เป็ดป่าไม่มีไขมันเท่ากับเป็ดในประเทศที่เลี้ยงในฟาร์มและฟาร์มสัตว์ปีก แต่ก็ไม่น่าจะเหมาะกับโภชนาการอาหารเช่นกัน นอกจากนี้เนื้อของมันยังค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นเพื่อที่จะอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่าง..

วิธีเตรียมเป็ดไว้ใช้ต่อไป

หากคุณได้รับถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ในรูปแบบที่พวกเขาบินและต้มตุ๋นคุณจะต้องทำการยักย้ายกับเป็ดก่อน

นายพรานบางคนแนะนำว่าอย่าปรุงเป็ดทันทีหลังจากควักไส้ออก แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้เกมจะ "สุก" รสชาติจะกลมกลืนกันมากขึ้นและกลิ่นเฉพาะจะหายไป นอกจากนี้ เพื่อกำจัด “กลิ่นคาว” หนังเป็ดมักจะถูกตัดออกพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังทั้งหมด

ตอนนี้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเป็ดอย่างไร หากคุณตัดสินใจที่จะอบทั้งชิ้น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ แต่หากคุณจะต้ม ทอด หรือตุ๋น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรามักไม่ "กังวล" กับการถอนขน พวกเขาเพียงแค่ควักไส้เป็ดแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวเปียก แล้วฝังไว้ใต้ไฟและรอประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเติมฟืนสดลงในกองไฟเป็นระยะ หลังจากนั้น ลูกบอลดินก็หัก และขนทั้งหมดก็ร่วงหล่นไปพร้อมกับเศษชิ้นส่วน

คุณสามารถลองใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ได้หากคุณอยู่ในสถานที่แห่งธรรมชาติ โดยคุณสามารถจุดไฟบนพื้นได้โดยตรง และในขณะเดียวกัน คุณก็จะมีดินเหนียวไว้ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรเป็ดป่า

เป็ดป่าก็เหมือนกับนกอื่นๆ คือทอด ต้ม และอบ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้คือเกมประเภทนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายเล็กน้อยนั้นไม่ "เป็นมิตร" กับใบกระวานมากนักเนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน และสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทยก็ไม่ควรใช้มากเกินไป

เป็ดอบแยมลิงกอนเบอร์รี่

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

แยม Lingonberry เน้นรสชาติของเป็ดอบอย่างกลมกลืนจึงมักใช้เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟเกมนี้

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• แยม Lingonberry – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากซากเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออก จากนั้นถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น วางนกไว้บนถาดอบพร้อมตะแกรงย่าง ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที จากนั้นจึงทาเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เอานกออกแล้วปล่อยให้มัน “พัก” เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หากเต้านมมีเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะพร้อมกับแยมลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งชามและเครื่องเคียงไขมันต่ำเช่นมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีท

คำแนะนำจากเว็บไซต์:หากคุณไม่มีถาดอบที่มีตะแกรง ให้ทำ "หมอน" ที่ทำจากผักสับหยาบ - แครอทและหัวหอม หรือวางนกไว้บนกระดาษฟอยล์หลายๆ แผ่น โดยกระจายเท่าๆ กันบนถาด

เป็ดป่าย่างหมัก

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

บางครั้งเนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นเหมือนปลา และเพื่อที่จะกลบกลิ่นนี้ ควรหมักเนื้อเป็ดไว้ก่อนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า – 1 ชิ้น (ซากมีน้ำหนัก 1.5-1.7 กก.)
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 150 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออกเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นละลายเนยในหม้อเป็ดหรือในกระทะที่มีผนังหนา บีบส่วนของเป็ดออกจากน้ำดองแล้ววางลงในกระทะย่าง โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นกลับด้าน ลดไฟเหลือไฟปานกลาง แล้วปรุง โดยพลิกกลับเป็นระยะอีก 20-25 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เกมแห้ง ดังนั้นทันทีที่น้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อกลายเป็นโปร่งใสจะต้องปิดเป็ด

เสิร์ฟเป็ดย่างกับมันฝรั่งต้ม ราดด้วยไขมันที่เหลือจากการปรุงนก หรือถ้าคุณต้องการอาหารแคลอรี่ต่ำ ตกแต่งเกมด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศหรือแตงกวา และข้าวต้มกับต้นหอม

สตูว์เป็ดป่า

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงสตูว์บนไฟ แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ตราบใดที่คุณมีหม้อเหล็กหล่อหรืออย่างน้อยกระทะที่มีกำแพงหนา

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า – 1 ชิ้น (ซากมีน้ำหนัก 1.5 กก.)
• หัวหอม (กลาง) – 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ใหญ่) – 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง (กลาง) – 2-3 ชิ้น
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง

การตระเตรียม:

หั่นเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อ แล้วเทน้ำเย็นเกือบถึงด้านบนของภาชนะ นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือและพริกไทยดำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวนกด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มสนิท จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งแล้วใส่ผัก (หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง) ที่หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่แตงกวาขูดหยาบและมะเขือเทศสับละเอียดลงในเหล็กหล่อ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่กลับเข้าไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟซุปโดยใส่หัวหอมสับละเอียด และบีบมะนาวลงในแต่ละชามหากต้องการ

ความจำเป็นในการทำอาหารเกมมักจะทำให้เกิดคำถามมากมาย แน่นอนว่าสำหรับคนที่ไม่เคยประสบปัญหานี้มาก่อน อาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจสูตรอาหารทุกประเภทและเคล็ดลับต่างๆ จำนวนมาก มีวิธีง่าย ๆ คือปรุงเป็ดป่าในเตาอบ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนและสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารรสเลิศเพิ่มเติมได้

• เป็ดป่า – 1 ซาก;
• เกลือ (หยาบกว่าสำหรับตะแกรง);
• พริกไทยดำ.

ควักไส้และล้างเป็ด จากนั้นวางลงบนพื้นผิวเรียบแล้วใช้มีดคมเล็กๆ แทงผิวหนังหลายๆ จุด ต้องทำเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งสามารถระบายลงสู่ก้นผ่านรูที่ทำไว้

ถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วโรยด้วยพริกไทย นำจานอบที่มีตะแกรงแล้ววางเป็ดลงไป

อบที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ระยะเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อปรุงอาหารคุณต้องนำเป็ดออกมาทุกๆ 20 นาทีแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป

ก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟ ควรปล่อยให้เป็ดยืนประมาณ 20 - 25 นาที หลังจากนี้คุณสามารถตัดมันได้

อีกหนึ่งสูตรง่ายๆ “ตัวผู้” สำหรับเป็ดป่าสำเร็จรูป เตรียมอย่างรวดเร็วและทันทีด้วยกับข้าว

เป็ดป่ากับมันฝรั่งในเตาอบ

• เป็ดป่า – 1 ซาก;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยแดงและดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกแดง และพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

ถูส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วเป็ดป่าด้านนอกและด้านในซาก

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

วางเกมในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา โดยอบประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา หลังจากนั้นให้นำกระทะที่มีเกมออกจากเตาอบปิดเป็ดด้วย มันฝรั่งและหัวหอมลูกเล็กทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กลับเข้าไป หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ต้องผ่าครึ่งไม่เช่นนั้นอาจไม่มีเวลาอบ

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เอาเป็ดออกแล้วเทน้ำที่ได้ระหว่างปรุงลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง จากนั้นจึงนำกลับเข้าไปอบต่ออีก 20-30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดได้ (น้ำที่ปล่อยออกมาจากการเจาะควรมีความโปร่งใสทั้งหมด)

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเป็ดป่าอบบนจาน คลุมด้วยมันฝรั่งสีทอง และ...

kakprigotovim.ru

วิธีทำเป็ดป่า

เนื้อเป็ดป่าแตกต่างจากสัตว์ปีก: มีไขมันน้อยกว่า แต่ห่างไกลจากการเป็นอาหารหลัก แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีความเหนียวบางอย่าง ดังนั้นหากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเป็ดป่าคุณควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับบางประการ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเกมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย สูตรอาหารสำหรับทำอาหารทั้งตัวในหม้อหุงช้าและในเตาอบ วิธีอบโดยไม่มีกลิ่น วิธีปรุงชูลัม - เคล็ดลับทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี - ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็ดจะแห้งกว่าและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมีไขมันและชุ่มฉ่ำ เพื่อให้จานที่เตรียมไว้มีปริมาณไขมันตามที่ต้องการคุณควรเพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียดเล็กน้อยให้กับนกฤดูร้อน ในทางกลับกันในฤดูหนาวคุณควรตัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดหรือใช้ส้อมแทงแล้วให้เวลาในการสะเด็ดน้ำ

เครื่องเทศที่ดีที่สุดที่จะใช้ปรุงเป็ดป่าคือเกลือและพริกไทยดำ ยิ่งกว่านั้นคุณต้องมีเกลือในปริมาณที่ค่อนข้างมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้เปลือกกรอบ แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้ใบกระวานซึ่งอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้

วิธีกำจัดกลิ่นเป็ดป่า

แต่ละเกมมีกลิ่นของตัวเอง เนื้อเป็ดมีกลิ่นคาวและแรงมาก ในการปรุงเป็ดป่าไร้กลิ่น ให้แช่เป็ดไว้ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเกลือ หรือเวย์ หมักไว้หรือระหว่างปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น:

ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ระบุไว้จะถูกวางไว้ในซากและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนทิ้งไปโดยไม่ถูกรับประทาน หากกลิ่นแรงเกินไปและพยายามไม่สำเร็จ ให้ถลกหนังนกและขจัดไขมันทั้งหมดออกก่อนปรุงอาหาร

วิธีปรุงเป็ดป่าในเตาอบให้อร่อย

มีสูตรอาหารเป็ดในเตาอบมากมาย เช่น แอปเปิ้ล แพร์ ไวน์ ส้ม และอื่นๆ และมีเวอร์ชันคลาสสิกที่เรียกว่าพื้นฐาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเป็ดป่าเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบจากสูตรนี้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดในการเตรียมมัน

• เป็ดป่าตัวหนึ่งที่เตรียมไว้แล้ว
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ก้านโรสแมรี่

1. ซากที่เตรียมไว้จะต้องถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วพักไว้ 50–60 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมและเปิดเตาอบได้
2. สำหรับไส้ให้สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบแล้วใส่โรสแมรี่ลงไป
3. ใส่ไส้ในเป็ดแล้วเย็บอย่างระมัดระวังหรือใช้ไม้เสียบเข้าไปเจาะท้องของนก
4. ห่อปลายปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และนำออก 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ถัดไปคุณต้องวางเป็ดบนถาดอบโลหะพร้อมตะแกรงพิเศษหรือทำอุปกรณ์ง่าย ๆ ด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถใช้ฟอยล์ทำอาหารสำหรับสิ่งนี้ ม้วนเป็นก้อนเล็กๆ แล้ววางไว้ระหว่างเป็ดกับแผ่น นอกจากนี้แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานมาก แต่ควรมีรสเปรี้ยวมากกว่า ผลไม้ถูกตัดเป็นแท่งแบนขนาดใหญ่และเอาตรงกลางออก
6. ควรอบเป็ดป่าที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรนำนกออกมาทุก 20-30 นาทีและรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์
7. ควรเสิร์ฟเกมนี้พร้อมกับกับข้าวหรือสลัดแบบเบาๆ โดยเติมซอสต่างๆ ลงในจาน เช่น เห็ด หรือน้ำผึ้ง หรือแยมรสเปรี้ยว

สูตรการปรุงเป็ดป่าในหม้อหุงช้า

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเป็ดป่า มีสูตรที่น่าทึ่งที่ให้คุณปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหมักซากที่เตรียมไว้และแช่ไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือบนตะแกรงลวดเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในเวลานี้คุณสามารถทำน้ำดองได้

• ซีอิ๊ว 50 กรัม
• ขิงเล็กน้อย;
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำส้มหนึ่งลูก

ปริมาณของส่วนผสมควรขึ้นอยู่กับขนาดของซากแต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย ถ้าเป็นไปได้ควรนำขิงสดมาบดโดยใช้เครื่องขูดจะดีกว่า ก่อนที่จะเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองควรละลายในอ่างน้ำเล็กน้อย

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมภาชนะสำหรับหมักแล้วคุณสามารถเริ่มถูเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้น วางเนื้อในรูปแบบที่ปิดสนิท โดยให้ด้านอกคว่ำลง และเทน้ำดองที่เหลือลงไป แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แม่พิมพ์จะถูกเอาออก และพลิกซากกลับด้าน

เมื่อหมักซากอย่างดีแล้วคุณจะต้องยัดมันลงในหม้อหุงช้า

• บัควีทหนึ่งแก้ว;
• เห็ดดองหรือกระป๋อง 300 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สมุนไพรสด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

1. หลังจากต้มโจ๊กบัควีทจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วพักให้เย็น ใส่หัวหอมทอด เห็ดสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ ตอนนี้ควรใส่ไส้ในเป็ดและปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
2. วางเป็ดป่าที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยให้ด้านอกคว่ำลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ในโหมด "การทอด" ให้ทอดซากทุกด้านแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
3. หากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาก็สามารถระบายลงในภาชนะที่สะอาดได้ มันเป็ดเก็บได้ดีในตู้เย็นและเหมาะกับหลายเมนู
4. เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำดองที่เหลือลงไปในเกมทอด
5. ปิดหม้อหุงข้าวและตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรกลับด้านเป็ด
7. เป็ดที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยมลิงกอนเบอร์รี่

วิธีทำชูลัมเป็ดป่า

ตามหลักการแล้ว ควรปรุงชูลัมในกระทะเหล็กหล่อบนไฟ แต่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน สำหรับสตูว์คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาอย่างแน่นอน

• เป็ดป่า
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แตงกวาดอง 3 อัน
• พวงเขียวขจี;
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

1. ในการเตรียมเป็ดป่าอย่างเหมาะสม คุณต้องถอน คว้านไส้ หั่น และล้างให้สะอาดก่อน
2. วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ในน้ำสะอาด ให้นำเนื้อไปต้มอีกครั้งและลอกฟองออก
4. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงประมาณสองชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ยกเว้นแตงกวาและสมุนไพรที่สับไว้ก่อน
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ผักดองลงในสตูว์และประเมินรสชาติ
7. ปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 15 นาทีจานก็พร้อม
8. สตูว์เสิร์ฟในชามทรงลึกหรือชามไม้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดอย่างไม่อั้น

วิธีตัดและปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในกระทะ: วิดีโอ

มีสูตรอาหารมากมายในการปรุงเป็ดป่าสิ่งสำคัญคือต้องจำความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

tenshi.ru

สูตรเป็ดป่าในเตาอบ

อีกวิธีในการดับคนโง่ คราวนี้นกถูกต้มเล็กน้อยก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสุดท้ายเคี่ยวกับผัก (หัวหอม แครอท) แม้จะมีขั้นตอนหลายอย่างในการแปรรูปนกน้ำ แต่สูตรก็ง่ายมาก แต่ Coot ก็อร่อยมาก

Coot ตุ๋นกับมันฝรั่ง

สูตรง่ายๆในการทำ Coot ด้วยมันฝรั่ง เกมดังกล่าวจะถูกดึง แกะ คว้านไส้ออก และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากขั้นตอนการเตรียมการนี้ คูทจะถูกตุ๋นกับหัวหอม แครอท และมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ เมื่อพิจารณาถึงความเรียบง่ายเมื่อเปรียบเทียบของอาหารจานนี้จึงสามารถเตรียมได้ทั้งในสนามขณะล่าสัตว์และที่บ้าน

เป็ดป่าอบมัสตาร์ดกับมันฝรั่ง

แม้ว่าซากเป็ดป่าจะมีขนาดไม่ใหญ่มาก แต่ก็สามารถอบทั้งตัวในเตาอบได้เช่นกัน คราวนี้เป็ดถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วปรุงร่วมกับมันฝรั่งจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

นกเป็ดน้ำอบในเตาอบ

รูปถ่ายของเป็ดป่าอบในเตาอบ - นกเป็ดน้ำ จริงๆ แล้วไม่มีอะไรจะบอก สูตรง่ายมาก: ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วอบในเตาอบ หากคุณต้องการรายละเอียดสามารถดูสูตรการทำนกเป็ดน้ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

นกเป็ดน้ำตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์

สูตรเป็ดป่า (นกเป็ดน้ำ) ตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์แดง เป็ดทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปตุ๋นกับหัวหอม พลัมในน้ำซุปเนื้อและไวน์แดง เพื่อให้การเตรียมอาหารจานนี้เสร็จสมบูรณ์ ซอสจะถูกเตรียมจากไขมันและไวน์ที่เกิดขึ้น ส่งผลให้ได้จานเกมที่ยอดเยี่ยมมาก

ภาพชูลัมที่ผมทำระหว่างล่องแพเมื่อช่วงฤดูร้อนปี 2555 ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ชูลีอุมของฉันที่แสดงในภาพปรุงจากเป็ดป่าซึ่งถูกเพื่อนเดินป่าของฉันตามล่า แล้วซุปล่าสัตว์อันโด่งดังนี้ (หรือพูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือต้ม) เตรียมมายังไง!? เป็ดป่าถูกทาด้วยน้ำมันดินอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบลงในเกม ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อต้มมีลักษณะเป็นสีทอง น้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อ และชูลัมปรุงบนกองไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และสุดท้าย ขั้นตอนการเตรียมชูลัมก็เสร็จสิ้นโดยการเติมมันฝรั่ง นำสมุนไพร มะเขือเทศ และพริกมาใส่หม้อ ใช่ครับ ซุปเป็ดป่าตัวนี้ใส่กระเทียมเยอะมาก 2 หัวเลย คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชูลัมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

Cookingman.ru

เป็ดป่าในเตาอบ

จานรื่นเริงที่แท้จริงสำหรับแขกรับเชิญ - เนื้อเป็ดแสนอร่อยพร้อมผักและมันฝรั่ง การเตรียมนั้นง่าย แต่ผลลัพธ์ก็ช่างดีจริง ๆ! ดูสูตรการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ!

วัตถุดิบ

• เป็ด 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควักไส้เป็ด เกลือ และพริกไทยให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในปลาได้

วางเป็ดในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง

คุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากต้องการ ให้ผสมให้เข้ากันในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วเคลือบเป็ดและหัวหอมด้วยส่วนผสม เป็ดไม่ควรว่ายน้ำในมายองเนส แต่ควรมีเพียงพอสำหรับนกทั้งตัว

ปล่อยให้เป็ดหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที (แต่ยิ่งมากก็ยิ่งดี) ตั้งเตาอบให้ร้อนได้ถึง 150 องศา วางเป็ด มันฝรั่ง และมะเขือเทศลงบนตะแกรง วางเป็ดบนตะแกรงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบใต้เป็ด ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้นกว่ายน้ำเป็นไขมัน

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดป่าที่เตรียมไว้ในเตาอบที่ร้อนจัด อร่อย!

หากสามีเป็นนักล่าที่หลงใหลบทความนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับภรรยา ไม่ต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเตรียมสัตว์ปีกเพื่อบริโภค สิ่งที่ปรุงจากเป็ดป่าได้ และอื่นๆ อีกต่อไป ทุกอย่างอยู่ที่นี่!

เราจะพยายามพิจารณาวิธีการปรุงเป็ดป่าเพื่อให้อาหารของคุณกลายเป็น "อันดับหนึ่ง" บนโต๊ะวันหยุด

การทำเป็ดป่าไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อของมันแข็งกว่าเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ง่ายนักที่จะกำจัด แต่ปัญหาทั้งหมดนี้แก้ไขได้! อาหารของคุณจะถูกจดจำเป็นเวลานานในหมู่คนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณด้วยความยินดีเท่านั้น เอาล่ะ มาทำเป็ดป่ากันเถอะ!

นกชนิดต่างๆ

นกเหล่านี้มีหลายชนิด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ประเภทหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดประเภทอื่น - สำหรับตุ๋นประเภทที่สาม - สำหรับซุปเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นเป็ดป่าพันธุ์หลัก:

1. เป็ดน้ำ. น้ำหนักของเป็ดอยู่ที่ 1 ถึง 1.5 กก. เนื้อมันไม่แข็งเหมือนพันธุ์อื่น เป็ดมัลลาร์ดเหมาะสำหรับทั้งตุ๋นและทอด
2. นกเป็ดน้ำมีน้ำหนักน้อย รวมตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัม เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นด้วย
3. เป็ดดำน้ำ. เป็ดพันธุ์ดำน้ำที่อร่อยที่สุดคือเป็ดจมูกแดง นี่คือตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของครอบครัวนี้ น้ำหนักของมันอยู่ที่ 1.5 กก. ส่วนการดำน้ำที่เหลือแทบจะไม่ถึง 1 กก. แต่เป็ดจมูกแดงมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรง จะต้องเก็บไว้ในน้ำดองก่อน

วิธีเตรียมเกมให้เหมาะสม

หากนกมาถึงห้องครัวของคุณในรูปแบบเดิม ก็ต้องเตรียมอาหารต่อไป

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมันออกจากขน จะถอนเป็ดป่าได้อย่างไร? มีสองวิธี:

1. วิธีแห้ง. ต้องหยิบซากสัตว์กลับหัวโดยใช้ขา ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วมาก ให้ดึงขนออกมาทวนทิศทางการเติบโต ขั้นแรกให้ถอดที่หน้าอก จากนั้นจึงถอดที่หลัง ไหล่ และคอ ควรถอนปีกออกครั้งสุดท้าย จากนั้นใช้ด้านทื่อของมีดเอาขนและขนเล็ก ๆ ที่เหลือออก ค่อยๆ ม้วนซากด้วยแป้งแล้วเผาให้ไหม้บนไฟ หลังจากนั้นให้ล้างแป้งและเขม่าที่เหลือทั้งหมดออกจากซากในน้ำไหล วิธีนี้เหมาะที่สุดที่จะใช้นอกบ้าน เช่น ถ้าคุณอยู่ในธรรมชาติหรือที่กระท่อม เนื่องจากขนและขนปุยจำนวนมากจะลอยออกจากซากสัตว์
2. วิธีร้อนแรง. เทน้ำเดือดลงบนซากหรือทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำซากออกมาแล้วเอาขนและขนปุยทั้งหมดออก เช่นเดียวกับในกรณีแรก ให้ม้วนนกลงในแป้งแล้วย่างบนไฟเพื่อเอาขนและขนเล็กๆ ออก

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการขั้นแรกแล้ว ยังมีอีกขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่ง ต้องเอาเม็ดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ หากละเลยการกระทำนี้ มีแนวโน้มว่ากระสุนจะโดนแขกคนใดคนหนึ่งของคุณและอาจฟันของเขาหักได้

ขั้นตอนต่อไปคือการควักไส้ซากออก ถอดหัว อุ้งเท้า ปลายปีก และลำไส้ทั้งหมดออกพร้อมกับหลอดอาหาร จากนั้นกรีดหน้าท้อง นำผ้าขี้ริ้วออกทั้งหมด แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด

เพื่อให้เกมมีรสชาติดียิ่งขึ้นหลังทำอาหาร แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ด้วยวิธีนี้รสชาติจะสื่ออารมณ์ได้มากขึ้น และ “กลิ่นคาว” จะหายไป

สูตรอาหาร

วิธีการปรุงเป็ดป่า? ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดป่า

ในบ้านเป็ด

สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดป่าอย่างอร่อยในหม้อเป็ด ที่นี่นกปรุงสุกทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป;
• ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม 10%

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยลงในซากนก ทอด.
2. เตรียมแอปเปิ้ล. ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. วางซากทอดลงในหม้อเป็ด สำรองไว้ และปิดด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เทซอสไวน์แดง ครีม และน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนตัวนก
5. วางลูกเป็ดไว้ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เพื่อให้นกชุ่มฉ่ำคุณต้องรดน้ำมันด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว
7. สัตว์ปีกที่ปรุงสุกควรทำให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

เกมในเตาอบ

พิจารณาสูตรการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ เมนูเป็ดป่าจานนี้จะใช้เวลานานกว่าสูตรแรกเพราะคุณต้องปล่อยให้นกนั่งในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• คื่นฉ่าย 1 - 2 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่, กระเทียม, ปราชญ์;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีปรุงเป็ดป่าในเตาอบ:

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
2. วางซากไว้ในกระทะลึกเทไวน์ใส่ผักสับ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เกลือ และพริกไทยที่อยู่ด้านใน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในจานอบคลุมด้วยผักจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันลงไป
4. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที นำเป็ดออกเป็นระยะๆ และทาด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาและน้ำดองที่เหลือ
5. แบ่งเป็ดอบออกเป็นส่วน ๆ ตีผักและน้ำผลไม้ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวเป็ดพร้อมกับซอสที่ได้

ย่าง

เป็ดย่างมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก! การเตรียมเป็ดป่านี้ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเก็บนกไว้ในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• 3 หัวหอม;
• เนย 150 กรัม
• พริกแดง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อบเชย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ ต้มในน้ำเค็มใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งพวง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เติมน้ำจืด แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้วางมะเขือเทศลงในน้ำ
3. สับหัวหอมสองหัวที่เหลือแล้วทอดในน้ำมัน นำมะเขือเทศออกจากน้ำซุป เอาเปลือกออก สับด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่มวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในน้ำซุปพร้อมกับเป็ด
4. ใส่หัวหอมทอด พริกไทย กระเทียม และอบเชยลงในเป็ดด้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
5. จากนั้นปล่อยให้จานอยู่ใต้ฝาปิดต่อไปอีก 10 นาที

ซุปชูร์ปา

อีกวิธีหนึ่ง ซุปชูร์ปาเรียกอีกอย่างว่าชูลยัม วิธีการปรุงชูลัมจากเป็ดป่า?

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า 1 ตัว
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 1 แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว
• แครอทขนาดกลาง ½;
• 1 หัวหอม;
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก
• 2 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ยูโรป, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีสามารถแทนที่ด้วยฮ็อพซูเนลี
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นนำไปใส่กระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว ปรุงจนสุก ตักโฟมออก
2. สับแครอทและหัวหอมแล้วทอด ส่งลงในซุปเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทยสับ มะเขือเทศ และแอปเปิ้ลก้อนลงในซุป
4. เกลือ พริกไทย เพิ่มฮ็อปซูเนลีหรือผักชีบด ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
5. กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วจะถูกเติมลงในซุปที่กำลังเดือดด้วย ถัดไปเพิ่มผักและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
6. จากนั้นยกลงจากเตาแล้วพักซุปต่อไปอีก 10-15 นาที

เป็ดปรุงบนไฟ

เกมทำอาหารที่บ้านต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ถ้าคุณอยู่กลางแจ้งคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้ วิธีการปรุงเป็ดบนไฟ? รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณไม่จำเป็นต้องถอนเป็ดด้วยซ้ำ!

นำซากออกแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวเปียก ฝังไว้ใต้ไฟแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากขุดเป็ดขึ้นมาจนเปลือกดินแตก ขนทั้งหมดก็จะร่วงหล่นไปพร้อมกับเศษเป็ด นกพร้อม!

การปรุงอาหารนกเป็ดน้ำ

วิธีการปรุงนกเป็ดน้ำ? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนก: ถอนออก เอาเครื่องในออก ฯลฯ นำแอปเปิ้ลลูกเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka มาวางไว้ในนก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง อร่อย!

เกมตุ๋น

วิธีการตุ๋นเป็ดป่า? หากทุกอย่างถูกต้องเกมที่ตุ๋นจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมาก เป็ดป่า: สูตรเนื้อสัตว์ปีกตุ๋น

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดง 200 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ เนย;
• พริกไทยเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซากให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น ให้นกอยู่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ใส่พริกไทย เกลือ และทอด
3. ย้ายเนื้อไปที่หม้อเป็ด ใส่ไวน์ เนย เคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

สูตรเป็ดป่านี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก เพิ่มเฉพาะผักลงในจาน

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 หัวหอมใหญ่
• มายองเนส 50 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

วิธีการปรุงเป็ดป่ากับมันฝรั่ง?

1. เตรียมซากนก: ถอน ดึงเครื่องในออก แล้วล้างออก
2. หั่นเป็นชิ้น ถูด้วยพริกไทย กระเทียม และเกลือ เคลือบด้วยมายองเนส โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เป็ดต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ปอกผักหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. เพิ่มเป็ดหมักลงในผักแล้วทอด
5. วางทุกอย่างลงในหม้อตุ๋นเป็ด ใส่มันฝรั่งลงในเป็ด เทน้ำ เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมสับ
6. วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟนกด้วย

หากคุณเสร็จสิ้นการปรุงเป็ดป่าอย่างถูกต้องแล้วก็ยังมีความแตกต่างนิดหน่อยที่เหลืออยู่ - จะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

สัตว์ปีกป่าเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับข้าวหรือโจ๊กบัควีท มันฝรั่งก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกับข้าวควรเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น และไม่รบกวนมันในทางใดทางหนึ่ง

แยม lingonberry หรือลูกเกดจะเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกทอด แต่จะเสิร์ฟแยกจากกัน

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณให้บริการเกมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขั้นแรก วางผลไม้ลงในจาน เช่น แอปเปิ้ล สับปะรด ส้ม แล้ววางส่วนที่เป็นเป็ดไว้ด้านบน เทซอสลงบนเกมแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เทคนิคการทำอาหาร

เช่น เป็ดป่าทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น? หากต้องการทำให้เกมสูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักหรือต้มในน้ำเกลือพร้อมสมุนไพรและผักจนสุกครึ่งหนึ่ง

สิ่งนี้นำไปสู่คำถามที่สอง วิธีการหมักเป็ดป่า?

วิธีการหมักดองมีหลากหลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือน้ำดองที่ทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวโดยเติมเครื่องเทศและหัวหอม นกต้องยืนในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง แม่บ้านบางคนทิ้งนกไว้ในน้ำดองข้ามคืนในตู้เย็น

ประเด็นต่อไป: จะแช่เป็ดป่าได้อย่างไร? หากคุณไม่มีเวลาหมักเกม ก็สามารถแช่ไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น ในน้ำที่เติมเกลือและน้ำส้มสายชู 6% เป็นเวลา 30 นาที นี่จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกที่เหนียวนุ่มลง

เมนูเป็ดป่าที่กล่าวมาทั้งหมดนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน! ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาหารนกป่าแล้ว สูตรเป็ดป่าทั้งหมดนั้นทำไม่ยากแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

วีดีโอ

ในวิดีโอของเราคุณจะพบวิธีที่น่าสนใจอีกวิธีในการเตรียมเกมย่าง

บท:
ครัวของฮันเตอร์
หน้าที่ 18

หากคุณยังไม่มีเกม ให้ใช้สัตว์ปีกอย่างประสบความสำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!

เกมน้ำและหนองน้ำ

เป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำ

เนื้อเป็ดป่าเหล่านี้มีราคาสูง เป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำเรียกว่าเป็ด "ขุนนาง" ในฤดูใบไม้ผลิ Drake มีขนนกที่สดใสในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเป็ดกับเป็ดตามลักษณะที่ปรากฏ น้ำหนักเฉลี่ยของเป็ดมัลลาร์ดคือประมาณ 1 กิโลกรัม และเป็ดมัลลาร์ดคือประมาณ 1.5 กิโลกรัม
นกเป็ดน้ำมีหลายประเภท ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือนกเป็ดน้ำผิวปากและนกเป็ดน้ำแตก เป็ดน้านมีขนาดเล็กกว่าเป็ดมัลลาร์ดน้ำหนัก 300-500 กรัม
เนื้อนกเป็ดน้ำทุกชนิดเป็นหนึ่งในเนื้อนกน้ำที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติ
เป็ดมัลลาร์ดและนกเป็ดน้ำอาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่งและเป็นเหยื่อที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการล่าสัตว์เพื่อกีฬา อนุญาตให้ล่าเป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ และนกน้ำอื่นๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ในฤดูใบไม้ผลิอนุญาตให้ล่าเป็ดด้วยเป็ดล่อได้
วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจากเป็ดน้ำและเนื้อนกเป็ดน้ำคือการทอดและตุ๋น เมื่อตั้งแคมป์แนะนำให้ย่างบนไฟด้วยการถ่มน้ำลาย น้าชาร้อนรมควันก็อร่อย หากจำเป็นคุณสามารถทำซุปจากเกมนี้ได้
ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็ดในน้ำดองที่ค่อนข้างเข้มข้น แต่ไม่เปรี้ยว

เป็ดดำน้ำ

เป็ดดำน้ำที่พบมากที่สุด ได้แก่ เป็ดโกลเดนอาย เป็ดทัฟต์ และเป็ดทะเล เป็ดจมูกแดง เป็ดหัวแดง และตาขาว นกเป็ดผี (นักล่าไม่ใช้ชื่อที่ไม่สอดคล้องกันและชอบเรียกเป็ดเป็ด แม้ว่าเป็ดเป็ดจะเป็น นกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง)
เป็ดดำน้ำส่วนใหญ่มีน้ำหนักประมาณ 0.8-1 กิโลกรัม เป็ดปากแดงมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กิโลกรัม เนื้อเป็ดดำน้ำมีกลิ่นคาว (กลิ่นสะอึกสะอื้น) เพื่อกำจัดมันคุณต้องเอาผิวหนังออกจากซากและทำความสะอาดไขมันใต้ผิวหนัง
ขอแนะนำให้หมักซากเป็ดดำน้ำเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในน้ำดองที่ค่อนข้างเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวหรือแช่ในน้ำเย็น เนื้อที่อร่อยที่สุดพบได้ในโกลเด้นอายและเป็ดหัวแดง (คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากซาก)
กีฬาล่าสัตว์และตกปลาเป็ดดำน้ำยังไม่แพร่หลายเนื่องจากรสชาติของเนื้อเป็ดถึงแม้จะมีจำนวนค่อนข้างมากก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจากเนื้อเป็ดดำน้ำคือการตุ๋นและทอดด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เมื่อเดินทางคุณสามารถย่างพวกมันด้วยน้ำลายได้ ไม่แนะนำให้ปรุงซุปเป็ดดำน้ำ

COOT (น้ำเฉิน)

เป็นนกบึงขนาดใหญ่หนักประมาณ 1 กิโลกรัม นกคูทมีขนนกสีดำและมีแถบสีขาวโดดเด่นบนหัว อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำรกขนาดเล็กและมีจำนวนค่อนข้างมาก
เนื้อคูทค่อนข้างอร่อยแม้ว่าจะค่อนข้างแข็งก็ตาม ขอแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร
วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคือการตุ๋นด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
เมื่อเดินทางแนะนำให้ย่างด้วยน้ำลาย

บึงคูลิเชส

ในบรรดานกอีก๋อยหนองน้ำต่างๆ ควรเน้นนกปากซ่อม นกปากซ่อมใหญ่ และนกปากซ่อมไม้ kulichs เหล่านี้เรียกว่า "เกมสีแดง" ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยากในการล่าสัตว์ด้วย
ภายนอก นกปากซ่อม นกปากซ่อมใหญ่ และนกปากซ่อมสวน มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีขนาดต่างกัน
นกปากซ่อมมีน้ำหนัก 100-120 กรัม นกปากซ่อม (ชื่อภาษาเยอรมันว่า "นกปากซ่อม" ซึ่งแปลว่านกอีก๋อยคู่) หนักประมาณ 200 กรัม นกปากซ่อมมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของนกปากซ่อม และมีน้ำหนักเพียง 60-70 กรัม
ลุยน้ำอื่น ๆ ที่ควรค่าแก่การล่าสัตว์ ได้แก่ godwit, turukhtan และ scutum
เวลาที่ดีที่สุดในการล่าสัตว์ลุยน้ำคือเดือนสิงหาคม (นกท้องถิ่น) และเดือนกันยายน (ผื่นนกปากซ่อมและปลาหอกอพยพ)
นักล่าที่มีเป้าหมายดีและมีสุนัขติดตามที่ดีจะนำเกมรสชาติเยี่ยมนี้กลับมาจากหนองน้ำอย่างแน่นอน
ใน “บันทึกของนักล่าปืนไรเฟิลแห่งจังหวัด Orenburg” S.T. Aksakov เขียนว่า "นกปากซ่อม นกปากซ่อมใหญ่ และนกปากซ่อมสวนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ"
ขอแนะนำให้ปรุงโดยไม่ต้องกิน
หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ มีข้อห้ามในการเตรียมอาหารจากเค้กอีสเตอร์เหล่านี้

วิธีการอบเป็ด

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วและดีที่สุด เป็ดทุกตัวมีไขมันมาก ดังนั้นคุณจึงต้องแทงบริเวณที่มีไขมันทั้งหมดด้วยไม้เล็กๆ และกำจัดไขมันให้ได้มากที่สุด
จากนั้นวางเป็ดลงในจานอบที่มีตะแกรงสำหรับอบ คุณสามารถย่างที่บ้านได้โดยการขยำแผ่นฟอยล์หลายแผ่นแล้ววางไว้ที่ด้านล่าง ซึ่งจะทำให้อากาศไหลเวียนรอบๆ เป็ดย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ควรมีเกลือเยอะๆ เพราะเป็ดจะกรอบ” เป็ดน้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม ควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 50 นาที .
ในระหว่างการย่าง ให้เอาเป็ดออก 3 ครั้งแล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว อย่าทิ้งไขมันที่เหลือ แต่ให้เก็บไว้ในเหยือกในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 2-3 เดือน และเหมาะสำหรับการอบมันฝรั่ง
ปล่อยให้เป็ดพักไว้ 20 นาทีก่อนแกะสลัก

จานเป็ด

เป็ดป่าซอสเห็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: เห็ดสด 250 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนครีม 1 แก้วน้ำตาล 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ควักไส้เป็ดป่า ล้างแล้วกดด้วยแรงกด ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เป็ดเรียบ จากนั้นใส่เกลือและเคี่ยวในกระทะที่มีเนย โรยเป็ดเสร็จแล้วด้วยพริกไทยดำ
เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด ปอกเห็ดสด ล้าง สับ โรยด้วยเกลือและพริกไทย และเคี่ยวในเนย เมื่อเห็ดเกือบพร้อม ให้ใส่แป้งแห้ง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยครีมและน้ำตาล ต้มสักครู่แล้วเทลงบนเป็ด

เป็ดป่าย่าง
วิธีแรก

วัตถุดิบ
เป็ด 1 ตัว เยลลี่หรือแยม 1 แก้ว

เตรียมและทอดเป็ดป่าเหมือนกับที่คุณทำกับสัตว์ปีกขนาดใหญ่ เป็ดที่เลี้ยงอย่างดีควรทอดด้วยไขมันของมันเองเป็นเวลา 30-35 นาที
เสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ที่เหลือจากการทอด
เสิร์ฟเยลลี่แบล็คเคอแรนท์หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่กับแอปเปิ้ลแยกกัน

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ที่: เป็ดป่า (1.5 กก.), แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำมันหมู 100 กรัมเป็นชิ้นบาง, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 4 ลูก, น้ำซุปเกมร้อน 1/4 ลิตร, ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 8 ชิ้น คว้านแกน จากนั้นผ่าแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง หั่นหัวหอมเป็น 8 ชิ้น เปิดเตาอบที่ 220°C ถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันบนเตาให้ร้อนแล้วทอดเป็ดโดยปิดด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
ใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และจูนิเปอร์เบอร์รี่ เทน้ำซุป 1/2 ถ้วย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ทาเป็ดเป็นระยะด้วยไขมันและน้ำซุปร้อนๆ ทิ้งเป็ดที่ปรุงสุกไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่
เตรียมซอสโดยเจือจางไขมันที่ละลายไว้กับน้ำเล็กน้อย ผสมกับไวน์ เติมแป้งและครีม

วิธีที่สาม

เตรียมเป็ดป่าในลักษณะเดียวกับนกใหญ่ตัวอื่นๆ ใส่หัวหอม 1 หัว และผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หากเป็ดมีกลิ่นคาว ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในถาดอบ วางเป็ดไว้ตรงนั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 200°C) เป็นเวลา 10 นาที โดยมักจะเทน้ำเดือดจากถาดอบลงบนเป็ด . จะทำให้รสชาติคาวลดลงบ้าง ปล่อยให้เป็ดเย็นลง โรยแป้งเล็กน้อย ถูด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะย่างที่มี 2 ช้อนโต๊ะ เนยหรือน้ำมันหมูหนึ่งช้อนแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เป็ดเสียรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอส (ดูซอส)

สตูว์เป็ดป่า

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดป่า 1 กิโลกรัม: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, ราก 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเครื่องเทศ

การตระเตรียม

ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะจากนั้นในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำร้อน ใส่รากหอม ใบกระวานลงไป เคี่ยวจนสุก แบ่งเป็ดออกเป็นส่วนๆ วางบนจาน เทซอสที่ทำจากของเหลวที่เคี่ยวนก ใส่แป้งและครีมเปรี้ยว
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ผักสด และสลัดผลไม้

ซุปเป็ดป่าย่างกับหัวหอมและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัวหรือนกเป็ดน้ำ 2 ตัว: น้ำ 3 ลิตร, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, กระเทียม 2-3 กลีบ, มะเขือเทศสด, พริกแดงป่นและอบเชยบนปลายมีด, สมุนไพร (ผักชีลาว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง), เกลือ

การตระเตรียม

น้ำซุปและเนื้อเป็ดต้มมักจะมีรสคาวเป็นพิเศษ เพื่อกำจัดมันเราสามารถแนะนำวิธีการเตรียมดังต่อไปนี้
สับหัวหอมหลาย ๆ อย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีชมพู นำเป็ดต้มออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมทอดลงในน้ำซุปเดือด ใส่สมุนไพรสับแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศสุกลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาที เอาหัวหอมและมะเขือเทศออกจากน้ำซุป เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วบดด้วยกระเทียมสับละเอียด ผสมเป็ดต้มกับหัวหอม มะเขือเทศบด ใส่เนย พริกแดงป่น แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที มันจะร้อน
ในการเตรียมซุป ให้เจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำซุป เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแนะนำให้ทอดแป้งในกระทะที่มีเนยก่อน เพิ่มอบเชยเล็กน้อยและพริกไทยแดงป่นลงในน้ำซุป จากนั้นตีไข่ดิบในแก้ว เทลงในน้ำซุปที่เดือด คนให้เข้ากัน และยกกระทะออกจากเตาทันที
เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

เป็ดย่างกับทารากอน

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: เนย 40 กรัม, น้ำซุปแก้ว 1 แก้ว, แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม, ทารากอน, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

ละลายเนยในหม้อเป็ดหรือกระทะลึก แล้วทอดเป็ดทุกด้าน เทน้ำซุปลงไป เติมทาร์รากอน 1-2 กิ่ง ปิดฝาให้แน่น (ปิดฝาไว้จะดีกว่า) แล้วนำเข้าเตาอบที่ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองซอสผสมกับแป้งมันฝรั่งใส่ทาร์รากอนสับละเอียด
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในซอสแทน tarragon ได้

เป็ด ห่าน ย่างกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: ผลไม้ 1-1.5 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย สำหรับเป็ด 1 ตัว - มากเพียงครึ่งเดียว

การตระเตรียม

ยัดไส้ห่านที่เตรียมไว้ด้วยแอปเปิ้ล คว้านเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เย็บรูในเยื่อบุช่องท้องด้วยด้าย
ในรูปแบบนี้ ให้วางห่านโดยให้หลังของมันอยู่ในกระทะ (ในกระทะห่าน) เติมน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วนำไปทอดในเตาอบ ในขณะที่ทอดห่านจำเป็นต้องทาไขมันและน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้ง ทอดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้ดึงเชือกออกจากห่าน เอาแอปเปิ้ลออก วางบนจาน หั่นห่านเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนแอปเปิ้ล
ยังสามารถเสิร์ฟได้ทั้งตัว คุณสามารถปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลได้ในลักษณะเดียวกัน
ห่านและเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลก็ทอดในลักษณะเดียวกัน
เป็นกับข้าวเสิร์ฟแอปเปิ้ลอบ, มะตูมนึ่ง, พลัมตุ๋นและกะหล่ำปลี, โจ๊กบัควีท (ร่วน) หรือมันฝรั่ง

เป็ดย่างมะนาว

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: เนย 40 กรัม, น้ำซุปแก้ว 1 แก้ว, แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม, เครื่องเทศ

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะทรงลึกหรือหม้อปรุงอาหารแล้วทอดเป็ดในนั้นโดยพลิกทั้งสองด้าน เทลงในน้ำซุป เติมทาร์รากอน 1-2 ก้าน ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้ว ให้กรองซอสและเพิ่มทาร์รากอนสับละเอียด
หากไม่มีทาร์รากอน ให้เติมน้ำมะนาวลงในซอส

สตูว์เป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับนกเป็ดน้ำ 2-3 ตัว: มันฝรั่ง 500-800 กรัม, เนยละลาย 100 กรัม, พริกไทยและเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขาใช้เป็ดตัวเล็ก - นกเป็ดน้ำและพลั่ว - จากการถ่ายภาพในฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้พวกเขาได้รับอาหารอย่างดีเป็นพิเศษ
หั่นมันฝรั่งที่เลือกไว้ลงในจานหม้อปรุงอาหาร วางเนยละลายไว้ด้านบน เคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียจนสุก นั่นคือจนกว่าเนื้อจะนุ่มเมื่อกระดูกแยกออกจากกัน

เป็ดกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: กะหล่ำปลี 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน ซอสเกม พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็ดที่ปรุงสุกเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี โรยด้วยขนมปังกรอบ เทซอส ใส่ในเตาอบแล้วอบ
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือถั่วลันเตากับเป็ดที่ทำเสร็จแล้วได้

เป็ดย่าง

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: แฮม 50 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 อัน, ไวน์ขาว 1 แก้ว, น้ำซุป 1 แก้ว, พริกหวาน 1 ชิ้น, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 1/2 ใบ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส .

การตระเตรียม

เด็ดเป็ดป่า ควักไส้ ล้าง ใส่เกลือ วางบนถาดอบ เทน้ำมันหมูลงไป แล้วนำไปย่างในเตาอบทุกด้าน หลังจากนั้นให้นำเป็ดออกจากถาดอบแล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงกลม แฮมสับเป็นสี่เหลี่ยม และหัวขึ้นฉ่ายลงในไขมันที่เหลืออยู่
ทอดทั้งหมดนี้ในน้ำมันหมูแล้วเติมน้ำซุปและไวน์ขาวแห้ง
เกลือซอสใส่พริกแดงหวานน้ำตาลเล็กน้อยและใบกระวาน หั่นเป็ดที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อเป็ดหรือจานทรงลึกอื่นๆ เทซอสลงไป เคี่ยวจนสุก
เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้จัดใส่จาน เทซอสลงไปพร้อมเสิร์ฟ

ทำอาหารและเป็ดดำน้ำ

Coot ต้องการวิธีการพิเศษในการตัดและการเตรียม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จะต้องปอกเปลือกด้วยขนนก ควักไส้ออก และเอาไขมันในผิวหนังออกทั้งหมด ผิวหนังจะถูกกำจัดออกได้ง่ายโดยการกรีดบริเวณคอและหลัง คุณสามารถหั่นเนื้อชิ้นใหญ่สองชิ้นออกจากกระเพาะโดยไม่ต้องเปิดออก
สิ่งสำคัญคือต้องตัดซากคูทอย่างเหมาะสม แยกขาและอกออกจากกระดูกสันหลัง (เพื่อเอาเนื้อที่กินได้เกือบทั้งหมดออก) แยกเต้านมพร้อมกับปีกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ไม่แนะนำให้ปรุงส่วนกระดูกของกระดูกสันหลังพร้อมกับเต้านมและขาเพราะมันให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าพอใจเลย หลังจากตัดแล้ว นกคูทจะได้เนื้อสี่ชิ้น หนักประมาณ 400 กรัม
หากหั่นเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อจะมีรสชาติเยี่ยมทั้งแบบทอดและตุ๋น ก่อนเริ่มทำอาหารให้ล้างชิ้นเนื้อ (ไม่ควรทำก่อน) แล้วเช็ดให้แห้ง ควรปรุงด้วยน้ำมันพืชจะดีกว่า เกลือหลังจากเปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
ก่อนปรุงอาหารให้แช่ชิ้นเนื้อในน้ำหมักที่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
น้ำ 1 แก้ว, น้ำส้มสายชูผลไม้ 1 แก้ว, ไวน์แห้ง, น้ำมะนาวเจือจางหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด 1 อัน, แครอทสับละเอียด 1 อัน, ใบกระวาน , ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด อย่างละ 1 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เย็น.
เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น
ทอดชิ้นคูทที่หมักด้วยวิธีนี้ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ จากนั้นเทน้ำดองลงไปและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ เช่น เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในฐานะที่เป็นน้ำดอง คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำผักและผลไม้และน้ำพริกที่เจือจาง (เชอร์รี่พลัม ด๊อกวู้ด มะเขือเทศ)
ทางที่ดีควรเสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว
ในทำนองเดียวกัน (โดยเอาผิวหนังและขนออก) คุณสามารถเตรียมเป็ดดำน้ำได้ (เป็ดทอง เป็ดแดง เป็ดกระจุก ฯลฯ)

อาหารจากคูทและเป็ดดำน้ำ

ตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่
(ในลักษณะค่าย)

วัตถุดิบ
สำหรับ 1 coot: 1-2 หัวหอม 1-2 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อน, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักหรือเนย 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำผิวหนังและขนออกจากซากคูท ทำความสะอาดไขมันใต้ผิวหนัง หั่นเป็น 4-6 ชิ้น แล้วหมักเนื้อไว้ 12-24 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเย็น ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่
วางชิ้นเนื้อบนส้อมจุ่มน้ำมันพืชแล้วจับถ่านไฟไว้จนเกิดเปลือก วางชิ้นเนื้อลงในหม้อที่ด้านบนของหัวหอมทอด
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
ก่อนความพร้อม 15 นาที เติมเกลือ ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่สุก (สีน้ำเงิน) กลีบกระเทียมปอกเปลือก เครื่องเทศ (พริกไทยดำหรือแดง ใบกระวาน) ใส่แป้งสีน้ำตาลเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

เป็ดดำน้ำอบบนน้ำลาย

วัตถุดิบ
สำหรับ 1 ซาก: ไส้ 200-300 กรัม (เห็ดดอง, ผลไม้, ผลเบอร์รี่), น้ำมันหมู 100-150 กรัม

การตระเตรียม

นำผิวหนังและขนออกจากการดำน้ำ/ทำความสะอาดซากไขมันใต้ผิวหนัง แล้วหมักไว้ 12-24 ชั่วโมง หรือเก็บในน้ำเย็น
ยึดซากไว้ด้วยน้ำลายเติมช่องด้านในด้วยเห็ดดองใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ หรือเนยหนึ่งช้อนเต็มที่นั่น
แทนที่จะใช้เห็ด คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและลูกพลัมป่าหรือสวนได้ ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพันด้วยด้ายหรือเกลียวหนา อบบนกองไฟก่อนจนเปลือกโลกก่อตัวด้วยความร้อนที่สูงขึ้นจากนั้นจึงอบด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
วิธีการนี้สามารถใช้ในการเตรียมเป็ดน้ำ นกเป็ดน้ำ และเป็ดได้
เป็ดมัลลาร์ด นกเป็ดน้ำ ตาทอง และเป็ดหัวแดง ไม่จำเป็นต้องถลกหนัง

SNIPEL และ SNUPEL แบบเกรน

วัตถุดิบ
สำหรับนกปากซ่อม 1 อัน: น้ำมันหมู 30-50 กรัม หรือเนย 10-20 กรัม

การตระเตรียม

ขอแนะนำให้ตรวจไม่พบเกมนี้ เด็ดนก แทนที่จะไหม้ ให้ทำความสะอาดขนที่เหลือแล้วใช้น้ำมันหมูห่อด้วยผ้าใบ อย่าถอดหัวออก แต่ให้ซุกไว้ใต้ปีก ห่อซากด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพันด้วยด้ายหนา แทนที่จะใช้น้ำมันหมูคุณสามารถทาเนยด้วยเนยแล้วห่อด้วยใบลูกเกด
ทอดในเตาอบแบบดัตช์ที่มีน้ำหนักมาก โดยใส่น้ำมันหมูหรือเนยปริมาณมาก ขั้นแรกวางเค้กอีสเตอร์ไว้บนหลังในกระทะย่างที่อุ่นไว้ ความจริงก็คือกระสุนที่โดนนกสามารถทำลายถุงน้ำดีได้ ดังนั้นจึงจะดีกว่าถ้าน้ำรสขมที่จะปล่อยออกมาระหว่างการทอดไหลลงบนแผ่นหลังที่มีเนื้อน้อยลง
ทอดนกปากซ่อมและนกปากซ่อมไม่เกิน 12-15 นาที เนื้อในของนกถูกเผาเป็นก้อนเล็กๆ และนำออกจากซากที่เสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย
Woodcock ก็สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

เป็ดคอนเดอร์

วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 5-7 ครั้ง: เป็ดน้ำ 1 ตัวหรือนกเป็ดน้ำ 3-4 ชิ้น, เบคอน 50 กรัม (มันหมู), หัวหอม 4 หัว, แครอท 4 หัว, มันฝรั่ง, ซีเรียลเหลี่ยม 2/3 แก้ว (ลูกเดือย, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว), เครื่องเทศ เกลือ, ราก, ผักใบเขียว

การตระเตรียม

ล้างนกที่เก็บเกี่ยว เทน้ำเดือด เด็ดออก เผาบนไฟ แล้วล้าง จากนั้นแยกหัวและอุ้งเท้าออกแล้วควักไส้ออก ทิ้งเครื่องในไป
เทน้ำ 2/3 ลงในหม้อหรือกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือก 2 หัว แครอท 2 หัว ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียม 5-6 กลีบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด ปรุงจนเป็ดเสร็จแล้ว นำเป็ดใส่ชามแยกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
ควรทิ้งสิ่งอื่นทั้งหมดยกเว้นไขมัน
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า, แครอทลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป, ใส่ลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว (ข้าวหรือบัควีท - 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม) ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วทอดในน้ำมันหมู เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้เทลงบนของทอดแล้วปิดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
ใส่เนื้อสัตว์ปีกลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม
เน้นความหรูหราของอาหารด้วยแตงกวาสดและขนมปังดำสดแผ่นหนึ่ง

เป็ดกับแอปริคอต

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: อกเป็ด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 250 กรัม), หอมแดง 4 ชิ้น, แอปริคอต 500 กรัม, เนย 20 กรัม, เมล็ดผักชี 1/2 ช้อนชา, พริกไทยเขียวดอง 1/2 ช้อนชา, ไวน์แอปเปิ้ลแห้ง 20 มล. แป้ง 2 ช้อนชา พริกไทยขาว เกลือ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อด้วยน้ำ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และโรยด้วยเครื่องเทศ ทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาด้านหนังคว่ำลง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก สะเด็ดน้ำที่ได้จากการทอดจากกระทะ พลิกเนื้อกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ใส่เนย หอมแดง ผักชี และพริกเขียว ทอดทุกอย่างให้เข้ากันต่อไป เทไวน์ ใส่แอปริคอต และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ชงน้ำที่ระบายออกจากกระทะด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
ตัดอกเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานพร้อมกับผลไม้และซอส
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าว

อกเป็ดกับชิโครี

วัตถุดิบ
สำหรับอกเป็ดมีหนัง 2 ชิ้น (ตัวละ 300 กรัม): 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาวบดสด ใบชิโครี 3 ใบ มะเขือเทศ 2 ลูก บวบ 200 กรัม หัวหอม 1 หัว เกลือ 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแหวนกุ้ยช่าย

การตระเตรียม

ล้างอกเป็ด แห้งและทอดเป็นเวลา 20 นาทีในเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปล่อยให้เย็น ปอกใบชิกโครี ล้างด้วยน้ำอุ่น ตากให้แห้ง พักไว้สองสามใบ ตัดส่วนที่เหลือเป็นวง หั่นมะเขือเทศตามขวางจากด้านล่าง ใส่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกบวบแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสส่วนผสมสลัดทั้งหมดด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเนย โรยสลัดด้วยกุ้ยช่าย
หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงบนใบไม้แล้วเสิร์ฟพร้อมสลัด

เป็ดในส้ม

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ที่: เป็ดย่าง 1 ตัว (ประมาณ 1.6 กก.), น้ำซุปไก่ร้อน 375 มล., แครอทและหัวหอมเล็ก 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ส้ม 3 ผล, มะนาว 1 ผล, พริกไทยขาวบดสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 70 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แยมส้ม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่งโดยใช้น้ำอุ่น แห้งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกส้มหนึ่งลูกให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ ลอกความเอร็ดอร่อยออกจากส้มหนึ่งผลและมะนาวหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เปิดเตาอบที่ 200°C บีบน้ำจากส้ม 2 ผลและมะนาว 1 ผลแล้วผสม ถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปั้นให้เป็นทรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึกในเตาอบ วางอกเป็ดในน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
วางแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่งรอบๆ เป็ด ทอดเป็ดทุกด้านต่ออีก 15 นาที จากนั้นวางไว้บนหลัง เทน้ำซุปไก่ร้อนๆ แล้วปรุงที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เติมผิวส้มและเนื้อส้ม เทน้ำส้มลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่
ผสมน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดหลังจากเอาไขมันออกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำส้ม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วเทเหล้าลงไป เจือจางแป้งด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อนผสมกับซอสต้มหนึ่งครั้งแล้วผสมกับแยม ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลบด้ายออกจากเป็ดและสับ
ปิดเป็ดด้วยเนื้อส้มแล้วเสิร์ฟซอสแยกกัน
เสิร์ฟโครเกต์อัลมอนด์และถั่วทาเนยกับจานนี้
หากคุณต้องการซอสที่มีไขมันต่ำที่สุด คุณต้องทำให้น้ำที่เหลือจากการทอดเย็นลง และเอาไขมันที่แข็งตัวเป็นเปลือกออกจากผิว จากนั้นอุ่นอีกครั้งก่อนผสมกับน้ำส้มสายชูและเติมน้ำส้มลงไป ห่อเป็ดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ 2 ทบ แล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C

เป็ดป่าย่างเห็ดทารากอน

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดป่า 1 ตัว (1.5 กก.): น้ำซุปไก่ 125 มล., ไวน์ขาวแห้ง 125 มล., เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม, เบคอนพร้อมเนื้อ 100 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, เนย 2 ช้อนชา, ทารากอนแห้ง 1 ช้อนชา, 4 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 1 ช้อนสเต็กทาทาร์ 300 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, แอปเปิ้ล 2 ผล, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ปอกเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเบคอนครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ละลายเนย ทอดเบคอนและหัวหอมเป็นชิ้น (จนโปร่งแสง) ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยทารากอน คอนยัค เกลือและพริกไทย ผสมไส้ทอดกับสเต็กทาร์ทาร์และเกล็ดขนมปัง
เปิดเตาอบที่ 200°C ล้างเป็ด ตากแห้ง ยัด เย็บให้เป็นทรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก ทอดเป็ดในนั้นแล้วปรุงที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็น 8 ชิ้น เอาแกนออกแล้วเติมเป็ดกับน้ำซุปไก่หลังจากผ่านไป 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เทไวน์ขาวแล้วเทน้ำผลไม้ลงบนเป็ด
เก็บเป็ดที่เสร็จแล้วให้อุ่นโดยปิดเตาอบ
กรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดกับเกี๊ยวมันฝรั่งและลิงกอนเบอร์รี่

เป็ดกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว (1.8 กก.): กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 500 มล., เชอร์รี่แห้ง 250 มล., หัวหอม 1 หัว, น้ำมัน 125 มล., อัลมอนด์ปอกเปลือก 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชาและน้ำตาล, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างเป็ดและเครื่องในให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน แยกคอและปีกออกจากเป็ดแล้วปรุงในน้ำเค็มพร้อมเชอร์รี่ กระเทียม และเครื่องใน
หั่นเป็ดออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุป เอาไขมันออก แล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดบนไฟแรงถึง 375 มล. แยกเนื้อเป็ดออกจากกระดูก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึก ทอดอัลมอนด์และหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกจากกระทะ ทอดชิ้นเป็ดในน้ำมัน โดยคว่ำด้านหนังลงจนเป็นสีน้ำตาล และตั้งไฟให้อุ่นในกระทะ
เจือแป้งด้วยน้ำเย็น เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล และซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส แล้วเทน้ำเกรวี่ลงบนเป็ดพร้อมหัวหอมและอัลมอนด์

เป็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ
สำหรับ 6-8 มื้อ: เป็ด - 1.5-2 กก., มันหมู 150 กรัม, ไวน์ขาว 100 มล., หัวหอม 1 -1.5 กก. (เล็ก), แป้ง 25 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

โรยซากที่แปรรูปด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำร้อน ไวน์ และเคี่ยว โดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ในระหว่างการตุ๋น ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นจึงผสมแป้งและน้ำตาลที่ผัดแล้วเจือจางด้วยน้ำ วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจาน
โรยหน้าด้วยหัวหอมและราดซอส

เป็ดหมัก

วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง: เป็ดอ้วน 2 ตัว ตัวละ 2 กก. เกลือทะเล 100 กรัม พริกไทยขาวบดสด 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา น้ำมันหมู 100 กรัม

การตระเตรียม

วิธีแรก
ควักไส้เป็ด เล็ม หั่นเป็น 8 ชิ้น ล้าง ตากแห้ง ตัดไขมันออกทั้งหมดแล้วพักไว้ ผสมเกลือกับพริกไทยและโหระพา ถูชิ้นเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามดินเผาขนาดใหญ่ โรยด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เหลือ และวางไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาไว้ 24 ชั่วโมง ละลายไขมันเป็ดที่ขลิบแล้วพร้อมกับน้ำมันหมู วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในไขมันเหลวและเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมงปิดฝาโดยไม่ต้องทอด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบความพร้อมของจาน: เจาะต้นขาด้วยเข็มหนา หากเป็ดพร้อมน้ำเนื้อจะใสและบางเบา
นำชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกจากกระดูก วางเนื้อเป็นชั้น ๆ ในหม้อดินเผาแล้วเทไขมันเย็นจำนวนเล็กน้อยลงไป ไขมันควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 2 ซม. ปิดหม้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ฝาปิด หรือจาน แล้ววางภายใต้แรงกดดันในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากใช้เนื้อเพียงบางส่วนก็ควรละลายไขมันอีกครั้งแล้วเทลงบนเนื้อที่เหลือ
เป็ดสามารถเก็บได้ประมาณ 10 สัปดาห์ ก่อนรับประทานอาหาร ให้ทอดชิ้นเป็ดในกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีน้ำตาลกรอบ
จานนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีแดง เกาลัด และโครเกมันฝรั่ง

วิธีที่สอง
หั่นเป็ดหนุ่มที่ควักไส้และล้างแล้วออกเป็นส่วนๆ
วางชิ้นเนื้อลงในกระทะโดยหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในการเตรียม ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย หัวหอมสับละเอียด 2-3 หัว ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ มะนาว 2-3 ชิ้น ใบกระวาน น้ำ 1 แก้ว พริกไทยดำ 15-20 เม็ด น้ำส้มสายชู และเกลือตามชอบ
อาหารฝรั่งเศสที่ต้องใช้เวลา

เป็ดป่ากับแชมเปญและแคปเปอร์

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2-3 ตัว: เบคอน 100 กรัม
สำหรับซอส: สับแชมเปญ 1 จานรอง ใส่แตงหรือเคเปอร์ 1/2 ขวด เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนคน ผัด ต้ม

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเป็ด 2-3 ตัว ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เบคอน 100 กรัม ทอดบนน้ำลาย เทน้ำมันลงไป หั่นเป็น 4 ส่วน วางบนจาน เทซอสลงไป
โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกล็ดขนมปัง

เป็ดย่างกับหัวผักกาด

วัตถุดิบ
สำหรับวูซูขนาดกลาง 1 อัน: เนย 50 กรัม, หัวผักกาด 8 หัว, ต้นกล้าหัวหอม 1 ถ้วย, คื่นฉ่าย, เครื่องเทศ, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ย่างเป็ดในเตาอบเช่นเดียวกับห่าน สับซากเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อ (กระทะ) ทอดหัวหัวหอมและหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้นในเนยแล้วใส่ในหม้อพร้อมกับเป็ด เทน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากทอดเป็ดใส่คื่นฉ่ายสับละเอียด, เครื่องเทศ, ปิดฝาหม้อแล้ววางในเตาอุ่น
เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดสุก (20-25 นาที)
เสิร์ฟในหม้อ โดยเอาช่อเครื่องเทศออก หรือเทน้ำมันลงบนจาน

เป็ดกับบะหมี่และเห็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดขนาดกลาง: บะหมี่โฮมเมด 200 กรัม 5-6 ชิ้น เห็ดแห้ง, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, แครอท, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เทน้ำ (2 ถ้วย) ลงบนเห็ดแล้วต้ม (อย่าทิ้งน้ำซุป) สับเห็ดต้มให้ละเอียด พักเห็ดไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับซอส และผสมส่วนที่เหลือกับบะหมี่ ไข่ เนย เกลือ และพริกไทย ยัดไส้เป็ดที่เตรียมไว้ด้วยบะหมี่และเห็ดแล้วเย็บ
วางเป็ดลงในกระทะ เทน้ำซุปเห็ด ใส่พาร์สลีย์สับและแครอทลงไป เคี่ยวจนเป็ดสุก เตรียมซอส: เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือจากการตุ๋นเป็ดลงในกระทะที่มีแป้งคนให้เข้ากันเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ เห็ดสับ 1 ช้อนครีมเปรี้ยวนำไปต้ม
นำเส้นและเนื้อสับออกจากเป็ดที่เสร็จแล้ว วางไว้บนจาน วางเนื้อสับรอบๆ แล้วราดซอสให้ทั่ว

อกเป็ดกับมะม่วงและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ
สำหรับอกเป็ด 1 ชิ้น: น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อน, มะม่วง 1 ลูก, มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น, ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำ 5 เม็ด, พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกมะม่วงแล้วผ่าครึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นลูกบาศก์ และอีกครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ
ต้มมันฝรั่ง บดให้เข้ากันกับไข่แดง ใส่เกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งบดในรูปของดอกกุหลาบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และอบเป็นเวลา 10 นาที
ปรุงรสอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ปอกเปลือกและสับหัวหอม เคี่ยวในน้ำมันจนโปร่งใส เทหัวหอมกับน้ำซุปและเหล้าแล้วเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่มะม่วงหั่นเต๋า พริกไทย มะม่วงเส้น และตั้งไฟอย่างรวดเร็ว
หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเหมือนพัดที่มีเส้นมะม่วง
เสิร์ฟพร้อมดอกกุหลาบมันฝรั่งและซอส

ข้าวหน้าเป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับ 6-8 มื้อ: เป็ด - 1.5-2 กก., น้ำมันพืช 35 กรัม, ราก 120 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม (น้ำมันหมู), วางมะเขือเทศ 60 กรัม, เห็ดแห้ง 50 กรัม, ข้าว 200 กรัม, เนย 80 กรัม , ชีส 50 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ใส่ผักสับและน้ำมันหมูลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช แล้ววางเป็ดไว้ด้านบน หลังจากเติมเกลือแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เมื่อซากเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มะเขือเทศและเห็ดที่แช่ไว้ไว้ล่วงหน้า เคี่ยวจนสุก
แยกกันทอดข้าวในเนยเทน้ำร้อนลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น ให้ใส่ชีสขูดลงไป
วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางข้าวไว้รอบๆ เทลงบนซอสที่ตุ๋นไว้

เป็ดกับมะกอก

วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: เป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 2.5 กก., เกลือ 2 ช้อนชา, พริกแดงป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ใบกระวาน 1 ใบ, 1/2 ช้อนชา . ช้อนเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน, น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย, มะกอกสับ 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

ล้างเป็ดและตัดไขมันภายในออกให้มากที่สุด ปรุงรสเป็ดด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพริกแดง วางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 45 นาที โดยวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง พลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านสุก สะเด็ดไขมันที่ละลายออกจากกระทะ วางเป็ดลงในกระทะ เทไวน์ลงไป ใส่ใบกระวานและอาหารคาว ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C และเก็บเป็ดไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ทาน้ำเป็ดบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้
วางเป็ดบนจานที่อุ่น.
วางถาดอบบนไฟอ่อนแล้วเติมแป้งลงในน้ำที่เหลือบนถาดอบ จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปคนเรื่อยๆ จนกระทั่งเดือด เพิ่มมะกอกและเก็บบนไฟอ่อนอีก 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเป็ดแล้วราดซอสลงไป

เป็ดย่างมะเดื่อ

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก., เนย 80-100 กรัม, ลูกฟิกสด 16 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว, หัวหอมสับละเอียด 2 หัว, แครอท 2 ชิ้น, กระเทียม 1 กลีบ, รสเผ็ดแห้ง 1/4 ช้อนชาหรือหยิกเล็กน้อย มาจอแรม, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา, กระดูกลูกวัว 500 กรัม, ผิวส้ม

การตระเตรียม

เทไวน์ขาวแห้งลงบนลูกฟิกหนึ่งวันก่อนปรุงเป็ด
ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยและผิวส้มขูดลงไป ใส่เนย 50-60 กรัมลงในกระทะย่าง ใส่เป็ดลงไป และเติมเนยอีก 25-30 กรัมที่ด้านบนของเป็ด วางกระทะย่างที่ไม่มีฝาปิดไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 220°C เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล สะเด็ดน้ำมัน พลิกเป็ด ทอดอีกด้านหนึ่งแล้วเทไวน์ที่มีลูกฟิกลงในกระทะย่าง เติมน้ำซุปที่กรองแล้ว 1-1.5 ถ้วย (ทำน้ำซุปจากกระดูกลูกวัว เครื่องในเป็ด ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม และอาหารคาวหรือมาจอแรม) หลังจากผ่านไป 5 นาที ปิดฝากระทะย่าง ลดความร้อน และเก็บเป็ดไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเป็ดจะนุ่ม
นำเป็ดออก เพิ่มไฟ และวางกระทะย่างพร้อมน้ำผลไม้ที่เหลือกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำน้ำผลไม้ไปต้มให้เดือดเพื่อลดปริมาณ จากนั้นใส่ลูกฟิกลงในน้ำผลไม้ประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลเบอร์รี่ นำมะเดื่อออกแล้วจัดเรียงรอบๆ เป็ด
ทำให้ซอสเย็นลงและขจัดไขมันออก อุ่นซอสอีกครั้งแล้วเทลงบนเป็ดและมะเดื่อ
เสิร์ฟเป็ดกับสลัดผักสด

เป็ดยัดไส้หมู

วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 ที่: เป็ดใหญ่ 1 ตัวหรือเป็ดตัวเล็ก 2 ตัว น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมันหมู) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 3x2 ซม. หัวหอมเล็ก 2 หัว กระเทียม 1 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ใบโหระพา 2-3 ก้าน, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วยตวง, น้ำ 2 ถ้วยตวง , 3 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

สับพาร์สลีย์ หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน อาหารคาว และโหระพาให้ละเอียด แล้วผสมกับเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย ห่อส่วนผสมนี้เป็นชิ้นน้ำมันหมู หั่นเนื้อเป็ดให้ทั่ว สอดไส้ด้วยน้ำมันหมูและส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ผูกขาและปีกของเป็ดด้วยริบบิ้นผ้ากอซ วางเป็ดในกระทะย่างหรือกระทะแล้วเทไวน์ขาว น้ำ และคอนยัคลงไป
ปิดฝาเตาอบหรือกระทะแบบดัตช์แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรต้มน้ำมากจนเมื่อเย็นจะแข็งตัวเป็นเยลลี่ เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้วางลงบนจาน ปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลง เอาไขมันออก อุ่นอีกครั้ง และเทลงบนตัวเป็ด ทิ้งเป็ดไว้บนจานจนอยู่ตัว
เสิร์ฟเป็ดทั้งตัวเพราะมันจะนุ่มมากและสามารถหั่นบนโต๊ะได้ง่าย
หากเสิร์ฟเป็ดกับมันฝรั่งอบคุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสกับมันฝรั่งแทนเนยได้หลังจากผสมกับกระเทียมบดในครก

เป็ดย่างบนขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 มื้อ: เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 1.5-1.8 กก. 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยหรือน้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) น้ำมันหมู 100-125 กรัม (น้ำมันหมู) หัวหอมเล็ก 20 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน, น้ำซุปผัก 2 ถ้วย, เกลือ 1.5 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, ขนมปังโฮลวีตขาว 200 กรัม, แอปเปิ้ลหรือแยมแบล็คเคอแรนท์ 250 กรัม

การตระเตรียม

ในเตาอบแบบดัตช์ให้ทอดน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ และหัวหอมเล็ก 20 หัวในเนยหรือน้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) มัดขาและปีกของเป็ดด้วยริบบิ้นผ้ากอซ วางเป็ดลงในกระทะย่างและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน โรยด้วยแป้ง และเมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้เติมน้ำซุปผัก 2 ถ้วย เกลือ พริกไทยดำ ต้นหอม คื่นช่าย ผักเผ็ดหรือผักชีฝรั่ง พริกแดงป่น น้ำตาล
ปิดฝากระทะย่างและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือจนเป็ดนุ่ม
นำเป็ดออกจากกระทะย่าง แต่อย่าปล่อยให้เย็น ทำให้น้ำผลไม้เย็นลง ขจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด ใส่น้ำโดยใช้ไฟแรง ต้มประมาณ 1/3 แล้วถูน้ำที่เหลือผ่านตะแกรง
ในขณะเดียวกันทอดขนมปังขาวชิ้นใหญ่ในเนยหรือน้ำมันหมูแล้วทาด้วยแยมแอปเปิ้ลหรือแบล็คเคอแรนท์ วางเป็ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป
เสิร์ฟแอปเปิ้ลหรือแบล็คเคอร์แรนท์แยกกัน

ปาเต้เป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2 ตัว: ตับเนื้อลูกวัว 500 กรัม, น้ำมันหมู 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปังขูด 1 ช้อน ไข่แดง 4 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย และขิงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แบ่งเป็ดที่ล้างสะอาดออกเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ขิงเล็กน้อย ใส่เนยลงในกระทะ ต้ม ใส่เป็ดที่หั่นไว้ เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทน้ำซุปเข้มข้นลงไป เคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
สตูว์ตับลูกวัวกับน้ำมันหมู, เสียดสี, เพิ่มน้ำมันหมูสดสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขนมปังขูด, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางน้ำมันหมูสดชิ้นบาง ๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะและชิ้นส่วนของเป็ดทับด้วยเนื้อสับเป็นชั้น ๆ ปิดด้านบนด้วยแป้งบาง ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แยกทำซอสจากน้ำซุปเข้มข้นหรือจากน้ำซุปที่ตุ๋นเป็ด
ปรุงรสซอสด้วยแป้งและเนย แต่งด้วยน้ำตาลทรายทอด

DAKKS ตุ๋นมัลแลนด์

วัตถุดิบ
สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน 1.5 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน สำหรับเป็ดน้ำ 1 กิโลกรัม: ไขมัน 1/2 ถ้วย, แครอท 1-2 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/4 ต้น, รากผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น, ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยกานพลูและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แช่ซากเป็ดน้ำที่ผ่านการแปรรูปแล้วในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นนำออก ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็น 2 ส่วนต่อชิ้น นำชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะตื้นที่มีไขมัน ทอด แล้วตักใส่จาน ในไขมันที่เหลือ เคี่ยวแครอทสับละเอียดเล็กน้อย รากผักชีฝรั่ง 1/4 รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมหัวเล็ก
วางเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำร้อน 1.5 ถ้วย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกโดยเติมน้ำเล็กน้อยเป็นระยะๆ
วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางในที่อุ่น ๆ แล้วกรองซอสผ่านตะแกรง
แยกแป้งใส่ไขมันเทลงในน้ำร้อนกรองซอสที่เกิดขึ้นระหว่างการตุ๋นแล้วต้มประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากยกซอสออกจากเตาแล้ว ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยววิปปิ้งแล้วราดลงบนเป็ด
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือ pilaf และสลัดกะหล่ำปลีแดง

ไส้แอปเปิ้ลเกาลัด
สำหรับเป็ดป่า

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม, เกาลัด 500 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน 1.5 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

ตัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวออกเป็น 8 ส่วน เอาตรงกลางออก ปอกเปลือกและหมักในไวน์แดงแห้งภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีชมพู จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
ตัดเกาลัดตามขวาง ทอดบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนกระทั่งเปลือกเริ่มแตก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำเย็น 1 ถ้วยลงบนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้เกาลัดแห้ง จากนั้นปอกเปลือกเกาลัดที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับแอปเปิ้ล
ผสมน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยกับพริกไทยขาวและชมพูเล็กน้อย แล้วทาส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอกให้นก และถูเกลือ 1/2 ช้อนชาด้านในด้วย วางไส้แอปเปิ้ลเกาลัดลงในท้อง เย็บนก. ในระหว่างการทอด ให้ทาน้ำมันอีกครั้งก่อน จากนั้นจึงโรยด้วยไวน์แดง
ไส้นี้ไม่ใช่แค่แบบดั้งเดิมเท่านั้น "คริสต์มาส" สำหรับไก่งวงหรือห่าน แต่เหมาะสำหรับเป็ดป่า เกาลัดสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพรุนหลุมแช่ในไวน์ขาวแห้งจำนวนเล็กน้อย
สำหรับนกตัวใหญ่ สามารถเสริมไส้แอปเปิ้ลเกาลัดด้วยขนมปังขาวก้อนทอดในเนยและอัลมอนด์สับ สำหรับนกป่า สามารถแทนที่แอปเปิ้ลด้วยองุ่นไร้เมล็ดผ่าครึ่ง
ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณสำหรับสัตว์ปีกขนาดกลาง

เป็ดเป็นภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2 ตัว: เบคอน 300 กรัม, เนย 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปังหรือแครกเกอร์ 1 ช้อนผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ไส้เป็ดหนุ่ม ล้าง ตากแห้ง เกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยพร้อมกับเบคอน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังลงไปผัดและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ยัดซากเป็ดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วเย็บให้เรียบร้อย ทาน้ำมันเป็ดยัดไส้แล้วอบโดยทาน้ำมันเป็นครั้งคราว
เมื่อปล่อยเป็ด ให้ผ่าตามยาว (ครึ่ง) แล้วเทน้ำผลไม้ที่อบลงไป
เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor: