ฉันพร้อมจะคุกเข่าลงต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยวซ่า (ไม่ว่ากูเกิลหาเท่าไหร่ก็หาผู้เขียนไม่เจอ)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อใด - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยวต้นกำเนิดและหัวข้อที่ถกเถียงอื่น ๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์ค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดแนวคิดการต้มเนื้อสับห่อด้วยแป้งเป็นชิ้นแรกในประเทศใดการสนทนาก็จะกลายเป็นการถกเถียงกันยาวนานหลายชั่วโมง โดยจะไม่มีใครเปลี่ยนความคิดเห็นของตนต่อไปแต่ยังคงมั่นใจว่าตนเองถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราจะทำเกี๊ยวโฮมเมดจัดโต๊ะแล้วเราจะพูดถึงสิ่งที่ขัดแย้งกัน เกี่ยวกับวิธีการไส้และการสร้างแบบจำลอง ขนาด และแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และด้วยอะไร และแม้แต่น้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงทำให้แย่ลง แต่จะแย่ลงอีกด้วย ไส้คือหัวใจของเกี๊ยว ดังนั้นเรามาเตรียมมันด้วยหัวใจทั้งหมด ใส่ข้อคิดดีๆ และคำอวยพรมากมายให้ทุกคนที่นั่งร่วมโต๊ะในค่ำคืนนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

ประเภทคลาสสิกคือเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมเนื้อสับ แต่คลาสสิกถึงแม้จะดีอยู่เสมอ แต่มักจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเกี๊ยวอีกบ้าง

เนื้อสับคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์มออก แล้วม้วนให้เป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 หัวหอม;

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
บดปลาที่หักกระดูกในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอม เกลือพริกไทยและเริ่มทำเกี๊ยว

ไก่สับ

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อและบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

สับเห็ด

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช บดในเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้เลย

เนื้อสับชีส

• คอทเทจชีส 0.8 กก.
• ซอฟต์ชีส 0.2 กก. (เฟต้า, เฟต้าชีส)
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 2 ช่อ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ เพียงเท่านี้ก็ไปที่เครื่องมาเริ่มทำเกี๊ยวกันดีกว่า

นอกจากตัวเลือกที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้ ฉันกินเกี๊ยวแบบโฮมเมดกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายทะเลและไข่ต้ม มันฝรั่งและแชมปิญอง เนื้อกวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติพร้อมแครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย ฟักทองและหัวหอม ฉันกิน แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นก็สะท้อนอยู่ในจิตวิญญาณของฉันด้วยความหวาดกลัวและยินดี: ท้ายที่สุดสิ่งเดียวที่ดีกว่าเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับคือชามของเกี๊ยวแบบเดียวกัน!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ความสำเร็จที่เหลืออีก 20% ของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่ แน่นอน ยังมีปัจจัยอีกนับร้อยที่สำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ อารมณ์ น้ำ การเสิร์ฟ โต๊ะ บริษัท...) แต่ถ้าเราพูดโดยละอารมณ์ออกไป ส่วนที่เหลืออีก 20% ยังคงอยู่ ดำเนินการโดยแป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว รวมทั้งไข่และเนยถ้าคุณเพิ่ม

แม่บ้านมักโต้เถียงว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่หยั่งรากในครัวของคุณดีกว่า ที่ครอบครัวคุณคุ้นเคยสูตรที่คิดมาแบบละเอียดที่สุดเราจึงชอบและพร้อมที่จะส่งต่อให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเราพร้อมกับเครื่องลายครามจีนและเงินทวด ต่างหู

บางทีฉันจะเริ่มต้นด้วยเวอร์ชันคลาสสิกด้วยแป้งน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้คือคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ - สูตรแป้งเกี๊ยวกับไข่

แป้งเกี๊ยวซ่า สูตรใช้น้ำเปล่า

“แป้งและน้ำ ทั้งหมด. การผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างถูกต้อง (เกลือยังคงช่วยได้ แต่ไม่นับรวม) คุณจะได้แป้งโดที่เรียบเนียนและยืดหยุ่นซึ่งไม่เท่ากันในพื้นที่!

แบ่งปันความลับของแป้งที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืชไข่นมลงไปในน้ำเล็กน้อย - แต่ละอันมี "ความสนุก" ของตัวเองฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ผ่านการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่ง รุ่นนักกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉันนมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงใด ๆ ไข่เป็นของเสียมากเกินไปซึ่งนำไปสู่การทำให้แป้งหยาบด้วย ฉันพร้อมที่จะเติมน้ำมันเพิ่มแล้ว แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่าสิ่งนี้ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน มันไม่จำเป็นเลย เชื่อประสบการณ์ของฉันเถอะ”

แป้งเกี๊ยวธรรมดา
เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือ และเทน้ำออก

นวดแป้ง - จากความพยายามของคุณคุณควรได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่ารื่นรมย์ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีดไม่เกาะติดและให้พื้นผิวเรียบมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเกลี่ย แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ - ไม่มีใครไม่ใช่สูตรเดียวที่จะให้อัตราส่วนแป้งกับน้ำที่แน่นอนแก่คุณ

ควรห่อแป้งโดที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติก (หรือปิดด้วยวิธีอื่น ดูรูป) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้แป้งเรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และทำงานได้ง่ายขึ้น

คุณจะคัดค้านอะไรที่นี่?

มันทำแป้งได้เยี่ยมจริงๆ ยืดหยุ่นอ่อนโยน อัตราส่วนน้ำและแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่พิเศษ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจที่จะใช้ แต่มีรสชาติเหมือนยาง กินแบบนี้ได้ยังไง? เว้นแต่ไก่จะหายไปหมด! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามไม่กินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียนไว้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ฉันเทแป้งลงในกอง, ทำหลุมในรูปของช่องทางแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, ตอกไข่ลงในช่องทาง ฉันนวดค่อยๆ ฉันเติมแป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้มันแข็งเลย ส่วนผสมระบุสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน?

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "โดยสำรอง" และฉันรู้ว่าจะต้องแช่แข็งบางส่วน - เมื่อใช้น้ำมันแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง”

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน? ฉันเคยใช้อาหารแม่แต่ตั้งแต่ฉันมาเป็นมังสวิรัติฉันก็ทำอาหารเหมือนแม่สามีเท่านั้น...ฉันซื้อแป้งสาลีดูรัมฝรั่งเศสจาก Auchan มาผสมกับแป้งพรีเมี่ยมแล้วนวดแป้งตาม อัตราส่วนแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวด คณิตศาสตร์ และแป้งโดที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำว่า "เยลลี่" แฝงอยู่ แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าจริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการรีดและตัดเป็นวงกลม แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจากความคลาสสิก - ดูเหมือนมีความหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือ ดิบด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองดู เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนแล้วเทลงในชาม ทำกรวย เทน้ำมันและน้ำเดือดลงไป ผสมด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งบนโต๊ะอย่างดี - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยว Kefir

อีกสูตรง่ายๆ มีสองส่วนผสมด้วย แต่แทนที่จะใช้น้ำ kefir ใช้แป้ง 400 กรัมต่อแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนนวดเบาๆ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งนี้ควรพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยวที่ทำด้วย kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไปได้ แต่กลับกลายเป็นนุ่มมาก

การทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดภูเขาคุณสามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นจึงรีดออกและกลายเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุดอย่างแน่นอน แต่ก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน

คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้ - ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็กๆ เพื่อทำเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (ปริมาณที่ต้องการมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ)

พับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเข้าหากันเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงคลาสยิมนาสติก ม้วนผมครึ่งหนึ่งอีกครั้ง จากนั้นเป็นลูกบอลโดยเชื่อมต่อขอบ

โดยทั่วไปตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถตัดแป้งที่เหมือนกันด้วยตาได้: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันจะดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เครื่องทำเกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อในร้านซึ่งมีไส้คลุมเครือแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้เลือกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วดำเนินการต่อ!

เรื่องขนาด

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชนพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบเกี๊ยวของตัวเองได้ด้วย - มีจานที่เรียกว่า "khamur-dolma" ในอาหารของพวกเขา - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ดังนั้นชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าช้อนโต๊ะมาตรฐานควรบรรจุเกี๊ยวขนาดเล็กได้อย่างน้อย 8 ชิ้น แปด คุณจินตนาการได้ไหม? นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - แม่บ้านชาวคาไรต์ตัวจริงตัดวงกลมแป้งออก... ด้วยแหวนแต่งงานของเธอ

แต่ฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนและสม่ำเสมอเกี่ยวกับเกี๊ยวไซบีเรีย ว่ากันว่าครั้งหนึ่งมันใหญ่โตเกือบเท่าฝ่ามือของคุณ แต่มีหลักฐานอื่น ครอบครัวของฉันมีความทรงจำเกี่ยวกับย่าทวของฉันซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากนั้นเธอก็นำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณยายขายในฤดูหนาวห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว (เทลงในชามแช่แข็งนำออกมาและนำไป ตลาดที่ไม่มีตู้คอนเทนเนอร์) เกี่ยวกับเด็กทารกที่นอนตอนกลางคืนบนหมอนและปูด้วยผ้านวม และแน่นอนว่าเกี่ยวกับเกี๊ยวโฮมเมด พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่าพรรคของนิ้วก้อย และดีกว่า - น้อยกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบมองหาของตกแต่งที่เหมาะสมทันทีเพื่อฝึกทำเกี๊ยวตามขนาดที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การสร้างอันธพาลขนาด XXXL ยังไม่คุ้ม เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่ chebureks

ความลับในการทำอาหาร

จำเรื่องตลกมีหนวดเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "หอพัก" ได้ไหม? หากคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงไปในน้ำที่จะเกี๊ยวสุก

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและวางแผนที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมฉันขอแนะนำให้คุณอย่าลืม "ใบลอเรล" - แน่นอนว่ามันจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารจานเสร็จไปอย่างสิ้นเชิง จะเพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมถั่วลันเตาลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่แล้ว และที่สำคัญที่สุด – เกลือ! อย่าลืมใส่เกลือสำหรับเกี๊ยว - ถ้าคุณปรุงด้วยน้ำจืดมันจะสด ขี้เหนียว เศร้าและน่าเบื่อ

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร - สุภาพบุรุษ เกี๊ยว ควรรู้สึกสบายใจ ไม่มีอะไรควรจำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหวของพวกเขา นอกจากนี้พวกเขายังชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา เฮ้ ใจเย็นๆ โดยไม่ต้องคลั่งไคล้: คุณไม่ควรลดหม้อต้มน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เราใช้น้ำถึงสองในสามของปริมาตรเติมเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทยปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนี้เราจะเพิ่มเกี๊ยว - ไม่ ไม่ ไม่ใช่ทั้งหมด คุณไม่ควรเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! แต่ละคนต้องการความสนใจ - ดังนั้นเราจึงจับแต่ละคนไว้ในมือแล้วโยนมันลงในกระทะทีละรายการ

ผัดเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! คุณจะยังไม่ได้รับโจ๊กร่วน แต่ก็เพียงพอแล้วหากเกี๊ยวไม่ติดก้น

เกี๊ยวลอยหรือเปล่า? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ... น้ำเดือดหรือเปล่า? ลดไฟลงและปล่อยให้เกี๊ยวสุกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ให้ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นจึงนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่มั่นคงจริงๆ ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ ตกปลาออก ตักใส่จานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกแล้วใช่ไหม? เนื้อดิบหรือเปล่าคะ? เอาล่ะ รีบไปหาสหายที่เหลือของคุณเร็วเข้า!

อินนิงส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำอย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม - มันจะเพิ่มรสชาติอย่างมากและจะไม่ยอมให้อาหารเย็นของคุณติดกันเป็น "เกี๊ยว" ที่ใหญ่กว่าอันเดียว

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่ไม่ควรกินเกี๊ยวโฮมเมดด้วย? ครีมเปรี้ยวมุกสุดหรู - เรียบง่าย มีไขมัน ละเอียดอ่อน... เนยสีเหลือง - นุ่ม ห่อหุ้ม เข้มข้น... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและขุ่นเคืองกันทุกคน - มีรสชาตินุ่มนวลเป็นประกาย มัสตาร์ดหอมเหนียว – คมชัด ร้อนแรง น่าภาคภูมิใจ ซอสมะเขือเทศสีสดใส – เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชูถึงแม้รสชาติจะแบน แต่ก็มีรสเปรี้ยว คม และมีหนามอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะสามารถมีผู้สนับสนุนนับพันคนในการต่อสู้เพื่อเคียงคู่กับเกี๊ยวก็ตาม

อย่าขี้เกียจ - หากครอบครัวใหญ่มารวมตัวกันที่โต๊ะ คนส่วนใหญ่มักจะชอบซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม มะเขือเทศผสมกับสมุนไพร เนย ครีมเปรี้ยว และมายองเนส นำทุกสิ่งที่คุณมี! คุณจะไม่เสียใจ.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นสลัดผัก สมุนไพร และน้ำซุปบางชนิดจึงไม่ผิดปกติบนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นอาหารที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ท้องของคุณก็จะง่ายขึ้น โดยทั่วไป งานของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานเหมือนกับอาหารจานเด่น

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถหาวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานอีกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและล้อเลียน แต่ก็ยัง - หากคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดา ๆ หรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้มา - แล้วคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถนำมาปรุงอาหารที่หรูหรากว่านี้ได้หรือไม่ เพราะเหตุใด ค่อนข้าง! อบในหม้อ - แล้วคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, ฮาร์ดชีส 50 กรัม, สมุนไพรหลายก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มเกี๊ยวจนสุกใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วเติมน้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณไม่สามารถโกหกได้: ท้ายที่สุดแล้ว เกี๊ยวทอด เป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน - เอเชีย อร่อยและเข้มข้น - เนื้อสับนุ่มชุ่มฉ่ำซ่อนอยู่ใต้เปลือกแป้งกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยว 15-20 ชิ้น น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวทอด. เทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการเกี๊ยวจริงๆ แต่คุณหมดเวลาแล้ว? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำเกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อ 400 กรัม (หมู เนื้อวัว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หัวหอม 1 หัว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งตามชอบ

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
เตรียมเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้นวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
วางเนื้อสับลงบนแป้งกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยเว้นขอบกว้างไว้ 2 ซม. ม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือ และสมุนไพร เทซอสที่ได้ลงบนเกี๊ยวขี้เกียจ อบจนสุก - อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 30 นาที
ขี้เกียจทาน!

เธอรู้รึเปล่า...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

จริงๆ เท่าไหร่คะ? Boraki, โพสท่า, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, หมอผี - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกเขาทั้งหมดมีประวัติ "มีหนวดเครา" เป็นของตัวเอง บทสนทนาไม่มีที่สิ้นสุด การโต้แย้งนั้นไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันขอแนะนำให้เราคุยกันอย่างน้อยสักหน่อย หัวข้อนี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่รับประทานพาสต้าโรยด้วยชีสพาร์เมซานอย่างไม่อั้น จะยิ้มกว้างและตัดอารมณ์ออกไป อย่างแรกคือราวีโอลี่ และไม่มีตะปู... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองแล้วยิ้มอีกครั้งเพียงย้ายการสนทนาไปยังหัวข้ออื่น: เถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนแล้ว: ในตอนแรกมี S... ราวีโอลี่!

ขิ่นกาลี

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณมาร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทอย่างมีอัธยาศัย พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ และทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนว่าสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่มาพร้อมกับอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - ทั้งเพื่อตัวเองและสำหรับคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะแทรกคำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมพอ ๆ กันที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะคุณอย่างรวดเร็วและมีอัธยาศัยดีและดื่มอวยพรอีกครั้ง - แม้กระทั่ง สง่างามและสับสนมากขึ้น คุณจะหลงอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจา และก่อนที่คุณจะมีเวลารู้ตัว คุณแทบจะเชื่อว่าลูกหัวปีคือคินกาลี

เกี๊ยว

ชาวจีนพูดน้อยจะชงชาและนิ่งเงียบ แต่คุณจะรู้สึกด้วยผิวของคุณว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยว ยกเว้นประเทศจีนเอง

เกดเซ่

เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวเจ้า ติดเกี๊ยวซ่าสุดหรู แล้วหยิบสาเกออกมาหนึ่งขวด เริ่มการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศ และอ้างคำพูดบาโช จะไม่มีคำพูดใดเกี่ยวกับเกี๊ยว ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกอย่างต่อเนื่องว่าคุณเชื่อมั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกี๊ยวซ่า ส่วนที่เหลือเป็นเพียงฝุ่น

วาเรนิกิ

ชาวยูเครนที่ใจดีและร่าเริงจะมองคุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวประเภทไหนแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าควรกินเกี๊ยวอย่างไรด้วยอะไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - พวกมันเป็นเพียงเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่มีอะไรเทียบได้กับเกี๊ยวแบบโฮมเมดซึ่งพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วยซ้ำ!

มันติ

ตาตาร์และมองโกลคาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนแล้วพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะหัวหอมและตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้นบางทีอาจมีใครบางคนอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ฉันบังเอิญเจอเกี๊ยวซ่าขึ้นมา

ฯลฯ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวิธีการรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสัตว์สามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่น่าสนใจไม่น้อยผ้าดิบไม่เหมือนกัน) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยวซ่า. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า ลุง แม่ทูนหัว พ่อทูนหัว พี่ชาย แม่สื่อ อย่าลืมเกี่ยวกับคุณยายโอลยา - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในช่วงอาหารกลางวัน แต่หากไม่มีเธอครอบครัวก็จะไม่สดใสและร่าเริงนัก

และเริ่มทำพิธี ให้ใครสักคนแผ่แป้งเกี๊ยวออก มีคนตัดเป็นวงกลม ชิ้นที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้ง และชิ้นที่สี่เติมแป้งด้วยเนื้อสับ บุคคลที่ห้าสามารถมอบหมายให้ติดเกี๊ยวได้ และคนที่หกสามารถมอบหมายให้วางเกี๊ยวไว้บนกระดานได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที เช่นเดียวกับใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท และงานต่างๆ และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วนออก ตัด เติม ประกอบ ติดกาว...

ในขณะที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องพูดคุยอย่างแน่นอน - ซุบซิบเกี่ยวกับคัทย่าที่เพิกเฉยต่องานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และขี่ม้าออกไปเดตกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพลังของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงชะตาด้วยไข่ และวิธีขจัดดวงตาปีศาจ สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่โบสถ์ท้องถิ่น และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่มาร่วมโบสถ์ระหว่างรอการสนทนา พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยอย่างสนุกสนานและนำมาซึ่งความสุข: ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยทดสอบล้านครั้ง!

อย่าลืมซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามลูก หรือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งแทนเนื้อสับในเกี๊ยว และสำหรับผู้ที่ได้รับ "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของรางวัลด้วย การเล่นตลกที่ไร้เดียงสา แต่มันทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้น! เชื่อฉันสิ คุณจะจำไปอีกหลายปีว่าคุณปู่ Sergei ทำหน้าบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอท และ Vitka ตัวน้อยก็แสดงอาการฮึดฮัดด้วยความผิดหวังหลังจากกัด "เกี๊ยวนำโชค" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนที่จะเป็นเนื้อสับ

เอ๊ะ ฉันนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจะไปทำเกี๊ยวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ!

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำเกี๊ยว มีอะไรที่ง่ายกว่า: นวดแป้งบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อติดมันต้มน้ำและอาหารจานอร่อยก็พร้อม อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลามากในการเตรียมมัน คุณจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวของคุณดูเหมือนซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร? คุณคงไม่อยากให้การยืนที่โต๊ะในครัวและเตาเป็นเวลานานๆ สูญเปล่าใช่ไหม? หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะทำเกี๊ยวที่แขกของคุณจะจดจำไปตลอดชีวิตและถามว่าคุณทำอาหารอย่างไร และครอบครัวของคุณจะรู้ว่าเกี๊ยวของคุณเป็นของแท้และอร่อยที่สุดในโลก

จานที่ดีที่สุดทำจากแป้งโฮมเมด

ส่วนใหญ่เราซื้อเกี๊ยวในร้านค้าสำเร็จรูป แต่จะเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร! เนื้อและแป้งสับแบบโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ สำหรับไส้คุณสามารถนำเนื้อสัตว์จากสัตว์ต่าง ๆ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเองไม่ใช่แค่พริกไทยและเกลือ แป้งสามารถทำให้บางและยืดหยุ่นได้จนรูปร่างของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้ นอกจากนี้ความนุ่มอร่อยยังสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย และการเตรียมก็ไม่ยากนัก เหตุใดพ่อครัวหลายคนจึงทำให้แป้งเป็นสีเทา ไม่ยืดหยุ่น และปั้นได้ยาก

สินค้าที่จำเป็น

วิธีทำแป้งให้อร่อยนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 6 แก้ว

น้ำ 1.5 แก้ว

เกลือ 1 ช้อนชา

ไม่ค่อยพบในตำราอาหารหรือในเว็บไซต์ทำอาหาร คุณสามารถค้นหาลำดับที่ถูกต้องของวิธีทำแป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวได้ ประเด็นไม่ใช่ว่าพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีกำลังพยายามซ่อนความลับหลัก พวกเขาเพียงแค่มุ่งเน้นไปที่อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม โดยถือว่าเทคโนโลยีในการจัดการกับส่วนผสมเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนเข้าใจได้ชัดเจน

การเลือกแป้ง

ในการทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย คุณต้องซื้อแป้งดีๆ ก่อน วอลล์เปเปอร์ที่ดีที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัมที่มีคุณภาพสูงสุด แป้งนี้มีกลูเตนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เปรี้ยวเมื่อสุก แป้งไม่เข้มขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถกำหนดชนิดของแป้งที่คุณได้รับตามสีของแป้งที่ได้ ถ้ามันยังคงขาวเหมือนแป้งแสดงว่าคุณโชคดี - คุณมีแป้งชั้นเยี่ยม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แป้งสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและจะไม่ฉีกขาด แต่จะยืดเท่านั้น คุณไม่ต้องกังวลกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากแป้งประเภทนี้

ความอิ่มตัวของออกซิเจน

จะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดหากแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณต้องร่อนแป้งผ่านเส้นผมหรือตะแกรงโลหะละเอียดสองครั้ง นี่ไม่ได้เขียนไว้ที่ใดเลย แต่นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทดสอบที่ดี ใช้เวลาทำตามขั้นตอนนี้แล้วคุณจะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยมาก การบริโภคแป้งมักเป็นคำถามที่ไม่แน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณกลูเตน ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำจึงแตกต่างกันเสมอ

เกลือหรือไม่เกลือ?

คุณไม่ควรแนบตัวเลขที่แน่นอนตามสูตรแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยที่พบในตำราอาหาร เอาคำแนะนำของเราดีกว่า มันเป็นดังนี้ เกลือไม่ใช่แป้งหรือแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แต่เป็นน้ำที่คุณจะเจือจางแป้ง เทของเหลวต้มหนึ่งแก้วครึ่งลงในภาชนะแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส มันควรจะเค็มเล็กน้อย เชฟบางคนไม่ได้เติมอะไรลงในแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยเลย เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ พวกเขาใส่เกลือลงในน้ำที่ใช้ปรุงเกี๊ยวเสร็จแล้ว มันสมเหตุสมผล หากคุณโยนผลิตภัณฑ์แป้งลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ติดกันหรือแตกออกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่ข้อควรระวังเหล่านี้จะเหมาะสมกว่าหากแป้งเป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน

ความยืดหยุ่นของแป้ง

แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาถ้าคุณตีมันนั่นคือยกมันขึ้นแล้วโยนลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง หากคุณใช้เทคนิคนี้ แป้งจะได้ความยืดหยุ่นที่ดีแม้ว่าจะเป็นสีเทาที่ไม่น่าดูก็ตาม สูตรแป้งเกี๊ยวอร่อยไม่ควรมีไข่ บางครั้งก็แนะนำให้เติมไข่ขาวลงไป แต่ไม่จำเป็น เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรใส่เนย ซึ่งบางครั้งก็แนะนำให้เทลงในชามแป้ง สูตรคลาสสิกประกอบด้วยน้ำ แป้ง และเกลือเท่านั้น แป้งมักมีกลูเตน อาจมีปริมาณต่างกันแต่ก็มีอยู่เสมอ เพื่อให้แสดงคุณสมบัติจึงเติมน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แป้งจะมีความยืดหยุ่นสูงสุดหลังจากนวดในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเท่านั้น

รุ่นคัสตาร์ด

เมื่อได้เรียนรู้และเข้าใจความลับที่เปิดเผยไว้ที่นี่แล้ว คุณควรลองทำชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวอย่างแน่นอน มันยากขึ้นนิดหน่อยที่จะทำ อย่างไรก็ตาม มันสมควรที่จะปรุงอย่างแน่นอน รูปถ่ายในบทความจะช่วยได้ พวกเขาแสดงให้คุณเห็นวิธีการเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยทีละขั้นตอน

เทหนึ่งแก้วครึ่งลงในทัพพีแก้วแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันนำน้ำเข้าไมโครเวฟหรือบนเตาจนน้ำเดือด

เทแป้งที่ร่อนอย่างดีสามแก้วเต็มลงในชามลึก เทน้ำเดือดเค็มลงไปเป็นกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา คุณต้องพยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เราควรมีแป้งที่ค่อนข้างเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังมีก้อนอยู่ ให้แยกเป็นชิ้นโดยใช้เครื่องปั่น

เพิ่มแป้งลงในชามด้วยแป้ง ทำเช่นนี้โดยคนตลอดเวลา ใส่แป้งลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้ เมื่อแป้งหนาพอและพลิกช้อนได้ยาก ให้โรยแป้งเป็นชั้นหนาพอสมควรบนโต๊ะ วางแป้งไว้ ในขั้นตอนนี้มันยังเหนียวอยู่มาก ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้ แป้งจะใช้แป้งมากเท่าที่จำเป็น

นวดแป้งตามปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดโต๊ะและเติมแป้งให้ทันเวลา ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันไม่เหนียวอีกต่อไป แป้งเกี๊ยวแสนอร่อยไม่ควรแข็งหรืออ่อนเกินไป ในขั้นตอนนี้คุณต้องตีมันลงบนโต๊ะ 15-20 ครั้ง

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะตกลงและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถนำออกมาและเริ่มทำเกี๊ยวได้

เราจัดทำ ปรุง และเสิร์ฟเกี๊ยวแบบโฮมเมด

โรยแป้งบาง ๆ ลงบนโต๊ะ ขั้นแรก เพื่อความสะดวก ให้รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หยิบชิ้นหนึ่งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วหรือรูปทรงอื่นๆ ตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ

เกี๊ยวสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ เนื่องจากแป้งมีความเค็มจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและมาจอแรมแห้งหรือใบโหระพาเล็กน้อยลงไป เมื่อน้ำเดือดให้โยนเกี๊ยวลงไป คนให้เข้ากันไม่ให้ติดก้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว พวกเขาจะพร้อมเมื่อแป้งเหี่ยวย่นเล็กน้อยนั่นคือเกาะติดกับเนื้อสับ: พวกมันไม่พองตัวและกลม แต่เป็นคลื่นเล็กน้อย

นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางเนยและครีมเปรี้ยวลงบนโต๊ะ อย่าลืมน้ำเกรวี่ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติลงไป

หากคุณไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ในวันที่คุณเตรียมแป้งด้วยเหตุผลบางประการ หลังจากที่แป้งสุกแล้วให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา เมื่อคุณต้องการผลิตภัณฑ์ เพียงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เท่านี้ก็พร้อมใช้งาน

คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากแป้งเกี๊ยว?

แป้งของเราไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้นถึงจะเรียกว่าเกี๊ยวหรือแบบไร้เชื้อที่ไม่มียีสต์ก็ตาม เหมาะสำหรับนักหนา สตรูเดิ้ล เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คุณสามารถสร้าง cannelloni จากมันได้ ทำจากข้าวสาลีอย่างดี เหมาะสำหรับทำ beshbarmak และบะหมี่ในน้ำซุปไก่ สำหรับอาหารจานหวาน เช่น เกี๊ยวกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ด้วยแป้งของเรา คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแตกและรั่ว ใช้แม้ในช่วงอดอาหาร เนื่องจากไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

แฟลตเบรดที่ทำจากแป้งนี้อร่อยมาก หากคุณโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ หรืออื่น ๆ คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้เช่นกัน แฟลตเบรดเหล่านี้ล้างด้วยนม นี้มันอร่อยมาก.

พวกเขาทำม้วนและซองจดหมายยัดไส้ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้เนื้อสัตว์ผักหรือชีสเนื้อนุ่มลงไปห่อเหมือนเบอร์ริโตแล้วทอดในกระทะโดยมีหรือไม่มีน้ำมันพืชในเตาอบวางไว้บน แผ่นอบคลุมด้วยกระดาษ

ด้วยคำแนะนำโดยละเอียดของเรา คุณจะทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยได้ สูตรสำหรับทั้งปกติและคัสตาร์ดจะใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากันและแตกต่างกันเฉพาะในกรณีแรกแป้งจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นและอย่างที่สองด้วยน้ำร้อน

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สัดส่วนคลาสสิกของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน ในเวลาเดียวกันเนื้อหมูควรมีไขมัน: สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงได้

จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งอยู่แล้วก็จะได้ผลเช่นกัน จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่ถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิที่ใช้เก็บเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วครั้งหนึ่งจะสูญเสียน้ำธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนั้นไป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่มันลงในน้ำได้และไม่ควรใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในเตาไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเท่านั้น ในโหมดปกติ ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5°C เนื้อจะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ และโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูติดมัน 500 กรัม
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
นม -150-200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อเอาเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปใส่เครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำควรบดโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะแกรงบนเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ วางทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อคุณทำเกี๊ยว ให้เพิ่มเนื้อสับแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวของวงกลมแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถบีบได้ ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อยก่อน - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นเมื่อสุก คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมแป้ง.
ร่อนแป้งลงในชามหรือบนเขียงขนาดใหญ่แล้วทำหลุมตรงกลาง
ตอกไข่ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีไข่ด้วยส้อม
เพิ่มนมและน้ำในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง

แป้งควรจะค่อนข้างแข็งและไม่เหนียวมือ แต่ไม่จำเป็นต้องแป้งมากเกินไป

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมนมจากนั้นเกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อแป้งที่หนาแน่นมากขึ้น
เกี๊ยวที่ทำจากนมและน้ำจะนุ่มกว่า แต่ในขณะเดียวกัน แป้งก็ยังคงค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นการเติมนมจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเกี๊ยวเท่านั้น

รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
ล้างเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วหั่นหัวเป็น 2-4 ส่วน
ส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หากต้องการสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่นได้)
ใส่เกลือพริกไทยป่นสดแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

หมูสำหรับเกี๊ยวควรมีไขมันจากนั้นเกี๊ยวก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำ หากคุณมีเนื้อหมูไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูประมาณ 200-300 กรัมลงในเนื้อสับ (ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อด้วย)
นอกจากนี้หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ - ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่เกี๊ยวก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน
รีดส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ปัดแป้งด้วยแป้งหากจำเป็น

ใช้แก้วบาง ๆ หรือช่องที่สะดวกอื่น ๆ ตัดเป็นวงกลม (รวบรวมเศษแป้งแล้วนวดอีกครั้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้น)

วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางวงกลมแป้ง

เชื่อมต่อขอบของวงกลมแล้วบีบเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน (คุณจะได้ช่องว่างคล้ายกับเสี้ยวหรือเกี๊ยว)

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเสี้ยวเพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ

วางเกี๊ยวที่เตรียมไว้ไว้บนเขียง (อย่าวางเกี๊ยวซ้อนกันเพื่อไม่ให้ติดกัน) แช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำเกี๊ยวแช่แข็งใส่ถุงแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

เกี๊ยวทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทย นำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีหากต้องการ (เพื่อปรุงรสน้ำสำหรับเกี๊ยว)
วางเกี๊ยวในน้ำเดือด ใช้ช้อนคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดก้นกระทะ
นำไปต้มและหลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นผิวแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนสุก
ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวออก วางบนจาน แล้ววางเนยไว้ด้านบน

กับ คำแนะนำ เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน และซอสแต่ละชนิดจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยในแบบของตัวเอง
คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวได้คำเดียว (นี่คือวิธีการเสิร์ฟในไซบีเรีย) เทน้ำซุปลงในถ้วยและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยพร้อมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (สำหรับน้ำซุป 5 ส่วน, น้ำส้มสายชู 1 ส่วนหรือเพื่อลิ้มรส) จุ่มเกี๊ยวลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วเข้าปากคนกินทันที :)
คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศกับเกี๊ยวได้
ไม่ว่าในกรณีใดเกี๊ยวจะปรุงรสด้วยเนยซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อเกี๊ยว :))

ทานให้อร่อย!