวลาอันสั้นและมีคนงานไม่เพียงพอ คนทำเกี๊ยว ก็เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ

เครื่องทำเกี๊ยวเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียว (ประมาณ 30 ชิ้น)

ดูเหมือนวงกลมโลหะ (หรือพลาสติก) บนขาเล็ก ๆ ซึ่งตัดรูปหกเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เหมือนกันออก

ในการเตรียมเกี๊ยวโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำเกี๊ยว คุณจะต้องนำแป้งที่เหมือนกันสองชิ้นมาคลึงให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าตัวเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย

วางแป้งหนึ่งชั้นไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว โดยใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบเขตของรูปหกเหลี่ยมยื่นออกมา

วางไส้ตรงกลางของแต่ละหกเหลี่ยม คลุมเนื้อสับด้วยแป้งเป็นวงกลมที่สอง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้เกี๊ยวตกลงมาจากด้านล่าง

เกี๊ยวที่ทำโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวนั้นไม่เรียบร้อยเหมือนกับที่เตรียมด้วยมือ แต่จะทำเร็วกว่ามาก

ดูทุกขั้นตอนการทำงานกับเครื่องทำเกี๊ยวในวิดีโอ:

การกรอก: การทดลองที่เป็นตัวหนา

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเกี๊ยวคือการไส้

เกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ยังมาพร้อมกับปลา เห็ด สมุนไพร ตำแย มันฝรั่ง กะหล่ำปลี รวมถึงบัควีตและคอทเทจชีสด้วย

เนื้อสับคลาสสิกสำหรับราวีโอลี่อูราล

วัตถุดิบ:

บดเนื้อให้ละเอียดมากผสมผสมเนยนิ่มลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวหอม (สับละเอียดมาก) ค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน

ไส้เกี๊ยวไซบีเรียดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง 400 กรัม
• แฮม 200 กรัม (ดิบ);
• 1 หัวหอม;
• ไขมันปรุงอาหาร 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• เกลือพริกไทย

สับหัวหอมอย่างละเอียดหั่นแฮมและเนื้อกวางโดยไม่มีเส้นเลือดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไขมันรวมทุกอย่างใส่เนยนุ่มเกลือและพริกไทย

เกี๊ยวไซบีเรียต้มแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวเห็ดสับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าสด 300 กรัม (คุณสามารถใช้แชมปิญองที่ซื้อในร้านก็ได้)
• 1-2 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
• เกลือ.

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับละเอียด ใส่เกลือ เคี่ยวในกระทะจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน ใส่เห็ดแล้วเติมเกลือ ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีมากกับเกี๊ยวเหล่านี้

แป้งเกี๊ยวกับแป้งเกี๊ยวต่างกันอย่างไร? ค้นหาคำตอบทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา!

บางทีคุณอาจปรุงมันติได้บ้าง? นี่คือบางสิ่งระหว่างเกี๊ยวกับเกี๊ยว ดูสูตรอาหาร คุณยังจะพบเคล็ดลับต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้อีกด้วย

คุณจะพบวิธีเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับทำขนมเพสตรี้กรอบๆ พวกมันอร่อยมากจนวางยาก แม้ว่าคนที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ไม่ควรทานอาหารประเภทแป้งจนเกินไป

1. น้ำสำหรับนวดจะต้องใช้น้ำเย็นจัด
2. หากคุณต้องการเกี๊ยวจำนวนมากควรนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง: ยิ่งส่วนที่เล็กลงก็จะนวดได้ง่ายขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นก็จะไม่มีเวลาให้แห้ง
3. แป้งเกี๊ยวธรรมดาทำโดยไม่ใช้เกลือ ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วบทบาทหลักคือการเน้นย้ำถึงรสชาติของไส้
4. ต้องนวดแป้งเกี๊ยวอย่างสมบูรณ์แบบ - เมื่อตัดแล้วจะไม่เหลือมีดและตัวตัดเองก็เรียบและเป็นมัน
5. หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เติมน้ำแข็งบด หัวหอมหรือครีมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
6. ควรใช้ช้อนกินเกี๊ยวจะดีกว่าเพราะเมื่อจิ้มด้วยส้อมน้ำก็ไหลออกมา

เกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงโดยแม่บ้านผู้ชำนาญเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีส่วนใหญ่เกี๊ยวจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ไส้ปลาและเห็ดก็อร่อยไม่น้อยซึ่งแม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็จะประทับใจ

หลายคนยินดีที่จะตกลงที่จะรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมเกี๊ยวแสนอร่อย แต่สิ่งที่ขายในเครือข่ายค้าปลีกมักไม่เหมาะกับการบริโภคเพราะโรงงานใช้ทุกอย่างที่ไม่น่าเสียดายเพียงไม่ใช่วัตถุดิบคุณภาพสูง

คุณสามารถหาเกี๊ยวแสนอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้ที่ไหนเพียงการไตร่ตรองที่ปลุกความอยากอาหารของคุณแบบที่คุณจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กที่ห่างไกลแบบที่แม่และยายที่ห่วงใยของคุณปฏิบัติต่อคุณ? - ปรุงที่บ้านอย่างอิสระตามสูตรของเราแม้จะไม่บ่อยนักเพราะเมื่อก่อนถือว่าไม่ใช่อาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน แต่เป็นอาหารตามเทศกาลและปรุงตามสูตรที่เก็บไว้มานานหลายปีนี่เป็นสิ่งที่ดี ประเพณีของครอบครัวซึ่งสมาชิกทุกคนเกี่ยวข้องกับครอบครัว สูตรคือวิธีทำเกี๊ยวซ่าค่ะ...

ส่วนผสมสูตร

• เนื้อเนื้อวัว (ประมาณ 4 กก.)
• เนื้อหมู (0.4 กก.)
• น้ำมันหมูสดหรือเบคอน (0.1 กก.)
• หัวหอมใหญ่ (1 ชิ้น)
• กระเทียม (2-3 กลีบ) ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทย
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (1.5-2 กก.)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ)

*** ผลผลิต - เกี๊ยวสำเร็จรูป 2-2.5 กก.

วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

มาเริ่มนวดแป้งกัน

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง - สำหรับหลาย ๆ คนการเริ่มนวดในชามลึกบางประเภทนั้นง่ายกว่าฉันชอบทำสิ่งนี้บนโต๊ะในครัว มาเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดที่บ้านกันเถอะ แต่ดูเหมือนว่าฉันจะเหมาะสมที่สุดอย่างน้อยก็สำหรับสูตรนี้

ใส่ใจกับคุณภาพของแป้ง - ต้องเป็นเกรดสูงสุด ร่อนแป้งสาลี (1 กก.) ด้วยกระชอน ให้มีพื้นที่ในกองแป้งเป็นวงกลม เทน้ำ 2 แก้ว ตอกไข่ไก่ใส่เกลือเล็กน้อย ถ้าคุณชอบแป้งที่นุ่มกว่านี้ก็ไม่ต้องใส่ไข่

นวดแป้งต่อไป

2. นำแป้งออกจากผนังแล้วผสมกับน้ำและไข่เบา ๆ เมื่อแป้งไม่กระจายอีกต่อไปให้แยกแป้งออกคนต่อไปและเติมแป้งลงไป

นวดแป้ง

3. นวดด้วยมือเป็นวงกลมแล้วเติมแป้งแป้งจะต้องได้รับความยืดหยุ่นเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะรีดแป้งออกในภายหลังได้ยาก ห่อเป็นก้อนกลม โรยแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดต่อ

แป้งสำหรับเกี๊ยว

4. ผสมแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความสม่ำเสมอ ถ้ามีน้ำมูกไหลนิดหน่อยให้เติมแป้งเพิ่มแล้วนวดต่อไปแป้งก็พร้อมเมื่อไม่ติดมือใส่ถุงแล้วโรยด้วยแป้ง

มาเตรียมเนื้อสับกัน

5. เนื้อสับเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากถ้าเนื้อสับไม่มีคุณภาพเพียงพอเกี๊ยวก็ไม่อร่อยไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมนั่นคือบิดมันใส่กระเทียมตามต้องการอย่าลืมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสฉันแนะนำให้คุณเทน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ

6. ตัดแป้งชิ้นหนึ่งโรยด้วยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งออกโรยพื้นผิวด้วยแป้งเป็นระยะ ๆ พลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง โดยปกติแล้วจะม้วนออกเร็วกว่าตรงกลางและขอบจะหนากว่า ดังนั้นให้พยายามม้วนออกให้เท่าๆ กัน ชั้นหลังจากการรีดควรมีความหนาประมาณ 2-3 มม.

ตัดแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

7. คุณต้องเตรียมวงกลมสำหรับเกี๊ยว - สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้กองเล็ก ๆ ที่มีขอบบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมรวมชิ้นส่วนที่เหลือจากการตัดกับชิ้นหลักนวดให้เข้ากันโรยด้วยแป้งห่อในถุง

วางเนื้อสับลงบนวงกลมแป้ง

8. โดยปกติแล้วเนื้อสับจะถูกวางบนวงกลมด้วยช้อนแล้วแกะสลักทันทีฉันมีทางเลือกที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - ฉันเกลี่ยเนื้อสับด้วยมือของฉันบนวงกลมทั้งหมดในคราวเดียวแล้วปั้นมัน - ลองสิอาจจะ คุณจะพบว่าตัวเลือกนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น นำเนื้อสับบางส่วนมาบีบเป็นชิ้นๆ บีบออกแล้ววางเป็นวงกลม เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเนื้อชิ้นใหญ่

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

9. นำแป้งเป็นวงกลมกับเนื้อสับ บีบตรงกลาง ดันเนื้อสับเข้าด้านใน บีบขอบของวงกลม เลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทำเกี๊ยวอีกด้านหนึ่ง . วิธีทำเกี๊ยว – สูตร

การทำเกี๊ยว

10. ห่อแป้งโดยนำปลายมารวมกันแล้วบีบให้เป็นอันเสร็จ คุณสามารถคลุมวงกลมด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษแก้วเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้แห้ง เราส่งเกี๊ยวชุดแรกไปที่ช่องแช่แข็ง เราปั้นจนใช้เนื้อสับหรือแป้งสำหรับเกี๊ยวจนหมดแล้ว วางเกี๊ยวให้หลวม ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน วิธีทำสูตรเกี๊ยวพร้อมรูปถ่าย

— อย่าตัดวงกลมหลายวงในคราวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำเกี๊ยวด้วยตัวเอง ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้ง การปั้นจะเป็นเรื่องยากและเกี๊ยวจะดูน่าเกลียด

- กระจายกระดาษแก้วที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง - วางเกี๊ยวเป็นแถว

ฉันรักพวกเขามาก. ฉันสนุกกับการทำที่บ้านและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต สำหรับช่วงเวลาที่คุณต้องการอาหารมื้อใหญ่แต่ไม่มีเวลาทำอาหาร การต้มเกี๊ยวที่เตรียมไว้นั้นง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ ฉันไม่เคยซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน และฉันไม่แนะนำด้วย ฉันคิดว่าอาหารโฮมเมดดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามาก

: บนนม น้ำ และแม้กระทั่งโซดา ทดลองไส้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ: จากเนื้อสับเห็ดและปลาที่แตกต่างกัน

สูตรเกี๊ยวเนื้อโฮมเมด

ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กในฤดูหนาว เมื่อข้างนอกหนาวจัดและมีเตาไฟอยู่ในบ้าน ทุกคนในครอบครัวก็ทำเกี๊ยวในครัวด้วยกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งทั้งถังยืนอยู่ที่ทางเข้าเย็น และคุณแม่ก็ไม่ต้องคิดนานว่าจะให้อาหารแขกที่ไม่คาดคิดอย่างรวดเร็วได้อย่างไร ตั้งแต่เวลานั้นเป็นต้นมา ฉันได้เตรียมการเช่นนี้ ไม่ใช่ถัง แต่ทำในกล่องในช่องแช่แข็ง)

ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่มีเนื้อสับเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 450-500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกไทยดำเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ตอกไข่ลงในชามลึก เทน้ำมันและน้ำอุ่นลงไป ผสมให้เข้ากัน

2. จากนั้นใส่เกลือและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน

3. นวดบนโต๊ะโรยด้วยแป้งจนติดมือจึงยืดหยุ่นได้ ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วเริ่มเติม

4. กระเทียมสามใบบนเครื่องขูดละเอียดและหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบเทลงในเนื้อ

5. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมัน น้ำ ลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

6. โรยโต๊ะด้วยแป้ง ตัดส่วนของแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ และด้วยมีดพิเศษเราตัดมันเป็นสี่เหลี่ยม

7. ใส่เนื้อสับลงในแต่ละชิ้น เอาหนึ่งสี่เหลี่ยมที่มีไส้ในมือของคุณแล้วพับครึ่ง

8. จากนั้นเราดึงมุมด้านบนลง ซ้อนทับกัน แล้วบีบเข้าด้วยกัน

9. กลายเป็นเกี๊ยวซ่า ทันทีที่ทุกอย่างเข้ากันเราก็เริ่มทำอาหาร

10. เราใส่ใบกระวานลงในน้ำเค็มเดือด ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ค่อยๆ ลดทีละอย่าง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

อร่อย!

พ่อมดอร่อยกับไก่สับ

พ่อมดเป็นอาหารเบลารุสลิทัวเนียและโปแลนด์แบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมือนกัน เป็นอาหารจานหลัก รับประทานเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็น บางส่วนเป็นมื้อเช้า

หากคุณใส่ไส้หวานลงในเกี๊ยว เช่น คอทเทจชีส เบอร์รี่ ผลไม้ คุณจะได้ของหวานแสนอร่อย ฉันเสนอนักเวทย์มนตร์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเหลือเชื่อให้กับคุณด้วยไก่สับ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3-4 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม เติมเกลือ ทำเป็นลักยิ้ม แล้วตอกไข่ให้แตก

2. คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำในขณะที่คนต่อ วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกประมาณครึ่งชั่วโมง มาเริ่มเติมกันเลย

3. ฉันหั่นไก่ส่งเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมจนเนียน

4. แยกส่วนหนึ่งออกจากแป้ง คลึงไส้กรอกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

5. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้นลงในแป้งทั้งสองด้านแล้วใช้ไม้นวดแป้งเป็นชิ้นกลม

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแล้วปิด โดยบีบขอบให้เรียบร้อย จากนั้นเชื่อมปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน

6. ขณะที่เรากำลังเตรียมพ่อมด ให้ตั้งกระทะน้ำบนไฟ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย และหลังจากที่เดือดแล้ว ก็ใส่เกี๊ยวลงไปต้ม หลังจากที่พ่อมดออกมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู

อร่อย!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกี๊ยวไซบีเรีย

ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการทำอาหารสไตล์ไซบีเรีย ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล เตรียมความพร้อมเพื่อความสุขของครอบครัวและแขกของคุณ สนุกกับการรับชม!

ชูชวาราโฮมเมดจากแป้งโซดา

เกี๊ยวรัสเซียที่คล้ายคลึงกันอีกอย่างหนึ่งคือ chuchvara ซึ่งเป็นอาหารจากอาหารเอเชียกลางและคอเคเชียน ข้อแตกต่างคือไม่ใส่เนื้อหมูลงในชุชวรา ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด สามารถเพิ่ม Zira ลงในเนื้อสับได้

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้งดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานแรกมากขึ้น

คุณรู้ไหมว่ามันปรุงรสด้วย ayran, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, สมุนไพรสับละเอียด, ซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับละเอียด, ปาปริก้าและพริกร้อน

ฉันขอนำเสนอสูตรแป้งโซดาให้คุณทราบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ (ประมาณ 600 กรัม)
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชาม ตีด้วยส้อม ใส่เกลือ น้ำตาล เนย และน้ำอัดลม ผสมให้เข้ากัน

2. จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปบนโต๊ะนวดด้วยมือของคุณ วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู

3. สับเนื้อแกะอย่างประณีตด้วยมีด ปอกเปลือกและสับหัวหอม ค่อยๆ ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ

5. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2.5*2.5 ซม.

6. ใช้มือสับเนื้อสับแล้ววางลงบนใบ จากนั้นเราก็พับแต่ละสี่เหลี่ยมโดยใช้ผ้าพันคอแล้วบีบขอบ

7. เราปิดขอบล่างทั้งสองไว้ด้วยกันรอบนิ้วก้อย

8. ต้มในน้ำเค็มเดือด เสิร์ฟพร้อมกับชูร์ปา อร่อย!

ทำอาหารอร่อยโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เมื่อฉันเห็นแม่พิมพ์สำหรับการสร้างแบบจำลองอย่างรวดเร็วครั้งแรก พูดตามตรง ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร เมื่อฉันรู้ ฉันอยากจะลองนำรูปแบบปาฏิหาริย์ไปปฏิบัติอย่างแน่นอน และคุณรู้ว่ามันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและน่าตื่นเต้น มันกลับกลายเป็นเรื่องดี หากคุณมีเครื่องทำเกี๊ยว อย่าลืมลองทำดู!

คุณรู้หรือไม่ว่าเครื่องทำเกี๊ยวไม่เพียงแต่ใช้มือเท่านั้น แต่ยังใช้ไฟฟ้าด้วย? อย่างหลังแม้ว่าจะมีความก้าวหน้ามากกว่า แต่ก็ด้อยกว่ากลไกในแง่ของการเข้าถึงและความเรียบง่าย

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย
• นม – 100 มล
• น้ำ – 100 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• หมูสับ – 600 กรัม
• เนื้อสับ – 400 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ทำบ่อ ใส่เกลือ ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมและเพิ่มนมและน้ำ

2. ผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในเครื่องปั่น

4. ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

5. นำแป้งส่วนหนึ่งมาคลึงเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง

6. โรยแป้งเกี๊ยวด้วยแป้งแล้ววางแผ่นแป้งลงไปแล้วใส่ไส้ในแต่ละเซลล์

8. นำแป้งส่วนเกินออกจากกระทะ

9. พลิกแม่พิมพ์

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่น่าสนใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงในน้ำเค็มเดือด อร่อย!

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรอาหารเหล่านี้! ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวแสนอร่อย! ลาก่อนทุกคน!